الجبن والفيتا محلية الصنع التي لم تنجح

على السؤال ما الفرق بين جبنة الفيتا وجبنة البرينزا؟ قدمها المؤلف باردأفضل إجابة هي
برينزا (من الرومانية - "الجبن") - جبن مخلل مصنوع من حليب الأغنام. عادة لون أبيض، يشبه الجبن، ولكن أكثر كثافة. هناك من يفضل جبن الغنم وهناك من يفضل جبن البقر. هذا الأخير هو أكثر ليونة في الذوق وأكثر ليونة في الملمس. جبن الأغنام أكثر مغذية، لكن رائحته "تخترق" ليست أسوأ من رائحة "الروكفور" الأجنبية. لكنه له - أبيض جبن الخروف- يعتبر جبنا حقيقيا. كان البدو الرحل الذين يعملون في تربية الماشية هم أول من تعلم كيفية طهي الجبن. وكان ذلك، كما تقول الأسطورة، منذ أكثر من أربعة آلاف سنة.
ذهب الراعي العربي، وهو يصب الحليب في قربته في الصباح، ليقود قطيعه إلى مرعى جديد. طوال اليوم كان يقود الأغنام عبر السهوب الساخنة. وفي المساء، فتح الراعي القربة، فلم يجد فيها لبنًا. ولكن كان هناك سائل مائي تتخبط فيه "فطيرة" بيضاء. ذاق العربي الفطيرة. لذلك تعرفت البشرية على الجبن.
هذا، بالطبع، لم يكن لا يزال غير برينزا تماما، ولكنه بالفعل مشابه للغاية.


كانت المهمة التالية التي واجهها البدو هي تخزين منتج جديد. عندها توصلوا إلى فكرة ضغط رؤوس الجبن في زقاق النبيذ أو أوعية السيراميك (أباريق) وسكبها بالماء المالح أو عصير العنب. هكذا ولدت "برينزا".
ومن المثير للاهتمام أن تكنولوجيا صنع الجبن لم تتغير كثيرًا منذ ذلك الحين. صحيح أن الحليب يستخدم الآن ليس فقط الأغنام، ولكن أيضًا الماعز أو البقر أو حتى الخلطات. تمامًا كما فعل البدو القدامى، يقوم أسياد اليوم بتمليح الجبن وتشكيله ثم الضغط عليه بخفة ثم غمره لفترة معينة في الماء. مخلل الملح. هذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير جميع أنواع الجبن المخلل، بما في ذلك جبنة الفيتا.
فيتا (يونانية من الفيتا الإيطالية - قطعة) - تقليدية لذيذة بشكل مثير للدهشة الجبن اليونانيالفيتا، تنضج في مياه البحرومصنوع من حليب الأغنام والماعز المبستر. تُترجم كلمة الفيتا نفسها على أنها "قطعة"، وهذا ليس مفاجئًا، لأنهم يطبخونها بنفس الطريقة قطعة كبيرة. ظاهريًا، تشبه جبنة الفيتا الجبن المضغوط الصغير، لكن طعم الجبن أكثر تعبيرًا، ومالحًا، مع حموضة حليبية رقيقة. الفيتا غير مناسبة للأنظمة الغذائية، لأن نسبة الدهون فيها تصل إلى 50%، لذلك عليك تناول هذه الجبنة بكل سرور ودون التفكير في الوزن الزائد.
ويعتقد أن وصفة تخزين الفيتا فيها زيت الزيتونتم اختراعه في المناطق الجبلية في اليونان، حيث كان الملح أغلى من الساحل. بالإضافة إلى ذلك، يقول الذواقة أن الفيتا اللذيذة تأتي من حليب الأغنام التي ترعى في سفوح التلال. لا يوجد الكثير من المراعي الجيدة في هذه المنطقة والغطاء النباتي يظهر موسمياً ولكن عطره بهاراتتوفر تركيبة غير عادية من الحليب، مما يجعل من الممكن تحضير جبن خاص.
بالمناسبة، تم الإعلان رسميًا الآن أن الجبن المنتج في اليونان فقط هو الذي يمكن أن يطلق عليه اسم "الفيتا".

الإجابة من كوسوفوروتكا[مبتدئ]
العناوين

الإجابة من كسينيا[المعلم]
ذوق

الإجابة من ايلينا سينيلنيكوفا[المعلم]
الفيتا هي جبنة طرية، لكن الجبنة صلبة.

الإجابة من شيفرون[المعلم]
فيتا
جبنة الفيتا (فيتا) - جبن طري مملح مصنوع في العديد من البلدان من الحليب المحلي (البقرة أو الأغنام أو الماعز). تختلف طرق الإنتاج قليلاً حسب نوع الحليب المستخدم. جبن مكعبات أو شكل مستطيل‎أحجام وأوزان مختلفة. ويفضل حليب الغنم في صناعة الجبن لأنه يعطيه اللون الأبيض. حليب البقر يعطي الجبن أصفر. القشرة: لا يوجد. عجينة الجبن: ناعم وأبيض.
الملمس: ناعم وليس صلبًا بدرجة كافية للقطع. بدون عيون، ولكن مع وجود فراغات ميكانيكية بين الجزيئات. الطعم والرائحة: لاذع، حامض ومالح قليلا، ولكن ليس مريرا.
الحليب: حليب الغنم أو خليط من حليب الغنم والماعز. في بعض الأحيان حليب البقر. نسبة الدهون في الحليب 7٪. المعالجة الحرارية: عند التطوير في الإنتاج الصغير لا يتم استخدامها، إلا أن الحليب المستورد يخضع للمعالجة الحرارية. استخدم البسترة بدرجة حرارة منخفضة أو لحظية أو قصيرة المدى بدرجة حرارة عالية، عادة 65 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. يتم تبريده إلى درجة حرارة تخثر المنفحة 32-33 درجة مئوية، وكذلك إلى درجات حرارة في حدود 27-40 درجة مئوية. البادئ: لا يستخدم أو يضاف إلى الحليب بعد المعالجة الحرارية بكمية 1-3%. يتم استخدام الثقافات البادئة، ومحتوى Lactococcuslactis subsp. لاكتيس وكريموريس. قبل صنع المنفحة، قد ينضج الحليب. الإضافات: يمكن إضافة كلوريد الكالسيوم 0.02% إلى الحليب المعالج حرارياً. تختلف درجة حرارة التخثر، ولكنها عادة ما تكون 33 درجة مئوية. يجب أن تصبح الجلطات كثيفة وجاهزة للقطع خلال 50-150 دقيقة، حسب درجة الحرارة. في فصل الشتاء، تكون فترة ضغط الجلطة أطول. قطع الخثرة: تقطع إلى مكعبات بحجم 2-3 سم وتترك لتختمر لمدة 10-15 دقيقة. تصريف المصل: الطريقة الأولى: الانتشار كتلة الجبنفي قوالب معدنية كبيرة بعمق 20 سم ومغلفة من الداخل بالمنجل. في صباح اليوم التالي، يُقلب الجبن ويُترك طوال الليل (إذا لزم الأمر، يُقطع إلى قطع بطول 20 سم). ضعي الجبنة على مصفاة حتى تجف، واتركي القالب.
برينزا
جبن برينزا هو نوع من الجبن المخلل المنتج في إسرائيل. شكل مربع أو مستطيل. الحجم التقريبي 8x8x8 سم، الوزن 300 جرام.
كورك: غائب.
عجينة الجبن: بيضاء اللون، بها فراغات صغيرة موزعة بشكل غير متساو.
الهيكل: مرن، ناعم، مع بعض التفتت.
الطعم والرائحة: يعتمد الطعم على الحليب المستخدم، أي الحليب الحاد أو الحامض أو المالح، وهو نموذجي للجبن المخلل؛ في الجبن الناضج - لاذع.
الحليب: حليب الغنم، ويمكن إضافة 25% حليب البقر أو الماعز.
المعالجة الحرارية: المعالجة الحرارية ضرورية ولكنها تختلف عنها الشركات المصنعة المختلفة(درجة حرارة عالية على المدى القصير أو درجة حرارة منخفضة على المدى الطويل).
العجين المخمر: عادة لا يضاف.
المنفحة: درجة حرارة التخثر 28-29 درجة مئوية. لتشكيل جلطة كثيفة خلال 1-1.75 ساعة، 0.8 - 1.0 جم من مسحوق المنفحة CHY-MAX Extra لكل 100 لتر من الحليب.
وضع الجلطة: في قوالب موضوعة على طاولة ضغط خشبية بارتفاع جوانب 10سم، ومساحة 1م2 تقريباً. م ، مع وجود شبكة صرف مفتوحة ومغطاة بالمنجل في الأعلى ، يتم وضع الجلطة بمغرفة خاصة (مغرفة).
الضغط: يتم ربط كتلة الجبن المجففة جزئيًا بإحكام بالمنجل وضغطها (15 كجم لكل 1 كجم من كتلة الجبن) لمدة 2-3 ساعات.
التمليح: يتم تمليح الجبن الطازج بالملح الجاف لمدة 2-3 أيام، وبعد ذلك يتم تقطيعه إلى قطع بحجم 8-10 سم، وتوضع في حمام به محلول ملحي 9% لمدة 4-5 أيام.
النضج: قبل الاستهلاك المباشر، يتم تجفيف الجبن. في تخزين طويل المدىيوضع الجبن في صفوف في حاويات (براميل) ويُسكب بمحلول ملحي بنسبة 14٪. يتم تخزين البراميل في غرفة باردة لحين الحاجة إليها.

الإجابة من مادلين[المعلم]
أنها تختلف في الذوق والملمس.
يشير التصنيف التقليدي الفيتا إلى الجبن المخلل مثل برينزا وسولوغوني، على الرغم من أنها تختلف عنها في نسيج أكثر ليونة. قوام الفيتا ناعم جدًا بحيث يمكن دهنه على الخبز. طعم هذا الجبن معبر ومالح وحموضة.
طعم الجبن هو حليب حامض نقي ومالح جدًا. عجينة الجبن طرية بشكل خاص، فهي طرية وكثيفة إلى حد ما وهشة قليلاً. على المقطع، يكون السطح أملسًا وموحدًا مع وجود عدد قليل من العيون.
تنقسم جبن الفيتا إلى عدة أصناف حسب نوع الحليب الذي تم إنتاجها منه - الأغنام والماعز والبقر - وأيضًا اعتمادًا على محتوى الدهون في المواد الخام. هناك أنواع مختلفة من الجبن المنتجة مع الاستبدال الجزئي حليب دسمالخضروات. والجبن الحقيقي مصنوع فقط من حليب الغنم.
يُسمح بطهي الفيتا في اليونان فقط من حليب الأغنام، وأحيانًا مع إضافة الماعز. علاوة على ذلك، فإن استخدام المواد الحافظة والأصباغ ممنوع منعا باتا.

الإجابة من الأطعمة الأولمبية OOO[مبتدئ]
الجبن هو الجبن، الفيتا هي فيتا.
وهذا فرق خاص في الذوق، في جبن الفيتا يستغرق نضجه شهرين، في برينزا لا.
تذوب جبنة الفيتا في فمك، ويمكن دهنها على الخبز وهي ليست مالحة بشكل خاص.
جبن، مطاط، مملح.
لفترة وجيزة ذلك.

الإجابة من يريست[المعلم]
هل حاولت الاسبانية؟ فطيرة اللوز؟ لذيذ

برينزا ويكيبيديا
راجع مقالة ويكيبيديا عن بريندزا

فيتا في ويكيبيديا
راجع مقالة ويكيبيديا عن فيتا

برينزا (من رم برانزيا - "الجبن") هو جبن مخلل مصنوع من حليب الأغنام. عادة ما يكون لونه أبيض، يشبه الجبن القريش.
الفيتا (اليونانية Φέτα من الفيتا الإيطالية - قطعة) هي جبنة يونانية تقليدية لذيذة بشكل مثير للدهشة مصنوعة من حليب الأغنام أو الماعز الأبيض.

في اليونان، تم تسمية عام 2008 بعام الفيتا لجذب انتباه المجتمع العالمي إلى هذا الجبن. في عام 2005، تمكن اليونانيون من استعادة الحق الفريد في تسمية بلادهم الوطنية الناعمة الجبن المملحالفيتا، وقد حظي هذا القرار بدعم الاتحاد الأوروبي. ومع ذلك، لا تزال اليونان لا تحتل سوى حصة صغيرة من سوق الجبن الأوروبية، التي تهيمن عليها الدنمارك وألمانيا.

وينتج اليونانيون جبنة الفيتا التي تحظى بشعبية كبيرة في البلاد منذ 6 آلاف عام، من خليط حليب الأغنام والماعز. يستهلك سكان الدولة حوالي 100000 طن من هذا المنتج سنويًا.

كان البدو الرحل الذين يعملون في تربية الماشية هم أول من تعلم كيفية طهي الجبن. وكان ذلك، كما تقول الأسطورة، منذ أكثر من أربعة آلاف سنة.

ذهب الراعي العربي، وهو يصب الحليب في قربته في الصباح، ليقود قطيعه إلى مرعى جديد. طوال اليوم كان يقود الأغنام عبر السهوب الساخنة. وفي المساء، فتح الراعي القربة، فلم يجد فيها لبنًا. ولكن كان هناك سائل مائي تتخبط فيه "فطيرة" بيضاء. ذاق العربي الفطيرة. لذلك تعرفت البشرية على الجبن.

هذا، بالطبع، لم يكن لا يزال غير برينزا تماما، ولكنه بالفعل مشابه للغاية.

كانت المهمة التالية التي واجهها البدو هي تخزين منتج جديد. عندها توصلوا إلى فكرة ضغط رؤوس الجبن في زقاق النبيذ أو أوعية السيراميك (أباريق) وسكبها بالماء المالح أو عصير العنب. هكذا ولدت "برينزا".

ومن المثير للاهتمام أن تكنولوجيا صنع الجبن لم تتغير كثيرًا منذ ذلك الحين. صحيح أن الحليب يستخدم الآن ليس فقط الأغنام، ولكن أيضًا الماعز أو البقر أو حتى الخلطات. تمامًا كما فعل البدو القدماء، يقوم الحرفيون اليوم بتمليح الجبن وتشكيله والضغط عليه برفق وغمره في محلول ملحي لفترة معينة. وبهذه الطريقة يتم تحضير جميع أنواع الجبن المخلل، بما في ذلك جبن الفيتا.

يتم الحصول على الجبن من حليب البقر والأغنام والماعز، والأفضل من ذلك كله من خليطها. خذ كله و حليب منزوع الدسمبكميات متساوية وتخلط ثم تصفى من خلال 3-4 طبقات من الشاش، المبستر عند درجة حرارة 85 درجة، تبرد إلى 28-30 درجة، وبعد ذلك يضاف بادئ بكتيري للجبن إلى الحليب بنسبة 0.5٪ و المخمرة مع المنفحة. يتم تحضير المنفحة من منفحة العجول والحملان المذبوحة في عمر يصل إلى شهر واحد. من الأفضل استخدام المنفحات لتحضير الإنزيم بعد 3-4 أشهر من تجفيفها. بداية المنفحةويمكن أيضًا تحضيره من مسحوق المنفحة الجافة الذي يتم إنتاجه عن طريق الصناعة. بعد التخمير، يتخثر الحليب خلال 20-30 دقيقة. يتم تحديد مدى استعداد الجلطة بنفس طريقة تحضير الجبن. ثم يتم وضع الجلطة شرائح رقيقةعلى طاولة أو في منخل مغطى بمادة كثيفة، مقطعة بسكين غير حاد إلى مكعبات بحجم 2-3 سم، لف الكتلة في المادة، ضع حجرًا في الأعلى واتركه لمدة 4-5 دقائق حتى يتم تصريف مصل اللبن . وزن الحجر يساوي وزن الكتلة. بعد ذلك يتم فرد المادة وقطع الكتلة الخام مرة ثانية بنفس طريقة المرة الأولى. بعد 15 دقيقة، يتم قطع الكتلة الخام 3 مرات، وربطها مرة أخرى ويتم وضع الحمل في الأعلى. هذه المرة تقع الكتلة الخام تحت المظلة لمدة 50-60 دقيقة. قبل الضغط الرابع، يتم قطع حواف الكتلة الخام فقط بشرائط بعرض 5-6 سم، ويتم سحق الشرائط المقطوعة ووضعها في التجاويف المتكونة في منتصف الطبقة من العقدة التي سحبت الجلطة أثناء الضغط. يتم سحب القماش بإحكام فوق الكتلة الرطبة، ويتم وضع أطراف القماش في مظروف، والضغط على الكتلة، ويتم وضع حمولة مزدوجة عليه. بعد 1.5-2 ساعة، سيتوقف إطلاق المصل. برينزا جاهز. يتم تقطيع الكتلة الخام إلى قطع تزن 1 كجم وتغمس في محلول مركّز. بعد 24 ساعة، يتم إخراج الجبن من المحلول الملحي، وينقل إلى صندوق أو برميل ويغطى بالملح الجاف لمدة يوم. بعد التمليح، يُعبأ الجبن بإحكام في براميل وأواني ومرطبانات، ويُرش بالملح في كل صف، ثم يُسكب فوقه محلول ملحي قوي (18-20٪)، ويُخزن في مكان بارد. قبل الاستخدام، قطعيها إلى شرائح واحضنيها لمدة 5-10 دقائق ماء دافئلإزالة الملح الزائد. مع تخزين الجبن على المدى الطويل، يتم تغيير محلول ملحي شهريا، مما يقلل تدريجيا من قوته إلى 15-17٪. ومن 4-5 كيلو جرام من حليب الغنم يتم الحصول على 1 كيلو جرام من الجبن. عند تحضير الجبن من خالي الدسم حليب بقريتم استهلاك 14 لترًا من الحليب لكل 1 كجم.

كان الأتراك ناجحين بشكل خاص في هذا الأمر. يستخدمون الجبن في الأطباق الأولى والسلطات والمقبلات وحتى كحلوى ( عصيدة اليقطينبالجبن).

خلال هيمنتهم العثمانية، قام الأتراك بتعليم جميع دول البلقان تقريبًا جبن الفيتا. لذلك، يتم إعداده الآن في جميع بلدان هذه المنطقة، ولكن يطلق عليهم بشكل مختلف.

لا يستطيع اليونانيون العيش يومًا بدون "الفيتا" الرقيقة، والسلوفاك - بدون جبن ليبتوف، والهنغاريين - بدون "ليبتاور"، الذين اعتادوا عليه النمساويين والألمان في نفس الوقت. لقد توصل البلغار إلى العديد من الأطباق من "صفارات الإنذار" المفضلة لديهم، وفي رومانيا، بريندزا هو الطبق الأول على أي طاولة. وما هو القوقاز بدون جبن السولوجوني والتشاناخ والكوبي؟ هناك أيضًا "brynzas" في مقدونيا. وبطبيعة الحال، الجيران هم الأوكرانيون، وقد ذاقوا هذا مرة واحدة طبق وطني، وبدأ أيضًا في إعداده. لماذا؟ نعم، لأنها بسيطة جدا ولذيذة جدا!

وعلى الرغم من مرور سنوات عديدة منذ ذلك الحين، إلا أننا ما زلنا نحب الجبن. صحيح أن الأذواق تختلف هنا. شخص ما يفضل الأغنام، وهناك من يفضل البقرة. هذا الأخير هو أكثر ليونة في الذوق وأكثر ليونة في الملمس. جبن الأغنام أكثر مغذية، لكن رائحته "تخترق" ليست أسوأ من رائحة "الروكفور" الأجنبية. لكن جبن الغنم الأبيض هو الذي يعتبر جبنًا حقيقيًا.

بالمناسبة، على الرغم من "مقاومته"، فإن هذا المنتج لا "يكذب" لفترة طويلة. من الأفضل تخزينه في محلول ملحي "أصلي" في الثلاجة. وإذا لم يكن هناك محلول ملحي، يجب أن تكون الجبن ملفوفة بإحكام في احباط أو فيلم التشبث. من الأفضل استخدامه خلال أسبوع.

سر صغير: إذا كانت الجبنة مالحة جدًا، يمكنك حرقها بالماء المغلي أو وضعها طازجة ماء مغليلبضع ساعات.

لي تجارب الطهيلا تتوقف لمدة دقيقة :) حتى الآن، ما زلت بعيدًا عن النتيجة المرجوة. الهدف هو الفيتا والموزاريلا. في الواقع، من خلال تحضير جبنة الفيتا، التي لم تصبح فيتا أبدًا، تمكنت من تحقيق ذلك جودة جيدة الجبن محلي الصنع. بشكل عام، الفيتا والبريندزا متشابهان جدًا، والفرق الوحيد هو أن الفيتا هي جبن يوناني مصنوع من حليب الأغنام وفقط في اليونان (كل شيء آخر فيتا)، والبريندزا هي نفس الفيتا، فقط لا يتم إضافتها أثناء إنتاجها. كقاعدة بكتيريا حمض اللبنيك.

لذا، أردت أن أصنع جبنة الفيتكي. قرأت الوصفات عبر الإنترنت باللغات الروسية والإنجليزية و ايطالي(بمساعدة مضحك للغاية المترجمين عبر الإنترنت) لقد فهمت مبدأ واحدًا مشتركًا في جميع الوصفات: يتم تسخين الحليب المبستر إلى 32-35 درجة، ويتم إدخال الخميرة اللبنية و مستخلص المنفحة، يتم تخثر الحليب، وفصل مصل اللبن، وضغطه، ومملحه، وتخميره. حسنًا ، اعتقدت أن الأمر ليس صعبًا بشكل عام مثل التبول بإصبعين ... على الأسفلت. علاوة على ذلك، فإن تجربة صنع المسكربون كانت مرتفعة خلفهم. باختصار، لقد بدأت.

ما هو المنفحة؟ وهو إنزيم تنتجه المعدة الرابعة للحيوانات المجترة الصغيرة لتكسير البروتين والكازين الموجود في الحليب. في المستحضرات الصيدلانية، تستخدم المستحضرات المصنوعة من نفحات الحيوانات المجففة والمطحونة لعلاج الحالات الحادة والمؤلمة الأمراض المزمنةشخص سخيف. وهذا يعني أننا نذهب إلى الصيدلية دون أن يكون لدينا في متناول اليد ثغرة خروف صغير. يوجد في الصيدلية منتجان يحتويان على هذا الإنزيم - حمض البيبسين والأبومين. هناك الكثير من المعلومات حول كل منها على الإنترنت، اقرأها. هناك عقار رينين أكثر "قوة" ، لكن من الصعب الحصول عليه في الاتحاد الروسي. اشتريت كلاهما. يجب أن أقول على الفور أنني أفسدت حوالي 10 لترات من الحليب (2 لترًا في المرة الواحدة) ، وأحاول صنع ما يشبه الجبن على الأقل ، وأنا لا أخطئ في يدي الملتوية ، بل في البيبسين. من المهم جدًا ألا تنتهي صلاحية الدواء.

القليل من النظرية حول وصفة الجبن المناسبة:

فيتا
جبنة الفيتا (فيتا) - جبن طري مملح مصنوع في العديد من البلدان من الحليب المحلي (البقرة أو الأغنام أو الماعز). تختلف طرق الإنتاج قليلاً حسب نوع الحليب المستخدم. أجبان ذات شكل مكعب أو مستطيل، وأحجام وكتل مختلفة. ويفضل حليب الغنم في صناعة الجبن لأنه يعطيه اللون الأبيض. حليب البقر يعطي الجبن لونه الأصفر.

كورك: غائب.

عجينة الجبن: طرية وبيضاء.

الملمس: ناعم وليس صلبًا بدرجة كافية للقطع. بدون عيون، ولكن مع وجود فراغات ميكانيكية بين الجزيئات.

الطعم والرائحة: لاذع، حامض ومالح قليلا، ولكن ليس مريرا.

الحليب: حليب الغنم أو خليط من حليب الغنم والماعز. في بعض الأحيان حليب البقر. نسبة الدهون في الحليب 7٪.

المعالجة الحرارية: لا يتم استخدامها في الإنتاج الصغير، إلا أن الحليب المستورد يخضع للمعالجة الحرارية. استخدم البسترة بدرجة حرارة منخفضة أو لحظية أو قصيرة المدى بدرجة حرارة عالية، عادة 65 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. يتم تبريده إلى درجة حرارة تخثر المنفحة 32-33 درجة مئوية، وكذلك إلى درجات حرارة في حدود 27-40 درجة مئوية.

البادئ: لا يستخدم أو يضاف إلى الحليب بعد المعالجة الحرارية بكمية 1-3%. يتم استخدام الثقافات البادئة، ومحتوى Lactococcuslactis subsp. لاكتيس وكريموريس. قبل صنع المنفحة، قد ينضج الحليب.

الإضافات: يمكن إضافة كلوريد الكالسيوم 0.02% إلى الحليب المعالج حرارياً.

تختلف درجة حرارة التخثر، ولكنها عادة ما تكون 33 درجة مئوية. يجب أن تصبح الجلطات كثيفة وجاهزة للقطع خلال 50-150 دقيقة، حسب درجة الحرارة. في فصل الشتاء، تكون فترة ضغط الجلطة أطول.

قطع الخثرة: تقطع إلى مكعبات بحجم 2-3 سم وتترك لتختمر لمدة 10-15 دقيقة.

تصريف مصل اللبن: الطريقة 1. انشر كتلة الجبن في قوالب معدنية كبيرة بعمق 20 سم مع تغطية الداخل بالمنجل. في صباح اليوم التالي، يُقلب الجبن ويُترك طوال الليل (إذا لزم الأمر، يُقطع إلى قطع بطول 20 سم). ضعي الجبنة على مصفاة حتى تجف، واتركي القالب.

الطريقة الثانية: ضعي قطع كتلة الجبن (غير المقطعة) على قطعة قماش (سربيانكا). يتم تعليق المنجل حول الزوايا لمدة ساعتين لتصريف مصل اللبن. يتم ضغط كتلة الجبن (في الأنسجة) على شكل كرات (مكعبات) على تجفيف.

التمليح: يتم تمليح الجبن بالملح الجاف الخشن (البحري) لمدة يومين. يجب أن يمتص الجبن 6% ملح. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يتم التمليح عن طريق الغمر في محلول ملحي بنسبة 16٪ لمدة 24 ساعة.
النضج: 1. يوضع على المصفاة لمدة 8-15 يوم.
1. الرصاص لمدة 1-2 أيام، وبعد ذلك يتم وضعها في براميل أو أوعية من الصفيح أو براميل (ملء الفجوات بقطع من كتلة الجبن).
2. يوضع الجبن في جلود الحيوانات (الغنم).

يتراكم المحلول الملحي والغاز داخل كتلة الجبن، لذلك يتم تحريك البراميل أو الحاويات أو الجلود أو دحرجتها لتوزيع السائل بالتساوي وإطلاق الغاز. يتم النضج لمدة 30 يومًا تقريبًا عند درجة حرارة 9-10 درجة مئوية.

برينزا
جبن برينزا هو نوع من الجبن المخلل المنتج في إسرائيل. شكل مربع أو مستطيل. الحجم التقريبي 8x8x8 سم، الوزن 300 جرام.

كورك: غائب.

عجينة الجبن: بيضاء اللون، بها فراغات صغيرة موزعة بشكل غير متساو.

الهيكل: مرن، ناعم، مع بعض التفتت.

الطعم والرائحة: يعتمد الطعم على الحليب المستخدم، أي الحليب الحاد أو الحامض أو المالح، وهو نموذجي للجبن المخلل؛ في الجبن الناضج - لاذع.

الحليب: حليب الغنم، ويمكن إضافة 25% حليب البقر أو الماعز.

المعالجة الحرارية: المعالجة الحرارية ضرورية ولكنها تختلف من مصنع لآخر (درجة حرارة عالية على المدى القصير أو درجة حرارة منخفضة على المدى الطويل).

العجين المخمر: عادة لا يضاف.

المنفحة: درجة حرارة التخثر 28-29 درجة مئوية. لتشكيل جلطة كثيفة خلال 1-1.75 ساعة، 0.8 - 1.0 جم من مسحوق المنفحة CHY-MAX الإضافي لكل 100 لتر من الحليب.

وضع الجلطة: في قوالب موضوعة على طاولة ضغط خشبية بارتفاع جوانب 10سم، ومساحة 1م2 تقريباً. م ، مع وجود شبكة صرف مفتوحة ومغطاة بالمنجل في الأعلى ، يتم وضع الجلطة بمغرفة خاصة (مغرفة).

الضغط: يتم ربط كتلة الجبن المجففة جزئيًا بإحكام بالمنجل وضغطها (15 كجم لكل 1 كجم من كتلة الجبن) لمدة 2-3 ساعات.

التمليح: يتم تمليح الجبن الطازج بالملح الجاف لمدة 2-3 أيام، وبعد ذلك يتم تقطيعه إلى قطع بحجم 8-10 سم، وتوضع في حمام به محلول ملحي 9% لمدة 4-5 أيام.

النضج: قبل الاستهلاك المباشر، يتم تجفيف الجبن. للتخزين طويل الأمد، يتم وضع الجبن في صفوف في حاويات (براميل) ويُسكب بمحلول ملحي بنسبة 14٪. يتم تخزين البراميل في غرفة باردة لحين الحاجة إليها.

وجدت هذه الوصفات، وكذلك الموقع نفسه (جيد جدًا، يمكنك شراء الإنزيم هناك عبر البريد) اليوم - 21 ديسمبر. إيه، أتمنى لو وجدته عاجلاً.... حسنًا. تعال:)

لذلك تسلحت بنفسي:
أبومين (2 حبة لكل 1 لتر من الحليب)
2 لتر من الحليب المبستر مدة الصلاحية 3 أيام (تاريخ الصنع يساوي تاريخ صنع الجبن)
1 زجاجة الزبادي الطبيعيتحتوي على بكتيريا حمض اللاكتيك الحية (وهي أيضًا حماقة مشكوك فيها، لأنني متأكد من أنها مخففة)
ميزان الحرارة الالكتروني
قدر 2.5 لتر
الصبر

تم تسخين الحليب إلى درجة حرارة 34 درجة.

لقد قمت بخلط الزبادي وكوب من الحليب.

سكبته مرة أخرى في المقلاة وتركته لمدة 8-12 ساعة لينضج الحليب.

بعد ذلك، تم تسخين خليط الحليب مرة أخرى إلى 32 درجة وإضافة 4 أقراص من أبومين، سحقها في الغبار في هاون وخلطها مع 1 ملعقة صغيرة. ماء.

تركته لمدة ساعة ونصف، حيث أن الحد الأقصى لمدة البيبسين والكيموسين هو 1.5 ساعة. ثم رأى جلطة غارقة في المصل.

تم تقطيع الجلطة إلى مربعات، جوانبها 1-1.5 سم، وكذلك بشكل قطري للحصول على مكعبات في طبقتين.

فى 30 دقيقة.

في ثلاث ساعات.

قام بجمع كتلة الجبن من الجدران ووضعها على طبق.

ثم ارتكبت خطأ. كان من الضروري وضع كتلة الجبن تحت الضغط على الصرف، لفصلها الرطوبة الزائدةلكني، معتقدًا هذه الوصفة http://www.arborio.ru/2009/09/04/feta/، قمت بوضع كتلة الجبن بالشكل الذي صنعته من علبة العصير. يترك لمدة يوم، ويرش الخليط على الوجه بملح البحر الخشن.

ونتيجة لذلك بعد أسبوع لم يتغير قوام الخليط بل أصبح مالحًا جدًا :) كان من المستحيل تقطيعه حسب مؤلف الوصفة.
هذا هو شكل الفيتا الخاص بي:

وهنا أقرب قليلا:

لذلك لدي والأكاذيب، في حاوية بلاستيكية. ينصح القراء بوزن الخليط وحفظه في الماء أو المياه المعدنية أو الحليب لإزالة الملح، لكن ربما لن أفعل هذا، لكنني سأرمي الفيتا المؤسفة إلى الجحيم :)

بالمناسبة، لا يمكنك قطع الفيتا الكلاسيكية، لقد اكتشفت للتو، ربما تكون الفيتا المؤسفة على حق. على الأقل مذاقها مطابق تمامًا لمذاق هذا الجبن:

لكن مع جبن الفيتا، فعلت كما أفعل دائمًا، أي بطريقتي الخاصة. بعد أن فهمت تكنولوجيا صنع الجبن، وإزالة الزبادي من قائمة المكونات وزيادة كمية المنفحة بنسبة 50٪، صنعت جبنًا ممتازًا.
سخني الحليب إلى 32.5 درجة، وأضيفي إليه 6 أقراص من البسملة مذابة في ملعقة صغيرة من الماء. وتركتها لمدة ساعة ونصف. نقطع الجلطة ونسكبها في الشاش ونترك مصل اللبن يصفى (ليلة كاملة) ونضيف ربع ملعقة صغيرة ملح جيد، يخلط ويوضع تحت الضغط، ويطوى الجبن إلى شاش، ثم إلى شكل دائري بدون قاع، لمدة 5 ساعات. ونتيجة لذلك، اتضح أنها طازجة (أردت ذلك بهذه الطريقة، لذلك تمكنت من وضع كمية صغيرة من الملح في الجبن نفسه ولم أتمكن من تحمله في محلول ملحي)، كثيف الاتساق، مع شوائب صغيرة من الهواء، جبن أبيضالذي لا يخجل من أن يخدم على الطاولة. الناتج من 2 لتر من الحليب - 300 جرام من الجبن. لكن البغيضة هي متعة باهظة الثمن وكانت تكلفة الجبن 200 روبل لكل 300 جرام. هذا غير مقبول، لذلك، مواصلة التجربة، سأستخدم حمض البيبسين.

الهدف التالي لا يزال فيتا، جبن مخللوالموزاريلا. وهناك سنتناول الجبن البري مع الكممبير :)

جبن الفيتا هو جبن يوناني تقليدي مصنوع من حليب الأغنام مع إضافة حليب الماعز كامل الدسم. السمات المميزةالمنتج - طعم مالح واضح وبنية كثيفة ومتفتتة.

يتم إنتاج الفيتا في جزيرة ليسبوس، على أراضي البر الرئيسي البيلوبونيز، إبيروس. في المناطق الجبلية، يتجول الماعز والأغنام بحرية في المراعي، ويأكلون الأعشاب البرية. ونتيجة لذلك، يكتسبون رائحة وطعم الزعتر العطري والمردقوش، الذي يحدد تعبير المنتج ونكهته. بالإضافة إلى ذلك، يتم تصنيع الجبن الناعم الأبيض في دول البحر الأبيض المتوسط، وجنوب شرق أوروبا، في الشرق الأوسط - في كرواتيا، رومانيا، تركيا، بلغاريا، صربيا، إسرائيل، مصر، البوسنة.

الخصائص العامة

مترجم من اليونانية"الفيتا" تعني "الكسر". في الواقع، الجبن شبه الصلب مصنوع من قطعة واحدة قطعة كبيرةويصل وزنه إلى 1.5 كجم. لذلك، لتوزيع الأجزاء، يتم كسرها. تم العثور على أول ذكر للجبن المملح الناعم في ملحمة هوميروس. هذا كافي المنتج القلبيةمع نسبة دهون 40-60٪.

ومن المثير للاهتمام أنه أثناء إنتاج جبن الفيتا فطرغير مستعمل. وبدلاً من ذلك، يقدم المصنعون أحيانًا بادئًا غنيًا بالعصيات اللبنية. يبلغ عمر الجبن حاليًا محلول ملحيعلى الأقل 3 أشهر.

يتناسب الجبن اليوناني جيدًا مع الفلفل الحلووالبصل والزيتون. طعم مالح للفيتا منتجات الألبان الخفيفةتؤكد الحموضة بشكل مفيد على النبيذ الأحمر والخبز العطري، العنب الحلو‎المأكولات البحرية والأعشاب: ‎والأوريجانو. لون منتج منتهييعتمد على نوع المادة الخام المستخدمة في عملية الإنتاج ويمكن أن يختلف من العاج (حليب الأغنام) إلى بياض الثلج (الماعز).

يتم تخزين جبنة الفيتا في محلول ملحي في الثلاجة، وتباع في عبوات مفرغة من الهواء أو بالوزن. العمر الافتراضي للمنتج المفتوح هو 5 أيام عند درجات حرارة تصل إلى 5 درجات. يمكن تخزين الجبن المفرغ من الهواء لمدة تصل إلى 90 يومًا، بشرط عدم إغلاق الحاوية. عند ظهور الصفرة على سطح القطعة أو رائحة كريهةينبغي تجنب الفيتا.

تذكر أن المنتج الفاسد يشكل خطراً على صحة الإنسان لأنه يسبب التسمم ويعطل العمل السبيل الهضميتفاقم الرفاه العام.

التركيب الكيميائي

الفيتا هي واحدة من أكثر أصناف النظام الغذائيجبنه. في حصة واحدة من المنتج (28 جم) يتم تركيز 6 جم فقط من الدهون و 74 سعرة حرارية، بينما في الجبن البري - 8 جم و 94 سعرة حرارية، وفي الشيدر - 9 جم و 113 سعرة حرارية على التوالي. 100 جرام من جبنة الفيتا تحتوي على 264 سعرة حرارية. لا يحتوي الجبن على الكربوهيدرات التي تتحول إلى دهون، لذلك ينصح باستخدامه من قبل الأشخاص الذين يعانون من السمنة والسكري وأمراض القلب والبنكرياس.

تعتبر الفيتا مفيدة بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من الليستيريا والإمساك لأنها تساعد على إعادة البراز إلى طبيعته.

تشمل المزايا التي لا يمكن إنكارها للجبن اليوناني نسبة عالية من الكالسيوم (493 مجم / 100 جم - 49.3٪ من البدل اليومي) والفوسفور (337 مجم - 42.1٪) والريبوفلافين (0.844 مجم - 46.9٪) والسيانوكوبالامين (0.00169 مجم - 56.3٪).

ومن المثير للاهتمام أن رائحة جبن الفيتا تظهر خصائص مثيرة للشهوة الجنسية. هذا هو السبب في أن المنتج موجود دائمًا على طاولة الزفاف.

تكنولوجيا الإنتاج

وفقا للإحصاءات العالمية، فإن أمجاد استهلاك الجبن تنتمي إلى اليونانيين - 23 كجم للشخص الواحد سنويا، في حين أن 12 كجم منهم فيتا. المركز الثاني للفرنسيين - 22 كجم، والثالث - للألمان 10 كجم. ومن المثير للاهتمام، في دول مختلفةأنتجت خاصة بها جبنة فريدة من نوعها: في ألمانيا - ألتنبرجر، إسبانيا - بورغوس، إيطاليا - موزاريلا، الدنمارك - دانابلو. في الوقت نفسه، يتم التعرف على جبنة الفيتا اليونانية من قبل محبي الجبن من جميع أنحاء العالم ميزات مفيدةو طعم فريد. انها لينة منتج مالحأبيض محضر بتخمير حليب الأغنام (70%) والماعز (30%) مع المنفحة. يجب أن تكون المواد الخام المستخدمة طبيعية، دون مواد حافظة وأصباغ، إضافات دخيلة.

تتكون العملية التكنولوجية لإنتاج جبنة الفيتا من المراحل التالية: البسترة، والتجانس، والتخمير، وفصل مصل اللبن عن جزء الجبن الطري، والضغط، والتمليح، والتعبئة.

مبدأ الطبخ

يتم خلط حليب الماعز والأغنام مع مراعاة النسب المحددة ويضاف الرينين. وتتكون منه كتلة تشبه في الاتساق. ينكه خليط الحليب الناتج بملح البحر الخشن، ويوضع في قوالب، ويترك لعدة أيام.

يتم نقل قطع الفيتا المشكلة إلى براميل خشبية مع محلول ملحي، حيث يتم الاحتفاظ بها لمدة 3 أشهر على الأقل، ثم يتم تعبئتها في حاويات بلاستيكيةمعبأة بإحكام أو في حاوية من الصفيح مع لوح محكم الغلق وغطاء تثبيت بسعة 250، 500، 1000 جم.

حاليًا، تتم عملية إنتاج الجبن بشكل آلي بالكامل. من 5.5 لتر من الحليب يتم الحصول على ما يصل إلى 1 كجم من جبنة الفيتا.

ميزات مفيدة

في عملية صنع الفيتا، بداية بكتيريةمن الكائنات الحية الدقيقة، مما يثري الجبن بثقافات البروبيوتيك القيمة. وهم بدورهم يمكنهم التخلص من داء الليستريات والتسمم الغذائي والنباتات المعوية المسببة للأمراض. بالإضافة إلى ذلك، تم العثور على الحمض الأميني التربتوفان، الذي يشارك في إنتاج السيروتونين، "هرمون السعادة"، في الجبن اليوناني. بالإضافة إلى تحسين الحالة المزاجية، فإنه يحسن المناعة والأداء ويعيد النوم إلى طبيعته.

ما هي فوائد الفيتا

ينظم الضغط الشريانييقوي العظام، والأسنان، ويمنع تكون حصوات الكلى، ويقلل من خطر الإصابة باحتشاء عضلة القلب، ويزيد من الدفاع المناعيتشارك في نقل الأكسجين.

يمنع الشيخوخة المبكرة، وهشاشة العظام، ويحارب الصداع النصفي. يحمي من السرطان ويحسن البصر. يقلل من خطر الإصابة بمتلازمة التمثيل الغذائي، مما يهدد بتطور مرض السكري وأمراض القلب.

يحسن أداء الجهاز الهضمي، ويضعف تأثير التسمم الغذائي، ويحيد المواد السامة. بكتيريا حمض اللبنيكوالتي هي جزء من الجبن لها تأثير مضاد للالتهابات على جدران المعدة والأمعاء.

يمد الجسم بالبروتين ذو القيمة الغذائية العالية، والذي يمتصه جسم الإنسان بشكل كامل. لتجديد المتطلبات اليوميةبالنسبة للبروتينات ينصح بتناول 200 جرام من الجبن يوميًا. ومن المثير للاهتمام، من حيث محتوى البروتين، أن الفيتا متفوقة على اللحوم.

يقلل من تأثير عوامل التوتر. وفقا لآخر تجارب علميةوجدت ذلك في الاستخدام المنتظم 5 حصص من منتجات الألبان (140 جم) يوميًا تعمل على تسريع عملية فقدان رواسب الدهون في تجويف البطن.

وهكذا، فيتا منتج لا غنى عنهلفقدان الوزن. الجبن اليوناني يحتوي على الكالسيوم والمترافق حمض اللينوليكوهذا الأخير بدوره يحسن امتصاص الجسم للمغذيات الكبيرة، مما يحفز تكسير الدهون.

احذر الفيتا

مصدر الجبن اليوناني الدهون المشبعةالتي يمكن أن تؤدي إلى تطور أمراض القلب. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي الفيتا على الكثير بسبب بقاءها المستمر في محلول مركّز. لتحييد كلوريد الصوديوم الزائد، يجب نقع قطعة الجبن في الحليب أو الماء لمدة 10 دقائق قبل الاستخدام.

وعلى الرغم من هذا الإجراء، لا يزال الملح موجودًا في المنتج. فائضها يثير ظهور ارتفاع ضغط الدم، ويثقل كاهل القلب والكلى، ويساهم في تضييق الأوعية الدموية، مما يعيق تدفق الدم. نتيجة ل اعضاء داخليةوعلى وجه الخصوص، فإن الرئتين والدماغ "لا يحصلان على الأكسجين"، مما يؤدي إلى الإصابة بالسكتة الدماغية والربو وقصور القلب.

في الإفراط في الاستخدامفيتا (أكثر من 400 جرام يومياً)، يبدأ الإنسان بالشعور بالعطش، وتبقى السوائل في الجسم، مما يؤدي إلى ضيق التنفس، وزيادة الوزن، وظهور ما يسمى قشر البرتقالفي مجالات المشاكل.

حاليًا، غالبًا ما يستخدم منتجو الجبن اليوناني الزائف حليب البقر المبستر في عملية التصنيع، المشبع بالمضادات الحيوية أو هرمونات النمو المعدلة وراثيًا، والتي تشكل خطراً على صحة الإنسان.

موانع لاستخدام الفيتا: أمراض القلب الإقفارية، الذبحة الصدرية، السكريالنوع 2، التهاب المفاصل، الاستعداد للسمنة، الحساسية منتجات الألبان، أمراض الجهاز الهضمي والكلى وارتفاع ضغط الدم الشرياني.

وصفات الطبخ

في بلدان مختلفة، يتم تصنيع جبن الفيتا الطري من حليب الماعز والأغنام والبقر. يحتوي الجبن على بنية ناعمة مع فراغات ميكانيكية، وينضج في محلول ملحي. مزايا المنتج المحضر بشكل مستقل في المنزل هي فعالية التكلفة، جودة عالية‎الثقة في فوائد الفيتا بسبب استخدام المواد الخام الطبيعية.

في الوقت الحاضر، يُصنع الجبن اليوناني خارج البلاد بشكل أساسي من حليب البقر أو الحليب المجفف واللبن والجبن القريش. بالطبع، لا يمكن اعتبار هذه الوصفات كلاسيكية. في النسخة التقليدية، يتم تصنيع جبنة الفيتا حصريًا من حليب الأغنام (70٪) ويضاف إليها حليب الماعز (30٪). النظر في أبسط و الوصفات المتاحةطبخ المنتج المنزلي.

مكونات:

• البيبسين - 8 أقراص؛
• الماء المغلي - 50 مل؛
• كريمة حامضة - 200 جم؛
• حليب محلي الصنع - 2000 مل.

عملية الطبخ

قسمي الحليب إلى قسمين (200 مل و 1800 مل): امزجي الجزء الأول وسخني الجزء الثاني إلى 38 درجة. ارفعي القدر عن النار. في حليب دافئتُسكب الكريما الحامضة المخففة في مجرى رفيع مع تحريك الكتلة بشكل مكثف بالمضرب.

الماء الدافئ، حل أقراص البيبسين. يُسكب السائل المخمر في خليط الحليب والقشدة الحامضة ويترك طوال الليل. تخلص من مصل اللبن الناتج.

ضعي الكتلة المحضرة في منخل بكسر ناعم واتركيها حتى تستنزف لمدة ساعتين. ثم انقلها إلى كيس من الكتان وضع فوقه حمولة تزن 3 كجم. يجب أن تكون الكتلة تحت الضغط لمدة 8 ساعات على الأقل. قم بتوسيع الكيس، ووضع الجبن في طبق، مقطعة إلى أجزاء.

إذا كانت كثافة جبنة الفيتا غير كافية أثناء عملية الطهي، تُفرك بالملح، وتُترك لمدة 5 ساعات. وبالتالي، فإن كلوريد الصوديوم سيساعد على إزالة السائل الزائد من المنتج. في هذه الحالة، ينبغي أن يؤخذ في الاعتبار أن الجبن سوف يكون أكثر ملوحة.

إذا تبين أن جبنة الفيتا متفتتة جدًا وكثيفة البنية، يتم وضعها في مملحة ماء باردأو مصل لمدة 1 ساعة.

الجبن الطري الجاهز مخزن في محلول ملحي. مبدأ تحضيره: يذوب 5-7 جم في 200 مل من المصل أو الماء ملح البحر. توضع جبنة الفيتا في محلول ملحي، حيث تنضج برشاقة. العمر الافتراضي للمنتج محلي الصنع هو 10 أيام.

جبنة الفيتا محلية الصنع

مكونات:

• جبنة منزلية خالية من الدهون - 1 كجم؛
• ملح - 3 جم.

عملية الطبخ

تخلط المكونات وتغلف في غلاف بلاستيكي وتترك في الثلاجة لمدة 3 أيام. ضعي الجبن المملح تحت الضغط واتركيه لمدة يوم واحد. ونتيجة لذلك، فإنه يكتسب بنية أكثر كثافة، والأذواق مثل الفيتا. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة إلى المنتج بهارات مطحونةلتحسين الرائحة: الكمون،.

تذكر أن الفيتا المحضرة في الظروف الصناعية والمنزلية تختلف في البنية والطعم والرائحة. لا تحاول الحصول على منتج مماثل بنفسك، فهذا مستحيل. جودة الجبن النهائييعتمد بشكل مباشر على جودة المواد الخام.

يستخدم الفيتا ك منتج مستقلأو يتم إدخاله في تركيبة البيتزا والوجبات الخفيفة والسلطات، ويضاف إلى المأكولات البحرية والأسماك وأطباق اللحوم. من جبنة طريةجنبا إلى جنب مع الخضر، وإعداد التقليدية حشوة ايطاليةلخبز الفطائر.

كيفة تختار

فيتا - منتج غذائي، أقل سعرات حرارية عالية من أنواع الجبن الأخرى بسبب محتوى عاليماء. يوصى بإدخاله في برامج إنقاص الوزن (على سبيل المثال).

القيمة الغذائية أصناف مختلفةالجبن (في 100 غرام):

• "البارميزان" - 392 سعرة حرارية؛
• "السويسري"، 50٪ - 391 سعرة حرارية؛
• "شيدر" 50٪ - 380 سعرة حرارية؛
• "الروسية"، 50٪ - 364 سعرة حرارية؛
• "جودة" - 356 سعرة حرارية؛
• "الهولندية"، 45٪ - 350 سعرة حرارية؛
• "الروكفورت" 50% - 335 سعرة حرارية؛
• "كاممبرت" - 324 سعرة حرارية؛
• "سولوجوني" - 286 سعرة حرارية؛
• "أديغي" و "فيتا" - 264 سعرة حرارية؛
• "الجبن" - 260 سعرة حرارية.

ومن المثير للاهتمام أن جبن الفيتا اليوناني يعتبر في الوطن المنتج التقليديوالتي تكون موجودة على كل طاولة مثل الخبز، بغض النظر عن الطبق الذي يتم تقديمه. يتم تناوله مع البقوليات والزيتون والخضراوات واللحوم والأسماك والمأكولات البحرية والحبوب وحتى الفواكه والتوت وخاصة البطيخ والبطيخ.

ما الذي تبحث عنه عند اختيار الفيتا

تذكر أن الفيتا الحقيقية مصنوعة حصريًا في اليونان، وهو ما يضمن طبيعة المنتج. يجب أن تحتوي العبوة على نقش "جبنة الفيتا". لا يمكن بأي حال من الأحوال الإشارة إلى منتج محلول ملحي أو جبن عليه.

في وصفة كلاسيكيةفقط المنفحة والملح والأغنام أو حليب الماعز. لا ينبغي أن يكون هناك أي مكونات أخرى في المنتج. على وجه الخصوص، وهذا ينطبق على حليب البقر. خلاف ذلك، ستترك الفيتا مذاقًا كريهًا، ولها رائحة حامضة، وتنهار بسهولة. الفيتا المطبوخة بشكل صحيح بيضاء اللون. يشير اللون الأصفر إلى أن المنتج لم يتم تخزينه في محلول ملحي لبعض الوقت، ولكنه تعرض للهواء. لا ينبغي أن يكون الجبن مرًا أو حامضًا. اعتمادًا على النوع، يمكن أن يكون طعم الفيتا حارًا أو مالحًا أكثر أو أقل.

يجب أن يكون سطح الجبن في الثقوب والشقوق. اعتمادا على تكنولوجيا الإنتاج ومدة الضغط، المنتج لديه الهيكل التالي: لينة، متوسطة الصلابة، صلبة. في هذه القضيةيعتمد نوع الجبن الذي يجب إعطاء الأولوية على التفضيلات الفردية للمشتري. يجب أن تحمل الحزمة علامة "P.D.O." تسمية المنشأ المحمية" تؤكد أن المنتج محمي بموجب القانون الأوروبي. جبن عالي الجودةتعمل الفيتا على تحسين أداء الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية والجهاز التناسلي، ولها تأثير مفيد على تكوين الدم، وتقلل من مستوى الانفعال، وتخفف من الأرق والاكتئاب. يوصى به للاستخدام اليومي.

الجبن أو الفيتا

ضمن مجال واسع وجبات خفيفة نباتيةشعبية خاصة تنتمي إلى سلطة يونانية. الفيتا هي عنصر أساسي في هذا الطبق. وفي الوقت نفسه، تفضل معظم ربات البيوت استبدال الجبن العادي. هل هذه المنتجات متشابهة حقا؟ النظر في أوجه التشابه والاختلافات الأساسية بينهما.

برينزا هو جبن مصنوع من حليب البقر أو الماعز أو الأغنام، المنقوع في محلول ملحي. لها رائحة حليب حامضة واضحة ومالحة إلى حد ما ولها لون أبيض لون أصفر. موطن المنتج هو أوروبا الشرقية. أثناء عملية الإنتاج، لا يتعرض الجبن إلى حد كبير المعالجة الحراريةمدة النقع 20-60 يومًا.

الفيتا هي جبنة شبه صلبة مصنوعة من حليب الماعز والأغنام. يشبه الهيكل بصريًا الجبن المضغوط. لها طعم مالح مع حموضة طفيفة.

لا يمكن أن يتضمن تكوين الفيتا والجبن أيًا منهما الدهون النباتيةوالزيوت. يحتوي الجبن على الدهون الثلاثية الموجودة في الحليب الطبيعي فقط.

الفرق بين المنتجات

1. البلد المصنعة . الفيتا هي جبنة يونانية، والبرينزا هي جبنة رومانية.
2. لون. الفيتا لها لون أبيض ثلجي، والبرينزا لها لون مصفر قليلاً.
3. بناء. تتمتع الفيتا بملمس رقيق وناعم توجد على سطحه انخفاضات وشقوق. برينزا هي جبنة صلبة ولكنها هشة بدون ثقوب.
4. طريقة التخزين. تحتفظ الفيتا بنضارتها وخصائصها المفيدة فقط عند حفظها في محلول ملحي. يمكن الاحتفاظ بالجبن في الهواء.
5. المحتوى الغذائي. يتركز تركيز كبير من الكولين وفيتامين أ والبروتين والكالسيوم في الفيتا، كما يتركز الفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم في الجبن.
6. . الفيتا والجبن لهما نفس الشيء تقريبًا القيمة الغذائية: 264 سعرة حرارية و 260 سعرة حرارية على التوالي.
7. مواصفات المنتج. الفيتا تقوي القلب والمناعة وتساعد على التغلب تسمم غذائيبينما تزيد جبنة الفيتا من وظائف الحماية للخلايا، وتخفض مستويات الكوليسترول.

وهكذا هذه الأصناف أجبان شبه صلبةمفيد بنفس القدر لجسم الإنسان. أنها بمثابة مصدر للفيتامينات والعناصر الكلية والصغرى والإمدادات مواد البناءفي الخلايا هو البروتين. بسبب ذلك يتم تقوية الفيتا والجبن أنسجة العظامتحسين حالة الأسنان والأظافر.

خاتمة

فيتا - يونانية منتج الحليبمع وضوحا طعم مالحومحتوى الدهون 40-60٪. في عملية الإنتاج، يمر الجبن بمرحلة تعتيق إلزامية في محلول ملحي لمدة 3 أشهر. خلال هذا الوقت يكتسب طعم حار(الحموضة المميزة).

الفيتا هي مصدر للكائنات الحية الدقيقة المفيدة والكالسيوم والفوسفور والصوديوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والزنك والفيتامينات أ، ه، ك. وهو منتج غذائي ذو خصائص مضادة للأكسدة.

خصائص مفيدة: يحسن عمل الجهاز الهضمي، ويزيل عسر العاج، ويزيد من وظائف الحاجز في الجسم، ويقلل من خطر الإصابة بنوبة قلبية، والأمراض العصبية ومتلازمة التمثيل الغذائي. يحتوي الجبن اليوناني على دهون مشبعة، لذلك إذا قمت بإساءة استخدام المنتج، فقد تحدث مشاكل في القلب.

في عملية اختيار جبنة الفيتا، يجب الانتباه إلى المعايير التالية: بلد المنشأ واللون والبنية والطعم والتكوين واسم الجبن، ووجود علامة خاصة تثبت صحة المنتج. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تكون مهملاً أثناء عملية الشراء منتجات الألبانلأن هذا يهدد بشراء منتج منخفض الجودة يمكن أن يسبب التسمم الغذائي.

برينزا- الجبن المخلل الذي تم تحضيره منذ فترة طويلة في العديد من دول أوروبا الشرقية. وهي جبنة بيضاء بدون قشرة. الاتساق كثيف وهش ومقبول كمية صغيرة منعيون غير منتظمة ذات شكل غير متساوي. عادة ما يتم تقديم الجبن في محلول ملحي مع الماء أو مصل اللبن، حيث ينضج براميل خشبية. يحتوي Brynza عادة على نسبة عالية من الملح إلى حد ما، ولكن يمكن أن يطلق عليه الجبن الغذائي تماما محتوى منخفضسمين. يعتبر برينزا عنصرا هاما في العديد من أطباق أوروبا الشرقية. هذه هي السلطات والشوربات أطباق اللحوموالزلابية والسندويشات والمعجنات وأكثر من ذلك بكثير.في بلغاريا، يتم إعداد برينزا بطريقة خاصة: رشها بالفلفل الحلو، مدهونة سمنةويخبز في ورق البرشمان في الفرن. اتضح طبق عطري ولذيذ بشكل مدهش.

الاختلافات بين برينزا وفيتا

يخلط الكثير من الناس بين جبن الفيتا وبرينزا، وهما بالطبع أقارب، ولكن لديهما العديد من الاختلافات المهمة.

1. الحليب: الجبن مصنوع من حليب الأغنام أو البقر، وجبن الفيتا مصنوع من حليب الأغنام/الماعز.
2. بلد المنشأ: جبنة الفيتا هي الجبن اليوناني الأصلي، بينما يمكن العثور على جبنة برينزا في جميع أنحاء أوروبا الشرقية.
3. المذاق: برينزا مملح بقوة، وله طعم حليبي حامض. من ناحية أخرى، فإن الفيتا لديها طعم أقل ملوحة، ولكن أكثر لاذعة.
4. الاتساق: يتمتع الجبن بقوام كثيف إلى حد ما، وهش، ولكنه غير متفتت. جبنة الفيتا أكثر طراوة، ويمكن دهنها على الخبز إذا رغبت في ذلك. قوام الفيتا مفتوح، بينما في الجبن يُسمح فقط بعدد قليل من العيون غير المنتظمة.
5. محتوى السعرات الحرارية: تحتوي الفيتا على سعرات حرارية أكثر بمرة ونصف من بريندزا.

تاريخ برينزا

هناك أسطورة مفادها أن تاجرًا عربيًا أخذ معه في رحلته زقاقًا من بطن خروف مملوءًا بحليب الغنم. في الحملة، نسي التاجر جلد النبيذ لفترة من الوقت، وعندما فتحه، سكب القليل من مصل اللبن، وتم العثور على جلطة كثيفة برائحة حامضة حارة في الأسفل. ويعتقد أن وصفة الجبن الأول تم الحصول عليها بهذه الطريقة، وكانت تشبه إلى حد كبير الجبن الحالي. بشكل عام، حدوث أجبان مخللةيعود تاريخه إلى أصول صناعة الجبن والتاريخ الدقيق لظهور أجبان مثل الفيتا وبرينزا، الآن لن يقول أحد - لقد كان ذلك منذ وقت طويل جدًا.

الآن يتم إنتاج Brynza في جميع أنحاء أوروبا الشرقية. الدول المنتجة الرئيسية هي روسيا ومولدوفا وبلغاريا وبولندا. في بولندا، يصنعون جبن بودجاليانسكا المشهور عالميًا - وهو منتج محمي بمنطقة الإنتاج، وهي منطقة بودهالي في جنوب بولندا. وفي غرب أوكرانيا، في مدينة راخيف، يقام مهرجان الجبن سنويا.