كيفية طهي شرائح اللحم البقري اللذيذة في المنزل. كيف لطهي شريحة لحم في مقلاة

هناك نوعان من المكونات الرئيسية التي بدونها يستحيل صنع شريحة لحم رائعة. الأول لحم ممتاز. والثاني هو مهارة الطاهي. لكن لا تيأس إذا لم تكن رئيس مؤسسة حاصلة على ثلاث نجوم ميشلان.

هناك طلب مستمر على شرائح اللحم في المطاعم لأن طهيها في المنزل أكثر صعوبة من الأطباق الأخرى. في الواقع ، إن صنع شريحة لحم مثالية ليس بالأمر الصعب ، ما عليك سوى معرفة بعض التفاصيل الدقيقة واتباع قواعد معينة. لا تتعلق فقط بعملية الطهي نفسها ، ولكن أيضًا بالاختيار الصحيح للحوم. سيؤكد أي طاهٍ أن اللحوم المختارة بشكل صحيح هي 80٪ من النجاح.

لقد قمنا بتجميع أفضل النصائح لمساعدتك في صنع شريحة لحم لذيذة ستثير إعجاب أي شخص.

كيفية اختيار اللحم لشريحة لحم

لجعل شريحة اللحم طرية ، يجب أن يكون عمر اللحم قديمًا. إذا استخدمت اللحم الطازج بعد الذبح بفترة وجيزة ، ستكون شريحة اللحم قاسية لأن العضلات في قطعة اللحم غير مرتخية.

عند شراء اللحوم في السوبر ماركت ، لا تنظر إلى تاريخ التعبئة ، ولكن في تاريخ الذبح (يجب الإشارة إليه أيضًا) ، احسب 20-25 يومًا منه - سيكون هذا هو التاريخ الذي يمكنك من خلاله قلي شرائح اللحم.

بالطبع ، نحن نتحدث عن قطع اللحم المعبأة بالتفريغ (على سبيل المثال ، اللحم الرخامي ليبيتسك أو لحم البقر النيوزيلندي).

كيف لطهي شرائح اللحم اللذيذة

1. يجب ألا يقل سمك شريحة اللحم عن 2.5 سم ، وإذا كنت ستطبخ شرائح اللحم من لحم المتن (سمك فيليه) ، قم بتقطيعه إلى قطع لا يقل سمكها عن 5 سم.

2. قبل قلي الستيك ، اتركي اللحم يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة إلى ساعتين. لذلك سيكون من الأسهل عليك التحكم في العملية ودرجة القلي.

3. لقلي شرائح اللحم ، استخدم مقلاة شواء مضلعة من الحديد الزهر وسخنها حتى تصبح مدخنة قليلاً. لا تضيفي الزيت إلى المقلاة لتجنب الدخان في المطبخ.

4. يجب أن يكون سطح شرائح اللحم جافًا تمامًا. استخدم المناشف الورقية لتجفيف اللحم. ولا تحاول غسل شرائح اللحم ، يمكنك فقط مسحها.

5. قبل وضع الستيك في المقلاة مباشرة ، قم بتتبيلها بالملح والفلفل على الجانبين ، ثم ابدأ بالقلي. لا تضع أكثر من شريحتين في مقلاة واحدة ، وإلا ستنخفض درجة الحرارة داخل المقلاة بشكل حاد ، وسيبدأ اللحم في التحمير في العصائر الخاصة به بدلاً من القلي ، مكونًا قشرة ذهبية تحافظ على جميع عصائر اللحم بأمان داخل الشريحة. .

6. اشوي شرائح اللحم لمدة 1.5-2.5 دقيقة على كل جانب. إذا كنت تريد "شبكة" لطيفة على كل جانب ، اقليها على جانب واحد لمدة 1.5 دقيقة على صينية شواء مموجة ، ثم اقلبها في اتجاه عقارب الساعة بزاوية 90 درجة ، واقليها لمدة 30-45 ثانية أخرى ، ثم اقلبها إلى الجانب الآخر فقط.

7. اقلب شرائح اللحم بالملقط فقط وليس بالشوكة أبدًا حتى لا يتسرب العصير منها.

8. قبل قلب الستيك على الجانب الآخر ، تأكد من أن الجانب الأول مقلي بدرجة كافية وأن شريحة اللحم قد اكتسبت لونًا جميلًا. إذا لم يتأخر اللحم عن المقلاة ، فهذا يعني أن القشرة لم تتشكل بعد وأنك بحاجة إلى إعطاء شريحة اللحم مزيدًا من الوقت.

9. عندما يتم تحمير شرائح اللحم من كلا الجانبين ، ضعيها في طبق للخبز ، وغطيها بورق القصدير وضعيها في فرن محمى على حرارة 190 درجة لمدة 10-12 دقيقة (سمك فيليه سمك 5 سم) أو 7-8 دقائق (شرائح اللحم ريب آي / شريحة لحم الخاصرة). إذا كنت تريد تحميصًا أكثر وضوحًا ، يمكنك استخدام كل 15 و 10 دقائق ، على التوالي.

10. بعد هذا الوقت ، أخرج الستيك من الفرن ، وبدون إزالة ورق القصدير ، اتركه "يرتاح" لمدة دقيقة ، ثم قدمه بجرأة.

شريحة لحم البقر العصير كلاسيكية من هذا النوع. ومع ذلك ، فإن طهي شرائح اللحم المثالية في المنزل أمر صعب للغاية. احتمالية أن تكون قطعة لحم بقري يبلغ طولها عشرة سنتيمترات مقلية بشكل متساوٍ ، ولن تفقد العصير والمذاق الممتاز ليست كبيرة جدًا. كيف تقلى شريحة لحم البقر في مقلاة؟ لا يمكنك الاستغناء عن معرفة بعض الحيل من طهاة حقيقيين.

طبخ

لذلك ، من أجل طهي شريحة لحم ، سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• لحم بقري رخامي (شرائح لحم أو مقطعة من الفخذ).
• القليل من عباد الشمس والزبدة.
• الأعشاب والتوابل والتوابل حسب الرغبة.

كيف تطبخ شريحة لحم بقري لذيذة في مقلاة؟ تحتاج أولاً إلى اختيار اللحم المناسب. من الأفضل اختيار لحم البقر الرخامي - بكمية كبيرة من الدهون. هذا النوع من اللحوم مثالي لشرائح اللحم. سيكون طعم اللحم المطبوخ رائعًا ويحتفظ بالعصير.

يمكنك أن تأخذ لحوم البقر المجمدة ، فقط قبل الاستخدام تحتاج إلى الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة يوم. تذوب اللحوم ببطء وتحتفظ تمامًا بجميع العصائر وتكون طرية. في الوقت نفسه ، لا يعد لحم البقر على البخار هو الخيار الأفضل ، حيث يجب أن يكون اللحم ناضجًا. وتنضج لمدة يومين على الأقل. ثم ستصبح الألياف أكثر ليونة ، وستكون شريحة اللحم ألذ في المقابل.

كيف تطبخ

نأخذ قطعة من اللحم ونقطعها بسمك ثلاثة إلى خمسة سنتيمترات. لحم البقر هو نوع من اللحوم يمكن أن يكون له عدة درجات من النضج. إذا كنت ترغب في طهي شريحة لحم متوسطة الندرة ، فقم بقطع قطعة من اللحم بسمك 3.5 - 4 سم.

في الوقت نفسه ، هناك تحذير واحد: يجب تقطيع اللحم بدقة عبر الألياف. اقطع بحركة واحدة حتى يكون سطح القطعة مستويًا قدر الإمكان. للقيام بذلك ، يجب أن يكون لديك سكين كبير وحاد في متناول اليد.

كيف تنقع شريحة لحم البقر؟ نأخذ قطعة من اللحم ونسكب الزيت النباتي. ثم نرش على الجانبين بالفلفل والتوابل حسب الرغبة. يتم رشه وليس فركه. وإلا فإن طعم اللحم البقري سوف "يغرق" بالتوابل.

كيف تقلى

من الناحية المثالية ، تكون شريحة اللحم مشوية. ومع ذلك ، لعدم وجود طريقة أفضل ، سنطبخ على الموقد. كيف تقلى شريحة لحم بقري في مقلاة وتحقق النتيجة المثالية؟ لنبدأ بمقلاة. يجب أن يكون لها قاع سميك. من الأفضل استخدام الحديد الزهر أو الألومنيوم.

إذا قمت بالطهي في مقلاة رفيعة ، فلن يتم قلي اللحم - فقط مطهي. لذلك ، نأخذ مقلاة مناسبة ، نسخنها بأقصى درجة حرارة ونقليها لمدة أربع دقائق. ثم اقلبها إلى الجانب الآخر واقليها مرة أخرى لمدة ثلاث إلى أربع دقائق.

ننشر قطعة من اللحم على مقلاة ساخنة أو صينية خبز. ثم نرسله إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى 150 درجة. أو بدلاً من ذلك ، نستمر في قليها في نفس المقلاة. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، يمكنك الإفراط في طهي اللحم.

حان الوقت لملح اللحم. للقيام بذلك ، قم بتخفيف الملح مسبقًا في زجاجة من الماء الساخن. يمكنك أيضًا إضافة الأعشاب هناك. على سبيل المثال ، يعتبر إكليل الجبل والزعتر مكملاً مثالياً لمذاق اللحم البقري. نستمر في القلي. في الوقت نفسه ، من وقت لآخر نقوم بدهن شريحة اللحم بالمحلول المعد.

كم من الوقت يستغرق قلي اللحم في مقلاة وعدم تجفيفه؟ يجب أن تُقلى شريحة لحم متوسطة السُمك لمدة 16 دقيقة تقريبًا. تذكر أن ثمانية قد مرت بالفعل. لذلك ، اقليها لمدة ثماني دقائق أخرى ، مع تقليب قطعة من اللحم كل دقيقتين على الجانب الآخر.

يُرفع اللحم عن النار ، يُنقل إلى وعاء دافئ ويترك لمدة 5 - 10 دقائق. خلال هذا الوقت ، يتم توزيع العصير بالتساوي في جميع أنحاء قطعة اللحم. نحول اللحوم ونقدمها للضيوف. كطبق جانبي ، من الأفضل استخدام سلطة خضروات خفيفة أو خضروات.

يمكنك أيضًا تقديم لحم البقر مع صلصة الكريمة أو الفطر أو صلصة البيستو (الخضار والزبدة ، مخفوقة بالخلاط). سوف يكمل كأس من النبيذ الأحمر الجاف ويكشف عن طعم شرائح اللحم البقري المقلي.

أتمنى لك وجبة شهية!

بافيل ، مرحبًا. اشتريت قطعة ريب آي في منتصف الأسبوع ولن يأتي الضيوف حتى يوم السبت. هل يمكن أن تخبرني عن كيفية تحضير اللحم وكيفية قلي شريحة لحم بشكل صحيح في المنزل؟ هناك العديد من الوصفات والنصائح على الإنترنت التي لم أجرؤ على الوثوق بأحد.

1) أحب طهي اللحم البقري ولا أقصر نفسي على شرائح اللحم الكلاسيكية أو نيويورك أو شرائح اللحم فيليه. علاوة على ذلك ، هناك أجزاء كثيرة من الذبيحة لها طعم ورائحة أكثر إشراقًا. يجب أن نفهم أننا لن نكون قادرين على طهي ذيل الثور بأسرع ما في عين الضلع ، وليس من المنطقي طهي سمك فيليه طالما خدود لحم البقر. كل قطع ، جزء من الذبيحة له خصائصه الخاصة في الطهي.

2) إذا كنت تتعامل مع لحم ستيك مبرد ، يجب عليك فحص العبوة بعناية بحثًا عن اللطخات والدموع. يجب أن يكون مصدر إلهام للثقة - كن مشدودًا ، دون علامات الضرر ، ناهيك عن خفض الضغط. نصيحة: افحص العبوة بعناية ، وقم بشمها حول الحواف وعند المفاصل.

3) مدة الصلاحية. يمكن تخزين اللحم البقري الرخامي المبرد لفترة طويلة في ظل ظروف معينة ، على سبيل المثال ، قطع - حوالي 5 أشهر (وفقًا للمعلومات الموجودة على العبوة ، في الواقع ، لا يزيد عن 4) ، وشريحة لحم فردية - حوالي 6 أسابيع في عبوة خاصة. نصيحة: ابحث عن تاريخ التعبئة.

4) في المنزل ، يجب تخزين شرائح اللحم بشكل صحيح في مكان بارد وجيد التهوية. مخزن بارد مثالي بدرجة حرارة من 0 إلى -1 درجة مئوية ، وأفضل انسدادًا مع المنتجات الأخرى.

5) يأتي الضيوف يوم السبت ، وقمنا بشراء الخفض يوم الخميس. نفتح عبوة الفراغ ، ونقطعها إلى شرائح شرائح بحجم لا يقل عن 3-4 سم ، ونضعها على رف سلكي ونضعها في الثلاجة لمدة يومين. تسمح الشواية للهواء بالدوران بحرية ، مما سيجفف شريحة اللحم قليلًا ويسمح لها بالنضوج بشكل إضافي. تجدر الإشارة إلى أن لديّ نباتات جيدة في ثلاجتي: لا توجد أسماك ومنتجات ألبان ، ودرجة الحرارة حوالي 2 درجة مئوية ويتم تشغيل تدفق هواء إضافي. أوصي بأن تقرأ عن التحلل الذاتي: en.wikipedia.org/wiki/Autolysis_meat. أنت الآن تفهم لماذا اللحوم الطازجة في السوق هي حيلة تسويقية؟

6) بعد يومين ، نخرج شرائح اللحم ونتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين ، بحيث يتم توزيع الحرارة بالتساوي داخل القطعة. لا تقم أبدًا بطهي اللحوم فورًا من البرد ، فأنت تخاطر بالحصول على شريحة لحم بدرجة طهي غير متساوية. سوف يدفع البرودة الحرارة إلى الخارج ، ليكون بمثابة حاجز للحرارة الخارجية. والنتيجة هي قشرة لذيذة ونمط خاطئ على القطع.

7) سخني المقلاة أو الشواية جيدًا ، تقريبًا إلى أقصى حد. لا يوجد زيت عند تسخينه ، بل وأكثر من ذلك بكميات كبيرة. قم بتشحيم اللحم بكمية قليلة من الزيت المكرر فقط لعمل طبقة رقيقة.

8) كيف تحصل على النضج المناسب لشرائح اللحم؟ ربما يكون هذا هو السؤال الأكثر شيوعًا بين قرائي. لن أصف بالتفصيل جميع أنواع التحميص الممكنة وكيفية تحقيقها. يمكن العثور عليها بأعداد كبيرة على موارد الإنترنت الروسية والأجنبية.

سأقول فقط:

الخيار 1.نقوم بتسخين المقلاة جيداً ، وندهن شريحة اللحم بزيت الزيتون (الاستخلاص الثاني ، مكرر) ونقلى لمدة دقيقة واحدة على كل جانب حتى تتشكل قشرة الكراميل اللذيذة. تتكون القشرة من تفاعل Maillard: تفاعل حمض أميني مع السكر عند تسخينه.

بعد ذلك ، بناءً على الحجم ، اجعل شريحة اللحم جاهزة لمدة 5-6 دقائق ، وغالبًا ما تقلب كل 15 ثانية. أوصي بدرجة حرارة أساسية من 52-55 درجة مئوية لشريحة لحم. إذا لم تكن شريحة اللحم الخاصة بك دهنية جدًا ، أضف بضع فصوص من الثوم المهروس والزعتر والزبدة قبل 20 ثانية من الطهي ، واسكب اللحم مع الصلصة الناتجة. بعد القلي ، من المهم وضع اللحم على لوح خشبي أو طبق دافئ ، وإضافة الملح والفلفل. إذا تركتها ترتاح لمدة 2-3 دقائق ، يمكن للعصائر أن تتشرب بالتساوي في الألياف وتجعل شريحة اللحم أكثر عصارة.

الخيار 2.طهي شريحة لحم في الفرن. بعد أن نقلي الستيك في مقلاة لمدة دقيقة واحدة على كل جانب ، نضعه في الفرن المسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية لمدة 8 دقائق. تأكد من قياس درجة الحرارة داخل قطعة اللحم بميزان حرارة خاص أو باللمس. هل أصبحت مرونة اللحم مشابهة لمعبدك؟ أزل ، أضف الملح والفلفل واتركه يرتاح. وسأنصحك ألا تخاف من التجربة - فهذه هي الطريقة الوحيدة لفهم كل التفاصيل الدقيقة لطهي شريحة لحم.

أصدقائي الأعزاء ، اليوم أريد أن أخبركم كيف تطبخون شريحة لحم بقري في مقلاة. توقع التعليقات المحتملة ، سأقول على الفور أن هذه مجرد تجربتي ووجهة نظري لما يجب أن تكون عليه شريحة لحم البقر وكيفية قليها. بالنسبة لي ، الخيار المثالي هو عندما لا يصبح لحم البقر دمويًا ، لكنه يظل طريًا وطريًا وطريًا.

أعلم أن الكثير من الناس يحبونه عندما لا يزال بالدم أو العكس ، فهو مقلي بقوة. أعلم أن البعض سيقول إن وصفتي بأكملها خاطئة ، ويجب إعادة صياغتها فيها ، وأيضًا هذا وقليلًا من ذلك ... لكنني لا أتظاهر أن نسختي كانت مثالية للجميع.

الخيار لك ، لكنه سيصبح مثيرًا!

هذا مجرد تفسيري لكيفية طهي شرائح اللحم البقري في المنزل ، بناءً على التجربة الشخصية وسلسلة من تجارب الطهي. يعجبني كثيرًا ، فهذه هي الطريقة التي أطبخ بها اللحوم لأصدقائي وأقاربي ، وفي مثل هذا الأداء يحبها كل من ضيوفي وعائلتي كثيرًا. يبدو لي أنه إذا حاولت طهيه وفقًا لوصفتي ، فلن يخيب ظنك شريحة لحم مثل هذه أيضًا.

وسأخبرك أدناه بكيفية اختيار اللحم ، وكيفية تحضيره ، وكيفية قلي شريحة لحم في مقلاة ، حتى يصبح كل شيء بأفضل طريقة بالنسبة لك.

المكونات لحصتين

• شريحتان من اللحم البقري بوزن إجمالي 400-500 غرام ؛
• ملح للتذوق؛
• فلفل أسود حسب الرغبة
• 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي.

خطوات الطبخ

حسنًا ، لنبدأ بالشيء الرئيسي - باللحوم. نحن بحاجة إلى لحم البقر وليس لحم العجل: يجب أن يكون اللحم أحمر غامق وليس شاحبًا. وبالطبع ، للحصول على شريحة لحم مناسبة ، يجب أن يكون اللحم طازجًا وليس مجمدًا. صدقوني ، هذا له أهمية كبيرة: أكثر شرائح اللحم اللذيذة تأتي من اللحوم الطازجة. سمك القطعة مهم أيضًا: من الناحية المثالية ، إذا كان 2 سم.

لن تكون القطعة الرقيقة مثل العصير ، وقد تكون القطعة السميكة مقلية بشكل سيئ. أنا لا أحثك ​​على قياس شريحة اللحم بالمسطرة ، زائد أو ناقص ملليمتر ، بالطبع ، لن يلعب دورًا مهمًا. لذلك قمنا بقطع اللحم وغسله وتجفيفه بمنشفة ورقية. لنبدأ الطهي.

التعامل السليم مع اللحوم

مع الجزء الخلفي ، أي غير حاد ، مع جانب السكين ، قمنا بضرب شريحة اللحم من كلا الجانبين. نحن لا نحتاج إلى مطرقة لكرات الجديلة ، ولا نسعى إلى "تسطيح" اللحم ، ولكن فقط نصنع شقوقًا خفيفة على سطحه.

إذا جعلتها متوازية تمامًا ، فستبدو فاتحة للشهية على شريحة لحم عند طهيها. بالإضافة إلى ذلك ، فإن مثل هذه المعالجة الصغيرة للحوم ستسمح لشريحة اللحم بالقلي بشكل أفضل.

كيف تقلى في مقلاة: الخفايا والفروق الدقيقة

نضع المقلاة على نار كبيرة ونسكب الزيت النباتي. عندما تكون المقلاة ساخنة بدرجة كافية ، ضعي اللحم عليها. يجب أن تكون المقلاة جيدة - ثقيلة ، ذات قاع سميك ، ومثالية من الحديد الزهر. لا تنس تشغيل الغطاء والاستعداد لحقيقة أنه سيكون هناك الكثير من بقع الزيت - فنحن نقلي اللحوم بعد كل شيء ...

أوجه انتباهكم إلى حقيقة أننا لا نضيف الملح أو الفلفل أو أي بهارات أخرى في هذه المرحلة. أيضًا ، لا أستخدم أي ماء مالح - هذا اللحم جيد بمفرده ، بدون الخل والمايونيز والكفير وعصير الليمون وأي ماء مالح آخر.

اقلي اللحم في مقلاة على نار عالية لمدة 3 دقائق. يجب أن بني بشكل صحيح. ثم اقلب الستيك إلى الجانب الآخر واقليه مرة أخرى لمدة ثلاث دقائق ، دون تقليل الحرارة.

ثم اقلب الستيك مرة أخرى ، وقلل الحرارة إلى الحد الأدنى وقم بتغطية المقلاة بغطاء. اطبخ شريحة اللحم هذه لمدة 8 دقائق. ثم اقلبها مرة أخرى واطبخها لمدة 8 دقائق أخرى - تحت الغطاء وعلى نار خفيفة. تم التحقق مني هذه المرة بشكل تجريبي - بالنسبة لي كان السؤال الأكثر صعوبة هو كم يجب قلي شريحة لحم بقري في مقلاة. بعد هذه الدقائق الـ 16 تحت الغطاء ، لن يكون لحم الستيك ورديًا ، ولكن في نفس الوقت سيكون لديك لحم كثير العصير.

خلال الأشهر القليلة الماضية ، انغمست في فن وعلم طهي شرائح اللحم. شريحة لحم مثالية.

في هذه العملية ، قمت بتجميع مجموعة كبيرة من الملاحظات - من مواقع الويب ، وكتب الطبخ ، والمقابلات مع الطهاة ، وتجربتي الشخصية - لوضع مجموعة من النصائح البسيطة لمساعدتك في طهي شرائح اللحم المثالية.

لذا ، لنبدأ.

1. شراء اللحوم من الجزارين وليس من محل البقالة.

مفتاح صنع أي طبق لذيذ هو الحصول على مكونات عالية الجودة. أما بالنسبة لشراء اللحوم ، فمن الأفضل تخطي محلات السوبر ماركت والتوجه مباشرة إلى محل الجزارة. هناك ستجد أفضل أنواع اللحوم ، بدون إضافات صناعية ضارة.

2. جرب ريب آي (شريحة لحم بقري كلاسيكية)

يختار معظم الناس قطع اللحم البقري الخالية من الدهون لشرائح اللحم ، مما ينتج عنه شريحة لحم جافة إلى حد ما ولا طعم لها. من ناحية أخرى ، تضيف القطع التي تحتوي على نسبة دهون أعلى قليلاً نكهة حتى مع أوقات الطهي القصيرة نسبيًا.

من الناحية التغذوية ، تعتبر الدهون المشبعة طبيعية تمامًا مثل تلك الموجودة في لحوم البقر. بالطبع لا يجب أن تأكلي الكثير منها ، لذا اقطعي الفائض منها أثناء الطهي. بالإضافة إلى ذلك ، بدلاً من تناول قطعة كبيرة ولكن هزيلة ، يمكنك الحصول على قطعة صغيرة ولكنها أكثر تشبعًا.

بالنسبة لي شخصيًا ، يبدو أن ريب آي مثالي لشرائح اللحم.

3. أضف فص ثوم

إضافة الثوم الطازج تجعل اللحم أكثر لذة! اقطع فص ثوم إلى نصفين وافركه في جميع أنحاء شريحة لحم.

(نصيحة إضافية: للتخلص من رائحة الثوم على يديك ، اغسلهما وافركيهما في داخل حوض المطبخ المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ.)

4. يتبل بالكثير من ملح البحر

إذا لم يكن لديك بالفعل شاكر ملح وفلفل ، اشترِ واحدًا واملأه بملح البحر والفلفل.

يُطحن ملح البحر والفلفل الطازج ويُضاف المزيج الناتج إلى شرائح اللحم على كل جانب ، لتشكيل ما يشبه "القشرة الخفيفة".

5. جمد الستيك لمدة 45 دقيقة قبل الطهي

شريحة لحم كبيرة هي شريحة لحم ذات قشرة بنية لطيفة ، وعادة ما يتم طهيها على الشواية أو في الفراريج في مطعم ستيك هاوس ، حيث تكون درجات الحرارة أعلى بكثير من أفران المنزل العادية.

ومع ذلك ، مع القليل من الحيلة ، يمكنك الحصول على نتيجة قريبة جدًا! ضعي شريحة لحم طازجة مملحة وغير مغطاة في الفريزر لمدة 45 دقيقة قبل الطهي مباشرة. البيئة في المجمد جافة بشكل لا يصدق ، لذلك ستجف شريحة اللحم أيضًا بسرعة كبيرة. لا تترك الستيك في الثلاجة لأكثر من ساعة حتى لا يتجمد.

بعد 45 دقيقة ، أخرجه وابدأ في القلي.

(ينصح معظم الطهاة أيضًا بعدم البدء في قلي شريحة لحم حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة ، حيث أن التحميص البارد يمكن أن يحرق الحواف بسهولة دون الحصول على الرقة التي تريدها. وفيما يلي طريقة يمكن من خلالها القيام بذلك. لتجنب ذلك).

6. اختر الزيت المناسب للقلي

لا ينبغي استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز في طهي شريحة لحم ، لأن درجة الدخان منخفضة للغاية. ما لم يكن هدفك هو تبخير المطبخ أو إرسال إشارات دخان إلى الأقارب البعيدين ، فمن الأفضل استخدام شيء أكثر ملاءمة. على سبيل المثال ، تعتبر الزبدة العضوية خيارًا جيدًا - فهي تحتوي على حد أعلى من الدخان ، ولكن مذاقها مثل زيت الزيتون تمامًا.

7. استخدم ميزان حرارة رقمي للحوم

تقضي مطاعم شرائح اللحم الكثير من الوقت في إعداد شرائح اللحم إلى الدرجة المطلوبة ، حيث أن شرائح اللحم المطبوخة أكثر من اللازم أو على العكس من ذلك هي الشكوى رقم 1 في مثل هذه المؤسسات. قم بطهي شريحة لحم بالطريقة الصحيحة وستكون 90٪ قريبًا من شريحة لحم مثالية.

يجعل مقياس حرارة اللحوم الرقمي هذه العملية أسهل بكثير. ضع الجهاز على حافة شريحة اللحم وفي المنتصف ، وتأكد من عدم ملامسته للدهن أو المقلاة.

يتوافق كل مستوى نضج تقريبًا مع درجة الحرارة الأساسية لشريحة اللحم التي يتم طهيها. على سبيل المثال ، تبلغ درجة حرارة شريحة لحم نصف مطبوخة حوالي 55 درجة مئوية.

نظرًا لأن درجة الحرارة الأساسية للستيك سترتفع حتى بعد إزالتها من المقلاة ، فمن الأفضل إنهاء التحميص عندما تكون درجة الحرارة أقل من ذلك ببضع درجات. على سبيل المثال ، بالنسبة لشريحة لحم متوسطة الندرة ، توقف عند 52 درجة مئوية - بعد أن تستريح لمدة 5 دقائق ، ستصل إلى 55 درجة مئوية المطلوبة.

يوجد أدناه جدول يوضح درجة الجاهزية ودرجة الحرارة:

أنا شخصياً أفضل شراء قطع كبيرة من اللحم وقليها حتى تنضج متوسطة ومقرمشة. ولكن لكل واحد خاص به.

8. استخدم طريقة طهي المطعم للستيك

يمكنك طهي شريحة لحم على الشواية بالطريقة المعتادة ، أو يمكنك استخدام طريقة المطعم ، والتي ستكون مفيدة للطهي في المنزل وعلى مدار السنة.

طريقة المطعم بسيطة جدا:

1. يقلى الجزء الخارجي من شريحة اللحم في مقلاة.
2. اخبزي شرائح اللحم من الداخل في الفرن.

تعليمات مفصلة حول كيفية القيام بذلك:

1. يسخن الفرن إلى 177 درجة مئوية.
2. سخني مقلاة كبيرة باعتدال.
3. ضعي ملعقة كبيرة من الزبدة العضوية في المقلاة وانتظري حتى تذوب.
4. اقلي الستيك على كل جانب لمدة 2-5 دقائق حتى يصبح لونه بني (لكن ليس أسود!).
5. إذا كنت تحب شرائح اللحم المتوسطة النادرة ، فيمكنك التوقف عند هذا الحد. ومع ذلك ، تأكد من التحقق من درجة حرارة نضج اللحم باستخدام مقياس حرارة اللحوم.
6. إذا كنت تفضل شريحة لحم مطهية جيدًا ، فضعها في الفرن لمدة 5-15 دقيقة (مرة أخرى ، باستخدام مقياس حرارة ، ستعرف على وجه اليقين متى حان وقت إخراجها).

9. استخدم غصن من إكليل الجبل

خدعة صغيرة من جيمس أوليفر - استخدم غصنًا من إكليل الجبل الطازج لجمع السائل في المقلاة. ثم ادهنها بالفرشاة على شرائح اللحم. هذه طريقة سهلة للغاية لإضافة نكهة لشريحة لحم.

10. بني الحواف جيدا

نصيحة بسيطة للغاية ، لكن قلة من الناس يتبعونها. بمجرد أن ينضج كل جانب من شرائح اللحم إلى درجة النضج المرغوبة ، استخدم ملقطًا لتحمير الحواف.

11. قدم اللحم في طبق ساخن

هذه واحدة من أبسط القواعد التي يجب اتباعها عندما يتعلق الأمر بالحفاظ على نكهة أي طعام ساخن.

هل تتذكر كيف يحذرك النادل في مطعمك المفضل دائمًا من أن الطبق ساخن؟

للوجبات الدافئة ، يقدم المطعم أيضًا أطباق دافئة. يدرك الأشخاص العاملون في صناعة المطاعم أن درجة حرارة الطعام هي أحد أهم العوامل التي تؤثر على ما إذا كان العميل سيكون راضيًا عن جودة الطبق أم لا. سوف يؤدي وضع الطعام الساخن على طبق في درجة حرارة الغرفة إلى إبطال كل الجهد الذي تبذله في تحضير الطبق.

حل سهل لمشكلة؟ ضعي الأطباق في الفرن لبضع دقائق. إذا كنت تستخدم طريقة المطعم أعلاه ، فإن فرنك قد تم تسخينه مسبقًا إلى 177 درجة مئوية - في هذه الحالة ، دقيقة واحدة كافية.

• لا تستخدم أي شيء رقيق جدًا لتحمل الحرارة ، مثل البلاستيك.
• لا تدع الصفائح تسخن لأكثر من دقيقة وإلا ستصبح ساخنة للغاية.
• أخرجي الصحون باستخدام قفازات الفرن.
• حذر ضيوفك من أن الأطباق ساخنة (ولا تنس نفسك!).

(ملاحظة: إذا كانت الأطباق الخاصة بك آمنة للاستخدام في الميكروويف ، فيمكن أيضًا تسخينها بدرجة حرارة عالية.)

12. اترك الستيك "يرتاح" لمدة 5 دقائق قبل التقديم

توضع شرائح اللحم على أطباق ساخنة وتغطى بورق الألمنيوم وتترك لمدة 5 دقائق قبل التقديم. لما هذا؟

1. للحصول على شريحة اللحم إلى درجة الحرارة المناسبة.الجزء الخارجي من شريحة اللحم أكثر سخونة من الداخل. لذلك ، سيستمر الجزء الخارجي في "طهي" الداخل لعدة دقائق بعد إخراج الستيك من الفرن. فقط في هذه اللحظة ، تحدث زيادة عدة درجات إلى درجة الحرارة المطلوبة.
2. للسماح للسائل الداخلي بالانتشار بالتساوي على شريحة اللحم.أثناء طهي شريحة اللحم ، يتم توجيه السائل تحت تأثير التسخين في الاتجاه المعاكس لمصدر الحرارة - في منتصف شريحة اللحم. ترك الستيك بمفرده لبضع دقائق بعد الطهي سيسمح للسائل بالانتشار إلى الأطراف وليس الركود في المنتصف فقط. بهذه الطريقة سيبقى السائل في شريحة اللحم بينما تقضمه بدلًا من سكبه على الطبق.

13. في نهاية الطهي ، أضيفي القليل من زيت الزيتون والريحان

حيلة جيمس أوليفر الأخرى هي صب بعض زيت الزيتون على لوح تقطيع خشبي. يوضع الريحان الطازج فوق الزبدة ويقطع إلى قطع صغيرة. ثم استخدم شوكة لفرك الريحان بالزيت.

ضع الخليط الناتج على كل جانب من شرائح اللحم. يمكنك أيضًا تقطيع اللحم إلى قطع وإضافة سلطة أعشاب طازجة مع صلصة الخل.

14. تدرب بانتظام

تذكر أن الطبخ ليس علمًا دقيقًا ؛ تعتمد النتائج على درجة حرارة المكونات والمعدات التي تستخدمها وحتى الطقس في منطقتك. كلما تدربت أكثر ، زادت فهمك لكيفية تفاعل المنتجات مع الظروف المحددة التي تضعها فيها.

الطريقة الوحيدة لطهي الطبق المثالي هي التدرب مرارًا وتكرارًا. قم بشراء نفس اللحم البقري من نفس محل الجزارة وحاول مرة أخرى. مع العناية والاهتمام اللازمين ، ستحقق نتائج مذهلة.