كيفية تطرية اللحم المطبوخ. المكون السري للنعومة الإلهية والزغب! دع اللحم يذوب في فمك مثل ندفة الثلج ...
حتى أكثر قطع اللحم الطازج رقة وعصارة يجب طهيها بشكل صحيح ، وإذا حصلت على لحم من حيوان قديم ، فلا يمكنك الاستغناء عن بعض الحيل ، وإلا فسوف يستغرق الأمر وقتًا طويلاً وتحتاج إلى مضغ الطعام ، من الذي من الواضح أن الطعام لن يصبح ألذ.
كيفية جعل اللحم طريًا - اختيار اللحوم
بادئ ذي بدء ، من المهم اختيار اللحوم الطازجة الجيدة. يعد اختيار اللحم علمًا كاملاً ، ولكن إذا اتبعت بعض القواعد ، يمكنك بسهولة تحديد لحم المتن جيد. المؤشرات الرئيسية للحوم الطازجة:
- اللون هو أهم مؤشر على نضارة اللحوم. لحم البقر أحمر ، ولحم الخنزير لونه وردي ، ولحم الضأن أغمق قليلاً من لحم البقر. يجب ألا يكون اللحم مائل إلى البياض أو بقع داكنة (رمادية أو خضراء أو سوداء) أو خطوط. اللحوم الطازجة ترضي العين بظل مشرق دون أي شوائب. انتبه للأوردة ، يجب أن تكون بيضاء أو بيج فاتح ، إذا كانت صفراء أو وردية ، فمن المحتمل أن اللحم قد نقع في محلول من برمنجنات البوتاسيوم ، ومن الواضح أنه قديم. حاول أيضًا عدم تناول اللحوم ذات الدهن الأصفر ، فهذا يدل على أن الحيوان كان عجوزًا ، ولحوم الحيوانات القديمة قاسية.
- اللحم الطازج مرن ولا يلتصق باليدين. إذا كان سطح اللحم مغطى بالمخاط ، فمن المستحيل تمامًا تناوله ، فهناك خطر التسمم.
- يمكن أن تساعد الرائحة في اختيار اللحوم ، إذا شعرت حتى برائحة كريهة طفيفة جدًا من المنتج ، فهذه إشارة على الفوضى. لكن ليس من الممكن دائمًا التعرف على قطعة سيئة بمساعدة الرائحة ، على سبيل المثال ، رائحة لحم الخنازير غير المحضرة طبيعية ، ولكن أثناء الطهي توجد رائحة بول حادة. توافق ، لا تريد أن تأكله. لتجنب عملية شراء غير ناجحة ، اطلب من البائع قطع قطعة صغيرة جدًا وإشعال النار فيها بالولاعة. إذا كانت رائحته لطيفة (على سبيل المثال ، الشواء) ، فيمكنك تناولها.
كيفية تطرية اللحم بالتتبيلة
يمكن للتتبيلة الجيدة أن تطري حتى أصعب اللحوم. تعمل البيئة الحمضية على تكسير ألياف اللحم قليلًا ، مما يجعلها طرية ، لكن لا يجب استخدام الخل كمخلل ، فهو يقتل الطعم والرائحة. استخدام الخل مقبول فقط في حالة عدم وجود خيارات أخرى ولم يتبق سوى القليل من الوقت قبل الطهي.
يمكن أن يكون ماء مالح ممتاز:
- مياه معدنية بغازات
- عصير الطماطم؛
- عصير ليمون؛
- صلصة الصويا.
ضع في اعتبارك خيارات التخليل بمزيد من التفاصيل:
- بالمياه المعدنية ، كل شيء نظيف ، املأ اللحم به وانتظر بعض الوقت. الطريقة مع الماء هي الأقل فعالية من كل ما تم وصفه أعلاه.
- خفف عصير الطماطم بالماء بنسبة 1: 1 واسكب اللحم بالخليط الناتج. سيصبح اللحم طريًا وعصيرًا مع نكهة طماطم خفيفة.
- القليل من عصير الليمون مطلوب. صب الماء على اللحم (يمكنك استخدام المياه المعدنية للحصول على تأثير أفضل) واضغط على نصف ليمونة طازجة فيه.
- يُعد البصل طريقة رائعة لجعل اللحم طريًا وطريًا ، ولا عجب أنه يتم إضافته دائمًا إلى الشواء. لكن في الشواء يتم تقطيعها إلى حلقات كبيرة ، وهذا خطأ جوهري. يحتاج البصل إلى قطع صغيرة قدر الإمكان (حتى أنه من المقبول تمريره عبر مفرمة اللحم أو طحنه في الخلاط). يجب خلط الملاط الناتج مع اللحم وتركه لبضع ساعات. لا حاجة لإضافة أي سائل آخر.
- يسمى النقع بصلصة الصويا بالطريقة "الصينية". يُسكب اللحم بصلصة الصويا ويُترك لينقع. تحتاج إلى التتبيل لفترة طويلة ، على الأقل بين عشية وضحاها ، لذلك إذا كنت بحاجة إلى التليين بسرعة ، فإن صلصة الصويا ليست مناسبة.
هناك العديد من خيارات التتبيل المختلفة لتطرية اللحوم ، ولكن الخيارات المذكورة أعلاه هي الأكثر شيوعًا وفعالية.
كيفية جعل اللحوم طرية - الحيل
- ليس فقط بمساعدة ماء مالح ، يمكنك جعل اللحم طريًا. على سبيل المثال ، أثناء الطهي ، يمكنك إضافة كوب من الكحول القوي (الفودكا والكونياك وما إلى ذلك) إلى الطبق. أثناء عملية المعالجة الحرارية ، سيختفي الكحول بالكامل ، ويصبح اللحم أكثر ليونة.
- يمكنك أيضًا إضافة عصير الليمون (أو الحمض) إلى الطبق ، وكذلك الطماطم ، حيث تعمل البيئة الحمضية على تقسيم ألياف اللحم قليلاً. إذا كنت تشوي اللحم ، ضع شرائح الطماطم فوق قطعة اللحم.
- إذا كنت تخطط للحصول على لحم طري أثناء الطهي ، ثم رميها في الماء المغلي ، يمكنك أيضًا إضافة القليل من السكر. ملح فقط في نهاية الطهي.
- يؤدي الملح إلى إطلاق عصير اللحوم ، ولهذا السبب فإن تمليح اللحوم (المسلوقة والمقلية والمخبوزة) ضروري فقط في نهاية الطهي أو حتى بعده ، وبأقل قدر ممكن.
إذا اخترت لحمًا جيدًا ، أثناء تتبيله لفترة طويلة ، يمكنك الحصول على لحم طري وعصير بشكل لا يصدق. بالعافية!
إذا كان المتجر سيئ الحظ واشتريت قطعة لحم قديمة ، فليس من الضروري التخلص منها على الفور. هناك عشرات الطرق للمساعدة في طهي مثل هذه اللحوم. اجعلها أكثر نعومة وعصيرًا ولذيذًا. دعنا نحجز على الفور ، فلن تحصل على أكثر شرائح اللحم رقة من قطعة قديمة متقنة على أي حال. ولكن مع النهج الصحيح ، يمكن تحويل اللحوم القاسية إلى لحم مشوي ممتاز أو لحم مخبوز صالح للأكل.
خردل
صديق عظيم لأي لحوم. يعطي اللحم نكهة وطعم رائعين. يمكن دهنها بقطعة كبيرة قبل الخبز ، وتركها لمدة ساعة ، ثم غسلها - سيصبح اللحم ألذ. إذا تم التخطيط للقطع ، فيمكن قطعها وضربها ونشرها باستخدام الخردل. يترك لمدة 15 دقيقة ، ثم يقلى. حتى لحم الجولاش يمكن تلطيخه بالخردل. يمكن القيام بذلك قبل التقطيع وبعدها. يمكنك غسله أو طهيه مباشرة في تتبيلة الخردل.
كحول
إضافة كوب من الفودكا إلى مرق اللحم أو الشواء يمكن أن يجعل اللحم أكثر ليونة. وأثناء طهيه ، يترك الكحول الطبق ، حتى يتمكن حتى أولئك الذين يقودون السيارة من تناوله بأمان.ملح
أو بالأحرى ، يمكن أن تساعد الطريقة الصحيحة لتمليح اللحوم. أولاً ، يجب تمليح اللحم في نهاية الطهي ، أو حتى عند التقديم. ثانيًا ، يجب أن يكون هناك القليل جدًا من الملح. بعد كل شيء ، اللحم نفسه مالح ، لذلك هناك حاجة إلى 1 ملعقة صغيرة فقط لكل 1 كجم من اللحم. ملح. ربما أكثر من ذلك بقليل إذا كنت تحب المالح.
البيئة الحمضية
البيئة الحمضية تخفف اللحم كثيرا. ولكن هنا أيضًا ، عليك أن تتصرف بحكمة. على سبيل المثال ، من الأفضل عدم تناول الخل كعامل مؤكسد. من الأفضل استخدام عصير الليمون والقليل جدًا. وعند تتبيل اللحوم ، لا تأخذ مياه معدنية عادية ، بل مياه غازية.
إذا كنت تقوم بطهي اللحم ، فيمكن أيضًا تحمض المرق قليلاً. نفس شريحة الليمون أو الطماطم خيار ممتاز.
عند الخبز ، يمكنك وضع أكواب من الطماطم على اللحم ، كما أنها تعمل على تليينه.
بالمناسبة ، تُضاف شريحة من الليمون إلى الزيت عند قلي اللحوم أيضًا مما يحسن بشكل كبير مذاقه وطراوته.
عصير البصل
لا عجب أن الشواء لا يكتمل بدون البصل. لكن في العادة يأخذونها قليلاً ويقطعونها إلى حلقات كبيرة. هذه ليست الطريقة التي يجب أن تتصرف بها. يحتاج البصل إلى تقطيع ناعم جدًا ، بل إنه من الأفضل تشغيل مفرمة اللحم أو مفرمة اللحم ، على الرغم من أنه يبدو لي أن هذا مخصص للأشخاص المتطرفين. من السهل جدًا التقطيع جيدًا جدًا. تخلط مع اللحم وتترك لبضع ساعات. سيعطي البصل العصير ، ولا يلزم المزيد من التتبيلة. يمكنك أيضًا إضافة الفلفل والتوابل التي تفضلها.إذا كنت لا تزال ترغب في تقطيع البصل بشكل خشن ، خذ المزيد من البصل ، 5 قطع لكل 1 كجم ، رش اللحم بالبصل المفروم والبهارات. يمكنك الضغط بضغطة صغيرة ، لكن لا حاجة إلى سائل.
محلول ملحي
لا يزال من الممكن نقع اللحم القاسي في محلول ملحي من الملفوف. يبدو لي أن له أفضل تأثير على اللحوم ، وليس مثل الخيار الحاد والمالح.
بالمناسبة ، إذا قمت بنقع قطعة كبيرة من اللحم ، يمكنك عمل شقوق عميقة حتى يتم نقع الجزء الأوسط منه وتليينه.
نشاء
يمكنك نقع اللحم في الماء مع تذويب النشا فيه. من الأفضل تناول الذرة ، لكن يمكنك أيضًا استخدام بطاطس بسيطة. إذا كنت ستقلي اللحم بعد ذلك ، يمكنك الاعتماد على قشرة مقرمشة ممتازة.الطريقة الصينية
يوصى غالبًا بنقع اللحم في صلصة الصويا. مثل هذا ماء مالح سيجعله ممتعًا للغاية وينعم. من الجيد إضافة نشاء الذرة وكوب من الكحول القوي إلى الصلصة. تحتاج إلى التتبيل لفترة طويلة ، فمن المستحسن ترك اللحم بين عشية وضحاها.
لحم مسلوق طري
للحصول على لحم مسلوق طري وعصير ، تحتاج أولاً إلى وضعه في الماء المغلي. يمكنك إضافة القليل من السكر ، ولا تدع الماء يغلي كثيرًا. والملح قرب نهاية الطهي ، لمدة نصف ساعة - 20 دقيقة.
7 طرق لتليين اللحم البقري
كيف تنقع اللحم البقري من أجل الرقة؟
هناك طرق عديدة لطهي اللحم البقري. هذا لحم صحي ولذيذ ، لكنه لا يتحول دائمًا إلى ربات البيوت. إذا كان لديك بضع ساعات قبل الطهي ، يمكنك ذلك نقع اللحم البقري من أجل الرقةحسب وصفتنا. وسأخبرك أدناه كيف تطبخ لحم البقر طريًا وبدون تخليل.
ماء مالح لحم بقري (ليونة).
الطريقة 1. لحم البقر متبل بالخل.
لكل 1 كغم من لحم البقر. قطع اللحم إلى قطع أو قطعة كاملة. انقع لمدة ساعة.
- 1 بصلة (مقطعة إلى أنصاف حلقات)
- 3-4 ملاعق كبيرة خل 9٪
- 1 ملعقة صغيرة من السكر الحبيبي
- فلفل مطحون حسب الرغبة
- نصف كوب ماء وقليل من زيت عباد الشمس
- انتباه! لا تملح اللحم - انقعه بدون ملح! ملح بالفعل عند الطهي.
نترك اللحم البقري في ماء مالح لمدة 1.5 - 2 ساعة. بعد ذلك ، نخفق اللحم بمطرقة ونطبخ حسب الوصفة.
طريقة 4. لحم البقر متبل في البيرة.
لكل 1 كغم من لحم البقر. نحن نأخذ:
ملح فلفل. يُعجن اللحم أو يُغطّى ويُتبل بالثلاجة في قدر أو في كيس لمدة ساعة. ثم تقلى على النار أو في مقلاة. سوف يصبح لحم البقر طريًا بشكل لا يصدق!
طريقة 5. لحم البقر متبل في عصير النبق البحر.
حتى اللحم البقري غير الناجح جدًا يمكن طهيه طريًا وعصيرًا. نقطع اللحم البقري إلى شرائح بعرض 2 سم وحجم راحة اليد ، ثم نقلي.
- 1 كوب من عصير نبق البحر
- ملح وفلفل حسب الرغبة
يُملح اللحم ويُفلفل ويُوضع في وعاء. يُسكب اللحم مع كوب واحد من عصير نبق البحر (أفضل حامض). نقف اللحم لمدة 40-60 دقيقة. ثم سخني مقلاة بقليل من عباد الشمس أو زيت الزيتون. تقلى من الجانبين لمدة 5 دقائق ، لتشكيل قشرة فاتحة للشهية. ثم أغلق الغطاء ، وخفف الحرارة إلى الحد الأدنى واتركه على نار خفيفة حتى يصبح طريًا ، لمدة 40 دقيقة أخرى. اقلب القطع مرة واحدة في منتصف الطبخ.
سوف يخرج اللحم البقري كثير العصير ولين! وسيضيف عصير نبق البحر لمسة فريدة إلى طبقك!
طريقة 6. لحم البقر متبل بالكيوي.
بشكل عام ، من أجل نعومة اللحم - تحتاج إلى حامض. لكن الخل ، إذا تم طهي اللحم أكثر من اللازم ، يمكن أن يكون له تأثير معاكس وسيصبح اللحم قاسيًا مثل النعل.
تتبيلة ل 1 كجم من اللحم.
- كيوي - 2 قطعة. قشر وصر
- 1-2 بصل نقطع إلى نصف حلقات
- ملح وفلفل ماء مالح
يذهب البقدونس بشكل جيد مع لحم البقر. غلفي اللحم جيداً في التتبيلة ، ضعيها في وعاء بغطاء وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين. ثم يُطهى حسب الوصفة ، على شكل قطع أو قطعة كبيرة في الفرن.
سيكون اللحم لذيذًا وطريًا بشكل مثير للدهشة!
طريقة 7. لحم البقر متبل بالطماطم (تتبيلة الطماطم).
لكل 1 كغم من لحم البقر. قطع اللحم إلى قطع أو قطعة كاملة. انقع 1-2 ساعة.
اصنع التتبيلة:
- معجون طماطم 2 مائدة. ملاعق
- تمر 4 فصوص من الثوم من خلال الصحافة
- 2 بصل متوسط الحجم مقطع إلى أنصاف حلقات
- فلفل حلو 1/2 قطعة. مقطعة إلى مكعبات صغيرة أو شرائح رفيعة
- الفلفل مع الفلفل الأسود والأحمر
- أضف 1 ملعقة صغيرة من الملح و 1 رشة من حشيش السونيلي
- والخضار المفرومة ناعماً (البقدونس والريحان والزعتر)
يُغطى اللحم البقري بالتتبيلة ، ويُوضع في قدر أو وعاء بغطاء ويُحفظ في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة.
كيف لطهي اللحم البقري الطري.
لجعل اللحم طريًا ، على سبيل المثال في الجولاش ، نحتاج إلى وقت. نقوم بإذابة تجميد اللحم البقري "بمفردنا" ، بدون إذابة الجليد في الميكروويف. نقطع اللحم إلى قطع ويشطفون. ضعي اللحم في مقلاة أو قدر واسكبي كمية كافية من الماء لتغطية اللحم. لا تمليحها!(ما لم ينص على خلاف ذلك في الوصفة ، على سبيل المثال ، يمكن أيضًا تمليح عصير نبق البحر عند النقع) يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة واحدة. بعد ذلك ، اطبخ حسب الوصفة.
يمكنك ملح اللحم بعد ساعة من تتبيله. لامتصاص الملح.
اللحم المطبوخ بهذه الطريقة سيكون طريًا بالتأكيد.
قد تكون مهتمًا بـ:
(وحدة نقع للحوم)
لحم البقر هو أحد الأطعمة القليلة التي يجب عليك بالتأكيد تضمينها في نظامك الغذائي. هذا اللحم قليل الدهن غني بالبروتينات الكاملة والحديد وفيتامينات ب ومجموعة من العناصر النزرة المفيدة. ستساعدك الدهون المشبعة والأحماض الأمينية الموجودة بكميات كبيرة في لحم البقر على تطبيع عمل عضلة القلب وتجنب الإجهاد والبقاء دائمًا في حالة جيدة.
في المراجعة الجديدة ، قررنا أن نخبرك بمزيد من التفاصيل عن كيفية طهي اللحم البقري بسرعة وبشكل صحيح بحيث يحتفظ بجميع خصائصه المفيدة وفي نفس الوقت يظل منتجًا صحيًا وغذائيًا.
اختيار اللحوم
أولًا وقبل كل شيء يجب الانتباه إليه قبل البدء في طهي اللحم البقري هو نضارة وجودة اللحم. لا يعتمد الذوق على هذا العامل فحسب ، بل يعتمد أيضًا على سرعة الطهي.
السمات المميزة للحوم البقر هي اللون الأحمر الغني الغامق وغياب شبه كامل للدهون ، على الرغم من أنها إذا كانت لا تزال موجودة ، فيجب أن تكون طرية وذات لون كريمي فاتح.
يتميز اللحم الطازج بقوام طري وطري وسريع وسهل الطهي ، بينما يستغرق اللحم البقري القديم وقتًا طويلاً في الطهي وسيكون اللحم قاسيًا وجافًا.
الكتف والقطع (لحم البقر من الرقبة) مثاليان لصنع المرق والجولاش وشرائح اللحم واليخنات واللحوم المفرومة. بالنسبة للحساء والمرق الغني بالدهون ، فإن لحم الصدر العصير أكثر ملاءمة - فهو يصنع أفضل بورش.
إذا قررت سلق قطعة لحم مجمدة ، فستحتاج إلى إذابتها مسبقًا وشطفها جيدًا بالماء الجاري البارد.
تحضير الطبخ
يعتمد وقت طهي اللحم البقري أيضًا بشكل مباشر على هذه المرحلة. إذا كنت توفر الوقت وتريد أن ينضج اللحم بشكل أسرع ، ضعه في المقلاة ليس في قطعة واحدة ، ولكن في أجزاء صغيرة. هام: قطع القطع ليس عبر الألياف ، ولكن على طولها - بهذه الطريقة سوف ينضج اللحم البقري بشكل أسرع ، ويصبح قوامه أكثر ليونة. بالإضافة إلى ذلك ، للحصول على أفضل نتيجة ، يوصى بقلي اللحم قليلًا في مقلاة بكمية قليلة من الزيت النباتي.
لطهي اللحم البقري ، يجب غلي الماء مسبقًا وسكب قطعة من اللحم حتى يغطيه الماء المغلي تمامًا. تأكد من ترك طبقة نصف بوصة من الماء فوق اللحم البقري. لا تملح الماء: فهذا سيجعل اللحم قاسيًا. اترك هذه الخطوة حتى نهاية الغليان. وينطبق الشيء نفسه على البصل والجزر والكرفس والخضروات الأخرى: إذا كنت ترغب في إضافتها ، فقم بذلك قبل 30 دقيقة من نهاية الطهي.
الطبخ في قدر
بعد أن يغلي ماء اللحم ، قم بإزالة الرغوة. يجب القيام بذلك عدة مرات أثناء عملية الطهي ، ويجب على أولئك الذين يطبخون مرق أو حساء لحم البقر اتباع ذلك بشكل خاص. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة وقم بتغطية الوعاء بغطاء. إذا أضفت ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس إلى الماء ، فسيتم طهي اللحم بشكل أسرع.
سيكون اللحم جاهزًا في غضون 40 دقيقة ، لكن كل هذا يتوقف على جودة اللحم المختار وحجم القطع. سيُطهى اللحم البقري القديم المفروم بشكل خشن لمدة ساعتين تقريبًا.
لا تنس ملح اللحم في نهاية الطهي. للتحقق من جاهزيتها ، اخترق القطعة الأكثر كثافة بسكين. يعد ظهور العصير المحمر أو تصلب اللحم علامة واضحة على أن اللحم لم ينضج حتى النهاية.
ماء مالح مسبق
بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في الحصول على لحوم طرية ولذيذة بسرعة وفي وقت قصير ، ننصحك بتتبيلها مسبقًا. نضع اللحم في وعاء مع البصل المفروم ناعماً ونرشه بالخل ، ثم نتركه لمدة ساعتين. بعد هذا العلاج ، يتم طهي اللحم بشكل أسرع.
طريقة أخرى شائعة لتقليل وقت طهي اللحم البقري هي فركه بالخردل قبل سلقه. يمكنك أيضًا إضافة الخردل مباشرة إلى القدر أثناء الطهي. لن يؤثر ذلك على مذاق اللحم أو المرق إطلاقا ، ولكن سيتم طهي اللحم البقري في غضون ساعة تقريبًا.
لحم البقر في طباخ بطيء
في وعاء متعدد الطهي ، يُطهى لحم البقر أسرع قليلاً من طهيه في قدر على الموقد. لا تختلف طريقة الطهي عن الطريقة المعتادة: يجب تنظيف اللحم من الأوردة والغشاء ، ووضعه في قدر بطيء وسكب الماء المغلي ، ثم ضبط برنامج "الحساء" أو "الحساء". تذكر إزالة الرغوة بعد غليان الماء في الوعاء.
اسلقي اللحم حتى يصبح طريًا لمدة ساعة تقريبًا ، ثم تحقق من درجة جاهزية اللحم.
كيفية جعل اللحم طريًا - غالبًا ما يجب طرح هذا السؤال على نفسه عند العثور على قطع صلبة ، وهذا هو الحال غالبًا بشكل خاص مع لحم البقر ، على ما يبدو ، يقع الأفراد في سن متقدمة جدًا تحت السكين.
بمجرد أن اضطررت إلى غلي هذه القطعة لأكثر من أربع ساعات. والآن تعلمت بعض الحيل التي يستخدمها الطهاة المتمرسون لطهي اللحوم في وقت أقل.
آمل أن تكون هذه النصائح مفيدة لك أيضًا. ها هي وصفة سلطة الفطر.
سيجعل التتبيلة اللحم أطرى.
غالبًا ما ينقع الطهاة اللحم في ماء مالح لجعل اللحم يطهى بشكل أسرع (انظر الوصفة -). يمكن أن يكون أي شيء ، ولكن يجب أن يحتوي على حمض بأي شكل - الخل ، وعصير الليمون ، ومنتج الحليب المخمر ، وما إلى ذلك.
أثبتت المياه المالحة ، التي تُضاف فيها البيرة أو النبيذ ، أنها ممتازة أيضًا. واحرص على إضافة الزيت النباتي ، فهو يساعد على الاحتفاظ بالحامض في اللحم وامتصاص التوابل والبهارات المختلفة.
نقع في محلول ملحي
تتشابه هذه الطريقة قليلاً مع الطريقة الموضحة أعلاه ، لكن الاختلاف هو أنه لا يتم استخدام بيئة حمضية ، ولكن يتم استخدام بيئة مالحة لتليين اللحم.
يتكون محلول ملحي من نسبة جزء واحد من الملح إلى 4 أجزاء من الماء. تضاف التوابل والفلفل إلى المحلول الملحي حسب الرغبة. اللحم المنقوع في هذا المحلول الملحي يكون أكثر طراوة وعصيرًا. مدة النقع 30 دقيقة على الأقل. أكثر ممكن ، أقل - لا تحصل على النتيجة المتوقعة.
الانتعاش
بهذه الطريقة ، يجب تطبيق القوة الجسدية الغاشمة على اللحم - لضربه بمطرقة خاصة ذات أسنان حادة. لمنع العصير وقطع اللحم الصغيرة من الطيران حول المطبخ ، قم بلف القطعة المخفوقة بالبلاستيك أو الشاش النظيف.
تتلف الأسنان الموجودة على المطرقة ألياف اللحم ، ويتم طهي اللحم بشكل أسرع ويصبح أكثر ليونة.
الشقوق
يمكنك أيضًا تدمير الهيكل الصلب للحم بسكين عادي ، فقط قم بإجراء الكثير من القطع على السطح. قم بعمل قطع أولاً في اتجاه واحد ، ثم في الاتجاه الآخر ، يجب أن يكون عمقها حوالي 0.4-0.6 سم.
مقالات ذات صلة
