الوصفة: لفائف لحم الضأن - مع البرقوق الطازج. لفة لحم الضأن - وصفة مع صورة لفة لحم الضأن

باستعمال سكين حادة، قطعي العظم من فخذ الخروف. إذا كان الخروف معتمدًا، فيجب أن يحمل اللحم علامة فحص بيطرية (بالمناسبة، يجب قطعه). بالإضافة إلى ذلك، من الضروري قطع جميع الأفلام والدهون الخارجية. اشطف اللحم المحضر بالماء البارد، ثم جففه بمنشفة ثم ضعه بشكل مسطح على سطح العمل.

تُقطع العظام المقطوعة وتُقلى مع قطع الدهن في مقلاة. بشكل منفصل، يقلى 150 جرام من الجزر و 150 جرام من الكرفس والبصل في زيت الزيتون. يُمزج العظام والخضروات في قدر ويُضاف 100 مل من النبيذ وصلصة رسيستيرشاير. يُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقتين ثم يُضاف 700 مل من الماء. ضعي المقلاة على النار واطهيها لمدة 3 ساعات تقريبًا، لتحصلي على حوالي 550 مل من المرق.

نقطع ما تبقى من الجزر والكرفس إلى شرائح رفيعة ثم نضعها في اللحم. ويتم ذلك على النحو التالي: يتم تثبيت شريحة من الجزر أو الكرفس في عين إبرة الحشو، ثم يتم ثقب اللحم عبر الألياف بهذه الإبرة، وتبقى شرائح الخضار داخل القطعة. في الأماكن الحرة تحتاج إلى عمل شقوق وملءها بفصوص الثوم.

إذا لم يكن لديك إبرة، يمكنك حشو اللحم عن طريق عمل شقوق عميقة بسكين رفيع. يتبل لحم الخروف المحشو بالفلفل المطحون الطازج والملح، ويضاف الزعتر الطازج المفروم وإكليل الجبل، ويوزع الخردل بالتساوي على جانب واحد من القطعة. لف اللحم بعناية على شكل لفافة بحيث يكون الخردل بالداخل.

لضمان احتفاظ اللفة بشكلها أثناء الخبز، يجب ربطها بخيوط. للقيام بذلك، لف اللفة بالقرب من الحافة بخيوط واربط عقدة. لف قطعة طويلة من الخيوط حول يدك لعمل حلقة. ضع الحلقة فوق اللحم وشدها. اربطي اللفة بأكملها بهذه الطريقة، وصنعي 5-6 حلقات أخرى واحدة تلو الأخرى.

تسخين زيت الزيتون في مقلاة كبيرة. اقلي اللفافة على نار عالية من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، لمدة 10 دقائق تقريباً. لجعل الطبق أكثر عطرية، يمكنك إضافة بضع فصوص من الثوم وغصن من إكليل الجبل إلى المقلاة أثناء القلي. في نهاية القلي، الفلفل والملح لفة.

اسكبي ما تبقى من النبيذ الأحمر فوق اللفافة المقلية دون إخراجها من المقلاة. يتبخر السائل قليلاً (دقيقتان) ويضاف 150 مل من المرق. ينضج لمدة 3 دقائق. غطي المقلاة بورق الألمنيوم حتى يظل اللحم طريًا أثناء الطهي الإضافي ثم انقله إلى الفرن. اخبزيها لمدة 20-30 دقيقة. عند درجة حرارة 180-200 درجة مئوية.

تحضير صلصة الفطر. للتخلص من الرمل، صب موريلز المجففة بالماء البارد واتركها لمدة 5-6 دقائق. ثم صفي السائل واشطف الفطر جيدًا بالماء الجاري. ضعي الموريل في قدر وأضيفي كوبًا من الماء البارد النظيف واتركيه يغلي ويطهى لمدة 5 دقائق.

صفي مرق الفطر واسكبي مرق اللحم المتبقي (حوالي 400 مل). يُضاف معجون الطماطم المقلي بزيت الزيتون وغصن من إكليل الجبل. تتبخر حتى تصبح سميكة. تُصفّى الصلصة وتُضاف الزبدة والموريلز المسلوقة الكاملة. ضعه على النار مرة أخرى، وحركه، واتركه حتى يغلي ثم أخرجه على الفور من النار.

وصفة بسيطة لرغيف لحم بطن لحم الضأن محلية الصنع. وصفة الطبخ المنزلي خطوة بخطوة بالصور للطبخ في المنزل بـ 45. تحتوي على 146 سعرة حرارية فقط.

• مدة التحضير: 17 دقيقة
• وقت الطبخ: 45
• كمية السعرات الحرارية: 146 سعرة حرارية
• عدد الحصص: 1 حصة

• تعقيد: وصفة بسيطة
• المطبخ الوطني: مطبخ المنزل
• نوع الطبق: وجبات خفيفة

المكونات لحصة واحدة

• لفافة:
• الصفاق الضأن 1 جهاز كمبيوتر.
• الخضر - 1 باقة (أيًا كان ما لديك أو ما يعجبك)، الجزء العلوي بدون سيقان،
• الثوم - 3-4 فصوص.
• 1 ملعقة صغيرة. بدون ملح علوي + 1 ملعقة صغيرة. القفزات - سونيلي + 0.5 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون.
• خيوط للتشكيل.
• محلول ملحي:
• 2 لتر. الماء، 2 ملعقة كبيرة. ل. مع كومة ملح، شريحة ليمون، بصلة صغيرة، 2-3 فصوص من الثوم، 2 ورق الغار، 3-4 البازلاء البهارات و6-7 فلفل أسود، سيقان الأعشاب.
• المعجون الحار: 3 فصوص من الثوم، وزوجين من أغصان الريحان والبقدونس والكزبرة، 0.5 ملعقة صغيرة. الفلفل الأحمر المطحون.

التحضير خطوة بخطوة

1. اغسل الصفاق وجففه وضعه على لوح التقطيع ورشيه بالملح والقفزات - السنيلي والفلفل. نقطع الخضر والثوم جيدًا ونضعها على الجزء الواسع من الصفاق. قم أولاً بطي الصفاق في مظروف (انظر الصورة) ثم لفه واربطه جيدًا بالخيط واتركه في الثلاجة طوال الليل.
2. يُغلى المحلول الملحي مع جميع المكونات في الغليان ثم يُوضع اللف فيه. يُطهى لمدة 4 ساعات مع إضافة الماء المتبخر بشكل دوري.
3. قم بتبريد اللفة النهائية، وإزالة الخيوط، وتوزيع المعجون (طحن جميع مكونات المعجون إلى عجينة)، والاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات.
4. الجميع! نتناولها على شكل شطيرة باستخدام اللفائف بدلاً من النقانق.

لسبب ما، فإن الجزارين المحليين لدينا غير معتادين تمامًا على مفهوم القطع المتنوع، وبالتالي إذا اشتريت فخذًا، فمن المؤكد أنه سيكون تقريبًا مع الحافر، وستكون الساق الأمامية بشكل عام مع الأضلاع والصفاق. لا تزال الأضلاع على ما يرام، فهي تسير بشكل جيد مع الخينكال، لكن الصفاق يمثل مشكلة. يتكون كل ذلك من طبقات رقيقة جدًا من اللحم والدهون واللفافة، والتي يكاد يكون من المستحيل فصلها. بحلول الوقت الذي تقطع فيه جميع الأفلام، اتضح أن هناك 150 جراما من اللحوم المتبقية، أي، كما يقولون، ليس للسجن، وليس للجيش الأحمر. لقد كان من المؤسف دائمًا أن أتخلص مما اشتريته بأموالي الخاصة، خاصة وأن النسيج الضام مفيد جدًا للجسم. لذلك، قررت أن أحاول ألا أسخر من المنتج، ولكن أن أصنع لفة. اتضح جيدًا وعطريًا ولذيذًا ، وانتهت اللفة الأولى قبل أن تبدأ. على الأقل هو أكثر صحة من النقانق، والتي هي أيضا ليست مصنوعة من اللحوم الممتازة، ولا توجد أصباغ أو مواد حافظة. أثناء الطهي، يتم غلي الدهون الحرارية بالكامل، ولا يمكن ملاحظة النسيج الضام على الإطلاق. إذا كان لديك نفس المشكلة مع الجزارين، أنصحك بتجربتها. بهذه الطريقة يمكنك تنقية أي لحم خيطي "فاحش".

يحظى لحم الضأن الصغير بتقدير كبير بسبب محتواه العالي من الحمض النووي في دهونه. ولكن ليس من الممكن دائمًا الحفاظ على مجموعة العناصر الغذائية أثناء المعالجة الحرارية. يعتبر لحم الضأن في الفرن بالرقائق إحدى طرق الطهي التي يمكن من خلالها ذلك.

لحم الضأن المخبوز في الفرن هو طبق لحم رائع يتناسب بشكل رائع مع المقبلات الملونة الأخرى على طاولة الأعياد.

لإكمال الوصفة تحتاج:

• قطعة من اللب تزن 1.5 كجم؛
• رأس كبير من الثوم؛
• 3 أغصان من إكليل الجبل؛
• قطعة من الزبدة
• ملح.

طريقة طهو:

1. يتم غسل اللب وتجفيفه بمنشفة ورقية وتقطيعه في ثلاثة أماكن من جهة وفي ثلاثة أماكن من الخلف (لا يزيد عمق القطع عن 3 سم).
2. يُحشى اللحم بفصوص الثوم وأغصان إكليل الجبل، ثم يُفرك بالملح ويُلف بورق فويل مدهون مسبقًا بالزيت.
3. توضع صينية الخبز مع لحم الضأن في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 1.5 ساعة.

مع البطاطس

من حيث وجود البروتين، فإن لحم الضأن ليس أقل شأنا من لحم البقر. لكن نسبة الكوليسترول في الأول أقل بأربع مرات، مما يجعل لحم الضأن منتجًا قيمًا للغاية.

لإعداد طبق مغذٍ لا يتطلب طبقًا جانبيًا منفصلاً، ستحتاج إلى:

• 1 كجم من اللحم
• 2 مرات أكثر من البطاطس.
• 2 بصل
• ورق الغار والأوريجانو والتوابل الأخرى؛
• ملح؛
• زيت نباتي.

يتم تحضير لحم الغنم مع البطاطس على النحو التالي:

1. أثناء تسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية، يتم تقطيع لحم الخروف المغسول والمجفف إلى أجزاء. يفركون بالملح والفلفل ويوضعون في طبق خبز مدهون.
2. تُقطع الخضار إلى أقراص وتُخلط مع الملح والفلفل في وعاء عميق.
3. بعد 15 دقيقة، يوضع خليط الخضار فوق لحم الضأن.
4. تُتبل محتويات القالب وتُغطى بورق الألمنيوم ثم تُرسل الحاوية إلى الفرن لمدة 40 دقيقة.
5. بعد مرور الوقت المحدد، تتم إزالة احباط ويستمر الطبق في خبز لمدة 7 - 10 دقائق أخرى.

الطبخ مع الخضار في الفرن

تضيف الخضروات الطازجة المزيد من النكهة والعصير إلى اللحوم اللذيذة بالفعل.

لإنشاء طبق فاتح للشهية تحتاج إلى تحضير:

• ½ كيلو لحم ضأن؛
• 3 درنات بطاطس
• جزر؛
• بصلة؛
• 2 طماطم
• كومة من الزيت النباتي.
• 100 مل ماء
• الملح والبهارات.

مراحل التحضير:

1. القطعة المغسولة والمجففة مملحة ومفركة بالبهارات.
2. يتم تقطيع جميع الخضار إلى شرائح كبيرة.
3. يوضع لحم الضأن في طبق مقاوم للحريق في الوسط ويحاط بقطع الخضار على شكل دائرة.
4. يضاف الماء والقليل من زيت عباد الشمس إلى الطبق، وبعد ذلك يُغطى القالب بورق الألمنيوم.
5. يُخبز لحم الضأن مع الخضار في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 1.5 ساعة تقريبًا.
6. قم بإزالة الرقاقة قبل 10 دقائق من نهاية الطهي.

كيفية خبز فخذ الخروف بشكل لذيذ في ورق القصدير

هناك اختلاف آخر في تحضير لحم الضأن يتضمن وجود:

• 1 ساق من لحم الضأن
• 10 حبات فلفل
• 5 أغصان من إكليل الجبل؛
• كمية صغيرة من زيت عباد الشمس.
• 2 رأس ثوم؛
• ملح.

تتكون التعليمات خطوة بخطوة لتنفيذ الطبق من الخطوات التالية:

1. يتم خلط البهارات المطحونة وإكليل الجبل المفروم وعصيدة الثوم في وعاء.
2. يضاف الزيت إلى الخليط العطري.
3. تُفرك الساق بالبهارات والملح ثم تُلف في فيلم وتوضع في الثلاجة لمدة 10 ساعات.
4. قبل الطهي، يُحفظ لحم الضأن على الطاولة لمدة 30 دقيقة بينما يُسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية.
5. يتم خبز لحم الضأن، ملفوفًا بورق الألمنيوم، لمدة ساعتين.

خبز الكتف في ماء مالح

يمكنك خبز لحم خروف لذيذ يتراوح وزنه بين 2.5 و 3 كجم في ماء مالح من:

• رؤوس الثوم
• 70 مل زيت عباد الشمس
• 5 جرام كمون
• كمية صغيرة من الفلفل الحلو والفلفل المطحون.
• رشة من الكزبرة.
• ملح.

يتكون تقدم العمل من إجراء المعالجات التالية:

1. يتم تقشير الثوم وتحويله إلى لب.
2. يتم خلط كتلة الثوم وزيت عباد الشمس وهذه البهارات الحارة الأخرى والملح في وعاء.
3. يتم عمل قطع في الكتف لا يزيد عمقها عن 2 سم ، وبعد ذلك يُفرك اللحم بالتتبيلة ويُرسل إلى الثلاجة ملفوفًا في كيس لمدة يوم.
4. يتم خبز لحم الضأن المحضر لمدة ساعتين في ورق الألمنيوم في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية.

وصفة ضلوع الضأن

يتحول الطبق إلى عصير وطعم غني إذا كانت الضلوع متبلة مسبقًا.

يمكنك مفاجأة ضيوفك بإعداد لفة أصلية.

يتم تحضيره من:

• 800 غرام من لحم الضأن
• 30 مل معجون الطماطم
• نفس الكمية من القشدة الحامضة وصلصة تاباسكو؛
• بيض؛
• خضرة.
• خردل؛
• 2 فصوص من الثوم؛
• كمية صغيرة من الدقيق والسكر المحبب.
• الملح والبهارات.

لتحضير رول الخروف:

1. يُقشر الثوم ويُسحق ويُخلط مع معجون الطماطم والصلصة والأعشاب المفرومة.
2. يضاف الدقيق وقليل من السكر إلى الخليط.
3. في وعاء منفصل، فاز البيض مع الخردل والقشدة الحامضة.
4. يُقطع اللحم المغسول والمجفف إلى شرائح مخفوقة قليلاً.
5. تُدهن الطبقات بصلصة الطماطم واحدة تلو الأخرى، والطبقات المتبقية بالكريمة الحامضة.
6. يتم تجميع لفة متعددة الطبقات وربطها بخيوط وملفوفة بورق الألمنيوم ووضعها في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 1.5 ساعة.

لحم الضأن هو لحم غذائي وعصير للغاية، حيث يمكنك بسهولة إعداد أطباق شهية للغاية في الفرن.

لحم الضأن المخبوز في الفرن بورق الألمنيوم له مظهر جميل ورائحة فريدة. الأطباق المصنوعة منه لن تزين طاولتك اليومية فحسب، بل أيضًا أي احتفال. وسيساعدك التتبيلة المناسبة على جعل اللحم طريًا وناعمًا وعصيرًا بشكل لا يصدق. دعونا نتعلم بعض الأسرار حول كيفية طهي لحم الضأن في الفرن بالرقائق.

لحم ضأن مخبوز في ورق احباط

مكونات:

• لحم ضأن – 1.5 كجم؛
• بصل – 2 قطعة؛
• - ذوق؛
• خل النبيذ - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• بهارات.

تحضير

نغسل اللحم ونقطع قطعًا صغيرة في الأعلى ونملأها بورق الغار والثوم المفروم. بعد ذلك، فرك مع البهارات واتركها جانبا. في وعاء، اخلطي زيت الزيتون مع الخل والأعشاب العطرية ثم غلفي لحم الضأن بهذا الخليط. ننظف البصل ونقطعه إلى نصف حلقات ونضعه على ورقة من ورق الألمنيوم. نضع اللحم في الأعلى ونلف كل شيء بإحكام ونرجه جيدًا ونضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات. بعد ذلك، نخبز الطبق في فرن محمى لمدة 3 ساعات حتى ينضج.

وصفة لحم الضأن في الفرن بالرقائق مع الخضار

مكونات:

• لحم الضأن – 500 غرام؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 1 قطعة؛
• البطاطس – 5 قطع؛
• الطماطم - 3 قطع؛
• الماء – 0.5 ملعقة كبيرة.

تحضير

نغسل اللحم ونتبله بالبهارات. نقوم بمعالجة الخضار وتقطيعها بشكل خشن. ثم نغطي القالب بورقة من الفويل ونضع لحم الضأن والخضروات في القالب ونرشها بالزيت النباتي ونسكب القليل من الذبابة. نلفها بإحكام ونضع الطبق في فرن مسخن مسبقاً لمدة 1.5 ساعة مع اختيار درجة حرارة 200 درجة.

لحم ضأن مخبوز بورق الألمنيوم في الفرن مع المشمش المجفف

مكونات:

• لحم ضأن – 3 كجم؛
• المشمش المجفف - 100 غرام؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• زيت الزيتون – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• إكليل الجبل - حسب الرغبة.

للصلصة:

• إكليل الجبل المجفف؛
• مرق اللحم - 600 مل؛
• دقيق – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.

تحضير

نغطي الذبيحة بالزبدة ونستخدم السكين لعمل قطع صغيرة على كامل سطح اللحم. يخلط الثوم المقشر مع المشمش المجفف وإكليل الجبل ويحشى لحم الضأن بهذا الخليط. ثم افركيها بالبهارات ثم ضعيها على قطعة من ورق الألمنيوم. لفها بإحكام واخبزها لمدة ساعتين. دون إضاعة الوقت، حضري الصلصة: أضيفي الدقيق إلى مرق اللحم، واغليه وأضيفي البهارات وإكليل الجبل. قبل التقديم، يُسكب هذا الخليط فوق لحم الضأن ويُزيّن بالأعشاب المفرومة إذا رغبت في ذلك.

لحم الضأن مع البطاطس في رقائق في الفرن

مكونات:

• لب الضأن – 500 غرام؛
• البطاطس – 2 قطعة؛
• القشدة الحامضة – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• بهارات.

تحضير

قطع الخروف إلى قطع. قشري البطاطس، قطعيها إلى شرائح صغيرة واخلطيها مع اللحم في قدر. ثم تضاف القشدة الحامضة وتضاف التوابل وتخلط جيدا. غطي صينية الخبز بورق الألمنيوم، ضعي لحم الضأن والبطاطس، ولفيها واخبزيها على حرارة 200 درجة لمدة ساعة تقريبًا.

لفة لحم الضأن في الفرن في احباط

مكونات:

تحضير

يُقشر الثوم ويُقطع ويُخلط مع معجون الطماطم والصلصة والأعشاب المفرومة. ثم يضاف الدقيق والسكر ويخلط. بشكل منفصل، فاز البيض مع القشدة الحامضة والخردل. نقطع اللحم إلى طبقات رقيقة ونضربه قليلاً. أضف بعض الملح والفلفل حسب الرغبة، ثم قم بتغطية قطعة واحدة بمعجون الطماطم ولفها على شكل لفافة محكمة. دهن الشريحة الثانية بصلصة الكريما الحامضة ولفها حول اللفة المجهزة. ثالثًا - قم بتغليف معجون الطماطم مرة أخرى ولف الأولين وما إلى ذلك. لف رغيف اللحم متعدد الطبقات بورق الألمنيوم واخبزه في فرن مسخن مسبقاً لمدة 1.5 ساعة.