रसदार, स्वादिष्ट पोर्क कटार के लिए मैरिनेड। मिनरल वाटर के साथ मैरिनेड करें। वनस्पति तेलों पर आधारित शिश कबाब मैरीनेटिंग रेसिपी

दुनिया में कितने लोग खुली आग पर तला हुआ सुगंधित मांस पसंद करते हैं, बारबेक्यू को मैरीनेट करने के भी उतने ही तरीके हैं। मैरिनेड मांस को नरम बनाते हैं, तैयार पकवान को विभिन्न प्रकार के स्वाद देते हैं। वे, एक नियम के रूप में, विभिन्न मसालों, तेलों और अन्य उत्पादों का मिश्रण हैं। बारबेक्यू के लिए मांस को मैरीनेट करना एक संपूर्ण विज्ञान है। यह बहुत सारी बारीकियों और अपनी सुस्थापित विशेषताओं से परिपूर्ण है।

थोड़ा सा सिद्धांत

प्रत्येक व्यक्ति जो खुद को बारबेक्यू के क्षेत्र में विशेषज्ञ मानता है, उसे किसी तरह रसदार, कोमल और स्वादिष्ट मांस पकाने के मुद्दे को हल करना होगा। यह विशेष रूप से सच है यदि आपको जमे हुए मांस के साथ काम करना है।

बारबेक्यू के लिए मांस को मैरीनेट करना सख्त मांस को नरम करने की तथाकथित रासायनिक विधि है। इस प्रक्रिया के दौरान, उत्पाद का प्रोटीन नेटवर्क नष्ट हो जाता है। इसके अलावा, अचार बनाने से उत्पाद का पकाने का समय कम हो जाता है।

सभी प्रकार के मैरिनेड को पारंपरिक रूप से तीन मुख्य समूहों में विभाजित किया जाता है:

• एसिड-आधारित मैरिनेड;
• एंजाइमों पर आधारित;
• डेयरी उत्पादों।

विभिन्न दक्षता वाले सभी मैरिनेड मांस की प्रोटीन संरचना को प्रभावित करते हैं

• सिरका;
• अपराध बोध;
• नींबू और नीबू का रस;
• टमाटर।

किण्वित मैरिनेड मांसपेशियों के तंतुओं और संयोजी ऊतकों को नरम करके मांस को स्वाभाविक रूप से "उम्र" देता है, जिससे इसकी कठोरता कम हो जाती है। अचार बनाने की इस विधि की क्रिया कई फलों में मौजूद एंजाइमों पर निर्भर करती है: अनानास, पपीता, कीवी, अंजीर और अन्य।

सामान्य तापमान पर इन एंजाइमों का उपयोगी कार्य नगण्य होता है। लेकिन बारबेक्यू पकाने के प्रारंभिक चरण में तापमान (60-70 डिग्री सेल्सियस) पर उनका प्रभाव अधिकतम होता है।

खट्टा-दूध उत्पाद (कैटिक, केफिर, प्राकृतिक दही) मांस को केवल थोड़ा सा अम्लीकृत करते हैं। वे मैरिनेड के संपर्क में आने पर सतह को कठोर नहीं बनाते हैं, जैसा कि अम्लीय मैरिनेड के मामले में होता है।

मांस की "उम्र बढ़ने" को नरम करने में कैल्शियम भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, जो डेयरी उत्पादों में बड़ी मात्रा में मौजूद होता है। यह मांस में पाए जाने वाले एंजाइमों को सक्रिय करता है, जो प्रोटीन को तोड़ते हैं।

यह स्पष्ट रूप से कल्पना करना आवश्यक है कि प्रत्येक मांस को मैरीनेट नहीं किया जाता है। परंपरागत रूप से यह माना जाता है कि शीश कबाब, उदाहरण के लिए, मेमने से, मैरिनेड की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होती है। इसकी सुगंध इतनी पहचानने योग्य है कि अन्य स्वादों की उपस्थिति सब कुछ खराब कर देगी। गोमांस, भेड़ का बच्चा, यहां तक ​​कि मुर्गीपालन की तरह सूअर का मांस, बस ठीक से मैरीनेट किया जाना चाहिए। नहीं तो इनका कबाब सूखा, सख्त और बिल्कुल बेस्वाद हो जाएगा.

आपको विभिन्न मसालों की एक दूसरे के साथ और उपयोग किए गए उत्पाद, चयनित मैरिनेड के अन्य घटकों के साथ संगतता को भी ध्यान में रखना होगा।

एक और महत्वपूर्ण बात यह है कि क्या कबाब में नमक डालना बिल्कुल जरूरी है, कब नमक डालना है और किस तरह का नमक इस्तेमाल करना है। अक्सर, तैयार कबाब नमकीन होते हैं, लेकिन मोटे नमक के साथ पकाना बेहतर होता है। बारीक नमक से व्यंजन में अधिक नमक डालना आसान होता है।

और अंत में - मुख्य "बारबेक्यू" ज्ञान, प्रश्न का उत्तर - "कबाब को कितना और किस तापमान पर मैरीनेट करना है?" यहां मुख्य बात यह है कि समय के साथ इसे "ज़्यादा" न करें। मैरिनेड में मांस के लंबे समय तक रहने से इसकी स्वादहीनता हो जाएगी, रेशों में विघटित हो जाएगा।

बारबेक्यू के लिए मांस को मैरीनेट करने का सबसे आसान तरीका

आइए सबसे सरल मैरिनेड विकल्पों से शुरुआत करें। भविष्य के बारबेक्यू के लिए मांस को ठीक से तैयार करने के बाद, भागों में काटकर, इसे निम्नानुसार मैरीनेट किया जा सकता है:

• क्वास या केफिर में 12 घंटे के लिए भिगोएँ, जबकि पुराने मांस (वयस्कों से) को एक दिन या उससे अधिक के लिए भिगोना चाहिए;
• अच्छे वाइन सिरका या साइट्रिक एसिड के घोल के साथ मिलाएं और लगभग दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें;
• अजमोद, पिसी हुई काली मिर्च, नमक के साथ नींबू के रस का मिश्रण तैयार करें और उपयोग करें;
• ठंडे पीने के पानी और क्वास के मिश्रण में भिगोएँ, आधा भाग लें, इसमें थोड़ी मात्रा में शहद और बारीक कटा हुआ प्याज मिलाएं;
• बस प्याज के गूदे के साथ मिलाएं (ब्लेंडर से पीस लें), मांस के द्रव्यमान का लगभग एक चौथाई हिस्सा प्याज लेते समय;
• खट्टा क्रीम में बारबेक्यू के लिए - मांस को या तो शुद्ध खट्टा क्रीम के साथ डालें, या पिसी हुई अदरक और नमक के साथ प्राकृतिक दही के साथ इसका मिश्रण डालें।

मांस के लिए सूखा मैरिनेड

क्लासिक सब्जी अचार

आपको चाहिये होगा:

• दो गाजर;
• दो बल्ब;
• लहसुन की पाँच कलियाँ;
• 100 ग्राम छिलके वाली अखरोट की गुठली;
• तारगोन, अजमोद के दो बड़े चम्मच;
• 50 ग्राम मक्खन.

आप क्लासिक मैरिनेड का उपयोग करके बारबेक्यू के लिए मांस को प्रभावी ढंग से मैरीनेट कर सकते हैं, जो पूर्व-क्रांतिकारी रूस में लोकप्रिय था। इसके लिए आपको गाजर, प्याज को बारीक काटना होगा, लहसुन की कलियाँ, अखरोट की गुठली को प्रेस से काटना होगा। अजमोद, तारगोन को भी यथासंभव छोटा काटें। सबको मिला लें.

फिर नरम मक्खन डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. तैयार मैरिनेड का उपयोग किसी भी मांस और पोल्ट्री के लिए किया जा सकता है।

उज़्बेक में सूखा मिश्रण

आप मेमने के सीखों को प्याज पर आधारित निम्नलिखित मिश्रण में स्वादिष्ट तरीके से मैरीनेट कर सकते हैं। मांस, भागों में कटा हुआ, नमकीन होना चाहिए, पिसी हुई काली मिर्च के साथ सीज़न किया जाना चाहिए, फिर बारीक कटा हुआ प्याज, सीताफल के साथ मिलाया जाना चाहिए। सब कुछ एक सॉस पैन में रखें, कसकर पैक करें और छह घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

इस मैरिनेड का दूसरा संस्करण एक मोर्टार में मेमने के टुकड़ों को कटा हुआ प्याज, पिसी हुई काली मिर्च, धनिया और जीरा के साथ मिलाना है। आगे के चरण समान हैं। मेमने की सीख के लिए इस मैरिनेड को कई विशेषज्ञ सबसे अच्छा मानते हैं।

वनस्पति तेलों पर आधारित शिश कबाब मैरीनेटिंग रेसिपी

विकल्प 1

आप गोमांस या मेमने के कटार को इस प्रकार जल्दी से मैरीनेट कर सकते हैं। आपको एक प्रेस के माध्यम से आधा गिलास वनस्पति तेल में प्याज का घी, पिसी हुई काली मिर्च, कुचला हुआ लहसुन मिलाना चाहिए। सब कुछ मिला लें, नमक। फिर मांस के टुकड़ों पर मैरिनेड डालें और लगभग आधे घंटे तक खड़े रहने दें।

विकल्प 2

आप वनस्पति तेल को पिसी हुई लाल मिर्च (स्वादानुसार लें) के साथ मिलाकर कबाब को जल्दी और सही तरीके से मैरीनेट कर सकते हैं। इस मैरिनेड में मांस को लगभग एक घंटे के लिए भिगो दें।

विकल्प 3

मांस (बीफ, पोर्क या मेमना) को जल्दी से मैरीनेट करने का एक क्लासिक तरीका। एक ब्लेंडर कटोरे में, थोड़ा सा पानी मिलाकर, कुछ प्याज काट लें। भविष्य के बारबेक्यू के टुकड़ों को एक अलग कटोरे में प्याज के घी से, थोड़ी सी सरसों डालकर मालिश करें। थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। मिश्रण.

स्वाद बढ़ाने के लिए काली मिर्च का प्रयोग करें। उन्हें तुरंत एक पैन में गर्म किया जाना चाहिए, फिर चाकू के सपाट हिस्से से कुचल दिया जाना चाहिए और मैरिनेड में मिलाया जाना चाहिए। काली मिर्च की जगह आप कुचली हुई चक्र फूल, जीरा, टमाटर का रस या प्यूरी का उपयोग कर सकते हैं। मैरीनेट करने का समय - आधे घंटे से लेकर कई घंटों तक।

स्वादिष्ट बारबेक्यू के लिए अलग-अलग मैरिनेड

विशेष (मेमने के लिए)

आपको चाहिये होगा:

• कुछ छोटे बल्ब;
• आधा किलो पके टमाटर;
• लहसुन का जवा;
• डिल, तुलसी, धनिया;
• जीरा, धनिया, काली मिर्च;
• नमक।

मैरिनेड तैयार करने के लिए नमक और मसालों को मोर्टार में पीस लें. दो बड़े चम्मच नमक, एक बड़ा चम्मच धनिया, एक चुटकी जीरा, कुछ काली मिर्च लें। टमाटरों को गरम पानी में उबाल लीजिये, छिलका हटा दीजिये. फिर उन्हें प्याज, जड़ी-बूटियों, लहसुन के साथ एक मांस की चक्की में डालें। परिणामी द्रव्यमान के साथ मेमने के टुकड़े डालें, किसी चीज़ से ढक दें। कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

अज़रबैजानी अचार

आपको चाहिये होगा:

• डिल, अजमोद का एक गुच्छा;
• नमक;
• काली मिर्च के दाने;
• बल्बों की एक जोड़ी;
• सूखे बरबेरी का एक चम्मच;
• 50 मिली वाइन सिरका।

मांस, "शीश कबाब पर" के रूप में कटा हुआ, एक कांच के बर्तन में रखा जाना चाहिए, नमकीन, मोर्टार के साथ काली मिर्च के साथ पकाया जाना चाहिए। बारीक कटी हुई सब्जियाँ, प्याज डालें, बरबेरी छिड़कें, वाइन सिरका डालें। सब कुछ मिलाएं, ढक्कन बंद कर दें। रेफ्रिजरेटर में चार घंटे रखें.

तातार शैली में मैरिनेड

आपको चाहिये होगा:

• आधा गिलास मट्ठा;
• सफेद टेबल वाइन का एक गिलास;
• आधा गिलास आंवले का रस;
• आधा गिलास जैतून का तेल;
• लहसुन की आधा दर्जन कलियाँ;
• एक बल्ब;
• अजवाइन का डंठल;
• 50 ग्राम सूखे तुलसी के पत्ते।

एक उत्कृष्ट, यद्यपि जटिल अचार। एक अलग कांच के कटोरे में, सफेद वाइन, मट्ठा, जैतून का तेल और आंवले का रस मिलाएं। सब्जियों को बारीक काट लें, तुलसी काट लें, मैरिनेड में मिला दें। सब कुछ मिला लें. नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। तैयार मिश्रण में मांस को ठंडे स्थान पर कम से कम तीन घंटे के लिए मैरीनेट करें।

बटेर बारबेक्यू के लिए मैरिनेड

दर्जनों बटेरों के लिए मैरिनेड के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 4 लीटर पीने का पानी;
• नमक;
• ज़ीरा;
• धनिया।

दो बड़े चम्मच नमक, एक बड़ा चम्मच धनिया, एक चुटकी जीरा, चाकू से या ओखली से पीस लें। मसालों को एक बड़े कटोरे में चार लीटर पानी के साथ डालें। नमक और मसालों को अच्छी तरह मिला लीजिये.

बटेर को छीलें, धोएँ, अचार के घोल में आधे घंटे के लिए रखें।

बीबीक्यू मैरिनेड

मेमने, पोर्क पसलियों, स्टेक, चॉप्स को भूनने या भूनने के लिए एक अच्छा विकल्प।

आपको चाहिये होगा:

• अजवायन के फूल, अजवायन, धनिया, सूखी अजवाइन, पिसी हुई मिर्च - एक चम्मच प्रत्येक;
• तुलसी, सूखा प्याज, सरसों का पाउडर, सूखा लहसुन - दो चम्मच प्रत्येक;
• लाल शिमला मिर्च पाउडर - दो बड़े चम्मच;
• ब्राउन शुगर, गर्म लाल मिर्च, जीरा, पिसी हुई काली मिर्च - आधा चम्मच प्रत्येक;
• दो कटी हुई तेजपत्ता.

सभी मसालों को जड़ी-बूटियों के साथ मोर्टार में पीस लें। मिश्रण से पसलियों या स्टेक को रगड़ें। बचे हुए मैरिनेड को एक जार में डालकर कम से कम दो महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

रेड वाइन मैरिनेड

गोमांस और मेमने के लिए एक क्लासिक मैरीनेटिंग मिश्रण। विभिन्न स्वाद विविधताओं के लिए मसालों के संयोजन को बदलना काफी संभव है।

आपको चाहिये होगा:

• आधा गिलास जैतून का तेल;
• आधा गिलास टेबल रेड वाइन;
• एक नींबू का रस और उसका रस;
• अरुगुला का एक छोटा गुच्छा;
• आधा प्याज़;
• अजमोद, अजवायन, तुलसी, पुदीना, ऋषि की आधा दर्जन टहनियाँ;
• विभिन्न प्रकार की मिर्चों का मिश्रण।

सबसे पहले आपको सभी जड़ी-बूटियों की टहनियों से पत्तियों को अलग करना होगा, फिर उन्हें काट लेना होगा। प्याज और अरुगुला की पत्तियों को भी बारीक काट लें।

एक कटोरे में सभी जड़ी-बूटियाँ, वाइन, तेल, नींबू का रस और ज़ेस्ट मिलाएं। स्वादानुसार काली मिर्च का मिश्रण डालें। इस मिश्रण में मेमने या गोमांस को कम से कम छह घंटे के लिए मैरीनेट करें।

आप खाना पकाने के दौरान बारबेक्यू को मैरिनेड से चिकना कर सकते हैं।

निष्कर्ष में, कितना अचार कबाब संग्रहीत है। यह सब इस्तेमाल किए गए मैरिनेड पर निर्भर करता है।

इसलिए, उदाहरण के लिए, सिरके के साथ मैरिनेड में मांस की उम्र बढ़ने की अवधि 12 घंटे से अधिक नहीं होती है

यदि किण्वित दूध उत्पादों का उपयोग अचार बनाने के लिए किया जाता है, तो रेफ्रिजरेटर में उम्र बढ़ने का समय एक दिन से अधिक नहीं होता है।

आप शिश कबाब को चमचमाते पानी में मैरीनेट करके अधिकतम 2 दिनों तक स्टोर कर सकते हैं। सूखे मैरिनेड में रखे कबाब को दो दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है।

साधारण मैरिनेड से उपचारित मांस को रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक जमाया जा सकता है। परिरक्षक योजकों का उपयोग करते समय, फ्रीजर में शेल्फ जीवन की गणना हफ्तों और महीनों में की जा सकती है। सच है, यह अब पूरी तरह से बारबेक्यू नहीं होगा, बल्कि सिर्फ अचार वाला मांस होगा।

पोर्क शिश कबाब कोकेशियान व्यंजनों के आम व्यंजनों में से एक है। अपनी रसपूर्णता और कोमलता के कारण उन्हें विशेष लोकप्रियता प्राप्त हुई। पोर्क कबाब को मैरीनेट कैसे करें ताकि डिश आपकी सभी उम्मीदों पर खरी उतरे? बस कई रहस्यों को जानना जरूरी है। उनमें से अधिकांश मैरिनेड की तैयारी से संबंधित हैं।

इसके मूल में, मैरिनेड एक मिश्रण है जिसमें मांस को भिगोया जाता है। इस मिश्रण में एसिड (शराब, सिरका, फलों का रस, मेयोनेज़, क्वास), मसाले, मसाले, प्याज और नमक शामिल हैं। इन सभी सामग्रियों का कार्य मांस को कोमल बनावट और स्वाद देना है। हालाँकि, मैरिनेड तैयार करने से पहले, आपको सही मांस का चयन करना चाहिए। असली कोकेशियान बारबेक्यू बनाने का तरीका जानने के लिए, कुछ मैरिनेड व्यंजनों पर ध्यान दें।

पोर्क बारबेक्यू के लिए मांस कैसे चुनें

पकवान पकाने के लिए आदर्श विकल्प मध्यम मात्रा में वसा के साथ ताजा, हड्डी रहित मांस होगा। सूअर के मांस की ताजगी एक सुखद गंध से निर्धारित होती है, और कट पर - एक गुलाबी, समान रंग।

सुअर के शव का एक हिस्सा चुनते समय, गर्दन, कमर, छाती और काठ क्षेत्र के गूदे को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। हैम, शोल्डर ब्लेड या पसलियाँ इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं हैं। यह एक निर्विवाद तथ्य है कि पोर्क कबाब सबसे स्वादिष्ट, रसदार और सुगंधित है, लेकिन गोमांस, भेड़ का बच्चा या चिकन स्तन एक विकल्प हैं।
ताजा सूअर के मांस की अनुपस्थिति में, ठंडे और जमे हुए उत्पाद का उपयोग काफी स्वीकार्य होगा। जमे हुए उत्पाद से स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने का मुख्य रहस्य इसकी उचित तैयारी है और यह मैरिनेड में कितने समय तक रहेगा। ऐसा करने के लिए, मांस को पिघलाने की जरूरत है, यह सबसे अच्छा है अगर यह रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर होता है। यह डीफ़्रॉस्टिंग विकल्प उत्पाद के स्वाद और पोषण गुणों को संरक्षित रखेगा। कुछ शेफ जमे हुए मांस को नमकीन बनाकर कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ने की सलाह देते हैं। दोबारा फ़्रीज़ करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि रस नष्ट हो जाता है। फोटो में दिखाया गया है कि ताजा पोर्क किस प्रकार का है।

बारबेक्यू को किस डिश में मैरीनेट करना है

अचार बनाने के लिए इनेमल, कांच या सिरेमिक पैन का उपयोग करना बेहतर होता है। इन उद्देश्यों के लिए एल्यूमीनियम और प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि मैरीनेटिंग प्रक्रिया के दौरान, मांस व्यंजनों द्वारा जारी हानिकारक पदार्थों को अवशोषित कर सकता है।

मैरिनेड रचना

किन उत्पादों और मसालों की आवश्यकता होगी यह चुने हुए अचार बनाने की विधि पर निर्भर करता है। तो क्लासिक रेसिपी के लिए आपको प्याज, सूखे लाल शिमला मिर्च, धनिया, सूखी तुलसी, पिसा हुआ मसाला, नमकीन, सूखी मिर्च, हल्दी, करी, अदजिका, नमक और सिरका की आवश्यकता होगी। हालाँकि, यह एक निश्चित सूची नहीं है, इसे पूरक किया जा सकता है, या कुछ सामग्रियों को अन्य उत्पादों द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है। खाना पकाने की प्रक्रिया का चरण दर चरण पालन करके तैयार व्यंजनों का उपयोग करें।

इस नुस्खे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 किलो सूअर का मांस;
• 300 ग्राम प्याज;
• स्टोर से खरीदा कबाब मसाला का 1 पैक;
• 250 मिलीलीटर सिरका 6%;
• नमक स्वाद अनुसार।

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. हमने सूअर के मांस को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटा, लगभग एक क्यूब में मुड़ी हुई 4 माचिस की डिब्बियों की तरह।
2. हमने प्याज को आधा छल्ले में काट लिया। हम इसे एक मैरीनेटिंग पैन में रखते हैं और इसे हल्के से निचोड़ते हैं, तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि रस बाहर न निकलने लगे।
3. मांस को प्याज में डालें और सब कुछ मिलाएँ।
4. मसाला डालें, हिलाएँ।
5. सिरका डालें और दोबारा मिलाएँ।
6. पकने तक दो घंटे के लिए मैरिनेट होने दें। कुछ रसोइयों का मानना ​​​​है कि मांस को सिरके के तरल में थोड़ी देर - लगभग 5 घंटे तक रखा जाए तो बेहतर है।
7. इससे पहले कि आप कटार पर स्ट्रिंग करना शुरू करें, मांस को नमकीन होना चाहिए।
8. गरम कोयले के ऊपर सींकें रखकर ग्रिल करें।
9. तैयार डिश को केचप या घर पर बने टमाटर सॉस के साथ परोसें।

टमाटर सॉस

अवयव:

• 200 ग्राम टमाटर;
• 4 लहसुन की कलियाँ;
• अजमोद।

पकाने हेतु निर्देश:

हम सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में डालते हैं और पूरी शक्ति से दो मिनट तक पीसते हैं। सॉस तैयार है.

टिप: अपने मसाले चुनते समय, आप या तो स्टोर से खरीदे गए मसाले खरीद सकते हैं या अपने खुद के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। विभिन्न प्रकार के मसालों का अति प्रयोग न करने का प्रयास करें। हर चीज़ में आपको अनुपात की भावना होनी चाहिए।

कई रसोइये सिरके के प्रबल विरोधी हैं, उनका मानना ​​है कि यह केवल पकवान का स्वाद खराब करता है। अपने व्यंजनों में, वे इसे अन्य उत्पादों, जैसे केफिर, मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, सरसों पाउडर, लिंगोनबेरी, अनार का रस और टमाटर से बदलने का सुझाव देते हैं।

नींबू का रस सिरके का एक अच्छा विकल्प है।

उत्पाद:

• 1.5 किलो सूअर का मांस;
• 5-6 बड़े प्याज;
• 10 ग्राम मसाले;
• 2 नींबू;
• स्वाद के लिए मिर्च का मिश्रण;
• नमक।

नींबू के रस से तैयार बारबेक्यू भी कम लोकप्रिय नहीं है. इसे तैयार करने की प्रक्रिया सिरके के इस्तेमाल वाले विकल्प से बहुत अलग नहीं है। मुख्य अंतर नींबू का उपयोग है। ऐसा करने के लिए, आपको नींबू लेने की जरूरत है, उन्हें आधा काट लें और सूअर के कटे हुए टुकड़ों पर सारा रस निचोड़ लें। मांस में रस डालकर अच्छी तरह मिला लें। मैरीनेट करने का समय - 3 घंटे से अधिक नहीं।

इस नुस्खे की सफलता काफी हद तक नींबू के रस की सही मात्रा पर निर्भर करती है। यदि आप इसे जूस के साथ ज़्यादा करते हैं, तो डिश का स्वाद अप्रिय रूप से खट्टा हो जाएगा।

केफिर पर पोर्क कबाब को मैरीनेट कैसे करें

खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 1.5 किलो स्टीम पोर्क;
• 15 ग्राम चीनी
• 3.2% वसा सामग्री के साथ 0.5 लीटर केफिर;
• 6 मध्यम आकार के प्याज;
• काली मिर्च, नमक.

यह रेसिपी पिछली वाली से थोड़ी अलग है. इसका मुख्य अंतर यह है कि केफिर पर मैरिनेड का प्रभाव हल्का होता है। इस कारण से, मांस को लंबे समय तक संक्रमित किया जाना चाहिए - लगभग 12 घंटे, अधिमानतः एक दिन। केफिर मैरिनेड में बड़ी मात्रा में मसाले नहीं होते हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, यह आवश्यक है कि केफिर धीरे-धीरे मांस को भिगो दे। ऐसा करने के लिए, सामान्य तरीके से तैयार प्याज और मांस में केफिर डालें और मिलाएँ। चीनी डालें और दोबारा मिलाएँ। मांस को कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए पकने दें। फिर हम इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं, 10-11 घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ देते हैं।

इस नुस्खे को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो सूअर का मांस;
• मेयोनेज़ के 300 ग्राम;
• 3 बड़े प्याज;
• स्वादानुसार मसाले;
• नमक।

टुकड़ों में कटे हुए मांस को मेयोनेज़ के साथ डालें। मिश्रण में मसाले और आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें। सब कुछ मिलाएं, 1 घंटे के लिए छोड़ दें। इस बीच, ग्रिल तैयार करें, कोयले जलाएं।

सबसे मूल मैरिनेड विकल्पों में से एक वाइन है। इसमें मुख्य घटक की भूमिका वाइन (सूखी सफेद या सूखी लाल) को सौंपी गई है। मांस को शराब के साथ डाला जाता है और 2 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दिया जाता है। (ऐसी रेसिपी के लिए, प्रति 1 किलो मांस के लिए, आपको 2 कप वाइन की आवश्यकता होगी।) 2 घंटे के बाद, इसमें मसाले मिलाए जाते हैं और अगले दो घंटों के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दिया जाता है, यदि वाइन अवशोषित हो जाती है, तो इसे समय-समय पर टॉप अप किया जाना चाहिए। नमक, हमेशा की तरह, तलने से पहले।

क्रीम के साथ पोर्क स्क्युअर्स को मैरीनेट करें

इस नुस्खे के लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 1 किलो सूअर की कमर;
• 500 ग्राम 20% क्रीम या बिना एडिटिव्स के प्राकृतिक दही;
• 5 ग्राम सूखी तुलसी;
• प्याज के 2 बड़े सिर;
• 3 लहसुन की कलियाँ;
• स्वाद के लिए लाल और काली मिर्च का मिश्रण;
• नमक।

पूर्वाभ्यास:

1. लहसुन और प्याज को छीलने के बाद हाथ से चाकू से या ब्लेंडर का उपयोग करके बारीक काट लें।
2. परिणामी द्रव्यमान को बारीक कटी हुई तुलसी और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
3. हमने मांस को टुकड़ों में काट दिया।
4. हम प्रत्येक टुकड़े को परिणामस्वरूप प्याज-लहसुन-तुलसी सॉस के साथ रगड़ते हैं.
5. हम मांस को एक गहरे कटोरे में डालते हैं, बाकी लहसुन और प्याज के साथ मलाईदार सॉस छिड़कते हैं और क्रीम डालते हैं।
6. हमने 6 घंटे के लिए ठंडी जगह पर रख दिया।
7. तलने से पहले मैरिनेड को छान लें।
8. यह रेसिपी ग्रिलिंग के लिए भी प्रासंगिक होगी।

पोर्क स्क्युअर्स को मिनरल वाटर मैरिनेड में कैसे मैरीनेट करें

यह नुस्खा अपनी असामान्यता और रचनात्मकता में पिछले वाले से अलग है।

अवयव:

• 2.5 किलो सूअर का मांस;
• किसी भी खनिज पानी का 1 लीटर;
• 6 मध्यम आकार के प्याज;
• 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• मसाले और नमक स्वादानुसार।

खाना बनाना:

खाना पकाने की प्रक्रिया वही रहती है, सिवाय इसके कि खनिज पानी खट्टे घटक की भूमिका निभाता है। मैरीनेट किया हुआ - तीन घंटे से अधिक नहीं। तलने से आधे घंटे पहले मैरिनेड में वनस्पति तेल मिलाया जाता है। मशरूम को कच्चे मांस में मिलाया जा सकता है और उन्हें एक पैन में प्याज के साथ पहले से भून लिया जा सकता है।

आप तैयार मैरिनेड का उपयोग करके एक स्वादिष्ट व्यंजन भी तैयार कर सकते हैं। उनकी रेंज अद्भुत है. दुकानों की अलमारियों पर सरसों, अनार का रस, फलों और सब्जियों के टुकड़ों के साथ मैरिनेड, क्लासिक मैरिनेड हैं। उनका लाभ तेज़ अचार बनाने की प्रक्रिया है।

बारबेक्यू पकाने की छोटी-छोटी तरकीबें

• यदि बारबेक्यू गर्मियों में पकाया जाता है, तो मांस को बड़े टुकड़ों में काट लेना चाहिए। तो यह अधिक रसदार होगा.
• यदि मांस जम गया है, तो सरसों उसे रसदार बनाए रखने में मदद करेगी। यह तैयार मैरिनेड में सरसों जोड़ने, कटे हुए मांस के टुकड़ों को फैलाने और एक या दो घंटे के लिए छोड़ देने के लिए पर्याप्त है। निर्दिष्ट अवधि के अंत में, मांस को आपकी पसंद के अनुसार मैरीनेट किया जाता है।
• अचार बनाने की प्रक्रिया बहुत महत्वपूर्ण है: भविष्य के व्यंजन का स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि अचार कितना सफल है।
• मांस पकाने के लिए आग जलाने के लिए लकड़ी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, तैयार कोयले का नहीं। इस प्रकार, सूअर का मांस अधिक सुगंधित और नरम हो जाएगा।
• ताकि तलने के दौरान मांस अंगारों पर सूख न जाए, उस पर घर की बनी शराब, पानी या बीयर छिड़का जाता है।
• ग्रिल में कोयले जलने नहीं चाहिए, सुलगने चाहिए। यदि तलने के दौरान आग लग जाती है या कोयले से भारी धुआं निकलता है, तो इसे या तो हल्के से पानी से डाला जाता है, या एक विशेष स्पैटुला से गिराया जाता है।

ताकि पिकनिक पर हर कोई एक सफल बारबेक्यू का आनंद उठा सके, हम आपको इस वीडियो से इसकी तैयारी के सभी रहस्यों को सीखने के लिए आमंत्रित करते हैं।

यदि आप किसी से, यहां तक ​​कि सबसे अनुभवी रसोइये से भी पूछें कि मांस के लिए उसका पसंदीदा मैरिनेड कौन सा है, तो यह संभावना नहीं है कि उसे उससे स्पष्ट उत्तर मिल पाएगा। दरअसल, अपने अस्तित्व की कई शताब्दियों में, मानव जाति ने अपनी तैयारी के लिए अविश्वसनीय संख्या में व्यंजन जमा किए हैं। हां, हम सहमत नहीं थे. बस सदियों से. क्योंकि प्राचीन मिस्रवासी इस मामले में अग्रणी थे। मांस को ताज़ा रखने के लिए, उन्होंने समुद्री नमक को पानी में घोल दिया और फिर उसे इस नमकीन पानी में भिगो दिया। बाद में, दक्षिणी यूरोप में, नमक को सिरके से बदल दिया गया। और रसोइयों को मांस के लिए यह अचार इतना पसंद आया कि आज भी, व्यंजनों की प्रचुरता के बावजूद, इसका उपयोग होता है। समय के साथ, लोगों ने सभी प्रकार के सीज़निंग - जड़ी-बूटियाँ, मसाले - जोड़ने के बारे में सोचा, जिससे मैरीनेट किए गए मांस को एक विशेष स्वाद मिलता है।

मैरिनेड के मुख्य घटक

आज मांस के लिए जो भी मैरिनेड मौजूद है, उसकी संरचना में केवल तीन मूल तत्व होने आवश्यक हैं। यह एक स्वाद है, एक प्रकार का अम्ल और वसा।

अम्लीय वातावरण के कारण मांस के रेशे नरम हो जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप अधिक कोमल व्यंजन बनता है। वसा (आमतौर पर तेल) मांस को ढक लेती है, जिसके परिणामस्वरूप खाना पकाने के दौरान रस अंदर ही रह जाता है। खैर, स्वाद के साथ और स्पष्टीकरण के बिना, सब कुछ स्पष्ट है। वे पकवान को सुगंध और पूर्ण स्वाद देते हैं।

और अब प्रत्येक घटक के बारे में कुछ शब्द। एसिड के रूप में, एक नियम के रूप में, आधुनिक रसोइयों के लिए उपलब्ध सभी प्रकार के सिरके का उपयोग किया जाता है। केफिर, दही, खट्टा नींबू का रस, अनार) भी इन उद्देश्यों के लिए बहुत अच्छे हैं। मेयोनेज़ ने भी खुद को अच्छी तरह से साबित कर दिया है, वास्तव में, इसमें सभी तीन मूल तत्व शामिल हैं (यदि यह सुगंधित योजक के साथ है)।

जहाँ तक वसा की बात है, यह सब व्यंजन की "राष्ट्रीयता" पर निर्भर करता है। इसलिए, भूमध्य सागर में वे जैतून पसंद करते हैं, और पूर्व में वे अक्सर तिल का उपयोग करते हैं।

शायद उल्लिखित राष्ट्रीयता सुगंधित योज्य के प्रकार को भी प्रभावित करती है। इसलिए, उदाहरण के लिए, चीनी व्यंजनों में, मांस के लिए लगभग हर दूसरे अचार में लहसुन, हरा प्याज और अदरक होता है। फ़्रांसीसी लोग सब्जियाँ (गाजर + प्याज + अजवाइन) डालना पसंद करते हैं। मेक्सिकन लोगों को मसालेदार मैरिनेड पसंद है, यही कारण है कि उनमें से लगभग हर एक में गर्म मिर्च होती है।

सामान्य तौर पर, कुल मिलाकर, मांस के लिए मैरिनेड एक पाक विशेषज्ञ की गतिविधियों के लिए उपजाऊ जमीन है। यहां आप प्रयोग कर सकते हैं और लगभग हर दिन अपनी खुद की उत्कृष्ट कृतियां बना सकते हैं, हालांकि, अचार बनाने के बुनियादी नियमों के बारे में नहीं भूलते। वास्तव में क्या, इस पर आगे चर्चा की जाएगी।

अचार बनाने की मूल बातें

एक नियम के रूप में, लगभग हर उपयोग के लिए खाना पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन कुछ अपवाद भी हैं. मान लीजिए कि फ्रांसीसी उबली हुई रेड वाइन का एक मैरिनेड तैयार करते हैं, इसमें जुनिपर मिलाते हैं। लेकिन मेक्सिकन लोग कभी-कभी मैरिनेड को अधिक समृद्ध, कुछ हद तक धुएँ के रंग का स्वाद देने के लिए सॉस में जोड़ने से पहले अपनी पसंदीदा मिर्च को पकाते हैं।

जहाँ तक व्यंजनों की बात है: आपको ऐसे कंटेनर लेने होंगे जो एसिड पर प्रतिक्रिया न करें। इस कारण से धातु या एल्यूमीनियम के बर्तन काम नहीं करेंगे। चीनी मिट्टी, मिट्टी या कांच से बने कंटेनर लें। यह बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है कि मैरिनेड मांस को पूरी तरह से ढक दे। टुकड़ों को बस समय-समय पर पलटा या मिलाया जा सकता है।

जहाँ तक खाना पकाने के समय की बात है। नुस्खा की आवश्यकताओं का पालन करें. "इसे थोड़ी देर और खड़े रहने दें" का सिद्धांत यहां लागू नहीं होता है। बहुत लंबे समय तक मैरिनेड में रखा गया मांस बेस्वाद, खट्टा हो सकता है।

और आखरी बात। खाना पकाने की प्रक्रिया से पहले, यह सुनिश्चित कर लें कि मैरिनेड टुकड़ों से ढेर हो गया है। क्योंकि वे गीले हैं, उदाहरण के लिए, ग्रिल पर, उन्हें तलने के बजाय स्टू किया जाएगा।

और याद रखें: आप मैरिनेड का दोबारा उपयोग नहीं कर सकते। इसमें बहुत ज्यादा बैक्टीरिया होते हैं. यहां तक ​​​​कि अगर आप तलने के दौरान उन्हें पानी देना चाहते हैं, उदाहरण के लिए, बारबेक्यू, आलसी मत बनो, मिश्रण को स्टोव पर सॉस पैन में डालें और जल्दी से उबाल लें (लेकिन उबालें नहीं!)। यकीन मानिए, आप स्वस्थ रहेंगे।

ख़ैर, मुझे लगता है कि यह पर्याप्त सिद्धांत है। आइए अभ्यास की ओर आगे बढ़ें। तो, मांस marinades के लिए व्यंजनों। शुरू करना!

सबसे आसान तरीका

स्वाभाविक रूप से, यह सिरके के साथ मांस के लिए एक अचार होगा। कुल मिलाकर, शिश कबाब पकाने वाले लगभग सभी लोग पहले इसे इसी रचना में रखते थे। ऐसा अचार वास्तव में क्या देता है? नरम मांस. अब और नहीं। लेकिन कभी-कभी इतना ही काफी होता है.

खाना पकाने के लिए, हमें तीन सौ ग्राम प्याज, एक गिलास (250 मिलीलीटर की मात्रा के साथ) साधारण सिरका (नौ प्रतिशत), काली मिर्च और, ज़ाहिर है, नमक की आवश्यकता होगी। यह अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा और मसाला का एक बैग - विशेष, सिर्फ बारबेक्यू के लिए।

खाना कैसे बनाएँ

हम सूअर का मांस काटते हैं (अधिमानतः) मनमाने ढंग से, हमें आवश्यक आकार के टुकड़ों में, मांस को एक कंटेनर में डालते हैं। छल्लों में कटे हुए प्याज को मसाला, नमक और निश्चित रूप से सिरके के साथ मिलाएं, यह सब मांस में मिलाएं। फिर हम पानी (ठंडा, लेकिन उबला हुआ) मिलाते हैं ताकि मैरिनेड हमारे भविष्य के बारबेक्यू को पूरी तरह से ढक दे। वहां काली मिर्च डालें, आप कुछ तेज पत्ते भी डाल सकते हैं। सभी। हमने इसे पूरी रात रेफ्रिजरेटर में रख दिया। और सुबह आप पिकनिक पर जाकर बारबेक्यू फ्राई कर सकते हैं.

हम रचना को जटिल बनाते हैं

जैसा कि हमने पहले ही उल्लेख किया है, मांस का अचार तैयार करना एक रचनात्मक प्रक्रिया है, और इसलिए कुछ भी हमें पहले नुस्खा में सुधार करने से नहीं रोकता है। वही प्याज क्यों लें (तीन बड़े टुकड़े पर्याप्त होंगे), लहसुन की चार कलियाँ, तीन चम्मच (इसे ज़्यादा न करें!) मीठी लाल शिमला मिर्च, एक चुटकी गर्म मिर्च, एक बड़ा नींबू और दो बड़े चम्मच साधारण सूरजमुखी तेल। अजमोद का एक गुच्छा अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।

प्याज को छल्ले में काट लें और बारीक कटे लहसुन के साथ मिला लें। मिर्च डालें, तेल डालें, नमक डालें, हमारे बड़े नींबू से रस निचोड़ें। हम तीस मिनट के लिए निकलते हैं। इस समय के दौरान, केवल मांस तैयार करना संभव होगा - धोएं और वांछित आकार के टुकड़ों में काट लें। और निर्दिष्ट समय के बाद, हम मांस को हमारे द्वारा तैयार किए गए मैरिनेड में मिलाते हैं, जिसके बाद हम सुबह तक इसके बारे में भूल जाते हैं। जहाँ तक अजमोद की बात है, इसे प्याज और लहसुन के साथ भी काटा जा सकता है। यह मैरिनेड को और अधिक दिलचस्प स्वाद देगा। लेकिन यहां हमें अधिक सावधान रहना होगा. जो लोग वास्तव में इस साग को पसंद नहीं करते हैं उन्हें तैयार पकवान की गंध पसंद नहीं आ सकती है।

हालाँकि, हम सब बारबेक्यू के बारे में क्या सोचते हैं। ऐसा अक्सर नहीं होता, दुर्भाग्य से, आज हम पिकनिक पर निकलने में कामयाब हो जाते हैं। लेकिन घर पर आपको बस हर दिन खाना बनाना होता है। तो चलिए आगे बात करते हैं अन्य व्यंजनों के बारे में जो रोजमर्रा की परिस्थितियों में गृहिणियों के लिए उपयोगी होंगे।

एक पैन में तलने के लिए मांस के लिए मैरिनेड

ऐसा कितनी बार होता है कि खाना बनाने का समय ही नहीं मिलता! निःसंदेह, मांस का एक अच्छा टुकड़ा किसी भी, यहां तक ​​कि अत्यधिक मांग वाले और अत्यधिक क्षमतावान पुरुष के पेट को भी तृप्त करने में सक्षम है। सच है, जल्दबाजी में पकाया गया यह हमेशा हमारे लोगों को खुश करने में सक्षम नहीं होता है। इस मामले में क्या करें? बेशक, मांस अचार का उपयोग करें! कड़ाही में तलने के लिए न केवल ताजे टुकड़े उपयुक्त होते हैं। मांस को मैरीनेट भी किया जा सकता है. और इसे शाम को करें. और काम के बाद जल्दी से इसमें से एक स्वादिष्ट डिनर बनाएं।

किसी भी बीयर का एक गिलास (ब्रांड मायने नहीं रखता) लें, कुछ (चार चीजें पर्याप्त होंगी) लहसुन की कलियाँ, एक चम्मच अजवायन के फूल, नींबू, पिसी हुई काली मिर्च (लाल) जैसे अद्भुत मसाला। यह सब मिलाएं, बस साइट्रस को काटना न भूलें, और फिर मांस के टुकड़ों को मैरिनेड में डालें। बस याद रखें: आपको इसे इस मिश्रण में कम से कम दो घंटे तक पड़ा रहना होगा। खैर, बेशक, सबसे अच्छी बात यह है कि इसे रात भर के लिए छोड़ दिया जाए। सभी। इस तरह के अचार में जो मांस होगा वह बहुत कोमल, मुलायम और असामान्य रूप से स्वादिष्ट होगा। और कोई भी आपको यह कहकर धिक्कारने का साहस नहीं करेगा कि "आज हमारे पास फिर से रात के खाने के लिए अत्यधिक सूखे तलवे हैं।"

"तत्काल" मैरिनेड

क्या आपके पास कल शाम के लिए मांस पकाने का समय नहीं है? कोई बात नहीं! इसे नरम और स्वादिष्ट बनाने में मदद के लिए तत्काल तरीके मौजूद हैं। हम रेफ्रिजरेटर में देखते हैं। और अगर मेयोनेज़ और टमाटर सॉस है, तो हम आनंदित होते हैं। उन्हें मिलाएं, कटा हुआ लहसुन + अपना पसंदीदा मसाला डालें। अचार बनाने का आधा घंटा, खाना पकाने का दस मिनट - और आपकी मेज पर एक बढ़िया डिनर है।

और आप दही या खट्टी क्रीम को बारीक कटे प्याज और अचार के साथ मिला सकते हैं. यह ग्रिल्ड मीट के लिए भी एक बेहतरीन मैरिनेड है। बेशक, मसाला जोड़ना न भूलें। जो भी आपको सबसे अच्छा लगे.

सोया सॉस के साथ मांस के लिए मैरिनेड

उत्तरार्द्ध सिरका के लिए एक उत्कृष्ट प्रतिस्थापन है, जो पहले से ही हर चीज से काफी तंग आ चुका है। सोया सॉस के साथ मैरिनेड सभी प्रकार के मांस के साथ अच्छा लगता है। और इसे पकाना भी बहुत आसान है. ऐसा करने के लिए, सौ मिलीलीटर सॉस लें, इसमें आधा नींबू का रस मिलाएं। लहसुन की कली को कुचल लें, पिछली सामग्री में मिला दें। इस मिश्रण में एक चौथाई चम्मच पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं। और एक चुटकी तुलसी डालें।

बस याद रखें: मैरिनेड में नमक न डालें। आख़िरकार, सॉस में ही इसकी बहुत अधिक मात्रा होती है, इसलिए सावधान रहें, खाना पकाने के दौरान मिश्रण को आज़माएँ। वैसे, यह मैरिनेड काफी "तेज" है। इसमें बीफ को तीन घंटे से ज्यादा नहीं रखा जा सकता है. इसलिए इस विधि का अवश्य ध्यान रखें.

छोटा विषयांतर

और चूँकि हम सोया के बारे में बात कर रहे हैं, मैं इसके एक अन्य उत्पाद, जिसे कुछ लोग मांस कहते हैं, के बारे में कुछ शब्द कहना चाहूँगा। जैसा कि वे कहते हैं, हर किसी का अपना स्वाद होता है, और एक स्वस्थ आहार, निश्चित रूप से, बहुत अच्छा होता है। हालाँकि, ऐसा मांस, बहुत स्वास्थ्यवर्धक होते हुए भी, हमेशा अपनी गंध से, और इससे भी अधिक अपने स्वाद से प्रसन्न नहीं होता है। और यहां मैरिनेड हमारी सहायता के लिए आएगा। सोया मांस के लिए, इसकी तैयारी के लिए बहुत सारे विकल्प नहीं हैं, हालांकि, किसी भी मामले में, पाक गुल्लक में कुछ न कुछ है।

तो, आइए अपने आप को धनिया के दानों (आधा चम्मच पर्याप्त होगा), हल्दी (उसी चम्मच का एक तिहाई), इलायची (हम समान मात्रा में लेते हैं), एक बड़ा चम्मच नींबू का रस, मिर्च का मिश्रण (यहां - स्वाद के लिए), टमाटर का पेस्ट (एक सौ पचास ग्राम, अधिक नहीं), तीन बड़े चम्मच तेल (कोई भी सब्जी) से लैस करें। हम इन सभी सामग्रियों को मिलाते हैं, और फिर परिणामी मिश्रण को दस मिनट के लिए उबलते पानी में पहले से भिगोकर डालते हैं। रात भर मैरीनेट करें (रेफ्रिजरेटर में रखें)। खैर, फिर ऐसे मांस से आप कुछ भी पका सकते हैं। मान लीजिए, गौलाश, या यहां तक ​​कि कोयले पर सेंकना। जानकार लोग कहते हैं कि इससे बढ़िया खाना बनता है. लेकिन यहाँ, निश्चित रूप से, वह क्षण है जब, जैसा कि वे कहते हैं, स्वाद के बारे में बहस करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

स्मोक्ड मीट के लिए मैरिनेड

हममें से कौन स्मोक्ड व्यंजन खाना पसंद नहीं करता? दुर्भाग्य से, हर किसी को ऐसी अच्छाइयाँ स्वयं पकाने का अवसर नहीं मिलता है। लेकिन अगर यह उपलब्ध है, तो, निश्चित रूप से, आपको यह जानना होगा कि धूम्रपान मांस के लिए कौन सा मैरिनेड सबसे उपयुक्त है। उनकी तैयारी के लिए कई व्यंजन भी हैं, लेकिन हम उनमें से कुछ के बारे में बात करेंगे - सबसे अच्छे।

केचप के साथ मैरिनेड करें

हम आधा गिलास टमाटर केचप, सफेद वाइन, जैतून का तेल और शहद लेते हैं। फिर इसमें एक चम्मच लहसुन, पहले से कटा हुआ, मिर्च, सूखी सरसों और नमक का मिश्रण मिलाएं। इस मिश्रण के साथ मांस डालें। यह मैरिनेड रेसिपी अच्छी है क्योंकि आप इसमें बाद वाले को तीन घंटे से ज्यादा नहीं रख सकते हैं।

केफिर पर

धूम्रपान करने वाले मांस के लिए ऐसा अचार बनाने के लिए, आपको एक गिलास केफिर, एक चम्मच चीनी, पचास ग्राम, अधिक नहीं, जैतून का तेल, एक तिहाई गिलास पुदीने की पत्तियां (कटी हुई), लहसुन की पांच कलियाँ (चाकू से कुचलें) लेने की आवश्यकता है। यह सब मिला लें, नमक और काली मिर्च जो आपको पसंद हो। कम से कम आठ घंटे के लिए मैरीनेट करें।

हमने आज धूम्रपान करने वालों के लिए उपलब्ध कई व्यंजनों में से केवल दो ही उपलब्ध कराए हैं। वे सभी बहुत विविध हैं, और अधिकांश भाग के लिए, एक नियम के रूप में, कॉपीराइट हैं। तो आप बहुत अच्छी तरह से उन लोगों को आधार के रूप में ले सकते हैं जिन पर हमने विचार किया है, और फिर उनके आधार पर अपने स्वयं के विकल्पों के साथ आ सकते हैं। केवल एक चीज जिसे विशेषज्ञ ध्यान में रखने की सलाह देते हैं। यदि आप भविष्य के लिए मांस का धूम्रपान करते हैं, तो मैरिनेड में एक और घटक जोड़ना सुनिश्चित करें - फूड साल्टपीटर। यह वह है जो उत्पाद को यथासंभव लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देगी। जहां तक ​​इसकी मात्रा का सवाल है, आमतौर पर नमक की आवश्यक मात्रा के तीन प्रतिशत से अधिक नहीं लिया जाता है।

और अंत में, असामान्य मैरिनेड के लिए कुछ व्यंजनों पर विचार करें।

फल

इस मैरिनेड का उपयोग आमतौर पर तब किया जाता है जब वे बीफ़ स्टेक पकाना चाहते हैं।

इसे बनाने के लिए, आपको पहले कीवी फल को छीलना होगा और फिर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करना होगा (दो बड़े नमूने पर्याप्त होंगे)। फिर उनमें एक चुटकी मेंहदी और अपनी पसंदीदा मिर्च का मिश्रण मिलाएं। नमक डालें और फिर स्टेक को इस मिश्रण में मैरीनेट करें। एक्सपोज़र का समय - एक घंटे से कम नहीं। पकाने से पहले स्टेक को रुमाल से सुखाना न भूलें। गर्म फ्राइंग पैन में तलना वांछनीय है। और यद्यपि मैरिनेड कुछ हद तक असामान्य है, अंतिम उत्पाद का स्वाद बस अद्भुत है!

"शराबी" marinades

ऐसी रचनाओं में एक स्थायी घटक या तो वाइन या कॉन्यैक है। शायद बियर भी. ऐसी ही एक रेसिपी का जिक्र हमने ऊपर किया है। और अब हम कुछ और के बारे में बताएंगे, लेकिन पहले से ही शराब पर।

गाजर (एक टुकड़ा काफी है) और दो काफी बड़े प्याज काट लें। लहसुन (कई कलियाँ) को पीस लें। पहले से बर्तन में रखे मांस में यह सब मिलाएं, एक गिलास वाइन (सूखा सफेद) और आधा गिलास वनस्पति (कोई भी) तेल डालें। नमक, कुछ मटर काली मिर्च और कुछ तेज पत्ते डालें। सावधानी से मिलाएं. लगभग आठ घंटे तक मैरीनेट करें। वैसे, वैसे। मैरिनेड के बिना, ऐसे मांस को अगले दो दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। तो इस "लंबे समय तक चलने वाले" नुस्खे को हर हाल में अपनाएं।

अक्सर सफेद वाइन को फलों के रस के साथ मिलाया जाता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, एक ऑस्ट्रियाई नुस्खा एक गिलास वाइन और तीन गिलास अनानास के रस का मिश्रण बनाने का सुझाव देता है। पिसी हुई काली मिर्च का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है। और अर्जेंटीना संस्करण संरचना में दो गिलास अंगूर के रस और आधा गिलास नींबू के रस और वाइन की उपस्थिति का सुझाव देता है। इसके अलावा, एक चम्मच करी जोड़ने की सलाह दी जाती है।

लगभग किसी भी मांस के लिए एक उत्कृष्ट अचार सेब के रस का मिश्रण है (आधा लीटर पेय पहले ही यहां लिया जा चुका है), एक गिलास ब्रांडी, बारीक कटा हुआ एक प्याज, मार्जोरम और हल्दी (इन सामग्रियों को एक चुटकी में लेने की आवश्यकता है)।

निष्कर्ष

बेशक, सभी मौजूदा व्यंजनों का वर्णन करना लगभग असंभव है। आखिरकार, जैसा कि हमने पहले ही उल्लेख किया है, रसोइयों की सिफारिशों और आपकी अपनी स्वाद प्राथमिकताओं के आधार पर, सभी मैरिनेड स्वतंत्र रूप से बनाए जा सकते हैं। लेकिन एक बात निश्चित है। मांस के लिए मैरिनेड आवश्यक है। आख़िरकार, वह ही है जो इस उत्पाद को नरम और कोमल बनाता है। खैर, इसके घटक आपको कई व्यंजनों के स्वाद को मौलिक रूप से बदलने की अनुमति देते हैं जो लंबे समय से हमारे लिए परिचित हैं। तो डरो मत. बनाएं! अपने स्वयं के मैरिनेड के साथ आएं, और अपने परिवार को अपनी कल्पना और असाधारण पाक कौशल के लिए आपकी प्रशंसा करने दें।

बॉन एपेतीत!

मांस की तैयारी में सबसे महत्वपूर्ण है सही मैरिनेड। आखिरकार, न केवल इसका स्वाद, बल्कि इसकी कोमलता भी इस बात पर निर्भर करेगी कि मांस को बेकिंग के लिए कैसे तैयार किया जाए। प्रत्येक राष्ट्रीय व्यंजन में पारंपरिक मैरिनेड होते हैं। मैं क्या कह सकता हूं, यहां तक ​​कि हर परिवार में उत्तम मांस पकाने का एक "गुप्त" नुस्खा होता है।

हम बेकिंग के लिए मांस को मैरीनेट करने के तरीके के बारे में बात करेंगे, और उत्तम व्यंजन तैयार करने के कुछ रहस्य उजागर करेंगे। दरअसल, हमारे व्यंजनों में मांस पारंपरिक रूप से एक प्रमुख भूमिका निभाता है। और स्वस्थ जीवनशैली और स्लिम फिगर बनाए रखने के चलन के मद्देनजर, बेकिंग किसी भी उत्पाद को तैयार करने का सबसे इष्टतम तरीका है।

तो ओवन के लिए मांस को कैसे मैरीनेट करें ताकि यह ज़्यादा सूखा न हो और बहुत सख्त न हो? सबसे पहले, भूनने की तैयारी की विधि मांस के प्रकार पर निर्भर करती है। और, सबसे पहले, हम सूअर और गोमांस पर विचार करेंगे। इसके अलावा, स्टेक और हैम पकाने के लिए विशेष मैरिनेड की आवश्यकता होती है।

सूअर का मांस के लिए अचार

बारबेक्यू के लिए, बेकिंग के लिए ताजा मांस, अधिमानतः युवा जानवरों को लेना आवश्यक है। यहां तक ​​कि ओवन में पकाने के लिए सबसे अद्भुत मांस का अचार भी सख्त मांस को कोमल विनम्रता में नहीं बदल देगा। बेकिंग के लिए जमे हुए मांस का उपयोग करना भी उचित नहीं है।

मैरिनेड धीरे-धीरे रेशों को नरम कर देता है और मांस को अधिक कोमल और रसदार बना देता है, जिससे इसमें एक सुखद स्वाद जुड़ जाता है। इसलिए, कम से कम 12 घंटे के लिए मैरीनेट करना उचित है ताकि रेशे आवश्यक पदार्थ से पूरी तरह संतृप्त हो जाएं। एक्सप्रेस मैरिनेड के लिए, उच्च अम्लता वाले उत्पादों का उपयोग किया जाता है: नींबू, कीवी, अनार या अनानास का रस। लेकिन किसी कारण से, आपको सिरका का उपयोग नहीं करना चाहिए, जो किसी कारण से सोवियत काल के बाद के अंतरिक्ष में लोकप्रिय है - यह सबसे चयनित मांस के स्वाद को भी अपरिवर्तनीय रूप से खराब कर सकता है, इसे सुखा सकता है, और मांस के रेशों को नरम करने के बजाय, यह उन्हें और भी सख्त बना देगा।

पोर्क कैसरोल के लिए आदर्श मसाला काली मिर्च और जीरा हैं। धनिया और लाल मिर्च, विभिन्न प्रकार के साग, तेज पत्ते, हमारे लिए पारंपरिक, मिर्च और तुलसी भी मांस के स्वाद पर पूरी तरह जोर देते हैं। तैयार पकवान में मांस के सुखद स्वाद के लिए स्वादिष्ट गंध का एक गुलदस्ता जोड़ा जाता है।

स्टेक के लिए मैरिनेड

स्टेक को पारंपरिक रूप से मसालेदार या मीठे मैरिनेड में मैरीनेट किया जाता है। यह मांस के स्वाद को समृद्ध करता है, आगे भूनने की डिग्री की परवाह किए बिना। स्टेक पारंपरिक रूप से बीफ़ (स्टीम वील) या पोर्क से बनाए जाते हैं। ऐसे मछली स्टेक भी हैं जिनके लिए विशेष मैरिनेड की आवश्यकता होती है।

निम्नलिखित मैरिनेड बीफ स्टेक के लिए आदर्श है:

• 50 मिली सूरजमुखी तेल,
• स्वादानुसार लहसुन
• 2 टीबीएसपी। एल नींबू का रस
• 1 प्याज
• 3 चुटकी काली मिर्च,
• 0.5 चम्मच नमक,
• 1.5 चम्मच सरसों।

खाना पकाने से पहले गोमांस को निश्चित रूप से मैरीनेट किया जाना चाहिए, क्योंकि यह चबाने में काफी कठिन होता है। और नरम करने के अलावा, यह मैरिनेड मांस को तीखे और नाजुक स्वाद से समृद्ध करेगा। ऐसे स्टेक की सुगंध सबसे आश्वस्त शाकाहारी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी - यह कोशिश करने और सुनिश्चित करने लायक है!

सूअर का मांस कैसे मैरीनेट करें? इसका उपयोग करना उसके लिए बेहतर है। सुगंधित तुलसी, अजवायन के फूल, मेंहदी जैसे अधिक मसालों का उपयोग करना भी उचित है। बाकी मैरिनेड एक दूसरे से अलग नहीं हैं। बीफ़ स्टेक की तुलना में पोर्क स्टेक अपने अधिक रसीलेपन के कारण लोकप्रिय हैं।

हैम के लिए मैरिनेड

हाल ही में, घर की रसोई में पारंपरिक रूप से "स्टोर" उत्पादों की तैयारी अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रही है। तो आप मूल सामग्रियों की गुणवत्ता और प्रसंस्करण तकनीक को नियंत्रित कर सकते हैं और सुनिश्चित कर सकते हैं कि ऐसा व्यंजन आपके स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

घर में बने हैम के लिए मांस को मैरीनेट कैसे करें? पानी उबालें, फिर उसमें नमक, काली मिर्च और अपने पसंदीदा मसाले डालें। इसे थोड़ा उबलने दें, बंद कर दें और ठंडा करें। हम एक सिरिंज के साथ मांस में सभी तरफ से ठंडा मैरिनेड डालते हैं ताकि यह जितना संभव हो सके पूरे टुकड़े को भिगो दे। हम मांस को पूरी तरह से बचे हुए मैरिनेड में डुबो देते हैं, इसे एक भार से ढक देते हैं और तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। मांस को प्रतिदिन पलटें ताकि यह घोल में समान रूप से संतृप्त हो जाए।

हैम के लिए बीफ मैरिनेड इस मायने में अलग है कि स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें लहसुन मिलाना वांछनीय है। उदाहरण के लिए, मैरिनेड की संरचना इस प्रकार हो सकती है:

• 3 लीटर पानी
• लहसुन का 1 सिर
• 5 तेज पत्ते,
• 1 चम्मच सारे मसाले,
• 0.5 चम्मच काली मिर्च,
• 6 कला. एल नमक,
• 1 सेंट. एल सहारा,
• उत्पाद का रंग सुरक्षित रखने के लिए 3 ग्राम साल्टपीटर।

लैम्ब हैम, जब ठीक से तैयार किया जाता है, एक अविस्मरणीय व्यंजन है। लेकिन मेमने को पकाना काफी कठिन है: मुख्य कार्य उस विशिष्ट गंध से छुटकारा पाना है जो मांस की छाप को खराब करती है। यह लक्ष्य सही मसालों की बदौलत हासिल किया गया है।

सबसे हल्का स्वाद और सुगंध प्राप्त करने के लिए, आपको लाल शिमला मिर्च, लवेज, कटी हुई सूखी शिमला मिर्च का उपयोग करना चाहिए। अन्यथा, तकनीक वही है: हम इसे रेफ्रिजरेटर में दो दिनों के लिए मैरिनेड में रखते हैं। यह याद रखना भी आवश्यक है कि मेमने को, हालांकि, अन्य प्रकार के मांस की तरह, पकाने से पहले सावधानीपूर्वक साफ किया जाना चाहिए।

पन्नी में सेंकना

खाना पकाने की इस विधि का अभ्यास खेल को छोड़कर, किसी भी प्रकार के मांस के साथ किया जा सकता है। पन्नी में पकाने के परिणामस्वरूप, मांस नरम, रसदार, सुगंधित होता है, और इसके अलावा, पकाने के बाद ट्रे को धोने की आवश्यकता नहीं होती है। वास्तव में, खाना पकाने की यह विधि आग पर या ओवन में पकाने के जितना संभव हो उतना करीब है।

यदि आप बुनियादी नियमों का पालन करते हैं तो पन्नी में स्वादिष्ट मांस पकाना आसान है:

• उदाहरण के लिए, मांस के बड़े टुकड़े (एक किलोग्राम से अधिक) को अधिकतम जकड़न प्राप्त करते हुए पन्नी में लपेटा जाना चाहिए, फिर रस बाहर नहीं निकलेगा और वाष्पित नहीं होगा, और पकवान कोमल और रसदार हो जाएगा।
• एक एयरटाइट पैकेज बनाने के लिए, मांस को फ़ॉइल के एक टुकड़े पर रखना उचित है जो क्षेत्र में उससे अधिक है, और दूसरे के साथ कवर करें, फ़ॉइल के कई सिलवटों की मदद से चार तरफ सीम बनाएं। खाना पकाने के दौरान, बैग सूज जाएगा, और तत्परता की डिग्री को सीमों का उपयोग करके ट्रैक किया जा सकता है: जब वे अंधेरा हो जाते हैं, तो मांस तैयार हो जाता है।
• पके हुए मांस के लिए मैरिनेड के रूप में, रेड वाइन का उपयोग करना सबसे अच्छा है, इसमें मांस को कम से कम एक घंटे के लिए भिगोएँ। यह याद रखने योग्य है कि पन्नी में खाना पकाने के लिए मांस को किसी भी स्थिति में नमकीन नहीं किया जाना चाहिए। इसे भी अच्छी तरह से साफ करने और सभी अनावश्यक हिस्सों को हटाने की जरूरत है।
• कटे हुए टमाटर और प्याज को नींबू की चटनी और काली मिर्च के साथ मिलाकर अक्सर मैरिनेड के रूप में उपयोग किया जाता है। इस मैरिनेड में मांस को कम से कम दो घंटे के लिए छोड़ दें। यहां नींबू के रस को सूखी सफेद वाइन से बदला जा सकता है। आपको यह नहीं सोचना चाहिए कि मैरिनेड के लिए वाइन की गुणवत्ता महत्वपूर्ण नहीं है: अर्थव्यवस्था का पीछा न करें और अच्छी टेबल वाइन का उपयोग करें।

उपरोक्त सभी को सारांशित करते हुए, यह ध्यान दिया जा सकता है कि एक अच्छा मैरिनेड और खाना पकाने से पहले इसमें मांस रखने के लिए पर्याप्त समय स्वादिष्ट रसदार मांस और सुगंध के लिए अपरिवर्तनीय स्थितियों में से एक है। बेकिंग के लिए सही उत्पादों का चयन करना और उन्हें हड्डियों, फिल्मों और अतिरिक्त वसा के अवशेषों से सावधानीपूर्वक साफ करना भी आवश्यक है, ताकि परोसे जाने पर अंतिम स्वाद और उपस्थिति खराब न हो।

क्विक कबाब पोर्क, चिकन, बीफ के लिए एक सिद्ध मैरिनेड है, जो 30 मिनट में मांस को नरम कर देगा। ऐसा होता है कि एक पिकनिक अनायास आयोजित की जाती है, लेकिन आप खुद को आग पर तले हुए मांस से वंचित नहीं करना चाहते हैं। प्रकृति में सबसे नरम सुगंधित घर-निर्मित शिश कबाब का आनंद लेने के कई किफायती तरीके हैं।

आकर्षक, आनंददायक, बाहर पकाने और खाने में स्वादिष्ट। एक सकारात्मक मनोदशा और एक अच्छी संगति में संवाद करने की खुशी की जगह कोई नहीं ले सकता। इसलिए, आपको "अचारयुक्त मांस नहीं" के कारण स्वादिष्ट त्वरित कबाब को मना नहीं करना चाहिए या उन्हें कल के लिए स्थगित नहीं करना चाहिए। कुछ अवयवों के रहस्यों और उनके संयोजन की सूक्ष्मताओं को जानकर, किसी भी प्रकार के मांस को आधे घंटे में आवश्यक कोमलता देना संभव है।

मई की छुट्टियाँ नजदीक आ रही हैं। लोग गैस से प्रभावित महानगरों से प्रकृति की सैर के लिए भव्य योजनाएँ बना रहे हैं। अर्ध-तैयार मांस उत्पाद और चारकोल सुपरमार्केट में खरीदे जाते हैं। अगर कोयले के चुनाव को भूलना नहीं है, तो मांस के साथ सब कुछ अधिक कठिन है।

त्वरित बारबेक्यू के लिए मांस कैसे चुनें?

सुअर का माँस

• अचार बनाने के लिए कंधे का ब्लेड, टेंडरलॉइन, गर्दन उपयुक्त हैं। अक्सर, त्वरित कबाब पकाने के लिए गर्दन का मांस खरीदा जाता है: यह रसदार होता है, थोड़ी मात्रा में वसा के साथ, एक उत्तम कबाब के लिए आदर्श होता है।
• यह स्पष्ट है कि सूअर का मांस सफेद वसा के साथ गुलाबी होना चाहिए। कोई बाहरी गंध महसूस नहीं होनी चाहिए।
• सबसे रसदार त्वरित बारबेक्यू ताजे मांस से आएगा। यदि आप अभी भी फ्रोजन लेते हैं, तो इसे कमरे के तापमान पर या रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर डीफ्रॉस्ट करें। किसी भी परिस्थिति में आपको माइक्रोवेव ओवन का उपयोग नहीं करना चाहिए।
• त्वरित बारबेक्यू के लिए टुकड़ों का इष्टतम आकार 4 गुणा 3 सेमी है। आग पर तलने के बाद ऐसा मांस रसदार रहेगा और सूखने का समय नहीं होगा बड़े आकार.

1. 30 मिनट में सबसे रसदार कबाब के लिए सबसे तेज़ मैरिनेड

टमाटर के साथ रस, प्यूरी या सॉस पर आधारित मैरिनेड न केवल पट्टिका को नरम करते हैं, बल्कि इसे एक अद्वितीय उज्ज्वल स्वाद भी देते हैं। शीश कबाब देखने में सुन्दर लगता है. तले हुए मांस के सुगंधित सुर्ख टुकड़े का विरोध करना असंभव है।

अवयव:

• सूअर का मांस या चिकन - 1.5 किलो;
• टमाटर का रस - 400 मिलीलीटर;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• बारबेक्यू के लिए तैयार मसाला - 1 पैक;
• प्याज - 4 पीसी ।;
• लहसुन - 6 कलियाँ।

खाना बनाना

सूअर का मांस या चिकन को भागों में काटें। प्रत्येक को मसाले के साथ कद्दूकस कर लीजिए.

नींबू को ब्लेंडर से पीस लें या कद्दूकस कर लें। प्याज को छल्ले में काटें, लहसुन को काट लें। सभी चीजों को टमाटर के रस के साथ मिला लें. मिश्रण के साथ फ़िललेट डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

अति सूक्ष्म अंतर

मैरिनेड के लिए टमाटर का पेस्ट और मसले हुए ताजे ब्लांच्ड टमाटर भी उपयुक्त हैं।

मांस को ढक्कन से ढकें, ऊपर से ज़ुल्म डालें और 60 मिनट के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

यदि ताजा टमाटर का उपयोग कर रहे हैं, तो प्याज और टमाटर के छल्ले के साथ कटार पर लटकाए गए एक त्वरित कबाब को भूनें।

1. 30 मिनट में वाइन के साथ बारबेक्यू के लिए त्वरित मैरिनेड कैसे बनाएं

अवयव:

मांस - 1.5 किलो;

मसाले - 20 ग्राम;

प्याज - 5 पीसी ।;

सूखी शराब - 1 एल;

खनिज पानी - 1 एल;

नींबू - 2 पीसी ।;

लहसुन - 8 कलियाँ।

वाइन के साथ त्वरित बारबेक्यू को चरण दर चरण पकाना

फ़िललेट के बड़े टुकड़ों को एक उपयुक्त कंटेनर में रखें। प्रत्येक टुकड़े को मसाले के साथ कद्दूकस कर लें, जैसे कि मालिश कर रहे हों।

प्याज को छल्ले में काटें। लहसुन को बारीक काट लें.

वाइन को मिनरल वाटर के साथ मिलाएं।

नींबू का छिलका और रस मिलाएं।

मांस के ऊपर डालें, प्याज और लहसुन डालें। सभी चीजों को अपने हाथों से मिला लें.

ढक्कन से ढकें, उत्पीड़न सेट करें और 40 मिनट के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

ऐसा बारबेक्यू शायद ही बच्चों को पेश किया जा सकता है, लेकिन वयस्क रसदार तले हुए मांस की अविश्वसनीय कोमलता और कोमलता से पूरी तरह प्रसन्न होंगे।

1. शिश कबाब को 30-50 मिनट में मिनरल वाटर में जल्दी से कैसे मैरीनेट करें

अवयव:

• मांस - 1.5 किलो;
• खनिज पानी - 2 एल;
• बारबेक्यू के लिए मसाला - 10 ग्राम;
• प्याज - 5 पीसी।

त्वरित बारबेक्यू पकाना। फोटो के साथ चरण दर चरण विवरण

मिनरल वाटर में निहित एसिड किसी भी मांस को कम समय (न्यूनतम 60 मिनट) में नरम करने में सक्षम है। फ़िललेट्स को बड़े टुकड़ों में काट लें.

प्याज को कद्दूकस करके या ब्लेंडर से काटकर मैश किए हुए आलू तैयार करें।

मांस को मसालों के साथ अच्छी तरह और तीव्रता से रगड़ें। फिर इसमें प्याज की प्यूरी मिलाएं और प्याज के गूदे को रेशों में रगड़कर मालिश करें। नमक आवश्यक नहीं है, क्योंकि तैयार मसाला में त्वरित बारबेक्यू के लिए आवश्यक मात्रा में नमक होता है।

मांस में प्याज और मसालों के साथ मिनरल वाटर मिलाएं। ढककर कमरे के तापमान पर या रेफ्रिजरेटर की निचली शेल्फ पर 60-90 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। उत्पीड़न को शीर्ष पर स्थापित करना आदर्श होगा। तो सारा मांस पानी और प्याज की प्यूरी से ढक जाएगा। बारबेक्यू से बाहर निकलने का केवल एक ही रास्ता होगा: नरम, कोमल, रसदार तलें।

गुप्त

स्वाभाविक रूप से, एक त्वरित बारबेक्यू को लगातार पलटते हुए, कोयले पर तला जाना चाहिए। जब उनमें आग लग जाए तो मैरिनेड डालें। तलने की प्रक्रिया के दौरान डाला गया मांस अपने लिए छोड़े गए मांस की तुलना में अधिक रसदार होगा।

1. 60 मिनट में केफिर मैरिनेड पर त्वरित बारबेक्यू

अवयव:

• मांस - 1.5 किलो;
• प्याज -4 पीसी ।;
• पसंदीदा मसाला - 1 पैक;
• केफिर - 1.5 एल;
• साग - 1 गुच्छा।

केफिर मैरिनेड पर त्वरित बारबेक्यू पकाना

प्याज को छीलिये, धोइये, ब्लेंडर में काट लीजिये या कद्दूकस कर लीजिये.

फ़िललेट को बड़े टुकड़ों में काटें, मसाले और प्याज की प्यूरी के साथ कद्दूकस करें। एक उपयुक्त कंटेनर में मोड़ो, केफिर डालो। हरी सब्जियों को धोएं, बारीक काट लें, त्वरित बारबेक्यू के लिए मैरिनेड में डालें। सभी चीजों को हाथ से अच्छी तरह मिला लीजिए. ढककर 120 मिनट के लिए दबाव में छोड़ दें। केफिर और प्याज की प्यूरी भी सख्त मांस को एक कोमल, मुंह में पिघलने वाले व्यंजन में बदल देगी, जिसे आग पर अपने हाथों से तला जाएगा।

1. 60 मिनट में त्वरित बारबेक्यू के लिए सबसे बजटीय मैरिनेड

यह पता चला है कि मसालेदार टमाटर न केवल नाश्ते के रूप में उपयुक्त हैं। ये उत्पाद, नमकीन पानी के साथ मिलकर, कम से कम समय में सबसे कठोर मांस को फिर से जीवित करने में सक्षम हैं।

अवयव:

• मांस - 1.5 किलो;
• मसालेदार टमाटर - 6-7 पीसी ।;
• टमाटर का अचार - 500 मिली;
• सूरजमुखी तेल - 30 मिलीलीटर;
• मसाले - 1 पैक।

त्वरित बारबेक्यू के लिए बजट मैरिनेड पकाना

मांस को 3-4 सेमी टुकड़ों में काट लें, डिब्बाबंद टमाटरों का छिलका उतार लें, किसी भी तरह प्यूरी बना लें। मसालों के साथ टुकड़ों को कद्दूकस कर लें, फिर - मसले हुए टमाटर। नमकीन पानी में सूरजमुखी का तेल मिलाएं, मिश्रण के साथ मांस डालें, ढक दें और 50 मिनट के लिए दबाव में छोड़ दें।

सीख या ग्रिल पर त्वरित बारबेक्यू तलें।

सबसे स्वादिष्ट कबाब को तुरंत पकाने के लिए बारबेक्यू ट्रिक्स

यदि मैरिनेड बहुत खट्टा हो गया है, तो आपको इसमें थोड़ी सी दानेदार चीनी या शहद मिलाना चाहिए (1-2 बड़े चम्मच एल)

मांस के साथ सामग्री के अधिक संलयन के लिए, त्वरित कबाब के लिए मैरिनेड में सूरजमुखी का तेल मिलाया जाता है।

यदि आपने टमाटर उत्पादों में मांस को मैरीनेट किया है, तो आप तलने से पहले इसमें फेंटा हुआ चिकन अंडा मिला सकते हैं। यह झटपट बनने वाले कबाब को सूखने से बचाएगा।

सबसे अच्छा मैरिनेड कांच या तामचीनी कटोरे में प्राप्त किया जाता है। आप एल्यूमीनियम, प्लास्टिक, लकड़ी से बने व्यंजनों में मांस का अचार नहीं बना सकते।

मैरिनेड में कभी भी सिरका या मेयोनेज़ न मिलाएं। मांस कठोर होगा, और ऐसी सामग्री में कोई स्वाभाविकता नहीं है।

सिरके की जगह साइट्रिक एसिड, नींबू का रस और गूदा, प्याज, अनार का रस, कीवी का गूदा, अनानास का उपयोग किया जाता है।

यदि आवश्यक हो तो त्वरित कबाब तलने से 15 मिनट पहले मैरिनेड में नमक मिलाया जाता है।

बारबेक्यू के लिए जलाऊ लकड़ी फलदार वृक्ष प्रजातियों की होनी चाहिए। पाइन से बचना चाहिए और सेब, चेरी या नाशपाती को प्राथमिकता देनी चाहिए।

हमें उम्मीद है कि हमारे नोट्स आपको पुराने दोस्तों की अच्छी संगति में खुली हवा में सबसे रसदार, स्वादिष्ट और कोमल कबाब पकाने में मदद करेंगे। प्रकृति में बिताया गया समय सकारात्मक दृष्टिकोण के लिए वास्तविक विश्राम होगा।

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