كل شيء عن فوائد kvass محلية الصنع. هل يمكن أن يكون الكفاس محلي الصنع ضارًا وما هي أنواع هذا المشروب الموجودة. تأثير الكفاس على الجسم

ما هو كفاس:

ما هو الكفاس ، فوائد وأضرار الكفاس لجسم الإنسان ، وهل له أي خصائص طبية؟ غالبًا ما تثار هذه الأسئلة بين أولئك الذين يهتمون بصحتهم ويهتمون بطرق العلاج التقليدية ، ولا سيما العلاج بالنباتات الطبية والفواكه والخضروات. وهذا الاهتمام مفهوم. ربما في هذه المقالة ، إلى حد ما ، يمكنك الحصول على إجابة على هذه الأسئلة.

كان Kvass مشروبًا مشهورًا ومفضلًا منذ العصور القديمة. ومنذ العصور القديمة القديمة ، لم تكن فوائد الكفاس موضع شك. مرة أخرى في الألفية الثالثة قبل الميلاد. ه. صنع المصريون مشروبًا كان أساسًا سلف الكفاس. وصف أطباء العصور القديمة وصفات مختلفة لتصنيعها ، وأشاروا إلى الفوائد الصحية للكفاس. اليوم ، تحظى أنواع كثيرة من الكفاس بشعبية كبيرة في روسيا وأوكرانيا وروسيا البيضاء.

Kvass هو مشروب يتم الحصول عليه نتيجة حمض اللاكتيك غير المكتمل والتخمير الكحولي للنبتة. يمكن أن يصل محتوى الكحول في kvass إلى 1.2٪ ، وهذا هو السبب في أن بعض الباحثين يعادل الكفاس بالبيرة. اليوم ، تُعرف العديد من أنواع الكفاس - الخبز والفاكهة والتوت - اعتمادًا على المواد الخام.

الآن يمكنك أن ترى على أرفف المتاجر وفرة من المشروبات في زجاجات بلاستيكية تسمى "كفاس". بالنسبة لمعظمهم ، فإن التشابه مع kvass التقليدي يقتصر فقط على الاسم. كما أن استخدام الكفاس في هذه الزجاجات أمر مشكوك فيه.

نحن نستهلك الكفاس ، أولاً وقبل كل شيء ، كمشروب صحي ولذيذ ، لكن احتمالات استخدامه أوسع بكثير. يمكن استخدام Kvass كعنصر في الأطباق المختلفة. إنه مناسب للدورتين الأولى والثانية ، والصلصات المختلفة ، وحتى عند خبز الفطائر. ولكن ، ربما ، فاز okroshka بأكبر شعبية بين جميع الأطباق التي تعتمد على kvass. لقد نجا هذا الطبق البارد حتى يومنا هذا منذ أوقات ما قبل بترين روسيا ، ولا يزال يتمتع بشعبية. كان "سلف" الوصفات الحديثة لأوكروشكا هو الفوبلا الشائع ، الذي ينقع في الكفاس - الطعام التقليدي لعربات بارجة الفولغا. تدريجيا ، أصبحت وصفات okroshka أكثر تنوعًا.

فوائد kvass:

فوائد الكفاس كمشروب عالية جدًا. يروي العطش جيدًا ، ويعيد التمثيل الغذائي إلى طبيعته ، وله تأثير معزز على قلب الإنسان والأوعية الدموية. خصائص kvass (محتوى ثاني أكسيد الكربون) لها أيضًا تأثير مفيد على عمل الجهاز الهضمي. Kvass مشروب مغذي ، قيمة الطاقة في kvass عالية جدًا. من بين المواد المفيدة التي تحدد الخصائص المفيدة لهذا المشروب ، تجدر الإشارة إلى الأحماض الأمينية الحرة والفيتامينات والعناصر النزرة والسكريات والإنزيمات. Kvass هو مصدر غني للفيتامينات مثل B1 و E. من حيث تأثيره على جسم الإنسان ، يمكن مقارنة kvass مع الكفير ، الأسيدوفيلوس ، مصل اللبن.

وهنا فائدة أخرى لا شك فيها من kvass. يحدد مستوى حموضة الكفاس النهائي خصائصه المضادة للبكتيريا ، لذلك يمكن تسميته مشروبًا شافيًا دون مبالغة. يحسن المناعة ، مفيد لخلل الجراثيم ، ارتفاع ضغط الدم ، وله تأثير إيجابي على الحالة العامة للجسم.

هذا المشروب العلاجي مفيد للشرب:

النوى مرضى ارتفاع ضغط الدم.
الأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة مع انخفاض الحموضة ؛
المرضى الذين يعانون من ضعف الجهاز العصبي.
الأشخاص الذين يعانون من ضعف الدورة الدموية الدماغية.
الأشخاص المصابون بأمراض الكبد.
الأشخاص المصابون بأمراض الكلى.
الرجال الذين يعانون من مشاكل مرتبطة بالقوة ؛
الأشخاص الذين يعانون من مشكلة الجلد.
الأشخاص الذين يسعون إلى إنقاص الوزن ؛
لمن يعانون من مشاكل في العين.

ويقوي الكفاس مينا الأسنان ، ويشفي القرحة ، ويتحلل ويزيل الخلايا الميتة أو المريضة من الجسم. يستخدم هذا المشروب بنجاح لألم الصدر الناجم عن التهاب الغشاء الرئوي ، على الرغم من أنه لا داعي لشربه ، بل تعجن العجين عليه مع إضافة خل التفاح وزيت عباد الشمس والنبيذ. الخليط الناتج مثالي لضغط الاحترار.

تزداد الخصائص العلاجية للكفاس بشكل كبير إذا تم استخدام العديد من الأعشاب الطبية في تصنيعه. لقد ثبت أن الخميرة ، بكل فائدتها ، تحتوي في تركيبتها على قواعد بيورين ، مما قد يؤدي إلى ترسب الأملاح في المفاصل والأوعية الدموية. لذلك ، ينصح الأكاديمي ب. بولوتوف بإضافة الأعشاب إلى كفاس ، وكذلك القشدة الحامضة أو مصل اللبن. ثم تقوم بكتيريا حمض اللاكتيك بمعالجة المواد الضارة الجانبية الموجودة دائمًا في النباتات بكمية أو بأخرى وتجعلها مفيدة لجسمنا.

عن طريق اختيار أنواع معينة من النباتات ، يمكن توجيه تأثير kvass. على سبيل المثال ، يعتبر الكفاس من الشمندر الخام ممتازًا لارتفاع ضغط الدم ، وبالنسبة لمرض السكري ، سيكون من المفيد شرب مشروب مملوء بالمريمية. علاوة على ذلك ، يمكن أيضًا استخدام الخضروات والأعشاب kvass في إعداد الدورات الأولى.

كما تم التعرف على الخصائص العلاجية لـ kvass من قبل جراحين مشهورين مثل N. I Pirogov و N.V Sklifosovsky. كان نيكولاي إيفانوفيتش على يقين من أن هذا المشروب يسرع من عملية اندماج كسور العظام ، ويقوي الجلد وينظف الكلى. جادل Sklifosovsky أن kvass هو وسيلة وقائية ممتازة لتليف الكبد والقرحة الهضمية.

كفاس الضرر:

هو بطلان Kvass مع زيادة حموضة الجهاز الهضمي ، مع تحص بولي ، تليف الكبد. كما أنه لا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من النقرس وتحصي البول وارتفاع ضغط الدم. يمكن أن تكون أمراض الجهاز الهضمي ذات طبيعة مختلفة ، لذلك من المستحيل أن نقول على وجه اليقين ما الذي سيكون في هذه الحالة أكثر ضررًا أو فائدة من شرب مشروب. يجب الاتفاق على هذه الأسئلة مع الطبيب. وبالنسبة لشخص يتمتع بصحة جيدة ، فإن فوائد الكفاس لا يمكن إنكارها.

تكوين كفاس:

التركيب الكيميائي لل kvass ليس بسيطًا بأي حال من الأحوال. غني بالأحماض الأمينية والفيتامينات والإنزيمات والمعادن. على سبيل المثال ، يحتوي kvass على فيتامينات PP و B ، بالإضافة إلى فيتامينات H و E. كما أنه يحتوي على 8 أحماض أمينية أساسية: التربتوفان ، ليسين ، فينيل ألانين ، فالين ، إيزولوسين ، ميثيونين ثريونين ، ليوسين. يحتوي كفاس على الفلور والفوسفور والكوبالت والنحاس والزنك والموليبدينوم والحديد.

مقابل 100 غرام. يمثل المنتج حوالي 20 غرام. الكربوهيدرات وتقريبا لا البروتينات. ما يصل إلى 2٪ من هذا المشروب عبارة عن كحول. تبلغ قيمة الطاقة في المتوسط 30 كيلوكالوري لكل 100 غرام. المنتج (اعتمادًا على التركيب الكيميائي لنوع معين من kvass).

خبز كفاس:

المواد الخام لهذا النوع من الكفاس هي دقيق الجاودار والسكر والشعير (الجاودار أو الشعير) والخميرة وخبز الكفاس والماء. نطاق kvass اليوم كبير: kvass لأوكروشكا ، خبز كفاس ومشروبات أخرى يتم الحصول عليها من المواد الخام للحبوب. يمكن تخزين هذا الكفاس لمدة لا تزيد عن يومين عند درجة حرارة من 2 إلى 12 درجة مئوية.

تعود الخصائص المفيدة للكفاس إلى موادها الخام - نبتة الكفاس ، التي يتم الحصول عليها من الشعير ، وحبوب القمح المنبت ، والجاودار والشوفان ، وقشور الخبز ، والخميرة ، والزبيب ومكونات أخرى. أثناء التخمير ، "تتكاثر" الكثير من الكائنات الحية الدقيقة المفيدة في الكفاس ، والتي لها تأثير مفيد على حالة الجهاز الهضمي ، وتساعد في دسباقتريوز. والفيتامينات الموجودة في هذا المشروب تقوي جهاز المناعة وتشفي الجسم وتساعد على مواجهة مرض البري بري وفقر الدم.

ثبت بشكل أصلي أن kvass كان معروفًا في زمن كييف روس. في السجلات القديمة التي بقيت حتى يومنا هذا ، يقال أنه خلال فترة اعتماد المسيحية ، أمر الأمير فلاديمير بتوزيع الطعام والعسل والكفاس على الناس. تم تناول هذا المشروب من قبل الجميع تقريبًا ، بغض النظر عن الانتماء الاجتماعي ، ومع مرور الوقت أصبح مشهورًا حقًا. استخدمه سكان القرى والقرى كعطر طبيعي للجسم ، وسكبوه على الموقد عند الاغتسال في حمام روسي. كان الفلاحون ، وخاصة في فصل الصيف ، يأخذون معهم دائمًا إبريقًا من الكفاس عندما يذهبون للعمل في الحقل ، لأنه يروي عطشهم جيدًا ويخفف من حدة. كان هناك المزيد من الأصناف منه. الأكثر شيوعًا هم ما يلي:

مع إضافة أوراق النعناع والزبيب.
على الشعير والشعير المسحوق ؛
ما يسمى بالكفاس الشمالي ، المصنوع من دقيق الجاودار الكامل ودقيق الطحلب الأيسلندي وأوراق الكشمش الأسود ؛
الكفاس الأوكراني ، أو الروسي الصغير ، والذي كان يعتمد على الشعير المجفف المطحون والزبيب والقرفة وأوراق النعناع.

كان هناك أيضا حامض حلو ، مصنوع من التفاح والبنجر. مخصص فقط لـ okroshka ، ما يسمى kvass-shchi ، يوميًا ، غني ، إلخ.

صنعت الأنواع المدرجة من الكفاس حصريًا على المواد الخام للحبوب. أيضًا ، عند تحضير المشروب ، تمت إضافة دقيق الحنطة السوداء ، وكان يسمى هذا kvass الربيع kvass.

سيرجي كاشين "كفاس محلي الصنع"

الوصفة الكلاسيكية للخبز كفاس محلي الصنع:

مكونات

4 لترات من الماء ، 600 غرام من بسكويت الجاودار ، 100 غرام من السكر ، 20 غرام من الزبيب ، 10 غرام من الخميرة ، 5 غرام من النعناع.

طريقة طهو

يُسكب بسكويت الجاودار في وعاء عميق ، ويُسكب الماء المغلي فوقه ، ثم يُغطى بإحكام ويُترك لمدة 3-4 ساعات. صفي نقيع الشعير النهائي من خلال القماش القطني ، ثم أضيفي الخميرة والسكر وأوراق النعناع المذابة سابقًا في الماء الدافئ ، ثم غطيها بمنديل واتركيه لمدة 10-12 ساعة.

عندما تبدأ الرغوة في التكون ، صفيها مرة أخرى وصبها في زجاجات سعة كل منها لتر ، مع إضافة بضع قطع من الزبيب المغسول إلى كل منها ، والفلين جيدًا والاحتفاظ بها لمدة 4 ساعات في درجة حرارة الغرفة ، ثم وضعها في الثلاجة أو القبو. بعد 3 أيام ، سيكون الشاب kvass جاهزًا.

الفاكهة كفاس:

الكفاس الكلاسيكي (بمعنى الخبز) عبارة عن مشروبات عالية السعرات الحرارية. فهي ليست مناسبة للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن أو أولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن. لكن الفاكهة والتوت كفاس لمثل هذه الحالات - لا يمكنك أن تتخيل أفضل! ستكون مفيدة للجميع - فهي تحتوي على الكثير من الفيتامينات والمعادن والأحماض العضوية والمواد الأخرى التي تحتوي على التوت والفواكه بكثرة.

أي فواكه طازجة أو مجففة مناسبة للفواكه والتوت كفاس: التفاح ، الكمثرى ، الخوخ ، المشمش ، الخوخ ، الفراولة ، التوت ، الكرز ، الكشمش ، رماد الجبل ، التوت البري ، إلخ. يمكن تحضير هذا الكفاس من عصائر الفاكهة والتوت.

لا يوجد شيء صعب في هذا. يجب سحق الثمار الصلبة وإزالة البذور وسحق التوت وإزالة البذور. فقط لا تستخدم الأواني البلاستيكية أو الألومنيوم لهذا الغرض! يتم غسل التوت والفراولة والفراولة ببساطة دون طحن. تُنقع الثمار المجففة أولاً لمدة يوم في ماء دافئ ، ثم تُستخدم فقط.

توضع الفاكهة أو التوت في وعاء زجاجي أو مينا: فواكه حلوة - حتى حافة الأطباق ، والفواكه الحامضة - إلى النصف تقريبًا ، صب الماء المغلي البارد ، ضعها في مكان بارد (ثلاجة ، قبو) واتركها لتتخمر. بعد 2-3 أيام سيكون kvass جاهزًا. كما أنه من الجيد إضافة العسل إليها. يتم تخزينه بنفس طريقة تخزين الخبز.

وصفة التفاح كفاس:

مكونات

3 لترات من الماء ، 1 كجم من التفاح ، 400 جرام من السكر ، 10 جرام من الخميرة.

طريقة طهو

نقطع التفاح إلى شرائح ، ونضعها في وعاء عميق ، ثم نسكب 2½ لتر من الماء ونتركها على نار هادئة حتى تنضج.

ثم يصفى المرق ويصب في طبق زجاجي نظيف.

في وعاء منفصل ، اخلطي الخميرة مع 500 مل من الماء الدافئ وأضيفيها إلى مرق التفاح ، أضيفي السكر وحركيها جيدًا بملعقة خشبية.

ضعيها في الثلاجة لمدة 3 أيام ، ثم زجاجة وختمها بإحكام.

كفاس الخضار:

كان نبات الكفاس قديماً مشروبًا للفقراء. كما أنها غنية جدًا بالفيتامينات والمعادن - وهي مساعدة كبيرة لصحتنا. يتم تحضير الخضار كفاس بنفس طريقة تحضير الفاكهة أو التوت كفاس.

وصفة البنجر كفاس:

مكونات

2 لتر ماء ، 1 كيلوجرام بنجر ، 100 جرام سكر ، 50 جرام من قشور الجاودار الجافة.

طريقة طهو

اغسل البنجر وقشره وابشره ، ثم انقله إلى وعاء زجاجي بسعة 3 لترات.

صب الماء المغلي الدافئ فيه ، أضف السكر وقشور الجاودار.

غطي البرطمان بشاش مطوي على عدة طبقات وضعيه في مكان دافئ حتى تنضج لمدة 3 أيام.

قم بتصفية الكفاس النهائي ، وزجاجة ، وقم بسدها بحذر واحفظها في الثلاجة (القبو).

يصفه الطب التقليدي بأنه أول علاج غير دوائي لارتفاع ضغط الدم. علاوة على ذلك ، يمكن استخدام هذا المشروب كمساعدات طارئة للمساعدة في أزمة ارتفاع ضغط الدم. كوب واحد فقط من البنجر كفاس يخفض ضغط الدم. سيستغرق الأمر 20 دقيقة فقط من لحظة شرب المشروب وسيعود الضغط إلى طبيعته. علاوة على ذلك ، فإنه يخفف الأعراض المصاحبة للمرض على الفور. من أجل تطبيع ضغط الدم ، يجب أن تخضع لدورة علاجية باستخدام البنجر كفاس ، لكن التأثير يمكن أن يستمر لسنوات.

البنجر له تأثير إيجابي على الجسم ككل. إنه يشجع على توسع الأوعية الدموية ويطبيع تقلصها الإيقاعي ، ويزيل انسدادها ، ويشفي الليمفاوية.

تطبيع عمليات التمثيل الغذائي ، والبكتين الموجود فيه ، والقضاء على البكتيريا المتعفنة. تعزز الأحماض العضوية والألياف حركية الأمعاء. يتم استخدامه لترسب الحصى في الكبد والكلى. يستخدم لتصلب الشرايين.

بفضل استخدامه المنتظم ، يتم علاج فقر الدم والإرهاق والدوخة.

كفاس في الحميات الغذائية لفقدان الوزن:

Kvass هو مشروب وطني منخفض الكحول يروي العطش ويقوي. له تأثير مدر للبول. إلى جانب الرطوبة الزائدة ، يتم أيضًا إزالة المواد الضارة من الجسم. نتيجة لذلك ، هناك انهيار سريع للدهون ، وتحسن عملية التمثيل الغذائي والرفاهية العامة للشخص. يمكن أن يعتمد Kvass ليس فقط على الخبز ، ولكن أيضًا على البنجر والعسل والنعناع وحتى بقلة الخطاطيف.

ما هو مفيد لانقاص الوزن بالخبز كفاس:

لا يحتوي على الكثير من السعرات الحرارية (35 سعرة حرارية لكل 100 مل).
يحسن الهضم والتمثيل الغذائي.
يساعد على استعادة التمثيل الغذائي.
خلال فترة النظام الغذائي ، يمد الجسم بالفيتامينات والعناصر الغذائية.
ما هو مفيد لإنقاص الوزن بنجر كفاس:
كفاس من البنجر له تأثير مدر للبول طفيف ، ويزيل السوائل الزائدة من الجسم ، وهو أمر جيد لفقدان الوزن والتورم.
يوصي خبراء التغذية بقضاء أيام الصيام على البنجر كفاس ، فهو يساعد على إنقاص الوزن بشكل أسرع.
يحسن هذا الكفاس من حالة الجلد بعد فقدان الوزن ، حيث يحتوي على مواد تعمل على تحسين الحالة العامة. تساهم هذه المواد في استعادة ألياف الكولاجين المسؤولة عن مرونة الجلد.
يزيد من مستويات الأنسولين في الدم مما يخفض نسبة السكر ويعزز الشعور بالشبع. وبالتالي ، فإن الشعور بالجوع يضعف.

علاج ممتاز آخر لفقدان الوزن هو مزيج من الخبز ومشروبات الشمندر. لهذا المشروب ، املأ البنجر في جرة بخبز كفاس طازج محلي الصنع وأصر على ذلك لمدة يوم. يمكنك أيضًا تخمير الخبز والبنجر معًا. أضيفي نصف كيلو من فتات الجاودار إلى البنجر المفروم وضعي وعاء للتخمير لمدة 3-4 أيام.

النظم الغذائية والأكل الصحي 10.07.2017

أعزائي القراء ، أقترح اليوم التحدث عن الكفاس القديم الجيد - مشروب معروف في روس لأكثر من ألف عام. في الأيام الخوالي ، كان الكفاس لا غنى عنه في الاحتفالات وفي الحياة اليومية لذوقه ، وقدرته على إخماد العطش جيدًا وإثارة الشعور بالشبع.

إن kvass ، الذي تسبب فوائده وأضراره الكثير من النقاش والأسئلة ، هو الذي سيصبح موضوع حديثنا اليوم. ما هو مصنوع وكيف يتم صنعه؟ هل الكفاس مفيد لجسمنا أم يجب أن نقيد أنفسنا؟ هذه الأسئلة تقلقني أيضًا ، لأنه مع حلول الصيف ، نتناوله بشكل متزايد. ونصنع أوكروشكا ونشربه فقط.

فوائد وأضرار الكفاس

يوجد اليوم على الإنترنت الكثير من المعلومات حول فوائد وقيمة هذا المشروب ، لكنني لا أثق حقًا في المزاعم ، خاصة عندما يتعلق الأمر بالصحة ، لذلك قررت اكتشاف ذلك بنفسي.

لمعرفة خصائص وتأثيرات kvass على أجسامنا ، دعونا نلقي نظرة فاحصة على تركيبته.

تكوين كفاس

المكونات الرئيسية:

ماء،
شراب الشعير،
خميرة،
سكر،
إضافات النكهة.

هذه المكونات هي التي ستحدد تأثير المنتج على جسم الإنسان. لذلك ، سنقوم بتحليلها بمزيد من التفصيل.

ماء

تؤثر جودة المياه على جودة الكفاس وطعمه. انتبه لهذا ، إذا قررت أن تشرب مشروبًا بنفسك ، فمن الأفضل استخدام مياه الينابيع المغلية ، وليس تلك التي تتدفق من الصنبور. في الصناعة ، عادة ما يتم استخدام ما يسمى بالمياه "الميتة" بشكل جيد ، ولكن ما يسمى بالمياه "الميتة" ، فهو آمن ، ولكنه لا يحمل أي قيمة للجسم.

شراب الشعير

لتصنيع كفاس ، غالبًا ما يستخدم الشعير والشعير ، وأحيانًا الشعير القمح. يشير الشعير إلى بذور الحبوب المنقوعة والمنبتة ، والتي يتم تجفيفها بالهواء الدافئ بعد التخمير.

لقد تحدثنا بالفعل عن الفوائد ومدى ثرائها بالفيتامينات والعناصر النزرة المختلفة. يمكن العثور على معلومات مماثلة حول شتلات الجاودار والشعير.

لذلك ، يعتبر شعير الجاودار غنيًا بالعناصر التالية:

الكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والسيلينيوم والكروم والعناصر النزرة الأخرى ؛
الفيتامينات أ ، هـ ، فيتامينات المجموعة ب ؛
الإنزيمات التي تساعد على تكسير النشا.

خصائص مفيدة الشعير الشعير:

يجدد ويقوي الجسم بعد العمليات والمجهود البدني والإرهاق ، ويساهم في تكوين كتلة العضلات بسبب قيمتها الطاقية (نسبة عالية من السعرات الحرارية ، والبروتين ، وانخفاض مستوى الدهون) ؛
تطبيع مستويات السكر في الدم ، ويساهم في تنظيم إنتاج الأنسولين ؛
يبطئ امتصاص الكربوهيدرات والدهون ، وينشط عملية التمثيل الغذائي ؛
يساعد على تطهير الجسم من المواد الضارة.
يحافظ على صحة الشعر والأظافر والأسنان ؛
يمكن استخدامه في علاج مشاكل الجهاز الهضمي والكبد (ولكن ليس أثناء التفاقم).

يحتوي الشعير أيضًا على تركيبة غنية وقدرة على التأثير الإيجابي على الجسم بالكامل. تشمل خصائصه المفيدة ما يلي:

عمل مضاد للالتهابات.
تأثير إيجابي على عمل الجهاز الهضمي ، واستعادة الغشاء المخاطي.
تقليل مخاطر تكوين حصوات المرارة.
تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ومستويات الكوليسترول في الدم.
التأثير العلاجي لمرض السكري.
الحفاظ على صحة المفاصل والجلد.

خميرة

عند تحليل مسألة فوائد وأضرار الكفاس لجسم الإنسان ، يجدر الانتباه بشكل خاص إلى وجود الخميرة في الكفاس الحديث. بعد كل شيء ، على الرغم من الخصائص المفيدة ، فإن تأثيرها السلبي يسبب قلقًا خطيرًا. تظهر الدراسات الحديثة أن الخميرة:

زيادة الشهية.
قد يسبب اضطراب في الجهاز الهضمي والكلى.
مع الاستخدام المتكرر ، يتم تثبيط البكتيريا المعوية المفيدة ؛
المساهمة في تقليل قوى المناعة وإرهاق الجسم ؛
يمكن أن يسبب السرطان.

اليوم ، اكتشف علماء الأحياء الدقيقة أن خميرة الخباز ، التي نستخدمها عادةً في الحياة اليومية والتي تُستخدم في إنتاج منتجات المخابز ، تحمل خطرًا خفيًا ، وتساهم في تكاثر البكتيريا المسببة للأمراض وخلق بيئة مواتية لتطوير السرطان. الخلايا. نحن جميعا بحاجة لمعرفة هذا. كانت هذه المعلومات اكتشافًا رائعًا بالنسبة لي أيضًا. الآن سأولي اهتماما خاصا لهذا.

سكر

هنا عنصر آخر غير مفيد في التركيبة. أنا متأكد من أنك تعرف ما يكفي عن مخاطر هذه الكربوهيدرات. وفي kvass يحتوي على كمية كبيرة إلى حد ما. على الرغم من أن وجودها غير مطلوب. في روس ، كان المشروب يصنع بدون سكر وخميرة.

قمنا بفحص المكونات الرئيسية في تصنيع الكفاس ، بالإضافة إلى وجود إضافات مختلفة ، طبيعية أو غير طبيعية - يعتمد ذلك على تقنية الإنتاج.

من غير المحتمل أن تجد مكملات طبيعية مفيدة في kvass الذي يتم شراؤه من المتجر. عادة ما تكون هذه مواد كيميائية تعمل على تحسين المذاق أو زيادة مدة الصلاحية ويجب تجنبها.

يمكن إضافة الفواكه والخضروات والفواكه المجففة والأعشاب والتوابل والعسل إلى الكفاس الطبيعي. تعمل هذه الإضافات على تحسين المذاق وزيادة فائدة الشراب.

ومن أجل استكمال دراستنا ، يجدر بنا أن نأخذ في الاعتبار القيمة الغذائية والطاقة للكفاس.

القيمة الغذائية والطاقة من kvass

بالإضافة إلى التركيب الدقيق ، يمكن أن تختلف قيمة المشروب ، اعتمادًا على طريقة التصنيع ووجود المواد المضافة. سننظر في الأرقام التقريبية لأبسط كفاس للمنزل والمتجر.

محتوى السعرات الحرارية في المتجر كفاس هو 27-30 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج.

القيمة الغذائية:

الكربوهيدرات - 5 جم / 100 جم ،
البروتينات - 0.2 جم / 100 جم ،
الدهون - 0 جم / 100 جم.

محتوى السعرات الحرارية في kvass محلي الصنع أقل قليلاً - 20-27 سعرة حرارية ، القيمة الغذائية هي نفسها تقريبًا مثل منتج المتجر.

ما هو الاستنتاج الذي يمكن استخلاصه من هذه البيانات؟ يحتوي كل من kvass الذي يتم شراؤه من المتجر والمصنع منزليًا على الكثير من الكربوهيدرات بمحتوى منخفض من السعرات الحرارية. هذا يحدد قدرته على إحداث الشعور بالامتلاء بسرعة ، ولكنه يؤدي أيضًا بسرعة إلى الشعور بالجوع.

اتضح أنه تحليل صعب لمعرفة ما إذا كان kvass مفيدًا للصحة. لكن بالنسبة لي شخصيًا ، أصبحت الإجابة على هذا السؤال أكثر أو أقل وضوحًا: فقط الكفاس الطازج محلي الصنع ، المصنوع دون استخدام الخميرة ، مفيد حقًا للصحة. من الأفضل رفضه من المتجر أو استخدامه بكميات قليلة جدًا.

ولكن حتى إذا كنت تستخدم kvass محلي الصنع ، فلا تنسَ أن الكحول الإيثيلي يتم إطلاقه أثناء عملية التخمير ، والتي لها أيضًا تأثير سلبي على جسم الإنسان. لخص.

kvass محلية الصنع - الفوائد والأضرار

نظرًا لأننا اكتشفنا أن المشروب الذي يتم شراؤه من المتجر بالكاد يمكن وصفه بأنه مفيد ، ثم تحدثنا عن الفوائد والأضرار ، فسنعني الخبز المصنوع منزليًا كفاس.

ما مدى فائدة الخبز محلي الصنع كفاس:

يحتوي على الفيتامينات والمعادن المفيدة والإنزيمات ؛
يساهم في تطبيع الجهاز الهضمي.
يسرع عملية التمثيل الغذائي.
يؤثر إيجابيا على أداء نظام القلب والأوعية الدموية.
له تأثير مضاد للالتهابات.
يزيد من مقاومة الجسم ويعطي القوة ؛
يقوي الشعر والأظافر ويعطي الصحة للبشرة.
يعزز الهضم الأفضل للأطعمة التي يصعب هضمها.

يتم تحديد هذه الخصائص المفيدة لـ kvass من خلال المكونات الطبيعية التي تتكون منها تركيبته.

ضرر kvass محلي الصنع:

يحتوي على الكحول بكميات صغيرة ؛
يحتوي على الكثير من الكربوهيدرات ذات المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية ، مما يؤدي إلى الشبع السريع ، ثم الجوع السريع ؛
قد يسبب وذمة
بطلان في الحساسية من الحبوب.

إذا تم استخدام الخميرة في تصنيع المشروب ، فيمكن أيضًا إضافة العيوب إلى الضرر الناجم عن تأثير هذه الثقافة على أجسامنا.

أقترح عليك أيضًا مشاهدة مقطع فيديو حول موانع الاستعمال عند استخدام kvass:

بشكل منفصل ، أود التفكير في استخدام هذا المنتج أثناء الحمل.

كفاس أثناء الحمل

هل يمكن للمرأة الحامل أن تشرب الكفاس؟ يتفق الأطباء بشكل قاطع على أن استخدام الكحول الإيثيلي ، حتى بكميات صغيرة ، يؤثر سلبًا على نمو الجنين. لكن الضرر الناجم عن شرب الكفاس أثناء الحمل يكمن أيضًا في حقيقة أنه يمكن أن يسبب الانتفاخ وحتى الانزعاج المعوي ، مما يسبب عدم الراحة للأم والطفل.

يجب بالتأكيد استبعاد kvass المشتراة من المتجر أثناء الحمل. وإذا كنت تريد حقًا kvass ، فمن الأفضل طهيه في المنزل ، وتكلفة القليل.

تأكد من استشارة طبيبك حول التغذية. إذا لم تكن هناك حساسية ، فيمكنك طهي المزيد من جذر الشمندر أو البتولا أو العسل.

هل يمكن إعطاء الكفاس للأطفال ومن أي عمر؟

ماذا كفاس؟

عند الحديث عن كلمة "kvass" ، فإننا نعني عادةً مشروب خبز مصنوع من الماء أو الشعير أو الخبز (أو الدقيق) ومكونات أخرى.

لكن الكفاس يمكن أن يكون مختلفًا: البتولا ، الشمندر ، العسل ، النعناع ، دقيق الشوفان ، إلخ. في هذه المشروبات ، بدلاً من الشعير ، يتم استخدام عصارة البتولا والبنجر والعسل ومكونات أخرى كمكون رئيسي ، على التوالي. يحدث التخمير بمشاركة السكر أو الفواكه المجففة أو الفواكه. أيضًا ، تتضمن بعض الوصفات إضافة الخميرة ، لكن يمكنك الاستغناء عنها.

أقترح أن أقول بضع كلمات عن كل نوع من أنواع kvass.

فوائد ومضار البتولا كفاس

عرفت المعجزة منذ العصور القديمة. هذا مخزن حقيقي للمواد المفيدة ، لذلك يتميز kvass المبني عليه بفائدته الاستثنائية. الشيء الرئيسي هو جمع العصير بشكل صحيح.

بيرش كفاس له تأثير مفيد على صحة الكائن الحي بأكمله ، ويعيد الهضم إلى طبيعته ، وله تأثير مدر للبول ، ويزيل السموم ويساعد في الأمراض. غالبًا ما يضاف إليها الزبيب والعسل والفواكه والنعناع.

وقد عُرفت فوائد هذا المشروب الرائع في مصر القديمة ، وكان نظير الكفاس الحديث ذائع الصيت نظرًا لخصائصه المعجزة. لكن مع ذلك ، تعتبر روسيا بحق مسقط رأس خبز kvass ، في كييفان روس كان يتم استهلاكه في كل مكان وكل يوم ، وكان وجوده في المنزل يعتبر رمزًا للصحة والرفاهية. يوجد اليوم عدة أنواع من هذا المشروب ، يمكن أن يكون حلوًا أو حامضًا ، محضرًا على أساس التوت والفواكه ، ولكن أشهرها وأكثرها صلة في الموسم الحار كان ولا يزال الكفاس التقليدي المصنوع من دقيق الجاودار أو الشعير والشعير منتج.

فوائد الكفاس

خبز كفاس هو مشروب سلافي شهير ، يشتهر بمذاقه ورائحته اللطيفة بشكل لا يصدق ، فضلاً عن قدرته على الحفاظ على صحة الإنسان على مستوى عالٍ بسبب محتواه الكيميائي الفريد ، لأنه مخزن حقيقي للفيتامينات والأحماض الأمينية والإنزيمات والعناصر النزرة. على سبيل المثال ، يقوي الكالسيوم الأسنان ، ويمد المغنيسيوم الجسم بالنمو والتطور ، ولهذا يوصي الخبراء بشرب الكفاس الذي يعاني من نقص الفيتامينات. يساهم عدد من المعادن ، مثل النحاس والحديد والفوسفور والمنغنيز ، في هضم واستيعاب الطعام في الوقت المناسب وبشكل سليم. بالإضافة إلى ذلك ، يصبح المشروب المصنوع منزليًا طبيعيًا تمامًا ، ولا يحتوي على النكهات والأصباغ والمواد المضافة الأخرى الموجودة في جميع العصائر المصنوعة في المصنع تقريبًا أو المشروبات الغازية.

ما هي الخصائص المفيدة الأخرى الكامنة في الخبز كفاس؟

له تأثير إيجابي على عمل الجهاز الهضمي ، والتعامل مع زيادة تكوين الغاز ، والثقل ؛
يمنع نمو البكتيريا المسببة للأمراض.
يحسن التمثيل الغذائي
يقوي القلب والأوعية الدموية.
يساعد على تقوية جهاز المناعة.
يعمل كمطهر في تجويف الفم ، ويقوي مينا الأسنان ، ويشفي الجروح ؛
يخفف التعب والضغط النفسي.
يحتوي kvass على فيتامين C ، وهو ضروري لمرضى ارتفاع ضغط الدم لنوع من تنظيف الأوعية الدموية وإزالة الكوليسترول ؛
سيكون مفيدًا لمرضى السكر ؛
مشروب كفاس - علاج عالمي لجمال البشرة والشعر.

يبدو الأمر مذهلاً ، لكن مثل هذه العادة بالنسبة لنا يمكن أن تكون ذات فائدة لا تقدر بثمن ، إذا تم طهيها بشكل صحيح واستهلاكها بانتظام ، ربما تكون هذه هي أسهل طريقة لعلاج عدد من الأمراض والوقاية منها. بالإضافة إلى ذلك ، فإن kvass لديه القدرة على زيادة التمثيل الغذائي ، لذلك يمكنك استخدامه حتى أثناء اتباع نظام غذائي ، فليس من أجل لا شيء أن الشرب على أساس الدقيق والشعير كان أساسًا أثناء الصيام.

يستخدم Kvass ليس فقط للشرب ، ولكن أيضًا كوسيلة فريدة للتجديد. لتحسين حالة الجلد ، يتم عمل كمادات من المشروب ويفرك بالكفاس المبرد. هناك وصفات للتجاعيد ، وأقنعة لتقوية الشعر والأظافر ، وحتى حمامات الكفاس للون العام.

ضرر كفاس

من الجيد جدًا شرب كوب أو كوبين من الكفاس المنعش في يوم صيفي حار ، لكن الأشخاص المهتمين بصحتهم كثيرًا ما يتساءلون عما إذا كان من الممكن تناول هذا المشروب كثيرًا. يجيب الأطباء بشكل لا لبس فيه - بالنسبة لأولئك الذين لا يعانون من مشاكل الحموضة العالية أو البنكرياس أو الأمعاء ، وكذلك ليس لديهم تعصب فردي للحبوب والخميرة ، يمكنك ويجب أن تشرب كفاس في أي وقت من السنة. يجب توخي الحذر عند استخدام مشروب محلي الصنع للسائقين والأمهات المرضعات ، ولا ينبغي تجربة الأطفال. لكن كل هذا يشير إلى منتج محلي الصنع ، ولكن ماذا عن المنتجات المصنوعة في المصنع و kvass الماسورة ، والتي تُباع في كل زاوية تقريبًا في الصيف؟

لا تتاح للجميع الفرصة لتحضير الكفاس في المنزل ، فغالباً ما نشتري مشروبًا سريعًا من البراميل والبراميل أثناء الجري ، وفي هذه الحالة يطرح السؤال حول خصائصه المفيدة و "حيويته". إذا كان المنتج مركّزًا ، فسيكون طعمه أقل بكثير. قبل الشراء ، تأكد من التحقق من توفر جميع المستندات واسأل كيف وما هو المشروب ، وكم مرة يتم غسل الحاوية.

يمكن تسمية kvass المعبأة بشروط ، ولكن على أي حال ، عند شرائها في المتاجر ، يرجى ملاحظة:

يمكن أن يكون kvass الجيد والعالي الجودة غائمًا قليلاً ويعطي الرواسب في القاع ؛
كقاعدة عامة ، تكون مدة صلاحيتها قصيرة - حوالي 3 أيام ؛
إعطاء الأفضلية لمنتج بدون إضافات صناعية ؛
يجب أن يتم الشراب عن طريق التخمير ، ابحث عن معلومات حول هذا على الملصق.

هل يوجد كحول في الكفاس

عند الحديث عن وجود محتوى كحول معين في kvass ، عليك أن تفهم ما هي خصوصية تحضيره. بموجب مفهوم kvass ، يتم الجمع بين عدة أنواع من المشروبات ذات القوة المختلفة وكميات مختلفة من الكحول الإيثيلي ، كل هذا يتوقف على الوصفة المحددة والمكونات المضافة ، لأن المشروبات يتم إنتاجها على نطاق صناعي ليس فقط بمحتوى نقيع الشعير ، ولكن حتى الفودكا ، فإن الإخراج هو مشروب كفاس.

إذا كنا نتحدث عن نسخ محلية الصنع حصريًا من kvass ، فإن تقنية تحضيره تعتمد على تخمير حمض اللاكتيك ، كما ينتج مزيج الشعير والسكر والماء كمية صغيرة من الكحول الإيثيلي ، من حيث النسبة المئوية 0.6-2.6٪ . إذا تمت إضافة الخميرة إلى المكونات الرئيسية ، تزداد قوة المشروب وفقًا لذلك ، لأن الجعة محلية الصنع يتم تحضيرها بنفس الطريقة تقريبًا ، مع كمية كبيرة من الخميرة فقط. بالنسبة للرائحة ، يمكنك وضع الفاكهة والتوت في المشروب ، وهذا سيؤثر أيضًا على محتوى الكحول ، ويمكنك قياسه باستخدام جهاز خاص.

إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إنشاء kvass الأصلي على أساس عصائر الخضار (الفجل أو البنجر) ، سيكون خالٍ من الكحول تمامًا.

كفاس أثناء الحمل

من المقبول عمومًا أنه نظرًا لانخفاض محتوى الكحول ، لا ينبغي أن تشرب الكفاس من قبل النساء اللائي ينتظرن التجديد في الأسرة. وهذا صحيح عندما يتعلق الأمر بالتعبئة أو المعبأة من المتجر. شيء مختلف تمامًا هو محلي الصنع ، يتم تحضيره بحب حصريًا من مكونات طبيعية. في هذه الحالة ، يمكنك ويجب عليك شرب الكفاس ، ولكن مع تحذير واحد - لا تسيء استخدامه ، يكفي كوب أو كوبين يوميًا للحصول على جميع الفيتامينات والمعادن الضرورية للأم والطفل ، على سبيل المثال ، فيتامين ب لا غنى عنه ببساطة من أجل النمو السليم للطفل.

كفاس للاطفال

يحتوي Kvass المصنوع في المصانع والمصانع على كمية كبيرة من الإضافات الاصطناعية ، مثل هذا المنتج لن يجلب بالتأكيد فوائد للطفل ، ولكنه يضر فقط. يُسمح لأي شخص سليم بشرب الكفاس محلي الصنع بأي كمية ، لكن جسم الأطفال الهش أمر آخر. عندما سئل الأطباء عما إذا كان من الممكن للطفل أن يعطي kvass ، أجابوا أن الطفل الذي تجاوز خط 3 سنوات يمكن أن يتذوق المشروب بكميات معتدلة جدًا. يفسر هذا الحذر عاملين - وجود الكحول ، وإن كان بجرعات صغيرة ، وخصائص تحضير الكفاس ، لأنه منتج تخمير ، وبعد هذا الشرب ، قد يشعر الأطفال بعدم الراحة في المعدة وانتفاخ البطن.

موانع كفاس

على الرغم من التأثير المفيد لـ kvass في الحفاظ على القوة والصحة ، فإن أي منتج له عدد من موانع الاستعمال:

تنتظر العواقب السلبية بالدرجة الأولى أولئك الذين يعانون من أمراض معدية خطيرة ، مثل القرحة الحادة أو المزمنة ، وكل ذلك بسبب الأحماض اللبنية والفاكهة الموجودة في الكفاس. يؤدي شرب مشروب الخبز إلى الشعور بالثقل والحموضة حتى لدى الأشخاص في مرحلة الشفاء.
لا ينصح الخبراء kvass لمرضى الأورام.
في أمراض المثانة ، يمكن أن يسبب التخمر التهاب القولون والتهاب الأمعاء.
يجب توخي الحذر عند شرب النساء أثناء الرضاعة الطبيعية والرضع.

كتبت أوليا سميرنوفا أن والدتها تجعلها طوال العام وتشربها طوال الوقت ، وليس فقط في الموسم الحار. فكرت في الأمر ، الأوقات تتغير ، تفضيلات التذوق أيضًا ، لكن الكفاس ظل أحد مشروبي المفضل لفترة طويلة. ما سر هذه الشعبية ، دعنا نرى.

لنبدأ بتاريخ ظهور هذا المشروب ، ولماذا وقع الناس في حبه وكيف تم صنعه.

حقائق تاريخية عن خبز كفاس

على الرغم من حقيقة أنه حتى المصريين القدماء تناولوا مشروبًا مشابهًا للكفاس ، إلا أنه لا يزال يعتبر روسيًا ، في مصر تم تحضيره بشكل مختلف وكان أكثر من مشروب كحولي. في اليونان ، صنعوا أيضًا مشروبات مماثلة ، لكن على أساس الفاكهة.

لقد ظهر الخبز كفاس في روس ، وكما يقولون ، بالصدفة. بطريقة ما دخل الماء إلى البرميل حيث كانت الحبوب ، بدأ يفسد بل وينبت. قرر صاحب هذه الحبوب إحيائها من أجل تجنب الخسائر. بدأ في تجفيفه ، وطحنه ، لكن ، بالطبع ، لم يحصل على دقيق عالي الجودة ، لكن ظهر الشعير. سكب الماء المغلي فوقه ، وتركه ليخمر ، واعتقد أنه سيكون من المفيد على الأقل تغذية الماشية ، ولكن نتيجة التخمير ، ظهر مشروب لطيف. كان أول خبز كفاس.

لم يتم تحسينه إلا في وقت لاحق ، بعد أن توصلنا إلى فكرة صنع نقيع - أساس الكفاس الحقيقي. هذا هو السبب في أن kvass يعتبر روسيًا ، حيث أن التكنولوجيا الروسية الحصرية هي ضرورة.

كما يقول المؤرخون ، صُنع kvass من قبل ، ولكن لأول مرة تم ذكره في سجلات عام 989 ، في لحظة حدث مهم لروس - تبني المسيحية. بناءً على طلب الأمير فلاديمير ، تكريماً لهذا الحدث ، تم توزيع الطعام والعسل والكفاس على الناس.

في السابق ، كان تحضير kvass عملية طويلة نوعًا ما ، تقريبًا عمل طقسي ، ودُعي الضيوف لتجربة kvass الجديد. كان لكل مضيفة وصفة خاصة بها ولم تفصح عنها ، بل ورثتها عن طريق الميراث. في القرى ، تم تسمية أشهى أنواع الكفاس نسبة إلى عشيقتها - "دارين كفاس" ، "مارين كفاس". لإعطاء طعم ورائحة خاصة ، تم إضافة العسل والزبيب والأعشاب المختلفة.

في روس ، كان الكفاس شائعًا للغاية ، وكان هناك عدد كبير من أنواع الكفاس ولم يصنعوه من الخبز فحسب ، بل أيضًا من الفواكه والتوت والأعشاب والجذور. كانت هناك حتى هذه المهنة - المخمر ، وكان الناس في هذه المهنة يعاملون بشرف واحترام.

لماذا لم يكن بيتر الأول ، عاشق كل شيء غربي ، يكره شرب كوب من كفاس آخر ، حتى أنه اخترع وصفته الخاصة - كفاس بالفجل وحسن صحته بعد الأعياد.

كان الكسندر سوفوروف يقدس الخبز كفاس لحمايته من الاسقربوط ومساعدته على التعافي بشكل أسرع من الإصابات. كان الجيش الروسي يحمل دائمًا براميل الكفاس معهم ، ولم يشربه الجنود العاديون فحسب ، بل شربوه أيضًا من الرتب العالية.

كما تم تقدير kvass الروسي من قبل Kazanova الإيطالية سيئة السمعة وكتب عن kvass مثل هذا:

"الروس لديهم مشروب لذيذ .. إنه أفضل بكثير من شربات القسطنطينية .. علاوة على ذلك ، فهو رخيص للغاية ، حيث يتم إعطاء برميل كبير مقابل الروبل."

لقد استعاد بكل سرور قوته مع كفاسنا ، الضائع في الشؤون الغرامية.

في الواقع ، لم يكن الكفاس في روس يعتبر مشروبًا لذيذًا فحسب ، بل كان مشروبًا طبيًا. في يوم الزفاف ، كان العريس على يقين من أن يشرب الكفاس من أجل ولادة ذرية صحية. في المستشفيات ، كانت هناك دائمًا حاويات بها كفاس وكانت تُعطى للمرضى دون توقف. فلماذا kvass مفيد؟

خبز كفاس - فوائده وأضراره

بالحديث عن فوائد هذا المشروب لجسمنا ، سنتحدث بشكل خاص عن الكفاس محلي الصنع ، لأنني أشك بشدة في إمكانية تصنيف الكفاس الذي يتم شراؤه من المتجر على أنه مشروب طبي.

على الرغم من أن هذا المشروب قديم منذ سنوات عديدة ، إلا أن المعالجين التقليديين والعقول العلمية لا تزال في مرحلة التفكير ، مما يجعلها تداوي. يقول البعض أنه بسبب تأثير التخمير ، ونتيجة لذلك يتم إثرائه بالمواد المفيدة والكائنات الحية الدقيقة. البعض الآخر ، وذلك بسبب الخصائص المفيدة للحبوب التي يصنع منها. على الأرجح ، يعطي الجمع بينهما تأثيرًا مفيدًا وحتى علاجيًا لهذا المشروب ، ويتحدث تركيبته عن نفس الشيء.

يحتوي خبز كفاس على فيتامينات أ ، مجموعات ب ، هـ ، ج ، ب ، معادن مفيدة مثل الفلور والفوسفور والكوبالت والنحاس والزنك والموليبدينوم والحديد ، كما يحتوي على الأحماض العضوية والأحماض الأمينية والخميرة والإنزيمات.

بفضل هذه التركيبة من الفيتامينات والمعادن ، فإن الكفاس له تأثير مفيد على أجسامنا.

خصائص مفيدة للخبز كفاس

من حيث تأثيره على أجسامنا ، يمكن أن يعادل الخبز الطبيعي كفاس الكفير أو الزبادي ، وله تأثير إيجابي على عمل الجهاز الهضمي ، ويمنع نمو البكتيريا الضارة ، مما يساعد على التخلص من دسباقتريوز.
يعمل على تطبيع عملية التمثيل الغذائي ، ويساعد الجسم على التخلص من السموم ، بفضل الكفاس ، يتم تكسير الطعام بشكل أفضل.
إنه مفيد لنظام القلب والأوعية الدموية ، في انتهاك للدورة الدماغية ، ينظف الأوعية الدموية جيدًا.
له تأثير إيجابي على نظام الغدد الصماء في أجسامنا.
يهدئ الأعصاب ، لذلك فهو مفيد للتعب والأرق والعصاب والاكتئاب.
له تأثير جيد على حالة الشعر والجلد والأظافر. أوصى الجراح الشهير ن. آي. بيروجوف باستخدام الخبز كفاس كوسيلة لتسريع اندماج العظام في الكسور.
يزيد من مقاومة الجسم لنزلات البرد والأمراض المعدية. أثبت العالم VS Sotnikov الخصائص المبيدة للجراثيم لـ kvass ، وأظهرت دراساته أن الكائنات الحية الدقيقة للتيفوئيد والنظيرة التيفية تموت في kvass.
إن الإنزيمات التي يتكون منها الكفاس تجعله مفيدًا حتى لأمراض العيون - الجلوكوما ، ضمور العصب البصري ، انفصال الشبكية ، قصر النظر.
مفيد للأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى والكبد. جادل N.V.Sklifosovsky بأن kvass هو وسيلة وقائية ممتازة لتليف الكبد والقرحة الهضمية.
وأخيرًا ، من أجل استخدامه لمعظم الناس - فهو يروي العطش تمامًا ، ويمنع جفاف الجسم ، ويساعد في ارتفاع درجة الحرارة ، ويخفف الحرارة في الجسم.

نعم ، عرف أسلافنا الكثير عن المشروبات والخبز محلي الصنع kvass مفيد حقًا. والأهم من ذلك ، ليس من الصعب على الإطلاق صنعه ، فتكوين المكونات بسيط ويمكن للجميع الوصول إليه.

موانع لاستخدام الكفاس

بالطبع ، يمكن أن يضرنا kvass ، إذا كنت لا تعرف ما هي موانع استخدامه. وفي حالة الأمراض المزمنة ، لن يكون من الضروري أن تسأل الطبيب إذا كان بإمكانك شرب هذا المشروب أم لا.

لا ينصح بشربه ، وخاصة الأنواع الحامضة من الكفاس ، للأشخاص الذين يعانون من أمراض التهابية حادة في الجهاز الهضمي والتهاب المعدة مع الحموضة العالية.
يمكن أن يسبب الخبز kvass رد فعل تحسسي لدى الأشخاص الذين لديهم حساسية من الغلوتين.
يجب على الأمهات المرضعات شرب الكفاس بحذر ، لأنه يمكن أن يسبب الانتفاخ والمغص عند الطفل.
لا ينصح المتخصصون في تغذية الأطفال بإعطاء كفاس للأطفال دون سن 3 سنوات.

كما ترون ، لا يوجد الكثير من موانع استخدام kvass محلية الصنع. هناك فارق بسيط آخر - يمكن صنع الكفاس منزلي الصنع بدون خميرة وباستخدام الخميرة. أيهما أكثر فائدة؟

كفاس بالخميرة أو بدون خميرة - أيهما أفضل

لقد راجعت الكثير من المعلومات ، لكنني وجدت الإجابة فقط في كتاب تاتيانا ليتفينوفا "كفاس - معالج من 100 مرض".

يقال في هذا الكتاب أن الخميرة في kvass هي عنصر مفيد وضروري ، لأنها تشبع الكفاس بفيتامينات المجموعة B ، PP ، والأحماض العضوية ، وتساعد على الاحتفاظ بالرطوبة في الجسم ، وبالتالي يروي الكفاس العطش جيدًا.

في kvass بدون خميرة ، توجد الخميرة أيضًا ، والتي يتم الحصول عليها بشكل طبيعي ، ولكن ربما يكون هناك عدد أقل منها. لذلك ، فإن خبز كفاس مفيد مع الخميرة ويتم تحضيره بدون خميرة.

ولكن هناك نقطة مهمة وهذا ينطبق على موانع الاستعمال - الخميرة تحتوي على البيورينات التي تمنع إفراز حمض البوليك من الجسم ، وهذا يمكن أن يؤدي إلى عمليات التهابية في المفاصل.

لا يمكنك شرب الكفاس مع الخميرة للأشخاص المصابين بالفشل الكلوي المزمن والمصابين بأمراض مثل النقرس.

إذا لم يكن لديك مثل هذه الأمراض ، فيمكنك شرب الكفاس الذي يحتوي على الخميرة بأمان إذا كنت تفضله.

آمل أن تكون المعلومات حول فوائد ومضار خبز كفاس مفيدة لك. أنا شخصياً تعلمت الكثير عن هذا المشروب اللذيذ. لذا اصنع كفاس منزلي الصنع (تحدثت عن الوصفات في المرة الأخيرة) واسعد نفسك وأحبائك بمشروب لذيذ وصحي.

إذا كنت لا تحب kvass محلي الصنع أو لا ترغب في صنعه ، فقم بمشاهدة مقطع فيديو حول كيفية اختيار متجر kvass المناسب.

ايلينا كاساتوفا. اراك من المدفأة.

يعود تاريخ الكفاس الروسي إلى عدة مئات من السنين. هذا المشروب المنعش اللذيذ ، قبل ظهور الفودكا ، كان يحتوي على نسبة عالية من محتوى الكحول. لا يزال عامة الناس يستخدمون كلمة "حامض" ، أي "شرب المشروبات الكحولية".

أنواع الكفاس

الآن ينتج الإنتاج كوكتيل منشط غير كحولي أو منخفض الكحول ، لذيذ المذاق تحت نفس الاسم - kvass. يمكن أن يكون Kvass المصنوع في المنزل كوكتيلًا قويًا وضعيفًا. تعتمد قوة مشروب محلي الصنع على المكونات الموجودة فيه. إذا تم تحضير الكفاس باستخدام الشعير والخميرة والسكر ، فسيكون كوكتيلًا كحوليًا ومن الأفضل عدم القيادة بعد شربه.

تحظى Kvass بشعبية خاصة في فصل الصيف ، فهي تروي العطش تمامًا ويمكن أن تكون بديلاً ممتازًا للبيرة التي تحظى بشعبية كبيرة بين الرجال في الموسم الحار. يعمل السكروز الموجود في المشروب على نغمات الجسم ويمنحه القوة. حمض اللاكتيك له تأثير مفيد على الجهاز الهضمي. لكن ليس كل الكفاس ، الذي يباع الآن في المتاجر ، حقيقي. غالبًا ما يكون منتجًا مزيفًا يسمى "كوكتيل كفاس".

كيف يتم تحضير المشروب؟

هناك الكثير من الوصفات لهذا المشروب الروسي التقليدي المنشط. كان لكل مقاطعة وأبرشية وحتى قرية صغيرة "أسرار" صنعها. لكن لديهم جميعًا شيء واحد مشترك: استخدام الخميرة والشعير. لذلك ، kvass ريفي محلي الصنع هو ، بحكم تعريفه ، كحولي. في بعض الأحيان ، تقوم ربات البيوت ، من أجل خفض مستوى الكحول ، بإعداد مشروب منشط دون إضافة الخميرة. وأحيانًا يتم استخدامها لصنع كوكتيلات كحولية ضعيفة.

يزداد حجم الكحول الموجود في المشروب إذا تمت إضافة العديد من الأعشاب والتوت والكمثرى والتفاح والجنجل والزبيب بالإضافة إلى المكونات الرئيسية. كل من هذه الإضافات تعطي kvass طعمًا رائعًا وفريدًا.

يمكن أيضًا استخدام الفواكه والخضروات ، التي تحتوي على النشا والفركتوز ، كأساس لإعداد الكفاس الروسي. سيُظهر مثل هذا الكوكتيل ، عند فحصه ، مستوى متزايدًا من الكحول الموجود فيه ، حيث يتم تحضيره أيضًا بالخميرة ، وهو طبيعي فقط. الحقيقة هي أن هناك خمائر برية على قشر الخضار والفواكه ، والتي تتفاعل مع السكريات ، وتبدأ عملية التخمير ونتيجة لذلك ، يتم تكوين الإيثانول والإسترات والزيوت. في أول 60 دقيقة بعد شرب الكوكتيل ، سينخفض مستوى الكحول ببساطة.

تختلف عملية صنع الكفاس الروسي في الإنتاج إلى حد ما عن محلية الصنع: لا يوجد عنصر خميرة طبيعي - القفزات ، وبالتالي يحدث تخمير المشروب بسبب إنتاج بكتيريا حمض اللاكتيك. يتم إيقاف التخمير الكحولي بشكل مصطنع عن طريق وضع المشروب في مكان بارد.

يحتوي خبز كفاس دائمًا على الكحول. وفقًا لتقنية الوصفة والتحضير ، يحتوي المشروب الموجود في المنفذ على الحد الأدنى من الكحول - من 0.7٪ إلى 2.6٪. الكوكتيل المنعش المصنوع في المصنع لا يشكل أي خطر على السائقين إطلاقاً ، حيث أن نسبة الإيثانول فيه منخفضة جداً ويكاد يكون من المستحيل أن تشرب منه. إنه آمن تمامًا ولا يقتصر استخدامه حتى في سن مبكرة جدًا.

يتم الحصول على مشروب غازي عن طريق خلط الماء العادي مع أي منتج من أصل نباتي.

يمكن تحضيره من الفجل:

صر الخضار
صب الماء ووضعه في مكان دافئ لمدة 3-4 أيام ؛
يصفى ويبرد.

يمكنك أيضًا استخدام عصير البتولا أو أي عصير خضروات.

هل من الممكن شرب الكفاس أثناء القيادة وكم؟

مع بداية حرارة الصيف ، أصبح الكفاس هو المشروب الأكثر شعبية. ولكن ماذا عن السائقين الذين يعانون من الحر ، هل يمكن أن "يفوتوا" على الأقل بعضًا من هذا الكوكتيل المنعش أثناء القيادة؟ الكحول في kvass: ما مقدار جزء في المليون الذي سيظهر وكم من الوقت يستمر؟ هنا جدول تقريبي يعكس مستوى الكحول في دم رجل متوسط البناء بعد شرب 1 لتر.

يختفي كفاس الكحول من الجسم على الفور تقريبًا مهما شربته (بشرط ألا تشرب دلوًا من الكفاس). محتوى الكحول في ثلاثة أكواب من الخميرة كفاس هو فقط 0.2 جزء في المليون ، وحتى بعد 15 دقيقة يتحولون إلى 0.0 جزء في المليون.

كما ترى ، أثناء القيادة ، من غير المرغوب فيه شرب كوكتيل منعش ، ولكن إذا توقفت في مكان ما للراحة لمدة 15-20 دقيقة ، فيمكنك شرب القليل من هذا المشروب.