وصفة الجبن الروسية. كم عدد السعرات الحرارية للجبن الصلب محلي الصنع؟ المكونات لتسع حصص

أريد أن أقدم لكم لذيذ جدا وهادئ
وصفات بسيطة للأجبان محلية الصنع.
غالبًا ما يكون كل ما هو مطلوب هو الحليب وحمض الستريك.
جبنة كريمية محلية الصنع

مكونات:
1 لتر كريمة

وصفة:

1. لعمل الجبن في المنزل
بأيدينا ، نحتاج إلى تناول الكريم ولمدة يومين
ضعهم في مكان دافئ.

2. عندما يصبح الكريم حامضًا ، نقوم بترشيحه من خلال القماش القطني ،
الضغط على مصل اللبن الزائد والكتلة الناتجة
في القماش القطني وضعها في وعاء
وتوضع تحت المكبس (الوزن 2-3 كجم).

3. بعد 30 دقيقة ، أزل المكبس وأخرجه
الجبن الشاش.

هذا كل شئ. جبن كريمي محلي الصنع
جاهز بيديك. بسيطة ولذيذة جدا.

التوفو محلي الصنع
مكونات:
1 لتر حليب الصويا,
1 ليمون كبير

وصفة:

1. فلنبدأ:
خذ قدرًا كبيرًا واسكب حليب الصويا فيه.
ويوضع على نار متوسطة.
لا تنسى التقليب بين الحين والآخر بملعقة خشبية.
وإلا سيحترق الحليب ويتم صنعه في المنزل
الجبن ليس لذيذًا.

2. بمجرد أن يبدأ الحليب في الغليان
(حتى تظهر الرغوة ويرتفع الحليب) ،
نرفع المقلاة عن النار ونعصرها في الحليب
عصير ليمون.
اترك الحليب وشأنه حتى يتخثر تمامًا.

3. الآن نأخذ غربال ونضع عليها قطعة قماش قطنية
ونضع حليبنا الرائب عليه.
اتركه حتى يتم تصريف مصل اللبن
وجبن التوفو فقط لن يبقى في الغربال.

4. عندما يهرب معظم المصل ،
لف التوفو بقطعة قماش واعصرها جيدًا
بقايا المصل. لصنع التوفو
كثيفة الاتساق ، فأنت بحاجة
اعصر أكبر قدر ممكن من السوائل.

5. نتحول جبن محلي الصنعالتوفو في قطعة قماش أخرى ،
ضعي في قدر وضعي فوقها مكبس
(حمولة وزنها 800 جرام). اتركيه لمدة 30 دقيقة
خلال هذا الوقت ، تأخذ الجبن شكلها وتصبح كثيفة.

6. أخرج جبن التوفو الجاهز محلي الصنع
النسيج ويمكن أن تؤكل.
بالعافية.

أديغي جبن محلي الصنع

مكونات:
3 لترات من الحليب المبستر ،
1 لتر من الكفير ،
2 ملعقة صغيرة ملح

وصفة:

1. نأخذ الكفير ، بالطبع ، السمنة أفضل ،
تصب في قدر وتوضع على نار خفيفة.
وانتظر حتى تنفصل الخثارة عن
المصل ولن تطفو.
ثم نأخذ الشاش ونصفى كل مصل اللبن ،
واترك الخثارة جانبا.

2. اترك المصل يفسد لمدة يومين في
درجة حرارة الغرفة.
إذا كان الجو حارًا جدًا ، فاتركه ليوم واحد فقط.

3. صب الحليب المبستر في وعاء كبير
وعاء واشعال النار. يُغلى المزيج
ثم قلل النار وأضف مصل اللبن الحامض.
استمر في الطهي على نار خفيفة حتى
حتى يتخثر الحليب ويرتفع الجبن إلى الأعلى.
ثم أخرج المقلاة من النار ومن خلال القماش القطني
صفي الجبن في وعاء نظيف آخر.
يضاف الملح ويخلط جيدا.
اربطي الشاش بالجبن وعلقيه لمدة 30 دقيقة
فوق الحوض بحيث يكون الزجاج هو آخر سائل فائض.

4. من الجبن نشكل الحجم الذي تحتاجه
ويوضع تحت المكبس (1 كغ).
نقوم بتصريف المياه المنبعثة ومنزل الأديغة
ضعي الجبن تحت الضغط في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات.

بانير محلية الصنع
مكونات:
5 لترات من الحليب
1 ملعقة صغيرة حمض الستريك

وصفة:

1. صب الحليب في قدر واتركه حتى يغلي ،
عندما يبدأ الحليب في الغليان ، أضفه
حمض الستريك.

2. بعد الغليان ، أطفئ النار ،
اخلطي الحليب قليلاً ولمدة 2-3 دقائق
دعنا نقف.

3. الآن نأخذ مصفاة ونغطيها بشاش ،
مطوية في طبقتين وتتكئ عليها
تشكلت خثارة.
اربطي الشاش بإحكام واتركيه لمدة 30 دقيقة
تحت مكبس بوزن 2-3 كجم.

4. بعد 30 دقيقة ، أخرجه من الشاش
لذيذ بانير محلية الصنع.

جبنة البيت الصلب

مكونات
:
1 كغم من الجبن ،
1 لتر حليب
50-100 جرام زبدة
1 ملعقة صغيرة ملح ، 0.5 ملعقة صغيرة. مشروب غازي،
0.25 ملعقة صغيرة لكل منهما الكركم والكاري
0.3 ملعقة صغيرة فلفل اسود،
الحلتيت على طرف السكين

وصفة:

1. ضعي الحليب على النار ودعيه يغلي ،
ثم نضيف الجبن القريش ونغلي مرة أخرى ،
ثم قم بإيقاف تشغيله على الفور.

2. الكتلة الناتجة يتم ترشيحها من خلال القماش القطني ،
مطوية في طبقتين و معصورة جيدا
السائل المتبقي.

3. تذوب سمنةفي مقلاة
نشر كتلة اللبن الرائبوخلال 1 - 2 دقيقة
تقلى ، كسر الكتل.
نحن بحاجة إلى تحقيق الاتساق اللزج.
يقلب باستمرار ويضاف الملح
الصودا والتوابل. ثم نحول الكتلة الساخنة
في قالب (كنت أستخدم وعاء) وبارد.

4. عندما يبرد الجبن الصلب محلي الصنع ،
يمكن أن تؤكل.

قرية الجبن

مكونات:
1 لتر من الحليب ، 500 غرام من الجبن ،
100 غرام زبدة مذابة ،
1 بيضة مخفوقة
1 ملعقة صغيرة الصودا والملح

وصفة:

1. أولاً نحضر الحليب ليغلي ،
ثم نضيف الجبن القريش إليه وباستمرار
يقلب حتى يبدأ
افصل المصل.

2. نتخلص من كتلة الخثارة الناتجة
في مصفاة ، واستنزافها ، ونقل الكتلة
في قدر. أضفه إلى الخثارة الساخنة
مع فرك مستمر والبيض والصودا والملح.

3. نحول الكتلة المعدة
في شكلها ووضعها في الثلاجة.

جبنة طرية محلية الصنع مع شبت

مكونات:
1 لتر من الحليب بنسبة دهون 3.2٪ ،
2 ملعقة كبيرة. ل. سمنة،
خل حمض التفاح
1 ملعقة صغيرة مجففة الشبت الخضر,
ملح

وصفة:

1. اجعلي الحليب يغلي.
عندما يبدأ الحليب في الغليان ، أضفه
إليها الملح والخل والشبت والزبدة.
يقلب ويغلي مرة أخرى.

2. ضعي شاش مطوي إلى نصفين على وعاء و
نقوم بصب المصل المفصول من خلاله.
الجبن الناتج مغطى بالشاش
ووضع عبء ثقيل.

3. بعد 40-45 دقيقة ، جبن طري محلي الصنع
مع الشبت نخرج من الشاش ويمكنك أن تأكل.

جبنة ماسكاربوني محلية الصنع

مكونات:
1 لتر قشطة 20٪ دهن
3 ملاعق كبيرة. ل. عصير ليمون

وصفة:

1. نقوم بتسخين الكريم إلى 80 درجة مئوية ،
ثم أضف عصير ليمون,
نجعل النار أهدأ ونغلي لمدة 10 دقائق.

2. نضع الشاش في 6 طبقات ونضعه على المقلاة.
يتم رمي الجبن الناتج مرة أخرى على القماش القطني
ويترك طوال الليل في زجاج كل مصل اللبن.

3. إرادة جبن ماسكاربوني محلية الصنع
جاهز في اليوم التالي.

ماسكاربوني في المنزل
مكونات:
800 جرام كريمة حامضة
(أو كريم) 20٪ دهن ،
200 مل) الحليب
2 ملعقة صغيرة عصير ليمون

وصفة:

1. صب الحليب في القشدة الحامضة واخلطها
ملعقة ل كتلة متجانسة.
نضرم النار ونرفع درجة حرارة 70-75 درجة مئوية
التحريك المستمر.
ثم يضاف عصير الليمون ويحرك
اجعل النار أهدأ وانتظر حتى القشدة الحامضة
تخثر (سيستغرق ذلك بضع دقائق تقريبًا) ،
لكن لا تغلي.

2. أطفئ النار ، لكن اترك المقلاة
على الموقد لمدة 5 - 7 دقائق.

3. الآن نأخذ مصفاة ونضع عليها شاشًا ،
مطوية في 3 طبقات وتتكئ عليها
الكتلة الناتجة بحيث يكون الزجاج كله سائلًا.

4. بعد 50 دقيقة ، يمكنك الضغط على الكتلة قليلاً.
ننظر ، إذا كان السائل ليس زجاجًا تمامًا ،
ثم اترك الكتلة لبضع دقائق أخرى
(يمكنك التحريك برفق بملعقة).

5. تحولت الماسكاربوني على غرار المنزل إلى
وعاء نظيف بغطاء محكم
وتخزينها في الثلاجة.

جبنة كريم ماسكاربوني محلية الصنع
مكونات:
200 غ من الجبن القريش 18٪ دهن ،
200 مل قشطة 33٪ دهن

وصفة:

1. امسح الجبن من خلال غربال مرتين حتى
الحصول على كتلة اللبن الرائب ، ثم تضاف
كريم فيه.
تغلب على كل شيء بخلاط (خلاط)
بسرعة منخفضة حتى تصبح كريمية.

2. جبن كريم ماسكاربوني محلي الصنع جاهز.
بالعافية.

جبن محلي الصنع
مكونات:
1 لتر حليب
3 ملاعق كبيرة. ل. الكريمة الحامضة
2 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة ملح،
200 مل ماء مغلي

وصفة:

1. نضع الحليب على نار قوية ثم نضيفه
قشدة حامضة ويقلب. بمجرد أن تبدأ العملية
قابلة للطي ، نحتاج إلى إضافة عصير الليمون إلى الكتلة ،
امزج واستمر في النار لمدة دقيقة أخرى ،
بحيث يتم فصل المصل تمامًا.

2. نغطي الغربال بالشاش ونلفه عليه
الكتلة الناتجة ، دع مصل اللبن يستنزف تمامًا.

3. جبن محلي الصنعلف بالشاش وضبطه
تحميله لمدة 1 ساعة. بعد ساعة ، قطعي الجبن محلي الصنع
قطع صغيرة وتوضع في محلول ملحي.
نحتفظ بالجبن في محلول ملحي لمدة 30 دقيقة على الأقل.
نحن أيضا نخزن في محلول ملحي.

4. تحضير المحلول الملحي: قم بإذابة الملح في الماء.

الجبن في المنزل

مكونات:
1 لتر حليب ، 200 غرام كريمة حامضة ،
3 بيضات ، 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح

وصفة:

1. اجعلي الحليب يغلي ، ثم ،
يضاف الملح دون إبعاده عن النار.

2. في وعاء منفصل ، اخفقي البيض بالقشدة الحامضة
ثم يضاف الخليط الناتج إلى الحليب المغلي.
مع التحريك المستمر ، بحيث تكون الكتلة
لا تحترق ، وأغلي ثم آخر
يغلي لمدة 5 دقائق.
خلال هذا الوقت ، سوف ينفصل مصل اللبن عن الكتلة
وسيبدأ الجبن في التكاثف.

3. غطي المصفاة بالشاش مطوي في 4 طبقات
ويرمي عليها الكتلة الناتجة.
ثم نربط الشاش ونعلقه ،
لحوالي 3 ساعات زجاج المصل بالكامل.

4. نضع الجبن في المنزل في نفس الشاش
تحت الصحافة محصول الجبن: 400-500 جم.

جبنة موتزاريلا محلية الصنع

مكونات:
2 لتر حليب كامل الدسم
2 ملعقة كبيرة. ل. عصير الليمون والملح
منفحة على طرف السكين ،
1.5-2 لتر ماء

وصفة:

1. صب نصف كوب من الماء في المقلاة و
نولد المنفحة فيه.

2. سخني الحليب إلى 70 درجة مئوية وأضيفيه إليه
عصير الليمون والإنزيم المخفف.
نحن نمزج. نحن لا نغلي.

3. استنزاف مصل اللبن الناتج ،
واضغط على كتلة الجبن بيديك.

4. في قدر منفصلتسخين الماء حتى 90 درجة مئوية
ثم ارفعه عن النار على الفور ، أضف الملح ،
يُمزج الجبن ويُغمس في الماء لبضع دقائق ،
حتى يصبح الجبن طريًا ولزجًا جدًا.
ثم تحتاج إلى عجن الجبن وتمتد وتغطس
عدة مرات في ماء ساخنلمدة دقيقتين.
يجب أن تكون الكتلة متجانسة تقريبًا.
ننشر الكتلة على لوح تقطيع ،
اعجن بأصابعك وطيها في مغلف.
ثم تغمس مرة أخرى في الماء الساخن لتليين.

5. انشر غشاء اللصق على المنضدة.
نخرج الجبن من الماء ونضعه على فيلم و
نشمر على شكل نقانق ملفوفة بإحكام
فيلم ثم ربط بإحكام بحبل
في عدة أماكن ،
لصنع كرات فردية.

6. الكرات الناتجة عبارة عن جبن موزاريلا محلي الصنع ،
نقل إلى وعاء مع مصل اللبن وإزالته
في الثلاجة وتخزينها.

شطيرة الجبن محلية الصنع

مكونات:
1 كغم من الجبن ، 1 لتر من الحليب ،
2 بيض
5 ش. ل. كريمة حامضة سميكة الدهون
2 ملعقة صغيرة ملح

وصفة:

1. صب الحليب في الجبن ، امزج و
يُغلى المزيج ، لكن لا تغلي.
بعد ذلك ، نتكئ الكتلة على غربال بشاش ،
نقوم بتصفية مصل اللبن ، ثم نضغط الكتلة.

2. الآن نأخذ مقلاة الألومنيومو
ضع الجبن المصفى فيه.
أضف البيض والقشدة الحامضة والملح ، كل شيء بعناية
تخلط مع اليدين. بعد ذلك ، ضع الكتلة
النار وتغلي لمدة 5 دقائق ،
حتى تصبح الكتلة متجانسة ولزجة
(يجب أن يتخلف عن الأطباق في مقطوع واحد).

3. شطائر الجبن الجاهزة
توضع على طبق ، على نحو سلس وإزالة
في الثلاجة. بعد أن يبرد الجبن ،
اقلبها على طبق.

الجبن البني محلية الصنع "برونوست"
مكونات:
1.5 لتر طازج مصل اللبن محلي الصنع,
250 جرام كريمة حامضة 30٪ دهون

وصفة:

1. لجعل البني محلية الصنع
جبن "Brunost" سنحتاج مصل اللبن الطازج
من جبن البانير وجبن الريكوتا والجبن القريش
وغيرها من الجبن محلية الصنع.

2. ضع مصل اللبن على النار واطبخ حتى
حتى لا يتبقى من الكمية الأصلية
500 مل وحتى لا يحترق مصلنا ،
ننفق في قاع المقلاة ، من وقت لآخر ،
ملعقة خشبية.
بعد ذلك نضيف الكريمة ونخلط ونطبخ
حتى تتشكل جلطة.

3. الآن تحتاج إلى خلط الكتلة الناتجة
كسارة لسحقها.
ينقل المزيج إلى الخلاط ويخفق.
ثم ننقل الكتلة المخفوقة إلى المقلاة
وقم بتسخينه لمدة 3-5 دقائق في
التحريك المستمر. عندما ترى
أن العجينة تبدأ في التكتل ،
ضعه في النموذج. دع الجبن يبرد
ثم نقوم بتعبئته في عبوة محكمة الغلق
وتخزينها في الثلاجة.

الجبن المطبوخ منزلي الصنع

مكونات:
400 غرام جبن قريش رطب قليلاً ،
100 غرام زبدة طرية
2 بيضة ، 1 ملعقة صغيرة. صودا سريعة

وصفة:

1. نعجن الجبن القريش بعناية فائقة بأيدينا
(يجب أن تحصل على عجينة).
ثم أضف الصودا والبيض وكل شيء على ما يرام
يخلط مرة أخرى ، يعجن.
بعد ذلك ، أضف الزبدة إلى الكتلة
وتعجن جيدا مرة أخرى حتى تحصل
اتساق موحد.

2. ضع الكتلة المتجانسة المعدة
على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة حتى تذوب
كل الكتل. لا تنسى التقليب باستمرار
حتى لا يحترق ، وإلا بيتنا
سوف يفسد الجبن المذاب. خياري،
حسب ذوقك ، يمكنك ذلك الجبن المطبوخلا
نقي ، ولكن مع أي إضافات ، على سبيل المثال ،
مع الفطر والخضروات والأعشاب أو لحم الخنزير.
للقيام بذلك ، قم بطحن المكون الذي تختاره
وإضافة إلى الكتلة. نحن نمزج.

3. صب الجبن المطبوخ في المنزل
في حاوية معدة مسبقًا بغطاء و
ضعه في الثلاجة ليبرد.
ثم يمكنك أن تأكل على الفور.

جبن مطبوخ منزليا بالشبت
مكونات:
500 جرام جبن ، 120 مل حليب ،
2 ملعقة كبيرة. ل. سمنة،
0.5 ملعقة صغيرة مشروب غازي،
الشبت المفروم والملح

وصفة:

1. أضف الصودا إلى الجبن المنزلي (يفضل) ،
الحليب ويخلط جيدا.
باستخدام الخلاط.

2. صب الكتلة الناتجة في قدر و
يوضع على نار خفيفة ، يحرك باستمرار.
عندما تبدأ الخثارة في الذوبان ، أضفها على الفور
الملح والزيت والشبت المفروم.
تبقي على النار حتى اللبن الرائب
لا تذوب تمامًا - الكتلة حسب الكثافة
يجب أن تتحول مثل السميد.

3. مزيج ساخنتصب في قوالب
ووضعها في الثلاجة.

جبن رخام منزلي الصنع

مكونات:
1 لتر من الحليب ، 1 كجم من الجبن ،
50 غرام زبدة ، 3 بيضات ،
4 ملاعق كبيرة. ل. الكريمة الحامضة
1 جزرة صغيرة
0.3 ملعقة صغيرة عصير الثوم
1 ديسمبر. ل. ملح ، 1 ملعقة صغيرة. مشروب غازي

وصفة:

1. افركي الجزر مبشرة بخير.

2. صب الحليب في الجبن ، أضف
يقطع الجزر ويضع الكتلة على النار.
يُغلى المزيج ويُغلى لمدة 5-7 دقائق.

3. الكتلة الناتجة يتم رميها مرة أخرى على الشاش وتعطى
سائل الصرف. ثم نضيف البيضة
الزيت والملح والقشدة الحامضة والصودا وعصير الثوم.
امزج كل شيء جيدًا واضبطه مرة أخرى
على نار صغيرة ويطهى لمدة 5-7 دقائق.

4. نقوم بنقل الجبن الرخامي الجاهز محلي الصنع
في وعاء عميق واتركه يبرد تمامًا.
بعد أن يتجمد الجبن بسكين رفيع
افصلها عن حواف الوعاء وانقلها
على طبق مسطح. الجميع.

الريكوتا الكريمية محلية الصنع

مكونات:
1 لتر حليب
400 مل كريم
200 غرام كريمة حامضة

وصفة:

1. نأخذ قدرًا كبيرًا ونسكب الحليب فيه ،
أضف الكريمة مع الكريمة الحامضة ، امزج كل شيء
حسنًا ، أغلق الغطاء وضعيه في ماء دافئ
مكان للتخمير. سيستغرق هذا حوالي 6 ساعات.
يجب أن تتكون خثارة سميكة.

2. بعد ذلك ، ضعي المقلاة على نار خفيفة
وتسخين.
ليس من الضروري التدخل حتى لا تتلف الجلطة.
يسخن حتى يسخن ولكن لا يغلي
نحن لا نحضر. يُرفع عن النار ويُغطى بغطاء
ويترك لمدة 12 ساعة لينضج.
أثناء النضج ، يجب أن يتكون مصل اللبن.

3. بعد 12 ساعة ، صفي المصل بعناية
في مصفاة مع شاش مطوي في 4 طبقات.
نربط الشاش ونعلقه على عمق
وعاء لمدة 6 ساعات لزجاج كل مصل اللبن.
بعد ذلك نقوم بإزالة الشاش و الشاش الجاهز
ضعي جبنة الريكوتا الكريمية على طبق.

الكفير محلية الصنع الريكوتا
مكونات:
1 لتر حليب
100-150 مل من الكفير ،
4 ملاعق كبيرة. ل. عصير ليمون
2 ملعقة صغيرة سكر ، 1 ملعقة صغيرة ملح

وصفة:

1. نقوم بتسخين الحليب إلى حالة ساخنة ،
لكن لا تغلي.
ثم يضاف السكر والملح والكفير وعصير الليمون.
امزج واترك الخثارة
الحليب لمدة 30 دقيقة.

2. ثم نرميه في الشاش في مصفاة ،
ثم نعلق الشاش على الحوض ،
لزجاج باقي مصل اللبن.
كل الريكوتا جاهز.

فيتا في المنزل
مكونات:
400 غرام من مسحوق الحليب الطبيعي
100 غرام كريمة حامضة ، 1 ملعقة صغيرة. ملح،
0.5 ملعقة صغيرة خل،
3 قطع. المنفحةأبومينا
600 مل ماء دافئ

وصفة:

1. حليب مجففتذوب في الماء
تخلط جيدا حتى لا تبقى أي كتل.
ثم تضاف الكريمة الحامضة
وتخلط جيدا مرة أخرى.

2. حل أقراص المنفحة
في الماء البارد مسبقًا.

3. يضاف المبيغ إلى خليط الحليب وبعناية
مزج. بعد ذلك نضيف الخل و
مزج. يجب إضافة جميع المكونات
بسرعة كافية لمنتجات الألبان
لم يبرد الخليط.

4. نلف المقلاة ببطانية دافئة و
اترك لمدة 12 ساعة. بعد 12 ساعة
نرمي كتلة الحليب في مصفاة بالشاش ،
مطوية مرتين وتصفية مصل اللبن.
عندما ينضب السائل ، لف الجبن بالشاش و
يوضع تحت حمولة تزن 3 كجم لمدة 5 - 10 ساعات.

5. نقطع الجبن إلى قطع.

6. تحضير المحلول الملحي: برد الماء
ويضاف الملح حسب الرغبة.

7. ضعي قطع الجبن المحضرة في برطمان
واملأه بعناية بالمحلول الملحي.
نترك ما لا يقل عن أسبوع لشراء الجبن
صفات الذوق السليم.

فيتا محلية الصنع
مكونات:
2 لتر حليب
200 غرام كريمة حامضة
8 أقراص من البيبسين ،
3 ملاعق كبيرة. ل. ماء مغلي

وصفة:

1. خفف القشدة الحامضة في كوب من الحليب.
ونضع باقي اللبن على النار وسخنه
ما يصل إلى 35-38 درجة مئوية. ثم يرفع عن النار ويضاف
يحضر الكريمة الحامضة ويخفق بعناية
مزج.

2 بوصة ماء دافئإذابة أقراص البيبسين
ويضاف الى الخليط ويخلط جيدا.
نترك الكتلة للتخمير لمدة 5-6
ساعات أو بين عشية وضحاها.

3. استنزاف المصل الناتج.
انتشر بملعقة
كتلة مخمرة في غربال بالشاش.
إذا قمت بوضع الكتلة بأكملها دفعة واحدة
(لا تستخدم ملعقة) ، ثم مصل اللبن السميك
سيكون من الصعب أن تتسرب من خلال الشاش
وسيستغرق تصريفه وقتًا طويلاً.

4. ثم بعد حوالي 1-2 ساعة نتحول
كتلة في كيس من الكتان ووضعها
عليها حمولة تزن 3 كيلو ليلا.

5. الصباح الجبن الجاهزضعي جبنة الفيتا على طبق
ومقطعة إلى قطع صغيرة.
إذا كان الجبن طريًا جدًا ،
يجب أن يتم ضغطها. كيف افعلها؟
نأخذ قطع من جبنة الفيتا ونفرك بالملح
اترك الزجاج مصل اللبن.
ستساعدك هذه الطريقة على التخلص من الفائض
السائل وإضافة الملح إلى الجبن.
إذا تبين أن الجبن الخاص بك ، على العكس من ذلك ، يكفي
صعب ومتفتت في نفس الوقت
ثم ضعي قطع الجبن في مصل اللبن المالح
أو بارد ماء مالحواتركيه لمدة ساعة.

6. تحضير المحلول الملحي: ماء أو مصل اللبن (200 مل)
يضاف الملح (1 - 1.5 ملعقة صغيرة) ويذوب.

جبن رخامفي البيت

مكونات:
2 لتر حليب
400 جرام كريمة حامضة
150 مل عصير الجزر والتفاح,
6 بيضات

وصفة:

1. قسم جميع المكونات إلى جزئين متساويين.

2. اغلي الحليب (1 لتر) ، أضيفي الملح ،
ثم العصير. اخفقي الكريما الحامضة مع البيض وبعد ذلك
صب ببطء ببطء في الحليب المغلي
مع التحريك المستمر. طهي لمدة 5-6 دقائق
حتى ينفصل مصل اللبن عن اللبن الرائب.

3. صب كتلة الجبن الناتجة في مصفاة ،
مبطنة بالشاش وانتظر حتى يجف المصل.
ثم انقل الخليط إلى وعاء نظيف.

4. نقوم بتحضير الجزء الثاني من المكونات بنفس الطريقة ،
لكن اتركه في مصفاة.
ننشر الجزء الأول هناك وقليل
يقلب إلى سائل الزجاج.
نغطي الشاش ونضع وزنًا 1 كجم.
اتركي الجبن محلي الصنع لمدة ساعة ثم معًا
مع البضائع نقوم بتنظيفها في الثلاجة لمدة 5 ساعات.

أي نوع من الجبن يمكن صنعه حليب روسي؟ طبعا "روسي"!

مكونات

لصنع الجبن سوف تحتاج:
الحليب (في حالتي ، 10 لترات ، غير مشتراة من المتجر ، مبستر).
كلوريد الكالسيوم - 10 مل.
المنفحة - 1.3 مل. + سرنجة لسهولة قياس الكمية المطلوبة.
صبغة (اختياري): أناتو ، قطرة واحدة لكل 1 لتر. لبن. لإعطاء الجبن اللون الأصفر.
البادئ: 2٪ (200 مل) من حجم الحليب. لقد استخدمت BK-Uglich-5A ، بالإضافة إلى مجموعة سلالات الجبن القياسية بكتيريا حمض اللبنيكيحتوي هذا التركيز على Lactobacillus plantarum ، والتي لها تأثير مثبط على المجموعات البكتيرية من Escherichia coli. أحضر العجين المخمر مقدمًا ، كريمة الحليب 1.5٪ ، مُسخَّن إلى 30 درجة مئوية ، يُسكب في ترمس ، يُسكب في نفس المكان ، المذاب مسبقًا ، في 20 مل من الماء المغلي بنفس درجة الحرارة ، صغير جدًا (حرفياً على طرف السكين) التركيز البكتيري. أصنعها في المساء ، أستخدم العجين المخمر في الصباح. يمكن تجميد بقايا الطعام وتخزينها في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر ، أو تناولها ببساطة على الإفطار.
طبخ

يسخن الحليب حتى 32 درجة مئوية. أقوم بإضافة كلوريد الكالسيوم ، أناتو ، العجين المخمر إلى الحليب. امزج كل شيء جيدًا لتوزيعه بالتساوي على حجم الحليب.
بعد 10 دقائق ، أضيف المنفحة إلى الحليب ، وأخلط الحليب جيدًا. بعد حوالي 40 دقيقة ، تتشكل جلطة كثيفة.

لقد قطعت الجلطة رأسياً بسكين. ثم بعد 10 دقائق أفقيًا. وما زلت أنتظر 10 دقائق.

خلال هذا الوقت ، يتم تحرير المصل واستقرار مكعبات الجلطة تحت المصل.
بعد 10 دقائق من التقطيع الأفقي ، أبدأ في تسخين المقلاة ببطء شديد ، ورفع درجة الحرارة من 32 درجة مئوية إلى 38 درجة مئوية في 15 دقيقة. في الوقت نفسه ، أتدخل باستمرار في الجلطة المقطوعة. نتيجة لذلك ، فإن عملية فصل مصل اللبن مستمرة بشكل نشط ، ويتم تقليل حجم حبيبات الجبن.

عندما وصلت درجة الحرارة تدريجياً بعد 15 دقيقة إلى 38 درجة مئوية ، توقفت عن العجن. بسرعة كبيرة ، تغرق حبوب الجبن في قاع المقلاة ، وفي هذه اللحظة أقوم بتصريف 30٪ من مصل اللبن (3 لترات) ، وصب نفس الكمية من الماء المغلي المُعد مسبقًا ، ودرجة الحرارة نفسها (38 درجة مئوية) في المقلاة.

أستمر في العجن حتى تصبح الحبوب كثيفة جدًا ومرنة و "صرير" صغير على الأسنان.
بمجرد أن تلقيت مثل هذه الحبوب ، أتوقف عن العجن. تركتها تجلس لمدة 10 دقائق. خلال هذا الوقت ، ستستقر الحبوب في قاع الإناء. أفرغ مصل اللبن ، وأضع الحبوب في قالب.

في نفس الوقت ، عندما أضع الحبوب في القالب ، أخرج الشاش بالحبوب من القالب ، وقمت بهزها عدة مرات ، فكسر كتلة الجبن. هذا ضروري من أجل عدم الحصول على بنية متجانسة من الجبن ، ولكن بعيون "ميكانيكية".
ثم ضعي الجبن في قالب ، قالب مكبس.

في المنزل ، غالبًا ما نستخدم أشياء ليست دائمًا للاستخدام المباشر ، ولكنها مناسبة لنا. في هذه القضية، عبوة ملح تعمل كحمل.
نضغط وفقًا لهذا المبدأ: الساعة الأولى - 1 وزن رأس جبن ، 2 - 2 أوزان ، 3 - 4 أوزان ، 2 - 8 أوزان تالية.
بعد الضغط ، تحول وزن رأس الجبن إلى 1.17 كجم.
ثم السفير. في 2 لتر. مصل أذيب 450 جم من الملح ، أي يتم الحصول على محلول ملح بنسبة 22٪. يُملح الجبن لمدة 11 ساعة (بمعدل ساعة واحدة لكل 100 جرام). أضع الحاوية مع محلول ملحي وجبن في الثلاجة.
بعد التمليح ، يزن رأس الجبن 1.09 كجم.

بعد التمليح ، أضع رأس الجبن للنضوج ، على الرف العلوي للثلاجة (لدي 12 درجة مئوية هناك). كل يوم ، مرتين في اليوم ، أقلبها. في غضون أسبوع ، يجف الجبن. بمجرد أن يجف السطح تمامًا ، يمكن تعبئة الجبن في فراغ أو في عبوة حرارية خاصة للنضوج ، أو مغطاة بالشمع ، يمكنك ببساطة معالجته بالزيت (الزيتون) وتركه لينضج في قشرة طبيعية ، كما هو ، أو صنع نوع من الطلاء. قررت أن أصنع مثل هذا الطلاء: 1 ملعقة كبيرة قهوة + 1 ملعقة كبيرة كاكاو + زيت الزيتوناخلطي كل شيء وأضيفي الزيت للحصول على قوام القشدة الحامضة. أغطي رؤوس الجبن بهذا الخليط.

بعد حوالي أسبوعين ، عندما تجف القشرة ، أجدد الطلاء. أقلب الجبن مرة في اليوم. إذا ظهر العفن على السطح ، أقوم بتنظيفه بعناية.
ينضج الجبن لمدة 60 يومًا.

قبل التقطيع ، أقوم بتقشير قشرة الكاكاو والقهوة.

إذا تم كل شيء كما ينبغي ، فسيصبح الجبن رائعًا. برائحة الجبنة ، الحدة ، طعم ورائحة الجبن ، ببساطة لا يوجد ما يقال!

عند الجرعة المطلوبة للحصول على نقطة التلبد من خلالها

طبخ

1. تطبيع الحليب

للحصول على معيار جزء الشامليجب تطبيع دهن الجبن الروسي (50.0 ± 1.6)٪ من الحليب. يؤدي الحليب كامل الدسم إلى نسبة معينة من الدهون ، مع مراعاة محتوى البروتين.

يتم تقديم صيغ إجراء التطبيع بوضوح في الأدبيات المتخصصة حول صناعة الجبن - "دليل صانع الجبن" ، المؤلف V.Ya. لياخ.

في المنزل ، عليك أن تفهم ذلك حليب صافيمن أسفل البقرة يكون دهنيًا جدًا (من 3.5 ٪ - 4.5 ٪) وعندما يتم الحصول عليه من هذا الحليب ، فإن الجبن ببساطة لن يلبي الخصائص. يجب أن يكون محتوى الدهون في الحليب لإنتاج الجبن الروسي عند مستوى 2.7-3٪.

لذلك ، أحد الطرق المتاحةيعتبر التطبيع على أنه استخدام فاصل يمكن من خلاله الحصول على الكريمة والحليب منزوع الدسم بسهولة. ثم يتم خلط الحليب كامل الدسم مع حليب منزوع الدسموالقشدة ، مع ضبط نسبة الدهون في الكتلة. لتقليل جزء الكتلة من الدهون ، يتم خلط الحليب كامل الدسم مع الحليب الخالي من الدسم ، ولزيادتها بالقشدة.

في حالة عدم توفر الفاصل ، يمكن تقليل محتوى الدهون في الحليب عن طريق المعالجة الباردة التقليدية. للقيام بذلك ، يكفي وضع الحليب كامل الدسم في الثلاجة وبعد يوم يمكنك إزالة الكريمة التي ظهرت بمغرفة / مغرفة. سينخفض ​​محتوى الدهون في الحليب بنحو 1٪.

دعنا ننتقل مباشرة إلى الطهي.

2. البسترة: سخني الحليب إلى 72 درجة - استمر لمدة 20 ثانية.

3. تبريد الحليب إلى درجة حرارة مقدمة ثقافة البادئ - 32 درجة مئوية.

4. أضف محلولًا من كلوريد الكالسيوم (قم بإذابة عينة مسبقًا في الماء المقطر أو محلول جاهز من الصيدلية). اخلطي الحليب جيدًا.

5. بالنسبة للجبن الروسي ، يلزم وجود مزرعة بادئة ذات قدرة عالية على تكوين الأحماض. سيكون الخيار المناسب هو استخدام ثقافة Danisco MM101.

قم بالقياس بمقاييس عالية الدقة المبلغ المطلوبثقافة ورش على سطح الحليب.

6. لإضافة لون إلى الحليب ، أضف صبغة Annatto السائلة الطبيعية قطرة قطرة. تعتمد الجرعة على تفضيلاتك اللونية. في حالتنا ، كانت قطرة واحدة لكل 2 لتر.

7. انتظر زيادة حموضة الحليب.
يجب أن تكون حموضة الحليب قبل إضافة إنزيم تخثر الحليب عند مستوى 20-21 درجة مئوية.

8. عند الوصول إلى المستوى المطلوب من الحموضة (بعد 1.5 - 2 ساعة) ، أضف إنزيم تخثر الحليب ، المذاب مسبقًا في الماء المقطر (5-10 دقائق قبل التطبيق). اخلط جيدًا لمدة 30-40 ثانية ، ثم يجب استبعاد أي اضطرابات وخلط للحليب ، فقد يؤثر ذلك على جودة الجلطة.

إن ميزة الإنزيم المحبب هي راحة الجرعات.

بفضل خطوط التقسيم التي توفرها الشركة المصنعة ، يمكن تقسيم كل جهاز لوحي بسهولة إلى 4 أجزاء. قرص واحد مصمم لتخثر 20 لترًا. لبن.

9. تحديد نقطة التلبد باستخدام طريقة الأوعية الدوارة (تم وصف طريقة مفصلة على موقعنا على الإنترنت في مقالة "التخثر والتلبد »).

المضاعف 3

الوقت التقريبي من إضافة الإنزيم إلى قطع الجلطة (وقت التخثر) هو 36-45 دقيقة ، بشرط أن توفر جرعة المنفحة نقطة تلبد تتراوح من 12 إلى 15 دقيقة.

10. تحقق من جاهزية جلطة الجبن للتقطيع باستخدام طريقة الكسر النظيف. للقيام بذلك ، باستخدام ملعقة جبن أو سكين أو شيء مشابه ، اقطع الجلطة رأسياً (يكفي 2-3 سم) وارفعها أفقيًا.
يجب أن تكون زوايا الجلطة حادة ، ويجب أن يبرز المصل بشكل شفاف.

11. باستخدام سكين خاص أو قيثارة خام ، قم بتقطيع الجلطة إلى مكعبات ذات وجه 7-10 مم ، أولاً أفقيًا ، بعد 5 دقائق عموديًا.

12. على المرحلة الأوليةبعد التقطيع ، تصبح الحبوب طرية ويجب تعجنها برفق حتى تصبح الحبوب أقوى. يجب أن تصبح أكثر كثافة ومرونة ومستديرة.

بالتوازي مع ذلك ، يتم مراقبة حموضة مصل اللبن. مع المسار الطبيعي لعملية حمض اللاكتيك ، فإن الزيادة في حموضة مصل اللبن من لحظة قطع الجلطة إلى التسخين الثاني هي 1-2 درجة مئوية.

13. استنزاف (30 ± 10)٪ مصل اللبن (من كمية الخليط المعالج).

14. اضبط درجة حرارة التسخين الثانية من 41 إلى 43 درجة مئوية. وقت التسخين (30 ± 10) دقيقة.

15. تعتمد مدة العجن بعد التسخين الثاني على خصائص اللبن الرائب. في النهاية ، يتم فحص الحبوب للتأكد من جاهزيتها للقولبة عن طريق الضغط عليها في راحة يدك. يجب أن تلتصق ببعضها البعض ، وعند فركها بين النخيل ، تنهار إلى مكونات صغيرة من حبوب الجبن. يجب أن تكون الحبوب أيضًا ذات قوام كثيف وتصدر صريرًا قليلاً على الأسنان.

16. بعد العجن ، استنزف كمية أخرى (25 ± 5)٪ من مصل اللبن من الحجم المتبقي.

في المسار الطبيعي لعملية حمض اللاكتيك ، يجب أن تكون مدة معالجة الحبوب بعد التسخين الثاني (40 ± 10) دقيقة. المدة الإجمالية لمعالجة الحبوب من لحظة قطع الجلطة (140 ± 20) دقيقة.

17. التمليح الجزئي في الحبوب.

في حبوب الجبن مع ما تبقى من مصل اللبن ، ملح الطعامبمعدل (50 ± 20) جرام ملح لكل 10 لترات حليب خام. بعد الإضافة تعجن الحبوب لمدة (20 ± 5) دقيقة أخرى.

مع كميات كبيرة من المعالجة ، يفضل إدخال الملح في شكل محلول ملحي.

صب

عند تحضير الجبن الروسي ، يتم استخدام طريقة التشكيل بكميات كبيرة.

يتم تحرير حبوب الجبن من مصل اللبن عن طريق تصريفها. يتم رج الحبوب الناتجة جيدًا وفي نفس الوقت بين حبوب الجبنتتشكل فراغات الهواء. لا تتم إزالة هذا الهواء أثناء الضغط الإضافي ويشكل نمطًا ميكانيكيًا غير مسبوق ، يتميز بهذا النوع من الجبن.

توضع حبيبات الجبن بأشكال معقمة في قطعة قماش جبن.

الضغط الذاتي

تتم العملية في درجة حرارة الغرفة 18-20 درجة. تبدأ حبوب الجبن في التكاثف ، ويبدأ مصل اللبن في التصريف.

عصر الجبن

بعد 30 دقيقة ، يتم ضغط رأس الجبن بضغط من 0.1 إلى 0.15 كجم / سم 2. بعد ساعة واحدة ، يتم القمع ، ويزيد الضغط إلى 0.2-0.3 كجم / سم 2 وبعد ساعة أخرى ، يتم إجراء عملية كبت ثانية عند ضغط 0.4 كجم / سم 2. أثناء الكبت ، يجب قلب رأس الجبن.

في مرحلة الضغط ، من المهم مراقبة مستوى الأس الهيدروجيني ، مما يعطي فكرة عن الحموضة. رئيس الجبن. في نهاية الصب ، يجب أن تصل قيمة الأس الهيدروجيني إلى 5.2-5.3.

إذا لم تكن لديك الفرصة للتحكم في درجة الحموضة ، فننصحك بإنهاء مرحلة الضغط والبدء في تمليح الجبن بعد 4 ساعات. بشرط ألا يزيد وزن رأسك عن 2 كجم وتتراوح درجة الحرارة بين 18-20 درجة.

سفير

يجب وضع رؤوس الجبن في 20٪ محلول ملحيمع إضافة كلوريد الكالسيوم. جرعة كلوريد الكالسيوم هي 3 غرام من الملح الجاف لكل 10 لترات من محلول ملحي.

درجة حرارة التمليح 10-12 ℃.

وقت التمليح 6 ساعات لكل كيلوجرام من الرأس.

تجفيف الجبن

2-3 أيام عند 10-12 ℃

يجب قلب الجبن مرة واحدة في اليوم.

التخزين والنضج

بعد التجفيف ، يتم تعبئة الجبن في أكياس مفرغة من الهواء أو أكياس خاصة للنضوج.

أثناء النضج ، يجب تقليب الجبن كل أسبوع في الأسابيع الثلاثة الأولى ، وكل أسبوعين بعد ذلك. فترة نضج الجبن الروسي 60 يومًا. درجة حرارة النضج - (12-14) ℃.

إذا كنت تحب الجبن محلي الصنع ، فستكون مقالتنا مفيدة لك. نريد أن نتحدث عن كيفية الطهي ، فهذا ليس بالصعوبة التي قد تبدو للوهلة الأولى. في كثير من الأحيان ، لا ترغب الأمهات في إعطاء أطفالهن الجبن المشتراة من السوبر ماركت ، لأنها تحتوي على الكثير من المواد الحافظة. وكيف يمكنك أن تعرف على وجه اليقين ما هي المنتجات المصنوعة منها؟

وبالتالي ، بطبيعة الحال ، تثار أسئلة حول فائدتها. لكن بعد التحضير جبنة قاسيةفي المنزل من الحليب ، لن تذهب بالتأكيد إلى المتجر من أجله.

هل يعقل طهي الجبن في المنزل؟

إذا كنت تفكر في الطبخ الذاتيهذه منتج البانمن أجل توفير المال ، لا يمكن القول بشكل لا لبس فيه أنه سيكلفك أقل من شراء واحدة جاهزة في المتجر. كل هذا يتوقف على نوع الجبن الذي تشتريه - رخيص أو باهظ الثمن.

الفائدة الرئيسية في التصنيع الذاتيهي ثقة تامة في نضارتها ومكوناتها الطبيعية. لذا فهي مناسبة للأطفال ولن تفيدهم إلا.

ما هي المنتجات المصنوعة من الجبن الصلب في المنزل

للطبخ ، ستحتاج إلى منتجات عادية تمامًا. تستغرق العملية نفسها حوالي نصف ساعة ، بالإضافة إلى الوقت الذي يتجمد فيه الجبن في الثلاجة (يمكنك حتى تركه طوال الليل).

للطبخ ، تحتاج إلى الحصول على المكونات التالية:

1. محلي الصنع - 0.7 كجم.
2. حليب محلي الصنع - 1 لتر.
3. الصودا - 1 ملعقة صغيرة.
4. ملح - 2 ملعقة صغيرة.
5. البيض - 2 قطعة.
6. زبدة - 2 ملاعق كبيرة.

وصفة الجبن الصلب في المنزل

يُسكب الجبن في قدر ويُعجن جيدًا بيديك حتى لا تكون هناك كتل كبيرة. ثم املأه بالحليب واشعل النار فيه. يجب تقليب الكتلة باستمرار حتى يبدأ مصل اللبن في التقشير ، وتبدأ الخثارة نفسها في التجمع في كتل وتتصلب ، كما لو كانت تذوب ، ويصبح السائل نفسه عديم اللون. بعد ذلك ، يجب إطفاء النار وإلقاء الجبن القريش على الشاش حتى يترك كل السائل عليه.

نضع الزبدة في قاع المقلاة ونرسلها إلى النار ، ويفضل استخدام أطباق غير لاصقة ، لأن الجبن يمكن أن يلتصق بالقاع ويحترق. بعد ذلك ، أضف البيض والملح والصودا والجبن إلى المقلاة. سنخلط بملعقة خشبية حتى تصبح الكتلة متجانسة ، بدون أي حبوب. عادة ما يستغرق حوالي نصف ساعة. كل هذا يتوقف على جودة اللبن الرائب. كلما كانت أكثر نعومة ، قل الوقت الذي تستغرقه.

عندما يكتسب الجبن قوامًا موحدًا ، نأخذ أي قالب ، ونغطيه بغشاء طعام ونضعه هناك ، ونخففه بعناية. يتم ذلك من أجل جاهزكان المنتج أكثر اتساقًا. بعد ذلك ، أرسلها إلى الثلاجة لتتصلب. هذا كل ما يتم تحضيره من الجبن الصلب في المنزل. كما ترى ، الوصفة بسيطة تمامًا ، ويتم أخذ المنتجات الأكثر شيوعًا. حاول الطهي وسوف تقدر المذاق منتج منزلي.

كم عدد السعرات الحرارية للجبن الصلب محلي الصنع؟

بشكل عام ، يُعتقد أن الجبن الصلب العادي يحتوي على ما يصل إلى مائتين وخمسين سعرًا حراريًا لكل مائة جرام. بالنسبة للمنزل ، لسبب ما ، تم الإشارة إلى الرقم مائة وثلاثة عشر سعرة حرارية في الأدبيات. في الواقع ، ستعتمد هذه المعلمة على المنتجات التي تتناولها في البداية.

إذا كان هدفك هو طهي طعام منخفض السعرات الحرارية جبن دايت، يجب أن تأخذ الجبن الخالي من الدسموحليب. من يفضل أن يتلقى المنتج القلبية، يمكن أن تأخذ مكونات الألبان محلية الصنع كاملة الدسم. النتيجة سوف ترضيك بالتأكيد.

جبن رخام صلب منزلي الصنع

نريد أن نخبرك بوصفة أخرى للجبن الصلب في المنزل. للطبخ ، تحتاج إلى بشر الجزر على مبشرة جيدة جدًا. يُمزج الحليب مع الجبن القريش في قدر ويُضاف الجزر هناك. اغلي كل هذا على نار صغيرة لمدة سبع دقائق.

نتيجة لذلك ، سوف نحصل على كتلة يجب إلقاؤها على الشاش. يجب أن يستنزف السائل. ثم أضف الزبدة والملح والبيض والقشدة الحامضة والصودا والقليل من الثوم (اختياري ، إذا كنت ترغب في ذلك). اخلطي جميع المكونات جيدًا وضعي الأطباق على النار مرة أخرى ، واطبخي لمدة عشر دقائق أخرى. سترى عندما تصلب الكتلة.

ننقل المنتج النهائي إلى الأطباق ، ونحشر ونتركه يصلب. لذا فإن الجبن الصلب الرخامي ، المصنوع في المنزل ، جاهز.

استطراد تاريخي

ذات مرة ، كان صنع الجبن محلي الصنع والجبن القريش أمرًا شائعًا. الآن ، لن تقوم كل ربة منزل بمثل هذا الشيء. ليس من الصعب تحضير واحدة صلبة ، ومع ذلك ، سوف يستغرق الأمر وقتًا ، لكن النتيجة سوف ترضيك. سوف تحصل على لذيذ محلية الصنع و منتج مفيدبدون المضافات الضارةوزيوت النخيل.

كان الناس يصنعون الجبن منذ زمن سحيق: تقول إحدى النسخ أن أول ذكر لهذا يعود إلى الألفية الثامنة قبل الميلاد. بشكل عام ، يرتبط اختراعه بتدجين الأغنام. ويعتقد أن هذا حدث بالصدفة. إذا كان هناك شيء على الأقل معروف عن وقت ظهور الجبن ، فإن مكان اختراعه غير معروف. يفترض هذا هو الشرق الأوسط أو آسيا الوسطىوأوروبا أو الصحراء.

يدعي بعض الباحثين أن الجبن اخترعها العرب الرحل.

استخدام التوابل في تحضير الجبن الصلب

يوجد حاليًا في أي سوبر ماركت كمية كبيرة من الكريمة الصلبة واللينة والمدخنة. ومع ذلك ، لا يمكن تصنيفها جميعًا في هذه الفئة من المنتجات. لقد قام إنتاج الناقل بعمله. وكثيرًا ما نأكل منتج طبيعي، ولكن خليط من المواد المضافة ، وأحيانًا البدائل الكيميائية للمنتجات (مثل الاختراعات المحتوية على الحليب) ، والتي لا تشبه حتى منتجًا طبيعيًا.

ولكن حتى من هذا الموقف ، هناك مخرج: يمكنك طهي الجبن الصلب في المنزل. الوصفة ليست معقدة على الإطلاق ، والمنتجات المستخدمة عادية تمامًا. عن طريق الطهي في المنزل ، يمكنك تنويع الجبن الناتج. لهذا يتم استخدامها بهارات مختلفةوالتوابل. أثناء الطهي ، يمكنك إضافة الثوم والفلفل والبابريكا والشبت والكمون وبذور الخردل. كل هذا يتوقف على ذوقك ونوع المنتج الذي ترغب في الحصول عليه. إذا كنت تحب الجبن اللذيذ، أضف شيئًا للتوابل. بشكل عام ، هناك مكان يتجول فيه الخيال.

التفاصيل الدقيقة لصنع الجبن محلي الصنع

بالحديث عن كيفية طهي الجبن الصلب في المنزل ، فأنت بحاجة إلى معرفة بعض الفروق الدقيقة التي ستساعدك.

بدلا من خاتمة

تحدثنا في مقالتنا عن كيفية صنع الجبن الصلب في المنزل. بعد كل شيء ، لا يستطيع الكثيرون ببساطة تخيل حياتهم بدونها. في الواقع ، نحن نستخدم هذا المنتج على نطاق واسع في تصنيع أطباق متنوعة. يمكن أن تكون معظم الأصناف جهود خاصةطهي الطعام في المنزل. لذا جربها! وستكون سعيدًا بالنتيجة. صدقني ، لن تذهب إلى المتجر أبدًا لشراء الجبن مرة أخرى. بعد كل شيء ، المنتج محلي الصنع هو ألذ بكثير وأكثر صحة ، وهو أمر مهم. نعم ، وستكون دائمًا على يقين من نضارة المنتج ، نظرًا لأن الجبن من السوبر ماركت بعيدًا عن المثالية والعفن بسرعة كبيرة ، وبعد ذلك يمكن التخلص منها ببساطة. نتمنى لك حظًا سعيدًا في تحضيرك. بالعافية!

يعد صنع الجبن المصنوع منزليًا أو الطري أو الصلب في المنزل فنًا يمكن تعلمه ويجب تعلمه. باستخدام مثل هذه الطبيعية و المكونات المتاحةمثل الجبن والحليب ، من السهل إنشاء تحفة الطبخعلى مطبخ خاص. لطيف منتج دسمبدون مواد حافظة وأصباغ وإضافات ضارة - بديل رائعشهية مستوردة باهظة الثمن بشكل رائع. الشيء الرئيسي هو اختيار ملف وصفة رائعة.

كيف تصنع الجبن في المنزل

طهاة من ذوي الخبرةإنهم يعرفون كيفية صنع الجبن محلي الصنع بحيث لا يكون طعمه أدنى من نظرائهم الأوروبيين بأي حال من الأحوال. انها مستعدة من الجبن الدسموالقشدة والبيض والإنزيمات وملعقة من الكفير تضاف إلى بعض الأصناف. يتم تسخين المكونات الرئيسية على نار خفيفة حتى ينفصل مصل اللبن ، ثم يتم تصفيته. الكتلة النهائيةيتم التخلص منها في مصفاة أو عصرها أو ضغطها تحت الضغط وتخزينها في حاويات مغلقة أو محلول ملحي. تختلف مدة صلاحية الجبن ونضجه عن تلك المشار إليها في ملصقات المتجر ، على الرغم من أن هذه الأطعمة الشهية لن تبقى بالتأكيد في الثلاجة لأكثر من أسبوع.

جبنة قاسية

لعمل رأس من الجبن الصلب محلي الصنع ، يتم خلط جزء من الحليب مع العجين المخمر ، والباقي يُحضر إلى 32-33 درجة ، ويُترك دافئًا. يضاف إليه البادئ والإنزيم المذاب في الماء. يتم تقطيع الجلطات الناتجة إلى مربعات ، وتركها تحت الغطاء. توضع المقلاة على نار بطيئة ، وتُسخن المكعبات إلى 38 درجة لمدة 10 دقائق تقريبًا. يتم تصريف جزء من مصل اللبن واستبداله بالدفء ماء مغلي. كتلة الجبنيسخن إلى 40 درجة لمدة 15 دقيقة ، ويفصل عن مصل اللبن ، مملح ويقلب. بعد ذلك ، يبقى ضغطها وتجفيفها وتركها تنضج.

جبنة طرية

أصناف ناعمةيمكن تحضيرها بدون استخدام إنزيمات خاصة من زبادي طبيعيكريمة حامضة محلية الصنع كريمة ثقيله. تمزج المكونات ويضاف الملح والبهارات بهاراتذوق. لا يمكن حتى سلق بعض أنواع الجبن ، ولكن يتم تركها ببساطة في مصفاة مع شاش مطوي أربع مرات. بمساعدة الحمل ، الذي يتم وضعه في الأعلى لمدة 12 ساعة أو أكثر ، تتم إزالة السائل الزائد ويتم نقل قوام أكثر كثافة ، ولكن دقيق.

تنصهر

تنتشر الأجبان المصنعة منزليًا على الخبز المحمص ، وتستخدم في المقبلات الباردة والأطباق الأخرى. إنها مصنوعة من اللبن الرائب النقي والفطر الممزوج بالبقدونس. مع وصفة بسيطة، بما في ذلك الجبن والبيض والصودا والقليل من القشدة الحامضة ، يمكن لأي طالب التعامل معها. تقطع المكونات بخلاط ، تغلي من أجل حمام البخار 10-15 دقيقة ، يضاف البهارات والفطر المقلي. تصب في برطمانات أو قوالب ، وإرسالها إلى رف الثلاجة. طبخ الجبن المطبوخ، الأكثر حساسية وذهبيًا ولامعًا ، لا يستغرق غالبًا أكثر من ساعة.

وصفات الجبن في المنزل

وصفات مجربة من خطوة بخطوة الصوراشرح بالتفصيل كيفية طهي الجبن. بما في ذلك الأصناف الشعبية والمطلوبة مثل suluguni ، Adyghe ، المنفحة ، الجبن ، الموزاريلا والماسكاربوني. سر المنتج المثالي محلي الصنع بسيط للغاية - قبل أن تصنع الجبن ، عليك أن تشتري مكونات عالية الجودةحيث يعتمد طعمها ورائحتها وقوامها عليها. يوصى بإضافة الملح إلى أقرب جرام ، وإلا فسوف يقطع طعم الطبق أو يترك مذاقًا غير سار.

من الحليب

• الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 57 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
• المطبخ: هندي.

وصفة الجبن الكلاسيكية محلية الصنع سهلة الأداء وتتطلب الكمية الدنيامكونات. من الحليب وعصير الليمون الطازج والماء العادي ، يمكنك صنع نكهة غريبة ولكنها لذيذة جدًا طبق آسيوي- بانيير. هذا هو أحد أنواع الجبن الأكثر شعبية في الهند ونيبال وبنغلاديش وباكستان. له ملمس غير عادي ، متفتت قليلاً ، لا يذوب ، حامض قليلاً.

مكونات:

• حليب دسم - 6 ملاعق كبيرة ؛
• ماء - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
• عصير ليمون - 3/4 ملعقة كبيرة.

طريقة طهو:

1. يُغلى الحليب كامل الدسم محلي الصنع على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر. يغلي لمدة 10 دقائق.
2. يُمزج عصير الليمون بالماء ويُضاف تدريجياً إلى الحليب.
3. إذا لم يبدأ المكون الرئيسي في التخثر ، اسكب القليل من عصير الليمون. بعد 2-3 دقائق ، أخرج المقلاة من الموقد.
4. أضعاف الشاش في أربعة ، وضعها على مصفاة أو غربال. دع السائل يستنزف.
5. اشطف المزيج بعناية ماء باردلإزالة نكهة الليمون القوية. يعجن برفق ، مما يعطي كثافة متجانسه الاتساق.
6. يُقطّع إلى قطع.

من الجبن والحليب

• وقت الطهي: 3 ساعات و 30 دقيقة.
• الوجبات: 10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 141 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
• الغرض: وجبة خفيفة لتناول الافطار.
• المطبخ: أوروبي.
• صعوبة التحضير: سهل.

الجبن محلي الصنع منتج طبيعي ذو نعومة رائعة. طعم كريميواتساق كثيف ، مما يجعله مناسبًا لقطعه بسكين. حتى يكتسب فاتح للشهية أصفر، يمكن استبدال البيضة بصفارين. من الأفضل استخدام حليب البقر - وجبة جاهزةمن حليب الماعزسيكون له رائحة نفاذة للغاية ، والتي يعتبرها الكثيرون كريهة.

مكونات:

• الجبن الطازج - 1 كجم ؛
• حليب - 1 لتر ؛
• بيض - 1 قطعة ؛
• زبدة - 100 جم ؛
• صودا الخبز - 2 ملعقة صغيرة.
• ملح - 0.7 ملعقة صغيرة ؛
• الخضر - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. قبل أن تصنع الجبن محلي الصنع من الجبن والحليب ، أخرجها من الثلاجة وقم بتليين الزبدة.
2. املأ قدرًا كبيرًا بلتر من الحليب. يُغلى المزيج مع التحريك.
3. يُضاف الجبن القريش ويُطهى لمدة 5 دقائق على نار خفيفة حتى ينفصل مصل اللبن.
4. ضعها في مصفاة مبطنة بشاش رطب مطوي مرتين. اسمح للمصل بالتجفيف ، قم بتوصيل أطراف الشاش. شنق فوق الحوض دون فك الحقيبة الناتجة.
5. يخفق الزبدة مع البيض والملح صودا الخبز. لا تحتاج إلى إخماده.
6. اخلطي كتلة زبدة البيض مع خليط اللبن الرائب. يُضاف الشبت المفروم أو البقدونس أو غيرها من الأعشاب الطازجة ، ويُمزج المزيج حتى يصبح ناعمًا. انقله إلى قدر.
7. يُطهى لمدة 10 دقائق في حمام بخار حتى تكتسب الكتلة اتساقًا لزجًا.
8. ضع في وعاء مزيت. اضغط لأسفل مع التحميل ، ثم أخرجه لمدة 3 ساعات في الثلاجة.
9. إزالة من العفن وقطع.

من الجبن

• وقت التحضير: 4 أيام.
• عدد الحصص: 8 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 194 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: وجبة خفيفة لتناول الافطار.
• المطبخ: أوروبي.
• صعوبة التحضير: سهل.

لإعداد طعام شهي من الخثارة الصلبة بشكل صحيح ، سوف يستغرق الأمر 4 أيام. الحيلة الرئيسيةهي كيفية سلق الجبن وإعطائه القوام الصحيح. للقيام بذلك ، يجب أن ينضج ويصبح متعفنًا ، مما يمنحه ميزة خاصة ، طعم مميزورائحة. يمكن إضافة مثل هذا المنتج إلى السلطات المفضلة محلية الصنع ، على سبيل المثال ، السلطة اليونانية الشهيرة. سوف يتنافس بسهولة جبن الخروففيتا وغيرها أصناف النخبة.

مكونات:

• الجبن - 500 جم ؛
• زبدة - 40 جم ؛
• كريمة حامضة - 120 جم ؛
• البيض - 2 قطعة ؛
• الكمون - حسب الرغبة
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

1. غطاء جبنجفن العين. اتركه ليشكل.
2. بعد 4 أيام ، مرر الجبن من خلال مفرمة اللحم مع الكريمة الحامضة والكمون والملح.
3. تذوب الزبدة في وعاء عميق.
4. نقل كتلة اللبن الرائب إلى الزيت ، وتسخينه على نار خفيفة. حرك حتى يصبح ناعما.
5. يخفق بيضتان ويضافان إلى اللبن الرائب. سخن مرة أخرى.
6. ضعيها في طبق مدهون واتركيها طوال الليل في الثلاجة.
7. مقطعة إلى أجزاء.

أديغي

• مدة الطهي: 3 أيام.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 60 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
• الغرض: وجبة خفيفة لتناول الافطار.
• المطبخ: شركسي.
• صعوبة التحضير: سهل.

وطني جبنة أديغةفي المنزل يتم تحضيرها من حليب البقر والماعز والأغنام. يستخدم على نطاق واسع في الطبخ ، إضافة إلى سلطات الخضار، الحساء ، الخشابوري ، الفطائر ، الزلابية. قبل أن تصنع الجبن في المنزل ، يجب أن تحدد كيف تختلف عن الأصناف الكلاسيكية. هذا المنتج له ملمس رائب لطيف وفريد ​​من نوعه طعم حارمع ملاحظات البسترة. معتدل الملوحة ، قد تنهار قليلا. الاسم الثاني شركسي.

مكونات:

• حليب مبستر - 3 لتر ؛
• الكفير - 1 لتر ؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

1. سخني الكفير على نار خفيفة حتى يبدأ مصل اللبن في الانفصال.
2. صفي مصل اللبن في وعاء. اتركيه حتى يفسد في درجة حرارة الغرفة لمدة 48 ساعة.
3. اترك الحليب يغلي بعد يومين. خفض الحرارة ، صب مصل اللبن.
4. بعد 7 دقائق ، قم بإزالة الكتلة التي ظهرت على السطح وانفصلت عن مصل اللبن. ضغط من خلال الشاش. ملح.
5. علق فوق الحوض في كيس من الشاش.
6. عندما يتم تصريف السوائل الزائدة ، اضغط لأسفل بضغطة. استنزاف الماء المتسرب. أرسل إلى الثلاجة.
7. بعد 24 ساعة ، أزل المكبس وقطع جبنة الأديغة إلى أجزاء.

دسم

• وقت الطهي: 15 دقيقة.
• الحصص: شخصان.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 292 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: وجبة خفيفة لتناول الافطار.
• المطبخ: أوروبي.
• صعوبة التحضير: سهل.

قبل أن تصنع الجبن بطعم كريمي لا ينسى ، تحتاج إلى شراء مكون واحد فقط - كريمة حامضة جيدة. كلما كانت بدانة ، سيكون ألذ المنتج. يضاف إلى حلويات كريم، سوفليه ، لفائف نرويجية مع السلمون أو السلمون الوردي ، كعك البسكويت وحتى كعك الجبن من طباخ بطيء. الميزة الرئيسية لوصفة الجبن هذه في المنزل هي أنها لا تحتاج إلى طهي ، وتستغرق العملية برمتها بضع دقائق.

مكونات:

• كريمة حامضة 21-25٪ - 800 مل ؛
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

1. اطوِ الشاش إلى أربعة ، ضعه في طبق عميق.
2. تصب على شاش سميك كريمة حامضة محلية الصنع. إذا رغبت في ذلك ، ملح. في حالة عدم إضافة الملح ، يمكن استخدام المنتج للوجبات الخفيفة والحلويات.
3. اربط زوايا الشاش ، علق الكيس الناتج فوق الحاوية. أسهل طريقة هي أخذ المقلاة ووضع ملعقة خشبية طويلة في الأعلى وربط الشاش بها.
4. اتركيه لمدة 20 ساعة أو يوم حتى يجف المصل.
5. انقله إلى وعاء ، واحفظه في الثلاجة.

موزاريلا

• وقت الطهي: 30 دقيقة.
• الحصص: 3 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 67 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
• الغرض: وجبة خفيفة للإفطار والبيتزا.
• المطبخ: إيطالي.
• صعوبة التحضير: سهل.

الجمال الخلاب لإيطاليا ليس فقط الكولوسيوم ، السباغيتي و سيلينتانو المزاجي. هذا ايضا جبن مشهورجبن الموزاريلا ، حيث يعدون به العديد من الطواجن والسلطات والبيتزا ومقبلات طماطم الكابريزي ، لازانيا محلية الصنعوأطباق أخرى. من السهل التعرف على جبن الموزاريلا الإيطالية الحقيقية من الصورة - إنها كرات صغيرة مرنة مغمورة في سائل ملحي.

مكونات:

• حليب - 1 لتر ؛
• زبادي طبيعي - 125 جم ؛
• خل 25٪ - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

1. الحليب الطازج الدافئ بالملح دون أن يغلي. المنتج الأصليمحضرة فقط من الجاموس أو حليب بقر.
2. يضاف الزبادي ويخلط جيدا.
3. عندما يتخثر الحليب ، يُسكب الخل.
4. أضعاف الشاش النظيف في أربعة ، ونقل إلى مصفاة. ثبت المصل فوق وعاء أو مقلاة حيث يتم تصريف مصل اللبن.
5. صفي خليط الحليب في مصفاة. يُرفع بالشاش ، ويُعصر جيدًا.
6. شكل كرات ضيقة.
7. صب مصل اللبن في وعاء أو صندوق غداء ، اغمس الكرات. ترطيب.
8. اتركيه ليوم واحد في الثلاجة. صفي العجين المخمر في اليوم التالي. قم بتخزين جبنة الموزاريلا محلية الصنع في وعاء محكم الغلق.

ماسكاربوني

• وقت الطهي: ساعة و 45 دقيقة.
• الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 180 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: وجبة خفيفة ، على الإفطار ، أساس كريم المعجنات.
• المطبخ: إيطالي.
• صعوبة التحضير: سهل.

من الصعب الخلط بين الماسكاربوني وأي منتج آخر - فهو يحتوي على قوام كريمي مذهل ، ويسهل وضعه على الفطائر الأمريكية المصنوعة منزليًا أو الرقيقة ، والكعك الحلو. ملعقة جبنة الكريمةيمكنك فقط دهنه على الخبز المحمص الصباحي. في صناعة الأطعمة الشهية ، حيث يتم استخدام حليب لومباردي الإيطالي أو حليب البقر أو الجاموس مسقط رأسه. يضاف إلى الوجبات الخفيفة ، الرئيسية وحتى الأطباق الحلوة على سبيل المثال ، أرق الحلوىتيراميسو مع القهوة والكاكاو والسافوياردي ، الصورة التي تظهر في قائمة أفضل المطاعم في العالم.

مكونات:

• كريم - 200 مل ؛
• كريمة حامضة 20٪ - 800 مل ؛
• عصير ليمون - 2 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

1. قبل صنع الجبن محلي الصنع ، قم بإعداد مقياس حرارة المطبخ باستخدام مسبار مسبقًا واضغط ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون.
2. اخلطي الكريمة مع الكريمة الحامضة. يمكن استبدال الكريم حليب دسم.
3. ضعي الخليط على نار بطيئة مع التقليب. باستخدام مقياس حرارة ، قم بقياس درجة الحرارة - يجب ألا تتجاوز 75 درجة.
4. أضف عصير الليمون. تأكد من أن الخليط لا يغلي. يرفع عن النار.
5. ضع شاشًا رطبًا نظيفًا مطويًا في أربعة في مصفاة.
6. تخلصي من الكتلة في مصفاة واتركيها لمدة ساعة. انتظر حتى يتم تصريف السوائل الزائدة.
7. قم بالضغط بعناية - كلما زادت صعوبة حشوه ، كلما كانت جبن الماسكاربوني أقل طراوة ولذيذة.
8. نقل إلى حاوية. احفظها بالثلاجة.

جبنة فيلادلفيا

• وقت الطهي: 40 دقيقة.
• عدد الحصص: 8 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 58 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
• الغرض: وجبة خفيفة لتناول الافطار.
• المطبخ: أمريكي.
• صعوبة التحضير: سهل.

جبنة طريةتحظى فيلادلفيا بالعشق في كل مكان ، وخاصة في أمريكا ، تكريماً لإحدى المدن التي سميت هذه المدينة بها. منتج مذهل. يتم تحضير الرول ، والفطائر المقرمشة ، والفطائر محلية الصنع ، وكعك التوت بالجبن ، وكعك المرزبان ، وغراتين الخضار ، والمقبلات ، ولفائف ثعبان البحر المفضلة لدى الجميع. يمكن صنع نظير مربح لـ "الأجنبي الدسم" من مكونات يسهل العثور عليها في كل ثلاجة.

مكونات:

• حليب - 1 لتر ؛
• الكفير - 500 مل ؛
• بيض - 1 قطعة ؛
• حامض الستريك - 5 جم ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

1. يُمزج الحليب مع ملعقة من الملح ويُغلى المزيج على نار متوسطة.
2. صب الكفير. قلبي حتى يبدأ خليط الحليب والكفير في التخمير.
3. قم برمي الكتلة الساخنة على الشاش مطويًا أربع مرات ، اتركه حتى يصفى لمدة 15 دقيقة.
4. يخفق البيض مع حمض الستريك.
5. يُمزج مع الجبن الناتج ، ويُخفق حتى يصبح كتلة متجانسة رقيقًا. تبرد حتى درجة الحرارة المطلوبة.
6. تخزينها في وعاء مغلق.

فيديو