نحن نطبخ من مخلفاتها. حساء تشوفاش شوربي من مخلفاتها. فطائر كبد الدجاج مع الجزر والبصل
مخلفاتها هي الكبد واللسان والقلب وغيرها من المخلفات، والتي قد لا تبدو شهية، ولكن في الواقع، إذا تم طهيها بشكل صحيح، فهي لذيذة جدًا. تنتج فضلات الذبائح الفطائر واللحوم والنقانق الممتازة، وهي مناسبة لإعداد حشوات الفطائر والفطائر، ويمكن أن تكون فضلات الذبائح طبقًا رئيسيًا كاملاً. يجب غسل أي فضلات جيدًا قبل الطهي، ويجب طهي بعضها، مثل الكرشة أو الحواصل، وتصريفها وتغيير الماء عدة مرات.
يوجد 102 وصفة في قسم "أطباق المخلفات".
رقاب الدجاج في الفرن
كثير من الناس يقللون من أهمية المنتجات الثانوية، معتبرين أنها مواد خام من الدرجة الثانية، وهذا عبثا تماما. يمكنك استخدامها لصنع أطباق لذيذة ومذهلة بشكل مثير للدهشة وجبات مغذيةأن جميع أفراد الأسرة سوف الحب. نقترح اعتماد إحدى هذه الوصفات - المخبوزة...
قلوب الدجاج مع الفاصوليا
يمكن تحضير قلوب الدجاج المطهية الفاصوليا المعلبة، وبعد ذلك سيكون لديك الطبق الرئيسي والطبق الجانبي على طاولتك في وقت واحد. قبل القلي، يتم غسل القلوب جيدا وقطع كل الزائدة. على وجه التحديد في هذه الوصفة لقلوب الدجاج ...
قوانص تركيا مطهية باليقطين
وصفة لطبق غير مكلف ولكنه مرضي مصمم للتنويع طاولة يومية. بعد كل شيء، يمكن استخدام فضلات مثل معدة وقلوب الطيور ليس فقط عند طهي اللحوم والحساء. عضلات مطبوخة جيداً، وهي في الأساس بطون هندية...
الكبد لحم الخنزير والثرب الرئة
سالنيكي - وصفة لطبق غير عادي ولذيذ للغاية مصنوع من مخلفاتها. يمكن توفير أختام الزيت وكيف طبق مستقل، ومع إضافية طبق جانبي نباتي. تقدم علب الحشو ساخنة. قبل التقديم يمكن تزيينها بالكريمة الحامضة والمايونيز...
نودلز الفنكوز مع كبد الدجاج المتبل والبصل
يتناسب Funchoza جيدًا ليس فقط مع الخضار ولكن أيضًا مع اللحوم (لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج). يمكن أيضًا إضافة حوصلة الدجاج إلى الفنكوز. على سبيل المثال، تأخذ الحواصل المطبوخة جيدًا في المقبلات طعم لحم البقر. لماذا لا تجرب الوصفة...
بطاطس مطهية مع قلوب الدجاج
وصفة بسيطة بطاطا مطهيةمع حوصلة الدجاج. لقد قمت بإعداد هذا الطبق بقلوب الدجاج، لكن يمكنك طهي البطاطس بنفس الطريقة معدة الدجاجوالكبد أو بخليط من القلوب والمعدة والأكباد. كل ما عليك فعله هو الاستعداد أولا..
قلوب دجاج مقلية مع الأرز
قلوب الدجاجمقلي مع الأرز - وصفة عشاء مثاليوالتي يمكن حتى لتلميذ المدرسة طهيها. الشيء الرئيسي هو أن يكون لديك الرغبة والمزاج، ثم كل شيء سوف ينجح بالتأكيد. قلوب الدجاج - منتج جيدللطبخ السريع و أطباق دسمة. مغلي...
قلب الدجاج آزو
يمكن تحضير Azu من أي لحوم ومنتجات اللحوم تقريبًا. اخترت قلوب الدجاج وكنت على حق - لقد اتضح أنها لذيذة. بالنسبة للأساسيات، ينبغي أن يؤخذ الخيار مملحا، وليس مخللا. يمكنك إضافة البطاطس المسلوقة إلى أساسيات قلوب الدجاج المحضرة....
كورما جورجية (لحم ضأن مقلي، قلب وكبد)
كورما - وصفة المطبخ الجورجيمن لحم الضأن والقلب والكبد. من المهم جدًا، قبل البدء في الطهي، اختيار النوع المناسب و المنتجات الضرورية. يجب أن يأتي اللحم من خروف صغير، وهذه هي الطريقة الوحيدة لتحقيق ذلك نتيجة جيدة. ماذا عن...
كباب الكلى
يمكنك صنع كباب ممتاز من لحم الخنزير أو كلى اللحم البقري. وصفة مثل هذا الكباب بسيطة، ولكن عليك أن تعرف بعض التفاصيل الدقيقة. لو الكلى لحوم البقرببساطة شطف يكفي كلى لحم الخنزيريُنصح بإضافة الحليب وتركه طوال الليل. وهذا سينقذهم...
بيلاف مع قوانص الدجاج والفطر في طباخ بطيء
وبطبيعة الحال، هذا ليس كلاسيكيا أبدا بيلاف الأوزبكية. ولكن من أجل التنوع، يمكنك طهي الأرز مع مخلفاته على طريقة بيلاف، والتي سوف تحتوي على الحد الأدنى من المبلغالدهون ومثالية لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. انتبه...
قلوب الدجاج المشوية مع الحمص
أنا أحب الحمص، خاصة إذا قمت بطهيه، على سبيل المثال، مع قلوب الدجاج والخضروات. كل شيء بسيط للغاية، على الرغم من أن التحضير سيستغرق وقتًا أطول قليلاً من المعتاد. لأن الحمص الجاف (أنا لا أحب المعلب!) يجب أن يكون أولاً...
قوانص الدجاج مع فطر بورسيني مطهية في وعاء
المنتجات الثانوية، بما في ذلك قوانص الدجاج، ليست صحية فحسب، بل لذيذة أيضًا، خاصة إذا تم تحضيرها وفقًا لهذه الوصفة. في وعاء الطينتم غليها على نار خفيفة لمدة ساعتين، حتى أصبحت طرية، في فطر كريمي غني...
بيرلوتو مع قوانص الدجاج في صلصة الطماطم
قياسًا على ريزوتو الأرز، يتم تحضير البيرلوتو (المعروف أيضًا باسم أورزوتو) من الشعير اللؤلؤي. عطرة جدا طبق لذيذ! أثناء الطهي، الحبوب لديها الوقت لنقع صلصة الطماطم، يبدو أن الشعير اللؤلؤي ناعم وكريمي المذاق. بدلاً من بطينات الدجاجيستطيع...
في المطبخ الروسي التقليدي، تم تكريم مخلفاتها دائما. بعد أن فتحت القديمة كتاب الطبخستجد وصفات تسمى "الكلى المسلوقة" و"الكلى المطبوخة" و"لسان الثور الطازج" و"صلصة الكرشة مع القشدة الحامضة والبطاطس والخيار المخلل" و"كبد الثور المقلي" و"بودنغ كبد الفالف" وحتى "النقانق". مصنوعة من العقول" (قبل التقديم، تم صب النقانق بالتأكيد مع Chukhonsky، أي الزبدة والزبدة). عزيزي و طبق الذواقةوالتي أذهلت الأجانب دائمًا كانت أمشاط الديوك. ومرة واحدة في السنة، كان لربات البيوت كل الحق في تذكر الوصفة التي تسمى "رأس الخنزير القديم" - تم تقديم هذا الطبق في عيد الفصح. الوصفة كالتالي: "الأكثر
تنظيف وطهي رأس الخنزير القديم المدخن الجميل. وضعها في طبق، وإزالة الأذنين والكمامة بورق أبيض وخضرة مشذبة بشكل جميل. كان من الأطعمة الشهية المنفصلة والمرغوبة ما يسمى باللحوم الحلوة - الغدة الصعترية في العجل أو لحم الضأن، والتي لها غشاء رقيق الذوق الرفيع، تذكرنا خبز طازج. تم تقديم الأطباق المصنوعة منه مع الكمأة - تخيل أنها في هذه الحالة تظاهرت فقط بأنها مرافقة فخرية. المطبخ الحديثلم أنس "اللحم الحلو". في مطاعم ايطاليةيتم تقديمه مع الخرشوف القدس والكمأة السوداء. في فرنسا - مع مسحوق الكشمش الأسود، في الأرجنتين يحترمون سلطة دافئةمع "اللحم الحلو".
كما يتم تقدير منتجات المخلفات الأخرى. في أرمينيا، يتم تبجيل tzhvzhik - خليط لذيذ مسكر من الكبد والرئتين والكلى والطحال والقلب، المطبوخ في دهون الذيل الدهنية. يصنع التتار التوتيرما - النقانق المحشوة بالمخلفات والأرز. المطبخ الاسكتلندي لا يمكن تصوره بدون هاجيس - طبق من مخلفاته مع البصل ودقيق الشوفان وشحم الخنزير المسلوق في معدة لحم الضأن. تشتهر ألمانيا بأقدام لحم الخنزير ملفوف مخلل. في ليتوانيا، يتم تقديم البيرة دائمًا مع آذان وذيول الخنازير المدخنة. وفي القوقاز، قبل بدء العيد، سيهتمون بالتأكيد بالملك خاش حساء مخلفاتمن حوافر الثور والذيول والكرشة. يستغرق تحضير هذا "الإكسير السحري" من ثماني إلى تسع ساعات، ويقدم مع الثوم المبشور والتورتيلا الطازجة، ويعيد الحياة إلى الأشخاص الذين يبدو أنهم ميؤوس منهم.
في الختام، تجدر الإشارة إلى أن مخلفاتها هي مصدر طبيعي وممتع للغاية للحديد، وهو ضروري للدورة الدموية الطبيعية. وهم أيضًا موردون للمغنيسيوم المسؤول عن الاستقرار الجهاز العصبيوالزنك الضروري لنمو الأنسجة وتجديدها. عشاق منتجات المخلفات لا يعرفون مشاكل نقص فيتامين أ الذي يحمي من الشيخوخة المبكرة وفيتامينات ب التي تخفف الأرق والاكتئاب. وبشكل عام، تخيل كم هو لطيف الجلوس على الطاولة في أمسية خريفية باردة وتقديم بعض الحساء الساخن، ومع حوصلة الطائر!
لـ 4 أشخاص:لسان البقر - 1 جهاز كمبيوتر. ورق الغار- 3 قطع، بصل - 3 قطع، خل بلسميك - 4 ملاعق صغيرة، ملح، فلفل أسود مطحون
اغسل اللسان وثقبه بالسيخ أو السكين. ملح وفلفل. يُضاف ورق الغار والبصل المقطّع إلى نصف حلقات ويُرش بالخل ويُنقع في الثلاجة لمدة يوم. يُقشر لسان البصل وورق الغار ويوضع في قدر من الماء ويُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُطهى لمدة 3 ساعات و 30 دقيقة. أخرج اللسان النهائي من القدر وضعه تحت الماء البارد الجاري لمدة 2-3 دقائق. إزالة الجلد. يمكن تقديمه مع الخضار والأعشاب.
284 سعرة حرارية
وقت الطبخ 28 ساعة
3 نقاط
لـ 4 أشخاص:ذيل الثور - 1 كجم، بصل - 1 قطعة، جزر - 1 قطعة، جذر البقدونس - 1 قطعة، كرفس - 1 قطعة، نبيذ أحمر جاف - 200 مل، كونياك - 100 مل، زيت نباتي، ملح، فلفل، جاف بهارات
اغسل ذيل الثور جيداً، ثم قطعه إلى شرائح قطع مجزأةوينقع لمدة نصف ساعة. ضعيها على منديل، واتركيها حتى تجف، ثم اقلبيها حتى تجف مقلاة ساخنةيُقلى بدون زيت حتى يصبح لونه بنيًا ويُسكب في الكونياك ويُشعل النار فيه. بعد انتظار خروج اللهب، ضع ذيول في قدر مع الكرفس المفروم وجذر البقدونس، أضف الماء واطهيها لمدة 3 ساعات، مع إزالة الرغوة بشكل دوري. يُقطع البصل والجزر جيدًا ويُقلى قليلاً في الزيت ويُسكب لا كمية كبيرةمرق ويترك على نار خفيفة مغطاة لمدة 10 دقائق. ضع المشوي الناتج في الحساء واسكب النبيذ الأحمر. أضف الملح والفلفل والبهارات حسب الرغبة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
محتوى السعرات الحرارية حصة واحدة لكل 100 جرام 110 سعرة حرارية
وقت الطبخ 4 ساعات
مستوى الصعوبة على مقياس من 10 نقاط 5 نقاط
لـ 3 أشخاص:أدمغة لحم بقري - 600 جرام، بقدونس - 0.5 حزمة، بصل مجفف - 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح - 2 ملعقة صغيرة. فلفل وردي - 1 ملعقة صغيرة. خل 9٪ - 1.5 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي
قم بتنظيف أدمغة الأفلام ونقعها لمدة ساعة. نغير الماء ونتركه لمدة ساعة أخرى. يُسكب 1.5 لتر من الماء في قدر ويُضاف الخل ويُغلى الماء ويُوضع فيه العقول ويُطهى لمدة 25 دقيقة. قطع العقول الجاهزة إلى مكعبات صغيرة. يضاف البقدونس والبصل المجفف والفلفل والملح. تخلط وتوضع في قالب بعد دهنه بالزيت وتوضع في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية. اخبزيها لمدة 20-30 دقيقة حتى تنضج. يقدم الطبق مبرداً.
محتوى السعرات الحرارية حصة واحدة لكل 100 جرام 170 سعرة حرارية
وقت الطبخ 3 ساعات
مستوى الصعوبة على مقياس من 10 نقاط 5 نقاط
لـ 9 أشخاص:كبد دجاج - 400 جرام، لحم العجل (لب) - 300 جرام، دجاج - 300 جرام، فطر - 200 جرام، زبدة - 150 جرام، بيض - 3 قطع، بصل - 3 قطع، ملح، فلفل أسود مطحون، جوزة الطيب
نغسل لحم العجل ونقطعه جيداً. قشر وقطع بصلة واحدة. اغسل الفطر واقطعه. يقلى كل شيء معًا في 30 جرامًا من الزيت. في كتلة جاهزةيُضاف البيض ويُترك ليتماسك ويُطحن في الخلاط. غسل وتقطيع الكبد في قطع صغيرة. نقطع بصلة أخرى جيدًا. تقلى هذه المكونات في 30 جرام من الزيت حتى تنضج، ثم تضاف إلى الخلاط وتطحن مرة أخرى. يتبل الخليط جوزة الطيب، ملح وفلفل. قطع البصل الأخير. يغسل لحم الدجاج ويقطع ويقلى في 30 جرام من الزيت ويطحن في الخلاط ويضاف الملح والفلفل. دهن طبق الخبز بـ 30 جرامًا من الزبدة. ضعي الطبقات: ثلث الكبدة، نصف الدجاجة، مرة أخرى ثلث الكبدة، باقي الدجاجة، الطبقة الأخيرةكبدي يوضع تحت الضغط ويوضع في الثلاجة لمدة 3 ساعات. نذوب الزبدة ونسكبها فوق العجينة ونضعها في الثلاجة لمدة يومين.
محتوى السعرات الحرارية حصة واحدة لكل 100 جرام 170 سعرة حرارية
وقت الطبخ 4 ساعات
مستوى الصعوبة على مقياس من 10 نقاط 6 نقاط
لـ 4 أشخاص:خبز القمح - 200 جرام، بصل - 2 قطعة، كبد دجاج - 300 جرام، تفاح - 1 قطعة، دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ل.، زبدة، فلفل أسود، ملح
يُقشر البصل ويُقطع إلى شرائح ويُقلى في مقلاة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُغسل الكبد جيدًا ويُقطع إلى شرائح ويُتبل بالملح والفلفل ويُلف في الدقيق ويُقلى في الزبدة. يُقطع الخبز إلى أجزاء ويُدهن بطبقة رقيقة من الزبدة. ضعي عليها قطع الكبد وزينها بالبصل المقلي شرائح رقيقةتفاحة سخني الفرن إلى 150 درجة مئوية. اخبزي الخبز المحمص لمدة 10 دقائق. يمكن تقديمه مع كأس من النبيذ محلي الصنع.
محتوى السعرات الحرارية حصة واحدة لكل 100 جرام 170 سعرة حرارية
وقت الطبخ 30 دقيقة
مستوى الصعوبة على مقياس من 10 نقاط 3 نقاط
لـ 4 أشخاص:كبد البقر - 600 جرام، النبيذ الأبيض الجاف - 100 مل، الثوم - 4 فصوص، بصل أحمر - 2 قطعة، بقدونس - 1 حزمة، زبدة مذابة - 40 مل، كونياك - 50 مل، زيت زيتون - 10 مل، أعشاب بحرية ملح - 10 جم فلفل أسود مطحون - 5 جم
يُقطع البقدونس جيدًا ويُقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة ويُقلى على نار عالية في 20 جرام من الزبدة حتى يصبح شفافًا. يُضاف الثوم المهروس ويُقلى لمدة 4 دقائق أخرى. يُضاف الملح والفلفل ويُسكب النبيذ بعناية ويُبخر بالكامل تقريبًا ويُضاف نصف البقدونس المفروم ويُخلط جيدًا ويُرفع عن النار. اشطف الكبد جيدًا وجففه وقطعه إلى قطع. مقلاة من الحديد الزهرسخنيه وأضيفي ما تبقى من الزبدة وزيت الزيتون. يُضاف الكبد والملح والفلفل ويُقلى على كل جانب (3 دقائق). يُسكب الكونياك ويُحرَّك ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقة.
محتوى السعرات الحرارية حصة واحدة لكل 100 جرام 199 سعرة حرارية
وقت الطبخ 30 دقيقة
مستوى الصعوبة على مقياس من 10 نقاط 5 نقاط
لـ 4 أشخاص:مثانة لحم الخنزير - 1 قطعة، كلى لحم الخنزير - 2 قطعة، كبد لحم الخنزير - 300 جم، قلب لحم الخنزير - 1 قطعة، لسان لحم الخنزير - 1 قطعة، شحم الخنزير - 400 جم، جلد لحم الخنزير المسلوق - 500 جم، ثوم - 6 فصوص ، كمون - 1 ملعقة صغيرة، ريحان - 1 ملعقة صغيرة، فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة، ملح
غلي الكلى والقلب واللسان بشكل منفصل حتى الاستعداد الكامل، رائع. ننقع الكبد في الماء البارد، ونقطعه إلى شرائح، ثم نسكب فوقه الماء المغلي، ونتركه لمدة 20 دقيقة. قم أولاً بعمل ثقب صغير في الجزء الضيق من الفقاعة. قطع الكلى والكبد والقلب واللسان ولحم الخنزير المقدد والجلد إلى مكعبات. يُضاف الملح والبهارات والثوم المفروم جيدًا والمرق المتبقي من غليان القشور. مزج. املأ الفقاعة باللحم المفروم الناتج. قم بخياطة الحفرة وربطها بإحكام. اطهي الفقاعة على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين. ثم ضع سالتيسون تحت الضغط. عندما يبرد، ضعه في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات.
محتوى السعرات الحرارية حصة واحدة لكل 100 جرام 118 سعرة حرارية
وقت الطبخ 10 ساعات
مستوى الصعوبة على مقياس من 10 نقاط 6 نقاط
لـ 4 أشخاص:كرشة لحم بقري مقشر - 500 جرام، بصل - 1 قطعة، ثوم - 5 فصوص، بيض - 1 قطعة، عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة. ل. طحين - 2 ملعقة كبيرة. ل. زبادي طبيعي - 2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة - 100 جرام ملح
تُقسم الكرشة المقشرة إلى قطع وتوضع في قدر. ضعي فصوص البصل والثوم في الأعلى. يُسكب الماء المغلي (4-5 لتر) ويوضع على نار متوسطة. طبخ لمدة 3-4 ساعات. أخرج الكرشة النهائية من المرق، مقطعة إلى شرائح بقياس 0.5x2 سم، تخلص من البصل والثوم، صفي المرق. ضع الكرشة مرة أخرى في المرق وضعها على نار متوسطة. في وعاء منفصل، نخفق البيضة مع الزبادي وعصير الليمون، ونضيف الدقيق، ونحرك. نستخرج المرق ونضيفه إلى خليط البيض ونحرك مرة أخرى. يُسكب خليط البيض في المرق ويُحرَّك المزيج حتى يغلي. أضف الملح. إنصهار سمنةتصب في الحساء. أضف عصير الليمون إلى الأطباق قبل التقديم.
محتوى السعرات الحرارية حصة واحدة لكل 100 جرام 170 سعرة حرارية
وقت الطبخ الساعة 5
مستوى الصعوبة على مقياس من 10 نقاط 5 نقاط
الصورة: Istock.com/Gettyimages.ru
15 طبق فضلاتعادة ما تسمى المنتجات الثانوية المنتجات الثانويةطازج المعالجة الأوليةالذبيحة وتشمل هذه: الكبد، اللسان، الدماغ، الكلى، القلب، الحجاب الحاجز، الضرع، الرئتين، الندبة، القصبة الهوائية، الأذنين. الأطباق المصنوعة من مخلفاتها لذيذة ومغذية وعالية السعرات الحرارية، كما أنها تحتوي على كمية كبيرة ضروري للجسم المعادن. لذلك، على الرغم من كل عدم الجاذبية مظهرلا ينبغي إهمال هذه المنتجات. نجح الطهاة من العديد من البلدان منذ فترة طويلة في استخدام وصفات المخلفات في تحضير أشهى الأطباق.
1. قلب مسلوق
2. آذان لحم الخنزير المقلية مع فتات الخبز
3. عصيدة الحنطة السوداء مع الكبد في طباخ بطيء
4. لفة البطاطس مع الحوصلة
5. الكبدة مع البصل والتفاح على طريقة برلين
6. تحميص مخلفاتها
7. محشوة لفة الكبد
8. ترين اللحم مع مخلفاته
9. شرحات الكبدة مع الباذنجان
10. قلب لحم الخنزير مطهي مع الخضار صلصة الجبنة
11. كبد لحم البقر ستروجانوف مع الفطر
12. باتيه الكبدة بالخضار
13. أحشاء لحم الخنزير المطهية مع التفاح
14. ذيل لحم بقري مطهي صلصة عطرية
15. كلى لحم العجل على طريقة جوليان
1. قلب مسلوق
مكونات:
1 لحم عجل / القلب لحوم البقر
1 بصلة
3 فصوص ثوم
حبات الفلفل الأسود
ورق الغار
خضرة
ملح
تحضير:
ضع قلب لحم العجل أو اللحم البقري المغسول وبدون أفلام في قدر به ماء مملح.
قم بغلي القلب لمدة 4-5 ساعات، على الأقل 30 دقيقة، وبحد أقصى 60 دقيقة قبل أن يصبح القلب جاهزًا، ثم أضف الثوم والبصل وورق الغار والفلفل إلى المقلاة.
قم بتبريد القلب المسلوق النهائي ولا تقطعه قطع كبيرةضعيها على طبق مسطح ورشيها بالأعشاب.
2. آذان لحم الخنزير المقلية مع فتات الخبز
مكونات:
1 كوب بسكويت
6 آذان خنزير
1/2 كوب زيت نباتي
تحضير:
نظيفة، وشطف بالماء المغلي آذان الخنازير، توضع في الماء وتغلي حتى تصبح طرية.
ضعي الآذان المجففة والمقطعة في مقلاة وأضيفي الزيت النباتي واقليها حتى تكتسب اللون البني ثم رشي الطبق في النهاية بفتات الخبز.
يمكنك تقديم آذان لحم الخنزير المقلية مع فتات الخبز مع السلطات الطازجة.
3. عصيدة الحنطة السوداء مع الكبد في طباخ بطيء
مكونات:
500 جرام كبد دجاج/لحم بقري
1.5 كوب ماء متعدد
1 كوب متعدد الحنطة السوداء
1 بصلة
4 ملاعق كبيرة. الكريمة الحامضة
خضرة
ملح
تحضير:
تحضير الكبدة: اغسلي كبدة الدجاج وقطعيها، وإذا تحضيرها من لحم البقر، انقعيها في الماء البارد لمدة ساعة تقريباً، ثم قطعيها، افرمي البصلة ناعماً.
دهن وعاء الطهي المتعدد بالزيت النباتي، انقل الكبد، غطيه بالبصل، واطهيه لمدة 15 دقيقة في وضع "الخبز"، أضف الحنطة السوداء، يُضاف الماء ويُتبل بالفلفل الأسود والملح ويُسكب في القشدة الحامضة ويُطهى عصيدة الحنطة السوداء مع الكبد في قدر متعدد الطهي على وضع "بيلاف" حتى الإشارة.
ضعي الطبق النهائي على الأطباق ورشيه بالأعشاب المفرومة.
4. لفة البطاطس مع الحوصلة
مكونات:
500 جرام بطاطس
200 غرام حوصلة
1 بيضة
1 كوب سميد
1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي
دقيق
الفلفل
ملح
تحضير:
تُسلق البطاطس في قشرتها وتُسكب فوقها ماء باردويقشر ويهرس ويضاف الزبدة والبيض والدقيق ويضاف الملح إلى العجينة الرقيقة الناتجة.
يقلى ويقلب حتى يحمر سميدنسكب ثلاثة أكواب من الماء المغلي ونضيف الملح ونحرك ونترك العصيدة لتبرد.
تُطحن الأحشاء المقلية في مفرمة اللحم وتُمزج مع عصيدة السميد والفلفل والمزيج.
طرح 3 مستطيلات من عجينة البطاطس، يجب أن يكون الطول مساويا لحجم صينية الخبز، ضع الحشوة على طول الحافة الطويلة، ثم لفها.
قبل خبز كل منهما لفة البطاطسمع الحوصلة، دهنها بالزيت النباتي، خبز اللفائف لمدة 30 دقيقة.
5. الكبدة مع البصل والتفاح على طريقة برلين
مكونات:
500 جرام لحم كبد البقر
2 تفاح أخضر
1 بصلة
1 ملعقة صغيرة الفلفل الأحمر الحلو
1/2 ملعقة صغيرة. كاري
دقيق
زيت نباتي
أسود فلفل مطحون
ملح
تحضير:
قطع كبد البقر إلى أجزاء وتغلب عليه من خلال الفيلم ثم يُخبز في الدقيق.
تحتاج أولاً إلى قلي القطع بالزيت النباتي حتى تكتسب اللون البني من جانب واحد، ثم ملحها وفلفلها، ونقلبها على الجانب الثاني وتقلى بنفس الطريقة الأولى.
عندما يصبح الكبد جاهزا يجب نقله إليه منشفة ورقيةوالتي سوف تمتص الدهون غير الضرورية.
نقطع التفاح المقشر إلى شرائح، ونقليها على نار متوسطة حتى تنضج في الزيت المصفى الذي يبقى بعد قلي الكبدة، ثم نخرجها من الزيت.
عندما تصبح جميع المكونات جاهزة، ضع التفاح أولاً في الطبق، ثم الكبد، وأخيراً البصل.
قبل التقديم، يتم تسخين الكبد مع البصل والتفاح برلين في الميكروويف لمدة 2-3 دقائق بكامل طاقته أو 5-7 دقائق في الفرن عند 175 درجة.
6. تحميص مخلفاتها
مكونات:
القلب 320 جرام
خفيف 300 جرام
الكلى 320 جرام
زيت نباتي 2 كوب
بصل 4 رؤوس
مرق 150 جرام
4 طماطم
ثوم 2 فصوص
الشبت الأخضر 40 جرام
ملح للتذوق
التوابل حسب الذوق
طريقة طهو:
تنقع الكلى في الماء البارد بعد إزالة الحالب ثم تقطع إلى مكعبات 20-25 جرام أولا يسلق القلب والرئتين ثم يقطعان إلى مكعبات 20-25 جرام ويقلى في الزيت مع البصل والثوم ومكعبات الطماطم . يرش بالملح والفلفل.
تُمزج المنتجات الثانوية وتُسكب كمية صغيرة من المرق ويُضاف الملح والفلفل ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج.
عند التقديم، يرش المخلفات المقلية بالأعشاب المفرومة ناعماً. يقدم كطبق جانبي بطاطس مقلية(انظر الوصفة على الموقع)، تزيين بالأعشاب.
7. رول الكبدة المحشوة
يمكنك حشو هذه اللفافة بأي حشوة - لحم، فطر، خضار...
مكونات
كبد البقر 800 جرام
شحم الخنزير 300 غرام
1 جزرة كبيرة
بصل 1 حبة كبيرة
شبكة دهن لحم الخنزير (مخلفاتها) حوالي 100 جرام
حشوة
250 لحم مدخن
1 جزرة متوسطة
بصل 1 حبة وسط
الملح والفلفل والتوابل حسب الرغبة
طريقة طهو
يُقطع الكبد والشحم إلى قطع صغيرة، ويُقلى في مقلاة حتى ينضج تمامًا، دون إضافة الزيت
يُقطع البصل جيدًا ويُبشر الجزر على مبشرة خشنة ويُقلى زيت نباتي
يُطحن الكبد المقلي والدهن والخضروات في مفرمة اللحم ويُضاف الملح ويُتبل بالفلفل والبهارات ثم يُمزج في الخلاط.
يُقطع اللحم المدخن جيدًا، ويُبشر الجزر على مبشرة خشنة، ويُقطع البصل جيدًا، ويُقلى الخضار بالزيت النباتي، ثم يُمزج مع اللحم المدخن، ويُضاف الملح والفلفل، وتصبح الحشوة جاهزة
نفرد الشبكة المجهزة ونضع عليها الكبد المفروم ونسويها
نصنع اكتئابًا ونضع فيه الحشوة
باستخدام شبكة، قم بلفها على شكل لفة بعناية (الشبكة تنكسر بسهولة)، ثم قم بلف كل شيء في الشبكة ووضعها على صينية الخبز.
ضعي 200 جرام في فرن مسخن مسبقاً واخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً لمدة 20-25 دقيقة، كل شيء جاهز، ويمكن تناوله دافئاً وبارداً، شهية طيبة!
8. ترين اللحم مع مخلفاته
مكونات
450 جرام من اللحم: الديك الرومي (فيليه الفخذ) ولحم الخنزير بنسبة 1:1
قلوب الدجاج 150 جرام
كبد الدجاج 150 جرام
1 بيضة
1 ملعقة صغيرة نشا الذرة (أو البطاطس)
30مل كريم 10%
1/2 ملعقة صغيرة بابريكا مطحونة
1/4 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون
الشكل 21 سم/11 سم
ملح للتذوق
20 جرام زبدة
طريقة طهو
مرر اللحم من خلال مفرمة اللحم. أضيفي الملح، البابريكا، الفلفل الأسود، البيضة، النشا. مزج.
أضف الكريمة. مزج
قم بإزالة الدهون الزائدة والأوعية الدموية من قلوب الدجاج وقطعها إلى قطعتين بالطول.
إزالة الأغشية من الكبد، مقطعة إلى عدة قطع (كبيرة نوعا ما)
تقلى القلوب والكبد في الزبدة لمدة 2-3 دقائق. بمجرد أن يتحول لون المخلفات إلى اللون الأبيض، قم بإزالتها من النار. أضف القليل من الملح. دعها تبرد قليلاً.
ثم تم خلط اللحم المفروم ومخلفاته. دهن طبق الخبز بالزبدة، وضع اللحم المفروم، وتسويته ووضع قطع من الزبدة في الأعلى. نغطي القالب بورق الألمنيوم ونضعه في فرن محمى على حرارة 160 درجة لمدة ساعة. ضعي صينية الخبز المملوءة بالماء في قاع الفرن.
9. شرحات الكبدة مع الباذنجان
يمكن أن تصبح شرحات الكبد ألذ كثيرًا إذا أضفت الباذنجان إلى اللحم المفروم وقدمته تحتها صلصة الفطر. في هذه الحالة، لن تكون شرحات الكبد جافة، وأكثر مرارة.
مكونات:
كبد البقر - 400 غرام.
باذنجان - 1 قطعة.
البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
الملح والفلفل حسب الذوق.
جريتسكيخ و الصنوبرمقلي - 4 ملاعق كبيرة.
البصل - 1 رأس.
تكوين الصلصة:
الفطر - 400 غرام.
لوقا - 1 قطعة.
كريم - 200 مل.
زبدة - 25 جم.
دقيق ناعم - 1 ملعقة كبيرة.
ماء.
للخبز:
المفرقعات الأرضية.
نشا البطاطس.
دقيق.
وصفة:
قشر الباذنجان واقطعه إلى نصفين. نملح الباذنجان ونتركه لمدة نصف ساعة. نسلق الكبد أو نقليه ونطحنه في مفرمة اللحم. نقوم أيضًا بطحن البصل والباذنجان والمكسرات في مفرمة اللحم. أضيفي البيضة المخفوقة مسبقاً بالشوكة إلى اللحم المفروم واخلطي كل شيء جيداً. باستخدام الأيدي المبللة، قومي بتشكيل اللحم المفروم إلى شرحات، ثم ضعيها في فتات الخبز واقليها في مقلاة. عندما تقلى جميع القطع، ابدأ في تحضير الصلصة.
نقطع البصل ونضعه في مقلاة ليقلى بالزبدة. نضع هنا أيضًا الفطر المفروم. يمكن طحن الفطر في مفرمة اللحم. عندما يقلى الفطر، يضاف الملح والفلفل قليلا. يرش الفطر بالدقيق ويخلط جيدا. أولاً، أضف نصف كوب من الماء المغلي بحيث ينتشر فوق المقلاة، ويقلب. بعد ذلك، اسكبي الكريمة في المقلاة واغلي كل شيء معًا قليلًا. هذا كل شيء، الطبق جاهز، ضع شرحات على طبق، صب الصلصة وخدمتها.
10. قلب لحم الخنزير مطهي مع الخضار في صلصة الجبن
في أغلب الأحيان، يتم استخدام المنتجات الثانوية (القلب والكلى والرئتين وما إلى ذلك) لإعداد حشوات الفطائر والفطائر، لكن القليل من الناس يعرفون ما يمكن طهيه منها ثانية كاملةأطباق. أود أن أقدم لكم وصفة للحساء مع الخضار قلب لحم الخنزير، أنا متأكد من أنك سوف ترغب في ذلك.
مكونات:
لحم الخنزير (أو لحم البقر) القلب - 3 قطع؛
بصل - 1 بصلة كبيرة؛
الجزر - 200 غرام؛
الجبن - 200 غرام؛
دقيق - 1 ملعقة كبيرة؛
الملح والتوابل الأخرى - حسب الرغبة.
إذا قمت بطهي قلب لحم البقر بدلاً من لحم الخنزير، فسوف تحتاج إلى زيادة وقت الطهي، لأنه أكثر خشونة وصلابة.
طريقة طهو:
نقطع القلوب إلى نصفين ونغسلها جيدًا ونقطعها (يفضل أن تكون صغيرة حتى يتم طهيها بشكل أسرع) إلى شرائح. يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات، ويُقطع الجزر المقشر على مبشرة خشنة.
ضعي القلب المقطع إلى شرائح في قدر واقليه قليلاً في الزيت. بعد 5 دقائق، أضيفي الخضار المقطعة واقلي كل شيء معًا لمدة 7-8 دقائق، أضيفي القليل من المرق أو الماء فقط بالداخل. بعد ذلك، استمر في غلي القلب مع الخضار على نار خفيفة جدًا لمدة ساعة تقريبًا.
عندما تصبح قطع القلب طرية، فهي جاهزة، أضف الجبن المبشور والدقيق وبهارات اللحم المفضلة لديك والملح إلى الحساء، ثم مع التحريك من حين لآخر، اترك كل شيء على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة.
يخدم قلب مطهييمكن تقديمه مع أي طبق جانبي (البطاطا، الحبوب، المعكرونة، إلخ)، ويفضل رشه بالأعشاب الطازجة في الأعلى.
11. كبد لحم البقر ستروجانوف مع الفطر
وصفة لحم البقر ستروجانوف، التي نحبها جميعا، ليست مصنوعة من اللحم، ولكن من الكبد و فطر الغابة. وإذا كان لديك مشكلة مع الفطر البري، فيمكنك استخدام المتجر، على سبيل المثال، Champignons، أعتقد أن لحم البقر ستروجانوف مع Champignons لن يكون أقل لذيذ مما حصلت عليه.
مكونات:
الكبد (لحم البقر أو لحم الخنزير) - 0.5 كجم؛
الفطر (أي فطر غابي: الفطر الأبيض، فطر الحور الرجراج، إلخ) - 200 جم؛
بصل - رأسان؛
فلفل حلو - 2 قطعة؛
الطماطم - 1 قطعة؛
كريمة حامضة - 200 جم؛
زعتر - 2-3 أغصان؛
زيت نباتي؛
الملح والفلفل والتوابل الأخرى التي تفضلها.
تحضير:
نقوم بتنظيف الكبد من جميع الأغشية ونقطعه إلى شرائح صغيرة (يسهل القيام بذلك إذا كان الكبد مجمداً قليلاً).
الفطر المسلوق والمبرد والطماطم و الفلفل الحلونقطعها بنفس الطريقة تمامًا، ونقطع البصل جيدًا.
أولاً، قم بقلي الفطر جيداً في مقلاة، ثم أضف البصل إليهم في النهاية (حتى لا يفرط في طهيه أو يحترق).
في مقلاة أخرى أو في نفس المقلاة، ولكن بعد وضع الفطر المقلي مع البصل في طبق ما، يقلى، ثم ينضج الكبد لبضع دقائق تحت الغطاء. ثم أضفه إلى المقلاة مع الكبد النهائي الفطر المقلييُمزج مع البصل ويُترك على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق أخرى.
أضف الآن الخضار المقطعة والزعتر إلى الكبد المطهي جيدًا مع الفطر، واستمر في الغليان لمدة 5 دقائق أخرى حتى تصبح الخضروات جاهزة. فقط عندما تُطهى الطماطم والفلفل الحلو في لحم البقر ستروجانوف، تُضاف الكريما الحامضة والملح والفلفل.
بعد 5-7 دقائق أخرى من الإطفاء، سيكون لحم البقر ستروجانوف مع الكبد والفطر جاهزًا.
بدلاً من الطبق الجانبي لحم البقر ستروجانوف، استخدمت الأرز، لكن يمكنك تقديمه مع البطاطس المسلوقة أو المهروسة.
12. باتيه الكبدة بالخضار
تكوين بات:
500 جرام لحم خنزير أو لحم كبد البقر,
250 جرام لحم مقدد،
2 جزرة،
رأس البصل,
جذر البقدونس و جذر الكرفس,
زوج من حبات الفلفل
جوزة الطيب.
تحضير:
نقوم بتنظيف الكبد من الأفلام والأوردة، مقطعة إلى قطع صغيرة. كبد لحم الخنزيريُنصح بالنقع مسبقًا لمدة ساعة في الماء البارد. يُقطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات ويُقلى قليلاً حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً وتُقلى الخضار المقطعة فيه. ثم يضاف الكبد بداخله القليل من الماء المغلي ويترك على نار خفيفة حتى ينضج بالكامل.
الشيء الرئيسي هنا هو عدم المبالغة في ذلك، لأنه إذا تم طهي الكبد لفترة طويلة، فسوف يصبح قاسيا ولا طعم له تماما. بعد أن يصبح الكبد والخضروات جاهزين، نمرر كل شيء عبر مفرمة اللحم مرتين.
ل معجون الكبدحتى يصبح أكثر طراوة ورقيقًا، يجب فركه من خلال منخل، ثم تتبيله وجلده حتى تصبح كتلة الباتيه خفيفة ومتجددة الهواء. لف الباتيه النهائي فيلم السيلوفانأو ورق البرشمان على شكل لفافة، وقبل التقديم يتم تقطيعها إلى شرائح جميلة.
13. أحشاء لحم الخنزير المطهية مع التفاح
لحم الخنزير 200 غرام.
مشتقات اللحوم 200 جرام.
قلب 200 جرام.
كبد لحم الخنزير 200 غرام.
فلفل حار 1 قطعة.
بصل 3 قطع.
الكزبرة والكزبرة 0.5 ملعقة صغيرة.
خميلي سونيلي 0.5 ملعقة صغيرة.
كزبرة خضراء 1 باقة.
البقدونس 1 حفنة.
ملح للتذوق
الثوم حسب الذوق
تفاح 2 قطعة.
خل النبيذ الأبيض 1 ملعقة كبيرة.
طريقة طهو
هذا وصفةلقد تعلمت الطبخ على يد جدتي الكبرى، التي عاشت طوال حياتها في القرية، وكانت تطبخ في موقد روسي، لذلك تذكرت الطعم لسنوات عديدة. لكنني قمت بالفعل بتحسينه. أضفت الأعشاب التي نبيعها وتبين أنها وجبة رائعة.
من أين أبدا. دعونا أعتبر أمعاء لحم الخنزيرواغسلها جيدًا، أولاً بالصودا حتى لا تبقى رائحة غريبة، ثم اشطفها جيدًا تحتها المياه الجارية. ثم نقطعها ونضعها على النار. نحن نستنزف الماء الأول. أضف الرئتين والكبد والقلب إلى الأمعاء واطهيها حتى تنضج.
في هذه الأثناء، اقلي البصل. كلما كان ذلك أكثر، سيكون ألذ هذا الطبق.
تم طهي الدواخل لدينا. الآن نقطعها إلى قطع ونرميها في المقلاة للقلي. نضيف أيضًا تفاحة هنا، يجب أن تكون حلوة وحامضة ومقطعة إلى شرائح، وجميع التوابل والثوم والخل. اتركيه على النار لمدة خمس عشرة دقيقة أخرى. يجب أن يقدم هذا الطبق ساخنا.
14. ذيل لحم بقري مطهو في صلصة عطرية
مكونات
ذيل لحم البقر - قطعة واحدة (حوالي 800 جرام)
زيت زيتون "مثالي" - 3 ملاعق كبيرة.
بصل - 2-3 قطع.
الجزر - 1-2 قطعة.
الثوم - 3-4 فصوص
ملح للتذوق
زعتر (مجفف) - ½ ملعقة صغيرة.
ورق الغار - 1 قطعة
فلفل مطحون طازج - حسب الرغبة
النبيذ الاحمر الجاف - 200 مل
قطع الطماطم - 150 مل.
دقيق القمح- 1 ملعقة كبيرة.
كيف تطبخ
شطف وتجفيف الذيل. نقطع الذيل إلى قطع بحجم 4 سم تقريباً، ثم نغمس القطع في الدقيق من جميع الجوانب. يُسكب زيت الزيتون "المثالي" في وعاء الطهي المتعدد ويُطهى قطع الذيل في برنامج "القلي" مع تقليبها عدة مرات.
وفي نهاية البرنامج أضف بصلة، مقطعة إلى مكعبات كبيرة، جزر مقطعة إلى مكعبات كبيرة وفصوص كاملة من الثوم. ضع الطماطم. ضعي البهارات (ورق الغار والزعتر والفلفل والملح) في وعاء الطهي المتعدد واخلطي كل شيء واسكبي النبيذ الأحمر. حدد برنامج "الحساء" وقم بطهي اللحم لمدة 2-3 ساعات، حسب المخلفات (الأصغر سنا). المنتج الأصليكلما كان طهي اللحم أسرع). يمكنك تركه على برنامج "Simmering" لمدة 30 دقيقة إلى ساعة واحدة أخرى. إذا لزم الأمر، أضف القليل من الماء أثناء الطهي.
تُقدم قطع الذيل المطهية مع الصلصة الناتجة مع البطاطس أو الأرز المسلوق.
15. كلى لحم العجل على طريقة جوليان
مكونات
1. كلى لحم العجل - 0.5 كجم
2. بصل - 1 بصلة كبيرة
3. جذر الكرفس – قطعة بحجم تفاحة متوسطة الحجم
4. فلفل حلو - 1 قطعة متوسطة
5. كريم 20% - 200 مل
6. فلفل أحمر مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة (أو إن أمكن)
7. الفلفل الحلو المطحون - 1 ملعقة صغيرة
8. الفلفل الأسود المطحون -ذوق
9. رشة زعتر
10. الجبن الصلب ويفضل أن يكون حارًا - 50 جم
11. زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
12. خردل المائدة - 1 ملعقة صغيرة
كيف تطبخ
1. إزالة الدهون الزائدة من كلى لحم العجل، وقطعها بشكل طولي ونقعها في الماء البارد لمدة 5 ساعات، مع تغيير الماء كل ساعة. ثم قطع الكلى بشكل خشن. يُسكب الماء البارد الطازج ويُغلى المزيج ويُصفى ويُضاف الماء المغلي ويُغلى لمدة 5 دقائق. ضع الكلى على منخل وجافة. مقطعة إلى شرائح.
2. قشري الخضار واشطفيها وقطعيها إلى شرائح.
3. سخني الزيت واقلي البصل والكرفس قليلاً. ضعي الكلى واقليها حتى تصبح مقرمشة. أضف الفلفل، سخنه.
4. تُسكب الكريما فوق كل شيء، ويُترك حتى يغلي ويُترك على نار خفيفة، مع خفض الحرارة إلى درجة منخفضة. أضيفي الملح والخردل والفلفل والزعتر، واخلطي جيدًا واتركيه حتى يصبح سميكًا.
5. سخني الفرن على حرارة 200 درجة. ضعي طبقة من الطبق الجانبي في القوالب - أرز أو بطاطس مهروسة. ضع الكلى في الأعلى ورشها بسخاء بالجبن المبشور جيدًا.
6. رشي البابريكا على الوجه واخبزيها في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. قدمي الطبق ساخنًا، وسيكون جيدًا مع كوب من النبيذ الأبيض الجاف والخضروات الطازجة.
اللسان المسلوق مع الفجل، لسان هلاميالكبد في صلصة الكريمة الحامضة، مخلل الكلى والسرة، "كلية الأرنب الملتوية" الشهيرة، رؤوس الكراكي مع الثوم...
من مخلفاتها يمكنك تحضير العديد من الأطباق اللذيذة والصحية أطباق غير مكلفة. القاعدة الوحيدة هي معرفة أسرار اختيار الأحشاء وخصائص تحضيرها.
منذ قرنين من الزمان، كانت الأطباق المصنوعة من مخلفاتها تحظى بشعبية كبيرة في روس - حيث كانت مخلفاتها تُخبز في الحديد الزهر، وتُطهى مع اللفت، وتفاجئ الضيوف بحلويات مثل أدمغة لحم العجل المقلية وآذان الخنازير المطهية، وفي عيد الفصح كانوا يعدون تقليديًا "مربية الأطفال". - محشوة بالحنطة السوداءمعدة خروف في العديد من البلدان، حتى الآن، تعتبر هذه القائمة ذات صلة تمامًا وحتى عصرية - في المطاعم الفرنسية يمكنك طلب الغدة الصعترية، وفي إيطاليا يمكنك تذوق ذيل لحم البقر مع صلصة الطماطم، وفي لبنان يمكنك تذوق الكباب المصنوع من لحم الضأن "المصابيح الكهربائية". (الخصيتين). لسوء الحظ، فإن تقاليدنا المجيدة "الأمعاء" أصبحت شيئًا من الماضي. يتم استخدام الجزء الأكبر من أحشاء الحيوانات على الفور في الأطعمة المعلبة والنقانق والفطائر، لذلك لا يمكن العثور إلا على مجموعة محدودة من المنتجات للبيع - اللسان والكبد والكلى والرئتين والمخ والقلب والسيقان والذيول، آذان الخنازيروكرشة الدجاج. إذا رأيت مثل هذه البضائع النادرة والقيمة على المنضدة، فلا تمر بها - يمكنك طهي طعام رائع من مخلفاتها أطباق لذيذة. علاوة على ذلك، فإن بعض الأحشاء حتى أكثر صحة من اللحوم. هذه هي الكبد واللسان والكلى والقلب. من حيث تكوين البروتين، فهي ليست أقل شأنا من لحم المتن باهظ الثمن، ولكن من حيث مجموعة الفيتامينات والعناصر الدقيقة فهي متفوقة عليها - فهي تحتوي على الكثير من الفوسفور والبوتاسيوم والحديد. تعتبر المنتجات الثانوية الأخرى أقل قيمة، ولكن لها أيضًا مزاياها. على سبيل المثال، يُصنع الذيل حساءًا غنيًا رائعًا، وتُصنع أرجل لحم الخنزير لحمًا جيليًا ممتازًا.
نظرية
إنهم يفسدون بسرعة!
على عكس ألياف اللحوم، فإن الأعضاء الحيوانية لها عيب واحد كبير - مدة صلاحيتها قصيرة جدا. "تنتمي المنتجات الثانوية إلى مجموعة السلع القابلة للتلف، نظرًا لأن سطحها رطب وملوث بدرجة عالية بالكائنات الحية الدقيقة"، كما يكتبون في أدلة الطهي للطهاة. لكي لا تؤذي أسرتك وتجنب التسمم، قم بفحص المخلفات بعناية قبل الشراء.
طازجة أو مجمدة
من الأفضل شراء المنتجات الثانوية المبردة، ثم ستتمكن من رؤية جميع العيوب - اللون الداكن (مما يعني أن الحيوان كان كبيرًا في السن)، وعلامات التلف والمرض، والأوساخ الخارجية. إذا لاحظت تخفيضات عميقة على المخلفات، فمن الأفضل عدم شراء مثل هذا المنتج - عندما يخترق الجزار غشاء العضو عن طريق الخطأ، تخترق الميكروبات من السكين داخله وتصيبه. الأمر الملائم هو أنه يمكنك شم رائحة المنتج المبرد. إذا كانت رائحة الكبد أو اللسان كريهة لحم طازج، هذا يعني أن كل شيء في محله. لسوء الحظ، لا يمكن إخضاع الأحشاء المجمدة لمثل هذا الفحص، لذلك من أجل سلامتك، قم بشراء هذه البضائع فقط في محلات السوبر ماركت الموثوقة، وليس في الأسواق. وانتبه لتجنب التجميد المزدوج. ويمكن فهم ذلك من خلال وجود رواسب جليدية على الأعضاء أو وجود كمية كبيرة من الثلج في العبوة.
رحلة سن الزواج
تتشابك المنتجات الثانوية الداخلية (وتسمى أيضًا المخلفات والكرشة والكبد) أثناء حياة الحيوان كمية كبيرةالشعيرات الدموية والأوعية والأوتار المختلفة. ومع ذلك، يجب أن يصلوا إلى المنضدة نظيفين تمامًا.
* لغة. لحم البقر و ألسنة الخنازير. الأولى كبيرة الحجم (تزن في المتوسط 1-2 كجم) وغذائية، والثانية صغيرة ودهنية جدًا. يجب أن يكون اللسان جافًا، ولكن خاليًا من المناطق العاصفة والمخاط والكدمات والجروح. يعتبر المنتج عالي الجودة معالجًا وفقًا للقواعد إذا كان خاليًا من الدهون والغدد الليمفاوية والحنجرة والعضلات تحت اللسان والعظام. يجب أن يبقى الجلد فقط على اللسان.
* الكبد. لحم البقر أو لحم العجل الكبد– وهو أكبر حجما وأكثر طراوة من لحم الخنزير. على عكس المخلفات الأخرى، يمكنك شرائها مقطعة. الكبد الجودةيجب أن يكون لونه بني فاتح أو أحمر فاتح. لا يمكن أن يكون هناك أي أعضاء مجاورة، على سبيل المثال، خارجية الأوعية الدمويةوالعقد الليمفاوية والمرارة ذات القناة. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن يكون المنتج الجيد سلسًا ولامعًا وله اتساق موحد - إذا كان الكبد محببًا عند قطعه، فسوف يصبح بلا طعم.
* الكلى. ويجب أن تكون هذه الأعضاء سليمة وخالية تماما من الكبسولة الدهنية والحالب وجميع الأوعية الدموية الخارجية ولها لون بني فاتح أو اللون البني. تحظى كلى لحم العجل والضأن بتقدير خاص: فهي أكثر طراوة من كلى لحم البقر.
* العقول. يجب أن يباع هذا المنتج بالكامل: دماغ لحم البقر يكفي لحوالي 4 حصص، وعقل لحم الخنزير ولحم الضأن يكفي لحصتين. إذا وجدتها معروضة للبيع، فتأكد من عدم تلف أغلفة المنتج وعدم وجود جلطات دموية متبقية عليها. سطح.
* قلب. يجب قطع القلب المجهز جيدًا إلى نصفين بالطول، وتنظيفه من الأوعية الدموية والأغشية البارزة، وغسله جيدًا من الداخل والخارج.
* رئتين. تكون الرئتان الطازجتان بلون وردي فاتح أو رمادي مائل للوردي وخالية من المخاط والدم.
* ندب. في السنوات الاخيرةونادرا ما يُرى هذا الجزء من المعدة للبيع. إذا وجدت مثل هذه المخلفات الأصلية، فتأكد من أنها خالية من الدهون ومغسولة جيدًا وخالية من المخاط، ولها لون وردي أو أصفر قليلاً.
القرون والحوافر
الأعضاء الخارجية للحيوان مغطاة بالشعر وتلامس الأوساخ باستمرار، لذا للبيع يجب غسلها وتنظيفها من الشعيرات.
* الضرع. يجب إزالة الدهن من الضرع عالي الجودة وتقطيعه إلى 2-4 فصوص. لا يمكن أن يكون هناك أي بقايا من الحليب أو الأوساخ - وعندها فقط سيظهر هذا المنتج الثانوي طبق ممتاز.
* الساقين. أرجل لحم البقرتسمى السيقان، مفاصل لحم الخنزير. ولكي يتم بيعها، يجب أن تكون بدون حوافر، وأن يتم غسلها وتنظيفها من الشعيرات. أرجل جميلةيكون لونها ورديًا باهتًا أو مصفرًا أو بنيًا داكنًا.
* آذان. تحظى آذان لحم الخنزير بشعبية كبيرة - ربما تكون هذه هي المخلفات ذات السعرات الحرارية الأقل وتحتوي على حوالي 2٪ دهون مثل النبات. متطلبات خاصةلا للمنتج.
* ذيل. الجزء اللحمي ثمين ذيل لحم البقر- من تمايل لحم الخنزير حساء غنيبالتأكيد لا يمكنك طهيها. يمكن أن يكون المنتج كاملاً أو مقطعًا إلى فقرات.
حوصلة الدجاج
ومن بين المنتجات الثانوية، تبرز المنتجات الأصغر حجمًا حوصلة الدجاج(شعبيا يطلق عليهم أيضا السرة). إذا اشتريت رقابًا، فتأكد من أن الجلد الموجود عليها منتفخ جيدًا وله لون وردي ناعم. إذا كنت ترغب في تحضير طبق من البطينين، فاختر منتجًا مغسولًا جيدًا، مع طيات عضلية داخلية وخارجية نظيفة تمامًا. يجب أن تكون قلوب وكبد الدجاج لامعة وسليمة.
يمارس
طبخ الكبد
بعد الشراء، لا ينبغي ترك حتى المخلفات الطازجة في الثلاجة لأكثر من يوم واحد، وإلا فسوف تفسد. علاوة على ذلك، يتطلب كل نوع من أنواع الحوصلة تحضيرًا ومعالجة خاصة - يجب نقع بعض الأعضاء لفترة طويلة، والبعض الآخر يحتاج إلى تنظيف شامل من الأفلام، والبعض الآخر يجب غليه أولاً ثم قليه فقط.
أظهر لسانك للضيوف!
اللسان، الذي كان في يوم من الأيام الطبق المفضل للإمبراطورة كاثرين الأولى (فضلته مع المخللات)، يجب غسله جيدًا قبل الطهي، ويمكنك حتى استخدام فرشاة أو إسفنجة كاشطة. ثم ضع المنتج على الفور في الماء المغلي (إذا كان اللسان مالحًا، ضعه فيه). ماء بارد) يُغلى المزيج ويُضاف البهارات والجزر والكرفس وإكليل الجبل والبقدونس والشبت والبصل. قم بطهي اللسان لمدة 2-3 ساعات على الأقل - إذا قمت بطهيه جيدًا، فسيكون قاسيًا، وإذا أفرطت في طهيه، فستحصل على نفس التأثير تقريبًا. بعد ذلك، من الأفضل الاحتفاظ به تحت الماء البارد الجاري لعدة دقائق - سيساعد هذا الإجراء على تنظيف المنتج من الجلد. من حيث المبدأ، يمكنك الانتهاء من الطهي هنا - قم بتخزين المنتج في المرق ويقدم شرائح باردة أو ساخنة. لكن اللسان النهائي يُقلى أيضًا ويُطهى في قدر مع الخضار ويُصنع منه جوليان أو حساء. صحيح، لتصلب الهلام، ستحتاج إلى إضافة الجيلاتين - هذا العضو لا يتميز بكمية كبيرة من الكولاجين.
من الضروري ملح اللسان فقط في نهاية الطهي، وإلا فإن المنتج سوف يتخلى عن عصائره للمرق، وسوف يصبح جافا وليس لذيذا جدا.
الكبد السريع
على عكس اللسان، ينضج الكبد بسرعة ولا يحتاج إلى ذلك الطبخ المسبق. أولاً، اشطفه جيدًا وأزل الغشاء الرقيق - وإلا فسوف تنكمش القشرة أثناء القلي وستصبح القطع منحنية. قبل الطهي، من الأفضل حرق الكبد بالماء المغلي (بحيث يتم إطلاق كمية أقل من عصير البروتين لاحقًا) وإغراقه على الفور بالماء البارد (وإلا فقد يكتسب لونًا أخضر أثناء القلي). بمجرد أن تفعل كل هذا، قم بتقطيع المخلفات إلى أجزاء وابدأ في الطهي، ولكن ليس أكثر من 10-20 دقيقة - إذا ترك الكبد على النار، فسوف يصبح قاسيا. يمكنك أولاً قلي الحوصلة المفرومة قليلاً بالزبدة ثم طهيها على نار هادئة في صلصة الكريمة الحامضة. للقيام بذلك، ما عليك سوى إضافة القشدة الحامضة والبصل المفروم ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
من الأفضل أن نملح الكبد مثل اللسان في نهاية الطهي وإلا سيصبح جافًا قليلاً.
الكفاية الكلوية
يمكن قلي كلى لحم الضأن ولحم الخنزير على الفور، لكن لا يجب غلي كلى لحم البقر أولاً فحسب، بل يجب أيضًا نقعها لمدة 2-3 ساعات لإزالة الرائحة. ثم صب الماء البارد على المخلفات واتركها حتى تغلي ثم اسكب المرق الناتج. بعد ذلك، شطف الكلى مرة أخرى. املأ المقلاة بالماء البارد واطهيها لمدة 1-1.5 ساعة على نار خفيفة. شطف الحوصلة النهائية مرة أخرى. بعد ذلك يمكن تحويلها إلى لحم مفروم أو حشوها في فطائر أو خبزها. جداتنا العظماء، على سبيل المثال، أعدن الكلى باللغة الروسية. أولاً، قومي بقلي الجزر والبصل والبقدونس. ثم أضيفي المخللات المقشرة والمفرومة ناعماً 1 ملعقة كبيرة. ملعقة معجون الطماطمويترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. ثم ضعيها في طبق أسافين مقليةالبطاطس والكلى (مسلوقة أولاً ثم مقلية) البهاراتوورق الغار والملح ويترك على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة.
قم بتخزين الكلى الجاهزة (على عكس اللسان) بدون مرق ومغطاة بقطعة قماش مبللة أو منشفة.
العقول في طبق
قبل الطهي، تتطلب العقول نقعها لمدة 1-2 ساعات لإزالة الدم من الأوعية الدموية وتورم القشرة. بعد ذلك، دون إزالة المنتج من الماء، تحتاج إلى إزالة الفيلم منه ووضعه في مقلاة في صف واحد حتى لا تتشوه العقول. بعد ذلك املأها بالماء البارد وأضف الجزر والبقدونس والبصل والبهارات وأوراق الغار والملح وبضع قطرات من الخل حتى يتخثر البروتين بشكل أفضل ويكتسب المنتج قوامًا كثيفًا ويحسن الطعم واللون. يُغلى الطبق في الغليان ويُغلق الطبق بغطاء ويُطهى لمدة 20-25 دقيقة على نار خفيفة. تخزينها في نفس المرق. لا يبدو العلاج جذابًا للغاية، لذلك غالبًا ما يستخدم لصنع اللحم المفروم أو حشوة الفطائر.
ليست هناك حاجة لصب أي صلصة على العقول - فهي نفسها مائية تمامًا. بالمناسبة، أنها تحتوي على الكثير من الكولسترول.
أرجل للهلام
أرجل لحم البقر ولحم الخنزير مناسبة فقط للحوم الهلامية، لكنها ممتازة حقًا. أولاً، يجب غسل السيقان جيدًا وتقطيعها بالطول إلى قسمين ونقعها لمدة 2-3 ساعات في الماء البارد. ثم اغسله مرة أخرى وأضف الماء البارد مرة أخرى واتركه حتى يغلي على نار عالية. ثم يضاف الجزر المفروم وجذر البقدونس والبصل وورق الغار والفلفل والملح ويطهى على نار خفيفة حتى ينضج بالكامل. بعد ذلك، قم بإزالة الساقين، وتنظيف المرق من الدهون والضغط. يوضع اللحم المفصول عن العظام في قاع الطبق، ويضاف إليه أي زينة من الخضار المسلوقة أو المملحة ويسكب فوقها المحلول الغني. بين عشية وضحاها، سوف يتصلب الهلام في الثلاجة ويمكن تقديمه.
سوف يستغرق طهي لحم الهلام من لحم البقر أو لحم الخنزير ما لا يقل عن 5-6 ساعات.
حوصلة الدجاج في القشدة الحامضة
إذا كنت تريد أن تجعل مزيجا من حوصلة الدجاجفي صلصة الكريمة الحامضة، اشطف جميع المخلفات جيدًا تحت الماء البارد. ثم يطهى البطينين لمدة نصف ساعة تقريبا، ويقلى القلوب قليلا في الزبدة، ويسكب الماء المغلي فوق الكبد ويقلى قليلا أيضا. بعد ذلك، قم بتوصيل أول مخلفاتها، املأها بالمرق والملح، وتغطي بغطاء وتترك على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة. ثم يُضاف الكبد ويُسكب كوبًا من القشدة الحامضة فوق كل شيء ويُغلى المزيج ويُقدم مع رش الأعشاب. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك إضافة البصل والجزر وأي بهارات إلى الطبق.
أحشاء الدجاج صغيرة الحجم بنفس القدر، ولكنها تتطلب أوقات طهي مختلفة. الكبد - 10-15 دقيقة فقط، القلب - حوالي 20-30 دقيقة، والبطينين - حوالي 4 ساعات.
الكل فى!
الأذنين والشفاه.يستخدم للسجق أو اللحم المفروم. يمكن خبزها أو طهيها أو غليها على نار خفيفة.
لغة.يتم غليه دائمًا أولاً، وبعد ذلك فقط يُقلى أو يُطهى مع البطاطس والخضروات. يتم تحضير الوجبات الخفيفة والهلام والأطعمة الباردة والساخنة من اللسان.
الغدة الدرقية. مخبوز، مطهي، مقلي. يعتبر طعاما شهيا.
مخ. يمكنك غليها أو قليها ثم تقطيعها و"إخفائها". طاجن البطاطس والخضرواتأو الفطائر. العقول المقلية والبطاطا المقلية تحظى بشعبية كبيرة أيضًا.
عرقوب. أفضل منتجللحصول على جيلي عالي الجودة.
ذيل.يمكن طهيها أو غليها أو استخدامها لصنع الحساء. لكن قبل ذلك يجب نقعه في الماء البارد لمدة 5-6 ساعات.
الضرع.تحتاج أولاً إلى تقطيعه إلى قطع وشطفه ونقعه لمدة 5-6 ساعات. بعد ذلك يمكنك غليها أو قليها أو صنع حشوة للفطائر.
رئتين.مسلوق، مقلي، يصنع على شكل فطائر، يستخدم في جولاش وكحشوة للفطائر.
قلب.يغليونه ويطهونه ويصنعون منه الحساء والجولاش.
الكبد.يخنة ويقلى بشكل منفصل أو مع الصلصات. بالإضافة إلى ذلك يتم تحضير اللحم المفروم وإضافة الزبدة والحصول على فطيرة. سجق محشو كبدمصنوعة أيضا من الكبد.
الكلى.يستخدم لتحضير المخللات أو اليخنة.
يشير الكثير إلى فضلاتبشكل نقدي، معتبرا أنها هدر من صناعة اللحوم، البعض، على العكس من ذلك، يعتبرونها طعاما شهيا. كلا الرأيين الأول والثاني خاطئان. لا يمكن للمنتجات الثانوية أن تحل محل اللحوم من حيث البروتين و قيمة الطاقةولكنها مصدر للعديد من العناصر الدقيقة والفيتامينات. يجدر بنا أن نفهم فوائد المخلفات وكيف طبخ فضلاتهايمين.
الكبد.
يحتوي الكبد على بروتينات أقل اكتمالا من اللحوم، ولكن من حيث محتوى فيتامين ب فهو أعلى بعدة مرات من اللحوم. يحتوي الكبد على الحديد الذي يزيد من نسبة الهيموجلوبين في الدم. كما أن الكبد غني بمادة الهيبارين التي تقلل من تخثر الدم، مما يجعل الكبد منتجاً للوقاية من تجلط الأوعية الدموية.
ليحصل طعم دقيقالكبد، تحتاج إلى تنظيفه جيدًا من القنوات والأغشية، وتقطيعه إلى شرائح رفيعة ويقلى بسرعة على نار متوسطة، لبضع دقائق. إذا تم طهي الكبد أكثر من اللازم، يصبح قاسياً ويفقد نكهته. في هذه الحالة، يمكنك طهيه في القشدة الحامضة أو الحليب لمدة ساعة تقريبًا، مما يجعل الكبد طريًا ويصبح لذيذًا. فقط لن يكون هناك فائدة تذكر من مثل هذا الطبق. نقطة مهمة- يجب إضافة الملح بالفعل الكبد الجاهز. إذا قمت بملحها أثناء القلي، فسوف تفقد الكثير من السوائل وتجف.
للتخلص من المرارة الكامنة في الكبدة عليك بنقعها في الحليب لمدة ساعة أو ساعتين قبل طهيها. جربها – إنها وجبة خفيفة رائعة وصحية.
الكلى.
الكلى متخلفة كثيرا عن الكبد من حيث محتوى الحديد. فهي غنية بفيتامين ب والأحماض الأمينية والإنزيمات.
قبل الطهي، تحتاج إلى نقعها في الماء البارد، وتغيير الماء عدة مرات. يتم الاحتفاظ بكلى الحيوانات الصغيرة في الماء لمدة 2-3 ساعات وكلى الحيوانات المسنة - 8-10 ساعات. إذا تم شراء البراعم كما هي، فمن الصعب جدًا التخلص من الرائحة حتى بعد نقعها لفترة طويلة. بعد النقع، يجب غلي هذه البراعم لمدة 5-10 دقائق في ماءين. تضاف الكلى المسلوقة المطحونة إلى المخلل وتُطهى بالشعير اللؤلؤي. يمكنك أيضًا قلي شرائح الكلى المسلوقة بالزيت النباتي على نار عالية - فهي تتحول إلى عصير وقشرة لطيفة.
قلب.
القلب غني بالبروتينات والفيتامينات، بما في ذلك فيتامين C، ويحتوي أيضًا على الحديد. عمليا لا يحتوي على أي دهون.
القلب عبارة عن عضلة كثيفة، لذلك يجب طهيه لفترة طويلة. يُصنع القلب المسلوق من اللحم المفروم الممتاز للفطائر أو الفطائر. يمكنك أيضًا إعداد سلطات لذيذة وصحية تعتمد على القلب المسلوق.
مخ.
تحتوي العقول عدد كبير منغير مشبعة الأحماض الدهنيةومركبات الفوسفور العضوية والفيتامينات والمغنيسيوم والبوتاسيوم. كل هذا يساهم في وظيفة القلب الطبيعية والنشاط العقلي. ومع ذلك، فإن العقول غنية أيضًا بالكوليسترول، لذا لا يُنصح بتناولها في كثير من الأحيان.
قبل الطهي، يتم نقع العقول في الماء البارد لمدة 2-3 ساعات، وتغيير الماء عدة مرات. ثم يتم تحريرهم من الأفلام والجلطات الدموية. يتم غلي المخ وتبريده في المرق ثم تقطيعه وتقديمه مع السلطات أو الأطباق الجانبية. يمكنك أيضًا قلي العقول المسلوقة في الخبز.
رئتين.
تشبه الرئتان لحم البقر من حيث محتوى الفيتامينات، ولكنها أقل دهنية. من الأفضل أن تأكل رئتي الحيوانات الصغيرة.
قبل الطهي، تُنقع الرئتان في الماء البارد لمدة ساعة تقريبًا، ثم تُسلق. خصوصيات الرئتين أثناء الطهي تزيد في الحجم. ولذلك، فإنها تحتاج إلى طهيها قدر كبير، وملئها ثلثها كاملاً. تعتبر الرئتين المسلوقة حشوة جيدة للفطائر والكعك والفطائر، كما أنها تشكل أساسًا لبعض السلطات.
لغة.
اللغة صحيحة منتج غذائي. ألياف النسيج الضام غائبة عمليا في اللسان. هذه عضلة غنية بالبروتين.
تُسلق ألسنة لحم الخنزير لمدة 2-3 ساعات تقريبًا وألسنة لحم البقر - 4-5 ساعات على نار خفيفة. يُغمس اللسان المسلوق في الماء البارد ويُزال من الجلد. يُصنع اللسان من السلطات اللذيذة والحساء اللذيذ.
كما ترون، لا يمكن أن يسمى العديد من المنتجات الثانوية النفايات من صناعة اللحوم و فضلات الطبخالأطباق لذيذة وممتازة.
ملاحظة. هل أعجبك المقال؟ أوصي - >> بالاشتراك لتلقي أحدث المقالات عبر البريد الإلكتروني<<- , чтобы не пропустить самые свежие вкусняшки!
مقالات حول هذا الموضوع
