بيت إينوتيكا

لتتبيل اللحوم: أفضل الوصفات. ماء مالح للقلي في مقلاة. للطبخ تحتاج

يستمر الصيف ، ولا يزال الصيف الهندي وسبتمبر الدافئ أمامنا ... هناك العديد من الأسباب للتجمع في الطبيعة مع الأصدقاء. وما هي النزهة بدون شواء ؟! في وقت سابق في Bambino Story ، أخبرناك عنها. كل شيء مهم في هذا الطبق: اللحم وعملية الطهي والصلصات وبالطبع التتبيلة. كيف تتبل بشكل صحيح بحيث يكون طريًا وطريًا؟ سنتحدث عن هذا معك.

كيفية نقع لحم الخنزير

بضع كلمات حول سبب حاجتك إلى ماء مالح على الإطلاق. يجادل بعض الخبراء بأن اللحوم القاسية فقط مثل لحم الضأن أو لحم الغزال هي التي تحتاج إلى النقع ، بينما يمكن تقطيع اللحوم الطرية إلى قطع وتقليها. بالطبع ، يمكن أيضًا اتباع هذه القاعدة ، لكن العديد من الخبراء يميلون أيضًا إلى الاعتقاد بأن اللحم المتبل يتحول إلى عصير أكثر بسبب حقيقة أن التتبيلة تحميها من الاحتراق وتمنع عصير اللحم من التسرب. بالإضافة إلى ذلك ، في ماء مالح حار ، يصبح اللحم طريًا ويطهى بشكل أسرع ، كما أنه يسهل على الجسم هضمه ، وهو أمر مهم كما ترى.
لذا ، كيف نقع اللحم بشكل لذيذ؟ هناك العديد من الإجابات على هذا السؤال مثل الأشخاص الذين قاموا بنقع اللحم للشواء مرة واحدة على الأقل في حياتهم. لكل شخص وصفته الخاصة ، وبالنسبة للذواقة ، يعتبر التتبيلة بشكل عام مصدر فخر خاص!
قبل الانتقال إلى وصفات التتبيل ، دعنا نذكر بعض القواعد ، والتي يمكنك بعدها بسهولة تحضير تتبيلة لذيذة للشواء:

قم بإعداد ماء مالح في أطباق زجاجية أو بلاستيكية أو خزفية ، ولا تستخدم أبدًا أوعية معدنية. لأن الحمض الذي هو جزء من ماء مالح سوف يؤدي إلى تآكل المعدن وإعطاء اللحم طعمًا غير سار.
بعد حشو اللحم بالتتبيلة ، احرصي على وضعه في الثلاجة ، ولا تتركيه في الغرفة ، لأن. ماء مالح قد يفسد.
لتتبيل اللحم سريعًا للشواء ، قطعيه إلى قطع متوسطة الحجم حتى ينقع بشكل أسرع.
من أجل تشبع اللحم بشكل أفضل بالتتبيلة ، قم بوخزه بشوكة في عدة أماكن.
إذا كنت تنقع لحمًا قاسيًا ، ضع الأناناس والكيوي والبابايا في ماء مالح - هذه الفاكهة ، نظرًا لاحتوائها على حمض الفاكهة ، ستعمل على تليين البروتين. فقط لا تحتفظي باللحم في التتبيلة لأكثر من ساعتين!
لتجنب تصلب اللحوم بعد النقع ، يجب مراعاة نسب المكونات الحمضية في ماء مالح - يجب ألا يكون هناك الكثير منها. أضف الحامض والزيت النباتي بالتساوي.
إذا كنت تنقع اللحم بالخارج ، اخلط جميع المكونات في كيس ، مع تنفيس الهواء أولًا.

حان الوقت الآن للحديث عن المخللات. في هذا المقال ، سنكتب عدة طرق لتتبيل لحم الخنزير ، لأن هذا النوع من اللحوم هو الأكثر شيوعًا بين الكباب في بلدنا.

وصفة التتبيلة الكلاسيكية تشمل الزيت النباتي والخل والأعشاب المقطعة وخردل ديجون. يتم تقطيع لحم الخنزير في هذه الوصفة إلى قطع صغيرة وملطخ بالخردل. ثم ، في وعاء عميق ، اخلطي الزيت والخل والأعشاب. نخفض القطع المبشورة بالخردل في الخليط الناتج ونتركها لمدة 6-8 ساعات في الثلاجة.
يعتبر ماء مالح بصلصة الصويا عالميًا للحوم. لتتبيل لحم الخنزير للشواء بهذه الطريقة ، خذ صلصة الصويا وزيت عباد الشمس والكمون ومزيج من توابل الشواء. تخلط جميع المكونات وتوضع قطع لحم الخنزير في التتبيلة وتترك لمدة 3-4 ساعات في البرد.

هذه وصفات كلاسيكية. لكن لنتحدث عن كيفية تتبيل لحم الخنزير بطريقة خاصة. أن لا تحب أي شخص آخر. أن تكون أصليًا ولذيذًا. تحضير ماء مالح بالليمون أو الرمان أو التتبيلة الروسية!
أساس تتبيلة الليمون هو عصير الليمون وقشرته وزيت الزيتون والنعناع الطازج والأوريغانو. يشبه عصير الليمون الخل في تأثيره على اللحوم ، لذلك إذا لم تكن من محبي الخل فلا تتردد في استبداله بعصير الليمون: سوف يصبح اللحم طريًا ومذاقه غير عادي.
يتم تحضير ماء مالح روسي بالكفاس والبصل والعسل. لكن بالنسبة لتتبيلة الرمان (لكل 1 كجم من اللحم) سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

عصير رمان - 200 مل
نبيذ أحمر جاف - 200 مل
بصل - 2 رأس
زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
عصير ليمون - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق
الفلفل الأسود المطحون ، والقفزات - حسب الرغبة

نخلط جميع المكونات وننقع اللحم في الخليط الناتج ونتركه لعدة ساعات في الثلاجة.
هناك أيضًا وصفات للمخللات ، والتي تعتمد على منتجات الحليب المخمر - الكفير واللبن والزبادي. أضف الثوم والكركم والقرنفل والهيل والقرفة والفلفل الحار والليمون أو عصير الليمون حسب ذوقك. وفي كل مرة ستحصل على تتبيلات جديدة!

كيفية نقع اللحم بسرعة

غالبًا ما يحدث أننا نجتمع تلقائيًا للشواء ، ثم يطرح السؤال التالي: "كيف نقع اللحم بسرعة." بعد كل شيء ، من الضروري أن تكون مبللة جيدًا ، وأن يكون الكباب طريًا. في هذه الحالة ، أي وصفات تعتمد على المايونيز والخردل مناسبة ، لأن المايونيز ، نظرًا للخل المتضمن في تركيبته ، يخفف اللحم جيدًا ، ويمنع الزيت النباتي اللحم من التشقق ، ويعطي الخردل مذاقًا حارًا خاصًا.
لتحضير تتبيلة لحم الخنزير الحارة ، خذ:

بصل - 0.5 كجم
أي زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
مايونيز - 400 جم
خردل - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
بهارات

نمرر البصل في مفرمة اللحم ونخلطهم مع جميع المكونات ونضع اللحم في التتبيلة المجهزة لمدة ساعتين. كباب لذيذ وشهية طيبة!

إن تتبيل شيش كباب بالطريقة الصحيحة والطهي الماهر على الفحم ، نتيجة لذلك ، سيوفر شيش كباب لذيذًا ورائعًا!

تكاد تكون نقع الشواء مهمة قصوى ، وبعد الانتهاء منها سنحصل على نكهة غنية ورائحة. نحن لا نتوسل القدرة على الطهي بعد نقع مثل هذا الشواء على الفحم. ومع ذلك ، يجب إيلاء اهتمام خاص. هو الذي يميز بشكل كبير شيش كباب ، مطبوخ على النار حتى من قبل شخص واحد ، لكنه متبل بطرق مختلفة. هذه هي أسرار تخليل شيش كباب التي نود أن نقترحها على قراء "كوك".

كيفية نقع الشواء

السر 1.
هناك الكثير من الجدل حول الخل في ماء مالح الشواء. نجرؤ على نصحنا بعدم استخدام خل المائدة في تتبيل لحم الكباب على الإطلاق. لن يؤدي إلا إلى تفاقم مذاق اللحوم ورائحتها وتجفيفها وإخراج السائل من أليافها حرفيًا. ملينات اللحوم الجيدة في التتبيلة هي منتجات الحليب المخمرة - الكفير ، مصل اللبن ، الزبادي ، الزبادي الطبيعي.

السر 2.
من الجيد نقع الكباب في المياه المعدنية الطبيعية. في المياه المعدنية ، يتم نقع اللحوم بسرعة كبيرة ، حرفياً لمدة ساعة - ويمكن بالفعل تعليقها على أسياخ. المياه المعدنية هي أفضل طريقة للحفاظ على المذاق الحقيقي للحوم عند القلي ، بينما قد تتسبب المكونات الأخرى في إغراقها ، مثل الخل والمنتجات المماثلة الأخرى.

السر 3.
لا تستخدم المايونيز لتتبيل اللحوم. لا يخضع للمعالجة الحرارية ويمكن أن يضر بشكل كبير بمذاق الشواء. لكن صلصة الطماطم ومعجون الطماطم مناسبة تمامًا لإضافتها كعنصر في ماء مالح الشواء. لكن! يجب ألا تتجاوز الطماطم بأي شكل من الأشكال عشرين بالمائة من الحجم الإجمالي لصلصة التتبيلة.

السر 4.
كمنتج حمضي لتليين اللحم في التتبيلة ، يمكنك استخدام (اختياري) عصير الليمون وعصير الرمان والنبيذ الجاف.

السر 5.
لن يكون هناك شواء جيد بدون البصل. هذا عنصر أساسي في ماء مالح بالنسبة له. يجعل البصل اللحم أكثر نعومة وبفضله يصبح أكثر ثراءً. عادة ما يتم تقطيع البصل المخصص للشواء إلى قطع كبيرة ، خاصة في القوقاز وآسيا. لكن الممارسة تدل على أنه كلما تم تقطيعه بشكل أفضل ، كلما كان اللحم في ماء مالح مشبعًا به بشكل أفضل. ولتزيين الشواء بحلقات بصل كبيرة معلقة عليها ، يمكن تحضير مثل هذا البصل أثناء عملية القلي.

السر 6.
يجب إيلاء اهتمام خاص للتوابل الموجودة في ماء مالح. يمكن شراء خليط من التوابل للشواء. ولكن سيكون من الأفضل استخدام ذوقك في اختيار باقة من التوابل للتتبيلة. أهم شيء هو أن ماء مالح يحتوي على لافروشكا ، فلفل ، ملح. ثم حسب ذوقك. تستخدم العديد من الجنسيات المخللات للحوم مع إضافة الكمون والقرنفل والكمون والريحان وإكليل الجبل والمردقوش وجوزة الطيب والجنجل السنيلي والكزبرة والتوابل الأخرى. يمكن طحن خليط من البهارات المختارة للتتبيلة في ملاط أو مطحون بطريقة أخرى لإبراز رائحتها بشكل أفضل.

كيفية نقع اللحم للشواء

يجب وضع اللحم في ماء مالح بشكل صحيح بحيث يتم تشبعه بشكل أفضل. ننشر خليط الخضار مع التوابل في طبقات ، وننقلها بين الطبقة التالية من اللحم. ثم يُغطى اللحم بطبق ، ويضع وزنًا في الأعلى ، ويُسكب القليل من الماء حتى لا يجف اللحم ، بل يُغمر تمامًا في عصير ماء مالح. وننقع اللحم بهذه الطريقة للمدة المحددة في الوصفة لتتبيلها - كل هذا يتوقف على نوع اللحم والمكون الرئيسي للتتبيلة المختارة كـ "مطهر". كلما كان اللحم أكثر صلابة وأقل حموضة في التتبيلة ، زادت مدة النقع (تصل إلى 4 ساعات) ، وبالنسبة للحوم الطرية ، تكفي 30 دقيقة لامتصاص جميع روائح البهارات والتوابل.

من المحتمل أن الرائحة المذهلة للحوم المقلية لا تترك أي شخص غير مبال.

كلمات "شاشليك"و "نزهه"كأنهم يقتربون عن قصد أقرب إلى الربيع وعطلات نهاية الأسبوع والأعياد ، واعدة إقامة ممتعة بجوار النهراو البحيرات نار المعسكر.

بالطبع ، يبدأ التجمع قبل فترة طويلة من اليوم العزيز ، ويبدأون بشراء اللحوم للشواء ، وتتبيلها ، لأن جميع السمات الأخرى للعيد في الطبيعة هي مجرد حاشية مصاحبة.

كيفية نقع لحم الخنزير للشواء - المبادئ التكنولوجية الأساسية

قبل أن نبدأ الحديث عن المخللات ، يجدر التوقف عند اختيار اللحوم. هذا ليس من قبيل الصدفة. يختلف كل نوع من أنواع اللحوم من حيث الكثافة والتركيب الكيميائي الحيوي ، مما يؤثر بالتالي على طرق معالجته وتوافقه مع المكونات والتوابل والتوابل الأخرى ووقت الطهي.

أصبح لحم الخنزير للشواء بشكل متزايد نوعًا تقليديًا من اللحوم نظرًا لتوافره. ولكن حتى لو اعتبرنا لحم الخنزير هو المكون الرئيسي ، وليس لحم الضأن أو أنواع أخرى من اللحوم ، فعليك الانتباه إلى حقيقة أن لحم الخنزير يمكن أن يكون مختلفًا ، حتى في نفس الذبيحة ، لا يتم تقسيم اللحم بطريق الخطأ إلى فئات مختلفة من حيث الجودة. تكون بعض أجزاء الذبيحة أكثر دهنية ، بينما تحتوي أجزاء أخرى على كمية قليلة من الدهون. من حيث كثافة ومرونة الأنسجة العضلية في جثة لحم الخنزير ، فإن اللب أيضًا ليس هو نفسه. على الرغم من أن لحم الخنزير يعتبر أكثر نعومة من لحم الضأن أو اللحم البقري ، إلا أنه يجب مراعاة هذه الفروق الدقيقة.

ظهر لحم الخنزيريحتوي على اللب الأصغر والأكثر صلابة ، و رقبة- اللحم الأكثر طراوة والعصير ، مع طبقات دهنية. في عملية الخبز ، يتخثر بروتين اللحم ، وإذا كان اللب لا يحتوي على كمية كافية من الدهون التي تطلق العصير أثناء القلي ، فإن الكباب سيصبح قاسيًا وجافًا. هناك حاجة إلى ماء مالح لمنع اللحوم الخالية من الدهون من التخثر أثناء القلي. بالمناسبة ، أولئك الذين لا يحبون اللحوم الدهنية يحتاجون إلى معرفة أن الحمض الموجود في ماء مالح لا يغير فقط بنية البروتين الحيواني ، مما يجعله طريًا ، ولكنه يساهم أيضًا في تكسير الدهون بشكل أفضل أثناء هضم الطعام.

ينعم البروتين في بيئة حمضية ، والتي يتم توفيرها بواسطة ماء مالح يتكون من العصائر وخل النبيذ. عصير الأناناس والبابايا ، اللذان يحتويان على إنزيمات البروميلين والباباين ، يعملان بشكل جيد للغاية. بالإضافة إلى هذه العصائر ، يعمل النبيذ والطماطم ومنتجات اللبن الرائب بشكل رائع.

خلاف ذلك ، بالنسبة للحم الخنزير المتبل ، يتم اختيار خضروات وتوابل إضافية يتم دمجها بشكل أفضل مع هذا النوع من اللحوم ، مع مراعاة تحميصها الإضافي على جمر النار. قطف البهاراتبالنسبة للحوم الخنزير ، ضع في اعتبارك ثراء نكهتها. على سبيل المثال ، للقرنفل رائحة أكثر إشراقًا وتعبيرًا من البهارات أو ورق الغار. لذلك يجب تعديل كمية البهارات مع مراعاة خصائص البهارات.

إذا كنت بحاجة إلى نقع لحم الخنزير للشواء في فترة زمنية قصيرة ، فمن الأفضل تقطيع التوابل للتتبيلة حتى تصبح رائحتها أكثر وضوحًا ويتم امتصاصها بسرعة في اللحم. نقطة مهمة: إذا كنت تتذكر أن الملح يمتص الرطوبة بسرعة كبيرة ، فلا تملح لحم الخنزير عند النقع. تحضير محلول ملحي منفصل ، وإضافة مزيج من البهارات والتوابل إليه ، لرش اللحم بالفعل على الفحم عندما يكون الكباب جاهزًا تقريبًا.

عندما تتساءل عن كيفية نقع لحم الخنزير للشواء ، حاول تحضير ماء مالح ، لا تهتم كثيرًا بكميته ، بل اختر اللحم والمكونات المناسبة للتتبيلة نفسها. لا يعتمد كل شيء على ماء مالح.

قطع اللحم بشكل صحيح:سوف تمتص القطع الصغيرة التتبيلة بشكل أسرع ، ثم تقلى لاحقًا. عند القلي ، ينخفض حجم اللحم ، لكن القطعة التي تزن 50 جرامًا تنضج تمامًا. يحاول قطع اللحم عبر الحبوب: سيساعد هذا أيضًا على نقع لحم الخنزير بشكل صحيح للشواء. طريقة أخرى من شأنها أن تساعد في جعل الظهر أكثر نعومة هو الضرب. بعد تقطيع اللحم إلى طبقات عرضية ، بسمك 4.5-5 سم ، اخفقه أولاً ، ثم استمر في التقطيع والنقع.

حتى كمية كبيرة من لحم الخنزير يمكن نقعها في لتر واحد من ماء مالح ، إذا تعاملت مع المشكلة ببراعة وإبداع.

بالطبع ، لم يُلغ أحد الطريقة المعتادة لطهي لحم الخنزير المنقوع في قدور مطلية بالمينا ودلاء بلاستيكية ، باعتبارها الأكثر موثوقية وموثوقية. لكن على الأقل لاحظ خيارًا آخر مضغوطًا واقتصاديًا ، وسيكون الموضوع الأول للمحادثة في نزهة هو مناقشة مسألة كيفية نقع لحم الخنزير بشكل صحيح للشواء ، وتوفير مساحة في الثلاجة.

دعونا نعد قليلا. إذا كان في قطعة وزنها 50 جم باستخدام حقنة حقن طبية عادية ، صب 5 مل من النبيذ، أو عصير الرمان ، أو الأناناس ، ما مقدار التتبيلة اللازمة وكم من الوقت سيقضي في هذا الإجراء؟ الجواب: في 1 كجم من اللحم - 20 قطعة وزن كل منها 50 جم ؛ على التوالي ، 5 كجم عبارة عن 100 قطعة من لحم الخنزير و 500 مل من النبيذ أو العصير. قارن بين كمية التتبيلة المطلوبة لتتبيل نفس اللحم بالطريقة المعتادة ، مع سكب ماء مالح فوقه لتغطية السطح بمقدار 2 سم على الأقل؟ بالطبع ، من أجل مخلل البصل أو الخضار الأخرى للشواء ، فإن الحقن ليست مناسبة تمامًا ، لكن هذا يكفي تمامًا. ضعي اللحم في كيس محكم الغلق مع سحاب مع هذه الخضار، واحتفظوا بها معًا حتى يحترق الخشب الموجود في النار وتتولد الحرارة اللازمة لبدء طهي الكباب أخيرًا.

يمكنك ، للتهدئة ، سكب كوب إضافي من النبيذ أو العصير في الكيس حتى تتشبع الخضروات أيضًا برائحة لذيذة والانتقال إلى السؤال حول كيفية نقع لحم الخنزير بشكل صحيح للشواء وما هو ماء مالح للاختيار من أجل متبل لحم خنزير؟

1. كيفية نقع لحم الخنزير للشواء: ماء مالح مع الخردل وعصير الليمون

مكونات ماء مالح:

خردل حار (جاهز) 200 مل

عصير ليمون 400 مل

ماء منقى 150 مل

مجموعة بهارات: ورق الغار ، خليط من البهارات والفلفل المطحون

حلقات بصل 2 كيلو

طبخ:

يُمزج الماء وعصير الليمون الطازج المقشر. تُطحن البهارات بالخلاط أو بمطحنة القهوة إلى مسحوق وتُضاف إلى السائل ، جنبًا إلى جنب مع الخردل. ضعي اللحم المحضر في كيس واربطيه ورجيه. نقع لحم الخنزير في ماء مالح لمدة 12 ساعة على الأقل. ضع العبوة في الثلاجة على الرف العلوي. للشواء ، اختر البصل الصغير ، ويفضل الأصناف الحلوة. سيضيف البصل الحاد مع التخليل الطويل مرارة إلى اللحم. البصل الكبير غير مناسب للخيط والقلي. لن ينهار البصل الصغير وسيجلس بإحكام على أسياخ أو أسياخ ويخبز باللحم ويكون بمثابة طبق جانبي ممتاز.

2. نبيذ أحمر جاف للحم الخنزير المتبل

مكونات ماء مالح:

نبيذ جاف أحمر (عنب) 700 مل

سكر 100 جم

البهارات: قرنفل ، هيل ، فلفل أسود ، جوزة الطيب ، ورق الغار

بصل أبيض (صغير أو متوسط) 1.5 كيلو

باذنجان أزرق (صغير) 1 كيلو

ثوم 150 جم

طماطم "كريمة" (أو "كرز") 1.7-2.0 كجم

البقدونس (الخضر) 200 جم

طبخ:

طحن البهارات الجافة إلى مسحوق ، وقطع الخضار إلى عجلات ، وقطع الثوم والبقدونس حتى يطلقوا العصير في ماء مالح. الجمع بين جميع المكونات ، بعد فصل 200-300 مل من النبيذ مسبقًا لحقنها في كل قطعة من اللحم باستخدام حقنة. اترك اللحوم والخضروات في كيس محكم الغلق لمدة ساعتين على الأقل لتتبيل الخضار.

3. عصير الطماطم مع الجورجية الجورجية لحم الخنزير المتبل

مكونات ماء مالح:

عصير طماطم طبيعي 500 مل

عصير رمان 200 مل

سكر 150 جم

ثوم 100 جم

هيل ، ورق الغار ، فلفل حار ، قرنفل

طماطم سمين 2.0 كجم

فلفل أحمر و أصفر ، سلطة 1 كيلو

كزبرة خضراء وبقدونس مفروم 300 جم

حلقات البصل 1.5 كجم

Adjika ، جورجي 3 ملاعق كبيرة. ملاعق

طبخ:

تقطع الخضار المحضرة إلى حلقات لتبديلها مع اللحم وتوتيرها في أسياخ. أولاً ، اطحن التوابل ، ثم ضعها في الهاون أو الخلاط ، وأضف الجرجير ، والأعشاب المفرومة ، والثوم. بعد طحن جميع المكونات معًا في عجينة ، أضفها إلى عصير الطماطم. نضع اللحم والخضروات المفرومة هناك لمدة 3-5 ساعات.

4. تتبيلة عصير التفاح مع الأناناس لحم الخنزير المتبل

مكونات ماء مالح:

بصل ابيض 3 كيلو

برقوق 300 جم

أناناس طازج 1 قطعة. (مقاس متوسط)

عصير تفاح 0.5 لتر

ورق الغار ، يانسون ، فلفل ، ريحان ، زعتر

طبخ:

نقطع البصل والأناناس إلى حلقات. يُقسم البرقوق المطبوخ على البخار في الماء المغلي إلى نصفين. تُطحن البهارات بالأعشاب وتُمزج جميع مكونات التتبيلة وتُملأ بعصير التفاح. ضعي اللحم المحضر في الكيس واسكبي التتبيلة فيه. بعد ساعة يمكنك قلي الكباب.

5. كيفية نقع لحم الخنزير للشواء مع الكفير

للتتبيلة:

التوت البري 1 ملعقة كبيرة.

ورق ، ورق الغار

ريحان طازج 200 جم

أعشاب بروفنسال

بصلة البصل

طبخ:

يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات ، ويُمزق أوراق الريحان بخشونة ويُمزج مع المكونات الأخرى. في مثل هذا التتبيلة ، احفظ اللحم في البرد أثناء الليل.

6. كيفية نقع لحم الخنزير للشواء مع كونياك

للتتبيلة:

عصير كرز 500 مل

بصل ، بصلة 400 جم

كونياك 500 مل

فلفل أسود ، هيل ، ورق الغار

طبخ:

أضف البهارات المطحونة إلى الكونياك ، وخفف العسل بعصير الكرز الدافئ (25-30 درجة مئوية) واسكبه في الكونياك. ضعي لحم الخنزير في كيس واسكبي التتبيلة المحضرة فوقه. سيكون اللحم جاهزًا للشواء في غضون ساعة.

7. كيفية نقع لحم الخنزير للشواء مع البيرة

مكونات ماء مالح:

خبز "بورودينسكي" (قديم) 1 رغيف

الكمون ، ورق الغار ، القفزات (المخاريط المجففة) ، خليط الفلفل

شعير 100 مل

بيرة ، "العيش" 1 لتر

بيض 6 قطع.

طبخ:

يخفق البيض مع الشعير والبيرة ويضاف البهارات والبصل ويقطع إلى حلقات كبيرة ومكعبات كبيرة من الخبز. انقلي التتبيلة المحضرة إلى كيس من اللحم لمدة 4 ساعات ، ثم نبدأ في تحميص الكباب.

كيفية نقع لحم الخنزير للشواء - نصائح وحيل

حتى لا يتدفق عصير اللحم على الفحم أثناء الشواء ، دحرج لحم الخنزير المتبل في الدقيق قبل توتيره على سيخ. الخبز يحافظ على العصائر في اللحم

بعد إبعاد الكباب عن النار ، ضعه في طبق وغطيه بورق قصدير لبضع دقائق حتى "يرتاح" اللحم ويصبح كثير العصارة.

إذا أفسد الطقس خططك وكان لا بد من تأجيل النزهة ، ضع اللحم مع التتبيلة في ورق القصدير ولا تنزعج. في أي ماء مالح ، سيصبح لحم الخنزير بالرقائق طبقًا احتفاليًا. إذا كنت تريد أن تشم رائحة الدخان من اللحم ، أضف الأضلاع المدخنة أو شحم الخنزير إلى ورق الألومنيوم قبل الخبز. اترك اللحم جاهزًا ، ثم افتح ورق القصدير واحتفظ به في فرن ساخن ، افتح على نار عالية ، حتى يتحول إلى اللون البني.

عند اختيار وصفة معينة لتتبيلة الشواء ، فكر في وصفة الصلصة مسبقًا: يجب أن تتطابق مع التتبيلة المعدة مسبقًا ، لذا قم بتضمين المكونات المماثلة فيها.

قدم أسلافنا دائمًا صلصة التوت البري أو عنب الثعلب مع اللحم المقلي "المغزول". كانوا على حق ، لأن "الحموضة" تساعد المعدة على امتصاص الطعام. سر الطهي القديم لأسلافنا مخفي أيضًا في صلصات العسل: التركيب الكيميائي للعسل يشبه إلى حد بعيد بلازما الدم ، وهذا المنتج يساعد الجسم أيضًا على التعامل مع وجبة دسمة.

جرب في المستقبل القريب اللحم "الملتوي" ، المخبوز في قطعة كبيرة في العجين ، المنقوع في أي من المخللات المعدة.

اللحم المطبوخ على الفحم المحترق هو طبق مكتفٍ ذاتيًا. لكني أعرف كيف أجعله أفضل! أقدم لك ما يصل إلى خمسة حلول شبه مثالية حول كيفية تتبيل أسياخ لحم الخنزير حتى يصبح اللحم طريًا ورائعًا. لماذا "تقريبا"؟ لأنه في العادة نادرًا ما يتمكن الطاهي من "انتزاع" قطعة من تحفة اللحوم التي صنعها برائحة دخان رقيقة. أثناء قيامه بإطفاء الموقد ، تم وضع روعة شيش كباب منذ فترة طويلة على أطباق أو حتى مشاركتها بنشاط في عملية الهضم. ولكن حتى هنا ، هناك طريقة رائعة للخروج - تكليف شخص آخر بإعداد شيش كباب العصير. ولكن تأكد من كتابة وصفات تتبيل لحم الخنزير ، فستكون مفيدة بشكل متكرر.

كيفية نقع أسياخ لحم الخنزير بالبصل والبهارات

كلما زاد البصل ، كلما كان كباب لحم الخنزير أكثر عصارة ولذيذًا. سأخبرك كيف تنقع اللحم بطريقتين - منتظمة وسريعة. كلا الخيارين بسيط ومربح للجميع.

مكونات:

كيفية نقع الشواء في البصل:

ربما تعرف بالفعل كيفية اختيار اللحوم للشواء ، لكن دعني أذكرك مرة أخرى. لجعل الطبق طريًا وطريًا ، من الأفضل اختيار لحم الخنزير الدهني المعتدل - الرقبة أو الكتف أو لحم الخنزير. قد يكون الجرح جافًا. ولكن إذا كنت ستشويها على الفحم ، فكل ما عليك هو وضع شريحة صغيرة من شحم الخنزير على أسياخ بين قطع اللحم. قبل نقع لحم الخنزير ، اغسله جيدًا وجففه من الرطوبة بمناشف ورقية ، على سبيل المثال. تقطع إلى قطع صغيرة بحيث يكون من المناسب ربطها بالأسياخ ثم تناولها. اذهب لمضاعفة حجم علبة الثقاب ، لكنني عادةً ما أقوم بقص أصغر قليلاً.
تحضير ماء مالح. سر هذه الوصفة يكمن في كمية كبيرة من البصل. لا تخف من الإفراط في استخدام هذا المكون. إذا كنت تخطط لطهي الطبق في يوم ونصف ، قطّعي البصل إلى حلقات متوسطة السماكة. أو نصف حلقات عندما تكون المصابيح كبيرة. لكن إذا كنت ستذهب إلى نزهة في غضون ساعات قليلة ، فمن الأفضل أن تبشر البصل. الإجراء بالطبع "يبكي" ، لكن تضحياتك لن تذهب سدى. يضع أحد أصدقائي قناع الغوص أثناء فرك البصل حتى لا يبكي. من المضحك مشاهدة مثل هذا الغرابة. لكن ، وفقًا لها ، هذه طريقة 100٪ للحماية من دموع الإناث العبثية. أقترح عليك فقط التحلي بالصبر. أو استخدم الخلاط لطحن البصل. انقلي حلقات البصل أو المهروس إلى وعاء.
تحضير الجزء الثاني من ماء مالح معطر. كان لدي خليط توابل جاهز للشواء. تشمل الفلفل الأسود والكزبرة والريحان والزعتر والفلفل الحلو والكمون. ليس لديك باقة بهارات جاهزة؟ خذ حوالي نصف ملعقة صغيرة من كل من الأعشاب العطرية المدرجة. أو يمكنك استخدام توابل أخرى من اختيارك. أضف التوابل إلى الزيت النباتي. لقد استخدمت زيت الزيتون ، لكن عباد الشمس سيعمل أيضًا. لا تضيف الملح بعد ، فقد يجعل الطبق صعبًا.
تخلط جيدا.
صب الزيت العطري في وعاء. انشرها بيديك على المكونات. قم بتغطيتها بغطاء أو إحكام ربطها بالبولي إيثيلين المخصص للطعام. ووضعها في مكان بارد. مدة النقع للطريقة السريعة 2-3 ساعات. إذا قطعت البصل إلى حلقات ، احتفظي باللحم في الثلاجة لمدة يوم تقريبًا. أو ما لا يقل عن 10-12 ساعة.
خيط لحم الخنزير في أسياخ بالتناوب مع حلقات البصل. إذا كنت قد طهيت طبقًا لوصفة سريعة ، فقط ادهن الكباب على الوجه بباقي التتبيلة.
اطبخ على الفحم. اقلب من وقت لآخر. من الأفضل ملح كباب جاهز. أو يمكنك رش الملح أثناء الطهي (مقلي بالفعل). لمنع الطبق من الاحتراق ، قم برش قطع لحم الخنزير بشكل دوري بالسائل المتبقي بعد النقع أو الماء النظيف أو الجعة. تحقق من الجاهزية بسكين. إذا برز عصير شفاف تمامًا ، بدون خليط دم ، من الشق ، يكون الطبق جاهزًا.

كيوي كباب لحم قاسي ولذيذ

هذا التتبيلة "السحرية" تجعل حتى أصعب اللحوم طرية وعصارة. يمكن استخدامه لشواء أو تحميص لحم الخنزير ولحم البقر أو لحم الضأن في الفرن.

ما هي المنتجات المطلوبة:

لحم الخنزير - 1 كجم ؛
كيوي (حجم صغير) - 1 قطعة ؛
بصل - 2-3 بصل متوسط ؛
ثوم - 3 فصوص ؛
ملح - 1-1.5 ملعقة صغيرة (ذوق)؛
خليط من الفلفل (المطحون) - 1-2 ملعقة صغيرة.

وصفة تتبيلة مفصلة:

قشر القليل من البصل الصغير. اغسل جيدا. ثم تقطع إلى حلقات أو نصف حلقات بسمك حوالي 1-1.5 سم.
يقطع الثوم المقشر إلى شرائح رفيعة. إذا لم يكن طازجًا ، فاستبدله بالتوابل الجافة. سوف يستغرق حوالي 1 ملعقة صغيرة.
انزع القشر من الكيوي بسكين. غسل. يطحن إلى عجينة بالخلاط. أو مجرد فرك ناعما.
تحضير المكون الرئيسي. اغسله جيدًا. إزالة الأوردة والأغشية (إن وجدت). ثم جففيها مع المناشف الورقية. يُقطّع إلى أجزاء للشوي أو في أسياخ. ثم ضعه في وعاء عميق مناسب من الزجاج أو المينا.
يُضاف البصل المفروم والثوم ومهروس الكيوي إلى لحم الخنزير. أضف أيضًا مزيجًا صغيرًا من الفلفل أو التوابل الأخرى حسب الرغبة. يقلب. غطي الوعاء. انقع اللحم في مكان بارد من 30-40 دقيقة (رقبة لحم الخنزير ، لحم المتن) إلى ساعتين (لحم خنزير ، كتف) حسب صلابته. هذه طريقة التخليل السريع. لا ينبغي ترك لحم الخنزير في خليط من الكيوي والبهارات بين عشية وضحاها أو ليوم واحد. هذا هو الحال عندما يكون الأفضل هو عدو الخير. ستتحول قطع اللحم المطهية بشكل مفرط إلى عصيدة.
ملح قبل الطهي. ضعي شرائح اللحم على الأسياخ أو اشويها بالطريقة التي تحبينها. هذه هي الطريقة التي شويت بها في نهاية الأسبوع الماضي. كان اللحم كثير العصير وشهية. وحتى زوجي يأكل مثل هذا لحم الخنزير بسرور ، رغم أنه يحب الحمل أكثر.

ماء مالح قائم على البيرة

فقط لا تخبر الرجال بما ستنقع فيه الكباب. في 99 حالة من أصل 100 ، من السهل التنبؤ برد فعل "أعضاء نادي البيرة". لن يسمحوا أبدًا بهذه الطريقة "الهمجية" للتعامل مع مشروبهم المفضل. لكن معظمهم سوف يتصالحون بسهولة مع حقيقة أن معيار البيرة الخاص بهم قد انخفض بمقدار لتر واحد بالضبط عندما يجربون الكباب العصير والعطر المحضر وفقًا لهذه الوصفة. سيكون لحم الخنزير طريًا ويذوب في فمك ويكون طعمه ممتعًا.

ماذا سنطبخ من:

لحم خنزير مسحب - 2 كجم ؛
بيرة (خفيفة) - 1 لتر ؛
ورقة الغار - 2 قطعة ؛
توابل للشواء - 2 ملعقة صغيرة ؛
ملح - 2 ملعقة صغيرة (ذوق).

إرشادات خطوة بخطوة لطهي شيش كباب في البيرة:

أفضل ما في "الشركة" مع هذا التتبيلة سوف "يشعر" بالرقبة أو الخاصرة أو لحم الخنزير. اغسل اللحم. امسح الرطوبة الزائدة. إزالة جميع الأفلام وتعليق الدهون. ويقطع لب لحم الخنزير إلى شرائح مناسبة لطريقة الطهي المختارة. سوف نتبل في وعاء عميق. من الأفضل ترك البلاستيك (حتى درجة الطعام) جانبًا. لأنه سيكون من الصعب غسلها لاحقًا. أنصحك باختيار الزجاج أو السيراميك أو المعدن (بالضرورة بالمينا). ضع قطع لحم الخنزير في وعاء.
قمة مع البيرة.
هناك ، في وعاء ، ضع بعض أوراق الغار واثنين من ملاعق صغيرة من التوابل. يمكنك استخدام التوابل الجاهزة. عادة ما تحتوي على خليط مطحون من الفلفل والكزبرة والريحان والزعتر والكمون والبابريكا. يمكنك أيضًا إضافة بعض الثوم.
امزج بيديك. ضع طبقًا مسطحًا فوق الشواء المستقبلي. ويضعون عليها الظلم. على سبيل المثال ، جرة ثلاثة لترات من الماء. أرسل لحم الخنزير لينقع في مكان بارد لمدة 4-5 ساعات. ثم ابدأ بقلي اللحم الطري واللذيذ. لا تنس أن تضيف الملح لأنه لم يتم إضافة الملح إلى التتبيلة. بالمناسبة ، يمكنك طهي كباب متبل بهذه الطريقة في مقلاة وفي الفرن. اتضح أنه رائع!

كيفية نقع الشواء في المياه المعدنية

ليس من الواضح ما إذا كانت الفقاعات الموجودة في المياه المعدنية ، أو وجود الماء في التتبيلة يجعل اللحم شديد النعومة والعصير. لكن تظل الحقيقة - كباب لحم الخنزير المتبل بهذه الطريقة سيكون دائمًا لا يضاهى وأنعم. من الأفضل نقعها في المساء ، بحيث يكون للحوم وقتًا للنقع جيدًا خلال الليل وامتصاص الماء الممزوج بالبهارات.

قائمة المنتجات المطلوبة:

لحم (لحم خنزير) - 1 كجم ؛
بصل - 2 قطعة ؛
بذور الكزبرة (الكزبرة) - 1 ملعقة صغيرة ؛
فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة. (ربما أكثر حسب الذوق) ؛
ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
الفلفل الحلو المطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
مياه معدنية (عالية الكربنة) - 0.5 لتر.

كيفية طهي أسياخ لحم الخنزير على مياه معدنية:

قطع اللحم المغسول جيدًا إلى قطع كبيرة إلى حد ما. لكن ضع في اعتبارك أنه كلما زاد حجم القطع ، زاد طول الكباب المقلي. قم بطيه في وعاء عميق عميق أو دلو.
نظف البصل. وقطع حلقات متوسطة السميكة ونصف حلقات أو أرباع حلقات.
انقله إلى اللحم. صب جميع البهارات الجافة هناك - حبوب الكزبرة ، الفلفل الحلو ، الفلفل الأسود. يمكنك تعديل كميتها حسب رغبتك. أضف الملح أيضًا على الفور. لن تجعل المياه المعدنية اللحم قاسيًا ، حتى لو قمت بالملح على الفور. امزج بيديك. حتى أني أنصحك بهرس المكونات قليلاً حتى يبرز العصير من البصل.
صب في المياه المعدنية. يجب أن تغطي اللحم بالكامل. هل بقي أي معدن؟ احفظه لرذاذ لحم الخنزير أثناء الشواء. حسنًا ، للإطفاء الطارئ للفحم ، إذا اشتعلت فجأة. قم بتغطية الحاوية بإحكام. وأرسله إلى الثلاجة لمدة 8-12 ساعة.
قم بطهي الكباب بالطريقة التقليدية ، مع صب باقي ماء التتبيلة والمياه المعدنية في هذه العملية.

تتبيل لحم الخنزير للشواء بالنبيذ

النبيذ يعطي اللحم عصارة ونعومة ولونًا كثيفًا فاتح للشهية ورائحة فريدة وطعم لاذع خفي. مثل هذا الشواء هو إغراء حتى بالنسبة للنباتيين النهمين. من الأفضل أن تتبل في النبيذ جزء الرقبة من الذبيحة أو الأضلاع.

قائمة المطلوب:

لحم الخنزير - 1 كجم ؛
نبيذ أحمر (جاف) - 250-300 مل ؛
بصل - 4-6 قطع ؛
خليط مطحون من الفلفل - 1 ملعقة صغيرة ؛
ملح - 1 ملعقة صغيرة (ذوق).

طبخ:

اشطف قطعة اللحم تحت الماء الجاري. حاول أن تغسل كل شظايا العظام والحطام الصغير. إزالة الأغشية والأوردة. يقطع لحم الخنزير أولاً إلى شرائح بعرض 5-6 سم ، ثم يقسم إلى مستطيلات. ضع في وعاء عميق.
قشر البصل واغسله. اقسم إلى نصفين. صر نصف واحد. أو طحن باستخدام خلاط في عصيدة. والباقي - مقطعة إلى حلقات سميكة.
نضيف البصل المفروم إلى اللحم. ضع الملح والفلفل الأسود المطحون هناك. قلب لتوزيع التوابل بالتساوي على قطع لحم الخنزير.
صب ببطء في النبيذ الأحمر الجاف. في نفس الوقت ، قم بتدليك اللحم ، كما كان ، حتى يتم امتصاص التتبيلة بشكل أفضل في الألياف.
بعد صب كل السائل ، ضع حلقات البصل في الأعلى. هذا البصل ضروري لقلي الشواء. لذلك ، من المهم عدم غمرها بالكامل في ماء مالح. وإلا فإنه سوف يلين.
انقع في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 ساعات. بدلاً من ذلك ، احتفظ بالوعاء في المطبخ لمدة 60 دقيقة ثم ضعه في الثلاجة لمدة 6-12 ساعة أخرى.
ضعي اللحم على أسياخ بالتناوب مع البصل. اطبخ على الفحم. اتضح أن الطبق كثير العصير!

موسم شواء سعيد مع الدخان!

يوم جيد ، طباخي البواسل! توافق على أن طهي حفلة شواء لذيذة هو فن حقيقي. هناك العديد من الوصفات ، ولكن لا تعطي جميعها نفس النتيجة الجيدة. أحد الأسرار الرئيسية لهذا الطبق هو نوع اللحم المستخدم. ما لا يقل أهمية هو ما ينقع فيه. واليوم سأخبرك كيف تصنع ماء مالح لأسياخ لحم الخنزير الطرية.

أريد أن أشير إلى أن الكباب لذيذ جدًا أيضًا من لحم البقر ولحم العجل ولحم الضأن. هناك فقط خصائصهم الخاصة في الطهي. هنا سوف أصف المبادئ الأساسية لتتبيل لحم الخنزير.

كيفية تتبيل وطهي لحم الخنزير

الخطوة الأولى هي تقطيع اللحم إلى قطع. كيف أفعل هذا - لقد قلت بالفعل أعلى قليلاً ، لذلك لن أكرر نفسي.

اغمر اللحم المحضر في التتبيلة. بالنسبة إلى entrecote ورقبة لحم الخنزير والخصر وغيرها من الحكايات ، هناك العديد من خيارات مزيج النكهة. الوصفات مذكورة أدناه. لكن مقدار تتبيل لحم الخنزير يعتمد إلى حد كبير على تكوين التوابل. في وجود مكونات "عدوانية" (النبيذ وعصير الليمون) ، يتم تقليل الوقت.

الحد الأدنى لمدة مكوث لحم الخنزير في الخليط العطري هو 4 ساعات. لكن من الأفضل إرسال اللحم إلى ماء مالح لمدة 8-12 ساعة

يجب وضع القطع على أسياخ بطول الألياف. ضع القطع الأكبر بالقرب من المركز. حسنًا ، والصغيرة ، على التوالي ، خيط على طول الحواف. هذا سوف يطبخ لحم الخنزير بشكل أفضل.

لمنع احتراق لحم الخنزير عند القلي ، رشه بشكل دوري بالنبيذ أو الماء أو عصير الليمون. إذا كنت ترغب في التحقق من جاهزية الشواء ، فلا تخترق القطع بأي حال من الأحوال بسكين. خلاف ذلك ، سوف يتدفق كل العصير - سوف يجف الكباب.

وصفات ماء مالح لحم الخنزير العصير

وهنا الخيارات الموعودة للخلطات العطرية للحوم. هنا تتبيلة سريعة وسهلة. أو اختر خيارًا غريبًا ، مثل عنب الثعلب أو الرمان. اطبخ بكل سرور ، ثم لا تنسى إلغاء الاشتراك ، ما الذي تحول إلى الأفضل.

الطبخ على الكفير بالليمون

للرقبة (3 كجم) خذ:

500 مل من الكفير الخالي من الدهون.
1 فاكهة ليمون
700 غرام من البصل
1 ملعقة كبيرة ملح؛
فلفل + بهارات أخرى.

قشر الحمضيات وانزع البذور. ثم نقطع الفاكهة إلى شرائح وننتقل في مفرمة اللحم. نقطع بضع بصل مقشر إلى حلقات أنيقة بسمك 4 مم. سوف يحتاجون إلى تعليق لحم الخنزير المتبل على أسياخ. ويتم لف البصل المتبقي في مفرمة اللحم.

في مزيج الليمون ، اخلطي عصيدة البصل والكفير والفلفل والتوابل الأخرى. نضيف كتلة صغيرة. ماء مالح الكفير جاهز. ننشر اللحم وحلقات البصل في وعاء زجاجي على شكل طبقات. وصب كل هذا بالتساوي بكتلة عطرة.

وهنا نسخة أخرى من تتبيلة بسيطة مع الكفير والتوابل.

ماء مالح بصلصة الصويا

للكيلوغرام من لحم الخنزير سوف تحتاج:

الفلفل الأسود والأحمر (حسب الرغبة) ؛
حاسب شخصي 1. بصلة؛
1-2 أمجاد
100 مل صلصة الصويا.

نسكب الصلصة فوق شرائح لحم الخنزير. يقطع البصل إلى حلقات رفيعة ويوضع في وعاء مع اللحم. بعد ذلك ، أضف البهارات واخلط كل شيء جيدًا. حسنًا ، بعد أن نترك لحم الخنزير حتى يتبل. على الشواية ، تبين أن اللحم لا يضاهى.

مزيج الكيوي العطري

لكل كيلو من اللحم سوف تحتاجين:

حاسب شخصي 1. ليمون
حاسب شخصي 1. كيوي ناضج
الفلفل؛
الزعتر (زوجان من الفروع) ؛
ملح.

اطحن الكيوي المقشر في الخلاط وتحويله إلى عصيدة. قطع الفلفل من لحم الخنزير ويضاف. نقطع الحمضيات إلى نصفين ونعصر نصف ليمونة. ونقطع باقي الليمون إلى شرائح ونرسلها إلى اللحم. بعد ذلك ، نثري التركيبة بعصيدة الكيوي والزعتر. انقع في الماء لمدة 4 ساعات على الأقل. لا تصمد لفترة أطول ، لأن الرقبة ستتحول إلى "عصيدة".

كيفية صنع ماء مالح بيرة

للحصول على كيلو من لحم الخنزير ، تناول نصف لتر من البيرة والفلفل والملح. استخدم بيرة عالية الجودة - تناول مشروبًا "حيًا". ينعم بشكل رائع ويعطي الكباب نكهة الخبز الأصلية. املأ القطع بالبيرة والملح + الفلفل. ثم امزج كل شيء جيدًا.

لحم خنزير متبل بالمايونيز

للحصول على كيلو من لحم المتن ، سوف تحتاج إلى تناول:

2 قطعة بصلة؛
فلفل اسود؛
3 قطع. ورقة الغار
ملح؛
200 غرام من المايونيز
الشبت المجفف.

نقطع البصل المقشر إلى حلقات ونرسله إلى قطع اللحم. ملح وفلفل لحم الخنزير. نرسل هناك lavrushka والمايونيز والشبت. نخلط كل شيء جيدًا ونترك اللحم حتى يتشبع بالرائحة.

طهي لحم الخنزير في المياه المعدنية

هذه وصفة سهلة التحضير للحصول على رقبة بوزن 3 كجم ، خذ:

1 لتر من المياه المعدنية
كيلو من البصل
2-3 ملاعق كبيرة الزيوت النباتية؛
ملح؛
فلفل + بهارات.

نقطع البصل المقشر إلى حلقات نصف رفيعة. تُملح قطع العنق والفلفل وتُسحق بالتوابل. أضف البصل والزيت واملأ كل شيء بالمياه المعدنية. ثم نرسله إلى الثلاجة. في غضون 12 ساعة ، سيصبح اللحم طريًا جدًا ولينًا.

انظر إلى خيار التخليل مع التوابل والمياه المعدنية

صنع تتبيلة الخردل بالعسل

للرقبة (2 كجم) خذ:

100 غرام من العسل
رشة من الفلفل الحلو
500 غرام من البصل
خليط من الفلفل
50 مل زيت زيتون
زعتر؛
4 ملاعق كبيرة الخردل الفرنسي
حاسب شخصي 1. ليمون.

اخلطي الزبدة وعصير الليمون الطازج مع العسل. كل هذا ممزوج بالخردل. نرسل قطع لحم الخنزير إلى خليط العطر. الملح والفلفل ورش الزعتر والفلفل الحلو على الوجه. يُقطع البصل (يُقشر مقدمًا) إلى حلقات ويُغمر في اللحم. امزج كل شيء جيدًا وأرسله إلى الثلاجة.

تتبيلة شواء الطماطم

مقابل 1.5 كيلوغرام من لحم المتن ، خذ:

2 ملعقة صغيرة أفيكا.
2 فص ثوم كبير
ليمون كبير
150 غرام من صلصة الطماطم
2 ملعقة كبيرة مايونيز؛
1.5 ملعقة صغيرة ملح.

اعصر العصير من الحمضيات. نخلطها مع الثوم المفروم والصلصة والمايونيز. يُملح الخليط. ونرسل قطع اللحم فيه.

ماء مالح بالخل والبصل

في الواقع ، هذه نسخة كلاسيكية من ماء مالح للكربونات. يمكن أيضًا تتبيل اللحوم المجمدة بالخل. الوصفة هي:

3 كجم رقبة لحم الخنزير.
2 ملعقة كبيرة 9 ٪ خل
3 قطع. رؤوس البصل
0.5 لتر من المياه المعدنية
ملح؛
الفلفل؛
رَيحان؛
كُركُم.

صب المياه المعدنية في وعاء عميق. نخلطها مع الخل وحلقات البصل المفروم والملح والبهارات. اغمس قطع لحم الخنزير في هذا الخليط.

خيار الخل البلسمي

ل 1.5 كيلو من اللحم خذ:

60 مل خل بلسمي
2 فص ثوم
1 ملعقة كبيرة خردل؛
4 ملاعق كبيرة الزيوت النباتية؛
1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل والأوريغانو (تناول الأعشاب المجففة) ؛
1 ملعقة كبيرة عسل.

مرري الثوم المقشر من خلال عصارة الثوم. ثم نخلط هذه العصيدة مع باقي مكونات الخليط. اغمر القطع في هذه الكتلة العطرية وانقعها.

ماء مالح لعنق لحم الخنزير بالقشدة الحامضة

لكل كيلو من اللحم سوف تحتاجين:

250 مل من خل النبيذ.
2 قطعة تفاح
2 قطعة بصلة؛
200 مل كريما حامضة (نسبة الدهون 10٪) ؛
100 غرام من الخوخ ؛
الفلفل؛
ملح.

افركي القطع بالفلفل واتركيه في الخل لمدة 3 ساعات. ضع أطباق لحم الخنزير في الثلاجة أو أي مكان بارد آخر. نقوم بتنظيف التفاح من القشرة والبذور ، ثم نقطعها إلى مكعبات صغيرة. اغمس البرقوق في الماء المغلي واقطعه أيضًا. نقوم بتسخين القشدة الحامضة إلى 40 درجة ، ونرسل التفاح والخوخ إلى هناك. بعد أن ينضج هذا المزيج العطري لبضع دقائق على النار (لا تنسى التحريك).

بعد ذلك ، قم بإزالة ماء مالح القشدة الحامضة من الموقد. نرسل قطع اللحم إلى كتلة دافئة (حوالي 30 درجة) وننقعها. اتضح أن القطع تتساقط "من السفينة إلى الكرة" - من الخل إلى القشدة الحامضة 🙂 قطّع البصل المقشر إلى حلقات (سيحتاج إلى تعليق لحم الخنزير على أسياخ). ملح الأسياخ أثناء القلي.

لحم الخنزير في ماء مالح عنب الثور

ل 1.5 كجم من الرقبة خذ:

160-180 جم من التوت البري المجمد أو الطازج ؛
2 ملعقة كبيرة سكر بني؛
3 ملاعق كبيرة خل النبيذ
1 ملعقة كبيرة قشر البرتقال؛
120 مل من الماء
الفلفل؛
حاسب شخصي 1. بصلة؛
ملح؛
4 ملاعق كبيرة زيت نباتي.

إذا تم تجميد التوت ، قم بإذابه. افرزها واشطفها جيدًا. أضف الحماس إلى التوت البري واملأه بالماء. اتركي المزيج يغلي ، ثم اخفضي الحرارة. يُطهى المزيج مع التحريك حتى ينفجر التوت. غطي الوعاء بغطاء أثناء طهي التوت.

ثم برد "كومبوت" إلى درجة حرارة الغرفة واخلطه بالخلاط. نثري التركيبة بالخل والسكر والفلفل والملح. نقطع البصل إلى مكعبات ونرسله هناك. نحن نمزج كل شيء بدقة. ثم أضيفي الزيت تدريجياً إلى التتبيلة واخلطي كل شيء مرة أخرى. ثم نغمس قطع لحم الخنزير فيه.

شاشليك في نبيذ احمر

يمكن أيضًا صنع هذا المزيج العطري من النبيذ الأبيض. كل هذا يتوقف على رغبتك. وصفة التتبيلة كالتالي (2 كجم من اللحم):

200 مل من النبيذ الجاف
700 غرام من البصل
ملح؛
بهارات قوقازية.

صب حلقات البصل المفروم مع النبيذ. نضيف التوابل هناك ونملح الخليط. ثم في هذه الكتلة العطرة نغمس لحم الخنزير المفروم في قطع.

تتبيلة حلوة وحامضة

تحتاج إلى مجموعة المنتجات التالية مقابل 2 كجم من لحم المتن:

4 ملاعق كبيرة عسل؛
500 غرام من التفاح الحامض.
حاسب شخصي 1. بصلة؛
300 مل نبيذ أبيض جاف
3 ملاعق كبيرة الزيوت النباتية؛
ملح؛
الفلفل.

افرك التفاح المقشر والمزروع على مبشرة خشنة. يقطع البصل في وعاء. اخلطي الملح + كتلة البصل + الفلفل وافركي تحضيرات اللحم بهذه العصيدة. في الحاوية حيث ستنقع الكباب ، نضع اللحم وكتلة التفاح في طبقات. نمزج النبيذ مع الزبدة والعسل ، ونسكب لحم الخنزير مع هذا التتبيلة. بعد ذلك ، نرسل كل شيء إلى الثلاجة حتى تتبل الأسياخ هناك.

انقع العنق في عصير الرمان

سوف تحتاج:

2 كيلوغرام من لحم الخنزير
700 مل من عصير الرمان
4 أشياء. لوقا.
30 غرام إكليل الجبل
ملح؛
فلفل + بهارات (من اختيارك).

نقطع البصل إلى حلقات نصف كبيرة ونرسلها إلى قطع لحم الخنزير. ملح ، فلفل ، يضاف إكليل الجبل والبهارات. بعد ذلك ، اخلطي كل شيء واسكبي فوقها عصير الرمان. ثم نرسله لينقع في الثلاجة.

حيل إضافية

لا يخفى على أحد أن الفلفل الأسود أكثر عطرية ، حيث يؤخذ في البازلاء ويسحق قبل الاستخدام. فقط لا تتسرع في إرسالها إلى الهاون. أولاً ، تقلى في مقلاة جافة. علامة واضحة على "استعدادها" هي تسوية السطح المتجعد. ثم طحن التوابل. بالمناسبة ، الفلفل المحمص ليس فقط أكثر عطرية ، ولكن أيضًا أسهل في الطحن.

نقع اللحم في أطباق خاصة: مصنوعة من الزجاج أو الطين ، أو في وعاء من المينا. لا تستخدم الألومنيوم أبدًا. يمكن أن تتفاعل مع مكونات ماء مالح. نتيجة لذلك ، في أحسن الأحوال ، سوف يتدهور طعم الكباب ، وفي أسوأ الأحوال ، ستظهر بقايا سامة.

تريد تعزيز نكهة الشواء الخاص بك؟ للقيام بذلك ، قبل بضع دقائق من نهاية القلي ، قم برش الفحم بنشارة الخشب الصغيرة. إذا كنت تحب نكهة الحمضيات ، أضف نكهة البرتقال بدلاً من نشارة الفحم.

من بين العديد من الوصفات ، ستجد بالتأكيد الخيار الذي يسمح لك بطهي تحفة الشواء. لا تكن جشعًا - شارك رابط المقالة مع أصدقائك. ثم يعاملونك بالكباب المحضر وفقًا لهذه الوصفات. وأتمنى لك إجازة لا تنسى في نزهة وأقول: أراك مرة أخرى.