وصفة الفجل. وصفات للطبخ الذاتي الفجل. أسهل طريقة لطهي جذور الفجل الحار

الفجل من الخضروات القيمة للغاية. جذر هذا النبات له رائحة نفاذة حادة ، طعم حلو، والتي تصبح لاحقًا حادة وحارقة. عندما يبشر ويخلط مع الخل ، يصبح توابل ممتازةإلى مجموعة متنوعة من الأطباق. يرجع مذاقه الحار إلى وجود سينيجرين جليكوسيد ، والذي يتفكك تحت تأثير إنزيم الميروسين مكونًا ملح كبريتيد البوتاسيوم والسكر والزيوت الأساسية. هو زيت الأليل الذي يعمل على الأغشية المخاطية ويسبب الحرق والتمزق. قبل أن ننظر في كيفية طهي الفجل في المنزل ، دعونا نتعرف على خصائصه المفيدة.

ميزات مفيدة

اللعنة أداة ممتازةضد الاسقربوط لاحتوائه على عدد كبير منفيتامين سي منذ العصور القديمة ، تم معالجة هذا النبات امراض عديدةبما في ذلك الأورام. بشكل عام ، الفجل محلي الصنع هو مخزن مواد مفيدةيحتوي على العديد من الفيتامينات ، الزيوت الأساسية، والمبيدات النباتية ، والمواد الراتنجية ، والألياف ، وكذلك الكلي والعناصر الدقيقة. هذا هو السبب في هذا المنتج جسم الانسانتأثير الشفاء القوي ، ويحفز عمل الجميع اعضاء داخليةويمنع حدوث الأمراض.

الآن بعد أن عرفنا عنها نبات طبي، دعنا نفكر بمزيد من التفصيل في كيفية طهي الفجل في المنزل.

الفجل الروسي الجدول

لتحضير مثل هذا الطبق ، يتم أولاً تقشير الجذر بسكين وشطفه. ثم يفرك على مبشرة. يُسكب الماء البارد في قاع برطمانات زجاجية نظيفة. ماء مغليونشر الجذور المبشورة في طبقات بحيث لا يتوفر لها الوقت حتى تجف في الهواء الطلق. يضاف القليل من الماء إلى الكتلة الناتجة حتى يتم تكوين ملاط ​​سميك ، قطعة واحدة من السكر أو العسل والملح حسب الرغبة. يمكنك أيضا إضافة عصير و تلذذ مبشورالليمون ، وفي هذه الحالة يجب تقليل كمية الماء.

نستمر في طهي الفجل في المنزل. لذلك ، توضع القطع المتبقية من الجذر في وعاء به منتج مبشور وتخلط بحيث تكون في الأسفل. وتجدر الإشارة إلى أن الفجل الجاهز يجب أن يكون اتساق سميكوليس مائي. قبل تقديم وجبة خفيفة على المائدة ، يتم تخفيف كل ملعقة كبيرة ملعقة التحليةالكريمة الحامضة. تحتاج إلى تناول مثل هذا الطبق في غضون اثنتي عشرة ساعة ، وإلا فسوف يفقد كل خصائصه الغذائية.

مخلل الفجل

المكونات: كيلو من جذر الفجل ، نصف لتر ماء ، أربعون جرام سكر ، عشرين جرام ملح ، خمسين جرام خل (9٪) ، قرفة و قرنفل حسب الرغبة.

طبخ

يجب غسل الجذور وتقشيرها وبشرها ، ويمكنك المرور عبر مفرمة اللحم. يتم وضع الكتلة في جرار معقمة جافة بحجم نصف لتر. ثم يضاف السكر والملح إلى الماء ، ويغلي ، وتوضع البهارات هناك ، وتغطى بغطاء وتترك حتى يبرد الخليط إلى خمسين درجة مئوية. بعد ذلك يضاف الخل ويترك لمدة يوم. بعد فترة ، يتم ترشيح المحلول ، وسكبه في مرطبانات ولفه.

فجل مع طماطم

ضع في اعتبارك كيفية طهي الفجل في المنزل باستخدام الطماطم.

المقادير: مائتان وخمسون جرام من جذر الفجل ، وثلاثة كيلوغرامات من الطماطم ، ومائتي جرام من الثوم ، وثلاث ملاعق كبيرة من الملح والسكر.

طبخ

يتم تنظيف الجذور جيدًا ونقعها لمدة نصف ساعة ماء بارد. بعد فترة ، ضعي الخلاط واطحني. يتم غسل الطماطم وتقطيعها إلى شرائح ويتم تمريرها في مفرمة اللحم مع الثوم المقشر. توضع جميع المكونات في الخلاط ويضاف الملح والسكر ثم يطحن. مقبلات الفجل جاهزة. يمكن وضعها في برطمانات وتخزينها في مكان بارد لفترة طويلة ، ولكن إذا تم تناولها مباشرة بعد التحضير ، سيحصل الجسم منها على كل شيء. العناصر الغذائية. أظهرت العديد من الدراسات أن المنتج المهروس يحتفظ بجميع الفيتامينات لمدة أسبوع واحد ، لذلك يوصى بطهي التوابل بكمية يمكن تناولها خلال هذا الوقت.

فجل حار

هذه الوجبة الخفيفة حارة ، بها طعم غير عاديوتتماشى بشكل جيد مع اللحوم المقلية والمطهية والهلام والأسماك والزلابية وغيرها من الأطباق. ضع في اعتبارك كيفية طهي الفجل في المنزل وفقًا لهذه الوصفة.

المقادير: كيلو من جذر الفجل ، خمسمائة جرام من عصير البنجر ، مائة جرام من السكر الحبيبي ، كوب واحد خل المائدةثلاثين غراما من الملح.

طبخ

يتم تنظيف الجذر وغسله ولفه من خلال مفرمة اللحم. البنجر الخاميتم تنظيفها وفركها بمبشرة وعصر العصير من الكتلة الناتجة ، والتي يتم ترشيحها بعد ذلك من خلال الشاش أو منخل. تغفو فيه سكر محببوالملح ، اخلطي جيدًا ، أضيفي الخل والفجل. يتم وضع الفجل الناتج في أوعية معقمة ومغلقة اغطية النايلونوبعد ذلك ينظفونه في مكان بارد. هذه الوصفة الفجل محلي الصنعبسيط جدًا ، لكن في النهاية اتضح أنه جميل طبق صحيوالتي يمكن تقديمها مع اللحوم والأسماك.

فجل التفاح

المقادير: ثلاثمائة جرام التفاح الحامضخمسون جرام سكر او عسل مائة جرام جذر مبشورالفجل والملح وعصير الليمون حسب الرغبة.

طبخ

يتم غسل التفاح وتقطيعه بشكل خشن دون تقشير البذور والقشر. ثم يرشون بالسكر أو العسل ويطهى. يتم فركهم ساخنًا من خلال منخل ، ويخلطون مع الفجل الحار والمملح والماء. عصير ليمون. سناك جاهز!

بماذا يأكلون الفجل؟

نحن نعلم بالفعل كيفية طهي الفجل في المنزل ، دعنا نفكر في الأطباق التي يتم استخدامه معها.

إذا هذا منتج مفيديخدم الجميع اطباق سمك، على سبيل المثال ، هلامي ، فطائر ، جسم ، سمك الحفش النجمي المدخن ، سمك الحفش المسلوقوهلم جرا. إلى جانب ذلك ، يستهلك الفجل مع البرد أطباق اللحومخاصة الخنازير. لذلك ، يتم تقديمه مع الهلام ، والهلام ، والخنزير الهلامي ، والدواجن الهلامية ، المسلوقة لحم بقري بارد، لغة، رأس الخنزيرو اخرين.

في المطبخ الروسي ، يتم تحضير الفجل مباشرة قبل التقديم ، محاولًا عدم تركه لأكثر من يومين. في الوقت نفسه ، كان حارًا بشكل لاذع ، بدون خل. اليوم ، هذا التوابل يحظى بشعبية كبيرة في المأكولات في جميع أنحاء العالم ، فهو لذيذ طعم ناعمجنبًا إلى جنب مع الذوق غير المتوقع ، وهو أكبر سحر للوجبات الخفيفة.

بعض الأسرار البسيطة

معرفة كيفية طهي الفجل في المنزل ، يجب ألا تنسى بعض التوصيات ، التي سيساعدك الالتزام بها في الحصول على "وجبة خفيفة روسية" حقيقية. لذلك ، وفقًا للوصفة الروسية القديمة ، لا يضاف الخل إلى الفجل ، لذلك يجب تحضيره مباشرة قبل الاستخدام (لا تتجاوز مدة الصلاحية في هذه الحالة أربع ساعات).

لكي تكون المقبلات حلوة ولكن "شريرة" ، يجب أن تختار منتجات ذات جودة عاليةلإعداده. يجب أن يكون جذر الفجل في هذه الحالة سميكًا مثل الإصبع ، دون أي ضرر ، قوي وعصير. حتى لو كان الضرر يمكن تصحيحه عن طريق الإزالة الميكانيكية ، واستبعاد الأماكن السيئة ، فإن فقدان العصارة لا يمكن إصلاحه. كما أن نقع الجذور يؤدي أيضًا إلى ترشيح العصائر التي تعطي نكهة الطبق والكاوية اللاذعة.

كيفية تخزين الفجل الحار؟

جذر النبات المحفوظ بشكل صحيح لا يفقده ميزات مفيدة، سوف تتحول الوجبة الخفيفة منه إلى "حقيقية". للقيام بذلك ، يتم الاحتفاظ بها في صناديق من الرمل ، مكدسة في صفوف بحيث لا يلمس أحد الجذر الآخر. جميع الصفوف مغطاة برمل نظيف بدون شوائب. مرة واحدة في الأسبوع ، يتم سقي كل علبة (رشها) بالماء حتى تظل الرمال مبللة دائمًا. إذا كنت تفعل كل شيء بشكل صحيح ، فيمكنك خلال العام الحصول على فجل طازج وعصير.

القليل من التاريخ

في وصفات المطبخ الروسي القديم ، كان الفجل يستخدم كتوابل للأسماك منذ القرن السادس عشر. بعد ذلك بقليل ، تم إدخاله في kalya والمخللات والملح والمرق قبل بضع دقائق من التقديم. مع اختراع السلطات ، بدأ إدخال الفجل فيها. لذلك ، تمت إضافته إلى أطباق الجزر والبنجر والفجل والتفاح واللفت والمحاصيل الجذرية المسلوقة وكذلك الخل.

حتى بداية القرن التاسع عشر ، كان التوابل من هذه الخضار هو السائد ، ليس فقط القيمة الغذائية، ولكن أيضًا وقائيًا ، حيث ساعد الفجل في منع تطور العديد من الأمراض المعدية والبكتريولوجية. في وقت لاحق ، بدأ استبدال الفجل الحار بالخردل ، لكن المطبخ الروسي فقد هنا فقط. اليوم ، لا غنى عن التوابل من هذا النبات على أي طاولة منذ ذلك الحين صفات الذوقغريبة وجذابة بحيث لا يستطيع الجميع مقاومتها. علاوة على ذلك ، فإن هذا النبات ، باعتباره مضادًا حيويًا طبيعيًا ، قادر على هزيمة العديد من الأمراض ، وهو أمر مهم جدًا في عصرنا. من الضروري فقط أن تتذكر أن الطبق يمكن أن يحتفظ بخصائصه المفيدة لفترة قصيرة من الوقت ، لذلك تحتاج إلى طهيه قبل التقديم.

يعتبر الفجل بحق مخزنًا للإنزيمات المفيدة. يتميز جذر النبات برائحة قوية "تنبض" مباشرة في الأنف. يحب الكثير من الناس الفجل الحار لمذاقه الحلو ، والذي يصبح لاحقًا لاذعًا. يضاف جذر الفجل المبشور إلى الدورتين الأولى والثانية ، ويفضل الكثير من الناس استخدام الصلصة مع شريحة من الرغيف الفرنسي. تحتوي تركيبة الفجل الحار على الكثير من الفيتامينات ، والتي تشمل مجموعات نادرة من الأحماض الأمينية PP ، B ، A ، D. للتمتع بجميع الخصائص المفيدة ، ضع في اعتبارك الجوانب المهمة و وصفات أساسيةطبخ الفجل في المنزل.

طبخ الفجل: ميزات مهمة

من السهل طهي الفجل في المنزل إذا اتبعت جوانب مهمة. اعتني بوجود جذر النبات وتحضيره مقدمًا.

1. يتم استخراج المواد الخام في أواخر أكتوبر أو أوائل نوفمبر. كقاعدة عامة ، ينمو الفجل حتى 35-40 سم ، وفي بعض الحالات أكثر. في نفس الوقت يصل قطر النبات إلى 3-5 سم ، وهذه الخصائص تشير إلى أن الجذر مناسب للتخليل.
2. حتى يحتفظ الفجل بخصائصه بعد الحصاد ولا يتأثر بالعوامل الجوية ، ضع الجذر في مكان بارد مع رطوبة كافية. خذ كمية معينة من التركيبة حسب الحاجة ، دون انتهاك شروط التخزين.
3. لا يعرف الكثير من الناس ما ينقذ الجحيم صفات مفيدةوالحدة المميزة فقط خلال الشهر الأول. تم تحقيق هذه الميزة بالكامل تكوين طبيعي. لزيادة التأثير ، عليك استخدام المواد الكيميائية.
4. اعتد على طهي مخلل الفجل في أجزاء صغيرة. لا تخزن المنتج في المستقبل. بعد الجمع بين جميع المكونات ، تحرك تكوين معلبفي وعاء أو جرة ، احفظها مبردة.
5. حتى عندما يتم الاحتفاظ بالجذور في بيئة رطبة ، فإنها لا تزال تجف. لهذا السبب ، قبل الطهي ، اغسل الجذور ، ثم انقعها في الماء البارد. قم بتغيير السوائل مرتين يوميًا. مدة النقع 3-7 أيام.
6. عندما يصبح الفجل طريًا ويتضخم قليلاً ، قم بإزالته وتقشيره. ابشرها بقسم ناعم جدًا أو استخدم محضر الطعام / الخلاط / مفرمة اللحم. استعد لحقيقة أن العملية نفسها ستكون غير سارة. سيحرق الفجل الحلق والأنف والعينين.
7. من أجل عدم حرق الجلد ، عند العمل مع الفجل ، ارتداء قفازات مطاطية. يحمي الخطوط الجويةقناع طبي وعينان - نظارات واقية. حتى لا يبدأ الفجل المفروم في التغميق ، يتم رشه بخل المائدة (تركيز 6٪) أو عصير الليمون.
8. قبل تحضير توابل تعتمد على الفجل الحار ، ضع جذر النبات فيها الفريزرلمدة نصف ساعة. ستوفر لك هذه الخطوة من صعوبات الرفاهية التي تنشأ عادة عند العمل بتركيبة قوية.
9. إذا كان لا يزال لديك جذور الفجل الحار بعد طهي التوابل ، فحاول زيادة مدة صلاحيتها. جهز وعاءًا للميكروويف أو الطعام ، املأه بالماء ، ضع النباتات بداخله. قم بتغيير السوائل كل يوم.

• محلول خل المائدة (9٪) - 145 مل.
• جذر الفجل - 385 غرام.
• سكر محبب - 25 جم.
• ملح الطعام - 35 غرام.
• عصير الشمندر- 60 مل.
• مياه الشرب - 180 مل.

1. نقع جذور النبات في الماء حسب قواعد عامة. بعد ذلك ، اغسل الفجل جيداً بقطعة إسفنجية ، قم بإزالة القشر ، وفركه على مبشرة. صب التركيبة بالماء المغلي ، انتظر 5 دقائق.
2. بعد ذلك نضيف السكر والملح وننتظر حتى يبرد تماما (حوالي 40 دقيقة). اعصر العصير من البنجر للحصول على ملعقتين كبيرتين من التركيبة.
3. يُمزج عصير الشمندر مع خل المائدة ، ويُسكب الكتلة في الفجل المنقوع. لا حاجة لصب الماء المبرد ، فهو يعمل كمحلول ملحي للتخزين طويل الأمد.

فجل الطماطم

• جذر الفجل - 500 غرام.
• طماطم طازجة - 2.8 كجم.
• ثوم - 200 غرام
• ملح - 85 جم
• سكر - 80 غرام

1. قشر جذور الفجل الحار من القشر وانقعها ماء مثلجيترك لمدة 4 ساعات. بعد ذلك ، يقطع المنتج إلى قطع متساوية ، يقطع في الخلاط أو يمر عبر مفرمة اللحم. يمكنك استخدام مبشرة ، انظر إلى تقديرك.
2. اغسل الطماطم ، وقم بعمل شق على شكل صليب على كل طماطم ، واحرقها بالماء المغلي. انتظر دقيقة واحدة ، قم بإزالة القشرة وإزالة السيقان. مرر الطماطم في مفرمة اللحم مرتين ، واخلطها مع الثوم ، ثم مرر من خلال مكبس.
3. قم بتوصيل جميع المكونات بـ كتلة متجانسة، خفقت مرة أخرى باستخدام الخلاط. ملح ، يحلى ، يضاف حسب الرغبة فلفل مطحونو أوراق الغار. حزم تكوين جاهزفي عبوات زجاجية معقمة.
4. يخزن في الثلاجة لمدة لا تزيد عن شهرين في حالة التكوين الملفوف ، وحوالي 30 يومًا لمدة مغطاة بغطاءمنتجات. إذا أمكن ، تناول الفجل الحار في الأسبوعين الأولين حتى لا يفقد خصائصه المفيدة.

فجل بالقرفة

• الماء المصفى - 480 مل.
• خل المائدة (9٪) - 55 جم.
• جذر الفجل - 600 غرام.
• سكر (يفضل البني) - 45 غرام.
• ملح الطعام - 25 غرام.
• قرنفل - 4 براعم
• القرفة - حسب الرغبة

1. اغسل الفجل بإسفنجة المطبخ ، ثم أزل القشر وابشره مبشرة بخير(يمكنك طحنه في الخلاط أو مفرمة اللحم). تحضير معقمة وعاء زجاجي، حزمة الفجل عليه.
2. في وعاء آخر ، اخلطي السكر والملح واسكبي الماء المصفى. يُسكب التكوين في قدر ، ويُشعل النار ويُظهر الفقاعات الأولى.
3. عندما تذوب الحبيبات تمامًا ، تُضاف براعم القرنفل ويُغلى المزيج لمدة 3 دقائق. غطي الوعاء بغطاء ، اترك المحلول يبرد في درجة حرارة الغرفة.
4. عندما يبرد الخليط إلى 55 درجة ، مرره عبر الفلتر ، أضف القرفة. صب في خل المائدة والفلين وانتظر 20 ساعة. بعد ذلك ، املأ الفجل بمحلول ، ولف البرطمانات ، وانقله إلى القبو.

• زيت الزيتون - 40 مل.
• تفاحة أصناف خضراء- حاسب شخصي 1. حجم كبير
• مرق اللحم (لحم الخنزير البقري) - 135 مل.
• الفجل (الجذر) - 110 غرام.
• خل التفاح - 40 مل.
• البقدونس الطازج - 1 حفنة
• سكر - حسب الرغبة
• ملح للتذوق

1. اغسل الفجل ، انزع القشر منه. افعل نفس الشيء مع التفاح: أزل الساق والبذور. اطحن المنتجات حتى تصبح ناعمة عن طريق تمريرها عبر الخلاط أو المبشرة.
2. اغسل حفنة من البقدونس واقطعها واسكبها في محلول الخل حساء الدجاج. يُمزج جميع المكونات ويُضاف زيت الزيتون والسكر والملح ويترك المزيج حتى ينقع لمدة 3 ساعات.
3. توابل التفاح لينة في التركيب ، ولهذا السبب يحبها الأشخاص المصابون بأمراض الجهاز الهضمي. الصلصة عطرة وليست حارة جدًا وممتعة حسب الذوق.
4. تخدم توابل التفاحفي قوارب المرق حجم صغير. تُزين بورقة من البقدونس الطازج أو الشبت. تفضل بعض ربات البيوت إضافة الزيتون المبشور إلى التركيبة المذكورة أعلاه.

فجل مع كريمة حامضة

• جذر الفجل - 285 غرام.
• سكر - 25 غرام
• كريمة حامضة - 190-200 غرام.
• شبت طازج - 20 جم
• بقدونس طازج - 10-15 جم

1. الوصفة مصممة لفئة المواطنين الذين لا يستطيعون الوقوف حار جدا صلصة الفجل. صب الماء على جذور النبات ، وإزالة الأوساخ بإسفنجة ، وإزالة القشر.
2. مرر الفجل من خلال مفرمة اللحم أو الخلاط للحصول على عصيدة. أضيفي الكريمة الحامضة عالية الدسم المبردة (من 25٪ أو أكثر) واخلطيها ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين.
3. خلال هذه الفترة ، اغسل وجفف الشبت والبقدونس تمامًا ، امزج الخضر مع السكر. إذا رغبت في ذلك ، أضف 3 فصوص من الثوم ، مرر من خلال مكبس.
4. أخرج الفجل من الثلاجة ، واخلطه مع المكونات الأخرى ، ولفه في مرطبانات. مدة التخزين في القبو 20 يومًا ، إذا أمكن ، استخدم المنتج في أسرع وقت ممكن.

• جذر الفجل - 300 غرام.
• العسل (يمكن استبداله علبة سكر) - المذاق
• ملح للتذوق
• نكهة الليمون (طازجة) - 45 غرام.
• القشدة الحامضة - في الواقع

1. شطف جذر الفجل ، قشر الجلد بسكين ، صر للحصول عليه أطباق رقيقة(مثل مخلل الزنجبيل).
2. قم بإعداد برطمانات زجاجية صغيرة ، وقم بتعقيمها ، واملأ 3 سم بالماء المثلج المفلتر. ضعي الفجل المفروم في التجويف وأضيفي السكر والملح.
3. يُغلق بالغطاء ، ويرج كل وعاء حتى يمتزج الخليط. صر قشر الليمون، إذا رغبت في ذلك ، صب عصير الحمضيات في التركيبة (الكمية حسب التقدير).
4. اترك الفجل لينقع في الثلاجة لمدة ساعة. قبل التقديم ، قم بتنظيف المنتج بالقشدة الحامضة لإعطاء المنتج طعم كريمي. استخدمه في غضون أسبوع ، وإلا سيفقد الفجل خصائصه المفيدة.

1. لجعل الوجبة الخفيفة غنية ، قم بتخزينها منتج منتهيفي الجرار الزجاجية. إذا أمكن ، قم بلف الحاويات في كيس مظلم لمنع دخول الضوء.
2. يتم تخزين المحصول المحصود في حاويات خشبية بها رمال. في هذه الحالة ، يتم ترتيب الجذور بطريقة تستبعد تمامًا اتصالها ببعضها البعض. مرة واحدة في الأسبوع ، من الضروري سقي التركيبة بمياه الشرب.
3. يستهلك الفجل تقليديا مع أطباق اللحوم (لحم الخنزير ولحم البقر والضأن). يقدم التوابل أيضا إضافة رائعةالى البرد السمك المدخن، فطائر باللحم المفروم ، الجيلي ، المفصل ، سمك الحفش والخنازير الصغيرة.

طبخ الفجل في المنزل بسيط للغاية. ضع في اعتبارك وصفات الطبخ مع إضافة الطماطم والقرفة والقشدة الحامضة الدهنية والخل ، التفاح الأخضر. أضف توابلك المفضلة قشر الليمون، أعشاب طازجة. قدمي جذر الفجل المخلل مع أطباق اللحوم والأسماك والهلام.

فيديو: فجل محلي الصنع

خضروات

وصف

جذر الفجل له رائحة حادة ونفاذة وطعم حلو ، يصبح لاحقًا لاذعًا وحارق.

عندما تُبشَّر وتُخلط مع الخل ، تصبح توابلًا ممتازة لمجموعة متنوعة من الأطباق. يرجع مذاقه الحار إلى وجود سينيجرين جليكوسيد ، والذي يتفكك تحت تأثير إنزيم الميروسين مكونًا ملح كبريتيد البوتاسيوم والسكر والزيوت الأساسية. هو زيت الأليل الذي يعمل على الأغشية المخاطية ويسبب الحرق والتمزق.

خصائص مفيدة من الفجل

يعتبر الفجل علاجًا ممتازًا ضد الإسقربوط ، لاحتوائه على كمية كبيرة من فيتامين سي منذ العصور القديمة ، وقد تم علاج هذا النبات من أمراض مختلفة ، بما في ذلك الأورام. بشكل عام ، يعتبر الفجل حجرة مؤن للمواد المفيدة ، فهو يحتوي على العديد من الفيتامينات والزيوت الأساسية ومبيدات الفيتونس والمواد الراتنجية والألياف بالإضافة إلى العناصر الدقيقة والعناصر الدقيقة. وهذا هو السبب في أن هذا المنتج له تأثير علاجي قوي على جسم الإنسان ، ويحفز عمل جميع الأعضاء الداخلية ويمنع حدوث الأمراض.

"الفجل الروسي للمائدة"

لتحضير مثل هذا الطبق ، يتم أولاً تقشير الجذر بسكين وشطفه. ثم يفرك على مبشرة. يُسكب الماء المغلي البارد في قاع برطمانات زجاجية نظيفة ويتم وضع الجذر المبشور في طبقات بحيث لا يتوفر له الوقت ليجف في الهواء الطلق. يضاف القليل من الماء إلى الكتلة الناتجة حتى يتم تكوين ملاط ​​سميك ، قطعة واحدة من السكر أو العسل والملح حسب الرغبة. يمكنك أيضًا إضافة العصير وقشر الليمون المبشور ، وفي هذه الحالة يجب تقليل كمية الماء.

توضع القطع المتبقية من الجذر في وعاء به منتج مبشور وتخلط بحيث تكون في الأسفل. وتجدر الإشارة إلى أن الفجل الجاهز يجب أن يكون سميكًا وليس مائيًا. قبل تقديم مقبلات على المائدة ، يتم تخفيف كل ملعقة كبيرة بملعقة حلوى من القشدة الحامضة. تحتاج إلى تناول مثل هذا الطبق في غضون اثنتي عشرة ساعة ، وإلا فسوف يفقد كل خصائصه الغذائية.

وصفة: مخلل الفجل

مكونات: كيلو من جذر الفجل ونصف لتر ماء وأربعين جرام سكر وعشرين جرام ملح وخمسين جرام خل (9٪) وقرفة وقرنفل حسب الرغبة.

طبخ: يجب غسل الجذور وتقشيرها وبشرها ، ويمكنك المرور عبر مفرمة اللحم. يتم وضع الكتلة في جرار معقمة جافة بحجم نصف لتر. ثم يضاف السكر والملح إلى الماء ، ويغلي ، وتوضع البهارات هناك ، وتغطى بغطاء وتترك حتى يبرد الخليط إلى خمسين درجة مئوية. بعد ذلك يضاف الخل ويترك لمدة يوم. بعد فترة ، يتم ترشيح المحلول ، وسكبه في مرطبانات ولفه.

الوصفة: فجل مع طماطم

مكونات مئتان وخمسون جرام من جذر الفجل وثلاثة كيلوجرامات من الطماطم ومائتي جرام ثوم وثلاث ملاعق ملح وسكر.

طبخ: يتم تنظيف الجذور جيدًا ونقعها لمدة نصف ساعة في ماء بارد. بعد فترة ، ضعي الخلاط واطحني. يتم غسل الطماطم وتقطيعها إلى شرائح ويتم تمريرها في مفرمة اللحم مع الثوم المقشر. توضع جميع المكونات في الخلاط ويضاف الملح والسكر ثم يطحن. مقبلات الفجل جاهزة. يمكن وضعها في برطمانات وتخزينها في مكان بارد لفترة طويلة ، ولكن إذا تم تناولها مباشرة بعد التحضير ، فإن الجسم سيتلقى جميع العناصر الغذائية منه. أظهرت العديد من الدراسات أن المنتج المهروس يحتفظ بجميع الفيتامينات لمدة أسبوع واحد ، لذلك يوصى بطهي التوابل بكمية يمكن تناولها خلال هذا الوقت.

الوصفة: الفجل

هذه المقبلات حارة وذات مذاق غير عادي وتتناسب بشكل جيد مع اللحوم المقلية والمطهية والهلام والسمك والزلابية والأطباق الأخرى.

مكونات: كيلوغرام واحد من جذر الفجل ، وخمسمائة جرام من عصير البنجر ، ومائة جرام من حبيبات السكر ، وكوب من خل المائدة ، وثلاثون جرامًا من الملح.

طبخ: يتم تنظيف الجذر وغسله ولفه من خلال مفرمة اللحم. يتم تقشير البنجر الخام ، وبشره ، وعصره من الكتلة الناتجة ، ثم يتم ترشيحه من خلال الشاش أو منخل. يُسكب السكر والملح فيه ويخلط جيدًا ويضاف الخل والفجل. يوضع الفجل الناتج في أوعية معقمة ويغلق بأغطية من النايلون ، وبعد ذلك يتم تنظيفه في مكان بارد. وصفة الفجل الحار هذه بسيطة للغاية ، لكن النتيجة هي طبق صحي إلى حد ما يمكن تقديمه مع اللحوم والأسماك.

وصفة: "فجل تفاح"

مكونات: ثلاثمائة جرام من التفاح الحامض وخمسين جرامًا من السكر أو العسل ومائة جرام من جذر الفجل المبشور والملح وعصير الليمون حسب الرغبة.

طبخ: يتم غسل التفاح وتقطيعه بشكل خشن دون تقشير البذور والقشر. ثم يرشون بالسكر أو العسل ويطهى. تُفرك ساخنة من خلال غربال ، وتُخلط مع الفجل ، وتُملح وتُسكب مع عصير الليمون. الوجبة الخفيفة جاهزة.

ماذا نأكل مع الفجل

يتم تقديم هذا المنتج الصحي مع جميع أطباق الأسماك ، مثل لحم الخنزير ، والفطائر ، والعجل ، وسمك الحفش النجمي المدخن ، وسمك الحفش المسلوق وما إلى ذلك. في الوقت نفسه ، يتم تناول الفجل مع أطباق اللحوم الباردة ، وخاصة لحم الخنزير. لذلك ، يتم تقديمه مع الهلام ، والهلام ، والخنزير الشوفان ، والدواجن ، ولحم البقر البارد المسلوق ، واللسان ، ورأس لحم الخنزير وغيرها.

في المطبخ الروسي ، يتم تحضير الفجل مباشرة قبل التقديم ، محاولًا عدم تركه لأكثر من يومين. في الوقت نفسه ، كان حارًا بشكل لاذع ، بدون خل. اليوم ، يحظى هذا التوابل بشعبية كبيرة في المطابخ حول العالم ، وله مذاق معتدل ودقيق مع طعم غير متوقع ، وهو أعظم سحر للوجبات الخفيفة.

العديد من أسرار بسيطةطبخ الفجل في المنزل

معرفة كيفية طهي الفجل في المنزل ، يجب ألا تنسى بعض التوصيات ، التي سيساعدك الالتزام بها في الحصول على "وجبة خفيفة روسية" حقيقية. لذلك ، وفقًا للوصفة الروسية القديمة ، لا يضاف الخل إلى الفجل ، لذلك يجب تحضيره مباشرة قبل الاستخدام (لا تتجاوز مدة الصلاحية في هذه الحالة أربع ساعات).

لكي تكون الوجبة الخفيفة حلوة ولكنها "شريرة" ، عليك اختيار منتجات عالية الجودة لإعدادها. يجب أن يكون جذر الفجل في هذه الحالة سميكًا مثل الإصبع ، دون أي ضرر ، قوي وعصير. حتى لو كان الضرر يمكن تصحيحه عن طريق الإزالة الميكانيكية ، واستبعاد الأماكن السيئة ، فإن فقدان العصارة لا يمكن إصلاحه. كما أن نقع الجذور يؤدي أيضًا إلى ترشيح العصائر التي تعطي نكهة الطبق والكاوية اللاذعة.

كيفية تخزين الفجل الحار

لا يفقد جذر النبات المحفوظ بشكل صحيح خصائصه المفيدة ؛ وستكون وجبة خفيفة منه "حقيقية". للقيام بذلك ، يتم الاحتفاظ بها في صناديق من الرمل ، مكدسة في صفوف بحيث لا يلمس أحد الجذر الآخر. جميع الصفوف مغطاة برمل نظيف بدون شوائب. مرة واحدة في الأسبوع ، يتم سقي كل علبة (رشها) بالماء حتى تظل الرمال مبللة دائمًا. إذا كنت تفعل كل شيء بشكل صحيح ، فيمكنك خلال العام الحصول على فجل طازج وعصير.

مصادر المعلومات:

• syl.ru - مقال "كيف تطبخ الفجل في المنزل؟ وصفة لفجل الفجل محلي الصنع "؛
• fb.ru - مقال "كيفية طهي الفجل في المنزل: ثلاث وصفات."