كيف تقلى لحم البقر حتى يصبح طريًا. كيف تقلى لحم البقر الطري والعصير

شريحة لحم البقر الرخامي العصير- هذا كلاسيكي من هذا النوع. ومع ذلك، فإن طهي شريحة لحم مثالية في المنزل أمر صعب للغاية. إن احتمال أن يتم قلي قطعة من اللحم البقري يبلغ طولها عشرة سنتيمترات بالتساوي، ولن تفقد عصارتها وسيكون مذاقها ممتازًا، ليس كبيرًا جدًا. كيف تقلى شريحة لحم البقر في مقلاة؟ لا يمكنك القيام بذلك دون معرفة بعض الحيل التي يقدمها الطهاة الحقيقيون.

كيف تقلى لحم البقر الرخامي بشكل صحيح؟

لحم البقر الرخامي هو طعام شهي مشهور. ليس من السهل الحصول على هذا النوع من اللحوم، وعليك معرفة كيفية طهيه بشكل صحيح. لحم البقر الرخامي المقلي لذيذ بشكل خاص، بشرط أن يتم تحضيره بشكل صحيح ومعالجته بالحرارة. ما هو المميز في تحضير مثل هذه اللحوم؟ دعونا نلقي نظرة فاحصة.

لحم البقر الرخامي: كيفية الاختيار والاستعداد للقلي

يتكون هيكل هذه القطعة من اللحم من عروق رقيقة من الدهون والألياف، والتي عند قطعها تبدو وكأنها حجر رخامي. هذا هو المكان الذي يأتي منه اسم الأطعمة الشهية بالفعل. يفضل معظم الطهاة طهي شرائح اللحم من لحم البقر الرخامي. الطعم ومظهر الطبق غير عاديين واللحم طري جدًا.

إذا اشتريت لحم بقري رخامي طازجًا، اشطف القطعة تحت الماء البارد الجاري، ثم قم بإزالة الرطوبة منها باستخدام المناشف الورقية أو المناديل. اللحوم من التعبئة والتغليف الفراغي تحتاج فقط إلى التجفيف. بعد ذلك، يتم تقطيع اللحم البقري الرخامي إلى قطع من شرائح اللحم.

افركي أجزاء اللحم بمزيج من الملح والفلفل. هناك عدد غير قليل من هذه التوابل المتبقية. يفضل الطهاة ذوو الخبرة عدم تتبيل هذه الأطعمة الشهية، لأن ذلك يمكن أن يفسد المذاق الرقيق للحوم. من الضروري أن تقف شرائح اللحم بهذا الشكل لمدة ساعة تقريبًا في الثلاجة.

شريحة لحم البقر الكلاسيكية في مقلاة

مكونات:

• لحم البقر الرخامي (شرائح اللحم أو قطع الفخذ).
• القليل من زيت عباد الشمس والزبدة.
• الأعشاب والتوابل والتوابل حسب الذوق.

طريقة طهو:

1. كيف لطهي شريحة لحم البقر اللذيذة في مقلاة؟ تحتاج أولاً إلى اختيار اللحوم المناسبة. من الأفضل اختيار لحم البقر الرخامي - الذي يحتوي على الكثير من الدهون. هذا النوع من اللحوم مثالي لشرائح اللحم. سيكون للحوم المطبوخة طعم ممتاز وتحتفظ بالعصارة.
2. يمكنك تناول لحم البقر المجمد، ولكن قبل استخدامه يجب الاحتفاظ به في الثلاجة لمدة يوم. سوف يحتفظ اللحم المذاب ببطء بجميع العصائر تمامًا وسيكون طريًا. وفي الوقت نفسه، فإن لحم البقر المطهو ​​على البخار ليس هو الخيار الأفضل، حيث يجب أن يكون اللحم ناضجًا. وتنضج لمدة يومين على الأقل. بعد ذلك سوف تصبح الألياف أكثر ليونة، وسوف تكون شريحة لحم ألذ.
3. نأخذ قطعة من اللحم ونقطع قطعة بسمك ثلاثة إلى خمسة سنتيمترات. لحم البقر هو نوع من اللحوم التي يمكن طهيها بدرجات متعددة من النضج. إذا كنت ترغب في طهي شريحة لحم متوسطة الحجم، فقم بقطع قطعة من اللحم بسمك 3.5 - 4 سم.
4. هناك تحذير واحد: يجب قطع اللحم بشكل صارم عبر الحبوب. نقطع بحركة واحدة بحيث يكون سطح القطعة سلسًا قدر الإمكان. للقيام بذلك، يجب أن يكون لديك سكين كبير وشحذ بشكل حاد في متناول اليد.
5. كيفية تتبيل شريحة لحم البقر بشكل صحيح؟ خذ قطعة من اللحم واسكبها بالزيت النباتي. ثم يرش الفلفل والبهارات حسب الرغبة على كلا الجانبين. نقوم برشها وليس فركها وإلا فإن طعم اللحم البقري سوف يكون "مكتومًا" بالبهارات.
6. من الناحية المثالية، شريحة لحم مشوية. ومع ذلك، لعدم وجود أي شيء أفضل، سنطبخ على الموقد. كيف تقلى شريحة لحم البقر في مقلاة وتحقق نتائج مثالية؟ أولا، دعونا نختار مقلاة. يجب أن يكون لها قاع سميك. من الأفضل استخدام الحديد الزهر أو الألومنيوم.
7. إذا قمت بالطهي في مقلاة رفيعة، فلن يُقلى اللحم - بل يُطهى فقط. لذلك، خذ مقلاة مناسبة، قم بتسخينها بأقصى درجة حرارة واقليها لمدة أربع دقائق. ثم اقلبه على الجانب الآخر واقليه مرة أخرى لمدة ثلاث إلى أربع دقائق.
8. ضعي قطعة من اللحم في مقلاة ساخنة أو صينية خبز. ثم نرسلها إلى فرن محمى على حرارة 150 درجة. أو، كخيار، نواصل قليها في نفس المقلاة. ومع ذلك، في هذه الحالة، يمكنك الإفراط في طهي اللحوم.
9. حان الوقت لملح اللحم. للقيام بذلك، قم أولا بتخفيف الملح في زجاجة من الماء الساخن. يمكنك أيضًا إضافة الأعشاب هناك. على سبيل المثال، إكليل الجبل والزعتر يكملان طعم اللحم البقري بشكل مثالي. نواصل القلي. في الوقت نفسه، من وقت لآخر، نقوم بتشحيم شريحة اللحم بالمحلول المُجهز.
10. كم من الوقت يستغرق قلي اللحم في مقلاة دون تجفيفه؟ يجب أن تكون شريحة لحم متوسطة السُمك مقلية في المقلاة لمدة 16 دقيقة تقريبًا. نتذكر أن الثمانية قد مرت بالفعل. لذلك، تقلى لمدة ثماني دقائق أخرى، وتحول قطعة اللحم كل دقيقتين إلى الجانب الآخر.
11. يُرفع اللحم عن النار ويُنقل إلى وعاء دافئ ويُترك لمدة 5 - 10 دقائق. خلال هذا الوقت، سيتم توزيع العصير بالتساوي على قطعة اللحم بأكملها. نقل اللحوم وتقديمها للضيوف. من الأفضل استخدام سلطة الخضار الخفيفة أو الخضار كطبق جانبي.
12. يمكنك أيضًا تقديم اللحم البقري مع صلصة الكريمة أو الفطر أو البيستو (الأعشاب والزبدة المخفوقة بالخلاط). كوب من النبيذ الأحمر الجاف سيكمل ويكشف عن طعم شريحة لحم البقر المقلي.

وصفة شريحة لحم البقر الرخامي

مكونات:

• لحم البقر الرخامي أو لحم المتن أو شرائح اللحم المقطعة بالفعل
• فلفل أسود، ملح
• طاسة الشواء

طريقة طهو:

1. يتم تحضير شريحة لحم من لحم البقر في درجة حرارة الغرفة. إذا كانت هناك حاجة لتذويب اللحوم، فعندئذ فقط في الثلاجة مقدما، قبل يوم واحد.
2. باستخدام سكين حاد، قم بإزالة الدهون الزائدة والأغشية والأوردة من لحم البقر.
3. نقطع شرائح اللحم بسمك 2 - 2.5 سم، ومن الممكن أن تكون أكثر سمكًا، ولكن ليس أكثر من 4 سم، والقطع الرفيعة جدًا ستفقد الرطوبة بسرعة وتصبح قاسية. سوف يستغرق الطهي السميك جدًا وقتًا طويلاً.
4. جفف شرائح اللحم بمنديل لإزالة الرطوبة الزائدة.
5. هناك الكثير من الجدل عندما يتعلق الأمر بالملح والفلفل. نحن نملح ونملح كلا الجانبين قبل القلي.
6. سخني المقلاة لكن لا تسخنها بدون دخان أو نار)
7. ضعي شرائح اللحم في المقلاة، وحاولي ألا تلمس بعضها البعض.
8. الموقت هو السر الرئيسي! دعونا نلاحظ الوقت. لشريحة لحم بسمك 2 - 2.5 سم، اضبطي المؤقت لمدة 90 ثانية (دقيقة ونصف).
9. عندما يصدر الموقت إشارة، اقلب شرائح اللحم.
10. مرة أخرى نوقت 90 ثانية.
11. اقلب شريحة اللحم لإنشاء نمط شبكي جميل.
12. دعونا ضبط الموقت مرة أخرى. اتضح أننا نقلي كل جانب مرتين.
13. في المجمل، يستغرق طهي شريحة لحم ما يزيد قليلاً عن 6 دقائق.
14. إزالة عموم من الحرارة.
15. تأكد من تغطية شرائح اللحم بورق الألمنيوم بعد القلي للسماح لها بالراحة.
16. احتفظ بها تحت ورق الألمنيوم لمدة 5-10 دقائق. ثم يقدم على طبق ساخن على الطاولة.

لحم البقر الرخامي في مقلاة

لطهي شريحة لحم البقر الرخامية اللذيذة والعصيرية في مقلاة، لا تحتاج إلى الكثير من الوقت أو معدات الطهي الخاصة. كل ما يجب أن يكون في متناول اليد هو قطعة من اللحم عالي الجودة وبعض التوابل العطرية.

مكونات:

• شريحة لحم "نيويورك" برايم بيف - 800 جم
• زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة.
• خليط الفلفل - حسب الرغبة
• ملح للتذوق
• توابل أخرى (ريحان / إكليل الجبل / زعتر) - حسب الرغبة

طريقة طهو:

1. امسح شريحة لحم الخاصرة حتى تجف بمنشفة ورقية واتركها على الطاولة لتشبع بالأكسجين. دع اللحم يسخن قليلاً في درجة حرارة الغرفة. هذا ضروري للتحميص الموحد.
2. افركي اللحم بمزيج من الفلفل والملح وزيت الزيتون.
3. تسخين المقلاة إلى 200 درجة.
4. ضع القطعة على سطح ساخن واضغط عليها بملعقة.
5. تقلى شريحة اللحم على كل جانب لمدة 2.5 دقيقة، مع التقليب باستمرار.
6. أضف الأعشاب العطرية في نهاية التحميص.
7. اقلب اللحم البقري 4 مرات - إذا كان سمك القطعة لا يزيد عن 3 سم، فسيكون هناك وقت كافي للحصول على درجة النضج المتوسطة المثالية.
8. أخرج شريحة لحم البقر من المقلاة واترك القطعة ترتاح.

لحم رخامي و بهارات قليلة

مكونات:

• شريحة لحم - 800 جم
• زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة.
• ملح للتذوق

طريقة طهو:

1. يجب أن تكون شريحة اللحم سميكة، وكلما زادت سماكتها، أصبح طهيها أسهل. إذا تبين أن شريحة اللحم رقيقة، فيجب أن تكون محترفًا لالتقاط الرخامي ومنع الدهون من ترك اللحم وعدم الإفراط في طهيه. لذا فإن سمك شريحة لحم عادية يبلغ حوالي 2 سم.
2. شرائح اللحم ليست طرية. حتى لو كانت مصنوعة من لحم البقر العادي، من لحم المتن. ويستخدم الجزء العلوي السميك لشرائح اللحم ولا يحتاج إلى الضرب. يتم قطع لحم المتن بالقرب من الذيل، ولكن هنا لم تعد شرائح اللحم تصنع، ولكن الجبائر، على سبيل المثال.
3. نحن نغسل اللحم، لكننا لا نعرف كيف تم التعامل معه أو أين كان ملقى. بعد غسل اللحوم، تحتاج إلى تجفيفها بمنشفة، لا يمكنك البدء في طهي اللحوم الرطبة، وسوف تمتص الماء الزائد وتصبح بلا طعم.
4. نرش اللحم بإكليل الجبل الطازج المفروم جيدًا ونسكب زيت الزيتون المكرر. يؤكدون معًا على طعم اللحم ويكشفون عنه. لا أنصح بالإكثار من التوابل والأعشاب. بعد كل شيء، نحن نطبخ اللحوم باهظة الثمن ونحاول التأكيد على مذاقها الطبيعي. لذا إكليل الجبل أو الزعتر، والفلفل الأسود، وربما الثوم. هذا يكفى.
5. أعتقد أن مثل هذا التتبيلة البسيطة ستكون كافية، ولكن الآن أصبح من الشائع جدًا تتبيل اللحوم بالكيوي، فهو يكسر الألياف. لكنك لن تحصل على قلي نادر باستخدام مثل هذه اللحوم، بل ستكون مجرد لحم طري - وليس شريحة لحم.
6. مقلاة الحديد الزهر تعمل بشكل أفضل. صينية شواء عادية أو محززة. يزيل الدهون الزائدة، ويقلى اللحم جيداً، ويشكل قشرة عليه.
7. تسخين مقلاة جافة ووضع اللحم عليها. لا حاجة للزيت، قطعة اللحم لدينا مدهونة بزيت الزيتون. يجب أن يقلى اللحم حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. 30 ثانية على كل جانب، لا أكثر. ومن ثم إحضاره إلى الاستعداد في الفرن.
8. زيت. استخدمنا زيت الزيتون المكرر للتتبيلة. نقلي عليه. لا يمكنك القلي بزيت زيتون باهظ الثمن ومعصور على البارد، فهو سوف يحترق ويصبح طعمه مرًا.
9. نخبز شرائح اللحم على درجة حرارة عالية جدًا 220-240 درجة. من الصعب طهي شرائح اللحم في مقلاة، وسوف تبدأ في حرقها
10. 3 دقائق.ونحصل على تحميص متوسط ​​نادر. شريحة اللحم نيئة تمامًا من الداخل، ولكنها كثيرة العصير، ويخرج منها عصير وردي.
11. 6 دقائق– هذا متوسط ​​نادر، متوسط ​​النضج. اللحم بالفعل بدون دم، وليس نيئًا، ولكن يتدفق منه عصير وردي وشفاف. هذه درجة عالمية للنضج؛ إذا لم يحدد الشخص مدى جودة شريحة اللحم التي يريدها، سأجعلها متوسطة بالنسبة له.
12. 9 دقائق- شريحة لحم متوسطة النضج ومسلوقة جيداً. عند تقطيعه، يصبح لونه ورديًا قليلاً، ولكن إذا مرت 5 دقائق، فإنه سيتحول إلى اللون الرمادي وينتهي من الطهي على الطبق. ويتدفق منه عصير واضح.
13. بالنسبة للحوم الرخامية، يعد التحميص الجيد المتوسط ​​خيارًا سيئًا. لأن ذوبان الدهون قد بدأ بالفعل. ولن يكون اللحم كثير العصير كما في الحالتين السابقتين. لينة - نعم، ولكن ليس العصير.

شريحة اللحم مطبوخة بالفعل ويجب تمليحها قبل التقديم. أستخدم ملح البحر الخشن.

شريحة لحم نيويورك شريحة لحم

مكونات:

• شريحة لحم بقري - 250 جم؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة صغيرة؛
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• ماء - 400 مل؛
• الفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

للتزيين:

• زيت نباتي - 2 ملعقة صغيرة؛
• الفاصوليا الخضراء - 100 غرام؛
• ملح للتذوق؛
• شرائح اللوز - 6-8 قطع؛
• طماطم كرزية - 2 - 3 قطع؛
• صلصة الطماطم - 50 جم.

طريقة طهو:

1. جفف شريحة اللحم بمنشفة ورقية، وتبل بالفلفل، ثم دهنها بزيت الزيتون من جميع الجوانب، واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين. لطهي مقلاة جافة، تحتاج إلى تسخينها بدرجة عالية.
2. ضعي شريحة اللحم على مقلاة ساخنة، وبعد 30 ثانية اقلبي اللحم بحيث يكون لديك "شبكة" (أي 90 درجة)، ثم بعد 30 ثانية اقلبيها على الجانب الآخر بحيث تحصلين على "شبكة" على المقلاة. الجانب الآخر.
3. نقطة مهمة في طهي شريحة لحم هي تكوين القشرة. وهذا هو الذي يحتفظ بالعصائر داخل القطعة، مما يجعلها طرية وعصيرية. لا تملح اللحم قبل القلي ولا تغطيه بغطاء.
4. بمجرد أن تتشكل القشرة، انقل شريحة اللحم إلى سطح أكثر برودة واطهيها حتى تنضج حسب رغبتك.
5. تحديد مدى جاهزية اللحم: اثقبي شريحة اللحم بطرف شوكة أو سكين واضغطي قليلاً فوقها، إذا كان العصير الناتج ورديًا شفافًا، فسيكون اللحم متوسط ​​النضج وسيكون لونه ورديًا من الداخل، إذا كان العصير صافياً، ثم ينضج اللحم تماماً.
6. من الأفضل تناول اللحوم المطبوخة "المتوسطة" (المتوسطة). بعد القلي يجب ترك اللحم لمدة 1-2 دقيقة في مكان دافئ حتى يتم توزيع العصير بالتساوي على جميع الألياف.
7. تبين أن شريحة اللحم طرية جدًا وعصيرية وذوق غير عادي. يتناسب النبيذ المصنوع من عنب شيراز بشكل مثالي مع شريحة لحم ستريبلوين المصنوعة من لحم البقر الرخامي.

شريحة لحم ريب آي من لحم البقر الرخامي

مكونات:

• لحم البقر الرخامي
• زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• ملح؛
• الفلفل.

طريقة طهو:

1. من الضروري أن تأخذ حافة سميكة من اللحم البقري وتقطع قطعة منها بدقة عبر الحبوب بما لا يقل عن سنتيمترين ونصف بحيث يكون سمك القطعة هو نفسه من جميع الجوانب.
2. ثم ضع شريحة اللحم هذه في البالوعة لإزالة الماء ووضعها في الثلاجة حتى يتسنى لها الوقت "للعودة إلى رشدها" بعد الإجراءات السابقة وتجف قليلاً.
3. أخرج شريحة اللحم من الثلاجة قبل 30 دقيقة من الطهي لتقريبها إلى درجة حرارة الغرفة.
4. دهن شريحة اللحم بالزيت النباتي. يُتبل بالفلفل الأسود المطحون ويُضاف الكثير من الملح في آخر لحظة من القلي. لطهي شريحة لحم بشكل صحيح، يجب أن تكون درجة الحرارة الأولية لسطح القلي مرتفعة قدر الإمكان.
5. ضعي شريحة اللحم على شواية ساخنة جدًا واقليها لمدة 1-2 دقيقة، اقلب شريحة اللحم واقليها لمدة 1-2 دقيقة.
6. كرر الإجراء عدة مرات. بعد ذلك، قومي بقلي شريحة اللحم على درجة حرارة أقل حتى تصل إلى درجة النضج المطلوبة.
7. درجة التحميص الموصى بها متوسطة. شريحة لحم الريب آي هي لحم قليل الدهن، لذا فإن النبيذ الأحمر العصير من أصناف عنب مالبيك وميرلوت وزينفاندل مناسب لها.

لحم البقر الرخامي في وصفة كلاسيكية في مقلاة

مكونات:

• لحم البقر رخامي
• زيت الزيتون
• ثوم
• إكليل الجبل
• مزيج من الفلفل الحار

طريقة طهو:

1. يُسكب زيت الزيتون في المقلاة التي يُقلى فيها اللحم. اسحق الثوم بالسكين مباشرة في القشرة وأضفه إلى الزيت. رمي بضع أغصان من إكليل الجبل. دع الزيت يمتص النكهات لمدة 20 دقيقة أو أكثر. هذا كل شيء، التحضير كامل!
2. نبدأ المرحلة الرئيسية قبل 15 دقيقة من التقديم. أولاً، قومي بإزالة الثوم وإكليل الجبل من زيت الزيتون. الزيت مشبع بما فيه الكفاية، لذلك نتخلص من النكهات - لم نعد بحاجة إليها. تسخين المقلاة بثقة وبشكل متساو.
3. نتبل شرائح اللحم بالملح والفلفل، ثم نضعها بعناية في المقلاة. يجب أن يكون هناك بعض المساحة الحرة بين قطع اللحم حتى يتبخر العصير الزائد.
4. يقلى اللحم البقري الرخامي لمدة 1.5 دقيقة على كل جانب. عند التقليب، حاول ألا تثقب اللحم حتى لا تفقد عصيره الثمين.
5. أطفئ الموقد وقم بتغطية اللحم البقري بغطاء واتركه لمدة 10 دقائق تقريبًا. خلال هذا الوقت نعلن عن اللحم الطري اللذيذ بين الحاضرين وننقل الصلصة إلى وعاء صلصة جميل. الآن يمكنك أن تخدم.

طريقة عمل صلصة السالسا للحم البقري الرخامي

مكونات:

• طماطم - 4 قطع؛
• فلفل حلو حلو - 2 قطعة؛
• عصير الطماطم - 100 غرام؛
• خل النبيذ الأبيض - 1 ملعقة كبيرة؛
• صلصة الفلفل الحار أو تاباسكو - حسب الرغبة؛
• الخضر - حسب الذوق؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

هذا الطبق مناسب جدًا لأنه يمكن إجراء جميع عمليات التحضير في اليوم السابق، وفي اليوم الخاص يمكنك فقط قضاء 10 دقائق والاستمتاع بالنتيجة! ولكن حتى لو وعد الضيوف بالحضور خلال نصف ساعة، فلا يوجد سبب للتخلي عن الفكرة.

1. إذا كان لديك فرن، تسخينه إلى 180 درجة. في هذه الأثناء، اغسلي الفلفل الحلو وافركيه قليلاً بزيت الزيتون.
2. نضعها في قالب مقاوم للحريق ونضعها في الفرن حتى تحترق تمامًا - سيستغرق ذلك حوالي 20 دقيقة، على الرغم من الحذر، فكل الأفران مختلفة!
3. عندما يظهر اللون الداكن على الجلد، أخرجي الفلفل ولفيه في كيس عادي أو فيلم ملتصق واتركيه يبرد.
4. إذا لم يكن لديك فرن، اشطف الفلفل وافركه بالزيت ثم ضعه على الفور في كيس وضعه في الميكروويف لمدة 2-3 دقائق. ثم أخرجيها واتركيها تبرد.
5. بينما يبرد الفلفل، فلنبدأ بالطماطم. قطع الجلد برفق، ووضعه في وعاء وصب الماء المغلي فوقه. يجب أن تكون الخضار مغطاة بالكامل بالماء. اتركيه لمدة 15 دقيقة ثم أخرجيه.
6. قشري الطماطم، وأزيلي السيقان المتبقية، وقطعي اللب إلى قطع صغيرة.
7. ننقل كل شيء إلى وعاء منفصل ونسكب عصير الطماطم فوق الطماطم - وهذا سيضيف تأثيرًا طفيفًا للتتبيل. اقرأ أكثر:
8. عندما يبرد الفليفلة الحلوة، نقشرها أيضًا ونزيل البذور ونقطعها إلى مكعبات صغيرة. أضف إلى خليط الطماطم.
9. تُقطع الخضر جيدًا - الكزبرة والشبت والبقدونس والطرخون - المفضلة لديك، وتُضاف أيضًا إلى الصلصة.
10. أضف ملعقة واحدة من خل النبيذ (إذا رغبت في ذلك، يمكنك استبدالها بملعقة من عصير الليمون)، والصلصة الحارة (اضبط البهارات حسب ذوقك)، وقليل من الملح والفلفل. امزج كل شيء وغطيه بفيلم واتركه لينقع في درجة حرارة الغرفة.

نصيحة صغيرة: يُنصح بإعداد المزيد من الصلصة، لأنها تتناسب بشكل جيد مع اللحم البقري الرخامي وتنطلق بقوة.

كيف تقلى لحم البقر الرخامي في مقلاة؟

1. لقلي شرائح اللحم البقري الرخامي، من الأفضل اختيار مقلاة شواء. ولكن إذا لم يكن هناك مثل هذه الأواني، فإن أي شيء آخر سيفي بالغرض. تحتاج إلى إضافة زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس إلى المقلاة، ويفضل أن يكون مكررًا، وتسخينه إلى أقصى درجة حرارة، والتي سيتم الإشارة إليها بصوت طقطقة مميز.
2. يتم وضع شريحة لحم على مقلاة ساخنة. اقليها لمدة 30 ثانية على جانب واحد ونفس الشيء على الجانب الآخر. تساعد هذه المعالجة الحرارية "الصدمية" على تكوين قشرة تحافظ على عصارة وطعم لحم البقر الرخامي.
3. بعد ذلك، خففي الحرارة واستمري في قلي شريحة اللحم. يتم التحقق من جاهزية شريحة اللحم عن طريق ثقبها: إذا خرج عصير صافٍ، فهذا يعني أن اللحم قد نضج.
4. بعد القلي، تحتاج إلى نقل شريحة لحم البقر الرخامي إلى طبق واتركها "ترتاح" لبضع دقائق. خلال هذا الوقت، سيتم توزيع العصير على قطعة اللحم بأكملها.
5. يمكنك تقديم لحم البقر الرخامي المقلي مع طبق جانبي من الفاصوليا والطماطم الكرزية أو غيرها من الخضار، وبالنسبة للمشروبات الكحولية، سيتم دمج الطبق في الأصل مع النبيذ الأحمر شبه الحلو.

هناك طرق عديدة لقلي لحم البقر. ولكن لكي يصبح هذا الطبق لذيذًا ومغذيًا حقًا، يجب عليك معرفة المزيد عن خصائص هذا النوع من اللحوم والتعرف على الوصفات المجربة لإعداده من خزانة المطبخ العالمي. سيتم مناقشة كيفية قلي لحم البقر بشكل صحيح بشكل أكبر.

كيف تقلى لحم البقر بشكل صحيح

قبل قلي اللحم البقري، يجب عليك اختيار وتحضير قطعة اللحم المناسبة للقلي. يعتبر لحم البقر أو لحم العجل الصغير هو الأنسب للطهي في مقلاة. يجب تنظيف قطعة اللحم المختارة جيدًا من الأغشية والأوتار وإزالة الدهون الزائدة إذا لزم الأمر.

من أجل قلي اللحم البقري بشكل لذيذ في مقلاة، يمكنك استخدام الوصفات البسيطة أدناه. ستكون المنتجات التالية مطلوبة:

• لحم البقر - 200 غرام لكل وجبة؛
• الزيت النباتي (عباد الشمس أو الزيتون)؛
• ملح فلفل؛
• خليط من الأعشاب العطرية والفلفل للحوم المقلية (حسب الرغبة)؛
• البصل (اختياري).

وصفة 1: كيفية قلي لحم البقر في مقلاة

1. يجب تقطيع قطعة اللحم المطبوخة إلى قطع يبلغ حجمها 10-12 ملم عبر الحبوب.
2. تغلب بخفة على قطع اللحم البقري المفروم بالمطرقة.
3. يرش اللحم المفروم بالملح والبهارات حسب الرغبة.
4. تقلى على كلا الجانبين في مقلاة مسخنة بالزيت حتى تتشكل قشرة بنية (يمكن أن تكون درجة القلي مختلفة: قوية أو متوسطة أو متوسطة أو نادرة).
5. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى بشكل منفصل عن اللحم المطبوخ أو معه.

الوصفة 2: كيفية قلي اللحم البقري الطري

1. يجب تقطيع قطعة اللحم المطبوخة إلى شرائح سميكة (20-25 سم) عبر الحبوب.
2. فاز بخفة على القطع المفرومة.
3. الملح والفلفل والرش مع البهارات الأخرى حسب الرغبة.
4. تقلى القطع المقسمة على كلا الجانبين حتى تتشكل القشرة.
5. لقلي لحم البقر الطري، تحتاج إلى إضافة القليل من الماء إلى المقلاة مع اللحم. يجب رش القطع المقلية بالماء ووضعها في الفرن مباشرة في المقلاة (عند درجة حرارة 200 - 220 درجة).
6. نضعها في الفرن لمدة نصف ساعة أخرى، ونسكب العصير الناتج عنها.

كيف تقلى شريحة لحم البقر

شريحة اللحم الكلاسيكية عبارة عن قطعة من لحم البقر بسمك 3 سم، مقلية من الجانبين، ولشريحة اللحم يؤخذ لحم البقر من الجزء الوربي، ومن الأفضل تناول لحم طازج، ثم تصبح شريحة اللحم طرية ولذيذة. قبل قلي شريحة لحم البقر، عليك تحديد درجة جاهزيتها: ففي الدرجة الضعيفة تكون درجة حرارة اللحم الداخلية من 45 إلى 50 درجة مئوية، وفي الدرجة المتوسطة تتراوح درجة الحرارة هذه من 55 إلى 60 درجة مئوية، و لشريحة لحم مقلية بشدة - 65 -70 درجة مئوية. يتم فحص درجة الحرارة هذه باستخدام مقياس حرارة الطهي، ولكن إذا لم يكن هناك، فسيتم تحديد درجة القلي حسب لون شريحة اللحم بطريقة تجريبية. في أغلب الأحيان، يتم تحضير شريحة لحم متوسطة الندرة، والتي يجب أن يكون لها لون بني متجانس ويفرز عصيرًا ورديًا عند ثقبها.

كيف تقلى لحم البقر في الزبدة

تتضمن هذه الوصفة:

• 800 غرام. - 1 كجم من لحم البقر؛
• 50 غرام. سمنة؛
• الملح والفلفل الأسود المطحون (حسب الرغبة).

1. اشطف قطعة اللحم البقري وجففها بمنشفة ورقية.
2. مقطعة إلى عدة أجزاء بسمك 3 سم والفلفل.
3. تذوب الزبدة في مقلاة.
4. ضعي شرائح اللحم في المقلاة واقليها بالتناوب على كل جانب (4 دقائق لكل جانب للحصول على نضج متوسط).
5. شرائح اللحم المملحة قبل التقديم.

تهدف النصائح التالية إلى مساعدة الطهاة المبتدئين في تحضير أطباق اللحم البقري المشوي. بالإضافة إلى ذلك، يمكن العثور على وصفات ونصائح لقلي اللحوم بشكل صحيح هنا: كيفية قلي اللحوم.

1. يجب تقطيع لحم البقر المخصص للقلي عبر الحبوب لضمان تغلغل الحرارة بشكل موحد في سمك اللحم أثناء الطهي.
2. عند قلي اللحم البقري على الفحم يجب مراعاة أن درجة حرارته أعلى مما هي عليه في المقلاة، لذلك يجب أولاً قلي اللحم على كلا الجانبين لتكوين قشرة (حتى لا يتسرب العصير)، وعندها فقط مواصلة المزيد من القلي.
3. يجب ألا يدخن الزيت الموجود في مقلاة ساخنة عند قلي اللحم - فهذا سيجعل اللحم قاسيًا، ويجب أن تكون درجة حرارة المقلاة الساخنة بحيث يُسمع صوت هسهسة عند وضع اللحم عليها.
4. بعد رفع شرائح اللحم البقري عن النار، اتركها لمدة 7-10 دقائق. سيسمح ذلك بتوزيع العصائر التي ترتفع أثناء القلي على القطعة بأكملها، وسيجعل طعم شريحة اللحم أكثر طراوة.

بالطبع، هذه ليست كل الطرق المعروفة لكيفية قلي لحم البقر اللذيذ، ولكن فقط أشهرها وأكثرها سهولة في الوصول إليها. ومع ذلك، بعد أن أتقنتهم، سوف تتعلم أن تفعل الكثير بشكل حدسي، وربما تخترع وصفاتك الخاصة.

elhow.ru

لحم البقر المشوي الناعم

سأخبركم اليوم عن طريقة مذهلة لقلي لحم البقر، والتي شوهدت في مكان ما على شبكة الإنترنت العالمية وتمت الإشارة إليها بسعادة.

تاريخ أصل هذه الوصفة غير معروف، لكن هناك رأي مفاده أنها اخترعت من قبل طباخ إحدى العائلات النبيلة التي اهتزت حالتها المالية خلال سنوات الثورة. لم يتمكنوا من شراء اللحوم باهظة الثمن، وبالتالي، حتى في حفلات الاستقبال، قدموا لحوم البقر غير مكلفة نسبيا، ولكن تم إعدادها باستخدام هذه الطريقة. ابتلع الضيوف أصابعهم وأشادوا بالمضيفين ولم يشكوا حتى في أن اللحم كان بعيدًا عن أن يكون من أعلى فئة.

والشيء المدهش هو أن الوصفة بسيطة للغاية. الشيء الوحيد الذي تحتاج إلى تخزينه هو الوقت، حيث سيستغرق الأمر حوالي 2.5 ساعة.

مجموعة البقالة بسيطة:

نقطع اللحم إلى قطع بسمك 1.5-2 سم والملح والرش بالبهارات:

بعد ذلك، يمكنك تركها منقوعة لمدة ساعة ونصف، أو يمكنك طهيها على الفور.

خذ مقلاة عميقة أو قدر. الشيء الرئيسي هو أن لديك غطاء محكم لهذه السفينة. انها مهمة جدا.

ضعي قطع الزبدة في الأسفل:

وضع اللحم فوقهم:

الآن صب بعض الماء البارد. بالنسبة لكمية معينة من اللحم، أضفنا حوالي ثمانية إلى عشرة ملليمترات:

أشعل النار واترك الماء حتى يغلي:

الآن خففي الحرارة إلى درجة منخفضة، ثم غطيها بإحكام شديد بغطاء واتركي كل شيء بمفرده لمدة 2.5 ساعة. الشيء الرئيسي هو عدم فتح الغطاء تحت أي ظرف من الظروف.

خلال هذا الوقت، سوف ينضج اللحم، وسوف يستنزف الماء، ثم سيبدأ لحم البقر في القلي ببطء. وفي النهاية سيكون طريًا بشكل لا يصدق، بقشرة بنية ذهبية ولذيذة جدًا:

blog-food.ru

لحم البقر المقلي في مقلاة: وصفة مع الصور. بطاطا مقلية مع لحم البقر

يصبح لحم البقر لذيذًا بشكل لا يصدق إذا تم خبزه في الفرن أو طهيه - وهذه حقيقة معروفة. ومع ذلك، هناك حالات عندما يكون الانتظار لعدة ساعات للحصول على طبق غير مريح تمامًا. في هذه الحالة، يصبح اللحم البقري المقلي في مقلاة، والذي يمكن استكمال الوصفة الخاصة به حسب تقديرك، منقذًا حقيقيًا للحياة.

الميزة الأكثر أهمية للحوم البقر المعالجة بهذه الطريقة هي أنها تبدو لذيذة وغير مطبوخة جيدًا (نادرة) وذات لون بني جيد (مقشرة). تعتمد طريقة الطهي على تفضيلاتك. قبل القلي، لا يحتاج اللحم إلى النقع أو التتبيل لفترة طويلة - 30-40 دقيقة كافية. أي أن تحضير لحم البقر المقلي العطري سيستغرق حرفيًا ساعة واحدة. كل ما تحتاجه هو تذوق الطبق باستمرار لتحديد درجة استعداده.

اختيار اللحوم والتحضير الأولي

عند اختيار لحم البقر للقلي، يجب عليك اتباع معيارين للاختيار:

• نضارة (كلما كان اللحم أصغر سنا، قل الوقت اللازم لتحضيره وطهيه)؛
• العصارة (الحقيقة هي أنه عند القلي، تفقد ألياف اللحم الرطوبة، لذا فإن قطع لحم المتن - التي تبدو أفضل جزء من الذبيحة - غير مناسبة تمامًا).

من الأفضل شراء ملعقة أو حافة رفيعة للطهي في مقلاة - عندها سيصبح الطبق طريًا جدًا.

ولكن حتى لو لم يكن من الممكن شراء لحوم البقر الصغيرة، فيمكن تصحيح ذلك بسهولة بمساعدة التحضير الأولي. وهنا يمكنك الذهاب بطريقتين:

• نقع اللحم في الحليب (2 لتر لكل 1 كجم من اللحم البقري)؛
• انقع.

فيما يتعلق بالأخير، هناك عدة طرق أفضل لتتبيل لحم البقر.

مكونات:

• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر أبيض؛
• الفلفل الأسود المطحون (حسب الرغبة).

تحضير:

1. اخلطي المكونات الجافة في وعاء.
2. نغسل اللحم ونقطعه على طول الحبوب إلى قطع كبيرة (ستصبح القطع الصغيرة جافة قليلاً).
3. يرش اللحم البقري بالخليط الجاف ويترك لينقع لمدة 20-25 دقيقة. اللحم جاهز للقلي.

بالنسبة لخيار التتبيل هذا، قم ببساطة بتغطية قطع اللحم بالخردل واتركها لمدة 15 دقيقة.

هذا هو ما يسمى ماء مالح لحم البقر الصيني.

مكونات:

• 2 ملعقة كبيرة. ل. خل الأرز
• 4 ملاعق كبيرة. ل. صلصة الصويا؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. الزنجبيل الطازج المبشور؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. العسل السائل؛
• 1 ملعقة صغيرة لكل منهما الكركم والفلفل الحار الجاف.

تحضير:

1. اخلطي الخل والعسل والزنجبيل والصلصة والتوابل.
2. افركي قطع اللحم بالتتبيلة ثم ضعيها في وعاء واتركيها لمدة 30 دقيقة.

لحم البقر المقلي السريع في مقلاة: وصفة مع الصورة

مكونات:

• ملعقة 1 كجم
• 30 مل زيت زيتون
• 2 بصل كبير
• الخضر (حسب ذوقك).

تحضير:

يُطهى على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق.

أطفئه عندما يصل اللحم إلى الحالة المطلوبة. يُقدّم الطبق ساخنًا مع رشه بالأعشاب المفرومة ناعماً.

البطاطس المقلية باللحم - لذيذة ومرضية وسريعة!

يعتبر مزيج اللحوم والبطاطس كلاسيكيًا من هذا النوع. ويمكنك إضافة مجموعة متنوعة إلى هذا الترادف إذا لم تقم بطهي الطبق الرئيسي والطبق الجانبي، بل تقلى كل شيء معًا.

مكونات:

• 1 كجم من لحم البقر الطازج
• 6-7 بطاطس
• 2 بصل
• 30 مل زيت زيتون
• ملح للتذوق)؛
• بهارات خليط خميلي سونيلي (حسب ذوقك).

تحضير:

1. يقلى اللحم المحضر لمدة 10 دقائق بزيت الزيتون في مقلاة مسخنة مسبقاً (على نار متوسطة).
2. أضيفي الماء حتى يغطي اللحم بالكامل واتركيه على نار هادئة حتى يغلي.
3. أضف البهارات والملح.
4. نقطع البصل إلى حلقات والبطاطس إلى نصف دائرة.
5. تُضاف البطاطس إلى اللحم وتُقلى حتى تنضج نصفًا.
6. أضف البصل وأطفئه بعد 5 دقائق. يقدم ساخنا.

دورة ثانية عطرة وحارة

سوف يساعد الثوم والشبت في إعطاء الطبق رائحة وطعمًا أكثر روعة.

مكونات:

• ملعقة 800 جرام
• 1.5 لتر من الحليب قليل الدسم؛
• 3 بصل
• 6 فصوص من الثوم
• 6 بطاطس
• 50 مل زيت زيتون
• 1 حفنة من الشبت
• الملح والفلفل والبهارات (حسب ذوقك).

تحضير:

1. اغسلي قطعة اللحم البقري تحت الماء البارد الجاري وانقعيها في الحليب لمدة 40 دقيقة.
2. نقطع اللحم إلى مربعات كبيرة.
3. يُسكب الزيت في مقلاة ذات جوانب عالية ويُقلى اللحم حتى يقشر.
4. يُطهى اللحم البقري مع الماء لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
5. نقطع البصل إلى نصف حلقات والبطاطس إلى شرائح رفيعة ويقطع الثوم بفص ثوم.
6. أضف البطاطس إلى اللحم.
7. بعد أن تنضج الخضار، أضيفي البصل والثوم.
8. الملح وإضافة الفلفل والبهارات.
9. يُزيّن الطبق النهائي بسخاء بالشبت المفروم.

إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة 2-3 طماطم كبيرة لهذه الوصفة.

إذا كنت ترغب في طهي طبق صحي ولذيذ، والأهم من ذلك، طبق سريع، فإن لحم البقر المقلي في مقلاة سيساعدك على ذلك. يمكنك اختيار وصفة معينة وفقًا لتفضيلاتك الخاصة في مجال تذوق الطعام، ويمكنك أيضًا استخدام خيالك. من المهم فقط ألا تكون كسولًا وأن تقوم بتحضير اللحم البقري قبل القلي. ثم رائحة ومذاق الطبق اللذيذ لن يخيب بالتأكيد.

ladyspecial.ru

لحم البقر في مقلاة

سنخبرك اليوم بكيفية طهي لحم البقر العصير بشكل لذيذ وبشكل صحيح في مقلاة. باتباع نصائحنا، ستحصلين على لحم طري ولذيذ مثالي لأي طبق جانبي.

كيف تقلى شريحة لحم البقر في مقلاة؟

نغسل اللحم البقري ونمسحه بمنشفة ورقية ونقطع اللحم إلى أجزاء رفيعة عبر الحبوب. ضعي قطعة من الزبدة في مقلاة وأذيبيها. اخلطي الملح والفلفل وافركي شرائح اللحم جيدًا من الجانبين. ضعي اللحم البقري في مقلاة واقليه لمدة 5 دقائق أولاً، ثم اقلبيه بعناية باستخدام ملعقة وحمريه حتى ينضج على الجانب الآخر.

وصفة لحم البقر المقلي

لذا، صب الماء في قدر صغير، ضع الأطباق على الموقد وسخنها على نار متوسطة. في نفس الوقت، أحضري مقلاة، واسكبي فيها الزيت النباتي، ثم قومي بتسخينه. نقوم بمعالجة قطعة من اللحم البقري ونغسلها ونقطع كل الدهون ونقطعها إلى شرائح. يقطع اللب إلى قطع ويوضع في الماء المغلي. بعد 20 ثانية، باستخدام ملعقة مثقوبة، أخرجي اللحم بعناية وضعيه في مقلاة بالزيت. تقلى لمدة 15 دقيقة مع التحريك على نار عالية وتغطيتها بغطاء. دون إضاعة الوقت، نقشر البصل ونقطعه إلى حلقات نصف رقيقة ونرميه في اللحم نصف المطبوخ. يُضاف شحم الخنزير المُجهز مسبقًا ويُضاف الملح حسب الرغبة ويُغطى الجزء العلوي بغطاء ويُطهى الطبق لمدة 5 دقائق أخرى.

شرائح لحم البقر في مقلاة

• لحم البقر - 500 غرام؛
• الخردل - 2 ملعقة صغيرة؛
• السميد – 100 غرام؛
• زيت نباتي – 100 مل؛
• بيضة – 2 قطعة؛
• بهارات.

لتحضير شرائح اللحم البقري اللذيذة، من الأفضل اختيار اللحوم الخفيفة والصغيرة الحجم. لذا، اغسل اللب جيدًا، ثم جففه بمنشفة ثم قطعه إلى قطع رفيعة. ثم اغمس كل شريحة في السميد، ثم غطي الجزء العلوي بالفيلم واخفقه. في وعاء صغير، اخفقي البيض بالخلاط ثم أضيفي البهارات والخردل الساخن. تُغمس كل قطعة من اللحم مرة أخرى في السميد، ثم في خليط البيض وتُقلى بالزيت النباتي في مقلاة مُسخنة جيدًا حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يُقدّم القطع الجاهزة مع الخضار والأعشاب الطازجة.

لحم البقر هو منتج بروتيني قيم ومصدر ثابت للحديد. يتم تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق منه، لكنه يكون لذيذًا عند طهيه. ومع ذلك، لجعل لحم البقر العصير والناعم، عليك أن تعرف بعض الأسرار.
محتويات الوصفة:

لحم البقر هو لحم لذيذ ومغذي. إنه مخزن حقيقي للبروتين وفيتامينات ب والمعادن المفيدة. من بين العديد من الخيارات لإعداده، الطريقة الأكثر ملاءمة هي الخياطة. هذه العملية ستجعل حتى أصعب اللحوم طرية ولذيذة. عادة ما يستغرق وقت طهي اللحم البقري من 40 دقيقة إلى 2.5 ساعة. يعتمد ذلك على عمر الحيوان وجزء الذبيحة. أنعم أجزاء لحم البقر هي لحم البقر المشوي والفيليه. كما أن الأجزاء الأكثر استخدامًا تشمل لوحي الكتف والرقبة والورك. إذا قررت إعداد يخنة لحم البقر، فإن النصائح والحيل الصغيرة التالية ستساعدك على جعل الطبق المعتاد ألذ.

كيفية طهي لحم البقر بشكل صحيح - المبادئ وطرق الطهي

على الرغم من أن لحم البقر يحظى بشعبية كبيرة، إلا أنه ليس كل ربة منزل سعيدة بطهيه. وبما أن هذا النوع من اللحوم يعتبر متقلبة، لأن... لا يتحول دائمًا إلى العصير. لمعرفة كيفية طهي لحم البقر بشكل صحيح بحيث يكون طريًا، عليك أن تضع في اعتبارك بعض الأسرار.

• يمكنك تمييز لحم البقر الصغير (لحم العجل) عن الحيوان البالغ من خلال نعومته ولحمه الخفيف وأليافه الصغيرة وخفيفة الدهون. لحم البقر القديم أحمر داكن اللون مع دهن أصفر.
• قبل الطهي، قم دائمًا بإزالة الأغشية والدهون من اللحوم.
• قطعها إلى أجزاء عبر الحبوب. وبعد ذلك سوف يتشوه بشكل أقل أثناء المعالجة الحرارية، ويصبح طريًا بشكل أسرع ويكون أسهل في المضغ.
• بالنسبة للخياطة، من الأفضل قطع اللحم إلى قطع صغيرة، ثم أثناء المعالجة الحرارية الطويلة، ستصبح الألياف ناعمة.
• لتليين لحم البقر، انقعه أولاً لمدة 2-8 ساعات في الحليب والنبيذ الأحمر والخل وعصير الليمون وحامض الستريك والكفير والقشدة الحامضة، إلخ. يقوم الحمض بتليين الألياف الصلبة جيدًا.
• يمكنك أيضًا تليين قطع اللحم عن طريق ضربها بمطرقة المطبخ.
• سوف تصبح الألياف ناعمة ويمكن فصلها بسهولة عن بعضها البعض عندما يُطهى اللحم على نار خفيفة لمدة ساعة على الأقل.
• مطلوب القليل من السائل لطهي اللحم. لا ينبغي أن تغطي القطع بالكامل، وإلا فإنها سوف تنضج ولا تنضج.
• عند الطهي، تأكد من أن السائل لا يغلي أو يغلي، وإلا فإن اللحم سيكون قاسيا ولا طعم له.
• يتناسب لحم البقر المطبوخ جيدًا مع صلصة الصويا والفلفل الحلو والثوم وجوزة الطيب والكزبرة والزعتر والخردل والفلفل الحار.
• لا يمكنك تمليح اللحم قبل المعالجة الحرارية بفترة طويلة وإلا فإنه سيفقد عصائره. يُملح اللحم البقري قبل نصف ساعة من الطهي. ثم سوف يحتفظ بلونه ويكون كثير العصير.
• للخياطة، استخدم وعاء البط، والأواني الفخارية، ومقلاة ذات قاع سميك وأطباق أخرى مقاومة للحرارة.
• يجب أن يكون الغطاء محكمًا ولا يسمح بمرور البخار.

لحم البقر المطهي مع البصل في مقلاة: وصفة كلاسيكية

لحم البقر المطهي مع البصل في مقلاة يصبح طريًا وعصيرًا. الشيء الرئيسي للقلي هو استخدام مقلاة ذات قاع سميك، من الحديد الزهر بشكل مثالي. ثم لن يحترق اللحم أو يجف.

• محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 275 سعرة حرارية.
• عدد الوجبات - 3
• وقت الطهي - 2 ساعة

يمكن طهي شريحة اللحم المثالية اللذيذة على نار الفحم المشتعل. ولكن عندما تكون هناك عاصفة ثلجية والصقيع في الخارج، وترغب حقًا في تدليل أحبائك بلحم العجل اللذيذ والعصير، ستأتي المقلاة والوصفات البسيطة ونصائح الطهي للإنقاذ. لذلك، نقدم انتباهكم إلى شريحة لحم البقر في مقلاة.

مرحبا بكم في عالم العجائب في المطبخ

في البداية، دعونا نكشف عن أسرار الطهي حول كيفية قلي شريحة لحم البقر في مقلاة:

• أول شيء عليك فعله هو اختيار قطعة اللحم المناسبة. لحم البقر الرخامي هو الأنسب لشرائح اللحم. يجب أن تكون الشريحة سميكة - 3-3.5 سم، وتعتبر شريحة اللحم من الجزء السفلي من الذبيحة مثالية للطهي في مقلاة.
• يجب تبريد اللحم وإحضاره إلى درجة حرارة الغرفة قبل الطهي.
• للمعالجة الحرارية، من الأفضل استخدام مقلاة سميكة من الحديد الزهر. يمكنك تسخينه عندما يكون فارغًا - وبهذه الطريقة سيحتفظ بالحرارة لفترة أطول.
• لا تقلب أو تحرك شريحة اللحم حول المقلاة حتى تتشكل قشرة ذهبية.
• لتقليب قطعة اللحم أو تحريكها نستخدم ملقطًا خاصًا. لا نستخدم أبدًا شوكة أو سكينًا حتى لا نخرج العصير من شريحة اللحم.
• إن مدة قلي شريحة لحم البقر في مقلاة أمر متروك لرغبة الطاهي، ولكن في المتوسط ​​دقيقتين على كل جانب.
• بعد قلي شريحة اللحم، اتركي اللحم يرتاح لمدة 5-7 دقائق قبل التقديم. ستسمح هذه الخطوة بتوزيع العصير بالتساوي.
• يتم تحديد الجاهزية باستخدام طريقتين: استخدام مقياس حرارة اللحوم أو الطريقة الحسية. الطريقة الثانية أكثر فعالية ولكنها تتطلب مهارات.
• نحن نستخدم ملح الكوشير. قبل وضع قطعة اللحم في المقلاة، أضيفي الزبدة.

طبق لحم للذواقة

مُجَمَّع:

• شرائح لحم البقر - 2 قطعة؛
• الملح كوشير؛
• فلفل أسود مطحون طازجًا - حسب الرغبة؛
• زيت الزيتون؛
• زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الكراث - 3 قطع؛
• أوراق الملفوف؛
• مرق - 1 ملعقة كبيرة؛
• الخل البلسمي - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• نبات الطرخون.

تحضير:

1. الخطوة الأولى لنجاح الطهي هي جلب شرائح اللحم إلى درجة حرارة الغرفة. أخرج اللحم من الثلاجة واتركه بمفرده لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
   
2. سنحتاج إلى مقلاة سميكة من الحديد الزهر.
   
3. سخني وعاء سميك الجدران مدهونًا بزيت الزيتون على نار عالية.
4. قم بتتبيل شرائح اللحم المجففة المجهزة بسخاء بالملح والفلفل.
   
5. أضيفي ملعقة صغيرة من الزبدة إلى مقلاة ساخنة وضعي فيها قطعة واحدة من اللحم.

   

6. دعونا نكرر نفس الشيء مع شريحة اللحم الثانية.
7. لا نحرك قطع اللحم حول المقلاة. يجب أن تكون كل شريحة لحم "مغلقة"، مع الاحتفاظ بجميع العصائر بداخلها وتغطيتها بقشرة ذهبية فاتحة للشهية.
8. اتركي شريحة اللحم على جانب واحد لمدة دقيقتين، ثم اقليها على الجانب الآخر لنفس المدة.
   
9. إذا أمكن، استخدم مقياس حرارة اللحوم.
   
10. الشرط الآخر هو أن اللحم يجب أن ينضج. بعد إزالة شرائح اللحم من المقلاة، يمكنك لف كل قطعة بورق الألمنيوم والانتظار لمدة 7-10 دقائق. هناك خيار آخر وهو وضع شريحة اللحم على طبق ساخن وتركها لمدة 5-10 دقائق قبل التقديم.
    
11. دعونا نجهز الطبق الجانبي. سيكون البصل وأوراق الملفوف الأخضر بمثابة حلفاء مثاليين لنا. ضعي الكراث المفروم في الزيت في مقلاة من الحديد الزهر حيث تم قلي شرائح اللحم. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق ثم يُنقل إلى طبق مع اللحم.
12. ثم نرسل أوراق الكرنب إلى الفرن، يمكنك إضافة القليل من زيت الزيتون إلى الوعاء. يُطهى على نار خفيفة لمدة 3 دقائق، ويُضاف المرق والطرخون والملح والفلفل حسب الرغبة ويُطهى على البخار لمدة 7-8 دقائق دون تغطية. في النهاية نضيف الخل البلسمي ونضيف الخضار المطبوخة إلى اللحم.
    
13. للحصول على شريحة لحم مثالية، نختار النبيذ الفاخر الغني بالعفص والروائح الحارة للتوت والكرز.

ستيك لحم بقري بنكهة الليمون

مُجَمَّع:

• شرائح لحم البقر - 4 شرائح؛
• زبدة - 40 جم؛
• زيت الزيتون - حسب الحاجة؛
• ليمون - 1 قطعة؛
• بَقدونس؛
• إكليل الجبل؛
• بارميزان؛
• ملح.

تحضير:

1. في مقلاة من الحديد الزهر، تقلى شرائح اللحم البقري في خليط من زيت الزيتون والزبدة.
2. ضعي اللحم على طبق ليرتاح.
3. إحدى فوائد طهي شرائح اللحم في المقلاة هو أنها تترك قاعدة لذيذة للصلصة في قاع المقلاة.
4. اغسل البقدونس وإكليل الجبل.
5. أضف البقدونس المفروم وبعض أغصان إكليل الجبل إلى قاعدة الصلصة للحصول على نكهة كاملة.
6. اطهي الخضار على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق وأضيفي عصير الليمون.
7. قبل التقديم، يرش الطبق مع البارميزان المبشور.

شريحة لحم مع النبيذ الأحمر لطاولة الأعياد

مُجَمَّع:

• شرائح لحم العجل - 1 كجم؛
• زبدة - 40 جم؛
• الكراث - 3-4 قطع؛
• الثوم - 1 فص؛
• إكليل الجبل والبقدونس.
• النبيذ الاحمر - 1 ملعقة كبيرة؛
• مرق لحم البقر - 500 مل؛
• فلفل أحمر - 2 قطعة؛
• بطاطس للطبق الجانبي - 8 قطع؛
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير:

1. أولاً، لنقوم بتحضير الصلصة الحارة.
2. يُقشر الكراث والثوم ويُقطع جيدًا. تقلى في مقلاة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
3. أضف النبيذ الأحمر وإكليل الجبل. اترك الحاوية على نار خفيفة حتى يتبخر الكحول والسوائل الزائدة.
4. يُسكب المرق ويستمر في عملية الغليان حتى يقل السائل بمقدار النصف.
5. تعتبر الخضروات المشوية إضافة رائعة لشرائح اللحم المطبوخة بشكل مثالي على الشواية.
6. تُخبز البطاطس والفلفل الأحمر الحلو في الفرن على حرارة 220 درجة.
7. ضعي البطاطس والفلفل في طبق وأضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة وتبليها بزيت الزيتون وأضيفي أوراق البقدونس وابدئي في طهي شرائح اللحم.
8. لتجنب الدخان في المطبخ، قومي بقلي شريحة لحم البقر في مقلاة الشواء.
9. أود أن أذكرك بالتأكد من تسخين المقلاة وعدم إضافة الزيت.
10. خذ قطع اللحم بسمك 2-3 سم وسنحتاج إلى 2.5 دقيقة للقلي على جانب واحد. اقلي اللحم البقري على الجانب الآخر لنفس العدد من الدقائق. للحصول على شريحة لحم متوسطة نادرة، سنقضي ما متوسطه 10 دقائق. أي أننا نقلب كل شريحة 4 مرات.
11. ضعي اللحم على اللوح واتركيه لمدة 3-5 دقائق. خلال هذا الوقت، سيتم توزيع العصائر المتراكمة في الجزء العلوي من القطعة بالتساوي على المنطقة بأكملها.
12. تُقدم شريحة اللحم مع البطاطس المخبوزة والخضروات مع صلصة النبيذ الأحمر على أطباق ساخنة.

مرحبا عزيزي القراء! هل تريدين مفاجأة زوجك بطبق شهي ولا تعرفين ماذا تطبخين؟ أوصي بإعداد شريحة لحم لذيذة أو انتريكوت. صدقوني بعد هذا الطبق يمكنك أن تطلب منه أي شيء تريده وفي مقال اليوم سأشارك أسرار كيفية قلي لحم البقر في مقلاة. سأخبرك أيضًا بما يجب عليك فعله لجعله ناعمًا وعصيرًا.

خصائص مفيدة من لحوم البقر

الذوق، بطبيعة الحال، يعتمد على عمر الحيوان. من الأفضل اختيار لحم العجل الطري والعصير.

تبلغ قيمة الطاقة في لحم البقر 218 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج. يوجد 18.6 جرامًا من البروتين و 16 جرامًا من الدهون ولا تحتوي عمليًا على كربوهيدرات

هذا المنتج مفيد للمفاصل والعضلات والعظام. يوصى بإدراج لحم البقر في النظام الغذائي لعلاج فقر الدم. لأن هناك امتصاصًا أفضل للحديد وفيتامين ب12. بالإضافة إلى أنه يحتوي على البيوتين وفيتامين PP.

لحم البقر أسهل بكثير في الهضم من لحم الخنزير الدهني. ينصح باستخدامه المعتدل حتى من قبل الأطباء.

اختيار وتجهيز لحوم البقر

سأخبرك سراً أن نجاح تحضير الطبق يعتمد بنسبة 90٪ على الاختيار الصحيح للحوم. على سبيل المثال، بالنسبة لشريحة لحم فمن الأفضل أن تأخذ لحم المتن. لكني أوصي بطهي اللحم من الجزء الخلفي من الفخذ أو الكتف. انظر هذه المقالة للحصول على التفاصيل.

أيضا، نلقي نظرة فاحصة على لون الدهون. الشاب لديه دهون بيضاء. إذا كانت قطعة اللحم المقدمة لك صفراء فالأفضل عدم تناولها. هذا لحم حيوان قديم وسيستغرق وقتًا أطول في الطهي.

إذا كان لحم البقر الذي اشتريته قديمًا بعض الشيء، فلا تقلق. يجب غليها قليلاً أولاً ثم قليها فقط. يمكنك أيضًا غمر اللحم البقري في محلول ملحي قبل الطهي. للمحلول الملحي لكل 1 لتر من الماء، خذ ¼ ملعقة كبيرة. ملح. سيجعل اللحم أكثر عصارة وأكثر طراوة. قبل الطهي اللاحق مباشرة، لا تنس شطف اللحم البقري - أي غسل الملح الزائد. بالإضافة إلى ذلك، بالنسبة للعصارة، من الأفضل طهي "السيدة العجوز" مع إضافة القشدة الحامضة.

يمكن تقليل وقت الطهي بشكل كبير إذا تركت اللحم في التتبيلة قبل القلي. هناك العديد من الخيارات لمخللات اللحم البقري. لكنني سأخبرك فقط عن اثنين منهم أحبهما أكثر. وتكتب في التعليقات على المقال أيهما تفضل أكثر

الخيار 1: ماء مالح الكيوي

لتتبيل كيلو من اللحم ستحتاج إلى 4 قطع. كيوي، 5 بصلات متوسطة الحجم، فلفل أسود + أحمر، ملح وأعشاب.

قم بإزالة الجلد من الكيوي وابشر الفاكهة على مبشرة ناعمة. نقطع البصل المقشر إلى نصف حلقات. نضع البصل المفروم على لوح التقطيع، ونضيف الملح، ونمرره بالشوبك عدة مرات. بفضل هذا، سيطلق المنتج الكثير من العصير ويصبح أكثر ليونة.

يُمزج الكيوي مع البصل ويُتبل المزيج بالفلفل ويُضاف إليه الأعشاب. هذا كل شيء، ماء مالح غريب جاهز. ضعي اللحم المفروم فيه واتركيه لمدة نصف ساعة إلى ساعة. لا تحتفظ بها لفترة أطول، وإلا فسوف تنكسر بنية اللحم وتتفتت القطع إلى ألياف.

الخيار 2: ماء مالح بخل النبيذ

للحصول على كيلو من لحم البقر، خذ المنتجات التالية:

• 4 أشياء. بصلة متوسطة الحجم؛
• ¼ جزء من جذر الكرفس؛
• زوج من الجزر
• 3 قطع. أوراق الغار
• 5 قطع. القرنفل.
• 3-4 قطع. فصوص من الثوم؛
• 0.5 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحونة؛
• فلفل أسود مطحون طازجًا + ملح؛
• ماء؛
• 250 مل من خل العنب الأبيض.

لا تستخدم خل المائدة العادي بدلاً من خل العنب. سيجعل لحم البقر أكثر صرامة ومطاطية.

قشر جذور الكرفس والجزر. اغسليها وقطعيها إلى قطع صغيرة. ثم نقطع البصل المقشر إلى نصف حلقات. نقطع الثوم المقشر جيدًا.

ضعي اللحم المقطع إلى قطع في وعاء عميق، ورشي عليه الملح والفلفل. أضف الخضروات الجذرية مع البصل والثوم وجوزة الطيب والقرنفل وأوراق الغار. خفف خل النبيذ بالماء بنسبة 1 إلى 1 واسكب هذا المحلول فوق اللحم. نخلط المكونات جيداً ونترك اللحم منقوعاً لمدة ساعة.

كم من الوقت تقلى لحم البقر في مقلاة

يعتمد وقت الطهي على حجم قطع اللحم. أنصحك بشطف اللحم البقري الطازج بالماء البارد وتجفيفه وتقطيعه إلى قطع تزن حوالي 30 جرامًا. قطع اللحم عبر الحبوب، وإزالة جميع العروق الكبيرة.

إذا كان على شكل قطع، فقليها في مقلاة لمدة 20 دقيقة. الحرارة متوسطة، دون تغطية الوعاء بغطاء. لكنك ستحصل على شريحة لحم جاهزة على مقلاة الشواء خلال 6-8 دقائق. في هذه الحالة، تحتاج إلى تحويل شرائح اللحم كل 1.5-2 دقيقة.

انتبه إلى اختيار الوعاء الذي تطبخ فيه. المقلاة الجيدة هي تلك ذات الجدار السميك. في مثل هذه الحاوية، يتم توزيع الحرارة بالتساوي.

بالمناسبة، لقد اقتنعت مؤخرا بهذا بنفسي. اشتريت مقلاة جديدة يوم السبت الماضي من شركة Neva-Metal Utensils. إنه ثقيل، لكن كل شيء يسخن بشكل متساوٍ، ويمكنك الطهي به عمليًا بدون زيت. حسنًا، سأكتب عنها بشكل منفصل. لذا أيها الأصدقاء، إذا كنتم ترغبون في الحصول على لحم مقلي طري، فإن المقلاة تلعب دورًا مهمًا.

وصفات لحم البقر المشوي

وهنا الوصفات الموعودة. حاولت فيها أن أصف بأكبر قدر ممكن من التفاصيل عملية تحضير أطباق الطهي الرائعة.

كيفية شواء شريحة لحم البقر على مقلاة شواء

أفضل شرائح اللحم تأتي من لحم المتن. قم بقطع الفيلم الذي يشد عضلات لحم المتن بعناية. قطع اللحم إلى قطع. تذكر أن ارتفاع شريحة اللحم يجب أن لا يقل عن 2.5 سم، وإذا كان أقل، فإنك تخاطر بإفراط في طهي اللحم. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك تتبيل اللحم أو ببساطة إضافة الملح والفلفل حسب ذوقك.

لزيادة مساحة سطح شريحة اللحم، اضغطي على اللحم برفق بيدك. ولإعطائها الشكل الصحيح، استخدم خيوط عادية. اربطها حول محيط شريحة اللحم.

تسخين مقلاة الشواية. امسح سطحه بمنشفة ورقية مبللة بالزيت النباتي. ضعي شرائح اللحم في وعاء. إذا كان هناك مساحة متبقية، أضف شرائح الفلفل الحلو والطماطم الكرزية. قم بقلي الطعام وقلبه بشكل دوري حتى تظهر عليه شبكة جميلة.

قبل دقيقتين من الطهي، قم بتمليح شرائح اللحم وإزالة الخيوط. ضعي قطع اللحم على طبق. ونضع القليل من الزبدة فوق كل قطعة.

هذا كل شيء، ضعي الخضار واللحوم العطرية على الأطباق. ودعنا نبدأ بتناول هذا اللذيذ

وإليكم بالفيديو طريقة تحضير شريحة لحم.

كيف تقلى لحم البقر في مقلاة إلى قطع

• 500-700 جرام من لحم البقر؛
• 1 ملعقة كبيرة. سمنة؛
• 2 قطعة. بصل؛
• زيت نباتي للقلي؛
• بهارات + ملح.

صب 2-3 ملاعق كبيرة في مقلاة ساخنة. الزيت النباتي وأضيفي ملعقة من الزبدة. يقلى البصل المفروم عليه.

خلال هذا الوقت، قطع اللحم إلى قطع. إذا كنت تريد أن ينضج اللحم البقري بشكل أسرع، قم بتتبيله مسبقًا. للقيام بذلك، استخدم أحد المخللات التي وصفتها سابقًا.

بعد قلي البصل، ضعي اللحم عليه مباشرة. وتذكروا أعزائي، إذا كنتم تريدون قلي اللحم مقطعًا مع البصل، فعليكم دائمًا أن تبدأوا بالبصل. بهذه الطريقة سوف يفقد اللحم كمية أقل من السوائل ويصبح مذاقه أفضل.

في الدقائق القليلة الأولى، لا تقلب اللحم بحيث يوضع مباشرة على طبقة البصل. عندما يبدأ في التخفيف، حرك. عندما يقلى اللحم من جميع الجوانب يضاف الملح والبهارات.

من أجل النعومة من الأفضل إضافة 3-4 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة وإضافة الماء وترك الطبق حتى يغلي. ثم قم بتغطية المقلاة بغطاء واترك الطبق لمدة 5 دقائق.

يمكنك أيضًا تحضير مرق اللحم اللذيذ بشكل مذهل - لقد كتبت عنه في نهاية المقال

كيف تقلى لحم البقر entrecote في مقلاة

لنبدأ مع ما هو entrecote؟ ترجمتها من الفرنسية تعني "اللحم بين الضلوع". وهذا هو، لإعداد هذا الطبق، تحتاج إلى قطع الضلع.

• انتريكوت يزن حوالي 300 جرام؛
• ملح + فلفل أسود مطحون طازجًا؛
• 1-2 فصوص من الثوم؛
• 1 ملعقة صغيرة خميلي سونيلي (بدون شريحة) ؛
• دهن للقلي (زبدة أو زيت نباتي أو دهن خنزير).

اشطف لحم البقر وجففه. قبل القلي، يجب معالجة اللحم البقري بمطري أو ببساطة ضربه بخفة بمطرقة. افركي اللحم بالثوم المطحون والملح والفلفل المنتج. ثم أضف قفزات سونيلي. قم بتغطية الوعاء بغطاء أو غلاف بلاستيكي، ثم ضع اللحم البقري في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات. والأفضل من ذلك، أن ننسى اللحوم طوال اليوم.

عندما تتذكر اللحوم المتبلة، قم بتسخين المقلاة جيدا، دهنها بالدهن ووضع المقبلات. تقلى على كلا الجانبين لمدة 3-4 دقائق. عند التقديم، ضعيها على طبق واسكبي فوقها العصائر التي خرجت أثناء القلي.

مرق لحم البقر لذيذ بشكل مثير للدهشة

بالنسبة لها، خذ:

• 2 قطعة. بصلة؛
• 2 ملعقة كبيرة زبدة؛
• 2.5 ملعقة صغيرة دقيق؛
• 300 مل حليب
• 4 ملاعق كبيرة قشدة حامضة
• 3 ملاعق صغيرة معجون الطماطم.

نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه ذهبياً. ضع المنتج النهائي جانبًا. أضف الزبدة إلى قدر صغير وقم بإذابتها على نار خفيفة.

أضف الدقيق واخلطه جيدًا. ثم نسكب الحليب ونحرك الخليط بالمضرب حتى يصبح ناعمًا. ثم أضف القشدة الحامضة والملح. لا تنس أن تخلط كل شيء بالمضرب.

إذا كانت الصلصة سميكة جدًا، أضف 30-50 مل من الحليب. والملاحظة الأخيرة ستكون معجون الطماطم - فهو سيعطي الصلصة صبغة وردية. خففي الحرارة وتذكري تحريك المرق طوال الوقت. أضف الآن البصل المقلي إلى الصلصة واخلطه مرة أخرى. وعندما يبدأ الخليط بالغليان أطفئي النار.

هذا كل شيء، المرق جاهز. بالنسبة للبعض قد يبدو هذا معقدًا للغاية. لكنك ترغب في الحصول على طبق لا مثيل له، وليس فقط اللحوم المقلية. حسنًا، اللذة تستغرق وقتًا أطول، قدمي اللحم ساخنًا مع المرق والخضروات (النيئة أو المسلوقة). إنه لذيذ بشكل لا يوصف. فقط لعق أصابعك!

أنا متأكد من أن لديك الحيل الخاصة بك لإعداد لحم البقر الطري والعصير. افتحوها يا أصدقاء. حسنًا، شارك رابط هذه المقالة على شبكات التواصل الاجتماعي. وأتمنى لك نجاحا كبيرا في الطهي. وأقول: نراكم مرة أخرى أيها القراء الأعزاء!

اقرأ أكثر

شكرًا على الوصفات، أريد تجربتها مع تتبيلة الكيوي... لذا سأسأل مرة أخرى التتبيلة نفسها (البصل والكيوي) هل يتم التخلص منها ببساطة أم يمكن قليها في مكانها مع اللحم؟

سيرجي، من الأفضل أن تزيل البصل

أضف تعليق إلغاء الرد

مرحبا اسمي أولغا. هل تبحثين عن وصفات صحية للجمال والصحة؟ ثم مرحبا بكم في مدونتي. المزيد عني

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+