केक काउंट खंडहर घर का बना नुस्खा। केक "खंडहर की गिनती" - उत्साह के साथ क्लासिक व्यंजनों। क्लासिक केक कैसे और किससे बनाया जाए “अर्ल खंडहर। केक "अर्ल खंडहर" - घर पर एक नुस्खा

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
तैयारी का समय: निर्दिष्ट नहीं है

आज हम आपके ध्यान में घर पर काउंट रुइन्स केक बनाने की फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी लेकर आए हैं। केक "अर्ल खंडहर" आज नए से बहुत दूर है। हालाँकि, वह आज तक अपनी लोकप्रियता नहीं खोता है, क्योंकि। जटिल सामग्री और विशेष पाक तैयारी की आवश्यकता नहीं है। यह बिस्किट केक के टुकड़ों से बहुत आसानी से तैयार किया जाता है, लेकिन यह भीगा हुआ, कोमल, मध्यम मीठा और अतुलनीय स्वादिष्ट निकलता है!

इस पाक कृति का इतिहास विस्तार से पता लगाना मुश्किल है। लेकिन एक राय है कि नुस्खा 1965 में प्रसिद्ध पीठ से चला गया। कुछ प्रयोगों के परिणामस्वरूप, कारखाने में "काउंट के खंडहर" नाम से एक केक दिखाई दिया। लेकिन यहां आप यह सुनिश्चित करने के लिए कह सकते हैं कि आटा उत्पाद का नाम इसकी उपस्थिति से जुड़ा हुआ है। आखिरकार, पका हुआ केक एक आलीशान एस्टेट के खंडहरों के ढेर जैसा दिखता है।

केक सामग्री क्लासिक हो सकती है: बिस्किट और। लेकिन आप मेवा, जामुन, फल, सूखे मेवे आदि भी मिला सकते हैं। केक को "खंडहर" जैसा बनाने के लिए, इसे पिघली हुई चॉकलेट या चॉकलेट आइसिंग के साथ डाला जाता है। मैं ध्यान देता हूं कि इसे पानी देना जरूरी है, न कि इसे लुब्रिकेट करना, क्योंकि। चॉकलेट की बूंदें और नेत्रहीन मलबे का ढेर बनाते हैं।



- अंडे - 2 पीसी।,
- आटा - 250 जीआर।,
- कोको पाउडर - 2 बड़े चम्मच,
- बेकिंग सोडा - 1 चम्मच,
- चीनी - 300 जीआर।,
- खट्टा क्रीम - 500 जीआर।,
- डार्क चॉकलेट - 100 जीआर।

स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ कैसे पकाएं

100 ग्राम खट्टा क्रीम के साथ 100 ग्राम मिलाएं। चीनी के साथ फेंटें और मात्रा दोगुनी होने तक अच्छी तरह फेंटें।




अंडे डालें और चिकना होने तक फिर से फेंटें।




मैदा और बेकिंग सोडा छिड़कें। आटे को मिक्सर से चिकना होने तक गूंथ लें।






तैयार आटे को दो भागों में बाँट लें: 1/3 और 2/3। थोक में कोको पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।




दोनों तरह के आटे को सांचे में डालें। केक के सांचे में हल्की जगह, क्योंकि। यह केक का आधार होगा, और भूरे रंग के आटे को किसी भी सुविधाजनक रूप में डालें, क्योंकि। पपड़ी उखड़ जाएगी।




केक को 180 डिग्री के तापमान पर बेक करें। हल्का केक 10 मिनिट में बनकर तैयार हो जायेगा, 20-30 ब्राउन. लकड़ी के छींटे के साथ तत्परता की जाँच करें - यह सूखा होना चाहिए। तैयार केक को ठंडा करें, और केक को सजाने के लिए एक डिश पर हल्का केक रखें।






ब्राउन केक को लगभग 1.5-2.5 सेंटीमीटर आकार के टुकड़ों में काट लें।




बची हुई मलाई को चीनी के साथ एक बाउल में मिला लें और मिक्सर से फेंटें जब तक कि यह फूल न जाए। इस प्रक्रिया में आपको लगभग 10 मिनट का समय लगेगा।




इसके बाद, पके हुए केक के दालचीनी के टुकड़ों को क्रीम के साथ एक बाउल में रखें और मिलाएँ।




स्लाइस को एक टेबलस्पून से केक पर स्लाइड के रूप में फैलाएं। अगर क्रीम बची है, तो इसे केक के ऊपर डालें।






चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें और मक्खन के साथ मिलाएं।




चॉकलेट को एक तरल स्थिरता में पिघलाएं, लेकिन उबाल न लें। इसे चिकना होने तक तेल के साथ मिलाएं।




केक को चॉकलेट आइसिंग से सजाएं। इसे एक चम्मच से करें ताकि यह अराजक तरीके से लगाया जा सके। 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में संसेचन के लिए केक भेजें। जैसा कि आप देख सकते हैं, अगर आप फोटो के साथ इस स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी का उपयोग करते हैं, तो घर पर काउंट रुइन्स केक बनाना इतना मुश्किल नहीं है।

खट्टा क्रीम के साथ शानदार सुरुचिपूर्ण केक काउंट के खंडहर एक लोकप्रिय मिठाई है, जो न केवल इसकी शानदार उपस्थिति से, बल्कि इसके अद्भुत नाजुक स्वाद से भी अलग है। सुंदर मीठी विनम्रता - उत्सव की मेज पर परोसने के लिए आदर्श।

प्रसिद्ध मिठाई केक "काउंट खंडहर" आज अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय है, हालांकि, कम ही लोग जानते हैं कि घर पर स्वादिष्ट उपचार कैसे बनाया जाता है। इसके अलावा, समय के साथ, इस अद्भुत विनम्रता के लिए नुस्खा के कई अलग-अलग संस्करण सामने आए, क्योंकि प्रत्येक गृहिणी मिठाई को अद्वितीय और अनुपयोगी बनाने का प्रयास करती है, इसमें अपना "उत्साह" जोड़ने के लिए। खट्टा क्रीम के साथ केक काउंट के खंडहर बहुत कोमल और एक ही समय में हल्के होते हैं। उत्सव की मेज के लिए एक स्वादिष्ट दावत तैयार करने के लिए, आपको थोड़ा काम करना होगा, हालांकि, परिणाम निश्चित रूप से समय और प्रयास के लायक है।

परीक्षण के लिए उत्पाद:

• एक गिलास खट्टा क्रीम;
• 3 अंडे;
• दानेदार चीनी का एक गिलास;
• एसिटिक एसिड का एक चम्मच;
• सोडा का एक चम्मच;
• डेढ़ गिलास गेहूं का आटा;
• कोको पाउडर के दो बड़े चम्मच।

क्रीम बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:

• दानेदार चीनी;
• 500 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 150 ग्राम अखरोट।

शीशा लगाना तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• दानेदार चीनी के दो बड़े चम्मच;
• कोको पाउडर के चार चम्मच;
• खट्टा क्रीम के तीन बड़े चम्मच;
• 50 ग्राम मक्खन।

खाना पकाने की विधि

1. परीक्षण के लिए, आपको अंडे को एक कटोरे में तोड़ने की जरूरत है, उन्हें हल्के से हरा दें, ताकि परिणाम योलक्स और प्रोटीन का एक सजातीय द्रव्यमान हो। मिश्रण में एक गिलास खट्टा क्रीम और एक गिलास चीनी मिलाएं। सारी सामग्री को तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। उसके बाद, सिरका के साथ सोडा बुझाएं (आप इसके लिए नींबू के रस का भी उपयोग कर सकते हैं) और इसे आटे में मिला दें। फिर आटे के साथ अंडे का आधार मिलाएं, आटे को निम्नलिखित अनुपात में दो भागों में विभाजित करें: डार्क केक के लिए 2/3 और एक हल्के केक के लिए 1/3। डार्क केक के लिए आटे में दो बड़े चम्मच कोको पाउडर डालें।
2. खाना पकाने के अगले चरण में, बेकिंग डिश को तेल से चिकना करें, फिर कंटेनर के नीचे और किनारों को ब्रेडिंग से छिड़कें। तैयार फॉर्म को टेस्ट के साथ भरें। ओवन को प्रीहीट करें, फिर केक को वहां खाली रखें और लगभग 20 मिनट तक बेक करें। ओवन का तापमान 180 - 190 डिग्री। पहला कदम कोको के साथ एक डार्क केक तैयार करना है। इसके बाद लाइट केक को बेक करने के लिए रख दें। इसे तैयार करने में सवा घंटे का समय लगता है।
3. इस समय, आप क्रीम भरने की तैयारी शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए सबसे पहले अखरोट को पीस लें। फिर खट्टा क्रीम को अच्छी तरह से फेंटें, इसमें चीनी मिलाएं, जो द्रव्यमान में पूरी तरह से घुल जाए। आपको एक सजातीय स्थिरता का मिश्रण मिलना चाहिए, जिसमें आपको कटे हुए मेवे मिलाने चाहिए। कुछ गृहिणियां क्रीम में बेरी जैम जोड़ने की सलाह देती हैं, लेकिन यह आप पर निर्भर है।
4. बेक्ड केक बेस को ठंडा होने के लिए कुछ समय दें। उसके बाद, डार्क बिस्कुट काट लें ताकि आपको दो अलग-अलग केक मिलें: एक मिठाई का आधार बन जाएगा, और दूसरा केक के शीर्ष पर स्थित होगा।
5. एक डार्क केक लें और उस पर तैयार क्रीम की परत लगाकर चिकना कर लें। फिर फिलिंग के ऊपर एक हल्का बिस्किट बिछा दें और इसे खट्टा क्रीम से भी मोटा चिकना कर लें। कोको के साथ अंतिम डार्क केक को विभिन्न आकृतियों के छोटे टुकड़ों में काटें, उन्हें क्रीम से भरें और केक की सतह पर एक लापरवाह स्लाइड, एक साफ पिरामिड, या जैसा कि आपकी कल्पना आपको बताती है। शेष खट्टा क्रीम भरने के साथ मिठाई डालो।
6. शीशा तैयार करने के लिए, चीनी के साथ कोको पाउडर मिलाएं, फिर इसे खट्टा क्रीम में डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और धीमी आग पर रख दें। द्रव्यमान को तब तक उबालें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। उसके बाद, पैन को स्टोव से हटा दें, आइसिंग को थोड़ा ठंडा होने दें और इससे पहले कि इसे पकड़ने का समय हो, पके हुए केक के ऊपर डालें। मिष्ठान के ऊपर कुचले हुए अखरोट छिड़कें।
7. कन्फेक्शनरी आर्ट के काम को करीब तीन से चार घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इस समय के दौरान, बिस्किट केक को क्रीम फिलिंग से भिगोया जाएगा, और विनम्रता सख्त हो जाएगी और वांछित आकार ले लेगी।

अब स्वादिष्ट स्वादिष्ट केक "अर्ल रुइन्स" को मेज पर परोसा जा सकता है और उत्साही मेहमानों से प्रशंसा प्राप्त की जा सकती है।

खट्टा क्रीम के साथ काउंट रुइन्स केक बनाने की वीडियो रेसिपी

बाहरी समानता के कारण यह नाम प्रकट हुआ। इसके निर्माण के लिए कई विकल्प हैं: बिस्किट और मेरिंग्यू के साथ केक "अर्ल खंडहर"। दोनों ही मामलों में, मिठाई को उचित आकार दिया जाता है, टुकड़ों को एक कलात्मक गड़बड़ी में ढेर कर दिया जाता है। पूरी संरचना को सिरप में भिगोया जाता है, क्रीम के साथ कवर किया जाता है, और फिर चॉकलेट के साथ डाला जाता है।

खंडहरों का ढेर छोटे बेजेक या बिस्किट के टुकड़ों से बनाया गया है। सब कुछ चिपका हुआ है और क्रीम में लथपथ है। फिर इसे उदारता से आइसिंग के साथ डाला जाता है, यह मिठाई का एक अभिन्न अंग है। तैयारी सरल है, हालांकि बहुत लंबी है, और हर कोई परिणाम पसंद करता है। कुछ व्यंजनों के विपरीत, यह केक सिद्ध और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों के कारण घर पर रेस्तरां या कैफे की तुलना में बेहतर है।

केक "खंडहर की गिनती"

काउंट के खंडहर - प्रसिद्ध कीव केक की व्याख्याओं में से एक, जिसे कन्फेक्शनरी कारखाने के श्रमिकों के नाम पर रखा गया है। कार्ल मार्क्स को एक बार महासचिव ब्रेझनेव के सामने पेश किया गया था। केक में मेरिंग्यू केक, क्रीम और हेज़लनट्स शामिल थे। जब यह बिक्री पर चला गया, तो एक उत्कृष्ट मिठाई की कोशिश करने के लिए कतारें लगीं, जो एक कुरकुरा आधार और नाजुक क्रीम को जोड़ती है। कई लोग इसे आज़माने के लिए या एक मूल्यवान स्मारिका के रूप में उपहार के रूप में घर लाने के लिए कीव आए।

इस तरह के असामान्य संयोजन बनाने के कई संस्करण हैं। एक के अनुसार, 60 साल पहले हलवाई की दुकान के प्रमुख ने श्रमिकों की निगरानी को छिपाने का फैसला किया, और परिणामस्वरूप एक उत्कृष्ट कृति बनाई। दूसरे के अनुसार, नुस्खा कई वर्षों तक परीक्षण और त्रुटि से बनाया गया था। और फिर 1973 में "कीव" नाम से पेटेंट कराया गया।

इसका नुस्खा अभी भी गुप्त रखा गया है। और गृहिणियां, अपने परिवार को खुश करने की कोशिश करते हुए, एक प्रसिद्ध ब्रांड के स्वाद को दोहराने के लिए व्यंजनों का चयन करती हैं। यह लोकप्रिय मिठाई थी जो "काउंट के खंडहर" का आधार बनी। सबसे अधिक संभावना है, फॉर्म सुविधा के लिए बनाया गया था, क्योंकि सोवियत काल में कुछ लोगों को एक कारखाने की तरह कन्फेक्शनरी को सजाने का अवसर मिला था।

उच्च गुणवत्ता वाले बेकिंग पेपर की कोई बिक्री नहीं थी, सिलिकॉन मैट और केक अक्सर टूट जाते थे या थोड़ा जल जाते थे। साथ ही, सभी को कन्फेक्शनरी सिरिंज खरीदने का अवसर नहीं मिला। और असामान्य लोकतांत्रिक रूप सुविधाजनक था, क्योंकि इससे छोटी-छोटी त्रुटियों को छिपाना संभव हो गया था।

अब तक, साफ और यहां तक ​​कि meringues केवल दृश्य भाग के लिए चुना जाता है। केक या बेस के प्रकार के आधार पर "काउंट खंडहर" के लिए क्रीम तैयार की जाती है। यह चार्लोट, कस्टर्ड, खट्टा क्रीम, व्हीप्ड क्रीम और मलाईदार हो सकता है। नीचे कुछ बेहतरीन रेसिपी दी गई हैं।

क्लासिक काउंट खंडहर केक - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

केक "खंडहर की गिनती"

"खंडहरों की गणना करें" को किसी भी मिठाई के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है। सबसे अधिक बार, इसमें एक स्लाइड का आकार होता है, जहां एक बिस्किट और मेरिंग्यू "स्केच" होते हैं। कभी-कभी क्रीम सजावट द्वारा "खंडहर" की भूमिका निभाई जाती है। सौंदर्यशास्त्र के लिए, एक विशिष्ट स्थान पर, शीर्ष पर, अधिक सटीक मेरिंग्यू या बिस्कुट के आटे के स्लाइस का उपयोग किया जाता है।

केक के क्लासिक संस्करण "अर्ल खंडहर" को बेक करने के लिए, सबसे पहले, आपको पर्याप्त समय अलग रखना होगा, खासकर यदि आप स्पंज केक को इतनी बार बेक नहीं करते हैं। बिस्किट केक के आधार पर ही यह व्यंजन तैयार किया जाता है। "काउंट के खंडहर" पाने के लिए, कभी-कभी आपको बस अपना हाथ "भरना" पड़ता है।

दूसरे, पहला परीक्षण सफल होने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा:

1. बिस्किट और क्रीम के लिए आपको केवल उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद लेने होंगे। अंडे ताजे होने चाहिए, आटे की जांच होनी चाहिए और खट्टा क्रीम प्राकृतिक, गाढ़ा होना चाहिए।
2. बहुत सारा आटा आटे पर निर्भर करता है। इसकी गुणवत्ता ग्लूटेन पर निर्भर करती है, जिसका प्रतिशत पैक पर दर्शाया गया है। एक उत्कृष्ट आटा तैयार करने के लिए, आपको कम से कम 28% ग्लूटेन की आवश्यकता होती है। इसे आमतौर पर "शीर्ष ग्रेड" या "पहली कक्षा" के रूप में जाना जाता है।
3. मैदा को छानना सुनिश्चित करें। तो आप न केवल मलबे और छोटे कणों से छुटकारा पा सकते हैं, बल्कि इसे छानने की प्रक्रिया के दौरान ऑक्सीजन से भी भर सकते हैं। ऐसे आटे से बेक करना ज्यादा शानदार होता है।
4. आटे में आटा कभी भी नुस्खा में संकेतित पूरी मात्रा में नहीं डाला जाता है। अनुभवी हलवाई जानते हैं कि आटा गुणवत्ता में भिन्न हो सकता है, जो आटे को प्रभावित करता है। इसके अलावा, तरल (अंडे) की मात्रा भिन्न होती है। खट्टा क्रीम, दूध, केफिर जैसे उत्पादों की वसा सामग्री भी आटे की खपत को प्रभावित करती है। आपको निरंतरता पर ध्यान देने की जरूरत है।
5. बिस्कुट के आटे के घनत्व को बहुत मोटी खट्टा क्रीम के रूप में वर्णित किया जा सकता है। यह डालना नहीं है, लेकिन धीरे-धीरे कटोरे से बाहर मोल्ड में स्लाइड करता है।
6. आप आटे में आधा चम्मच (चम्मच) स्टार्च मिलाकर आटे की संरचना में सुधार कर सकते हैं। मकई स्टार्च का उपयोग करना सबसे अच्छा है। लेकिन, अगर नहीं है तो आलू डालें। स्टार्च के साथ आटा इतना नहीं जमता है, यह अधिक टिकाऊ हो जाता है। लेकिन स्टार्च का दुरुपयोग भी नहीं करना चाहिए, नहीं तो बिस्किट सख्त हो जाएगा।
7. बिस्किट अंडे को सफेद और जर्दी में अलग नहीं किया जाता है, लेकिन एक साथ पीटा जाता है। मुख्य बात धैर्य रखना और अच्छे परिणाम प्राप्त करना है। यह एक लंबी और श्रमसाध्य प्रक्रिया है, इसलिए एक नियमित मिक्सर बचाव के लिए आता है, जो मध्यम गति पर सेट होता है। बीटिंग का समय अंडों की गुणवत्ता और उनकी मात्रा पर निर्भर करता है, लेकिन आमतौर पर यह 10 मिनट से अधिक नहीं होता है।
8. शुरुआती लोगों को प्रोटीन और अंडे को फेंटने के नियमों में से एक को याद रखने की जरूरत है: वे अंडे को पहले से ही एक मजबूत फोम में मार दिए जाने के बाद ही चीनी डालना शुरू करते हैं।
9. बिस्किट के लिए चीनी को कॉफी ग्राइंडर में पीसना आवश्यक नहीं है, परिणाम दोनों मामलों में समान होगा।
10. बिस्किट को शानदार बनाने के लिए, केवल 3 घटकों का उपयोग किया जाता है: आटा, चीनी, अंडे। लेकिन "काउंट के खंडहर" के लिए यह काफी स्वादिष्ट नहीं होगा। केफिर, क्रीम, खट्टा क्रीम पर आटा इतना रसीला नहीं, बल्कि अधिक कोमल और नरम निकलेगा। वही होता है जब वसा जोड़ा जाता है: सब्जी या मक्खन।
11. खट्टा क्रीम को प्रोटीन की तरह व्हीप्ड किया जाता है - एक स्थिर फोम तक। ऐसा करने के लिए, आपको कम से कम 20% की वसा सामग्री के साथ केवल उच्च गुणवत्ता वाली प्राकृतिक खट्टा क्रीम लेने की आवश्यकता है। खट्टा क्रीम की वसा सामग्री जितनी अधिक होगी, मीठी चटनी उतनी ही बेहतर होगी। 15% की वसा सामग्री वाली खट्टा क्रीम "काउंट खंडहर" के लिए उपयुक्त नहीं है। परिणामस्वरूप क्रीम नीचे बह जाएगी, और ऊपर से नीचे तक पूरे मिठाई में समान रूप से नहीं रहेगी।
12. चॉकलेट से सजा हुआ केक "खंडहर" का विजिटिंग कार्ड है। शीशा तैयार करने के लिए, आपको चॉकलेट या कोको पाउडर और मक्खन, खट्टा क्रीम, क्रीम के मिश्रण की आवश्यकता होगी।
13. उच्च कोको सामग्री के साथ केवल अच्छी गुणवत्ता वाले कोको पाउडर का उपयोग शीशे का आवरण के लिए किया जाता है। पेय बनाने के लिए तैयार मिश्रण लेने की आवश्यकता नहीं है - चीनी और दूध पाउडर के अलावा, उनमें अक्सर स्वाद और रंग होते हैं।
14. अगर बिस्किट में सिर्फ अंडे, बालू और मैदा का इस्तेमाल हुआ है तो बेकिंग पाउडर डालने की जरूरत नहीं है। यदि रचना में मक्खन या खट्टा क्रीम जैसे "भारी वजन" शामिल हैं, तो सोडा (अलग से या सिरका के साथ) या बेकिंग पाउडर का उपयोग करना सुनिश्चित करें। इसे आटे के साथ मिलाना सबसे अच्छा है, फिर इसे बेहतर तरीके से वितरित किया जाएगा।

कुकिंग केक "अर्ल खंडहर"

काउंट रुइन्स केक को घर पर तैयार करने के लिए सबसे पहले आपको बिस्किट, फिर क्रीम बेक करने की जरूरत है। एक अलग कहानी इस संरचना की विधानसभा है। प्रत्येक टुकड़े (या मेरिंग्यू) को क्रीम में डुबोया जाता है और एक लंबा "पाई" इकट्ठा किया जाता है। इसमें मीठी चटनी में भिगोए हुए आटे के टुकड़े होते हैं।

आमतौर पर मिठाई के निचले हिस्से में पूरे केक होते हैं, जो व्यास में कम हो जाते हैं। ऊपर से बिस्किट के टुकड़े रखें। एक और विकल्प है: ऊपर से नीचे तक, "काउंट के खंडहर" में टूटे हुए केक होते हैं। नीचे के टुकड़े कुछ भी हो सकते हैं। बाहरी रूप से, सजावट के लिए, उन्हें छोटा और अधिक सटीक बनाने की आवश्यकता होती है।

घर पर काउंट्स खंडहर केक कैसे बनाएं

काउंट रुइन्स केक के लिए क्लासिक नुस्खा वास्तव में बिना पकाए तैयार किया जाता है, इसलिए पहले चरण (बिस्किट तैयारी) की योजना पहले से बनाई जा सकती है। उदाहरण के लिए, मिठाई बनाने से 1-2 दिन पहले, आप केक बेक कर सकते हैं। इस दौरान उनके स्वाद में सुधार ही होगा। उदाहरण के लिए, तले हुए अंडे की तीव्र गंध, अंडे को पकाने की विशेषता, कुछ घंटों के बाद ही गायब हो जाती है।

और आप उस दिन पकवान को इकट्ठा कर सकते हैं जब आप मेहमानों या घर की छुट्टी प्राप्त करने की योजना बनाते हैं। यह बहुत सुविधाजनक है, काम में व्यस्तता और "काउंट्स रुइन्स" के लिए विस्तारित तैयारी समय को देखते हुए। विधानसभा में ही ज्यादा समय नहीं लगता है।

केवल इस बात का ध्यान रखना जरूरी है कि आप बिस्कुट को लिनन या सूती कपड़े में लपेटकर स्टोर कर सकते हैं। यदि केक थोड़ा सूख जाते हैं, तो उन्हें थोड़ा भिगोने की जरूरत है। आधार और क्रीम के साथ जोड़ा जाने वाला कोई भी विकल्प उपयुक्त है। यह शराब या शहद के साथ कॉफी और कॉन्यैक के साथ मिश्रित सिरप हो सकता है।

पहली बार में आटा बनाने की विधि में कोई बदलाव करने की आवश्यकता नहीं है। अनुभव प्राप्त करना और मूल नुस्खा में महारत हासिल करना सबसे अच्छा है, और उसके बाद ही समायोजन करें। प्रस्तुत नुस्खा में खट्टा क्रीम शामिल है, जो आटा की संरचना को महत्वपूर्ण रूप से बदल देता है। बेशक, एक हवादार बिस्किट के लिए, यह एक संपूर्ण परीक्षा है। लेकिन परिणाम इसके लायक है: केक बिना क्रीम के भी बहुत स्वादिष्ट होते हैं। और इसके साथ - यह एक ऐसी विनम्रता होगी जिसे कोई मना नहीं कर सकता।

सामग्री (आटा):

• आटा - 1.5 कप;
• खट्टा क्रीम - 150 मिलीलीटर;
• चीनी - 150 ग्राम;
• अंडे - 4 टुकड़े;
• कोको पाउडर - 3 बड़े चम्मच;
• 1 चम्मच सोडा;
• सिरका 9% - आधा छोटा चम्मच

सामग्री (क्रीम):

• खट्टा क्रीम - 2 कप;
• चीनी - 1 कप।

सामग्री (शीशा लगाना):

• मक्खन - 2 बड़े चम्मच;
• कोको - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• खट्टा क्रीम (20% से कम वसा नहीं) - आधा गिलास।

केक "अर्ल खंडहर" के लिए सामग्री

आप रचना पर थोड़ा काम कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, एक परीक्षण के लिए, खट्टा क्रीम के बजाय, केफिर या किण्वित बेक्ड दूध लें। लेकिन साथ ही, यह ध्यान में रखना चाहिए कि खट्टा क्रीम की तुलना में कम वसा सामग्री शेष अनुपात को प्रभावित करेगी। इस मामले में आटे को थोड़ी अधिक आवश्यकता होगी।

कोको को पिघले हुए, और फिर ठंडा, चॉकलेट बार से बदला जा सकता है। आप इसे अपने स्वाद पर ध्यान केंद्रित करके चुन सकते हैं: कड़वा, दूधिया। सोडा और सिरका को बेकिंग पाउडर से बदला जा सकता है। उत्पादों की इस मात्रा के लिए आपको आधे पैक की आवश्यकता होगी। लेकिन इसे मना करना पूरी तरह से अवांछनीय है, अन्यथा बिस्किट नहीं उठेगा और रबर की तरह बहुत घना निकलेगा। न तो संसेचन और न ही क्रीम इस गुण को ठीक करेगा।

बिस्किट बनाना

एक क्लासिक केक नुस्खा "अर्ल खंडहर" कैसे पकाने के लिए:

1. केक को रंग में तीव्र रूप से चॉकलेट बनाने के लिए, वसा खट्टा क्रीम को कोको के साथ पहले से मिलाया जाना चाहिए।
2. अंडे को सख्त झाग आने तक फेंटें।
3. धीरे-धीरे चीनी डालें।
4. परिणामी द्रव्यमान में, खट्टा क्रीम के साथ कोको जोड़ें, और फिर - शेष घटक।
5. अगला, आपको द्रव्यमान को गोल आकार में रखना होगा।
6. ओवन में तापमान पहले से 180ºС पर सेट करें। 50 मिनट बेक करें।

ऐसा आटा हमेशा शुरुआती लोगों के लिए भी निकलेगा। यह मध्यम रूप से रसीला, कोमल होता है, टूटता नहीं है। कट पर, आप बहुत सारे छोटे बुलबुले देख सकते हैं, जो स्पंज की तरह, क्रीम को अवशोषित करते हैं। आप एक साधारण टूथपिक का उपयोग करके "काउंट्स खंडहर" के लिए केक की तत्परता निर्धारित कर सकते हैं, जिसे आपको बिस्किट में चिपकाने (और तुरंत बाहर निकालने) की आवश्यकता होती है। अगर टूथपिक साफ और सूखी निकल आती है, तो केक तैयार है.

खट्टा क्रीम की तैयारी

मीठी चटनी बस तैयार की जाती है: खट्टा क्रीम को मिक्सर से फेंटें, कॉफी की चक्की में कुचली हुई चीनी डालें। गाढ़ा करने के लिए, आधे घंटे के लिए उसके फ्रिज में रख दें। जैसा कि आप देख सकते हैं, ऐसी खट्टा क्रीम की तैयारी में ज्यादा समय नहीं लगता है।

आप खट्टा क्रीम को सिर्फ चीनी के साथ व्हिप कर सकते हैं, लेकिन पाउडर चीनी डालने से बहुत समय बचेगा, और वैनिलिन मीठे नोट जोड़ देगा। खट्टा क्रीम के साथ "खंडहरों की गणना करें" - यह आधार है, शैली का एक क्लासिक। आप विभिन्न योजक की मदद से पारंपरिक स्वाद में विविधता ला सकते हैं: कोको, नारंगी या नींबू उत्तेजकता, वैनिलिन, बाल्समिक सिरका।

यदि उच्च गुणवत्ता वाली मोटी खट्टा क्रीम खरीदना संभव नहीं था, तो आप "गिनती" केक के लिए किसी भी प्रकार की मक्खन क्रीम जोड़ सकते हैं। यह बस खट्टा क्रीम के रूप में तैयार किया जाता है। इसमें केवल दो घटक होते हैं: ताजा मीठा मक्खन और चीनी। अनुपात इस प्रकार हैं: मक्खन के 1 पैकेट के लिए आपको 1 कप चीनी लेने की आवश्यकता है। मिश्रण को फूला हुआ होने तक फेंटा जाता है। तेल को पहले नरम करने की जरूरत है।

चीनी को गाढ़ा दूध से बदला जा सकता है। आप क्रीम में वही एडिटिव्स मिला सकते हैं जैसे खट्टा क्रीम में। और अगर हम चीनी को कस्टर्ड से बदलते हैं, तो हमें "काउंट्स खंडहर" में दूसरी सबसे लोकप्रिय मीठी चटनी मिलती है - चार्लोट। इसे बिस्किट बेस और मेरिंग्यू दोनों के साथ जोड़ा जाता है।

चॉकलेट शीशा लगाना

केक के लिए आइसिंग "अर्ल खंडहर" व्यंजनों में से एक के अनुसार तैयार किया जाता है। कई हैं, जिन्हें चुनना है यह अनुभव और व्यक्तिगत वरीयता का मामला है। कोई बस चॉकलेट बार को पिघलाता है और इस द्रव्यमान के साथ मिठाई डालता है। कोई चॉकलेट में दो बड़े चम्मच क्रीम या दूध मिला देता है।

हम शीशा तैयार करेंगे, जिसमें 4 अवयव शामिल हैं। सभी ग्लेज़ सामग्री को एक सॉस पैन में कम से कम 2 मिनट तक उबालें। मिश्रण के ठंडा होने के बाद, इसे तैयार केक के ऊपर डाला जाता है। केक के टुकड़े की गुणवत्ता का मुख्य संकेतक इसकी उपस्थिति है। यह गहरा, चमकदार, बिना गांठ वाला होना चाहिए।

काउंट के खंडहर केक का संग्रह

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

1. तैयार बिस्किट को 4 केक में काटें (सबसे ऊपर वाला सबसे पतला होता है, क्योंकि यह आमतौर पर बेकिंग के दौरान थोड़ा ख़राब हो जाता है)।
2. टेम्पलेट के अनुसार या इसके साथ एक उल्टे प्लेट का उपयोग करके 3 केक से हलकों को काट लें। सभी 3 केक अलग-अलग आकार के होने चाहिए। अंतर बमुश्किल बोधगम्य होना चाहिए। आपको एक तेज चाकू से काटने की जरूरत है, धीरे-धीरे व्यास को कम करना। पतले ऊपरी केक, साथ ही किनारों से ट्रिमिंग, टुकड़ों में तोड़ने की जरूरत है।
3. तीन केक क्रीम के साथ संयुक्त हैं। व्यास में सबसे छोटे पर, ऊपर की परत, क्रीम में भीगे हुए बिस्कुट के टुकड़े रखें। यह एक चम्मच के साथ किया जा सकता है। एक चम्मच पर बिस्किट को क्रीम में डुबोया जाता है, फिर केक पर रखा जाता है। एक पहाड़ी के रूप में फार्म "खंडहर"। सबसे खराब हिस्सा पहले रखो। सजावट के लिए, सबसे ज्यादा छोड़ दें।
4. केक को स्वादिष्ट बनाने के लिए इसे फ्रिज या किसी अन्य ठंडी जगह पर कम से कम 3 घंटे के लिए भिगोने के लिए छोड़ दिया जाता है।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार केक "काउंट खंडहर" तैयार है। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आप बिस्किट को सिरप, शहद के साथ दूध, शराब (कॉग्नेक, रम) और पानी के मिश्रण से पहले से गीला कर सकते हैं।

आप इस मिठाई को लगभग किसी भी पेय के साथ परोस सकते हैं। "काउंट खंडहर" को मजबूत ब्लैक कॉफी और चाय, क्रीम के साथ गर्म कोको और ठंडा शैंपेन के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से जोड़ा जाता है। यह किसी भी छुट्टी और उत्सव के लिए उपयुक्त होगा, अंततः सभी को एक ही टेबल पर इकट्ठा करने का एक अच्छा कारण बन जाएगा।

केक "अर्ल खंडहर" बनाने का वीडियो

मेरिंग्यू के साथ खंडहर केक गिनें

मेरिंग्यू के साथ केक "अर्ल खंडहर" घर पर बनाना आसान है। मेरिंग्यू के लिए उत्पादों का एक सेट (चीनी के साथ व्हीप्ड प्रोटीन से बनी कुकीज़) सस्ती है। हर घर में गिलहरी और रेत होती है। यह सबसे सरल है, लेकिन साथ ही संरचना और स्वाद के मामले में सबसे नाजुक मिठाई है, खासकर जब रात खड़ी हो।

सबसे पहले, प्रोटीन बेस को ओवन में पकाया जाता है। यह छोटे बेज़ेल्स या एक ठोस प्रोटीन केक, एक बेकिंग शीट के आकार का हो सकता है, जो बाद में टुकड़ों में टूट जाता है। यह एक आसान, लेकिन काफी जिम्मेदार प्रक्रिया है। मेरिंग्यू को तला नहीं जाना चाहिए, बल्कि सुखाया जाना चाहिए, इसलिए इस प्रक्रिया में लंबा समय लगता है।

आइए काउंट के खंडहर केक के लिए मेरिंग्यू तैयार करें

कन्फेक्शनरी की दुनिया में, काउंट रुइन्स केक के लिए 2 सरल रेसिपी हैं: बिस्किट और मेरिंग्यू। मेरिंग्यू विकल्प इसकी सादगी से प्रतिष्ठित है। इसका स्पष्ट प्लस: उत्पादों और बजट की उपलब्धता। मेरिंग्यू बनाने के लिए प्रोटीन का उपयोग किया जाता है, कस्टर्ड बनाने के लिए यॉल्क्स का उपयोग किया जाता है।

सबसे अधिक संभावना है, इस किफायती तकनीक का आविष्कार गृहिणियों द्वारा भी किया गया था, जो कीव केक के समान एक नुस्खा चुन रहा था। आधार के अनुपात के साथ प्रयोग: अंडे, चीनी, दूध ने आखिरकार "खंडहर" में अपना अद्भुत संयोजन उठाया, जो हमें दशकों से प्रसन्न कर रहा है।

मुख्य कठिनाई मेरिंग्यू की तैयारी में है। इस प्रक्रिया का प्रत्येक चरण अत्यंत जिम्मेदार है। उदाहरण के लिए, आप गोरों को सही ढंग से हरा सकते हैं और जितनी आवश्यकता हो उतनी चीनी डाल सकते हैं, लेकिन सूखने पर सब कुछ खराब कर सकते हैं। तो निर्देशों का बिल्कुल पालन करें। मेरिंग्यू बनाने के कई अटल नियम हैं:

1. प्रोटीन को व्हिप करने के लिए और समय से पहले नहीं जमने के लिए, व्हिपिंग के लिए बर्तन और व्हिस्क को अच्छी तरह से धोना चाहिए। गिलहरी अपने क्षेत्र में वसा की एक बूंद की उपस्थिति को बर्दाश्त नहीं करती है। अंदर की दीवारों पर एक पतले कागज़ के तौलिये को चलाकर वसा के लिए एक व्हिस्किंग बाउल की जाँच की जा सकती है। व्हिस्क को पूरी तरह से कम करने के लिए समय-समय पर सोडा या सरसों के साथ उबालना अच्छा होता है। इस मामले में डिशवॉशिंग डिटर्जेंट का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
2. प्रोटीन को फेंटते समय पानी भी अस्वीकार्य है, इसलिए आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि इसकी बूंदें द्रव्यमान में न जाएं। ऐसा करने के लिए, सभी व्यंजनों को एक तौलिया से सावधानीपूर्वक पोंछ लें, और इससे भी बेहतर - धोने के बाद उन्हें सुखाएं।
3. अंडे की सफेदी को एल्युमिनियम के कटोरे में न फेंटें। टिकाऊ खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक से बना एक विशेष, सबसे उपयुक्त है।
4. व्हिपिंग से पहले, आप प्रोटीन को रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, इसलिए उनके साथ काम करना अधिक सुविधाजनक होगा। हालांकि कोड़े मारने के वैकल्पिक तरीके हैं, शुरुआती लोग इसका इस्तेमाल शुरू में कर सकते हैं। बर्फ के साथ एक कंटेनर की मदद से अतिरिक्त रूप से ठंड बनाई जाती है, जहां व्हिपिंग प्रोटीन के लिए एक कटोरा रखा जाता है।
5. यदि प्रक्रिया से पहले द्रव्यमान में पतला साइट्रिक एसिड या नींबू के रस की कुछ बूँदें जोड़ दी जाती हैं तो प्रोटीन बेहतर ढंग से हरा देंगे। उसी उद्देश्य के लिए नमक डाला जाता है। थोड़ा, शाब्दिक रूप से कुछ क्रिस्टल, जो दबी हुई उंगलियों (एक चुटकी) के बीच हटा दिए जाते हैं।
6. यह एक विरोधाभास है, लेकिन एक रसीले झाग में कोड़े मारने के लिए गोरों का सबसे ताज़ा होना जरूरी नहीं है। याद करें कि कीव मिठाई का पहला बैच बनाते समय, गिलहरी, जो अन्य पेस्ट्री के लिए समय पर ठंडा नहीं किया गया था, भी थोड़ा खराब हो गया। अत्यधिक कट्टरता के बिना, लेकिन आपको स्टोर में ताजे अंडे नहीं चुनना चाहिए। एक अच्छे मेरिंग्यू के लिए, होममेड निश्चित रूप से उपयुक्त नहीं हैं।
7. व्हिपिंग प्रक्रिया की बेहतर शुरुआत के लिए, प्रोटीन में साइट्रिक एसिड के कुछ क्रिस्टल या आधा चुटकी नमक रखा जाता है।
8. मिक्सर से पीटने के लिए प्रोटीन अधिक सुविधाजनक होते हैं। यदि आप एक व्हिस्क का उपयोग करते हैं, तो बड़े आकार की एक व्हिस्क लेने की सिफारिश की जाती है, जिससे प्रक्रिया थोड़ी तेज हो जाएगी।
9. मिक्सर पर संलग्नक सर्पिल के आकार का नहीं होना चाहिए (ये आटे के लिए हैं), इनका उपयोग अंडे की सफेदी को फेंटने के लिए नहीं किया जा सकता है।
10. चीनी को छोटे भागों से शुरू करके जोड़ा जाना चाहिए - पहला आधा चम्मच। धीरे-धीरे, मात्रा को कई बड़े चम्मच में लाया जाता है।
11. मजबूत meringues पाने के लिए, आपको मकई या आलू स्टार्च जोड़ने की जरूरत है: 7 प्रोटीन के लिए 1 बड़ा चम्मच। स्टार्च न केवल आवश्यक कठोरता देता है, कठोर व्हीप्ड प्रोटीन चमकदार और चमकदार हो जाएगा।
12. मेरिंग्यू तैयार माना जाता है यदि यह न केवल बाहर, बल्कि अंदर से भी ठोस हो। कभी-कभी, कुछ व्यंजनों के लिए, मेरिंग्यू (मेरिंग्यू) के अधूरे सुखाने की अनुमति होती है। लेकिन "काउंट के खंडहर" के मामले में सब कुछ सख्त है: एक छोटी कुकी बनाना बेहतर है, लेकिन इसे पूरी तरह से सुखा लें।
13. आपको मेरिंग्यू को 100 डिग्री के तापमान पर ओवन में सुखाने की जरूरत है। यदि कोई संवहन मोड है, तो आपको इसका उपयोग करने की आवश्यकता है, या - ओवन का दरवाजा थोड़ा खोलें। सुखाने का समय ओवन की कार्यक्षमता और फूली हुई कुकीज़ के आकार पर निर्भर करता है। औसतन 2.5 से 4 घंटे तक रहता है। दुर्भाग्य से, इसे गति देना असंभव है। यदि आप उच्च शक्ति पर गैस चालू करते हैं, तो मेरिंग्यू जल जाएगा।
14. व्हीप्ड प्रोटीन को कई चरणों में पहले से सुखाना सुविधाजनक होता है। उदाहरण के लिए, एक या दो दिन पहले मेज पर मिठाई परोसने की योजना है। तो "काउंट खंडहर" के लिए हवादार कुकीज़ बिना कच्चे केंद्र के निविदा, कुरकुरी निकलेगी। सबसे पहले, मेरिंग्यू को 30-60 मिनट के लिए 80-100 डिग्री के तापमान पर ओवन में सुखाया जाता है।
    दरवाजा खुला रखा है। किसी छोटी वस्तु का उपयोग करना सुविधाजनक है ताकि दरवाजा बंद न हो (उदाहरण के लिए, एक माचिस उपयुक्त है)। फिर गैस बंद कर दी जाती है और दरवाजा ठंडा होने तक बंद कर दिया जाता है। ठंडे मेरिंग्यू को कमरे के तापमान पर सुखाया जाता है। सुविधाजनक समय पर, ऑपरेशन दोहराया जाता है। यहां आपको मूल नियम का पालन करने की आवश्यकता है: खराब कुकीज़ को बाद में फेंकने की तुलना में तापमान को थोड़ा कम करना बेहतर है।
15. सुखाने के लिए, बेकिंग के लिए एक कोटिंग के साथ एक सिलिकॉन चटाई या विशेष चर्मपत्र कागज का उपयोग करना बेहतर होता है।
16. बेकिंग से पहले कागज पर तेल लगाना जरूरी है या नहीं, इस बारे में 2 राय हैं। जो लोग ऐसा नहीं करते हैं वे ध्यान दें कि मेरिंग्यू बिना तेल के चिपकते नहीं हैं, जिससे वे जम सकते हैं।
17. कई सूक्ष्मताएं हैं जो अनुपात से संबंधित हैं। मेरिंग्यू की तैयारी में निम्नलिखित को क्लासिक माना जाता है: 1 प्रोटीन के लिए 50 ग्राम दानेदार चीनी ली जाती है। आप पाउडर या ब्राउन शुगर ले सकते हैं, लेकिन अनुपात वजन से निर्धारित होता है।
18. व्हीप्ड प्रोटीन में, आप विभिन्न रंगों, स्वादों को जोड़ सकते हैं। लेकिन साथ ही, आपको यह याद रखने की आवश्यकता है कि केवल थोड़ी सी मात्रा गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करेगी: चाकू की नोक पर कुछ बूंदें या वेनिला। उदाहरण के लिए, यदि आप मेरिंग्यू में कुछ बड़े चम्मच कोकोआ मिलाते हैं, तो इससे उनका स्वरूप बदल जाएगा: कुकीज़ अपना आकार धारण नहीं करेंगी और जम जाएंगी। क्रीम में बड़ी मात्रा में उपयोग किए जाने वाले सभी एडिटिव्स का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है।
19. मेवे को काटा जा सकता है और प्रोटीन के आटे में डाला जा सकता है। लेकिन हम 2 बिंदुओं को ध्यान में रखते हैं। एक कॉफी ग्राइंडर में नटों को चीनी के साथ पीटा जाने के बाद, यानी पूरी तरह से पकने के बाद गोरों में डाल दिया जाता है। दूसरा: मेरिंग्यू नट्स से दृढ़ता से जमा होता है और बहुत स्वादिष्ट नहीं होता है, हालांकि स्वादिष्ट होता है। इसलिए, आप इस तरह के कुकीज़ को "काउंट के खंडहर" के अंदर और बिना फिलर्स के - सजावट के लिए पका सकते हैं।

ओवन की क्षमताओं, केक के आकार और व्हीप्ड प्रोटीन की संख्या को मापना सुनिश्चित करें। चूंकि प्रोटीन सूखने में लंबा समय लेते हैं, इसलिए आपको केवल उस मात्रा को हरा देना होगा जो बेकिंग शीट पर निकल जाएगी। आप 2-3 "मंजिलों" में सुखा सकते हैं, यदि बेकिंग शीट की संख्या सुखाने के दौरान उनके स्थान को बदलने की अनुमति देती है।

यह "काउंट के खंडहर" का लाभ है। जबकि व्हीप्ड एग व्हाइट कुकीज सूख रही हैं, आप कोई भी व्यवसाय कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि आधार बेक नहीं होता है। तब केक एक अप्रिय जले हुए स्वाद का अधिग्रहण करेगा, जो तले हुए अंडे की गंध के साथ मिश्रित होगा।

तो, आधार की पर्याप्त मात्रा तैयार करने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

• 10 प्रोटीन;
• 500 ग्राम चीनी;
• वेनिला चीनी का एक चम्मच।

1. एक बार में सभी प्रोटीन को व्हिप करने की आवश्यकता नहीं है। यह आधा या एक तिहाई लेने के लिए पर्याप्त है, जिसे फिर ओवन में सुखाया जाता है और एक नया बैच शुरू किया जाता है।
2. प्रोटीन को एक साफ, सूखे कटोरे में रखा जाता है और नरम चोटियों तक मध्यम गति से मिक्सर के साथ हराया जाता है। इसका क्या मतलब है? व्हिस्क या नोजल से थोड़ी मात्रा में प्रोटीन निकालने की कोशिश करें और इसे उल्टा कर दें। चिपकने वाला प्रोटीन खड़ा होगा, इस तथ्य के बावजूद कि उनके पास नरम संरचना है, उनके आकार को नहीं बदलेगा। इस अवस्था में कोड़े मारने की प्रक्रिया लगभग 10 मिनट (ब्रेक के साथ) तक चलती है।
3. अब प्रोटीन में थोडी़ सी चीनी (आधा चम्मच) मिलाएं, प्रोटीन को लगातार फेंटते रहें। जैसे ही आप स्थिर चोटियों को प्राप्त कर लेते हैं, कोड़े मारना बंद कर देना चाहिए।
4. ओवन को प्रीहीट (80-100 डिग्री) पर सेट करें।
5. एक उपयुक्त नोजल वाले पेस्ट्री बैग का उपयोग करके, बेकिंग शीट पर छोटी कुकीज़ (5-6 सेमी) रखें।
6. ओवन में डालें, ढक्कन खोलें और लगभग एक घंटे तक प्रतीक्षा करें।
7. बंद कर दें और 3-4 घंटे के लिए सूखने के लिए छोड़ दें। फिर ऑपरेशन दोहराएं।
8. ओवन में सुखाने के बीच व्हीप्ड प्रोटीन को कमरे में सुखाया जाता है।

तैयार उत्पादों को एक प्लेट पर रखा जा सकता है और एक कपड़े से ढका जा सकता है जबकि अगला बैच तैयार किया जा रहा है।

काउंट खंडहर के लिए क्रीम तैयार करना

क्रीम "शार्लोट"

विभिन्न क्रीम "खंडहर" के लिए उपयुक्त हैं। व्हीप्ड क्रीम (चान्तिली) कठोर प्रोटीन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। लेकिन उनके पास एक महत्वपूर्ण कमी है - वे अपना आकार अच्छी तरह से नहीं रखते हैं और प्रजनन के लिए आवंटित समय के दौरान गिर सकते हैं। कुछ लोग व्हीप्ड द्रव्यमान में एक विशेष गाढ़ापन जोड़ते हैं, जो क्रीम को ठीक करता है।

व्हिपिंग के लिए, कम से कम 35% वसा की मात्रा वाली क्रीम लें। यदि मोटा होना संभव नहीं था, तो कोड़ा मारने से पहले द्रव्यमान में एक चम्मच स्टार्च या प्रोटीन मिलाया जाता है। यह एक प्राकृतिक "फिक्सर" है। यदि वांछित है, तो आप चान्तिली के एक रिश्तेदार, खट्टा क्रीम पर क्रीम का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन, जैसा कि अभ्यास से पता चला है, यह प्रोटीन की तुलना में बिस्किट के साथ बेहतर होता है।

मक्खन पर आधारित मक्खन क्रीम के साथ एक स्वादिष्ट मिठाई प्राप्त की जाती है। इस मामले में, केवल उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद को लेना आवश्यक है, किसी भी मामले में प्रसार नहीं। बटर सॉस के बहुत सारे फायदे हैं: यह अपने आकार को अच्छी तरह से रखता है और जमता नहीं है, यह कोको के अतिरिक्त को खराब नहीं करता है, और यह एक अद्भुत चॉकलेट केक बनाता है।

लेकिन सबसे नाजुक स्वाद और मेरिंग्यू के साथ सही संयोजन शेर्लोट (कस्टर्ड और मक्खन का संयोजन) का उपयोग करते समय प्राप्त किया जाता है। इसमें नाजुक नाजुक स्वाद और नाजुक संरचना है, जो कस्टर्ड स्वीट सॉस के लिए विशिष्ट है। साथ ही, यह तेल के लिए धन्यवाद, अपना आकार पूरी तरह से रखता है, ताकि आप इसके साथ तैयार केक के लिए विभिन्न डिज़ाइन और सजावट के साथ आ सकें।

शेर्लोट क्रीम सामग्री (ऊपर प्रोटीन बेस की मात्रा के लिए):

शार्लोट क्रीम सामग्री

• मक्खन - 1.5-2 पैक;
• दूध - 2 गिलास;
• यॉल्क्स - 10 टुकड़े;
• दानेदार चीनी - 1.5 कप;
• आटा या स्टार्च - 2 बड़े चम्मच। शीर्ष के बिना।

खाना बनाना:

1. एक सजातीय द्रव्यमान में चीनी और आटे के साथ जर्दी पीसें, 0.5 कप दूध डालें। यदि गांठें हैं, तनाव।
2. बचा हुआ दूध एक मोटी दीवार वाले कटोरे में लगभग उबाल आने तक गरम करें।
3. गर्म दूध में अंडे का मिश्रण डालें और अच्छी तरह फेंटें। जैसे ही सॉस गाढ़ा हो जाए, इसे गर्मी से हटा देना चाहिए।
4. पकाने और ठंडा करने के बाद, क्रीम में मक्खन डाला जाता है। फिर भी ठहाका लगाते हैं।

"खंडहरों की गिनती" के लिए गाढ़ा दूध के साथ तेल क्रीम उपयुक्त है:

• तेल - 2 पैक;
• गाढ़ा दूध - 1 कर सकते हैं।

यह एक बहुत ही सरल और स्वादिष्ट क्रीम है, जो मुख्य सामग्री: मक्खन और गाढ़ा दूध को फेंटकर प्राप्त की जाती है। यह कोमल होता है, लेकिन साथ ही यह अपने आकार को अच्छी तरह से रखता है, खासकर ठंडा होने पर। अगर इसमें कोको मिला दिया जाए तो इसके गुण नहीं बदलेंगे। कटे हुए अखरोट के साथ इसका स्वाद और भी अच्छा लगता है।

केक को असेंबल करना

मेरिंग्यू के साथ केक "खंडहरों की गणना करें", नट्स से सजाया गया

प्रोटीन कुकीज़ से मिठाई को एक मीठी स्लाइड में आकार दिया जा सकता है या प्रोटीन केक के टुकड़ों के आधार पर पारंपरिक आकार, दिल, और इसी तरह बनाया जा सकता है। और साफ मेरिंग्यू, अखरोट और प्रून के साथ शीर्ष। पहले मामले में, केक वास्तव में खंडहर जैसा दिखता है।

बेकिंग डेकोरेशन के लिए नारियल के गुच्छे, चॉकलेट एक्सेसरीज डेकोरेशन का काम कर सकते हैं। इस केक के लिए, आपके द्वारा बनाई गई विभिन्न जमे हुए चॉकलेट मूर्तियां उपयुक्त हैं। केक के फ्रिज में खड़े होने के बाद ही इन्हें सजाया जाता है।

मेरिंग्यू और बिस्किट के साथ खंडहर केक गिनें

अगर आप किसी तरह के उत्सव के लिए काउंट रुइन्स केक बनाना चाहते हैं, तो मेरिंग्यू और बिस्किट के संयोजन से बेहतर कोई विकल्प नहीं है। बिस्किट का बेस सबसे नीचे है। इसे सिरप या शहद के साथ लगाया जाता है और किसी भी क्रीम के साथ स्तरित किया जाता है। खंडहर के रूप में मेरिंग्यू को ऊपर से ढेर किया जाता है और क्रीम के साथ भी बिछाया जाता है।

एक और विकल्प है जब बिस्किट केक बेक किए जाते हैं और प्रोटीन द्रव्यमान सूख जाता है। सब कुछ छोटे टुकड़ों में टूट जाता है, जिसे बाद में क्रीम में डुबोया जाता है और किसी भी सुविधाजनक तरीके से बिछाया जाता है।

पूरी संरचना को उदारतापूर्वक अखरोट, काजू या हेज़लनट्स के साथ छिड़का जाता है, और फिर डार्क चॉकलेट आइसिंग के साथ डाला जाता है। खट्टा क्रीम के साथ गिनती खंडहर विशेष रूप से अच्छे हैं। पाउडर चीनी और खट्टा क्रीम सॉस धीरे से बिस्किट बेस को भिगो देता है।

आइए केक तैयार करते हैं

संयुक्त "काउंट खंडहर" के लिए हम एक क्लासिक चॉकलेट बिस्किट तैयार करेंगे। इसकी आवश्यकता होगी:

• आटा - 200 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• अंडे - 6 टुकड़े;
• कोको - 1 बड़ा चम्मच;
• स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने में बहुत समय लगेगा:

1. एक बाउल में मैदा और स्टार्च मिलाएं।
2. एक अलग कटोरी में चीनी और कोको मिलाएं।
3. गोरों को जर्दी से अलग करें।
4. एक मिक्सर के साथ सफेद को चोटियों तक मारो।
5. एक बार ऐसा हो जाने के बाद, आपको धीरे-धीरे चीनी और कोको के मिश्रण को मिक्सर बाउल में डालना है, और लगातार फेंटना है।
6. एक बार जब मिश्रण को सख्त चोटियों पर फेंट लिया जाए, तो अंडे की जर्दी डालें और अच्छी तरह से फेंटें। यदि कटोरा पलट गया है तो परिणामी द्रव्यमान बाहर नहीं निकलना चाहिए।
7. अब एक स्पैटुला के साथ आपको आटा और अंडे के झाग को मिलाने की जरूरत है, इसे सावधानी से करने की कोशिश करें ताकि द्रव्यमान गिर न जाए।
8. परिणामस्वरूप मिश्रण 180 डिग्री के तापमान पर लगभग एक घंटे के लिए बेकिंग डिश में पकाया जाता है। आप बिस्किट को माचिस या टूथपिक से चेक करके सही खाना पकाने का समय पता कर सकते हैं।
9. "काउंट खंडहर" के लिए पके हुए केक को ठंडा किया जाता है और लंबाई में कई भागों में काटा जाता है।

मेरिंग्यू और क्रीम तैयार करें

ऊपर से स्वादिष्ट बिस्किट बेस को मेरिंग्यू से सजाया जाएगा। उन्हें पकाने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

• 6 प्रोटीन;
• 300 ग्राम चीनी।

मेरिंग्यू इस तरह किया जाता है:

1. प्रोटीन को एक मोटे झाग में फेंटा जाता है। चमचे से निकालने पर यह अच्छी तरह से अपना आकार बनाए रखना चाहिए।
2. उसके बाद, प्रोटीन में धीरे-धीरे चीनी डाली जाती है। इसे थोड़ा-थोड़ा करके करना चाहिए ताकि प्रोटीन गिरे नहीं। आधा चम्मच से शुरू करें और कुछ बड़े चम्मच तक काम करें।
3. जैसे ही चीनी घुल जाती है और मिश्रण उबलता हुआ सफेद हो जाता है, इसे एक जिगिंग पेस्ट्री बैग में रख दिया जाता है।
4. बेकिंग शीट पर छोटे मेरिंग्यूज़ रखें।
5. ओवन को 80-100 डिग्री के तापमान पर चालू किया जाता है। यदि कोई संवहन मोड नहीं है, तो आपको थोड़ा दरवाजा खोलने की जरूरत है। तो हवादार कुकीज सूख जाएंगी, तली नहीं।
6. इसे न केवल बाहर, बल्कि अंदर भी सूखने में 1-1.5 घंटे का समय लगेगा। यदि मेरिंग्यूज बड़े हैं, तो इसके अनुरूप अधिक समय लगेगा।

जबकि प्रोटीन द्रव्यमान सूख जाता है, आप एक मीठी चटनी बना सकते हैं जो न केवल बिस्कुट को भिगोएगी, बल्कि मेरिंग्यू के साथ भी मिलाएगी। इस उद्देश्य के लिए, शार्लोट से ज्यादा उपयुक्त कुछ भी नहीं है।

गाढ़ा दूध के साथ चार्लोट तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मक्खन - 1.5 पैक;
• दूध - 1.5 कप;
• यॉल्क्स - 6 टुकड़े (वे प्रोटीन कोड़ा मारने के बाद रहेंगे);
• गाढ़ा दूध - 5-7 बड़े चम्मच;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच

1. जर्दी को थोड़ा मारो, सामग्री जोड़ें: गाढ़ा दूध और आटा।
2. गांठ गायब होने तक सब कुछ मिलाएं। यदि नहीं, तो छलनी से छान लें।
3. दूध उबालें और मिश्रण को फेंटते हुए डालें।
4. दूध को वापस उस बाउल में डालें जहाँ दूध गरम किया गया था और गाढ़ा होने तक पकाएँ। इसमें आमतौर पर 1 से 3 मिनट का समय लगता है।
5. मिश्रण को ठंडा किया जाना चाहिए, और तेल, इसके विपरीत, नरम होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
6. मक्खन और मीठी कस्टर्ड सॉस मिलाएं।

हम गिनती के खंडहरों के केक को इकट्ठा करते हैं और सजाते हैं

केक "काउंट खंडहर" मेरिंग्यू और बिस्किट के साथ

हम कदम से खट्टा क्रीम के साथ केक "अर्ल खंडहर" इकट्ठा करते हैं:

1. हम बिस्किट को किसी भी पसंदीदा मिश्रण के साथ भिगोते हैं: शहद, जूस, कॉफी, दूध, शराब।
2. प्रत्येक को क्रीम के साथ लिप्त किया जाना चाहिए और केक को एक साथ जकड़ना चाहिए।
3. केक पर मेरिंग्यू को एक स्लाइड में इस प्रकार रखें: एक कुकी लें, इसे क्रीम के साथ तल पर फैलाएं और इसे पिछली परत पर "छोड़ें"।
4. ऊपर से इस काम को मेवों से सजाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, 50 ग्राम नट्स को चाकू से मैन्युअल रूप से काट लें और मेरिंग्यू पर छिड़कें। बची हुई कुकीज केक के किनारों को क्रीम से सजाती हैं।
5. "काउंट के खंडहर" के क्लासिक संस्करण के डिजाइन में शीशे का आवरण के साथ सजावट शामिल है। चॉकलेट के एक बार को 2-3 बड़े चम्मच दूध या क्रीम के साथ पिघलाया जाता है और ठंडे द्रव्यमान पर डाला जाता है।

असली "काउंट खंडहर" तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। कठिनाई केवल खाली समय खोजने में है। लेकिन परिणाम पूरी तरह से उचित है। आइए कुछ संभावित गलतियों को देखें जो अनुभवहीन शुरुआती करते हैं:

केक "अर्ल खंडहर" मेरिंग्यू और नट्स के साथ

1. अक्सर वे नहीं जानते कि मिठाई के किस संस्करण पर रुकना है। मेरिंग्यू और बिस्किट को पकाने के लिए अधिक देखभाल की आवश्यकता होती है। इसलिए, आपको खाली समय की उपलब्धता के आधार पर निर्णय लेने की आवश्यकता है। बिस्किट को बेक करने में कम समय लगेगा।
2. मिठाई "अर्ल खंडहर" घर का बना वास्तव में अद्भुत है यदि उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का चयन किया जाता है और प्रक्रिया का पालन किया जाता है। उदाहरण के लिए, यदि आप एक तरल स्टोर एनालॉग लेते हैं तो खट्टा क्रीम काम नहीं करेगा।
3. अनुभवहीन रसोइयों को अक्सर इस सवाल का सामना करना पड़ता है: क्या मुझे मेरिंग्यू में मेवा डालना चाहिए या नहीं? व्हीप्ड गिलहरी डूब जाती है यदि किसी विदेशी घटक के साथ भारित हो। meringues इतना सुंदर नहीं निकलेगा। इसलिए, 2 तरीके हैं: केक की प्रत्येक परत को कटे हुए मेवों के साथ छिड़कें या नॉनडिस्क्रिप्ट मेरिंग्यूज़ के साथ संतुष्ट रहें।
4. सफलता के रहस्यों में से एक यह है कि जिसने भी "अर्ल के खंडहर" का स्वाद चखा है, वह आपको बताएगा कि केक कई घंटों तक बूढ़ा हो रहा है। उसे कितना जोर देना चाहिए? भिगोने का सबसे अच्छा समय 3 से 8 घंटे तक है। कुछ इसे रात भर छोड़ देते हैं।

क्रीम भी अलग-अलग तरीकों से बनाई जाती है। यह हलवाई के आधार और स्वाद दोनों पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम के बिना काउंट रुइन्स केक सबसे अधिक बार बिस्किट के लिए तैयार किया जाता है। सभी प्रकार की नींव के लिए एक सार्वभौमिक क्रीम शार्लोट और तेल है।

काफी सरल लेकिन दिलचस्प। यदि आप सभी सिफारिशों का पालन करते हैं और जल्दी नहीं करते हैं, तो कोई भी उत्सव की मेज पर मिठाई से अपनी आँखें नहीं हटा सकता है। मुख्य सुविधा यह है कि, यदि आवश्यक हो, तो भरने के लिए कुछ सामग्री को बदला जा सकता है और आपको पूरे परिवार के लिए एक पूरी तरह से नया हॉलिडे डिश मिलता है।

अनानास के साथ केक "काउंट खंडहर"

खट्टा क्रीम और फलों के साथ एक साधारण केक में ज्यादा समय नहीं लगेगा और आपको विभिन्न प्रकार के स्वादों से प्रसन्न करेगा। इस मामले में, पहले से कटे हुए डिब्बाबंद अनानास का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

सामग्री:

• 700 ग्राम फैटी (घर का बना) खट्टा क्रीम;
• 500 ग्राम छना हुआ आटा;
• 100 ग्राम बारीक दानेदार चीनी + 0.5 बड़े चम्मच;
• 4 चिकन अंडे;
• 2 चम्मच कोको पाउडर;
• गाढ़ा दूध का 1 कैन;
• अनानास का 1 कैन;
• चॉकलेट का 1 बार (गहरा या दूध);
• 1 चम्मच मीठा सोडा।

व्यंजन विधि:

• अंडे को आधा गिलास चीनी के साथ फेंटें। ऐसा करने के लिए, मध्यम गति से मिक्सर का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

• कन्डेंस्ड मिल्क डालें और सभी चीजों को चम्मच या लकड़ी के स्पैचुला से अच्छी तरह मिला लें। मैदा को सोडा के साथ मिलाएं और इसे बाकी सामग्री के हिस्से में डालें।

• एक तरल और सजातीय आटा गूंध लें। हम इसे दो बराबर भागों में विभाजित करते हैं और भविष्य के केक के लिए "सफेद" और चॉकलेट बेस को बेक करने के लिए एक में कोको पाउडर मिलाते हैं।

• हम ओवन को 190-200 डिग्री पर प्रीहीट करते हैं। हम बेकिंग डिश को मक्खन (मार्जरीन) के एक छोटे टुकड़े के साथ कोट करते हैं और नीचे आटे के साथ छिड़कते हैं - यह बहुत अधिक नहीं होना चाहिए।

• हम एक-एक करके केक बेक करते हैं। 20 मिनट के बाद लकड़ी की छड़ी से तैयारी की जाँच की जाती है। अगर टूथपिक साफ है तो केक बनकर तैयार है और अब इसे ठंडा होने में समय चाहिए. हमने लाइट बेस को लंबाई में काट दिया, और चॉकलेट बेस को छोटे क्यूब्स में काट दिया, जो लगभग समान आकार का होना चाहिए।

• शेष चीनी के साथ खट्टा क्रीम को मध्यम गति से तब तक फेंटें जब तक कि सभी क्रिस्टल भंग न हो जाएं। परिणामी द्रव्यमान को एक घंटे के एक चौथाई के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

• हम सफेद केक को क्रीम के साथ अच्छी तरह से कोट करते हैं और एक साथ हिस्सों को "गोंद" करते हैं।

• क्यूब्स को बारी-बारी से खट्टा क्रीम द्रव्यमान में उतारा जाता है और मीठे अनानास के साथ बारी-बारी से आधार पर बिछाया जाता है। हम सावधानी से काम करते हैं ताकि कुछ भी न गिरे।

• हम चॉकलेट बार को पानी के स्नान में, लगातार हिलाते हुए गर्म करते हैं, या माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करते हैं। खट्टा क्रीम के साथ हमारी मिठाई पर तुरंत शीशा डालें और इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में छिपा दें।

सलाह!

एयर मेरिंग्यू से खंडहरों को गिनें

इस केक का सिर्फ एक टुकड़ा बहुत लंबे समय तक याद रखा जाएगा। खाना पकाने में कुछ भी जटिल नहीं है, अगर आप सावधानी से काम करते हैं और कहीं भी जल्दी नहीं करते हैं।

सामग्री:

• 200-250 ग्राम मक्खन;
• 150 ग्राम वसा खट्टा क्रीम (30%);
• 150 ग्राम कटे हुए मेवे;
• 4 प्रोटीन;
• 3 चिकन अंडे;
• 2 बड़ी चम्मच। दानेदार चीनी;
• 1 सेंट छना हुआ आटा;
• वैनिलिन का 1 पाउच;
• उबला हुआ गाढ़ा दूध के 0.5 डिब्बे;
• नमक की एक चुटकी;
• नींबू एसिड;
• वनीला।

व्यंजन विधि:

• एक साफ और सूखे (यह बहुत महत्वपूर्ण है) व्यंजन में प्रोटीन डालें। हम सुनिश्चित करते हैं कि जर्दी उनमें न जाए, अन्यथा यह एक मोटे झाग को हराने का काम नहीं करेगा।

• एक चुटकी साइट्रिक एसिड डालें और मिक्सर को न्यूनतम गति पर सेट करें। जब प्रोटीन की मात्रा बढ़ जाती है, तो एक गिलास दानेदार चीनी डालें, लेकिन तुरंत नहीं, बल्कि छोटे हिस्से में।

• अब गोरों को तेज गति से तब तक फेंटें जब तक वे अपना आकार धारण न करने लगें। ओवन को 110 डिग्री पर प्रीहीट करें। हम बेकिंग शीट को चर्मपत्र कागज से ढक देते हैं, जिसके बाद हम उस पर एक चम्मच के साथ भविष्य का मेरिंग्यू फैलाते हैं। हम सावधानी से कार्य करते हैं और पर्याप्त दूरी रखते हैं ताकि "चिप्स" आपस में चिपक न जाएं।

• हम मेरिंग्यू को ठीक एक घंटे तक पकाते हैं। फिर हम थोड़ा दरवाजा खोलते हैं और मिठाई को आधे घंटे के लिए सुखाते हैं। ओवन बंद कर दें और केक को ठंडा होने दें। तभी उन्हें ओवन से बाहर निकाला जा सकता है।

• बची हुई चीनी के साथ अंडे को तब तक अच्छी तरह फेंटें जब तक कि हल्का झाग दिखाई न दे। खट्टा क्रीम डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

• मैदा को वनीला के साथ मिलाएं और इसे बाकी सामग्री में मिला दें। अंत में, हम सोडा को सिरका (या नींबू के रस) से बुझाते हैं और एक मोटा और सजातीय आटा गूंधते हैं।

• इसे वियोज्य गोल आकार में डालें और 30-40 मिनट के लिए ओवन (180 डिग्री) में डाल दें। बिस्किट को गिरने से बचाने के लिए ओवन को समय से पहले न खोलें।

• हम केक के पूरी तरह से ठंडा होने का इंतजार कर रहे हैं, जिसके बाद हम इसे दो बराबर हिस्सों में बांटते हैं। ऐसा करने के लिए, आप चाकू या नियमित पतले धागे का उपयोग कर सकते हैं।

• हमने एक को समचतुर्भुज के रूप में काटा, जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में दिखाया गया है। तो मिठाई ज्यादा स्वादिष्ट और ज्यादा दिलचस्प लगेगी।

• कमरे के तापमान पर मक्खन के साथ उबला हुआ गाढ़ा दूध मिलाएं। वेनिला जोड़ें और द्रव्यमान को एक ब्लेंडर के साथ हरा दें जब तक कि मात्रा में वृद्धि न हो जाए।

• हम एक सुंदर पकवान पर गोल आधार बिछाते हैं और क्रीम की एक मोटी परत के साथ कोट करते हैं।

• ऊपर से कटे हुए बिस्किट डालें और उन्हें भी मीठी फिलिंग से ढक दें।

• फिर कटे हुए मेवे और हवादार मेरिंग्यू की एक परत लें। सभी चरणों को तब तक दोहराएं जब तक कि सामग्री खत्म न हो जाए।

• हम तैयार केक को नट्स या चॉकलेट आइसिंग से सजाते हैं, जो मिठाई के सच्चे पारखी को पसंद आएगा।

• हम रेफ्रिजरेटर में 3-5 घंटे के लिए मिठाई छिपाते हैं ताकि परतें अच्छी तरह से संतृप्त हो जाएं, जिसके बाद हम इसे अपने पसंदीदा पेय के साथ मेज पर परोसते हैं।

महत्वपूर्ण बिंदु!

यदि आप समय बचाना चाहते हैं या डर है कि मेरिंग्यू काम नहीं करेगा, तो आप निकटतम सुपरमार्केट में पहले से तैयार हवादार केक खरीद सकते हैं।

काउंट खंडहर केक एक लोकप्रिय व्यंजन है, जिसकी रेसिपी का आविष्कार सोवियत संघ में कीव केक कारखानों में से एक के कन्फेक्शनरों द्वारा किया गया था। इस लेख में, हम आपको खाना पकाने के कई अलग-अलग व्यंजनों के साथ पेश करेंगे घर का बना केक "खंडहर की गिनती"।

केक "काउंट खंडहर" न केवल एक स्वादिष्ट मिठाई है, बल्कि उत्सव की मेज की एक अद्भुत सजावट भी है। अपने स्वाद के लिए, यह सभी के पसंदीदा "कीव केक" जैसा दिखता है, और बाहरी रूप से मध्ययुगीन महल के खंडहर जैसा दिखता है।

कई गृहिणियां रुचि रखती हैं कैसे एक केक बनाने के लिए "अर्ल खंडहर"घर पर। किसी कारण से, महिलाएं सोचती हैं कि ऐसी कन्फेक्शनरी मास्टरपीस बनाने के लिए असामान्य सामग्री और जटिल पाक तकनीकों के ज्ञान की आवश्यकता होती है। वास्तव में, सब कुछ सरल है यदि आप केक बनाने के लिए इस नुस्खा का पालन करते हैं:

1. बेस बेक करें (यह कोई भी केक हो सकता है)
2. इसे कई केक में विभाजित करें (आमतौर पर दो)
3. केक में से एक को उसी आकार के छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए
4. क्रीम तैयार करें (कोई भी आपको और आपके परिवार को सबसे अच्छी लगे)
5. चॉकलेट पिघलाएं (गहरे - काले या दूध का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, लेकिन सफेद नहीं)
6. एक पैन में कटे हुए अखरोट भून लें
7. एक ठोस आधार पर क्रीम से सने हुए दूसरे केक के स्लाइस रखें, उन्हें चॉकलेट से भरें और नट्स के साथ छिड़के

इस योजना और अपनी कल्पना का उपयोग करके, आप काउंट रुइन्स केक बनाने के लिए अपने स्वयं के व्यंजनों के साथ आ सकते हैं। लेकिन हम अभी भी विस्तार से वर्णन करते हैं कि कैसे खाना बनाना है क्लासिक केक "अर्ल खंडहर".

क्लासिक खाना पकाने की विधि केक "काउंट खंडहर" खट्टा क्रीम से तैयार किया जाता हैबिस्कुट से। इसे बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• अंडे (आटा और क्रीम दोनों तैयार करने के लिए उनकी भी आवश्यकता होगी)
• फैटी खट्टा क्रीम
• आटा (दो गिलास से ज्यादा नहीं)
• चीनी (1 कप)
• सिरका के साथ बुझा हुआ सोडा (दो चम्मच)
• कोको (छह बड़े चम्मच)
• थोड़ा मक्खन (उन्हें बेकिंग डिश को चिकना करने की आवश्यकता होगी)
• चीनी (चार बड़े चम्मच)
• अखरोट (लगभग 300 ग्राम कटा हुआ उत्पाद)

अब क्लासिक तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण निर्देशों पर चलते हैं बिस्किट केक "खंडहर की गिनती":

1. आटा तैयार करें: अंडे और खट्टा क्रीम के साथ चीनी को फेंटें, फिर धीरे-धीरे आटे में सोडा मिलाएं। आटे की स्थिरता पाउरेबल होनी चाहिए। तैयार होने के बाद, इसे आधे घंटे के लिए अलग रख देना चाहिए। इस समय के दौरान, बेकिंग डिश को मक्खन से चिकना करें, और फिर आटे के तीसरे भाग को मोल्ड में डालें और 20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

1. आटे के दूसरे भाग में कोको डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और इसी तरह बेक करें।

1. जबकि केक बेक हो रहे हैं, हम खाना बनाना शुरू करते हैं केक "अर्ल खंडहर" के लिए क्रीम।हम क्रीम के लिए आवश्यक सामग्री मिलाते हैं (हम खट्टा क्रीम, दानेदार चीनी और वेनिला के बारे में बात कर रहे हैं), और एक मोटी स्थिरता प्राप्त करने के लिए एक ब्लेंडर के साथ इसे अच्छी तरह से हरा दें। हम तैयार क्रीम को रेफ्रिजरेटर में छोड़ देते हैं ताकि यह पहुंच जाए।

1. हम बिस्कुट को ओवन से निकालते हैं। हम मुख्य (सफेद) एक को अलग रखते हैं, और भूरे रंग के बिस्कुट के साथ काम करना शुरू करते हैं। उन्हें क्यूब्स या त्रिकोण में काटने की जरूरत है, प्रत्येक टुकड़े को क्रीम में डुबोएं और एक सफेद बिस्किट पर एक स्लाइड में डाल दें।

1. बची हुई खट्टी क्रीम को पहाड़ी पर डालें ताकि यह केक पर बेतरतीब ढंग से फैल जाए।

1. हम चॉकलेट आइसिंग पकाना शुरू करते हैं: कोको, चीनी, मक्खन और खट्टा क्रीम मिलाएं, और फिर यह सब पानी के स्नान में डाल दें। शीशे का आवरण की स्थिरता मोटी और चमकदार होनी चाहिए। इसे तुरंत केक के ऊपर डालें और ऊपर से अखरोट छिड़कें।

वैसे कुछ गृहिणियां केक के अंदर नट्स भी डालती हैं. इसके बजाय, वे अन्य उत्पादों - सूखे मेवे, जामुन, नारियल के गुच्छे का उपयोग करते हैं।

इंटरनेट पर, आप क्लासिक के लिए एक और नुस्खा पा सकते हैं केक "खंडहर की गिनती" - मेरिंग्यू के साथ।इस मिठाई का आधार केवल मेरिंग्यू केक और गाढ़ा दूध से बनी क्रीम है। खाना पकाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल होंगे:

1. मैं मेरिंग्यू पका रही हूँ। ऐसा करने के लिए, 200 ग्राम नियमित चीनी और एक चम्मच वेनिला चीनी के साथ अंडे की सफेदी (आपको 4 अंडे की आवश्यकता होगी) को हरा दें। हमने केक को 2 घंटे के लिए 100 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करने के लिए रखा।

1. के लिए क्रीम तैयार कर रहा है गाढ़ा दूध के साथ केक "काउंट खंडहर"।सबसे पहले मक्खन को फेंटें, और धीरे-धीरे इसमें कंडेंस्ड मिल्क मिलाएं, क्रीम को मिक्सर से फेंटें।

1. जब केक के सभी घटक तैयार हो जाते हैं, तो हम उन्हें एक स्लाइड में जोड़ते हैं। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक मेरिंग्यू को क्रीम से चिकना करें और इसे बिछाएं। ठीक उसी चॉकलेट आइसिंग के साथ केक के ऊपर और अखरोट के साथ छिड़के।

इन दो क्लासिक व्यंजनों में से किसका उपयोग करना है, यह आप पर निर्भर है। उनमें से प्रत्येक में आप अपना गुप्त घटक जोड़ सकते हैं। यह किसी प्रकार के फल का एक पट्टिका हो सकता है (सेब और कीवी अक्सर उपयोग किए जाते हैं)। आप शराब या बेरी सिरप से बने बिस्किट के लिए एक दिलचस्प संसेचन के साथ आ सकते हैं। एक नई कन्फेक्शनरी कृति बनाने के लिए बस कल्पना और कल्पना दिखाने के लिए पर्याप्त है। हम आपको तस्वीरों के रूप में सजाने वाले केक "काउंट खंडहर" की कई किस्में पेश करेंगे।