ملفوف مملح مع مسحوق الخردل. كيفية عمل مخلل الملفوف تحت أغطية الحديد. وصفة مع البنجر

لقد كان مخلل الملفوف وجبة خفيفة ثابتة على المائدة في كل عائلة لسنوات عديدة. ينتمي هذا الطبق إلى الأطباق الوطنية للدول السلافية. هناك العديد من الطرق لطهيها - مع التوت والخضروات وجميع أنواع التوابل ، ولكن في هذه المقالة نقدم وصفة مخلل الملفوف مع الخردل والفواكه المخللة. هذه المقبلات لها مظهر جميل وطعم حار. بالنسبة للحوم والأسماك ، سيكون هذا الطبق مناسبًا جدًا. نقرأ كل أسرار تنفيذه في المقال.

وصفة مخلل الملفوف مع الخردل

ستحتاج إلى الكمية التالية من المنتجات مقابل 1 كجم من الملفوف الأبيض:

100 غرام زيت عباد الشمس
120 غرام من السكر الحبيبي
0.25 ملاعق صغيرة من مسحوق الخردل.
300 غرام من العنب أو الفاكهة المخللة (على سبيل المثال ، يمكن أن تكون هذه المشمش والخوخ والكرز والتفاح والكمثرى) ؛
100 مل تتبيلة عنب أو فواكه.

طبخ:

نقوم بتنظيف الملفوف من أعلى الأوراق الجافة والتالفة. قطعها إلى شرائح أو قطع مربعة الشكل بحجم 3x3 سم.

صفي مخلل التوت والفواكه في غربال. بالنسبة لمخلل الملفوف ، نختار المزيد من قطع الفاكهة الكاملة. نقوم بتصفية التتبيلة من خلال القماش القطني ونضيف الخردل الجاف إليه ونخلط جيدًا.

نضع الملفوف في قدر ، ونسكب زيت عباد الشمس المكرر والسكر والفواكه المخللة هنا. برفق ، حتى لا تتلف بنية قطع الفاكهة والتوت ، امزج هذا المستحضر بالكامل بأيدٍ نظيفة. يُسكب التتبيلة بالخردل في قدر. نقف الشغل لعدة ساعات ، ثم نسكبه في الجرار ونغلق الأغطية ونرسلها إلى الثلاجة.

يمكنك أن تأكل مخلل الملفوف في اليوم التالي. يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 10 أيام.

تحضير مخلل الفواكه والتوت التي تستخدم في مخلل الملفوف

منتجات:

1 لتر من الماء
كوب من السكر المحبب
0.5 ملاعق صغيرة من الملح
0.5 كوب 5٪ خل.

مسار العمل:

نغسل العنب والفواكه في المياه الجارية. نزيل الحجارة من الفاكهة ذات النواة ونقطع اللب ببذور الكمثرى والتفاح. تقطع الثمار الكبيرة إلى شرائح ، وتترك الصغيرة في نصفين. أزل العنب من الباقة.

نضع الثمار في مرطبانات معقمة بحجم 1 لتر. في كل وعاء ، أضيفي 2 حبة من البهارات ، 1 برعم من بهار القرنفل ، بضع قطع صغيرة من جوزة الطيب.

يُغلى الماء في الغليان ، ويُسكب في الجرار مع الشغل. غطيها بأغطية واتركيها لمدة 5 دقائق. بعد ذلك ، استنزف الماء.

نقوم بطهي التتبيلة من الماء والسكر والملح. عندما يغلي لمدة 5 دقائق ، يُسكب الخل ويُغلى ثم يُسكب في البرطمانات. نقوم بختم الشغل بأغطية. نقلب الجرار رأسًا على عقب ونلفها. بعد التبريد ، نخرجهم إلى الطابق السفلي. يمكنك تخزين قطعة العمل لمدة عام واحد ، ويمكنك محاولة استخدام الملفوف لمخلل الملفوف بعد أسبوع واحد من الطهي.

مع بداية الطقس البارد ، يظهر المزيد والمزيد من المخللات على مائدتنا ، مثل المخللات والطماطم وسلطات الخضار والاسكواش أو كافيار الباذنجان. لكني أحب طعم الملفوف المخلل أكثر من أي شيء آخر ، يمكنني تقديمه مباشرة من البرطمان ، أو يمكنني تتبيله بالزيت وإضافة الخضروات المفرومة ناعماً.

يمكنني طهي العديد من الأطباق من هذا الملفوف: ليس فقط المقبلات الباردة ، ولكن أيضًا الأطباق الساخنة الرئيسية أو مجرد حشوات الفطائر والفطائر. وعلى الرغم من أن مخزني مليء بالجرار الفارغة ، إلا أنني ما زلت أصنع جزءًا من الملفوف اللذيذ عدة مرات كل عشرة أيام لإضافة مجموعة متنوعة إلى قائمة العائلة. نعم ، ووفقًا للأطباء ، تحتوي مثل هذه المقبلات على أقصى قدر من فيتامين سي ، لذلك ، في فصل الشتاء ، عندما يضعف الجسم بسبب نزلات البرد والتوتر والبرد ، يجب أن يكون الملفوف على مائدتنا يوميًا تقريبًا. جرب هذا أيضا.

علاوة على ذلك ، من السهل نقعها: تحتاج إلى تقطيع الملفوف وخلطه مع الخضار وصب ماء مالح ساخن فوقه. بعد بضع ساعات ، انقل الخضار إلى وعاء زجاجي وضعها في الثلاجة. بالفعل في اليوم الثاني ، يمكن تذوق الوجبة الخفيفة ، وستكون جاهزة تمامًا في غضون 2-3 أيام.

من المهم أيضًا اختيار الملفوف المناسب للتخليل ، لأنه لا يمكن تخمير جميع الأصناف. لجعل المقبلات مقرمشة ورائعة ، نأخذ أصناف الملفوف في أواخر الشتاء بأوراق بيضاء مرنة. إذا كنت تأخذ مثل هذه الشوكة بين يديك وتضغط عليها جيدًا ، يمكنك سماع صوت مميز ، مشابه لسحق الثلج تحت قدميك في يوم فاتر.

لا أعرف شيئًا عن مضيفات أخريات ، لكن قبل أن أخلل الملفوف ، ألقي نظرة على التقويم ، لأن جدتي علمت أيضًا أن الملفوف المخلل اللذيذ مع الخردل لفصل الشتاء سيكون إذا قمت بطهيه للقمر المتنامي. وإذا كان هناك قمر مكتمل في السماء ، فمن الأفضل تأجيل عملية مخلل الملفوف لعدة أيام. انتبه لهذا أيضًا.

من الجزء المحدد يخرج 2 لتر من الوجبات الخفيفة.

- ملفوف (أصناف متأخرة) - 3 كجم ،
- جزر - 3 قطع ،
- لفت البصل - 3 قطع ،
- خردل (طاولة) - 1 ملعقة كبيرة ،
- زيت (نباتي) - 250 مل ،
- خل المائدة (9٪) - 200 مل ،
- سكر (أبيض) -180 جم (3/4 قطعة) ،
- ملح المطبخ (طحن متوسط) - 30 جم (1.5 ملعقة كبيرة).

أول شيء نفعله هو طهي الخضار.
نقوم بإزالة الأوراق العلوية من الملفوف (تحتوي على الحد الأقصى من النترات) ، ونقطع الشوك إلى قسمين. ثم نقطع الملفوف جيدًا (باستخدام آلة التقطيع أو السكين أو بمساعدة مقشرة الخضروات العادية).

ننظف الجزر ونطحنه على مبشرة.
نغسل البصل المقشر ثم نقطع بالريش أو أرباع الحلقات.

نخلط الخضار في وعاء كبير (نصف حصة يمكنك أن تأخذ مقلاة بحجم 4.5 لتر).

الآن الحاوية تعد ماء مالح. يُسكب الزيت (المنقى ، عديم الرائحة) ، خل المائدة في قدر ، يُضاف الخردل ، وكذلك الملح والسكر. قلبي المحتويات واتركيها تغلي لمدة 4-5 دقائق أو سخنيها في الميكروويف حتى يذوب السكر والملح تمامًا.

بعد ذلك ، اسكبي التتبيلة الساخنة في مقلاة مع الخضار ، واخلطيها حتى تتشبع جيدًا ، واتركيها لتبرد لمدة ساعتين تقريبًا. اتضح دائمًا أنه لذيذ بجنون.

خلال هذا الوقت ، يتم تقليل حجم الوجبة الخفيفة في المقلاة بشكل كبير ، مما يسمح لك بنقلها إلى برطمانات زجاجية مُعدة مسبقًا.
نضعهم في مكان بارد ، وبعد يومين ، يتم تقديم الملفوف المخلل الفوري مع الخردل لفصل الشتاء.
على الرغم من أنه يمكنك تناول الطعام بعد بضع ساعات.

أتمنى لك وجبة شهية!

وقت التحضير: غير محدد

- خردل (طاولة) - 1 ملعقة كبيرة ،

- زيت (نباتي) - 250 مل ،

- خل المائدة (9٪) - 200 مل ،

- سكر (أبيض) -180 جم (3/4 قطعة) ،

- ملح المطبخ (طحن متوسط) - 30 جم (1.5 ملعقة كبيرة).

أول شيء نفعله هو طهي الخضار.

نقوم بإزالة الأوراق العلوية من الملفوف (تحتوي على الحد الأقصى من النترات) ، ونقطع الشوك إلى قسمين. ثم نقطع الملفوف جيدًا (باستخدام آلة التقطيع أو السكين أو بمساعدة مقشرة الخضروات العادية).

ننظف الجزر ونطحنه على مبشرة.

نغسل البصل المقشر ثم نقطع بالريش أو أرباع الحلقات.

نخلط الخضار في وعاء كبير (نصف حصة يمكنك أن تأخذ مقلاة بحجم 4.5 لتر).

الآن الحاوية تعد ماء مالح. يُسكب الزيت (المنقى ، عديم الرائحة) ، خل المائدة في قدر ، يُضاف الخردل ، وكذلك الملح والسكر. قلبي المحتويات واتركيها تغلي لمدة 4-5 دقائق أو سخنيها في الميكروويف حتى يذوب السكر والملح تمامًا.

بعد ذلك ، اسكبي التتبيلة الساخنة في مقلاة مع الخضار ، واخلطيها حتى تتشبع جيدًا ، واتركيها لتبرد لمدة ساعتين تقريبًا. الملفوف المتبل بالثوم الفوري دائمًا ما يكون لذيذًا بجنون.

خلال هذا الوقت ، يتم تقليل حجم الوجبة الخفيفة في المقلاة بشكل كبير ، مما يسمح لك بنقلها إلى برطمانات زجاجية مُعدة مسبقًا.

نضعهم في مكان بارد ، وبعد يومين ، يتم تقديم الملفوف المخلل الفوري مع الخردل لفصل الشتاء.

اتضح أن الملفوف الفوري مخلل لذيذ جدًا مع الخردل لفصل الشتاء. بفضل الخردل ، يمتلك الملفوف نكهة حارة. يعطي هذا الملفوف الشهية ، لذا تأكد من طهي هذه الوجبة الخفيفة لفصل الشتاء.

لكن لم يكن لدي شيء واحد فقط - ملفوف مملح أو مخلل. بالطبع ، إنه لذيذ بدونه ، لكن في بعض الأحيان تريده معه. بشكل عام ، اكتشفت مؤخرًا طريقة رائعة للنقع. يتم تخزين الملفوف بهذا الشكل في الثلاجة جيدًا ولفترة طويلة: لقد استمر لي لمدة 3 أشهر كاملة ولم يفقد مذاقه على الإطلاق.

شكرا على الوصفة تانيا مارفوتاك.

المزيد من المشاركات عن طريق العلامة "الاستعدادات والصلصات"

كافيار الكوسة حسب GOST

موجز LiveJournal مليء بجميع أنواع حشود الفلاش حول الخريف ، لذلك قررت المشاركة قليلاً أيضًا. لم أطهو الطعام هذا العام ، الآن فقط ...

قليلا من الشتاء من انستغرام. مايونيز كاري

للانضمام ببطء إلى إيقاعنا المعتاد ، لنبدأ بإيقاع سهل سأعرض لك تقريرًا قصيرًا عن شهر ديسمبر. تم التقاط الصور لـ Instagram ...

مدينة بوردو الجميلة. صلصة "البشاميل" في الميكروويف

بوردو. عندما يتم إخبارك عن هذه المدينة ، ما رأيك في الحال؟ ربما عن النبيذ. وليس عبثا ، لأن جنوب غرب فرنسا هو رمز للفرنسيين ...

أحب صنع صلصة الخل من وقت لآخر. لحسن الحظ ، كل شيء في متناول اليد: البنجر يباع بالفعل مسلوقًا ، البازلاء والجزر الصغير في مرطبانات معلبة ، كل ما تبقى هو سلق البطاطس (وهو ما أفعله في الميكروويف في حقيبة خاصة تم شراؤها عبر الإنترنت) ، مقطعة .. .

مخلل ملفوف بالخردل

ملفوف أبيض - 1 كجم

بصل - 1 جهاز كمبيوتر.

زيت نباتي - 80 مل

خردل - 1/3 ملعقة كبيرة. ل.

يقطع الملفوف. قطع البصل ليست كبيرة جدا. ابشر الجزر بمبشرة طويلة.

ضعي الخضار في وعاء عميق وقلبي.

تحضير التتبيلة: في قدر منفصل ، اخلطي الزيت النباتي والملح والسكر والخردل والخل. يُسخن ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.

يُسكب الملفوف المُجهز مع التتبيلة الساخنة ويُمزج قليلاً ويُترك على الطاولة لمدة ساعتين. خلال هذا الوقت ، يمكنك مزج المحتويات عدة مرات للتأكد من توزيع التتبيلة بالتساوي في جميع أنحاء الملفوف.

بعد ساعتين ، سينخفض حجم الملفوف بمقدار النصف تقريبًا. انقل محتويات المقلاة إلى برطمان زجاجي وضعها في الثلاجة ، وفي هذا الشكل يكون الملفوف جاهزًا بالفعل للاستخدام ، حيث يتحول إلى سلطة الملفوف. ولكن إذا تركتها في الثلاجة لمدة 2-3 أيام ، فإنها تبدأ في النقع. شربته لمدة 5 أيام قبل استخدامه. وكما كتبت أعلاه ، احتفظت بها لمدة 3 أشهر تقريبًا. في الثلاجة لم يتدهور الطعم إطلاقا.

يتم تخزين الملفوف بهذا الشكل في الثلاجة جيداً ولفترة طويلة ولا يفقد طعمه إطلاقاً! ملفوف أبيض - 1

مخلل ملفوف بالخردل

بصل - 3 قطع ؛

زيت نباتي - 250 مل ؛

خردل (جاهز) - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛

خل (9٪) - 200 مل ؛

ملح (30-40 جم) - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.

اخلطي جميع مكونات التتبيلة. يغلي لبضع دقائق.

يُسكب الملفوف مع التتبيلة الساخنة. تخلط بخفة. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين. خلال هذا الوقت ، حرك الملفوف عدة مرات حتى ينتشر التتبيلة بالتساوي فوق الملفوف.

في غضون ساعتين ، سينخفض حجم الملفوف بمقدار النصف.

بعد ساعتين ، قمت بنقل الملفوف إلى جرة وإرساله إلى الرف السفلي للثلاجة.

ملفوف لذيذ بجنون! ليس لدي حتى أي شيء لأضيفه. الشيء الوحيد الذي ندمت عليه بصدق هو أنني صنعت ثلث الحصة فقط - طار الملفوف بعيدًا في غمضة عين.

مخلل ملفوف مع خردل سريع التحضير لفصل الشتاء

مخلل الملفوف لوصفات الشتاء لذيذ جدا

يحتوي الملفوف على العديد من الفيتامينات ، مثل البوتاسيوم ، والكالسيوم ، والفوسفور ، والكبريت ، والفيتامينات U ، P ، K. ولكن الأهم من ذلك كله ، أن الملفوف غني بفيتامين سي. ليست صعبة كما في الشتاء.

سنتحدث في المقالة عن كيفية تخزين هذا المنتج القيم لفصل الشتاء بأنفسنا وكيفية مخلل الملفوف لفصل الشتاء.

لا تزيل عملية التخليل معظم الفيتامينات المفيدة من الخضار ، بسبب الحد الأدنى من المعالجة الحرارية. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الملفوف المخلل على حمض أقل من مخلل الملفوف. مما يؤثر بشكل إيجابي على امتصاص هذا المنتج.

ضع في اعتبارك عدة خيارات لحصاد الملفوف لفصل الشتاء.

وصفة مخلل الملفوف اللذيذة

هذا هو خيار الطهي الأكثر كلاسيكية ، فهو يحتوي على الحد الأدنى من مجموعة المنتجات التي ستجدها دائمًا في المطبخ. وعند استخدامها ، يمكن تقطيعها إلى أحجام مختلفة لأي طبق. نخللها في جرة سعة ثلاثة لترات.

المكونات المطلوبة:

ملفوف - 1 كيلوغرام ؛
ماء - 1 لتر ؛
حمض الخليك (محلول 70 ٪) - 2 ملاعق صغيرة ؛
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

وصفات نقع الملفوف لفصل الشتاء في البرطمانات:

نقوم بإعداد الخضار: نحررها من الأوراق الفاسدة ونغسلها جيدًا ونجففها ونقطعها إلى قطع (تختار حجم القطع بنفسك بحيث يكون مناسبًا لطيها بإحكام في الأطباق المطبوخة).
وضعه في البنك.
تحضير التتبيلة: صب الماء في قدر ، أضف الملح والسكر الحبيبي. بعد الغليان ، صب الخل والزيت. اخلطي كل شيء جيدًا حتى يتشتت الزيت جيدًا في جميع أنحاء الحاوية بأكملها ، وضعيها على أقل قدر من الحرارة واطهيها لمدة 3-5 دقائق.
نسكب التتبيلة في مرطبان مع مستحضراتنا ، ونضع الفلين بإحكام مع أغطية ونترك لمدة 3 أيام في الغرفة حتى تبرد وتتبل.
بعد هذا الوقت ، يمكن وضع قطعة العمل الخاصة بنا في غرفة باردة (قبو ، مخزن ، ثلاجة).

ملفوف سريع التحضير متبل

هذه الوصفة جيدة لأنها تستغرق وقتًا قصيرًا جدًا من البداية إلى الطهي الكامل ، لذلك يمكنك الاستمتاع بالكرنب المخلل في نفس اليوم. هذا الخيار جيد جدًا للاستعدادات في أواخر الخريف ، أو عندما تكون هناك رغبة فورية في تجربة المخللات.

مكونات:

الكرنب الصغير - 2 كيلوغرام ؛
ملح الطعام - 2 ملاعق كبيرة ؛
سكر محبب - 3 ملاعق كبيرة ؛
حمض الخليك (محلول 9٪) - 100 مليلتر ؛
7 فصوص ثوم
الفلفل الأسود - 7 البازلاء.
أوراق الغار - 4-5 أوراق ؛
جزر - 2 قطعة ؛
ماء - 1 لتر ؛
زيت نباتي - 150 مل.

مخلل ملفوف سريع التحضير بالخل:

اغسل الخضار جيدًا واتركها حتى تجف وأزل أي أوراق تالفة إذا لزم الأمر.
صب الماء في المقلاة مع إضافة ورق الغار والفلفل والملح. ثم يضاف السكر ويغلي. يُطهى على نار خفيفة حتى يذوب الملح والسكر (5-7 دقائق).
في المرحلة الأخيرة ، أضف حمض الأسيتيك. ثم اخلطي التتبيلة وأخرجي المقلاة من الموقد. ضع المحلول الملحي ليبرد.
اخلطي الملفوف مع الجزر. بعد ذلك ، يُضاف الثوم ، ويمرر عبر مكبس الثوم (إذا لم يكن في متناول اليد ، يمكنك أيضًا فركه من خلال مبشرة جيدة).
ضعي كل الخضار جيدًا في مرطبان ، واسكبي المحلول الملحي الدافئ فيها. أغلق الغطاء بإحكام واتركه في الغرفة لمدة 3 ساعات. والآن منتجنا جاهز.
عندما تصبح جاهزًا ، قم بالتخزين في الثلاجة باستخدام محلول ملحي.

مخلل الملفوف لفصل الشتاء لذيذ جدا

لمحبي المنتجات التي تحتوي على حبوب الفلفل ، يمكنك استخدام الوصفة التالية. يحصل المنتج المخلل على مذاق حار وهو مناسب تمامًا كطبق جانبي للدورات الثانية ولعشاق التوابل والوجبات الخفيفة.

المكونات المطلوبة:

ملفوف - 2.5 كيلوغرام ؛
الثوم - 3 رؤوس ليست كبيرة جدًا ؛
جزر - 5 قطع. مقاس متوسط؛
1 لتر من الماء.

لتحضير المحلول الملحي ستحتاج:

250 جرام من الماء
ملح - 2 ملاعق كبيرة ؛
سكر - 1 ملعقة كبيرة.
فلفل حار مطحون - 2 ملاعق كبيرة ؛
خل 70 ٪ - 1 ملعقة كبيرة ؛
زيت عباد الشمس - 1 ملعقة كبيرة.

مخلل الملفوف لفصل الشتاء في الجرار وصفات:

نقطع الكرنب المغسول إلى قطع ويوضع في حوض من المينا.
ابشر الجزر على مبشرة خشنة.
يقطع الثوم.
اخلطي جميع الخضار.
تُمزج مكونات التتبيلة المتبقية وتُضاف إلى الخضار المطبوخة.
اغلي لترًا واحدًا من الماء في قدر واسكبي المنتجات المطبوخة في الحوض. اخلطي جميع المنتجات جيدًا ، ثم اتركيه ينقع لمدة 3 أيام.
يمكن نقل الملفوف الحار الجاهز إلى الجرار أو الحاويات. احفظها بالثلاجة. إذا لم تكن هناك مساحة كافية في الثلاجة ، وكان هناك خطر إفساد المنتج في الغرفة ، فيمكن استخدام طريقة تجميد بسيطة. اطوي الأكياس البلاستيكية وأرسلها إلى الفريزر. من غير المرغوب تجميد قطعة العمل بأكملها ، لأن المنتج المذاب هو الأنسب للبورشت وحساء الملفوف وأنواع الحساء المختلفة.

كيفية مخلل الملفوف في الجرار لفصل الشتاء مع الأسبرين

تبين أن الملفوف المُعد لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة يكون مقرمشًا وبياض الثلج ، كما لو كان مقطوعًا من الحديقة. يمكن تخزين هذه الفراغات لفصل شتاء واحد. ستسمح لك هذه الوصفة أيضًا بتنويع الاستعدادات الكلاسيكية لفصل الشتاء وستفاجئ الضيوف وعائلتك بطعم لذيذ.

للحصول على جرة سعة ثلاثة لترات ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

1 كجم ملفوف أبيض طازج
4 جزر متوسطة الحجم ؛
3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
3 ملاعق كبيرة. ملاعق بشريحة من السكر.
3 أوراق غار
فلفل أسود في قدر - 6-8 بازلاء ؛
3 أقراص أسبرين
1 لتر من الماء.

نقع الملفوف في البرطمانات لوصفات الشتاء:

نقطع الملفوف المغسول والمجفف. يُفرك الجزر بمبشرة خشنة أو يُقطع إلى شرائح. كل شيء مختلط.
ضعي ملعقة كبيرة من السكر والملح في قاع البرطمان ، وضعي قرصًا واحدًا من الأسبرين (حمض أسيتيل الساليسيليك) وورق الغار والفلفل فوقها.
ضع المنتجات المقطعة في طبقات كثيفة. الطبقة الأولى - التوابل ، تم وضعها بالفعل. ثم نضيف الملفوف مع الجزر في منتصف الحاوية.
كرر طبقة التوابل. وأضف الخضار مرة أخرى.
اغلي الماء وصب نصفه في وعاء.
ثم نواصل نشر الملفوف أكثر. عندما يمتلئ البرطمان بالرقبة ، أضيفي آخر طبقة من الملح والسكر الحبيبي والأسبرين. ضع الفلفل المتبقي والأوراق الحارة في الأعلى. صب الماء المغلي على كل شيء. أغلق الغطاء بإحكام.
قم بتغطية البرطمانات بمنشفة سميكة (أو قطعة قماش دافئة أخرى). بعد التبريد الكامل ، ضع الجرار الجاهزة في مكان بارد.

ملفوف متبل سريع الذوبان

هذه الوصفة مناسبة تمامًا لمجموعة متنوعة مثل الملون (أو القرنبيط) ، والحروق في محلول ملحي ، والنورات تمتص التوابل ، بينما تظل هشة وبياض الثلج بعد نقعها في الخل. إذا كنت تستخدم رؤوسًا صغيرة الحجم وليست كبيرة جدًا من الملفوف ، فستبدو النورات الأنيقة أصلية جدًا على الطاولة مع أي طبق.

من الممكن الحصاد باللتر والبنوك الأخرى. الحسابات أدناه مخصصة لوعاء سعة ثلاثة لترات.

سوف تحتاج:

قرنبيط صغير - رأس كبير ؛
الفلفل الأسود - 4 قطع ؛
4 فصوص
4-5 قطع من أوراق الغار.
حفنة من البقدونس
ماء - لتر واحد
2 ملاعق كبيرة من الملح
3 ملاعق كبيرة من السكر
1 ملعقة صغيرة من حامض الخليك.
10-15 غرام. حمض الستريك.

وصفات الكرنب المخلل لذيذة جدا:

اشطف الخضار جيدًا تحت صنبور المياه واقطع الزهور.
صب الماء في قدر وأضف الملح والسكر وحمض الستريك هناك. وأيضًا يُضاف القرنفل وأوراق الغار ، ثم تُحضّر النورات ويُغلى كل شيء. اجعل النار أصغر وتغلي لمدة 5-7 دقائق.
ثم يجب سحب كل نورة على حدة وتبريدها ، وغلي المحلول الملحي لمدة 5 دقائق أخرى.
البنوك جاهزة. إذا كان من المخطط تخزين الفراغات لفترة طويلة ، فمن الأفضل تعقيم الجرار (ضع مصفاة على قدر من الماء وقلب البرطمانات عليها ، بمجرد تسخين قاع الجرة حتى لا يمكنك لمسها بيدك - الجرة جاهزة ؛ يستغرق الأمر 20 دقيقة لترطيب الجرة ، لمدة ثلاثة لترات و 30 دقيقة). للاستهلاك السريع للمنتج ، لا يمكنك التعقيم.
ضع الفلفل في قاع الجرة ، وقم بطي النورات. صب كل هذا مع المحلول الملحي (حتى لا يتكسر الجرة ، من الأفضل صب محلول ملحي ساخن دون لمس جدرانه ، ولكن مباشرة في المنتصف).
قبل لف الأغطية ، أضيفي الخل. فقط قم بخفض الجزء العلوي برفق باستخدام الملعقة. اقلب البرطمانات واتركها لتبرد.
القرنبيط اللذيذ لفصل الشتاء جاهز تمامًا. بعد نقعه لمدة أسبوع ، يمكنك تذوقه ، إذا لم تستطع المقاومة حتى الشتاء.

بالإضافة إلى الخضروات الرئيسية - الملفوف ، يمكن تنويع المستحضرات بإضافات أخرى. الفلفل البلغاري والفطر وقطع كبيرة من الجزر (يمكنك أيضًا تجربة الفاكهة الكاملة) والتفاح وما إلى ذلك. تبدو هذه الاستعدادات مثل السلطة ، ويمكن تناولها كطبق منفصل.

مخلل ملفوف مع فلفل حلو سريع الذوبان

يفضل تقطيع الخضار حسب هذه الوصفة بشكل اصغر اي يقطع الكرنب ويقطع الفلفل إلى نصف حلقات. يمكن أيضًا تقطيع الفلفل بالطول إلى شرائح. يتم تحضير كل شيء بسرعة كبيرة (من 2 إلى 3 ساعات) ، لكن طعمها حار ومقرمش. مناسب كطبق مقبلات وسلطة وكطبق جانبي للأطباق الرئيسية.

مكونات:

ملفوف - رأس كبير ؛
فلفل حلو بلغاري - 6 قطع ؛
بقدونس أخضر - حفنة واحدة ؛
ماء - 250 مللتر ؛
سكر محبب - 100-150 غرام ؛
ملح - 2 ملاعق كبيرة ؛
حمض الخليك (9٪) - 100 مل ؛
زيت عباد الشمس - 60 جم

مخلل الملفوف لفصل الشتاء تحت أغطية حديدية:

يجب غسل الخضار الضرورية جيدًا وتجفيفها ، بعد التجفيف ، تقطيعها إلى شرائح رقيقة. امزج كل شيء في كوب أو وعاء منفصل ، أضف البقدونس. دعها تتشرب قليلاً ، وفي هذا الوقت ننتقل إلى تحضير المحلول الملحي.
صب الماء في قدر. ملح. يُسكب السكر المحبب ويُغلى لبضع دقائق ، ثم يُسكب الزيت وحمض الخليك. اخلطي جيدًا وأطفئي الموقد.
صب المنتجات مع ماء مالح الناتج واتركها لمدة ساعتين على الأقل.
بعد نقع الخضار ، يمكن طي السلطة في برطمانات. في الأطباق غير المعقمة ، يجب أن يكون المنتج في الثلاجة. إذا قمت بتعقيم الأطباق ، فيمكنك أخذها إلى المخزن أو وضعها في القبو. سلطة مقرمشة جاهزة لفصل الشتاء.

تقدم المقالة عدة خيارات لكيفية مخلل الملفوف لفصل الشتاء. يمكنك اختيار أي من الوصفات حسب ذوقك. يعد تخزين هذه المخللات لفصل الشتاء مفيدًا جدًا. هذا خيار لا غنى عنه لدعم مناعتك ، وبحلول الربيع - أفضل أداة لمكافحة مرض البري بري.

مخلل ملفوف مع خردل سريع التحضير لفصل الشتاء

الملفوف اللذيذ لفصل الشتاء ضيف مرحب به على كل طاولة. الجميع يحب أن يأكل الملفوف العصير. إنها محبوبة وموقرة من الجميع ، صغارًا وكبارًا ، وهناك أسباب كثيرة لذلك. يتضح دائمًا أن الملفوف لفصل الشتاء لذيذ جدًا ، ويحفز الشهية تمامًا ، وله الكثير من الخصائص المفيدة وهو جيد لأي سبب من الأسباب - كما يقولون ، في كل من العيد وفي العالم. إنه يكمل الوجبة المعتادة تمامًا ، وينوع الأطباق الرئيسية ويشبع الجسم بالفيتامينات ، بينما على الرغم من بساطته ، فإن الملفوف دائمًا ما يكون مناسبًا في العيد. يمكن أن يكون الملفوف الذي يتم حصاده لفصل الشتاء بمثابة مكون للسلطات والشوربات أو كوجبة خفيفة مستقلة أو طبق جانبي نباتي للحوم.

من أجل إرضاء مخللات الملفوف لكل من يجربها ، عليك أولاً اختيار الخضروات المناسبة ، لأن النتيجة النهائية لجميع جهود الطهي تعتمد في الغالب على جودة المكون الرئيسي. إذن ماذا يجب أن يكون؟ بالنسبة للحصاد ، فإن الملفوف من أصناف منتصف الموسم ومتأخر النضج هو الأنسب. على الرغم من حقيقة أن مثل هذه الخضروات تنضج لفترة طويلة ، إلا أن رؤوس الملفوف اتضح أنها شديدة العصير وكثيفة وكبيرة - هذه هي العينات المثالية للتخليل والتخليل. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي هذه الأصناف على نسبة عالية من السكر ، وهو أمر مهم جدًا للتخمير الناجح. من المستحسن أن تزن رؤوس التخليل 1 كجم على الأقل - لا تحتوي العينات الأصغر على ما يكفي من العناصر الغذائية الضرورية لعملية تخمير عالية الجودة. من رأسين متساويين في الحجم ، اختر الأثقل - كلما كان الملفوف أثقل ، وأوراقه أكثر كثافة وعصارة ، وهذا هو مفتاح التحضير اللذيذ لفصل الشتاء. عند الشراء ، تحقق من مرونة الرأس بيديك عن طريق الضغط عليها - لا ينبغي أن تتسطح وتفقد الشكل. انتبه لأوراق الملفوف والساق. إذا لاحظت وجود بقع داكنة أو علامات على وجود الآفات عليها ، فمن الأفضل رفض الشراء. يجب أن تكون الأوراق ، مثل الساق ، بيضاء.

أفضل حاويات تخمير الملفوف ، بالطبع ، هي البراميل الخشبية ، التي حصد فيها أسلافنا الملفوف ، ولكن في الظروف الحضرية ، فإن الخيار الأفضل هو الحاويات المطلية بالمينا (الدلاء والأحواض) ، والجرار الزجاجية والحاويات البلاستيكية. إذا كنت تستخدم أواني المينا ، فتأكد من عدم وجود رقائق على سطحها. أواني الألومنيوم للتخليل والتخليل غير مناسبة تمامًا. يؤكسد حمض اللاكتيك الذي يتكون أثناء عملية التخمير الألومنيوم ، مما يتسبب في اكتساب الملفوف لونًا رماديًا وطعمًا معدنيًا غير سار ، ويمكن للمواد الضارة أن تدخل الجسم.

قبل التقطيع ، يجب إزالة بعض الأوراق الخارجية من الرأس. بعد ذلك ، يتم تقطيع الملفوف جيدًا أو تقطيعه إلى قطع. طحن ، في محاولة لتحويل الملفوف إلى "نسيج العنكبوت" ، لا يستحق كل هذا العناء ، وإلا فإن المقبلات لن تتحول إلى مقرمشة. بالإضافة إلى ذلك ، كلما قطعت الملفوف بشكل أكبر ، كلما احتفظت بكمية أكبر من الفيتامينات. لكل 1 كجم من الكرنب ، عادة ما يتم تناول 1 ملعقة كبيرة من الملح. لجعل الملفوف مقرمشًا بنسبة 100٪ ، يمكنك إضافة كمية صغيرة من لحاء البلوط (يمكنك شرائه من الصيدلية) أو جذر الفجل المبشور للتحضير - 1 ملعقة صغيرة لكل 1 كجم من الكرنب. بالإضافة إلى حقيقة أن كلا المكونين في وئام تام مع طعم الملفوف ، فإنهما يحتويان على مادة التانينات التي تجعله مقرمشًا.

الرفيق الدائم للملفوف في الاستعدادات هو الجزر - يجب أن يكون كثيفًا وعصيرًا. يمكن بشر الجزر على مبشرة خشنة (في هذه الحالة ، يكون الملفوف ملونًا قليلاً) أو تقطيعه إلى شرائح أو مكعبات (ثم يحتفظ الملفوف بلونه الأبيض الثلجي). بالإضافة إلى الجزر التقليدي ، يمكن استكمال الملفوف اللذيذ لفصل الشتاء بالتفاح والخوخ والفجل والتوت البري والتوت البري والبنجر والفلفل الحلو والكرفس. هذه المكونات لن تجعل المقبلات أكثر شهية وتزيد من خصائصها الغذائية فحسب ، بل ستصبح أيضًا منقذًا حقيقيًا. على سبيل المثال ، تساعد إضافة التوت البري الجسم على امتصاص فيتامين C الموجود في مخلل الملفوف بشكل أكثر كفاءة ، وتطيل إضافة التوت البري من العمر الافتراضي لقطعة العمل عن طريق قمع النشاط الحيوي للكائنات الحية الدقيقة. ستضيف بذور الشبت والكمون نكهة خاصة إلى الملفوف.

يعتبر الملفوف اللذيذ لفصل الشتاء وجبة خفيفة متواضعة ، والتي ، مع ذلك ، يمكن اعتبارها الملكة الحقيقية للقائمة في موسم البرد. وكم هو جيد مع البطاطس - لا يمكنك سحبها من الأذنين! لنجربها قريبًا!

مكونات:
2 كجم من الملفوف الأبيض ،
300 جرام جزر
2 ملاعق كبيرة من الملح
2 ملاعق كبيرة من السكر
5 أوراق غار ،
10-15 حبة فلفل أسود.

طبخ:
نفرم الكرنب ناعما. ابشر الجزر على مبشرة خشنة. نضع الخضار في وعاء ونضيف الملح والسكر وورق الغار والفلفل. قلّب ، لكن لا تسحقه. ضع الملفوف في مرطبان. ضع عصا خشبية طويلة وضعها في مكان دافئ. في غضون أيام قليلة ، ستتشكل الغازات في قطعة العمل. حتى يتمكنوا من الخروج ، كم مرة في اليوم سيكون من الضروري ثقب الملفوف بعصا في عدة أماكن ، وصولاً إلى القاع. هذا شرط أساسي ، وبدونه لن تحصل على تحضير لذيذ. عندما يتوقف التخمير ، يصبح الملفوف جاهزًا - ويمكن تخزينه في مكان بارد.

مخلل الملفوف مع التفاح

مكونات:
2 كجم من الكرنب
200 جرام جزر
200 غرام تفاح حلو وحامض
2 ملاعق كبيرة من الملح (مع شريحة).

طبخ:
يقطع الملفوف ويوضع في وعاء ويغطى بالملح. تخلط جيدا وتعجن بيديك حتى يعطي الملفوف العصير. يُضاف الجزر المبشور أو المقطّع ويُعجن مرة أخرى بيديك. يُضاف التفاح المقطّع إلى قطع صغيرة ويُخلط بلطف. قم بتغطية الحاوية بغطاء (أو لوحة) وضع حمولة في الأعلى. يجب أن يكون الملفوف في عصيره الخاص. في هذا الشكل ، يجب ترك الملفوف لمدة 3-4 أيام في مكان دافئ ، مع ثقب قطعة العمل عدة مرات في اليوم بعصا خشبية طويلة لإطلاق الغازات الناتجة. بعد ذلك ، تتم إزالة الملفوف للتخزين.

مكونات:
2 كجم من الكرنب
300 جرام جزر
1/2 كوب توت بري
4 فصوص ثوم.
نقيع:
1 لتر من الماء
100 مل من الخل 9٪
4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ،
10 حبات فلفل أسود ،
5 فصوص ،
4 أوراق غار ،
2 ملاعق كبيرة من الملح
4-5 ملاعق كبيرة من السكر.

طبخ:
يُمزج الملفوف المفروم والجزر المبشور والثوم والتوت البري المفروم. تحضير التتبيلة بخلط جميع المكونات ما عدا الزيت والخل في قدر. يُغلى المزيج ويُغلى لمدة 10 دقائق ، ثم يُسكب الزيت والخل. يُسكب الكرنب مع التتبيلة ، ويُخلط بلطف ، ويُغطّى الوعاء بغطاء ، ثم يُثقل فوقه ويوضع في الثلاجة. بعد يوم ، أصبح الملفوف جاهزًا.

مخلل الملفوف بالعسل

مكونات:
1 كغم من الكرنب
1 جزرة
1 تفاحة (اختياري)
رشة من بذور الكمون (اختياري)
لمحلول ملحي:
1 لتر من الماء
1.5 ملعقة كبيرة ملح
1.5 ملاعق كبيرة من العسل.

طبخ:
يقطع الملفوف أو يبشر الجزر أو يقطع إلى شرائح رفيعة. يقلب مع إضافة بذور الكمون إذا كنت تستخدم. لا داعي لفرك يديك. يُسكب المزيج في وعاء أو برطمان ، يُحكم بإحكام. أضف ربع تفاحة إذا كنت تستخدم. يُغلى الماء مع الملح ويُضاف العسل ويُخلط جيدًا. صب المحلول الملحي في الملفوف بحيث يغطي السائل قطعة العمل بالكامل. إذا لم يكن هناك محلول ملحي كافٍ ، قم بإعداد كمية إضافية. قم بتغطية الحاوية بشكل غير محكم بالكرنب بغطاء أو لوحة للسماح بدخول الهواء. بعد ذلك ، يجب أن يقف الملفوف لمدة 2-3 أيام في مكان دافئ. خلال هذا الوقت ، يجب ثقب قطعة العمل 2-3 مرات في اليوم بعصا خشبية. أثناء التخمير ، يجب أن يكون الملفوف في محلول ملحي تمامًا. إذا ظهرت الرغوة على سطح المحلول الملحي ، فيجب إزالتها. بعد الوقت المحدد يجب إخراج الكرنب من الثلاجة ووضعه في مكان بارد لمدة أسبوع.

مخلل الملفوف لفصل الشتاء

مكونات:
2 كجم من الملفوف الأبيض ،
3 جزر
3-4 فصوص ثوم.
نقيع:
1 لتر من الماء
200 مل زيت نباتي
200 مل 9 ٪ خل ،
8 ملاعق كبيرة سكر
3 ملاعق كبيرة ملح (مع شريحة).

طبخ:
يُقطع الملفوف إلى مربعات كبيرة. نضع في وعاء عميق ونضيف الجزر المبشور والثوم المفروم. مزج. لتحضير التتبيلة ، يُسكب الماء في قدر ، ويُضاف الزيت النباتي والسكر والملح. يُغلى المزيج ويُسكب الخل ويُرفع عن النار. صب الكرنب على الفور مع ماء مالح ، وقم بتغطية الوعاء بغطاء ، وضع القمع في الأعلى. بعد يوم ، يمكن تذوق الملفوف. توضع المقبلات في برطمانات وتخزن في مكان بارد.

مخلل ملفوف مع بنجر

مكونات:
1 كغم من الكرنب
1-2 بنجر ،
1-2 جزر
5 فصوص ثوم.
نقيع:
1 لتر من الماء
200 مل خل التفاح (6٪)
50 مل زيت نباتي
6-7 ملاعق كبيرة من السكر
3 ملاعق كبيرة ملح.

طبخ:
اخلطي جميع مكونات التتبيلة في قدر. يُغلى المزيج مع التحريك لإذابة السكر والملح. أخرجه من الموقد واتركه يبرد. في غضون ذلك ، قطّعي الملفوف إلى قطع بحجم 2x3 سم ، وضعيها في وعاء واعجنيها برفق بيديك. يقطع الجزر والبنجر إلى مكعبات. يقطع الثوم بخشونة. توضع طبقة من الكرنب في البرطمانات ، ثم طبقة من البنجر ، وطبقة من الجزر والثوم ، وتتبادل الطبقات عدة مرات حتى تمتلئ البرطمانات. لا تنس أن تسحق الطبقات عن طريق حشوها. في النهاية ، يُسكب الزيت النباتي والمخلل المبرد. قم بتغطية البرطمانات بأغطية واتركها لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة. ثم قم بلف البرطمانات بالغطاء وقم بتبريدها ليوم واحد. بعد ذلك ، يمكن تذوق الملفوف أو تخزينه بشكل أكبر.

مخلل الملفوف مع الفجل

مكونات:
2 كجم من الملفوف الأبيض ،
200 جرام جزر
100 جرام جذر الفجل ،
100 جرام سكر
2 ملاعق كبيرة من الملح
1.5 لتر من الماء
10 حبات فلفل أسود ،
4 أوراق غار.

طبخ:
نفرم الكرنب ناعما. صر الجزر والفجل. تخلط هذه المكونات وتضاف البهارات وتوضع في وعاء كبير. يغلي الماء ويبرد ويذوب فيه الملح. صب المحلول الملحي فوق الخضار. قم بتغطية الوعاء بغطاء للسماح بدخول الهواء ، واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام مع التحريك من حين لآخر. ثم يضاف السكر ويخلط جيدا ويوضع في الثلاجة لمدة يوم. الملفوف جاهز.

سلطة مع ملفوف وخيار لفصل الشتاء

مكونات:
1.5 كجم ملفوف ،
1 كيلو خيار
1 رأس ثوم
حفنة من البصل الأخضر
2-3 سيقان من الكرفس
6 أوراق غار.
نقيع:
1/2 كوب زيت نباتي
4 ملاعق كبيرة من الخل 9٪ ،
2 ملاعق كبيرة من الملح
2 ملاعق كبيرة من السكر.

طبخ:
يقطع الملفوف. قطع الخيار إلى شرائح. مرر الثوم من خلال مكبس. نفرم الكرفس والبصل الأخضر. اخلطي المكونات في وعاء كبير وأضيفي مكونات التتبيلة. تخلط جيدا وتترك لمدة 2-3 ساعات في درجة حرارة الغرفة. امزج مرة أخرى وانشر قطعة العمل في الجرار. أضف 2 من أوراق الغار لكل جرة. غطي البرطمانات بالأغطية وعقّميها بالماء المغلي ، ثم أغلقها بإحكام.

سلطة خضار مع ملفوف لفصل الشتاء

مكونات:
500 غرام ملفوف أبيض
500 غرام طماطم
250 جرام فلفل حلو
250 غرام بصل ،
100 مل زيت نباتي
25 مل 9 ٪ خل ،
2 ملاعق كبيرة من السكر
2 ملاعق كبيرة من الملح
6-7 حبات فلفل أسود.

طبخ:
في قدر من المينا ، اخلطي الملفوف المبشور والجزر المقطّع إلى شرائح رفيعة والفلفل الحلو المقطّع إلى شرائح والطماطم المقطعة إلى شرائح كبيرة والبصل المقطّع إلى أنصاف حلقات. أضف الزيت النباتي والملح والسكر. مزج. يضاف الخل والفلفل الأسود. تخلط مرة أخرى وتترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 ساعات حتى تتبيل. ضعي المقلاة على الموقد ، واتركي الكتلة تغلي وتغلي لمدة 10 دقائق. رتب السلطة في برطمانات ولفها. اتركيه ليبرد تمامًا ، ملفوفًا في بطانية دافئة ، ثم ضعيه بعيدًا للتخزين.

يعد الملفوف المقرمش والفاتح للشهية لفصل الشتاء من أبسط الاستعدادات وأكثرها فائدة. يمكن تناولها بمفردها أو كوجبة خفيفة لذيذة ، أو استخدامها كعنصر في السلطات والحساء المعقدة.

يجب أن أقول إن إعداد الوجبات الخفيفة لفترة الشتاء عمل مربح.
أولاً ، إنه سريع ، حيث يجب سكب الخضار المقطعة مع ماء مالح وانتظر 1-2 أيام.
ثانيًا ، هذا خيار ميزانية للحصاد ، خاصةً إذا كانت جميع الخضروات تزرع في حديقتهم الخاصة.
ثالثًا ، إنه منخفض السعرات الحرارية ولذيذ ، لذلك عند تناول الملفوف ، لا داعي للقلق بشأن حقيقة أن هذا سيؤثر بطريقة ما على الشكل.

المكونات الرئيسية هي الملفوف والجزر الكبير وبعض فصوص الثوم.

المكونات الأخرى:

سكر - 30 جم ؛
ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل. بدون شريحة
الخل - 5 مل.

يمكن استبدال العنصر الأخير بالخل الطبيعي. غالبًا ما يستخدم عصير الليمون أو مسحوق حامض الستريك بدلاً من ذلك. يتطلب الملفوف المخلل مجموعة قياسية من البهارات - الغار والأسود والبهارات.

يمكن إضافة بذور الكرفس والقرنفل والقرفة والكزبرة أو الشبت حسب الرغبة.

إجراء:

يقطع الملفوف. يمكن تقطيع الجزر إلى دوائر أنيقة - تبدو رائعة للغاية.
نضع الثوم المقشر والغار والفلفل في قاع البرطمان. املأه بإحكام بكتلة نباتية.
اغلي 1000 مل من الماء والملح والسكر واطبخي على نار خفيفة لمدة 7-8 دقائق.
يُسكب كتلة الخضار مع ماء مالح ثم يُضاف الخل.

يبقى إغلاق الجرة بغطاء وضعها في مكان دافئ حتى تبرد تمامًا.

كيفية مخلل الملفوف في الجرار؟

إنه أكثر ملاءمة للملفوف المملح في الجرار.

ستحتاج إلى المنتجات التالية للحصول على رأس ملفوف كبير:

جزر - 0.5 كجم ؛
ملح - 40 جم ؛
سكر - 20 جم ؛
الغار - 3 أوراق ؛
الشبت - عدد قليل من البذور.

يعتبر الكرنب في البرطمانات من أكثر الطرق الملائمة للمخلل.

طبخ:

قطع الخضار الجاهزة.
من الجيد هرس الملفوف بالملح حتى يعطي العصير. ثم تضاف بقية المكونات وتخلط بقوة.
ضع الكتلة في الجرار ، وقم بحشوها بعناية.

ضع طبقًا تحت كل برطمان حتى لا ينسكب السائل. مرتين في اليوم ، يجب ثقب الكتلة إلى أسفل بعصا. بعد 3 أيام ، يمكنك تجربة وجبة خفيفة.

مخلل الملفوف - وصفة كلاسيكية

مخلل الملفوف المقرمش هو كلاسيكي من هذا النوع. لا يوجد شيء صعب في تحضيره.

المنتجات المطلوبة:

الملفوف - رأس كبير
جزر كبير
ملح خشن - 3 ملاعق كبيرة. ل.

يمكنك أيضا إضافة الغار والفلفل الأسود.

طبخ:

يقطع الملفوف والجزر المبشور.
قلبي خليط الخضار والملح وهرس بيديك.
ضع الكتلة في حاوية مناسبة ، وقم بتغطيتها بغطاء واضبط الحمل.

اتركه لمدة 48 ساعة ، وفي نفس الوقت ، مرتين في اليوم ، يجب ثقب الملفوف بعصا حتى يخرج الغاز ويزال الرغوة من السطح. ثم يجب وضع الشغل في الثلاجة لمدة 5 أيام. بعد ذلك يمكنك تجربة الملفوف.

حصاد القرنبيط الشتوي

تبدو أزهار الملفوف المجعد ، جنبًا إلى جنب مع الخضروات الأخرى في أنواع مختلفة من الفراغات ، رائعة للغاية. لرأس واحد ، خذ جزر ، فلفل أحمر ، أخضر أو أصفر حلو وبعض البصل الصغير.

مكونات ماء مالح:

ماء - 1000 مل ؛
سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
ملح - 2 ملعقة صغيرة

في الجزء السفلي من كل وعاء (0.5 لتر) ضع القليل من الفلفل ، وزوجين من القرنفل ، والغار. يمكن للأشخاص الذين يحبون كل شيء حار وضع القليل من الفلفل الحار.

طبخ:

قم بتفكيك الملفوف إلى زهيرات. نقطع الجزر إلى دوائر ، والفلفل إلى مكعبات ، والبصل إلى حلقات. مزج.
تعقيم البرطمانات ، ضع البهارات في قاعها ، ثم الخضار.
صب محتويات الجرار بالماء المغلي لمدة 10 دقائق. يُصفّى السائل والملح والسكر ويُغلى المزيج ويُسكب مرة أخرى. صب 1 ملعقة صغيرة. الخل في كل جرة. نشمر على الفور.

الملفوف حسب هذه الوصفة مقرمش وحار ، والخضروات الملونة تجعل السلطة مشرقة وأنيقة.

مخلل ملفوف صيني

اشطف الملفوف جيدًا قبل تعليبه. يفضل نقعها لمدة 20 دقيقة في ماء مالح دافئ للتخلص من الحشرات التي غالبا ما تستقر بين أوراق الخضار. قائمة المكونات قصيرة جدا.

بالإضافة إلى الملفوف ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

الفلفل الحار - 1 قطعة ؛
خل - 85 مل ؛
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
سكر - 5 ملاعق كبيرة. ل.

لا يوجد شيء معقد في الطبخ:

نقطع المكون الرئيسي إلى شرائح ، فلفل - إلى مكعبات صغيرة.
يُمزج الخضار والملح ويخلط ويبرد لمدة ساعة.
يُصفّى العصير الذي يبرز من الملفوف ويُضاف الخل والسكر ويُغلى.
يُسكب ماء مالح ، يُمزج ، يوضع في وعاء مُجهز.

الآن يجب تعقيم وعاء السلطة لمدة نصف ساعة ، وبعد ذلك يجب لف البرطمانات ووضعها تحت الأغطية حتى تبرد تمامًا ونقلها للتخزين في غرفة باردة.

معلبة بالخل

إذا أضفت الملفوف مع الخضار الأخرى ، تحصل على سلطة لذيذة وملونة. الشيء الجيد في هذه الوصفة هو أن برطمانات الخضار المختلطة لا تحتاج إلى التعقيم.

من الخضار ، بالإضافة إلى رأس الملفوف الكبير ، نحتاج إلى:

جزر - 500 جم ؛
فلفل حلو بألوان مختلفة - 450 جم ؛
2 بصل كبير.

بالنسبة للتتبيلة ، تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:

سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
الغار - 2 قطعة ؛
خل - 75 مل ؛
البهارات - 5 البازلاء.

يشار إلى عدد المكونات لكل 2 لتر من الماء.

طبخ:

تحضير الخضار وتقطيعها. امزج واملأ البرطمانات المعدة.
اغلي الماء واسكب محتويات الوعاء. انتظر 15 دقيقة ، صفي السائل ، اغلي مرة أخرى واسكبه.
في المرة الثالثة ، يجب إضافة المكونات الضرورية للتتبيلة إلى الماء.

بعد ذلك ، يبقى فقط صب السائل الساخن في البرطمانات ولفها.

مع البنجر - شرائح

يبدو هذا الفراغ مثيرًا للإعجاب للغاية ، حيث أن جميع مكوناته مطلية بلون وردي جميل. من الخضار ، خذ ملفوف ، بنجر كبير ، 2 جزر ورأس ثوم.

للتتبيلة:

سكر - ¾ شارع ؛
الخل - ¾ شارع ؛
زيت نباتي - ¾ شارع ؛
ملح - 60 جم.

يمكن تغيير كمية الغار والبهارات حسب تفضيلاتك.

التسلسل:

قطع الخضار الرئيسية إلى مربعات أو مستطيلات.
يقطع البنجر والجزر إلى شرائح. خضار مشكلة.
أضف البهارات والملح مع السكر والزيت إلى لتر من الماء. دمل.
نطفئ النار ونسكب الخل ونضيف الثوم المفروم.

يبقى أن تصب السلطة مع ماء مالح وتترك تحت الاضطهاد ليوم واحد. بعد ذلك ، يتم وضع الشغل في مرطبانات ووضعها في مكان بارد. بعد 4 أيام ، يمكنك أخذ العينة الأولى.

Solyanka من الملفوف

هذا الطبق ينوع قائمة الشتاء. لمن السهل تحضيره.

للحصول على 2 كجم من الملفوف ، يجب أن تأخذ المكونات:

0.5 كجم من الجزر والطماطم ؛
سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
ملح - 2.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
زيت غير مكرر - 60 مل.

طبخ:

تحضير الخضار وتقطيعها. ملح قليلا وقلب.
يُطهى المزيج النباتي في الزيت لمدة لا تزيد عن 25 دقيقة.
نقطع الطماطم إلى شرائح ونضيفها إلى باقي الخضار. يضاف الملح والسكر. ينضج لمدة 6-7 دقائق.

الآن يبقى نشر hodgepodge في الجرار ، نشمر. يُحفظ في مكان بارد فقط ، حيث لا يوجد خل في هذا الفراغ.

تتبيل الملفوف باللغة الكورية

اتضح أنه في اللغة الكورية لا يمكنك طهي الجزر فحسب ، بل أيضًا العديد من الخضروات الأخرى. الملفوف المطبوخ بهذه الطريقة حار جدا وحار.

للحصول على رأس ملفوف ، يجب أن تأخذ المنتجات:

جزر - 1 قطعة ؛
ثوم - 3 فصوص ؛
زيت عباد الشمس - ½ ملعقة كبيرة ؛
الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
الملح والسكر - حسب الرغبة.

يمكنك استخدام التوابل الجاهزة للسلطات الكورية أو إضافة الكمون والكزبرة والفلفل الأحمر الحار والتوابل الأخرى حسب الرغبة.

طبخ:

نقطع الملفوف إلى مربعات كبيرة. اغسل باليد.
طحن الجزر على مبشرة سلطة كورية خاصة. يخلط مع الثوم المفروم والملفوف.
يُسخن الزيت في مقلاة ويُضاف البهارات. اسكبيها على الخضار واخلطيها بقوة.

يجب تغطية الوعاء الذي يحتوي على السلطة بصحن ووضع وزن عليه. بعد 11 ساعة ، يمكنك أخذ العينة الأولى. إذا تقرر تحضير السلطة لفصل الشتاء ، فيجب وضعها في برطمانات ، وإغلاقها بأغطية وتخزينها في مكان بارد.

لا يتطلب تمليح الملفوف لفصل الشتاء الكثير من الوقت والجهد ، لذلك يجب تحضير بضع علب من هذه السلطات على الأقل. من هذه الوفرة من الوصفات اللذيذة ، من الصعب اختيار أفضلها. تحتاج إلى محاولة طهي عدد قليل من الخيارات على الأقل ثم تحديد الطريقة الأنسب.