كفاس لذيذ. الشمندر هو كفاس غير عادي. كفاس محلي الصنع: وصفات طبخ
مرحبًا. ستأتي الحرارة قريبا. أود على الأقل أن آمل ذلك) وما هو أفضل ما يروي العطش. بالنسبة لي ، إنه كفاس.
لذلك ، نحاول دائمًا في الصيف أن نجعلها في المنزل. صحيح ، لقد عينت زوجي مسؤولاً عن هذا ، فهو جيد في ذلك.
واليوم سأخبرك ببعض الطرق حول كيفية صنعها كفاس لذيذ، بما في ذلك الوصفات المفضلة لدى الجميع والتي يمكنك الاطلاع عليها على مدونتي.
لا توجد صعوبات هنا ، الأمر يستغرق وقتًا للتخمر. لكن ما زلت أفضل صنعه في المنزل ، بدلاً من شرائه في المتجر.
في المتجر ، غالبًا ما يكون مجرد مشروب غازي بطعم الكفاس. هناك ، كقاعدة عامة ، يتم إضافة جميع أنواع النكهات والأصباغ.
نظرًا لعدم وجود الكثير من kvass مطلقًا ، فإنني أشير على الفور إلى مكونات عبوتين سعة ثلاثة لترات. وللإصرار ، يمكنك استخدام دلو. الشراب قوي بما فيه الكفاية.
مكونات:
- خبز بورودينسكي - 1 رغيف
- ماء مغلي - 6 لترات
- خميرة - 60 غرام
- سكر - 0.5 كوب
- دقيق الجاودار - 1 كوب
- الزبيب - 2 ملاعق صغيرة
1. ضعي قطع الخبز على صينية الخبز وضعيها في الفرن لتحميرها قليلاً.
2. ثم انقل البسكويت إلى الماء. يجب أن يكون الماء حوالي 30 درجة.
3. في غضون ذلك ، فإنها تنقع ، دعونا نجعل بداية. خذ الخميرة وأضف السكر هناك واسكب كوبًا من الماء.
4. نخلط الخميرة قليلاً لتفريقها ، ثم نسكب كوب من الدقيق.
5. يقلب ويترك لمدة ساعة.
6. بعد ساعة يجب أن ترتفع كما في الصورة.
7. اسكبه على فتات الخبز في الماء.
8. يقلب ويترك لمدة 10 ساعات. بعد هذا الوقت ، أخرج البسكويت واعصرها ويمكنك التخلص منها واتركها ليوم آخر لتتخمّر جيدًا.
9. بعد ذلك ، اسكبيها في برطمانات ، أضيفي 1 ملعقة صغيرة من الزبيب و 2 ملعقة كبيرة من السكر المخفف بالماء لكل منهما. أغلق الغطاء واتركه حتى يتخمر لمدة 10 ساعات.
وبعد ذلك يمكن بالفعل شربه أو سكبه في أوكروشكا.
وصفة kvass لأوكروشكا من المفرقعات
هناك جدا وصفة شيقةتحضير هذا المشروب خصيصًا لأوكروشكا. إنه ليس حلوًا جدًا ، لكنه يحتوي على منتجات إضافيةمن يصنع الحساء الباردحتى ألذ.
مكونات:
- بقسماط من خبز الجاودار- 200 غرام
- ماء - 1 لتر.
- خميرة طازجة - 10 غرام
- جذر الفجل - 25 غرام.
- عسل - 1 ملعقة كبيرة
- طحين - نصف ملعقة كبيرة
- الزبيب - 30 غرام.
- سكر - 1-1.5 ملاعق كبيرة
1. استلقي ثلاثة جرة لترتُقلى البسكويت جيدًا في الفرن ، ويُسكب الماء المغلي (1 لتر) ، ويُغلق الجرة بإحكام بغطاء ويترك لينقع لمدة 3-4 ساعات.
2. بعد هذا الوقت ، خففي الخميرة. أضف بعض الدقيق إليهم و ماء دافئثم تخلط جيدا حتى تذوب الخميرة. اتركهم لمدة 10 دقائق.
3. صفي الماء بفتات الخبز من خلال القماش القطني واعصره.
4. أضف الخميرة المذابة هناك.
5. نضع السكر ونخلط. يغطى بمنشفة ويوضع في مكان دافئ ليوم واحد حتى يتخمر.
6. بعد يوم - افرك جذر الفجل مبشرة بخيرويضاف إلى القدر.
7. يضاف العسل والزبيب على البخار ويخلط جيدا.
8. صبها في برطمانات ويمكن تخزينها في الثلاجة لعدة أيام.
لذيذ و عبق كفاسمستعد. اشرب ، أضف إلى okroshka واستمتع.
طريقة الطهي بدون خميرة بالزبيب
هذه طريقتي المفضلة حاولت أن أصفها بأكبر قدر ممكن من التفاصيل ، لأن هناك العديد من الفروق الدقيقة.
مكونات:
- خبز الجاودار - 250 غرام.
- سكر - 180 غرام (أقل بقليل من كوب)
- الزبيب - 20 غرام.
- ماء مغلي - 2.5 لتر
1. ضع الماء ليغلي.
2. قطّعي الخبز إلى قطع وضعيها على صينية خبز.
3. ضعيها في فرن مسخن لمدة 10-15 دقيقة حتى تجف وتحمر.
4. يُسكب السكر في الماء المغلي الساخن ويذوب. ثم دع الماء يبرد إلى حوالي 30 درجة.
5. ضع البسكويت في وعاء سعة ثلاثة لترات.
6. ثم يضاف الزبيب هناك.
7. واملأ الماء المبرد.
8. غطي الجزء العلوي بالشاش. يمكنك إصلاحه بشريط مطاطي وتركه ليتخمر لمدة يومين في مكان مظلم دافئ
لا يمكنك إغلاق الغطاء بإحكام ، وإلا فإنه لن يتخمر ، ولكن ببساطة يتحول إلى حامض.
9. وهذا ما يبدو بعد يومين. اتركه لمدة يومين آخرين في مكان دافئ.
10. بعد انقضاء الوقت ، صفي الكفاس من خلال منخل بقطعة من القماش القطني في قدر.
11. الخبز المتبقي بالفعل العجين المخمر النهائيل جزء جديد. يمكنك وضعها في الماء وإضافة جميع المكونات الأخرى و شراب سيفي بالغرضبالفعل أسرع بكثير. أو يمكنك وضعها في الثلاجة حيث يمكن تخزينها لفترة طويلة.
12. نضيف السكر إلى مشروبنا ونخلط.
13. تحضير الزجاجات ووضع 5 قطع من الزبيب في القاع. باستخدام القمع ، قم بتعبئة مشروبنا ، ولكن ليس تمامًا ، اترك مساحة صغيرة ، حوالي 3-4 أصابع.
14. أغلق الغطاء بإحكام واتركه لمدة ست ساعات حتى يتشبع بثاني أكسيد الكربون.
15. بعد ست ساعات سيصبح مكربنًا ، ضعه في الثلاجة ليبرد ، لأنه من الأفضل شربه باردًا. ويمكن استخدام كل شيء.
في يوم صيفي حار ، سيكون رائعًا. منعش ، معطر ، مكربن بشكل معتدل. سوف تعجبك بالتأكيد.
فيديو عن طريقة عمل الخبز كفاس بدون خميرة
وفقًا لهذه الوصفة ، سنصنع مشروبنا على أساس العجين المخمر و الشعير الجاودار.
مقادير العجين المخمر:
- دقيق الجاودار - 250 غرام
- ماء - 2 أكواب
مقادير كفاس:
- عجين الجاودار - 4 ملاعق كبيرة
- ماء - 3 لترات.
- شعير الجاودار المحمص - نصف كوب
- سكر - 7 ملاعق كبيرة
- الزبيب - 1 ملعقة كبيرة
- الكزبرة والكمون (اختياري) - 1/2 ملعقة صغيرة لكل منهما
الوصفة الأسرع مع الخميرة الجافة
بصراحة ، لم أسمع بهذه الوصفة من قبل. لأكون صادقًا ، شككت في ما إذا كان kvass. ثم بحثت في الإنترنت واكتشفت أنه يُطلق عليها اسم "قهوة". حاولت أن أفعل ذلك ويمكنني أن أقول شيئًا واحدًا ، طعمه مشابه جدًا)
مكونات:
- قهوة فورية - 1.5 ملعقة صغيرة
- سكر - 1/3 كوب
- الخميرة الجافة - 1.5 ملعقة صغيرة
- حامض الستريك - 1/2 ملعقة صغيرة
- ماء مغلي
1. أضف القهوة إلى الكوب ، واسكب كل السكر وخفف بالماء الساخن المغلي لإذابة كل شيء.
2. ثم أضف هناك حمض الستريكيقلب ويصب كل شيء في زجاجة.
3. ثم يضاف البرد ماء مغليسوف يخفف الماء المغلي الساخن قليلاً.
4. بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة الخميرة الجافة هناك.
5. وأضف المزيد من الماء ، ولكن ليس إلى الأعلى ، حيث ستتفاعل الخميرة ، وستذهب الغازات إلى هناك. ثم أغلق الغطاء ورج الزجاجة بشكل صحيح ، ورجها قليلاً. اترك لمدة 6 ساعات.
6. بعد 6 ساعات ، تصبح جاهزة ، يمكنك وضعها في الثلاجة أو استخدامها.
كما ترون ، يتم طهيه بسرعة كبيرة ، ويمكنك وضعه بين عشية وضحاها ، وفي الصباح سيكون لديك مشروب لذيذ.
حسنًا ، لقد درسنا هنا وصفات مختلفة تمامًا ، وليست متشابهة مع بعضها البعض ، لصنع هذا الكفاس في ظل الظروف. يمكنك محاولة طهيها جميعًا بالترتيب واختيار ما تفضله.
حسنًا ، أريد الآن أن أتمنى لك حظًا سعيدًا وسأنتظرك مرة أخرى. سواء كانت وصفاتي مفيدة لك ، اكتب التعليقات. أتمنى لك التوفيق.
كيف لطهي kvass محلية الصنع؟ لا يعرف الجميع الإجابة على هذا السؤال. في هذا الصدد ، نريد تخصيص هذه المقالة لهذا الموضوع.
معلومات عامة
خبز كفاس مشروب روسي تقليدي. تم استخدامه في روس على مدار السنة. كانت شائعة في الأديرة ، وفي العقارات النبيلة ، وفي أكواخ الفلاحين ، وحتى في الغرف الملكية. من الجدير بالذكر أن الكفاس من الخبز يروي العطش بسهولة ، ويعيد القوة بسرعة ويخفف من التعب. هذا هو السبب في أن هذا المشروب يحظى بشعبية كبيرة اليوم.
فوائد الكفاس
يعلم الجميع تقريبًا أن الكفاس الطبيعي محلي الصنع مفيد للصحة. بعد كل شيء ، قبل بضعة عقود في المستشفيات والمستوصفات كانت تتساوى معها الأدوية. واليوم يعرف الأطباء أن الكفاس ينظم نشاط الجهاز الهضمي ، ويحسن الهضم بشكل كبير ، كما يمنع تكاثر الميكروبات ويزيدها. لهجة عامة.
بسبب وجود الفيتامينات والعناصر النزرة ، كفاس الخبزقادرة على التأثير بشكل إيجابي على جميع أجهزة الجسم. لذا يوصى باستخدامه مع الانحرافات التالية:
- في الأمراض الجهاز العصبيوقلوب
- لعلاج ارتفاع ضغط الدم وتطهير الأوعية الدموية.
- مع التهاب المعدة ، المصحوب بحموضة منخفضة (في هذه الحالة ، من الضروري شرب كفاس قبل الأكل مباشرة) ؛
- لاستعادة خلايا الكبد.
- للتحسين المصلحة العامة(بسبب وجود حمض اللاكتيك والمغنيسيوم والأحماض الأمينية والعناصر النزرة والكالسيوم وفيتامين ب في المشروب) ؛
- مع عدم انتظام ضربات القلب.
- كعامل مفرز الصفراء.
- لزيادة الفاعلية وتقوية الأسنان وما إلى ذلك.
كفاس الجاودار محلي الصنع: وصفة
كفاس هو مشروب صيفي. كثير من الناس يعتقدون ذلك. وهذا ليس من قبيل الصدفة ، لأنه في حرارة الصيفلذا أريد أن أشرب شيئًا منعشًا. وتجدر الإشارة إلى أنه يمكن شراء هذا المشروب بسهولة من أي متجر. ولكن تبين أنه ألذ وأكثر صحة من أي شيء إذا تم طهيه في البيت. وستساعدنا الطريقة التي تم اختبارها على مدار الوقت في ذلك.
يفعل الجاودار كفاسالمنزل ليس صعبًا كما يبدو للوهلة الأولى. علاوة على ذلك ، لإعداد مثل هذا المشروب ، ما عليك سوى بسيطة و المكونات المتاحة. بعد خلط جميع المكونات ، سيكون kvass جاهزًا للاستخدام في يوم واحد. بالمناسبة ، يمكنك تخزينه لعدة أشهر ، ولكن فقط في مكان بارد.
لذلك ، قبل صنع kvass محلي الصنع ، يجب عليك تحضير المكونات التالية:
- ماء بارد - 3 لتر ؛
- المفرقعات الجاودار الأرض - زجاج كامل الأوجه ؛
- رمل السكر - كوب كامل ؛
عملية الطهي
كيف تطبخ kvass محلي الصنع بحيث يصبح لذيذًا قدر الإمكان؟ للقيام بذلك ، خذ وعاء زجاجي سعة ثلاثة لترات ، واغسله جيدًا ، ثم أضف بسكويت الجاودار المطحون والسكر المحبب والخميرة الحبيبية الجافة. بعد ذلك ، تحتاج إلى سكب الماء البارد في الحاوية. علاوة على ذلك ، يجب ألا يصل السائل إلى أطراف البرطمان بمقدار 4-5 سم.
لجعل الكفاس لذيذًا ويتخمر بسرعة ، يوصى بخلط محتويات البرطمان جيدًا بملعقة كبيرة. نتيجة لهذا الإجراء ، يجب أن يذوب السكر المحبب تمامًا. إذا رغبت في ذلك ، في خليط جاهزيمكنك إضافة بضع قطع من الزبيب الداكن. سوف يمنحون kvass ليس فقط ظلًا لطيفًا ، ولكن أيضًا طعمًا خاصًا.
بعد خلط جميع المكونات ، يجب تغطية الجرة المملوءة غطاء زجاجيووضعها في الشمس. بالمناسبة ، لا ينصح بإغلاق الحاوية بإحكام باستخدام kvass. إذا أهملت هذه النصيحة ، فقد يتطاير الغطاء أثناء عملية التخمير ، مما يؤدي إلى رش غرفتك بالكامل بمشروب معطر.
المرحلة الأخيرة
في المجمل ، يمكن أن يستغرق صنع kvass في المنزل حوالي يومين. بعد كل شيء ، بعد وضع البرطمان المملوء في الشمس ، يجب أن يمر هذا الوقت. إذا كنت ترغب في الحصول على مشروب أقل قوة ، فيجب إزالته من الشمس بعد يوم ونصف.
يجب ترشيح الكفاس الجاهز من خلال شاش أو مصفاة ، ثم سكبه في زجاجات (يمكن أن تكون بلاستيكية) ووضعها في حجرة الثلاجة. بعد التبريد ، لا يمكن شرب المشروب فحسب ، بل يمكن استخدامه أيضًا لإعداد طبق روسي تقليدي لذيذ مثل okroshka.
كيفية اعادة عمل kvass؟
وتجدر الإشارة إلى أنه بعد صنع الكفاس محلي الصنع ، يجب ترك نبتة يمكن استخدامها في صنع مشروب جديد. للقيام بذلك ، خذ 3-4 ملاعق كبيرةضعيها في مرطبان ، أضيفي العديد من الخليط الجديد المفرقعات الجاوداروكوب من السكر. بعد ذلك ، يجب سكب المكونات ماء بارد، تخلط جيدا وتترك مرة أخرى في الشمس لمدة 1-2 أيام. في الوقت نفسه ، لا ينصح بإضافة الخميرة والزبيب. كما تظهر الممارسة ، فإن مثل هذا المشروب للكفاس يجعل المشروب أكثر ثراءً ولذيذًا. يمكنك تكرار هذا الإجراء لعدد لا نهائي من المرات.
تحضير مشروب العسل
قلة من الناس يعرفون كيفية صنع الكفاس باستخدام العسل. ولكي تستمتع بمثل هذا المشروب ، نقدمه لك وصفة مفصلةالآن.
لذلك نحن بحاجة:
- ماء درجة حرارة الغرفة- 5 لتر ؛
- دقيق الجاودار - 1 ملعقة كبيرة ؛
- سكر محبب - 1/2 كوب ؛
- أي عسل - 200 جم ؛
- ليمون طازج - 1 (صغير) ؛
- خميرة حبيبية جافة - 1/3 ملعقة حلوى ؛
- الزبيب الداكن - أضف حسب الذوق.
تحضير المكونات
قبل صنع الكفاس محلي الصنع ، يجب معالجة جميع المكونات الرئيسية بعناية. للقيام بذلك ، اغسل ليمونة صغيرة واقطعها إلى دوائر رفيعة. من الضروري أيضًا تخفيف الخميرة الحبيبية الجافة باستخدام ملعقتين كبيرتين من الماء المغلي الدافئ. أما دقيق الجاودار فيوصى بخلطه بسائل بارد.
عملية الطهي
بعد تحضير المكونات الرئيسية ، يمكنك البدء في تحضير مشروب لذيذ. للقيام بذلك ، اخلطي الليمون والعسل والسكر الحبيبي. بعد ذلك ، يجب سكب جميع المكونات بـ 4 لترات من الماء في درجة حرارة الغرفة. في نفس الحاوية ، أضف الخميرة الحبيبية المخففة و دقيق الجاودار. بعد ذلك ، يجب خلط محتويات البرطمان جيدًا لمدة 3-6 دقائق ، ثم إغلاقها بإحكام ووضعها في الشمس. يجب أن يكون الصمود في وجه kvass بهذه الطريقة حوالي يوم واحد. بعد 24 ساعة ، أضف لترًا آخر من السائل الدافئ إلى الحاوية.
بعد أن تطفو شرائح الليمون الرفيعة والزبيب ، يُعتقد أن المشروب قد ظهر. يجب ترشيحها من خلال غربال أو قماش قطني ، وتعبئتها ووضعها في مكان بارد. بعد 2-4 أيام ، يمكن شرب الكفاس المعطر بأمان.
كفاس كلاسيكي من العجين المخمر الجاف
الآن أنت تعرف كيف تطبخ كفاس محلي الصنع بنفسك. قد تشمل وصفة مثل هذا المشروب الروسي على الإطلاق مكونات مختلفة. علاوة على ذلك ، يعتمد طعم ورائحة المنتج النهائي عليها.
إذا كنت ترغب في الحصول على نفس الشيء مشروب كفاسنظرًا لأنه يباع في براميل في الشارع ، نوصي باستخدام العجين المخمر الجاف الجاهز ، والذي يمكن العثور عليه دائمًا في متاجر المخابز العادية.
لذلك للطبخ كفاس كلاسيكيفي المنزل نحتاج:
- ماء بارد - 3 لتر ؛
- العجين المخمر الجاف من المتجر - 4 ملاعق كبيرة ؛
- سكر محبب - 8 ملاعق كبيرة (أكثر أو أقل ، إذا رغبت في ذلك) ؛
- خميرة حبيبية جافة من نوع Pakmai - 4-5 حبيبات (لا أكثر!).
كيفية تحضير مشروب؟
يعتبر Kvass في المنزل من العجين المخمر الجاف الذي يتم شراؤه من المتجر لذيذًا جدًا. إذا كنت تفضل المزيد مشروب حلوفمن المستحسن إضافة 8-9 ملاعق كبيرة إليه سكر محبب(لثلاثة لترات من الماء). إذا كنت لا تحب الكفاس السكرية ، فيمكنك أن تقتصر على 6-7 ملاعق كبيرة فقط من المنتج الحلو.
لذلك ، لتحضير مثل هذا المشروب في المنزل ، يجب أن تأخذ وعاءًا نظيفًا سعة ثلاثة لترات وتسكب السكر المحبب والعجين المخمر الجاف من المتجر فيه. بعد ذلك ، يجب صب الخليط 3 لترات ماء باردمن الصنبور. في الوقت نفسه ، لا ينصح بملء البرطمان إلى الأعلى ، حيث قد ينسكب السائل أثناء التخمير.
بعد ملء الحاوية ، يجب خلط محتوياتها جيدًا بملعقة كبيرة (خلال 3-7 دقائق). في النهاية ، تحتاج إلى إضافة بضع حبيبات من الخميرة الجافة من نوع Pakmai إلى الجرة. يوصى بشدة بعدم الاستخدام كمية كبيرةهذا المنتج. إذا تجاهلت هذه النصيحة ، إذن كفاس جاهزقد يكون له طعم ورائحة واضحة للخميرة.
بعد خلط جميع المكونات مرة أخرى ، يجب تغطية البرطمان بغطاء زجاجي أو شاش متعدد الطبقات ، ثم وضعه في مكان دافئ. من غير المرغوب فيه ترك مثل هذا المشروب في الشمس الحارقة ، لأنه يمكن أن يكون بيروكسيد. الشرط الرئيسي لها هو الظل ودرجة الحرارة + 27-29 درجة.
المرحلة الأخيرة
بعد يوم ، يمكن تذوق الكفاس من العجين المخمر الجاف. إذا لم يناسبك ، فيمكن متابعة عملية التخمير بنفس الوضع. إذا كان المشروب يبدو بالفعل لذيذًا بما يكفي بالنسبة لك ، فيجب تصفيته من خلال غربال أو قماش قطني ، وتعبئته ووضعه في الثلاجة. بعد بضع ساعات ، يمكن استهلاك kvass بأمان.
كيفية استخدام نبتة كفاس؟
الكتلة المتبقية في قاع البرطمان بعد تصفية المشروب تسمى kvass wort. هو الذي يجب أن يستخدم لتحضير دفعة جديدة من الشراب. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تناول كوب واحد من الكتلة ، وصبها في وعاء نظيف سعة ثلاثة لترات ، وإضافة 8 ملاعق كبيرة من السكر المحبب و 3 ملاعق كبيرة من العجين المخمر الجاف. بعد خلط جميع المكونات ، يجب تغطيتها بشكل فضفاض ووضعها في مكان دافئ حيث لا تسقط أشعة الشمس. بعد حفظ المشروب لمدة يوم أو يومين ، يجب تصفيته ووضعه في الثلاجة ، ويجب عمل دفعة جديدة من نبتة كفاس المتبقية. وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى أنه في كل مرة يتحول الكفاس الخاص بك إلى طعم لذيذ وغني أكثر من السابق. ومع ذلك ، فإن إضافة الخميرة الحبيبية إلى الدُفعات اللاحقة أمر غير محبذ. أريد أيضًا أن أقول إنه كلما احتفظت بالمشروب دافئًا لفترة أطول ، اتضح أنه أكثر قوة.
المبدأ الأساسي لعمل kvass
كما ترى ، ليس من الصعب صنع kvass في المنزل. وتجدر الإشارة إلى أن هناك كمية لا تصدق جميع أنواع الوصفاتمثل هذا المشروب. يضيف شخص بالإضافة إلى ذلك الجاودار أو خبز حنطة، شخص ما يستخدم الفواكه المجففة ، وحتى شخص ما يضع الكفاس على البنجر والثوم. تعلم كيفية صنع هذا المشروب بنفسك أمر بسيط للغاية. للقيام بذلك ، ما عليك سوى معرفة نسب المكونات الرئيسية. أما بالنسبة للعملية فهي نفسها لجميع المشروبات:
- تحضير جميع المكونات الرئيسية ومعالجتها إذا لزم الأمر (على سبيل المثال ، الخميرة المخففة ، وقطع الليمون ، والبنجر ، والثوم ، وما إلى ذلك) ؛
- خذ حاوية زجاجية نظيفة إن أمكن ؛
- ضع جميع المكونات الجافة ؛
- أضف مياه الشرب
- امزج المكونات جيدًا
- قم بتغطية الأطباق بشكل فضفاض ؛
- ضع الجرة في مكان دافئ (في بعض الحالات يكون ذلك ممكنًا في الشمس) ؛
- انتظر التخمير النشطمحتويات الحاوية
- الدفء لمدة 1-2 أيام ؛
- سلالة كفاس
- صب المشروب في زجاجات
- رائع؛
- كما تستخدم مشروب عاديأو استخدامها لطهي أطباق أخرى (على سبيل المثال ، لأوكروشكا).
من خلال الالتزام بخوارزمية الإجراءات هذه ، يمكنك عمل أي kvass باستخدام أي مكونات تقريبًا.
لجعل kvass في المنزل لذيذًا ورائعًا وصحيًا قدر الإمكان ، يوصى بالالتزام بالقواعد التالية أثناء تحضيره:
الصفحة الرئيسية كفاس- مشروب منشط ومنعش أعده الناس في مصر القديمة. حول خصائص ومزايا هذا مشروب نبيلكتب المفكرون العظماء أبقراط وهيرودوت ، أنه غنى في الشعر وذكر في أعمال مختلفة. كان الأمير فلاديمير قد عامل مرة واحدة حاشيته وضيوفه.
بالطبع منذ ذلك الحين هذا المنتجخضع لتغيرات كبيرة ، فهو لم يعد سميكًا جدًا وليس لديه أي قوة ، ويعتبر غير كحولي ويوصى باستخدامه من قبل كل من البالغين والأطفال.
اعتاد العديد من kvassok على الشراء من المتجر ويجدونها لذيذة ، أوه فقط إذا كان بإمكانهم تذوق المشروب محلي الصنع. الآن سوف أشارك أكثر وصفات بسيطةطبخ أنواع مختلفة kvass في المنزل ونخبرك كيف يختلف تحضيره عن ذلك المقدم لنا في المتاجر.
هذا مشروب يحتوي على العديد من القيمة و عناصر مفيدةبما في ذلك الفيتامينات مجموعات مختلفةوالمغنيسيوم والفوسفور والكالسيوم وغيرها. في ضوء هذا ، يمكن لهذا المنتج ، مع الاستهلاك المتكرر ، أن يجلب فائدة عظيمةجسم.
كفاس محلي الصنع ، وفقًا للمعالجين التقليديين ، قادر على:
- تساعد في التعامل مع مرض البري بري.
- تخلص من الاسقربوط.
- توفر للجميع كائن ضروريأثناء الوجبات الغذائية والصيام.
- أنجز المهمة الجهاز الهضمي(يقتل الكائنات الحية الدقيقة الضارة ، ويطبيع البكتيريا) ؛
- التئام القرحة وتخفيف الحرقة.
- القضاء على تكوين الغاز.
- لها تأثير مفيد على الجهاز العصبي.
- يجعل تأثير إيجابيللرؤية
- تخلص من الاكتئاب والعصبية.
- تحسين المزاج ، وإعطاء القوة ؛
- تقوية مينا الأسنان ، والحماية من التسوس.
- المساهمة في تحسين الظروف أثناء التهاب الشعب الهوائية والتهاب اللوزتين والتهاب الجيوب الأنفية وأمراض البلعوم الأنفي الأخرى و الجهاز التنفسي;
- تطبيع العمل من نظام القلب والأوعية الدموية;
- يصبح وقائيتصلب الشرايين وأمراض القلب التاجية.
- اشحن بالطاقة الإضافية والتشجيع ؛
- ضبط توازن الماء والملح في الجسم.
ما هو الفرق بين kvass محلية الصنع و kvass الصناعية
لا يحتوي كفاس محلي الصنع على أي مواد حافظة و الشوائب الضارة. وهي مصنوعة من الخميرة والماء والسكر والخبز و / أو بعض المكونات الأخرى. أما بالنسبة للمشروب المنتج في النطاق الصناعي، إذن هذا ليس على الإطلاق ، هذا منتج لا يمر بعملية التخمير الطبيعي ، يتم إنشاؤه على أساس المستخلصات المختلفة ، والمنكهات والعناصر الكيميائية الأخرى.
كفاس منزلي بدون خميرة ، خبز أسود
- خبز الجاودار - 400 جرام.
- سكر - 120 جرام.
- ماء - 2-2.3 لتر.
- الزبيب (لا تغسل مسبقًا ، لا تنقع) - نصف كوب (25-30 جم)
جيد ان تعلم! لا يحتاج الزبيب إلى الغسل ، حيث سيتم استخدامه كمصدر للتخمير في هذه القضية، وبالتالي من المهم أن تبقى جميع الكائنات الحية الدقيقة اللازمة لذلك على سطحه.
كيف تطبخ - خطوة بخطوة
نقطع نصف الرغيف مع القشرة إلى قطع صغيرة (مقاس 4 × 3 سم).
توضع القطع الناتجة على صينية الخبز ، دون الحاجة إلى صب الزيت وتوضع في الفرن لمدة 4-5 دقائق على حرارة 170-180 درجة. بمجرد ظهور رائحة مميزة من الخبز المحمص وظهورها على الخبز قشرة طرية، كل شيء جاهز.
لا تفرط في طهي الخبز ، واتبع العملية ، وإلا فقد تفسد الشراب لاحقًا ، مما يضع مرارة غير ضرورية فيه.
صب البسكويت بالماء المغلي.
قلب نصف السكر في ماء الخبز.
انتظر حتى تبرد نقيع الشعير ، ثم أضف الزبيب.
صب محتويات القدر في جرة زجاجية، قم بتغطيته بشاش (لا تغلقه بأي حال من الأحوال بغطاء محكم) ، اتركه للتخمر لمدة ثلاثة أيام في مكان دافئ.
عندما تظهر الرغوة على السطح وتسمع هسهسة طفيفة ، تبدأ عملية التخمير ، صب السكر المتبقي في المنتج واتركه يتخمّر أكثر.
بعد ثلاثة أيام ، صفي ، اعصر القليل من اللب.
تذوق وحلى إذا لزم الأمر.
تصب في زجاجات أو برطمانات ، وترك حوالي 4-5 سم فوق العنق ، أغلق العبوات بإحكام ، اتركها في الغرفة طوال الليل ، على الأقل 6 ساعات. بعد ذلك ، يمكنك وضع الحاويات في الثلاجة للتخزين ، وستكون جاهزة!
مدة الصلاحية خالية من الخميرة مشروب منزلي 5 أيام في مكان بارد.
قائمة المنتجات المطلوبة:
- الشعير (الجاودار المطحون المخمر) - 50 جرام.
- سكر - 120-150 غرام
- خميرة الخباز الجافة - 5-7 غرام.
- ماء - لتران.
عملية الطهي خطوة بخطوة:
غلي الماء ، برده إلى حوالي 50-60 درجة.
ببطء ، حرك المكونات باستمرار ، أضف الشعير إلى الماء واترك التركيبة لمدة ثلاث ساعات في الغرفة. إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح ، فستفعل كتلة متجانسةبدون كتل ، تذكرنا بقوام معجنات شو.
متى يجب كفاسيكاد يكون باردًا ، صب بعضًا منه في كوب وخفف الخميرة فيه. في الوقت نفسه ، تذكر أن الخميرة تموت عند درجات حرارة أعلى من 30 درجة ، وبالتالي يجب أن تكون درجة حرارة نقيع الشعير حوالي 20-25 درجة.
اخلطي النقيع مع السكر والخميرة المخففة ، غطي كل شيء بقطعة قماش وطبقة واحدة من ورق الجرائد ، اتركيه في مكان مظلم طوال الليل.
قم بالتصفية بالشاش ، جرب ، يمكنك إضافة القليل من السكر أو العسل حسب الرغبة.
صب المشروب في أوعية ، دون أن تغلق حتى العنق ، أغلق العبوات بإحكام وضعها في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات.
يمكن استخدام الكعكة المتبقية بعد التصفية كخمر ، لتحل محل الخميرة التحضير القادم، ولكن في نفس الوقت تذكر أنه لا يمكن تخزين هذا الراسب إلا في الثلاجة وليس أكثر من يومين.
كفاس محلي الصنع هو مشروب غازي، والتي يمكن أن يشربها كل من أفراد الأسرة البالغين والأطفال.
كيفية جعل الكفاس من نبتة الكفاس لذيذًا - بالغاز
مكونات الطبخ:
- كفاس يجب أن يجف(تحتاج للشراء من متجر أو مخبز ، نقيع الشعير السائل ليس جيدًا) - ملعقتان كبيرتان.
- فوديتسا - 3 لترات.
- 150 جرام سكر.
- نصف ملعقة صغيرة خميرة جافة.
- الزبيب - 10-12 قطعة.
كيف تطبخ كفاس في المنزل من نبتة مشتراة
غلي الماء ، اتركه يبرد تمامًا ، يمكنك استخدام النسخة المفلترة.
قلّب نقيع الشعير والسكر الحبيبي في نصف لتر من الماء ، واسكب كل شيء في قدر أو برطمان ، أضف الماء المتبقي ، واخلط.
مع 100 مل من الماء الدافئ ، قم بإذابة الخميرة ، واسكبها في تركيبتك ، وقم بتغطيتها بغطاء. ليس من الضروري التدخل في هذا.
بعد يومين ، قد تحتاج إلى الاحتفاظ بها لمدة ثلاثة أيام ، وتذوقها ، ويجب صب الكفاس الجاهز محلي الصنع في حاويات ، ويجب إضافة الزبيب إلى كل زجاجة دون غسل المنتج أولاً. أغلق الوعاء ، ضعه في مكان دافئ لمدة ساعتين ثم في الثلاجة لمدة يوم.
Yummy جاهز!
سوف تحتاج:
- سكر - كوب أو نصف حسب ذوقك (من المزيد من السكر، أسوأ هو مكربن) ؛
- 2 ملاعق من نبتة كفاس المركزة (متوفرة في السوبر ماركت) ؛
- 6-7 جرام خميرة حية.
- ماء - ثلاثة لترات.
طريقة طهو:
صب التركيز في وعاء سعة ثلاثة لترات.
يُغلى حوالي لتر من الماء ، يبرد إلى 70-80 درجة ، يُسكب في نبتة كفاس ، ويُمزج ، ويُترك في الغرفة لمدة 3.5 ساعات.
أضف الماء المتبقي والسكر إلى المنتجات المبردة ، وحركها حتى تذوب تمامًا.
صب الخميرة المكسرة ، غطيها بشاش ، اتركها في الغرفة لمدة أربعة أيام.
صب في زجاجات ، الفلين ، بارد وشرب. احفظه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ستة أيام.
كفاس قوي ولذيذ في المنزل بنكهة الخبز
هذه الوصفة حقا شهية جدا. في الطقس الحاريروي العطش تمامًا.
يعتمد نجاح تحضير مشروب منشط لذيذ إلى حد كبير على أفعالك. ل كفاسوك محلي الصنعاتضح أنه لذيذ حقًا ورائحة ، بعض النصائح لإعداده.
يلعب الخبز نفسه دورًا مهمًا في تحضير كفاس الخبز. الأكثر في التكوين منتج الخبزمتنوع إضافات كيميائيةكلما زادت احتمالية عدم قدرته على التخمر. اختر أكثر خبز معطر، والتي لا تتعفن بعد يومين ، ولكنها ببساطة تبدأ في التعفن.
من الأفضل أن لا تؤخذ المياه المستخدمة في الطهي من الصنبور ، ولكن من المعبأة في زجاجات أو من الينابيع. خيار مثاليماء من بئر.
قبل صنع kvass محلي الصنع ، اغسل الحاوية جيدًا حيث سيتخمر kvass. من الأفضل معالجته بالبخار أو الماء المغلي عدة مرات. في الزجاجات والجرار ، حيث تم تخزين منتجات اللبن الرائب مسبقًا ، من الأفضل عدم صنع نقيع.
للطبخ المنزلي مشروب طبيعيأفضل استخدام زجاجات بلاستيكية، فمن الأسهل التحكم في ضغط ثاني أكسيد الكربون فيها. إذا بدأت الزجاجة في التصلب ، يمكنك الانتقال إلى المرحلة التالية من الطهي أو إطلاق الغاز قليلاً من المشروب النهائي إذا كان قد تم تحضيره بالفعل وتم تخزينه في الثلاجة.
حظا سعيدا و اطيب التمنيات!
قال أسلافنا في الأيام الخوالي ، الذين تعلموا كيفية تحضير هذا المشروب الرائع والصحي واللذيذ منذ ألف عام: "الكفاس ليس شيئًا حكيمًا ، اشرب ما لا يقل عن نصف دلو". لم يكن هناك منزل في روس حيث لا يعرفون كيف يطبخون الكفاس. تم تحضير Kvass من أي منتج تقريبًا: من الشوفان والجاودار و الشعير الشعيروالفاكهة (من التفاح والكمثرى والخوخ) والتوت (من توت العليق والتوت البري والتوت البري والكرز) والخضروات (من الجزر والبنجر) ومن عصارة البتولا وحتى من مصل اللبن ، ولكل منها طعمها الخاص وسرها. كان هناك أيضا مشهور عسل كفاسالذي تم تقديمه إلى طاولة ملكية. لقد شربوا الكفاس بكميات غير محدودة ، ربما لهذا السبب اشتهر الأبطال الروس بصحتهم الممتازة. بعد كل شيء ، غير معقد إلى حد ما في التكوين ، kvass له العديد من الخصائص المفيدة.
لا يروي الكفاس المنزلي عطشك فحسب ، بل ينشط الجسم أيضًا ، ويحسن الهضم. وحتى في الأيام الخوالي زعموا أن من يشرب الكفاس لا يشتهي المشروبات الكحولية. وهذا صحيح ، هل يعود الأمر إلى المشروبات الكحولية عندما يكون لديك نصف دلو من kvass الممتاز الحقيقي محلي الصنع.
في الوقت الحاضر ، kvass محلي الصنع ليس أقل شعبية وشعبية ، واليوم سوف نتحدث عن كيفية صنع kvass في المنزل. للاستمتاع حقا طعم لا ينسىكفاس روسي أصلي محلي الصنع. سوف تحصل على متعة لا تُنسى ، وستقضي القليل من الوقت والطاقة.
لا يتم تحضير kvass محلي الصنع لمدة يومين ، واليومين التاليين - ينضج. يمكن تخزين kvass الجاهز لمدة لا تزيد عن 5 أيام. بعد الشراب يفقد طعمه ويصبح حامضا. وبعض النصائح الأخرى حول كيفية طهي الكفاس في المنزل. يجب أن يكون كل شيء في kvass محلي الصنع طبيعيًا ، ثم يسعد المشروب ويشفى في نفس الوقت.
وصفات لصنع الكفاس محلي الصنع
خبز كفاس حقيقي بالزبيب
مكونات:
1 كجم خبز الجاودار ،
10 لترات من الماء
800 جرام سكر
20-30 جم من الخميرة
30 جم زبيب.
طبخ:
يُقطّع خبز الجاودار إلى شرائح ويُجفّف في الفرن ويُحمص قليلاً. المفرقعات الجاهزة اقتحام قطع صغيرة، ضعي قدرًا كبيرًا (من الأفضل أن تأخذ طبقًا مطليًا بالمينا بسعة 10 لترات لهذه الحالة) ، ثم صب الماء المغلي ، اتركه لمدة 3-4 ساعات. ثم يصفى ويضاف السكر والخميرة المهروسة مع السكر. غطي الوعاء واتركيه لمدة 12 ساعة. ثم صب الكفاس في برطمانات أو زجاجات ، وضع 2-3 زبيب في كل منها ، وفلين بإحكام. في اليوم الأول ، احفظ الكفاس في مكان دافئ ، ثم انقله إلى مكان بارد. في 4 أيام ستحصل على خبز كفاس ممتاز!
كفاس "بتروفسكي" الشهير
مكونات:
800 غرام من المفرقعات الجاودار ،
4 لترات من الماء
20 جرام خميرة
100 جرام من الفجل المبشور
100 جرام عسل
50 جرام دخن ،
50 جم زبيب.
طبخ:
نقع البسكويت في الماء المغلي لمدة 3-4 ساعات ، ثم يصفى ، ويوضع الخميرة ويترك حتى يتخمر لمدة 5-6 ساعات ، مغطاة بالشاش. عندما يحين الوقت ، ضعي الحاوية على النار وسخنيها وأضيفي العسل والفجل المبشور واخلطيها جيدًا ووزعيها في برطمانات أو زجاجات ، مع إضافة القليل من الدخن والزبيب لكل منها. أوعية الفلين مع كفاس وتوضع في مكان بارد لمدة يومين.
خبز وعسل كفاس
مكونات:
1.2 كجم من المفرقعات الجاودار ،
12 لترًا من الماء الساخن ،
600 جرام عسل
30 غرام حامض الستريك
10-20 جم خميرة
زبيب.
طبخ:
تصب فوق فتات خبز الجاودار ماء ساخنيقلب ويترك لمدة 6-8 ساعات حتى ينقع. قم بتصفية السائل المصفى (نقيع الشعير) بعناية ، وأضف العسل وحمض الستريك والخميرة المخففة ، واخلط كل شيء جيدًا واتركه لمدة 20 ساعة. صب الكفاس النهائي في زجاجات ، ضع بضع زبيب في كل منها. احتفظ بزجاجات الكفاس في درجة حرارة الغرفة حتى تظهر الفقاعات ، ثم قم بسد الزجاجات واصطحبها إلى مكان بارد.
خبز كفاس برقوق
المكونات (10 لترات من الماء):
1 كغم من البسكويت ،
1 كومة الصحراء ،
50 جرام خميرة
150 جرام خوخ.
طبخ:
تصب في حجم كبير عموم المينابسعة 10 لترات من البسكويت ، يُسكب الماء المغلي فوقها ، ويُمزج ويضاف 100 غرام من البرقوق. غطي الوعاء بغطاء واتركيه لمدة 5 ساعات. بعد ذلك نضيف السكر والخميرة والبرقوق المتبقية ونمزج كل شيء مرة أخرى ونتركه لمدة 12 ساعة. ثم يصفى من خلال القماش القطني ويوضع في مكان بارد لمدة يومين آخرين.
معطر كفاس بالعسل الحار
مكونات:
5 لترات من الماء
600 جرام عسل
20-25 جم من حامض الستريك ،
2-3 ملاعق كبيرة مخفف في الماء خميرة الخباز,
50 غرام زبيب ،
التوابل: القفزات ، القرفة ، الزنجبيل ، الهيل ، القرنفل - القليل من كل شيء.
طبخ:
صب الماء في المقلاة واغمس كيس شاش به توابل ، تحدد الكمية بنفسك حسب ذوقك. فقط ضع في اعتبارك أن رائحة التوابل يجب ألا تغمر رائحة العسل. اغلي الماء مع البهارات لمدة 5 دقائق على نار خفيفة ، ثم أخرج الكيس وبرد الماء حتى 40 درجة مئوية. يُضاف العسل وحمض الستريك حسب الرغبة إلى الماء المثلج ، ويُحرَّك المزيج ويُبرد إلى 25 درجة مئوية. أضف 2-3 ملاعق كبيرة إلى السائل. مخففة في ماء الخباز الخميرة والزبيب. في اليوم التالي ، عندما تظهر أولى علامات التخمير ، اسكب نبتة النبتة الصغيرة فيها زجاجات لتر، بعد أن استثمرت في السابق 2-3 زبيب. قم بسد الزجاجات واتركها عند درجة حرارة 12-15 درجة مئوية لإبطاء عملية التخمير بشكل طفيف وترك ثاني أكسيد الكربون الناتج ، بعد أن يذوب ، يشبع kvass. في غضون 3-5 أيام سيكون kvass جاهزًا.
زنجبيل خفيف كفاس
مكونات:
6 لترات من الماء
400 غ من دبس السكر أو شراب السكر ،
3 جذور من الزنجبيل المفروم ،
1 ليمون مقطّع إلى شرائح
4 غرام خميرة.
طبخ:
يضاف دبس السكر إلى الماء أو محلول سكروالزنجبيل والليمون ونغليها 5 مرات ، ثم تبرد إلى درجة حرارة 45-50 درجة مئوية وتضاف الخميرة. احفظي المزيج دافئًا حتى ترتفع شرائح الليمون ، أخرجيها بملعقة مشقوقة ، وصبي السائل في زجاجات ، وأغلقيه بإحكام واتركيها لمدة 5 أيام في درجة حرارة الغرفة ، ثم انقلي زجاجات الكفاس إلى مكان بارد.
البتولا كفاسأو البتولا
مكونات:
10 لترات من عصارة البتولا ،
300 غ من حبوب الشعير أو 400 غ من مقرمشات الجاودار.
طبخ:
تم جمع التصفية عصير البتولا، تصب في وعاء وتوضع في مكان بارد ومظلم. بعد 2-3 أيام ، عندما يفسد العصير قليلاً ، أضف حبوب الشعير أو بسكويت الجاودار المحمص على ورقة خبز. ثم دعنا نقف يومًا آخر ونصفى. بيرش كفاس جاهز للاستخدام.
حليب كفاس
مكونات:
4 كومة مصل اللبن الرائب ،
4 ملاعق كبيرة الصحراء ،
20 جرام خميرة
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
5 جرام سكر محروق.
طبخ:
صفي مصل اللبن الرائب من خلال القماش القطني ، سخنه حتى يغلي واتركيه في درجة الحرارة هذه لمدة 30-40 دقيقة. ثم يبرد الخليط إلى 25-30 درجة مئوية ويصفى مرة أخرى. أضف السكر والخميرة إلى مصل اللبن المصفى ، واخلط كل شيء جيدًا واتركه لمدة 15-20 ساعة في درجة حرارة الغرفة للتخمير. لكي لا تشعر بطعم مصل اللبن في الكفاس ، وكذلك لإعطائه اللون ، أضفه عصير ليمونوبعض السكر المحروق. يُسكب الكفاس النهائي في زجاجات ، ويُبرد ويُبرد إلى 6-8 درجات.
كفاس من وردة الوركين
مكونات:
1 كغم من الوركين ،
800-1000 غرام من السكر
20-30 جم من الخميرة
شريحة واحدة من خبز الجاودار ،
10 لترات من الماء.
طبخ:
اغسل ورك الورد ، انزع البذور وقطّعها ناعماً ، ثم افركها بالسكر وصب الماء. في هذا السائل الدافئ ، أضيفي الخميرة المطحونة بالسكر وشريحة من الخبز. يوضع في مكان دافئ وعندما تظهر العلامات الأولى للحموضة ، يصفى من خلال القماش القطني والزجاجة والفلين بإحكام ويوضع في مكان دافئ لمدة 24 ساعة ، ثم ينقل إلى مكان بارد.
طائر الكرز كفاس
المكونات (10 لترات من كفاس):
1.5 كجم من توت الكرز الطيور ،
1 كغم سكر
10 لترات من الماء المغلي ،
كيس واحد من سكر الفانيليا
حامض الستريك - حسب الرغبة.
طبخ:
اغسل حبات الكرز ، واهرسها ، ورشها بالسكر واخلطها. ثم صب الماء المغلي الدافئ ، أضف الفانيليا السكر، حامض الستريك حسب الرغبة ، يخلط مرة أخرى ويوضع في مكان دافئ للتخمير. عندما تتشكل الرغوة ، قم بتصفية المشروب من خلال قطعة قماش قطنية وزجاجة وضعها في مكان بارد لمزيد من التخمر. في غضون 2-3 أيام سيكون kvass جاهزًا.
عنب الثعلب كفاس
مكونات:
1 كغم من التوت شجرة عنب الثعلب,
2.5 لتر من الماء البارد
1.5 كومة. الصحراء ،
10 جرام خميرة
زبيب.
طبخ:
اغسل الكشمش الأسود ، وافرك من خلال غربال واضغط على العصير. يذوب السكر في الماء ويضاف عصير التوتأضيفي الخميرة المذابة في الماء الدافئ واتركيها طوال الليل غطاء مغلق. في اليوم التالي ، اسكب كل السائل في زجاجات ، وضع 2-3 زبيب في كل منها ، وأغلقها بإحكام. لذيذ و كفاس صحيستكون جاهزة في اليوم التالي. يمكن تخزينها في مكان بارد لمدة 3-4 أيام.
توت العليق كفاس
مكونات:
1 كغ من التوت ،
10 لترات من الماء
800 جرام سكر
30 جم خميرة
قليل من حامض الستريك.
طبخ:
يُهرس التوت ويُسكب الماء المغلي ويترك لمدة 12 ساعة. ثم يصفى ويضاف السكر والخميرة وحمض الستريك. يُمزج جيدًا ويُغطى بشاش ويترك لمدة 12 ساعة أخرى. عندما يحين الوقت ، قم بتعبئة الكفاس وأرسله للوصول إلى البرد. وفقًا لنفس الوصفة ، يمكنك طهي الفراولة كفاس.
البحر النبق كفاس
مكونات:
5 كومة البحر النبق ،
4-4.5 لتر من الماء المغلي البارد ،
1.5-2 كومة. الصحراء ،
1 ملعقة كبيرة خميرة،
زبيب.
طبخ:
يُهرس التوت النبق البحري بمدقة خشبية ، ويُسكب الماء المغلي البارد ، ويُغلى المزيج ويُغلى لمدة 5 دقائق على نار خفيفة. ثم يصفى ويضاف السكر ويبرد حتى 25-30 درجة مئوية وتضاف الخميرة المهروسة مع السكر. تخلط جيدًا وتترك مكشوفة لمدة 3-4 ساعات. ثم تصب في زجاجات ، حيث تضع أولاً 4-5 زبيب ، وتوضع في مكان بارد ، سيكون الكفاس جاهزًا في غضون يومين.
تفاح كفاس بالعسل
مكونات:
1 كغم من التفاح الحامض ،
4 لترات من الماء
1 كومة الصحراء ،
1 ملعقة كبيرة خميرة،
1 ملعقة كبيرة عسل،
1 ملعقة صغيرة القرفة المطحونة.
طبخ:
قطع التفاح شرائح رقيقةنضعها في مقلاة مينا ، ثم نسكب الماء المغلي البارد ونغلي. ثم يرفع عن النار ، اترك المرق يقف لمدة 3-4 ساعات ويصفى. أضف السكر والعسل والخميرة إلى المرق المصفى ، القرفة المطحونةويوضع في مكان دافئ لمدة 2-3 أيام. ثم صفي الكفاس وزجاجة وضعه في مكان بارد. بعد 3-4 أيام ستكون kvass جاهزة.
جزر كفاس
المكونات (5 لترات من الشراب):
2 كيلو جزر
500 جرام سكر
4 لترات من الماء المغلي الدافئ ،
50 جرام خميرة
1 شريحة خبز أسود
حامض الستريك والقرفة والقرنفل - حسب الرغبة.
طبخ:
اغسل الجزر وقشره وابشره ، وصب الماء المغلي فوقه ، وأضف السكر ، والقرفة ، والقرنفل ، وحمض الستريك حسب الرغبة ، والخميرة المهروسة مع السكر ، وشريحة من الخبز ، واخلط كل شيء جيدًا وضعه في مكان دافئ طوال الليل. في الصباح ، يُصفّى الكفاس من خلال القماش القطني والزجاجة ويترك في درجة حرارة الغرفة. سيكون كفاس جاهزًا في اليوم التالي.
وصفة قديمة لجذر الشمندر كفاس
مكونات:
1 كغ بنجر حلو
4 لترات من الماء الساخن.
طبخ:
ابشر البنجر وصب الماء الساخن فوقه واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام. ثم صفي kvass واتركه لمدة 10 ساعات أخرى. ثم تصب في زجاجات ذات أغطية لولبية وتوضع في مكان دافئ.
يمكن استخدام الكفاس الجاهز لصنع جذر الشمندر ، بالإضافة إلى مشروب وإضافة الملح والتوابل والسكر حسب الرغبة.
يعرف الآن كيف تطبخ الكفاس في المنزل ،والتأكد من أنه ليس صعبًا على الإطلاق ، ستكون بالتأكيد سعيدًا بطهي kvass الحقيقي محلي الصنع وإسعاد أحبائك بتنوعه.
حظا سعيدا ومزاج جيد!
لاريسا شفتايكينا
خبز كفاس مشروب روسي تقليدي. كان كفاس إن روس يشرب على مدار السنة في أكواخ الفلاحين وفي الأديرة وفي العقارات النبيلة وفي الغرف الملكية. لاحظ الناس أن الخبز kvass يروي العطش بسهولة ، ويخفف من التعب ويعيد القوة بسرعة ، لذلك ، في منشور لـ الناس العاديينأصبح kvass المصدر الرئيسي للفيتامينات ، إلى جانب البصل والخبز الأسود. ميزات مفيدةكما لوحظ kvass من قبل الأطباء ، في المستشفيات والمستشفيات كان الخبز kvass مساويا للأدوية. منذ قرنين من الزمان ، كان الأطباء يعرفون أن الكفاس يحسن الهضم ويطرد الجراثيم. يؤكد العلماء المعاصرون: الخبز كفاس ينظم النشاط الجهاز الهضمي، يمنع تكاثر الكائنات الدقيقة الضارة ، يرفع النغمة العامة للجسم ، يقوي نظام القلب والأوعية الدموية.
خصائص مفيدة للخبز كفاس
ما مدى فائدة kvass ، لا يعلم الجميع. لذلك ، سوف نتحدث عن الخصائص المفيدة للخبز كفاس بمزيد من التفصيل. يساعد خبز الكفاس محلي الصنع على الهضم ، ويمنع البكتيريا المسببة للأمراض ويعزز عملية التمثيل الغذائي بشكل أفضل. وبالتالي ، فإن الخبز كفاس محلي الصنع هو مشروب غذائي وقائي ويزيد من الكفاءة. لفترة طويلة ، استخدم الناس الخصائص المفيدة للخبز كفاس للوقاية من مرض البري بري ، لاحتوائه على العديد من الفيتامينات (هـ ، المجموعة ب) والعناصر النزرة (حمض اللاكتيك ، والمغنيسيوم ، والفوسفور ، والكالسيوم) ، وكذلك الأحماض الأمينية.
خبز كفاس مفيد:
- لعلاج الجهاز العصبي وارتفاع ضغط الدم وتطهير القلب والأوعية الدموية ، وكذلك لتحسين الحالة المزاجية - بسبب وجود حمض اللاكتيك والأحماض الأمينية والمغنيسيوم والكالسيوم والعناصر النزرة وفيتامينات ب في تكوين الجاودار ؛
- يزيد الخبز من الفاعلية ، ويشفي العيون ، ويقوي الكبد ، ويقوي الأسنان ، والشرب على معدة فارغة يساعد على إفراز العصارة المعدية ، ويستخدم في الحميات الغذائية لفقدان الوزن ؛
- مع التهاب المعدة مع انخفاض الحموضة - من المفيد شرب الكفاس قبل الوجبات ؛
- يستعيد البنجر كفاس خلايا الكبد ويتمتع بتأثير مفرز الصفراء ، كما يستخدم في عدم انتظام ضربات القلب.
لذا، خصائص مفيدة للخبز كفاسواضح ، لكن لا تسيء كفاس حامضمع القرحة المزمنة والتهاب المعدة ، فرط حموضةوالتهاب القولون والنقرس وأمراض الكبد. نصيحة عملية: لتقليل حموضة الكفاس ، أضف العسل حسب الرغبة. يكتسب خبز kvass خصائص مفيدة بسبب مزيج من الحبوب والخميرة والمكونات الطبيعية (الأعشاب أو التوت). هناك أنواع عديدة من الخبز كفاس: حامض أو كفاس حلو، خبز كفاس بالنعناع ، كفاس الجاودار بالفجل ، okroshochny كفاس، كفاس بالفواكه والتوت ، كفاس بدون خميرة.
في روسيا ما قبل الثورةكان لـ kvass التسلسل الهرمي الخاص به:
- عسل كفاسكان يعتبر الأكثر نبلا ، و أفضل عسلمن جميع أنحاء البلاد ذهب إلى سانت بطرسبرغ للحصول على العرش كفاس.
- دير كفاس- نفس الكفاس الشهير ، أصروا على الكالاش بدلاً من الخميرة وصنعوه في الأديرة حيث قاموا بتربية النحل ؛
- كفاس من الشعير والجاودارمنازل المالكين والفلاحين المعدة.
- كفاس التوتالمليء بجميع أنواع الفراولة والتوت البري والتوت البري والكرز ، كان يعتبر رخيصًا.
خبز كفاس محلي الصنع ، تصوير آي بيكوف
كيفية صنع كفاس محلي الصنع
من الصعب تحضير خبز كفاس حقيقي ، لأنه صنع في روس. لتحضير خبز الكفاس ، يتم نقع الحبوب (الجاودار أو الشعير) أولاً ، وتنبت على البخار ، وتجفيفها ، وطحنها ، ويتم تحضير نبتة منه. يصر على أنه مملوء بالماء ، يتجول لعدة أيام. هذا الإجراء برمته يستغرق وقتًا طويلاً جدًا ... ومع ذلك ، يمكننا أنا وأنت تحضير خبز كفاس كفاس محلي الصنع من مستخلص هذا المشروب أو نبتة كفاس.
قواعد صنع الخبز كفاس محلي الصنع
- يجب أن تكون الخميرة طازجة ، ويجب أن يكون خبز نقيع الشعير من الجاودار.
- يتم تحضير Kvass على الماء المغلي المبرد.
- يوصى بتخزين الكفاس في مكان بارد.
- يجب استهلاك kvass الجاهز في 2-3 أيام. مع المزيد تخزين طويل المدىيفقد نكهته ويصبح حامضًا.
- يجب أن تكون الأواني التي يتم نقع النقيع فيها زجاجية أو مطلية بالمينا بداخلها تجهيزات المطابخ الألومنيوملا يمكنك طهي الكفاس لأنه يتأكسد.
- لتحضير التوت كفاس ، يتم استخدام التوت السليم المختار الناضج فقط.
يُنصح أولئك الذين يرغبون في الحصول على مشروب صحي ولذيذ بإعداد خبز كفاس محلي الصنع وفقًا لـ الوصفات التالية. سنكون أول من ينشر وصفة للكفاس بدون خميرة.
كفاس بدون خميرة
العجين المخمر للكفاس بدون خميرة
2 كوب ماء مغلي مبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
0.5 شريحة من خبز الجاودار.
1 ملعقة صغيرة سكر محبب.
بالنسبة للعجين المخمر ، خذ كوبًا من الماء المغلي الفاتر ، وملعقة صغيرة من السكر المحبب ، ونصف شريحة من خبز الجاودار. ضع جميع المكونات في وعاء سعة 0.5 لتر. دعونا نكسر الخبز. غطي وعاء العجين المخمر بقطعة قماش واتركيه حتى يفسد في مكان دافئ. بدون الخميرة ، يستغرق تخمير العجين المخمر وقتًا أطول قليلاً: يوم أو يومين.
كيفية صنع الخبز كفاس بدون خميرة في المنزل من العجين المخمر
1 ش. ملعقة من السكر الحبيبي
1-2 شريحة من خبز الجاودار
0.5 لتر من العجين المخمر المطبوخ
1.5 لتر ماء مغلي مبرد
وهكذا مر يوم أو يومين ، تذوقتم المقبلات وتأكدت من أنها جاهزة. يجب أن يكون السائل عكرًا وحادًا في الذوق. أولاً ، خذ جرة سعة 2 لتر ، صب العجين المخمر فيها ، أضف شريحتين من خبز الجاودار (طحن) ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر المحبب ويضاف الماء المغلي البارد إلى حواف البرطمان. أغلق الغطاء واتركه ليوم واحد. يمكنك أيضًا وضع البسكويت المجفف في الفرن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في وعاء. في هذه الحالة ، سوف يتدفق kvass لفترة أطول ، لكنه يكتسب لونًا ذهبيًا على الفور تقريبًا. بعد يوم أو يومين ، بعد تذوق أول كفاس ، صب 2/3 من السائل في وعاء منفصل. صب الخميرة المتبقية في الجرة بالماء المغلي المبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، أضف قطعتين أو قطعتين من خبز الجاودار الطازج ، وأغلق الغطاء وأصر مرة أخرى.
وصفات للخبز كفاس محلي الصنع
نظرًا لأن kvass من المتجر يصعب وصفه بأنه مفيد ، يرغب الكثير من الأشخاص في تعلم كيفية صنع kvass في المنزل. بعد كل شيء ، الخبز كفاس محلي الصنع ألذ بكثير وأكثر صحة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن طهي الكفاس في المنزل ليس بالأمر الصعب على ربات البيوت من ذوي الخبرة.
وصفة الكفاس من المفرقعات
كيف لطهي kvass محلية الصنع من المفرقعات:
تقلى مقرمشات الجاودار (1 كجم) في الفرن حتى بني ذهبي. ضع في وعاء ، صب ماء دافئويترك في مكان دافئ لبضع ساعات مع التحريك من حين لآخر. يتم استنزاف التسريب. تُسكب البسكويت المتبقية مرة أخرى بالماء ، وتصر لمدة 1-2 ساعات وتُسكب في التسريب الذي تم الحصول عليه سابقًا. يتم تبريد نقيع الشعير الناتج إلى 20 درجة. يضاف السكر (لثلاثة لترات من الماء - 1.5 كوب من السكر) والخميرة (40 جم) مخففة بنفس نقيع الشعير. اتركه دافئًا لمدة 12 ساعة. يُسكب الكفاس الجاهز في برطمانات أو زجاجات ويخزن في مكان بارد.
وصفة Boyarsky kvass
كيف تطبخ بويارسكي كفاس في المنزل
مكونات: 1 كجم خبز الجاودار القديم ، 5 لتر ماء ، 1.3 سكر ، 60 جرام خميرة ، 1 دقيق القمحوالنعناع حسب الرغبة.
تحضير العجين المخمر. للقيام بذلك ، قم بتخفيف الخميرة بكوب من الماء الدافئ ووضعها في مكان دافئ. نعناع مجففصب الماء المغلي واترك لبثه. يُقطع الخبز إلى شرائح ، ويُسكب الماء المغلي ويبرد إلى 30-40 درجة. نضيف العجين المخمر والنعناع ونتركه لمدة يوم ثم يصفى ويضاف السكر ويقلب حتى يذوب تماما. يُسكب الكفاس في زجاجات ، ويُغلى بالفلين جيدًا ويُخزن في البرد.
وصفة بورودينسكي كفاس
طبخ Borodinsky kvass في المنزل
مكونات: 3 لترات من الماء ، قطعتان من خبز بورودينو ، 15 جرام خميرة ، 1 ملعقة صغيرة طحين ، حفنة من الزبيب
كيف لطهي بورودينو كفاس. يُقطّع الخبز إلى شرائح ويُجفّف قليلاً في الفرن. صب الماء المغلي ، اترك نقيع الشعير لمدة 3 ساعات. يخفف الخميرة بالدقيق ويضاف إلى نقيع الشعير. اترك ليوم واحد. أَضْنَى. تصب في زجاجات ، إضافة لمسة لكل منهما. احتفظي بالدفء لمدة 3 ساعات ، ثم ضعي الزجاجات في الثلاجة. بعد 3-4 أيام ، يمكن شرب الكفاس. بورودينو كفاس جاهز.
كفاس قوي بالفجل
الطبخ في المنزل كفاس بالفجل والزبيب والعسل
المقادير: 4 لترات من الماء ، 800 جرام من بسكويت الجاودار ، 20 جرام خميرة ، 100 جرام عسل ، 100 جرام الفجل المبشور، 50 جم زبيب
كيفية طهي الكفاس القوي بالفجل. صب الماء المغلي على البسكويت واتركه لمدة 3-4 ساعات. أَضْنَى. أضيفي الخميرة واتركيها تتخمر لمدة 5-6 ساعات. أضف الفجل المبشور والعسل. يقلب ويصب في زجاجات مع إضافة الزبيب إلى كل منهما. اتركه لمدة ساعتين. كفاس قويسخيف جاهزة.
وصفة البنجر كفاس
كيف لطهي البنجر كفاس في المنزل
مكونات: 1 كغ شمندر ، 2 لتر ماء ، 20 غرام سكر ، قطعة خبز أسود ، فص ثوم ، ملح حسب الرغبة
كيف لطهي البنجر كفاس. قشر البنجر ، صر مبشرة خشنة. ضعي في جرة 3 لتر ، صب الماء. أضف قطعة من الخبز الأسود والسكر والقليل من الملح. غطي الجرة بشاش وضعها في مكان دافئ لمدة 3-4 أيام. في كفاس جاهز تقريبًا ، يمكنك إضافة فص من الثوم. البنجر كفاسمستعد.
وصفة كفاس الجاودار
كيف لطهي الجاودار كفاس في المنزل
مكونات: 1 رغيف من خبز الجاودار ، 2 كوب من السكر ، كيس واحد من الخميرة الجافة ، عدد قليل من أغصان النعناع ، حفنة من أوراق الكشمش الأسود
كيف لطهي الجاودار كفاس: نقطع الخبز إلى شرائح ونتركه يجف لمدة يوم. ثم تحمير البسكويت في الفرن. يُسكب البسكويت بالماء المغلي ويترك لمدة 12 ساعة. شراب النعناع والكشمش: صب الماء المغلي واتركه ينقع لمدة 15 دقيقة. سلالة المفرقعات من خلال القماش القطني أو منخل ، أضف مغلي النعناع مع الكشمش والسكر والخميرة إلى التسريب الناتج. اخلطي واتركيه حتى يتخمر لمدة 5 ساعات. عندما يبدأ kvass في تكوين رغوة ، قم بإزالة الرغوة والصفاء والزجاجة.
مقالات ذات صلة
