केक को सिरिंज से सजाने के लिए दही क्रीम। बटरक्रीम बनाने की प्रक्रिया. केक को सजाने के लिए क्रीम: बुनियादी आवश्यकताएँ
क्रीम मास और व्हीप्ड क्रीम से बने फूल, पत्ते, विभिन्न शिलालेख और पैटर्न केक के लिए सबसे आम और प्रभावी सजावट हैं। कस्टर्ड तैयार करने के लिए या खट्टी मलाई, आपको चाहिये होगा नियमित उत्पाद, और इस प्रक्रिया में आमतौर पर बहुत कम समय लगता है।
केक को सजाने के लिए क्रीम या तो कस्टर्ड या मक्खन हो सकती है, यह सब आपकी इच्छा और क्षमताओं पर निर्भर करता है। इसके अलावा, आपको सहायक उपकरण की आवश्यकता होगी: एक पाक सिरिंज और इसके लिए संलग्नक। आप इसे सुपरमार्केट के किसी विशेष विभाग में या इंटरनेट पर खरीद सकते हैं, खरीदारी में कोई समस्या नहीं होगी।
अंतिम उपाय के रूप में, सामान्य का उपयोग करें प्लास्टिक बैग, नीचे से कोने को काटना। कस्टर्ड शिलालेखों के रूप में सजावट के लिए आदर्श है।
तेल क्रीम
सबसे सरल नुस्खा मक्खन क्रीमसजावट के लिए: 200 ग्राम किसान मक्खन; 200 ग्राम गाढ़ा दूध; स्वादानुसार वेनिला।
बटर क्रीम का उपयोग करके केक की सतह पर पैटर्न की स्पष्ट रूपरेखा बनाई जा सकती है। हालाँकि वह कई परिवारों में बहुत लोकप्रिय नहीं हैं उच्च कैलोरी सामग्रीहालाँकि, ऐसी क्रीम तैयार करना आसान है और एक बच्चा भी इसे संभाल सकता है।
क्रीम की तैयारी एक बढ़ते हुए सहायक को सौंपते हुए उसे सौंपें आवश्यक उत्पादऔर एक मिक्सर, और कुछ ही मिनटों में आपके पास केक को सजाने के लिए कुछ होगा।
यदि आप चाहते हैं कि सजावट अपना आकार बनाए रखें, तो एक भाग मक्खन के लिए एक भाग उबला हुआ गाढ़ा दूध का उपयोग करें। आप इस क्रीम से यथार्थवादी गुलाब बना सकते हैं क्योंकि इसके साथ काम करना आसान है और केक सजाने की कला सीखने के लिए यह सबसे अच्छा है। हां, यदि गाढ़ा दूध गाढ़ा है, तो इसका एक पूरा जार (360 ग्राम) लें, और मक्खन का एक पैकेट लें।
बटरक्रीम को अलग होने से रोकने के लिए उत्पादों का उपयोग करें कमरे का तापमान. मक्खन नरम होना चाहिए, फिर इसे फेंटना आसान होगा। जैसे ही यह फूला हुआ हो जाए, इसमें धीरे-धीरे गाढ़ा दूध डालें, मिक्सर के साथ काम करना जारी रखें और एक चुटकी डालें। वनीला शकर.
क्रीम चीज़ वाली क्रीम आपको बटर क्रीम से थोड़ी अधिक महंगी पड़ेगी। लेकिन इसकी मदद से आप कुछ खास बनाने में सक्षम होंगे, जो नख़रेबाज़ व्यंजनों के ध्यान के योग्य होगा।
क्रीम तैयार करना सरल और त्वरित है; इसके लिए उत्पादों की सूची में शामिल हैं:
280 ग्राम मलाई पनीर; एसएल का पैक तेल; 150 ग्राम पिसी चीनी। स्वाद के लिए डालें वेनीला सत्र.
आइए खाना बनाना शुरू करें:
- सबसे पहले, मक्खन और पाउडर को फेंटें, वेनिला डालें।
- एक बार में थोड़ा-थोड़ा पनीर डालें, मिश्रण को हर बार मिक्सर से फेंटें।
- उत्पाद को तब तक ठंडे स्थान पर रखें जब तक वह गाढ़ा न हो जाए और सजावट लगाने के लिए तैयार न हो जाए।
इस तथ्य के बावजूद कि इसमें शामिल है तेल सामग्री, क्रीम बिल्कुल भी चिपचिपा नहीं है। द्रव्यमान अपना आकार अच्छी तरह रखता है और मध्यम आकार की आकृतियाँ बनाने के लिए उपयुक्त है।
रचना में दो सामग्रियां शामिल हैं: मक्खनऔर प्राकृतिक चॉकलेट. आप चाहें तो इसमें एक-दो बड़े चम्मच पिसी हुई चीनी भी मिला सकते हैं, लेकिन यह बिल्कुल भी जरूरी नहीं है। मक्खन का स्वाद चॉकलेट से बाधित होता है, इसलिए, सामान्य तौर पर, मलाईदार द्रव्यमान इतना मीठा नहीं होता है।
चॉकलेट-बटर क्रीम अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखता है, क्योंकि यह चॉकलेट द्वारा सुगम होता है, जो कमरे के तापमान पर भी पूरी तरह से सख्त हो जाता है।
क्रीम का सटीक अनुपात इस प्रकार है:
1 भाग चॉकलेट और एक भाग मक्खन। प्रत्येक घटक का 100 ग्राम लें, जो केक को सजाने के लिए आपके लिए पर्याप्त है।
व्यंजन विधि:
- - चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें और पिघला लें भाप स्नान.
- मक्खन को फेंटें और गरम (गर्म नहीं!) चॉकलेट के साथ मिलाएँ। अगर आप इसे मीठा करना चाहते हैं तो डालें पिसी चीनीपर आरंभिक चरणकोड़े मारना।
मिश्रण को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें ताकि केक पर लगाने पर इसका आकार बरकरार रहे और इसे भरें क्रीम इंजेक्टर.
"सही" क्रीम तैयार करने की सूक्ष्मताएँ
क्रीम कैसे बनाएं ताकि वह:
- मोटा।
- फैला नहीं.
- बहुत कठिन नहीं था.
- इसकी तैलीय बनावट थी।
गाढ़े दूध और मक्खन पर आधारित मक्खन क्रीम में ये सभी विशेषताएं हैं। के अलावा आधार सामग्रीहलवाई जोड़ते हैं:
- घर का बना खट्टा क्रीम, क्योंकि यह बहुत वसायुक्त होता है।
- कोको पाउडर (मिश्रण को स्वादिष्ट बनाता है और इसे चॉकलेट जैसा रंग देता है।
- प्राकृतिक या सिंथेटिक मूल के खाद्य रंग।
- व्हीप्ड क्रीम (इसके लिए धन्यवाद, द्रव्यमान बर्फ-सफेद हो जाता है)।
- इंस्टेंट कॉफ़ी (स्वाद और रंग के लिए)।
- चीनी की चाशनी (अतिरिक्त मिठास जोड़ती है)।
- दालचीनी, नींबू का रस, वेनिला अर्क (सुगंधित)। कस्टर्ड).
- मोटे तौर पर पिसे हुए उत्पाद जैसे: अखरोट के टुकड़े, चॉकलेट चिप्स, केक को सजाने के लिए मिश्रण में कुचले हुए कैंडीड फल और फलों को मिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
सजावट के लिए क्रीम की तैयारी और गुणवत्ता के लिए सामान्य आवश्यकताएँ:
- द्रव्यमान को फेंटने के लिए 5-7 मिनट का समय लें।
- अंतिम परिणाम यह है कि कस्टर्ड चमकदार, चिकना और सजातीय होना चाहिए।
- घटकों को एक-एक करके फेंटा जाता है: पहले मक्खन, फिर अन्य सामग्री मिलाई जाती है। यदि आप चाहते हैं कि सजावट बहुरंगी हो तो अंत में रंगों का प्रयोग किया जाता है।
- यदि सजावट का उपयोग तुरंत नहीं किया जाता है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। अगर आप बड़े पैमाने पर काम करने की योजना बना रहे हैं तो भी मिश्रण को भागों में बांट लें और फ्रिज में रख दें।
- उच्च गुणवत्ता वाला केक डिज़ाइन सुनिश्चित करने के लिए, ताजी सामग्री का स्टॉक रखें।
- किसी रेसिपी में आवश्यक सामग्री को अन्य सामग्री से बदलने का प्रयास न करें। उदाहरण के लिए, फैलाने के लिए मक्खन।
- आपको दुर्लभ अपवादों के साथ, 25% से अधिक वसा सामग्री वाली क्रीम और खट्टा क्रीम का उपयोग करने की आवश्यकता है (यह नुस्खा में उल्लेख किया जाएगा)।
- क्रीम या खट्टा क्रीम की तरल स्थिरता को जिलेटिन या गाढ़ेपन से आसानी से ठीक किया जा सकता है।
तरह-तरह की सजावट
केक के किस हिस्से (किनारों या सतह) को आप सजाएंगे, इसके आधार पर आपको उचित क्रीम (मक्खन, कस्टर्ड जिसमें अंडे या खट्टा क्रीम) बनाना होगा:
- यदि आप केक की सतह पर त्रि-आयामी फूलों की व्यवस्था बनाने की योजना बना रहे हैं, तो मक्खन जैसा गाढ़ा मिश्रण बनाएं।
- जब तक केक परोसे नहीं जाते, सजावट अपना आदर्श आकार बनाए रखेगी और फैलेगी नहीं। फूल-पत्तियों का चमकदार रहना बहुत जरूरी है और इसके लिए गृहणियों को सीख लेनी चाहिए चरण दर चरण निर्देशतैयारी.
- केक के किनारों को सजाने के लिए क्रीम द्रव्यमान अधिक उपयुक्त है; इसकी बनावट हल्की है, टपकती नहीं है और अपना आकार बनाए रखती है। द्रव्यमान को रंगीन पिगमेंट और कोको पाउडर दोनों से आसानी से रंगा जा सकता है। यदि आप क्रीम को मथने से परेशान नहीं होना चाहते हैं, तो एक डिब्बे में क्रीम खरीदें। इनका निर्माण किया जाता है संयंत्र आधारित, आसानी से निचोड़े जाते हैं और आकर्षक नालीदार धारियाँ बनाते हैं।
- केक के किनारे के किनारों को जिलेटिन द्रव्यमान के साथ बटर क्रीम, खट्टा क्रीम और कस्टर्ड द्वारा बनाया जाता है।
- सतह पर शिलालेख पतले और निर्मित हैं हल्का दूधिया(कस्टर्ड या खट्टा क्रीम)। यदि आप एक विशेष भूसे के आकार के लगाव के साथ पाक सिरिंज का उपयोग करते हैं तो आपको सबसे पतली और सबसे सुंदर रेखाएं भी मिलेंगी।
- फूल बनाए जाते हैं क्लासिक क्रीम, गाढ़े दूध और मक्खन से बनाया गया। इसे केक के किनारे या ऊपर रखने से पहले, इसे केक में चिपकाने के लिए पाइपिंग पिन का उपयोग करने से पहले कुछ मिनट के लिए जमा दें।
- केक की परत लगाने और उसे सजाने के लिए जिलेटिन मिश्रण का उपयोग करें। इसका उपयोग केक को ढकने के लिए किया जाता है जिस पर फलों के टुकड़े रखे जाते हैं और सख्त होने के बाद इसे आसानी से भागों में विभाजित किया जा सकता है।
जब साथ काम कर रहे हों जिलेटिन क्रीमनिम्नलिखित निर्देशों का पालन करना उचित है:
- जिलेटिन को क्रीम, खट्टा क्रीम और दूध के साथ बहुत गाढ़ी क्रीम में शामिल नहीं किया जाता है। सुखद मुरब्बा बनावट के साथ द्रव्यमान बर्फ-सफेद हो जाता है।
- घर पर, दो प्रकार के जिलेटिन का उपयोग करने की अनुमति है: तत्काल और नियमित।
- गर्म करते समय सूजे हुए जिलेटिन को कभी नहीं उबालना चाहिए, अन्यथा यह कभी सख्त नहीं होगा।
- एक धातु घेरा का उपयोग करके केक पर जेली द्रव्यमान डालें (आपने इसकी तस्वीर इंटरनेट पर पाक साइटों पर एक से अधिक बार देखी है)।
- यदि आपने अभी तक ऐसा कोई उपकरण नहीं खरीदा है, तो एक पट्टी काट लें चर्मपत्रऔर, इसे कपड़ेपिन के साथ सांचे के किनारों से जोड़कर, ठंडा जेली द्रव्यमान डालें।
- फिर केक को पूरी तरह सेट होने तक फ्रिज में रख दें। वैसे, सख्त होने का समय परत की मोटाई पर निर्भर करता है और 30 मिनट से लेकर डेढ़ घंटे तक होता है।
- सामान्य केक डिज़ाइन विकल्पों में से एक है टुकड़ों को सतह पर रखना रंगीन फलऔर उन्हें जेली क्रीम से भरें।
विभिन्न प्रकार के आटे के लिए सही क्रीम का चयन कैसे करें
घर पर तैयार केक को सजाते समय, गृहिणी के सामने यह सवाल आता है: कौन सी क्रीम, मक्खन या कस्टर्ड, केक की परतों के साथ बेहतर लगेगी? संसेचन की बनावट को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है ताकि यह आधार को बहुत गीला या बहुत सूखा न बना दे।
मलाईदार द्रव्यमान किनारों पर अपेक्षा से अधिक नहीं फैलना चाहिए, और कुछ समय के लिए रेफ्रिजरेटर के बाहर रहने के बाद भी अपना मूल स्वरूप बरकरार रखेगा।
आइए अब केक के साथ कुछ प्रकार की क्रीम (कस्टर्ड, खट्टा क्रीम और अन्य) के इष्टतम संयोजनों को देखें:
- टाइट, नाजुक पफ पेस्ट्री केक अच्छी तरह भीग जायेंगे तरल मलाई, उदाहरण के लिए, कस्टर्ड तैयार करें। परिचित नेपोलियन को किसी ठंडी जगह पर कम से कम 8 घंटे तक भिगोना चाहिए, यही एकमात्र तरीका है जिससे आप आनंद ले सकते हैं सच्चा स्वादमिठाई। सजावट के लिए आपको कस्टर्ड या बटरक्रीम की आवश्यकता होगी।
- स्पंज केक में केवल तीन घटक होते हैं; वे बहुत छिद्रपूर्ण होते हैं और किसी भी परत को जल्दी से अवशोषित कर लेते हैं।
- ऐसे केक के लिए, हम खट्टा क्रीम, क्रीम, गाढ़ा दूध पर आधारित गाढ़ी मक्खन क्रीम की सलाह देते हैं। यह आसानी से बिस्किट की सतह पर फैल जाएगा और उसे गिरने नहीं देगा।
- खट्टा क्रीम या मेडोविक एक केक है जिसमें केक की घनी परतें होती हैं, इसलिए खट्टा क्रीम या कस्टर्ड इसके लिए उपयुक्त है। और ऊपर से सजाने के लिए तेल का प्रयोग करें.
उस सतह की संरचना को भी ध्यान में रखें जिस पर आप सजावट को "गोंद" करने जा रहे हैं।
यह सबसे अच्छा काम करता है:
- अर्ध-कठोर कारमेल या चॉकलेट शीशा लगाना।
- फेंटी हुई मलाई।
- कॉन्फिचर या जैम।
- टॉपिंग केक के स्क्रैप से बनाई जाती है, कुचली जाती है और मलाईदार मिश्रण के साथ मिश्रित की जाती है।
यदि आप सजावटों को चिपकाने का प्रयास करेंगे तो उनके चिपकने की संभावना नहीं है:
- जमी हुई जेली.
- दर्पण का शीशा.
- बिना किसी कोटिंग के केक.
यदि आपके पास कोई क्रीम द्रव्यमान बचा हुआ है, तो इसे फेंके नहीं, जमने पर यह एक महीने तक अपने गुणों को बरकरार रखता है।
क्रीम और अन्य बनाने की विधियाँ हलवाई की दुकान की सजावट
केक सजाने वाली क्रीम अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखती है
500 मि.ली
1 घंटा
180 किलो कैलोरी
5 /5 (2 )
मुझे आप से बहुत सारा प्यार है घर का बना केकऔर मैं व्यावहारिक रूप से स्टोर के "प्लास्टिक" केक को नहीं पहचानता। ईमानदारी से कहें तो सवाल यह है कि सजावट कैसे की जाए घर का केक, मेरे लिए कब कामैं खड़ा नहीं हुआ, क्योंकि घर की बनी मिठाइयों की सुंदरता करुणा की अनुपस्थिति में निहित है - यह तैयारी में लगाए गए प्यार से कहीं अधिक है।
लेकिन आज अलमारियों पर बहुत सारी नई और दिलचस्प चीजें सामने आई हैं, उत्पादों के संदर्भ में और रसोई उपकरण, कि एक कन्फेक्शनरी की दुकान के साथ न केवल सामग्री में, बल्कि रूप में भी प्रतिस्पर्धा करना एक बहुत ही वास्तविक कार्य बन जाता है।
मैं उन लोगों के साथ साझा करूंगा जो चुनौती लेने के लिए तैयार हैं अच्छा नुस्खाकेक की सजावट के लिए क्रीम.
- रसोई के उपकरण और बर्तन:एक मोटी नॉन-स्टिक तली वाला सॉस पैन, एक कटोरा, एक मिक्सर, हिलाने के लिए एक लकड़ी का स्पैटुला।
प्रौद्योगिकी में गर्म उत्पाद को कमरे के तापमान तक ठंडा करना शामिल है, इसलिए खाना पकाने का समय आपकी रसोई की स्थितियों के आधार पर थोड़ा भिन्न हो सकता है और क्या प्रक्रिया को थोड़ा तेज करना संभव है, उदाहरण के लिए, मिश्रण को ठंडी बालकनी पर रखकर।
आवश्यक उत्पाद
क्रीम तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
उत्पाद चयन की विशेषताएं
मैं इस क्रीम को बनाने के लिए नियमित चीनी का उपयोग करता हूं, लेकिन यदि आपके पास इसे गन्ने की चीनी से बदलने का अवसर है, तो परिणाम केवल बेहतर होगा। ब्राउन शुगरक्रीम को अधिक बढ़िया रंग और अतिरिक्त स्वाद देगा।
वेनिला चीनी के बजाय, आप वैनिलिन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सावधान रहें: इसका स्वाद अधिक कड़वा होता है, इसलिए इसकी मात्रा ज़्यादा न करें।
मक्खन की गुणवत्ता - मुख्य रहस्यअच्छी क्रीम! इसमें कम से कम 82.5% वसा होनी चाहिए, और आपको सुनिश्चित होना चाहिए कि आप इसका सटीक उपयोग कर रहे हैं दूध उत्पाद, फैलाव नहीं.
हालाँकि, कुछ गृहिणियाँ दावा करती हैं कि प्रसार से एक अच्छी क्रीम बनती है, लेकिन मेरे लिए, इसके फायदे भी हैं स्वस्थ भोजनफिर भी किसी ने इसे रद्द नहीं किया.
घर पर केक सजाने वाली क्रीम कैसे बनाएं जो अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखती है
सफ़ेद भाग को एक सॉस पैन में तोड़ें, चीनी डालें और मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक मिश्रण की मात्रा कई गुना न बढ़ जाए और बहुत हल्का न हो जाए। 
सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते रहें जब तक कि प्रोटीन-चीनी मिश्रण गाढ़े सूजी दलिया की स्थिरता प्राप्त न कर ले।
विचलित न हों और हिलाना बंद न करें, अन्यथा आप ध्यान नहीं देंगे कि अंडे कैसे फटेंगे या जलेंगे। द्रव्यमान सजातीय रहना चाहिए और किसी भी परिस्थिति में डिश के तले से चिपकना नहीं चाहिए। पूरी प्रक्रिया बहुत तेज़ नहीं है, चूल्हे पर आधा घंटा बिताने के लिए तैयार रहें।
मिश्रण को आंच से हटा लें और तब तक हिलाते रहें जब तक कि सॉस पैन का निचला भाग ठंडा न हो जाए। फिर गाढ़ा झाग आने तक फेंटें। 
में अलग व्यंजनमक्खन को सफेद होने तक फेंटें, जैसे ही आप इसे मिलाएँ वनीला शकर. कस्टर्ड में धीरे से मक्खन डालें। 
चिकना होने तक पीटते रहें रसीला द्रव्यमान. 
इस स्तर पर, आप मिठास के लिए क्रीम का स्वाद ले सकते हैं और, यदि आपके स्वाद के लिए पर्याप्त चीनी नहीं है, तो एक या दो चम्मच पाउडर चीनी मिला सकते हैं। 
केक को सजाने के लिए बेहतरीन क्रीम तैयार है, आप बनाना शुरू कर सकते हैं. 
वैसे, इस क्रीम को कपकेक और मफिन पर ओपनवर्क "कैप्स" में भी रखा जा सकता है। या बस इसे केक और पेस्ट्री में आधार के रूप में उपयोग करें ( अंतिम विकल्प- यदि सजावट बिल्कुल भी अच्छी न हो)।
क्रीम का कस्टर्ड भाग तैयार करते समय यह बहुत महत्वपूर्ण है कि प्रोटीन-चीनी मिश्रण जले नहीं। यदि आपके पास ऐसी प्रक्रिया के लिए उपयुक्त गुणवत्ता वाले बर्तन नहीं हैं, तो इसका उपयोग करना बेहतर है पानी का स्नान. इस मामले में क्रीम को वांछित स्थिरता में लाने में थोड़ा अधिक समय लगेगा, लेकिन इस मामले मेंयह निश्चित रूप से कम बुराई है.
खाना बनाना शुरू करने से पहले, सुनिश्चित करें कि आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले सभी बर्तन पूरी तरह से सूखे हों।
क्रीम को लकड़ी के स्पैटुला से हिलाना सबसे अच्छा है; आप सिलिकॉन का भी उपयोग कर सकते हैं। लेकिन धातु के चम्मच से बचना बेहतर है, क्योंकि गर्म होने पर यह भोजन के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है, जो सबसे पहले, बहुत स्वस्थ नहीं है, और दूसरी बात, यह स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव डालता है। तैयार क्रीम.
कस्टर्ड की तैयारी निम्नलिखित संकेतक द्वारा इंगित की जाती है: जब आप पैन के तल पर एक स्पैटुला चलाते हैं, तो प्रोटीन-चीनी द्रव्यमान तुरंत अपनी जगह पर वापस नहीं आता है; कई सेकंड के लिए तल पूरी तरह से खाली रहता है। द्रव्यमान को निकालना आसान है, जिसके बाद यह धीरे-धीरे और इत्मीनान से स्पैटुला से वापस सॉस पैन में प्रवाहित होता है।
जब आप कस्टर्ड को आंच से उतारकर ठंडा होने के लिए छोड़ दें तो उसे कस लें चिपटने वाली फिल्म, और सॉस पैन की सतह पर नहीं, बल्कि सीधे क्रीम पर फिल्म बिछाएं। तब द्रव्यमान खराब नहीं होगा, पपड़ीदार नहीं बनेगा, बल्कि रेशमी और सजातीय रहेगा।
मक्खन को अच्छी तरह से फेंटने और टुकड़ों में विभाजित न होने के लिए, इसे पूरी तरह से नरम होना चाहिए और ठंडा नहीं होना चाहिए। यदि आपको फेंटने की प्रक्रिया के दौरान अभी भी गांठें बनती हैं, तो पानी के स्नान में मक्खन को थोड़ा पिघलाने का प्रयास करें या इसके प्राकृतिक रूप से गर्म होने तक प्रतीक्षा करें।
एक और तरकीब है: यदि मक्खन के साथ सब कुछ वास्तव में खराब है, तो आप इसमें पिघली हुई चॉकलेट मिलाकर स्थिति को ठीक करने का प्रयास कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में क्रीम बहुत अधिक गहरा हो जाएगा, इसलिए जिस "रचना" की आपने योजना बनाई है केक नष्ट हो सकता है. दूसरी ओर, सिद्धांत रूप में, बटरक्रीम का उद्देश्य चॉकलेट केक को सजाने के लिए है, लेकिन यदि आपके उत्पादों की सतह हल्की है, तो ऐसी क्रीम में चॉकलेट को बलपूर्वक नहीं, बल्कि जानबूझकर जोड़ा जा सकता है।
बस याद रखें कि चॉकलेट को सीधे गर्मी पर गर्म नहीं किया जा सकता है - केवल पानी के स्नान में, और चॉकलेट वाले कंटेनर का निचला भाग पानी की सतह के संपर्क में नहीं आना चाहिए। और एक और नियम: चॉकलेट को पिघलाते समय, आप इसे हिला नहीं सकते - द्रव्यमान को बाहरी मदद के बिना "शांत वातावरण में" पिघलना चाहिए।
यह भी याद रखना महत्वपूर्ण है कि केक को सजाने के लिए केवल ताजी क्रीम ही अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखती है। इसे तुरंत उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि घर पर केक को सजाना पहले से ही आसान काम नहीं है, और बासी क्रीम के साथ ऐसा करना पूरी तरह से समस्याग्रस्त है। बेशक, आप प्रक्रिया से पहले क्रीम को फिर से फेंट सकते हैं, लेकिन इस मामले में भी यह खतरा बना रहता है कि आपके द्वारा प्यार से बनाए गए गुलाब अभी भी "तैरेंगे"।
और एक आखिरी बात. सजावट के दौरान मिश्रण कमरे के तापमान पर होना चाहिए। यदि क्रीम को ठंडा किया जाता है, तो मक्खन सख्त हो जाएगा, और ऐसे द्रव्यमान के साथ "काम" करना बहुत असुविधाजनक होगा, खासकर सर्दी से छाछसजावट स्वादिष्ट रूप से चमकदार नहीं बनती। इसके विपरीत, गर्म क्रीम फैलती है, "लाइन अप" नहीं होती है और केक या आटे पर मुख्य क्रीम के साथ मिल जाती है, जो हमारे लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है।
केक सजाने वाली क्रीम की वीडियो रेसिपी जो अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखती है
केक को क्रीम से सजाना एक आकर्षक प्रक्रिया और एक वास्तविक कला है जिसमें आप जीवन भर महारत हासिल कर सकते हैं, हालांकि, वीडियो देखने के बाद, आप आश्वस्त हो जाएंगे कि चलने वाला सड़क पर महारत हासिल कर लेगा:
प्रोटीन कस्टर्ड. केक सजावट के लिए क्रीम रेसिपी
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सबसे स्वादिष्ट और सुंदर प्रोटीन कस्टर्ड की रेसिपी।
यह क्रीम कपकेक, केक और टोकरियों को जामुन से सजाने के लिए आदर्श है।
क्रीम अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखती है और कमरे के तापमान पर इसे नहीं खोती है।
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https://youtu.be/POWEcMmxJ60
2016-03-29T12:05:33.000Z
वास्तव में, इंटरनेट पर है बड़ी राशिकेक को क्रीम से सजाने पर विभिन्न प्रकार की मास्टर कक्षाएं, लेकिन इस वीडियो में एक पूरी श्रृंखला है विभिन्न विविधताएँऔर विचार - शुरुआती लोगों के लिए और उन लोगों के लिए जिनके पास पहले से ही पाक रचनात्मकता के इस क्षेत्र में कुछ कौशल हैं। आप अपनी पसंद का कोई भी विकल्प चुन सकते हैं और चरण दर चरण क्रीम से केक को सजाने का विज्ञान सीख सकते हैं।
क्रीम और संभावित सुधारों पर चर्चा करने का निमंत्रण
घर पर केक सजाने के लिए बहुत सारी क्रीम हैं; मैंने जो क्रीमी क्रीम सुझाई है वह सिर्फ एक विकल्प है। के लिए प्रभावी वितरणअच्छा फिट बैठता है प्रोटीन क्रीम, अक्सर शुद्ध मक्खन (चीनी या गाढ़े दूध के साथ) या खट्टा क्रीम का भी उपयोग किया जाता है। केक को सजाने के लिए कौन सी क्रीम चुननी है यह विचार और व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। मैं केक को खूबसूरती से सजाने के तरीके के बारे में और अधिक रहस्य जानना चाहूंगा, और तस्वीरों के साथ क्रीम के साथ घर के बने केक को सजाने के विचारों के लिए मैं विशेष रूप से आभारी रहूंगा। लिखें, आइए चर्चा करें और एक साथ रचनात्मक बनें!
कोई भी केक अगर सजाया न गया हो तो अधूरा लगेगा। केक को प्रोटीन क्रीम से सजाना समय और उत्पाद के मामले में न्यूनतम महंगा है। उचित रूप से तैयार की गई, प्रोटीन-आधारित क्रीम अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखती है, इसे भोजन के रंग से रंगा जा सकता है, और आपको एक विशेष बैग या सिरिंज का उपयोग करके विभिन्न फूल, पैटर्न, ग्रीटिंग शिलालेख आदि बनाने की अनुमति मिलती है।
केक को सजाने के लिए प्रोटीन क्रीम हो सकती है अलग - अलग प्रकार. सबसे सरल प्रोटीन और पाउडर चीनी से बनाया जाता है; इसमें जिलेटिन, फ्लेवरिंग और कोको पाउडर भी मिलाया जा सकता है। इसके अलावा, क्रीम को पीसा जा सकता है (कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम में सघन स्थिरता होती है)। तो, आइए केक को सजाने के लिए सही प्रोटीन क्रीम तैयार करने के चरण सीखें।
से सफेद अंडेआप कई प्रकार की क्रीम तैयार कर सकते हैं, जो संरचना में कुछ घटकों के आधार पर भिन्न होती हैं। आप अपने उत्पाद को निम्नलिखित रचनाओं में से किसी एक से सजा सकते हैं:
- मूल कच्चा अंडे की सफेदी और चीनी (पाउडर चीनी) से बनाया जाता है;
- मक्खन के साथ प्रोटीन-तेल;
- जिलेटिन के साथ प्रोटीन क्रीम;
- इसके अलावा, अंडे की सफेदी पर लगी क्रीम को कस्टर्ड (पानी के स्नान में फेंटा हुआ) किया जा सकता है।
सजावट के लिए प्रोटीन-तेल क्रीम का उपयोग स्विस और के निर्माण में भी किया जाता है इटालियन मेरिंग्यू, क्रीम मलमल का आधार है।
तैयार करने और सजाने में सबसे आसान है बेसिक प्रोटीन क्रीम, जो उबलती नहीं है और कच्ची रहती है। यह मूलतः एक मेरिंग्यू बेस है जिसका उपयोग किया जाता है ताजा(ओवन में बेक नहीं होता). हालाँकि, ऐसा द्रव्यमान अस्थिर हो सकता है। इसलिए मिश्रण को गाढ़ा और मजबूत बनाने के लिए इसमें जिलेटिन मिलाया जाता है।
बटरक्रीम संरचना में भी थोड़ा अलग है - यह चमकदार, सघन और समृद्ध है, और पेस्ट्री बैग के साथ काम करने पर भी इसका आकार अच्छी तरह से रहता है। सिद्धांत रूप में, सजावट के लिए प्रोटीन क्रीम बनाना मुश्किल नहीं है, चाहे किसी भी उत्पाद का उपयोग किया जाए।
बेसिक प्रोटीन क्रीम
पारंपरिक खाना पकाने की विधि, जिसका उपयोग किसी भी केक और डेसर्ट को जल्दी और मूल रूप से सजाने के लिए किया जा सकता है, प्रोटीन पर आधारित मूल कच्ची विधि है। केक सजावट के लिए प्रोटीन क्रीम की विधि:
- 1 सफेद/2 बड़े चम्मच चीनी (पिसी हुई चीनी बेहतर है) के अनुपात के आधार पर सफेद और पिसी हुई चीनी लें। मध्यम आकार के अंडे से आपको लगभग 70 ग्राम तैयार क्रीम मिलेगी। तदनुसार, आप अपनी आवश्यक मात्रा प्राप्त करने के लिए सामग्री का अनुपात बढ़ा सकते हैं। इसके अतिरिक्त, आप क्रीम में एक चुटकी साइट्रिक एसिड या नमक भी मिला सकते हैं। नमक का उपयोग पिटाई प्रक्रिया के दौरान प्रोटीन से एक फूला हुआ द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए किया जाता है, साइट्रिक एसिड मिश्रण की अत्यधिक मिठास को हटा देता है।
- तो, ठंडे अंडे को बाहर निकालें, ध्यान से सफेद भाग को अलग करके एक साफ और वसा रहित कंटेनर में रखें। हम यह सुनिश्चित करते हैं कि जर्दी की एक भी बूंद अंदर न जाए।
- अंडे की सफेदी को पहले अन्य घटकों को मिलाए बिना मध्यम गति से फेंटा जाता है, लगभग एक मिनट के बाद गति बढ़ा दी जाती है, जिससे यह अधिकतम हो जाती है। पिटाई की प्रक्रिया में कुल मिलाकर लगभग 15 मिनट का समय लगना चाहिए। नतीजतन, आपको एक फूला हुआ झाग मिलना चाहिए, जो मूल प्रोटीन द्रव्यमान से लगभग 3 गुना अधिक मात्रा में है।
- स्थिरता द्वारा तत्परता की जाँच की जाती है। स्थिर चोटियाँ प्रोटीन फोम की सतह पर प्रक्षेपण हैं जो गिरती या फैलती नहीं हैं।
- तैयार व्हीप्ड फोम में धीरे-धीरे चीनी या पिसी चीनी मिलाएं। इसे एक साथ चिपकने से रोकने के लिए इसे सीधे मिक्सर बीटर पर डालना सबसे अच्छा है। सबसे अंत में हम प्रवेश करते हैं साइट्रिक एसिड- एक चुटकी एसिड को पानी की कुछ बूंदों के साथ पतला करें और इसे मिश्रण में मिलाएं।
- किसी भी स्वाद और रंग, उदाहरण के लिए, वैनिलिन, कोको पाउडर, खाद्य रंग, को तैयार फोम में सबसे अंत में पेश किया जाता है।
आपको घर पर केक को तुरंत सजाने के लिए इस क्रीम का उपयोग करना होगा, इससे पहले कि इसकी हवादारता खत्म हो जाए, और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। याद रखें कि प्रोटीन क्रीम से छोटे विवरण बनाना संभव नहीं है। यह बेहतरीन फूल, पत्तियां, ज़िगज़ैग और केक बॉर्डर बनाता है। केक को मैस्टिक या ग्लेज़ के नीचे चिकना करने के लिए आप घर पर क्रीम का भी उपयोग कर सकते हैं।
कस्टर्ड
केक को सजाने के लिए प्रोटीन कस्टर्ड संरचना में भिन्न नहीं होता है, लेकिन तैयारी तकनीक में काफी भिन्न होता है। दोनों मुख्य घटकों को सीधे भाप स्नान में मिलाया जाता है, जिसके दौरान प्रोटीन आंशिक रूप से जम जाता है, मिश्रण गाढ़ा हो जाता है और अधिकतम राहत मिलती है।
प्रोटीन कस्टर्ड रेसिपी:
- 3 ठंडे अंडों से सफेद भाग अलग करें और पहले से पोंछकर सुखाए गए साफ कटोरे में डालें।
- चाशनी को अलग से उबाल लें. इसके लिए आपको 70 मिलीलीटर पानी और 250 ग्राम बारीक पिसी चीनी की जरूरत पड़ेगी. एक मोटे तले वाले सॉस पैन में चीनी डालें, पानी डालें, हिलाएँ और उबाल लें। एक बार उबलने के बाद, आँच को कम कर दें और कुछ मिनट तक और पकाएँ जब तक कि मिश्रण थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। हम इसके लिए एक नमूना लेते हैं मुलायम गेंद- एक कप ठंडे पानी में चाशनी की एक बड़ी बूंद डालें, परिणामस्वरूप गांठ को हटा दें, यदि आप इसे अपनी उंगलियों से एक गेंद में रोल कर सकते हैं, तो चाशनी तैयार है।
- में गरम चाशनीएसिड डालें (आप नींबू का रस भी उपयोग कर सकते हैं), घुलने तक हिलाएं।
- अब स्टोव पर पानी का स्नान स्थापित करें; पानी के बिना एक छोटे सॉस पैन में, जब निचले कंटेनर में पानी उबल जाए तो सफेद को फेंटना शुरू करें। चाशनी की तैयारी के साथ-साथ चाबुक चलाने की प्रक्रिया भी शुरू होनी चाहिए।
- कब प्रोटीन मिश्रणफूला हुआ हो जाएगा और उस पर स्थिर चोटियाँ दिखाई देंगी, व्हिस्क पर एक पतली धारा में गर्म, लगभग उबलता हुआ पानी डालें चाशनी. यह बहुत सावधानी से करना चाहिए ताकि चीनी में गांठें न बनें।
- एक मिनट तक फेंटें और तुरंत कटोरे को आंच से उतार लें। अब द्रव्यमान को फेंटना बंद किए बिना, तुरंत ठंडा किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आप इसे सॉस पैन में रख सकते हैं ठंडा पानी. मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होने तक फेंटें, यह मिक्सर के साथ लगभग 15 मिनट तक लगातार चलने वाला समय है।
- कटोरा पलटते समय तैयार कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम फैलनी या गिरनी नहीं चाहिए। केक को तुरंत सजाने के लिए आपको इसका उपयोग करने की आवश्यकता है; अक्सर, इसके लिए पेस्ट्री सिरिंज या बैग का उपयोग किया जाता है; इस विषय पर कई मास्टर कक्षाएं हैं।
इस रचना को बिल्कुल लागू किया जाना चाहिए सूखी कोटिंग. उदाहरण के लिए, पर नरम शीशा लगाना, अन्य क्रीम या बहुत भिगोया हुआ स्पंज केकक्रीम लीक हो सकती है. यह सनकी मिश्रण बटर क्रीम, मैस्टिक, साथ ही किसी भी आटे के सूखे केक से डरता नहीं है। क्रीम को जेल या अन्य खाद्य रंगों का उपयोग करके भी रंगीन किया जा सकता है।
तेल
क्रीम गुलाब और पत्तियां, केक की सजावट में लोकप्रिय हैं सोवियत कालऔर आज, वे बस इसी से बने हैं मक्खन-प्रोटीन क्रीम. यह कमरे के तापमान पर भी अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखता है; पकाने पर यह फैलता नहीं है और आधार की तुलना में अधिक छिद्रपूर्ण और घना हो जाता है। लेकिन सामान्य तेल के विपरीत, यह अधिक हवादार होता है, रंग को अच्छी तरह से सहन करता है, और इसकी अच्छी राहत के लिए धन्यवाद, आप इसका उपयोग विभिन्न सजावट बनाने के लिए कर सकते हैं।
अनुपात इस प्रकार हैं: एक बड़े प्रोटीन के लिए मुर्गी का अंडाआपको 50 ग्राम चीनी या पिसी चीनी और 80-100 ग्राम मक्खन (गुणवत्ता वाला मक्खन, मार्जरीन या स्प्रेड नहीं) की आवश्यकता होगी। मध्यम आकार के केक की सतह को ढकने और छोटी सजावट बनाने के लिए, 3 प्रोटीन से बनी क्रीम की मात्रा पर्याप्त होगी।
इस तकनीक का उपयोग करके प्रोटीन क्रीम बनाने से पहले, आपको अंडे को ठंडा करना होगा, और मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालकर कमरे के तापमान पर रखना होगा:
- सफेद भाग को व्हिस्क की सहायता से चीनी के साथ मिलाएं, कड़ी चोटियां बनने तक न फेंटें और पानी के स्नान में रखें। निचले कंटेनर में पानी मुश्किल से उबलना चाहिए, कटोरा पानी को नहीं छूना चाहिए। मिश्रण को लगातार चलाते रहें ताकि सफेद भाग फटे नहीं।
- जब चीनी के क्रिस्टल घुल जाएं, तो सॉस पैन को पानी के स्नान से हटा दें, वैनिलिन डालें और मध्यम और फिर अधिकतम गति पर मिक्सर से फेंटना शुरू करें।
- इस मामले में, आपको तेज़, कठोर चोटियाँ नहीं मिलेंगी; मिश्रण एक चिकनी बनावट के साथ नरम और कोमल निकलता है। जब मिश्रण हल्का गर्म हो जाए तो डालें नरम मक्खन, क्यूब्स में काट लें। जब तक सामग्री संयुक्त न हो जाए तब तक फेंटना जारी रखें।
- सबसे अंत में, आप अपनी ज़रूरत का खाद्य रंग मिला सकते हैं, फिर क्रीम को लगभग 2 मिनट तक फेंटें।
इस रेसिपी के अनुसार प्रोटीन क्रीम तैयार करने से पहले, आप कच्चे बेस प्रोटीन क्रीम का उपयोग करने का अभ्यास कर सकते हैं। इससे सजी हुई मिठाई या केक को तुरंत रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए ताकि संरचना में तेल लीक न हो।
जिलेटिन पर
जिलेटिन के साथ क्रीम सख्त होने की गारंटी है, इसलिए इसका उपयोग नौसिखिया गृहिणियों द्वारा किया जाता है; यह जटिल सजावट बनाने के लिए भी उपयुक्त है, उदाहरण के लिए, छोटे पत्ते या फूल। यह केक के किनारों और शीर्ष को चिकना करने के लिए भी उपयुक्त है; इसका उपयोग कपकेक, मफिन और डेसर्ट को सजाने के लिए किया जा सकता है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 5 बड़े प्रोटीन;
- 1.5 कप पिसी चीनी;
- 2 बड़े चम्मच इंस्टेंट जिलेटिन;
- सादे पानी के 10 बड़े चम्मच;
- 5 ग्राम साइट्रिक एसिड।
तैयारी काफी सरल है:
- जिलेटिन को एक छोटे कंटेनर में डालें और ठंड से भरें साफ पानी. मिश्रण को फूलने के लिए इसे लगभग 15 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद, जिलेटिन द्रव्यमान को पानी के स्नान में या कम गर्मी पर गर्म करें, लेकिन उबाल न लाएं। सभी जिलेटिन क्रिस्टल को पिघलाएं और फिर ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
- एक साफ कटोरे में, अंडे की सफेदी को फूलने तक फेंटें, अंत में साइट्रिक एसिड और चीनी मिलाएं।
- इसके बाद, ठंडी जिलेटिन को एक पतली धारा में डालें, लगभग 5 मिनट तक फेंटें जब तक कि सभी घटक संयुक्त न हो जाएँ।
सबसे पहले, क्रीम काफी नरम और तरल होगी, लेकिन रेफ्रिजरेटर में केक को सजाने और ठंडा करने के बाद, यह जिलेटिन के कारण सख्त और सघन हो जाएगी। यदि मिश्रण आपको पतला लगता है, तो आप इसे कुछ मिनटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं ताकि जिलेटिन सख्त होना शुरू हो जाए। इस मामले में, यह महत्वपूर्ण है कि उस क्षण को न चूकें जब क्रीम अभी भी नरम हो और मिठाई को सजाने के लिए इस्तेमाल किया जा सके।
अब हम केक को प्रोटीन क्रीम से सजाते हैं - हम इसे पेस्ट्री सिरिंज या राहत नोजल वाले बैग में स्थानांतरित करते हैं, हम क्रीम के हिस्से का उपयोग साइड की सतह को ग्राउट करने के लिए करते हैं, और बैग से हम एक सुंदर साइड और अन्य सजावटी तत्वों को निचोड़ते हैं। इच्छानुसार, उदाहरण के लिए, फूल और पत्तियाँ। घर पर केक सजाना अब आपके लिए परेशानी का सबब नहीं बनेगा।
मिठाइयां हर किसी को पसंद होती हैं. और किसी भी उत्सव में, मेहमान बेसब्री से उस पल का इंतजार करते हैं जब वह मेज पर आएगा - सुंदर, स्वादिष्ट सुगंधित केक, अधिमानतः परिचारिका के हाथों से बनाया गया। हर महिला का अपना होता है हस्ताक्षर नुस्खा, इसे पकाने के आपके रहस्य हवादार मिठाई. और मैं व्यंजन को न केवल स्वादिष्ट बनाना चाहता हूं, बल्कि अच्छी तरह से प्रस्तुत भी करना चाहता हूं। पेस्ट्री क्रीमउत्पाद के लिए एक परत के रूप में काम करते हैं, इनका उपयोग सजावट के लिए भी किया जाता है। केक को सजाने के लिए ऐसी क्रीम बनाना जो अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखे, हर गृहिणी का सपना होता है। आप किनारे पर लाइन लगाने, फूल, पत्तियां और बधाई शिलालेख बनाने के लिए क्रीम का उपयोग कर सकते हैं।
तेल मुख्य
यह क्रीमों का सबसे आम समूह है और इसकी निम्नलिखित किस्में हैं:
- मक्खन या क्रीम - गाढ़ा दूध से तैयार;
- मक्खन "चार्लोट" - दूध और अंडे के साथ;
- मक्खन जैसा शीशा - अंडे पर।
सामग्री
सबसे ताज़ा उत्पाद लें:
- मक्खन - 200 ग्राम;
- पिसी चीनी - 120 ग्राम;
- गाढ़ा दूध - 200 ग्राम;
- वैनिलीन का एक पैकेट.
खाना पकाने की विधि
- इस क्रीम को बनाना आसान है:
- - मक्खन को पहले से ही नरम कर लें और 1 घंटे पहले ही फ्रिज से निकाल लें. आप मक्खन को पिघला नहीं सकते, क्रीम काम नहीं करेगी। मक्खन को 5 मिनट तक फेंटें जब तक आपको एक सफेद, फूला हुआ द्रव्यमान न मिल जाए।
- बिना रुके धीरे-धीरे मक्खन में गाढ़ा दूध, वैनिलिन और पाउडर चीनी मिलाएं।
- क्रीम को फैंटने में आपको 10-15 मिनट का समय लगेगा.
इस क्रीम से बने आभूषण लंबे समय तक अपना आकार बनाए रखेंगे।
क्रीम वाले व्यंजन स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन कैलोरी में बहुत अधिक और चीनी भी बहुत अधिक होती है। सबसे उपयोगी है पनीर या क्रीम चीज़। इससे बने व्यंजन बच्चों और बुजुर्गों दोनों को दिए जा सकते हैं। कॉटेज पनीर को संदर्भित करता है आहार संबंधी उत्पाद, इसमें कैल्शियम होता है, आसानी से पचने योग्य होता है। आप पनीर से केक को सजाने के लिए एक बेहतरीन क्रीम बना सकते हैं. पनीर के चुनाव को बहुत गंभीरता से लेना चाहिए। कृपया निम्नलिखित ध्यान दें:
- पूर्ण वसा वाला पनीर खरीदें, अधिमानतः घर का बना हुआ।
- यदि पनीर बहुत गीला है, तो आपको तरल को छानने की जरूरत है। पनीर को रुमाल से ढके एक कोलंडर में रखें और कई घंटों के लिए छोड़ दें।
- दानेदार पनीर को एक छलनी के माध्यम से अच्छी तरह से रगड़ना चाहिए जब तक कि दाने गायब न हो जाएं।
- यदि आप दही द्रव्यमान का उपयोग करना चाहते हैं, तो यह न भूलें कि इसमें चीनी होती है। रेसिपी में चीनी कम करें. बिना एडिटिव्स वाला दही द्रव्यमान खरीदें।
सामग्री
आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- दूध - 250 ग्राम;
- पनीर - 200 ग्राम;
- मक्खन - 180 ग्राम;
- जिलेटिन (अधिमानतः तत्काल) -35 ग्राम;
- दानेदार चीनी - 250 ग्राम;
- अंडे - 5 टुकड़े;
- आटा - 5 बड़े चम्मच;
- वेनिला चीनी - एक पाउच।
खाना पकाने की विधि
इस नुस्खे में ज्यादा समय नहीं लगेगा:
- जिलेटिन पहले से बनाकर पानी में भिगो दें. जब यह फूल जाए तो इसे पानी के स्नान में रखें। तब तक मिलाएं जब तक कोई दाना न रह जाए, लगभग 15 मिनट। जिलेटिन को उबालना नहीं चाहिए। बस इंस्टेंट जिलेटिन में पानी डालें और अच्छी तरह हिलाएं।
- दूध को आटे के साथ तब तक मैश करें जब तक कोई गांठ न रह जाए, पानी के स्नान में डालें और कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। ठंडा।
- नरम मक्खन को पीस लें और पनीर को छलनी से छान लें. पनीर, मक्खन, चीनी, जर्दी मिलाएं और फेंटें।
- इन दोनों द्रव्यमानों को मिलाएं और मिक्सर से फेंटें।
- अंडे की सफेदी डालें, मिक्सर से थोड़ा-थोड़ा करके सख्त सफेद झाग आने तक फेंटें। दही द्रव्यमान, वैनिलिन जोड़ें। आटे को नीचे से ऊपर तक हल्के हाथों से गूथ लीजिये.
- केक को सजाने से पहले मिश्रण को अच्छे से ठंडा कर लेना चाहिए, इस्तेमाल करने से पहले इसे 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख देना चाहिए.
कपकेक के लिए
कपकेक हमारे लिए एक नया व्यंजन है, लेकिन वे हमें सजाते हैं उत्सव की मेजें. कपकेक मूलतः एक छोटा केक होता है बड़ा कपकेक. वे इसे केक की तरह ही सजाते हैं; आपको कपकेक क्रीम की आवश्यकता होती है जो अपना आकार बनाए रखती है। सर्वोत्तम क्रीमबटर वेनिला, क्रीमी, क्रीम मेरिंग्यू परोसें। इस क्रीम की रेसिपी में चीनी, मक्खन, शामिल हैं सफेद अंडे, वैनिलिन और थोड़ा नमक। इसे बनाना बहुत आसान नहीं है, लेकिन यह अपना आकार पूरी तरह बरकरार रखता है। कोई भी एडिटिव्स, जैसे कटे हुए मेवे, ज़ेस्ट, कुचली हुई चॉकलेट, क्रीम को ख़राब नहीं करते हैं।
कुछ लोगों को यकीन है कि प्रोटीन क्रीम मजबूत नहीं है, सुनिश्चित करें कि ऐसा न हो।
सामग्री
12 टुकड़ों के लिए डिज़ाइन किया गया:
- नरम मक्खन - 150-180 ग्राम;
- साइट्रिक एसिड - चाकू की नोक पर;
- पानी - 50 ग्राम;
- 3 गिलहरियाँ;
- चीनी - 200 ग्राम;
- वैनिलीन का एक पैकेट.
खाना पकाने की विधि
यहाँ, निश्चित रूप से, आपको टिंकर करना होगा:
- पानी में चीनी डालें, धीमी आंच पर, हर समय हिलाते रहें, जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। थोड़ा ठंडा करें.
- सफ़ेद को एक सूखे कटोरे में रखें, साइट्रिक एसिड डालें, एक स्थिर फोम प्राप्त होने तक लंबे समय तक फेंटें।
- ठंडी चाशनी को अंडे की सफेदी में डालें, मध्यम गति से फेंटते रहें। मिश्रण ठंडा होने तक आपको लगभग आधे घंटे तक फेंटना होगा।
- नरम, बारीक कटा हुआ मक्खन और वेनिला डालें। इसे तब तक फेंटना जरूरी है जब तक मिश्रण फिर से सजातीय और फूला हुआ न हो जाए। इस प्रक्रिया को तेज करने के लिए आप इसे सवा घंटे के लिए ठंड में रख सकते हैं, फिर जारी रख सकते हैं।
- आप चाहें तो जोड़ सकते हैं खाद्य रंगया स्वाद देना. - अब क्रीम को पेस्ट्री बैग में डालें और उससे कपकेक को सजाएं.
हर गृहिणी जिसने कम से कम एक बार क्रीम से क्रीम बनाई है, उसने यह सुनिश्चित करने की कोशिश की है कि उसका आकार बना रहे। क्रीम फोम हल्का और हवादार होता है, जो केक की परत चढ़ाने और उन्हें सजाने दोनों के लिए उपयुक्त होता है। यदि आप नुस्खा का सख्ती से पालन करते हैं, तो सर्वोत्तम का उपयोग करें भारी क्रीम, आप एक स्थिर, टिकाऊ क्रीम बनाने में सक्षम होंगे। क्रीम में वसा की मात्रा महत्वपूर्ण है। केक को सजाने के लिए 30-40 प्रतिशत वसा वाली क्रीम उपयुक्त होती है। यदि वसा की मात्रा कम है, तो झाग बहुत अस्थिर होगा। यदि क्रीम में वसा की मात्रा 50% या अधिक है, तो यह फेंटते समय मक्खन में बदल जाएगी।
सामग्री
नुस्खा में निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:
- 500 ग्राम क्रीम;
- 50 ग्राम पिसी चीनी;
- वेनिला चीनी का एक पैकेट.
खाना पकाने की विधि
काम के लिए आपकी ज़रूरत की हर चीज़ तैयार करें:
- क्रीम को पहले से 2 डिग्री तक ठंडा कर लें. एक छोटी डिश भरें बर्फ का पानी, इसमें क्रीम का एक कंटेनर रखें।
- पहले धीमी गति से और फिर तेज़ गति से मिक्सर से फेंटें। गाढ़ा झाग बनने के बाद, फेंटना बंद किए बिना, पाउडर चीनी और वेनिला चीनी को थोड़ा-थोड़ा करके डालें।
- जब व्हिस्क के निशान क्रीम की सतह पर रहने लगते हैं, तो द्रव्यमान जम नहीं जाता है - क्रीम तैयार है।
- मिश्रण को पेस्ट्री बैग या सिरिंज में डालें, सुनिश्चित करें कि कोई हवा के बुलबुले न रहें।
- हम क्रीम से केक पर बॉर्डर, फूल, लहरें बनाते हैं और शिलालेख बनाते हैं।
मिठाई को सजाने के लिए जिलेटिन के साथ खट्टा क्रीम भी उपयोगी है। खट्टा क्रीम की वसा सामग्री कोई मायने नहीं रखती।
सामग्री
एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है:
- आधा गिलास पिसी चीनी;
- खट्टा क्रीम का एक गिलास;
- 10 ग्राम तत्काल जिलेटिन;
- 50 मिलीलीटर पानी;
- 1 मिठाई का चम्मचवनीला शकर।
खाना पकाने की विधि
चीनी की मात्रा भिन्न हो सकती है:
- जिलेटिन को पानी के साथ डालें और अच्छी तरह हिलाएँ जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएँ।
- ठंडी खट्टी क्रीम को एक कन्टेनर में रखें और मिक्सर से फेंटें।
- फेंटना बंद किए बिना, वैनिलिन और पाउडर चीनी डालें, एक पतली धारा में जिलेटिन डालें।
- - केक को एक सांचे में रखें और ऊपर से क्रीम फैला दें. पूरी तरह जमने तक फ्रिज में रखें।
आप जिलेटिन डाल सकते हैं बेरी सिरप, कटे हुए फल डालें।
केक को क्रीम से सजाने के लिए आपको यही क्रीम तैयार करनी होगी.
सावधानी से सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। कटोरा (गर्मी प्रतिरोधी), व्हिस्क और मिक्सर अटैचमेंट पूरी तरह से साफ और सूखा होना चाहिए। सफ़ेद भाग को एक कटोरे में डालें और चीनी डालें, हल्के से फेंटें। कटोरे को उबलते पानी के एक पैन के ऊपर रखें, जिससे पानी का स्नान बन जाए।
अंडे की सफेदी को जमने से रोकने के लिए अंडे के मिश्रण को लगातार हिलाते रहना चाहिए। मिश्रण 65 डिग्री सेल्सियस तक गर्म होना चाहिए। यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो कोई समस्या नहीं है, बस मिश्रण को अपनी उंगलियों के बीच रगड़ें। यदि चीनी पिघली नहीं है और मिश्रण गर्म है, तो यह अगले चरण के लिए तैयार है।
कटोरे को आंच से हटा लें और मिक्सर से फेंटना शुरू करें। द्रव्यमान सफेद, फूला हुआ और ठंडा हो जाना चाहिए। इस चरण में 5-10 मिनट लगते हैं. स्पर्श करने पर कटोरा ठंडा होना चाहिए, यह महत्वपूर्ण है, अन्यथा मक्खन डालने पर क्रीम एक तरल मीठे द्रव्यमान में बदल जाएगी।
जब कटोरा छूने पर ठंडा हो जाए, तो आप मक्खन को छोटे भागों में मिला सकते हैं (यह कमरे के तापमान पर होना चाहिए)। अगर मिश्रण फटे हुए दूध जैसा दिखता है तो चिंता न करें, इसे ठीक करना आसान है! बस कटोरे को कुछ सेकंड के लिए पानी के स्नान में वापस रखें और हिलाएं। यदि क्रीम बहुत अधिक तरल है, तो इसे थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें और फिर से फेंटें।
तैयार मक्खन-प्रोटीन द्रव्यमान में रम जोड़ें और एक और मिनट के लिए फेंटें। क्रीम चिकनी, चमकदार और एक समान हो जाएगी। सामान्य तौर पर, क्रीम पूरी तरह से सुगंधित होती है; आप इसमें वेनिला अर्क या पिसी हुई जामुन मिला सकते हैं (मुख्य बात यह है कि इसे जामुन के साथ ज़्यादा न करें)।
इस क्रीम का उपयोग करके केक को सजाने के लिए अनगिनत विकल्प हैं। आइए उनमें से कुछ पर नजर डालें।
लेकिन सबसे पहले, मैं आपको वे उपकरण दिखाऊंगा जिनका उपयोग मैं केक को बटरक्रीम से सजाने के लिए करता हूं।
केक की सतह पर क्रीम लगाने के लिए, मैं अलग-अलग स्पैटुला का उपयोग करता हूं: संकीर्ण स्पैटुला स्ट्रोक लगाने के लिए उपयुक्त होते हैं, और केक के किनारों को समतल करने के लिए आपको एक चौड़े स्पैटुला की आवश्यकता होगी, एक निर्माण स्पैटुला की तरह थोड़ा :) यदि आप ऐसा नहीं करते हैं आपके पास स्पैटुला नहीं है, आप इस तरह एक सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग कर सकते हैं।
सजाने का सबसे आसान तरीका रफ स्ट्रोक्स लगाना है। सबसे पहले, क्रीम को पूरे केक की सतह पर एक पतली परत में लगाया जाना चाहिए और एक स्पैटुला के साथ समतल किया जाना चाहिए। इसके बाद, पूरी सतह पर एक दिशा में या बेतरतीब ढंग से स्ट्रोक लगाने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें - यह आपकी इच्छा के अनुसार है।
रंग ढाल के साथ स्ट्रोक बनाए जा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, क्रीम के एक हिस्से को एक ही रंग के कई रंगों में रंग दें। समतल केक पर सबसे पहले एक स्पैटुला का उपयोग करके किनारों के बीच से शुरू करते हुए हल्की क्रीम लगाएं। केक के निचले किनारे से स्ट्रोक्स में गहरे रंग की क्रीम लगाएं।
ग्रेडिएंट का उपयोग करके आसानी से किनारे बनाने के लिए, ऐसा न करें एक बड़ी संख्या कीक्रीम को वांछित रंग (गहरा) में रंगें। क्रीम को पेस्ट्री बैग में रखें और एक छेद करें (या गोल टिप का उपयोग करें)। केक की पूरी परिधि के चारों ओर बिल्कुल निचले किनारे पर क्रीम लगाएं।
इसके बाद बची हुई क्रीम को बैग से निकालकर डालें सफ़ेद क्रीम, रंग हल्का हो जाएगा। पिछली परत के ठीक ऊपर केक की परिधि के चारों ओर क्रीम लगाएं। फिर प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि क्रीम पूरी तरह से सफेद न हो जाए और किनारों की पूरी परिधि को भर न दे। फिर, केक को पलटते हुए, स्पैटुला से किनारों को समतल कर लें। आपको स्मूथ ग्रेडिएंट के साथ स्मूथ किनारे मिलेंगे।
अब आइए देखें कि नोजल का उपयोग करके क्रीम के साथ केक को कैसे सजाया जाए। मैं आपको दिखाऊंगा कि स्टार और गुलाब युक्तियों का उपयोग करके यह कैसे करें। इस तस्वीर में दाईं ओर "गुलाब" नोजल है, बाईं ओर "स्टार" है।
आदेश के अनुसार ओपनवर्क केक, आपको एक तारे के आकार का नोजल (नंबर 6बी या नंबर 172, विल्टन) का उपयोग करने की आवश्यकता है। एक चम्मच पहले से तैयार कर लें. क्रीम को केक की पूरी परिधि के चारों ओर तारों के आकार में पाइप करें। इसके बाद, एक चम्मच का उपयोग करके, सावधानी से, तारे के बीच से शुरू करते हुए, तारे के हिस्से को चिकना कर लें। बची हुई क्रीम को चम्मच से निकालना अनिवार्य है ताकि चित्र साफ-सुथरा हो। फिर तारों की अगली पंक्ति को निचोड़ें और क्रिया को दोहराएं।
तारों की प्रत्येक अगली पंक्ति को निचले तारे के ठीक ऊपर क्रीम के चिकने हिस्से पर स्थित होना चाहिए, जो एक चम्मच से चिकना करने के बाद प्राप्त किया गया था। केक के शीर्ष को सर्पिल में तारों को रखकर इसी तरह से सजाया जा सकता है। अधिक हलचलें होंगी, क्योंकि प्रत्येक स्प्रोकेट को चिकनाई देने की आवश्यकता होगी।
आप स्थिति को सरल बना सकते हैं. उसी नोजल का उपयोग करके, केक के किनारों को सजाएं, तारों को बरकरार रखें, और केक के शीर्ष को चिकना छोड़ दें। केक की सतह को फलों या क्रीम के फूलों से सजाएँ।
केक को सजाने के लिए सुंदर गुलाब, आपको "रोज़" अटैचमेंट (2डी, विल्टन) का उपयोग करने की आवश्यकता है।
सबसे पहले, निचले किनारे से 1-1.5 सेमी पीछे हटते हुए, एक गुलाब बनाएं। हम बीच से निचोड़ना शुरू करते हैं, और फिर एक गोलाकार गति बनाते हैं, जैसे ही आप एक सर्कल बनाते हैं, नोजल के साथ बैग को ध्यान से हटा दें। अगले गुलाब की शुरुआत पहले से थोड़ा पीछे से करनी चाहिए। इस प्रकार, पहली पंक्ति बनाते हुए, गुलाबों को एक साथ कसकर फिट होना चाहिए। अगली पंक्ति के लिए, हम दो निचले गुलाबों के बीच गुलाब को निचोड़ना शुरू करते हैं, उनसे 1-1.5 सेमी पीछे हटते हैं। हम पंक्ति को उसी तरह समाप्त करते हैं।
इस तरह केक को कसकर गुलाबों से ढका जा सकता है। यदि फूलों के बीच दूरियां हों तो उन्हें क्रीम से ढका जा सकता है। उसी नोजल का उपयोग करके, "स्टार" को निचोड़ें। गुलाब को रंग ढाल के साथ बनाया जा सकता है।
देखें कि आप क्रीम से केक को कैसे बेहतरीन ढंग से सजा सकते हैं!
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