أسهل عجينة فطيرة على الإطلاق. الفطائر المحشوة مثالية لتناول العشاء أو الغداء. عجينة صوص على الماء
لصنع الفطائر ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- زيت نباتي - ملعقة كبيرة مملوءة حتى أسنانها ؛
- زوجان من بيض الدجاج
- 400 غرام من دقيق القمح
- ملعقتان كبيرتان من السكر الحبيبي.
- نصف لتر من الماء النظيف (المغلي أو المفلتر) ؛
- رشتان من الملح الناعم.
- القليل من الزبدة التي تستخدم في دهن الفطائر الجاهزة.
عملية تحضير العجين بسيطة. أولاً ، في وعاء ذي حواف عالية ، تحتاج إلى خلط البيض بالملح والسكر. بعد ذلك ، يُسكب كل الماء في الخليط ويضاف الدقيق المنخل تدريجياً. من المهم خلط العجين باستمرار لتخليص كتلة كتل الدقيق. الخطوة الأخيرة هي إضافة الزيت النباتي إلى العجينة التي تمتزج جيدًا أيضًا. لجعل الفطائر لذيذة ، يجب نقع العجين لمدة 20 دقيقة قبل القلي.
الفطائر اللاسي على الكفير
تتضمن الوصفة الخاصة بهذا الإصدار من الاختبار المكونات التالية:
- 4 بيض دجاج طازج
- لتر من الكفير
- 3 ملاعق كبيرة من السكر السائب
- ملعقة صغيرة مع شريحة صغيرة ملح.
- 400 غرام من الدقيق عالي الجودة
- بضع ملاعق كبيرة من الزيت.
- نصف ملعقة صغيرة من الصودا.
تتكون عملية الطهي من خلط البيض والملح والسكر مع الإضافة التدريجية للكفير حتى تناسق كتلة متجانس. بعد ذلك ، يُخلط الدقيق المنخل في المزيج السائل وتُضاف الصودا - يجب أن تكون هذه المرحلة مصحوبة بتقليب قوي ومستمر. أخيرًا ، يُسكب زيت عباد الشمس في الكتلة ، ويخلط العجين وينقع لمدة 15-25 دقيقة ، وبعد ذلك يمكنك البدء في قلي الفطائر.
فطائر رقيقة وذهبية بالحليب
لتحضير الفطائر من عجينة الحليب ، تحتاج إلى تخزين المكونات التالية:
- بيضتان كبيرتان من الدجاج
- نصف لتر من الحليب
- كوب ونصف من الدقيق عالي الجودة ؛
- بضع رشات من الملح.
- 1.5-2 ملاعق كبيرة من رمل السكر ؛
- الزيت النباتي ، سكب في ملعقة كبيرة حتى أسنانها.
يعد تحضير الفطائر أمرًا بسيطًا بشكل مدهش - يوضع البيض والملح والحليب والسكر في وعاء الخلاط ، وبعد ذلك يُخفق الخليط حتى يصبح ناعمًا. من المهم عدم المبالغة في ذلك ، لذا راقب بعناية - يجب ألا يكون هناك رغوة على الكتلة المخفوقة. بعد ذلك ، يتم إدخال الدقيق المنخل (ربما مرتين) تدريجياً في العجين ، مع تحريكه بنشاط وقوة لتجنب ظهور الكتل. يُضاف الزيت النباتي إلى العجين أخيرًا ، وبعد ذلك تُترك الكتلة لمدة 10-12 دقيقة وتكون جاهزة تمامًا للقلي.
الفطائر على الماء المغلي (فيديو)
المقبلات الفطائر مع مصل اللبن
لتحضير عجينة فطيرة مصل اللبن ، فإنك تحتاج إلى:
- زيت نباتي - 4 ملاعق كاملة ؛
- 2 إلى 2.5 كوب من الدقيق المنخل عالي الجودة ؛
- نصف لتر من المصل
- بيض الدجاجه؛
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الصودا ، تُروى بالخل ؛
- بضع ملاعق كبيرة من السكر (يمكنك استخدام السكر مع الفانيليا) ؛
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
عملية تحضير العجين بسيطة - يتم خلط مصل اللبن في وعاء (يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة ، ولا يجب استخدام منتج بارد) والبيض مع السكر والملح. ثم يضاف الدقيق تدريجياً بكميات صغيرة. كل هذا الوقت ، يجب خلط العجين باستمرار. عندما يتم إدخال كل الدقيق في الكتلة ، تضاف الصودا المطفأة (تأكد من الانتظار حتى يتوقف "الغليان") والزبدة. بعد الطهي ، يجب نقع العجين لمدة 5 دقائق على الأقل. ميزة هذه الوصفة هي أن العجين طري بشكل مدهش وبدون كتل دقيق. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك ضبط سمك الفطائر بشكل مستقل - إذا وضعت كوبين من الدقيق ، فستكون رقيقة ، وإذا كانت 2.5 - فستكون أكثر كثافة ، على غرار الفطائر.
الفطائر مع ثقوب على المياه المعدنية
يتضمن تكوين عجينة الفطائر ، حسب الوصفة ، ما يلي:
- 2 كوب كامل من الدقيق.
- بضع ملاعق صغيرة من الملح.
- بيض الدجاج - قطعتان
- مياه الشرب المعدنية الغازية - 400 مليلتر ؛
- زيت نباتي - ملعقة واحدة
- 4 ملاعق كبيرة من السكر الحبيبي (إذا كنت تحب الفطائر المحلاة ، اجمع السكر في ملعقة مع شريحة).
في البداية ، يتم خلط المياه المعدنية والبيض والملح والسكر الحبيبي في وعاء منفصل ، ثم يضاف الزيت هنا. عندما يتم خلط المكونات بشكل صحيح ، يتم إدخال الدقيق في أجزاء صغيرة ، وفي نفس الوقت يتم خلط الكتلة بنشاط. يجب أن تكون عجينة الفطيرة المثالية على المياه المعدنية سميكة إلى حد ما - تقريبًا قوامها يشبه القشدة الحامضة السائلة.
أسرار صنع الفطائر المثالية
في فطائر الطبخ ، مثل الأطباق الأخرى ، هناك أسرار. لجعل هذا الطبق الفاتح للشهية والرائحة لا تشوبه شائبة ناجحًا ، يجب أن تتعرف عليهم. لذا:
- يجب غربلة الدقيق.هذا التلاعب ضروري حتى يتشبع الدقيق بالأكسجين ويصبح الطبق النهائي طريًا وجيد التهوية.
- عند الطهي ، استخدم السائل في درجة حرارة الغرفة.مهما كانت الوصفة التي تختارها ، يجب ألا يكون الحليب والمياه المعدنية والكفير والسوائل الأخرى باردة ، وإلا فمن المحتمل أنه بدلاً من العجين الجيد ستحصل على كتلة بها كتل من الدقيق ومكونات مختلطة بشكل سيئ.
- لا تفرط في الزيت.بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى أن الزيت النباتي يتم تطبيقه على مقلاة ساخنة بالفعل. لا يتم سكبه من زجاجة ، ولكن يتم استخدام فرشاة سيليكون أو نصف بطاطس أو حتى قطعة من لحم الخنزير المقدد المزروعة على شوكة.
- صب الخليط في مقلاة ساخنة بالزيت.أثناء الدوران ، قم بإمالة الأطباق بحيث يكون سطح الفطيرة مستويًا.
- إذا قررت طهي الفطائر المحشوة ، أضف بيضتين إلى العجين أكثر مما هو موصوف في الوصفة - سيعطي هذا الفطائر صلابة إضافية ولن يتمزق عند حشوها.
- إذا كنت ترغب في إضفاء نكهة غير عادية وراقية وأنيقة على إبداعك في الطهي ، أضف بضع ملاعق من الكحول عالي الجودة إلى العجين - رم أو كونياك أو نبيذ.
عند تحضير العجينة ، يمكنك أولاً وضع الدقيق والمكونات الأخرى في وعاء ، ثم إضافة السائل - سيسمح لك ذلك بالتحكم في كثافة الكتلة.
- بعد القلي ، يمكنك دهن الفطائر بالزبدة - مما يمنحها نكهة ونعومة إضافية.
- اخبز الفطائر قبل تقديم الطبق مباشرة على الطاولة - ساخنة ، ساخنة ، يمكن أن تصبح الطبق المميز لكل مضيفة وستسعد الأكل للغاية.
خيارات الأعلاف
تعتمد كيفية تقديم الفطائر المطبوخة على المائدة على العديد من العوامل. لذلك ، تعتبر الفطائر مثالية للإفطار ، والتي يتم تقديمها مع المربى أو المربى أو التوت أو القشدة الحامضة أو الزبادي. يمكنك حشو الفطائر بالجبن القريش أو دهنها بمزيج مصنوع من العسل والزبدة المذابة عالية الجودة ، ولفها في أنابيب.
لتناول العشاء أو الغداء ، تعتبر الفطائر المحشوة مثالية:
- لحم مفروم؛
- الفطر؛
- جبنه؛
- بيض؛
- الأسماك المعلبة ومكونات أخرى "كثيفة" ومرضية.
لتناول وجبة رسمية ، يمكن حشو الفطائر بالسمك الأحمر أو الكافيار أو الفطر أو قطع الفاكهة الغريبة.
يمكن تقديم الفطائر بطرق مختلفة:
- يخدم على الطاولة المكدسة على طبق ؛
- نشمر في شكل أنابيب.
- أضعاف في "زاوية" - لهذا ، يتم طي كل فطيرة إلى النصف ، ثم يتم تكرار التلاعب ؛
- على شكل "كيس" - يتم وضع الحشوة المختارة في منتصف الفطيرة ، ويتم رفع حوافها وربطها بقطعة من البصل أو قطعة من الجبن أو ساق البقدونس ؛
- "لفة" - لهذا يجب وضع الحشوة على الفطيرة ، ولفها في أنبوب وتقطيع "السجق" الناتج إلى قطع بالحجم المطلوب ؛
- "الأبراج" - يتم تقطيع كل فطيرة إلى نصفين ، وحشوها ولفها في أنبوب ، وبعد ذلك يتم وضعها عموديًا على طبق ؛
- "الأظرف" - يتم وضع الحشوة في منتصف الفطيرة ، ويتم ثني حوافها بالتناوب باتجاه المركز.
كيفية طهي الفطائر بالحليب (فيديو)
يعد صنع عجينة الفطائر وخبز الفطائر عملية طهي إبداعية يمكن لأي مضيفة إتقانها. جرب الوصفات والإضافات وطرق تقديم الفطائر ، وسيسعد أفراد أسرتك وضيوفك بالاستمتاع بالفطائر اللذيذة.
هذه ليست مجرد وصفة لعجينة الفطائر - فهناك العديد من الوصفات المختلفة ، ولكن مجموعة من القواعد والتوصيات التي جاءت مع الخبرة التي ستساعد أولئك الذين ليس لديهم هذه الخبرة على إتقان تحضير العجين وخبز الفطائر دون أي مشاكل. بحيث تكون - الفطائر - لذيذة دائمًا.
ماذا وكيف تطبخ
دعنا نقول على الفور أنه من الممكن المرور بوعاء وملعقة ، لكن هذا صعب ، لأنه من غير المحتمل أن تتمكن الملعقة من عجن العجين بدون تكتلات. من الأفضل استخدام خفاقة.
إذا كان لديك أجهزة مطبخ كهربائية - فكل شيء أسهل. من السهل صنع عجينة البانكيك في الخلاط أو وعاء الخلاط ، أو باستخدام الخلاط اليدوي أو الخلاط اليدوي في وعاء عالي الحواف.
بالمناسبة ، إذا كانت عائلتك تمتلك خلاطًا ميكانيكيًا يدويًا - الخلاط الذي تحتاج إلى قلب المقبض - استخدمه. يعجن العجين جيداً ، كما أنه لا يرش الدقيق على الجوانب ، وهو ما يميز الأجهزة الكهربائية بسرعاتها. ناهيك عن حقيقة أنه يجب غسل الأطباق بدرجة أقل.
المكونات المطلوبة
- 1.5 - 2 كوب دقيق قمح (240-300 جم)
- 500 مل لبن أو ماء أو مخاليط منهما
- 1-3 بيضات
- نصف ملعقة صغيرة ملح ناعم
- 1 ش. ملعقة من السكر
- 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
2. لهذه الكمية من العجين ، عادة ما نستخدم بيضة واحدة. هذا يكفي للبيضة لتحقيق هدفها الرئيسي - ربط جميع مكونات العجين وإعطاء الفطائر قشرة ، لكن اتركها إسفنجية ولينة أكثر. المزيد من البيض يجعل العجين أكثر كثافة - وهو ما يحبه كثير من الناس. إذا كنت لا تعرف ، فسيتم خبز الفطائر بدون بيض على الإطلاق ، ومع ذلك ، سيبدو شكلها وطعمها مختلفًا.
3. من الأفضل غربلة الدقيق من خلال غربال ، سيكون العجين بالتأكيد أفضل.
4. يُمزج البيض والسكر والملح ، ويُخفق بخفة ، ويُضاف حوالي نصف أو أكثر قليلاً من السائل ، ويُخفق مرة أخرى. نضيف الدقيق ونعجن العجينة. تسمح لك كمية صغيرة من السائل بتجنب الكتل والتحكم في تناسق العجين. هذه التقنية هي نفسها لكل من العجن اليدوي وخلاط الخلاط.
5. بعد الحصول على عجينة ناعمة متجانسة ، أضف السائل تدريجياً ، ليصل العجين إلى القوام المطلوب. بالنسبة للفطائر الرقيقة ، يجب أن تكون العجينة مثل الكريما الحامضة السائلة جدًا ، وللأكثر سمكًا - تمامًا مثل الكريما السائلة. وفي النهاية نضيف الزيت النباتي ، العجين الذي نعجن به بعناية مرة أخرى. سيسمح لك الزيت بخبز الفطائر دون دهن المقلاة قبل كل حصة من العجين.
6. من الأفضل خبز الفطائر في مقلاة جيدة من الحديد الزهر ، لكن لم يكن الأمر أسوأ في مقلاة حديثة ذات جدران سميكة. يجب تسخين المقلاة على نار عالية ودهنها بالزيت النباتي قبل أول فطيرة باستخدام فرشاة الطهي. لا تسكب الزيت في المقلاة أبدًا - ستخرج العجين ببساطة من جانب واحد.
7. أمسك المقلاة على الوزن بيدك اليسرى ، واسكب العجين بمغرفة وفي نفس الوقت اقلب المقلاة بحركة سريعة حتى ينتشر العجين عليها بالتساوي. حتى لو لم ينجح الأمر على الفور ، فلا تحزن ، إنها مسألة ممارسة. ما لا يجب عليك فعله هو إضافة العجين حتى تكون الفطيرة مستديرة. في المرة الثانية أو الثالثة ، سينتهي كل شيء بشكل صحيح.
8. نقلب الفطيرة عندما يصبح الجانب السفلي منها بنيًا ، ويصبح الجزء العلوي غير لامع ، ولا يتبقى عجين "رطب" لامع. هل الجانب السفلي مطبوخ أكثر من اللازم؟ لذلك ، من الضروري تقليل نار الموقد بشكل طفيف. من الممارسة - يتم قلي جانب واحد لمدة 20-30 ثانية ، اعتمادًا على درجة اللون الأحمر التي تريد الحصول على القشرة.
9 . من الأفضل استخدام ملعقة عريضة - ستسمح لك بقلب الفطيرة بحركة واحدة سريعة - وبحافة رفيعة يسهل نزعها عن الفطيرة.
10 . يتم تحديد سمك الفطيرة ليس فقط من خلال كثافة العجين ، ولكن أيضًا من خلال مقدار ما نسكبه في المقلاة.
11. طريقة عجن العجين للفطائر هي طريقة عالمية - تم التحقق منها. ومنه على سبيل المثال من السهل صنع عجينة الفطائر ، ما عليك سوى إضافة ملعقة صغيرة من الصودا إلى السائل ، بعد إطفاءه بملعقة من عصير الليمون أو الخل ، وكذلك زيادة كمية الدقيق للحصول على قوام القشدة الحامضة السميكة. تصب في المقلاة بملعقة كبيرة ، وتقلى بالزيت المغلي أو بدونه ، مثل الفطائر. في الحالة الأولى ، نحصل على فطائر ردي منفوشة ، في الحالة الثانية - أرق وجافة.
نصائح عملية
عندما نسكب الدقيق في السائل ، من الأفضل أولاً أن نأخذ ملعقة ونقلبها في السائل. يجب أن يتم ذلك في وعاء وفي خلاط أو خلاط. ثم يمكنك تجنب رش الطحين على جدران الجهاز ، وكذلك على الطاولة وعلى الشخص الخاص بك.
من الأفضل شطف الخفاقة أو ملحقات الخلاط أو الخلاط اليدوي فور عجن العجين قبل أن يجف. الأمر نفسه ينطبق على الأجهزة الثابتة ، والتي يجب سكب العجين النهائي منها على الفور في وعاء مناسب.
يجب أن يتطابق المقلاة والموقد. سيحرق الموقد الصغير منتصف الفطيرة في مقلاة كبيرة ، وسيحرق الموقد الكبير حواف الفطيرة في مقلاة صغيرة.
للحصول على فطائر حلوة ، بالطبع ، تحتاج إلى زيادة كمية السكر. ولكن بعد ذلك ، يجدر خبزها على نار منخفضة قليلاً ، لأن العجين الحلو يحمر بسرعة ، والجانب العلوي لا يتماشى مع القاع.
عند التخطيط للفطائر بالحشوة ، اجعل العجين لها أكثر سمكًا قليلاً حتى تصبح الفطائر أكثر كثافة وسمكًا.
إذا كنا نفضل أن تكون لفائف السبرينج رولز مقلية مقرمشة ، فمن الأفضل استخدام طريقة القلي التالية: خبز الفطائر على جانب واحد ، ثم اقلبها ، واحتفظ بها لبضع ثوان - فقط حتى لا يتبقى عجين "رطب" ، ثم قم بإزالته. بعد ذلك ، انشر الحشوة على الجانب المكسو باللون الأحمر ، وقم بطيها في مظروف أو لفها واقليها في الزيت المغلي.
جرب تجربة الجبن المبشور والزبيب وقطع الفاكهة المسكرة أو الفاكهة في فطيرة البانكيك أو خليط البانكيك وستجد العديد من النكهات الممتعة.
ليست الآلهة ، كما يعلم الجميع ، يتم إطلاق الأواني ، ولكن في حالتنا ، يمكن لأي شخص تعلم كيفية خبز الفطائر الرائعة.
من لا يحب الفطائر محلية الصنع ، لذيذة وعطرة. ولكل ربة منزل وصفتها الخاصة ، والتي تم اختبارها على مر السنين. في مقالنا ، سنفتح الستار على التحضير السريع وغير المعقد لعجينة البان كيك ونشارك أسرار خبزها.
في المطبخ الروسي القديم ، كان Maslenitsa بمثابة المناسبة الوحيدة لمثل هذه الحلوى مثل الفطائر. أكد طبق شهي وداعًا لشتاء الصوم وبداية موسم العمل ، يليه موسم الحصاد التالي. الوصفة القديمة كانت تعتمد على استخدام الحليب كامل الدسم محلي الصنع أو القشدة الحامضة ودقيق الحنطة السوداء. تم طهي الفطائر بشكل كثيف وكثيف ، وعرضت على المائدة كوجبة كاملة.
الآن تغيرت اتجاهات تحضير الفطائر بشكل كبير. في تقدير عال ، رقيقة ، مثقبة و. إنها تحقق استخدام تقنيات حديثة مختلفة لتحضير العجين ، والتي سنناقشها لاحقًا.
سوف تتعلم:
بالطبع ، نحن جميعًا نحب تدليل أنفسنا وأحبائنا بالفطائر بالمربى أو الحليب المكثف أو القشدة الحامضة أو العسل. ومع ذلك ، حتى لا تفسد الشكل ، من الأفضل استخدام الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية. في هذه الحالة ، لن يفقد الطبق طعمه على الإطلاق.
1. عجينة الفطائر في الحليب
ربما تكون هذه هي الوصفة الأكثر شيوعًا لعجينة البان كيك. الحليب مناسب من المتجر ومن صنع منزلي.
مكونات:
- الحليب - 0.5 لتر
- طحين - 200 جم
- البيض - 2 قطعة.
- زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- رمل السكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح - قرصة
وصفة:
أخرج البيض والحليب من الثلاجة مسبقًا - يجب أن ترتفع درجة حرارة هذه المنتجات لدرجة حرارة البيئة الطبيعية.
يكسر البيض في وعاء ويضاف السكر والملح. السكر ضروري ، حتى لو كنت قد أعدت كبدًا أو فطرًا للحشو. ستضفي رائحة الفطيرة الحلوة على طبق خالٍ من الحلوى تباينًا رائعًا بين الأذواق.
يُسكب الحليب ويُمزج جيدًا.
نخل الدقيق من خلال غربال - هذا سيمنع الكتل ، ويضيف التهوية إلى الملمس. للفطائر الرقيقة ، أضف الدقيق إلى أجزاء ، واستمر في الخفق بالمضرب. يجب أن يشبه الخليط القشدة الحامضة السائلة. وهكذا ، تنتشر عجينة البان كيك بالتساوي على المقلاة وتحافظ على شكلها أثناء الدوران.
يُسكب زيت عباد الشمس ويُمزج كل شيء جيدًا مرة أخرى.
2.
هذه الوصفة هي حل ممتاز للمضيفات الحريصات. بعد كل شيء ، إذا أصبح الحليب حامضًا ، فيمكن استخدامه بأمان لعجينة الفطيرة.
قاعدة رائعة مناسبة لحشوات التوت واللبن الرائب وكذلك اللحوم والخضروات والأسماك.
مكونات:
- الكفير - 0.5 لتر
- طحين - 200 جم
- البيض - 2 قطعة.
- زيت عباد الشمس - 4 ملاعق كبيرة. ل.
- صودا المائدة والسكر الحبيبي والملح - 1/2 ملعقة صغيرة لكل منهما.
وصفة:
يكسر البيض في قدر ، ويُسكب الكفير فيه ويخلط.
سخني المزيج على نار خفيفة إلى حوالي 60 درجة.
نرفع عن النار ونضع الملح والسكر ويخفق. في بيئة دافئة ، تذوب المكونات السائبة بشكل أسرع.
يُسكب الدقيق المنخل في العجينة.
ضعي الصودا في 1 ملعقة كبيرة من الماء المغلي وانقليها إلى قدر.
يُضاف زيت عباد الشمس ويُمزج كل شيء ويُترك العجين النهائي في مكان دافئ لمدة ساعة.
3. عجينة الفطائر على الماء
وصفة هذا الاختبار ليست شائعة جدًا ، ولكن تم الإشادة بها من قبل خبراء التغذية. إنه منخفض السعرات الحرارية ، ومتناسق تمامًا مع الفواكه أو التوت ، ومناسب للإفطار أو الغداء.
العجين المائي هو الأقل استهلاكا للوقت. تخرج الفطائر بشكل جميل ، مع ثقوب مخرمة.
مكونات:
- ماء - 0.5 لتر
- دقيق - 320 جم
- البيض - 2 قطعة.
- زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- رمل السكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح - قرصة
وصفة:
اكسري البيض في وعاء واخلطيهم مع السكر والملح.
يُسكب في الماء ويخلط مرة أخرى.
ينخل الدقيق ببطء ويخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا.
4. فيديو - عجينة الفطائر في الماء المغلي
5. كم هو لذيذ لخبز الفطائر
لذلك ، نحن نعرف بالفعل كيف نطبخ العجين للفطائر. لنبدأ عملية الخبز.
سخني مقلاة على نار عالية.
باستخدام فرشاة الطهي ، وزعي القليل من زيت عباد الشمس فوقها.
قلل الحرارة مرتين - يجب خبز الفطائر وليس المقلية.
قم بإمالة المقلاة قليلاً وصب 2/3 مغرفة من الخليط فيها. يجب أن تملأ الجزء السفلي بالكامل في دائرة.
تتشكل العجينة على الفور ، ولكن على الجانب الأول ، تُخبز لمدة 2-3 دقائق.
ارفعي الفطيرة بحذر بملعقة وقلبها لمدة 1-2 دقيقة أخرى.
انقلي الطيبة النهائية إلى وعاء جاف ، وادهنها بالزبدة ، إذا رغبت في ذلك. تظهر حواف الفطائر مقرمشة ، لكن إذا غطيت الطبق بغطاء ، فستصبح طرية.
يستغرق تحضير الطبق حوالي 1.5 ساعة ، و "يطير" بعيدًا عن الطبق في 5 دقائق - اتضح أنه لذيذ جدًا.
جرب الإضافات. كل ما تحبه ، والذي بدونه لا تستطيع أسرتك تخيل الحياة ، يمكن أن يدخل في "ظرف" أو "أنبوب" من فطيرة عطرة خفيفة. دع وصفاتنا للحلويات تجلب الإلهام إلى مطبخك ، ودع مساعيك في الطهي تتوج بالنجاح.
لن أخوض في التفاصيل هنا حول ما هو عليه. الفطائرأعتقد أنك تعرف كل شيء بالفعل. الفطائرهناك خميرة وخالية من الخميرة ، سنطبخها ببساطة فطائر خالية من الخميرة مع الحليب. سؤالي الوحيد هو كيف نسميها بشكل صحيح ، الفطائر أو الفطائر الساكنة ، إذا كنا نتحدث عن الفطائر الرقيقة.لطالما اعتقدت أن الفطيرة عبارة عن عجينة مقلية في مقلاة ، والفطيرة عبارة عن فطيرة يتم لف الحشوة بها. ومع ذلك ، بعد الخوض في تاريخ هذا الطبق ، أميل إلى الاعتقاد بأننا سنطبخ معكم اليوم. فطائر رقيقة بالحليب. لأن الفطائر الروسية التقليدية كانت تُخبز من عجينة الخميرة السميكة وكانت سميكة جدًا. أتت إلينا الفطائر الرقيقة من فرنسا ، وبدأت تسمى الفطائر ، يمكن أن تكون محشوة وبدون ذلك ، لأنها فقط في فطيرة رقيقةيمكنك لف الحشو. وعلى الرغم من أن كل شيء واضح مع الكلمة ، إلا أنني ما زلت أحيانًا ما زلت أسمي الفطائر الرقيقة - الفطائر.
والآن مباشرة حول الوصفة. عندما يتعلق الأمر بالفطائر الرقيقة ، فمن المحتمل أن يكون الجدل الأكبر هو وضع الصودا أو مسحوق الخبز في الخليط أم لا. لذلك ، لا يتم وضع مسحوق الخبز في عجينة الفطائر ، الفطائرتصبح رقيقة بسبب اتساق العجينة ، وستحصل على ثقوب فيها إذا قمت فقط بتسخين المقلاة جيدًا. بشكل عام ، سأحاول في هذه الوصفة أن أخبرك بأشياء صغيرة مختلفة وخواص الطبخ. فطائر رقيقة بالحليب. أتمنى أن تنجح بعد ذلك ، لأنه لا يوجد شيء معقد في هذا.
أريد أن أشير إلى أنه إذا كنت تخطط لعمل كعكة فطيرة ، فإن هذه الوصفة ليست مناسبة جدًا ، وهنا يتم الحصول على الفطائر ، على الرغم من كونها رقيقة ، ولكنها كثيفة إلى حد ما ، فمن المثالي صنع الفطائر مع حشوها. بالنسبة لكعكة البان كيك ، من الأفضل أن تفعلها ، فهنا تكون الفطائر أكثر سمكًا وطرية.
مكونات
- لبن 500 جرام (مل)
- بيض 3 قطع.
- دقيق 200 جرام
- زبدة (أو خضروات) 30 جم (ملعقتان كبيرتان)
- سكر 30 جم (ملعقتان كبيرتان)
- ملح 2-3 جم (12 ملعقة صغيرة)
من كمية المكونات المشار إليها ، أحصل على حوالي 15 فطيرة بقطر 22 سم.
طبخ
لنعد جميع المكونات. حسنًا ، إذا كانوا جميعًا في درجة حرارة الغرفة ، فسيتم توصيلهم بشكل أفضل. لذلك ، من الأفضل إخراج البيض والحليب من الثلاجة مسبقًا. يمكن استخدام الزيت كمواد نباتية مكررة (عديم الرائحة) وزبدة. تضفي الزبدة على الفطائر طعمًا كريميًا ودسمًا أكثر. في حالة استخدام الزبدة ، قم بإذابه واتركه يبرد. 
اغسل البيض جيدًا واضربه في وعاء الخلط وأضف السكر والملح. امزجي حتى يصبح المزيج ناعمًا بالخلاط أو الخفق أو مجرد شوكة. هنا لا نحتاج إلى خفق البيض وتحويله إلى رغوة ، بل نحتاج فقط إلى الخلط حتى يصبح ناعمًا ونذوب الملح والسكر تمامًا. 
أضف جزءًا صغيرًا من الحليب إلى كتلة البيض ، في مكان ما حوالي 100-150 مل. نحن لا نسكب الحليب كله دفعة واحدة ، لأنه عند إضافة الدقيق ، يسهل خلط العجينة السميكة حتى تصبح ناعمة. إذا سكبنا الحليب كله دفعة واحدة ، فعلى الأرجح ستبقى كتل طحين غير مخلوطة في العجين ، وسيتعين علينا تصفية العجين في المستقبل للتخلص منها. حتى الآن ، أضف جزءًا صغيرًا فقط من الحليب واخلط الكتلة حتى تصبح ناعمة. 
ينخل الدقيق في وعاء بالعجين. هذا ضروري من أجل تشبع الدقيق بالأكسجين وتنقيته من الشوائب المحتملة ، لذلك أوصي بعدم تخطي هذه النقطة. 
نخلط العجين. الآن أصبح سميكًا جدًا ، ويجب خلطه حتى يصبح ناعمًا ومتجانسًا وبدون كتل. 
أضف الآن الحليب المتبقي واخلطه مرة أخرى. 
نسكب الزبدة المبردة أو الزيت النباتي في العجينة. قلبي حتى تصبح العجينة ناعمة ، وسيصبح سائلًا تمامًا ، مثل الكريمة الثقيلة تقريبًا. 
في هذه الصورة ، حاولت أن أنقل قوام العجين الذي حصلت عليه. على أي حال ، عندما تقلى 2-3 فطائر ، ستفهم ما إذا كنت قد حصلت على الاتساق الصحيح أم لا. إذا كانت العجينة كثيفة جدًا ، أضيفي القليل من الماء أو الحليب ، وإذا كانت سائلة ، أضيفي القليل من الدقيق. 
حسنًا ، الآن وقد أصبح العجين جاهزًا ، فقد حان الوقت لقلي الفطائر. أنا أفضل استخدام مقلاة فطيرة خاصة ، أو حتى أفضل اثنين في وقت واحد ، لذلك اتضح أن القلي أسرع مرتين. أقوم بدهن المقلاة بالزيت فقط قبل قلي أول فطيرة ، فهذا غير مطلوب ، الزيت الذي أضفناه إلى العجين يكفي. ومع ذلك ، كل هذا يتوقف على المقلاة ، إذا التصقت الفطائر بالمقلاة ، فقم بدهنها في كل مرة قبل صب العجين. من الأفضل تشحيم المقلاة بالزيت النباتي ، لأن. تبدأ الزبدة في الاحتراق بسرعة كبيرة. استخدم فرشاة سيليكون لدهن المقلاة أو مجرد منديل مبلل بالزيت.
لذلك ، نقوم بتسخين المقلاة جيدًا ، لأنه في مقلاة ساخنة يتم الحصول على الفطائر المسامية ، مع وجود ثقوب ، وهذا ما نحاول تحقيقه. في مقلاة سيئة التسخين ، لن تتمكن من عمل ثقوب في الفطيرة.
نسكب العجينة في المقلاة الساخنة وفي نفس الوقت نلفها بشكل دائري بحيث تغطي العجينة القاع بطبقة رقيقة. كما ترى ، حصلت على الفور على ثقوب في الفطيرة ، وذلك لأن المقلاة ساخنة جدًا ، ولا حاجة للصودا. 
عندما تقلى عددًا قليلاً من الفطائر ، ستفهم كمية العجين التي تحتاجها لوضعها في مغرفة بحيث تكون كافية لسطح المقلاة بالكامل. لكني أستخدم طريقة واحدة تساعدني على عدم التفكير في كمية العجين التي أحتاجها.
اغرف مغرفة كاملة من الخليط ، واسكبها في المقلاة الساخنة أثناء تدويرها ، افعل ذلك بسرعة. عندما يغطي الخليط قاع المقلاة بالكامل ، قم ببساطة بسكب الخليط الزائد على حافة المقلاة مرة أخرى في الوعاء. ستساعدك هذه الطريقة في قلي الفطائر الرقيقة جدًا وحتى الفطائر. ومع ذلك ، من الجيد فقط استخدام صينية للفطائر ذات جدران منخفضة. إذا كنت تقلى أيضًا في مقلاة عادية ذات جوانب عالية ، فلن تتحول الفطائر إلى شكل دائري ، ولكن مع عملية من جانب واحد. في صينية الفطائر ذات الجدران الصغيرة ، تكون هذه العملية غير مرئية تمامًا. 
اعتمادًا على حرارة الموقد ، قد يستغرق قلي فطيرة واحدة أوقاتًا مختلفة. اقلب الفطيرة عندما يمسك العجين من أعلى وتتوقف عن الالتصاق ، وتبدأ الحواف في التغميق قليلاً. انزع الفطيرة بملعقة واقلبها برفق على الجانب الآخر. افرد البان كيك في المقلاة إذا انقلبت بشكل غير متساو.
تقلى الفطيرة على الجانب الآخر. ارفع الحافة بالملعقة ولاحظ أنها لا تحترق من الأسفل. عندما يتحول لون قاع الفطيرة إلى اللون البني الذهبي ، أخرجها من المقلاة. 
ضعي الفطائر الجاهزة على طبق مسطح كبير ، ومن الأفضل تغطيتها بغطاء لإبقائها ساخنة. إذا كنت تحب المزيد من الفطائر الزيتية ، ثم دهن كل فطيرة بالزبدة المذابة ، فمن المريح جدًا القيام بذلك باستخدام فرشاة السيليكون. عادة لا أقوم بدهن الفطائر ، فالزيت الذي وضعته بالفعل في العجين يكفي لي.
لتسهيل التنقل ، قمت بعمل فيديو لكيفية قلي فطيرة واحدة. أعتقد الآن أنك ستنجح بالتأكيد. ولا تنسى ، في كل مرة ، قبل صب العجين ، اترك المقلاة تسخن جيدًا.
بعد أن تقلى جميع الفطائر ، اقلب المكدس بحيث تكون الفطيرة السفلية في الأعلى ، وتكون الفطائر أجمل من هذا الجانب ، وتكون الفطائر السفلية أكثر ليونة.
هذه كومة من الفطائر حصلت عليها من جزء مزدوج من المكونات. تناول الفطائر على الفور وهي ساخنة ، مع القشدة الحامضة أو الحليب المكثف أو العسل أو المربى أو أي طبقة أخرى تحبها. بالعافية! 
الفطائر لـ Maslenitsa جيدة - بلا شك! لكن المضيفة الحقيقية ستكون قادرة على طهي الفطائر والفطائر اللذيذة والشهية ليس فقط في هذه العطلة ، ولكن أيضًا لتناول الإفطار أو الغداء أو العشاء في أي يوم. بعد كل شيء ، ليس من الصعب على الإطلاق خبز الفطائر ، ما عليك سوى أن تفعل ذلك حقًا ، وبعد ذلك كل شيء يسير بسلاسة.
لا أحد يعرف متى ظهرت الفطائر على المائدة الروسية ، لكن من المعروف أنها كانت طبقًا شعائريًا بين الشعوب السلافية الوثنية. ترتبط المعتقدات والتقاليد الأكثر تنوعًا بالفطائر بين الشعب الروسي: كانت الفطائر طبقًا إلزاميًا في أعقاب ذلك ، كما تم إطعامها للمرأة أثناء الولادة.
أحد التقاليد المرتبطة بالفطائر التي بقيت حتى يومنا هذا هي عطلة وثنية قديمة. لمدة أسبوع كامل قبل الصوم الكبير ، تُخبز الفطائر في جميع المنازل الروسية وتؤكل مع وجبات خفيفة متنوعة - الكافيار والقشدة الحامضة والأسماك واللحوم والفطر.
اليوم سنخبز الفطائر ، والتي بدونها لا يمكن تصور المطبخ الوطني الروسي. لكن أولاً ، دعنا نحدد لأنفسنا أن الفطائر تختلف عن الفطائر من حيث أنها رقيقة وغالبًا ما يتم طهيها بحشوات مختلفة.
يمكننا تقديم الفطائر كطبق مستقل أو كإضافة للعشاء (في الثاني أو الثالث حسب الحشو). وعادة ما تكون الفطائر ممتلئة الجسم ، ويمكن خبزها من أنواع مختلفة (القمح ، الحنطة السوداء ، الذرة ، إلخ) ، أو حتى من خليط من أنواع مختلفة من الدقيق. تُخبز الفطائر من العجين البسيط وعجين الخميرة.
لذا ، لنبدأ!
لنبدأ بتعلم كيفية الطهي. عجين، يعتمد اتساقها على ما إذا كنا سنخبز الفطائر أو الفطائر. عادة ما أفعل ذلك بالعين ، ولكن مع اتباع قواعد معينة:
1. نأخذ 3-4 بيضات ، حسب حجمها وعدد الأكل ، و1-1.5 كوب حليب.
2. أضيفي القليل من الملح والسكر (إذا أردتِ فطائر حلوة يمكنك وضع نصف كوب من السكر) ، اخلطي كل شيء جيدًا.
3. الآن تحتاج إلى إضافة الدقيق تدريجيًا ، والعجن جيدًا بملعقة حتى تصبح العجينة أكثر سمكًا من القشدة الحامضة وتتفرق الكتل. لا تقلق إذا لم تتفتت ، فقط أضف القليل من الدقيق - سوف يتكاثف العجين وستختفي الكتل.
4. في هذه المرحلة ، يجب أن تخفف العجينة السميكة (مع التحريك المستمر) إلى حالة خليط الفطائر مع الحليب أو الماء (يجب أن تكون العجينة مثل الكريمة الحامضة السائلة).
5. الآن يبقى إضافة 1 ملعقة صغيرة من الصودا ، 1 ملعقة كبيرة مطفأة. ملعقة من الخل وحوالي نصف كوب من الزيت النباتي غير المعطر. اعجن جيدا - والعجين جاهز!
قبل خبز أول فطيرة ، دهن المقلاة الساخنة قليلاً بالزيت النباتي ، ثم لا تدهنها ، حيث يوجد زيت كافٍ في العجين. من الأفضل صب العجين في مقلاة ساخنة جدًا باستخدام مغرفة.
الفطائر رقيقة ومخرمة. يمكنك تقديمها مع المربى أو المربى أو العسل. ويمكنك حشوها بالحشو (حلو أو مالح) وتقدم على الإفطار أو الغداء أو العشاء.
إذا كنت ترغب في خبز الفطائر السميكة ، فيجب أن تكون العجينة متسقة مع الكريمة الحامضة السميكة.
دع هذه الوصفة (الأولى) تبقى هي الأساس بالنسبة لك ، أي دليل للعمل! ابدأ به ، وبعد ذلك ، من خلال التجربة ، يمكنك بسهولة التعامل مع الوصفات الأخرى.
الفطائر في رغوة
اخبز الفطائر الرقيقة ، على سبيل المثال ، حسب وصفتنا. ادهني كل قطعة بان كيك ساخنة بالزبدة ورشيها بالسكر.
- ضعي الفطائر في قدر ، صب 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر وتوضع 100 غرام من الزبدة. أغلق المقلاة بإحكام بغطاء وضعها في الفرن لمدة ساعتين على نار خفيفة.
- الفطائر الجاهزة طرية جدًا ، حلوة ، غنية بالعصارة وتبدو مثل الرغوة.
الفطائر مع اللبن الرائب
في 0.5 لتر من أي لبن حامض (الكفير ، اللبن الرائب ، الحليب المخمر) ، ضعي ملعقة صغيرة من الصودا (بدون وجه) ، وحركيه واتركيه لمدة 30-40 دقيقة.
- ثم أضيفي 2 بيضة نيئة والملح حسب الرغبة و 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت نباتي. يقلب ويضاف الدقيق حتى تحصل على عجينة كثيفة ، مثل الفطائر. خففي العجينة بالحليب الطازج (حوالي 0.5 لتر). وسترى بنفسك مقدار الحليب الذي تحتاج إلى إضافته بالضبط ، الشيء الرئيسي هو أن كتلة الفطيرة تنتشر جيدًا في المقلاة.
- تخلط جيدا وتخبز الفطائر.
يحتل مكانة خاصة في المطبخ الروسي الفطائر مع لحم الخنزير المقدد. للخبز ، يتم استخدام الخضروات والفواكه واللحوم أو منتجات الأسماك. بالملح ، لم تكن مُرضية للغاية فحسب ، بل جميلة أيضًا.
فطائر الجزر
400 غرام من الجزر ، 150 غرام من الدقيق ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة ، 15 جرام خميرة ، 1 لتر حليب ، نصف كوب ماء ، سكر وملح حسب الرغبة.
افركي الجزر المسلوق والمقشر من خلال غربال. يُسكب في نصف الحليب ويُغلى. يُسكب نصف كمية الدقيق في الخليط ويُخفق جيدًا.
- ثم مع التحريك باستمرار ، أضيفي باقي الحليب والطحين تدريجياً ، واخفقي جيداً. بعد ذلك ، تُسكب الخميرة المخففة بالماء الدافئ في العجينة ، وتُخفق مرة أخرى وتوضع في مكان دافئ.
- عندما ينضج العجين ، يضاف الماء الدافئ والزبدة الطرية والسكر والملح ، ويخفق جيدًا مرة أخرى ، ويترك مرة أخرى ويخبز الفطائر.
الفطائر مع القرنبيط
يُغلى القرنبيط في ماء مملح ويُقسم إلى زهيرات.
- من الحليب والبيض والدقيق والملح ، نحضر العجينة بالكثافة المرغوبة ، ونضيف نورات القرنبيط والتوابل حسب الرغبة.
- خبز الفطائر.
- في فصل الشتاء ، يمكن خبز هذه الفطائر مع الملفوف المجمد.
الفطائر مع اليقطين
سوف يستغرق 500 غرام من اليقطين ، 1 لتر من الحليب ، 30 غرام من الخميرة ، 750 غرام من الدقيق ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، 2 بيضة ، 3 ملاعق صغيرة من السكر ، قليل من الملح.
يخبز اليقطين ويفرك من خلال غربال ويضاف الحليب والخميرة المخففة بالحليب الدافئ أو الماء والدقيق. تخلط جيدا وتوضع في مكان دافئ.
- عندما تكون العجينة مناسبة نضيف الزبدة والبيض المهروس مع السكر والملح. امزج كل شيء جيدًا واخبز الفطائر في مقلاة.
فطائر الحنطة السوداء
ستحتاج إلى 4 أكواب من دقيق الحنطة السوداء ، 5 أكواب من الحليب الدافئ ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة المذابة ، 2 بيضة ، 25 غرام خميرة ، 1 ملعقة صغيرة ملح وسكر.
5-6 ساعات قبل الخبز ، اعجن العجين من دقيق الحنطة السوداء ، 3 أكواب من الحليب الدافئ ، ملاعق كبيرة من الزبدة ، صفار وخميرة. نترك العجين يرتفع ، ثم يعجن ، ويضاف الملح والسكر ، ويصب في 2 كوب من الحليب الساخن ، ويخفق بملعقة خشبية. يُضاف بياض البيض المخفوق ، ويُحرَّك المزيج برفق ، ويُترك ليخمر ويُخبز الفطائر.
- يمكنك طهي دقيق الحنطة السوداء بنفسك إذا قمت بطحن الحبوب في مطحنة القهوة نفسها.
فطائر الشوفان
ستحتاج إلى كوبين من دقيق الشوفان ، نصف كوب دقيق قمح ، كوبين من اللبن الرائب ، 3 بيضات ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة المذابة وملعقة صغيرة من الصودا والملح والزيت النباتي.
ينخل دقيق القمح والشوفان والملح والصودا في وعاء ويخلط مع اللبن والبيض والزبدة المذابة. اعجن العجينة واخبزي البانكيك في الزيت النباتي.
أواني القلي
يخفف 1 كغم من دقيق القمح مع 4 أكواب من الماء الدافئ ويضاف الملح ويعجن العجينة.
- عندما تكون المقالي ساخنة ، خذ ملعقة صغيرة من حامض الستريك ، واسكبها في نصف كوب من الماء البارد ، وحركها واسكبها في العجين. ثم قلب 1 ملعقة صغيرة من الصودا في نصف كوب آخر من الماء البارد ، وصبها أيضًا في العجينة ، وحركها سريعًا واخبزها على الفور.
وإذا ، على سبيل المثال ، لا تريد خبز الفطائر ، ولكن الفطائر، لن يكون من الصعب القيام بذلك على الإطلاق. سيكون كافيًا تحضير عجينة ذات قوام أكثر سمكًا من الفطائر ، وفقًا لإحدى وصفاتنا. أو استخدم الوصفات التالية.
الفطائر على اللبن الرائب
سوف يستغرق 200 غرام من دقيق القمح ، و 400 غرام من اللبن ، و 1 بيضة ، و 3 غرام من الصودا ، و 30 غرامًا من الدهون ، والماء ، و 15 غرامًا من الخميرة ، وقليل من السكر والملح.
اخلطي نصف حصة من الدقيق مع الصودا والسكر والملح وأضيفي الزبادي والبيض وقلبي. ثم نسكب الخميرة المخففة في ماء دافئ ونقلب مرة أخرى ونضعها في مكان دافئ.
- عندما يرتفع العجين ، أخرجه وأضف الدقيق المتبقي ، واعجن ، واتركه يرتفع مرة أخرى واخبز الفطائر.
الفطائر على القشدة الحامضة
ستحتاج 2 كوب دقيق ، 3 بيضات ، 1 كوب كريمة حامضة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة ونصف ملعقة صغيرة من الصودا والملح حسب الرغبة.
تُسكب الكريما الحامضة في قدر ، ويُضاف صفار البيض المهروس بالملح والسكر والزبدة الطرية والدقيق ويخلط كل شيء جيدًا.
- يخفف في 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من صودا الحليب ونسكب الخليط في مقلاة مع العجينة. يضاف برفق بياض البيض المخفوق. اخلطي البانكيك برفق واخبزيها.
اطبخ بكل سرور واستمر في إسعاد أحبائك بأطباق لذيذة!
مقالات ذات صلة
