أصناف النخبة من العسل. كتالوج العسل. خصائص العسل الخطيرة والمفيدة. ما هي فوائد العسل
العسل الحلو والرائحة محبوب من قبل الكثيرين ، لكن أولئك الذين ليسوا على دراية جيدة بأنواع هذا المنتج غالبًا ما يختارونه للون أو الذوق. في الواقع ، هناك أنواع عديدة من الرحيق ، ولكل منها خصائص معينة وصفات طعم فريدة.
عادة ما يتم تقسيم أنواع العسل وفقًا لنوع النباتات التي تلقى منها النحل الرحيق. ومع ذلك ، هناك العديد من أنواع هذا المنتج - وفقًا لنوع الضخ أو منطقة التجميع. سيتم وصف الأنواع الرئيسية وخصائصها مع الصورة في هذه المقالة.
ما هي أنواع العسل
هناك عدة معايير لتحديد نوع المنتج. على أساس نباتي ، هو نبات زهري (يتم جمعه من حبوب اللقاح للنباتات المزهرة) ، ومن العسل (رحيق يتم الحصول عليه من نسغ الأشجار ومن العسل) ومختلط. بالإضافة إلى ذلك ، من المعتاد تقسيم المنتج حسب الميزات الإقليمية (مكان التجميع) والتكنولوجية (طريقة الضخ).
الشكل 1. الأصناف الرئيسية للرحيق لكن الأكثر شيوعًا هو التصنيف وفقًا لميزة الأزهار ، أي وفقًا لنوع النباتات التي جمع النحل منها الرحيق (الشكل 1). كقاعدة عامة ، يمكنك تحديد التنوع حسب اللون والطعم والملمس ، ولكن لا يمكن إجراء تحليل دقيق إلا في المختبر. لذلك ، إذا كنت ترغب في شراء صنف معين وتخشى المنتجات المقلدة ، فمن الأفضل طلب المنتج مباشرة من المنحل.
ستجد المزيد من المعلومات حول الخصائص المفيدة للأصناف المختلفة في الفيديو.
الأصناف الجغرافية
ما هي الأصناف الجغرافية؟ الإجابة على هذا السؤال بسيطة للغاية - تختلف المادة في نوع النباتات التي تنمو فقط في منطقة معينة. على سبيل المثال ، يتم الحصول على الباشكير والشرق الأقصى من أنواع معينة من الزيزفون ، والتي تنمو فقط في هذه المناطق الجغرافية.
نظرًا لأن هذه النباتات لها خصائص مفيدة فريدة ، فإن الرحيق منها يعتبر أيضًا مميزًا. عادة ما تكون أكثر تكلفة من المعتاد ولا يمكنك شرائها إلا في مزارع معينة.
الزيزفون الشرق الأقصى
الخصائص الطبية لأنواع الشرق الأقصى أعلى بكثير من تلك الخاصة بالأصناف الأخرى. هذا المنتج مكلف أيضًا ، حيث يتم استخدام رحيق الزيزفون الذي ينمو في الجبال في إنتاجه (الشكل 2).
الشكل 2. ملامح عرض الشرق الأقصى بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر هذا المنتج صديقًا للبيئة ، حيث أن الرحيق الذي تجمعه الحشرات لا يحتوي على شوائب غبار أو مواد ضارة.
التاي: أنواع
Altai ، مثل الأصناف الإقليمية الأخرى ، ذات قيمة عالية. تعتبر المنطقة الجغرافية التي يتم إنتاجها فيها صديقة للبيئة ، كما أن مجموعة متنوعة من النباتات الطبية التي يجمع النحل منها حبوب اللقاح تجعل المنتج النهائي مفيدًا جدًا للجسم.
يجعل تنوع النباتات من الممكن التمييز بين عدة أنواع من رحيق التاي(الصورة 3):
- مجال- أكثر الأنواع شيوعًا ، حيث يتم استخدام أعشاب المروج والسهوب (المحاصيل ، والأعشاب النارية ، والتوت ، وما إلى ذلك) في تصنيعها.
- لوغوفوي- تم الحصول عليها في الجزء المسطح من المنطقة من أعشاب السهوب.
- تايغا التايتعتبر الأكثر تنوعًا. تعتبر معظم أصناف التايغا فريدة من نوعها ، حيث أن المادة الخام للحصول على الرحيق موجودة فقط في منطقة معينة.
- جبلمنتج مصنوع في ألتاي ذو قيمة عالية. رائحته غنية جدًا ، حيث أن رحيق العديد من النباتات الجبلية هو جزء من المادة الخام الأولية. والأكثر قيمة هو جذر الشمندر ، الذي يستخرجه النحل البري ، ثم يجمع الناس المنتج في أجوف.
الشكل 3. عسل التاي وأنواعه عسل بشكيريا: أصناف
يعتبر من أكثرها قيمة ، حيث يتم إنتاجه في منطقة نظيفة بيئيًا بها عدد كبير من نباتات العسل. في الماضي ، كان يتم استخراج الرحيق البري بشكل رئيسي في بشكيريا ، ولكن الآن يتم إنتاجه في العديد من المناحل.
ملحوظة:تعيش سلالة خاصة من النحل في بشكيريا ، وهي مقاومة للأمراض ونزلات البرد. بالإضافة إلى ذلك ، تجمع الحشرات الرحيق بسرعة كبيرة ، مما يسمح لها بضخ الكثير من المنتجات خلال الموسم.
الشكل 4. أنواع رحيق البشكير من بين أصناف رحيق الباشكير ، يعتبر الزيزفون الأكثر شعبية (الشكل 4). ولكن هناك أنواع أخرى من بينها الزهور. بغض النظر عن التنوع ، يوجد رحيق الزيزفون في أي منتج تقريبًا ، لذا فإن منتج بشكير له لون كهرماني مميز ورائحة غنية إلى حد ما.
التوزيع النباتي
يعتبر التصنيف النباتي هو الأكثر شعبية بين المستهلكين. يفضل المشترون اختيار منتج وفقًا لنوع النباتات التي تم جمع الرحيق منها - الحنطة السوداء ، الزيزفون ، الكستناء ، إلخ.
نظرًا لأن كل نبات له خصائص معينة ، فإن المنتج النهائي يختلف أيضًا في اللون والذوق والرائحة. فيما يلي السمات الرئيسية للأصناف الشعبية.
الحنطة السوداء
يعتبر من أكثرها فائدة ، حيث يجمع النحل رحيق الحنطة السوداء ، وهو نبات غني بالحديد والزنك والعناصر النزرة الأخرى.
الشكل 5. كيف يبدو نوع الحنطة السوداء يتراوح لون المنتج من الأصفر الغامق إلى البني الغامق ، ولكن قد توجد أيضًا مسحة طفيفة مائلة إلى الحمرة (الشكل 5). السمة المميزة هي طعم ورائحة حساسة ، مميزة فقط لهذا التنوع.
تتبلور أنواع الحنطة السوداء بسرعة بعد حوالي شهر من الضخ. الأطعمة الشهية المسكرة لها نفس الخصائص المفيدة كالطازجة: فهي تشبع الجسم بالفيتامينات ، وتقوي نظام القلب والأوعية الدموية ، وتحسن حدة البصر وتستخدم لمكافحة نزلات البرد.
دونيكوفي
يختلف في استساغة عالية والعديد من الخصائص العلاجية. يكون المنتج صافياً وسائلاً إلى حد ما ، ولكنه يتصاعد بسرعة إلى كتلة سميكة بيضاء أو كريمية (الشكل 6).
الشكل 6. السمات الخارجية لأنواع المليلوت طعم ورائحة تشبه الفانيليا. تجمع الحشرات الرحيق من البرسيم الحلو ، وهو نبات طبي ، لذلك يعمل العسل على تطبيع عمل الجهاز العصبي تمامًا ، ويستخدم كعلاج للأرق ويستخدم كعلاج خارجي لعلاج البواسير والدوالي.
كستناء
لها لون غامق مميز وطعم مر قليلاً (الشكل 7). يتم تسويته ببطء: إذا تم ضخه في نهاية الصيف أو في الخريف ، يمكن أن يظل المنتج سائلاً طوال فصل الشتاء ويزداد سمكه فقط في الربيع.
الشكل 7. ظهور صنف الكستناء يحتوي رحيق الكستناء على خصائص قوية للجراثيم ، لذلك غالبًا ما يستخدم لعلاج التهاب الحلق وشفاء الجروح الخارجية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الاستخدام المنتظم للمنتج يساعد في تخفيف التورم وتقوية الأوعية الدموية وزيادة الشهية.
جير
هذا هو التنوع الأكثر شعبية. اعتمادًا على منطقة التجميع ، يمكن أن يختلف لونه من العنبر الفاتح إلى شبه الشفاف (الشكل 8). لها رائحة واضحة وطعم غني.
الشكل 8. ملامح أنواع الجير لها خصائص مضادة للالتهابات وخافضة للحرارة وتقوية. غالبًا ما يستخدم كعامل مساعد في علاج نزلات البرد والتهاب الجهاز الهضمي وكذلك لتقوية جهاز المناعة بشكل عام.
كما يستخدم لعلاج الجروح والبثور في الفم والحلق ، وبالاقتران مع حليب الماعز ، يعتبر هذا المنتج أداة فعالة في علاج مرض السل.
دياجليف
يتم الحصول على المنتج من رحيق نبات أنجليكا الطبي ، وبالتالي فإن الرحيق له خصائص علاجية واضحة. بالإضافة إلى ذلك ، لها رائحة غنية وطعم غني.
الشكل 9. ظهور صنف حشيشة الملاك اللون غامق وأحيانًا ضارب إلى الحمرة (الشكل 9). لا يمكنك شراء مثل هذا المنتج إلا من مربي النحل ، لأنه في متجر أو في السوق يمكنك بسهولة مواجهة مزيف. كقاعدة عامة ، يستخدم هذا المنتج لعلاج نزلات البرد والالتهابات في الجهاز الهضمي.
الصفصاف
هذا النوع له العديد من الخصائص المفيدة ، لكن لا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاه منتجات النحل. لها لون ذهبي غير عادي ، وبعد تسويتها تصبح بيج (الشكل 10).
الشكل 10. كيف يبدو رحيق الصفصاف من بين مزايا المنتج ، يمكن للمرء أن يميز الطعم اللطيف اللطيف وخصائص الشفاء القوية. يستخدم كمضاد للحرارة ، ويستخدم لتخفيف الالتهابات والحمى ، وكذلك لعلاج الصداع وأمراض المفاصل.
دوار الشمس
في شكل سائل ، هذا الصنف له طعم دقيق لطيف للغاية ، لكنه يحتفظ باستساغة عالية حتى بعد التبلور. يشبه رحيق عباد الشمس المسكر الزبدة المذابة: لونه بيج ، مع بلورات صفراء كبيرة (الشكل 11).
الشكل 11. منتج عباد الشمس: الصورة يعتبر هذا الصنف منتجًا غذائيًا ، وغالبًا ما يستخدم لنزلات البرد والإنفلونزا ، ويستخدم للقضاء على الحمى وتقوية المناعة. وغالبًا ما يستخدم أيضًا لعلاج التهاب المفاصل والروماتيزم والسعال.
الزعرور
داكن ، ذو لون أحمر خفيف ، ويتم توفير طعم ورائحة غير عادية من خلال جمع الرحيق من نبات الزعرور الطبي (الشكل 12). نتيجة لذلك ، يعتبر المنتج أداة ممتازة للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية وعلاجها.
الشكل 12. ملامح صنف الزعرور بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدامه لتخفيف التعب والإجهاد وتقوية الجسم بشكل عام. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام المنتج في شكله النقي ، أو مزجه مع عصير الرمان أو الجزر.
قرمزي
اللون ذهبي فاتح ، ورائحته تشبه رائحة أزهار التوت (شكل 13). يمتص الجسم المنتج بسهولة شديدة ، ولا يفقد خصائصه المفيدة حتى بعد التبلور.
الشكل 13. خصائص مفيدة من رحيق التوت يساعد استخدام رحيق التوت على التخلص من التوتر وتخفيف التعب والحفاظ على الجسم في حالة جيدة أثناء المجهود البدني المطول. كما أنه يخلط مع الشاي الدافئ ويشرب ليلاً لمكافحة أمراض الجهاز التنفسي. الاستنشاق الذي يعتمد عليه يساعد في علاج التهاب اللوزتين والعمليات الالتهابية الأخرى في الحلق والأنف.
من أكاسيا
تعتبر واحدة من أكثر منتجات تربية النحل قيمة. اللون يعتمد على تنوع أكاسيا. إذا تم جمع الرحيق من شجرة صفراء ، سيكون العسل أصفر فاتح ، وإذا كان من شجرة بيضاء ، فسيكون عديم اللون تقريبًا (شكل 14).
الشكل 14. أنواع عسل الأكاسيا لها رائحة زهرية لطيفة وطعم خفيف بدون مرارة. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه لا يُسكّر لفترة طويلة ويمكن أن يبقى سائلاً لمدة عام بعد الضخ. كعامل خارجي ، يتم استخدامه لعلاج أمراض العيون والتئام الجروح ، كما يتم تناوله في الليل لمكافحة الأرق.
بذور اللفت
لها صبغة بيضاء وصفراء (الشكل 15). الطعم الحلو يخفي مذاقًا سكرية خفيفًا ، والذي يمكن أن يترك مرارة طفيفة. الكثافة عالية جدًا ويمكن أن تتحول بسرعة إلى بلورات ذات صبغة بيضاء. رحيق بذور اللفت المسكر له طعم لاذع ورائحة دائمة لحقول الزهور.
الشكل 15. ظهور نوع بذور اللفت ينتج النحل من رحيق أزهار بذور اللفت المعروفة بخصائصها الغذائية ، وتحتوي سيقانها على زيوت عطرية. من الضروري تخزين منتج تربية النحل هذا بحذر شديد ، لأنه يميل إلى أن يصبح حامضًا. كما أنه ضعيف الذوبان في الماء ، والذي يجب أن يؤخذ في الاعتبار عند إنشاء مخاليط طبية مختلفة تعتمد عليه.
غولدنرود
يتيح جمع النحل للرحيق من أزهار العصيدة الذهبية الشائعة الحصول على عسل العصي الذهبي ، والذي قد يكون له لون أصفر غامق أو بني فاتح (الشكل 16). الطعم مرير ورائحة كريهة ، لكنه في نفس الوقت مفيد جدًا لجسم الإنسان.
شكل 16. الخصائص المفيدة لعسل الزهر الذهبي يستخدم رحيق Goldenrod في أمراض المثانة والكلى ، في علاج التبول المؤلم. في الوقت نفسه ، يتم استخدامه لضبط عملية التمثيل الغذائي كأثر محفز.
الهندباء
يتميز اللون باللون الأصفر الذهبي المميز ، والذي يتم دمجه مع كثافة قوية (الشكل 17).
الشكل 17. خصائص مفيدة من عسل الهندباء يتكاثف رحيق الهندباء بسرعة كبيرة وله رائحة قوية لها طعم خاص لاذع.
مع بداية فترة الربيع ، يستهلكه النحل كغذاء ، كما يستخدم كمضاف غذائي في العلف لحضنة الحشرات البالغة.
هل كل أنواع العسل مسكرة؟
لا يوجد شيء خارق للطبيعة في تبلور العسل ، لأن هذه ظاهرة طبيعية لمنتج تربية النحل هذا. بعد التجميع ، بعد فترة زمنية معينة ، يبدأ فقدان البنية وسلسلة الألوان في الحدوث. ومع ذلك ، لا يؤثر التغيير في اللون والكثافة على فقدان الخصائص المفيدة.
التحلية ظاهرة طبيعية لأنها تدل على طبيعة المنتج. فيما يتعلق بالاتساق المكتسب ، من المعتاد التمييز بين ثلاثة أنواع من التبلور:
- تناسق شبيه بالدهون: المنتج له كتلة سميكة متجانسة بدون بلورات مرئية بوضوح.
- تناسق دقيق الحبيبات: عندما يتم تنسيق الكتلة إلى تناسق سميك ، تبدأ بلورات صغيرة (أقل من 0.5 مم) في التكون فيه.
- الاتساق الحبيبي الخشن: يبدأ التثخين بعد تكوين بلورات كبيرة (أكثر من 0.5 مم).
تعتمد قدرة السكر على مستوى الفركتوز والجلوكوز. تؤثر كمية الجلوكوز في التركيبة على معدل التبلور. ومع ذلك ، فإن الأصناف التي تحتوي على كمية سائدة من الفركتوز يمكن أن تحتفظ بقوام سائل ودرجة لون ذهبي لفترة أطول.
ملحوظة:يعتبر التبلور هو القاعدة لمعظم الأصناف. إذا لم يحدث التحلية ، فهناك كل الأسباب للاعتقاد بأن المنتج كان مزيفًا. ومع ذلك ، هناك أصناف تتغذى ببطء ويمكن أن تحتفظ بقوام سائل لمدة تصل إلى عام بعد الحصاد.
من بين الأصناف التي لم يتم تسويتها لأطول وقت ، تتميز الأكاسيا والزيزفون والكستناء. بالإضافة إلى ذلك ، يتبلور المنتج الذي تم الحصول عليه في شهر مايو ببطء.
سيخبرك مؤلف الفيديو بكل شيء عن تبلور العسل.
العسل من أصح الحلويات. لكني أعتقد أن القليل من الناس كانوا مهتمين بأنواع العسل وخصائصهم. لكن بينهما فرق كبير في التأثير على الجسم. لذلك ، أعددنا لكم مراجعة رائعة وصور توضيحية لأصناف مختلفة من العسل!
يتم الحصول على عسل البرسيم الحلو من البرسيم العشبي الحلو ، الذي ينتمي إلى الفصيلة الحليمية الحليمية. والعث جزء من عائلة البقوليات الأكبر. البرسيم الحلو هو نبات عسل جيد جدًا ومنتج ، قادر على إنتاج ما يصل إلى 200 كجم من العسل لكل هكتار (مع مراعاة أكبر عدد من النحل). ينتمي عسل Donnikovy إلى أصناف خفيفة. عند ضخه من أقراص العسل ، يكون له قوام سائل إلى حد ما ولون كهرماني.
مثل معظم أنواع العسل العشبي ، فإن هذا "يتبلور" (أي يتبلور) بعد حوالي شهرين من حصده. ثم يكتسب العسل بنية حبيبات دقيقة. يبلور الكربوهيدرات الموجودة في العسل - الجلوكوز والفركتوز والسكروز. حجم الحبيبات في عسل البرسيم الحلو يمكن أن يكون قطرها نصف ملليمتر. أو حتى أكثر من ذلك بقليل. أولئك. الصنف في الشكل المستقر ينتمي إلى الحبيبات الخشنة. في نفس الوقت لا تتغير التركيب الكيميائي للعسل وصفاته الطبية. فقط نطاق النكهة يتغير قليلاً.
يصبح العسل أكثر تشبعًا ويلعب لفترة أطول على اللسان. عندما يبدأ عسل البرسيم الحلو في التبلور ، تزداد لزوجته عدة مرات. لذا ، فإن العسل الطازج من أقراص العسل سائل للغاية. يتدفق بسهولة من حاوية إلى أخرى. لكن عسل البرسيم الحلو "المنكمش" قادر بسهولة على حمل ملعقة كبيرة في وضع رأسي. كل من الشفافية وتغيير اللون. يصبح العسل معتمًا تمامًا. ذهب لون الكهرمان. بدلاً من ذلك ، يكتسب العسل لونًا من الأبيض الثلجي إلى الكريم. تتميز صفات طعم عسل البرسيم الحلو عن معظم الأصناف الأخرى.
هذا الصنف له طعم واضح للفانيليا والنعناع مع ملاحظات بالكاد من بلسم الليمون. حلاوة العسل معتدلة وناعمة.
بشكل عام ، البرسيم الحلو له تأثير مهدئ طفيف ، لذا فإن العسل منه يهدأ جيدًا. يساعد على الاسترخاء. تظهر صفات التذوق المذكورة بشكل كامل في الشكل المتبلور للعسل. لذلك ، للاستخدام مباشرة مع الشاي ، من الأفضل شراء عسل البرسيم الحلو "المنكمش". ولكن لتحضير أطباق الحلوى والمعجنات ، من الأفضل تناول عسل البرسيم الحلو الطازج غير المجزأ (اللون السائل والعنبر).
شراء هذا الصنف ، مثل أي عسل من حيث المبدأ ، 
يفضل أن يكون في تخصص كبير
الإدارات أو حتى المتاجر الفردية المخصصة لتربية النحل ، وهدايا الغابة ، وما إلى ذلك.
نظرًا لأنهم في محلات السوبر ماركت ، بدلاً من البرسيم الحلو ، يبيعون غالبًا عسل اللفت ، والذي في المظهر والرائحة قريب من البرسيم الحلو "المنكمش". أو حتى مزيفة ، أي بعض بديل العسل الرخيص مع إضافة صبغة خفيفة وشراب السكر والفانيلين. الكشف عن عسل البرسيم الحلو الحقيقي بسيط للغاية. رائحة الفانيليا الحقيقية لا بأس به.
إذا أصبت برائحة الفانيليا القوية أنفك ، فمن شبه المؤكد أن لديك أي شيء أمامك ، لكن ليس عسل البرسيم الحلو. يتميز عسل البرسيم الحلو السائل والطازج برائحة حلوة أكثر سمكًا من العسل الأبيض المتبلور.
عسل البرسيم الحلو هو منبه قوي للمناعة. مع الاستخدام المنتظم لفترات طويلة ، تقل مخاطر الإصابة بنزلات البرد بشكل كبير. في الوقت نفسه ، يوصى باستخدام هذا النوع من العسل كعلاج إضافي للعديد من أمراض المناعة الذاتية والسل.
فيما يتعلق بكيفية تأثير عسل البرسيم الحلو على أداء الجهاز القلبي الوعائي ، تختلف الآراء. من ناحية ، له تأثير مهدئ. لكن من ناحية أخرى ، يحتوي على الكومارين ، الذي يمكن أن يرفع ضغط الدم. لذلك يجب على كل شخص يعاني من مشاكل في القلب والأوعية الدموية أن يتعامل مع مسألة استخدام عسل البرسيم الحلو من وجهة نظر فردية.
يتميز عسل الزيزفون بأعلى درجة من الشفافية ولون كهرماني لامع للغاية ، والذي يمكن أن يتحول أحيانًا إلى اللون الأخضر الفاتح. في نفس الوقت ، هذا التنوع في الشكل الطازج له درجة صغيرة من اللزوجة. لذلك ، السائل. ومع ذلك ، قد يختلف حتى نوع واحد تم الحصول عليه من نباتات العسل من نفس النوع. سواء في المظهر أو الذوق. في هذه الحالة ، يعتمد الكثير على المناخ الذي ينمو فيه الزيزفون. على أي أساس. وما نوع الأسمدة التي يتلقونها.
لذلك ، يشير اللون الكهرماني اللامع إلى أن العسل تم إنتاجه في الشرق الأقصى. لكن في الباشكيريا ، يكون عسل الزيزفون عديم اللون تقريبًا. أشهر مناطق إنتاج عسل الزيزفون هي الشرق الأقصى ، جمهورية تتارستان ، الباشكيريا وعدد من مناطق الاتحاد الروسي (فورونيج ، ليبيتسك ، كورسك). يُطلق على عسل الزيزفون أحيانًا أيضًا اسم عسل يوليو ، حيث تتفتح الزيزفون في مطلع يونيو ويوليو. إنه أقل عرضة للتبلور ، لأنه يتم الحصول عليه من جمع الأخشاب ، وليس من الأعشاب.
ومع ذلك ، عند الاستقرار ، يتغير أيضًا اللون واللزوجة ، ويصبح أكثر سمكًا وأكثر تعتيمًا. على غرار عسل البرسيم الحلو "المنكمش". ولكن إذا كان من الأفضل شراء عسل البرسيم الحلو في شكل متبلور ، فمن المستحسن استخدام عسل الليمون في شكل سائل أعذب. لأنه في هذه الحالة ، سيتم الكشف عن سلسلة الذوق بشكل كامل. ومجموعة الخصائص العلاجية هي نفسها. تتجلى باقة التذوق لمعظم الأصناف بدقة في شكل "منكمش". لكن هذا لا ينطبق على عسل الزيزفون. يتبلور هذا التنوع في ثلاثة أشهر.
بالمناسبة ، يعد توقيت تبلور الأنواع المختلفة طريقة أخرى للتحقق مما إذا كنت قد اشتريت عسلًا حقيقيًا.
طريقة أخرى تتضمن الفحص المجهري لمستخلص العسل. الحقيقة هي أن حبوب اللقاح و / أو رحيق نبتة العسل تدخل العسل دائمًا. ووفقًا لهذا المعيار ، يمكن تحديد موثوقية الصنف. لذلك ، في عسل الزيزفون ، من بين جميع حبوب اللقاح الموجودة فيه ، يجب أن يكون 80٪ حبوب لقاح أزهار الزيزفون. يعتبر الزيزفون حرفياً أفضل نبات عسل في العالم. على الأقل من حيث كمية العسل المستلمة. شجرة مزهرة واحدة في المتوسط في الطقس الجيد مع أقصى مجموعة من النحل قادرة على إنتاج حوالي 20 كجم من عسل الزيزفون.
وهكتار واحد ، حيث تنمو الزيزفون المزهرة بكثافة ، يمكن أن ينتج طنًا من العسل. يحتوي عسل الزيزفون الموجود في أقراص العسل على حوالي 36٪ جلوكوز. بمرور الوقت ، قد يزيد محتوى هذه الكربوهيدرات. بالإضافة إلى الجلوكوز ، يحتوي العسل على كربوهيدرات أخرى ومعادن وعفص وإنزيمات وفيتامينات وعدد من الأحماض الأمينية الأساسية (أرجينين ، هيستيدين ، ليسين ، ليسين). يحتوي عسل الزيزفون على الكثير من الفركتوز.
هذا ما يفسر ضعف تبلوره (يبلور ، أولاً وقبل كل شيء ، الجلوكوز). رائحة عسل الزيزفون لاذعة تمامًا ، مع رائحة خشبية خفيفة ، حيث تُنسج ملاحظات الكافور. Terpene linden ether مسؤول عن الرائحة المميزة. بالإضافة إلى البرسيم الحلو ، فإن هذا التنوع له مذاقه الخاص والمميز. طعم حامض مميز مع مرارة خفيفة جدا ممزوج هنا مع حلاوة العسل الكلاسيكية. ويرجع ذلك إلى محتوى التانينات والإسترات ، والتي توجد أكثر في الأصناف التي يتم الحصول عليها من الأشجار.
يتناسب عسل الزيزفون جيدًا مع أنواع مختلفة من الشاي الأخضر.
من الصعب المبالغة في فائدة هذا العسل.
تلعب الأحماض الأمينية الأساسية دورًا رئيسيًا في جميع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم (البروتين والدهون والكربوهيدرات والمعادن). يحتوي هذا المنتج على الكثير من فيتامين (هـ) (أحد مضادات الأكسدة القوية - مانع الجذور الحرة للأكسجين).
يساعد عسل الزيزفون على زيادة التعرق وله أيضًا تأثير مقشع. بالاقتران مع الخصائص المقوية التي تميز أي عسل من حيث المبدأ ، غالبًا ما يستخدم عسل الزيزفون كعامل علاجي للوقاية من نزلات البرد وتخفيف أعراضها. لكن عسل الزيزفون مفيد بشكل خاص لصحة الجهاز القلبي الوعائي.في هذه المرحلة ، يوصى بهذا المنتج بالتأكيد لجميع مرضى ارتفاع ضغط الدم والمرضى الأساسيين. عسل الزيزفون مفيد أيضًا لصحة شبكية العين.
من حيث الطعم والرائحة ، يتنوع العسل المستخرج من الأعشاب بشكل كبير. على سبيل المثال ، من أعشاب المرج. يرجع التنوع إلى حقيقة أنه يمكن أن يكون هناك العديد من نباتات العسل. على سبيل المثال ، البرسيم الحلو ، البرسيم ، الزعتر ، المريمية ، الهندباء ، زهرة الذرة ، الزعتر وغيرها. قد يسود أحد نباتات العسل على النباتات الأخرى. أو يمكن توزيع جميع أنواع الأعشاب بالتساوي. عسل المرج له لون أصفر فاتح مع صبغة كريمية.
ومن حيث الاتساق ، حتى إذا تم قطفها حديثًا فهي سميكة جدًا وغير شفافة. في بعض الأحيان يكون عسل المرج بني. هذا النوع من العسل يختلف أيضًا في الذوق. بشكل عام ، لها طعم حلو واضح.
تعتمد المذاق والملاحظات الإضافية على نبات العسل الذي تبين أنه أكثر.
بالإضافة إلى الخصائص الطبية الإضافية ، باستثناء تلك التي تتميز بها أي عسل من حيث المبدأ.
لذا فإن عسل المرج الذي يسود فيه نبات عسل الزعتر هو أداة ممتازة للوقاية من الاضطرابات المعوية. يعتبر عسل الزعتر العشبي من جميع سلالات عسل المروج هو الأفضل للتخفيف من أعراض البرد والإنفلونزا. يعزز نبات عسل المريمية التئام الجلد. إذا كان نبات العسل السائد هو الهندباء ، فسيكون هذا العسل أصفر فاتح اللون. له تأثير مضاد للالتهابات واضح. عسل مرج البرسيم يمنع نوبات الحساسية ويخفف الألم جزئيًا.
الخاصية المميزة لعسل المرج هي التبلور السريع في الديناميات (حوالي ثلاثة أسابيع).أولئك. بمرور الوقت ، يكاد العسل لا يغير كثافته. يتم حصاد هذا الصنف طوال الصيف تقريبًا - حتى نهاية شهر أغسطس. يمكن ترتيب المناحل في أي منطقة توجد بها مروج. بالمعنى الدقيق للكلمة ، عسل المرج هو نوع فرعي من عسل الزهور. الفرق هو المكان الذي تنمو فيه نباتات العسل. في المرج ، في الغابة ، في الجبال ، في السهوب.
مثل أي عسل زهرة ، يحتوي عسل المرج على كمية كبيرة من الجلوكوز والفركتوز والجليكوزيدات (التي تعطي طعمًا قابضًا ومُرًا) ، والإسترات (المسؤولة عن الرائحة ونكهات النعناع / الفانيليا) والأحماض العضوية (تعطي طعمًا حامضًا). وهناك العديد من الإنزيمات النباتية (الإنزيمات) والفيتامينات والعناصر النزرة.
يمكن أن تختلف نسب كل هذه المواد بشكل كبير. وليس فقط بين أصناف عسل الزهور التي تم جمعها من مناطق مختلفة (الغابات والمروج ، على سبيل المثال) ، ولكن أيضًا بين نفس الصنف ، ولكن من فترات جمع مختلفة.
على سبيل المثال ، يمكن أن يختلف عسل المرج في شهر يونيو بشكل ملحوظ عن عسل المرج في أغسطس. فقط لأن النباتات المختلفة لها فترات ازدهار مختلفة. وفقًا لذلك ، في فترة واحدة سوف تسود نبتة عسل ، وفي فترة أخرى - أخرى. لذلك يحدث أن عسل المرج له لون أصفر فاتح وطعم حلو خفيف. ويصادف أن يكون نفس عسل المرج بني اللون ، ويكشف الطعم عن خليط من الحلاوة والمرارة.
يبرز عسل الحنطة السوداء على الفور لونه - بني داكن مع صبغة حمراء عند تصريفه. ويرجع ذلك إلى ارتفاع نسبة المعادن والعفص. إنه سائل في الاتساق. يجب أن تتدفق بسهولة من ملعقة مثل شراب. من الأفضل عدم تناول عسل الحنطة السوداء المتبلور ، وكذلك الزيزفون. يتم ملاحظة أكبر فائدة وألمع صفات طعم لعسل الحنطة السوداء في الحالة السائلة. على الرغم من اللزوجة المنخفضة ، فإن عسل الحنطة السوداء يكاد يكون معتمًا بسبب لونه الغني الداكن. 
لا يحدد عسل الحنطة السوداء بشكل فريد مظهره فحسب ، بل يحدد أيضًا خصائص نكهته ورائحته. تحتوي رائحة عسل الحنطة السوداء على مكونات مميزة من الكراميل والحبوب المحمصة. على الحنك ، من الواضح أن الكراميل المحترق ممزوج بحلاوة العسل. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تذوق طعم خافت جدًا من الحنطة السوداء. نظرًا لارتفاع نسبة الجلوكوز نسبيًا ، يتبلور هذا التنوع بسرعة كبيرة. وبما أنه من الأفضل تناوله في صورة سائلة وطازجة ، فيجب عليك الذهاب إلى المتجر للحصول على عسل الحنطة السوداء خلال فترة جمعه. أو بعد ذلك مباشرة. أولئك. في يوليو وأغسطس.
لنفس الأسباب عسل الحنطة السوداء ليس الخيار الأفضل كعسل لفصل الشتاء.هنا يوصى بإعطاء الأفضلية للعسل من الأعشاب أو البرسيم الحلو. من حيث العناصر الدقيقة ، يتميز عسل الحنطة السوداء بأعلى مستوى من محتوى الحديد.وهو أمر واضح تمامًا ، حيث يوجد الكثير من الحديد في الحنطة السوداء نفسها. أيضا في هذا التنوع الكثير من الزنك والمغنيسيوم والكالسيوم والفوسفور. يجعل تركيز الحديد العالي عسل الحنطة السوداء علاجًا ممتازًا لفقر الدم وهشاشة جدران الأوعية الدموية. هذا علاج ممتاز للتعامل مع العصاب والأرق.
هذه هي الأنواع الرئيسية للعسل ، والآن أنت تعرف النطاق الكامل لخصائصها وستكون قادرًا على اتخاذ الخيار الأكثر فائدة لنفسك عند الشراء. تأكد من مراجعة توصياتنا!
كيفية تخزين العسل بشكل صحيح ، وصفات تحسين الصحة العامة مع العسل والمزيد حول خصائصه العلاجية وكيفية الاختيار ، اقرأ.
مفهوم "العسل" له معنى غير عادي - في الترجمة ، الكلمة تعني شيئًا غامضًا ، غامضًا ، يتمتع بنوع من الخصائص السحرية. وهذا غير مستغرب ، لأن هذا المنتج قادر على علاج أي أمراض ، والتعامل مع الأمراض الخطيرة ، كما يمنح الحيوية والجمال والحكمة. ما هي أصناف العسل؟ سيتم تفصيل الإجابة على هذا السؤال ، حيث يتم تصنيف هذا المنتج أيضًا اعتمادًا على منشأه وتكنولوجيا التحضير.
يتم تصنيف أصناف هذا المنتج وفقًا لعدة معايير ، ولكن أهمها تكنولوجي وإقليمي وزهور.
عسل الأزهار أو الأزهار
يمكن أن يكون من الأزهار والعسل ، اعتمادًا على المصدر الذي تجمع منه الحشرات حبوب اللقاح. يمكن أن يكون عسل الزهور أحادي الأزهار (يتم جمعه من نوع واحد من النباتات) ومتعدد الأزهار (مصنوع من عدة أنواع من نباتات العسل). تعد الأصناف أحادية اللون على الإطلاق نادرة للغاية - لا يختلف العسل من فوربس في الذوق والرائحة عن الأصناف الأخرى من هذه الفئة. اعتمادًا على نوع مراعي النحل ، يمكن أن يكون عسل الزهور عبارة عن مرج ، غابة ، سهوب ، فاكهة ، تايغا ، جبل ، إلخ.
العسل الإقليمي
المنتج مصنف حسب مكان المنشأ. الزيزفون الشرق الأقصى أو عسل التاي أو الباشكير - كل هذه الأسماء تتحدث عن مكان مراعي النحل وتكنولوجيا الإنتاج. تحدد طريقة الجمع وتقنية الإنتاج تصنيفًا آخر للمنتج: اعتمادًا على طريقة الإنتاج ، يمكن أن يكون العسل طاردًا مركزيًا ومحفزًا.
يسكبه النحل في خلايا خاصة ، مختومة بالشمع - هكذا يتم الحصول على قرص العسل ، الذي يأتي إلى المستهلك في حالة نقية وناضجة ، بدون شوائب ومواد حافظة. المنتج معقم - هكذا تقول بيانات الدراسات البكتريولوجية.
طريقة الطرد المركزي للحصول عليها هي كما يلي: يتم ضخ منتجات النحل من الأمشاط في مستخرج العسل.
أصناف أخرى
ما هي أصناف العسل؟ اتضح أن هناك العديد من الأصناف. لذلك فهو يختلف في اللون والذوق والرائحة. يمكن أن يكون العسل داكنًا أو فاتحًا أو متوسط الظل بينهما. عديمة اللون تمامًا وخفيفة وشفافة تمامًا ، مثل الماء ، تُعرف أيضًا أنواع مختلفة من المنتجات الحلوة. على سبيل المثال ، تبدو أقراص العسل المملوءة بعسل الأكاسيا فارغة ، على الرغم من أنها تحتوي في الواقع على أكثر المنتجات قيمة ولذيذة - أصناف العسل البيضاء. هناك أيضًا أنواع تكتسب لونًا أخضر قليلًا عند تبلورها.
يرى البعض أن العسل الداكن منتج من الدرجة الأولى ، حيث يحتوي على كمية كبيرة من الأملاح المعدنية والمنغنيز والنحاس ، وهو أمر مهم للصحة.
هناك أيضًا تدرج يعتمد على المؤشرات الحسية. أكثرها عبقًا هو عسل التبغ ، بعد أن شعرت برائحته ، لا يمكن الخلط بينه وبين أي نوع آخر.
حتى الآن ، يعرف خبراء المنتج العلاجي عدة أنواع من هذا المنتج. لفهم أنواع العسل ، يجدر التعرف على أصنافه الرئيسية.
عسل الحنطة السوداء
يعتبر من أفضل الأصناف. بسبب الذوق الخاص الذي يدغدغ في الحلق ، يكاد يكون من المستحيل الخلط بين عسل الحنطة السوداء وأي نوع آخر. كيف نميز عسل الحنطة السوداء؟
يتميز بظل أغمق يتنوع من الأصفر الغامق إلى البني الغامق. ينتج النحل المجتهد ، تلقيح أزهار الحنطة السوداء ، منتجًا طبيعيًا له خصائص علاجية. يتميز دبس السكر باحتوائه على نسبة عالية من العناصر النزرة المفيدة والأحماض الأمينية ، مما يعني أن الفوائد التي تعود على الجسم واضحة.
يتم استخدامه لعلاج كثرة الكريات البيض والتهاب الشعب الهوائية وارتفاع ضغط الدم ، البري بري والتهاب الفم والجلد ونزلات البرد. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر عسل الحنطة السوداء وسيلة فعالة لاستعادة التمثيل الغذائي للبروتين. يستخدم المنتج على نطاق واسع في الطهي - وغالبًا ما يستخدم في صناعة الحلويات والكومبوت اللذيذ.
عسل الزيزفون
السمة المميزة هي الغياب شبه الكامل للون ورائحة لا تصدق. يمكن أن يكون لعسل الزيزفون لون كهرماني خفيف فقط. سمة مميزة أخرى هي الخصائص الحسية العالية. عسل الزيزفون لذيذ جدا ورائحة - يمكن سماع الرائحة حتى من جرة مغلقة.
للدبس خواص علاجية ويتميز بطعمه الرقيق الذي يدغدغ بلطف في الحلق ويترك مذاقًا خفيفًا. يختلف عسل الزيزفون الذي يتم جمعه في الشرق الأقصى من جميع النواحي عن المنتج الذي يتم الحصول عليه في مناطق أخرى من البلاد.
عسل الزيزفون هو دواء طبيعي لا غنى عنه ووقاية فعالة من الفيروسات ونزلات البرد. يستخدم المنتج لعلاج التهاب الشعب الهوائية والربو وأمراض الكبد والمعدة والكلى والأمعاء. كما أصبح منتشرًا في مستحضرات التجميل - تعمل الأقنعة التي تعتمد على ترطيب البشرة وتغذيتها جيدًا.
عسل الأكاسيا
يعتبر أشهر أنواع المنتجات الحلوة. من هكتار واحد من نبات مزهر ، يمكنك جمع ما يصل إلى 1500 كجم من العسل ، ومن شجيرة واحدة فقط ، يمكن لمستعمرة النحل أن تنتج حوالي 8 كجم. المنتج الناضج ليس له لون عمليًا - إنه شفاف ، ولكن في وقت التبلور يكتسب صبغة بيضاء قليلاً. بالمناسبة ، تصبح بيضاء في موعد لا يتجاوز عام واحد. السمة المميزة لهذا التنوع هي النسبة المتساوية للسكروز والفركتوز.
عسل الأكاسيا علاج فعال في علاج والوقاية من الأمراض العصبية واضطرابات الجهاز الهضمي وأمراض الكلى. بالإضافة إلى ذلك ، يستخدم الدبس لتقوية الجهاز العصبي وعلاج الأرق.
هيذر العسل
إنه منتج مثالي لأولئك الذين يفضلون طعمًا مرًا قليلاً. لها طعم لاذع ومر قليلا. يتراوح نطاق الألوان من الأصفر الداكن إلى البني مع صبغة حمراء. يتبلور ببطء (يمكن أن تستمر العملية لمدة عام كامل) ويتميز بزيادة ليونة.
بمرور الوقت ، يكتسب المنتج اتساق الهلام ، والذي يتكون بداخله عدد كبير من الفقاعات. على المرء أن يخلطه في مرطبان فقط ، لأن العسل سيصبح سائلًا ومتجانسًا مرة أخرى. عسل هيذر ، الذي تشهد مراجعاته ببلاغة على خصائصه العلاجية ، غني بالمعادن وله مجموعة كاملة من الخصائص العلاجية. يستخدم لتقليل الشهية ، للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية ، كما يساعد على تقوية الجهاز العصبي ونسيان الأرق.
عسل الكستناء
لم يتم بعد دراسة الخصائص المفيدة وموانع استخدام المنتج بدقة ، مصحوبة بالعديد من النزاعات والتناقضات. ومع ذلك ، فإن هذا التنوع لا يقل قيمة وتفردًا عن الأنواع الأخرى.
لها طعم مر قليلاً ، مع نوتة حامضة مميزة ، ونكهة كستناء واضحة. تعتبر اللزوجة العالية والظلال الداكنة الغنية والتبلور البطيء من السمات المميزة الأخرى للمنتج الحلو. يتميز عسل الكستناء بخصائصه المضادة للميكروبات ، ويساعد على التعامل مع أمراض الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية ، كما أنه يستخدم بفعالية في علاج أمراض الجهاز الهضمي.
يجمع النحل الرحيق المعطر من الزهور البيضاء والوردية من كستناء الحصان المزخرف ، مما ينتج عنه منتج لذيذ ورائع بشكل لا يصدق - عسل الكستناء.
- يعزز التئام الجروح والآفات الجلدية.
- يستخدم كعلاج فعال لعلاج الجهاز التنفسي.
- يطبيع ضغط الدم ويحسن أداء القلب.
- يساعد على تقوية جهاز المناعة ، ويستخدم أيضًا كوسيلة وقائية لنزلات البرد.
يحتوي عسل الكستناء أيضًا على بعض العيوب:
- لا ينبغي استهلاك المنتج مع عدم تحمل الأفراد (بعد كل شيء ، أي مجموعة متنوعة من هذا المنتج هي مادة مسببة للحساسية قوية إلى حد ما).
- يجب على الأشخاص الذين يعانون من أمراض الدم المرضية ومرض السكري تناول العسل بعناية فائقة.
تعتبر منتجات نحل الكستناء في جوهرها مضادًا حيويًا طبيعيًا عالميًا ، يكون تأثيره المبيد للجراثيم أعلى بعدة مرات من فعالية معظم الأدوية.
عسل الأعشاب: خصائص وموانع مفيدة
يحتوي عسل Ivan-tea على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن الضرورية لجسم الإنسان. مظهر المنتج العلاجي محرج حتى بالنسبة للخبراء الحقيقيين للحلويات. الحقيقة هي أن المنتجات الطبيعية للعمال المخططين لها صبغة صفراء ، وأحيانًا خضراء ، واتساق الكريمة الثقيلة. وقدرة عسل الحشيش على التبلور بسرعة ، مع تغيير لونه إلى لون أفتح وتشكيل حبيبات صغيرة من اللون الأبيض ، يربك أتباع الطب التقليدي تمامًا.
في الواقع ، هذه هي الميزات الفريدة لهذا التنوع ، والتي بفضلها حصلت منتجات تربية النحل على اسم ثانٍ - "ثلجي". يستحق الاهتمام الخاص الصفات التي يمتلكها عسل الحشيش.
خصائص وموانع مفيدة:
- يستخدم كمسكن للألم و موسع للأوعية.
- وقائي ممتاز لعلاج نزلات البرد والأمراض الفيروسية.
- يتم استخدامه لعلاج القرحة الهضمية وأمراض الجهاز الهضمي.
- خامات طبيعية تساعد على نسيان الأرق وتهدئة الجهاز العصبي.
المنتج الذي يتم الحصول عليه من نبات طبي غير مرغوب فيه للأشخاص المصابين بداء السكري وعدم تحمل الأفراد لمنتجات النحل.
عسل البرسيم الحلو
هذا هو أحد تلك الأصناف التي تحتوي على مجموعة متنوعة لا تصدق من الألوان. يتنوع نطاقها اللوني على نطاق واسع: من العنبر الفاتح إلى الأبيض مع صبغة خضراء خفيفة. عسل البرسيم الحلو له مذاق رائع ، ينفجر بشكل متناغم مع مرارة خفيفة. تحظى هذه المجموعة المتنوعة من منتجات النحل بتقدير كبير عبر المحيط نظرًا لخصائصها وصفاتها الفريدة.
من المستحيل نسيان رائحة عسل البرسيم الحلو - حلو ولاذع في نفس الوقت ، له رائحة الفانيليا الواضحة.
يستخدم منتج البرسيم الحلو على نطاق واسع في الطب الشعبي - يستخدم في علاج أمراض الجهاز الهضمي والوقاية منها ولتطبيع عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، فضلاً عن توسيع الأوعية الدموية الفعالة. بالإضافة إلى ذلك ، فهو مهدئ جيد من أصل طبيعي ، مما يساعد على التعامل مع الأرق. يعد استخدامه كضغط دنج علاجًا فعالًا لآلام العضلات والمفاصل ، بالإضافة إلى الحل المناسب لتخفيف التوتر من الساقين المتعبة.
عسل الهندباء
عند الحديث عن أنواع العسل الموجودة ، لا يسع المرء إلا أن يذكر التجسيد الحقيقي لفصل الصيف - منتج كهرماني يجمعه عمال مخططون. يتميز عسل الهندباء بقوام كثيف وسريع التبلور ورائحة واضحة وطعم غير مسبوق ينقل ببلاغة جميع ظلال الصيف المشمسة. ربما لا يرتبط أي منتج للنحل بالأيام الدافئة أكثر من عسل الهندباء.
الخصائص والصفات المفيدة:
- علاج فعال لاضطرابات الجهاز الهضمي.
- علاج فقر الدم.
- منتج فعال يحسن الشهية.
يحصد الكثيرون أيضًا لأن هذا المنتج لذيذ بشكل لا يصدق ورائحة.
لا عسل مفيد
تبقى الحقيقة أن هناك أيضًا أنواعًا سامة من العسل. وصف زينوفون الأثيني ، وهو كاتب وقائد يوناني قديم ، حالة قيل فيها إن الجنود الذين تذوقوا العسل من كولشيس بدا عليهم المرض. اشتكى البعض من الغثيان والدوار والقيء ، والبعض الآخر ، بصراحة ، يعانون من الإسهال ، بل وتوفي عدة أشخاص نتيجة التسمم بمنتج سكري.
تم اكتشاف العسل السام لأول مرة عام 1877 في وادي باتوم. استخدم النحالون المحليون الشمع فقط ، حيث تسبب المنتج الحلو في ظهور علامات التسمم الحاد (الدوخة والغثيان والقيء). الحقيقة هي أن هذه المنطقة تتميز بعدد كبير من الرودودندرون - نبات يحتوي على كمية كبيرة من قلويد خطير على جسم الإنسان. كما أن الطبيعة التي يجمعها النحل في الأجزاء الشمالية والوسطى من اليابان لا تختلف أيضًا في خصائص الشفاء. يحتوي نبات hotsutsayi المرتبط به على مواد خطرة لا ينبغي أبدًا تناولها. بالإضافة إلى ذلك ، فإن أزهار الأزالية ، البيش ، هيذر سيبال وإكليل الجبل البري التي تنمو في الشرق الأقصى هي مواد خام لمنتجات تربية النحل السامة. على سبيل المثال ، يمكن أن يسبب 100 جرام فقط من العسل هلوسة شديدة وفقدان للوعي.
أصناف غير عادية من العسل
يتم الحصول على منتج حلو من مجموعة متنوعة ، وأحيانًا غير عادية من نباتات العسل. بالتأكيد قلة من الناس يعرفون أن هناك أيضًا عسل الورد. لا ، هذا ليس صنف طماطم - إنه منتج قيم يتم الحصول عليه من نبات لذيذ. تمتص أزهار ثمر الورد البرية أثمن ما يمكن أن يقدمه هذا النبات - عسل الورد فعال في علاج الأمراض الالتهابية ، ويستخدم على نطاق واسع للوقاية من نزلات البرد والالتهابات الفيروسية خلال الموسم ، كما يستخدم كحلوى رائعة على البرد أمسيات الشتاء. يعتبر عسل ثمر الورد مخزنًا للفيتامينات والمواد القيمة الضرورية لجسم الإنسان وتعزيز وظائفه الوقائية.
يعتبر عسل اليقطين والجزر من الأصناف الأخرى التي تتميز بغرابة وتفرد. عسل الجزر اللامع من الفيتامينات الطبيعية للعيون في أنقى صورها. المنتج ذو لون ذهبي ويتميز بسرعة التبلور إلى حد ما. يتم استخدامه في أغلب الأحيان للوقاية والعلاج من أمراض الجهاز الهضمي.
عسل بشكيريا
المنتج الحلو من Bashkortostan مشهور في جميع أنحاء العالم. تعتبر منتجات تربية النحل نادرة جدًا وباهظة الثمن ، ولكن هذا يرجع إلى الخصائص المذهلة والسحرية حقًا التي يمتلكها العسل المحلي. والنقطة ليست فقط في النباتات الفريدة التي تنمو في إقليم باشكيريا - ميزة عظيمة تنتمي إلى نحلة بورزيان ، التي تتسامح بسهولة مع الصقيع ، مما يعني أنها تعمل أكثر بكثير من أقربائها.
حصلت باشكورتوستان على مكانة "أرض العسل" قبل وقت طويل من وصول القبائل التركية. حتى الاسم يتحدث ببلاغة عن المعالم السياحية في هذه المنطقة - تتم ترجمة باشكورتوستان على أنها "النحل" و "الرأس". تطورت تربية النحل على أراضي الجمهورية لعدة مئات من السنين - تمكن علماء الآثار من العثور على معدات مربي النحل المدفون واللوحات الصخرية ، مما يشير إلى أنه حتى في تلك الأوقات البعيدة ، تم جمع العسل القيم والمفيد بشكل خاص في هذه الأراضي.
لا توجد نظائر لعسل بشكير في جميع أنحاء العالم. من الصعب جدًا العثور على منتج طبيعي وعالي الجودة - سيتعين عليك الذهاب إلى جمهورية باشكورتوستان نفسها وزيارة أحد معارض المعارض الخاصة بها. بالطبع ، لن يكون هذا المنتج رخيصًا ، لكن جودته أكثر من تكلفة جميع التكاليف. بالمناسبة ، في الخارج ، يتم تقديم عسل الباشكير الحقيقي حصريًا في مطاعم النخبة.
تعود الخصائص الفريدة للدبس إلى الخصائص المناخية والطبيعية الخاصة للمنطقة ، وبفضل ذلك ينتج دبس السكر المقاوم للصقيع دواءً طبيعيًا حقيقيًا يسمح لك بالتعامل مع أي مرض. المواد الخام المستخدمة في إنتاج أطعمة الباشكير الشهية هي وردة الورد والهندباء ونبتة سانت جون وعشب الريش والزعتر والبابونج والأوريجانو والمريمية.
كل جمال وتنوع مذاق العسل بطابع بري
يعتبر عسل النحل البري منتجًا فريدًا من جميع النواحي ، حيث يتبادر إلى الذهن على الفور الرسوم الكرتونية السوفيتية الجيدة عن ويني ذا بوه. ليس من المستغرب أن يكون هذا الدب الخرقاء يريد الحصول على بعض العسل الذي صنعه النحل البري بكل الوسائل.
ما هو الجيد في هذا المنتج؟ الحقيقة هي أن النحل البري يختلف عن الأفراد المنزليين - فهم ليسوا متقلبين ومفسدين باهتمام الإنسان ، فهم يتحملون الصقيع بسهولة أكبر وأقل عرضة للإصابة بأمراض مختلفة.
يعتبر العسل البري أيضًا ذا قيمة خاصة لأنه يتم جمعه مرة واحدة فقط في السنة - ونتيجة لذلك ، فإن المنتج لديه وقت لينضج جيدًا ويجمع كل الصفات والخصائص المفيدة الأكثر قيمة. العسل البري ، الذي يختلف سعره اختلافًا كبيرًا عن دبس السكر المنزلي ، له طعم لاذع مع مرارة مميزة ولون غامق ولزوجة عالية.
ترجع التكلفة العالية لإنتاج النحل البري أيضًا إلى حقيقة أن الحشرات على وشك الانقراض - فموائلها محمية على مستوى الدولة من أجل منع التزاوج مع الأفراد المحليين والحفاظ على تجمع الجينات. يتكون العسل البري من نباتات تم إنشاؤها بشكل طبيعي ، مما يعني أن الخصائص العلاجية لهذا المنتج أعلى بعدة مرات من تلك التي تم إنشاؤها بمساعدة الإنسان.
لطالما تم استهداف العسل واستخدامه كدواء طبيعي. الخصائص العلاجية الفريدة للنباتات ، جنبًا إلى جنب مع اجتهاد النحل ، متشابكة بشكل متناغم في هذا المنتج المذهل الذي يساعد على التخلص من الأمراض المختلفة. العسل الحقيقي هو مخزن للفيتامينات ، ومصدر للصحة والحيوية ، ومادة خام قيمة لعمليات التجميل ، بالإضافة إلى طعام شهي بشكل لا يصدق يحبه الجميع.
أنواع العسل
بطريقة أو بأخرى ، أي نوع نحل من العسل له خصائص مضادة للبكتيريا ، لكن بعضها يتمتع بمثل هذه الصفات أكثر وضوحًا.البعض الآخر يحتوي على نسبة عالية من المعادن أو الفيتامينات. دعونا نفكر في بعضها بمزيد من التفصيل.
الحنطة السوداء |
|
| يعد عسل نحل الحنطة السوداء أحد أكثر الأنواع قيمة ، حيث يتم جمعه من الزهور التي تحمل الاسم نفسه. لها طعم حلو جدا ، يصل إلى القابض والطعم والرائحة. يتطور تبلور كتلته المظلمة دائمًا إلى كتلة متجانسة ، وليس بالضرورة خشن الحبيبات. إنه غني جدًا بالحديد ، ولهذا فهو مفيد للغاية في عملية ترميم الدم. | |
جير |
|
 | ممثل آخر لأصناف مفيدة بشكل لا يصدق ، هو عسل الزيزفون ذو قيمة عالية من قبل الناس. يعتقد الكثير من الناس أنه لا يوجد دواء أفضل. لكن ، للأسف ، لا يوجد جرعة مطلقة من الخلود. له لون فاتح إلى حد ما ، ويفتخر بصبغة خضراء ، وينتمي حتى إلى مجموعة العسل الأبيض. لكن بالتأكيد رائحة لطيفة وخفيفة. أما بالنسبة للطعم ، فمن غير المرجح أن تجد أحلى منها. هذا المنتج مغذي للغاية ، لذلك فهو يعيد النضوب العضوي بسرعة. ضمنت باقة الفيتامينات الأنيقة استخدامها على نطاق واسع في الطب التقليدي. |
أبيض |
|
 | العسل الأبيض هو نوع نادر إلى حد ما مع العديد من المنتجات المقلدة. مصادره هي الجراد الأبيض ونفس البرسيم وأحيانًا الزيزفون وبعض الأنواع الأخرى. تصبح بعض الأصناف بيضاء فقط بعد التبلور. لذلك ، يمكن أن يكون لها عدة أسماء. ما أريد أن أشير إليه هو أنه لا يمكن أن يكون "نقيًا" ، على الأقل يكاد يكون من المستحيل تحقيق غياب الشوائب. لذلك ، غالبًا ما يكون له بعض الظل على الأقل. |
كستناء |
|
 -
| لا يقلل الطعم المر لعسل الكستناء من القيمة الفعلية للمنتج. بقايا رائحة الكستناء المزهرة ، وهذا هو السبب في أنها تثير ذكريات الحنين لشهر يوليو في أمسيات الشتاء الباردة. ولكن ليس فقط الرائحة ، ولكن أيضًا يتطابق لونها مع ثمار الشجرة. هذا هو أحد الأنواع القليلة التي يمكن أن تحافظ على حالتها السائلة لفترة أطول بكثير من البقية ، لتكون أكثر تحديدًا ، حتى عامين. يحتوي هذا الصنف الغامق على مجموعة متنوعة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة ، بما في ذلك المعادن ، لذلك يستخدم على نطاق واسع للأغراض الطبية. |
فايرويد |
|
 | يتم توفير تفرد عسل الأعشاب النارية من خلال القاعدة الأسطورية - عشب يستخدم لفترة طويلة كعلاج للأمراض المختلفة. لم يحتفظ منتج النحل بجميع خصائص النبات فحسب ، بل ضاعفها وعززها أيضًا. غني بفيتامين سي ، وهو علاج الخط الأول في مكافحة نزلات البرد. |
المن |
|
 | يرتبط الاسم العام لعسل الندوة بجمع الندوة من النحل وليس حبوب اللقاح. هذه الأصناف لها ألوان مختلفة ، لكنها بالتأكيد داكنة ، حتى الأسود. وعلى الرغم من أنها ليست مناسبة للاستخدام المستمر من قبل النحل ، إلا أنها ليست ضارة بالبشر فحسب ، ولكنها مفيدة أيضًا بشكل خاص. |
دياجليف |
|
 | ولعل أكثر أنواع العسل إثارة للاهتمام هو حشيشة الملاك. لها طعم رائع ورائحة مسكرة وخصائص علاجية ممتازة. في الأساس ، له لون غامق ، ولكن يمكن أن يكون أحمر. في الطب ، تم العثور على الاستخدام الرئيسي باعتباره spasmalgotic لمشاكل المعدة. |
العسل مع غذاء ملكات النحل |
|
 | يتم تخفيف العسل بغذاء ملكات النحل لتعزيز خصائص كلا المكونين. بدون إضافات أو مواد كيميائية ، فقط مكونان طبيعيان. هذا المزيج لديه القدرة على إنقاذ الشخص من العديد من الأمراض. مختلطة بنسبة 1 إلى 150. |
زهري |
|
 | عسل نحل الأزهار ، بحكم التعريف ، يأتي من النباتات التي تحتوي على حبوب اللقاح. دائمًا ما يكون لمثل هذا المنتج طعم لطيف ورائحة حارة. يتم استخدامه بنشاط في كل من الطب الشعبي والحديث. |
دونيكوفي |
|
 | من المدهش أن مثل هذا النبات البسيط مثل البرسيم الحلو ، والذي يعتبر عشبًا عاديًا ، يمكن أن يسبب مثل هذا العسل المذهل. هذه زهرة الخريف المبكرة. يمكن إنتاجه من الزهور الطبية الصفراء والزهور البيضاء العادية. على أي حال ، فهو يتميز بخصائص مضادة للميكروبات عالية الجودة ، ويسرع التئام الجروح ، ويمنع تقيحها. |
أكاسيا |
|
 | يمكن أن يكون عسل الأكاسيا ذو القيمة العالية والمفيد أبيضًا ، أو عديم اللون تقريبًا ، أو أصفر اللون. تمامًا بدون مرارة ، الطعم ليس حادًا ، تمامًا مثل الرائحة. من الخصائص النادرة لهذا المنتج مقاومة طويلة الأمد لعملية التبلور. إنه ببساطة غذاء ممتاز لمرضى السكر والأطفال ، حيث يمتصه جسم الإنسان بسرعة خيالية. |
دوار الشمس |
|
 | يقول عسل عباد الشمس بسرعة وداعًا لشكله السائل اللذيذ للغاية. في نهاية التبلور الخشن ، يصبح خفيفًا ، أحيانًا مع شوائب انعكاس أخضر. الأهم من ذلك كله ، أن فائدة هذه المادة ستكون في علاج الجهاز القلبي الوعائي والجهاز التنفسي. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يزيل السموم تمامًا من جسم الإنسان ، ويعمل كمدر جيد للبول. |
جبل |
|
 | يعتبر عسل النحل الذي يتم جمعه من أعشاب الجبال من أنقى أنواعه. وهذا يشمل رحيق الأزهار النادرة إلى حد ما ، مما يعطي قوة علاجية خاصة للمنتج. نتيجة هذا المزيج لون ورائحة وطعم مختلف. لكن كونها طبيعية ، فهي تعالج نزلات البرد بشكل جيد. |
بري |
|
 | عسل النحل البري هو مادة مغذية أصلية حقًا. يحتوي على مجموعة متنوعة من الفيتامينات. تكمن خصوصية هذا التنوع في نهج خاص لمجموعته. لا يتم تفريغ أقراص العسل لمدة ستة أشهر ، من أجل الحصول على كثافة ورائحة أكبر للمنتج. بمعنى آخر ، تركيز عالٍ. |
سيدار |
|
 | في الواقع ، لا يوجد حبوب لقاح على الأرز ، وحتى الشخص ضيق الأفق يعرف ذلك. في هذه الحالة ، لصنع العسل ، يجمع النحل ندى عسل الأرز ليصنع هذا المزيج الرائع. يمكن للناس أيضًا طهيه وفقًا لوصفات منفصلة باستخدام نفس المن وأنواع أخرى من العسل. على أي حال ، فإن المنتج يحظى بشعبية كبيرة ويتم بيعه بسرعة نظرًا لقدراته الواهبة للحياة. |
مايو |
|
 | عسل مايو هو في الواقع أي عسل طازج يتم حصاده منذ بداية الربيع. اتضح أن هذا ليس صنفًا محددًا ، ولكن العديد منهم. لديهم علاقة خاصة بأنفسهم ، ليس فقط بسبب نضارتهم وقوتهم العلاجية المحددة. هناك رمز لبداية الحياة ، نهاية الشتاء. يتم شراؤها بسهولة لعلاج نزلات البرد. |
خلوي |
|
 | العسل ، المحفوظ في أقراص العسل ، له قوة علاجية خاصة به ، تختلف عن نظيره المعصور. في هذه الحالة ، يلعب الشمع نفسه دورًا كبيرًا ، حيث يقوم بتخزين جزيئات البروبوليس وحبوب اللقاح. من الجيد المضغ من أجل لثة صحية ونظام مناعة قوي. كقاعدة عامة ، في هذه الحالة يكون أكثر تكلفة بشكل ملحوظ من السائل. |
صنوبر |
|
 | يود الكثير من الناس أن يروا كيف يقضي النحل على رحيق أشجار الصنوبر ، لكن هذا لا يمكن أن يكون ، بسبب عدم وجود هذا الأخير في الأشجار الصنوبرية. لذلك ، هذا الصنف ينتمي إلى عسل المن. خصوصية هذه المادة هي تركيز عال من البوتاسيوم. |
عسل الأعشاب |
|
 | لا شيء ينشط مثل العسل من الأعشاب. هل هذا جدول من مكتب التسجيل والتجنيد العسكري. لكن العسل لا يزال لطيفا. غالبًا ما يكون لونه ذهبيًا ، ويتم تقديره تقريبًا ، خاصة بالنسبة للصحة. التأثير المقوي العام للمادة المخصبة بالفيتامينات ومجموعة متنوعة من العناصر الدقيقة يشبع الجسم حرفيًا بالطاقة. |
أسود |
|
 | يمكن أن يكون العسل الأسود في حالتين فقط. وهو إما منتج ندى العسل أو مصنوع من أزهار الكمون الأسود. في الإصدار الأخير ، لا يمكن جمعها إلا في مصر. تكلفتها قريبة من ارتفاع الأهرامات ، بسبب التفرد ومؤشرات الشفاء الخاصة. |
هوبي |
|
 | يحظى المشروب المسكر بشعبية خاصة بين الشعوب السلافية. يتم تحضيره على أساس العسل ، لكنه لم يعد يختلف في الخصائص الطبية. لكن هذا لا يؤثر على الطعم الرائع. |
لون أخضر |
|
 | منتج مذهل يستخدم لتقوية جهاز المناعة. يحتوي العسل الأخضر على مادة خاصة - سبيرولينا. هذه المادة تعزز خصائص الشفاء من العسل. |
يقطين |
|
 | يتطابق لون عسل اليقطين مع النبات الذي يتم جمعه منه. لا يحافظ على شكله السائل لفترة طويلة وسرعان ما يتبلور. تأثير مدر للبول ليس واضحًا جدًا ، ولكنه يؤخذ بنشاط لمشاكل المرشحات العضوية: الكلى والكبد. |
تفاحة |
|
 | في الواقع ، يتم تحضير عسل التفاح من قبل شخص. في مكان آخر ، يتم غمر العسل السائل المحضر والتفاح المسحوق والمقشر. وهي مصنوعة عن طريق إضافة كمية صغيرة من الماء ثم تسخينها. في الحالة النهائية ، يكون الخليط مفيدًا جدًا لالتهاب المفاصل والتهاب المثانة. |
أحمر |
|
 | عادة ما يكون عنصر خاص يسمح لك بالحصول على مثل هذا اللون غير العادي هو البرج. يحتوي هذا المنتج على احتياطيات ضخمة من فيتامين أ ، وهو مهم بشكل خاص للرؤية. بالإضافة إلى ذلك ، هناك عناصر شفاء دقيقة وكليّة من حبوب اللقاح. |
عسل جاف |
|
 | نظرًا لخلوها من الرطوبة ، تفقد المادة حدة الطعم والرائحة ، ولكنها تحتفظ بالعديد من الخصائص لفترة أطول. يعتمد العسل الجاف إلى حد كبير على الصنف الذي تم إنشاؤه منه. |
شاي |
|
 | وفقًا للعديد من العلماء ، يمكن لعسل شجرة الشاي أن يعالج المكورات العنقودية الذهبية ، حيث لا تستطيع حتى بعض المضادات الحيوية التغلب عليها. لها خصائص قوية جدا مضادة للميكروبات. المنتج خفيف ورائحة خفيفة. |
سكر |
|
 | على الرغم من أنه لا يسبب إدمانًا معينًا بين الناس ، إلا أنه لا يزال يتم إنتاج عسل السكر. إنه ينتمي إلى أصناف غير طبيعية. يتبلور المنتج بسرعة كبيرة ، مع حبيبات كبيرة إلى حد ما. لا يوجد فائدة تذكر فيه ويتم استخدامه كبديل للسكر في الخبز. |
جوز |
|
 | يستخدم عسل الجوز البني بنشاط في علم الأدوية. يتم استخدامه لصنع أدوية ضد التصلب والديدان وأدوية التقوية العامة. في شكله النقي ، يتم تقييمه على وجه التحديد بسبب خصائصه المقوية والمتينة. |
مختلط |
|
 | في بعض الأحيان ، عندما يكون هناك الكثير من العسل ، ولكن شيئًا فشيئًا ، يتم خلطهم ببساطة. يصبح من الصعب تحديد المنتج الناتج ، لكنه يأخذ صفات مثيرة للاهتمام لمكوناته. أحيانًا يُطلق على عسل المرج أيضًا هذا الاسم ، لأنه يحتوي أيضًا على الكثير من الأشياء المختلطة فيه. |
حامض |
|
 | يُصنع عسل الليمون حصريًا في المنزل. إنه علاج قوي لنزلات البرد. بالإضافة إلى ذلك ، يبرز الرائحة والطعم المميزان للحمضيات ، وهذا هو السبب في أنها محبوبة من قبل ربات البيوت في جميع أنحاء العالم. |
مجال |
|
 | يعتبر عسل الحقل من أفضل الأصناف وأكثرها قيمة. عادة ما يكون إما عديم اللون أو أصفر فاتح. يجمعه العمال المجنحون من النباتات الحقلية (ومن هنا جاء الاسم). اعتمادًا على نبات العسل الذي تم جمعه منه ، يتمتع المنتج بالخصائص المفيدة المناسبة. على سبيل المثال ، تعالج المريمية التهابات الجلد ، وتقي الباذنجانيات من الروماتيزم. |
السهوب |
|
 | لعسل السهوب الذي يتم جمعه من الأعشاب الكثير من الخصائص المفيدة التي يمتصها من جميع النباتات التي تكون مصدره. خصائصه الطبية وصفاته الغذائية عالية جدا. |
غابة |
|
 | يعتبر عسل الغابات من أصناف النخبة. تسمح خصائصه الفريدة باستخدام المنتج في علاج العديد من الأمراض. لها طعم لاذع محدد ولوحة ألوان من الأصفر الفاتح إلى البني الفاتح. |
تايغا |
|
 | يتم جمع الحلاوة من نباتات العسل البرية التي تنمو في منطقة غابات التايغا - وهذا هو عسل التايغا. من بين جميع الأصناف ، يعتبر من أعلى مستويات الجودة. إنه يعطي رائحة خاصة ، بالإضافة إلى لون غني لظل القهوة. |
لا يكون Beesweet دائمًا لونًا كهرمانيًا أو أصفرًا ساطعًا ، فهناك أيضًا أنواع مختلفة من الظل الداكن. إنها تختلف ليس فقط في اللون ، ولكن أيضًا في الخصائص الخاصة.
أصناف داكنة
- الحنطة السوداء؛
- هيذر.
- الأرقطيون.
- كستناء؛
- الخزامى.
- روان.
تشمل الأصناف الداكنة العسل المخصب بالحديد. كقاعدة عامة ، فإن المعدن هو الذي يؤثر على لون المنتج. أشهر الأنواع هي الحنطة السوداء والخلنج.
أصناف بيضاء
- جير؛
- أكاسيا.
- قرمزي؛
- البرسيم الحلو.
يمكن أن يكتسب بعضها لونًا مميزًا فقط بعد التبلور.
أصناف نادرة
- تبغ؛
- جزرة؛
- الهندباء.
- يقطين.
لا يقوم النحل دائمًا بجمع العسل حصريًا ، أو على الأقل بشكل أساسي من النبات المختار. يتفاقم الأمر إذا لم يكن موجودًا في كثير من الأحيان في الطبيعة. ونادرا ما يجتمعون.
أصناف النخبة
هناك ما يسمى أنواع النخبة من العسل ، والتي تصنع من النباتات المزهرة ، أو بالأحرى رحيقها. على أي حال ، فهي غنية بالفركتوز والجلوكوز ، اللذين يشكلان أربعة أخماس كتلة المادة بأكملها. يمكن العثور هنا على كل من العسل الداكن والأبيض.
أصناف طبية
بالطبع ، أي عسل له خصائصه العلاجية الخاصة ، لكن بعض أنواع العسل تخزن خاصية علاجية أكثر وضوحًا. يتم تحسين العديد من المنتجات من أجل جعل تأثير استخدامها أكثر قوة. بشكل عام ، لا يتم تصنيف الأصناف غير الطبيعية فقط كأصناف طبية.
أي نوع من العسل هو الأصح؟
إن الرأي القائل بأن بعض العسل يمكن أن يكون أكثر فائدة من غيره تحت أي ظرف من الظروف ليس له ذرة من الحقيقة. في الواقع ، كل هذا يتوقف على الوضع المحدد. وبالفعل كما هو معلوم في حالة نقص البوتاسيوم فالأفضل أكل الصنوبر ، وإذا فقد الإنسان الكثير من الدم فعليه تناول الحنطة السوداء.
فيديو
طعام الآلهة
أصناف العسل
وفقًا للأصل النباتي ، يتم تقسيم عسل النحل الطبيعي إلى زهرة ، ومن ثم مخلوط (خليط طبيعي من عسل الزهرة والعسل).
يتم الحصول على عسل الزهور نتيجة جمع النحل ومعالجته لرحيق الأزهار. يمكن أن يكون أحادي الزهرة ، أي من رحيق نبات واحد (أو في الغالب واحد) ، ومتعدد الأزهار (مجتمع) - من رحيق العديد من النباتات.
يتم تحديد العسل أحادي الزهرة حسب نوع نبات الرحيق الرئيسي. يمكن أن يكون الجير والحنطة السوداء والسنط وعباد الشمس وما إلى ذلك.
يتميز عسل الزيزفون باللون الأصفر الفاتح أو الأصفر الفاتح. لها رائحة حساسة لطيفة من زهور الزيزفون ، والتي تشمل farnesol ومركبات التربينويد الأخرى. العسل من زهور الزيزفون صغير الأوراق ، الذي ينمو في منطقة غابات السهوب في الجزء الأوروبي من روسيا ، له رائحة قوية مع مرارة خفيفة. في الغابات عريضة الأوراق في الشرق الأقصى ، يحصل النحل على العسل من أزهار الزيزفون المنشوري والعمور. هذا العسل له رائحة حساسة من زهور الزيزفون بدون مرارة. رائحة أكثر حساسية هي سمة من سمات العسل الذي يتم جمعه من الزيزفون الأبيض ذو الأوراق الكبيرة ، المنتشر في المنطقة الجنوبية من البلاد. في شكل سائل ، يكون العسل شفافًا ، مثل الماء ، مع صبغة خضراء. يتبلور عسل الزيزفون في درجة حرارة الغرفة في غضون شهر إلى شهرين إلى كتلة دقيقة الحبيبات تشبه الدهون أو الحبيبات الخشنة.
يتميز عسل الحنطة السوداء بلوحة ألوانه - من الأصفر الداكن إلى البني الداكن مع صبغة حمراء ، وله طعم لطيف وحاد ومميز ورائحة غريبة. في حالة التبلور ، يكون العسل أصفر داكن أو بني اللون ، ناعم أو خشن الحبيبات.
عسل عباد الشمس له لون ذهبي فاتح يتكثف عند تعرضه لأشعة الشمس. عند التبلور ، يتحول إلى كهرماني فاتح ، أحيانًا مع مسحة خضراء. له طعم لاذع لطيف إلى حد ما ورائحة خافتة من عباد الشمس. تم العثور على Farnesol و alpha-terpinene و alpha-pinene ومركبات terpenoid الأخرى في العسل.
يتبلور بسرعة كبيرة - في غضون شهر بعد ضخه من الأمشاط. تكون البلورات كبيرة ، ويمكن رؤيتها بالعين المجردة ؛ وغالبًا ما تتشكل طبقة أكثر مرونة من بلورات الجلوكوز ، "الرغوة" ، على سطحها.
عسل ناري ذو لون فاتح مع مسحة خضراء ، يصبح أبيض عند التبلور. يتميز بطعم ورائحة حساسة. في شكل سائل ، يكون العسل شفافًا ، مثل الماء ، يتبلور بسرعة كبيرة إلى كتلة تشبه الدهون أو حبيبات دقيقة.
عسل الأكاسيا أبيض اللون مع مسحة خضراء ، له رائحة حساسة وحساسة. يحتوي العسل على روبينين ، أكاسين (جليكوسيدات من أصل فلافوني) ، زيوت طيارة. قد لا يتبلور عسل الأكاسيا لفترة طويلة (من سنة إلى سنتين إلى ثلاث سنوات) في درجة حرارة الغرفة. يتبلور ككتلة دقيقة الحبيبات ، ويكتسب لونًا من الأبيض إلى الأصفر الذهبي. لها صفات الذوق الرفيع. مع التخزين المطول ، يظهر سائل بلوري أغمق على السطح.
يتميز عسل القطن بلونه: شفاف كالماء أو أبيض زائد. لها رائحة حساسة وغريبة ، طعم لطيف ، تتبلور في كتلة خشنة الحبيبات لمدة شهرين أو أكثر. يحصد النحل حديثًا طعمًا مميزًا لعصير النبات نفسه ، والذي يختفي عندما ينضج العسل. العسل الناضج له طعم ورائحة حساسة ولكن غريبة.
عسل البرسيم يأتي في نوعين. عسل البرسيم الأبيض في صورة سائلة أبيض ، شفاف ، مع مسحة خضراء ، ورائحة رقيقة وحساسة. يحتوي العسل على مركبات الفلافونويد والزيوت الطيارة والمركبات الفينولية والراتنجات ومشتقات الكومارين. أثناء التبلور ، يأخذ شكل كتلة شبيهة بالدهون البيضاء ، وله رائحة واضحة قليلاً من أزهار البرسيم ، وذوق جيد. يتبلور في غضون شهر إلى شهرين.
عسل البرسيم الأحمر لونه أصفر أحمر ويتبلور ببطء نسبيًا. طعم ورائحة عسل البرسيم الأبيض.
عسل Sainfoin أبيض اللون ، أحيانًا مع مسحة خضراء ، مع رائحة حساسة وحساسة ، لطيفة ، طعم حلو معتدل. يتبلور إلى كتلة دهنية أو حبيبات دقيقة في غضون شهر إلى شهرين.
يتميز عسل هيذر باللون الكهرماني الداكن أو الأحمر البني ، ورائحته القوية ، وطعمه اللاذع. هذا العسل لزج للغاية ، ويتم ضخه من الأمشاط بصعوبة كبيرة أو لا يتم ضخه على الإطلاق. مع التقليب أو الاهتزاز ، يتلف قوامه الجيلاتيني ويصبح سائلاً ، ولكنه يتكاثف مرة أخرى أثناء التخزين اللاحق. يتبلور ببطء. يظهر الفحص المجهري للعسل المتبلور بلورات على شكل إبرة مما يميزه عن أنواع العسل الأخرى.
عسل التوت هو عسل خفيف من أعلى مستويات الجودة. في شكل سائل - أبيض أو شفاف ، مثل الماء ، في شكل متبلور - أبيض مع صبغة كريمية. يتبلور إلى كتلة ناعمة وخشنة الحبيبات. العسل له رائحة رقيقة من أزهار التوت وطعم دقيق من التوت.
عسل البرسيم الحلو له لون من الأبيض إلى العنبر الفاتح الإضافي في شكل سائل والأبيض في شكل متبلور. يتبلور ببطء ، مكونًا كتلة بيضاء خشنة أو ناعمة الحبيبات. حلوة بدون مذاق ، رائحة تشبه إلى حد ما الفانيليا. مع إطلاق كميات وفيرة من الرحيق ، تصبح هذه الميزة في الرائحة أقل وضوحًا.
عسل الكزبرة له لون غامق ورائحة وطعم مميزين. يحتوي على مركبات تربينويد التي تمنحه رائحة معينة.
يتبلور في غضون شهر إلى شهرين إلى كتلة دهنية أو خشنة الحبيبات.
يتم أيضًا الحصول على أنواع أخرى من العسل أحادي الأزهار بكميات صغيرة - الكستناء والخردل وبذور اللفت والفاسيليا والنعناع والتبغ والبصل وما إلى ذلك. ومع ذلك ، لا يتم استخدامها على نطاق واسع.
يُعرَّف العسل متعدد الفلور بأنه أزهار مُجهزة مسبقًا. يمكن أن يكون العسل متعدد الأصناف ، حسب مكان التجميع ، جبليًا ، مرجًا ، سهوبًا. خصائص عسل الزهور غير متناسقة. نظرًا لأن النباتات المختلفة تتفتح في فترات مختلفة من العام في نفس الحقل ، والمرج ، فإن العسل له خصائص مختلفة. يمكن أن يكون لونه من الأصفر الفاتح إلى الأصفر الفاتح إلى الغامق ، ورائحته وطعمه - من الرقيق والضعيف إلى الحاد ، والتبلور - من الدهني إلى الحبيبات الخشنة.
يترسب العسل الحجري بواسطة النحل البري في شقوق الصخور. إنه فاتح اللون ، وله طعم لطيف ورائحة طيبة ، ويحتوي على الكثير من الجلوكوز ، وقليل الرطوبة ، وصلب مثل الحلوى ، ولا ينفصل عن شمع العسل.
يتم الحصول على عسل الندوة نتيجة معالجة الندوة والعسل التي يتم جمعها من أوراق وسيقان النباتات بواسطة النحل. الوسادة عبارة عن سائل حلو وسميك تفرزه حشرات المن والبق الدقيقي والحشرات الأخرى التي تتغذى على عصائر النباتات. تظهر الوسادة على أوراق الأشجار والشجيرات ، وأحيانًا تسقط على شكل قطرات صغيرة (ومن هنا جاءت تسميتها) على الأرض. بكميات كبيرة ، يحدث على الزيزفون ، القيقب ، الحور ، البندق ، إلخ.
يسمى ندى العسل بإفرازات حلوة من أوراق الأشجار وإبر التنوب والصنوبر دون مشاركة الحشرات. يتم تعزيز تكوين الندوة من خلال التقلبات الحادة في درجة الحرارة والرطوبة النسبية. يقوم النحل بجمع المن والعسل في حالة عدم وجود الرحيق في منطقة المغادرة ، وعادة ما يكون ذلك في الطقس الحار والجاف.
يتم تحديد العسل عن طريق أنواع الأشجار المتساقطة والصنوبرية. عسل المن من الأشجار الصنوبرية (التنوب ، التنوب ، الصنوبر) له لون من الكهرمان الفاتح إلى الكهرمان الداكن ، لزج لزج ، وأحيانًا طعم مزعج أو مر أو حامض ورائحة غريبة. يحتوي هذا النوع من العسل على زيوت وراتنجات متطايرة غنية بغاما-بينين وبيتا بينين والفلاندرين والليمونين والأنيسالديد وكحولات التربين من الدرجة الثالثة ومركبات أخرى. يتبلور ببطء إلى كتلة حبيبات دقيقة أو خشنة الحبيبات.
عسل المن من الأشجار المتساقطة الأوراق (البلوط ، الرماد ، إلخ) لزج ، لزج ، ذو رائحة غريبة ، داكن اللون. إن تبلور هذا العسل هو مثل عسل المن من الأشجار الصنوبرية.
في بلدنا ، من المقبول أن عسل المن هو أقل جودة وينتمي إلى عسل من الدرجة الثانية. بالنسبة للإنسان ، هذا العسل غير ضار تمامًا ؛ فهو غير مناسب لإطعام النحل.
العسل السام ، الذي يجمعه النحل أحيانًا في القوقاز والشرق الأقصى وسيبيريا ، غير مناسب للغذاء البشري. يسبب التسمم للإنسان ، يشبه إلى حد بعيد التسمم الشديد ، ولهذا يطلق عليه أيضًا اسم "عسل السكر". يجمع النحل العسل السام في القوقاز من أزهار الرودودندرون والأزاليا والخلنج المزهر بأكواب وغار الجبل والأندروميدا والبيش والرحيق أو حبوب اللقاح ، والتي قد تحتوي على جليكوسيدات - أندروميدوتوكسين ، رودوتوكسين ، مليتوكسين. في المناطق الشرقية ، يجمعها النحل من نباتات المستنقعات من إكليل الجبل ، خربق. في حالة وجود رشوة ، لا يزور النحل النباتات السامة ، لذلك يتواجد العسل السام بكميات قليلة وليس سنويًا. يمكن تحييد الخصائص السامة للعسل عن طريق تسخينه.
يتشكل العسل المخلوط كمخلط أو كمن العسل ، اعتمادًا على المصدر السائد الذي يتم الحصول عليه منه.
وفقا لطريقة الحصول على العسل يمكن أن يكون الطرد المركزي والضغط والعسل.
الطرد المركزي - العسل السائل أو المتبلور ، المستخرج من أقراص العسل باستخدام جهاز طرد مركزي للعسل (مستخرج العسل). هذا هو أكثر أنواع العسل شيوعًا.
يتم الحصول على العسل المضغوط ، مثل الخلنج ، من الأمشاط بالضغط وفقط عندما يكون من المستحيل استخراجه في مستخرج العسل. في مثل هذا العسل ، تم العثور على محتوى متزايد من الشمع والمواد الشبيهة به.
يمكن أن يكون العسل المشط في أمشاط محكمة الغلق على شكل إطارات أو أقسام أو قطع فردية. إنه ذو قيمة عالية بشكل خاص ، لكن التجارة في مثل هذا العسل غير عملي ، لأنه لا يجد استخدام الشمع.
وفقًا لمناطق نمو النباتات الحاملة للرحيق ، ينقسم العسل إلى بشكير ، قوقازي ، شرق أقصى ، آسيا الوسطى ، إلخ.
اعتمادًا على الأصل ، تُعرف أنواع العسل التي لا يمكن اعتبارها طبيعية. وتشمل هذه عسل السكر من عصائر الفاكهة والفيتامينات والاصطناعية. يجب اعتبارها مزيفة لمنتج طبيعي.
عسل السكر هو نتاج معالجة النحل لشراب السكر. يخضع السكروز ، وهو الشراب ، للتحلل المائي تحت تأثير إنزيمات النحل. يتكون عسل السكر الناتج ، مثل العسل الطبيعي ، بشكل أساسي من خليط من الفركتوز والجلوكوز. أثناء النضج ، يتم تصنيع المالتوز وبعض السكريات الأخرى. نتيجة للمعالجة ، يدخل النحل الإنزيمات (بما في ذلك الدياستاز) وعناصر الرماد والفيتامينات والمواد المبيدة للجراثيم. ومع ذلك ، فإنه لا يحتوي على مواد عطرية ومكونات قيمة أخرى تنتقل إلى العسل من رحيق الأزهار. وفقًا للمؤشرات الفيزيائية والكيميائية الرئيسية والخصائص الحسية ، يصعب تمييز هذا العسل عن عسل الزهور الطبيعي. الإنتاج الخاص لعسل السكر وبيعه تحت ستار عسل النحل هو تزييف وملاحقة.
يحصل النحل على العسل من عصائر الفاكهة الحلوة في وقت لا يوجد فيه تدفق للرحيق ، ويأخذ النحل العصير من التوت الناضج والعنب والكرز وما إلى ذلك. مثل هذا يسمى صريح العسل. يختلف العسل الذي يتم الحصول عليه بهذه الطريقة عن العسل الطبيعي عن طريق احتوائه على نسبة عالية من الأملاح المعدنية والأحماض والمواد غير القابلة للهضم في أمعاء النحل ، إلخ.
الفيتامينات والعسل الطبي ينتجان من شراب السكر مع إضافة العصائر والعصائر الغنية بالفيتامينات (الكشمش الأسود والجزر وغيرها). ومع ذلك ، لم يتم الكشف عن زيادة محتوى الفيتامينات في مثل هذا العسل ، لأن النحل يغير مقدار الفيتامينات إلى مستوى حاجته. حسب المؤشرات الرئيسية فإن هذا العسل لا يختلف عن السكر وهو مزيف.
يتم الحصول على العسل الاصطناعي من السكر دون مشاركة نحلة. في المظهر يشبه عسل النحل ، لكنه يختلف عنه في التركيب الكيميائي ، وبالتالي في القيمة الغذائية والطبية. لتحضيره ، يتم إذابة السكر في شراب يحتوي على حوالي 80 ٪ من المواد الصلبة ، وتضاف كمية صغيرة من حامض الستريك أو اللاكتيك ويتم تسخين المحلول. في هذه الحالة ، يتحلل السكروز إلى كمية متساوية من الجلوكوز والفركتوز. يحتوي العسل الصناعي المنتج تجارياً على 60٪ على الأقل من السكر المحول. يمكن أيضًا نكهته بإضافة 10-20٪ عسل طبيعي أو خلاصة.
العسل الاصطناعي له طعم حلو ، وسهل الهضم ، ويمكن استخدامه كمنتج مائدة في صناعة الحلويات وغيرها من المنتجات. يدخل في شبكة التجارة معبأ في عبوات زجاجية تحت اسم "عسل صناعي".
مقالات ذات صلة
