रसदार बतख स्तन: सरल खाना पकाने की विधि। सेब, नाशपाती, शहद और मसालों के साथ डक ब्रेस्ट - फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी। क्रैनबेरी सॉस के साथ पन्नी में
साइट के प्रिय पाठकों को नमस्कार। क्या आप खाना बनाने की योजना बना रहे हैं उत्सव का रात्रिभोजऔर एक डिश पर फैसला नहीं कर सकते? मैं आपको प्रस्ताव देता हूँ रसोइया डक ब्रेस्टओवन में. स्तन तैयार करना मुश्किल नहीं है और उत्सव की मेज पर गंभीर और स्वादिष्ट लगता है।
क्या आप इस व्यंजन को आजमाने के लिए ललचा रहे हैं? तो चलिए इसकी तैयारी शुरू करते हैं।
हमें 4 बत्तख के स्तन, जड़ी-बूटियाँ, मसाले, जैतून का तेल चाहिए।
यदि आपने हड्डियों के साथ पट्टिका खरीदी है, तो पहले हम मांस को हड्डी से अलग करेंगे। फिर हम स्तनों को अच्छी तरह धोते हैं और त्वचा पर 6-8 अनुप्रस्थ कट बनाते हैं ताकि तलने की प्रक्रिया के दौरान चमड़े के नीचे की चर्बी पिघल जाए और त्वचा खुद ही सिकुड़ न जाए।
स्तनों को नरम, रसदार और सुगंधित बनाने के लिए, तलने से पहले उन्हें एक अचार में डाल दिया जाता है, जिसे हम निम्नलिखित उत्पादों से तैयार करेंगे:
1
. अजमोद, डिल, सीताफल, अजवाइन के पत्ते - सभी आधे गुच्छा में;
2
. थाइम - 1/3 चम्मच;
3
. नींबू का छिलका;
4
. अदरक की जड़ - 30 जीआर ।;
5
. काली मिर्च - 2 टुकड़े;
6
. जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच;
7
. नमक - ½ छोटा चम्मच।
हम मैरिनेड के घटकों को पीसने और मिलाने के लिए एक ब्लेंडर का उपयोग करते हैं।
पिसे हुए साग को व्यंजन में डालें, नमक डालें, जैतून का तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी मिश्रण में, प्रत्येक स्तन को रोल करें और 1-1.5 घंटे के लिए मैरीनेट करना छोड़ दें।
हम ओवन चालू करते हैं।
जब ओवन पहले से गरम हो रहा हो, पैन गरम करें और उस पर स्तनों को रखें, त्वचा की तरफ नीचे। प्रत्येक तरफ चार मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर मांस भूनें।
एक बेकिंग शीट पर एक परत में बेकिंग पेपर बिछाएं, स्तनों को फैलाएं और उन्हें वसा के साथ डालें। जब ओवन में तापमान लगभग 200 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाए, तो उसमें बेकिंग शीट को तेरह मिनट के लिए रख दें।
खत्म बतख पट्टिकामें काटना पतली फाँक, अचार से शेष साग के साथ छिड़का और तुरंत मेज पर परोसा। एक अच्छी तरह से पके हुए स्तन को अधपका और बीच में गुलाबी रंग का होना चाहिए।
जबकि बतख मैरीनेट कर रही है, आप बीट्स को सेंक सकते हैं, जो निकलेगा बढ़िया जोड़एक साइड डिश के रूप में मांस।
8-10 छोटे चुकंदर अच्छी तरह धो लें, उन्हें पन्नी, काली मिर्च, नमक पर रखें और हल्का जैतून का तेल डालें। हम पन्नी को लपेटते हैं और इसे 180 - 200 डिग्री सेल्सियस पर 40-50 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रख देते हैं। पके हुए बीट्स को स्लाइस में काट दिया जाता है और बत्तख के स्तनों के साथ एक प्लेट पर रख दिया जाता है।
बतख के स्तन पकाने पर वीडियो भी अवश्य देखें।
अपने भोजन का आनंद लें।
आपको कामयाबी मिले!
- सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच। एल
- शहद - 2 बड़े चम्मच। एल
- व्हिस्की या कॉन्यैक - 50 मिली
- दालचीनी - 1 छोटा चम्मच
बंद करना संघटक मुद्रण
नमस्ते! आज हम खाना बनाएंगे तला हुआ बतख स्तनऔर इस पक्षी के बारे में कुछ बात करो। बत्तख अपने आप में बहुत वसायुक्त होती है, और कई इसकी विशिष्ट गंध और स्वाद पर पाप भी करते हैं। लेकिन मैं आपको ऐसी परेशानियों से बचने और असली स्वाद के लिए कुछ टिप्स दूंगा उज्ज्वल स्वादबतख का मांस!
एक बतख कैसे चुनें
बतख शव की पसंद के लिए, जमे हुए नहीं खरीदना बेहतर है, विशेष रूप से ठंडा बतख का मांस रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है। दिखावटयह भी मायने रखता है - एक मध्यम आकार का बतख चुनें। बड़े शवों की विशेषता है बड़ी मात्रामोटा, हमें इसकी आवश्यकता नहीं है! बेशक, स्टोर में, हां, पैक किए गए रूप में भी, प्रस्तावित बतख की गुणवत्ता का आकलन करना मुश्किल है, लेकिन यदि आप स्थानीय बाजार में मांस चुनने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो आलसी मत बनो, सबसे अधिक चुनें सबसे अच्छा बतखऔर आपको इसका पछतावा नहीं होगा! वैसे, उम्र के बारे में भी पूछना न भूलें - 6 महीने से अधिक उम्र के बतख को चुनने की सिफारिश की जाती है। उसी मापदंड के अनुसार बत्तख का स्तन चुनें।
बेशक, बतख सबसे अधिक आहार मांस से दूर है, और इसके बारे में कुछ भी नहीं किया जाना है। हालाँकि, उसके पास एक गैर-वसा वाला हिस्सा भी है - यह वह स्तन है जिससे प्रसिद्ध रसोइये पकाते हैं अद्भुत सलाद, नाश्ता और गर्म व्यंजन! लेकिन सबसे आश्चर्यजनक बात यह है कि बत्तख जैसी मिठाइयों के साथ कुछ भी अच्छा नहीं होता है, इसलिए आप अक्सर बेरी के नीचे या बत्तख की रेसिपी पा सकते हैं। फलों की चटनी. मेरा विश्वास करो, यह एक गैस्ट्रोनॉमिक चीज है! दरअसल, बतख में सूक्ष्म और स्थूल तत्वों, बी विटामिन और विटामिन ए के रूप में कई उपयोगी बोनस होते हैं, जो त्वचा के रंग और आंखों के दृश्य कार्य में सुधार करते हैं। अब जब आप जानते हैं कि बत्तख का मांस क्या है - एक पूरा खजाना ट्रोव उपयोगी गुणआइए इसे क्रिया में आजमाएं! चलिए, कुछ पकाते हैं तला हुआ बतख स्तनमें मसालेदार सॉस. यह नुस्खामैंने अपने पसंदीदा रसोइयों में से एक - जेमी की जासूसी की, सबसे महत्वपूर्ण चीज ली - अचार, और फिर मेरे अंतर्ज्ञान और अनुभव का पालन किया।
आइए तैयार करते हैं मैरिनेड
बत्तख का सबसे "हानिरहित" हिस्सा स्तन है। इसका कोई अप्रिय स्वाद या गंध नहीं है। यदि आप एक पूरी बत्तख का शव पकाते हैं, तो दो हैं महत्वपूर्ण नियम- खाना पकाने से पहले शव को अच्छी तरह धो लें और अच्छी तरह से मैरीनेट कर लें.
तो, वापस बतख के स्तनों और हमारे अचार के लिए। एक छोटे सॉस पैन में, 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एल सोया सॉस, 2 बड़े चम्मच। एल शहद और मिलाएं। फिर 1 टीस्पून डालें। दालचीनी और 50 मिली। व्हिस्की या कॉन्यैक, उबाल लेकर आओ और कुछ मिनटों के बाद गर्मी से हटा दें। इस प्रकार, शराब आंशिक रूप से वाष्पित हो जाएगी, लेकिन गंध और सुगंध बनी रहेगी।
बत्तख के स्तन तैयार करें
लगभग 300 ग्राम वजन वाले बत्तख के स्तन लें, थोड़ा धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। बत्तख की त्वचा थोड़ी चिकनाई वाली होनी चाहिए, लेकिन चिपचिपी नहीं, पीले-गुलाबी रंग की होनी चाहिए। हम कुछ नहीं काटेंगे, हम सब कुछ वैसे ही छोड़ देंगे जैसे वह है। कई लोग गलती से त्वचा काट देते हैं, जिससे वे खुद को वंचित कर लेते हैं बढ़िया रात का खाना))) आखिरकार, बत्तख की खाल तलने का एक अभिन्न अंग है, सभी वसा को एक फ्राइंग पैन में पिघलाया जाता है और एक नाजुक खस्ता क्रस्ट प्राप्त होता है। तो, दो स्तन लें और पहले त्वचा पर अनुदैर्ध्य कटौती करें ...
... फिर अनुप्रस्थ। इस प्रकार, बतख के स्तन बेहतर ढंग से अचार के साथ संतृप्त होते हैं।
ये समचतुर्भुज प्राप्त करें। नमक, काली मिर्च, बत्तख को बार-बार पलट दें और मांस को थोड़ा नमक और काली मिर्च दें, लेकिन कुछ भी काटने की जरूरत नहीं है।
बतख के स्तनों को मैरीनेट करना
जब दोनों बत्तखों को सीज कर लिया जाए, तो उन्हें एक कंटेनर में उच्च पक्षों के साथ स्थानांतरित करें और हमारे मैरिनेड से भरें। पन्नी या क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और फ्रिज में रख दें! बत्तख के लिए हमारे सॉस के सभी स्वाद को अवशोषित करने के लिए, डिश को रात भर या यहां तक कि पूरे 24 घंटों के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ना बेहतर है, लेकिन अब और नहीं! यदि आपके पास प्रतीक्षा करने का समय नहीं है, तो कम से कम एक या दो घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। समय-समय पर बत्तख के स्तनों को घुमाएं ताकि वे समान रूप से मैरीनेट हो जाएं।
भुना बतख स्तन
चूंकि बत्तख अपने आप में वसायुक्त होती है, हम इसे पूरी तरह से सूखे और ठंडे फ्राइंग पैन में बिना तेल के तलेंगे। ठंडा क्यों? यह आसान है, इसलिए वसा बेहतर तरीके से पिघलेगी, और आगे गर्म कड़ाहीइसके विपरीत, यह मांस में अवशोषित हो जाएगा। मैं एक पैन का उपयोग करता हूं जो स्टोवटॉप पर उतना ही अच्छा लगता है जितना कि ओवन में होता है। हम बतख के स्तन को भूनना शुरू करते हैं, इसे त्वचा के नीचे रखते हैं।
पांच मिनट बाद, जब मांस ढका हुआ हो सुनहरा क्रस्ट, और चमड़े के नीचे की चर्बी पिघलने लगेगी, बत्तख को पलट दें और दूसरी तरफ तलें। इस बीच, ओवन को 200C पर प्रीहीट करें।
बतख की त्वचा को फिर से नीचे की ओर मोड़ें, पन्नी (वैकल्पिक) के साथ कवर करें और यदि आप दुर्लभ (दुर्लभ) प्राप्त करना चाहते हैं तो 6 मिनट के लिए ओवन में रखें, 8-10 मिनट के लिए - मध्यम दुर्लभ (मध्यम दुर्लभ) और 20 मिनट के लिए - जब तक पूरा खाना बनाना. बेशक, सभी ओवन अलग-अलग होते हैं और इसे पकाने में किसी को कम और किसी को अधिक लग सकता है। आप अपने स्वयं के प्रयोग के रूप में इन क्षणों को स्वयं ट्रैक कर सकते हैं, यह देखने के लिए कि अंदर के मांस का रंग और संरचना कैसे बदलती है। निकालें, काटें और टेस्ट करें। यह काफी दिलचस्प है! मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है और बतख को ज़्यादा नहीं करना है।
यदि आपका पैन ओवन के लिए नहीं बनाया गया है, तो बस बतख को पहले से गरम किए हुए पैन में स्थानांतरित करें और उसमें मांस सेंकना करें। मैंने इसे पन्नी के साथ कवर किया ताकि वसा के साथ ओवन को छींटे न दें, जो शांत नहीं होना चाहता था, हर अब और फिर "पूरी रसोई में" गोली मार दी!))) यदि आप एक शांत बतख में आते हैं - पन्नी के साथ नीचे , इसके बिना सेंकना!
अब सबसे मील का पत्थर. जब आप बत्तख के स्तनों को ओवन से बाहर निकालते हैं, तो उन्हें काटने और उनकी सेवा करने के लिए अपना समय लें। किसी भी अन्य मांस की तरह, बतख तलने के बाद "आराम" करना पसंद करते हैं। उसे उन सभी स्वादों को अवशोषित करने के लिए समय चाहिए जो उसे तलने के दौरान प्राप्त हुए थे। यदि आप तुरंत मांस काटते हैं, तो उसमें से रस निकल जाएगा और यह बस सूख जाएगा। थोड़ा ठंडा किया हुआ बत्तख स्लाइस में काट लें या स्तनों को पूरा छोड़ दें और एक प्लेट पर रख दें। अब आप सबमिट कर सकते हैं तला हुआ बतख स्तनमेज पर। एक साइड डिश के रूप में बिल्कुल सही कोमल प्यूरी, से सलाद ताजा सब्जियाँया अंजीर। मैंने एक नियमित बनाया, लेकिन एक जीतसलाद पत्ता। लेट्यूस का मिश्रण (जैसे अरुगुला, फ्रिस, रोमानो, रेडिकियो, आइसबर्ग), मोज़ेरेला बॉल्स और एवोकैडो। नींबू के रस के साथ छिड़का ताकि एवोकैडो काला न हो, थोड़ा जोड़ा जतुन तेल, बेलसमिक सॉस, एक चुटकी नमक और हिलाएं। सलाद तैयार। तेज, स्वादिष्ट और स्वस्थ।
अंत में, मैं आपको प्रकट करना चाहता हूं छोटे सा रहस्य! अगर आपके पास समय नहीं है और आवश्यक सामग्रीअचार के लिए, लेकिन जुनून यह है कि आप बतख को कैसे पकाना चाहते हैं ताकि आपको एक खस्ता क्रस्ट मिल जाए, फिर सभी समान चरणों को करें, केवल अचार के बिना, और आपको एक स्वादिष्ट कुरकुरा क्रस्ट मिलता है। नमक और काली मिर्च उदारता से और प्रतीक्षा न करें, लेकिन तुरंत बत्तख के स्तनों को ठंडे पैन में नीचे की तरफ रखें और दोनों तरफ से भूनें, और फिर उन्हें कुछ मिनटों के लिए ओवन में रख दें! बतख का मांस सिर्फ स्वादिष्ट है!
अपने भोजन का आनंद लें!
सेब में क्रिसमस बतख शैली का एक क्लासिक है, यह सभी को खुशी देता है। लेकिन बत्तख का स्तन पारखी लोगों के लिए एक खुशी की बात है। यह मांस बहुत ही सनकी, सनकी है, जिसके लिए एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। लेकिन सही रवैये के साथ, बत्तख का स्तन सिर्फ एक चमत्कार है! इसके साथ परोसा जा सकता है हरा सलाद, सब्जियां, चावल, आलू या दोनों स्वतंत्र नाश्ता.
पूरे शव की तुलना में स्तन कम कैलोरी वाला होता है, हालांकि यह बहुत पौष्टिक होता है।
विटामिन, प्रोटीन, सूक्ष्म और स्थूल तत्व - और केवल 156 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम बतख वजन!
यह स्तन को उपयुक्त बनाता है कम कैलोरी वाला आहार, मांसपेशियों का निर्माण, शारीरिक और बौद्धिक शक्ति को बहाल करना।
बत्तख का स्तन - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
बत्तख का बेहतरीन घंटा - क्रिसमस or नया साल. हालाँकि, बत्तख का स्तन किसी को भी सजाएगा उत्सव की मेजया एक आरामदायक पारिवारिक भोजन। मुख्य बात यह है कि इस मांस से दोस्ती करना, यानी इसकी तैयारी के मुख्य रहस्यों को जानना और उष्मा उपचार.
सबसे पहले, मांस तैयार किया जाना चाहिए। बत्तख के स्तन से अतिरिक्त चर्बी को काट देना चाहिए और विशिष्ट गंध को हटा देना चाहिए। कई विकल्प हैं। आप स्तन को दूध में भिगो सकते हैं, या सरसों के साथ लेप कर सकते हैं, या अम्लीय वातावरण में मैरीनेट कर सकते हैं (शराब, नींबू का रस, सेब का सिरका) या वोदका, कॉन्यैक के साथ छिड़के। टुकड़ा भिगोया जाना चाहिए या आधे घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए। विविध व्यंजनयह स्तन को त्वचा से मुक्त करने या इसे छोड़ने, वसा को पूरी तरह से काटने या इसके साथ मांस पकाने के लिए निर्धारित है।
फिर मांस को धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए, अपने पसंदीदा मसालों, सूखे जड़ी बूटियों, स्वाद के लिए मसाला के साथ रगड़ना चाहिए। आप इसे विभिन्न तरीकों से पका सकते हैं: सेंकना पूरा टुकड़ा, स्टेक बनाएं, क्यूब्स, स्लाइस या प्लेट, सामान में काटें। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, जिगर, मशरूम, जैतून, सेब, पनीर उपयुक्त हैं - वह सब कुछ जो परिचारिका की कल्पना की अनुमति देता है।
अगर बत्तख सेब से भरी हुई है और खट्टी गोभी, इसमें से स्टू और पास्ता तैयार करें, फिर ब्रेस्ट को सुखाया, दम किया हुआ, तला हुआ, बेक किया हुआ। बत्तख के स्तन को स्वादिष्ट बनाने के लिए, व्यंजनों में शामिल होना चाहिए विभिन्न सॉस: बेरी, फल, मलाईदार, मशरूम, शहद।
चार मिनट के लिए पैन में तलने के बाद, बतख के स्तन को ओवन में पकाना सुविधाजनक है। के लिये सही खाना बनानाबतख स्तन व्यंजनों को आवश्यक दान की डिग्री को ध्यान में रखना चाहिए। आठ मिनट के बाद तंदूरआप खून से मांस की कोशिश कर सकते हैं। दस मिनट में स्तन प्राप्त होगा मध्यम डिग्रीभूनना, बारह के बाद - मजबूत।
सूखे बतख स्तन "फ्रांसीसी शैली"
सूखे मांस हमेशा पेटू के लिए बहुत रुचि रखते हैं। स्वादिष्ट व्यंजन बहुत महंगा है, लेकिन आप इसे घर पर बना सकते हैं। यह सस्ता और अधिक उपयोगी दोनों है। बत्तख के स्तनों को मुरझाने के लिए, आप विभिन्न व्यंजनों का सेवन कर सकते हैं। उनमें से एक का जन्म फ्रांस में हुआ था। इसके लिए न्यूनतम सामग्री की आवश्यकता होती है: मांस, नमक, मेंहदी और काली मिर्च। मांस पकाने में तीन सप्ताह का समय लगेगा, लेकिन यह इसके लायक है। स्तन सुगंधित, स्वादिष्ट निकलेगा, लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा।
सामग्री:
डक ब्रेस्ट;
दो सौ ग्राम दानेदार नमक;
सूखे दौनीपूरी शाखाएँ;
काली मिर्च स्वादानुसार।
खाना पकाने की विधि:
मांस से सभी वसा काट लें, त्वचा छोड़ दें।
सूखे में प्लास्टिक कंटेनरएक सौ ग्राम नमक डालें, वहाँ स्तन डालें, बचे हुए नमक से ढक दें।
कसकर बंद कंटेनर में 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
स्तन को अच्छी तरह से धो लें, नमक को पूरी तरह से हटा दें, फिर कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
काली मिर्च और मेंहदी के साथ कद्दूकस करें, सूखे सनी के कपड़े में लपेटें और तीन सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में सूखने के लिए हटा दें। आप चाहें तो दो सप्ताह में स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं।
ब्लैककरंट सॉस के साथ डक ब्रेस्ट
डक ब्रेस्ट, जिसकी रेसिपी में शामिल हैं बेरी सॉस, लगभग रेस्तरां प्राप्त कर रहे हैं। रसदार, कोमल मांस अच्छी तरह से चला जाता है खट्टी मीठी चटनी. दालचीनी, सौंफ, ऑलस्पाइस डिश को अतिरिक्त स्वाद देते हैं।
सामग्री:
800 ग्राम के कुल वजन के साथ दो बत्तख के स्तन;
एक गिलास ब्लैककरंट;
चीनी के तीन बड़े चम्मच;
दो बड़े चम्मच चिकना सिरका;
सोया सॉस के दो बड़े चम्मच;
दो संतरे का रस;
चम्मच जमीन दालचीनीया एक पूरी छड़ी;
सौंफ के दो टुकड़े;
ऑलस्पाइस के तीन मटर;
दो बड़े चम्मच काले करंट जाम.
खाना पकाने की विधि
एक ब्लेंडर के साथ दो-तिहाई गिलास करंट को फेंटें और धातु की छलनी से रगड़ें।
द्रव्यमान में चीनी डालें, सिरका डालें और सोया सॉस, मिश्रण।
तैयार स्तनों को एक सूखे फ्राइंग पैन में मध्यम तापमान पर, त्वचा के नीचे की तरफ, त्वचा को अच्छी तरह से ब्राउन होने तक तलें। यदि बहुत अधिक पिघला हुआ वसा है, तो इसमें से कुछ को बाहर निकालना चाहिए।
स्तनों को अंदर की ओर मोड़ें, दो मिनट तक भूनें।
मांस को एक भारी तले वाले बर्तन या हंस के बर्तन में स्थानांतरित करें, ढक्कन को कसकर बंद करें। तो स्तन अपने आप ही वांछित स्तर की तत्परता तक पहुंच जाएंगे। मांस रसदार और कोमल रहेगा।
इस व्यंजन के लिए प्रदान की गई वसा की अब आवश्यकता नहीं है, इसे एक अलग कंटेनर में डाला जाना चाहिए और अन्य व्यंजन पकाने के लिए उपयोग किया जाना चाहिए।
जबकि मांस आराम कर रहा है, सॉस तैयार करें।
निचोड़ना संतरे का रस.
पैन में रस डालें, बचे हुए जामुन, जैम, मसाले डालें और धीमी आँच पर सॉस के गाढ़ा होने तक पकाएँ।
जैसे ही द्रव्यमान उबलने लगे, स्तनों को उसमें डाल दें।
तापमान को अधिकतम तक बढ़ाएं और स्तनों को सॉस के साथ दो मिनट तक भूनें।
से भाग विभाजित टुकड़ेऔर सॉस के साथ सर्व करें।
बतख स्तन "हनी"
बत्तख के स्तन की शहद की सुगंध, जिसका नुस्खा नीचे दिया गया है, इस मांस की विशिष्ट गंध को बाधित करता है। यह कम से कम सामग्री के साथ बहुत सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से रसदार निकलता है। आप अपने स्वाद पर ध्यान केंद्रित करते हुए कोई भी मसाला ले सकते हैं।
सामग्री:
एक बतख स्तन;
शहद का एक बड़ा चमचा;
स्वादानुसार मसाले।
खाना पकाने की विधि:
तैयार स्तन में, वसायुक्त तरफ, कटौती करें ताकि मांस दिखाई दे।
मांस को पहले से गरम किए हुए सूखे पैन में वसायुक्त भागों के साथ रखें और वसा को लगभग पांच से छह मिनट तक पिघलाएं।
मांस को दूसरी तरफ पलट दें और एक और चार मिनट के लिए भूनें।
मांस को पन्नी में स्थानांतरित करें, उसमें कटौती करें, स्तन को अलग न होने दें, और शहद के साथ डालें (फैलें)।
सीवन के साथ पन्नी में कसकर पैक करें ताकि रस बाहर न निकल सके, और पंद्रह मिनट के लिए 200 डिग्री पर बेक करें।
मांस निकालें, भागों में विभाजित करें और परोसें।
सोया कारमेल सॉस में बत्तख का स्तन
बत्तख का स्तन, जिसमें वास्तव में बहुत सारे व्यंजन हैं, सोया-कारमेल सॉस में अच्छा है। मांस को प्री-मैरिनेशन की आवश्यकता होती है, जो इसे विशेष रूप से रसदार बनाता है, विशिष्ट गंध से छुटकारा दिलाता है। कारमेल पकवान को एक शानदार स्वाद देता है। इस रेसिपी के अनुसार फ्रांस में ब्रेस्ट तैयार किया जाता है।
सामग्री:
एक बतख स्तन;
आधा गिलास सोया सॉस;
तीन बड़े चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस;
लहसुन की कली;
दो बड़े चम्मच शहद;
पीसी हूँई काली मिर्च;
गार्निश के लिए जामुन (वैकल्पिक)
खाना पकाने की विधि:
तैयार ब्रेस्ट से फैट निकालें और भागों में काट लें।
कटा हुआ लहसुन, नींबू का रस, शहद, सोया सॉस, काली मिर्च मिलाकर मैरिनेड बना लें।
मांस के टुकड़ों को अचार में डालें, कंटेनर को ढक्कन या फिल्म से ढक दें, एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, और अगर समय हो तो एक दिन के लिए। लंबे समय तक मैरीनेट करने से मांस को कोमलता मिलेगी और अतुलनीय सुगंध.
मैरिनेड को साफ करते हुए, टुकड़ों को एक पेपर टॉवल से पोंछ लें।
एक सूखी, अच्छी तरह गरम की हुई कड़ाही में भूनें। स्तन काफी वसायुक्त होता है, तलने के लिए अतिरिक्त तेल की आवश्यकता नहीं होती है।
यदि आप मांस को खून से चखना चाहते हैं, तो एक या दो मिनट पर्याप्त हैं। के लिये पूरी तरह से तैयारपांच मिनट तक भूनना जारी रखें। किसी भी मामले में, मांस अंदर से गुलाबी होना चाहिए।
मांस को में स्थानांतरित करें अलग व्यंजन.
पैन में मैरिनेड डालें (लहसुन त्यागें) और मध्यम आँच पर दो से तीन मिनट के लिए कारमेल अवस्था में लाएँ। आपको मैरिनेड को ज्यादा देर तक नहीं उबालना चाहिए, क्योंकि कारमेल ठंडा होने पर गाढ़ा हो जाता है।
मांस को कारमेल के साथ डालें और परोसें, वैकल्पिक रूप से रसभरी, ब्लैकबेरी या करंट के साथ गार्निश करें।
पफ पेस्ट्री लिफाफे में पालक और मशरूम के साथ बत्तख का स्तन
बत्तख के स्तन के लिए, व्यंजनों का चयन करना आसान है। मुख्य बात यह जानना है कि आत्मा क्या माँगती है। अगर परिवार खुद से इनकार नहीं करता है घर पकाना, स्वाद और लाभों का आदर्श संयोजन मांस में बेक किया हुआ मांस होगा पफ पेस्ट्रीपालक और मशरूम के साथ।
सामग्री:
350 ग्राम के कुल वजन के साथ दो बत्तख के स्तन;
250 ग्राम ताजा शैंपेन;
230 ग्राम डिब्बाबंद मशरूम;
सरसों के दो बड़े चम्मच;
ताजा पालक के 20 पत्ते;
मध्यम बल्ब;
300 ग्राम पफ पेस्ट्री;
एक चम्मच जैतून का तेल;
सूखे मेंहदी के तीन चम्मच;
काली ताज़ी पिसी काली मिर्च स्वाद के लिए;
खाना पकाने की विधि:
मशरूम को बहुत बारीक काट लें।
प्याज को काट लें।
तैयार स्तनों को नमक, काली मिर्च और मेंहदी से रगड़ें।
तेल गरम करें और उसमें स्तनों को दोनों तरफ से पांच से छह मिनट तक तलें।
मांस को एक अलग कटोरे में रखो, सरसों के साथ कोट करें और पन्नी की चादर के साथ लपेटें।
प्याज को उसी पैन में पारदर्शी होने तक भूनें।
मशरूम, नमक डालें और दस मिनट तक भूनना जारी रखें।
मशरूम के द्रव्यमान को एक अलग कटोरे में ठंडा होने के लिए रखें।
मेज पर फैलाओ चिपटने वाली फिल्म. ठन्डे मशरूम की एक परत बिछाएं, फिर ताजा पालक, बतख स्तन के साथ समाप्त करें।
एक "कैंडी" बनाते हुए, फिल्म के किनारों को कस लें। बंडलों को रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
पेस्ट्री शीट को आधा सेंटीमीटर की मोटाई में रोल करें।
अंडे को फेंटें और आटे की परत के किनारों को ब्रश करें।
स्तन को हटा दें, फिल्म से रिलीज करें, आटा के केंद्र में रखें।
आटे की दूसरी परत के साथ मशरूम मिश्रण में मांस को ढकें।
आटे को किनारे से दबाते हुए सावधानी से एक लिफाफा बनाएं।
केक को अंडे से कोट करें और 190-200 डिग्री के तापमान पर लगभग बीस मिनट तक बेक करें। किसी विशेष ओवन की विशेषताओं के आधार पर बेकिंग समय और तापमान को समायोजित किया जाना चाहिए।
बत्तख का स्तन जिगर से भरा हुआ
बत्तख के स्तन के लिए, व्यंजनों में स्टफिंग जैसी खाना पकाने की विधि भी होती है। मूल स्वादचिकन लीवर से भरा हुआ स्तन है। बेकन पकवान में रस जोड़ता है। रस में भिगोया हुआ कद्दू बहुत ही स्वादिष्ट होता है।
सामग्री:
एक बतख स्तन;
एक सौ ग्राम चिकन या बतख का जिगर;
50 ग्राम बेकन;
200 ग्राम कद्दू;
दो बड़े चम्मच जैतून का तेल;
लहसुन की दो कलियां।
खाना पकाने की विधि:
लहसुन को मसल कर मसल लें चिकन लिवर.
नमक और काली मिर्च, चाहें तो मसाले के साथ छिड़के।
बेकन को पतले स्लाइस में काटें।
जिगर को बेकन में लपेटें।
तैयार ब्रेस्ट को त्वचा से बाहर निकालें और कट बनाएं ताकि पॉकेट बन जाएं।
इन जेबों में बेकन और लीवर के रोल रखें।
बेकन के शेष स्ट्रिप्स के साथ स्तन लपेटें।
कद्दू को काट लें छोटे - छोटे टुकड़े. नमक, काली मिर्च, मिश्रण के साथ छिड़के प्रोवेनकल जड़ी बूटीया स्वाद के लिए अन्य मसाला।
कटा हुआ लहसुन के साथ तेल मिलाएं, कद्दू को मैरीनेट करें।
कद्दू के आधार को बेकिंग शीट पर या मोल्ड में रखें।
एक पैन में बत्तख के स्तन को दो से तीन मिनट तक भूनें, फिर कद्दू के ऊपर लेट जाएं।
लगभग 20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर बेक करें। यदि ओवन "मजबूत" है, तो बेकिंग का समय कम हो सकता है।
मांस निकालें, ठंडा करें, काटें और साथ परोसें कद्दू गार्निश.
सब्जियों के साथ बतख स्तन
बतख स्तन की कंपनी में, व्यंजनों में न केवल सब्जियां, बल्कि चावल भी पेश किए जाते हैं। यदि आप शिमला मिर्च, प्याज, गाजर और टमाटर के साथ मांस पकाते हैं तो आप अपने परिवार या मेहमानों को बहुत जल्दी और स्वादिष्ट खिला सकते हैं। इस डिश का स्वाद लाजवाब है।
सामग्री:
आधा किलो बत्तख का स्तन;
एक शिमला मिर्च;
मध्यम गाजर;
बड़ा बल्ब;
तीन बड़े चम्मच तेल;
एक रचना सख्त पनीर(पर्याप्त 50 ग्राम);
ब्रेडिंग के लिए तीन बड़े चम्मच कॉर्नमील (आप कोई भी ले सकते हैं);
चेरी टमाटर की एक टहनी;
उबले हुए चावल का एक बैग।
खाना पकाने की विधि:
ब्रेस्ट को अलग-अलग टुकड़ों में काट लें, फेंट लें और स्वादानुसार मसालों के साथ कद्दूकस कर लें।
ब्रेड मीट मक्की का आटा, तीन मिनट के लिए, एक गर्म फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से भूनें।
सब्जियां काटें।
मिर्च और गाजर को हल्का सा भूनने के बाद, प्याज़ डालें और पाँच से छह मिनट में सब्ज़ियाँ तैयार होने दें।
टमाटर डालें, अन्य सब्जियों के साथ थोड़ा गर्म करें।
मांस को एक सांचे में स्थानांतरित करें।
इस पर पोस्ट करें सब्जी मिश्रण.
कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के।
190 डिग्री पर 15 मिनट तक बेक करें।
- के लिये उचित खाना बनानाबतख स्तन व्यंजन बुनियादी विकल्प प्रदान करते हैं। हालांकि, इसके बारे में पता करने के लिए सूक्ष्मताएं हैं।
- आपको बत्तख के स्तन को बिना तेल के तलना है। यदि फिर भी इसकी आवश्यकता पड़ती है, तो बेहतर होगा कि आप अपने आप को एक छोटे चम्मच तक ही सीमित रखें। आप सिर्फ तवे पर तेल की एक बूंद मल सकते हैं।
- त्वचा को हटाए बिना स्तन को भूनना बेहतर है। गर्म होने पर, चमड़े के नीचे का वसा पिघल जाएगा, मांस को भिगो दें और इसे नरम कर दें। परोसने से पहले त्वचा को हटाया जा सकता है।
- तलते समय त्वचा को मांस को खींचने से रोकने के लिए, इसे तार की रैक से काटा जा सकता है।
- पूरी तरह से तैयार होने के लिए, स्तन को पहले एक पैन में नीचे की त्वचा के साथ तलना चाहिए। फिर पलट दें और ओवन में तैयार होने दें।
ताजा बत्तख के स्तनों को धोकर शुरू करें और पेपर तौलियादोनों तरफ धब्बा। यदि पट्टिका की त्वचा किनारों पर थोड़ी लटकी हुई है, तो आप इसे ध्यान से ट्रिम कर सकते हैं। अब, एक तेज पट्टिका चाकू के साथ, प्रत्येक स्तन पर त्वचा के साथ-साथ निशान बनाएं। केवल त्वचा को काटें, मांस को न छुएं। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान त्वचा खस्ता हो जाए, और सारा वसा निकल जाए।
पैन को स्टोव पर रखें और स्तनों की त्वचा को नीचे की तरफ रखें। आँच चालू करें और स्तनों को हर तरफ 2-3 मिनट के लिए तब तक पकाएँ जब तक सुनहरा भूरा. पर क्रमिक तापत्वचा से वसा पैन में पिघल जाएगी, इसलिए आपको अतिरिक्त वनस्पति तेल का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। 
ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। चर्मपत्र के साथ एक छोटी बेकिंग शीट पर, आधा पके हुए बत्तख के स्तनों को स्थानांतरित करें, एक चुटकी नमक और एक मिश्रण डालें पिसी हुई मिर्च. स्तनों को 10 मिनट के लिए ओवन में रखें जब तक कि वे पक न जाएं। यदि आपको बतख का मांस गुलाबी अंदर पसंद नहीं है, तो मैं 7 मिनट के बाद स्तन पर चीरा लगाने की सलाह देता हूं। यदि आवश्यक हो तो कुछ और मिनट बेक करें। फिर पकवान को बाहर निकालें और इसे पन्नी में लपेटें, मांस को आराम दें, रस पूरे टुकड़े में वितरित किया जाएगा। 
इस बीच, एक मीठा साइड डिश बनाएं। ऐसा करने के लिए, सेब को पतले स्लाइस में काटें, अनानास के टुकड़े डालें। मैंने पिघले हुए अनानास का इस्तेमाल किया, लेकिन आप डिब्बाबंद का उपयोग कर सकते हैं। 
उसी पैन में जहां चिड़िया तली हुई थी, सेब और अनानास भेजें। अगर कड़ाही में बहुत अधिक चर्बी बची है, तो उसे पहले निकाल लें।
मैं बतख वसा को कभी नहीं फेंकता, बल्कि इसे एक जार में डाल देता हूं और इसे अन्य व्यंजनों के लिए फ्रिज में रखता हूं जिन्हें इसकी आवश्यकता हो सकती है।
एक साइड डिश के लिए, आपको केवल 1-1.5 बड़े चम्मच बत्तख की चर्बी चाहिए। तेज आग पर, फलों को जाने दें, स्वाद के लिए सिलिकुलोज डालें गरम काली मिर्चया लहसुन। फिर कुछ सेमी-स्वीट वाइन और एक चम्मच शहद (वैकल्पिक) डालें। तरल को वाष्पित करें और फलों का गार्निश तैयार है। अपनी पसंद के गार्निश के रूप में ताजी जड़ी-बूटियों का प्रयोग करें।
इस डिश को परोसने के लिए साइड डिश को एक चौड़ी प्लेट के बीच में रखें।
बत्तख के कटे हुए स्तनों को एक प्लेट पर गोल घेरे में व्यवस्थित करें। आप ओवन में बेक किए गए ऐसे डक ब्रेस्ट को गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोस सकते हैं।
कार्पेस्को क्यों? लेकिन क्योंकि यह बारीक कटा हुआ और सार में कच्चा होता है। Carpaccio मूल रूप से से काटा गया था गाय का कच्चा मांसऔर जैतून के तेल और सिरके की चटनी के साथ परोसें या नींबू का रस. इसका आविष्कार ग्यूसेप सिप्रियानी (वेनिस में हैरी के बार के मालिक। जहां हेमिंग्वे, मौघम, रोथस्चिल्ड्स, ओनासिस और मारिया कैलस, चार्ली चैपलिन, प्रिंस चार्ल्स और राजकुमारी डायना गए थे। पिछली शताब्दी के 50 के दशक में, सम्मानित मेहमानों में से एक) द्वारा आविष्कार किया गया था। बार की थी काउंटेस अमालिया नानी मोकेनिगो डॉक्टर ने काउंटेस, जिन्हें एनीमिया था, को बहुत कुछ खाने की सलाह दी कच्चा मॉस. और ग्यूसेप सिप्रियानी ने उसके लिए मांस खाने का एक तरीका निकाला। उस समय, वेनिस में विनीशियन पुनर्जागरण कलाकार विटोर कार्पेस्को द्वारा एक प्रदर्शनी आयोजित की गई थी। इस कलाकार की पेंटिंग लाल रंग की बहुतायत से प्रतिष्ठित थीं, और इस भोजन का नाम उनके नाम पर रखा गया था। इसके अलावा, यह शब्द, या नाम - जैसा आप चाहते हैं, अब पतली कटी हुई मछली और यहां तक \u200b\u200bकि मशरूम वाली सब्जियों के संबंध में उपयोग किया जाता है। लेकिन फिर भी, कड़ाई से बोलते हुए, यह काफी नहीं है ... या "वह"? इतालवी कौन जानता है - सही। फिर भी, हमारे पक्षी काफी कच्चे नहीं हैं, लेकिन थोड़े अधिक ... मैरीनेट किए गए, जैसे थे।
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