الصفحة الرئيسية معلومة

ميداليات لحم البقر كيفية طهي طري طري. قدميها مع البطاطس المهروسة أو السباغيتي. ميداليات لحم البقر: وصفة

دائمًا ما تحظى أطباق اللحم البقري بشعبية كبيرة ومرغوب فيها ، بغض النظر عن ما نطبخه - أو. لكن رصائع اللحم البقري هي طبق رائع بشكل خاص ، فقط لأننا نأخذ أفضل اللحوم له - بدون عروق وأفلام وأوتار. يجب ألا يكون لحم البقر قديمًا وقاسًا وجافًا. من الناحية المثالية ، من الأفضل استخدام لحم العجل للميداليات - حقيرة الذبيحة.

في قطعة من اللحم مثل لي ، قمت ببساطة بقطع كل شيء لا لزوم له ، وما تبقى ، قمت بقطع قطعتين جميلتين يبلغ سمكهما حوالي 2 سم.

فاز بمطرقة خشبية أو معدنية شرائح لحمعلى كلا الجانبين - ليس كثيرًا ، وليس من خلال.

يأتي اسم الطبق "ميداليات" من حقيقة أن شرائح اللحم هذه لها شكل قريب من الدائرة ، وهو ما يذكر بالجائزة المعروفة - ميدالية. أعتقد أن طبقنا سيكون أيضًا مكافأة - طبقًا للطهي. ومن أجل إعطاء شرائح اللحم شكلاً دائريًا ، نقوم "بتعبئتها" في ورق القصدير ، مطوية عدة مرات على شكل شريط طويل.

نلف هذه الرقاقة حول شريحة اللحم ونربطها بعربة لتثبيت الشكل.

يملح اللحم بالفلفل. ميداليات لحم البقر المقلي في مقلاة زيت نباتي 3 دقائق على كل جانب على نار متوسطة حتى يتقشر.

بعد القلي ، اترك الرصائع جانبًا لبضع دقائق ، ثم تذوب في مقلاة زبدةمع فص ثوم مفروم. إذا كان سطح المقلاة واسعًا ، فلا يجوز إزالة الميداليات.

ضعي شرائح اللحم مرة أخرى واقليها لبضع دقائق على كل جانب ، مع صب الزيت عليها.

نحول الميداليات إلى الجانب ، وفي المساحة الخالية نضع البصل ، مقطوعًا إلى نصف دائرة. يقلى حتى ينضج البصل. صب ملعقة أو اثنتين من كونياك على كل ميدالية واشعل النار فيها. عندما يحترق الكحول (سيحدث ذلك خلال دقيقة أو دقيقتين) ، سيكون اللحم جاهزًا.

نخرج الميداليات ونضيف الكريمة إلى المقلاة ونضيف القليل من الملح ونغلي. تحت هذه الصلصة الكريمية سنقدم شرائح اللحم الخاصة بنا.

ميداليات اللحم البقري في صلصة كريمية جاهزة. قدميها مع الخضار أو البطاطس المقلية أو أي طبق جانبي آخر.

للوهلة الأولى فقط قد يبدو أن طبقًا به مثل هذا اسم غير عاديصعب التحضير ، لكن في الواقع ليس الأمر كذلك على الإطلاق. وصفة ميداليات اللحم البقري بسيطة للغاية ، فهي مصنوعة من لحم المتن أو التفاح ، ملفوفة في لحم الخنزير المقدد وتقدم مع الصلصة حتى لا يجف اللحم. فاجئ عائلتك وأصدقائك بطبق المأكولات الراقيةوهو ما يسهل صنعه في المنزل.

ما هي ميداليات لحم البقر

ميداليات اللحوم- رقة المطبخ الفرنسي. هي قطعة صغيرة من اللحم البقري مستديرة أو بيضاوية ، سمكها حوالي 1.5 سم ، تُقلى في مقلاة أو تُخبز في الفرن. مثالي مع الخضار والحبوب. يحظى هذا الطبق بشعبية في كثير من دول العالم ، ويعتبر من أطباق المطاعم ولكن إن وجد المكونات الضروريةلن يكون من الصعب القيام بذلك في المنزل.

كيفية صنع ميداليات لحم البقر

عند اختيار اللحوم ، من الأفضل إعطاء الأفضلية لحم طازجالحيوانات الصغيرة. الميداليات مصنوعة من جزء من الذبيحة مثل لحم المتن أو بولس (عضلة الفخذ الخارجي). في الحالات القصوى ، يمكن استخدام اللحوم المجمدة ، لكن هذا سيؤثر على قوامها و استساغةأوه وجبة جاهزة. ليس من الضروري التغلب على لحم المتن ، فهو بالفعل طري للغاية. إذا كنت تستخدم لحومًا أخرى ، فيجب خفقها بالتساوي بعد تغليفها فيلم التشبث.

تحتاج إلى قطع اللحم البقري عبر الألياف. إذا لم تتمكن من قطع ميدالية جميلة ، فافعل لحم مفروم، ثم تشكل في شكل فطائر مستديرة. في المطاعم ، يمكنك أيضًا العثور على ميداليات اللحم المفروم. ويطلق عليهم أيضًا اسم كسول. يمكنك جعل اللحم أكثر طراوة عن طريق النقع. أيضا ، بعد القلي ، يتم تحضير الصلصات على أساس دهون اللحوم ، خاصة مع إضافة النبيذ والقشدة.

ماء مالح للميداليات المثيرة

أسهل طريقة لتتبيل اللحم سريعًا ولذيذ هي خلط أي زيت نباتي مع التوابل. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام البصل المبشور والثوم والزنجبيل والجاف و أعشاب طازجةمثل الزعتر وإكليل الجبل. يتبل اللحم البقري جيدًا في صلصة الصويا والخردل. مزيج مثير من اللحم مع عصائر الحمضيات. يمكنك أيضًا سكب اللحم بالنبيذ الجاف أو الشمبانيا.

وصفة

تُقلى الميداليات بشكل أساسي بالسمن على كلا الجانبين أو تُلف بورق وتُخبز في الفرن. هذا الخيار مفضل ، حيث يتم طهي اللحم العصير الخاص، اتضح أنها لذيذة ومفيدة أكثر. يمكنك أيضًا طهيها في طباخ بطيء. يوجد طريقة مجتمعةالطهي ، عندما يتم قلي اللحم قليلاً حتى قشرة شهيةثم نخبز في الفرن. اختر الوصفة التي تناسبك لهذا الطبق الذواقة.

من لحم بقري تندرلوين

الوقت: 40 دقيقة.
الحصص: 4 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 137 سعرة حرارية / 100 جرام.
المطبخ: فرنسي.
الصعوبة: متوسطة.

وصفة كلاسيكية لميداليات لحم البقر المتن مع النبيذ. يتم إعطاء المذاق الخاص للطبق من خلال وجود الفطر ، خليط من ثلاثة أنواع من الزيت و صلصة طماطم. يتم الحصول على الميداليات بقشرة حمراء فاتحة للشهية. من الأفضل تقديمها ساخنة ، لذلك يظهر مذاق اللحم البقري والصلصة بشكل أفضل. يسير الطبق جيدًا مع النبيذ الأحمر الجاف.

مكونات:

لحم بقري تندرلوين - 1 كجم ؛
الفطر - 250 جم ؛
مرق الدجاج - 250 مل ؛
صلصة الطماطم - 100 جم ؛
نبيذ - 70 مل ؛
زبدة - 40 جم ؛
زيت عباد الشمس - 20 مل ؛
زيت الزيتون - 20 مل ؛
توابل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

نقطع لحم المتن إلى ميداليات وتتبل بالملح والفلفل.
قطع الفطر أطباق رقيقة.
يُسخّن زيت عباد الشمس في مقلاة ، ويُفرغ اللحم ويُقلى الشرائح لمدة دقيقتين على كلا الجانبين.
انقل اللحم إلى طبق كما هو موضح بالصورة.
في المقلاة حيث تم قلي شرائح اللحم ، أضيفي زيت الزيتون والزبدة.
عندما يصبح المزيج ساخنًا ، أرسل الفطر ليقلي مع رشة ملح حتى بني ذهبي.
أضيفي صلصة الطماطم ، بعد دقيقتين ، عندما تدفأ ، اسكبي النبيذ ، خففي الحرارة وتبخري.
عندما يتبخر النبيذ ، صب حساء الدجاج. في عملية الطهي ، يجب تقليل الحجم بمقدار النصف.
يُعاد اللحم البقري إلى المقلاة ، ويُترك على نار خفيفة مع الصلصة الناتجة لمدة 5-7 دقائق.
يقدم ساخنا.

من لحم بقري تفاح

الوقت: 1 ساعة.
الحصص: 4 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 159 سعرة حرارية / 100 جرام.
الغرض: للغداء والعشاء.
المطبخ: فرنسي.
الصعوبة: متوسطة.

الاسم غير المعتاد لجزء الذبيحة "تفاحة البقر" هو عضلة الجزء الخارجي من الفخذ. يتم الحصول على ميداليات لذيذة من هذا اللحم. يتناسب لحم البقر جيدًا مع الخضار بأي شكل من الأشكال. وفقًا لهذه الوصفة ، يتم تقديم اللب مع الخضار المطهية. يتم الجمع بين تفاحة أخرى من اللحم البقري جيدًا مع المخللات و الخضروات الطازجة. يمكن تقديم الأرز والحبوب الأخرى كطبق جانبي.

مكونات:

تفاح لحم البقر - 1 كجم ؛
زيت نباتي - 60 مل ؛
بصل - 4 قطع ؛
طماطم متبلة - 4 قطع ؛
جزر - 2 قطعة ؛
الملح والتوابل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

قطع تفاح اللحم البقري إلى قطع مجزأةشكل دائري.
اضرب من جميع الجوانب بمطرقة مطبخ أو ظهر السكين.
سخني الزيت النباتي ، ضعي اللحم في المقلاة واقليه لمدة 4 دقائق على كل جانب حتى تظهر قشرة.
انقل محتويات المقلاة إلى طبق.
يُقشر البصل ويُقطّع إلى حلقات رفيعة.
أزيلي الجلد عن الجزر ، اشطفيه جيداً ، مقطّعاً إلى شرائح.
سخني القليل في قدر زيت عباد الشمستقلى الخضار لمدة 5-7 دقائق.
تقشر الطماطم المخللة وتضاف إلى القدر.
يُسكب بعض الماء ويُضاف الملح والتوابل ويُقلب.
بعد 10-15 دقيقة ، ضعي تفاحة اللحم البقري على الخضار واتركيها على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
استخدم الخضار في الصلصة كطبق جانبي.

في صلصة كريمة

الوقت: 50 دقيقة.
الحصص: 4 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 184 سعرة حرارية / 100 جرام.
الغرض: للغداء والعشاء.
المطبخ: فرنسي.
الصعوبة: متوسطة.

يذهب لحم البقر بشكل جيد مع الصلصات الكريمية. تستخدم هذه الوصفة كريمة ثقيله. من الأفضل تناول منتج يحتوي على نسبة دهون 30٪. ثم سوف يكون الطبق واضحا طعم كريمي. في بعض الحالات ، يتم استبدال الكريم حليب دسم. لمنع سقوط الميدالية أثناء القلي ، يتم ربطها بخيط طعام يتم إزالته قبل التقديم.

مكونات:

سمك فيليه - 800 جم ؛
نبيذ - 50 مل ؛
كريم - 50 مل ؛
زبدة - 40 جم ؛
لحم الخنزير المقدد - 4 شرائح ؛
الثوم - 2 أسنان.
بصل - 1 قطعة ؛
ملح ، فلفل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

قطع سمك فيليه عبر الحبوب إلى قطع بقطر 7-8 سم.
اضرب القطع بمطرقة أو ظهر السكين.
لف لحم الخنزير المقدد حول كل قطعة لتشكيل شكل دائري ، آمن بخيط كما هو موضح في الصورة.
سخني الزيت في مقلاة.
قشر الخضار ، اقطع البصل إلى حلقات رفيعة ، اقطع الثوم بأي طريقة مناسبة.
اقلي اللحم من جميع الجوانب لمدة 3 دقائق ، بما في ذلك الجوانب.
أضيفي الخضار إلى المقلاة واتركي كل شيء على نار هادئة معًا.
قم بإزالة الخيوط بعناية ، واسكب النبيذ والكريمة واتركها على نار خفيفة حتى تصبح سميكة.
قبل التقديم ، يُسكب اللحم مع الصلصة الناتجة ويُزين بالأعشاب.

في مقلاة

الوقت: 1 ساعة.
الحصص: 2 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 167 سعرة حرارية / 100 جرام.
الغرض: للغداء والعشاء.
المطبخ: فرنسي.
الصعوبة: متوسطة.

يمكنك قلي ميداليات اللحم البقري مقلاة عادية، أو استخدم الشواية. أثناء طهي شرائح اللحم في مقلاة شواء ، أ قشرة لذيذةمع خطوط مميزة. شرائح اللحم البقري الرخامية متبلة بصلصة الصويا. من الممكن استخدامه نظرة كلاسيكية، فطر أو ثوم حسب ذوقك. شرائح اللحم متوسطة الندرة وبداخلها طبقة وردية اللون.

مكونات:

لحم بقري تندرلوين - 500 جم ؛
صلصة الصويا- 50 مل ؛
زيت الزيتون - 20 مل ؛
الثوم - 6 أسنان ؛
ملح ، فلفل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

قم بتنظيف حافة الحشو وإزالة الأوردة قدر الإمكان.
قطع الميداليات 1.5-2 سم.
ضعي شرائح اللحم في وعاء منفصل ، واسكبي صلصة الصويا ، واعصري الثوم ، واتركي فصوصين كاملة.
يقلب ويبرد لمدة 30 دقيقة.
يُدهن مقلاة الشواء بالزيت ويُوضع الثوم المفروم جيدًا ويُسخن جيدًا.
رتبي شرائح اللحم واقليها لمدة 3 دقائق على نار متوسطة على كل جانب.
ملح اللحم إذا كانت صلصة الصويا غير مالحة.
يقدم مع البطاطس أو الخضار الطازجة أو المخللات.

في طباخ بطيء

الوقت: ساعة و 30 دقيقة.
الحصص: 4 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 151 سعرة حرارية / 100 جرام.
الغرض: للغداء والعشاء.
المطبخ: فرنسي.
الصعوبة: متوسطة.

مع ظهور جهاز multicooker ، أصبح إعداد العديد من الأطباق أكثر سهولة. ومع ذلك ، لديهم المزيد طعم غنيوقليل أكثر صحة من الطعاممطبوخ في مقلاة. لإنشاء هذا الطبق ، فإن أي طباخ بطيء يحتوي على وضع الخبز مناسب. بعد الصافرة ، تأكد من التحقق من جاهزية اللحم البقري. اذا كان عصير اللحمشفافة ، ثم يمكنك تقديمها بأمان على الطاولة ، وإلا يجب طهيها.

مكونات:

لحم بقري تندرلوين - 500 جم ؛
جبنة صلبة - 150 جم ؛
حليب - 100 مل ؛
كريما حامضة - 100 مل ؛
زبدة - 20 جم ؛
الثوم - 4 أسنان.
طماطم - 4 قطع.

طريقة طهو:

يملح الفلفل الرصائع النيئة ويوضع في قاع الوعاء في طبقة واحدة ويقلى على الزبدة في وضع "القلي" لمدة 4 دقائق على كل جانب. يجب أن يكون الغطاء مفتوحًا.
ثم ادهني كل طبقة من اللحم البقري بالكريمة الحامضة والثوم ، ووزعي فوقها شرائح الطماطم ورشيها بالجبن المبشور.
املأ محتويات وعاء الطهي بالحليب ، وأغلق الغطاء.
اضبطي وضع "الخبز" واطهيه لمدة ساعة.

في الفرن

الوقت: ساعة و 15 دقيقة.
الحصص: 3 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 152 سعرة حرارية / 100 جرام.
الغرض: للغداء والعشاء.
المطبخ: فرنسي.
الصعوبة: متوسطة.

لحم بقري طري مطبوخ في الفرن ذوق خاصورائحة. هذه الوصفة تتضمن الخبز بالصلصة. بصلة صلصة دسميمكن طهيه بشكل منفصل في مقلاة. في هذه الحالة ، لن يتم تشبع لحم المتن بهذه النكهات ، ولكن سيتم طهيه في العصير الخاص به. لتعزيز هذا طعم اللحم، يمكنك ربط الشرائح ليس بحبل ، ولكن برقائق الطعام.

مكونات:

لحم بقري تندرلوين - 600 جم ؛
نبيذ أحمر - 130 مل ؛
كونياك - 80 مل ؛
زيت الزيتون - 80 مل ؛
كريم - 70 مل ؛
زبدة - 20 جم ؛
لحم الخنزير المقدد - 3 شرائح ؛
بصل - 1 قطعة ؛
الثوم - سن واحد ؛
ملح أسود فلفل مطحون- المذاق.

طريقة طهو:

اشطف لحم المتن تحته ماء بارد، جاف.
مقطعة إلى شرائح ، وصدها برفق.
لف كل شريحة في لحم الخنزير المقدد وتأمينها بخيوط.
يرش بالملح والفلفل.
سخني المقلاة جيداً بزيت الزيتون.
ضعي شرائح اللحم البقري واضغطي عليها برفق واقليها لمدة 3-4 دقائق على كل جانب.
اقلبها مرة أخرى ، اقليها لمدة دقيقتين على كلا الجانبين.
دهن صينية الخبز بالزبدة ، ضع الميداليات عليها.
يُقشر البصل ويُقطّع إلى نصف حلقات ويُرتب فوق شرائح اللحم.
صب محتويات المقلاة مع الكونياك والنبيذ الأحمر ورش الثوم.
تُرسَل لتخبز في فرن مُسخَّن مسبقًا على 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
بعد 10 دقائق من الطهي ، أخرج صينية الخبز ، واسكب كل شيء بالكريمة ، واطبخ الوقت المتبقي.
رشي الشرائح بصلصة البصل قبل التقديم.

ميداليات لحم البقر مع صلصة حارة

الوقت: 30 دقيقة.
الحصص: 4 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 158 سعرة حرارية / 100 جرام.
الغرض: للغداء والعشاء.
المطبخ: فرنسي.
الصعوبة: متوسطة.

لمحبي اللحوم صلصة حلوة و حامضةلائق بدنيا هذه الوصفةطبخ ميداليات اللحم البقري. يعطي التفاح حلاوة مميزة ، والكرز يعطي الحموضة. يجب أن يتم حفر التوت. يمكنك استخدام الكرز الطازج والمجمد. قبل الطهي ، قم بإذابة التوت والتخلص منه الرطوبة الزائدةثم نرسلها إلى المقلاة لتحضير الصلصة.

مكونات:

لحم بقري تندرلوين - 1 كجم ؛
نبيذ أحمر جاف - 100 مل ؛
كرز - 60 جم ؛
زيت نباتي - 40 مل ؛
تفاحة - 1 قطعة ؛
توابل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

قطع شرائح اللحم عبر الألياف ، وتشكيل ميداليات.
يخفق برفق ، يرش بهارات الشواء.
عندما ينقع اللحم ، اقليه بالزيت النباتي على كلا الجانبين حتى ينضج.
شرائح التفاح المقلي باللحم البقري.
انقل اللحم البقري إلى طبق.
أرسل الكرز منزوع النوى إلى المقلاة ، واسكب النبيذ ، وتبليه بالفلفل الأسود والأحمر ، واخلطه وتبخره قليلاً.
رشي اللحم بالصلصة قبل التقديم.

وصفة لرصائع لحم البقر في لحم الخنزير المقدد مع صلصة النبيذ

الوقت: 40 دقيقة.
الحصص: 4 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 144 سعرة حرارية / 100 جرام.
الغرض: للغداء والعشاء.
المطبخ: فرنسي.
الصعوبة: متوسطة.

وصفة لذيذة لرصائع لحم البقر في لحم الخنزير المقدد. يضيف الكراث نكهة خاصة إلى الطبق. الصلصة التي تعتمد على مرق اللحم والنبيذ الأحمر الجاف تجعل اللحم أكثر عصارة. معا يشكلون مجموعة متناغمة الذوق. يتم لف اللحم البقري في لحم الخنزير المقدد للحفاظ على شكل الميدالية وليس جافًا. بالإضافة إلى ذلك ، يتم دمج هذه المكونات جيدًا في الذوق.

مكونات:

لحم بقري تندرلوين - 800 جم ؛
نبيذ أحمر جاف - 400 مل ؛
مرق اللحم البقري- 400 مل ؛
زبدة - 80 جم ؛
دقيق - 20 جم ؛
كمون - 5 جم ؛
لحم الخنزير المقدد - 4 شرائح ؛
الثوم - 4 أسنان.
الكراث - 3 قطع.
ملح ، فلفل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

قطع لحم المتن إلى 8 ميداليات مستديرة كما هو موضح في الصورة.
يخفق برفق ويرش بالملح والفلفل.
قطع كل شريحة من لحم الخنزير المقدد إلى نصفين ولف نصفها حول قطعة من اللحم البقري.
تُذوّب نصف كمية الزبدة في مقلاة ، وتُقلى كل قطعة لمدة دقيقتين على كلا الجانبين.
انقلي اللحم البقري إلى طبق ، وغطيه بورق الألمنيوم للتدفئة.
أضيفي الزبدة المتبقية إلى المقلاة ، واعصري الثوم ، والكراث المفروم ناعماً والكمون. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج البصل ، حوالي 3 دقائق.
أضيفي الدقيق إلى الصلصة واخلطيهم حتى لا يتبقى أي كتل.
صب في المرق والنبيذ.
يُترك على نار خفيفة لمدة 12 دقيقة مع التحريك باستمرار حتى تتكاثف الصلصة ويقل حجمها.
قبل التقديم ، سخني اللحم مع الصلصة.

خمسة أسرار رصائع لذيذة

إلى ميداليات لحم البقر، أعدت بأيديكم ، كانت مثالية في التذوق وتقنية التنفيذ ، استخدم خمسة أسرار من خبراء الطهي المحترفين:

لا تقم بالملح قبل الطهي. سيطلق العصير على الفور وسيصبح جافًا جدًا. يضاف الملح بالفعل بعد تكوين قشرة ذهبية.
تحضير ميداليات بالبقسماط. لهذا ، عادي فتات الخبزأو المكسرات المطحونة وبذور السمسم والحمص ، طحين الأرزأو نشا الذرة.
اللحوم الرطبة لا تتشكل بني ذهبي. لحم متبل أو قطع لحم بقري بدون المعالجة الأوليةرطب منشفة ورقيةوفقط بعد ذلك ترسل إلى اليرقات.
إذا أصبح اللحم جافًا ، املأه بالكريمة أو صلصة الكريمة الحامضة، وإرسالها إلى الفرن لمدة 20 دقيقة عند درجة حرارة لا تزيد عن 120 درجة مئوية. سوف يصبح اللحم البقري أكثر عصيرًا.
تأكد من جاهزية اللحم باستخدام عود أسنان أو سيخ خشبي. إذا كان العصير في موقع البزل واضحًا ، تكون الميداليات جاهزة.

فيديو

نحن نحب منتجات Miratorg ، وغالبًا ما يكون لدى سوبر ماركت Perekrestok خصم عليها (على ما يبدو ، يعملون بشكل وثيق مع مجموعة x-Retail) ، لذلك أزور دوريًا قسم اللحوم في المتجر. ما يعجبني فيه هذا المنتج Miratorg - عبوة فردية أنيقة + بيئة غازية ، ومن خلال السيلوفان الشفاف يمكنك رؤية ما تشتريه.

اشتريت ميداليات لحوم البقر من "تفاحة". التفاحة هي جزء من الذبيحة من عضلة الجزء الخارجي من الفخذ. كما ترون في الصور ، هناك طبقات رقيقة من الدهون في قطع اللحم ، وتكتب الشركة المصنعة أنها تذوب عند طهيها ، مما يجعل اللحم كثير العصير. توصي الشركة المصنعة أيضًا ، لتحسين المذاق أو الحساء أو خبز الميداليات (والتفاح بشكل عام) ، ثم يتضح أن اللحم عبق وطري.

منذ أن كان الوقت قصيرًا ، قررت أن أقليها جيدًا ، ثم أطبخها لبضع دقائق.
تستطيع أن ترى النتيجة. بالطبع ، تقلص حجم القطع ، ليس لدرجة الشك في أن الشركة المصنعة "ضخ" اللحم بالماء.

أولاً ، قمت بقلي الميداليات من جانب ، ثم من الجانب الآخر ، أضفت الماء واتركت على نار هادئة تحت الغطاء. يتبخر الماء تدريجيًا ، فيبدو اللحم وكأنه مقلي في مقلاة. لقد قمت بقليها للمرة الثانية ، وأكثر من ذلك لاحقًا (بالصور).

والآن من أجل الذوق. أولاً ، كان المنتج الأصلي شبه النهائي رائعًا ، وله رائحة لطيفة ولون طبيعي.
تبين أن اللحم لذيذ جدا. لا يجب أن يكون كثير العصير ، لأن اللحم البقري نفسه قليل الدهن ، لكنه يمضغ بسهولة ، ولا يحتوي على جزيئات يجب التخلص منها. من السهل القطع ، والألياف مفصولة جيدًا ومرئية عند القطع.

في المرة الثانية قمت بقلي الميداليات بشكل مختلف ، وقمت بتصوير العملية برمتها مرة أخرى. وكان طعمها أفضل في المرة الثانية.
فعلت كذلك. أولاً ، قمت بتسخين المقلاة ، ولديها طلاء سيراميك من Ceratec ، وقمت بقلي الميداليات ، بدون زيت ، على كلا الجانبين لـ "قفل" العصير بالداخل ، ثم إزالتها ، وغسل المقلاة ، ووضعها مرة أخرى ، وسكب الماء ( ماء مغلي) واتركه على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة. ثم يفرم ناعما بصلةيضاف زيت الزيتون ويطهى مع البصل. تبخر الماء تدريجياً. كان البصل لذيذًا بشكل لا يصدق ، ولذيذ تقريبًا من اللحم نفسه))
شاهد الصور واشتري الميداليات إذا كنت تحب عملي))

من الناحية المثالية ، سيكون من الجيد قلي هذا اللحم على نار عالية (في مقلاة ساخنة) ، ثم ضعه في الفرن لمدة 10 دقائق. في المرة القادمة سأحاول طهيها بهذه الطريقة.

طعام و قيمة الطاقةلكل 100 جرام من المنتج: بروتين - 16 جرام ، دهون - 18 جرام ، 230 سعر حراري.
كانت الصور صغيرة ، وسأكتب هنا. اللحوم - الفئة أ ، هذا هو أعلى فئة. هذا منتج لحوم نصف منتهي ، صغير الحجم ، منزوع العظم ، مبرد. معبأة في جو وقائي.

تاريخ انتهاء صلاحية المنتج - 12 يومًا. يجب أن تبقى في وضعها الطبيعي متجر باردفي درجات حرارة من - 1.5 إلى + 4 درجة مئوية.

لا تزال منتجات Miratorg مطلوبة ، لأن الجودة مضمونة. انصح

ملاحظة. زرت متجر شركة Miratorg (البيع بالتجزئة) ، ويمكنني القول إن أسعار المنتجات التي تحمل الاسم نفسه فيها أقل بكثير من أسعارها في أماكن أخرى.
على سبيل المثال ، تبلغ تكلفة فطائر الأنجوس السوداء 380 روبل. اشتريتها من متجر بيع بالجملة مقابل ما يقرب من 600 روبل.

حدث: منذ وقت طويل

"... كل شيء اختياري هنا ، فبينما اللحم يكذب ، في عملية التخمير يكتسب النعومة المناسبة و طعم دقيق... ونتيجة لذلك ، يصبح اللحم طريًا وطريًا ، وليس مثل النعل على الإطلاق. ستكون اللحوم التي بقيت في الثلاجة لمدة يومين أو ثلاثة أيام دائمًا أكثر نعومة من اللحوم الطازجة. بقدر ما أتذكر ، بالنسبة لشرائح اللحم ، يتراوح عمر اللحم من أسبوع إلى أسبوعين في المطبخ مباشرةً ، وربما يصل إلى 20 يومًا إضافيًا في المسلخ. لا أتذكر بالضبط ، يمكنني الكذب قليلاً ، لكن حقيقة أنها تنضج هي حقيقة.

في المنزل ، أفعل ما يلي:

يوم السبت أشتري لحم البقر (وليس لحم العجل) المتن. أنا أمسح وليس ملكي!
بعد ذلك ، قطعت بعناية إلى الميداليات. الشيء الرئيسي هو قطع وإزالة جميع الأنسجة الضامة الخارجية.
لقد قطعت الميداليات بسمك 3 سم.
أضعه في أكياس محكمة الغلق (ايكيا) وفي الثلاجة بعيدًا عن الحائط الخلفي. خلال الأسبوع ، لا نقلب الأكياس ونتحكم بها حتى لا تتسرب (ليس بالمعنى الحرفي ، ولكن بمعنى أنه إذا تشكل الكثير من العصير في الكيس ، فسوف يفسد اللحم بسرعة).
من الثلاثاء إلى الجمعة في المساء أطبخ شرائح اللحم ... ألذ يوم الجمعة يصادف أن اللحم يفسد يوم الجمعة ولكن هناك أنف لذلك.

قبل الطهي بثلاث (2-1) ساعات ، أخرج اللحم من الثلاجة واشطفه برفق تحت الماء البارد. بعد ذلك ، امسحي بلطف وضعيها على منشفة.
خلال هذا الوقت ، يجب أن يجف اللحم ويدفأ درجة حرارة الغرفة. لا تمليحها!
نحن نأخذ مقلاة من الحديد الزهرالحجم المناسب. وضعنا النار أقل من المتوسط لمدة 15 دقيقة. عندما تصبح المقلاة ساخنة وتبدأ في الدخان قليلاً ، اضبط النار على درجة حرارة أعلى قليلاً من المتوسط ، صب الزيت (الزيتون المقشر).
بعد ذلك ، نخرج شرائح اللحم والملح قليلاً (أقل من المعتاد) ، قليلاً (أقل من المعتاد) الفلفل الأسود ونضعها في المقلاة.
اعتمادًا على التعرض ، يتم طهي اللحم لأوقات مختلفة.
بعد 4 دقائق ، اقلب اللحم بحذر دون قلبه ، واضبط النار على متوسطة.
نحن في انتظار الاستعداد لمدة 3 دقائق.

أحدد الجاهزية النهائية بميزان حرارة. نحن لا نضغط على اللحم ، ولا نقوم بعمل ثقوب فيه ، بشكل عام ننظر إليه فقط. بدون مقياس حرارة ، يمكن تحديد الجاهزية بشوكة ، ولكن ليس عن طريق الوخز ، ولكن بالضغط بشكل ثابت ، بواسطة المرونة ، يتم تحديد الجاهزية ... في هذه العملية ، كل شيء مهم ، درجة الحرارة والقطع ، وخاصة اللحوم ... لا يجب أن يحترق ، لا يغلي في العصير. أي ، يجب أن تكون درجة الحرارة وإمدادات الحرارة في المقلاة بحيث لا تبرد المقلاة محليًا تحت اللحم عند إضافة اللحم في درجة حرارة الغرفة ، ولكن يمكن أن تقلى على الفور وتغلق المسام في اللحم ، ثم تحافظ على هذا. درجة الحرارة. نحن لا نغطي اللحوم !، فقط شاشة سبلاش ، إذا كان اللحم جافًا ، فلن يكون هناك الكثير من الرش ... يمكن تخزين الحرارة فقط في مقلاة من الحديد الزهر ...

قدم اللحم على المائدة:

عشرين ثانية قبل الاستعداد ، نضع اللحم على الأطباق. نضع اللوحات على الطاولة ونبعدها جميعًا لمدة 2-3 دقائق.
خلال هذا الوقت ، سوف يصل اللحم ، ويسترخي ، ويلين بشكل ملحوظ. سيبدأ العصير في الخروج منه (في حالتي مع الدم ، درجة حرارة الوسط عند إزالة 55 غرام) ..
في هذا العصير أضيف الملح والفلفل حسب الرغبة ، وأضيف أيضًا 3-4 قطرات من التاباسكو الأخضر ..
أقوم بتقليب وتغميس قطع اللحم هناك ... لا نقطع القطعة بأكملها ، بل نقطعها قطعة قطعة وأقرب إلى السماء ...

إذا كنت تريد أن تفاقم .. ثم نزع الكرمل في المقلاة. للقيام بذلك ، دون إزالته من الحرارة ، اسكب نصف كوب من النبيذ الأحمر الجاف (أو الماء) فيه ، وادفعه حول المقلاة واغسله بهذا المحلول ، بعد أن يتبخر الكحول ويكون قوام الصلصة " com il fo "، قدمي الصلصة على المائدة. من حيث المبدأ ، يمكنك إضافة التوابل ، على الرغم من اعتقادي العميق أن هذا لن يحسن الطعم!

من المراسلات:

إنه مكتوب لدرجة أنني أثناء القراءة ، كدت أختنق باللعاب ...
مهتم بمسألة سلامة مثل هذا الطبق ... (الديدان الطفيلية مثلا)

السؤال مفتوح. أنا قلق باستمرار بشأن هذا! آخذ اللحم في المتجر وليس في السوق. آمل في نوع من السيطرة. الديدان الطفيلية ليست مجرد منتج فاسد ، بل هي منتج مصاب ... هذا أمر خطير.
دائمًا (حصة من ثلاث ميداليات - واحدة لابنتي) بالنسبة لها ، قمت بقص الميدالية ليس 3 ، بل 2 سم. أي ، مع نفس وقت الطهي ، لم تنجح نادرًا ، لكنها أحسنت ... حسنًا ، أنا وزوجتي نملأ الطعام بالأدرينالين. في الواقع عندما أطبخ السمك ، هناك مخاوف أكثر بكثير ، ودرجة الحرارة أقل هناك والخطر أعلى ...

لكي تخاف من الذئاب - لا تذهب إلى الغابة!

ملاحظة حول شراء اللحوم.

بالمناسبة ، لا أشتري على وجه التحديد في السوق ، ولكن في المتجر ، لأن الأمر يستغرق وقتًا أطول للوصول إلى المشتري ، أي أن عملية التخمير تستغرق وقتًا أطول ، ونتيجة لذلك ، فهي مناسبة بشكل أفضل للطهي على المدى القصير .. اللحوم طازجة في السوق ، ولأغراضي أقل ملاءمة ...

P. P. S. حول تقطيع اللحوم.

عند القطع ، نقوم بإزالة النسيج الضام فقط. طبقات الدهن ("الرخامية") لا تلمسها ولا تلتفت إليها!

P. P. P. S للتدريب ، يمكنك جعل الميداليات أرق ، ولكن بعد ذلك ستكون أقل طبق العصير، ولكن من الأسهل بكثير الحصول على سلعة متوسطة المنتج النهائي. كلما زادت سماكة الميدالية ، زادت أهمية سرعة الغالق. من المرجح أن يكون اللحم الطازج بسمك 3-4 سم أكثر جفافاً وليس طريًا مثل اللحوم القديمة ... لأن وقت الطهي يزيد ...

يتناسب النبيذ الأحمر الجاف جيدًا مع شرائح اللحم ، مع طعم لاذع واضح. بوردو الفرنسية مناسب لي تمامًا ، لكن ليس من أوديسا.

مكونات:

3 ميداليات لحم البقر
- 3-4 شرائط من لحم الخنزير المقدد
- 1 بصلة ، 1 فص ثوم
- 20 جرام زبدة غير مملحة
- زيت الزيتون
- ملح
- فلفل أسود مطحون
- حبل

طبخ:

1. اخفقي قطع اللحم برفق ، برفق. يخفق لجعل اللحم طريًا. عندما يتم قلي اللحم ، تبرز الألياف الداخلية وتتقلص ويصبح اللحم قاسيًا. يؤدي خفق اللحم إلى تكسير الألياف إلى قطع صغيرة ، لذلك عندما يتم تقليصها ، لم يعد هذا يسبب تأثيرًا غير مرغوب فيه.
2. لف كل قطعة بشريط من لحم الخنزير المقدد وثبته بحبل.
3. ملح ، فلفل.
4. نقوم بتسخين المقلاة جيداً ونسكبها فيه مقدار ضئيل من زيت الزيتون. يُملح اللحم ويُفلفل قبل وضعه في المقلاة. ننشر اللحم في مقلاة ونضغطه جيداً ولا تتحركوا! نقلي لمدة دقيقتين.
4. اقلبها واقليها على الجانب الآخر ، أيضًا لمدة دقيقتين تقريبًا. أنا أحب اللحوم متوسطة الندرة ، بحيث يكون القليل من الدم ، إذا كنت تحب اللحم المطهو جيدًا ، فلن تكفي دقيقتان ، وستكون 3-3.5 (لا أكثر!) كافية. لا تحرك القطع أثناء القلي ، وإلا لن تتكون قشرة جيدة المذاق.
5. اقلي اللحم من الجوانب لمدة دقيقتين ، ثم أضيفي الثوم المهروس والزبدة إلى المقلاة.
6. نسكب قطعنا بالزيت.
7. نضيف البصل المقطع إلى نصف حلقات في المقلاة. يُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين حتى يصبح البصل طريًا. رش اللحم بالصلصة الناتجة.
8. نرش اللحم بالروم أو الكونياك.
9. أضرمنا النار وانتظرنا حتى يحترق الكحول.
10. نحول اللحم إلى الشواية.
11. عمل الصلصة. أضف القليل من النبيذ الأحمر والقليل من الكريمة الثقيلة إلى المقلاة التي أعدت فيها الميداليات.
13. اتركه يغلي على نار خفيفة حتى يتكاثف.
14. كل شيء! اللحم جاهز ، يمكنك تقديمه على الطاولة. مع سلطة أو أي طبق جانبي آخر. الصلصة غنية جدًا وتتناسب مع الميداليات.