ما هو لحم الخنزير الرخامي. من أين أتى اللحم الرخامي. أين وكيف تربى الأبقار من أجل اللحم البقري الرخامي في روسيا
أخبر - إيفان شيشكين، 4 مارس 2013
1 14 3 121498
يعتبر لحم الرخام منتجًا مرجعيًا من حيث الجودة. سلالات اللحوم الخاصة من الماشية ونظام التسمين المختار بعناية مزيج مثاليألياف العضلات والشوائب الدهنية في اللحوم ، والتي توفر الطعم المرجعي للمنتج النهائي. يعتقد إيفان شيشكين ، رئيس مطعمي Delicatessen و Tapa De Comida في موسكو ، أن كل هذا ليس أكثر من قصة تسويقية جميلة.
إيفان شيشكين
حول محتوى اللحوم من العصير والدهون
أنا لست ضد اللحم الرخامي كمنتج غذائي. تحظى هذه اللحوم بشعبية في السوق وهي مطلوبة ويتم تناولها. شيء آخر هو أن رخام اللحم يجب ألا يكون بأي حال من الأحوال معيار الجودة الرائد.
يرجى ملاحظة أنهم يطلبون اليوم في المطاعم. يدخل رجل ناضج ، خنزير صحي ، إلى مطعم ويطلب لحم المتن - أكثر أنواع اللحوم رقة وخالية من القوام من وجهة نظر الذوق. في رأيي ، لا فائدة من قلي لحم المتن - هذا صوف قطني. ومع ذلك ، يطلب الرجال فيليه مينون أو شاتوبريان ، والتي كانت تعتبر قبل 15 عامًا أطباقًا للفتيات الهشّات.
هذا بسبب الوضع التسويقي الذي نشأ. بعد إدخال تقنيات التربية المكثفة للحيوانات ، اتضح أن الأبقار التي نشأت مشلولة في أكشاك ضيقة (حقل التسمين) تعطي لحومًا طرية جدًا ، نظرًا لحقيقة أن عضلاتها لا تعاني من الإجهاد مثل تلك الموجودة في الأبقار "الحرة". ظهر الكثير من هذه اللحوم الطرية في السوق ، وتمكن الأشخاص الذين تداولوها من إقناع الجميع بأن هذا منتج ممتاز.
كشك لحم البقر الرخامي في اليابان.
يتم تدليك ثيران الواغيو اليابانية وإطعامها بالبيرة للشهية والاستماع إلى الموسيقى الكلاسيكية.
لتفسير السعر المرتفع ، بدأوا يقولون إن هذا اللحم "رخامي" وأنه أكثر طراوة وعصيرًا ، وهذا بالطبع غير صحيح - محتوى الدهون في اللحم لا يعني العصارة. على الرغم من وجود بعض الحقيقة في هذا البيان - للدهون العضلية بنية ناعمة. ودرجة انصهارها أقل بحوالي درجتين من تلك الخاصة بالدهون الهيكلية. ليونة معينة من الدهون العضلية منتج منتهييعلق.
من أين أتت اللحوم الرخامية
على العموم ، نشأت أسطورة نخبوية اللحوم الرخامية عن طريق الصدفة. ظهرت تقنية "رخام" اللحوم في مطلع القرنين التاسع عشر والعشرين في اليابان. عندما جلب اليابانيون الأبقار فقط إلى الجزر (حدث هذا في منتصف الألفية الأولى قبل الميلاد) ، تطورت الحيوانات بشكل مستقل تمامًا ، ولم تتزاوج السلالة مع أي شخص ، أي أنها كانت أحادية البقرة ومتجانسة وراثيًا ونقية. ثم تم استخدام الماشية كقوة سحب ، ولم يتم تربيتها من أجل اللحوم.
بدأت تربية الأبقار من أجل اللحوم في اليابان في منتصف القرن التاسع عشر. وهناك مساحة صغيرة جدًا لهذا على الجزر ، لذلك تم جمع الحيوانات في هذه الأكشاك الضيقة. وبدأت الأبقار تتغذى بسرعة. بتعبير أدق - ليس الأبقار ، ولكن الثيران - تتم تربية الثيران من أجل اللحوم. على الرغم من وجود العديد من المزارع التي تعمل في إنتاج لحوم الأبقار الآن.
رخامي اللحوم هو نتيجة للخاصية الطبيعية للجسم لتراكم الدهون بين ألياف العضلات. لكن هذه الخاصية تتجلى فقط في الأسر. لا تتراكم الدهون مطلقًا على الحيوانات البرية ، مما يعني أن الحيوانات البرية لن تنتج أبدًا لحوم الرخام لأنها تتحرك باستمرار وتحصل على طعامها ولا تحصل على كمية زائدة من السعرات الحرارية.
للحصول على اللحوم الرخامية ، كانت الخطوة الأولى هي شل حركة الحيوانات ووضعها في كشك ونقلها من نظام غذائي عشبي طبيعي إلى نظام غذائي يحتوي على عدد كبير منالكربوهيدرات ، وبالتحديد على نظام غذائي من الحبوب. مثل هذا النظام الغذائي غير طبيعي بالنسبة للبقرة الجهاز الهضميتتكيف مع الطحن المتكرر والتخمير وإعادة التخمير لتغذية السليلوز الخشن. وهناك كمية أقل بكثير من السليلوز في الحبوب مقارنة بالعشب ، لذلك يحدث التخمر بطريقة خاطئة تمامًا - يحدث انتفاخ البطن في الحيوانات.
تعد ثيران كيانينا الأكبر في العالم من حيث الحجم والوزن.
غالبًا ما يتم طلب شرائح اللحم الفلورنسية لشركة كبيرة.
عندما تعلم اليابانيون كيفية صنع اللحوم الرخامية ، كانت هذه المعرفة لفترة طويلةظلوا داخل ثقافتهم. كان بقية العالم يكتفي بالأبقار التي تتجول بحرية وتقطع مسافات طويلة.
اليوم ، أدت تقنيات زراعة اللحوم إلى حقيقة أنه من الممكن ليس فقط الحصول على لحم البقر الرخامي ، ولكن أيضًا لحم الضأن ولحم الخنزير وحتى لحم الحصان. هذا غريب نوعا ما وفضولي إلى حد ما. بشكل عام ، أعتقد أن البط الرخامي سيظهر قريبًا.
رخام اللحم ليس معيارًا للجودة
في إيطاليا ، يزرعون السلالة الشهيرة من الثيران الطويلة - Chianina. هذه هي أكبر ثيران على هذا الكوكب من حيث الحجم والوزن. يبلغ متوسط وزن الثور البالغ من العمر ثلاث سنوات طنًا ونصفًا ، ويصل ارتفاعه عند الكتفين إلى مترين. في السابق ، كانوا يستخدمون في حرث وسحب العربات التي تحمل البضائع. هذا الصنف بشكل عام ليس عرضة للرخام. ولكن ، مع ذلك ، فإن أشهر الأطباق الإيطالية - شريحة لحم فيورنتينا - يتم تحضيرها من قطعة ضخمة من الجزء القطني من الكيانينا. من المستحيل أن تأكل شريحة لحم بمفردها - هذا هو عشاء رومانسيلشخصين ، أو حتى للشركة بأكملها. لقد شاهدت ذات مرة كيف تم تقسيم شريحة لحم فلورنتين بنجاح بين ثمانية رجال بالغين سقطوا عنها بالكامل.
لذا ، فإن شريحة اللحم هذه - وهي تخصص لحوم عبادة - لا تحتوي على رخام على الإطلاق. بمعنى ، اتضح أن معايير الجودة تتكون من مكونات أخرى:
- نسبة اللحم والدهون في الذبيحة ؛
- الشيخوخة والنضج البارد.
- بالطبع ، تولد. السلالات المختلفة لها أحجام مختلفة من ألياف العضلات. يمكن أن تكون الألياف طويلة أو قصيرة ، رفيعة أو سميكة - يعتمد طعم اللحم على ذلك ويتم الحصول على اللحم الطري من هذا ، وليس بسبب الخطوط الدهنية.
بعض السلالات أكثر عرضة لتراكم الدهون العضلية ، والبعض الآخر أقل. أنجوس المعروف عرضة للرخام. لكن نفس انجوس يعطي طعم رائعولحوم ذات جودة رائعة ، إذا كنت تعيش في بيئة خالية. تحتوي جثته على أروع دهون الهيكل العظمي ، وهي صفراء جدًا ، على عكس الأبيض الناصع في العضل. هذه الدهون تتراكم الكاروتين من النباتات. وهذا يعني أن هناك بالفعل بعض الفوائد في هذا. لكن هذه الدهون أكثر مقاومة للحرارة.
ثور تم الاحتفاظ به على نظام غذائي من الحبوب - تظهر طيات الدهون بوضوح.
يوضح رئيس الطهاة في مطعم BLT Steak (ميامي) قطعة من اللحم تُصنع منها شريحة لحم فاخرة.
إذا مشى الحيوان كثيرًا وتخطى مسافات طويلة ، فسيكون لحمه بالطبع أكثر كثافة. لكن يمكن طهي هذه اللحوم بطريقة مختلفة تمامًا. تحتاج إلى وضع شريحة اللحم على الشواية ، وتقليبها ، وقطع الأجزاء المقلية عنها - قد يستغرق ذلك عدة ساعات.
هذه هي الطريقة المعتادة لطهي لحم القوبيون من أمريكا اللاتينية ، الذين لا يمشون فقط ، ولكنهم مدفوعون بشكل خاص ، مثل ماعز سيدوروف ، وهم يركضون. لديهم نظام غذائي عالي السعرات الحرارية. في الموسم يأكلون طعام جيدفي المروج المفتوحة ، تتراكم كتلة البروتين جيدًا ، ويحتوي نظامهم الغذائي على الكثير من البقوليات الغنية بالنيتروجين. لحومهم طعمها رائع.
كن رجلا - كل اللحوم!
في رأيي ، يعتبر اللحم الرخامي حقًا منتجًا ممتازًا. إنه ناعم ومكلف ويسهل الحياة للجميع: المصنعين والبائعين والطهاة والمشترين.
من المفيد أن يقوم المنتج بتربية الأبقار في أكشاك ضيقة - حيث إن الاحتفاظ بها في المراعي الحرة أغلى بكثير. ويباع المنتج الناتج أغلى من لحم الأبقار التي ترعى في البرية. الباعة سعداء أيضا. من وجهة نظر الأعمال ، هذا أمر رائع. من وجهة نظر الإنسانية والموقف من الطبيعة - وصمة عار كاملة.
الآن أصبح بيض الدجاج شائعًا للغاية ، حيث لم يتم الاحتفاظ به في بيوت الدواجن ، ولكنه كان يمشي بحرية. هذا البيض ألذ حقًا ، والناس يشترونه بسرور. لكن الاحتفاظ بدواجن المراعي الحرة أرخص من الأبقار. مع الدواجن ، من الممكن الابتعاد عن تربية الحيوانات المكثفة ، وهذا لن يحدث مع الماشية في المستقبل القريب.
الآن من غير المجدي أن يحاول الطاهي إقناع عميل لديه بالفعل صورة نمطية قوية بأن اللحم الرخامي هو أفضل منتج. إنه أكثر ملاءمة للطباخ - الآن يكفي مجرد إلقاء قطعة من اللحم على شواية ساخنة وتسخينها على كلا الجانبين ، بغض النظر عن عدد المرات التي يتم قلبها ونكهة وإعطاءها بعيدًا.
بالنسبة للمستهلك ، كل شيء سهل للغاية - يحصل عن عمد على قطعة لحم طرية ، يأكلها دون مواجهة أي مقاومة: ليست هناك حاجة للمضغ - إنها تذوب في فمك. ولم يعد في السؤالحول مكان طعم اللحم البقري ، ومن أين يأتي كل شيء ، ولماذا كل هذا.
الأساس ليس النعومة ، وليس محتوى الدهون وليس الملمس ، ولكن الذوق! وهو ليس في لحم طريهو ، في الواقع ، ضائع. رغبتنا في جعل العمل أسهل بالسكين والشوكة والأسنان ، فقد خسرنا طعم حقيقيلحمة.
"إن زراعة اللحم البقري الرخامي أسهل من زراعة اللحم غير الرخامي. تقف الأبقار في كشكها ، وتأكل طعامًا عالي السعرات الحرارية ، ولا تحتاج إلى مكان للرعي ، ولا تحتاج إلى أي شيء ".
على الرغم من أنه في عصرنا ، عندما تكون أسنان الجميع في حالة جيدة ، أصبحت العناية بالأسنان متاحة ، على ما يبدو ، دعونا نصنع لحومًا طبيعية! سنمضغه ونستمتع به ، ونشعر بالعصير الذي يتغلغل في الفم مع كل حركة مضغ ونستمتع بها. لكن لا - الكل يريد أن يعجنه بأسنانه ويبتلعه دون مضغ.
لكن المنتج المتميز ، وهو اللحم الرخامي ، هو طعام شهي لا يمكن تناوله كل يوم. يجب أن يكون الطعام اليومي بسيطًا ولذيذًا حقًا. لكننا نواصل العيش مع الصورة النمطية المفروضة بأن اللحم الرخامي ألذ.
إنتاج اللحوم على الرخام سهل!
في الواقع ، بقدر ما قد يبدو غريباً ، فإن تربية اللحم البقري الرخامي أسهل من تربية اللحم البقري غير الرخامي. تقف الأبقار في كشكها ، وتأكل طعامًا عالي السعرات الحرارية ، ولا تحتاج إلى مكان للرعي ، ولا تحتاج إلى أي شيء. خذ السماد ، أحضر الطعام - وهذا كل شيء. إنه مثل حظيرة دجاج ، إنهم محبوسون في روثهم.
يقول المصنعون اليابانيون إنهم يشغلون الموسيقى لجعل الأبقار أكثر هدوءًا ، ويتم تدليكهم أيضًا. لذا فإن تقليد تدليك الأبقار لم يأت من حقيقة أنهم أرادوا جعل اللحم أكثر نعومة ونعومة. بعد كل شيء ، تدليك بقرة هو هراء! يمكن للملاكم أن يضربها ولن تشعر بأي شيء. لديها جلد سميك وعتبة عالية من الألم. لكن في الواقع ، يقومون بتدليك الأبقار من الازدحام. يتم تجميد الأبقار في الأكشاك الضيقة ببساطة ، والتدليك يخلق الوهم بالحركة.
هذا يثير على الفور مسألة الكيل بمكيالين. هناك منظمات في جميع أنحاء العالم تحاول حظر شيء ما - كبد الأوز ، على سبيل المثال. لكن تربية الدواجن على فطائر فوا جرا هي عمل زراعي عائلي شائع في العديد من دول العالم ، بالطبع ، في فرنسا. السؤال هو ، كيف تختلف التغذية القسرية للإوز عن النقل القسري للحيوان إلى الطعام عالي السعرات الحرارية؟
منتج ممتاز علامة تجاريةايبيريكو.
شرائح اللحم الفلورنسية هي أشهر الأطباق الإيطالية.
علاوة على ذلك ، لا ينبغي إطعام البقرة من خلال أنبوب. هضمها منظم لدرجة أنها لا تستطيع ملء معدتها حتى الحلق. لديها حركة من الحيوانات المجترة - لأعلى ولأسفل ، تجشؤ بشكل دوري جزءًا من الأمعاء وتمضغه مرة أخرى ، ثم يتم تخمير هذه الكتلة. من المستحيل إجبار بقرة على تناول الطعام ، لكن من الممكن تحفيز الشهية ، على سبيل المثال ، سكب الجعة في طعامها بحيث تصر وتحتضن وتراكم الدهون الزائدة.
الشيخوخة الرطبة هي أسطورة أخرى
في كل تاريخ "ترخيم" اللحوم ، هناك نصيب من الدهاء. سأقول المزيد - مع التكنولوجيا المناسبة لطهي شريحة لحم ، في الاختبار الأعمى ، فإن اللحوم من فئة "Select" في نظام التدرج الأمريكي لا تختلف عن اللحوم في فئة غير الرخام على الإطلاق. أعتقد أن المستهلك العادي لن يلاحظ أي فرق على الإطلاق إذا كان لحمًا قديمًا جيدًا وقد نضج بالفعل مع حافة من الدهون الهيكلية وتم تبريده.
الدهون في حد ذاتها ليس لها طعم ، فهي مجرد حامل للذوق. طعم اللحم البقري الموجود في اللحم وبدون رخامي.
كيفية طهي لحم بقرة حرة
إذا تحدثنا عن طهي شريحة لحم ، فعليك أن تتذكر: كلما كنت أبطأ ، كلما كنت أبعد. تنطبق هذه القاعدة على أي عملية تتعلق بإعداد الطعام.
تستفيد 5٪ من الأطباق من طهيها بسرعة ، ولكن بالنسبة للغالبية العظمى ، يعتبر الطهي البطيء أمرًا مهمًا ، وشرائح اللحم مثال جيد. يكفي رمي قطعة من اللحم الرخامي في مقلاة ساخنة إلى 220-250 درجة مئوية وتقليبها عدة مرات. يبدو أنه جاهز في الخارج ومسخن - حان وقت الخدمة.
لحم أنجوس جوبي الذي اكتسب رخاميًا.
شريحة لحم أنجوس خالية من الدهون - لا تحتوي على دهون عضلية.
ليس مثل شريحة لحم مطبوخة على شواية بطيئة ، عند درجة حرارة حوالي 160 درجة مئوية. إذا قمت بطهيها على شواية بطيئة ، اقلبها كثيرًا ، وقم بتسخينها بالتساوي من جميع الجوانب ، بحيث لا تتشكل قشرة فقط ، ولكن تظل القطعة مطبوخة من الداخل. لا يمكنك السماح للألياف العضلية بالصدمة والتقلص وبالتالي الضغط على كل الرطوبة. إذا كانت هناك حافة دهنية ، فيجب تركها طوال مدة القلي - وهذا أمر صارم شرط ضروريلتركيز الطعم. لا توجد رغبة في تناول اللحوم الدهنية - يمكن قطع هذه القشرة ، ولكن فقط بعد طهي اللحم بالكامل. ثم ستحصل على جودة ومذاق وملمس يمكن مقارنته حقًا باللحوم الرخامية.
لماذا اللحوم الرخامية لا تجلب السعادة
أضمن: أن طعم العجول الحرة سيكون أشبه بمذاق اللحم البقري. هذا هو بالضبط ما أبحث عنه في اللحوم. أنا لا أبحث فقط منتج بروتين، وهو سهل وضعه في فمك ومضغه ، لكني أبحث عن طعم. أبحث عن طعم لحم البقر في لحم البقر ، طعم لحم الخنزير في لحم الخنزير. يقول الكثير من الناس أن لحم الخنزير ليس له طعم ، لكن هذا ليس صحيحًا: لحم الخنزير له طعم واضح خاص به ، والذي يعجبك أم لا ، تمامًا مثل لحم الضأن والماعز. يعتمد مذاق أي لحم على عملية ما بعد المعالجة اللطيفة.
لا توجد سعادة من هذا اللحم الرخامي. من المهم أن يكون اللحم نظيفًا ومغذى جيدًا ومذبحًا بشكل صحيح ومعمرًا جيدًا ومطهيًا وفقًا للقواعد.
هذا منتج خاص يتميز بوجود طبقات دهنية كثيرة تجعل اللحم طريًا وطريًا للغاية. يبدو القص غير عادي - اللون الورديمليئة بالبقع البيضاء التي تشكل رخامي اللحم. أثناء الطهي ، تذوب طبقات الدهون ، وتملأ الطبق بالعصير ، مما يكتسب نعومة ورائحة فريدة. أغلى اللحوم هو الذي فيه الحد الأقصى للمبلغمثل هذه الطبقات.
ما هو اللحم الرخامي
غالبًا ما يستخدم هذا المصطلح للحوم البقر (لحم البقر) ، ولكن يمكن استخدامه أيضًا لحم الخنزير ولحوم الخيول (تقطيع حصان ياقوت). اللحم الرخامي هو قطعة فيليه حمراء تحتوي على كافٍالدهون العضلية ، الموجودة في طبقات ، وتشبه النمط الرخامي. في الأبقار والثيران الصغيرة ، يعتبر الرخام أمرًا نادرًا ، لأن دهن العجل يتطور أولاً في منطقة القلب والكلى بالقرب من الحوض (تحت الجلد). فقط بعد نضوج الحيوان ، تبدأ الألياف الدهنية بالتشكل في الفراغ العضلي وداخل العضلات مباشرة.
ما هو الفرق بين اللحم البقري الرخامي واللحم البقري العادي؟
هناك نوعان رئيسيان من الأبقار - سلالات لحوم البقر والألبان. هذا الأخير مصمم لإعطاء الحليب ، وهو ما يفعلونه طوال حياتهم. عندما تتقدم بقرة من هذا الصنف في السن ، يُسمح للذبح. تباع هذه اللحوم في الأسواق ومحلات السوبر ماركت. يتم تربية أبقار اللحم خصيصًا للذبح بعد فترة معينة من التسمين (الحبوب أو العشب). يتم التخلص من هذه الحيوانات وراثيًا لنمو الدهون العضلية ، والتي بسببها يكون للحوم البقر نمط رخامي.
اللحم مع خطوط من الدهون طري جدا ، كثير العصير وطري. لحم العجل الرخامي لا يدخل في كثير من الأحيان أرفف المتاجر ، فهو ذو قيمة عالية ، لأنه يتطلب التزامًا صارمًا بتكنولوجيا الزراعة. يعتبر لحم الخنزير الرخامي ، مثل لحم البقر ، طعامًا شهيًا نظرًا لحصته الصغيرة في إجمالي الحجم المنتج منتجات اللحومبينما يزداد الطلب عليها. يتم تحضير شرائح اللحم المختارة ذات الطبقات الدهنية بسرعة كبيرة - لحم صغيريستغرق سوى بضع دقائق.
كيف يزرع لحم البقر الرخامي
على أراضي الاتحاد الروسي ، يكتسب اختيار ماشية اللحم زخمًا فقط. إحدى الشركات الرائدة في هذا القطاع الزراعي هي مجموعة شركات Zarechnoye ، التي تصنع منتجات تحت العلامة التجارية Primebeef. يتم الحصول على هذا اللحم الرخامي من ثيران أبردين أنجوس ، التي يتم رعايتها وتغذيتها في منطقة نظيفة بيئيًا في منطقتي كالوغا وفورونيج.
خلال العام ، تعيش الحيوانات في بيئة قريبة من الطبيعة ، وتأكل أعشاب المروج في نطاق حر ، وبعد ذلك يتم نقلها إلى حظائر التسمين. تمنحهم الشركة المصنعة خليط حبوب خاص متعدد المكونات يعتمد على الذرة الرطبة لمدة ستة أشهر. نتيجة لذلك ، يتم وضع اللحوم الرخامية عالية الجودة ، والتي تُصنع منها شرائح اللحم الطرية ، على الرفوف. حتى يتسنى الكشف عن طعم اللحم البقري بالكامل ، قبل توصيله إلى المتاجر ، فإنه يخضع لنضج رطب لمدة أسبوعين.
العوامل المؤثرة على الرخام
يشير هذا المصطلح إلى وجود الدهون العضلية في اللحوم. ينظر المقيمون إلى حجم وتوزيع الألياف الدهنية في العضلة الظهرية الطويلة في مقطع يقع بين الضلعين 12 و 13. درجة الرخام هي واحدة من المعايير الرئيسية لتحديد فئة جودة المنتج. يعتمد هذا المؤشر على السلالة والبيانات الوراثية للحيوان والاختيار. تمتلك أبقار اللحم (واغيو ، وأبردين أنجوس ، وشورثورن ، وما إلى ذلك) وسلالات الألبان (هولشتاين ، جيرسي) المزيد من الأنسجة الدهنية في العضلات.
لن يعمل لحم الرخام بدون التغذية السليمة. كلما طالت مدة إطعام الماشية علفًا عالي السعرات الحرارية ، زاد احتمال حصولها على الحد الأقصى أداء عاليجودة لحوم البقر ، لكنها ستخرج بشكل ملحوظ كمية أصغرقطع الرخام (نسبة لحم طريإلى الرخام مع تغير عمر الحيوان لصالح الأول). إطعام الأبقار والثيران كمية كبيرةسيتغير لون الحبوب مثل الذرة والشعير من الأصفر إلى الأبيض. بالإضافة إلى ذلك ، فرص الحصول على المزيد جودة عاليةوفق المعايير المقبولة.
غير كافٍ النشاط البدني- عامل يؤثر أيضًا على زراعة اللحم الرخامي. تحتوي الثيران والأبقار التي نشأت في أكشاك ضيقة على لحم أكثر ليونة من الحيوانات التي يُسمح لها بالمشي كثيرًا. لذلك ، فإن الحيوانات ، محدودة الحركة ، تتراكم بسهولة الدهون داخل العضلات ، ويصبح لحم الخاصرة ناعمًا. الماشية الحرة تأكل الكثير غني بالأليافالحشائش (بدلاً من الحبوب) وتحمل الكثير من الطاقة على العضلات عند المشي ، وبالتالي تصبح أنسجة العضلات جافة.
إن التكنولوجيا المقبولة عالميًا لزراعة وتغذية الماشية للحصول على اللحوم الرخامية هي حقول التسمين ، وهي مواقع لتسمين الأعلاف عالية السعرات الحرارية لمدة 4-5 أشهر على الأقل قبل الذبح. يقع وقت النمو الأولي للحيوان في الرعي الحر. تتغذى سلالة كوبي جوبيز بالحليب حتى سن ستة أشهر ، وبعد ذلك يتم نقلها إلى المراعي ، حيث تنمو مع تدخل بشري ضئيل أو بدون تدخل بشري في الرعي الحر.
يتم نقل الأبقار الناضجة إلى غرف فردية ذات جدران عازلة للصوت ويتم تعليقها على اللجام بحيث لا تستطيع الحركة ، ولكن أيضًا لا تكذب ، لأن العضلات ستكون في حالة توتر من أجل وضع طبقات متجانسة من الأنسجة الدهنية. في هذا الوقت ، يتلقى الثيران حبوبًا مختارة وبيرة عالية الجودة (الأخير ضروري لتحسين شهيتهم). مثل هذا النظام الغذائي يعزز ترسب الدهون. متوسط المعيار لتغذية الحبوب هو 200-300 يوم. من أجل اختراق الدهون بعمق ، وتشكيل طبقات رقيقة في العضلات ، يتم إعطاء الثيران بشكل دوري تدليك بالاهتزاز.
أنواع شرائح اللحم الرخامية
شرائح اللحم البقري هي طبق باهظ الثمن ، يتم أخذ اللحم منه أفضل الأجزاء جثث لحوم البقر. فقط عُشر البقرة الكاملة مناسب لتحضيرها. يميز الطبخ الحديث الأنواع التالية من شرائح اللحم ، والتي تشير أسماؤها إلى مكان الذبيحة التي قطعت منها اللحوم:
- شريحة لحم مضرب - مقطوعة من الخلف عند موقع الحافة السميكة لأطول عضلة في العمود الفقري ، لها عظم ساحلي صغير ؛
- شريحة لحم ريب آي - مأخوذة من الجزء الفرعي من جسم الحيوان ، وتحتوي على كمية كبيرة من الأنسجة الدهنية ؛
- شريحة لحم teebone - لحم على عظم على شكل حرف T ، مقطوع على الحدود بين الأجزاء القطنية والظهرية بالقرب من الحافة الرقيقة للعضلة الظهرية الطويلة والحافة الرقيقة من لحم المتن ، والتي تتكون بسببها من نوعين مختلفين من الشرائح (عظام نيويورك وسجن فيليه) ؛
- ستيك ستيك - مأخوذ من شريط الجزء القطني ، بدون عظام ؛
- شريحة لحم بورترهاوس - مقطعة من جلد بقرة عند الحافة السميكة من لحم المتن ؛
- شريحة لحم مستديرة - لحم المتن من الجزء العلوي من منطقة الورك ؛
- شريحة لحم الخاصرة - لحم رخامي ، مقطوع من أسفل الظهر في منطقة رأس لحم المتن ؛
- شريحة لحم سكريت - قطعة لذيذة جدًا ومكلفة من الحجاب الحاجز للحيوان ؛
- سمك فيليه - قسم عرضي رفيع من المنطقة الوسطى لشريحة لحم المتن بحد أقصى لحم طري;
- tornedos - شرائح صغيرة من الحافة الرفيعة للجزء المركزي من لحم المتن ، والتي تُستخدم في صنع الميداليات ؛
- شاتوبريان - الحافة السميكة للجزء المركزي من لحم المتن ، المقلي بالكامل ، لا تختلف كثيرًا عن سمك الفيليه ، ولكن لا يتم تقديمه على طبق ، ولكن يتم وضعه في الطول.
كيف لطهي اللحوم
لقلي شرائح الرخام على شواية أو مقلاة ، استخدم لحم المتن من الجزء الضلع الذي يتميز بدرجة عالية من الدهون والعصارة. تقدر قيمة هذا النوع من الأطباق في المطاعم أكثر من غيرها. لا ينصح باللحم البقري المطهو على البخار. عند طهي شريحة لحم ، من الأفضل عدم التسرع وإلا ستبقى القطعة نيئة بالداخل. درجة الحرارة المثلىلحوم البقر الرخامية الوصفة الكلاسيكية- 160 درجة.
بالنسبة للعديد من الأشخاص ، يرتبط هذا النوع من اللحوم بمجموعة متنوعة خاصة وحصرية ، متاحة فقط لعدد قليل من الأشخاص. من أجل تبديد هذه الأسطورة الشائعة إلى حد ما ، سيكون من المفيد معرفة المزيد حول كيفية زراعة اللحم البقري الرخامي. بعد ذلك ، يصبح من الواضح أن العديد من أنواعها ميسورة التكلفة وممثلة على نطاق واسع في السوق. منتجات اللحوم. السمة المميزة الرئيسية للصنف هي خطوط غريبة من الدهون ، والتي لها لون وملمس مميزان.
ماذا يعني لحم البقر الرخامي: تحليل مفصل
لأن المعنى المباشر لكلمة "رخام" يرتبط ارتباطًا وثيقًا بعرق أكثر لون فاتحعلى خلفية مظلمة ، تبدو هذه المصفوفة الترابطية والاسم نفسه مناسبين تمامًا. تكرر خطوط الدهون القديمة النبيلة بطريقة ما بنية الاسم المسمى مادة طبيعية. هم موجودون فقط في جسم الثيران الصغار ، والتي يتم تحديدها مباشرة من خلال تكنولوجيا الإنتاج للمنتج.
لذلك ، في عملية إنتاج لحم البقر الرخامي ، يجب أن تفي تربية الثيران نفسها بمتطلبات معينة:
- الاختيار الصحيح لسلالات الماشية - هيرفورد ، بلاك انجوس ، أبردين والليموزين مهيأة وراثيا لتطور الطبقات الدهنية ؛
- التكنولوجيا المناسبة للحفظ والتغذية - شرب الحليب للأشهر الستة الأولى ، والنمو الحر في المراعي لمدة 10 أشهر وإضافة خليط حبوب متوازن ؛
- مراعاة فترات التغذية الاصطناعية والطبيعية ؛
- الذبح - 4 أشهر من الحركة المحدودة في الكشك ، مما يؤثر على تكوين نمط "الدهون" في اللحم.
تعتمد الإجابة على السؤال المتعلق بكيفية الحصول على لحوم البقر الرخامية بشكل مباشر على ظروف الثروة الحيوانية ، وتلعب الكفاءة المهنية للشركة المصنعة دورًا مهمًا. غالبًا ما تكون هناك حالات عندما يعطي نفس السلالة من جهات تصنيع مختلفة نتيجة لذلك لحمًا مختلفًا تمامًا في الذوق والخصائص.
تعطي هذه اللحظات فهمًا لكيفية اختلاف اللحم البقري الرخامي عن اللحم البقري العادي. حتى أن هناك طرقًا لتربية العجول على نظام غذائي خالٍ من الحبوب ، عندما يكتسب لحمها خصائص مماثلة. هذه العملية معقدة للغاية ومكلفة ، على الرغم من أنها تحظى بشعبية لدى بعض الشركات المصنعة.
وتجدر الإشارة إلى أن لحم البقر الرخامي من سلالات الأبقار المذكورة أعلاه يعتبر الأعلى جودة والأكثر شعبية. على الرغم من ذلك ، يمكن أن يتحول اللحم من ممثلي الماشية الآخرين ، إن لم يكن أفضل ، إلى نفس المستوى من الجودة. الاختلاف الرئيسي هو صعوبة تكوين نمط يمكن التعرف عليه ، والذي يعتبر أحد المؤشرات الرئيسية ، بالإضافة إلى خصائص الذوق المباشر.
أجزاء لحم البقر الرخامي: أطلس تشريحي
في المجموع ، هناك ثلاثة أنواع من اللحم البقري ، والتي تتكون اعتمادًا على جزء الذبيحة التي يتم قطعها منها:
- أعلى. وهو يتألف من أجزاء الظهر والصدر ، وشرائح ، ومؤخرة ، والردف ، والردف. نظرًا لبنيتها ، تعتبر هذه اللحوم الأكثر لذة وتحظى بشعبية كبيرة في العديد من المطاعم ، بما في ذلك أكثرها النخبة.
- أولاً. تصنف الكتف والكتف والجناح والرقبة في هذه الفئة. وفقًا لخصائص الذوق ، فإن اللب ، على سبيل المثال ، شفرات الكتف ، أقل شأناً من اللب طبقة عليا، وبالنسبة لبعض خبراء اللحم البقري الرخامي ، فإنه يعتبر أكثر تفضيلاً.
- القطع ، الساق الأمامية والخلفية (المفصل) - لحم أكثر ليفية وقاسية ، يستخدم على نطاق واسع في الطهي البسيط وبأسعار معقولة أطباق اللحومالخامس مؤسسات مختلفةتقديم الطعام.
يشار إلى أن كل جزء الطبخ التقليديله فرع محدد بدقة من الغرض:
- يعتبر القطع أو العنق رائعًا لصنع المرق والطبخ.
- تعتبر الملعقة مثالية لتحضير الحساء شرحات مفرومةوجولاش. للغرض نفسه ، جزء الكتف مناسب تمامًا.
- الجزء الخلفي مخصص للقطع والشرائح والأضلاع في بورشت و قطع كبيرةاللحم عند الخبز.
- فيليه لحم رقيق جدًا بدون دهون زائدة ، ومناسب لمعظم أطباق المطبخ.
- بالنسبة للأطباق التي تتطلب لحمًا فضفاضًا وسهل التحميص ، فإن اللحم البقري الرخامي من الحافة السميكة لسلالات بلاك أنجوس ، والذي أثبت نفسه أيضًا في شريحة لحم الضلع ، مناسب.
- غالبًا ما يتم استخدام لحم الصدر على شكل منتج حصريلتحضير أطباق اللحوم الخاصة.
- الردف يعتبر خيار ممتازللطبخ عليها فتح النارأو في صناعة الدعامات والميداليات.
- لحم الفخذ الرخامي (المعروف أيضًا باسم الردف) شائع في صناعة الأسكالوب أو عند خبزه في الفرن بسبب هيكله الليفي والمعقد إلى حد ما.
- الخاصرة مثالية لعمل اللفائف واللفائف لحم عجل مفرومالخامس اختلافات مختلفةوكذلك عند طهي شرائح اللحم بالخضار.
- المفصل مناسب للخياطة مع أو بدون عظم. آخر خيار رائعتطبيقه هو تحضير الهلام.
أنواع شرائح اللحم البقري الرخامية
في أي بلد في العالم يعتبر هذا اللحم من أفضل اللحوم ويخضع لتجارب متنوعة في المطبخ. تكمن تقنية إنتاجها في الالتزام الصارم بالنظام الغذائي "العشبي" للماشية ، لذلك يمكن اعتبارها خالية من الدهون وصحية للغاية.
نظرًا لوجود الكثير من الجدل حول كيفية صنع اللحم البقري الرخامي دول مختلفة، يمكننا أن نأخذ اليابان كمثال - كمثال على الموقف المهني لفنون الطهي.
هناك بعض الوصفات التي تعتبر ، إن لم تكن أصعبها ، من أغلى الوصفات بالتأكيد. ويرجع ذلك إلى شعبية المنتج وندرته النسبية في الدولة. شمس مشرقة. لذلك ، فإن أغلى لحوم البقر الرخامية تعتبر "كوبي" اليابانية. تعد تقنية إنتاجها قديمة جدًا ، مما يؤثر بشكل كبير على تكلفة المنتج النهائي - يعتبر سعر 150-500 دولارًا مقابل 200 جرام من اللحوم أمرًا طبيعيًا تمامًا. سمة مميزةمن هذا اللحم البقري يتم إنتاجه من السلالة الوحيدة من أبقار الواغيو اليابانية. حقيقة مثيرة للاهتمام- يتوافق اسم السلالة مع منطقة اليابان التي تزرع فيها. علاوة على ذلك ، يعتبر هذا اللحم كنزًا وطنيًا للبلاد ويتم تعميمه بكل طريقة ممكنة.
أما بالنسبة لشرائح اللحم ، فهي تختلف من حيث التكلفة والتوافر وخصائص الذوق ، فهناك نوعان أكثر شيوعًا:
- Striploin. تعتبر تقليديا طبق ذكربسبب طعمه الواضح وأليافه الكبيرة. بالنسبة لخبراء اللحوم ، تُعرف شرائح اللحم البقري الرخامية أيضًا باسم "نيويورك" ، حيث بدأوا في صنعها في مطاعم شرائح اللحم في هذه المدينة.
- المنحدر. يتكون هذا الطبق من الجزء الفخذي من الساق الخلفية لثور صغير. إذا تعمقت في السمات التشريحية ، يصبح من الواضح أن هذا اللحم صعب للغاية. ومع ذلك ، في التحضير المناسبيمكن أن تدهش شريحة لحم البقر الرخامية مع الغنية نكهة اللحمورائحة واضحة بشكل مبهج.
من المهم أن نفهم أن اللحوم الرخامية شديدة الحساسية المعالجة الحرارية، لذلك يتم طهي شرائح اللحم التقليدية منه عدة مرات بشكل أسرع ، و خصائص الذوقتأسر بتعدد استخداماتها وتطورها.
لصناعة اللحوم.
رخام لحم تعتبر طعام شهي من اللحوم. حصلت على اسمها لأنها تشبه الحجر حقًا عند القطع. يتكون الانطباع من خطوط صغيرة من الطبقات الدهنية الرقيقة ، مما يجعل هذا اللحم لذيذًا وعصيرًا وطريًا بشكل غير عادي. لكل 100 جرام لحمتمثل 18 جرامًا من البروتين و 10 جرامًا فقط من الدهون ، كذلكيحتوي على أكثر بكثير من المواد المعتادة التي تقوي الوظيفة الإفرازية لأعضاء الجهاز الهضمي ، والحديد سهل الهضم والمواد التي تمنع تكوين الكوليسترول ، وفيتامينات ب ، والفوسفور ، والكبريت ، والزنك ، والمعادن الأخرى.
لقد وجد أن الرخام لحمةيمنع تطور السرطان.
كيف يزرع لحم البقر الرخامي
تتشكل الأوردة التي تميز لحم البقر الرخامي نتيجة لذلك نظام خاصتسمين وتربية صغار الثيران.
تلعب عدة عوامل دورًا مهمًا في الحصول على لحم البقر الرخامي الحقيقي:
1. الاختيار الصحيحسلالات العجل. تعتبر سلالات اللحوم في أبردين وهيرفورد وما إلى ذلك عرضة وراثيا لتشكيل الأوردة.
2. طريقة خاصة لتسمين العجول طوال حياتهم.
يتم تنظيم تغذية الحيوانات ، حسب العمر ، وفقًا لمخططات معينة.
أحد المخططات هو تسمين "عشب".
1. منذ الولادة وحتى ستة أشهر ، تتغذى الثيران على الحليب ،
2. ثم تصل إلى 15 شهرًا في المراعي بيئيًا أعشاب نقيةزيادة الوزن،
3. يتم الاحتفاظ بالثيران الذين تتراوح أعمارهم بين 15 و 19 شهرًا في أكشاك ، مما يحد من حركتهم. يتم إطعامها في هذا الوقت بالذرة الممزوجة بالقمح والبرسيم مع إضافة مركبات الفيتامينات والعناصر النزرة.
على أساس هذه التغذية تتشكل بقع من الدهون الخفيفة في بنية العضلات ، ويكتسب اللحم تشابهًا مع الرخام.
يتم ذبح الجوبيون في سن 9-30 شهرًا. اللحم قليل الدهن.
طريقة التغذية الثانية تغذية الحبوب.
1. منذ الولادة وحتى ستة أشهر ، يتم تغذية العجول بالحليب ،
2. ثم تتم تغذية الثيران بالحبوب حصريًا ويزداد وزنها بسرعة.
يتم ذبح الجوبيون في عمر 10-11 شهرًا.
الطريقة الثالثة هي التكنولوجيا اليابانية القديمة "كوبي". يعطي أغلى أنواع اللحم البقري الرخامي. تُستخدم هذه التقنية في تسمين العجول من سلالة خاصة من الواغيو ، والتي تعد كنزًا وطنيًا لليابان.
لحم الجوبيون المسمن له درجات معينة من الجودة ، وأكثرها جودة فئات عالية- Prime ، و Choise ، ثم عدة فئات من اللحوم الرخامية العادية - اختر ، قياسي ، تجاري. يتم استخدام اللحوم من الفئات الأدنى للمعالجة.
ملامح أطباق الطبخ من لحم البقر الرخامي
في المطاعم اليابانية ، يتم طهي اللحوم الرخامية أمام العملاء. هو مقلي عليه زيت نباتيمع بذور السمسم والتوابل.
يستخدم لحم البقر في تحضير شابو شابو - طبق من قطع رقيقة مسلوقة من اللحم والخضروات والمعكرونة ، وكذلك السوكيياكي - أيضًا من اللحوم المسلوقة والخضروات والمعكرونة مع إضافة فول الرائب والبيض النيء.
في أماكن أخرى من العالم ، يُستخدم لحم البقر الرخامي لطهي شرائح اللحم مع طبق جانبي من الخضار أو السلطات الخضراء.
لا يتطلب لحم البقر الرخامي الطري معالجة حرارية طويلة الأمد.
يتم تحضير اللحم للقلي بالترتيب التالي:
1. تذويب ، دون إزالتها من الثلاجة ، عند درجة حرارة لا تزيد عن +4 ،
2. قم بإزالة العبوة المفرغة ، وامسحها بمنديل (لا تغسل بالماء) ، اترك اللحم يقف لمدة 15 دقيقة ،
3. قطع الألياف إلى قطع لا يقل سمكها عن 2 - 2.5 سم.
لا يتم ضرب شرائح اللحم ، بل يتم قليها بسرعة كمية قليلةزبدة من جميع الجهات ثم ملح وفلفل.
كيف يتم بيع اللحم البقري الرخامي (المنتجات نصف المصنعة)
للحفاظ على لحم البقر الرخامي وبيعه ، يخضع للتبريد أو التجميد.
تحضير المنتجات شبه المصنعة - شرائح اللحم - من اللحوم المجمدة ، والتي يتم تخزينها في درجة حرارة لا تقل عن -1.5 درجة. في هذه الحالة ، يتم استعادة جودة وخصائص اللحوم تمامًا بعد إذابة الجليد.
لزيادة العمر الافتراضي إلى 8-10 أسابيع (بحد أقصى 120 يومًا من تاريخ الذبح) ، يتم استخدام التخزين لحم مبردفراغ معبأ بغاز خامل.
لحم البقر الرخامي المزروع وفقًا للقواعد مكلف للغاية. يتم توفير الأطعمة الشهية بشكل أساسي من الولايات المتحدة وأستراليا ، حيث تكون تقنية التسمين أبسط وأرخص من اليابان.
لحم البقر الرخامي
ربما يكون لحم البقر الرخامي أشهر أنواع اللحوم الشهية في العالم.
\ "رخام \" يطلق عليه لأن القطع يذكرنا جدا بمظهره بالحجر المعرق. يتحقق هذا التأثير بسبب وجود طبقات رقيقة من الدهون في أنسجة عضلية، مما يجعل طعم اللحم مثيرًا للدهشة وخفيفًا وطريًا. يتم الحصول على هذه اللحوم من الثيران المزروعة باستخدام تقنية خاصة. تتمثل هذه التقنية في التغذية المكثفة للحيوان ، خلال الأشهر الثلاثة إلى الأربعة الأخيرة قبل الذبح ، حصريًا بالحبوب ، مع تقييد كامل لحركتها. مصدر لحم البقر الرخامي عالي الجودة هو لحم الثيران الصغيرة فقط. هذا يجعل من الممكن تحقيقه محتوى منخفضالنسيج الضام ، الذي يعطي اللحم البقري رقة كبيرة.
تحظى اللحوم الرخامية بتقدير خاص ، والتي يتم الحصول عليها من الثيران المزروعة وفقًا للتقنية اليابانية القديمة "كوبي". وفقًا لهذه التقنية ، في البداية يتم مشى ثور صغير لبعض الوقت في مروج نظيفة. ثم يتم تعليقه من السقف بواسطة مقابض في غرفة ذات جدران عازلة للصوت ، ويتغذى بالأرز ويلحم بالبيرة. تمر العملية تحت الصوت المستمر للموسيقى الكلاسيكية. وحتى لا تعاني الحيوانات المسكينة من قرح الفراش وضيق في التنفس ، يتم إعطاؤهم تدليك اهتزازي يوميًا. عندما يصل الثور الوزن المطلوبطعن. اللحم طري للغاية ، والأوردة لا تشبه المشارب ، لكنها نمط رخامي حقيقي.
طبخ اللحم البقري الرخامي
ظهرت اللحوم \ "الرخامية \" كنوع في اليابان في ستينيات القرن التاسع عشر ، لذلك وصفات كلاسيكيةجاءت استعداداته إلينا بالضبط من هناك.
يحتوي هذا النوع من اللحوم على 120 نوعًا ، يحمل كل منها اسم القرية التي ينتج فيها. على سبيل المثال ، "كوبي" هي مجموعة متنوعة من اللحوم "الرخامية" اليابانية - مدينة كوبي. حتى أن هناك قول مأثور في اليابان: "لست بحاجة إلى أسنان للحصول على اللحوم من كوبي".
عادة ما يقوم الطاهي الياباني بإعداد اللحوم \ "الرخامية \" أمام أعين الزوار مباشرة على موقد كبير - تيبانياكي ، أو طاولة هيباتشي ، كما يسميها الأمريكيون. هذه طاولات خاصة من النحاس تقع بجوار الطاولات. اللحم مقلي بالزيت النباتي مع اضافة حبوب السمسموالتوابل. باقي التفاصيل هي سر الشيف.
يتم تحضير شابو شابو (قطع رقيقة مسلوقة من اللحم والخضروات والمعكرونة) والسوكيياكي من لحم البقر \ "الرخامي \" الذي يعود تاريخه إلى 150 عامًا. عندما كان اليابانيون لا يزالون يأكلون القليل من اللحم ، أشعلوا النار بالقرب من المنزل لطهيه ، ولقلي اللحم ، استخدموا مجرفة (باليابانية - \ "عاهرة \") ، ويطلقون على أي مشوي \ "ياكي \". هكذا جاء اسم هذا الطبق.
في المطاعم ، يمكنك غالبًا العثور على سوكيياكي نابي - لحم مسلوق بالرخام مع فول الرائب والخضروات والمعكرونة و البيض الخام. في هذا الطبق ، يقوم الطاهي بإعداد المكونات فقط ، ويطبخ الضيوف أنفسهم شرائح رقيقةلحم بقري في قدر مع ماء أو مرق ضعيف. تُغمس شرائح اللحم الجاهزة في كوب صغير مع بيضة نيئة مخفوقة. بينما يأكل الجميع ، يضيف الطاهي توابل مختلفة إلى الصلصة حسب الحاجة. إذا كان طعمه حارًا جدًا ، فإنه يضيف المزيد من الساكي أو الماء.
إن أهم معيار لتقييم هذه اللحوم هو "رخائها" ، أي جودة الطبقة الدهنية بين العضلات. يقول Gennady Kim: "إذا قبلنا التقسيم إلى فئتين A و B ، في كل منهما يُشار إلى الرخام برقم من 1 إلى 5 (A5 في أعلى القمة) ، فعندئذٍ في مطاعم موسكو يمكنك العثور على اللحوم من الفئتين A2 و A3 ، ونادرًا ما تكون A4". "سعر الشراء يتراوح بين 140 و 180 يورو للكيلوغرام الواحد." ومع ذلك ، يتم تربيتها أيضًا في بلدان أخرى. يقول أنتون ليالين ، المالك المشارك لشركة Global Foods: "يمكن العثور على لحم بقر الواغيو من مستوى الجودة قبل الأخير ، على سبيل المثال ، في أستراليا". "لكن أعلى مستوى ممكن فقط في اليابان ، لأن الأساليب التي يستخدمها اليابانيون لإنتاجه محظورة في البلدان الأخرى." لذا فإن البحث عن اللحوم الحقيقية من كوبي أو ماتسوساكي في موسكو من الأفضل أن تبدأ باهظة الثمن مطاعم يابانيةمثل "Sumosan" أو "Seiji" ..
قاموس مصطلحات الطهي. 2012 .
شاهد ما هو "Marbled Beef" في القواميس الأخرى:
هذه المقالة تفتقر إلى روابط لمصادر المعلومات. يجب أن تكون المعلومات قابلة للتحقق ، وإلا فقد يتم استجوابها وإزالتها. يمكنك تحرير هذه المقالة لتضمين روابط لمصادر موثوقة. هذه العلامة ...... ويكيبيديا
باركهوتل زوغ- (Zug، سويسرا) فئة الفندق: فندق 4 نجوم العنوان: Industriestrasse 14، 6304 C… كتالوج الفندق
أريماكان- (كامينوياما ، اليابان) فئة الفندق: فندق 4 نجوم العنوان: 999 3141 Yamagata، Kaminoyam… كتالوج الفندق
الجمهورية الإيطالية ، دولة في جنوب أوروبا. في د. روما إيطاليا (إيطاليا اللاتينية) المنطقة التي عاش فيها الإيطاليون (لاتيني إيطالي ، روسي أيضًا إيطاليا ، إيطاليون) ؛ لقد وحد الاسم العرقي جميع قبائل شبه جزيرة أبينين ، التي احتلتها روما في القرنين الخامس والثالث. قبل الميلاد أوه... موسوعة جغرافية
هذا المصطلح له معاني أخرى ، انظر الحصار. حصار لينينغراد الحرب الوطنية العظمى الحرب العالمية الثانية ... ويكيبيديا
تحتوي ويكيبيديا على مقالات عن أشخاص آخرين بهذا اللقب ، انظر بلوك (اللقب). اسم الكسندر بلوك عند الولادة ... ويكيبيديا
طلب "برج" يتم إعادة توجيهه هنا ؛ انظر أيضا معاني أخرى. منظر للبرج وبرج جسر البرج ("برج ... ويكيبيديا
تاج محل هو أحد رموز الهند. تتكون ثقافة الهند من عصور مختلفة من التاريخ والعادات والتقاليد والأفكار ، سواء من الغزاة أو المهاجرين. كثير ... ويكيبيديا
مقالات ذات صلة
