تاريخ البيتزا الإيطالية. البيتزا الإيطالية - تاريخ المظهر والأنواع والتكوين والوصفات
تاريخ النشر: 02 أبريل 2012من غير المعروف على وجه اليقين من هم الأشخاص الذين اخترعوا هذا الطبق. التي أصبحت تعرف باسم البيتزا الإيطالية الكلاسيكية في عملية التحولات والتحسينات الطويلة. الأتروسكان ، اليونانيون ،
الرومان والفينيقيون وغيرهم كثير. أيضًا ، لم يتم الاحتفاظ بتاريخ الاختراع ، فمن المعروف فقط أنه قبل ظهور البيتزا الإيطالية اللذيذة ، كانوا يصنعون الكعك بأي شيء قبل ظهور البيتزا الإيطالية الشهية ، في البلدان الدافئة مثل مصر والهند. يبلغ "عمر" هذه الكعكات عدة آلاف من السنين.
يعود التاريخ إلى مصر القديمة ، حيث صنعوا الكعك من خبز الخميرة الحامض. في بعض الأحيان يتم إضافة الطحالب العطرية من النيل إلى العجين. شكل الكعك يشبه البيتزا الحديثة ، أو الشمس ، التي يعبدها المصريون والتي ترتبط بها العديد من الطقوس. انتشرت العديد من اختراعات الطهي في مصر في جميع أنحاء العالم ، بما في ذلك فطيرة الزرادشتية وغيرها من الأطباق الشبيهة بالبيتزا.
أيضًا ، هناك نسخة أن أحد أطباق اليونان القديمة أصبح نموذجًا أوليًا للبيتزا. كان الإغريق أناسًا عقلانيين جدًا ، لذلك كانوا يخبزون الخبز بتوابل مختلفة ، والتي تضمنت تقريبًا كل ما يمكن تناوله. Plakuntos هي بيتزا يونانية تعني "الخبز المخبوز". غالبًا ما يتم وضع الجبن والأعشاب والزيتون والزبدة والثوم والبصل. حتى أفلاطون في عمله "ريبابليك" وصف الكعك مع توابل مماثلة ، والتي تم غسلها بكمية كبيرة من النبيذ ، وبعد ذلك تم غناء تراتيل مختلفة بحماس مضاعف.
يعتقد بعض المؤرخين أنه عندما عادت الجحافل الرومانية من فلسطين ، أحضرت معهم وصفة طبق "البيتزا" ، ومنها. ربما حدث. يعتقد البعض الآخر أن الرومان استعاروا "plakuntos" من اليونانيين ، وتغيير الاسم إلى "plakea".
وعلى الرغم من أن العديد من المتخصصين في الطهي يتفقون على أن البيتزا هي اختراع إيطالي بحت ، إلا أن بعض العلماء مستعدون للجدل في هذا الأمر. على سبيل المثال ، يعتقد عالم الأعراق النرويجي Astrid Rybergolz أن النموذج الأولي للبيتزا قد اخترعه الفايكنج. وكدليل على ذلك ، استشهدت باكتشافات أواني القلي ، التي ربما كانت تستخدم لخبز الخبز المتبل بالخضروات أو اللحوم أو الأسماك.
أحد الأقارب المباشر والسلف للنسخة الحديثة من البيتزا ، وكذلك خبز البيتا والبيتا ، هو خبز فوكاتشيو المسطح. طريقة تحضيره تشبه البيتزا ، ومع ذلك ، فوكاتشيا لا تحتوي على حشوة معينة. في السابق ، كان الطعام اليومي للفلاحين والمحاربين. ويبلغ تاريخ البيتزا نفسها حوالي 200 عام. يُعتقد أنه في واحدة من أكبر المدن في أوروبا في ذلك الوقت ، نابولي ، بدأ الخبازون في إعداد الكعك المحشو للفقراء لتوفير الوقت. كحشوة ، تم رشها بالطماطم أو الأوريجانو أو البردقوش المجفف في الأعلى ، وصُبوا بالزيت النباتي ويمكن تغطيتها قليلاً بالجبن.
هكذا ولدت البيتزا الإيطالية اللذيذة. غالبًا ما يضعها التجار المتجولون في صناديق نحاسية ، ويحملونها على رؤوسهم ، ويقدمون البيتزا للمارة في الشارع. في بعض الأحيان كان المشترون فقراء للغاية ولم يتمكنوا من دفع ثمن المكافأة على الفور ، لكنهم أعادوا المال في غضون أسبوع. لذلك ، بدأ تسمية البيتزا بـ "ثمانية أيام".
هناك نوعان من بيتزا نابولي الكلاسيكية: "مارغريتا" و "مارينارا". تدين "مارينارا" باسم الصيادين الذين كانت تقدم لهم وجبة إفطار يومية. و "مارجريتا" لها تاريخ مثير للاهتمام. كان البلاط الملكي في مقر إقامتهم الصيفي وأصبح مهتمًا بالطبق المحلي. ذهب الطهاة الملكيون إلى فيزوف لمعرفة المزيد عن وصفة هذا الطبق الرائع ، وحصلوا على زوجين. بالعودة إلى المحكمة ، كانوا سعداء لإبلاغ النبلاء بنجاحهم. وعلى الرغم من أنهم فشلوا في إحضار البيتزا الإيطالية الرقيقة إلى القائمة الملكية ، إلا أن البلاط كان سعيدًا بمجموعة متنوعة من الأطباق. حتى أنهم دعوا بيزايولو رافاييل إسبوزيتو وزوجته إلى المحكمة. أعدوا معًا ثلاثة أنواع من البيتزا ، أحدها كان محبوبًا بشكل خاص من قبل الملكة. كانت مليئة بالطماطم والريحان والموزاريلا - ألوان علم إيطاليا. قرر Pizzaiolo تسمية هذا النوع من البيتزا باسم الملكة - Margherita. تعتبر هذه البيتزا الأكثر روعة وغالبًا ما تكون بمثابة أساس لجميع أنواع الخيارات التي يتم فيها وضع كل ما هو متاح على العجين. جنبا إلى جنب مع "مارغريتا" ، تم تقديم "فور سيزونز" و "مارينارا" ، التي كانت موجودة في 1660 و 1800 ، على التوالي ، إلى البلاط الملكي. هذه قصة بيتزا! أتمنى لك وجبة شهية!
- هذا بالطبع هو المكون الرئيسي للبيتزا. تختلف باقي المكونات حسب نوع البيتزا. تعد البيتزا اليوم من أشهر الأطباق في العالم.
كيف نشأت البيتزا؟
توجد أطباق مماثلة بالفعل بين الإغريق والرومان القدماء. كانت أطباق موضوعة على شرائح خبز. تم تضمين الخبز مع إضافات اللحوم والجبن والزيتون والخضروات ومنتجات الألبان في حصص الإعاشة لفيلق الرومان. كان طعام كل من النبلاء والعامة.
رومان مارك أبيسيوس في القرن الأول قبل الميلاد كتب كتابًا يحتوي على وصفات لـ "أسلاف" البيتزا الحديثة. تم وضع زيت الزيتون والجبن وقطع لحم الدجاج والنعناع والمكسرات والثوم والفلفل على العجين بتركيبات مختلفة. الكلمة ذاتها بيتزاقريب من الكلمات بيازا (مربع) بياتو (طبق).
في عام 1522 ، تم جلب الطماطم إلى أوروبا ، وفي إيطاليا بدأوا في طهي بيتزا كلاسيكية تقريبًا.
في القرن السابع عشر ، ظهر أشخاص مميزون أعدوا البيتزا للفلاحين. يطلق عليهم pizzaiolo (pizzaiolo). ذات يوم من عام 1772 ، كان الملك فرديناند يسير متخفيًا في نابولي وجوع. ذهب الملك إلى إنشاء بيتزا نابولي أنطونيو تيستا. مع إطفاء الجوع ، أعجب الملك بمذاق الأطباق وتنوعها أكثر فأكثر. حاول فرديناند إدخال البيتزا إلى المطبخ الملكي ، لكن المحاولة باءت بالفشل.
مر بعض الوقت ، وقرر ملك آخر ، فرديناند الثاني ، الذي أحب البيتزا أيضًا ، تغيير موقف الجزء النسائي في البلاط الملكي من هذا الطبق. دعا فرديناند الثاني الطهاة الملكيين إلى اجتماع سري ، تم فيه البت في مسألة تزيين البيتزا.
كانت المشكلة الرئيسية تلك عجينة بيتزا تعجن بالقدمين، وبالنسبة للطبق الملكي كان ذلك غير مقبول!
كانت المهمة الثانوية هي العثور على أداة مناسبة لتناول البيتزا ، حتى لا تدهن الأصابع النبيلة. تم تعيين Gennaro Spadacchini مسؤولاً عن حل المهام المذكورة أعلاه. علاوة على ذلك ، تم تخصيص وقت محدود لحل المشكلات ، وكان على نبيل نابولي أن يكون في الوقت المناسب قبل الاحتفال بعيد ميلاد الملكة.
أكمل جينارو المهمة في الوقت المحدد. تم ضرب العجين الآن بمدقة برونزية على شكل إنسان ، واستخدمت شوكة بأربعة شوكات لأكل البيتزا. في يوم عيد الميلاد الثلاثين لمارغريتا سافوي ، وُضعت بيتزا معجزة ضخمة على طاولة الأعياد ، أعدها طهاة القصر - رافائيل إسبوزيتو وروزينا براندي.
سميت البيتزا باسم الملكة. من هذا اليوم بيتزا مارجريتا"أصبح طبقًا شائعًا بين البلاط الملكي.
أيضًا ، في المطبخ الملكي ، سُمح لهم بطهي "المارينارا" و "الفصول الأربعة". يوجد حاليًا في إيطاليا أكثر من ألفي نوع من أنواع البيتزا المختلفة. ويمكن القول إن نابولي هي التي أعطت العالم معجزة مثل البيتزا. في القرن التاسع عشر ، جاءت البيتزا إلى أمريكا بفضل المهاجرين الإيطاليين. بعد الحرب العالمية الثانية ، انتشرت خدمة توصيل البيتزا في الولايات المتحدة ، وبدأت صناعة المواد الغذائية في إنتاج بيتزا نصف جاهزة.
أنواع البيتزا وتكوينها ووصفاتها:
اعتمادًا على حجم البيتزا ، تتغير كمية العجين والحشو ، لكن تظل نسبة المكونات كما هي تقريبًا. مكونات بيتزا مارغريتا: عجينة بيتزا ، طماطم ، جبنة (موزاريلا) ، معجون طماطم ، زيت زيتون ، ريحان جاف ، ملح ، فلفل وأوراق ريحان طازجة.
بيتزا فور سيزونز هي البيتزا الأكثر شهرة في العالم.
ما هو معروف عن بيتزا فور سيزونز (Quattro staggioni) هو أنها كانت موجودة منذ عام 1660. في ذلك الوقت كان هناك طاهٍ في نابولي يعد بيتزا لذيذة. ذات يوم ، خطرت له فكرة صنع بيتزا بمكونات مختلفة. اختار الطباخ الأطعمة المفضلة لديه: الطماطم والمأكولات البحرية ولحم الخنزير والفطر. ومع ذلك ، فإن السؤال الذي يطرح نفسه: كيف نضع كل هذا التنوع على طبقة من العجين دون صنع صلصة الخل من البيتزا؟
وجد الطهي طريقة للخروج من هذا الموقف. قام بتقسيم دائرة البيتزا إلى أربعة أقسام ، كل منها كان مغطى بطبقة منفصلة. أحب زوار مطعم البيتزا الطبق الجديد حقًا. يجب أن يكون لهذا العمل من فن الطهي اسم.
ربط الشيف هذه البيتزا بالمواسم ، ونتيجة لذلك ، حصلت البيتزا على الاسم "أربعة مواسم". احتل قطاع "الشتاء" فطر الفطر ، وخصص "الربيع" للمأكولات البحرية ، و "الصيف" (سلامة) ، واحتلت الطماطم "الخريف".
تم سكب البيتزا مع الصلصة ورشها بالأعشاب والموزاريلا. في عصرنا هذا ، تعد بيتزا فور سيزونز واحدة من أكثر البيتزا شعبية وهي رائدة في المبيعات. هناك العديد من الخيارات لملء المجموعات. في الفصول الأربعة التقليدية ، ثلاثة قطاعات (مواسم) من الحشو تحتلها المأكولات البحرية وواحدة بالفطر. المكونات: عجين ، موزاريلا ، طماطم ، فطر مملح ، بلح بحر مسلوق ومجمد ، جمبري طازج أو مجمد في القشرة ، زيتون ، أنشوجة مملحة ، بقدونس ، ثوم ، برتقال ، ملح ، سكر ، فلفل ، صلصة ورسيستيرشاير ، صلصة تاباسكو ، ريحان طازج ، بارميزان .
بيتزا نابولي "مارينارا"
تعتبر مارينارا ، مثل مارغريتا ، بيتزا نابولي. تتم ترجمة الكلمة نفسها على أنها بحرية أو بحار. ومع ذلك ، هذا لا يعني أن البيتزا يجب أن تكون مع المأكولات البحرية. ربما سميت البيتزا على اسم الصيادين الذين استخدموها كل صباح تقريبًا.
في الواقع ، المارينارا هي أيضًا صلصة مصنوعة من الطماطم والبصل والثوم والأعشاب العطرية.
يمكن تخزين هذه الصلصة ، بسبب الخصائص الحافظة للطماطم ، لفترة طويلة ، والتي لا يمكن للبحارة الاستفادة منها. لذلك ، هناك فرضية أن اسم البيتزا مرتبط بهذه الصلصة. المكونات: عجين ، طماطم ، زيتون ، ثوم ، بارميزان ، ملح ، سكر ، زعتر ، زعتر ، ريحان.
اليوم ، انتشرت البيتزا في جميع أنحاء العالم. في البلدان المختلفة ، قد يفضل الناس طرقًا مختلفة لإعداد هذا الطبق. الاختلافات الرئيسية تكمن في الحشو ، على سبيل المثال ، تضاف البازلاء الخضراء إلى البيتزا في البرازيل وثعبان السمك في اليابان وجوز الهند في كوستاريكا.
حتى في إيطاليا ، هناك اختلافات بين بيتزا نابولي والبيتزا الرومانية. تحتوي بيتزا العاصمة على قاعدة مقرمشة ، بينما تحتوي بيتزا نابوليتان على خبز التورتيلا الناعم الهش.
كيف تطبخ بيتزا إيطالية حقيقية؟
لذلك ، وصلنا إلى أهم شيء: وصفة لكيفية طهي بيتزا إيطالية حقيقية.
في عام 2004 ، تم نشر الوصفة في الجريدة الرسمية للحكومة الإيطالية.
وفقًا لهذه الوصفة ، يجب أن تكون البيتزا الحقيقية ذات قشرة رقيقة. عند الطهي ، يجب استخدام جبنة الموزاريلا فقط وأنواع خاصة من الطماطم. كإضافات ، يمكن استخدام الريحان وزيت الزيتون والأوريغانو والثوم فقط.
إذا تم انتهاك إحدى هذه القواعد أثناء التصنيع ، فإن المنتج الناتج ليس بيتزا إيطالية حقيقية.
ومن الجدير بالذكر أيضًا أن البيتزا الحقيقية يتم طهيها على الفحم في فرن إيطالي حقيقي ، حيث يتم الاحتفاظ بدرجة الحرارة 485 درجةوالبيتزا هناك يخبز في دقيقتين. ومع ذلك ، نادرًا ما يتم اتباع هذه القاعدة اليوم.
وصفة وطريقة سهلة لعمل بيتزا مارجريتا
للحصول على بيتزا جيدة ، تحتاج أولاً إلى صنع عجين جيد.
- نأخذ الخميرة (7 جم) والسكر (1 ملعقة كبيرة) ، نضعهم في وعاء ونخلطهم بالماء (4 ملاعق كبيرة) ، ونترك لمدة 15 دقيقة في مكان دافئ. يخلط الدقيق (350 جم) مع الملح (1 ملعقة كبيرة) ويصنع ثقبًا في الوسط ويضاف زيت الزيتون (1 ملعقة كبيرة) وخليط الخميرة و 170-180 جرام. ماء ساخن (60 درجة مئوية).
- اعجن العجينة بملعقة خشبية.
- بعد ذلك ، ضع العجينة على الطاولة واعجن بيديك لمدة 5 دقائق.
- ثم تُعاد العجينة إلى الوعاء وتغطيتها وتترك لمدة 30 دقيقة حتى يتضاعف حجمها.
- أثناء ارتفاع العجينة ، يمكنك العمل على الحشو.
- في مقلاة كبيرة ، ضعي الطماطم (400 جم معلبة في عصيرها الخاص) والثوم (2 فصوص مطحون) والريحان (ملعقتان كبيرتان) وزيت الزيتون (ملعقة كبيرة) والفلفل والملح.
- تُطهى الصلصة الناتجة لمدة 20 دقيقة حتى تصبح سميكة ، ثم يُضاف إليها معجون الطماطم وتبرد الصلصة.
- نعجن القاعدة التي توصلت إليها بأيدينا لبضع دقائق أخرى ونضعها على ورقة خبز.
- يتم شد العجينة باليد بحيث لا يزيد سمكها عن 6 مم لأنها ستظل ترتفع في الفرن.
- تُدهن القاعدة بالصلصة ، ويُرش عليها جبن الموزاريلا (100 جم) وجبن البارميزان (مبشور ملعقتان كبيرتان) ، وتوضع في فرن محمّى مسبقًا ، حيث تُخبز لمدة 20-25 دقيقة على حرارة 200 درجة مئوية.
أتمنى لك وجبة شهية!
وأخيرًا ، أعددنا لكم ، أعزائي القراء ، مقطع فيديو تعليميًا عن طهي بيتزا حقيقية من طاه إيطالي.
↘️🇮🇹 مقالات ومواقع مفيدة 🇮🇹↙️ شارك الموضوع مع أصدقائك
من لم يطلب البيتزا مرة واحدة على الأقل؟ أم أنك لم تخبزه ، وأنت تحاول يائسًا أن تدحرج العجين إلى السماكة المرغوبة؟ حانت العطلة ، وظهر موسم جديد من المسلسل المفضل لديك ، أو أصبحت كسولًا جدًا للطهي أو تريد شيئًا لذيذًا - هناك العديد من الأسباب ، بالإضافة إلى أنواع مختلفة من البيتزا. حار ، مع الجبن العالق ... ربما كان هذا هو الطعام الأسطوري للآلهة؟
وبغض النظر عن النكات ، لم تكن البيتزا طعامًا للآلهة أبدًا. أشبه بطعام الفقراء. في مصر القديمة وبلاد فارس ، كان الفلاحون يخبزون الكعك المفتوح ، ويضعون الخضار واللحوم على سطحها ؛ أضاف المصريون أحيانًا الطحالب إلى العجين ، مما أعطى عجينة الخميرة الحامضة نكهة لطيفة. كما كان لدى الإغريق القدماء بيتزا خاصة بهم - كان الجبن والزيتون والأعشاب والثوم والبصل بمثابة طبقة. كان هذا الطبق يسمى "بلاكونتوس" ؛ كان هو الذي اقترضه الرومان القدماء في وقت لاحق ، وتعديله بشكل طفيف ، مما أعطى سببًا لتسميتهم بمخترعي أول بيتزا تشبه إلى حد ما البيتزا الحديثة. بالمناسبة ، كان الرومان هم من اتخذوا الخطوة الأولى نحو تحويل البيتزا إلى طعام شهي: تم تناول هذه الأطباق من قبل كل من العامة والذواقة الأرستقراطيين المميزين.
المرجع: يبدو أن روما القديمة هي النقطة التي يمكنك بعدها التحدث بأمان عن إيطاليا - بعد كل شيء ، مثل هذا التحول التاريخي منطقي تمامًا. لكن لا ، لقد حان الوقت للتدخل بحارة إسكندنافيين قاسيين: اتضح أن الفايكنج كان لديهم بيتزا خاصة بهم. يرى العالم النرويجي أستريد ريبيرجولز أن أواني القلي التي تم العثور عليها أثناء التنقيب كانت تستخدم لخبز الخبز المحشو باللحوم والأسماك أو الخضار.
باختصار ، البيتزا طبق قديم وغامض. في إيطاليا واحد ، في أمريكا مختلف ، وفي مقهىنا هو الثالث تمامًا. نحن بحاجة لمعرفة كيف حدث ذلك.
نشأت البيتزا الإيطالية في نابولي. كان سلفها فوكاتشيا ، مخبوز بدون أي حشوة. ومع ذلك ، في عام 1522 ظهرت في أوروبا ... الطماطم. لم يتجذر "توت الشيطان" على الفور على موائد الأوروبيين ، ولكن بمرور الوقت - بالفعل في القرن السابع عشر - قرر الفلاحون أن الطماطم ليست فقط غير ضارة ، ولكنها أيضًا لذيذة جدًا ، مما يعني أنها ستكون في متناول اليد يحشو كعكاتهم المفضلة. لذلك في نابولي ، ظهرت بيتزا حديثة تقريبًا - وجبات سريعة للفقراء ، وجبات خفيفة أثناء التنقل.
المرجع: في البداية ، حمل الخبازون أنفسهم البيتزا في الشوارع ، وعُجن عجينة البيتزا ... بأقدامهم.
كان هذا هو ما منعها تقريبًا من الوصول إلى المائدة الملكية - لكن كل شيء له وقته. في هذه الأثناء ، الأشخاص الذين يشترون البيتزا فقراء لدرجة أنهم لا يستطيعون دفع ثمن وجبتهم الخفيفة كل يوم. عليهم أن يأكلوا بالدين ، ويعدون بالدفع في نهاية الأسبوع - وبالتالي تسمى البيتزا "ثمانية أيام".
باختصار حول إنشاء مارينارا
المرجع: في هذه الأثناء ، كان من المقرر أن تصبح البيتزا ، التي كانت تنقلها البيتزا في ذلك الوقت في الشوارع ، نموذجًا كلاسيكيًا من هذا النوع. كانت بيتزا "مارينارا"سميت بهذا الاسم إما لأنها اشتراها عن طيب خاطر البحارة الذين عادوا بعد الصيد الليلي ، أو بسبب صلصة الطماطم والبصل والأعشاب والثوم. لقد تم الحفاظ عليها بشكل جيد للغاية ، والتي استغلها البحارة ؛ فيما بعد ، أطلق اسم الصلصة على الكيكة الحارة المنكهة بها.
حقائق مثيرة للاهتمام حول أصل مارجريتا
مر الوقت ، وجاء عام 1772. بدأت مطاعم البيتزا الأولى تظهر في كل مكان. الملك الذي حكم في ذلك الوقت ، فرديناند الأول ، وهو يتجول في نابولي ، نظر في أحدهم وكان سعيدًا للغاية لأنه قرر على الفور إدخال طبق جديد في القائمة الملكية. ومع ذلك - هل تتذكر العجين؟ إذا كان الأمر كذلك ، فلا تتفاجأ من أن الملكة كانت ضد ذلك. تمكن فقط نبيل يدعى Gennaro Spadacchini من التغلب على هذا التحيز: لقد ابتكر خفاقة خاصة لخفق العجين. نعم ، والآن كان من المفترض أن تؤكل البيتزا بالشوكة - كل ذلك وفقًا لقواعد السلوك!
المرجع: ظهر بعد ذلك بوقت قصير بيتزا مارجريتا": وفقًا للأسطورة ، ابتكر الخباز رافاييل إسبوزيتو ثلاثة أنواع مختلفة من البيتزا لمارغريتا في سافوي. كانت إحدى هذه البيتزا محشوة بالطماطم والريحان والموزاريلا ، مما جعلها تبدو مثل علم إيطاليا. كانت الملكة مسرورة بشكل لا يصدق ، وسميت البيتزا باسمها.
مقدمة للفصول الأربعة الكلاسيكية
لذلك ، اكتسب طبق بسيط من البحارة والفلاحين شعبية في المجتمع الراقي. ماذا بعد؟ طبعا بيتزا لمحبي المنوعة- "أربعة مواسم".يرجع حدوثها إلى حقيقة أن أحد الطهاة جاء بفكرة تنويع طبقة البيتزا. قرر ملء البيتزا بالمأكولات البحرية والطماطم ولحم الخنزير والفطر. كانت جميع المنتجات جيدة ، ولكن تم وضعها على كعكة واحدة ، كانت صلصة خل غير واضحة. ماذا أفعل؟ اضطررت إلى تقسيم البيتزا إلى قطاعات ، ووضع الطبقة العلوية على كل منها. كان كل قطاع مرتبطًا بخباز واسع الحيلة مع بعض المواسم ، لذلك حصلت البيتزا على الاسم المناسب - "فور سيزونز".
4 أجبان - مفضل للأطفال والكبار
ما هو أربعة عندما يتعلق الأمر بالبيتزا؟ بالطبع الجبن. موزاريلا ، جورجونزولا ، بارميزان وإيمينتال - أسماء الجبن وحدها تجعلك يسيل لعابك. بيتزا "أربعة أجبان"- هذه واحدة من أكثر أنواع البيتزا "الإيطالية". وحتى إذا لم يعرف أحد من الذي جاء بالضبط بفكرة مضاعفة المكون الرئيسي لأي بيتزا بأربعة ، يظل Quattro Formaggio المفضل للعديد من الأجيال.
كيف تم اختراع بيتزا ديابلو؟
ولعل آخر بيتزا تستحق الحديث عنها قبل الحديث عن كيف تجذر هذا الطبق وتغير في أمريكا وفي وطننا هو "ديابلو".قطعة من هذه البيتزا اللذيذة - وتضيء في فمك كالنار الجهنمية. موزاريلا ، طماطم ، سلامي أو بيبروني بالإضافة إلى الفلفل الحار وزيت الزيتون - هذه هي بيتزا "الشيطان" المناسبة لك. يتمتع!
بيبروني هو تحفة من المطبخ الإيطالي
المرجع: في الواقع ، "ديابلو" هي أقرب أقرباء بيتزا شهيرة أخرى - "بيبروني".هذه واحدة من أوائل أنواع البيتزا التي ظهرت بفضل النقانق الإيطالية التي تحمل الاسم نفسه ، واسمها مشتق من كلمة Pepe - pepper. علاوة على ذلك ، كان يطلق على "بيبروني" في إيطاليا اسم "بيتزا الشيطان" بسبب حدتها. من الواضح أن "Diablo" كنوع منفصل ظهر بعد ذلك بقليل.
وصف عملية الطهي في أمريكا
أمريكا بلد تتغير فيه المنتجات بشكل لا يمكن التعرف عليه. تذكر حتى المعكرونة والجبن ، التي تحولت من طعام إيطالي شهي إلى طبق للوجبات السريعة ، يحبها الأطفال. لذا فإن البيتزا ، التي سئمها الأمريكيون بعد يوم عمل لتناول العشاء ، لا تشبه الإيطالية إلا قليلاً. البيتزا الأمريكية مخبوزة بالزيت النباتي وليس زيت الزيتون. تصبح العجينة سميكة والجوانب مرتفعة ، مما يسمح لك بإضافة المزيد من الإضافات - والأكثر تنوعًا ، مما يجعل البيتزا أشبه بفطيرة رفيعة. ظهرت هذه البيتزا في الأربعينيات. قبل ذلك ، كان المهاجرون الإيطاليون يخبزون البيتزا وفقًا لوصفاتهم الخاصة - كما هو الحال في أول مطعم بيتزا أمريكي افتتح في عام 1905.
بالمناسبة ، نحن مدينون بظهور "البيتزا الأمريكية" وانتشار هذه الأطعمة الشهية في جميع أنحاء العالم للجنود الأمريكيين ، الذين جلبوا إلى الوطن من جبهات الحرب العالمية الثانية ليس فقط الألم والذكريات المرعبة ، ولكن أيضًا حب الإيطالي المطبخ ، الذي تكيفوا على الفور مع احتياجاتهم.
المرجع: بالمناسبة ، نحن مدينون لأمريكا باختراع آخر حوّل البيتزا مرة أخرى إلى طبق ديمقراطي للغاية: ظهرت البيتزا نصف المصنعة في أمريكا عام 1957. ليس من المستغرب أن تفكر في مدى انشغال الأمريكيين بالإدمان على الوجبات السريعة الموفرة للوقت! وفقًا لقصص المهاجرين من مختلف البلدان ، تشغل المنتجات شبه المصنعة في متاجرهم أقسامًا بأكملها!
كيف ظهرت في روسيا؟
في روسيا ، تعتبر البيتزا طبقًا يحتل نطاقًا واسعًا في التسلسل الهرمي للطهي. مع ظهور أول توصيل بيتزا في التسعينيات ، سرعان ما استحوذت الأطعمة الإيطالية على خدمة الطعام. الآن يتم تقديمه في كل مكان - من مطاعم الذواقة التي تقترب بجدية من المطبخ الإيطالي الأصيل - أو على العكس من ذلك ، ابتكار وصفات جديدة للبيتزا "الحرفية" ، إلى مقاهي الطلاب البسيطة. تمتلئ ثلاجات السوبر ماركت بالبيتزا المجمدة التي تحتاج إلى إعادة تسخينها في الفرن أو الميكروويف ، وتقدم مجلات الطعام وصفات تتراوح من البيتزا الرقيقة "الإيطالية الحقيقية" إلى الفطيرة القريبة من عجينة الكفير.
المرجع: من المثير للاهتمام أن هذه الوصفات قد تعود إلى سنوات أبعد من التسعينيات: حتى قبل ظهور أول توصيل للبيتزا ، تبادلت ربات البيوت وصفات الحلوى التي تتكيف مع مجموعة المنتجات المتوفرة في المتجر. الآن ، ستكون الوصفة "الكلاسيكية" لإضافات البيتزا الروسية هي: أي سجق مدخن ، زيتون ، كاتشب ، ربما فطر ، وأخيراً - جبنة روسية صلبة مبشورة فوقها ، ليس مثل جبن الموزاريلا الإيطالية ، ولكنها مألوفة لكل منا من الطفولة.
هل تساءلت يومًا كيف أصبحت البيتزا؟ أو من اخترع البيتزا؟ لذلك دعونا نلقي نظرة مباشرة على تاريخ ظهور البيتزا.
البيتزا المفضلة لدى الجميع ليست طبقًا حديثًا على الإطلاق ، كما يُعتقد عمومًا ، فهي موجودة منذ آلاف السنين ، حيث ليس من الصعب تصديقها. حتى في مصر القديمة وبلاد فارس ، كان الطبق المفضل للفلاحين هو كعكة الخبز مع الخضار واللحوم الموضوعة عليها. أصبحت البيتزا ، التي كان يخبزها الإغريق القدماء ، أكثر شبهاً بالحديثة ، واستعار الرومان بدورهم الوصفة. منذ ذلك الحين ، من المقبول عمومًا ظهور أول بيتزا في روما القديمة.
لفترة طويلة ، كانت البيتزا تعتبر طعامًا للفقراء ، وكانت تحظى بشعبية كبيرة بين الفلاحين والبحارة. في القرن الثامن عشر ، بدأت مطاعم البيتزا الأولى في الظهور ، والتي كانت مشابهة جدًا للمؤسسات الحديثة - نفس الطاولات لصنع البيتزا ، والطبقات المختلفة والتوابل ، والطاولات للزوار ، ويمكنك أيضًا طلب البيتزا للذهاب. مع ظهور الطماطم ، اكتسبت البيتزا نفس المظهر تقريبًا كما هي الآن.
يُعرف التاريخ الدقيق عندما توقفت البيتزا عن كونها طعامًا لعامة الناس. في عام 1772 ، بينما كان يتجول متخفيًا حول نابولي ، ذهب الملك فرديناند الأول ، الذي كان جائعًا في ذلك الوقت ، إلى مطعم أنطونيو تيستا الشهير للبيتزا في ذلك الوقت. لقد أحب الطبق اللذيذ والشهي مع مجموعة متنوعة من الحشوات لدرجة أنه شرع في إدخاله في قائمة المطبخ الملكي. لكن الملكة عارضت بشدة أكل طعام الفقراء وانتهت المحاولة بالفشل.
كان رد فعل الزوجين الملكيين التاليين أكثر إيجابية على هذا الطبق ، حيث قاما بتغيير بعض القواعد الخاصة بإعداده حتى يصبح من الممكن تقديمه على المائدة الملكية. وبالتحديد ، أصبحت عملية عجن العجين بقدميك غير مقبولة على الإطلاق بالنسبة للرؤوس المتوجة. كانت المشكلة التالية هي الطريقة التي يمكن أن يأكل بها النبلاء البيتزا دون أن تصبح أصابعهم دهنية ، ولكن تم حل هذه المشكلة أيضًا بنجاح. لتناول البيتزا ، بدأوا في استخدام شوكة ذات أربع شوكات ، وتم الآن ضرب العجين بمدقة برونزية خاصة. لأول مرة بعد هذه الابتكارات ، تم تقديم بيتزا ضخمة على المائدة الملكية تكريما للاحتفال بعيد ميلاد الملكة الثلاثين ، وسميت باسمها - "مارغريتا". أعدت بيتزا إسبوزيتو الشخصية في الديوان الملكي ، خاصة في هذا اليوم المهم ، بيتزا بحشوة تكرر الألوان الإيطالية الثلاثة - الطماطم الحمراء ، وجبن الموزاريلا البيضاء ، والريحان الأخضر.
بعد هذا الحدث ، بدأ افتتاح مطاعم بيتزا جديدة في جميع مدن إيطاليا ، والتي قدمت بيتزا بحشوات مختلفة. منذ ذلك الحين ، تم اعتبار البيتزا بجدارة السمة المميزة للبلد.
بالطبع ، لا يمكن لمثل هذا الطبق أن يبقى داخل دولة منفصلة ، ومع المهاجرين الأوائل ، أبحرت وصفة البيتزا الإيطالية إلى أمريكا ، حيث حظيت أيضًا بالحب والاعتراف العالميين ، وخضعت أيضًا لتغييرات طفيفة. كانت البيتزا ذات جوانب منخفضة في أمريكا ، وبفضل ذلك كان لديها المزيد من الإضافات.
من الصعب الآن العثور على مدينة في أي مكان في العالم لا يوجد فيها مطعم بيتزا ، ولا يزال هذا الطبق متاحًا للجميع ، ولن ينتهي تاريخ البيتزا حتى تظهر وصفات جديدة.
من تاريخ البيتزا
يعتقد الجميع أن موطن البيتزا هو إيطاليا. لقد أصبحت البيتزا بالفعل طبقًا إيطاليًا تقليديًا ، ولكن في الواقع ، استعار الإيطاليون ، مثل العديد من الأشياء الأخرى ، هذا الطبق من الإغريق.
اليونانيون ، من بين مواهب أخرى ، كانوا أيضًا خبازين رائعين. على ما يبدو ، كانوا هم الذين بدأوا في وضع الجبن والمواد المضافة المختلفة على الخبز المسطح حتى قبل الخبز ، على العجين النيء. طبق يوناني قديم يسمى "بلاكونتوس" معروف - خبز دائري مسطح محشو بالزبدة والثوم والبصل والأعشاب والزيتون.
وفقًا لإحدى الأساطير ، أحضر جنود الفيلق الروماني الذين عادوا من فلسطين معهم طبقًا يسمى "pitea" والذي كان عبارة عن خبز (ربما فطير) وُضعت عليه أنواع مختلفة من الخضار. وفقًا لمصادر أخرى ، أكثر موثوقية ، قام الرومان ببساطة بتغيير كلمة "plakuntos" اليونانية ، وبدأوا في استخدام الجبن والمكونات الأخرى على نطاق أوسع. كان هذا الطبق يسمى "بلاكنتا".
يحتوي كتاب Apicius القديم على وصفات لنماذج أولية للبيتزا الحالية - زيت الزيتون ، قطع لحم الدجاج ، الجبن ، المكسرات ، الثوم ، النعناع ، الفلفل تم وضعها على العجين في تركيبات مختلفة - تقريبًا جميع مكونات البيتزا الحديثة. انتهت إحدى الوصفات بالكلمات اللاتينية: "Insuper nive، et inferes" ، أي "Cool in the snow - and serve". تم العثور على قطع من هذا الطبق أثناء عمليات التنقيب في بومبي بالقرب من مستعمرة نيوبوليس اليونانية ، والتي أصبحت في النهاية نابولي الحديثة.
لقد اعتدنا على حقيقة أن الطماطم هي سمة ثابتة للبيتزا. لكنهم ظهروا في أوروبا فقط عام 1522. بمرور الوقت فقط ، بدأت هذه الخضار تضاف إلى البيتزا. بحلول القرن السابع عشر ، أصبح هذا الطبق معروفًا وشائعًا على نطاق واسع ، وكان يُطلق على مصنعيه بالفعل اسم فخور "pizzaioli" ، والذي لا يزال يُطلق عليه اسم سادة صناعة البيتزا الإيطالية الحقيقية. في العصور الوسطى ، كانت البيتزا تعتبر طعامًا منخفض المستوى لعامة الناس ، مثل السندويشات الحديثة والهامبرغر والسندويشات.
لكن الطريق إلى الشعبية العالمية للبيتزا يمر عبر العالم الجديد ، حيث تم إحضار الطماطم مرة واحدة إلى أوروبا. تأتي البيتزا إلى أمريكا مع العديد من المهاجرين الإيطاليين في أواخر القرن التاسع عشر. بدأ بيعها في الشوارع - كانت شيكاغو أول "مدينة بيتزا" أمريكية ، حيث يمكن شراؤها مقابل سنتان للقطعة الواحدة.
يقال أن أول مطعم بيتزا أمريكي افتتح في عام 1905 من قبل جينارو لومباردي. حدث ذلك في نيويورك. في أمريكا ، يُطلق على لومباردي لقب "بطريرك البيتزا" ، ولا يزال مطعم البيتزا الخاص به يعمل بنجاح. في الأربعينيات من القرن الماضي ، تم اختراع "أمريكان بيتزا" - بحواف عالية وإضافات أكثر. وبعد الحرب العالمية الثانية ، أعادها الجنود الأمريكيون ، غير القادرين على نسيان البيتزا الإيطالية ، إلى شعبيتها السابقة.
ماذا يحبون
الإيطاليون أنفسهم لا يعترفون بالبيتزا غير المصنوعة في إيطاليا. يقولون ، "هذه ليست بيتزا! إنها فطيرة! "
في عام 2004 ، تم نشر وصفة البيتزا النابولية "الأصيلة" في جريدة Gazzetta Ufficiale ، الجريدة الرسمية للحكومة الإيطالية. البيتزا الحقيقية ، وفقًا للحكومة ، يجب أن يكون لها قشرة رقيقة. في تصنيعها ، يمكنك استخدام أنواع خاصة فقط من الطماطم وجبن الموزاريلا. يُسمح فقط بالريحان والثوم والأوريغانو وزيت الزيتون كمضافات. إذا تم انتهاك هذه القواعد أثناء تحضير الطبق ، فهذه ليست بيتزا حقيقية ، ولكنها مجرد بيتزا مزيفة.
تتوفر بيتزا نابوليتان الحقيقية ، وفقًا للصحيفة الحكومية ، في ثلاثة أنواع فقط: "مارغريتا" (مع طماطم سان مارزانو الطازجة المستطيلة والريحان وجبن الموزاريلا الطازجة من جبال الأبينيني الجنوبية) ، "مارغريتا إكسترا" (الطماطم الكرزية والبافلو موزاريلا) و "المارينارا" (الطماطم والثوم وزيت الزيتون والأوريغانو).
تحتاج عجينة البيتزا إلى التقليب والتدوير بين يديك ، كما تفعل البيتزا الحقيقية ، لكن لا يمكنك دحرجها. تحتاج إلى خبز البيتزا فقط في فرن يعمل بالحطب عند درجة حرارة 200-215 درجة. أخذت وصفة البيتزا الحقيقية ثلاث صفحات في الجريدة الحكومية.
في إيطاليا ، يتم فحص مطاعم البيتزا بواسطة مفتشين حكوميين خاصين يراقبون أصالة بيتزا نابولي.
تضيف كل دولة تقريبًا شيئًا خاصًا بها إلى وصفات البيتزا. كل بيتزا تصبح عملاً فنياً حقيقياً. لكن ربما تكون البيتزا الأكثر غرابة هي بيتزا أوكونوميياكي اليابانية.
يمكن ترجمة "Okonomiyaki" حرفياً على النحو التالي - "اقلي ما تريد". نتحدث عن حشو الطبق وهو عبارة عن كعكة عجين رودي كبيرة مقلية مع المأكولات البحرية والخضروات ، مدهونة جيدًا بصلصة خاصة ومرشوش عليها برقائق التونة المجففة. ظاهريًا ، يشبه المبنى بأكمله بيتزا. وتسبب بتلات التونة الشفافة ، التي تتحرك من أبخرة الهواء الساخن "للبيتزا" النهائية ، إحساسًا غريبًا إلى حد ما - يبدو أنك تحضر كائنًا حيًا إلى فمك.
نظرًا لحقيقة أن الكثيرين لا يملكون وقتًا كافيًا لتناول الطعام خلال يوم العمل ، اخترع مهندس معماري إيطالي بيتزا يمكن لفها في شكل مخروط لتسهيل تناولها أثناء التنقل.
تم تقديم الاختراع في معرض ميلانو التقليدي وحظي بشعبية كبيرة. الهدف من الاختراع هو أن البيتزا يمكن أن تتنافس على قدم المساواة مع الهامبرغر. من المفترض أيضًا أن يتم بناء أكشاك بيع البيتزا المخروطية بشكل مخروطي. من جميع النواحي الأخرى ، ستكون بيتزا إيطالية كلاسيكية بدون أي إضافات عصرية مثل الأناناس. هذه الإضافة الجديدة إلى مجموعة أطباق الوجبات السريعة كانت تسمى بيتزا كونو.
بيتزا و صحة
بالإضافة إلى حقيقة أن البيتزا لذيذة جدًا ، فهي أيضًا صحية ، ولكن بالطبع ، عند تناولها في حدود معقولة.
قد يقلل استهلاك البيتزا من خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان. تم التوصل إلى هذا الاستنتاج من قبل باحثين من معهد ميلانو لعلم الأدوية نتيجة لمسح شمل أكثر من 8000 إيطالي. وفقًا لنتائج الدراسة ، فإن أولئك الذين يتناولون البيتزا عدة مرات في الأسبوع يكونون أقل عرضة للإصابة بالمرض من أولئك الذين لم يتناولوها من قبل. يتم إعطاء هذا التأثير عن طريق صلصة الطماطم مع البهارات والتوابل وكذلك عجينة البيتزا غير المخمرة التي لا تسبب التخمر في المعدة.
تعد البيتزا أيضًا وسيلة ممتازة للحماية من أشعة الشمس الضارة. إذا كنت تأكل قطعة من البيتزا قبل الذهاب إلى الشاطئ ، يمكنك أن تنقذ نفسك من حروق الشمس. وفقًا للعلماء ، بفضل البيتزا ، يتم إنشاء توازن فريد من المواد في طبقة جلد الإنسان ، مما يمنع الجلد من امتصاص الأشعة فوق البنفسجية.
المنتج الرئيسي الذي يخلق تأثيرًا وقائيًا ، أطلق عليه العلماء اسم الطماطم ، مما يزيد من مقاومة الجلد بمقدار مرتين تقريبًا. بعد ذلك يأتي زيت الزيتون. إنه ، مع الطماطم ، يوفر حماية تقريبًا ثلاث مرات من أشعة الشمس. بالإضافة إلى هذه المنتجات ، تشتمل البيتزا أيضًا على الجبن والدقيق والبيض والمايونيز والملح والفلفل ، ويمكن أن يعطي هذا المزيج تأثيرًا "مضادًا للتسمير" يبلغ ستة أضعاف تقريبًا. بيتزا واحدة توفر الحماية لمدة أسبوعين. بعد انقضاء هذه الفترة ، يلزم تناول جرعة جديدة من الطعام المضاد للتسمير.
كيف تبدو البيتزا الجيدة؟
البيتزا هي طعام لذيذ وصحي ، ولكن ... فقط إذا كانت منتجًا طازجًا وعالي الجودة. سوف تساعد العبوة على التأكد.
في البلدان المتحضرة ، غالبًا ما تكون عبوات البيتزا (التي غالبًا ما تظهر على التلفزيون الروسي في إطارات أفلام وبرامج تلفزيونية أجنبية) عبارة عن صندوق من الورق المقوى (ذكي) ، ولكن في بعض الأحيان يكون مجرد فيلم ملتصق بملصق عالق. ومع ذلك ، فإن الشيء الرئيسي في هذا الأمر ليس أن "البدلة مناسبة" ، ولكن المزايا الداخلية للمنتج. لتحديد هذه المزايا ، تحتاج إلى إلقاء نظرة فاحصة على البيتزا.
يجب أن يشير كل من الصندوق والفيلم إلى شروط وأحكام التخزين وتاريخ الصنع. إذا كنت "مضمونًا" أول نضارة حتى لمدة عام كامل - فإن الضامنين ، بعبارة ملطفة ، ماكرون ، ويبقى أن نرى ما هو أكثر في مثل هذه البيتزا - نضارة أم مواد حافظة؟
يمكن للبيتزا أن تحافظ على نضارتها الطبيعية في الفريزر (!) فقط لمدة 3 أشهر. تأكد من إدراج المكونات الموجودة في المنتج على العبوة ، بما في ذلك النكهات والمواد الحافظة. يجب أيضًا تحديد قيمة الطاقة (الغذائية) ومحتوى البروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات.
ابحث عن معلومات حول موقع الشركة المصنعة (العنوان وأرقام الهواتف) ، حيث يجب على أي مستهلك التأكد من أنه سيتمكن من التعبير عن رغباته بشأن المنتج ليس في فراغ صندوق البريد ، ولكن في مواجهة الشركة المصنعة .
يجب أن يحتوي الرمز الشريطي على معلومات حول الدولة والشركة وخصائص المنتج ، وسيظهر تعيين المستند التنظيمي أو الفني وفقًا لمعيار تصنيع المنتج ويمكن تحديده. طريقة التحضير على العبوة اختيارية ، لكنها مرغوبة. يؤكد هذا النقش على أن الشركة المصنعة تهتم بأقصى قدر من متعة الذوق الكامل وغير المغشوشة.
فقط إذا كانت العبوة تفي بكل هذه المتطلبات ، يمكنك أن تتوقع أن يكون لديك منتج عالي الجودة.
بيتزا في دفتر التسجيلات
تم خبز أكبر بيتزا يبلغ قطرها 37.4 مترًا في 8 ديسمبر 1990 في هايبر ماركت في نوروود (جنوب إفريقيا). كانت بيتزا نوروود أكبر بقطر 3.5 متر من حامل الرقم القياسي السابق - بيتزا مخبوزة من قبل بيتزا هت (سنغافورة) في عام 1990. تتطلب بيتزا نوروود 4500 كجم من الدقيق و 90 كجم من الملح و 1800 كجم من الجبن و 900 كجم من هريس الطماطم .
ها هي ، بيتزا مألوفة وغير معروفة ، صحية ولذيذة بجنون. لا يهم أن يسمي الطهاة الإيطاليون البيتزا لدينا "فطيرة روسية" ، لأننا نضيف إليها كل ما هو موجود في المنزل. الشيء الرئيسي هو أننا نحبه ، والباقي ، من وجهة نظرنا ، هو تفاهات.
مقالات ذات صلة
