ماء مالح للخبز في الفرن. كيف لطهي لحم البقر العصير في مقلاة. أرخص وأسهل ماء مالح

التتبيل المناسب للحوم البقر سوف ينعم الألياف القاسية من هذا التنوعاللحوم وسوف تساعد على تحسين بشكل ملحوظ خصائص الذوق وجبة جاهزة. لا تهمل عملية التخليل ، مع إعطائها الاهتمام والوقت المناسبين ، والنتيجة سوف ترضيك بالتأكيد.

كيف تنقع اللحم البقري؟
لا يهم إذا اخترت تتبيلة اللحم البقري من أجل الرقة ، أو كنت ترغب فقط في الحصول عليها الذوق الأصليوإضفاء نكهة على الطبق - على أي حال ، عند البدء في تحضير اللحوم ، عليك أن تتذكر القواعد الأساسية البسيطة:
يتم شطف المنتج المحدد في البداية ، وتجفيفه بالمناديل أو المناشف الورقية ، وبعد ذلك فقط يتم تقطيعه إلى شرائح مجزأة.
عند تحضير تتبيلة اللحم البقري حسب الوصفة المختارة ، يمكنك إضافة توابل أخرى أو بهارات معطرةحسب رغبتك أو استبدال ما هو موصى به.
يجب الاحتفاظ بقطع صغيرة من اللحم في التتبيلة لمدة ساعة على الأقل ، ويجب أن تُتبَّل القطع الكاملة لعدة ساعات أو تُترك بشكل مثالي طوال الليل.

كيف تنقع اللحم البقري للشواء؟

إذا كنت تبحث عن تتبيلة جيدة لأسياخ اللحم البقري ، انتبه لذلك هذه الوصفة. اللحوم المحضرة وفقًا للتوصيات المذكورة أعلاه ، عندما يتم تحميصها على النار ، لا تكون فقط معطرة ونقية وفاتحة للشهية ، ولكنها أيضًا تحافظ تمامًا على العصائر بالداخل ، وتخبز جيدًا ، وتبقى طرية.
مكونات:
لحم البقر - 1.5-2 كجم ؛
الخضروات النفط المكرر- 0.5 لتر ؛
بصل - 1 كجم ؛
ملح - 2 ملاعق صغيرة أو حسب الرغبة ؛
كزبرة مطحونةوالفلفل - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما ؛
عبق الأعشاب.
طبخ
يتم تقطيع اللحم الجاهز ، مملح ، متبل ، بنكهة التوابل والأعشاب.
يُضاف البصل المفروم المهروس بالملح باليد ، يُسكب في الزيت النباتي ويُمزج ويُترك لينقع لمدة 12 ساعة أو أكثر.

كيف تنقع اللحم البقري للخبز في الفرن؟

يلتقط أفضل ماء مالحبالنسبة للحوم البقر في الفرن أمر صعب ، حيث أن العديد من الاختلافات تستحق الثناء للغاية وتعطي نتائج ممتازة. فيما يلي وصفة لأحد هؤلاء ، بناءً على استخدام أبسط المكونات وأكثرها تكلفة. قبل الخبز ، يجب تجفيف قطعة اللحم وتقليها بالزيت الساخن في مقلاة ، وحبس جميع العصائر بالداخل.
مكونات:
لحم بقر - 1 كجم ؛
مياه معدنية - 100 مل ؛
الثوم - 3-4 فصوص ؛
خردل - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
ملح - 1 ملعقة صغيرة.
فلفل مطحون - 1 ملعقة صغيرة.
طبخ
تُفرك شرائح اللحم المغسولة والمجففة بمزيج من الملح والفلفل.
لعمل تتبيلة لحم البقر في الفرن ، يتم خلط الخردل مع الثوم المبشور والمياه المعدنية عالية الكربونات.
ينضج اللحم بالخليط الناتج ويترك لمدة 8 ساعات ، أو مثاليًا ليوم واحد ، مع التقليب من حين لآخر.

تتبيلة لحم بقري للقلي

ماء مالح سريعبالنسبة للحوم البقر ، التي تم إعدادها مع مراعاة التوصيات أدناه ، ستسمح لك بالحصول على نتيجة طرية ومثيرة في غضون دقائق. من خلال نقع المنتج المقطّع في خليط مالح لمدة 15 دقيقة فقط ، ثم إضافته في نهاية القلي وطهي الطبق مع البصل ، يمكنك الحصول على متعة حقيقية من طعم رائعالأشياء الجيدة.
مكونات:
لحم بقر - 500 جم ؛
خل النبيذ- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
صلصة الصويا- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
بصل - 250 جم ؛

الملح والفلفل حسب الذوق.
طبخ
لعمل تتبيلة لحم البقر ، اخلطي صلصة الصويا مع خل النبيذ وزيت الزيتون ، مع إضافة الفلفل والبصل نصف الدائري.
يُضاف المزيج إلى اللحم المُجهز ويُمزج ويُترك لمدة 15 دقيقة.
تؤخذ الشرائح على منديل ، وتجفف وتوضع في زيت ساخن في مقلاة.
يقلى اللحم من جميع الجوانب ويضاف البصل مع التتبيلة ويطهى تحت الغطاء حتى تتبخر العصائر.

كيف تنقع شريحة لحم البقر؟

ماء مالح التالي لـ لحم البقر الرخاميمناسب تمامًا للتخليل البسيط لب لحم البقر(قواطع ، حافة سميكة). ينقع اللحم بسرعة ويصبح طريًا وطريًا وطريًا. الشيء الرئيسي هو اختيار الطازجة و جودة المنتجلشريحة اللحم وتقطيعها حصريًا عبر الحبوب.
مكونات:
لحم بقر - 700 جم ؛
ليمون - 1 قطعة ؛
صلصة ورشيسترشاير - 5 ملاعق صغيرة ؛
صلصة الفلفل الحار - 1-2 ملاعق صغيرة.
زيت الزيتون - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
ملح وفلفل - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما.
طبخ
من السهل تحضير تتبيلة لشريحة لحم البقر. تحتاج إلى عصر عصير الليمون وخلطه صلصة رسيستيرشايروالفلفل الحار مع إضافة زيت الزيتون.
اللحم المحضر مملح ، متبل ، يعجن باليد ، ينكه بخليط التوابل المطبوخ ويترك لمدة 30 دقيقة ، ويقلب مرة واحدة خلال هذا الوقت.

كيف تنقع شرائح اللحم البقري؟

عند اختيار ماء مالح لتقطيع اللحم البقري ، يجب التركيز على جودة اللحوم المختارة. سوف يصبح لحم المتن الطازج لذيذًا وعصيرًا وناعمًا بدون استخدام الخلطات "التفاعلية". تحتاج فقط إلى تقطيع الشرائح المكسورة والملح في نهاية القلي. اللحوم المذابة أو القديمة تتطلب النقع المسبق ، وأسرارها أدناه.
مكونات:
لحم بقر - 1 كجم ؛
خردل جاف - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
خل النبيذ - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
4 فصوص من الثوم ؛
ملح فلفل.
طبخ
لعمل تتبيلة للحوم البقر ، اخلطيها مسحوق الخردلبالزيت النباتي والخل ، يضاف الثوم المبشور والفلفل.
افركي قطع اللحم المحضرة بالمزيج الناتج واتركيه لمدة ساعتين على الأقل.
قم بالملح في نهاية القلي ، مما سيوفر الحد الأقصى للمبلغعصائر بالداخل.

ماء مالح لحوم البقر

الوصفة التاليةيعتبر ماء مالح اللحم البقري مناسبًا إذا كان اللحم يحتاج إلى طهي في الطماطم أو أي صلصة أخرى لتقديمها مع طبق جانبي أو خضروات. يمكن أن تفعل التركيز خليط التوابلأدناه أو أضف التوابل الأخرى والتوابل إذا رغبت في ذلك ، واستبدل البصل أو المكمل بالثوم المقشر والمقطع.
مكونات:
لحم بقر - 1 كجم ؛
جزر - 1 قطعة ؛
بصل - 300 جم ؛
ماء - 1 لتر ؛
خل النبيذ - 150 مل ؛
سكر - 1.5-2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
ملح - 1-1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق.
توابل اللحوم والفلفل.
طبخ
يخلط اللحم المحضر مع الجزر والبصل المفروم.
صنع ماء مالح لـ لحم بقري مطهييذوب الملح والسكر في الماء ويسكب الخل ويضاف الخليط الناتج إلى لحم البقر مع الخضار.
يوضع الحمل في الأعلى ويترك اللحم لينقع لمدة 6-12 ساعة.
للخياطة ، يتم استخدام الخضار وجزء من خليط التتبيلة ، وإضافتها حسب الرغبة.

ماء مالح لأضلاع اللحم البقري

يمكن تحضير ماء مالح اللحم البقري المخبوز من خليط من الزيت وخل النبيذ ، أو مزين بنبيذ أحمر جاف ، مما يمنح اللحم طعمًا رائعًا ورائحة شهية. يفضل خبز اللحم المتبل حسب الوصفة أدناه على العظم بورق قصدير أو غلاف.
مكونات:
أضلاع لحم البقر - 1 كجم ؛
نبيذ أحمر - 300-400 مل ؛
زيت نباتي - 50 مل ؛
الملح والفلفل والأعشاب الجافة - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما.
طبخ
يتم تقطيع الضلوع إلى أجزاء مملحة ومتبلة.
لعمل تتبيلة لأضلاع اللحم البقري ، ما عليك سوى خلط الزيت النباتي والنبيذ الأحمر وصبه فوق اللحم.
اترك قطعة العمل لتتبل لمدة 6-12 ساعة.

كيف تنقع اللحم البقري في صلصة الصويا؟

يحتوي ماء مالح لحم البقر بصلصة الصويا على تلك المكونات الإضافية التي تؤكد الطعم الغني والرائحة لهذا النوع من اللحوم ، دون إغراقه أو مقاطعته. سيضيف الثوم والبصل القدر اللازم ، وسيضيف الفلفل الحار ، الذي يمكن تغيير الكمية وفقًا لتفضيلاتك ، البهارات.
مكونات:
لحم بقر - 1 كجم ؛
صلصة الصويا - 200 مل ؛
زيت نباتي - 50 مل ؛
بصل - 300 جم ؛
الثوم - 4 أسنان.
الفلفل الحار - 1-2 قطعة.
طبخ
يخلط اللحم المحضر مع الفلفل الحار المفروم بدون بذور ونصف حلقات البصل والثوم ويسكب بخليط من صلصة الصويا والزيت النباتي.
اترك اللحم البقري في التتبيلة لمدة 4-6 ساعات.
يمكن تقلى اللحم المخلل ثم طهيه بمكونات التتبيلة أو خبزه مع البطاطس في مرجل في الفرن.

يعد التتبيل أمرًا صعبًا يسمح للحوم بالتحسن أثناء وجوده في السائل العطري. يضيف ماء مالح النكهة والعصارة والحنان إلى لحم البقر (يضعف الحمض الموجود في التتبيلات أنسجة عضليةويزيد من قدرتها على الاحتفاظ بالرطوبة.) عند النقع لفترة طويلة ، تخترق المحاليل الملحية الأنسجة ببطء ، مما قد يعطي اللحم حامضًا بشكل مفرط أو طعم مالح. لهذا السبب ، تختلف الآراء ، ويجادل البعض بأنك تحتاج إلى نقع اللحم بين عشية وضحاها لتحقيق أقصى قدر من التأثير ، في حين أن البعض الآخر لن يجدي نفعًا طويلًا.

هناك أيضًا رأي ثالث مفاده أنه لتحقيق أقصى تأثير للمذاق ، يجب عليك نقع شرائح اللحم المطبوخة بالفعل. إذن ما هي أفضل طريقة؟

شريحة لحم رخامية. وصفات تتبيلة. الطرق والوقت.

قررت أن أجرب كل الطرق. اخترت شريحة لحم Flank بديلة وغير مكلفة نسبيًا للاختبار. بالنسبة للتتبيلة ، استخدمت كل ما كان في المنزل:

1/2 كوب صلصة الصويا
2 ملاعق كبيرة صلصة رسيستيرشاير
3 ملاعق كبيرة بصل أبيض مفروم
2 ملاعق كبيرة من السكر
4 فصوص ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة خردل ديجون
2 ملاعق صغيرة الخل البلسمي

لقد تتبعت كل شريحة لحم بشكل مختلف.

شريحة لحم # 1: تتبيلة لمدة 12 ساعة

شريحة لحم # 2: ماء مالح 3 ساعات

شريحة لحم # 3: ماء مالح 45 دقيقة

شريحة لحم # 4:

ملح وفلفل وسكر قبل الطهي ؛ بعد القلي مباشرة ، صنعت ثقوبًا صغيرة في شريحة اللحم وسكبت التتبيلة في الأعلى ، ولفتها بورق الألمنيوم وتركتها حتى يمتص اللحم السائل لمدة 5 دقائق.

النتيجة فاجأتني.

فازت الأساليب الأكثر تطرفاً ، في حين أن النتائج الوسيطة لم تبهرني.

شريحة لحم # 1كان مع طعم مشرقتتبيلة مع صلصة الصويا. لم يتم تأكيد كل المخاوف بشأن نسيج التفتت وفضفاض. اتضح أن اللحم كان طريًا وناعمًا وكثيفًا جدًا ، لكنه مالح قليلاً.

ستيك №2استوعبت كل شيء أفضل الصفاتماء مالح ، لكنه خسر لأول شريحة لحم في النكهة. كان اللحم أصعب.

شريحة لحم # 3- يتبل في 45 دقيقة فقط. تتميز بقشرة جذابة ، ولكن بالمقارنة مع أول شريحتين ، كان اللحم أقل عطرية ويفتقر إلى المذاق الغني.

ستيك №4- كانت النكهات الطازجة للثوم والبصل ملحوظة جداً في طعم وقوام اللحم. لم يكن لشريحة اللحم لون ونكهة الكراميل الغامق التي تأتي مع شريحة لحم منقوعة مسبقًا. ومع ذلك ، بدلا من ذلك ، تنتظرك حلاوة لطيفة وملوحة ، ثم ضوء ، عطر منعشماء مالح ، يفتح بعد القلي.

استنتاج

دعونا نلخص:كانت شريحة لحم مع 12 ساعة من النقع أكثر طعم غنيوالرائحة ، شريحة اللحم المتبل بعد القلي كانت أخف وزنا و طعم خفيفللجميع. لذلك ، إذا كنت تنوي تتبيل اللحم البقري الرخامي قبل طهيه ليلاً ، لكنك لا تحب الملح ، فحاول تتبيل شريحة لحم جاهزة.

لا تقلق بشأن طهي شرائح اللحم المتبل بدلاً من شويها. اللحم المتبل له قشرة ونمط جميل. لا تقلق من أن النقع الطويل سوف يدمر كل الأنسجة الضامة واللحوم سوف تصبح طرية مثل القطن. ستكون شريحة اللحم أكثر طراوة وعصيرًا. الشيء الوحيد الذي أود التحذير منه هو محلول حمضي قوي جدًا من عصير الليمون أو النبيذ أو الخل. في هذه القضيةأوصي بالتتبيل لمدة 3-4 ساعات.

كيفية تتبيل اللحم البقري. انقع اللحم البقري للطبخ اللذيذ

اللحوم أطباق متنوعةاختيار الشخص المناسب ليس بالأمر السهل. في كثير من الأحيان ، تفضل ربات البيوت شراء لحم الخنزير نظرًا لأن لحم المتن يتحول دائمًا إلى كثير من العصير والعطاء. قلة من الناس يعرفون كيفية صنع ماء مالح للحوم البقر ، بحيث يذوب حتى لحم المتن قليل الدهن في فمك بعد القلي. هناك العديد من الوصفات ، ولن تساعدك المقالة في اختيار الخيار الذي تريده فحسب ، بل ستعلمك أيضًا كيفية اختيار لحم العجل الجيد وطبخه بشكل لذيذ.

شراء اللحوم

هذا هو أول شيء نبدأ به. معظم النصيحة الرئيسيةهو اختيار اللحوم المبردة. لا تقم أبدًا بالتجميد ، حيث سيكون من الصعب تقييم جودة القطعة وعمر الحيوان. إذا كانت البقرة قديمة ، فلن يساعد حتى أفضل ماء مالح للحوم البقر في تليينها.

لاحظ اللون. كلما كانت القطعة أخف ، كان العجل أصغر. يجب أن تكون طبقات الدهن كريمية اللون. للخبز والشواء والقلي والطبخ ، فإن اللحوم من الفئة الأولى مناسبة: بعقب ، لحم المتن ، لحم الصدر ، الردف ، فيليه ، الردف.

يتم تحديد النضارة من خلال الرائحة ، وعند الضغط على قطعة ، يتم تصويب الانبعاج.

تحضير اللحوم

من الأفضل إذابة القطع بالطريقة العادية درجة حرارة الغرفة. لم أستعمل أبدا فرن المايكرويف. لذا فإن القطعة ستصبح مجرد مطاط.

قبل إرسال القطع إلى تتبيلة اللحم البقري ، قم بإزالة جميع الخيوط والفيلم دفعة واحدة ، ثم اشطفها جيدًا بالماء وجففها قليلاً بالمناشف الورقية.

قطع اللحم فقط عبر الألياف وضربها مسبقًا بمطرقة. لذلك ستصبح القطع أكثر رقة. لا تُملح اللحوم أبدًا قبل الطهي ، لأنها ستطلق عصائرها.

إذا كنت تحضر تتبيلة لحم البقر لأول مرة ، فاتبع الوصفة بدقة.

العمل مع غلاف أو رقائق معدنية:

افحص القطعة المعبأة بحثًا عن تسربات لتجنب فقد العصير ؛
للخبز ، عادة ما تكون الدهون الإضافية غير مطلوبة ؛
بني ذهبيعلى ال لحم مطبوخلن تعمل إلا إذا تمزيق الجزء العلوي من الغلاف قبل النهاية ببضع دقائق وإضافة القليل من درجة الحرارة.

لا تستخدم أواني الطهي المصنوعة من الألمنيوم لأنها تتفاعل مع الأحماض وتطلق مواد ضارة بالجسم. يعتمد وقت بقاء اللحم في الصلصة على سمك القطع وعادة ما يكون أكثر من 3 ساعات.

لن يكون هناك وقت طهي محدد في الوصفات. ما عليك سوى التمسك بالمتوسط الذهبي: يمكن تقديم قطعة تزن 1 كجم على الطاولة بعد ساعتين من المعالجة الحرارية عند 200 درجة ، ويجب أن تبقى شريحة فيليه تزن أقل مرتين في الفرن لمدة 1.5 ساعة (180 درجة).

كيفية صنع ماء مالح

دعنا نتعرف على المنتجات التي يتم تضمينها في ماء مالح لحوم البقر للخبز أو القلي أو الشواء. الأكثر استخداما:

الأحماض. هنا خيار كبير: ليمون ، رمان ، تفاح ، عصير أناناس، صلصة الصويا ، النبيذ أو الخل ، الكفير ، البيرة.
يضاف زيت الزيتون أو الخضار دائمًا.
للحصول على لون جميل ، يمكنك أن تجده أحيانًا في ماء مالح سكر محبباو العسل.
يمكن تحقيق الرائحة باستخدام توابل مختلفة: الثوم ، جوزة الطيبوالزنجبيل وإكليل الجبل والفلفل الأسود والأحمر.
للتوابل ، يتم استخدام الخردل والفلفل الحار.

اخلطي جميع المكونات جيدًا حتى يتم توزيع الطعم والرائحة بالتساوي.

النقع الشعبية

نبدأ في دراسة أكثر أنواع التتبيل شعبية للحوم البقر. الحقيقة هي أن هذا اللحم رقيق إلى حد ما وأقسى من لحم الخنزير. لذلك ، ستحتوي جميعها على منتجات ذات محتوى عاليالأحماض. صدقني ، صلصة الصويا العادية أو الكاتشب لن تنجح.

يمكن تحضير خيار آخر يعتمد على ملعقة كبيرة من العسل مع 80 مل من خل النبيذ وكوب من البيرة والخردل وزيت الزيتون. عظيم لتحضير اللحوم للشواء.

تعطى جميع حسابات الصلصات لكل 1 كجم من اللحم. يمكنك إضافة أنه لا يجب عليك استخدام خل المائدةأما الأنواع الأخرى فهي تستخرج كل العصائر من القطع.

سوف نضمن ليونة اللحم عند القلي

مع هذه المعالجة الحرارية يتم ارتكاب الأخطاء في كثير من الأحيان ويصبح اللحم جافًا وقاسًا. ستكون شرائح لحم الخنزير المقلية مألوفة بالنسبة لنا ، ولكن مع اللحم البقري النهج الصحيحلن يثمر شيء.

لكن إليك القواعد:

قطع اللحم الجاهز إلى قطع مجزأة(لا يهم ما إذا كانت شرائح اللحم أو شرائح اللحم أو التوابع).
ضرب بعناية بمطرقة.
نحضر الصلصة لتتبيل اللحم البقري ونرسل اللحم هناك.
الاحماء مقلاة سميكة الجدران، فمن الأفضل أن يكون من الحديد الزهر. صب الزيت الحد الأدنى من المبلغ، ولكن من الناحية المثالية تقلى تمامًا بدونها.
تقلى على نار عالية على كلا الجانبين لتشكيل قشرة. ثم قم بتقليل اللهب وجلبه إلى حالة الاستعداد.

حاول أن تترك داخل القطع المزيد من العصير.

ريش مقلية بصلصة الفطر

لا تترك قطعة من اللحم بدونها صلصة جيدة. وفقًا لهذه الوصفة ، من الضروري تحضير 1 كجم من اللحم ، كما هو موضح أعلى قليلاً ، وبالنسبة للصلصة ، سنأخذ:

120 غ من الفطر (يفضل موريل) ؛
1 لتر مرقة دجاج;
6 ملاعق كبيرة. ل. شراب القيقب;
العديد من ملاعق الكونياك الجيد.

لهذه الوصفة نستخدمها ماء مالح نبيذللحوم البقر. للقلي ، استخدم القليل من الزبدة. بعد المقلاة ، نرسلها إلى طبق لفترة ونعد الصلصة.

صب الشراب في المقلاة وانتظر حتى يغلي. عندما يبدأ في التكاثف ، أضف الكونياك. يجب أن يتبخر كل السائل. نقطع الفطر إلى قطع بأحجام مختلفة ، فالأحجام الصغيرة ستضيف نكهة ، والأخرى الكبيرة ستضيف نكهة. نرسلهم إلى المقلاة ونملأ كل شيء على الفور تقريبًا بالمرق.

نضع اللحم المقلي في الصلصة ونغلي قليلا حتى تصبح الشرائح طرية. يمكنك أن تقدم مع أي طبق جانبي.

ستيك مشوي

الآن دعونا نطبخ اللحم على طريقتنا المفضلة. لكن أولاً ، عليك عمل ماء مالح لشريحة لحم البقر. ولهذا نأخذ:

خل النبيذ الأبيض - 40 مل.
زوجان من فصوص الثوم.
اوريجانو - 3 جم.
عصير ليمون- 0.5 كوب.
زيت زيتون - 1 كوب.
القليل من البهارات.

لذا ، اخلطي جميع المكونات بدون ملح. اغمس شرائح اللحم المحضرة هناك. يفضل إذا قمت بتبليلها بين عشية وضحاها. بعد ذلك ، أخرجيها واقليها في مقلاة أو الفحم ، واسكبي التتبيلة المتبقية باستمرار. جاهز للتقديم مع طبق جانبي أو طبق منفصل مع أعشاب طازجة.

ستيك متبل بالخل البلسمي

استعدادًا للنزهة ، قررنا الطهي في المساء ، فكر في كيفية مفاجأة أقاربك. مثل هذا التتبيل لشريحة لحم البقر لن يجعل اللحم طريًا فحسب ، بل يمنح أيضًا لونًا جميلًا للطبق النهائي.

كل ما تحتاجه هو الخلط بمعدل 1 كجم في وعاء: 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر بني، 2 فص ثوم ، ملعقة صغيرة إكليل الجبل ، فلفل أسود. من الأفضل إضافة الملح مباشرة قبل التحميص على الفحم أو على الشواية الكهربائية.

نضع شرائح اللحم في كيس ونسكب التتبيلة ونخلط جيدًا. يغلق ويوضع في مكان بارد طوال الليل. قبل الطهي ، اترك السائل يصفى وأضف بعض الملح. على كل جانب ، يُقلى اللحم لمدة تصل إلى 4-5 دقائق ، ثم يُغطى بورق القصدير ويُنقع لبعض الوقت.

كيفية الحصول على لحم بقري طري مشوي

حتى الطهاة لا يعرفون كيف يخبزون لحم العجل لصنعه رقة حقيقية. يجب التعامل مع هذا اللحم بمهارة ، لذلك تأتي بعض الخبرة مع تقدم العمر. سنقدم لك بعض النصائح لمساعدتك المرحلة الأولية. فجأة فهمت كل شيء على ما يرام؟

اختر اللحوم التي تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون من أجل العصارة.
تأكد من عمل ماء مالح للخبز. بالنسبة للحوم البقر ، هذا مهم جدًا.
لا تقطع اللحم ، لكن اخبزه على الفور قطعة كبيرة. قسّم إلى أجزاء منتج نهائي أفضل. بهذه الطريقة لن تهدر العصير.
أولاً ، يمكنك قلي لحم المتن في مقلاة ساخنة.
يمكنك خبزها بالخضروات المفرومة بشكل خشن. يساعدون اللحوم على البقاء في حالة عصارة بالتخلي عن العصائر.
تأكد من استخدام ورق القصدير أو غلاف الخبز.

باستخدام أي من الصلصات التي يتم تقديمها ، والنصائح ، ستنجح بالتأكيد.

شوى صوص البقر فى الفرن

اتضح أنه ليس من الضروري دائمًا الذهاب إلى المتجر لشراء غلاف أو رقائق لخبز قطعة من اللحم. هل لديك "المواد" المساعدة الضرورية في المنزل - هذا هو المعتاد جرة زجاجيةالتي سنستخدمها في هذه الوصفة. لكن أولاً ، سنختار قطعة مناسبة من لحم العجل والأطباق.

أولاً ، يجب ألا يختلف قطر العنق كثيرًا عن قطر العلبة ، بحيث يمكنك بسهولة الحصول على قطعة. ثانياً ، اختر اللحم نفسه ، المناسب للحجم.

الآن ، باستخدام إحدى وصفات تتبيلة اللحم البقري ، اترك اللحم في مكان بارد لمدة 6-8 ساعات. بعد أن نضعه داخل البرطمان ونغلقه غطاء بلاستيكي. نضعها في إناء من الماء بحيث تكون الحاوية الزجاجية مغطاة بالكامل ، ونضعها في الفرن (200 درجة) لبضع ساعات. بعد انقضاء الوقت ، نخرج قطعة من البرطمان ونقليها في مقلاة من جميع الجوانب.

بالطبع ، هذا الوصفة ستفي بالغرضوللرقائق ، ولكن هنا سيصبح اللحم أكثر نعومة وسيكون جميلًا ومدورًا.

أسياخ لحم بقري

في الطبخ السليمو نتيجة ممتازةستفاجئ ضيوفك باختيار اللحوم ، حيث يعتبر لحم العجل منتجًا غير مناسب للشواء. كل هذا يرجع إلى حقيقة أن خل المائدة يستخدم غالبًا ، وهو أكثر ملاءمة لحم الخنزير أو الضأن. سيصبح التتبيل المناسب لأسياخ اللحم البقري "البطل" الرئيسي للنزهة.

هنا يجب الانتباه إلى وقت التعرض ، والذي يجب زيادته ليوم واحد. لكن الأمر لا يستحق المبالغة أيضًا. كما هو الحال دائمًا ، أضف الملح عندما يصبح الفحم جاهزًا. يمكنك استخدام أي من المخللات المدرجة سابقًا أو مشاهدة اختيار آخر افكار اصلية:

تتبيلة الرمان. يمكن شراء عصير جاهزأو قم بطهيها بنفسك: افصلها عن القشر ، اسكب التوت في مصفاة ، ثم اسحقها باستخدام سحق. نحتاج إلى نصف لتر منه. هنا نضيف 20 مل زيت الزيتون، عصير من 1 ليمونة ، كزبرة طازجة ، كزبرة مطحونة ، عدد كبير من بصلةو البهارات. تم حساب 1 كجم من لحم البقر. عصير الرماناستبدل الأناناس حسب الرغبة.
ماء مالح مع كيوي. بادئ ذي بدء ، اخلطي عصير الليمون مع ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي وملعقة من السكر والفلفل المطحون. قبل ساعة من بدء الطهي ، أضيفي لب 2 كيوي إلى اللحم المتبل.

الماء ، الذي يقلب الأسياخ باستمرار ، مع بقايا ماء مالح. ثم عبق و العطاء الشواءسطع عطلتك.

لا يهم نوع التتبيلة التي تطبخها للحم البقر ، ستقليها على الشواية أو في مقلاة. التزم دائمًا بالوصفة حتى تتعلم كيفية اختيار التكوين بنفسك.

تحياتي أيها الطهاة الأعزاء. ماذا تطبخ في أغلب الأحيان من أجل احتفال عائلي؟ أنا أفهم أن كل مضيفة لها خاصتها الأطباق المميزة. لكن لا أحد يمنع توسيع قائمتهم. اليوم سوف أخبركم كيف تصنع ماء مالح لحم بقري طري. ثم يمكن خبز هذا اللحم أو قليه. سوف يتحول إلى رقيق ولذيذ ورائع.

أهم شيء هو اللحم.من الأفضل تقطيع اللحم البقري عبر الحبوب. قبل طهي اللحم ، اقليه على نار عالية. بفضل هذا ، ستظهر قشرة ذهبية على القطعة ، و عصير اللحملن يتسرب.

لا تخف من إضافة الكحول- لن يشرب اللحم. إذا كانت الوصفة تنص على إضافة الكحول ، فلا بأس. إذا لم يكن كذلك ، فقط قم بإثراء ماء مالح بالفودكا. فى المعالجة المعالجة الحراريةسوف يتبخر الكحول. ولكن خلال وقت التخليل ، سيكون لديه وقت للعمل. لكن كونياك-فيرماوث ستعطي ملاحظات خاصة باللحم البقري ، وهو أمر غير مناسب دائمًا. يمكنك أيضًا إضافة النبيذ ، فهو دائمًا يعمل جيدًا مع اللحوم.

لا تفرط في طهي اللحم في الفرن. تأكد من الحفاظ على الوقت. بالطبع ، يعتمد الوقت على حجم القطعة. في المتوسط ، يستغرق الأمر حوالي 1.5 ساعة. في حالة الطهي في غلاف أو ورق معدني ، اترك اللحم يبرد تمامًا دون فتحه.

في حالة طهي اللحم البقري ، اقليه أولاً.لجعلها طرية ورائعة ، يجب أولاً قلي قطع اللحم بسرعة. للقيام بذلك ، يجب تسخين المقلاة جيدًا حتى يتم إغلاق اللحم. وبعد ذلك لن يتدفق عصير اللحم منه. ثم يُطهى اللحم ويُسكب الماء المغلي مع التوابل من 40 دقيقة إلى 1.5 ساعة.

للقطعيجب خفق اللحم جيداً من الجهتين وتتبيله. أنا أتبل في الخليط خل التفاح+ نبيذ + بهارات. بعد ذلك ، لف اللحم في بيضة مخفوقة. للبقسماط تناسب البسكويت الصغيرة أو الدقيق أو المفروم الحبوب. بعد ذلك ، اقلي اللحم بسرعة على نار متوسطة. نحن بحاجة إلى قشرة. ثم تحتاج إلى تحويله إلى قالب وتغطيته بورق احباط. هذا لمنع الرطوبة من التبخر. اخبز لمدة تصل إلى ساعة. في هذا الموضوع ، وجدت تعليمات فيديو جيدة.

وصفات طرية من اللحم البقري

هناك أنواع كثيرة من ماء مالح. اليوم سوف أقدم لكم 8 وصفات. العديد منها مناسب للقلي في مقلاة وللخبز في الفرن. بالمناسبة ، هذه واحدة أخرى. لذلك لديك مجال ضخم للنشاط. استعد وتأكد من إلغاء الاشتراك في التعليقات حول النتائج.

تتبيلة الكيوي

كيلو من لحم البقر المتن.
3 قطع. كيوي؛
3 قطع. بصل؛
4 فصوص من الثوم
ملح + بهارات.

يغسل لحم البقر ويفرك منشفة ورقية. ثم تقطع إلى رقيقة قطع كبيرة. يقطع البصل المقشر إلى حلقات نصف رقيقة. تقطع فصوص الثوم إلى شرائح. قطع اللحم مملحة ومنكهة بالبهارات. ثم يخلطون مع البصل والثوم.

يتم تقشير الثمار الغريبة. ثم يُفرك اللب مبشرة بخيرأو هريس في الخلاط. بعد إضافة العصيدة إلى اللحم ، وخلط كل شيء جيدًا. كلما كان اللحم أقوى ، كلما احتاج إلى نقعه لفترة أطول. الحد الأقصى للوقت الموصى به هو ساعة واحدة. علاوة على ذلك ، تحتاج إلى حفظ اللحم في الثلاجة. لكن لا تطرف ، لأن القطع سوف تنهار. وبدلا من العصير لحم بقر طريستحصل هريس اللحم. سوف يتحول بشكل غير جمالي للغاية.

تُلف القطع المُتبلة بورق القصدير وتُوضع في طبق خبز. يتم تسخين الفرن إلى 190-200 درجة. اخبزيها في ورق القصدير لمدة 50 دقيقة.

بالمناسبة ، يمكن أيضًا استخدام هذا ماء مالح في طهي الشواء. عندها فقط يجب تقطيع اللحم إلى قطع مستطيلة - بحيث يمكن تعليقها على أسياخ. وها هم آخرون. التجربة يا أصدقائي.

لحم للقلي في مقلاة

وصفة اللحم البقري هذه تذوب في فمك. بالنسبة لها ، عليك أن تأخذ:

كجم لحم المتن.
50 غرام زبدة
2 بصل كبير
ماء؛
ملح + فلفل.

نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة. نقطع اللحم إلى أطباق يصل سمكها إلى سم ونضربها على الجانبين. اقليها في الزبدة على نار عالية. أثناء القلي ، يضاف اللحم البقري ويوضع بالفلفل.

نأخذ مقلاة ذات جدران سميكة ونضع طبقة من اللحم فيها. نغطيها بطبقة من البصل (القليل من الملح في الأعلى). ثم نضع طبقات قليلة أخرى بهذا الترتيب - اللحم والبصل وما إلى ذلك. الطبقة الأخيرة- بصلة.

صب بعض الماء في المقلاة حيث تم قلي اللحم البقري - وذلك لتجميع كل "الروائح". ثم نسكب كل شيء في قدر مع اللحم والبصل. نضيف الماء إلى الوعاء. صب السوائل كافي، ولكن لا ينبغي أن تصل إلى الطبقة العليا.

غطي القدر بغطاء وضعيه على نار متوسطة. عندما يغلي السائل ، خففي الحرارة. ويطهى اللحم لمدة ساعة ونصف تقريبا. ثم نتحقق - إذا كانت القطعة مفصولة بسهولة ، فقد حان الوقت لضبط الطاولة. وإذا كان اللحم البقري قاسيًا ، فأنت بحاجة إلى طهيه أكثر قليلاً.

صنع ماء مالح بصلصة الصويا

لكل كيلو من لحم المتن ، خذ:

2 قطعة بصلة؛
3 ملاعق كبيرة صلصة الصويا؛
1 ملعقة صغيرة الفلفل الأحمر الحلو؛
1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون؛
1 ملعقة صغيرة ملح؛
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.

اهرس البصل المقشر في الخلاط. ثم اخلطي عصيدة البصل بالزيت والصلصة. نثري المزيج بالبابريكا والفلفل ونضيفه أيضًا. نحن نمزج كل شيء بشكل جيد.

يُسكب التتبيلة فوق اللحم البقري ويُحفظ في هذه الكتلة الحارة لمدة نصف ساعة تقريبًا في درجة حرارة الغرفة. بعد أن نحول اللحم إلى الغلاف. نقوم بتسخين الفرن إلى 180 درجة ونرسل لحم المتن فيه. خبز لذيذ مع هذا نظام درجة الحرارةتحتاج حوالي 2 ساعة.

كيفية تتبيل اللحم البقري بالخردل والليمون

وصفة هذه الطيبة كالتالي:

كجم من اللب
3 ملاعق صغيرة خردل؛
3 ملاعق كبيرة الزيوت النباتية؛
نصف ليمونة
5 قطع. البهارات.
2 ملعقة صغيرة الأعشاب (الريحان + البردقوش + الزعتر) ؛
ملح.

طحن الفلفل في الهاون. في الخردل ، اخلطي الأعشاب والفلفل والزيت والملح. اعصر عصير نصف حمضيات وقم بإثراء التتبيلة به. نحن نخلط المكونات. ودهن قطعة من لحم البقر بكمية كبيرة من التوابل.

نضع اللحم في غلاف أو نلفه بورق قصدير. ثم نرسله إلى فرن ساخن إلى 180 درجة. اخبز لمدة 90 دقيقة تقريبًا.

النقع في النبيذ

للحصول على كيلو من اللحم البقري ، عليك أن تأخذ:

1 بصلة صغيرة + 1 بصلة متوسطة الحجم
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون + إكليل الجبل + ملح ؛
0.5 لتر من النبيذ الأحمر الجاف ؛
3 شرائح من قشر البرتقال.
2 ملعقة كبيرة المربى أو المواد المحفوظة (محفورة) ؛
زيت نباتي؛
4 سيقان كرفس
3 فصوص ثوم.

نقطع بصلة صغيرة إلى حلقات نصف رقيقة. في الأواني الزجاجيةاخلطي الحماس والمربى والبصل والملح والفلفل وإكليل الجبل والنبيذ. نرسل اللحم البقري إلى التتبيلة ونضع الوعاء في الثلاجة ونتركه طوال الليل.

يُرفع لحم البقر من التتبيلة ويُترك ليجف بمناشف ورقية. اقليها من أجل زيت نباتيحتى يصبح لونها بني (تحتاج إلى القلي على نار عالية).

صفي ماء مالح النبيذ - ما زلنا بحاجة سائل معطر. قشري بصلة متوسطة الحجم وقطعيها إلى مكعبات صغيرة. يفرم الكرفس ويقطع الثوم إلى شرائح. يُقلى البصل والثوم والكرفس في مقلاة حتى يصبح طريًا. أضف السائل من التتبيلة هنا واترك التكوين حتى يغلي.

ثم نرسل قطعة لحم مقلية في مقلاة إلى الموقد. نغطي الأطباق بغطاء ونضعها في فرن ساخن حتى 150 درجة. نطهى اللحم على نار هادئة لمدة ساعتين. بعد ساعة ، اقلب اللحم بحذر. يُخرج اللحم من الفرن ويُقطع إلى قطع. قدم هذا اللذيذ مع الخضار الطازجة.

صنع تتبيلة الكفير البسيطة

استعد مسبقًا:

800 غرام لحم المتن
2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون؛
3 فصوص من الثوم
450 مل من الكفير.
1 ملعقة صغيرة صلصة الصويا؛
1 ملعقة صغيرة الفلفل الأحمر الحلو؛
ملح + فلفل + إكليل الجبل المجفف (حسب الرغبة).

اغسل الشرائح تحتها المياه الجاريةواتركها تجف. يُمزج الكفير مع الصلصة والفلفل الحلو وإكليل الجبل والثوم ويمررها بالضغط. يُملح هذا المزيج بالفلفل ، ثم يُخلط جيدًا مرة أخرى.

نرسل اللحم إلى كتلة عطرة (من المستحسن أن يتم تغطيته بالكامل بالتتبيلة). ونضعها في الثلاجة طوال الليل. إذا أمكن ، من الأفضل ترك اللحم في ماء مالح ليوم واحد. فقط اقلب لحم المتن من وقت لآخر حتى يتشبع بالتوابل بالتساوي.

بعد ذلك ، نخرج اللحم البقري المتبل من الثلاجة ونخرجه من التتبيلة. ويترك لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة. نقوم بتمزيق قطعة من رقائق الألومنيوم (سيتم لف اللحم البقري بها) ، ونسكب الزيت هنا ونضع لحم المتن. قمة مع القليل من ماء مالح. لف اللحم بورق الألمنيوم وضعه على صينية خبز. بعد ذلك ، نرسل كل شيء إلى فرن مسخن مسبقًا إلى 180 درجة.

اخبز لمدة ساعة. ثم أغلق الفرن ، لكن لا تتسرع في الحصول على الطعام الشهي. اتركه في الفرن لمدة نصف ساعة أخرى - اتركه ينضج جيدًا. لذلك سيصبح اللحم ألذ وأكثر طراوة.

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك نقع لحم المتن في معجون الطماطم. إليك وصفة فيديو حول كيفية القيام بذلك بشكل صحيح.

تتبيلة الخل من أجل لحم البقر العصير

المكون الرئيسي في هذا التتبيلة هو الخل البلسمي. لا تستبدله بأي حال من الأحوال بمقصف. خلاف ذلك ، لن يعمل المحلول العطري على تليين اللحم ، بل سيجعله أكثر صلابة. إذا لم يكن لديك خل بلسمي ، يمكنك استخدام خل التفاح الطبيعي كملاذ أخير.

ستحتاج إلى المكونات التالية لهذا الطبق:

700 غرام من لحم البقر الرخامي
4 ملاعق كبيرة نبيذ أحمر جاف
2 فص ثوم
1 ملعقة صغيرة جنزبيل مطحون؛
1.5 ملعقة كبيرة الخل البلسمي؛
1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي + عسل
على غصن من الزعتر + إكليل الجبل.
حفنة من الريحان الأرجواني.
ملح + فلفل.

يُمزج الثوم المسحوق مع النبيذ والخل والزنجبيل والزيت والعسل. نقطع في قطع صغيرةإكليل الجبل والزعتر والريحان ثم إرسال هذه الأعشاب إلى ماء مالح. يُمزج المزيج بالخليط ، ثم يُمزج جميع المكونات جيدًا.

نقطع اللحم البقري إلى أجزاء ونضيفه ونسكبه بمزيج عطري بارد قليلاً. نترك اللحم لينقع لمدة 1.5-2 ساعة في درجة حرارة الغرفة. ثم نحوله إلى غلاف ، ونرسله إلى فرن مسخن مسبقًا إلى 170 درجة لمدة 70-80 دقيقة.

بالمناسبة ، في هذا خليط عطرييمكنك المخلل شرائح لحم. اتضح أنه لذيذ بشكل مثير للدهشة. وفي المقال » شاركت خيارات أخرى للمخللات الأصلية.

كيفية نقع اللحم البقري في الفودكا

هو - هي الطريق السريعيُشبع لحم المتن بالتوابل ويجعله طريًا ورائعًا وطريًا. للوصفة سوف تحتاج:

600 غ فيليه
200 مل كريما حامضة
60 مل من الفودكا
¼ جوزة الطيب المفروم ؛
إكليل الجبل؛
ملح + فلفل مطحون بخشونة ؛
زيت نباتي.

نقطع لحم المتن إلى قطع بعرض 4 سم ونخفقها على الجانبين حتى يقل عرضها إلى 3 سم ، ونخلط الكريما الحامضة مع المكسرات والفودكا وإكليل الجبل والفلفل والملح. دهن لحم البقر بسخاء كتلة عطرة، قم بتغطية الوعاء فيلم التشبثوأرسله إلى الثلاجة.

بعد 30-40 دقيقة ، نخرج اللحم من الثلاجة. سخني الزيت في مقلاة وأرسل القطع هناك. تقلى لهم على نار عالية حتى قشرة جميلة. ثم نسكب التتبيلة فوق اللحم ، ونغطي المقلاة بغطاء ونتركها على نار هادئة حتى تنضج.

أعتقد أن مقال اليوم ساعد في تجديد حصالة وصفاتك. لا تكن بخيلًا - شاركها مع أصدقائك. ومواصلة تحسين مهارات مطبخية. وهذا كل شيء لليوم: أراك مرة أخرى.

مرحبا أيها القراء الأعزاء! هل تريدين مفاجأة زوجك بأناقة طبق الطهيولا تعرف ماذا تطبخ؟ أوصي الطبخ شريحة لحم لذيذةأو انتريكوت. صدقني ، بعد هذا الطبق يمكنك أن تسأله ما تريد 🙂 وفي مقال اليوم سأشارك أسرار كيفية قلي اللحم في مقلاة. سأخبرك أيضًا بما يجب القيام به لجعله طريًا ومثيرًا.

خصائص مفيدة للحوم البقر

الطعم بالطبع يعتمد على عمر الحيوان. من الأفضل اختيار لحم العجل الطري والعصير.

تبلغ قيمة الطاقة في لحم البقر 218 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج. يوجد 18.6 جرامًا من البروتين و 16 جرامًا من الدهون ، ولا توجد كربوهيدرات عمليًا

هذا المنتج جيد لمفاصلنا وعضلاتنا وعظامنا. يوصى بتضمين لحم البقر في النظام الغذائي لفقر الدم. لأنه يحدث استيعاب أفضلالحديد وفيتامين ب 12. بالإضافة إلى أنه يحتوي على البيوتين وفيتامين PP.

لحم البقر أسهل في الهضم من لحم الخنزير الخالي من الدهن. ينصح باستخدامه المعتدل حتى من قبل الأطباء.

اختيار ومعالجة لحوم البقر

سأخبرك سراً أن نجاح الطهي 90٪ يعتمد على الاختيار الصحيح للحوم. على سبيل المثال ، بالنسبة لشريحة لحم ، من الأفضل تناول لحم المتن. لكن أنصحك بطهي اللحم من ظهر الضفدع أو من الكتف. انظر هذه المقالة للحصول على التفاصيل.

انظر أيضًا إلى لون الدهون. الحدث لديه سمين لون أبيض. إذا كانت صفراء على قطعة اللحم المقدمة لك ، فمن الأفضل عدم تناولها. هذا لحم حيوان قديم وسيستغرق طهيه وقتًا أطول.

إذا كان اللحم البقري الذي تم شراؤه قديمًا بعض الشيء ، فلا تثبط عزيمتك. يجب أولاً غليها قليلاً ثم قليها فقط. يمكنك أيضًا خفض اللحم البقري قبل طهيه محلول ملحي. للحصول على محلول ملحي لكل لتر من الماء ، خذ نصف ملعقة كبيرة. ملح. في ذلك ، سيصبح اللحم أكثر طراوة وأكثر طراوة. قبل الطهي التالي مباشرة ، لا تنس شطف اللحم البقري - أي غسل الملح الزائد. بالإضافة إلى ذلك ، من أجل العصير ، من الأفضل طهي "العجوز" مع إضافة القشدة الحامضة.

يمكن تقليل وقت الطهي بشكل كبير من خلال السماح للحوم بالنقع في ماء مالح قبل القلي. هناك العديد من الخيارات لتتبيل اللحم البقري. لكنني سأخبرك عن اثنين منهم فقط ، وهو ما أحبه أكثر. وتكتب في التعليقات على المقال الذي يعجبك أكثر

الخيار 1: تتبيلة الكيوي

لتتبيل كيلو من اللحم ، تحتاج 4 قطع. كيوي ، 5 بصل متوسط الحجم ، أسود + فلفل أحمر ، ملح وأعشاب.

انزع قشر الكيوي وابشر الثمرة بمبشرة ناعمة. نقطع رؤوس البصل المقشر إلى نصف حلقات. نثر البصل المفروم لوح تقطيعوالملح والمشي عدة مرات مع شوبك. بفضل هذا ، سيطلق المنتج الكثير من العصير ويصبح أكثر نعومة.

يُمزج الكيوي مع البصل ويُضاف إليه الفلفل ويُثري المزيج أعشاب. هذا كل شيء ، ماء مالح غريب جاهز. نضع اللحم المفروم في قطع ونتركه لمدة نصف ساعة أو ساعة. لا تصمد لفترة أطول ، وإلا فسوف تتزعزع بنية اللحم وستتفكك القطع إلى ألياف.

الخيار 2: تتبيلة خل النبيذ

بالنسبة للكيلو من اللحم البقري ، تناول المنتجات التالية:

4 أشياء. بصل متوسط الحجم
¼ جزء من جذر الكرفس.
زوجان من الجزر
3 قطع. لافروشكي.
5 قطع. قرنفل؛
3-4 قطع فصوص الثوم؛
0.5 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
فلفل أسود مطحون طازج + ملح.
ماء؛
250 مل أبيض خل العنب.

لا تستخدم خل المائدة العادي بدلًا من خل العنب. سيجعل اللحم البقري أكثر صلابة وأكثر مرونة.

نظف جذور الكرفس والجزر. اغسلهم وقطّعهم إلى قطع صغيرة. ثم نقطع البصل المقشر إلى نصف حلقات. نقطع الثوم المقشر ناعما.

ضعي شرائح اللحم في وعاء عميق ورشي الملح والفلفل. نضيف هنا جذور الخضروات مع البصل والثوم وجوزة الطيب والقرنفل والبقدونس. خفف خل النبيذ بالماء بنسبة 1 إلى 1 واملأ اللحم بهذا المحلول. اخلطي المكونات برفق واتركي اللحم لينقع لمدة ساعة.

كم من الوقت لقلي اللحم في مقلاة

يعتمد وقت الطهي على حجم قطع اللحم. أنصحك بشطف اللحم البقري الطازج ماء باردوجافة ومقطعة إلى قطع تزن حوالي 30 جرام. قطع اللحم عبر الحبوب وإزالة أي عروق كبيرة.

إذا كانت مقطعة إلى قطع ، اقليها في مقلاة لمدة 20 دقيقة. النار متوسطة ، لا تغطي الطبق بغطاء. لكنك ستحصل على شريحة لحم جاهزة في مقلاة شواء في غضون 6-8 دقائق. في هذه الحالة ، كل 1.5-2 دقيقة تحتاج إلى قلب شرائح اللحم.

انتبه إلى اختيار الأطباق التي تطبخ فيها. المقلاة الجيدة هي ذات الجدران السميكة. في مثل هذه الحاوية ، يتم توزيع الحرارة بالتساوي.

بالمناسبة ، اكتشفت ذلك مؤخرًا بنفسي. يوم السبت الماضي اشتريت مقلاة جديدة من أواني Neva-Metal. ثقيل ، لكن كل شيء يسخن بالتساوي ، ويمكنك الطهي عليه بدون زيت تقريبًا. حسنًا ، سأكتب عنها بشكل منفصل. لذا ، أيها الأصدقاء ، إذا كنت ترغب في الحصول على لحم مقلي طريًا ، فإن المقلاة تلعب دورًا مهمًا.

وصفات روست بيف

ها هي الوصفات الموعودة. في نفوسهم ، حاولت أن أصف بأكبر قدر ممكن من التفاصيل عملية إعداد أطباق الطهي الذواقة.

كيفية شواء ستيك لحم البقر

يتم الحصول على أفضل شرائح اللحم من لحم المتن. قطع بعناية الفيلم الذي يشد عضلات المتن. نقطع اللحم إلى قطع. تذكر أن ارتفاع شريحة اللحم يجب ألا يقل عن 2.5 سم ، وإذا كان أقل ، فإنك تخاطر بطهي اللحم المفرط. اختياريا ، يمكنك تتبيل اللحم أو فقط الملح والفلفل حسب ذوقك.

لزيادة مساحة الستيك ، اضغطي برفق على اللحم بيدك. ولإعطائه الشكل الصحيح، استخدم خيوط عادية. اربطه حول محيط شريحة اللحم.

سخني مقلاة الشواء. امسح سطحه بمنشفة ورقية مغموسة بالزيت النباتي. ضع شرائح اللحم في وعاء. إذا كان هناك مكان ، فضع القطع فلفل حلووالطماطم الكرزية. اقلي الطعام ، واقلبه بشكل دوري حتى تظهر شبكة جميلة عليه.

دقيقتين قبل الطهي ، يُملح شرائح اللحم ويُزيل الخيوط. ضعي قطع اللحم على طبق. ضع القليل من الزبدة فوق كل قطعة.

هذا كل شيء ، ضعي الخضار واللحوم العطرية على الأطباق. ودعنا نبدأ بتناول هذا اللذيذ

إليك مقطع فيديو حول كيفية طهي شريحة لحم.

كيف تقلى اللحم البقري في مقلاة مع شرائح

500-700 غرام من لحم البقر
1 ملعقة كبيرة زبدة؛
2 قطعة بصلة؛
زيت نباتي للقلي
بهارات + ملح.

صب 2-3 ملاعق كبيرة في مقلاة ساخنة. الزيت النباتي ويضاف ملعقة من الزبدة. يقلى البصل المفروم عليها.

في هذا الوقت ، نقطع اللحم إلى قطع. إذا كنت تريد أن ينضج اللحم بشكل أسرع ، قم بنقعه مسبقًا. للقيام بذلك ، استخدم أحد المخللات التي وصفتها سابقًا.

عندما يقلى البصل ضعي اللحم عليه مباشرة. تذكروا ، يا أعزائي ، إذا كنتم تريدون قلي اللحم إلى قطع بالبصل ، عليكم دائمًا البدء بالبصل. لذلك سيفقد اللحم كمية أقل من السوائل وسيكون مذاقه أفضل.

في الدقائق القليلة الأولى ، لا تقلب اللحم حتى يلتقط مباشرة على وسادة البصل. عندما يبدأ في التفتيح ، حركي. عندما يقلى اللحم من جميع الجهات ، نضيف الملح والبهارات.

من أجل النعومة ، من الأفضل إضافة 3-4 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة ، وإضافة الماء واترك الطبق ليغلي. ثم غطي المقلاة بغطاء لترك الطبق يقف لمدة 5 دقائق.

ويمكنك أيضًا طهي مرق اللحم اللذيذ بذهول - لقد كتبت عنه في نهاية المقال 😉

كيف تقلى اللحم البقري في مقلاة

لنبدأ بما هو إنتريكوت؟ ترجمت من الفرنسية وتعني "اللحم بين الضلوع". وهذا يعني ، لتحضير هذا الطبق ، يجب أن تأخذ لحم المتن على الحافة.

إنتركوت يزن حوالي 300 جم ؛
ملح + فلفل أسود مطحون طازجًا ؛
1-2 فص ثوم
1 ملعقة صغيرة القفزات-سونيلي (بدون شريحة) ؛
دهون للقلي زبدةأو دهن نباتي أو لحم خنزير).

اشطف اللحم واتركه حتى يجف. قبل القلي ، يجب معالجة اللحم البقري بمطرقة أو ببساطة ضربه بمطرقة طفيفة. افركي اللحم بالثوم المهروس والملح والفلفل المنتج. ثم أضف القفزات suneli. غطي الوعاء بغطاء أو غلاف بلاستيكي ، ثم أرسل اللحم البقري إلى الثلاجة لمدة 3-4 ساعات. والأفضل من ذلك ، أن تنسى تناول اللحوم طوال اليوم.

عندما تفكر في مخلل اللحم ، سخني المقلاة جيدًا ودهنها وافردها. تقلى لمدة 3-4 دقائق على كلا الجانبين. عند التقديم ، توضع على طبق وتسكب فوق العصائر التي تخرج أثناء القلي.

مرق اللحم اللذيذ

بالنسبة لها ، خذ:

2 قطعة بصلة؛
2 ملعقة كبيرة زبدة
2.5 ملعقة صغيرة طحين؛
300 مل من الحليب
4 ملاعق كبيرة كريمة حامضة
3 ملاعق صغيرة معجون الطماطم.

نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه ذهبياً. منتج منتهياجلس جانبا. تُضاف الزبدة إلى قدر صغيرة وتُذوّب على نار خفيفة.

يضاف الدقيق ويخلط جيدا. ثم صب الحليب هنا ، وحرك الخليط بالمضرب حتى يصبح متجانسًا. ثم أضف الكريمة الحامضة والملح هنا. لا تنس أن تخلط كل شيء بمضرب.

إذا كانت الصلصة كثيفة جدًا ، أضف 30-50 مل من الحليب. وستكون الملاحظة الأخيرة معجون الطماطم- سوف يعطي الصلصة صبغة وردية. قلل الحرارة ولا تنسى تقليب المرق طوال الوقت. الآن نضيف البصل المقلي إلى الصلصة ونخلط مرة أخرى. وعندما يبدأ المزيج في الغليان ، أطفئي النار.

هذا كل شيء ، المرق جاهز. بالنسبة للبعض ، قد يبدو هذا صعبًا جدًا. لكنك تريد الحصول على طبق لا يضاهى ، وليس مجرد لحم مقلي. حسنًا ، اللذيذة تتطلب مزيدًا من الوقت قدمي اللحوم الساخنة مع المرق والخضروات (نيئة أو مسلوقة). إنه لذيذ بشكل لا يوصف. فقط لعق أصابعك!

أنا متأكد من أن لديك حيلك الخاصة لتحضير لحم البقر الطري والعصير. افتحهم أيها الأصدقاء. حسنًا ، شارك رابط هذه المقالة على الشبكة الاجتماعية. وأتمنى لكم نجاحًا كبيرًا في الطهي. وأقول: أراك مرة أخرى أيها القراء الأعزاء!