كيفية صنع كفاس من نبتة. كفاس عادي مع نبتة كفاس. كفاس محلي الصنع بدون خميرة مصنوع من الخبز الأسود
معروف ك علاج ممتازلإرواء العطش. صنع الكفاس من نقيع الشعير في المنزل تحتاج من 2 إلى 5 أيام. لا تحتاج إلى أي مهارات أو مواهب خاصة لتحقيق ذلك.
مع الوصفة لذلك مشروب قديمحتى الطفل يمكنه التعامل معها. أسرع طريقة لتحضير الكفاس هي من نقيع الشعير وليس من العجين المخمر. لذلك، فيما يلي بعض من أكثر وصفات شعبيةكفاس من نبتة.
مكونات:
- سكر محبب 150 جم؛
- نبتة كفاس 3 ملاعق كبيرة. ل.
- خميرة جافة 6 جم أو ½ ملعقة صغيرة؛
- ماء 3 لتر؛
- الزبيب حسب الذوق.
تحضير:
أولا تحتاج إلى غلي الماء. دعها تبرد إلى 38 - 40 درجة مئوية. بعد ذلك، قم بتحريك النقيع مع الماء في الجرة المعدة. أضف الخميرة والسكر واخلط كل شيء جيدًا. قم بتغطية الجرة بغطاء به فتحات لإطلاق ثاني أكسيد الكربون.
بعد 10 ساعات، تحتاج إلى تذوق المشروب. يتم ذلك بالضرورة للتحقق من كمية السكر. إذا لزم الأمر، أضف السكر.
بعد 24 ساعة، عندما يبدأ التخمير، صب السائل في أوعية الزبيب. بضع قطع تكفي لزجاجة واحدة. ترك الحاويات مع كفاس في درجة حرارة الغرفة. وعندما يصبح المشروب رغويا، انقله إلى الثلاجة. بمجرد أن يبرد، يصبح جاهزًا للأكل.
كفاس عادي
مكونات:
- نبتة كفاس 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الخميرة الجافة 1.5 ملعقة صغيرة؛
- خبز الجاودار 3 قطع؛
- سكر محبب 150 جم؛
- الماء المغلي 2.5 لتر.
تحضير:
في وعاء مع الماء الساخنحل السكر. بينما يبرد الشراب الناتج إلى 35 - 40 درجة مئوية، جفف خبز الجاودار في الفرن حتى يصبح فتات الخبز. في ماء محلىأضف نبتة كفاس ويقلب. أضف البسكويت الدافئ و1.5 ملعقة صغيرة إلى الوعاء. خميرة. في هذه الحالة، يجب أن يكون الخبز دافئا أو باردا قليلا، وإلا فلن يتحول الكفاس. ستكون درجة الحرارة المثالية 37 درجة مئوية. امزج كل شيء جيدًا حتى لا يتبقى أي مادة معلقة في الأسفل.
قم بتغطية الجزء العلوي بشاش مطوي 5-6 مرات واربطه بشريط مطاطي. اترك المقلاة دافئة، ولكن ليس في الشمس. تحتاج إلى تذوق المستحضر بعد 24 ساعة، إذا أصبح المشروب لذيذًا ومسكرًا، فقد حان الوقت لتبريده. بعد مرور 48 ساعة، قم بتصفية السائل ثم وضعه في زجاجة. كفاس من نقيع الشعير جاهز.
كفاس ستاروروسكي
مكونات:
- حبوب القمح 3 أكواب؛
- نبتة كفاس ½ كوب؛
- أوراق الكشمش الأسود 20 قطعة؛
- ماء 4 لتر؛
- عسل 1.5 كوب؛
- الزنجبيل والجنجل والهيل حسب الرغبة.
تحضير:
- اغسلي حبوب القمح وانقعيها في ماء بارد لمدة 10 ساعات. ثم اشطفها مرة أخرى واتركها في الماء الدافئ للإنبات لمدة 48 ساعة لمنع تعفن البذور، تحتاج إلى تغيير الماء بشكل دوري. عندما تظهر البراعم، اشطف الحبوب واطحنها بالخلاط أو مفرمة اللحم.
- ضعي البهارات في شاش مطوي في عدة طبقات ثم ضعيها في وعاء من الماء (4 لتر). أضف أوراق الكشمش. اغلي السائل لمدة 5 دقائق ثم أزيلي الشاش.
- تبريد الماء إلى درجة حرارة الغرفة. ضع كتلة القمح والعسل والنبتة في المقلاة. حرك كل شيء جيدًا وقم بتغطيته بشاش مطوي.
- يترك في مكان دافئ لمدة يومين. إذا ظهر الكثير من الرغوة، قم بتصفية المشروب. ثم تصب في زجاجات وبعد 6 ساعات يصبح الكفاس جاهزًا.
ولكن ماذا لو لم يكن لديك نبتة كفاس في متناول اليد؟ ويمكن أيضا أن يتم ذلك في المنزل.
نبتة كفاس - التركيب والتحضير
مكونات:
- ماء 12 لتر؛
- خبز الجاودار 1 كجم.
كيف تطبخ:
قطع الخبز إلى قطع صغيرةصب الماء المغلي (0.75 لتر). اتركيه لمدة نصف ساعة ثم اسكبي نفس الكمية من الماء (0.75 لتر) وضعيه في مكان دافئ لمدة ساعتين.
ضع قطعة العمل في الفرن لمدة 3 ساعات. يجب ألا تقل درجة الحرارة عن 180 درجة مئوية. قسّم العجينة المحضرة إلى فتات واسكب الماء المغلي فوقها. بعد أن يبرد الماء، يمكن تصريفه. الآن النبتة جاهزة لصنع الكفاس.
فيديو - كفاس من تركيز نبتة كفاس
كفاس مناسب أيضًا للشرب الطقس الحار، ولل . مع هذه الوصفات، يمكن لأي ربة منزل تحضير كفاس من نقيع الشعير في المنزل. بعض المكونات الموجودة في كل مطبخ كافية.
نبتة كفاس - التركيز مواد مفيدة، حيث لا يقتصر طعم ومظهر الخبز فحسب، بل الخبز أيضًا.
وبمساعدتها، يقومون بتسريع إنبات العجين وتحسين المخبوزات وإطالة مدة صلاحيتها. تصبح القشرة الموجودة على الخبز ذهبية اللون والفتات رقيقًا.
الهريس له أيضًا تأثير مفيد على الكفاس. للتخمير، يمكنك استخدام العجين المخمر أو الخميرة أو السكر أو العسل أو نقيع الشعير - كل طريقة تسمح لك بالحصول على مشروب منعش لذيذ وصحي.
منتج، 100٪ طبيعي. مادة بنية داكنة وسميكة ولزجة الطعم الحلو والحامض- هذه هي نبتة الكفاس. يمكن شراء منتج منتهيفي المتجر أو قم بتحضيرها بنفسك، رغم أن الطريقة الثانية ستتطلب وقتا وجهدا.
مُجَمَّع
مكونات قليلة: الشعير أو الجاودار الشعيرودقيق الجاودار. في الشركات المنتجة نبتة جاهزةو kvass، طحن الشعير، وخلطه بالماء وتسخينه لعدة ساعات حتى يكون لدى إنزيمات الحبوب الوقت لتقسيم النشا إلى نوعين من السكر - مخمر وغير قابل للتخمير.
بعد ذلك يتم تبخر التركيز إلى معدات خاصة. ولكن ل محلي الصنعليست هناك حاجة إلى معدات معقدة، فكل شيء يمكن القيام به في المطبخ العادي.
صنع خبز الجاودار
طريقة بسيطة وشائعة ومناسبة للاستخدام المنزلي.
مكونات:
- بورودينو أو خبز الجاودار الآخر - 1 كجم.
- ماء - 15 لتر.
تحضير:
- تسخين الماء إلى 20 درجة مئوية.
- نقطع الخبز إلى شرائح ونجففها في الفرن ونضيف الماء لتغطية الخبز.
- حرك حتى لا تبقى أي كتل واتركها لمدة 20 دقيقة.
- يُضاف الماء المغلي ببطء في أجزاء صغيرة ويُحرَّك الخليط باستمرار. يجب أن تظل العجينة ساخنة - قم بتسخينها بشكل دوري إلى 70-75 درجة مئوية. وتستمر العملية حوالي 40 دقيقة.
- انقل كتلة الخبز إلى وعاء دافئ ونظيف وغطيها بغطاء وعزلها ببطانية واتركها لتستقر لبضع ساعات.
- اغرف النقيع الأول بعناية باستخدام كوب أو مغرفة في وعاء الغليان.
- املأ الخبز المتبقي في الحاوية الأولى بأجزاء صغيرة من الماء الساخن جدًا ولكن ليس المغلي (90 درجة مئوية)، ويجب أن تكون نفس الكمية التي قمت بتصريفها بعد تحضير النقيع الأول.
- بعد 20 دقيقة، استخرج النقيع الثاني واخلطه مع الأول.
- يُطهى لمدة ساعة عند غليان قوي. تبرد إلى 25 درجة مئوية وتترك لتتخمر.
كيفية صنع نبتة كفاس من الشعير؟
هذا الطريقة القديمةتم استخدامه في روسيا لعدة قرون. تجهيزات المطابخ المناسبة - حاوية بالمينا، زجاجات زجاجيةأو الجرار، برميل البلوط على البخار.
مكونات:
- الجاودار الشعير - 1 كجم.
- الشعير الشعير - 1 كجم.
- قمح - 1 كجم.
- الجاودار - 1.5 كجم.
- خميرة جافة - 15 جم.
- الماء (+80 درجة مئوية).
تحضير:
- طحن الحبوب والشعير إلى الدقيق.
- اعجن عجينة سميكة. يُسكب الماء الساخن في تيار رفيع ويُحرَّك حتى تتشكل القشدة الحامضة السميكة.
- ينقل إلى وعاء للتسريب ويترك لمدة 3 ساعات.
- غلي 7-10 لترات من الماء
- يُسكب الماء المغلي فوق العجينة ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
- أضف الخميرة المخففة بالماء الدافئ إلى العجينة.
- يترك دافئاً ليتخمر.
- بعد اكتمال التخمير، يصفى كفاس جاهزمن نبتة.
المميزات والعيوب:
- في تركيز كفاستتم إضافة الخميرة أو استخدام التخمير التلقائي - في الحالة الأولى يكون المشروب أحلى، وفي الحالة الثانية - أكثر استقرارًا.
- أثناء التخمير، قد تكون الحاويات مفتوحة أو مغلقة. ويعتقد أنه مع الطريقة الثانية يكون مذاق المنتج النهائي أفضل.
قبل التخمير يمكنك إضافة العسل والسكر والدبس والتوابل. افعل ذلك قبل الغليان أو بعده. من الأفضل إعطاء المواد المضافة في محلول مائي.
صنع الكفاس في المنزل
كفاس محلي الصنع، أعده بيديك من البداية إلى النهاية - بيئيا منتج نقي
يروي العطش تمامًا.
تعتبر النبتة مكونًا اختياريًا في الكفاس، ولكن معها يصبح المشروب ألذ وأكثر عطرية.
من نقيع الشعير
مكونات:
- المفرقعات الجاودار - حفنة.
- علبة من الخميرة الجافة.
- 2 ملاعق كبيرة من نبتة كفاس.
- 150 جرام سكر.
تحضير:
- ضعه في جرة ثلاثة لترالقشور المجففة أو المفرقعات. أضف السكر والنبتة والخميرة.
- املأ بالماء المغلي الدافئ حتى الكتفين.
- يقلب ويبرد لمدة يوم.
- صفيه من خلال القماش القطني في وعاء نظيف. يمكن تخفيفه بالماء وتعبئته في زجاجات.
الأرض المتبقية في الأسفل هي الأرض التي يمكن استخدامها بإضافة السكر والنبتة والماء فقط. سيكون Kvass بدون الخميرة أكثر ثراءً وشفافية. كل يوم يمكنك إضافة البسكويت إلى الجرة.
من تركيز نبتة كفاس
مكونات:
- نبتة - 5‒6 ملاعق كبيرة. ل.
- سكر - 100-150 جم.
- خميرة مضغوطة - 9 جم.
- ماء دافئ - 3 لتر.
تحضير
- تصب في جرة ثلاثة لتر ماء مغلي.
- أضف نقيع الشعير، يمكنك اختيار كميته - سيعتمد ثراء الطعم على التركيز.
- - أضيفي السكر، ويمكنك استبداله بالعسل.
- أضف الخميرة إذا كان الماء قد تم تبريده بالفعل إلى 38 درجة مئوية، وإلا فسوف يموت. كلما زادت الخميرة، كلما كان التخمير أسرع. في الطريق السريعسيكون الكفاس حلوًا، لكن إذا ترك لفترة طويلة يمكن أن يتحول إلى هريس.
- غطي عنق الجرة بالشاش واتركيها لمدة 10-12 ساعة.
- إذا كان الكفاس ناضجًا، فسوف تظهر الرغوة على السطح - يمكن سكب المشروب في زجاجات وتركه في الثلاجة لعدة ساعات حتى يظهر الغاز.
على نبتة جافة
مكونات:
- كفاس جاف من العبوة - 5 ملاعق كبيرة. ل.
- كوب سكر جزئي.
- الخميرة الجافة - 1.5 ملعقة صغيرة.
- الزبيب - حوالي 10 قطع.
- الماء المغلي - 3 لتر.
تحضير:
- ضع مركز الكفاس الجاف والسكر والخميرة والزبيب في وعاء نظيف سعة ثلاثة لترات.
- صب الماء المغلي الدافئ، ولكن ليس الساخن، حتى أكتاف الجرة.
- يقلب ويغطى بشكل غير محكم بغطاء أو قطعة قماش ويوضع في مكان دافئ لمدة 36-48 ساعة.
- أَضْنَى مشروب جاهز. ستكون الخميرة مع الزبيب المتبقية في الأسفل أساسًا للكفاس الجديد - فقط أضف الماء وأضف القليل من الزبيب والسكر.
من نبتة مع الجاودار العجين المخمر
مكونات:
- نبتة كفاس - 200 جم.
- سكر - 6 ملاعق كبيرة. ل.
- عجين الجاودار المخمر - 20 جم.
- حفنة من الزبيب.
- 6 لتر. ماء مغلي.
تحضير:
- صب البادئ في وعاء صغير كمية قليلةالماء المغلي في درجة حرارة الغرفة. يقلب جيدا.
- يُسكب البادئ والنبتة في المقلاة ويُحرَّك حتى تنتشر الكتلة على طول القاع.
- املأ بالماء واتركه لمدة 12 ساعة.
- عندما تظهر فقاعات الهواء على السطح، أضيفي السكر وحركي.
- قم بتصفية الكفاس النهائي بعناية من الرواسب، ثم قم برمي القليل من الزبيب في كل زجاجة واتركها لتنضج في مكان دافئ لمدة 12 ساعة.
- بعد ذلك، يمكن حفظ الزجاجات في الثلاجة لمدة 5 أيام.
فوائد ومضار كفاس مع نبتة كفاس
«+»
نبتة كفاس - بيئة مثالية للخميرةلأنه يحتوي بالإضافة إلى السكر العناصر الغذائية، مفيد لنمو الكائنات الحية الدقيقة. يتم إثراء كفاس بالأحماض الأمينية والفيتامينات والعناصر الدقيقة التي يكون المركز غنيًا بها.
الحلاوة الطبيعية للمركز ترجع إلى محتواه من الكربوهيدرات. كفاس مليء بالذوق والرائحة ويبدو فاتح للشهية.
«‒»
أثناء عملية التخمير يتم تشكيلها الكحول و حمض الاسيتيك . هذه المواد ضارة في كميات كبيرةوخاصة الأطفال، والحوامل، والأشخاص الذين يعانون من قرحة المعدة، والتهاب المعدة زيادة الحموضةوغيرها من أمراض الجهاز الهضمي.
من الجيد أن تبرد في الحرارة مع كفاس! يتم بالفعل بيع المشروب الصيفي رقم 1 بكامل قوته في شوارع المدينة، ومن الصعب أن تحرم نفسك من المتعة ولا تشرب كوبًا 
نقوم تقليديًا بإعداد الكفاس في المنزل. الوصفة بسيطة: يتم خلط نبتة الكفاس والخميرة والسكر والماء وبعد يوم واحد كفاس محلية الصنعمستعد! والآن المزيد من التفاصيل...
وصفة للكفاس محلية الصنع مع الخميرة
في الخيار الأول، سوف نستخدم الخميرة "الخام"، أي الطازجة المضغوطة. وتباع في قوالب بحجم 100 جرام، وعادة ما تستخدم في وصفات كلاسيكية السلع المخبوزة محلية الصنع. ستحتاج أيضًا إلى نبتة الكفاس - فهي تُباع في عبوات سعة 500 مل. في كثير من الأحيان يتم كتابة وصفة لصنع كفاس على الجرار، مما يجعل المهمة أسهل لربات البيوت (بالمناسبة، الأكثر كفاس لذيذأبي يطبخ في عائلتنا). العنصر الأخير هو السكر.
1. سنطبخ في وعاء زجاجي سعة 3 لتر. صب الماء المغلي الدافئ فيه (ليس ساخنًا، ولكن ليس في درجة حرارة الغرفة) بكمية 2.5 لتر، مع ترك مساحة لـ 
مكونات أخرى.
2. ضع 5-6 ملاعق كبيرة. ملاعق نبتة كفاس ، 5-6 جرام خميرة مضغوطة ، 1 كوب سكر. سيكون من الأنسب أولاً خلط نقيع الشعير والخميرة جيدًا في كوب حتى يذوب تمامًا، مع إضافة القليل ماء دافئ. ثم نسكب البادئ في الماء ونضيف السكر.
3. امزج كل شيء جيدًا وضعه في مكان دافئ لمدة يوم ( درجة الحرارة المثلى 25-30 درجة).
4. قم بتبريد الكفاس النهائي واستنزافه من الرواسب. يمكنك أن تشرب!
كفاس محلي الصنع مع الخميرة الجافة: وصفة
أولاً، نتبع نفس الوصفة الأولى: صب 2.5 لترًا من الماء المغلي الدافئ في وعاء. ثم ضعي 6 ملاعق كبيرة في الماء. ملاعق نبتة كفاس، نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة، 1 كوب السكر المحبب. أغلق الغطاء واتركه ليتخمر لمدة يوم في مكان دافئ. اسكب الكفاس النهائي (2/3 برطمان) في زجاجات وضعه في الثلاجة. طعم الكفاس المبرد أفضل بكثير!
املأ ثلث الخميرة المتبقية في الجرة بالماء، أضف نبتة كفاس (هذه المرة 4 أو 5 ملاعق كبيرة)، 2/3 كوب رمل، ولكن ليست هناك حاجة للخميرة. وبعد يوم يتم دمجه مرة أخرى وتكرر العملية مرة أخرى
هناك وصفات لصنع كفاس محلي الصنع بدون خميرة. لم نجربها بعد، لكن إذا كانت لديك وصفة شاركناها في التعليقات. سنكون سعداء!
بالنسبة لشخص يعيش في الغرب، فإن كلمة روسيا غالبًا ما تستحضر في ذهنه الصور النمطية المتعبة مثل الدب أو البالاليكا أو الفودكا. ولكن لا يزال لدينا العديد من الأشياء التي تعكس تقاليدنا وعاداتنا بشكل كامل. وهذه ليست الفودكا على الإطلاق، ولكن مثل هذا القديم و مشروب صحي، مثل كفاس.
كفاس لنا مشروب تقليديالذي يتمتع بخصائص منعشة ممتازة. وعلى الرغم من شعبية المشروبات الغازية الحديثة، إلا أن الكفاس لا يزال مطلوبًا بين مواطنينا. كثير من الناس سعداء بشراء واستهلاك الكفاس، وخاصة في حرارة الصيف. بدون هذا المشروب فمن الصعب أن نتصور مثل هذا okroshka شعبية.
بعض الناس يصنعون أوكروشكا من حمض الستريكلكن كفاس أوكروشكا ألذ بكثير.
مميزات القاعدة
تحضير الكفاس ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. الأساس الرئيسي للكفاس وأهم مكوناته هو نقيع الشعير. كما أنها مصنوعة من العجين المخمر، وهناك العديد من الخيارات الأخرى. لكن الطريقة الأكثر شيوعًا هي الطهي باستخدام نبتة الكفاس.
النبتة عبارة عن سائل سميك ولزج للغاية مصنوع من الشعير. يضاف دقيق الجاودار هناك أيضًا. يمكنك صنع نقيع الشعير بنفسك باستخدام تقنية خاصة. لهذا تحتاج فقط إلى الخبز والماء.
ولكن يمكنك توفير الوقت وشرائه ببساطة، الأمر الذي سيبسط إلى حد كبير تكنولوجيا التصنيع بأكملها.
مُجَمَّع
لتحضير الكفاس ستحتاج أيضًا إلى بعض المكونات الأخرى. هذا هو في المقام الأول خبز الجاودار، وكذلك الخميرة والماء والسكر. هذه هي المكونات الرئيسية للمشروب المستقبلي. لكن العسل يستخدم أيضًا بدلاً من السكر. قد تتطلب بعض الوصفات التوابل أو القمح، وحتى الفجل أو الزبيب.
تحضير
أول شيء هو الماء. بالطبع يجب غليها، ويجب غليها مرة واحدة فقط. بعد الوصول إلى نقطة الغليان، لا تقم بإطفاء الغاز على الفور، بل انتظر قليلاً. يُنصح أيضًا بتحضير الكفاس منه يشرب الماء، والذي يباع في المتاجر.
سوف تحتاج أيضا إلى خبز الجاودار. يجب تجفيفه، ومن الأفضل تجفيفه قليلاً، ثم يجب أن يكون مذاق الكفاس أفضل. يمكنك أيضًا إضافة بعض الأعشاب، مثل النعناع أو أوراق الكشمش، والتي ستضيف نكهة إضافية للمشروب.
هناك طرق طهي تتضمن التوابل، لكن الشيء الرئيسي عند استخدامها هو عدم المبالغة في ذلك.
المميزات والعيوب
ش أطباق مختلفةوهناك مشروبات أيضًا الصفات الإيجابية، والسلبية، أي إيجابيات وسلبيات. والكفاس ليس استثناء.
المزايا الرئيسية:
- من السهل صنع هذا الكفاس؛
- انخفاض تكلفة التصنيع.
- هناك العديد من أنواع الكفاس.
- الحصول بسرعة على النتيجة النهائية.
دعونا لا ننسى العيوب.
- قد يحتوي النقيع المباع في المتجر على إضافات صناعية ومواد حافظة لا تضيف الصحة.
- عند صنع الكفاس، يتم إنتاج حمض اللاكتيك، وكذلك ثاني أكسيد الكربون. وإذا كان هناك الكثير منهم، فيمكن أن يجلب ذلك أيضا ضرر معينصحة.
فوائد المشروب
كفاس يروي العطش تمامًا، وله مذاق لطيف طعم غني. يتمتع Kvass بالعديد من الخصائص المفيدة التي تساعد في علاج الأمراض المختلفة.
لا توجد بكتيريا ضارة في الكفاس، وهذا هو فائدة عظيمة. عند تناول الكفاس، يتم تطبيع عملية الهضم، نظام القلب والأوعية الدمويةوظائف أفضل بكثير في وجود عسر العاج ، فإن استهلاك الكفاس يحسن الحالة.
يحتوي Kvass على فيتامينات ولها تأثير إيجابي للغاية على جهاز المناعة. الأحماض الموجودة في كفاس تدمر الخلايا الميتة والمريضة. بفضل kvass المصنوع في المنزل، يمكنك إنقاص الوزن، وتكون أكثر يقظة وأقل تعبًا، أي تشعر بتحسن كبير. مينا الأسنان، وحالتها تتحسن. يعتبر Kvass مفيدًا جدًا لمن يعانون من ارتفاع ضغط الدم وكذلك أمراض البنكرياس والسكري.
نظرًا لاحتواء الكفاس على فيتامين C، يتم إزالة الكوليسترول بشكل أفضل من الجسم وتنظيف الأوعية الدموية. بالنسبة لأولئك الذين يعانون من حرقة المعدة وثقلها فإن الكفاس مفيد جدًا. في الاستخدام المتكرركفاس، الرؤية تصبح أفضل. يعتبر الكفاس محلي الصنع فعالًا أيضًا ضد الفيروسات والبكتيريا المختلفة. يوصى باستخدام Kvass حتى للمرضى الذين يعانون من الالتهاب الرئوي.
ضرر محتمل
ومع ذلك، هناك أمراض لا فائدة فيها من Kvass، ولكن الضرر فقط. لذلك، قبل الاستخدام، من الأفضل التعرف على موانع الاستعمال.
أما من يعاني من القرحة فالأفضل الامتناع عن شرب هذا المشروب، لأن ذلك قد يؤدي إلى تفاقمه. لا يمكنك شرب كفاس متى أمراض الأوراممع كبد غير صحي. إذا كانت كليتيك تعملان بشكل جيد، فمن الأفضل أن تشرب الكفاس شيئًا فشيئًا.
عندما يكون الكفاس في الثلاجة، تستمر عملية التخمير. هذا يغير طعم المشروب. كيف كفاس أطوليجلس، كلما تغير طعمه.
من الأفضل للأطفال أن يستهلكوا هذا الكفاس شيئًا فشيئًا.
وصفات
كفاس كلاسيكي:
- نبتة كفاس - 2 ملاعق كبيرة؛
- 3 قطع خبز
- الخميرة الجافة - 2 ملعقة صغيرة؛
- السكر - كوب غير مكتمل لمن يحبون أكثر كفاس الحلو، ثم ربما كوبًا كاملاً.
تحتاج أولاً إلى تحضير البسكويت، لذلك ستحتاج إلى 3 قطع من الخبز، وسيكون من الرائع أن تكون قشورًا. يُنصح بتركها تحترق قليلاً، ثم الانتظار حتى تبرد إلى درجة حرارة الغرفة. تحضير الماء المغلي. صب لترين ونصف من الماء في وعاء سعة ثلاثة لترات. إذا لم يكن الماء من المتجر، فمن الأفضل صب الماء الساخن أو على الأقل الماء الدافئ، لأن السكر سوف يذوب بشكل أسرع. -أضيفي السكر، لا ينبغي أن يكون كوب السكر ممتلئًا.
انتظر حتى يصبح الماء دافئًا، ثم أضف ملعقتين كاملتين من مركز نقيع الشعير. بعد هذا المزيج. من المستحسن أنه بعد الخلط لا يتبقى شيء في قاع الجرة.ثم أضف البسكويت المجهز بالفعل.
بعد هذا نضيف الخميرة. سوف تحتاجين إلى خميرة جافة 2 ملعقة صغيرة. من المهم جدًا إضافة الخميرة إلى مكان فاتر أو ماء بارد. إذا كان الماء ساخنًا جدًا، فسوف تموت الخميرة ولن يعمل شيء. ثم حرك السائل مرة أخرى وقم بتغطيته بالشاش. يجب طي الشاش في طبقات. من الأفضل أن يكون لديك عدة طبقات، حوالي خمس أو ست طبقات. بعد ذلك، لف كل شيء بشريط مطاطي.
ضع جرة الكفاس غير المحضرة في مكان دافئ. من الأفضل عدم وجود ضوء الشمس المباشر في هذا المكان. اترك لمدة 24 أو 48 ساعة. بعد ذلك، تحتاج إلى نقل الجرة إلى مكان أكثر برودة لمدة 48 ساعة أخرى.
بعد يومين، قم بتصفية المشروب الناتج. تصب في الحاويات. ضعي ثلاث حبات زبيب في كل وعاء واتركيها لتبرد.
الكفاس الروسي القديم:
- قمح - 3 أكواب؛
- نبتة كفاس - نصف كوب؛
- العسل - كوب ونصف؛
- حوالي 4 لتر من الماء.
سوف تحتاجين إلى 3 أكواب من القمح. الخطوة الأولى هي شطفه في الماء. اتركيه هناك لمدة 10 ساعات ثم اشطفيه مرة أخرى. وضع القمح لينبت في مكان نسبيا درجة حرارة عالية. قبل القيام بذلك، تحتاج إلى صب الماء عليه. في هذه الحالة، لن تحتاجي إلى الكثير من الماء، انتظري يومًا أو يومين، وتأكدي من ظهور براعم صغيرة، حوالي 2 إلى 3 ملم. سيتعين عليك أيضًا غسل الحبوب بالماء مرة أخرى حتى لا تحمض. مرر القمح المنبت من خلال مفرمة اللحم. خذ وعاءًا سعة خمسة لترات مملوءًا حتى المنتصف بالماء الدافئ.
ضعي كوب ونصف من العسل والقمح ولا تنسي إضافة النقيع. سوف تحتاج إلى نصف كوب. كل هذا يحتاج إلى أن يقلب جيدا. بعد الخلط، صب الماء حتى تمتلئ الحاوية بالكامل.
تغطية مع الشاش. اتركه لمدة 48 ساعة في مكان في درجة حرارة الغرفة الدافئة. بعد هذا الوقت، تظهر الرغوة وسيكون هناك الكثير منها، وهذا يعني أن المنتج جاهز. كل ما تبقى هو تبريده ثم شربه بكل سرور.
كفاس قوي:
- نصف رغيف من خبز الجاودار؛
- نصف كوب من نبتة كفاس المركزة.
- حزمة من الخميرة الجافة.
- كوب من السكر، يمكنك استخدام العسل؛
- ماء 4 لتر
- نصف حفنة من الزبيب.
- ما يقرب من 100 غرام من الفجل من الجذر.
تحضير البسكويت من نصف رغيف خبز الجاودار. صب 4 لترات هناك الماء الساخنوانتظر 5 ساعات. ثم قم بتصفية ما تحصل عليه وأضف نصف كوب من نقيع الشعير وعلبة خميرة وكوب من السكر، مع أنه يمكنك أيضًا استخدام العسل.
اترك هذا المستحضر ليتخمر لمدة 6-8 ساعات. ثم يضاف الزبيب والفجل، ثم يبرد.
كفاس النكهة:
- نصف كوب من نبتة.
- 1 علبة خميرة
- 4 لترات من الماء
- سكر - 2/3 كوب؛
- 20 ورقة من أوراق الكشمش الأسود
- القفزات والهيل والزنجبيل قليلا.
تستخدم هذه الوصفة مجموعة متنوعة من التوابل مثل الزنجبيل والهيل والجنجل. اصنعي كيساً من الشاش وضعي فيه البهارات. ضع هذا الكيس في قدر به 4 لترات من الماء ثم ضع أوراق الكشمش الأسود فوقه. سوف تحتاج إلى ما يقرب من 20 ورقة. أشعل النار وبعد أن تصل إلى درجة الغليان، أخرج كيس البهارات، واترك أوراق الكشمش تبقى في المقلاة.
يُسكب السكر فيه ويُحرَّك وينتظر حتى يبرد الماء. ثم أضف نصف كوب من نقيع الشعير وحزمة واحدة من الخميرة ويقلب. مكان في مكان دافئ. دع السائل يجلس لمدة يوم على الأقل. ثم يصفى ويصب في أوعية. وبعد ذلك يجب أن يقفوا لمدة 12 ساعة تقريبًا. ثم أرسل الحاويات لتبرد.
لكن المشروب ليس جاهزا بعد. يجب أن تنضج لمدة 48 ساعة أخرى أثناء التبريد. وفقط بعد ذلك يمكن تناول المشروب.
أوكروشيشني كفاس:
- نصف كوب من السكر
- نبتة كفاس - 3 ملاعق كبيرة؛
- 3 لترات من الماء
- الخميرة، أفضل ضغط - 6 غرام؛
- 10 نقاط بارزة.
خذ جرة وتصب فيها 3 لترات من الماء الساخن، تحتاج إلى استخدام الماء غير المغلي، يجب تسخينه إلى حوالي 70 درجة. ضعي 3 ملاعق كبيرة من النقيع ونصف كوب من السكر في وعاء. عندما يبرد كل شيء قليلا، أضف الخميرة ويقلب. ثم أضف الزبيب إلى السائل واتركه دافئًا. وبعد يوم تقريبًا يمكنك ملاحظة وجود الرغوة، ومن ثم يمكنك إجراء الاختبار الأول. إذا كنت تحب المذاق، فكل ما تبقى هو تصفيته وسكبه وتبريده.
قبل أن يتاح للصيف الوقت ليمنحنا الدفء، فقد بدأنا بالفعل في التواصل معه مشروبات مختلفة. بالنسبة لي، لا يوجد شيء أفضل من كفاسلذيذ ويروي العطش تمامًا ، خاصةً إذا كان كفاس حقيقيًا محلي الصنع. وإذا كنت مهتما بالسؤال - كيفية جعل كفاس في المنزل، فأنت في الوقت المناسب، في المكان المناسب.
قررت أن أقدم لك الاختيار وصفات مثيرة للاهتمامهذا مشروب لذيذ، اختر الشخص الذي يعجبك.
هذا ليس هو الحال دائما عملية سريعة، ولكن على أي حال، فإن صنع الكفاس محلي الصنع ليس بالأمر الصعب - فهناك حد أدنى من المكونات وتكاليف العمالة المنخفضة. وبعد ذلك يتم تحضير الكفاس بمفرده، دون تدخلنا، علينا فقط انتظار النتيجة اللذيذة.
تم صنع الكفاس في العصور القديمة وما زال يُصنع حتى اليوم. وقد اكتسب شعبية كبيرة ليس فقط كمشروب يروي العطش، ولكن أيضًا كمشروب مفيد لجسمنا. في روس، شرب الجميع كفاس، والفقراء والأغنياء على حد سواء، واعتقدوا أنه يضيف القوة والطاقة، وكان مفيدا للهضم.
ولكن لكي تكون مفيدة حقًا، عليك أن تعرف تعقيدات صنع الكفاس في المنزل.
أسرار صنع الكفاس في المنزل
- إذا قمت بصنع خبز كفاس، فمن المهم أن تعرف أن الخبز يجب أن يكون طبيعيًا (دقيق، خميرة، ماء). يمكن للإضافات الجديدة التي تتم إضافتها بحيث يمكن تخزينها لفترة أطول، على سبيل المثال، أن تدمر عملية التخمير.
- كقاعدة عامة ، تُصنع البسكويت من الخبز ويُصنع منها الكفاس. يعتمد لون المشروب الناتج على درجة تحمير البسكويت. ولكن في محاولة للحصول على لون داكن وغني، تذكر أن البسكويت المحترق لن يعطي اللون فحسب، بل المرارة أيضًا.
- إذا قمت بتحضير الكفاس باستخدام الخميرة، فتحقق من نضارتها.
- لتخمير الكفاس، استخدم الحاويات الزجاجية أو المعدنية (المينا بدون رقائق، الفولاذ المقاوم للصدأ). يمكن سكب الكفاس الجاهز في زجاجات بلاستيكية.
- الزبيب أيضا عنصر مهمقيد التحضير مشروب منشطيعزز عملية التخمر ويجعلها قوية. الشيء الرئيسي هو أنك لا تحتاج إلى غسل الزبيب قبل تخزينه، حيث ستغسل ما يسمى الخميرة البريةوالتي تكون موجودة على سطح التوت.
- يطلق السكر الموجود في الكفاس ثاني أكسيد الكربون ويجعل المشروب مكربنًا. ولكن هنا أيضًا لا داعي للمبالغة في ذلك. بعد كل شيء، واحدة من مزايا كفاس هو محتوى منخفض من السعرات الحراريةوبالتالي فإن السكر يزيد من محتوى السعرات الحرارية. لذلك، يجب أن يكون كل شيء باعتدال إذا أردنا الاستفادة من المشروب، ومن غير المرجح أن نروي عطشنا بالكفاس الحلو جدًا.
- إذا أردنا الحصول على كفاس وليس الهريس، فيجب إيقاف عملية التخمير في الوقت المناسب. لذلك يجب ألا تزيد فترة التخمير عن 4 أيام ويجب إزالة البادئ ووضع الكفاس المصفى في الثلاجة.
- يوصى بتخزين الكفاس النهائي في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 7 أيام.
- على الرغم من سبب تخزينها، إلا أن هذا ليس سبب صنعها. شرب هذا رائع مشروب محلي الصنعلن يروي عطشك فحسب، بل سيفيد جسمك أيضًا. لكن أولاً ما زلت بحاجة إلى القيام بذلك.
كفاس بدون خميرة في المنزل
كفاس بدون خميرة، ويسمى أيضًا كفاس التخمير المزدوج، واحدة من أكثر الوصفات الصحيحةالذي أعدته جداتنا وجداتنا العظماء. فيه يهيمن تخمير الحليب المخمر على التخمير الكحولي، وبالتالي يتم الحفاظ على توازن العناصر الغذائية والفيتامينات، مما يجعله مفيدًا لجسمنا.
مكونات:
- المفرقعات خبز الجاودار
- سكر
طريقة تحضير كفاس بدون خميرة:
من المهم أن تعرف أنه إذا كنت لا تحب طعم الكفاس الأول حقًا، فهذا لا يعني أن الوصفة سيئة، فهذا أمر طبيعي. طعم حقيقييظهر أثناء التخمير اللاحق وكلما كان الكفاس أقدم، كان ألذ.
شاهد الفيديو للحصول على وصفة أخرى للكفاس بدون خميرة، فهو مصنوع بدون خميرة وبالتالي تكون العملية أسرع قليلاً.
خبز كفاس مع الخميرة
هذه الوصفة تحظى بشعبية كبيرة في الطبخ المنزلي- تعمل الخميرة على تسريع نضج المشروب ويصبح الكفاس لذيذًا جدًا. إذا انزعج أي شخص من رائحة الخميرة، فلن يشعر بها إلا في الشباب كفاس. نعم ونستخدم الخميرة مرة واحدة فقط ثم نضيف العجين المخمر وتزول رائحة الخميرة.
مكونات:
- المفرقعات من خبز مختلف- 300 جرام
- سكر - 5 ملاعق كبيرة. ل.
- خميرة - 10 جم طازجة أو 1 ملعقة صغيرة. جاف
- الزبيب - 1 ملعقة كبيرة. ل.
كيفية صنع كفاس محلي الصنع مع الخميرة:
نترك نصف البسكويت المنتفخ كبداية ونصنع الكفاس التالي باستخدامه، بداية الخميرةليست هناك حاجة للقيام بذلك بعد الآن، ولكن بخلاف ذلك فإننا نطبخ بنفس الطريقة.
كفاس محلية الصنع من نبتة
يعد Kvass من نبتة kvass التي يتم شراؤها من المتجر خيارًا أبسط لتحضير أطباق لذيذة مشروب الصيف. لجعل مذاق الكفاس جيدًا، تحتاج إلى شراء مركز جيد، على سبيل المثال، مُعد وفقًا لـ GOST 28538-90. إذا لم يكن هناك مثل هذه العلامات، انتبه إلى تكوين نقيع الشعير بحيث يكون طبيعيا دون إضافات غير ضرورية. إنه جيد عندما يحتوي على نقيع الشعير أنواع مختلفةالشعير، مثل الشعير والجاودار، فإن Kvass لديه طعم أكثر ثراء.
مكونات:
- ماء - 4 لترات
- نبتة كفاس - 160 غرام.
- سكر - 235 جرام.
- خميرة جافة - 10 جم.
- الزبيب - 10 غرام.
كيفية صنع الكفاس بنفسك من نقيع الشعير الذي تم شراؤه من المتجر:
دقيق كفاس - وصفة روسية حقيقية
دقيق كفاس هو مشروب روسي حقيقي، ويسمى أيضًا ريفي. تشتهر هذه الوصفة أيضًا بسهولة تحضيرها وحقيقة أن هذا المشروب يروي العطش تمامًا وهو مثالي كمشروب كفاس صغيرومن حيث الفائدة فهو متقدم على جميع أنواع الكفاس.
مكونات:
- دقيق الجاودار (يفضل أن يكون مطحونًا بشكل خشن) ؛
- دقيق القمح؛
- ماء؛
- سكر؛
- الخميرة الجافة أو الزبيب
- النعناع (اختياري)
طريقة تحضير دقيق الكفاس:
- هنا تحتاج أيضًا إلى الخميرة، ويطلق عليها اسم الأرض - خذ 150 مل. ماء دافئ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر ويقلب حتى يذوب تماما ويضاف دقيق الجاودارحتى تصبح القشدة الحامضة سميكة، أضف 5 - 6 زبيب. يجب أن تقف الأسباب لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة. وجود فقاعات على السطح و رائحة حامضةيشير إلى جاهزية المبدئ. يجب إزالة الزبيب من البادئ النهائي.
- لنبدأ في تحضير الكفاس. لا يمكن صنعه إلا من دقيق الجاودار، لكن دقيق القمح يجعل المشروب أكثر حساسية وممتعة حسب الذوق. لمدة 5 لترات من الماء نحتاج إلى 0.5 كجم من الدقيق. امزج الجاودار مع القمح بنسبة 2: 1، حيث يكون جزأين من الجاودار وجزء واحد من القمح.
- يُسكب الدقيق في وعاء ويُسكب الماء تدريجيًا (40 - 50 0) ، يجب أن تحصل على كتلة متجانسة بدون كتل تشبه القشدة الحامضة في الاتساق. يجب غلي الماء المتبقي وسكبه فوقه خليط الدقيقامزج كل شيء جيدًا وأضف السكر حسب الرغبة وحفنة صغيرة من النعناع إذا رغبت في ذلك.
- بمجرد أن تبرد قاعدة دقيق كفاس إلى 40 درجة، أضف البادئ واخلطه جيدًا. غطي الوعاء، يمكنك لفه ببطانية وتركه لمدة 4 أيام، ظهور الرغوة والفقاعات والرائحة خبز الطازجيشير إلى أن الكفاس جاهز. يجب تصفيته من خلال 4 طبقات من الشاش وتعبئته في زجاجات وتبريده. تعديل الطعم مع السكر.
إذا استبدلت السكر بالعسل، فإن هذا الكفاس سيكون أكثر صحة وأذاقًا.
التربة التي استقرت في القاع ستكون بمثابة خميرة. لكنها بحاجة إلى إحيائها. بعد صب الكفاس، أضف القليل من الدقيق والسكر والماء الدافئ واتركه لبضعة أيام. في الثلاجة، تحتفظ أراضي الكفاس المصنوعة من دقيق الجاودار بصفاتها لفترة طويلة.
وكانت هذه الوصفات كفاس الخبزولكن هناك العديد من الوصفات الأخرى المثيرة للاهتمام، على سبيل المثال. عنه خصائص مفيدة، كما تحدثت بالفعل عن طريقة التحضير، فنحن نحب هذا الكفاس حقًا.
إذا كان لديك الفرصة لجمع عصير البتولا، ثم يمكنك تحضير الكفاس بناءً عليه.
كيفية صنع كفاس البتولا - وصفة فيديو
هذا هو المكان الذي سأنهي فيه على الأرجح المحادثة حول كيفية تحضير الكفاس في المنزل واختيار الوصفة التي تعجبك والاستمتاع بالمشروب اللذيذ والصحي.
كما اتضح، هناك الكثير من الوصفات للكفاس، مثل هذا المشروب مصنوع من التوت والهندباء والزنجبيل والأرز والتطهير البنجر كفاس, كفاس صحيمن بقلة الخطاطيف. لذا فالموضوع لا ينضب وربما نعود إليه بتجارب جديدة.
ايلينا كاساتوفا. نراكم بجانب المدفأة.
مقالات حول هذا الموضوع
