طريقة تحضير قلب الحصان. ما الأطباق لطهي الطعام من قلب لحم البقر. قلب لحم البقر جيلي

غالبًا ما تثير الأعضاء الداخلية للحيوانات أو مخلفاتها، من وجهة نظر الطهي، شعورين متعارضين - إنهم محبوبون، ويعرفون كيفية التعامل معهم، ويعرفون العديد من الوصفات وغالبًا ما يتم تضمينهم في القائمة الرئيسية. إن القادة في استخدام اللحوم "الخالية من النفايات" هم بطبيعة الحال الذواقة والجماليون الفرنسيون. ولكن بعض الناس يكرهون الكبد، ولا تجبرهم قوة على أن يدخلوا ولو قطعة واحدة من أحشاءهم في أفواههم. علاوة على ذلك، يعلم الجميع جيدًا الوظائف التي تؤديها هذه الأعضاء في جسم الحيوان. مقالتنا تدور حول كيفية طهي قلب اللحم البقري لأولئك الذين يحبون مجموعة متنوعة من النكهات ولا يخافون من أي شيء.

فوائد قلب البقر

يقف قلب البقر إلى حد ما في قائمة المخلفات، وفي أغلب الأحيان لا تنطبق عليه أي تحيزات، ويتم التعرف على خصائصه وقدراته على قدم المساواة مع اللحوم العادية - أو لحم العجل. وبحسب التصنيف فهو ينتمي إلى المنتجات الثانوية من الفئة الأولى ، وبالتالي فهو ليس أقل شأنا في الخصائص الغذائية من اللحوم العادية. والفرق الرئيسي بين القلب وجميع أنواع الأعضاء الداخلية الأخرى هو الغياب التام لحالة الراحة، فهذه العضلة القوية تعمل دائمًا، بغض النظر عما تفعله البقرة: النوم أو الأكل أو المشي أو الوقوف. لذلك، يحتوي قلب البقر على بنية ليفية وكثيفة ومرنة خاصة، والتي عند الضغط عليها تستعيد شكلها بسهولة.

يحترم خبراء التغذية هذا المنتج لأنه يحتوي على حديد أكثر مرة ونصف من لحم البقر العادي و 6 مرات أكثر من فيتامينات ب. بالإضافة إلى البوتاسيوم والفوسفور والزنك والكالسيوم، تحتوي فضلات اللحم البقري على الكثير من المغنيسيوم. وينصحون الجميع بتعلم كيفية طهي قلب اللحم البقري وإدراجه في قائمة طعامهم، وخاصة كبار السن والذين يمارسون نشاطًا بدنيًا كبيرًا في حياتهم.

عند اختيار قلب لحم البقر، عليك الانتباه إلى الرائحة - يجب أن تكون رائحتها مثل اللحوم الطبيعية الطازجة. اللون - بني غامق. يجب ألا يكون هناك أي بقع أو رواسب على السطح. عادة ما يكون الجزء المركزي من عضلة القلب مغطى بكمية صغيرة من الدهون، والتي يجب إزالتها قبل الطهي.

محتوى السعرات الحرارية من قلب لحم البقر

محتوى السعرات الحرارية من قلب البقر: 96 سعرة حرارية لكل 100 جرام

قلب لحم البقر - وصفة

في الواقع، يمكنك طهي أي شيء من القلب. الخيار الأكثر شيوعًا هو الحساء المطبوخ أو الجولاش مع مجموعة متنوعة من الصلصات، أو المطبوخ بالكامل للمقبلات الساخنة أو الباردة. بالإضافة إلى ذلك، يعد القلب المسلوق أو المطهي في أطباق الخضار والجبن بديلاً ممتازًا لجميع أنواع اللحوم. قبل طهي قلب لحم البقر، يتم وضعه عادة في الماء البارد لبضع ساعات، وأثناء الطهي (1.5-2 ساعة) يتم تغيير الماء مرتين.

المكونات لمدة 4 حصص:

• قلب لحم بقر وزنه حوالي 500 جرام
• 2-3 حبات فلفل كبيرة ألوان مختلفة
• 1 بصلة كبيرة
• 2-3 حبات طماطم كبيرة أو 200 جرام طماطم معلبة مقطعة
• 1-2 جزر
• 4-5 شرائح لحم مقدد (اختياري)
• 2 كوب مرق لحم (يمكنك استخدام مرق الدجاج أو تخفيفه بمكعب)
• 1 ملعقة كبيرة. ل. فلفل أحمر
• 1 فلفل حار
• النشا لتكثيف الصلصة حسب الرغبة
• زيت نباتي
• ملح فلفل

تحضير:

قم بتنظيف القلب من الأفلام (كما هو الحال مع الكبد، يمكنك ببساطة استخدام يديك أو التقاطه بسكين حاد) والدهون، وقطع الأوعية. ينقع في الماء لمدة ساعة ثم يخرج ويجفف. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة أو مكعبات يبلغ سمكها بضعة سنتيمترات. نقطع البصل إلى نصف حلقات ونقطع نصف الجزر إلى قطع ونبشر النصف على مبشرة ناعمة. نقطع الفلفل الحلو إلى نصف حلقات أو شرائح صغيرة، بنصف طول القرون. قشر الطماطم (والبذور إذا رغبت في ذلك) وقطعها إلى نصف حلقات. نزيل جميع البذور من الفلفل الحار ونقطعها جيدًا.

في فرن هولندي أو قدر ثقيل القاع يمكن وضعه في الفرن، قم بقلي لحم الخنزير المقدد لمدة 1-2 دقيقة على نار متوسطة (يمكن حذف هذه العملية، ولكن إضافة منتجات اللحوم المدخنة لا تؤدي فقط إلى زيادة الكمية النهائية طبق، لكنه يضيف طعمًا كاملاً وضخمًا). يُضاف البصل ويُترك حتى يصبح شفافًا ويُضاف الجزر المبشور وبعد بضع دقائق يُضاف الفلفل الحار والبابريكا ويُخلط كل شيء وبعد دقيقة واحدة يُرفع لحم الخنزير المقدد والبصل مع الجزر على طبق بملعقة مثقوبة. في نفس المقلاة، على نار أعلى، اقلي قلب اللحم البقري حتى "تمسك" القطع من جميع الجوانب وتظهر عليها القشرة، أضف الزيت إذا لزم الأمر. بعد ذلك، ضعي جميع الخضروات المتبقية والبصل ولحم الخنزير المقدد والجزر في المقلاة، واسكبي المرق واتركيه حتى يغلي، وتبليه بالملح والفلفل. ضعي القالب، مغطى بغطاء، في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 1.5 ساعة.

إذا أصبحت الصلصة سائلة، يمكنك تكثيفها بالنشا. للقيام بذلك، يتم تخفيف النشا في 2 ملعقة كبيرة. ل. الماء ويصب في المقلاة، وبعد ذلك يتم إحضاره ليغلي فوق الموقد.

الطبق الجانبي الرئيسي لمرق لحم البقر مع الخضار هو. ومع ذلك، يمكنك تحضير طبق كامل مرة واحدة عن طريق إضافة البطاطس المقطعة إلى المقلاة بعد 40-50 دقيقة من بدء الطهي في الفرن أو الأرز، نصف المطبوخ مسبقًا. في هذه الحالة لا ينبغي تكثيف الصلصة بالنشا.

من الواضح أن الوصفة المقترحة لمرق لحم البقر مع الخضار هي خيار أساسي. يضاف الفلفل الحار وأي بهارات مثل الكرفس أو الريحان حسب الرغبة. يمكنك إضافة نصف تفاحة حلوة وحامضة مبشورة قبل نهاية الحساء مباشرة.

وصفة فيديو

قلب لحم بقري مع خضار في صوص كريمة

مكونات:

• قلب لحم بقر وزنه 500-600 جرام
• 100 جرام لحم صدر مدخن أو لحم مقدد
• 500 مل مرق لحم
• 2 جزرة
• 50 جرام جذر الكرفس
• 1 بصلة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الزيت النباتي والملح والفلفل

مكونات الصلصة:

• 150 مل قشطة 22% دسم
• 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق ومعجون الطماطم والزيت النباتي
• 0.5 ملعقة صغيرة. زعتر مجفف (زعتر)
• ملح فلفل

تحضير:

اغسل القلب وأزل جميع الأوعية الدموية والدهون وضعه في ماء بارد لمدة 1-1.5 ساعة. في هذا الوقت، قطعي لحم الصدر إلى قطع صغيرة مستطيلة. ابشر الجزر المقشر والكرفس على مبشرة خشنة وقطع البصل. أخرج القلب من الماء، واتركه حتى يصفى، ثم جففه قليلاً على لوح أو امسحه بمنشفة قماشية. قطع بالطول إلى قطعتين متساويتين. قم بعمل ثقوب على كامل سطح القطع بسكين رفيع وحاد جدًا وحشوها في القلب. في قدر أو قدر منخفض ذو قاع سميك، تقلى القطعتين بالزيت لمدة 15-20 دقيقة، حتى تظهر قشرة بنية ذهبية من جميع الجوانب. ملح وفلفل. يُسكب الخضار ويُسكب المرق الساخن فوق كل شيء ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء على نار خفيفة لمدة ساعة على الأقل حتى ينضج اللحم.

خلال هذا الوقت، تحتاج إلى إعداد الصلصة لطبق لحوم البقر. يقلى الدقيق في مقلاة جافة ذات جوانب عالية، مع التحريك طوال الوقت، حتى يتحول الدقيق إلى اللون الأصفر. في مقلاة أخرى، سخني معجون الطماطم في الزيت النباتي ثم انقلي الخليط إلى الدقيق وأضيفي الزعتر المجفف. امزج كل شيء بسرعة حتى يصبح متجانسًا. صب في كريم. عند التسخين على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى لا تبقى كتل، سخنيه لمدة 2-3 دقائق، وتبليه بالفلفل والملح. عندما يصبح القلب جاهزًا تقريبًا، أضيفي الصلصة إليه واتركيه على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة أخرى. يقدم كطبق ساخن مع أي طبق جانبي أو مقطع إلى شرائح ويقدم كمقبلات ساخنة مع الخضار. في هذه الحالة، يمكن نقل الصلصة إلى وعاء المرق وتقديمها بشكل منفصل.

وصفة فيديو

طريقة تحضير الكبدة المفرومة مع قلب البقر

لا يمكنك تجاهل مجموعة متنوعة من فطائر الكبد. غالبًا ما يتم وضع الحوصلة المتبقية في اللحم المفروم مع قلب اللحم البقري. هذا لا يعني أنه لا يمكنك استخدام القلب فقط. يتم تحديد كل شيء حسب الذوق والتفضيلات الشخصية. يمكن استخدام حشوة اللحم المفروم في شرحات البطاطس والأوعية المقاومة للحرارة والفلفل المحشو والفطائر، ويمكن أيضًا أن تصبح مكونًا بحريًا.

طريقة الطبخ رقم 1

مكونات:

• 500 جرام من لحم البقر، القلب والرئة والكبد
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الزبدة أو الزيت النباتي
• 1 بصلة
• 1 ملعقة صغيرة. دقيق
• ملح فلفل

تحضير:

اغسل الأحشاء جيدًا وأزل الأوردة والأغشية والدهون وقطعها إلى قطع صغيرة. قم بغلي كل شيء معًا في ماء مملح حتى ينضج لمدة 1.5-2 ساعة على الأقل. خلال هذا الوقت، يقلى البصل المفروم ويبرد. يُطحن قلب اللحم البقري المسلوق والمبرد والرئة والكبد في مفرمة اللحم ويُمزج مع البصل والملح والدقيق والفلفل. إذا تبين أن اللحم المفروم جاف جدًا، فيمكن تخفيفه قليلاً باستخدام مرق المعدة.

طريقة الطبخ رقم 1

في هذه الحالة، يتم طحن جميع المنتجات الثانوية المحضرة بنفس الكمية كما في الوصفة السابقة نيئة مع البصل في مفرمة اللحم وتقلى بالزيت حتى تنضج تمامًا. بعد التبريد، يتم طحن اللحم المفروم المقلي مرة أخرى وتتبيله بالدقيق والملح والفلفل. بناءً على هذه الوصفة مع مرحلتين من الطحن، يمكنك تحضير عجينة اللحم. للقيام بذلك، في قلب لحم البقر المفروم والرئة والكبد، قبل الطحن الثاني، أضف بضع شرائح من الخبز الأبيض المنقوع في الحليب (كلما زاد عدد الخبز، كلما كان الباتيه أكثر طراوة)، وجزرة مسلوقة واحدة (اختياري) و 1-2 ملعقة كبيرة. ل. الزبدة، ولكن ليس هناك حاجة لإضافة الدقيق.

قلب لحم بقري مفروم لفطائر كوبان المقلية

مكونات:

• 300 جرام من كل من قلب البقر والرئة
• 500 جرام كبد بقري
• 2 بصل
• 2-3 ملاعق كبيرة سمن أو سمن
• 200-300 جرام بطاطس مهروسة مع الحليب
• ملح فلفل

تحضير:

شطف وتنظيف الحوصلة. يقطع القلب والرئتين ويغلى في ماء مملح. يقطع الكبد ويقلى مع البصل المفروم في شحم الخنزير أو الزبدة المذابة ويتبل بالملح والفلفل. تخلط جميع منتجات اللحوم المحضرة وتطحن بمفرمة اللحم. أضف البطاطس المهروسة التي تجعل حشوة قلب البقر والكبد والرئة أكثر مرونة وطرية وعصيرية. ويمكن صنع الفطائر من عجينة الخميرة العادية ومنها الجاهزة.

وصفة فيديو للفطائر

لا ينبغي أن تخاف من تجربة الطهي، علاوة على ذلك، لا ينبغي عليك إنشاء قيود مصطنعة في الحياة. هناك بالفعل ما يكفي منهم، ومع تقدم العمر سيكون هناك المزيد. في الحياة، عليك أن تجرب كل شيء، وفجأة سيصبح غير عادي ولذيذ. بمعرفة كيفية طهي قلب اللحم البقري، يمكنك إضافة مجموعة متنوعة إلى حياتك وتوفير القليل وإثراء نفسك وأحبائك بمواد مفيدة متنوعة.

هل تحب أطباق فضلات؟

قلب البقر هو فضلات تحتوي على الحديد وفيتامينات ب والمعادن والمغنيسيوم والزنك والفوسفور. لهذا السبب، يعتبر قلب البقر مفيدًا جدًا للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية، وكذلك الرياضيين وكبار السن. بالنسبة للأشخاص الأصحاء، سيكون بمثابة إضافة ممتازة للنظام الغذائي. هناك عدد كبير من الوصفات التي يمكنك من خلالها تحضير هذه المخلفات الصحية بشكل لذيذ. دعونا ننظر إلى الأكثر شعبية منهم.

فطائر قلب لحم البقر

هذا الطبق مثالي مع الخضار والأرز والأطباق الجانبية الشائعة الأخرى. ويمكن تزيينه بالأعشاب أو الصلصات.

ما تحتاجه للطهي:

• قلب لحم بقري 1 قطعة.
• بصل 1-2 قطعة.
• بيضة 2 قطعة
• سميد 2 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت نباتي.
• دقيق.
• الملح والفلفل حسب الذوق.

التسلسل:

• اشطف قلب اللحم البقري واغليه في ماء مملح. ثم تبرد وتمرر عبر مفرمة اللحم.
• قشر البصل واقطعه جيدًا. ثم اقليها بالزيت النباتي حتى تنضج تماماً.
• يخلط البصل مع القلب المفروم ويضاف السميد والبيض والملح والفلفل حسب الرغبة. اترك اللحم المفروم المحضر لمدة 5-10 دقائق.
• نشكل شرحات ونلفها في الدقيق. ثم اقليها في الزيت النباتي الساخن.

يخنة قلب لحم البقر

تمتزج جميع المكونات المستخدمة في الطهي بشكل مثالي مع بعضها البعض، مما يسمح لنا بتسمية يخنة لحم البقر كواحدة من أكثر الوصفات الصحية المقدمة.

ما تحتاجه للطهي:

• قلب لحم البقر 400-500 غرام.
• جزر 4 قطع.
• البطاطس 5-6 قطع.
• بصل 1 قطعة.
• خيار مخلل 2 قطعة
• ورق الغار.
• سمنة.
• معجون الطماطم.
• الثوم والملح والفلفل حسب الذوق.

التسلسل:

• يجب تقطيع قلب اللحم البقري إلى قسمين متساويين وغليه حتى ينضج بالكامل في ماء مملح. يجب تقطيع القلب جيدًا ثم قليه بالزيت النباتي.
• نقطع الجزر والبصل إلى مكعبات صغيرة، ثم نقطع الخيار المخلل إلى قطع صغيرة. يُضاف البصل والجزر والخيار إلى قلب اللحم البقري المقلي.
• قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات صغيرة. أضيفي البطاطس إلى قلب اللحم البقري والبصل والجزر والخيار. ثم يضاف الملح والثوم المطحون والبهارات. امزج كل شيء جيدًا واقلي الخليط على نار خفيفة لمدة 7-10 دقائق. قبل 3-5 دقائق من الاستعداد الكامل، أضف معجون الطماطم إلى الحساء واخلط كل شيء جيدًا. خلال هذا الوقت، يجب أن تكون البطاطس والخضروات جاهزة تمامًا.

جولاش قلب البقر

سيكون هذا الجولاش زخرفة ممتازة لأي طاولة. الأعشاب الطازجة مثالية لتزيينها. لن يضيف ألوانًا جديدة إلى الطبق فحسب، بل سيجعله أيضًا أكثر شهية. لتحضير الجولاش، من الأفضل استخدام مقلاة ذات قاع سميك. إذا كنت تريد أن يكون الجولاش أكثر طراوة، فقبل الطهي، ضع قلب اللحم البقري في الحليب لمدة 1.5-2 ساعة.

ما تحتاجه للطهي:

• قلب لحم البقر 0.5 كجم.
• بصل 1 قطعة.
• دقيق.
• معجون الطماطم 1-2 ملعقة كبيرة. ل.
• ماء مغلي.
• زيت نباتي.
• ورق الغار.
• الملح والبهارات حسب الرغبة.

التسلسل:

• اشطف قلب اللحم البقري بالماء البارد، ثم قطعه إلى مكعبات صغيرة.
• يقلى قلب اللحم البقري بالزيت النباتي في مقلاة مسخنة مسبقاً. أثناء القلي، أضيفي الملح والبهارات ثم اخلطي كل شيء جيدًا.
• نقطع البصل إلى نصف حلقات ونضيفه إلى المقلاة مع قلب اللحم البقري. اقليها لمدة 5-10 دقائق. ثم أضيفي الدقيق إلى المقلاة واقلي الخليط لمدة 3 دقائق.
• نسكب الخليط بالماء (يجب أن يغطي كل اللحم) ومعجون الطماطم والملح والفلفل ونضيف ورق الغار. امزج كل شيء جيدًا واترك الجولاش على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة ساعة أخرى.

كل هذه الوصفات ستسمح لك بإعداد أطباق قلب اللحم البقري اللذيذة. يتم دمج جميع المكونات الموجودة في كل منها بشكل مثالي ولا تجعل الطبق لذيذًا ومغذيًا فحسب ، بل صحي أيضًا.

قلب لحم بقري مسلوقيمكن استخدامه كمقبلات باردة، ولتحضير السندويشات، وكمنتج نصف نهائي لإعداد مختلف الأطباق الساخنة والباردة.

قلب لحم بقري مسلوقجيد جدًا في السلطات، على سبيل المثال إذا استبدلت لحم البقر بالقلب.

دمل القلب لحوم البقرمن السهل جدا، ولكن طويلة. ولكن جميع المكونات بسيطة ويمكن الوصول إليها.

لقلب لحم البقر المسلوق ستحتاج:

• ملح.
• ورق الغار. 2-3 قطع حسب الحجم.
• حبات الفلفل الأسود. 10-15 البازلاء.
• ماء. 3-4 لتر حسب حجم القلب.

طبخ قلب لحم البقر.

صب الماء في قدر كبير، ويفضل أن يكون طويلًا وضيقًا.

عند طهي أي لحم أو دواجن، قد يكون هناك هدفين رئيسيين يتعارضان مع بعضهما البعض.

الأول هو الحصول على مرق لذيذ. ثم ضع قطعة من اللحم أو الدواجن في الماء البارد واتركها حتى تغلي. عند تسخينها تدريجيا، سوف ينتقل عصير اللحوم من اللحوم إلى المرق، وبالتالي فإن المرق نفسه سوف يتحول إلى ألذ وأكثر ثراء.

والثاني هو الحصول على اللحوم أو الدواجن اللذيذة. لتحقيق هذا الهدف، على العكس من ذلك، من الضروري الحفاظ على أكبر قدر ممكن من جميع العصائر في قطعة من اللحم أو الدواجن حتى تكون أكثر عصارة ولذيذة. للقيام بذلك، ضع قطعة من اللحوم أو الدواجن في الماء المغلي. سوف "تثبت" الطبقة الخارجية للمنتج على الفور وبالتالي تغلق جميع العصائر الموجودة داخل القطعة.

في هذه الحالة، نحتاج فقط إلى القلب ليكون ألذ. علاوة على ذلك، يستغرق الطهي وقتًا طويلاً، لذا كلما زادت كمية عصير اللحوم التي يمكنك الاحتفاظ بها في قلبك، كان ذلك أفضل.

لذلك، اغلي الماء على نار عالية ثم أضيفي القلب إلى المقلاة. يمكنك أيضًا إضافة حبوب الفلفل الأسود على الفور.

اغلي الماء في المقلاة مرة أخرى، ثم أزيلي أي رغوة تظهر.

خففي الحرارة إلى الحد الأدنى، فقط للحفاظ على نار هادئة، غطي المقلاة بغطاء واطهي القلب لمدة ساعتين ونصف تقريبًا.

قبل حوالي نصف ساعة من إطفاء النار، أضف الملح حسب الرغبة واثنين من أوراق الغار إلى المقلاة.

ثم أطفئ النار واترك القلب ليبرد دون إخراجه من المرق. في هذه الحالة سيبقى القلب كثير العصير.

عندما يبرد كل شيء، نخرج القلب من المرق ونستخدمه في الأطباق التي أردنا طهيها.

قلب البقر هو ضيف نادر على الطاولة، وعبثا، لأنه في بعض النواحي يفوز حتى بالمقارنة مع اللحوم. محتوى منخفض من السعرات الحرارية ومحتوى منخفض من الدهون وكمية كبيرة من البروتين وتركيبة غنية بالفيتامينات - هذه مجرد أمثلة قليلة من مزايا المخلفات. يمكنك تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق والوجبات الخفيفة منه. اليوم سننظر إلى وصفات أطباق قلب اللحم البقري، ونشارك أيضًا سر كيفية طهي القلب الناعم.

كيف لطهي قلب لحم البقر الناعم?

1. الطهي الطويل أمر بسيط. كلما طالت مدة طهي المنتج، أصبح أكثر ليونة. في هذه الحالة يجب غليها على نار خفيفة. قد تسأل كم من الوقت يستغرق طهي قلب اللحم البقري؟ من المستحيل تحديد وقت الطهي الدقيق، لأن كل هذا يتوقف على عمر الحيوان. يمكن طهي قلب العجل بالكامل ليصبح طريًا خلال ساعة، لكن قلب البقرة البالغة يستغرق وقتًا أطول في الطهي (2-3 ساعات).

2. نقعها مسبقًا في الماء البارد أو الحليب. ضع المنتج في قدر مع الماء طوال الليل، ثم يصبح أكثر ليونة.

3. تقوم بعض ربات البيوت بنقع هذه المخلفات في الماء مع إضافة الخل. يقوم الحمض بعمله - فهو يلين الألياف. لكن هذه الطريقة مناسبة إذا كنت ترغب في الحصول على لحم متبل مثلاً للشواء أو الخبز مع البصل في الفرن. إذا كنت تطبخين لطفل، فلا ينبغي استخدام هذه الطريقة.

4. لجعل القلب ناعماً، قطعيه إلى طبقات واضربيه بالمطرقة من الجانبين.

كيفية قطع قلب لحم البقر بشكل صحيح?

قطع القلب أمر بسيط. بادئ ذي بدء، يجب عليك غسله وإزالة غشاء البكارة والزوائد الدهنية. ثم قم بفتحه وتخلص يدويًا من الأوعية الدموية.

جلطات الدم تحتاج أيضا إلى إزالتها. بعد هذه الإجراءات، يمكن أن تكون غارقة وطهيها. وما الأطباق المحضرة منه؟ دعونا نلقي نظرة على بعض الوصفات.

وصفات لأطباق من القلب

قائمة الأطباق المصنوعة من هذه المخلفات متنوعة للغاية - وتشمل جميع أنواع السلطات المغذية والجولاش وحشوات الفطائر والشرحات وكرات اللحم، بالإضافة إلى ذلك، يؤكل القلب مسلوقًا ومقليًا ومخبوزًا ومحشوًا أيضًا.

قلب مخبوز في الفرن بورق الألمنيوم

مكونات: القلب – 1 جهاز كمبيوتر. الملح والبهارات والثوم (2-3 فصوص)؛ الجزر والبصل - 2 فاكهة لكل منهما؛ القشدة الحامضة – 3 ملاعق كبيرة. ل.

نغسل اللحم ونزيل الدهن والفيلم ونقطعه إلى نصفين ونتخلص من الشرايين. نقع المنتج في الماء (3 ساعات على الأقل). ثم اخلطي الكريما الحامضة مع الملح والثوم المفروم والبهارات (يمكنك تناول الفلفل والأعشاب العطرية). نقطع البصل إلى حلقات، والجزر إلى شرائح، ونضع الخضار على ورق القصدير. ضع نصفي القلب في الأعلى ولفه بإحكام. نضع الصينية في الفرن لمدة ساعتين، ونسخنها على حرارة 200 درجة. قبل 20 دقيقة من النهاية، قم بفك العبوة واترك اللحم حتى ينضج.

سلطة قلب لحم البقر

مكونات: قلب – 500 غرام؛ بصل أحمر - رأس؛ الجبن (ضفيرة) - 100 غرام؛ البيض - 5 قطع، القشدة الحامضة والمايونيز - 50 غرام لكل منهما؛ الخردل - 1 ملعقة صغيرة؛ ملح.

يُسلق قلب اللحم البقري حتى يصبح طريًا ويُقطع إلى شرائح رفيعة. يتم تقطيع البصل ناعماً جداً، ويفضل أن يكون نصف حلقات، ويتم تفكيك جديلة الجبن إلى شرائح وتقطيعها بحيث تكون شرائحها بنفس حجم شرائح اللحم. يُسلق البيض جيدًا ويُقطع إلى مكعبات. ثم قم بتحضير الصلصة بخلط المايونيز مع الخردل والقشدة الحامضة.

بعد التتبيلة، اخلطي السلطة وتذوقي الملح. إذا لزم الأمر، أضف الملح إلى الطبق. يمكنك أيضًا إضافة القليل من الفلفل للتوابل (إذا أردت).

غولاش

مكونات: قلب – 600 غرام؛ بصل - 3 رؤوس؛ الجزر - 3 قطع؛ دقيق – 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي؛ الملح والبهارات وورق الغار. معجون الطماطم والقشدة الحامضة - 1 ملعقة كبيرة لكل منهما. ل.

نقطع القلب ونغسله ونقطعه إلى ألواح ونقليه بالزيت حتى يصبح لونه بنياً فاتحاً ونضيف الملح والفلفل. أضيفي الخضار المقطعة واخلطيها واقليها حتى يتحول لون البصل إلى اللون الذهبي. ثم ضعي معجون الطماطم والقشدة الحامضة في المقلاة واخلطي اللحم مع الخضار مرة أخرى. يمكنك ترك الجولاش لينضج في مقلاة، لكن من الأفضل في هذه المرحلة نقله إلى وعاء سميك الجدران وتركه على نار هادئة هناك. أضيفي القليل من الماء (حوالي كوب ونصف)، أضيفي البهارات التي تفضلينها، رشي السطح بالدقيق، اخلطي المرق وتذوقيه للحصول على الملح. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف تقريبا.

إذا كان لديك طباخ بطيء، فيمكن تنفيذ عملية الإطفاء فيه، حيث سيتم طهي المخلفات هناك بشكل أسرع بسبب تأثير ضغط البخار. سيكون اللحم طريًا وعصيرًا، ولن يتبخر المرق بصعوبة. يمكنك أيضًا طهي اللحم في طبق خزفي في الفرن. إذا رغبت في ذلك، يمكن تنويع الوصفة بإضافة الخضار ليس فقط البصل والجزر، ولكن أيضا الفلفل الحلو والطماطم. لقد قدمنا ​​لك وصفة كلاسيكية لجولاش لحم البقر مع الخضار.

المنتجات الثانوية من الفئة الأولى ليست بأي حال من الأحوال أقل شأنا من اللحوم، وفي بعض الحالات لها مزايا عليها. إذا كنت تشاهد قوامك أو تمارس الرياضة، فإن الأطعمة البروتينية مهمة جدًا بالنسبة لك. لذلك، تأكد من تضمين مخلفاتها بشكل دوري في القائمة الخاصة بك. بعد ذلك سوف تقلل من تناول الدهون، وتحسن تعداد الدم لديك، وتجديد أيضًا إمدادات بعض الفيتامينات في جسمك.

المنتج الصحي وغير المكلف هو قلب العجل. وصفة تحضيرها ليست صعبة. يمكنك إعداد العديد من الأطباق المختلفة واللذيذة من قلب العجل. نحن نقدم العديد من طرق الطبخ.

قلب العجل: وصفة بالقشدة الحامضة

المكونات المطلوبة:

• 2 قلب بتلو وزنه حوالي 700 جرام؛
• حزمة (200 جرام) من القشدة الحامضة؛
• رأس البصل
• عدة أغصان من البقدونس أو الشبت.
• زيت نباتي؛
• التوابل والفلفل والملح.

تكنولوجيا الطبخ

كيف حال قلبك؟ في البداية، تحتاج إلى غسل اللحوم، وقطع جميع الأوردة الزائدة منه وطهيها في الماء المملح. ليست هناك حاجة لجعل المنتج جاهزًا، قم بغليه إلى النصف. ثم تقطع إلى قطع رقيقة. سخني الزيت واقلي البصل فيه. عندما يصبح شفافًا، ضعي القلب في المقلاة. يقلى لمدة 5 دقائق. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الثوم المفروم. نسكب الماء فوق البصل وقلب العجل. تتطلب الوصفة غليها على نار متوسطة لمدة 20-30 دقيقة. يُتبل الطبق النهائي بالملح ويُرش ويُضاف الكريما الحامضة والبقدونس ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. يرفع القلب المطهي عن النار ويقدم. كطبق جانبي، يمكنك طهي الأرز أو البطاطس المهروسة أو سلق القرنبيط ثم خبزه في فتات الخبز.

قلب لحم العجل: وصفة للكباب على الأسياخ

لإعداد القلب بهذه الطريقة، تحتاج إلى:

• قلب لحم العجل يزن حوالي نصف كيلوغرام؛
• فصين من الثوم؛
• فليفلة - 2 قطعة؛
• فلفل حار - 1 قطعة؛
• خل المائدة - 50 مل؛
• زيت نباتي (زيتون) - نصف كوب (حوالي 150 جرام)؛
• 1 ليمونة و 1 بصلة؛
• الفلفل الأحمر والملح.

تكنولوجيا الطبخ

قطع القلب إلى نصفين. شطف. إزالة العروق وقطع اللحم إلى مكعبات. تحضير ماء مالح. للقيام بذلك، قطع الثوم والفلفل الأخضر والفلفل الحار والملح والخل. امزج كل شيء جيدًا واسكبه على القلب. يبقيه في ماء مالح لعدة ساعات. ثم نشكل القطع في أسياخ ونخبزها في صينية شواء أو في الفرن. إذا قمت بطهي القلب على الفحم، فيجب نقع الأسياخ في الماء لعدة ساعات حتى لا تحترق.

صلصة الشواء

بالنسبة لقلب لحم العجل، تُقدم الصلصة المحضرة وفقًا لهذه الوصفة: في وعاء تحتاج إلى مزج زيت الزيتون والخل وعصير الليمون والبصل، الذي يتم سحقه حتى يصبح طريًا في الخلاط أو على مبشرة. للحصول على مادة متجانسة، فإنه يحتاج إلى تحريك فقط في اتجاه واحد. تسكب الصلصة المحضرة فوق القلب المقلي وتقدم.

قلب لحم العجل: وصفة مع الحنطة السوداء والخضروات

مكونات:

• نصف كيلو من قلب العجل؛
• 2 طماطم متوسطة الحجم؛
• فلفل حلو - 1 قطعة (حوالي 150 جرام)؛
• عصير الطماطم - نصف كوب (حوالي 150 مل)؛
• بذور الكزبرة، الفلفل، أوراق الغار؛
• رأس البصل
• الحنطة السوداء - حوالي 400 جرام (2 كوب)؛
• الماء والملح.

تكنولوجيا الطبخ

نقطع البصل إلى قطع بأي حجم ويقلى بالزيت. نقطع الطماطم والفلفل ونضيفهما إلى البصل. يقلى لمدة 2-3 دقائق. نقطع القلب إلى قطع ونضيفه إلى الخضار. يرش بالفلفل والملح. يُتبل بملعقة من بذور الخردل والكزبرة والقليل من حبات الفلفل. اثارة. يُطهى اللحم لمدة 10 دقائق. ثم املأه بالماء (يجب أن يغطي القلب بمقدار 4 سم). أضف ورق الغار واتركه على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة. لقد انتهى الوقت - قيم طبق الملح. أضف الماء إذا لزم الأمر. بشكل منفصل، قم بغلي الحنطة السوداء حتى تنضج. يُقدم الطبق معًا، مع رش الطبق بالقليل من الأعشاب.