تحضير عجينة اللازانيا. كيفية صنع صفائح اللازانيا في المنزل. شرائح اللازانيا محلية الصنع بزيت الزيتون

اللازانيا هي رمز آخر المطبخ الإيطاليلا تقل أهمية عن المعكرونة والبيتزا. هذا الطبق عبارة عن طاجن متعدد الطبقات مصنوع من صفائح رقيقة من العجين توضع بين طبقات من الحشوة بصلصة البشاميل. الجزء العلوي من اللازانيا مغطى باللون الأحمر قشرة الجبن. من المثير للاهتمام أن طبق مشابهأعدها الإغريق القدماء ، وأطلقوا عليها اسم "lasanon" - "الأطباق الساخنة". باللغة الإيطالية كتب الطبخظهرت أولى وصفات اللازانيا في القرن الثالث عشر ، ولكن في عصرنا ، أصبحت اللازانيا طبقًا عالميًا يمكن تحضيره في المنزل.

طريقة طهي اللازانيا: صنع العجين

يتم صنع عجينة اللازانيا بنفس طريقة صنع المعكرونة - من أصناف durumقمح. في المتاجر ، يمكنك شراء أطباق جافة جاهزة لللازانيا ، ولكن من الأفضل طهي العجين بنفسك ، في هذه الحالة ، ستكون اللازانيا طرية وعصيرية ولذيذة بشكل خاص.

تُعجن عجينة اللازانيا مثل الزلابية - يتم جمع الدقيق في شريحة ، وكسر بيضة من المنتصف ، ويضاف الملح وزيت الزيتون. النسب الكلاسيكية: 250 غرام دقيق من صنفين ، 4 بيضات ، رشة ملح و 1 ملعقة صغيرة. زيت الزيتون. يجب أن تكون العجينة مشدودة بحيث لا تنتشر عند الطهي ولكنها تحتفظ بشكلها. بعد العجن ، تُلف العجينة في غلاف بلاستيكي وتترك لمدة نصف ساعة في الثلاجة من أجل "الراحة" التقليدية.

يتم تشكيل العجينة "المستريحة" في شكل نقانق ومقطعة إلى قطع ، يتم لف كل منها إلى طبقة رقيقة يبلغ سمكها حوالي 2 مم ومقطعة إلى مربعات أو مستطيلات بحجم الشكل الذي سيتم خبز اللازانيا به.

طهي صفائح اللازانيا

العجين مسلوق بالطريقة المعتادة، مثل المعكرونة ، في الماء المغلي والملح ؛ لمنع المنتجات من الالتصاق ببعضها البعض ، أضف القليل من زيت الزيتون إلى الماء. من الأفضل ترك الأوراق غير مطبوخة جيدًا على النحو الموصى به. طهاة ايطاليون- "الدنت" ("على السن"). في هذه الحالة ، سيصبح الطبق ألذ وأكثر صحة.

جميع الإضافات جيدة - اختر حسب الذوق

حشوة اللحم مصنوعة من أي لحم مفروم أو منتجات النقانقمع إضافة البصل والخضروات: تقلى المكوّنات مع البهارات ، ثم تُطهى لمدة 15-20 دقيقة مع الطماطم أو معجون الطماطم. مزيج ناجح من لحم البقر ولحم الخنزير و دجاج مفروموكذلك مزيج من اللحوم مع الفواكه مثل الأناناس.

حشوة من المأكولات البحرية اللذيذة جدا ، وهي محضرة من بلح البحر المسلوق والروبيان والحبار. بعد ذلك ، تُطهى المأكولات البحرية مع إضافة كوب من الماء والطماطم ؛ وللحصول على الحشو ، يمكنك إضافة الحشوة بالبقدونس وجوزة الطيب. أيضًا ، يتم استخدام البيض وأي سمك متبل بسخاء بالبهارات والأعشاب كملء.

حشوة الفطر مصنوعة من أي فطر وخضروات ، على سبيل المثال ، الفطر ، الباذنجان ، الكوسة ، فلفل حلووانحني. تُقلى الخضار والفطر ، ثم تُطهى بمعجون الطماطم أو الطماطم ، ثم تُمزج بصلصة البشاميل. معروف جدا حشوات الجبن، والفواكه والتوت والفواكه المجففة والمكسرات مناسبة لللازانيا الحلوة - الطبق النهائي مغطى بالكريمة المخفوقة والشوكولاتة. بشكل عام ، حشو اللازانيا يوفر مساحة للإبداع ، لذا يمكنك تجربة أي منتج - الإيطاليون مغرمون جدًا بالارتجال الطهي.

طهي اللازانيا في المنزل: اختيار الجبن

الجبن المثالي لللازانيا هو ، بالطبع ، البارميزان ، الذي يخلط أحيانًا مع جبن الموزاريلا أو الريكوتا أو الماسكاربوني. الحقيقة هي أن مزيج جبن البارميزان مع هذه الأجبان يعطي الطبق طراوة وعصارة ، طعم حارو رائحة لطيفة. لكن ليس من الضروري أن تحصر خيالك في نوعين فقط من الجبن ، يمكنك استخدام أي منهما أجبان صلبةبرائحة مشرقة وحادة قليلاً وناعمة الجبن الرقيقمع طعم دقيق. وما إذا كان يتم رش الجبن على كل طبقة من الطبق أو على الطبق العلوي فقط فهذا أمر يتعلق بالوصفة والتفضيل الشخصي.

أي صلصة أفضل؟

صلصة البشاميل الكلاسيكية سهلة التحضير. يقلى في 50 جرام من ذاب زبدة 2 ملعقة كبيرة. ل. يُسكب الطحين في 500 مل من الكريمة في تيار رفيع ، ويُطهى لمدة دقيقتين حتى تتكاثف الصلصة ، ثم يُتبّل البشاميل بالملح والفلفل وجوزة الطيب. قلبي الصلصة جيدًا حتى تصبح ناعمة. بالمناسبة ، يمكن استبدال الكريمة بالحليب أو مرق اللحم.

رائع أيضًا لللازانيا. صلصة طماطممع البهارات واللحوم المدخنة ، صلصة الكريمةوالصلصات على المرق. لا تدخر الصلصة لهذا الطبق حتى تنقع رقائق العجين جيدًا ويصبح الطبق كثير العصير.

اختيار الأطباق

لتحضير اللازانيا ، ستحتاج إلى أطباق ذات جدران سميكة لا يحترق فيها العجين - بعد كل شيء ، سيبقى الطبق لمدة 40 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة مئوية. بمعنى آخر ، يجب أن تكون الأطباق مقاومة للحرارة وموثوقة ، والأفضل لهذا الغرض هو شكل من أشكال السيراميك والزجاج المقاوم للحرارة أو أطباق من الحديد الزهر أو وعاء بطبقة غير لاصقة.

اخبز اللازانيا

لذلك ، لقد طهيت ورق العجين ، وحضرت الحشوة ، وبشر الجبن - يبقى تجميع اللازانيا في هيكل متعدد الطوابق وخبزها في الفرن. دهن القالب زيت الزيتونونرسم الطبقات بحيث تصنع كل طبقة وفق المخطط التالي: لازانيا ، حشوة ، صوص ، جبن بارميزان مبشور. يمكن أن يكون هناك العديد من هذه الطبقات كما تريد - حتى سبع طبقات ، يتم تلطيخ الطبقة العليا بالصلصة ورشها بجبن البارميزان مرة أخرى. يعد ذلك ضروريًا لتكوين هش ذهبي أثناء الخبز في الفرن. يمكن تزيين اللازانيا الجاهزة بالأعشاب أو المكسرات المحمصة.

طبخ اللازانيا في المنزل: أسرار الطهاة الإيطاليين

عند عجن العجين ، من الأفضل تناوله دقيق القمحنوعان - الأعلى والثاني ، يقول خبراء اللازانيا أنه في هذه الحالة يصبح العجين ألذ.

إذا كان هناك نقص في الرطوبة أثناء عملية العجن وتنهار العجين ، فلا ينبغي بأي حال من الأحوال سكب الماء فيه ، فمن الأفضل إضافة بيضة أو القليل من زيت الزيتون ، لأن الماء سيجعل العجين صعبًا.

إذا اشتريت صفائح عجين جاهزة لطهي اللازانيا في المنزل ، فاقرأ التعليمات الموجودة على العبوة بعناية ، حيث يوصي بعض المصنّعين بعدم غلي الأوراق ، ولكن ببساطة نقعهم في الماء - كل هذا يتوقف على تكوين وطريقة تحضير العجين.

يقوم الإيطاليون بتكديس مربعات العجين بالعرض - أي طبقة جديدةيجب أن يكون الاختبار عموديًا على الطبقة السابقة. هذا يجعل اللازانيا أكثر ثباتًا ، لذلك لا تتفتت عند القطع وتبدو جذابة من الناحية الجمالية. إذا قمنا بطهي اللازانيا في المنزل في قدر بطيء ، فيجب وضع الأوراق في قاع الوعاء ورق زبدةحتى لا يحترق الطبق. يتم لف اللازانيا أيضًا برق قبل طهيها في الفرن ، ومن الأفضل استخدام غلاف الخبز.

وصفة لازانيا نابولي في المنزل

بعد أن تعلمت كيفية طهي اللازانيا في المنزل في النسخة الكلاسيكيةجرب هذه الوصفة النابولية مع البيض وكرات اللحم.

اسلقي صفائح العجين. قطعي 1 جزرة و 1 ساق كرفس وقطعي بصلة واحدة إلى حلقات واقلي الخضار في مقلاة. كمية قليلةزيت الزيتون و 50 مل من النبيذ الأحمر الجاف - اطبخ الخضار حتى يتبخر نصف السائل. يُغلى 1 لتر من الطماطم العصير الخاص، يجب أن يذبلوا على نار منخفضة.

قطع للحشو أطباق رقيقة 60 جرام جبن بارميزان ، اخلطيها مع 1 البيض الخامو 400 جرام اللحم المفروم. اعمى كرات اللحم الصغيرة واقليها في مقلاة بالزيت النباتي وأضيفيها إلى صلصة الطماطم. قص 5 البيض المسلوقو 150 جم جبن موزاريلا على أطباق رفيعة.

توضع طبقات العجين المسلوق وتعبئ بالشكل بهذا الترتيب - صفيحة لازانيا ، صلصة مع كرات اللحم ، موزاريلا بالبيض - وهكذا في عدة ممرات. املأ القالب بالكامل وضع فوق اللازانيا بجبن البارميزان المبشور. اخبزها لمدة نصف ساعة في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية واستمتع بها طعم رائعالمطبخ الإيطالي.

لازانيا بالسمك والسبانخ

هذا غير عادي يبدو جميلًا ومختلفًا ذوق رفيع. لتحضيرها ، اغلي 12 طبقًا من العجين وصنعي صلصة البشاميل - اقلي 40 جم من الدقيق في 40 جم من الزبدة ، أضيفي 350 مل من الحليب ، اتركي الصلصة على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ، وتبليها بالملح والفلفل وجوزة الطيب.

الاحماء في 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي 300 جرام من السبانخ المجمدة حتى تصبح طرية ، ثم تقطع إلى أرباع 4 حبات طماطم ، وتخلط الخضار مع الصلصة والشبت ، مما يجعل البشاميل أكثر عطراً وتعبيراً.

نضع رقائق العجين في شكل مدهون ، أولاً فيليه سمك القد ، ثم الصلصة التي يجب رشها بالكممبرت المبشور. للحصول على 300 جرام من سمك القد ، ستحتاج إلى 100 جرام من الجبن ، ويعتمد عدد الطبقات على ارتفاع القالب ، والشيء الرئيسي هو تغطيتها الطبقة الأخيرةجبنه. اخبز اللازانيا لمدة 35 دقيقة عند 200 درجة مئوية وجربها ، ستحبها!

بهارات من المتجر الإلكتروني ذي العلامة التجارية "Eat at Home"

أصبح المطبخ الإيطالي أكثر شيوعًا في خطوط العرض لدينا. هناك تفسيرات كثيرة لذلك. أولاً، أطباق إيطاليةلذيذ جدا. يبدو أنهم يحملون كل دفء وشغف الجنوب. ثانيًا ، تساعد أطباق هذا المطبخ على حفظ الرقم: فليس من قبيل الصدفة أن يتم إدراج النظام الغذائي الإيطالي (البحر الأبيض المتوسط) في قائمة اليونسكو باعتباره تراثًا غير ملموس للبشرية. ثالثًا ، هذه الأطباق اقتصادية للغاية سواء في المنتجات أو في وقت الطهي. نتحدث اليوم عن التسلق. حل هذا الطبق محل السباغيتي والبيتزا كقادة شعبية بين السكان. طبقات رقيقة من العجين ، منقوعة في حشوة وصلصة ، فقط تذوب في فمك. تابع القراءة لتتعلم كيفية صنع صفائح اللازانيا ومقدار طهيها وما يمكنك استبداله بهذه الألواح إذا كنت لا ترغب في العبث بالعجين.

ما هو اللازانيا

يدعي الإيطاليون أن هذا الطبق (أو شيء مشابه له) تم طهيه مرة أخرى روما القديمة. ولكن في تاريخ جديدتم تقديم اللازانيا للعالم من قبل مقاطعة إميليا رومانيا. عاصمة هذه المنطقة هي بولونيا. بمرور الوقت ، اكتسبت كل مدينة رئيسية في إيطاليا وصفتها الخاصة من اللازانيا ، ولكن عندما نتحدث عن كلاسيكيات هذا النوع ، فإننا نعني "بولونيز".

يتكون الطبق نفسه من ثلاثة أجزاء رئيسية: عجين ، أو بالأحرى ستة أطباق طحين أفقية ، حشوة وصلصة. في التسلق الكلاسيكياللحم المفروم ، الذي يغير الصفائح ، هو لحم بقري مفروم مع التوابل والطماطم والنبيذ. الطبق مغطى بجبنة البارميزان. في مناطق أخرى ، توجد وصفات لا حصر لها لللازانيا: مع جبن الموزاريلا ، الريكوتا ، الدجاج ، اللحم المفروم ، الفطر ، السبانخ ، السمك ، المأكولات البحرية ... يمكنك أيضًا تجربة الصلصات - جرب ، على سبيل المثال ، نقع الطبق بالبشاميل أو الأولنديز . يمكنك الخروج عن الكلاسيكيات حتى في تحضير أطباق العجين. لكن دعنا أولاً نلقي نظرة على كيفية صنع صفائح اللازانيا الكلاسيكية.

مقادير العجين

أسهل طريقة "لتجميع" هذا الطبق هي استخدام المنتجات شبه المصنعة الجاهزة (ويفضل أن تكون إيطالية الصنع): الأطباق والصلصة. ثم يمكنك وضع روحك كلها في الحشوة. تباع الأطباق الآن في أي سوبر ماركت كبير. سنتحدث عن كيف ومتى نطبخهم. لكن في الوقت الحالي ، لنفترض أنه لا يمكننا الوصول إلى صفائح اللازانيا الجاهزة. وصفة تحضيرها أمامك. كل ما تحتاجه هو الدقيق والبيض وزيت الزيتون والملح. وزوجين آخرين أيدي قويةوالصبر ، لأنك تحتاج إلى عجن العجين لفترة طويلة وبجهد - هذا هو السر الرئيسي للازانيا اللذيذة والطرية.

حيلة صغيرة أخرى: يجب أن يكون الدقيق من القمح الصلب. ثم لن تنفجر العجين من وفرة الرطوبة الناتجة عن الحشوة والصلصة. لكن ، من حيث المبدأ ، المعتاد دقيق أبيضمتفوقة أو الدرجة الأولى. يمكن استبدال زيت الزيتون بزيت دوار الشمس.

يعجن العجين

على سطح نظيف ، نخل 200 جرام من الدقيق من خلال غربال. سيثريها ذلك بالأكسجين ، وسيكون من الأسهل عليك عجن العجين. أضف قليل من الملح إلى الدقيق. في الجزء العلوي من "الشريحة" نقوم بعمل مسافة بادئة صغيرة بإصبعنا. اخفقي بيضتين بخفة في وعاء منفصل باستخدام شوكة. صبهم في "فوهة البركان" الدقيق. نبدأ في عجن العجين. في هذه العملية ، أضف زيت الزيتون - حرفياً ملعقة واحدة. تحتاج إلى العجن لفترة طويلة ، ربع ساعة على الأقل (وحتى أفضل 25 دقيقة) ، بحيث تخرج أوراق اللازانيا المستقبلية مرنة. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تكون العجينة لزجة ، ولكن ليس بشدة مثل المعكرونة الروسية محلية الصنع. إذا بدا الأمر صعبًا عليك ، أضف القليل من الماء. إذا لم تتوقف العجينة عن الالتصاق بيديك ، اضبطي القوام المطلوب بإضافة الدقيق. عندما يكون من الممكن تكوين كعكة ، فإننا نضربها بقوة عدة مرات على سطح الطاولة. هذا سيجعل العجين أكثر ليونة. ثم نغطي رجل خبز الزنجبيل بقطعة قماش مبللة ونتركه "يرتاح" لمدة ثلاثين دقيقة أو ساعة.

أوراق اللازانيا: وصفة كلاسيكية مع اختلافات

إذا كنت قد عجن العجين بالفعل ، ضع في اعتبارك أن 80٪ من العمل قد تم. بعد ذلك ، تحتاج فقط إلى تشكيل نقانق من kolobok وتقطيعها إلى ستة أجزاء. يجب أن يتم لف كل قطعة بشكل رفيع جدًا. انه مهم! إذا كان العجين كثيفًا جدًا ، فلن ينضج ، وسيخرج الطبق قاسيًا جدًا ، ويصل إلى الأسنان. نقوم بتسوية الكعكة الناتجة مع حجم طبق الخبز الخاص بك. من الملائم أيضًا قطعها إلى شرائح عريضة. بالمناسبة ، في هذا النموذج ، تُباع أوراق اللازانيا في محلات السوبر ماركت.

نظرًا لأننا نتحدث عن الألواح شبه المصنعة ، يجب أن نذكر أيضًا الانحرافات عن الكلاسيكيات. في إيطاليا ، يمكنك شراء أوراق خضراء وبرتقالية وحمراء وحتى رمادية داكنة. هذا يعني أنه تم خلط السبانخ أو الفلفل الحلو أو الطماطم أو حبر الحبار في العجين. تؤثر هذه الإضافات أيضًا على الطعم. لازانيا مطبوخة. بالإضافة إلى ذلك ، يبدو هذا الطبق أصليًا.

بعد القطع ، يجب تجفيف الألواح قليلاً. ضع قدرًا كبيرًا من الماء على النار. دعها تغلي. أضف الملح. قلل الحرارة إلى متوسطة ، صب ملعقة من أي زيت نباتي في الماء المغلي. اخفض أطباق اللازانيا. من المهم ألا يلتصقوا ببعضهم البعض. لذلك ، لا نطبخ أكثر من قطعتين في نفس الوقت. يدعي بعض الطهاة أنه في بعض أنواع اللازانيا ليست هناك حاجة لغلي الملاءات مسبقًا على الإطلاق. إذا كنت ستستخدم حشوة تعطي الكثير من العصير (على سبيل المثال ، لحم مفروم) و أضف كافيالصلصة إذن عجينة رقيقةسوف يطهى أثناء عملية الخبز ، سيكون لديه ما يكفي من الرطوبة.

وقت الطهي

في فن الطهي في إيطاليا هناك مفهوم "آل دينتي". يستخدم بشكل رئيسي فيما يتعلق بإعداد المعكرونة. هذا المصطلح يعني أن العجين يجب أن يظل نيئًا إلى حد ما وغير مطبوخ جيدًا. هذا يعني أن المعكرونة يجب أن تمضغ جيدًا ، لكنها لا تزال قاسية قليلاً. في هذه الحالة يقوم الإيطاليون بإزالة المعكرونة من النار ، وإلقاءها في مصفاة ، ثم جعلها جاهزة مع الصلصة. "Al dente" - سنجيب على سؤال حول مقدار طهي الأوراق من أجل اللازانيا. من الصعب حساب الوقت بالدقائق - يعتمد ذلك على مدى دحرجة الألواح. عادة ما تكون 2-3 دقائق. ثم تحتاج إلى غمس الملاءات ماء باردلإنهاء العملية المعالجة الحرارية. ثم جففهم لمدة ربع ساعة على منديل.

تخزين بسكويت الويفر

يفضل استخدام صفائح اللازانيا على الفور. لكن في بعض الأحيان تكون هناك مواقف عندما يخرج الاختبار أكثر بكثير مما هو مطلوب للحشو الحالي. ثم يمكنك تحضير اللوحات لاستخدامها في المستقبل. من الأنسب تجفيف أوراق الطحين هذه مثل المعكرونة. رشيها بالدقيق واتركيها في مكان جيد التهوية. ثم انقل إلى الأواني الزجاجيةمع غطاء للحفاظ على الرطوبة خارج.

يمكنك أيضًا تجميد الأطباق في مُجمِّد الثلاجة. لفهم في هذه الحالة في فيلم التشبث. اللوحات المعدة في المنزل لها عيب واحد: على عكس ألواح المصنع ، فهي هشة للغاية وقابلة للانهيار. لذلك ، قبل الاستخدام ، يجب غليها في ماء مملح مع إضافة الزيت النباتي لمدة دقيقتين.

"تجميع" الطبق

اللازانيا لها معايير واضحة لوضع الطبقات. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى صب الصلصة في قاع طبق الخبز. عادة ما يتم استخدام البشاميل لأن هذا المرق سميك بما يكفي لمنع الكيك السفلي من الالتصاق ، وهو سائل تمامًا لطهي العجين حتى على استعداد تام. يتم وضع الطبق الأول بعناية على الصلصة. من الأعلى يتم تلطيخه أيضًا بالبشاميل. بعد ذلك ، يتم وضع الحشوة المختارة. ثم يتكرر كل شيء: أوراق اللازانيا معشق باللحم المفروم. يُسكب الطبق بصلصة البشاميل ويوضع في الفرن لخبزها. تستغرق 40-60 دقيقة عند 180 درجة مئوية. قبل نهاية العملية ، يتم سحب النموذج ورشه بجبن البارميزان المبشور فوق اللازانيا. يوضع الطبق مرة أخرى في الفرن حتى يتم تشكيل "غطاء" جبن جميل. لا تقطع اللازانيا الساخنة جيدًا إلى أجزاء. عليك أن تدعها تقف لمدة ربع ساعة.

بديل مناسب للكعك

إذا سُمح لنا بتجربة الحشوات والصلصات ، فلماذا لا نعرض خيال الطهيفي تحضير الأطباق؟ ما الذي يمكنك استبداله بأوراق اللازانيا؟ يمكنك صنع (أو شراء الملابس الجاهزة) عجين الفطير. احصل على شيء ما بينهما لازانيا ايطاليةو بانيتسا البلغاريةولكن أيضا لذيذ جدا. سيكون الخيار الاقتصادي هو استخدام المعكرونة المطبوخة وغير المأكولة. فقط ضعيهم في طبقة رقيقة متساوية على الصلصة ، ضعي الحشوة واخبزيها. اللازانيا المصنوعة من الكانيلوني الإيطالية - أنابيب العجين ذات القطر الكبير - تبدو أصلية. ثم يجب دفع الحشوة داخل المعكرونة المطبوخة ، وطيها في قالب ، وسكبها بالصلصة ، ورشها بالجبن والمخبوز. لكن أبسط وصفة هي ما يسمى ب " لازانيا كسول". بدلاً من الكعك ، يتم استخدام خبز البيتا العادي.

اللازانيا إيطالية تقليدية طبق المعكرونةعلى شكل مستطيل أو مربع ، متعدد الطبقات يخنة الخضارمطبوخة بصلصة البشاميل و جبنة البارميزان.

هناك اختلافات في تنفيذ هذا الطبق: يمكن أن يكون باللحم المفروم أو السبانخ أو الطماطم أو صلصة البولونيز أو جبنة الريكوتا أو جبن الموزاريلا.

في البداية ، تم طهي اللازانيا في فرن ساخن في مقلاة كبيرة ، ووضعت عجينًا رقيقًا في عدة طبقات ، يتخللها جبن البارميزان والمرق. في وقت لاحق ، بدأوا في إضافة صلصات مختلفة. حتى أنهم طهوا اللازانيا الخضراء ، مضيفين السبانخ المبشور إلى العجين.

يقوم المتخصصون في الطهي الحديث بإعداد اللازانيا من عجينة رقيقة وخضروات ولحم مفروم وصلصات وجبن صلب. يتقدم أصناف مختلفة: جبن هولندي ، روسي ، سولوجوني أو فيتا. بعد ذلك ، يتم وضعهم في فرن كهربائي و درجة حرارة عاليةاخبز هذه الكعكة الرائعة.

لا يوجد نقص في محلات البقالة الآن ، ويمكنك شراء جميع مكونات هذا الطبق. ومع ذلك ، فقد تعلمت بعض ربات البيوت الماهرات طهي قاعدة اللازانيا بأنفسهن. هي تشبه إلى حد ما عجينة سادة، ولكن لديه بعض الخصائص.

عجينة اللازانيا: وصفة منزلية الصنع (تقليدية)

يعتقد أن في الأداء الكلاسيكييجب أن يحتوي هذا الطبق على ست إلى سبع طبقات من العجين. لذلك ، سوف يستغرق الأمر بعض الوقت لإعدادهم.

في بعض الأحيان ، يكون من المفيد قضاء يوم كامل وعمل أوراق للمستقبل ، ثم استخدام المنتج شبه النهائي فقط.

نرفض الدقيق بشريحة على طاولة جافة ونظيفة. نقوم بعمل تعميق ونضيف بيضتين مخفوقتين بالتناوب ، نبدأ في خلط العجين تدريجياً. نضع الماء في الفريزر لمدة نصف ساعة. نبدأ في إضافة زيت الزيتون إلى العجين على دفعات (ليس دفعة واحدة) ، لأنه لاحقًا سيذهب جزء لتليين النخيل.

عندما تبدأ الكتلة في أن تصبح أشبه بالعجين ، أضف ماء مثلجوتعجن حتى تصبح طرية وبلاستيكية ، ولكن ليس بقوة شديدة. عندما تحاول قطع كتلة الدقيق ، يجب أن تخرج جيدًا من السكين. تشكل نقانق طويلة من العجين.

مقطعة إلى تسع قطع متساوية. دحرج كل منها على طاولة مغطاة بالدقيق لتكون رفيعة قدر الإمكان حتى تتوهج ، لكنها لا تلتصق بسطح الطاولة ولا تتمزق. نقطع الطبقات على شكل مستطيلات ، نحول مناديل ورقيةويوضع ليجف في مكان دافئ مع تجنب أشعة الشمس المباشرة.

سيستغرق ثلاث ساعات على الأقل. إذا تقشر أي من الأوراق أو تشقق - فهذا ليس مخيفًا. في وقت لاحق سيكون من الممكن "معالجتها" بالماء الساخن.

يمكن غمر العجينة الجاهزة في كيس طعام ، ولفها بإحكام وإرسالها إلى مكان مظلم. في هذا النموذج ، يتم تخزينه لمدة تصل إلى شهرين.

الطبخ بالنخالة بيديك

في كثير من الأحيان ، الرغبة في الطهي ليس فقط لذيذًا ، ولكن أيضًا طبق صحيويضع الطهاة النخالة في عجينة اللازانيا. الآن لا تحتاج حتى إلى طحنهم بالفعل طحين جاهزمن النخالة يمكن العثور عليها في أي عداد.

عناصر:

طحين - 2.5 كوب.
البيض - 2 قطعة ؛
نخالة - 150 جم ؛
ملح للتذوق.

التحضير: 3.5 ساعة.

محتوى السعرات الحرارية: 230 كيلو كالوري / 100 جرام.

كسر البيض كتلة متجانسة، لكنك لست بحاجة إلى صنع المرينغ - فقط اجمع الصفار والبيض. نسكب الدقيق على المائدة ، نسكب النخالة في الأعلى والملح ونخلط المكونات الجافة بيديك.

نصنع ثقبًا صغيرًا في المنتصف بحيث يتم تمييز البيض المخفوق وببطء ، بيد مغموسة بالزيت ، نبدأ في عجن العجين.

مبدأ العجن لكل اختبار هو نفسه ، لكل من اللازانيا والأطباق الأخرى. لا ينبغي أن تلتصق بالسطح وأن تكون ناعمة وطرية بدرجة كافية.

نحن نلف فيلم التشبثدعنا نرتاح لمدة خمس عشرة دقيقة. نطرح أسطوانة قطرها من 2 إلى 3 سنتيمترات ونقطع النقانق بطول أربعة سنتيمترات.

افردي كل قطعة من العجين بمسمار درفلة مطحون بشكل متساوٍ ورقيق قدر الإمكان. قطع على الفور إلى مربعات بالحجم المطلوب بسكين حاد وتوزيعها على الطاولة حتى تجف. بعد ساعتين إلى ثلاث ساعات ، عندما تجف الأوراق تمامًا ، رصها في كومة وابدأ في طهي اللازانيا.

وصفة بزيت الزيتون

هناك فوائد عديدة الطبخ الذاتياختبار اللازانيا. أولاً ، إنها فعالة من حيث التكلفة ، لأن هناك حاجة إلى عدد قليل جدًا من المنتجات ، وثانيًا ، يمكن أن يكون شكل الأوراق كما يراه خيالك.

عناصر:

طحين - 400 جم ؛
البيض - 3 قطع ؛
ملح - قرصة
زيت الزيتون - 4 ملاعق كبيرة. ل.

التحضير: 2.5 ساعة.

محتوى السعرات الحرارية: 182 سعرة حرارية / 100 جم.

ينخل الدقيق مباشرة على سطح العمل للطاولة. لذلك نقوم بتنظيفه من الحطام وإثرائه بالأكسجين. يضاف الملح ويخلط. يخفق البيض المثلج واحدًا تلو الآخر.

نبدأ في تشكيل ما يشبه kolobok. أضف زيت الزيتون ، وبعد ذلك تصبح الكتلة طرية ، ولن يكون من الصعب عجن عجينة متجانسة.

نعمل حتى يكتسب ليونة ومرونة.

غطيها بوعاء واتركها تستلقي لمدة خمس إلى سبع دقائق. رشي الدقيق المتبقي على المائدة. نشكل نقانقًا طويلة من كتلة الطحين ، ونقسمها إلى ستة أجزاء متساوية بسكين ونطرح كل ورقة بمسمار.

ليس من الضروري محاولة الحصول على الحجم المطلوب على الفور. يمكنك فقط قصها بسكين وهذا كل شيء. انشر أوراق الدقيق النهائية على مسافة من بعضها البعض واتركها حتى تجف تمامًا.

طريقة عمل عجينة ملونة

عجينة اللازانيا الملونة لها طعم خاص ، حيث تضاف إليها الخضار المقطعة. يمكننا القول أنه أحد الهواة وربما يكون أكثر اهتمامًا بالذواقة الصغار الذين يصعب إرضائهم.

عناصر:

طحين طحن خشن- 450 جم ؛
السبانخ - 65 جم ؛
البيض - 4 قطع ؛
زيت الزيتون - 200 مل ؛
ملح للتذوق؛
ماء - 100 مل.

التحضير: 1.5 ساعة.

محتوى السعرات الحرارية: 198 سعرة حرارية / 100 جم.

نغسل السبانخ ، ونرسلها إلى كوب من الخلاط ونطحنها في كتلة تشبه العصيدة. ننخل الدقيق ونترك شريحة على الطاولة. نقطع البيض بالماء والملح.

يُسكب المزيج السائل في حفرة صغيرة في الدقيق ، ويُضاف القليل من السبانخ وزيت الزيتون في كل مرة. عجين عجينة طرية. حاول توزيع اللون الأخضر بالتساوي بحيث يكون اللون صلبًا وبدون فجوات.

غطيه بشاش مبلل واتركيه لمدة عشرين دقيقة. نقسمها إلى سبعة أجزاء متساوية في الحجم ، ونلفها ونجففها ونعد اللازانيا.

من المهم جدًا في تحضير هذه العجينة طحن السبانخ تمامًا حتى لا يتبقى قطع كاملة وإلا لن يكون من الممكن عجنها بشكل متجانس.

يمكن تلوين العجين باستخدام البنجر المسلوق - ابشره واعصر العصير في العجين. من الممكن استخدامه معجون الطماطمأو الكركم. يتناسب أي من المكونات مع طعم الطبق.

وصفة اللازانيا

يمكنك وضع أي مكونات تقريبًا في اللازانيا ، وهذا لن يضرها ، بل على العكس ، سيجعلها أكثر مذاقًا. الفطر سيفي بالغرض يخنة الخضار، لحم مفروم ، صوص أو جبن.

عناصر:

أوراق اللازانيا - 8 قطع ؛
لب لحم الخنزير - 200 جم ؛
لحم بقري تندرلوين - 250 جم ؛
طماطم - 3 قطع ؛
جزر - 2 قطعة ؛
بصل - 2 قطعة ؛
الثوم - 4 فصوص ؛
زبدة - 150 جم ؛
طحين - 5 ملاعق كبيرة. ل.
حليب - 1 لتر ؛
ملح ، فلفل - حسب الرغبة.
زيت نباتي - 50 مل ؛
بارميزان - 200 جم.

التحضير: 1.5 ساعة.

محتوى السعرات الحرارية: 332 سعرة حرارية / 100 جم.

نحن ننظف ونغسل جميع الخضروات. ثلاث جزر ، مقطعة إلى مكعبات مع البصل. يقطع الثوم إلى شرائح رفيعة. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ويُقلى البصل والجزر.

نقطع اللحم إلى قطع ، في هذه العملية نقطع الغشاء ، والشرائط الدهنية ونمررها عبر مفرمة اللحم الكهربائية. يُضاف اللحم المفروم المحضر إلى قلي الخضار ويُمزج ويُسحق بالملح والفلفل. في النهاية نقدم الطماطم والثوم. نغلي الكتلة بأكملها على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة.

تُذوّب الزبدة في مقلاة صغيرة ، يُضاف الدقيق ويُقلى قليلاً. يُسكب الحليب في أجزاء ويُغلى الصلصة حتى تتكون قشدة حامضة سميكة.

تُسلق أوراق اللازانيا في الماء المغلي حتى تنضج. قم بإزالته ووضعه على منشفة لإزالة الماء. في قالب سيليكونضعي الطبق على شكل طبقات: صفيحة ، وزعي اللحم المفروم فوقها ، وضعيها فوق الصلصة ، وصفيحة أخرى ، ولحم مفروم.

وفقًا لهذا المخطط ، نشكل اللازانيا بأكملها. يرش الكثير من الجبن المبشور على الوجه ويطهى فرنأربعون دقيقة.

إذا كنت تعتبر نفسك من محبي هذا الطبق ، فمن الأفضل شراء وحدة خاصة لطرح العجين ، مما يقلل بشكل كبير من تكاليف العمالة.

إذا لم تعجن العجينة جيدًا ، أضف بذر الكتان أو اليقطين أو زيت الزيتون - لن يعمل زيت عباد الشمس العادي.

يمكنك أيضًا إضافة القليل من دقيق الذرة أو الحنطة السوداء إلى العجينة ، وهذا سيغير طعم الطبق.

اللازانيا الإيطالية - لذيذة وجميلة طبق عالي السعرات الحرارية، وهي عبارة عن صفائح رقيقة من العجين موضوعة في طبقات و لحم طماطم مفرومحيث يتم سكب كل طبقة بصلصة البشاميل ورشها بالجبن.

يمكن شراء أوراق اللازانيا من المتجر أو طهيها لازانيا محلية الصنع. هذه ليست المرة الأولى التي أقوم فيها بإعداد الملاءات في المنزل ، ونتيجة لذلك فهي أفضل من تلك التي اشتريتها من المتجر!

الإزعاج الوحيد هو أن الألواح يصعب لفها ، لأن العجين اتضح أنه شديد الانحدار (في العائلات الإيطالية ، تستخدم آلات درفلة خاصة لهذا الغرض) ، لكن النتيجة تستحق العناء. عجينة اللازانيا طرية جدا.

مكونات

عجينة لأربع ورقات من اللازانيا 22 × 15 سم (لثلاث حصص): 200 غرام طحين ، 2 البيض المختار، 1/2 ملعقة كبيرة زيت زيتون (نباتي) ، 1/4 ملعقة صغيرة ملح.

إذا اتضح أن العجين شديد الانحدار ، أضف حوالي 50 مل من الماء (بدلاً من بيضتين ، يمكنك وضع 1 وزيادة كمية الماء).

صوص البشاميل: 300 مل حليب ، 25 غرام زبدة ، 1 ملعقة كبيرة من الدقيق ، ملح ، جوزة الطيب، فلفل اسود.

حشوة: 4 شرائح لازانيا 22 × 15 سم (يعتمد عدد الصفائح على حجم الطبق الخاص بك)، 450 جم لحم مفروم، 2 الطماطم كبيرة، بصلة كبيرة ، 200 جرام جبن (ربما أكثر) ، 300 مل من صلصة البشاميل ، ملح وفلفل أسود.

وصفة اللازانيا

عجينة و صفائح

1. ينخل الدقيق على لوح أو طاولة.

2. يوضع البيض في الدقيق ويضاف زيت الزيتون والملح.

3. اعجن العجينة لمدة 5-7 دقائق حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك. إذا كانت العجينة قاسية ، أضف الماء. يجب ألا تكون عجينة اللازانيا "المناسبة" قاسية جدًا أو رطبة جدًا. نترك العجينة لمدة نصف ساعة ، وفي هذه الأثناء تحضر صلصة البشاميل.

4. بعد نصف ساعة ، قسمي العجينة إلى 4 أجزاء.

5. لف كل جزء في طبقة مستطيلة رقيقة (1.5 مم).

6. تقليم الحواف. يمكن وضع الزركشة - وهي قليلة جدًا - بين الطبقات.

7. اسلقي شرائح اللازانيا. من الأفضل غلي الأوراق واحدة تلو الأخرى ، لمدة دقيقتين تقريبًا في ماء مملح. من المناسب أن تغلي في مقلاة واسعة.

صوص "بشاميل"

1. في مقلاة عميقة أو قدر من الفولاذ المقاوم للصدأ أو السيراميك ، تذوب الزبدة.

2. يضاف الدقيق ويقلى في الزيت لمدة 3 دقائق.

3. صب الحليب في أجزاء صغيرة مع الاستمرار في الخلط. يُغلى الملح ويُغلى ويُرفع عن النار. قوام صلصة البشاميل يشبه الكفير الكثيف.

4. لتلقي صلصة بيضاءأضف جوزة الطيب والفلفل الأسود المطحون.

حشو اللازانيا

1. نقوم بتسخين الفرن إلى 170 درجة. في غضون ذلك ، نقطع البصل. يُقلى البصل على نار متوسطة حتى يصبح نصف شفاف.

2. ثم يضاف اللحم المفروم. مع التحريك ، اقليه لمدة 10 دقائق حتى يتفتت.

3. نقشر الطماطم ، لكن أولاً نسكب عليها الماء المغلي. اطحن الطماطم على مبشرة أو في الخلاط.

4. أضيفي الطماطم إلى اللحم المفروم والملح والفلفل.

5. نمر لمدة 6-7 دقائق أخرى بدون غطاء ، حتى يتبخر السائل الزائد. يجب أن يكون هناك بعض السوائل المتبقية.

6. افركي الجبن في وعاء منفصل.

7. ندهن على شكل ورقة واحدة من اللازانيا مطبوخة بالزيت مدهونة بالزيت.

8. نضع اللحم المفروم على الصاج ، ووزعيه بالتساوي.

9. غطي وجهك بصلصة البشاميل بالتساوي.

10. ورش الجبن المبشور.

11. وبالمثل ، توضع طبقتين إضافيتين ، وتغطى بالورقة الرابعة وتدهن بصلصة البشاميل.

12. اخبزيها في فرن محمّى (170 درجة) لمدة 40 دقيقة. قبل 15 دقيقة من الاستعداد ، رشي الجبن ودعيه في الفرن حتى ينضج بالكامل.

13. بما أن الطبق يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، أنصحك بتقديم المزيد من الخضروات والخضروات الطازجة.

لازانيا من إعداد فاليريا ليكاتشيفا

ما هي الأطباق الإيطالية التي تعرفها؟ إذا سألك شخص ما مثل هذا السؤال ، فمن المؤكد أنك ستدرج على الفور البيتزا والمعكرونة والرافيولي والسيامبيلا وبالطبع اللازانيا.

اللازانيا هي فقط الطبق الذي نال القلوب منذ فترة طويلة الذواقة الحقيقيونوعشاق المطبخ الإيطالي. كما يبدو للوهلة الأولى ، يعد طهي اللازانيا عملية بسيطة للغاية تستغرق وقت فراغ قليلًا نسبيًا ، ومع ذلك ، في الواقع ، هذا ليس هو الحال على الإطلاق. كما تبين الممارسة ، بالنسبة لمعظم الطهاة المبتدئين ، فإن طهي اللازانيا اللذيذة يشبه شيئًا مستحيلًا ، لأنه ، كما اتضح ، لازانيا المطبوخة بشكل صحيح هي عمل فني حقيقي ، ولا يخضع ابتكارها إلا للطهاة ذوي الخبرة.

هل يمكنك طهي اللازانيا؟ طرق مختلفةالذين يقدمون لنا وصفات معينة. هناك حقيقة مثيرة للاهتمام وهي أنه حتى مع حدوث تغيير طفيف في ملء هذا الطبق ، فإن مذاقه يتغير تمامًا ويعتمد على الثروة: للأفضل أو للأسوأ. هذا هو السبب في وجود الكثير من الحيل والفروق الدقيقة التي تحتاج إلى معرفتها وأخذها في الاعتبار عند تحضير اللازانيا.

اليوم ، اللازانيا معجنات نفخةمن ست طبقات من العجين تتناوب مع الحشوة. يمكن أن تكون الحشوة عبارة عن لحم وفطر وخضروات تستخدم أيضًا في كثير من الأحيان. ليس سراً أن طعم الطبق النهائي سيعتمد على اختيار الحشوة بشكل عام.

على الرغم من دورا هاماالحشوات ، لكن المكون الثاني من اللازانيا - العجين - يلعب دورًا مهمًا بنفس القدر ويعتمد الطعم النهائي أيضًا على جودته. لذلك أود أن أنتبه أكثر لتحضير عجينة اللازانيا.

اليوم ، بسبب شعبية هذا العمل الإيطالي فنون الطهي، يمكن أن تقدم العديد من المحلات التجارية منتجات نصف جاهزة جاهزةلإعداده. لذلك ، اليوم ، أكثر من أي وقت مضى ، عند الذهاب إلى المتجر ، نمنح الفرصة للشراء عجينة جاهزةبالنسبة إلى اللازانيا ، لكن تجدر الإشارة على الفور إلى أنه لا يعطي مثل هذا الطعم وجبة جاهزة، مثل العجين ، مصنوعة باليد وفي المنزل. لذلك إذا كنت تريد حقًا التذوق لازانيا لذيذة- اصنع العجين الخاص بك.

حان الوقت الآن للانتقال إلى الوصفة الايطاليةصنع عجينة اللازانيا.

عجينة لازانيا

للطبخ سوف تحتاج:

600 غرام من دقيق القمح

3 بيض دجاج

30-40 جم من زيت الزيتون ؛

1 ملعقة صغيرة ملح

يجب أن يبدأ تحضير عجينة اللازانيا بعملية غربلة الدقيق. هذا الإجراء إلزامي ، لأنه لا يضمن فقط تنقيته من كل ما هو ممكن المواد الغريبةوهو ضروري من أجل تشبعه بالأكسجين.

الخطوة التالية في تحضير العجينة هي خلط الدقيق مع بيض الدجاجوالملح. لهذا عليك أن تتبع التقاليد الإيطالية: صب الدقيق على الطاولة في شريحة (يمكنك نخله مباشرة على الطاولة) ، ثم عمل فجوة صغيرة ، صب البيض فيه وإضافة الملح. بفضل هذا التعميق ، لن يتدفق البيض إلى أسفل تل الدقيق وسيبقى بداخله. يجب خلط جميع المكونات المضافة وتعجنها في عجينة سميكة. إذا لزم الأمر (وسيحدث ذلك) ، يمكنك إضافة الماء بالكمية التي تحتاجها - كل شيء يعتمد بشكل مباشر على جودة الدقيق الذي اخترته.

جدا نقطة مهمة- يتم تسخين عملية عجن اللازانيا في اتجاه واحد فقط ، ومع ذلك ، إذا لزم الأمر ، يمكن تدويرها 45 درجة. تذكر أن العجين يجب أن يكون شديد المرونة ، لذا يمكنك خلط الدقيق لتحقيق هذا التأثير. من السهل جدًا التحقق من مرونة العجين - ما عليك سوى الضغط عليه قليلاً بإصبعك ومراقبة الأثر الناتج: إذا بقي ، فيجب مواصلة العمل ، وإذا اختفى ، فعندئذٍ العجين جاهز لمزيد من الاستخدام. في هذه الحالة ، قم بتغطيته بمنديل واتركه ليختمر.

بعد توقف العجين لفترة ، يمكنك العودة للعمل به مرة أخرى. قسّمها إلى ثلاثة أجزاء متساوية ولفها للخارج. يجب أن يصبح كل جزء من هذه الأجزاء ، عند التدحرج ، أكبر مرتين إلى ثلاث مرات. ضع في اعتبارك أيضًا حقيقة أنه ، كقاعدة عامة ، يتدحرج وسط هذه الكعكات بشكل أسرع بكثير من الحواف ، لذا انتبه إلى توحيد الدرفلة انتباه خاص. يجب أن يصبح سمك كل طبقة في النهاية حوالي 1-1.5 سم.

بعد معالجة كل قطع العجين ، عليك إعطائها الشكل المطلوب. كقاعدة عامة ، يتم تقطيع عجينة اللازانيا إلى مربعات 10x10 سم.

بعد تقطيع العجين ، تحتاج إلى تجفيفه قليلاً (ولكن ليس الإفراط في الجفاف!) وبعد ذلك فقط يمكنك البدء في طهي اللازانيا نفسها.