केक को दर्पण के शीशे से ढकने के लिए सफेद गैनाचे। कोको गनाचे. केक कोटिंग के लिए चॉकलेट गैनाचे: दूध पाउडर के साथ नुस्खा
गनाचे एक गाढ़ी, सख्त चॉकलेट क्रीम है। इसका उपयोग केक और पेस्ट्री के लिए फिनिशिंग कोटिंग के रूप में किया जाता है।
इसे केक पर मैस्टिक लगाने से पहले भी लगाया जा सकता है।
चॉकलेट द्रव्यमान पूरी तरह से सतह को समतल करता है, उल्लेखनीय रूप से कठोर होता है, और इसका स्वाद सुखद होता है।
लेकिन यह सब वास्तव में होने के लिए, गैनाचे को सही ढंग से तैयार करने की आवश्यकता है। यहां सबसे लोकप्रिय व्यंजनों का चयन है।
केक की कोटिंग के लिए चॉकलेट गैनाचे - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
गैनाचे जितना मोटा होगा, कोटिंग की परत उतनी ही मोटी होगी और इसके विपरीत। यदि आपको पतला शीशा लगाना है, तो मिश्रण को गर्म होने पर लगाएं। अगर आप गाढ़ा लेप पाना चाहते हैं तो गैनाचे को ठंडा करें और उसके बाद ही इसे सतह पर फैलाएं।
उत्पाद चुनने के सामान्य सिद्धांत:
चॉकलेट। गनाश के लिए मिल्क बार उपयुक्त नहीं हैं; आपको चॉकलेट की आवश्यकता है, और उच्च कोको सामग्री के साथ। अधिमानतः 65-70%। केवल इस मामले में ही उत्पाद अच्छी तरह पिघलेगा, सख्त होगा और क्रीम को अच्छा स्वाद देगा।
चीनी। स्वाद के लिए उपयोग किया जाता है; कोई भी मोटी या महीन रेत काम करेगी, लेकिन पाउडर नहीं।
दूध, गाढ़ा दूध, क्रीम, खट्टा क्रीम। वे चॉकलेट के स्वाद को पतला करते हैं, गैनाचे को नरम, अधिक लचीला बनाते हैं और इसे जल्दी से कठोर नहीं होने देते हैं। उत्पादों में से एक या दो या अधिक का उपयोग किया जा सकता है, यह सब चुने हुए नुस्खा पर निर्भर करता है।
तेल। बहुत बार जोड़ा गया. हम GOST के अनुसार उत्पादित प्राकृतिक उत्पाद लेते हैं, यानी वसा की मात्रा कम से कम 72% होगी। अन्यथा, गैनाचे इच्छानुसार नहीं निकलेगा और कठोर नहीं होगा।
कोको। संरचना में चीनी या अन्य योजकों के बिना प्राकृतिक काला पाउडर चुनने की सलाह दी जाती है। कोको को चॉकलेट में मिलाया जा सकता है या अकेले इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन इस मामले में स्वाद उतना गहरा और समृद्ध नहीं होगा।
निःसंदेह, ये सभी प्रयुक्त सामग्री नहीं हैं। शहद, दूध पाउडर और क्रीम के साथ कई अन्य योजकों के साथ व्यंजन मौजूद हैं। क्रीम तैयार करने की तकनीक भी थोड़ी बदल सकती है।
केक कोटिंग के लिए चॉकलेट गैनाचे: गाढ़े दूध के साथ रेसिपी
केक को ढकने के लिए चॉकलेट गनाचे की सबसे सरल रेसिपी में से एक। यह मात्रा 23 सेमी व्यास वाले उत्पाद के लिए पर्याप्त है। लेकिन, बहुत कुछ परत की मोटाई, तापमान और द्रव्यमान के घनत्व पर निर्भर करता है।
सामग्री
0.18 किलो मक्खन;
1 चम्मच कोको;
0.24 किलो चॉकलेट;
0.1 लीटर गाढ़ा दूध।
तैयारी
1. चॉकलेट को काट लें, अगर यह छोटी नहीं है तो इसे एक कटोरे में निकाल लें और स्टीम बाथ में डाल दें। तरल होने तक पिघलाएं.
2. मक्खन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर दूसरे बाउल में रखें. इसे नरम करो. ऐसा पहले से करने की सलाह दी जाती है.
3. मक्खन को मिक्सर से पांच मिनट तक फेंटें और इसमें थोड़ा-थोड़ा करके कंडेंस्ड मिल्क डालें। द्रव्यमान को चिकना होने तक ले आएँ।
4. क्रीम को गहरा और अधिक सुंदर बनाने के लिए इसमें एक चम्मच कोको पाउडर मिलाएं।
5. चॉकलेट को भाप स्नान से निकालें। थोड़ा ठंडा करें, लेकिन इसे सख्त न होने दें।
6. क्रीम में चॉकलेट डालकर फेंटें. यदि द्रव्यमान तरल हो जाता है, तो इसे 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि गनाश गाढ़ा हो जाए, लेकिन इसे लंबे समय तक न रखें और रेफ्रिजरेटर में न रखें।
7. जब केक नरम और लचीला हो तो उसे तुरंत ढकने के लिए गैनाचे का उपयोग करें।
केक कोटिंग के लिए चॉकलेट गैनाचे: पूरे दूध के साथ रेसिपी
इस गन्ने को तैयार करने के लिए सादे दूध का उपयोग करें, इसे कम से कम 3% वसा सामग्री के साथ लेना बेहतर है।
सामग्री
0.2 किलो मक्खन;
0.2 किलो चॉकलेट;
0.1 लीटर दूध।
तैयारी
1. भाप स्नान के लिए स्टोव पर एक सॉस पैन रखें, जब तक पानी गर्म हो जाए, चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें। चाकू से काटा जा सकता है.
2. चॉकलेट को एक कटोरे या छोटे सॉस पैन में डालें और पिघलने के लिए रख दें।
3. दूध गर्म करें और चॉकलेट में डालें.
4. भाप स्नान में तब तक गर्म करना जारी रखें जब तक कि चॉकलेट क्रीम की सभी सामग्रियां पिघल न जाएं और द्रव्यमान एक समान न हो जाए।
5. आंच से उतारकर थोड़ा ठंडा करें.
6. नरम मक्खन में एक चम्मच चॉकलेट मिश्रण डालें और हिलाएं। फिर एक और चम्मच डालें और इसी तरह तब तक डालें जब तक कि दोनों क्रीम एक सजातीय द्रव्यमान में न बदल जाएँ।
7. स्वाद के लिए, थोड़ा वेनिला डालें या कॉन्यैक डालें। हिलाना। गैनाचे को थोड़ा ठंडा होने दें और यह उपयोग के लिए तैयार है!
केक कोटिंग के लिए चॉकलेट गनाचे: शहद के साथ नुस्खा
चॉकलेट केक टॉपिंग के लिए शहद गनाचे की विधि। क्रीम अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट बनती है। द्रव्यमान में चीनी जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह टाइल में भी है। इस रेसिपी में 30% से अधिक द्रव्यमान अंश वाली भारी क्रीम का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।
सामग्री
60 मिलीलीटर क्रीम;
40 ग्राम मक्खन;
50 ग्राम शहद;
110 ग्राम डार्क चॉकलेट।
तैयारी
1. क्रीम और शहद को मिलाकर पानी के स्नान में गर्म करें।
2. जब तक मिश्रण गर्म हो रहा हो, आप चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं. हम इसे शहद और क्रीम में स्थानांतरित करते हैं। क्रीम को तब तक पिघलाते रहें जब तक मिश्रण एकसार न हो जाए।
3. गर्मी से निकालें, गर्म होने तक ठंडा करें।
4. नरम मक्खन डालें। चूंकि इसमें थोड़ी मात्रा ही डाली जाती है, इसलिए इसे अलग से फेंटने की जरूरत नहीं है।
5. हिलाओ. एक बार जब क्रीम चिकनी हो जाए, तो आप केक को कोट कर सकते हैं!
केक कोटिंग के लिए चॉकलेट गैनाचे: कोको पाउडर के साथ रेसिपी
केक को ढकने के लिए चॉकलेट गनाचे क्रीम का एक किफायती संस्करण। महत्वपूर्ण! क्रीम को स्वादिष्ट बनाने के लिए और पूरी चॉकलेट कोटिंग से किसी भी तरह से कमतर नहीं बनाने के लिए, आपको उच्च गुणवत्ता वाले कोको पाउडर का उपयोग करने की आवश्यकता है। आप स्वाद के लिए अधिक चीनी मिला सकते हैं, लेकिन 2 बड़े चम्मच से अधिक नहीं, अन्यथा स्थिरता ख़राब हो सकती है।
सामग्री
100 ग्राम मक्खन;
कोको के 5 चम्मच;
चीनी के 4 चम्मच;
160 मिली दूध.
तैयारी
1. मक्खन को पहले से किसी गर्म कमरे में निकाल लें, आप इसे क्यूब्स में काट सकते हैं ताकि यह तेजी से नरम हो जाए।
2. सबसे पहले कोको और चीनी को मिलाएं और हिलाएं। पाउडर के दाने रेत से रगड़ खाएंगे, गुठलियां नहीं पड़ेंगी।
3. अब चीनी के मिश्रण को दूध के साथ पतला करें, हिलाएं और पानी के स्नान में रखें। लेकिन आप इस क्रीम को नॉन-स्टिक कोटिंग वाले नियमित सॉस पैन में तैयार कर सकते हैं। ऐसे में, धीमी आंच चालू करें और लगातार हिलाते हुए पकाएं ताकि कोको जले नहीं।
4. चीनी घुलते ही क्रीम एकसार हो जाती है, आप इसे आंच से उतार सकते हैं.
5. चॉकलेट द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा करें और नरम मक्खन डालें। चिकना होने तक जल्दी-जल्दी हिलाएँ। अगर मक्खन पिघल जाए तो ठीक है. जैसे-जैसे क्रीम ठंडी होगी, वैसे-वैसे यह गाढ़ी होती जाएगी।
6. हम केक को ढकने या केक, आइसक्रीम और घर की बनी मिठाइयों को सजाने के लिए गैनाचे का उपयोग करते हैं।
केक कोटिंग के लिए चॉकलेट गैनाचे: क्रीम और चॉकलेट के साथ रेसिपी
एक और बहुत ही सरल गनाश रेसिपी, लेकिन कम से कम 30% भारी क्रीम का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। यहां चॉकलेट और कोको पाउडर दोनों का उपयोग किया जाता है।
सामग्री
200 ग्राम क्रीम;
170 ग्राम डार्क चॉकलेट;
चीनी के 4 चम्मच;
कोको के 1.5 चम्मच;
1.5 चम्मच. कॉग्नेक;
50 ग्राम मक्खन.
तैयारी
1. क्रीम को गर्म होने तक गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं। लगभग 70-80 डिग्री तक.
2. कोको पाउडर के साथ दानेदार चीनी मिलाएं। यदि आप उन्हें अलग-अलग डालते हैं, तो गांठें दिखाई दे सकती हैं। क्रीम को जल्दी से हिलाएं। कुछ सेकंड के लिए छोड़ दें और आंच से हटा लें।
3. चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें. आप इसे चाकू से जल्दी से काट सकते हैं. एक कटोरे में निकाल लें.
4. चॉकलेट के टुकड़ों को गरम क्रीम और कोको से भरें. कटोरे को कुछ मिनट के लिए ढक दें जब तक कि टुकड़े पिघल न जाएँ।
5. खोलें, हिलाएं।
6. नरम मक्खन डालें। लेकिन, अगर क्रीम उच्च गुणवत्ता की है, तो आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं।
7. स्वाद के लिए कॉन्यैक डालें। यह मात्रा क्रीम में हल्का अखरोट जैसा स्वाद लाने के लिए पर्याप्त है, लेकिन साथ ही इसमें अल्कोहल भी नहीं है।
केक कोटिंग के लिए चॉकलेट गनाचे: दूध पाउडर के साथ नुस्खा
केक को ढकने के लिए चॉकलेट गैनाचे की रेसिपी, जिसे न केवल मिल्क पाउडर से, बल्कि क्रीम से भी तैयार किया जा सकता है। यह और भी स्वादिष्ट बनेगा, क्योंकि उत्पाद में वसा की मात्रा अधिक होगी।
सामग्री
50 ग्राम दूध पाउडर;
60 मिलीलीटर ताजा दूध;
110 ग्राम मक्खन;
150 ग्राम चॉकलेट;
1 चम्मच चीनी.
तैयारी
1. चॉकलेट को काटकर पानी के स्नान में रखें।
2. दूध पाउडर में चीनी मिलाएं, इसे ताजे दूध या सादे पानी से पतला करें, इसे स्टोव पर अलग से रखें और 50 डिग्री तक गर्म करें।
3. मक्खन को मिक्सर से फेंटें, धीरे-धीरे इसमें दूध मिलाएं। हम इसे धीरे-धीरे करते हैं ताकि तेल सारा तरल सोख ले।
4. पिघली हुई चॉकलेट को पानी के स्नान से निकालें और अच्छी तरह मिलाएँ। यह गरम नहीं होना चाहिए. यदि आवश्यक हो तो थोड़ा ठंडा करें।
5. क्रीम को लगातार चलाते हुए मक्खन में चॉकलेट मिश्रण मिलाएं।
6. गनाचे तैयार है! स्वाद के लिए इसमें वैनिलिन या कॉन्यैक मिलाएं, जैसा कि पिछली रेसिपी में किया गया था। क्रीम के सख्त होने से तुरंत पहले उसका प्रयोग करें।
केक कोटिंग के लिए चॉकलेट गैनाचे: ऑरेंज जेस्ट के साथ रेसिपी
दरअसल, आप नींबू के छिलके से क्रीम बना सकते हैं, लेकिन स्वाद और सुगंध बिल्कुल अलग होगी। हम अपने विवेक से साइट्रस चुनते हैं। इसे ब्रश से अच्छी तरह धोना न भूलें और इसके ऊपर उबलता पानी डालें।
सामग्री
200 ग्राम डार्क चॉकलेट;
1 छोटा चम्मच। एल संतरे का छिलका या 1 चम्मच। नींबू का रस;
150 मिलीलीटर दूध;
1 चुटकी नमक;
1 चम्मच तेल.
तैयारी
1. जल स्नान का निर्माण करें। सारी चॉकलेट को छोटे छोटे टुकड़ों में काट कर ऊपर वाले बाउल में रख दीजिये. हम पिघलने लगते हैं.
2. ज़ेस्ट को काटकर सीधे चॉकलेट में मिलाना होगा।
3. दूध में चुटकी भर नमक डालकर गर्म करें. यदि आप अधिक मीठी क्रीम चाहते हैं, तो दो या तीन बड़े चम्मच चीनी डालें, लेकिन अधिक नहीं।
4. जैसे ही चॉकलेट और जेस्ट गर्म होकर एक समान हो जाएं, मक्खन डालें और हिलाएं।
5. इसके बाद, दूध को एक पतली धारा में डालें, अपना समय लें।
6. गनाश को पानी के स्नान में एक और मिनट के लिए गर्म करें और हटा दें।
7. गर्म होने तक ठंडा करें, लेकिन ठंडा नहीं। हम इसका उपयोग केक की सतह को सजाने या किसी अन्य उद्देश्य के लिए करते हैं।
केक पर कोटिंग करने के लिए चॉकलेट गैनाचे - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
क्या गैनाचे जल्दी सख्त हो जाता है और आप केक को ढक नहीं सकते? कटोरे को गर्म पानी के एक पैन में रखें, मिश्रण को गर्म होने दें और लगातार हिलाते रहें। इसमें से सीधे शीशा निकालें और केक को ढक दें।
डार्क चॉकलेट की तुलना में व्हाइट चॉकलेट कहीं अधिक आकर्षक होती है। यदि उत्पाद खराब गुणवत्ता का है या इसमें पानी की एक बूंद भी पड़ जाती है तो यह बिल्कुल भी नहीं पिघलेगा।
चॉकलेट गैनाचे चॉकलेट और क्रीम की अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट जोड़ी है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि फ्रांसीसी के इस उपयोगी आविष्कार में अनुप्रयोगों की इतनी विस्तृत श्रृंखला है कि आपको बस यह जानना होगा कि चॉकलेट गैनाचे क्या है और इसे सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए।
चॉकलेट गनाचे रेसिपी
खाना पकाने की तकनीक इतनी सरल है कि एक बच्चा भी इसे संभाल सकता है। चॉकलेट को पीस लें (जितनी बारीक हो उतना अच्छा - इस तरह चॉकलेट तेजी से पिघलेगी)। क्रीम को स्टोव पर रखें, उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं। और बस कुचली हुई चॉकलेट के ऊपर गर्म क्रीम डालें (आप चॉकलेट को गर्म क्रीम के नीचे कुछ मिनटों के लिए छोड़ सकते हैं)। जब तक चॉकलेट पूरी तरह से घुल न जाए तब तक व्हिस्क से हिलाते रहें। फिर आप तेल डाल सकते हैं, लेकिन यह जरूरी नहीं है।
तेल गैनाचे को "नरम" बनाता है और चमक बढ़ाता है। तदनुसार, वांछित परिणाम के आधार पर, आप 10% से 50% तक मक्खन जोड़ सकते हैं।
सामग्री की आवश्यक मात्रा के बारे में कुछ शब्द। चॉकलेट और क्रीम का एक बुनियादी अनुपात होता है, जो चॉकलेट के प्रकार पर निर्भर करता है (चॉकलेट में जितना अधिक कोको होगा, आपको उतनी ही अधिक क्रीम की आवश्यकता होगी)।
- डार्क चॉकलेट गनाचे: 1 भाग चॉकलेट + 1 भाग क्रीम;
- मिल्क चॉकलेट गनाचे: 3 भाग चॉकलेट + 2 भाग क्रीम;
- सफेद चॉकलेट गनाचे: 2 भाग चॉकलेट + 1 भाग क्रीम।
उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट चुनने का प्रयास करें, और क्रीम की वसा सामग्री पर ध्यान दें (यह कम से कम 33% होना चाहिए)।
इसके अलावा, आप अलग-अलग "स्वाद" जोड़ सकते हैं:
- फलों की प्यूरी के रूप में: जामुन या फलों को एक ब्लेंडर में पीस लें और प्यूरी को एक छलनी के माध्यम से तैयार चॉकलेट गैनाचे में रगड़ें। ऐसे में क्रीम की शुरुआती मात्रा कम करनी होगी। उदाहरण के लिए, आप फलों की फिलिंग के साथ डार्क चॉकलेट गनाचे बनाने का निर्णय लेते हैं। इसका मतलब है कि आपको 100 ग्राम चॉकलेट को तोड़ना होगा, इसमें 50 मिलीलीटर गर्म क्रीम (100 मिलीलीटर के बजाय) डालना होगा, चॉकलेट के घुलने तक हिलाना होगा, फिर चाहें तो मक्खन लगाना होगा और अंत में आप 50 ग्राम फलों की प्यूरी मिला सकते हैं;
- क्रीम का स्वाद चखें. यह विकल्प विशेष रूप से सफेद चॉकलेट गैनाचे के लिए प्रासंगिक है। आप क्रीम में विभिन्न मसाले और/या जड़ी-बूटियाँ (अपने स्वाद के अनुसार) मिला सकते हैं, उबाल ला सकते हैं और एक छलनी के माध्यम से चॉकलेट के टुकड़ों पर डाल सकते हैं (इस मामले में अनुपात नहीं बदलता है)।
अपने आप को सख्त सीमाओं में रखने की कोई आवश्यकता नहीं है, ऊपर दिए गए अनुपात अनुमानित हैं - प्रयोग करें और अपना आदर्श नुस्खा विकसित करें। जो आपको स्वाद, स्थिरता और उपयोग में आसानी के मामले में पसंद आएगा।
उदाहरण के लिए, एक ही चॉकलेट का उपयोग करके और अनुपात बदलकर, आप अलग-अलग परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। अधिक क्रीम (1:2) डालें और आपको बढ़िया ग्लेज़ मिलेगा। चॉकलेट और क्रीम को बराबर भागों में लें, ठंडा करें और फेंटें - आपको एक अविश्वसनीय रूप से हवादार और स्वादिष्ट क्रीम मिलेगी। अधिक चॉकलेट (2:1) - आदर्श ट्रफ़ल द्रव्यमान।
और अधिक स्पष्ट रूप से, कपकेक को सजाने के उदाहरण का उपयोग करके।
और अंत में, शेफ सर्डार येनर की उत्तम गैनाचे रेसिपी। हम पहले ही आपके साथ डार्क चॉकलेट गनाचे (और) का उपयोग करके उनके केक साझा कर चुके हैं।
गनाचे का उपयोग कैसे करें
तो, ऊपर हम पहले से ही गैनाचे के विभिन्न अनुपातों पर विचार कर चुके हैं, और तदनुसार, परिणामी स्थिरता पर विचार कर चुके हैं। अब बात करते हैं कि गैनाचे का उपयोग कैसे करें।
केक और अन्य बेक किए गए सामान पर कोटिंग करने के लिए चॉकलेट गैनाचे
हम क्लासिक रेसिपी के अनुसार गनाचे तैयार करते हैं।
ताजा तैयार गन्नेच बहुत तरल है - यह केक को समतल करने में सक्षम नहीं होगा। इसलिए, या तो इसे कमरे के तापमान पर 5 घंटे या रेफ्रिजरेटर में एक घंटे तक रखा रहने दें। या एक बड़े कटोरे में ठंडा बर्फ का पानी भरें, उसमें एक कप क्रीम रखें और गाढ़ा होने तक फेंटें। खैर, केक की वास्तविक कोटिंग के लिए आगे बढ़ें।
चॉकलेट गनाचे की बनावट आपको एक पैनकेक केक को भी समान रूप से कोट करने की अनुमति देती है। और यदि आप चिकने किनारों के साथ उत्तम कवरेज प्राप्त करना चाहते हैं, तो इस लेख पर एक नज़र डालें।
गैनाचे को 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें। इसे पेस्ट्री बैग में रखें और कपकेक या मफिन सजाएँ। परिणाम बिल्कुल उत्कृष्ट है, चॉकलेट का भरपूर स्वाद किसी को भी मंत्रमुग्ध कर देगा।
स्ट्रॉबेरी प्यूरी डालें और आपके पास एक बेहतरीन मैकरॉन फिलिंग होगी।
आप कुकी भरने या कपकेक या केक को सजाने के लिए व्हीप्ड गैनाचे का भी उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, स्वाद उतना समृद्ध नहीं होगा, लेकिन बदतर भी नहीं होगा। यह बस एक अलग बनावट है, हवादार और मुलायम।
और सबसे तेज़ विकल्प: गैनाचे को ग्लेज़ के रूप में उपयोग करें। आप इसे आइसक्रीम के साथ भी परोस सकते हैं.
बेकिंग के भाग के रूप में चॉकलेट गैनाचे
आप इसका उपयोग कुकीज़ में चॉकलेट की परत बनाने के लिए कर सकते हैं।
या एक तरल केंद्र के साथ एक ब्राउनी बनाओ।
"गैलेट डेस रोइस" पाई चॉकलेट भरने के साथ बिल्कुल अतुलनीय होगी। क्लासिक रेसिपी के अलावा, आपको दूध के साथ कॉर्न स्टार्च और 10 ग्राम अंडे का मिश्रण मिलाना होगा।
सबसे पहले स्टार्च को दूध के साथ मिलाएं और एक तरफ रख दें। चॉकलेट गनाचे तैयार करें. स्टार्च-दूध मिश्रण में एक अंडा मिलाएं, फेंटें और परिणामी मिश्रण को चॉकलेट में डालें। क्रीम वाले कंटेनर को धीमी आंच पर रखें, लगातार हिलाते रहें, उबाल आने दें और 1 मिनट के बाद हटा दें। एक बड़े कंटेनर में एक पतली परत रखें और क्लिंग फिल्म से ढक दें।
पफ पेस्ट्री को रोल करें और हलकों को काट लें। उनमें से एक पर क्रीम निचोड़ने के लिए बेकिंग बैग रखें या उसका उपयोग करें। आटे के दूसरे आधे भाग से ढककर दबा दीजिये. अतिरिक्त को हटा दें और ऊपर से फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। चाकू से डिजाइन बनाएं. पाई को 200°C पर पहले से गरम ओवन में रखें, 10 मिनट के बाद तापमान को 180°C तक कम करें, 10 मिनट के बाद 160°C तक कम करें और 25-30 मिनट (पकने तक) तक बेक करें। सबसे अच्छा ठंडा परोसा गया।
चॉकलेट Truffles
यहां सब कुछ सरल है: डार्क चॉकलेट के 2 भागों के लिए आपको क्रीम के केवल 1 भाग की आवश्यकता होगी, और आप कुछ लिकर या रम भी जोड़ सकते हैं (अंत में तैयार, लेकिन फिर भी तरल गैनाचे में)। परिणामी मिश्रण को कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाता है, फिर इसे 30-50 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर होता है (चॉकलेट द्रव्यमान सख्त होना चाहिए, लेकिन प्लास्टिक बना रहना चाहिए)।
यदि आप इसे रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, तो प्लेट को कमरे के तापमान पर छोड़ दें - यह निकल जाएगा।
इसके बाद, एक चम्मच का उपयोग करके गेंदें बनाएं, उन्हें चर्मपत्र से ढकें और रेफ्रिजरेटर में 20 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर इन्हें कोको पाउडर में रोल करें. तैयार ट्रफ़ल्स को रेफ्रिजरेटर में भली भांति बंद करके सील किए गए पैकेज (ढक्कन वाले कंटेनर) में संग्रहित किया जाना चाहिए।
आपके लिए पाक कला की जीत!
कोको फ्रॉस्टिंग के साथ छिड़के हुए केक या चॉकलेट कपकेक से ज्यादा स्वादिष्ट कुछ भी नहीं है। गृहिणियाँ अक्सर खाना पकाने के 2-3 सरल विकल्प जानती हैं। लेकिन खट्टा क्रीम, क्रीम, मक्खन, गाढ़ा दूध और अन्य सामग्री के साथ कोको ग्लेज़ के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं।
क्लासिक नुस्खा: सामग्री और अनुपात
विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पादों को पकाते समय ग्लेज़ एक अनिवार्य घटक है: स्पंज और शॉर्टब्रेड केक, मफिन, मार्शमॉलो और पेस्ट्री। चॉकलेट फ़ज के विपरीत, इसे तैयार करना बहुत तेज़ और आसान है। आइसिंग से सजाया गया केक स्वादिष्ट और उत्सवपूर्ण रूप से सुंदर दिखता है।
आज, गृहिणियां साधारण कोको से शीशा लगाना पसंद करती हैं, जो डार्क और मिल्क चॉकलेट का हिस्सा है। उच्च गुणवत्ता वाले कोको से उचित रूप से तैयार किया गया शीशा विभिन्न कन्फेक्शनरी "उत्कृष्ट कृतियों" को सजाने के लिए सबसे अच्छा विकल्प होगा। यह उस स्थिति को बचाने में मदद करेगा जब हॉलिडे बेकिंग विफल हो गई है और आपको इसे और अधिक प्रस्तुत करने योग्य बनाने की आवश्यकता है।
नियमित चॉकलेट ग्लेज़ तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- कोको - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- पानी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
- चीनी (या पिसी चीनी) - 150 ग्राम।
तैयारी के चरण:
- एक कटोरे में चीनी और कोको डालें और सामग्री मिलाएँ।
- फिर सावधानी से पानी डालें और फेंटें।
- धीमी आंच पर रखें और शीशे को लगातार हिलाते हुए पकाएं ताकि जले नहीं।
- जब मिश्रण में बुलबुले आने लगें तो इसे एक मिनट के लिए आग पर रखें और हटा दें।
नियमित सामग्री (उदाहरण के लिए, पानी के साथ दूध, गाढ़ा दूध के साथ खट्टा क्रीम) को प्रतिस्थापित करके, अन्य घटकों को जोड़कर, आपको एक अलग स्थिरता और स्वाद वाला उत्पाद मिलेगा।
गृहिणियों के लिए नोट: एक अच्छा शीशा कैसा होना चाहिए?
स्वादिष्ट और सुंदर कोको ग्लेज़ तैयार करने के लिए रसोइयों के लिए कुछ उपयोगी सुझाव।
- घनत्व। उचित रूप से तैयार किए गए कोको ग्लेज़ की स्थिरता गाढ़ी और समृद्ध खट्टी क्रीम के समान होनी चाहिए। यह द्रव्यमान केक की सतह पर अच्छी तरह फिट बैठता है। यदि यह बहुत तरल हो जाए तो आप इसमें पिसी हुई चीनी मिलाकर इसे गाढ़ा कर सकते हैं। बहुत गाढ़े शीशे को उबले गर्म पानी से पतला किया जाता है।
- पिसी चीनी। शीशे का आवरण एक समान बनाने के लिए, पाउडर चीनी को अच्छी तरह से पीसकर और छलनी से छानकर उपयोग करना बेहतर होता है।
- कोको। कोको डालते समय इसे छलनी से अच्छी तरह छान लेना चाहिए ताकि कोई बड़ी गांठ न रह जाए।
- मक्खन। शीशे का आवरण नरम, मलाईदार स्थिरता प्राप्त करने के लिए, आपको इसमें नरम मक्खन जोड़ने की आवश्यकता है। यह शीशे को एक आदर्श दर्पण चमक देगा। यदि आप 20% वसा सामग्री वाली खट्टी क्रीम का उपयोग करते हैं, तो आपको तेल जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।
- नींबू या संतरे का रस. कुछ व्यंजनों में ग्लेज़ बनाने के लिए पानी का उपयोग करने की आवश्यकता होती है, लेकिन आप इसके बजाय नींबू या संतरे के रस का उपयोग कर सकते हैं। तब द्रव्यमान और भी स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित हो जाएगा, और अंडे की सफेदी बेहतर ढंग से फेंटेगी।
- कोकोआ ग्लेज़ लगाना. आमतौर पर, नरम पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके केक पर लिक्विड आइसिंग लगाई जाती है। दर्पण तरल शीशे का आवरण सीधे कटोरे से डाला जाता है, और फिर एक विशेष पेस्ट्री स्पैटुला का उपयोग करके अतिरिक्त हटा दिया जाता है। गाढ़े कोको द्रव्यमान से सुंदर सजावट बनाने के लिए, पेस्ट्री सिरिंज या बैग का उपयोग करें।
क्लासिक रेसिपी - वीडियो
विभिन्न सामग्रियों से बने व्यंजन
चॉकलेट और इसका मुख्य घटक कोको ऐसे मांग वाले उत्पाद हैं जिनका उपयोग कन्फेक्शनरी उत्पादों को सजाने के लिए विभिन्न प्रकार के ग्लेज़ बनाने के लिए किया जाता है। प्रत्येक गृहिणी अपने घर की रसोई में विभिन्न सामग्रियों से स्वादिष्ट कोको ग्लेज़ तैयार कर सकती है।
दूध का शीशा
उत्पाद संरचना:
- कोको - 4 बड़े चम्मच;
- ब्राउन शुगर (या पाउडर चीनी) - 6 चम्मच;
- मक्खन - 50 ग्राम;
- दूध 3.2% वसा - 6 चम्मच।
भरने की तैयारी के चरण:
- एक गहरे बाउल में चीनी और कोको डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए और गर्म दूध में डाल दीजिए.
- बर्तनों को धीमी आंच पर रखें और मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और झाग न दिखने लगे। पकाते समय मिश्रण को जलने से बचाने के लिए धीरे-धीरे हिलाएँ।
- मिश्रण को आंच से उतार लें और इसे कुछ देर तक ऐसे ही रहने दें जब तक यह गर्म न हो जाए। इस रूप में, आप पहले से ही केक पर शीशा लगा सकते हैं और किसी भी कन्फेक्शनरी उत्पाद को सजा सकते हैं। जब यह सख्त हो जाएगा तो यह क्रिस्पी चॉकलेट क्रस्ट में बदल जाएगा।
यदि आप गर्म द्रव्यमान में नरम मक्खन मिलाते हैं, तो आपको शीशे का हल्का रंग और नरम स्थिरता मिलेगी। और दूध की जगह आप उतनी ही मात्रा में पानी का उपयोग कर सकते हैं।
तैयार शीशे को किसी भी बेकिंग सतह पर डाला जा सकता है।
अतिरिक्त गाढ़े दूध के साथ पकाने की विधि
उत्पाद संरचना:
- कोको पाउडर - 4 चम्मच;
- 8% वसा सामग्री वाला गाढ़ा दूध - 1 कैन;
- 62-72.5% वसा सामग्री वाला मक्खन - एक मिठाई चम्मच।
तैयारी के चरण:
- एक गहरे नॉन-स्टिक कटोरे में, कोको और गाढ़ा दूध का एक कैन मिलाएं।
- सामग्री को अच्छी तरह मिलाकर एक सजातीय द्रव्यमान बना लें और इसे धीमी आंच पर रखें। उबाल आने दें और लगातार हिलाते हुए 1 मिनट तक पकाएं।
- आंच से उतारें और थोड़ा ठंडा होने दें।
- नरम मक्खन डालें और पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लें। ग्लेज़ तैयार है और आप किसी भी स्पंज या शॉर्टब्रेड केक को ढक सकते हैं।
गाढ़े दूध से शीशा लगाना - फोटो
ग्लेज़ के लिए, कोको और कंडेंस्ड मिल्क का एक कैन मिलाएं। कोको और कंडेंस्ड मिल्क को धीमी आंच पर पकाएं। केक को तैयार ग्लेज़ से ढक दें।
शहद और नारियल के दूध के साथ रेसिपी
आवश्यक सामग्री:
- कोको - 2 चम्मच;
- चॉकलेट का आधा बार;
- फूल शहद - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- नारियल का दूध - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- मक्खन - 50 ग्राम
खाना पकाने के चरण:
- चॉकलेट को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
- इसे एक गहरे कटोरे या पैन में रखें और छने हुए कोको, फूल शहद और नारियल के दूध के साथ मिलाएं।
- मिश्रण वाले कटोरे को धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए पकाएं।
- - उबालने के बाद मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक यह चिकना और गाढ़ा न हो जाए.
- बर्नर से निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें। मक्खन डालें और व्हिस्क या इलेक्ट्रिक मिक्सर से फेंटें।
- पके हुए माल को पूरी तरह से ठंडा होने से पहले, उसे सजाने के लिए तैयार शीशे का उपयोग तुरंत किया जाना चाहिए।
खट्टा क्रीम आधारित नुस्खा
सामग्री:
- चीनी (या छना हुआ पाउडर चीनी) - 6 बड़े चम्मच;
- कोको - 2-2.5 चम्मच। एक स्लाइड के साथ;
- पूर्ण वसा खट्टा क्रीम (वसा सामग्री 21% या अधिक) - 4 चम्मच;
- मक्खन - 2 चम्मच.
चरण-दर-चरण तैयारी:
ग्लेज़, जो अच्छी खट्टी क्रीम से तैयार किया जाता है, जल्दी से सख्त नहीं होता है और बहता नहीं है, इसलिए यह हॉलिडे केक भरने के लिए एकदम सही है।
कोको से बना दर्पण का शीशा
उत्पाद संरचना:
- कोको - 80 ग्राम;
- भारी क्रीम - 80 मिलीलीटर;
- उबला हुआ पानी - 150 मिलीलीटर;
- चीनी - 1 गिलास;
- जिलेटिन - 8 जीआर।
खाना पकाने के चरण:
- जिलेटिन को गर्म पानी में भिगो दें।
- चीनी (या पाउडर) और कोको, एक बारीक छलनी पर छानकर, एक कटोरे में डालें और फिर भारी क्रीम और पानी डालें।
- लकड़ी के चम्मच से मिलाएं और स्टोव पर रखें। धीमी आंच पर पकाएं - मिश्रण को हिलाते हुए उबाल लें और जब यह उबलने लगे तो आंच से उतार लें।
- गुठलियों से बचने के लिए शीशे को छलनी से छान लें। जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए तो आप पेस्ट्री को कोट कर सकते हैं.
- ग्लेज़ को केक की सतह पर समान रूप से रखने के लिए, आपको एक लंबे धातु या सिलिकॉन स्पैटुला की मदद से इसे केक की पूरी सतह पर सावधानीपूर्वक और समान रूप से डालना होगा।
यह शीशा दो घंटे के भीतर सख्त हो जाता है, और फिर केक को उत्सव की मेज पर परोसा जा सकता है। दर्पण की चमक वाले हल्के केक विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं।
दर्पण का शीशा कैसे बनाएं - फोटो
कोको, चीनी, क्रीम, भीगे हुए जिलेटिन और पानी को मिलाएं, ग्लेज़ को धीमी आंच पर पकाएं, लगातार हिलाते हुए एक स्पैटुला का उपयोग करके केक पर गर्म ग्लेज़ लगाएं चॉकलेट ग्लेज़ के साथ हॉलिडे केक
दर्पण का शीशा - वीडियो
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स्टार्च पर आधारित ठंडा कोको ग्लेज़
- मकई स्टार्च (या आलू) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- छना हुआ कोको - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
- चीनी या छना हुआ पाउडर चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
- ठंडा उबला हुआ पानी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.
खाना पकाने के चरण:
ठंडी आइसिंग के लिए बर्फ के पानी का उपयोग करना महत्वपूर्ण है!
वेनिला के साथ पकाने की विधि
उत्पाद संरचना:
- मक्खन - 50 ग्राम;
- सिरका 9% - 1 चम्मच;
- कोको - 8 चम्मच;
- पानी - 50 मिली;
- वैनिलिन - 1 पैक;
- चीनी - 15 चम्मच.
चरण-दर-चरण तैयारी:
- मक्खन और वैनिलिन को छोड़कर सभी सामग्री को एक मोटी दीवार वाले कटोरे में मिलाएं।
- कटोरे को स्टोव पर रखें, सबसे कम आंच चालू करें और, लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को उबाल लें।
- मिश्रण में धीरे से नरम मक्खन डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
- वेनिला डालें और फिर से मिलाएँ।
नींबू के साथ कोको फ्रॉस्टिंग
सामग्री:
- कोको (छना हुआ) - 2 या 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
- नींबू या संतरे का रस - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
- पिसी चीनी - 200-250 ग्राम;
- मक्खन - 1/3 पैक (60 या 70 ग्राम)।
खाना पकाने के चरण:
- - एक गहरे बाउल में सबसे पहले मक्खन को पिघला लें और फिर उसमें नींबू का रस डालें.
- आँच से हटाए बिना, पिसी चीनी और कोको डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
- मिश्रण को धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक पकाएं जब तक कि यह एक समान स्थिरता तक न पहुंच जाए।
- आँच से उतारें और मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें। केक, कपकेक और पेस्ट्री पर गर्म तरल शीशा डालें।
अंडे की सफेदी, संतरे या नींबू के रस के साथ रेसिपी
उत्पाद संरचना:
- छनी हुई पिसी चीनी - 1 कप;
- अंडे का सफेद भाग - 1 या 2 पीसी ।;
- वैनिलिन - स्वाद के लिए;
- कोको - 2 चम्मच;
- ताजा निचोड़ा हुआ नींबू या संतरे का रस - 1 चम्मच।
तैयारी के चरण:
- एक गहरे कटोरे में, पाउडर चीनी, कोको और वैनिलीन मिलाएं।
- इसे पानी के स्नान में रखें और मिश्रण में नींबू या संतरे का रस डालें, अंडे का सफेद भाग मिलाएं।
- एक लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके, एक सजातीय, समान मिश्रण प्राप्त करने के लिए परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह से रगड़ें।
- तैयार शीशे को बर्नर से हटा दें और थोड़ा ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
- केक या किसी अन्य बेक किए गए सामान पर छिड़कें।
चॉकलेट कोको ग्लेज़ की क्लासिक रेसिपी में विविधता लाने के लिए, आप विभिन्न सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों को शामिल कर सकते हैं: दालचीनी, इलायची, लौंग, वैनिलिन, पिसी हुई अदरक, पिसी हुई मेवे (बादाम, अखरोट, हेज़लनट्स और अन्य)।
वीडियो: कोको से स्वादिष्ट चॉकलेट गनाचे कैसे बनाएं
यदि आप नुस्खा का सटीक रूप से पालन करते हैं, तो आप जन्मदिन के केक को भरने और सजाने के लिए कोको और विभिन्न अतिरिक्त सामग्रियों से आसानी से और जल्दी से शीशा तैयार कर सकते हैं। प्रत्येक गृहिणी स्पंज केक से परिवार के लिए एक अद्भुत केक बनाने के लिए दर्पण शीशे का उपयोग कर सकती है।
गनाचे एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो फ्रांस से हमारे पास आया है। अपने बेहतरीन स्वाद के कारण यह बटरक्रीम का एक बेहतरीन विकल्प बन गया है। मैस्टिक गैनाचे से केक बनाना और सजाना बहुत आसान है। नीचे हम आपके ध्यान में मैस्टिक गैनाचे की कई प्रसिद्ध रेसिपी प्रस्तुत करते हैं। विशेष रूप से, हम मैस्टिक के लिए चॉकलेट गैनाचे तैयार करने के विकल्पों पर विचार करेंगे।
सामग्री
चॉकलेट (सफेद, काला और दूध) का उपयोग करने वाले मैस्टिक की कई किस्में हैं। सभी मामलों में, गनाश नुस्खा थोड़ा अलग है। हालाँकि, हम मैस्टिक के लिए गैनाचे क्रीम तैयार करने में रुचि रखते हैं। ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी:
- 100 ग्राम चॉकलेट, जो कम से कम 58% होनी चाहिए।
- 100 ग्राम मक्खन.
उदाहरण के लिए, गैनाचे बनाने की अन्य रेसिपी भी हैं:
- दूध चॉकलेट से बना हैक्रीम के साथ। अनुपात अनुपात: 300 ग्राम प्रति 200 मिलीलीटर।
- सफेद चॉकलेट से बना हैक्रीम के साथ मैस्टिक के नीचे। अनुपात अनुपात: 400 ग्राम प्रति 200 मिलीलीटर।
- क्रीम के साथ डार्क चॉकलेट से बनाया गया। अनुपात अनुपात: 200 ग्राम प्रति 200 मिलीलीटर।
चॉकलेट फ़ज बनाना
तो आप इसे तीन तरह की चॉकलेट से बना सकते हैं. सफ़ेद रंग पर आधारित अपनी स्वयं की फ़्रेंच क्रीम बनाने के विकल्प पर विचार करें।
खाना पकाने की प्रक्रिया
- इसे तैयार करने के लिए आपको 300 मिली क्रीम और 600 ग्राम चॉकलेट तैयार करनी होगी।
- सबसे पहले चॉकलेट को काट लिया जाता है.
- क्रीम को गैस पर रखा जाना चाहिए और उबलते बिंदु पर लाया जाना चाहिए, फिर तुरंत हटा दिया जाना चाहिए।
- क्रीम को गर्म करने के लिए नॉन-स्टिक तले वाले कंटेनर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। क्रीम को जलने से बचाने के लिए इसे हिलाना सुनिश्चित करें।
- जैसे ही आप सॉस पैन को आंच से उतारें, तुरंत क्रीम में कटी हुई चॉकलेट डालें।
- इसके बाद, एक सिलिकॉन स्पैटुला लें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
- धीरे-धीरे टाइल मुलायम हो जाएगी।
- यदि आपके पास विसर्जन मिक्सर है, तो कार्य बहुत सरल हो जाता है।
- क्रीम को एक कटोरे में डालें, मुख्य सामग्री डालें और एक विशेष ब्लेड अटैचमेंट के साथ मिक्सर को इसमें डुबो दें।
- एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक मिश्रण प्रक्रिया को पूरा किया जाना चाहिए।
विशेषज्ञ की राय
अनास्तासिया टिटोवा
हलवाई
सलाह! मिक्सर को लगातार ऊपर/नीचे न करें। अन्यथा आप पर झाग बन जाएगा, जो बुरा है।
- इसके बाद, क्लिंग फिल्म लें और तैयार मिश्रण को इससे ढक दें ताकि इसके नीचे कोई हवा न रह जाए। जैसे ही आप फिल्म पर अपना हाथ घुमाएंगे, यह मिश्रण से चिपक जाना चाहिए।
- यदि वहां हवा है तो पपड़ी बनने का खतरा रहता है।
- इसके बाद कंटेनर के ऊपर ही दूसरी फिल्म लगा दें।
- अब केक के लिए गैनाचे को मैस्टिक के नीचे रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
- मिश्रण को गाढ़ा करने के लिए, इसे पूरी तरह से ठंडा करना होगा।
- सुबह में, उपयोग से तीन घंटे पहले, आपको गन्ने को रेफ्रिजरेटर से निकालना होगा ताकि यह कमरे के तापमान पर आ जाए।
विशेषज्ञ की राय
अनास्तासिया टिटोवा
हलवाई
सलाह! यदि मिश्रण काफी तरल हो जाता है, तो आप इसे केवल नियमित व्हिस्क का उपयोग करके, मिक्सर से फिर से फेंट सकते हैं।
इन सरल निर्देशों का पालन करके, आप विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए गैनाचे तैयार कर सकते हैं। यह घर में बनी मिठाइयों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।
चॉकलेट गनाचे और पक्षी का दूध
इस तथ्य के कारण कि तैयार मिश्रण बहुत प्लास्टिक है, इसका उपयोग विभिन्न केक के साथ संयोजन में किया जा सकता है। हॉट चॉकलेट अपने आप में पक्षी के दूध को ढकने का काम नहीं करेगी। लेकिन गैनाचे ग्लेज़ एक बेहतरीन समाधान है। यह उन लोकप्रिय केक में से एक है जिसे गृहिणियां घर पर बनाती हैं। आप पूरी फिलिंग को तैयार क्रीमी गैनाचे से छिपा सकते हैं। यहां आप डार्क चॉकलेट को बेस के तौर पर इस्तेमाल कर सकते हैं, जो केक के साथ मिलकर बहुत स्वादिष्ट बनेगी.
क्रीम केक को समतल करना
केक को समतल करने के लिए चॉकलेट गैनाचे की स्थिरता एकदम सही है। इसके लिए एक विशेष पेस्ट्री स्पैटुला का उपयोग किया जाता है। नतीजतन, केक लेवलिंग मैस्टिक आपको पूरी तरह से चिकनी सतह प्राप्त करने की अनुमति देता है। पर्याप्त प्लास्टिसिटी आपको न केवल केक के शीर्ष को, बल्कि किनारे को भी कवर करने की अनुमति देती है।
निष्कर्ष
इसलिए, हमने अपने हाथों से गनाचे बनाने की पेचीदगियों पर गौर किया। मिठाइयों पर गैनाचे का उपयोग करना एक अद्भुत अतिरिक्त होगा जो खराब नहीं होगा, बल्कि केक जैसी मिठाई का स्वाद बढ़ा देगा। कैंडीज़ का उपयोग सजावट के रूप में किया जा सकता है। यदि मिठाई स्वयं सफेद है, तो गहरा शीशा लगाना सही संयोजन होगा। क्या आप खाना पकाने की अन्य बारीकियाँ जानते हैं? इस लेख पर बेझिझक टिप्पणियाँ छोड़ें!
एक केक के लिए
25-30 मिनट
543-549 किलो कैलोरी
5 /5 (1 )
केक तैयार करते समय, क्रीम के साथ अंतिम कोटिंग बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है, क्योंकि यह न केवल मिठाई को सजा सकती है और एक स्वादिष्ट रूप दे सकती है, बल्कि बेकिंग के असफल क्षेत्रों को भी छिपा सकती है। मैं आपको इनमें से एक क्रीम - चॉकलेट गनाचे बनाने की सरल पारिवारिक रेसिपी प्रदान करता हूँ।
केक कोटिंग के लिए डार्क चॉकलेट गनाचे की विधि
बरतन:लंबा लकड़ी का चम्मच, मापने वाला कप और रसोई का पैमाना, लकड़ी का कटिंग बोर्ड, मोटे तले वाला सॉस पैन या सॉस पैन, सिरेमिक रसोई का चाकू, मिक्सर या ब्लेंडर, लंबा कांच का कंटेनर, व्हिस्क, क्लिंग फिल्म, पेस्ट्री बैग।
सामग्री
चरण-दर-चरण तैयारी
केक कोटिंग के लिए चॉकलेट गनाचे की वीडियो रेसिपी
नीचे दिए गए वीडियो को देखकर, आप सीखेंगे कि किसी भी प्रकार की चॉकलेट से गैनाचे कैसे तैयार किया जाता है, जो केक को समान रूप से ढकने के लिए आदर्श है।
- उच्च कोको सामग्री वाली डार्क चॉकलेट को प्राथमिकता दें, 65% से कम नहीं। यह सामग्री अच्छी तरह पिघल जाएगी, क्रीम अधिक चमकदार और तेजी से सख्त हो जाएगी।
- चॉकलेट बार को पीसने के लिए आप बड़े दांतों वाले ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं। इससे समय की बचत होगी और उत्पाद को चाकू के इस्तेमाल से बेहतर तरीके से काटा जा सकेगा।
- गनाचे बनाने के लिए आप अलग-अलग तरह की चॉकलेट मिला सकते हैंहालाँकि, कुछ निश्चित अनुपातों का पालन करना हमेशा आवश्यक होता है। उदाहरण के लिए, सफेद और डार्क चॉकलेट का उपयोग करते समय, आपको 190-210 मिलीलीटर क्रीम, 90-110 ग्राम डार्क या मिल्क चॉकलेट और 190-210 ग्राम सफेद चॉकलेट लेनी होगी।
- कुछ रसोइये पिघली हुई चॉकलेट में एक चम्मच कोको पाउडर मिलाते हैं - यह आपको क्रीम के स्वाद और रंग को और अधिक संतृप्त बनाने की अनुमति देता है।
- चॉकलेट क्रीम बनाने का सबसे अच्छा समय शाम का है।और इसे रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। इस प्रकार, द्रव्यमान पूरी तरह से गाढ़ा हो जाएगा, जिससे चॉकलेट क्रीम के अलग होने की संभावना कम हो जाएगी।
- चॉकलेट क्रीम कई कारणों से अलग हो सकती है।: यदि आपने क्रीम को ज़्यादा गरम कर दिया है, ख़राब गुणवत्ता वाली चॉकलेट का उपयोग किया है, या गाढ़ा होने के लिए पर्याप्त समय नहीं दिया है। यदि गैनाचे अभी भी अलग हो जाता है, तो द्रव्यमान को 40-50 डिग्री तक गर्म करें, और फिर हैंड ब्लेंडर से फेंटें।
- यदि आप केक की परतों को परत करने के लिए गैनाचे का उपयोग करने जा रहे हैं, तो मिक्सर के साथ मिश्रित चॉकलेट द्रव्यमान को हरा दें और धीरे-धीरे इसमें नरम मक्खन जोड़ें। यह क्रीम को एक नाजुक संरचना प्राप्त करने की अनुमति देगा, इसे केक पर लगाना आसान होगा। हालाँकि, याद रखें कि मक्खन की मात्रा क्रीम और चॉकलेट के कुल वजन के 10% से अधिक नहीं होनी चाहिए।
खाना पकाने के समय: 25-35 मिनट.
कैलोरी सामग्री (प्रति 100 ग्राम): 323-328 किलो कैलोरी.
सर्विंग्स की संख्या:एक केक के लिए.
बरतन:एक मोटी तली वाला सॉस पैन या सॉस पैन, एक बढ़िया छलनी, एक मापने वाला कप और रसोई का पैमाना, विभिन्न गहराई और क्षमता के कई कंटेनर, बड़े दांतों वाला एक ग्रेटर, एक लकड़ी का स्पैटुला।
सामग्री
चरण-दर-चरण तैयारी
- एक छोटे कटोरे में 3 ग्राम जिलेटिन को पानी में घोलें। पानी की मात्रा के लिए, जिलेटिन निर्माता की पैकेजिंग देखें।
- 390-410 ग्राम सफेद चॉकलेट को बड़े दांतों वाले ग्रेटर का उपयोग करके पीस लें या नियमित चाकू से सामग्री को बारीक काट लें।
- तैयार चॉकलेट को एक कटोरे में रखें और इसे पानी के स्नान में लगातार और जोर से हिलाते हुए पिघलाएं ताकि यह जले नहीं।
- पिघली हुई चॉकलेट को एक तरफ रख दें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें।
- एक सॉस पैन में 140-150 मिलीलीटर भारी क्रीम डालें और इसे मध्यम आंच पर रखें। किसी भी स्थिति में हम क्रीम को उबाल में नहीं लाते हैं, बस इसे लगभग 50 डिग्री तक गर्म करते हैं, लगातार लकड़ी के स्पैचुला से हिलाते रहते हैं।
- सूजे हुए जिलेटिन को गर्म मलाईदार द्रव्यमान में रखें और थोड़ा मिलाएं।
- वहां 5-8 ग्राम वेनिला पेस्ट डालें और फिर से हिलाएं।
- जिलेटिन के अघुलनशील कणों से छुटकारा पाने के लिए परिणामी मिश्रण को एक बारीक छलनी से गुजारें।
- तीन अतिरिक्त में, तैयार क्रीम को चॉकलेट द्रव्यमान में डालें। हर बार क्रीम डालने के बाद मिश्रण को तब तक अच्छी तरह हिलाएं जब तक एक सजातीय स्थिरता प्राप्त न हो जाए।
- गैनाचे को क्लिंग फिल्म से ढक दें ताकि क्रीम और फिल्म की सतह के बीच कोई हवा न रहे।
- क्रीम को रेफ्रिजरेटर में 4-6 घंटे के लिए, या बेहतर होगा कि एक दिन के लिए रखें। गाढ़े गैनाचे को रेफ्रिजरेटर से निकालें और मिक्सर से तेज गति से लगभग 1-2 मिनट तक फेंटें। आप क्रीम को बिना फेंटें भी तुरंत इस्तेमाल कर सकते हैं।
नीचे दिया गया वीडियो देखें और वेनिला व्हाइट चॉकलेट गनाचे बनाना आपके लिए कभी भी समस्या नहीं होगी।
खाना पकाने के समय: 25-35 मिनट.
कैलोरी सामग्री (प्रति 100 ग्राम): 471-476 किलो कैलोरी.
सर्विंग्स की संख्या:एक केक के लिए.
बरतन:एक व्हिस्क, विभिन्न गहराई और क्षमता के कई कंटेनर, बड़े दांतों वाला एक ग्रेटर या एक सिरेमिक चाकू, एक मापने वाला कप और रसोई स्केल, क्लिंग फिल्म, किसी भी निर्माता से एक माइक्रोवेव ओवन।
क्रीम के साथ विकल्प
सामग्री
चरण-दर-चरण तैयारी
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