بيت الخبز الحلو

طريقة لف الباذنجان المخلل لفصل الشتاء. باذنجان مقلي رائع. وصفة فيديو لتخمير الباذنجان لفصل الشتاء

العديد من العشاق مخلل التفاحو ملفوف مخلللم يسمع أي شيء عنه مخلل الباذنجان. نقترح تحضير طبق مقرمش في الوقت المناسب ليكون بمثابة وجبة خفيفة جيدة.

مخلل الباذنجان - الوصفة القياسية

لذيذ و طبق صحيوالتي ستكون موضع تقدير من قبل الذواقة الأكثر تطلبًا.

مكونات:

رأس الثوم
الباذنجان - 3 قطع ؛
ملح الطعام - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
بقدونس - 20 جم.

طبخ:

قطع السيقان الزرقاء. صب في الماء. يطبخ.
قسمي رأس الثوم إلى فصوص. انزع أوراق البقدونس من الساق.
يقطع الخضر. نقطع فصوص الثوم. يمكنك استخدام الثوم أو مبشرة جيدة.
صفي السائل من الباذنجان. ترطيب. يجب أن تكون الثمار جاهزة تمامًا. سوف يفسد الخام طعم الطبق.
اعصر كل فاكهة. ليست هناك حاجة للرطوبة الزائدة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى قطع كل باذنجان إلى نصفين. استلقي على اللوح. الغطاء العلوي الثاني. ضع على الصحافة. استمر لمدة ربع ساعة.
يرش البقدونس على الثوم. ملح وخلط. ضع الحشوة الناتجة في كل فراغ. قم بتوصيل النصفين.
ضعه في وعاء. مع تغطية لوحة. ضع القهر.
أصر على ثلاثة أيام. انتقل إلى حجيرة الثلاجة. انتظر ليوم واحد.

بالجزر والاعشاب والثوم

مقبلات رائعة تحافظ على طعمها صفات الذوقكل فصل الشتاء.

مكونات:

الباذنجان - 2.3 كجم ؛
سكر - 0.5 كوب ؛
جزر - 2 قطعة ؛
ماء - 1.5 لتر من الماء المغلي ؛
ملح - 0.5 كوب ؛
الثوم - 14 فصوصًا ؛
خل - 100 مل ؛
الخضر - 45 جم.

طبخ:

ذيل مقطوع من جميع الفواكه. دمل. يجب أن يكون الماء مالحًا. يجب أن تصبح الثمار طرية.
اخرج الباذنجان واتركه ليبرد. قم بعمل قطع في الوسط. لا تقطع كل الطريق. ضع الفراغات تحت الضغط. تحمل الليل.
ابشر الجزرة. نفرم فصوص الثوم والأعشاب ناعماً. يتصل. ضع الحشوة في وسط كل قطعة. يغلق. ضعه في وعاء.
صب الملح في السكر. مزج. ماء صافي. مزج. صب الخل.
يُسكب الباذنجان مع السائل الناتج. ضع القهر. ترطيب. يمكن أكل الباذنجان المحشي بالجزر والثوم وتخزينه طوال فصل الشتاء.

في الجورجية

ليتذوق وجبة جاهزة، سوف تضطر إلى الانتظار لمدة أسبوع.

مكونات:

ماء - 2 لتر من محلول ملحي ؛
الباذنجان - 18 قطعة ؛
الخل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة 9٪
جزر - 360 جم ؛
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
الثوم - 6 فصوص ؛
ملح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
فلفل أحمر حار مطحون - 0.4 ملعقة صغيرة.

طبخ:

اغسل الفاكهة. انزع الجذع. قص بالطول ، لكن لا تقطع طول الطريق.
ملح الماء. نضع الثمار وتغلي.
احصل عليه. تبرد وتوضع تحت الضغط. يجب أن يخرج كل السائل الزائد.
صر الجزر. استخدم مبشرة جزر كورية. على مبشرة بخيرافرم فصوص الثوم. يقطع الخضر. يتصل. يرش بالفلفل.
ضع الحشوة في وسط كل فاكهة. ضعه في وعاء.
لغلي الماء. ملح. صب السكر. صب الخل. إملأ الفراغات. ضع القهر على الثمار. يغطى بغطاء ويترك جانبا لمدة أربعة أيام. انتقل إلى الثلاجة واتركها لمدة ثلاثة أيام.

باذنجان كفاسيم لفصل الشتاء

إذا مللت من المعتاد طعام معلبحاول الطبخ طعم رائعمقبلات تسحر جميع الضيوف من أول ثانية.

مكونات:

الخل 9٪ - 0.3 كوب ؛
الباذنجان - 21 قطعة ؛
ماء - 240 مل ؛
نعناع طازج - 1 كوب من الأوراق ؛
ملح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق لكل فاكهة
الثوم - 8 فصوص.

طبخ:

للطبخ ، اختر الفواكه ذات الطول الصغير. قطع الجذع.
قطع النصف. صب الملح في الوسط. توضع جانبا لمدة نصف ساعة. شطف وجفف.
صب الماء في المقلاة. يوضع الباذنجان ويغلي. أخرجه واسترخ.
عقم الجرة. يقطع الخضر. قطع فصوص من الثوم. مزج.
اعصر الفاكهة. ضع في وسط كل أخضر. ضع في الحاوية.
صب الماء في الخل. أضف الملح. يقلب.
إملأ الفراغات. غطيها بشاش. توضع جانبا لبضعة أيام. غطي بغطاء معقم. أخرجه إلى الثلاجة.
يمكنك تخزين كل شيء فترة الشتاء. يمكنك البدء في التذوق في غضون أسبوع.

الطبخ مع الملفوف

خيار الطبخ اللذيذ طبق رائع. بعد إعداد الطعام الشهي المقترح ، تقوم بتنويع نظامك الغذائي وتغذية الجسم بالفيتامينات في الشتاء.

مكونات:

الثوم - 2 قطعة ؛
الباذنجان - 1500 جم ؛
ملح - 75 جم ؛
ملفوف - 420 جم ؛
ماء - 1500 مل محلول ملحي ؛
جزر - 120 جم ؛
الفلفل.
فلفل حلو - 2 قطعة.

طبخ:

اقطع السيقان. خذ شوكة واثقب الفاكهة. ضعه في الماء واتركه يغلي.
يقطع الملفوف. صر الجزر. قطع الفلفل. اعصر الثوم. اخلطي وملح.
صب الملح في الماء. دمل. ترطيب.
برّد الباذنجان. قطع النصف. اعصر العصير. ضع الملفوف في المنتصف.
خذ الخيط ولف الفراغات. ضع في الحاوية. املأ بمحلول ملحي. إغلاق الغطاء. ضع القهر. تحمل ثلاثة أيام.
اختبئ في الثلاجة.

كيف تفعل ذلك باللغة الكورية

اتضح أن الطبق الجميل صحي ولذيذ للغاية. عطر لا مثيل لهاقلب رأسك ، وستساعد الخضار على تغذية الجسم بالفيتامينات المفيدة.

مكونات:

الفلفل؛
الباذنجان - 10 قطع ؛
ملح الطعام - 3 ملاعق صغيرة ؛
جزر - 5 قطع ؛
سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
الثوم - 8 فصوص ؛
بصل - 5 قطع ؛
ماء - 0.5 كوب ؛
خل المائدة - 120 مل ؛
فلفل حلو - 15 قطعة ؛
البهارات.
زيت الزيتون - 100 مل ؛
فلفل حار - جراب.
بقدونس - 110 جم.

طبخ:

يقطع الباذنجان بشكل خشن. ضعه في الماء. استمر لمدة ربع ساعة.
خذ مبشرة للجزر باللغة الكورية. ابشر الجزرة. يقطع البصل والفلفل.
صب الزيت في قدر. تسخين. رمي البصل. يقلى. يضاف الجزر ثم الفلفل. منال.
اعصر الباذنجان. مكان للقلي. لملء بالماء. صب الملح. يحلى. أضف الفلفل.
ينضج لمدة نصف ساعة. صب الخل. ضع الخضر. أضف فصوص الثوم والبهارات. تعتيم ربع ساعة.
التوزيع على البنوك. نشمر.

باذنجان محشي بالخضار

تحضير ممتاز لفصل الشتاء الذي يحفظ لفترة طويلةالتغذية والاستساغة.

عند اختيار الفاكهة ، اختر الباذنجان الصلبمقاس متوسط. يجب ألا يكون هناك أي ضرر أو خدوش على السطح.

مكونات:

الثوم - 3 قطع ؛
الباذنجان - 8 قطع ؛
لافروشكا - صفحتان ؛
جزر - 3 قطع ؛
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
البهارات - 5 البازلاء.
فلفل أحمر حار - 1 جراب ؛
فلفل أسود - 10 بازلاء ؛
بقدونس - 45 جم ؛
ماء مغلي - 1 لتر.

طبخ:

قطّع كل باذنجان إلى شرائح. دمل. يجب أن يكون الماء مالحًا. احصل عليه. ترطيب. اعصر السائل الزائد. للقيام بذلك ، قم بتثبيت مكبس على الثمار واستمر لمدة ساعة.
قطع الفلفل. تخلط مع أوراق البقدونس. نقطع الثوم ونضيفه إلى الفلفل. قطعي الجزر إلى شرائح. ربط المنتجات. ضعه في وسط الباذنجان.
أضف lavrushka إلى الماء والملح. رمي الفلفل. تسخين. ترطيب.
اربط القطع بالخيط. املأ بمحلول ملحي. ضع تحت الضغط. استعد لمدة ثلاثة أيام.

مخلل باذنجان بالنعناع

هل أنت متعب من المقلي المعتاد أو على البخار أو باذنجان مخبوز، والتحضير على شكل خضروات معلبة أو مجمدة لا يناسبك؟ ثم جرب الباذنجان المخلل لفصل الشتاء ، مذهل ، لذيذ بشكل مذهل مع الثوم والنعناع!

مكونات:

الباذنجان - 20 قطعة (صغير)
النعناع الطازج (الأوراق) - 1 كوب أوراق (1 حفنة كبيرة)
ثوم - رأس واحد (كبير)
خل المائدة 9٪ - 1/3 كوب
ملح - بقدر ما تحتاج
ماء نقي (مسلوق ومبرد) - 1 كوب

طبخ:

الخطوة الأولى: تحضير الباذنجان.

للتخمير ، من الأفضل اختيار باذنجان صغير يصل طوله إلى 10-12 سم ، ويتناسب جيدًا مع 3 جرة لتر. نتخلص من الباذنجان في الحوض ونشطفه جيدًا تحت الماء البارد. المياه الجاريةمن الرمل والتلوث من أي نوع آخر. بعد استخدام سكين التقطيع الخضار النيئةنحن نصنع قطعًا طوليًا على طول كل باذنجان ، بينما لا نزيل الساق ولا نقطعه! نملأ كل تجويف بكمية كبيرة من الملح لكل 1 باذنجان 2-3 ملاعق كبيرة ونضعها في مصفاة.

اترك الخضار لمدة 30 دقيقة. ثم اشطفه مرة أخرى واتركه يجف قليلاً.

الخطوة الثانية: اغلي الباذنجان.

نأخذ قدرًا عميقًا سعة 5 لتر ونملأه بالمياه الجارية العادية حتى النصف. وضعنا الموقد ، وقمنا بتشغيله على مستوى قوي ، وقمنا بغلي السائل. عندما يغلي الماء ، اغمس 10-12 حبة باذنجان فيه واطبخها لمدة 10 دقائق. ثم أخرجهم من المقلاة بملعقة مثقوبة وانقلهم إلى وعاء عميق. بنفس الطريقة ، قم بطهي باقي حبات الباذنجان ثم اتركها لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

الخطوة 3: تحضير الباذنجان المسلوق والثوم والنعناع ووعاء للعجين المخمر.

أثناء تبريد الباذنجان ، اشطفه جيدًا. جرة ثلاث لتراتتحت ماء ساخنباستخدام أي منظف أو استخدام لهذه الأغراض صودا الخبز. ثم نقوم بتعقيم الحاوية بأي طريقة مناسبة ، في فرن المايكرويففي الفرن أو في الغلاية. بعد أن نضع الجرة طاولة المطبخودعه يبرد.

خلال هذا الوقت ، نغسل حفنة من النعناع تحت الماء الجاري البارد ونهزها فوق الحوض ماء فائضقم بإزالة الأوراق من السيقان وضعها عليها لوح تقطيعومزقت قطع صغيرةشكل تعسفي. يُقطع الثوم المقشر إلى طبقات يصل سمكها إلى 3 ملم. ننقل القطع إلى طبق عميق ونخلطها بيديك حتى تصبح ناعمة. اعصر الباذنجان المبرد بأيدٍ نظيفة من السائل الزائد وضعه على صينية.

الخطوة 4: يُحشى الباذنجان ويُطهى على نار خفيفة.

الآن نحشى كل باذنجان بمزيج من النعناع والثوم. بالنسبة لخضروات واحدة ، سيذهب حوالي 1-2 ملاعق كبيرة من الحشوة.

ضع الباذنجان في وعاء معقم سعة 3 لتر. ثم صب 1/3 كوب 9٪ في وعاء عميق خل المائدة 1 كوب من الماء النظيف المغلي والمبرد إلى درجة حرارة الغرفة وصب 1 ملعقة صغيرة من الملح. قلّب بملعقة كبيرة حتى تذوب بلورات الملح بشكل سلس وكامل.

يُسكب الباذنجان مع الخليط الناتج ، إذا لم يكن هناك سائل كافٍ ، أضف القليل ماء مغليوالخل بنسبة 1: 1 ، ولكن بشكل أساسي لوعاء سعة 3 لتر مملوء بالباذنجان ، هذا هو معدل السائل المثالي. الآن نقوم بشد رقبة الجرة بقطعة من الشاش المعقم ووضعها في مكان دافئ لمدة يومين. في اليوم الثالث ، أغلق البرطمان بغطاء بلاستيك معقم وضعه في الثلاجة. يمكن تذوق الباذنجان بعد أسبوع واحد.

الخطوة 5: قدمي الباذنجان المخلل لفصل الشتاء.

يتم تقديم مخلل الباذنجان لفصل الشتاء مبردًا. توضع في أوعية سلطة كاملة أو مصنوعة منها خس مقطعمع إضافة الطازجة بصلةوالثوم و زيت نباتي. يمكن أن تكون هذه الباذنجان وجبة خفيفة رائعة، مقبلات ل أطباق اللحوم، يمكن استخدامها أيضًا في صنع الفطائر أو البيتزا أو كإضافة للقطع المتبل. يتمتع!

بالعافية!

إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة الشبت الطازج أو البقدونس إلى الحشوة.

يجب تخزين هذا الباذنجان في مكان بارد عند درجة حرارة لا تقل عن -3 -4 درجة ولا تزيد عن 0 درجة.

يمكن استخدام الباذنجان المحضر وفقًا لهذه الوصفة لمدة 5-6 أشهر ، وبعد ذلك سيبدأ في فقدان مذاقه.

مخلل الباذنجان محشي بالكرنبوالجزر

مكونات:
5 كغ باذنجان ،
500 جرام ملفوف
250 جرام جزر
500 جم بصل
150 جرام من الخضر
150 مل زيت نباتي.

طبخ:

يقطع الخضار والجزر والبصل ويقلى كل شيء معًا في الزيت النباتي. نقطع الكرنب إلى قطع صغيرة ، ونسكب فوقه الماء المغلي ونتركه حتى يبرد. ثم صفي الماء ، اعصر الكرنب واخلطه مع الخضار ذات اللون البني. ملح. باذنجان صغيرصب الماء المغلي المملح (1 ملعقة كبيرة من الملح لكل 1 لتر من الماء) واطهي لمدة لا تزيد عن 3-5 دقائق. لا تهضم! يُصفّى الباذنجان ويُبرد ويُقطع بالطول ويُحشى خضار مفروم. ضعها بإحكام في وعاء التخليل ، وقم بتغطيتها بقطعة قماش نظيفة ، ثم ضع دائرة خشبية في الأعلى ، وقم بالظلم عليها. إذا لم يظهر أي عصير على السطح في اليوم التالي ، فيجب زيادة الحمل. أخرجي الباذنجان إلى البرد للتخمير والتخزين

مخلل باذنجان مع أعشاب

آخر وصفة رائعةوهو الباذنجان المخلل ، الذي يسهل تحضيره بشكل مدهش ، فلا داعي للتواجد في المطبخ طوال اليوم ، والأهم هو تحضير كل شيء مقدمًا المكونات الصحيحةوسيتحول الطهي إلى تجربة رائعة. حسنًا ، نظرًا لأن الطهي ليس صعبًا ، فإنني أنصح الجميع بتجربته ، وسوف تفاجئ رفاقك المقربين بهذا الطبق ، وسوف يسعدون ، صدقوني ، طاهٍ شغوف بالخبرة. إذا كنا لا نزال متجمعين ، فنحن نجهز المنتجات ونضع المريلة ونبدأ في استضافة المطبخ حتى طبخ كاملهذا الطبق الرائع.

مكونات:

فلفل حار - 1 فلفل في كل جرة ؛

خضار البقدونس - 50 جرام ؛

شبت - 50 جرام ؛

ثوم - 50 جرام ؛

ملح جيد- ملعقتان كبيرتان (طاولة) ؛

باذنجان طازج - 1 كيلوغرام ؛

الكرفس الأخضر - 200 جرام.

وصفة:

المرحلة 1. ليس من الصعب تخمين ما الذي نتدفقه أولاً باذنجان طازجفي جميلة ماء دافئ، ثم قم بإزالة السيقان غير الضرورية. يمكنك أيضًا إزالة الجلد ، لكن الأمر متروك لك ، فأنا أفضل مواكبة ذلك.

المرحلة الثانية. نحتاج الآن إلى قطع كل باذنجان بعناية من الجانب ، بعمق حوالي 4-5 سم ، وإلقاء نظرة على الصورة ، وسيصبح كل شيء واضحًا على الفور.

المرحلة 3. ثم نضع شرائح الباذنجان في الماء المغلي (نأخذ قدرًا كبيرًا) ونطهى بهدوء لمدة 10-12 دقيقة. بعد ذلك نحصل باذنجان مسلوقونقله إلى وعاء كبير ماء باردحيث نحتفظ بها هناك لمدة 20-25 دقيقة.

المرحلة الخامسة نضع المقلاة على النار ، ونسكب الماء (4 أكواب) ، ونغلي ، ونضيف الملح ، والكرفس ، ونخلط جيدًا ونرفعها فورًا عن النار ، ونتركها تبرد.

المرحلة 6 ننتقل إلى الحشوة ، لذلك نغسل البقدونس والشبت ونقطعها جيدًا. يتم أيضًا غسل الثوم بالفلفل جيدًا وتقشيره وتقطيعه إلى دوائر صغيرة وخلطه مع الأعشاب المفرومة مسبقًا.

المرحلة 7. الآن نحشو قطع الباذنجان بهدوء بهذه الحشوة ، ونضعها في برطمانات معدة مسبقًا ، ونملأها بمحلول ملحي بارد ونغلقها بأغطية مناسبة.

المرحلة 8. هذا كل شيء ، ننقل الباذنجان المخلل إلى مكان مظلم وبارد ، ننتظر 15-20 يومًا ونستمتع بالتعليب الرائع.

شرائح الباذنجان مع الكرنب لفصل الشتاء

هذه الوصفة لمحبي الباذنجان والملفوف. تبين أن المقبلات لذيذة للغاية وغير عادية ، ويتم الحفاظ عليها تمامًا طوال فصل الشتاء. يمكن تناول هذا الباذنجان مع الملفوف ببساطة عن طريق إخراجها من الجرة في الشتاء ، أو يمكنك تتبيلها بصلوصب الزيت النباتي وزيت عباد الشمس برائحة البذور مناسب بشكل خاص. على أي حال ، سيكون لذيذًا جدًا وصحيًا.

لتحضير الباذنجان بالكرنب لفصل الشتاء ، سوف تحتاج إلى:

الباذنجان - 1 كجم ؛

ملفوف طازج - 1 كجم ؛

جزر - 300 جم ؛

ثوم - 10 فصوص ؛

فلفل حار - حسب الرغبة

فلفل أسود - 10 قطع ؛

ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.

خل 9٪ - 0.5 كوب (أو حسب الرغبة).

* يمكن أخيرًا تعديل الملح والخل حسب رغبتك.

يُضاف الثوم والفلفل الحار إلى الملفوف مع الجزر. يضاف أيضا الفلفل. امزج كل شيء جيدًا.

شهية طيبة و شتاء لذيذلك!

مخلل باذنجان مع أوراق كرفس

لتحضير هذه الوجبة الخفيفة الرائعة نحتاج: باذنجان ، ثوم ، أوراق كرفس ، ملح ، زيت زيتون.

اسلقي الباذنجان في ماء مملح بعد أن مزق "ذيوله" حتى يصبح طريًا نسبيًا. حوالي 5-7 دقائق. نحن نأخذ الملح الخشن ولا نعالج باليود بأي حال من الأحوال ، وإلا فسيتعين التخلص من كل شيء في اليوم الثاني أو الثالث. نلتقط الباذنجان بملعقة مثقوبة ونتركها لتبرد.

أثناء تبريد الكرفس الأزرق ، اغسل أوراق الكرفس وقشر الثوم. نأخذ الثوم بمعدل 1 فص لكل 1 باذنجان. ثوم مفروم ناعم بسكين. نحن لا نسحقها بمكبس ، ولا ثلاثة على مبشرة ، لكننا نقطعها. نأخذ فصًا من الثوم ونقطعه إلى نصفين ونضعه على لوح ونسحقه بالجانب المسطح من نصل السكين. ثم تطحن بسكين.

نقطع كل باذنجان طولًا ، مع الحرص على عدم قطعه. يجب أن يبدو مثل الجيب. في هذا الجيب وضعنا الثوم الذي عانى بصدق. وزعها بالتساوي على طول الطول.

في الجزء السفلي من الحاوية ، ضع أوراق الكرفس ، كما يمكنك وضع مظلة الشبت. نضع الباذنجان في طبقات ، ونحولها بأوراق الكرفس. من الأعلى ، نغلق كل شيء أيضًا بأوراق الشجر. صب محلول ملحي ساخن ، لكل 1 لتر من الماء ، ملعقة كبيرة من الملح (مطحون بشكل خشن ، لأن ...) ، بحيث يغطي الباذنجان بالكامل. غطيها بصفيحة وضعي القمع في الأعلى (زجاجة من الماء سعة 2 لتر ستفي بالغرض). اتركيه لمدة ثلاثة إلى خمسة أيام ، حسب درجة حرارة الغرفة.

وجبة خفيفة جاهزةمن الأفضل الاحتفاظ بها في الثلاجة. قبل التقديم ، قطعيها إلى قطع وأضيفيها زيت الزيتون. يمكنك رش الأعشاب.

مخلل باذنجان مع جزر كوري

لا أعرف حتى كيف أصف موقفي تجاه الباذنجان. هل أعشقه؟ لا يكفي ... لا أستطيع العيش بدونه؟ كثير جدًا ... الباذنجان الشائعهذا ، هذا هو .... إيه. نسميهم بمحبة "الزرقاء". وبشكل عام ، هم كونيون إلى حد ما ويفترض أنهم غريبون ، لكنهم في الحقيقة ينمون بهدوء في حديقتهم أو ، مثل حديقتنا ، يرقدون في سوبر ماركت و انتظر عندما أشتريها وسأعجب بها).

في كل مرة بعد شراء الأطفال الصغار وهم على الطاولة في المطبخ ، بدأت أشعر بالذعر قليلاً. وماذا أطبخ معهم؟ يخنة الخضار؟ لا أحب ذلك. "بشكل عام ، كلمات أقل ، المزيد من الأعمال.

الباذنجان

جزرة

بَقدونس

ثوم

الكرفس المطارد

الفلفل الحار

و للمخلل:

لكل 1 لتر من الماء ، 2 ملعقة كبيرة. ملح ، 10 بازلاء من البهارات ، 2-3 أوراق غار.

بادئ ذي بدء ، من الغريب أن الباذنجان يحتاج إلى غسل)

تحتاج إلى غليها في ماء مملح حتى تصبح طرية. ولكن كن حذرًا - من المهم عدم الإفراط في الطهي. اعتمادًا على الحجم ، قد يستغرق ذلك من 7 إلى 15 دقيقة.

بعد أن ينضج الباذنجان ، يجب أن تضعه على طبق مسطح ما وأن تضغط لأسفل من الأعلى بحمل حتى يصبح الكوب سائلًا زائدًا.

في غضون ذلك ، يمكنك العمل على الخضار.

ابشر الجزرة. مبشرة خشنة ، ليأنا أحبه أكثر في الكورية.

الفلفل الحار ، إذا كنت لا تحب الفلفل الحار لا يمكنك وضعه على الإطلاق. أنا أحب الفلفل الحار ، لذلك أقوم بتقطيعه مع البذور. نقطع الثوم ناعما ، والبقدونس أيضا.

ونمزج كل شيء مع الجزر. أوصي بشدة بعدم القيام بذلك على معدة فارغة - هناك خطر كبير من الاختناق باللعاب. على الرغم من وجود مثل هذا الخطر على المعدة الممتلئة. الرائحة ببساطة مذهلة)

الجزء الأكثر مملة قد انتهى.

نحرر الباذنجان من القهر).

نحشوها من القلب بخليط الجزر ، وأنا أفعل ذلك بالقفازات.

نضعها بإحكام معتدل إما في وعاء زجاجي أو في وعاء مطلي بالمينا. اسلقي الماء بالملح والتوابل ، تبرد واسكب الباذنجان بحذر. ثم كل شيء بسيط. ضعه تحت الاضطهاد لمدة 5-7 أيام في درجة حرارة الغرفةثم نزيل القهر ونضع الباذنجان في الثلاجة ونستمتع به ، حيث يتم تخزينه في الثلاجة لفترة طويلة جدًا ، ولكنه نادرًا ما يكون "طويلًا" ، وعادة ما يتم تناوله بسرعة.

هذه هي الطريقة التي يعتنون بها بعد أسبوع.

لقد قطعوا بشكل مثالي - لا شيء يسقط.

الباذنجان المسلوق اللذيذ المحشو بالخضروات المحمصة

اليوم هو دور شخص آخر يحبني بشدة طبق الخريف- مخلل باذنجان محشي بالخضار.

يجذب هذا الطبق ، أولاً وقبل كل شيء ، الذوق - هذا كل ما في ج. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تحقيق الحدة والحموضة اللطيفة بدون قطرة واحدة من الخل ، - تعمل بكتيريا حمض اللاكتيك المفيدة ، - "ساموكفاس" الطبيعي.

يهيمن الجزر على الحشوة ، وفي "مجموعة الدعم" يمكن أن تحتوي على البصل ، بالإضافة إلى العديد من الجذور البيضاء - الكرفس أو البقدونس أو الجزر الأبيض. هنا الخيار لك ، يمكنك إضافة كل شيء من هذه المجموعة التي تريدها أو المتوفرة.

هناك العديد من وصفات الباذنجان المحشي المخلل ليغلق في فصل الشتاء. لكنها تتطلب تعقيمًا طويل الأمد ، وهي متقلبة في التخزين ، على الأقل "انفجرت" عدة مرات بالنسبة لي. تخليت عن محاولة تحقيق الكمال في هذا الأمر ، ولكن وجدت طريقة بديلة - الفريزربتعبير أدق ، تخزين الباذنجان المحضر للحشو والتخمير في الفريزر.

يبدو أن البائعين في Odessa Privoz يبيعون هذه الأشياء الجيدة على مدار السنة. سألت كيف تمكنوا من القيام بذلك ووجدت أنهم يحفظون الباذنجان فقط ، دون حشو ، ويحضرون الحشوة طازجة في الشتاء؟ كما هو مطلوب. لكن حول كل هذا ، بعد قليل ، لكن في الوقت الحالي - نحن نعد وجبة خفيفة في الخريف - باذنجان مخلل محشو بالخضروات.

لا يعجبني عندما يصبح هذا الطبق حامضًا جدًا ، لذلك أقوم دائمًا بطهيه في أجزاء صغيرة.

لتحضير مخلل الباذنجان المحشو بالجزر والخضروات نحتاج إلى:

الباذنجان - 1 كجم
جزر - 3-4 قطع.
بصل - 2-3 قطع.
جذور بيضاء - 100 جم
بابريكا - 1 ملعقة
فلفل أسود - 1 ملعقة صغيرة
فلفل حار -1 قطعة.
ثوم - 1 رأس
ملح للطبخ الباذنجان - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق 2 لتر من الماء ، لمحلول ملحي - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق لكل لتر من الماء
البقدونس والكرفس - بضع سيقان من أجل "ربط" الباذنجان المحشي.

كيف لطهي المخلل باذنجان محشي?

لنبدأ بحقيقة أن الباذنجان يحتاج إلى الغليان. للحصول على 2 لتر من الماء ، أضف 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح ، في الباذنجان نصنع اثنتين من خلال ثقوب على الجانبين ونخفضهما في الماء المغلي. الشيء الرئيسي هنا هو أنهم في النهاية لا يكسرون ، لكن لا يتم هضمهم أيضًا. عادة ، يتم طهي الباذنجان الصغير والضيق - 5-6 دقائق ، عينات أكبر وأكثر سمكا ، على التوالي ، أطول - 10-11 دقيقة. يتم تحديد الجاهزية بشوكة ، إذا اخترقت الجلد بحرية ، يمكن إزالة الباذنجان من المقلاة.

أنت الآن بحاجة إلى التخلص من المرارة والسائل غير الضروري. للقيام بذلك ، نضغط على الباذنجان لعدة ساعات على سطح مائل مستوٍ تحت الحمل.

تصريف السوائل الزائدة والمرارة. يصبح الباذنجان أكثر جفافاً ، ويكون شكله مسطح قليلاً.

قمنا بقصها بطول حوالي 3/4 من الطول ، على شكل كتاب أو دفتر ملاحظات.

الآن هم جاهزون للحشو. بالمناسبة ، يمكنك التوقف عند هذا إذا كنت ترغب في طهي الباذنجان المحشي لفصل الشتاء ، أو بالأحرى التحضير لها. في هذه الحالة ، يجب تغليف الباذنجان بإحكام بورق الألمنيوم أو فيلم التشبثووضعها في الفريزر. في فصل الشتاء ، بعد إذابة الجليد ، يمكنك عمل مخلل الباذنجان الطازج المطبوخ في 1.5 يوم حشو الخضار. لحسن الحظ ، لا يوجد نقص في الجزر والبصل والجذور البيضاء في الشتاء.

إذا كنت ترغب في الاستمتاع بهذا الطبق ليس في فصل الشتاء ، ولكن في الوقت الحالي ، نواصل الطهي أكثر.

ثلاث جزر وجذور بيضاء مبشرة خشنةنقطع البصل إلى مكعبات صغيرة.

يخنة الخضار بشكل منفصل في الزيت النباتي.

تبرد ، امزج ، والملح قليلا وأضف الفلفل الحلو والأسود فلفل مطحون.

افركي كل باذنجان بالثوم المفروم من داخل القطع.

نضع الحشوة. في الباذنجان الصغير يكفي كمية 1.5-2 ملاعق كبيرة كاملة ، في أكبر منها - 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق.

نربط حواف الباذنجان و "نضمدها" بالبقدونس والكرفس.

إذا كان هذا يمثل مشكلة ، فإننا نستخدم خيوط الخياطة العادية ، ونلف الباذنجان المحشو حولها بقطر ، على طول الطول.

في الجزء السفلي من الأطباق التي سنخمر فيها الباذنجان ، نضع مظلات وقطع الشبت ورقة الغار. ثم يُطوى الباذنجان بإحكام في طبقات ، ويُرش بالثوم المبشور وحلقات الفلفل الحار.

بحذر ، على طول جدار المقلاة ، اسكب كل شيء بمحلول ملحي مبرد - لكل 1 لتر من الماء 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح. يجب أن يغطي السائل الباذنجان المحشي بالكامل. يمكنك تغطيتها بلوحة نظيفة تضع عليها وزنًا صغيرًا بعناية.

نقفهم لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة ، ثم ننقلهم إلى مكان بارد. يصبح الباذنجان المخلل جاهزًا بعد 12 ساعة في الثلاجة ، أي بعد 1.5 يوم من بدء الطهي ، يجب إزالتها من المحلول الملحي (وهي مالحة جدًا) ، ووضعها بإحكام في حاوية تخزين وسكبها كمية قليلةزيت نباتي. إذا تركته في محلول ملحي ، فلن يتغير الطعم للأفضل ... لذلك ، أفعل ذلك في أجزاء صغيرة ، لمدة 3-4 أيام.

لأن المحلول الملحي مالح جدا بعد وضعه في الثلاجة

سأكون سعيدا إذا كانت هذه الوصفة مخلل محشي بالخضارسوف تحب الباذنجان.

ملح

الفلفل

زيت نباتي

معلومة

الحفاظ على
مدة طهي الباذنجان المخلل 3 أيام وساعتان ، منها ساعة واحدة لتحضير المنتجات. عدد الحصص 10.

مخلل الباذنجان: وصفة لطهي الطعام

يغسل الباذنجان ويقطع من المنتصف بالطول دون أن يصل إلى نهاية 2 سم ويغلى في ماء مملح لمدة 10-12 دقيقة. احسب كمية الملح على النحو التالي: 1 لتر من الماء - 1.5 ملعقة كبيرة. ملح (30 جم). باذنجان جاهزأخرجه من الماء ، ضعه في صينية في صف واحد واضغط لأسفل بالظلم حتى يبرد تمامًا.

مع نفس النجاح تقريبًا ، يمكن استدعاء مثل هذه الباذنجان محشو…في رأيي ، لن يكون هذا صحيحًا تمامًا من حيث التصنيف. على الرغم من أنها معروفة على نطاق واسع بهذا الاسم. هذه واحدة من أكثر الوجبات الخفيفة غير القابلة للتطبيق التي يستخدمها "البرابرة الشماليون" ، بمن فيهم أنا ، لكونهم "في الجنوب" ، عند مداهمة الأسواق المحلية ، يأخذونها مع الخضار والفواكه والأعشاب والنبيذ والكونياك والشاتشا ولحم الخنزير المقدد والأسماك - نقانق السمك وغيرها من الأطعمة الشهية الضرورية جدًا لاستعادة قوة الذبائح ، التي استنفدت بسبب الراحة التي بدأت بشكل حاد.

الشيء الرئيسي الذي يميز هذه الباذنجان هو عملية التخمير التي تعطي طعم ممتازمع حموضة لطيفة. خلاف ذلك ، هناك الكثير من الاختلافات في كل من الملء وفي لحظات التحضير الفردية. من الممكن أيضًا تحضيرها للاستخدام.

خيار الحشو الرئيسي والأبسط والأكثر شيوعًا هو الجزر المطبوخ في الزبدة ثم تتبيله بالثوم. في خيارات أخرى ، يأخذون أيضًا البصل والبقدونس و / أو جذر الكرفس والفلفل الحلو والحار ومجموعة متنوعة من الخضر.

تقريبًا لـ 3-4 علب بسعة 0.7 لتر:

2-2.3 كجم من الباذنجان الناضج ، بنفس الحجم تقريبًا
600-700 جرام جزر
0.5 ش. زيت عباد الشمسبدون رائحة
1 بصلة ثوم صغيرة (8-10 فصوص)
1 حفنة صغيرة من الكرفس
5-6 ملاعق صغيرة ملح صخري خشن

أحذر من استخدام البصل المطهي أو المسلوق في الاستعدادات ، بل وأكثر من ذلك دون تعقيم خاص. إليك أكثر من مثال وكم مرة ، في ممارستنا الخاصة ، تم تأكيد القاعدة: إذا كنت تريدها أن تفسد ، فاسدة ، متعفنة في وقت مبكر - ضع بصل مقلي! بالطبع يعلق البصل المقلي ذوق خاصونكهة إضافية ، ولكن إضافتها مباشرة ، والتخمير بها يمكن تجاوزها ، أو يمكنك الاستغناء عن البصل على الإطلاق (أحب هذا الخيار أكثر).

بادئ ذي بدء ، يجب غلي الباذنجان قليلاً. في الفاكهة ، يكفي فقط قطع السيقان الطويلة الجافة حتى لا تخترق بعضها البعض أثناء الطهي. ليس من الضروري قطع zhepki ، والأكثر من ذلك عمل "جيوب" في الباذنجان. يُسكب الباذنجان بالماء البارد ، الماء فقط ، بدون ملح. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة ، حتى يمكن ثقب الباذنجان بسهولة باستخدام عود ثقاب. يعتمد وقت الغليان على حجم الباذنجان. إذا كانت ذات أحجام مختلفة ، فمن الأفضل وضع الأحجام الكبيرة في أسفل المقلاة والصغيرة في الأعلى. وحتى لا تطفو الزواحف وتغطى بالماء ، اضغط لأسفل في الأعلى بحمل صغير.

الباذنجان المسلوق ، يمكنك غمره بالماء البارد ، ووضعه على ورقة الخبز.

ضع حمولة ثقيلة في الأعلى واتركها طوال الليل على الزجاج الرطوبة الزائدة. لن أقول أنه كان هناك الكثير منه ، كان الباذنجان كاملًا ولم يكن لديه وقت لابتلاع الماء أثناء الطهي. في الواقع ، الباذنجان الحديث ليس مرًا بشكل خاص كما كان من قبل ، ولهذا السبب قاموا بعمل شقوق تقليدية بحيث تخرج المرارة أثناء الطهي.

ابشر الجزر على مبشرة خشنة ، اقطع الثوم. انزع أوراق الكرفس واترك السيقان.

في الزيت المُسخن في مقلاة ، يُطهى الجزر على نار خفيفة حتى ينضج نصفًا ، بدون قلي ، وهو ما يسمى الدنت. الشيء الرئيسي هو ترك الجزر يبرد وخلطه مع الثوم. في جزر ساخنالثوم المفروم مسلوق فقط.

يمكنك البدء في الحشو. نقطع الباذنجان بالطول دون تقطيع 3-4 سم إلى الذيل. ملح كلا النصفين ، حوالي 0.25-0.5 ملعقة صغيرة ملح لكل باذنجان. نضع الحشوة ، اضغط. ربط ساق من الكرفس ... لم يحدث هذا في حياتي ، لم أتمكن من القيام بذلك - إما أن الكرفس ليس مثل مؤلفي هذه النصائح ، أو أن الأيدي ملتوية. ذهبت بأبسط طريقة واستخدمت خيوط المطبخ ، وربطت عصا الكرفس ... مثل جذر الجينسنغ.والآن يمكنك قطع مؤخرة الباذنجان.

في الواقع ، الهدف الأساسي من حفظ الباذنجان بالكامل حتى هذه النقطة هو بالتحديد منعه من الانهيار أثناء عملية الحشو ، خاصة بعد التقطيع.

من الآن فصاعدًا ، اعتمادًا على كيفية تخزين الباذنجان المخلل بشكل أكبر ، يتم التعامل معه بشكل مختلف.

إذا لم يتم التخطيط للتخزين طويل الأجل ، يمكن أن يعيش الباذنجان في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أشهر. ثم يمكن وضعها في وعاء ، وتحويل ما تبقى من خضار الكرفس. غطيها بشاش ، ضع حمولة في الأعلى ، اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-5 أيام للتخمير ، أي التخمير. يجب تغيير الشاش يوميا. و، تسليم hospadi ،لا حاجة لملئها بنوع من المحلول الملحي - سيكون شيئًا مختلفًا تمامًا! ومع ذلك ، يوصي البعض بمخلل بالخل - يوجد مثل هذا تدنيس المقدسات ...

إذا ل تخزين طويل المدى، مع التعقيم ، ينشر الباذنجان على الفور في الجرار ، دون تحميل ، ويغطى بالشاش. لكن في هذه الحالة ، لا يتم استخدام سيقان الكرفس ، ويتم سحق الخضر وخلطها مع الحشوة.

سيكون الباذنجان جاهزًا حسب درجة حرارة الغرفة. الأكثر سخونة ، أسرع. سوف يعطون العصير ، الذي سيبدأ في تكوين الفقاعات ، وقد يثخن في قاع الهلام ، ويكتسب طعمًا حامضًا مميزًا - هذا كل شيء. يتم تقديم العشاء…

يمكنك ببساطة وضعها في برطمانات معقمة ، والتخلص من الكرفس الأخضر ، وإغلاقها بأغطية معقمة ووضعها في الثلاجة ، ويجب تخزينها بشكل طبيعي لمدة تصل إلى 3 أشهر ، لكن لا يمكنني التحقق منها - فهي لا تفعل ذلك. يعيش.

والآن عن البصل ، أو بالأحرى ملاحظاته في الذوق. إذا أردت ، يمكنك أن تتصرف بنفس الطريقة التي تتصرف بها عند الطهي - نكهة الزيت عن طريق قلي البصل فيه تقريبًا إلى السواد ، ثم عصر البصل و افترس…يرمى. يُسكب الباذنجان في مرطبان مع هذا الزيت. وبنفس الطريقة يمكنك إعطاء الباذنجان والبهارات ، حتى لا تضيف الفلفل الحار في وقت مبكر ، عند التخمير - أضف الرقائق إلى الزيت الذي برد إلى 70 درجة مئوية. فلفل حار. هذا ما فعله ، سكب

المخللات الزرقاء لذيذة بجنون ، ولكن إذا قمت بإعداد الباذنجان المخلل المملح لفصل الشتاء ، فلن تندم على الإطلاق. وجبة خفيفة حارةجيد للبطاطس وأطباق اللحوم. سيكون مناسبًا للأسماك وسيذهب بصدق شديد تحت الزجاج. يُعرف حصاد الخضروات بالتخمير الطبيعي منذ العصور القديمة. تقليدي في مطابخ العديد من الدول. يحبون التحضير في جورجيا وأذربيجان ، والوصفات باللغة الأوكرانية معروفة ، والطبق لا يتجاهل المطبخ الكوري. أقدم أكثر افضل الوصفات، حيث يمكنك إعداد وجبة خفيفة لذيذة في برطمانات وفي قدر.

باذنجان مخلل محشو بالجزر - وصفة بالأعشاب والثوم والزبدة

مقبلات عالمية من الخضار الزرقاء المحشوة بحشوة حارة ، محضرة لفصل الشتاء ، ستشجعك على عشاء الشتاء. سارت الامور بشكل جيد مع الزجاج. مصنوع بدون تعقيم وخل ، طعم لاذعتحقيق التخمير الطبيعي.

يأخذ:

أزرق - 2 كجم.
بصل - 500 غرام
جزر - 500 غرام
فلفل بلغاري - 3 قطع.
رأس الثوم.
الفلفل الحار - 1-2 قرون.
الكرفس والبقدونس - حفنة كبيرة.
ملح ، فلفل مطحون ، زيت عباد الشمس.

كيف تستعد لفصل الشتاء:

تقليم ذيول الخضار ، مقطعة بسكين من جانب واحد. اغليها في ماء مملح قليلاً حتى تنضج. خذ ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر من الماء. ترطيب.
قص بالطول دون تقطيعه بالكامل لإنشاء جيب نباتي. افتح الطية ، استلقي على سطح مستو ، اضغط لأسفل بالظلم.
بعد تجفيف كل السائل ، ضعه في وعاء عميق للتخمير.
افركي الجزر بقسوة من أجل الحشو. نقطع البصل إلى مكعبات ، يقطع الفلفل بنفس الطريقة - إلى مكعبات.
صب الزيت بسخاء في المقلاة. تقلى مكعبات البصل حتى تصبح شفافة. ضعي الجزر. تقلى الخضار حتى تصبح طرية.
اقلي شرائح الفلفل في مقلاة أخرى.
يقطع البقدونس وأوراق الكرفس. ضع السيقان جانبًا في الوقت الحالي ، وسيبدأ العمل لاحقًا. اضغط على الثوم. نقطع حبات الفلفل الحار جيدًا (اترك البذور إذا كنت تحبها أكثر توابلًا).
نضع الخضار المقلية والخضروات مع الثوم في وعاء. يضاف الملح والفلفل المطحون والفلفل الحار. اخلطي الحشوة جيداً.
تُحشى بإحكام في جيوب الباذنجان. اطوي الخضار. اربط مع سيقان الكرفس. لجعلها أكثر ليونة ومرونة ، اخفض السيقان لبضع دقائق في الماء المغلي.
طي فراغات محشوةفي وعاء. إذا كان هناك أي بقايا حشوة ، ضعيها بين الباذنجان.
قم بتغطية الفراغات بأغصان من المساحات الخضراء. ضع طبقًا في الأعلى واضغط لأسفل بالظلم.
بعد ثلاثة أيام ، سيرتفع الزيت إلى القمة. أنزله للخلف برفق وادفعه بملعقة خشبية.
اقلب الطبقة العليا من تلك الزرقاء. انتظر يومين آخرين. ثم خذ عينة. للتخزين ، اختر ثلاجة ، قبو. في ظروف الشقة ، لا يدوم الحفظ طويلاً. قدمي الطبق بدون سقي. النفط المكررمع رش الأعشاب الطازجة.

وصفة الباذنجان الجورجي المخلل مع الجزر

خيار اخر وجبة خفيفة لذيذةعلى استعداد لفصل الشتاء في المنزل. أنا أعتبرها واحدة من أفضل الوصفات.

أزرق - 1.8 كجم.
جزر - 350 غرام
فلفل أحمر حار - ¼ ملعقة صغيرة.
فصوص ثوم - 5-8 قطع.
الكزبرة والشبت أوراق الكرفس- الكمية الاجمالية 70 جرام.
ماء - 2 لتر.
ملح - 3 ملاعق كبيرةمع القمة.
سكر - ملعقة.
خل 9٪ - ملعقة.

كيف تطبخ:

قم بإزالة الساق ، وقطع الثمرة بطول. اغليها في ماء مملح لمدة 5 دقائق ، تخلصي من السوائل الزائدة واضغطي عليها بالضغط لمدة ساعة تقريبا.
افركي الجزر مبشرة كوريةأضيفي فصوص الثوم المهروس. حددي رقمهم بنفسك يا حبيبي أطباق حارة- ضع المزيد.
قم بتفتيت حفنة من الخضر ، ثم أرسلها إلى وعاء للحشو. يقلب الكتلة ويضاف الفلفل الأحمر. يقلب مرة أخرى.
حشو الباذنجان بالجزر. ضعي في وعاء ، ويفضل أن يكون في قدر.
قم بغلي المحلول الملحي عن طريق رمي الملح والسكر في الماء المغلي. عندما تتفتح البهارات ، يُسكب الخل.
يصب مخلل حارفي قدر. ضع القهر على القمة.
احتفظ به في درجة حرارة الغرفة لأول 3 أيام ، ثم اصطحبه إلى غرفة باردة. بعد 3 أيام ، يمكنك المحاولة والاستمتاع.

مخلل باذنجان في برطمانات باردة

لتوفير الراحة للتعليب ، يمكنك عمل الفراغات في الجرار. انا اقترح أبسط وصفةالتخمير تحت غطاء كابرون ، بدون تعقيم.

مطلوب:

القليل منها الأزرق.
ثوم - رأس.
النعناع - عدد قليل من الأغصان (أضف الأعشاب الأخرى إذا رغبت في ذلك).
خل 9٪ ـ 1/3 كوب.
الماء كوب.
ملح.

كيفية التخمر:

خذ عينات صغيرة للحصاد ، أكثر منها مناسب في الجرار. الحجم المثالي لا يزيد عن 10-12 سم.
قم بقص القطع الزرقاء الصغيرة على طول ، وليس الوصول إلى النهاية ، بحيث يمكنك وضع الحشوة بالداخل.
يغلي في محلول ملحي لمدة 5 دقائق. استنزاف المحلول الملحي ، اضغط لأسفل بالقهر لمدة ساعة.
نفرم الثوم ناعما. يقطع الخضر بنفس الطريقة. مزج.
ضع الحشوة الزرقاء ، قم بتوصيل الحواف (يمكنك حتى ربطها حتى لا يسقط اللحم المفروم من الخضر). ضع في البرطمانات ، لكن ليس في القمة.
تذوب في ماء باردملح ، يضاف حامض. امزج ، صب في الجرار.
غطيها بشاش ، اتركيه في ظروف الغرفة لمدة يومين.
بعد الإغلاق غطاء نايلونضع على رف الثلاجة. جربه بعد أسبوع.

مخلل الباذنجان الكوري - أفضل وصفة

إضافة صغيرة ، والأزرق سيكتسب طعمًا مختلفًا تمامًا. لا عجب أن الكثير من الناس يفضلون المأكولات الكورية الشعبية الآن. المقبلات يخرج حار ، حار.

يأخذ:

الباذنجان - 2 كجم.
جذر البقدونس - قطعتان.
فصوص ثوم - 5 قطع.
جزر - 500 غرام
توابل جزر كوري- طَرد.
أوراق البقدونس والكرفس والكزبرة.
زيت عباد الشمس - 100 مل.

لتخليل محلول ملحي:

ماء - لتر.
ملح - 2 ملاعق كبيرة.
حمض الخليك 9٪ - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

وصفة:

قم بعمل قطع طولي للخضروات دون الدخول إلى الداخل. يغلي مع إزالة المرارة في ماء مالح (ملعقة كبيرة لكل لتر). تأكد من غليان الأزرق على كلا الجانبين.
صفي المحلول الملحي وضع الخضار تحت ضغط لمدة ساعة حتى يتدفق السائل الزائد.
يقطع الجزر على مبشرة باللغة الكورية. يرش بالتوابل ويقلب.
في نفس الوقت ، سخني الزيت في مقلاة. صبها في الجزر ، إضافة الخضار الورقية المفرومة ناعما. سحق الثوم بسرعة بضغطة ، أرسله إلى اللحم المفروم.
يُحشى الباذنجان بالجزر المفروم. ضعها بإحكام في برطمانات واسعة الفوهة أو في قدر. حتى لا تسقط الحشوة ، يمكنك ربط الخيوط الزرقاء الصغيرة.
اسلقي التتبيلة من مكونات الوصفة. بارد ، صب في الجرار. اضغط مع القهر واستمر ليوم واحد. يمكنك التخمير في قدر ، ثم ، لسهولة الاستخدام ، تحلل قطعة العمل في الجرار.
بعد يوم ، أعد ترتيب الحفظ في الثلاجة لمدة 2-3 أيام. ثم يمكنك البدء في التذوق. نقل الباقي إلى قبو المؤن.

في حصالة وصفات الباذنجان:

باذنجان في برطمانات لفصل الشتاء مخلل بالثوم

يتم التحضير بطريقة باردة. إنه ممتاز في ظروف الشقة ، ولكن لضمان السلامة ، من الأفضل وضع البرطمانات في القبو.

مطلوب:

الباذنجان - 10 كجم.
ثوم - 250 غرام
ملح - ثوم 50 جم + 60 غرام. لكل لتر ماء أثناء الطهي + 70 جم. لكل لتر من الماء لصب المحلول الملحي في الجرار.
أوراق الكرفس - حفنة كبيرة.
ورقة الغار.

باذنجان كفاسيم اللذيذ:

قم بفرز الأزرق ، وإزالة التالفة ، وإزالة الساقين ، والغسيل.
قم بعمل شق على طول الخضار. ضعها في قدر مع ماء مملح. اتركه يغلي لمدة 5 دقائق ، لا أكثر ، حتى تختفي المرارة غير الضرورية.
أخرجيها من المقلاة ، واضغطي عليها بالضغط ، انتظري حتى يترك السائل الزائد.
في الوقت نفسه ، اسحق الثوم بالضغط. يُمزج العصيدة مع الملح ويُمزج.
افركي الجزء الداخلي من الباذنجان من خلال الشق بالخليط.
في الجزء السفلي من الجرار ، ضع lavrushka ، بضع أغصان من الكرفس. بعد ذلك ، املأ إلى الأعلى تقريبًا بقضبان زرقاء (اترك مساحة للتخمير).
قم بغلي المحلول الملحي من الماء وكمية الملح المذكورة في الوصفة. بارد ، صب في الجرار.
فترة التخمير 5 أيام. اترك الجرار في ظروف الشقة حتى تتخمر ، فهي بحاجة للحرارة.
بعد خمسة أيام ينقل إلى مكان بارد لإيقاف عملية التخمير. لا تزيد درجة الحرارة المطلوبة عن 8-10 درجة مئوية.

وصفة فيديو لتخمير الباذنجان لفصل الشتاء

لست واثقًا من قدراتك - انظر ، وكرر الخطوات ، وسيعمل كل شيء كما ينبغي. حظا سعيدا في استعداداتك!

الباذنجان - 1 كجم ؛
جزر - 500 جرام ؛
خضار البقدونس - 1 حفنة ؛
شبت الخضر - حفنة واحدة ؛
الثوم - 2 فصوص ؛
طماطم - 500 جرام ؛
فلفل أحمر - قطعة واحدة ؛
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.

عملية الطهي:

تحتاج أولاً إلى تحضير جميع المكونات الضرورية.

من الضروري تناول الباذنجان وشطفه تحت الماء وتقطيعه بالطول إلى عدة أجزاء لصنع مروحة.

ثم تحتاج إلى صب الماء في المقلاة وإضافة الملح وتغميس الباذنجان فيه. يجب وضع المقلاة على الموقد وطهيها على نار خفيفة.

بعد طهي الباذنجان ، يجب وضعه تحت الضغط لمدة ساعتين.

في غضون ذلك ، تحضير الحشوة. يجب تقشير الجزر وشطفه جيدًا تحت الماء وتقطيعه بمبشرة.

بعد ذلك ، تحتاج إلى تحضير الخضر. تحتاج إلى أن تأخذ البقدونس والشبت ، وتقطيع ناعما.

ثم يجب أن تأخذ الطماطم وتشطفها تحت الماء وتقطع إلى عدة قطع.

من الطماطم تحتاج إلى صنع كتلة سائلة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى طحنهم بخلاط.

يجب وضع الخضار والطماطم والجزر في طبق واحد. ل مزيج الخضاريجب إضافة الثوم المفروم. يجب أولاً تنظيفه وشطفه.

يجب خلط الكتلة بالكامل جيدًا وإضافة الملح والبهارات.

ثم يحشى الباذنجان بالمزيج الناتج. السائل المتبقي من الجزر مطلوب مزيد من التحضير. يجب سكبه فوق الباذنجان ، وترك الطبق لمدة يومين في مكان دافئ. بعد هذا الوقت ، يجب إخراج الباذنجان المحشي في الثلاجة. يمكنك تجربة الطبق في أربعة أيام.

يمكن لمثل هذه المقبلات أن تحتل مكان الصدارة على الطاولة. هي تمتلك طعم غير عادي، وكذلك مثيرة للاهتمام مظهر. يجب أن يكون هذا النوع من الوصفات على ملاحظة كل مضيفة. سوف يصبح تحضير الباذنجان علاج رائعللزوار.

بالعافية!

طريقة طبخ الباذنجان المحشو المخلل لفصل الشتاء: الوصفة والصورة Alime.