जार में सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मशरूम पकाने की विधि। सर्दियों के लिए जार में फ्राइड मशरूम। डिब्बाबंद मशरूम कैवियार

सफेद मशरूम मशरूम साम्राज्य के सभी प्रतिनिधियों में से पहली श्रेणी से संबंधित है, इसे जितना संभव हो उतना मूल्यवान माना जाता है। बोलेटस, जैसा कि सफेद मशरूम अक्सर लोगों द्वारा कहा जाता है क्योंकि यह एक देवदार के जंगल में बढ़ता है, न केवल बहुत संतोषजनक और स्वस्थ है - इसमें एक आकर्षक सुगंध भी है जिसकी तुलना कुछ भी नहीं कर सकता है। मशरूम मशरूम किसी भी रूप में स्वादिष्ट होते हैं, इसलिए उन्हें अक्सर भविष्य में उपयोग के लिए काटा जाता है। सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्चिनी मशरूम तैयार करना सबसे आसान है, एक नियम के रूप में, वे जार में डिब्बाबंद होते हैं। सॉस पैन में मसालेदार मशरूम पकाने के लिए व्यंजन हैं, लेकिन आमतौर पर इन व्यंजनों के अनुसार बनाया गया क्षुधावर्धक लंबे समय तक भंडारण के लिए अभिप्रेत नहीं है। इसलिए, सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम की तैयारी के लिए, व्यंजनों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है जो जार में डिब्बाबंदी प्रदान करते हैं।

खाना पकाने की विशेषताएं

पोर्सिनी मशरूम को खराब करना मुश्किल है, लेकिन फिर भी, उन्हें सर्दियों के लिए अचार बनाना विशेष नियमों के अनुसार किया जाना चाहिए, जिसके अनुपालन में विफलता से दुखद परिणाम हो सकते हैं।

• आपको बाजार में पोर्सिनी मशरूम नहीं खरीदना चाहिए, क्योंकि इस मामले में यह पता लगाना असंभव है कि उन्हें कहाँ एकत्र किया गया था। और संग्रह के स्थान का बहुत महत्व है। आखिरकार, मशरूम विभिन्न विषाक्त पदार्थों को अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं, और यदि वे सड़कों या औद्योगिक क्षेत्रों के पास बढ़ते हैं, तो वे जल्दी से स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो जाते हैं। पारिस्थितिक रूप से प्रतिकूल क्षेत्रों में एकत्रित खाद्य मशरूम को जहर दिया जा सकता है। इसी कारण से, आप मशरूम को केवल जंगल में, राजमार्गों और किसी भी उद्यम से दूर ही चुन सकते हैं।
• पोर्सिनी मशरूम को पकाने से पहले भिगोने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि उनमें ऐसे पदार्थ नहीं होते हैं जो उन्हें कड़वाहट देते हैं। इसके अलावा, पोर्सिनी मशरूम नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं, इसलिए वे लंबे समय तक भिगोने के कारण बेस्वाद और अनपेक्षित बन सकते हैं।
• आपको पोर्सिनी मशरूम को किसी अन्य से कम सावधानी से धोने और साफ करने की आवश्यकता नहीं है। सफाई के लिए, आप टूथब्रश या स्पंज के सख्त हिस्से का उपयोग कर सकते हैं। सफाई और धुलाई के दौरान, मशरूम को छांटना बेहतर होता है, क्योंकि छोटे मशरूम को मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है। बड़े नमूनों को काटना होगा या तलने के लिए छोड़ना होगा। मशरूम के माध्यम से छँटाई करते समय, उन्हें आकार के आधार पर छाँटना पर्याप्त नहीं है - आपको पुराने और अतिवृद्धि मशरूम, साथ ही कीड़े से छुटकारा पाने की आवश्यकता है।
• अचार बनाने से पहले पोर्सिनी मशरूम को उबालना आवश्यक नहीं है, लेकिन अधिकांश गृहिणियां अभी भी प्रसंस्करण के इस चरण को नहीं छोड़ती हैं।
• मैरिनेड में साइट्रिक एसिड मिलाने से मशरूम कैप के सफेद रंग के संरक्षण को सुनिश्चित करना संभव हो जाता है - ऐसे मशरूम काले रंग की तुलना में बहुत अधिक स्वादिष्ट लगते हैं। प्रति लीटर जार में 2 ग्राम नींबू डालना पर्याप्त है।
• मसालेदार मशरूम के लिए निष्फल जार का उपयोग किया जाना चाहिए, उन्हें नायलॉन और धातु के ढक्कन दोनों के साथ बंद किया जा सकता है। उत्तरार्द्ध का उपयोग तब किया जाता है जब कमरे के तापमान पर स्टोर करना आवश्यक होता है। चूंकि बोटुलिज़्म हवा तक पहुंच के बिना विकसित हो सकता है, धातु के ढक्कन के नीचे जार में मशरूम लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होते हैं, खाना पकाने के एक या दो महीने बाद उन्हें खाने की कोशिश करते हैं। प्लास्टिक के ढक्कनों से बंद मसालेदार मशरूम के जार को तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। इस मामले में, उन्हें पूरे एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है।

खाना पकाने के तुरंत बाद, मसालेदार मशरूम, यहां तक ​​\u200b\u200bकि तथाकथित "महान" भी नहीं खाया जा सकता है - उन्हें एक महीने के बाद ही पूरी तरह से तैयार माना जा सकता है।

मसालेदार पोर्सिनी मशरूम की क्लासिक रेसिपी

रचना (2 एल के लिए):

• सफेद मशरूम - 1.5 किलो;
• पानी - 0.5 एल;
• नमक - 20 ग्राम;
• चीनी - 10 ग्राम;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 3 पीसी ।;
• लौंग - 2 पीसी ।;
• दालचीनी - 1 छड़ी;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 50 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• पोर्सिनी मशरूम को छाँट कर धो लें, यदि आवश्यक हो तो टुकड़ों में काट लें और उन्हें सूखने दें।
• मशरूम को ठंडे पानी के साथ एक बड़े सॉस पैन में डालें ताकि यह उन्हें पूरी तरह से ढक दे। तेज़ आँच पर रखें और उबाल आने दें।
• जब पानी में उबाल आ जाए तो आग बंद कर दें। 15 मिनट के लिए फोम को हटाकर मशरूम उबालें।
• मशरूम को पानी से निकाल लें और पानी निकलने तक प्रतीक्षा करें।
• अलग से आधा लीटर पानी उबाल कर उसमें नमक, चीनी, तेज पत्ता, काली मिर्च और लौंग डालकर 10 मिनट तक पकाते हुए नमकीन उबाल लें।
• नमकीन को ठंडा करें और छान लें, सिरका के साथ मिलाएं और उबाल आने तक गर्म करें।
• मशरूम को निष्फल जार में व्यवस्थित करें, उन्हें मैरिनेड से भरें और निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें।
• एक बड़े बर्तन में गर्म पानी लें। तवे के तल पर कपड़े का एक टुकड़ा रखें, मशरूम के जार डालें।
• मसालेदार मशरूम के जार को 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें यदि वे एक लीटर हैं। बड़े जार लेने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि खोले जाने के बाद, स्नैक को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
• गर्म पानी के बर्तन से जार निकालें, तुरंत कसकर सील करें, और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि वे सर्दियों के लिए दूर न हो जाएं।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, आपको वर्कपीस को ठंडे स्थान पर स्टोर करने की आवश्यकता है। मशरूम को बनाने के 30 दिन बाद चखा जा सकता है।

मसालेदार पोर्सिनी मशरूम के लिए एक सरल नुस्खा

रचना (2 एल के लिए):

• सफेद मशरूम - 1.5 किलो;
• पानी - 0.5 एल;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 20 मिलीलीटर;
• नमक - 40 ग्राम;
• सुगंधित जड़ी-बूटियाँ (तुलसी, अजवाइन, अजमोद) - 2-4 टहनी;
• लौंग - 10 पीसी ।;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• बे पत्ती - 5 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• सफेद मशरूम उबालें।
• जार को स्टरलाइज़ करें, साग को तल पर रखें।
• पानी उबालें, इसमें नमक, काली मिर्च, लौंग, तेज पत्ता डालें, 5 मिनट तक उबालें, ठंडा करें और छान लें।
• मशरूम को नमकीन पानी में डालें, सिरका डालें और स्टोव पर रख दें। उबालने के 15 मिनट बाद उबाल लें।
• मशरूम के साथ जार भरें, ढक्कन के साथ अचार के साथ भरें। जार को कसकर सील करें और पलट दें।
• एक कंबल के साथ जार को कई परतों में लपेटें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

ठंडा होने के बाद, जार को पेंट्री या बेसमेंट में हटाया जा सकता है। यह वांछनीय है कि जिस कमरे में वे खड़े हैं वह बहुत गर्म नहीं है। एक साधारण (बिना स्टरलाइज़ेशन के भी) रेसिपी के अनुसार मैरीनेट किया हुआ पोर्सिनी मशरूम बहुत सुगंधित होता है। साग क्षुधावर्धक को ताजगी देता है।

एक मसालेदार अचार में पोर्सिनी मशरूम

रचना (2 एल के लिए):

• सफेद मशरूम - 2 किलो;
• पानी - 1 लीटर अचार के लिए और 3 लीटर खाना पकाने के लिए;
• नमक - अचार के लिए 50 ग्राम और खाना पकाने के लिए 50 ग्राम;
• चीनी - 10 ग्राम;
• बे पत्ती - 5 पीसी ।;
• लौंग - 5 पीसी ।;
• दालचीनी - 1 छड़ी;
• इलायची - 5 पीसी ।;
• सरसों के बीज - 5 ग्राम;
• डिल बीज - 5 ग्राम;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 80 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• सॉर्ट किए गए और धुले हुए मशरूम को सॉस पैन में रखें, 3 लीटर पानी डालें, 50 ग्राम नमक डालें।
• तेज़ आँच पर एक उबाल लें, आँच की तीव्रता कम करें और 20 मिनट के लिए झाग को हटाते हुए उबाल लें।
• मशरूम को एक कोलंडर में निकालें और ठंडे पानी से धो लें।
• एक लीटर पानी उबालें, उसमें नमक, चीनी घोलकर मसाले और मसाले डालकर उबालें। 5 मिनट उबालें।
• मशरूम को उबलते नमकीन पानी में डुबोएं, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि पैन की सामग्री फिर से उबलने न लगे और 10 मिनट तक पकाएं।
• सिरका में डालो, हलचल, कुछ मिनट के लिए पकाएं।
• मशरूम को जार में व्यवस्थित करें, जार को कसकर सील करें।

यह नुस्खा अच्छा है क्योंकि यह आपको कमरे के तापमान पर मसालेदार मशरूम को स्टोर करने की अनुमति देता है। इसके अलावा, वे मसालेदार और बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

पोर्सिनी मशरूम जायफल के साथ मैरीनेट किया हुआ

रचना (2 एल के लिए):

• सफेद मशरूम - 2 किलो;
• पानी - 0.4 एल;
• जायफल (जमीन) - 5 ग्राम;
• नमक - 40 ग्राम;
• चीनी - 10 ग्राम;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 80 मिलीलीटर;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 10 पीसी ।;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• प्याज - 150 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• मशरूम उबाल लें।
• नमक, चीनी और मसालों के साथ पानी उबालें, कटे हुए प्याज को पतले आधे छल्ले में डालें और दो मिनट तक उबालें।
• तैयार मशरूम को नमकीन पानी में डालें, 10 मिनट तक पकाएं।
• सिरका डालें, 2-3 मिनट तक पकाएँ।
• मशरूम को तैयार जार में विभाजित करें, सील करें और पलट दें।
• जार को गर्म कंबल से ढक दें। इसके नीचे ठंडा होने के बाद, इसे भंडारण के लिए रख दें।

आप इस ऐपेटाइज़र को कमरे के तापमान पर स्टोर कर सकते हैं, लेकिन फिर भी मशरूम को ठंडी जगह पर रखना बेहतर होता है। जायफल ऐपेटाइज़र को जो अनूठी सुगंध देता है, वह कुछ लोगों को उदासीन छोड़ देता है।

पोर्सिनी मशरूम सब्जियों के साथ मैरीनेट किया हुआ

रचना (2 एल के लिए):

• मशरूम (उबला हुआ) - 1 किलो;
• गाजर - 0.2 किलो;
• बेल मिर्च - 0.2 किलो;
• पानी - 0.5 एल;
• चीनी - 60 ग्राम;
• नमक - 40 ग्राम;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 100 मिलीलीटर;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च - 5 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• उबले हुए मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर धो लें और सूखने दें।
• सब्जियां धोएं, साफ करें। काली मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काटें, गाजर को कद्दूकस कर लें। आप इसके लिए एक साधारण ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बेहतर - कोरियाई सलाद बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया।
• पानी उबालें, उसमें नमक और चीनी घोलें, काली मिर्च और लॉरेल के पत्ते डालें। एक दो मिनट तक उबालें। सिरका में डालो, सब्जियां डालें, उन्हें 5 मिनट के लिए अचार में पकाएं।
• मशरूम को पैन में डालें और सब्जियों के साथ मिलाकर 15 मिनट तक पकाएं।
• तैयार बैंकों पर व्यवस्थित करें और उन्हें रोल अप करें।

इस तरह के स्नैक को रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी जगह पर स्टोर करना सुरक्षित है। वास्तव में, यह परोसने के लिए लगभग तैयार है, जो कुछ बचा है उसे जार से स्थानांतरित करना और इसे सूरजमुखी के तेल से भरना है।

मसालेदार पोर्चिनी मशरूम एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक है जिसे मेहमान निश्चित रूप से सराहेंगे। मुख्य बात - सेवा करने से पहले, मशरूम में प्याज और लहसुन डालना न भूलें, वनस्पति तेल डालें।

मशरूम एक असली खजाना हैं। केवल इन मशरूम में कई उपयोगी खनिज, सूक्ष्म और स्थूल तत्व, विटामिन होते हैं। और यह सब महान स्वाद के साथ संयुक्त है। मशरूम को जार में अचार और नमकीन किया जाता है, सलाद में जोड़ा जाता है या तला जाता है। सर्दियों के लिए तैयारी या कटाई के तुरंत बाद इनका सेवन किया जा सकता है। डिब्बाबंद पोर्सिनी मशरूम भविष्य में उपयोग के लिए उन्हें काटने का सबसे लोकप्रिय तरीका है।

युवा परिचारिकाओं में रुचि होगी कि सर्दियों के लिए पोर्चिनी मशरूम कैसे पकाना है ताकि यह अपने स्वाद और लाभों को बरकरार रखे। विचार करें कि क्या उन्हें तला हुआ या कैवियार के रूप में संरक्षित किया जा सकता है।

इससे पहले कि आप सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को रोल करें, उन्हें प्रक्रिया के लिए तैयार करने की आवश्यकता है। शुरू करने के लिए, वर्महोल और क्षति के लिए सॉर्ट करें और निरीक्षण करें। फिर घास और पत्तियों से अच्छी तरह साफ कर लें। उन्हें पानी में भिगोना बाकी है। आपको इसे दो बार करने की ज़रूरत है। पहली बार 30 मिनट और दूसरी बार - 15. बड़े मशरूम को टुकड़ों में काट लें।

संरक्षण विकल्प

घर पर सर्दियों के लिए मशरूम को संरक्षित करने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। यहाँ उनमें से कुछ है।

पकाने की विधि #1

सामग्री:

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद पोर्चिनी मशरूम काफी सरलता से तैयार किए जाते हैं:

1. तैयार मुख्य सामग्री को नमक के पानी में उबालें। खाना पकाने का समय लगभग 20 मिनट है।
2. एक अलग कटोरी में, नमक, चीनी और सिरका का एक प्रकार का अचार बना लें।
3. दोनों कंटेनरों की सामग्री को मिलाएं। 7 मिनट उबालें।
4. बैंकों को तैयार करें। उनमें मसाला डालें। मुख्य उत्पाद को शीर्ष पर रखें।
5. मैरिनेड में डालें और रोल अप करें।

पकाने की विधि #2

सर्दियों के लिए मशरूम के संरक्षण की प्रक्रिया में कई चरण होते हैं:

1. छिले और कटे हुए मशरूम को नमक और साइट्रिक एसिड के साथ पानी में उबालें।
2. पानी निथार लें। इसे तेल से बदलें।
3. मसाले डालें और 40 मिनट तक उबालें।
4. हल्का ठंडा करें और जार में डालें।
5. ढक्कन उबालें।
6. जार को रोल अप करें और दो घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें। दूसरी नसबंदी लगभग 40 मिनट तक चलती है और 2 दिनों के बाद की जाती है।

पकाने की विधि #3

कभी-कभी सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई में मूल घटकों का उपयोग शामिल होता है, उदाहरण के लिए, सहिजन के पत्ते। मुख्य उत्पाद को खारे पानी में उबालें और एक कोलंडर में छान लें। यह वांछनीय है कि जार पहले से निष्फल हो गए हैं। उनमें से प्रत्येक में सहिजन के पत्ते और मशरूम को परतों में फैलाएं। प्रक्रिया के अंत में, सूरजमुखी के तेल के साथ सब कुछ डालें और ठंडे स्थान पर रख दें।

असामान्य विकल्प

क्या सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को बंद करने का कोई अन्य तरीका है? हाँ। आप भी कोशिश कर सकते हैं। पकवान स्वादिष्ट और सुगंधित निकलता है। लेकिन क्या मशरूम अपना असली स्वाद बरकरार रखते हैं? जी हां, अगर आप इन्हें फ्राई करके पकाते हैं।

• मुख्य उत्पाद का 1 किलो;
• 2 चम्मच नमक;
• 400 ग्राम मक्खन (घी या साधारण सब्जी भी हो सकती है)।

सर्दियों के लिए तली हुई पोर्चिनी मशरूम कैसे पकाने के लिए:

लहसुन के साथ

लहसुन के साथ सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम पकाने की विधि सुगंधित और मसालेदार व्यंजनों के प्रेमियों को प्रसन्न करेगी। आवश्यक सामग्री:

तैयारी नुस्खा:

1. मशरूम को छीलकर धो लें और काट लें।
2. 10 मिनट तक उबालें।
3. नमक और काली मिर्च के साथ तेज आंच पर भूनें।
4. परतों में जार में डालें: मशरूम, साग की एक परत और इतने पर अंत तक।
5. तलने से बचा हुआ तेल डालें और बंद कर दें।
6. लगभग एक साल तक ठंडी जगह पर स्टोर करें।

पेटू के लिए

आप घर पर मशरूम कैवियार बना सकते हैं। इसे अकेले या सूप और स्टॉज की संगत के रूप में खाया जाता है।

पोर्सिनी मशरूम से कैवियार का नुस्खा ऐसे उत्पादों की उपस्थिति का सुझाव देता है:

खाना बनाना:

1. मुख्य उत्पाद को साफ और धो लें। नमकीन पानी में पूरी तरह से उबाल आने तक उबालें।
2. प्याज और लहसुन काट लें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें। किसी भी तेल का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन जैतून के तेल को वरीयता दी जानी चाहिए।
3. जार जीवाणुरहित करें।
4. उबले हुए मशरूम को मीट ग्राइंडर में या ब्लेंडर में पीस लें।
5. प्याज के साथ मिलाएं और 15 मिनट तक उबालें। प्रक्रिया के इस स्तर पर, एनामेलवेयर का उपयोग करना वांछनीय है।
6. तैयार कंटेनरों को कैवियार से भरें। 1 घंटे के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए छोड़ दें।
7. ढक्कन बंद करके ठंडी जगह पर रख दें।

क्या आपको सिरका सार की आवश्यकता है?

सर्दियों के लिए पोर्चिनी मशरूम की कटाई का एक और नुस्खा है मशरूम अपने रस में। उनकी तैयारी के लिए दो विकल्प हैं - सिरका के साथ और बिना सिरका के।

हम सिरका का उपयोग करते हैं

खाना पकाने के लिए, आपको 1 चम्मच की मात्रा में मशरूम, करंट के पत्ते, सहिजन और साग, लहसुन की एक लौंग, मसाले, 45 ग्राम नमक, 25 ग्राम दानेदार चीनी और सिरका की आवश्यकता होगी।

खाना पकाने का रहस्य प्रेशर कुकर के उपयोग में है। छिले और धुले मशरूम को बारीक काट कर हरी पत्तियों पर लगाना चाहिए। ऊपर से नमक और मसाला छिड़कें। प्रेशर कुकर को ढक्कन से बंद कर दें और छोटी आग पर रख दें। लगभग आधे घंटे तक पकाएं। इस समय के दौरान, मशरूम अच्छी तरह से उबलेंगे, लेकिन मजबूत और सुगंधित रहेंगे।

तैयार वर्कपीस को सिरका एसेंस के साथ डालें। मिक्स करें और जार में डालें। हरियाली के पत्तों को पहले से ही बाहर निकालना वांछनीय है। उबले हुए ढक्कन से बंद डिब्बे को ठंडी जगह पर रखा जा सकता है, आप फ्रिज में भी रख सकते हैं।

जब आपको सिरका की आवश्यकता नहीं है

बिना सिरके के खाना पकाने की विधि बहुत सरल है। इसके मुख्य घटक स्वयं मशरूम और 30 ग्राम नमक हैं।

धुले और छिले हुए मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। एक तैयार कंटेनर में डालें, नमक डालें और धीमी आँच पर रस निकलने तक गरम करें। शुरुआत में आप इसमें थोड़ा सा पानी मिला सकते हैं ताकि ये चिपकें नहीं।

कटाई के लिए बैंकों को निष्फल किया जाना चाहिए। उन्हें मशरूम से भरें। परिणामी रस को ऊपर से डालें। यह केवल बंद करने और ठंडा होने के लिए ही रहता है। कोई भी ठंडी जगह भंडारण के लिए करेगी।

अब यह स्पष्ट है कि आप पोर्सिनी मशरूम के साथ क्या कर सकते हैं - कुछ भी। वे आमतौर पर समय से पहले तैयार किए जाते हैं। नए साल की मेज के लिए सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट मशरूम का जार खोलना किसे पसंद नहीं है? पोर्सिनी मशरूम को जार में कैसे बंद करें - अनगिनत विकल्प हैं। यह कैवियार, तले हुए मशरूम, अपने स्वयं के रस में, सिरका के साथ या बिना हो सकता है।

व्यंजन सरल हैं और किसी भी विदेशी सामग्री की आवश्यकता नहीं है। केवल एक नियम है: सर्दियों के लिए पोर्चिनी मशरूम को डिब्बाबंद करने से पहले, उन्हें उबालना चाहिए।

कैनिंग मशरूम आपको सर्दियों के लिए जंगल के उपहार और वर्ष के गर्म महीनों को बचाने की अनुमति देता है। कई प्रकार के मशरूम संरक्षण के लिए उपयुक्त हैं, उदाहरण के लिए: दूध मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, रसूला, शहद मशरूम, मशरूम, बोलेटस, सेप्स, काले मशरूम, सूअर, चेंटरेल। ताजा मशरूम चुनना बेहतर है जो खाना पकाने से कम से कम 8 घंटे पहले काटा गया हो। वे आकार में छोटे से मध्यम होने चाहिए, चिंताजनक नहीं। यह विचार करने योग्य है कि कुछ प्रकार के मशरूम एक साथ नहीं मिलते हैं। इस तरह के गलत संयोजन से बचने के लिए, आप नीचे दिए गए व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए मशरूम संरक्षण तैयार करने के लिए कई क्लासिक व्यंजन हैं।

व्यंजनों की इस तरह की विविधता इस तथ्य के कारण है कि शास्त्रीय डिब्बाबंदी विधियों में शामिल हो सकते हैं:

• नमकीन बनाना;
• अचार बनाना;
• खुद के रस में खाना बनाना।

विभिन्न डिब्बाबंद मशरूम व्यंजन भी हैं, उदाहरण के लिए, पूरे मशरूम, कैवियार।

डिब्बाबंद मशरूम: घर पर सर्दियों के लिए एक क्लासिक नुस्खा

क्लासिक अचार सामग्री का उपयोग करके, आप सर्दियों के लिए बिल्कुल किसी भी मशरूम को पका सकते हैं।

इसके लिए आपको चाहिए:

• 1 किलो मशरूम;
• 1.5 गिलास पानी;
• 20 ग्राम नमक;
• 100 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 6 काली मिर्च;
• 100 मिलीलीटर 9% सिरका;
• 50 ग्राम चीनी;
• 5 तेज पत्ते;
• 5 लौंग की कलियाँ।

क्लासिक मैरीनेटिंग सामग्री का उपयोग करके, आप सर्दियों के लिए बिल्कुल किसी भी मशरूम को पका सकते हैं।

कैसे संरक्षित करें:

1. ताजे वन उत्पादों को धोया जाता है, साफ किया जाता है, ठंडे पानी में डुबोया जाता है और 1 घंटे के लिए भिगोया जाता है।
2. तरल निकाला जाता है, और मशरूम को मध्यम टुकड़ों में काट दिया जाता है।
3. मशरूम के टुकड़ों को पानी के साथ डाला जाता है और आधे घंटे के लिए उबाला जाता है।
4. मैरिनेड एक अलग पैन में तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, नमक, चीनी और अन्य मसाले पानी में घुल जाते हैं। सब कुछ मिलाया जाता है और आग लगा दी जाती है। उबालने के बाद, तेल और सिरका तरल में डाला जाता है। कंटेनर की सामग्री को फिर से उबाल लेकर लाया जाता है और 5 मिनट तक उबाला जाता है।
5. क्षुधावर्धक को साफ जार में रखा जाता है और 30 मिनट के लिए निष्फल होने के लिए भेजा जाता है। फिर कंटेनरों को सील कर दिया जाता है, ढक्कन पर रखा जाता है और एक कंबल के साथ अछूता रहता है।

आप इसकी सीवन के 30 दिन बाद पहले से बने उत्पाद को खा सकते हैं।

मशरूम मिक्स अचार बनाने की क्लासिक रेसिपी

इस नुस्खा के लिए, पोर्सिनी मशरूम, मक्खन, बोलेटस और बोलेटस के मिश्रण का उपयोग करना बेहतर है।

आवश्यक सामग्री:

• 10 किलो मशरूम मिश्रण;
• 500 ग्राम नमक;
• 20 ग्राम बे पत्ती;
• ऑलस्पाइस के 7 मटर।

इस नुस्खा के लिए, पोर्सिनी मशरूम, मक्खन, बोलेटस और बोलेटस के मिश्रण का उपयोग करना बेहतर है

घर पर जंगल के उपहारों का अचार कैसे बनाएं:

1. मशरूम को 15 मिनट के लिए नमकीन पानी में छांटा जाता है, धोया जाता है, साफ किया जाता है, उबाला जाता है।
2. मशरूम द्रव्यमान को एक कोलंडर में वापस झुका दिया जाता है और बहते पानी के नीचे धोया जाता है।
3. मुख्य सामग्री को सुखाया जाता है, ऊपर की ओर तामचीनी से ढके कंटेनर में रखा जाता है। प्रत्येक परत को नमक और मसालों के साथ छिड़का जाना चाहिए।
4. शीर्ष परत एक धुंध नैपकिन से ढकी हुई है, एक चक्र जिस पर उत्पीड़न स्थापित है।
5. इस राज्य में, जंगल के उपहार 2 दिनों के लिए नमकीन होते हैं। फिर नमकीन को एक कंटेनर में डाला जाता है और उबाल लाया जाता है।
6. मशरूम द्रव्यमान को फिर से गर्म तरल से भर दिया जाता है और 30 दिनों के लिए दमन में डाल दिया जाता है।
7. तैयार मशरूम को जार में रखा जा सकता है और पॉलीथीन या नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है।

नमकीन बनाने के दौरान, कवक को यह सुनिश्चित करना चाहिए कि वे हमेशा नमकीन पानी में हों, अन्यथा उत्पाद फफूंदी लग सकता है।

डिब्बाबंद मशरूम कैवियार

मशरूम कैवियार न केवल एक उत्कृष्ट स्वतंत्र स्नैक है, बल्कि सैंडविच, कैनपेस, पेस्ट्री के साथ-साथ एक दिलचस्प सामग्री के लिए एक अच्छा भरने वाला है जिसका उपयोग दूसरे पाठ्यक्रमों की तैयारी के दौरान किया जा सकता है।

कैवियार बनाने के लिए आपको चाहिए:

• पोर्सिनी मशरूम और चेंटरेल का मिश्रण का 1 किलो;
• 200 ग्राम पानी;
• 10 ग्राम नमक;
• 4 ग्राम साइट्रिक एसिड;
• 100 ग्राम जैतून का तेल;
• 20 ग्राम सरसों;
• 1 चुटकी पिसी हुई काली मिर्च;
• 100 ग्राम 5% सिरका।

मशरूम कैवियार न केवल एक उत्कृष्ट स्वतंत्र स्नैक है, बल्कि सैंडविच, कैनपेस, पेस्ट्री के लिए भी एक अच्छा फिलिंग है।

संरक्षण कैसे काम करता है?

1. ताजे मशरूम को छांटा जाता है, साफ किया जाता है, समान टुकड़ों में काटा जाता है, ठंडे पानी में धोया जाता है और एक कोलंडर में वापस झुक जाता है।
2. एक अलग कंटेनर में, नमक और साइट्रिक एसिड के साथ पानी मिलाया जाता है, आग लगा दी जाती है और उबाल लाया जाता है।
3. तैयार मशरूम को उबलते तरल में डुबोया जाता है, जिसे पूरी तरह से पकने तक पकाया जाना चाहिए, लगातार एक स्पैटुला के साथ हिलाते रहना चाहिए। मशरूम की तैयारी इस तथ्य से निर्धारित की जा सकती है कि सभी टुकड़े नीचे तक डूब गए हैं।
4. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, फोम जारी किया जाएगा, जिसे एक स्लेटेड चम्मच से हटाया जाना चाहिए।
5. मशरूम मिश्रण को एक कोलंडर में वापस झुकाकर सुखाया जाता है।
6. द्रव्यमान को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, जिसे तेल, सिरका, नमक, काली मिर्च और सरसों के साथ पकाया जाता है।
7. मिश्रण को मिलाया जाता है और सूखे, साफ कंटेनरों में भेजा जाता है।
8. जार को ढक्कन के साथ कवर किया जाता है, 40-50 मिनट के लिए निर्जलित किया जाता है, सील किया जाता है, पलट दिया जाता है और गर्म तौलिया से ढक दिया जाता है।

प्रस्तुत नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया मशरूम कैवियार मध्यम मसालेदार और सुगंधित होता है। ऐसे वर्कपीस को ठंडी अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

नमकीन मशरूम कैवियार: एक क्लासिक नुस्खा

मशरूम कैवियार को न केवल अचार बनाया जा सकता है, बल्कि नमकीन भी बनाया जा सकता है।

ऐसा व्यंजन तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बोलेटस और पोर्सिनी मशरूम का 7.5 किलो मशरूम मिश्रण;
• 500 मिलीलीटर पानी;
• 2 बड़े चम्मच नमक।

मशरूम कैवियार को न केवल अचार बनाया जा सकता है, बल्कि नमकीन भी

नमक कैसे करें:

1. धुले और छिलके वाले मशरूम के द्रव्यमान को नमक और 300 मिलीलीटर पानी के साथ मिलाकर छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। द्रव्यमान मिलाया जाता है और बर्नर पर रखा जाता है।
2. मिश्रण को उबाल लेकर लाया जाता है और 30 मिनट तक उबाला जाता है।
3. फिर शेष पानी को द्रव्यमान में डाला जाता है, सब कुछ मिलाया जाता है और एक और 1 घंटे के लिए स्टू किया जाता है। द्रव्यमान को बुझाने के दौरान, इसे लगातार हिलाया जाना चाहिए।
4. एक पुशर की मदद से, मशरूम मिश्रण को प्यूरी अवस्था में गूंधा जाता है, और फिर परिणामस्वरूप कैवियार 100 डिग्री के तापमान पर वाष्पित हो जाता है। इस मामले में, कैवियार को जलने से रोकने के लिए लगातार हिलाया जाना चाहिए।
5. गर्म कैवियार को पूर्व-निष्फल जार में वितरित किया जाता है, कॉर्क किया जाता है, उल्टा रखा जाता है और एक गर्म तौलिया के साथ कवर किया जाता है।

यदि परिचारिका लंबे समय तक पके हुए खाली को स्टोर करने की योजना बना रही है, तो इसे फिर से निर्जलित किया जाना चाहिए।

मशरूम संरक्षण (वीडियो)

सर्दियों के लिए जार में टमाटर प्यूरी के साथ कैनिंग मशरूम

इस नुस्खा में, मक्खन, बोलेटस और बोलेटस के मिश्रण का उपयोग करना सबसे अच्छा है।यह एक स्वादिष्ट स्नैक निकलता है जिसमें विभिन्न बनावट और स्वाद के साथ मशरूम होते हैं।

डिब्बाबंदी प्रक्रिया में आपको आवश्यकता होगी:

• 600 ग्राम मशरूम मिश्रण;
• 400 ग्राम टमाटर प्यूरी;
• 50 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 0.5 बड़ा चम्मच नमक;
• 200 ग्राम चीनी;
• 9% सिरका का 1 मिठाई चम्मच;
• 2 तेज पत्ते;
• 2 लौंग की कलियाँ।

चरण-दर-चरण संरक्षण:

1. मशरूम को साफ किया जाता है, धोया जाता है, समान टुकड़ों में काटा जाता है और नरम संरचना प्राप्त होने तक स्टू में भेजा जाता है।
2. मैश किए हुए टमाटर को प्यूरी अवस्था में लाने के लिए नमक, चीनी, सिरका मिलाया जाता है। द्रव्यमान को मिश्रित किया जाता है और लौंग और बे पत्तियों के साथ मशरूम में स्थानांतरित किया जाता है।
3. मशरूम मिश्रण को उबाल में लाया जाता है, साफ जार में वितरित किया जाता है।
4. कंटेनरों को ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और नसबंदी के लिए भेजा जाता है, जो कम से कम 85 मिनट तक रहता है।
5. बैंकों को लुढ़काया जाता है, कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है।

टमाटर में डिब्बाबंद मशरूम एक अनोखे स्वाद से संपन्न होते हैं जो किसी भी पेटू को जीत सकते हैं। ऐसा क्षुधावर्धक दूसरे पाठ्यक्रमों के पूरक और परोसने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प होगा।

सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम (वीडियो)

सफेद कवक मशरूम साम्राज्य का सबसे प्रमुख प्रतिनिधि है। इसमें कई उपयोगी घटक होते हैं। यह उत्पाद सप्ताह में कम से कम एक बार खाने के लिए उपयोगी है, और साथ ही यह मांस व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प होगा। सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्सिनी मशरूम पकाने की कोशिश करें, हर गृहिणी के लिए व्यंजन शक्ति के भीतर हैं।

पोर्सिनी मशरूम पकाने की यह विधि बहुत सरल है। और इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है। नुस्खा कुछ मसालों का उपयोग करता है, इसलिए मशरूम का स्वाद नहीं बदलेगा।

आवश्यक घटक:

• 20 ग्राम की मात्रा में नमक;
• 1 किलो की मात्रा में मशरूम;
• 1/2 चम्मच दानेदार चीनी;
• काली मिर्च के दस मटर;
• ऑलस्पाइस के पांच मटर;
• दो तेज पत्ते;
• दो सूखे लौंग;
• 50 मिलीलीटर में सिरका 9%;
• एक मध्यम आकार का बल्ब;
• 1 1/2 कप पानी।

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम कैसे तैयार करें:

1. एकत्रित मलबे से पोर्सिनी मशरूम को साफ करें। पैरों को टोपी से अलग करें;
2. ठंडे पानी के नीचे कैप्स को अच्छी तरह से धो लें। पैरों को मैरीनेट नहीं करना चाहिए। छोटी टोपियों को उनके मूल रूप में छोड़ा जा सकता है, और बड़े को छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है;
3. एक कंटेनर में पानी डालें और आग लगा दें। मशरूम को उबलते पानी में डालें। मध्यम आंच पर लगभग 15 मिनट तक पकाएं। प्रक्रिया के दौरान, आपको समय-समय पर हलचल करने की आवश्यकता होती है ताकि वे जलें नहीं। मैरिनेड को हल्का और पारदर्शी बनाने के लिए, परिणामस्वरूप फोम को लगातार निकालना आवश्यक है;
4. 15 मिनट के बाद, एक स्लेटेड चम्मच से मशरूम को पानी से निकाल दें। मैरिनेड को साफ करने के लिए पानी को छलनी से छान लेना चाहिए;
5. छने हुए मशरूम के पानी को वापस स्टोव पर रखें और उबाल आने दें। इसमें आवश्यक मात्रा में दानेदार चीनी, नमक, मसाले और सिरका मिलाएं। पांच मिनट के लिए उबाल लें;
6. जार को स्टरलाइज़ करें और प्याज को उनके तल पर पहले से छल्ले में काट लें। अगला, मशरूम बिछाएं और परिणामस्वरूप अचार डालें। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि बे पत्ती को अचार से हटा दिया जाना चाहिए;
7. जार को ढक्कन के साथ कसकर बंद करें, जिसे पूर्व-निष्फल भी किया जाना चाहिए। ढक्कन को नीचे करें और एक कंबल के साथ कसकर कवर करें;
8. भंडारण के लिए, ठंडी और अंधेरी स्थितियां बनाएं।

मसालों के साथ मसालेदार पोर्चिनी मशरूम की स्वादिष्ट रेसिपी

इस तरह से तैयार किए गए पोर्सिनी मशरूम का स्वाद असामान्य होता है। आप बिना किसी हिचकिचाहट के उत्सव की मेज पर सेवा कर सकते हैं। सभी प्रसन्न होंगे।

खाना पकाने के लिए बुनियादी सामग्री:

• दो बड़े चम्मच नमक;
• चीनी का एक बड़ा चमचा;
• ऑलस्पाइस के दस मटर;
• पांच तेज पत्ते;
• पूरे दालचीनी छड़ी;
• पांच सूखे कार्नेशन पुष्पक्रम;
• पांच इलायची की फली;
• सरसों के बीज का एक बड़ा चमचा;
• डिल के बीज के दो बड़े चम्मच;
• 70 मिलीलीटर में सिरका 9%।

सिरका के साथ पोर्सिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं:

1. ताजे मशरूम को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें। एक बड़े कंटेनर में सादा पानी उबाल लें। तैयार मशरूम को उबलते पानी में डालें और पाँच मिनट तक पकाएँ। उसके बाद, पानी निकालें, और बहते ठंडे पानी के नीचे मशरूम को अच्छी तरह से धो लें;
2. फिर से मशरूम उबालना जरूरी है। ऐसा करने के लिए, एक कंटेनर में पानी डालें और नमक डालें। लगभग 200 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर तरल में लें। लेकिन डरो मत कि इस मामले में मशरूम नमकीन होंगे। इस पानी में मशरूम को 20 मिनट तक उबालें। फोम को हमेशा हटाना चाहिए। एक स्लेटेड चम्मच से या कंटेनर की सामग्री को एक कोलंडर में डालकर उत्पाद को निकालें। पानी के दबाव में फिर से कुल्ला;
3. अब आप मैरिनेड तैयार करना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए पानी में नमक, चीनी, सारे तैयार मसाले मिला लें। यह ध्यान देने योग्य है कि काली मिर्च, दालचीनी और इलायची को थोड़ा सा काट लेना चाहिए;
4. मैरिनेड को स्टोव पर रखें और सात मिनट तक उबालें;
5. लगभग तैयार मैरिनेड में मशरूम डालें और फिर से 10 मिनट तक पकाएँ। मशरूम उबालने के पांच मिनट बाद सिरका डालें;
6. मशरूम को रात भर छोड़ देने की सलाह दी जाती है। सुबह में, कोशिश करें, यदि आवश्यक हो, अधिक नमक और सिरका जोड़ें;
7. मशरूम को मैरिनेड के साथ निष्फल जार में व्यवस्थित करें। ढक्कन के साथ कसकर सील करें।

अदरक के साथ नसबंदी के बिना सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्चिनी मशरूम

इस रेसिपी के अनुसार सफेद मशरूम का अचार बहुत ही रोचक और असामान्य स्वाद वाला होता है। सामान्य ऊब व्यंजनों में विविधता लाने के लिए, यह विकल्प सबसे उपयुक्त है।

उत्पाद जो प्रक्रिया में आवश्यक होंगे:

• 1 किलो की मात्रा में सफेद मशरूम;
• 1/2 लहसुन का सिर;
• अदरक का एक छोटा टुकड़ा, लगभग 5 सेमी;
• दो मध्यम आकार के प्याज;
• 200 मिलीलीटर में सिरका 9%;
• तीन चम्मच नमक;
• सोया सॉस 70 मिलीलीटर की मात्रा के साथ।

सीधे अचार बनाने की प्रक्रिया:

1. मशरूम को मलबे से अच्छी तरह साफ किया जाता है और धोया जाता है। उन्हें बिना किसी एडिटिव्स के सादे पानी में उबालें;
2. शोरबा निकालें;
3. लहसुन को छीलकर कद्दूकस कर लें। अदरक को कद्दूकस कर लें। प्याज आधा छल्ले में कटा हुआ;
4. सभी तैयार योजक मशरूम को भेजे जाते हैं। सॉस और सिरका के साथ सब कुछ ऊपर;
5. एक जार में डालें और फ्रिज में भेजें। दिन में दो बार, आपको मशरूम मिलाने की जरूरत है। एक दिन बाद, उन्हें खाना संभव होगा। आप लगभग दो सप्ताह तक स्टोर कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्चिनी मशरूम पकाने की विधि - सरल

नुस्खा बहुत लोकप्रिय नहीं है, लेकिन, फिर भी, मशरूम का स्वाद अधिक सामान्य विकल्पों से कम नहीं है।

आवश्यक सामग्री की सूची:

• 5 किलो की मात्रा में सफेद मशरूम;
• 1 लीटर की मात्रा के साथ पानी;
• 120 ग्राम की मात्रा में नमक;
• 50 ग्राम की मात्रा में चीनी;
• 20 मिलीलीटर में एसिटिक सार 70%;
• 2 ग्राम की मात्रा में साइट्रिक एसिड;
• दो तेज पत्ते;
• ऑलस्पाइस के बारह मटर;
• पांच डिल पुष्पक्रम;
• तीन लहसुन लौंग;
• 100 मिलीलीटर की मात्रा के साथ वनस्पति तेल;
• सरसों।

घर पर पोर्सिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं:

1. पोर्सिनी मशरूम को छाँटें, खराब और खराब होने वाले मशरूम को हटा दें। अच्छी तरह धो लें;
2. छोटे छोटे टुकड़ों में काटो;
3. एक कंटेनर में डालें और पानी से भरें;
4. साइट्रिक एसिड डालें और 40 मिनट तक पकाएँ;
5. परिणामी फोम को निकालना सुनिश्चित करें;
6. पूरा होने से कुछ समय पहले, सिरका एसेंस, नमक, चीनी और सभी तैयार सीज़निंग डालें;
7. मशरूम को जार में व्यवस्थित करें;
8. अचार डालो;
9. वनस्पति तेल जोड़ें;
10. मशरूम के ऊपर चर्मपत्र डालें, जो सरसों के साथ पूर्व-चिकनाई है;
11. ढक्कन बंद कर दें। ठंडे स्थान पर स्टोर करना सुनिश्चित करें।

घर पर पोर्सिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं

अचार बनाने की यह विधि पोर्चिनी मशरूम के स्वाद को व्यावहारिक रूप से अपरिवर्तित छोड़ देती है, और उपयोगी तत्वों की आपूर्ति कहीं नहीं जाती है।

आवश्यक उत्पाद और मसाले:

• 1 किलो की मात्रा में सफेद मशरूम;
• 30 ग्राम की मात्रा में नमक;
• आठ तेज पत्ते;
• तीन डिल स्प्रिंग्स;
• ऑलस्पाइस के आठ मटर;
• काली मिर्च के दो मटर;
• चार लहसुन लौंग;
• काले करंट की पांच पत्तियां।

खाना बनाना:

1. मशरूम को साफ करके धो लें। पैर काटना;
2. ठंडे पानी के साथ कैप डालें और एक दिन के लिए भीगने के लिए छोड़ दें;
3. लकड़ी, कांच के बने पदार्थ, या खाद्य ग्रेड प्लास्टिक का एक टब तैयार करें। इसके तल पर मशरूम की पहली परत बिछाई जाती है;
4. नमक के साथ एक परत छिड़कें, और सभी तैयार प्रकार के कुछ मसाले डालें;
5. अगला, फिर से मशरूम की एक परत बनाएं, जिसे मसालों के साथ भी छिड़का जाता है;
6. इस क्रम को तब तक दोहराएं जब तक कि सभी मशरूम खत्म न हो जाएं;
7. मशरूम को साफ धुंध से ढक दें, और उसके ऊपर कोई भी चपटा आकार का व्यंजन रखें। उस पर भार रखो;
8. कुछ दिनों के बाद, अचार बाहर खड़ा होना चाहिए;
9. डेढ़ महीने में पकवान तैयार हो जाएगा।

सूप के लिए सर्दियों के लिए अचार पोर्सिनी मशरूम

इस तरह से अचार बनाने वाले मशरूम सर्दियों में मशरूम सूप बनाने के लिए बेहतरीन होते हैं.

आवश्यक घटक:

• 1 किलो की मात्रा में हौसले से उठाए गए सफेद मशरूम;
• 1.5 बड़े चम्मच नमक;
• 1/2 लीटर की मात्रा में पानी;
• छह सूखे लौंग;
• एक चुटकी दालचीनी;
• काली मिर्च के तीन मटर;
• एक चम्मच सिरका।

तैयारी के मुख्य चरण:

1. संचित मलबे और गंदगी से मशरूम को साफ करें। एक कंटेनर में मोड़ो, टुकड़ों में पूर्व-कट;
2. मशरूम में नमक डालें और पानी डालें, जो प्राप्त मशरूम की आधी मात्रा होनी चाहिए;
3. एक उबाल लाने के लिए, धीमी आग पर रखो और परिणामस्वरूप फोम को निकालना सुनिश्चित करें;
4. सभी तैयार मसाले डालें और एक और 15 मिनट तक उबालें। इस मामले में, मशरूम को बहुत नीचे तक डूबना चाहिए;
5. स्टोव से निकालने से पहले, सिरका डालें और मिलाएँ;
6. तैयार उत्पाद को तैयार जार में व्यवस्थित करें;
7. मशरूम के ऊपर मैरिनेड डालें और विशेष ढक्कन के साथ रोल करें।

मैरिनेटेड पोर्सिनी मशरूम विनेगर और लहसुन के साथ

इस रेसिपी के अनुसार पकाए गए मशरूम किसी भी हॉलिडे टेबल के लिए हल्के नाश्ते के रूप में उपयुक्त हैं।

प्रमुख तत्व:

• 1 किलो की मात्रा में ताजा पोर्सिनी मशरूम;
• 200 मिलीलीटर की मात्रा के साथ पानी;
• 100 मिलीलीटर में सिरका 9%;
• नमक - लगभग 20 ग्राम;
• चार मध्यम आकार के बल्ब;
• लहसुन का एक सिर;
• बे पत्ती।

पोर्सिनी मशरूम को जार में कैसे अचार करें:

1. मध्यम आकार के मशरूम चुनें, या आप बड़े को काट सकते हैं, और उन्हें अच्छी तरह से धो सकते हैं। पानी में डालो और एक घंटे के लिए छोड़ दें;
2. पानी निकालें, पानी से भरें और स्टोव पर रख दें। सबसे पहले पानी को नमक कर लें। एक घंटे के लिए उबाल लें;
3. फिर से पानी निथार लें। नए पानी में डालें। एक घंटे तक उबालें। एक कोलंडर से पानी निकाल दें और मशरूम को थोड़ी देर के लिए वहीं छोड़ दें;
4. अब आप मैरिनेड तैयार करना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पानी को उबाल लें, इसमें नमक, चीनी, सिरका मिलाएं। आप चाहें तो कुछ मसाला डाल सकते हैं। उबाल लें और गर्मी से हटा दें;
5. जार जीवाणुरहित करें। इस समय, लहसुन और प्याज को छील लें। उसके बाद, सब कुछ काट लें। कटी हुई सब्जियों को जार में व्यवस्थित करें। फिर वहां मशरूम डालें;
6. मैरिनेड को बहुत किनारे पर डालें और ढक्कन से कसकर सील करें। ठंडी जगह पर रखें।

पोर्सिनी मशरूम, जो ठीक से मैरीनेट किए गए हैं, न केवल एक शांत पारिवारिक रात्रिभोज, बल्कि एक उत्सव की मेज भी सजाएंगे। मशरूम न केवल बहुत स्वादिष्ट होते हैं, उनमें उपयोगी पदार्थों और विटामिनों की एक बड़ी आपूर्ति भी होती है। इसलिए, उनका बहुत बार उपयोग किया जाना चाहिए।

अपनी खाने की मेज में विविधता जोड़ने के लिए, आप खाना भी बना सकते हैं, या।

मसालेदार या नमकीन मशरूम के आधार के बिना कोई छुट्टी नहीं हो सकती। यह एक उत्कृष्ट स्वतंत्र नाश्ता है, जिसका उपयोग अन्य, अधिक उन्नत व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया में भी किया जा सकता है। स्वाभाविक रूप से, मशरूम के संरक्षण की अपनी विशेषताएं हैं। प्रत्येक गृहिणी के शस्त्रागार में इन तैयारियों के लिए अपने स्वयं के व्यंजन हैं, लेकिन आप हमेशा कुछ असामान्य, नया खाना बनाना चाहते हैं।

मसालेदार या नमकीन मशरूम के आधार के बिना कोई छुट्टी नहीं हो सकती

इस नुस्खा के लिए धन्यवाद, आप सर्दियों तक किसी भी मशरूम को बचा सकते हैं।यह बोलेटस, मशरूम और मशरूम हो सकता है। सुखद खट्टेपन के साथ उनका स्वाद थोड़ा मसालेदार होता है। यह एक अविश्वसनीय रूप से कुरकुरा क्षुधावर्धक है, जो न केवल नियमित भोजन के लिए, बल्कि उत्सव के लिए भी आदर्श है।

आवश्यक उत्पाद:

• 10 किलो मशरूम;
• 1.5 लीटर पानी;
• 3 ग्राम साइट्रिक एसिड;
• 400 ग्राम नमक;
• सिरका सार के 100 मिलीलीटर;
• 15 ग्राम बे पत्ती;
• 15 ग्राम लौंग;
• 15 ग्राम दालचीनी।

खाना पकाने के चरण:

1. मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, छीलकर सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।
2. एक सॉस पैन में, उन्हें पानी, नमक के साथ डाला जाना चाहिए, साइट्रिक एसिड और मसाले डालें, उबाल लें।
3. खाना पकाने के आखिरी मिनट में, सिरका एसेंस डालें।
4. बाँझ और पहले से ही सूखे जार में गर्म फैलाएं, शेष शोरबा डालें।
5. कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करें और 25 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें, फिर तुरंत कसकर सील करें।

मक्खन नमक कैसे करें: सर्दियों के लिए 6 स्वादिष्ट व्यंजन

एक सरल संरक्षण नुस्खा (वीडियो)

जार में मशरूम कैवियार

आप मशरूम को न केवल पूरे संरक्षित कर सकते हैं, बल्कि उनसे कैवियार भी बना सकते हैं।गाजर और प्याज के संयोजन में, एक अद्भुत स्नैक प्राप्त किया जाता है, जो सभी रिक्त स्थान के बीच सबसे अधिक मांग में होगा। कैवियार को न केवल साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है, बल्कि ब्रेड पर भी फैलाया जा सकता है, जिसका उपयोग पाई के लिए भरने के रूप में किया जाता है। यह बहुत सुविधाजनक और व्यावहारिक है।

कैवियार के लिए आवश्यक उत्पाद:

• 1 किलो मशरूम;
• 250 ग्राम प्याज;
• 250 ग्राम गाजर;
• 50 ग्राम लहसुन;
• सिरका सार के 10 मिलीलीटर;
• किसी भी वनस्पति तेल का 70 मिलीलीटर;
• ऑलस्पाइस के 10 ग्राम;
• बे पत्तियों के 10 ग्राम;
• 5 ग्राम काली मिर्च।

आप मशरूम को न केवल पूरे संरक्षित कर सकते हैं, बल्कि उनसे कैवियार भी बना सकते हैं

खाना पकाने के चरण:

1. सभी मशरूम को पहले धोया जाना चाहिए, और फिर उबला हुआ, मांस की चक्की में कटा हुआ होना चाहिए।
2. प्याज को छीलकर स्लाइस में काट लेना चाहिए।
3. गाजर को भी धोइये, छीलिये और कद्दूकस कर लीजिये.
4. एक कड़ाही में तेल डालें और उसमें प्याज और गाजर डालकर भूनें।
5. उसके बाद, सब्जियों को भी मांस की चक्की में काटना चाहिए।
6. फिर मांस की चक्की से गुजरने वाले सभी उत्पादों को एक पैन में डालना चाहिए, नमक, मसाले और सिरका एसेंस डालना चाहिए।
7. लहसुन को छीलकर, कटा हुआ और अन्य उत्पादों के साथ छिड़का जाना चाहिए।
8. तब तक भूनें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।

गर्म कैवियार को जार और कॉर्क में रखा जाना चाहिए। परिरक्षण को फ्रिज में ठंडा करने के बाद संग्रहित किया जाता है।

एक्सप्रेस नुस्खा

किसी भी वन उपहार को काटने का एक त्वरित तरीका ठीक यह नुस्खा शामिल है। तैयारी में आसानी इस तथ्य में निहित है कि आपको मशरूम को विविधता के आधार पर छाँटने की भी आवश्यकता नहीं है, आप मशरूम की थाली बना सकते हैं। यह जार में अद्भुत लगेगा। और मेज पर यह निश्चित रूप से अन्य स्नैक्स के बीच बाहर खड़ा होगा।

सर्दियों के लिए शैंपेन: व्यंजनों और रहस्य

आवश्यक घटक:

• 3 किलो मशरूम;
• 1.5 लीटर पानी;
• 20 ग्राम नमक;
• 5 ग्राम साइट्रिक एसिड;
• सिरका के 20 मिलीलीटर;
• 5 ग्राम तेज पत्ता;
• 10 ग्राम काली मिर्च;
• 5 ग्राम लौंग।

किसी भी वन उपहार को काटने का एक त्वरित तरीका ठीक यह नुस्खा शामिल है।

त्वरित खाना पकाने के चरण:

1. मशरूम को धोया और छांटा जाना चाहिए, बड़े को कई भागों में काटा जाना चाहिए।
2. पैन में पानी डालकर उबाल लें, उसमें मशरूम डालें और 15 मिनिट तक पकाएँ।
3. उसके बाद, आपको पहले से ही अन्य सभी उत्पादों को जोड़ना चाहिए, एक और 3 मिनट के लिए पकाना चाहिए।

तैयार, लेकिन गर्म, जार में व्यवस्थित करें, कसकर टैंप करें और मैरिनेड डालें, बिना देर किए कसकर सील करें।

सब्जी खाली

सर्दियों के लिए सब्जियों की तैयारी बहुत लोकप्रिय है, लेकिन आप मशरूम की मदद से उन्हें बेहतर बना सकते हैं।. साथ ही, यह अब एक साधारण नाश्ता नहीं है, बल्कि एक पूर्ण पकवान है जिसे छुट्टी पर भी मेज पर सुरक्षित रूप से रखा जा सकता है।

आवश्यक उत्पाद:

• 2 किलो मशरूम;
• 1 किलो गोभी;
• 1 किलो गाजर;
• 0.7 किलो प्याज;
• 1 किलो टमाटर;
• 20 ग्राम नमक;
• 15 ग्राम काली मिर्च;
• बे पत्तियों के 10 ग्राम;
• लौंग के 10 ग्राम।

सर्दियों के लिए सब्जियों की तैयारी बहुत लोकप्रिय है, लेकिन आप मशरूम की मदद से उन्हें बेहतर बना सकते हैं।

खाना पकाने के चरण:

1. गाजर और प्याज को छीलकर तुरंत पतली स्ट्रिप्स में काट लें, एक पैन में डालें, तेल डालें और भूनें, सॉस पैन में डालें।
2. गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए और अन्य सब्जियों के साथ बिछाना चाहिए।
3. टमाटर को धोया जाना चाहिए और बारीक कटा हुआ होना चाहिए, अन्य उत्पादों से जुड़ा होना चाहिए।
4. कड़ाही में तेल डालें, नमक डालें और सब्जियों को 25 मिनट तक उबालें।
5. अलग से, आपको मशरूम उबालना चाहिए और फिर सब्जियों में डालना चाहिए, एक और 20 मिनट के लिए उबालना जारी रखें।
6. आखिरी मिनट में, आपको सभी मसालों को जोड़ने की जरूरत है।
7. फिर सब कुछ जार में डालें और तुरंत सील कर दें।

मसालेदार शैंपेन: बेहतरीन रेसिपी

डिब्बाबंद तले हुए मशरूम

कम ही लोग जानते हैं कि मशरूम को तल कर भी संरक्षित किया जा सकता है।इस तरह की तैयारी सभी साइड डिश के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगी और उन मामलों में एक वास्तविक मोक्ष होगी जहां स्टोव पर खड़े होने और रात के खाने के लिए कुछ पकाने के लिए पर्याप्त समय नहीं है।

आवश्यक उत्पाद:

• 1 किलो मशरूम;
• किसी भी वनस्पति तेल के 350 मिलीलीटर;
• 20 ग्राम नमक।

कम ही लोग जानते हैं कि मशरूम को तल कर भी संरक्षित किया जा सकता है।

खाना पकाने के चरण:

1. मशरूम को ठंडे पानी में भिगोया जाना चाहिए, फिर धोया और साफ किया जाना चाहिए, बड़े लोगों को कई भागों में काटने की सलाह दी जाती है।
2. कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये, कटे हुये मशरूम डालिये, नमक डालिये और ढक्कन बंद करके 45 मिनिट तक भूनिये.
3. उसके बाद, ढक्कन को हटा दिया जाना चाहिए, तरल वाष्पित होने तक भूनना जारी रखें।
4. इन्हें गरम जार में डालिये और इनके ऊपर तेल डालिये और ढक्कन से ढक दीजिये.
5. उसके बाद, कंटेनर को 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और बिना देर किए इसे भली भांति बंद करके सील कर दें।

मशरूम सूप रोल

आप इनके आधार पर न केवल मशरूम या सलाद बना सकते हैं, बल्कि मशरूम का सूप भी बना सकते हैं। इसका स्वाद बेहतरीन रहता है, जार को खोलने पर ऐसा लगता है जैसे अभी-अभी पकाया गया हो. इसके स्वाद का आनंद लेने के लिए सूप को गर्म करना भी जरूरी नहीं है।

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