اصنع البيرة من الشعير في المنزل. يتم تخمير البيرة محلية الصنع من القفزات. ما نوع القفزات التي تحتاجها لصنع مشروب منزلي؟ فيديو: طهي البيرة في المنزل

في تخمير المنزليمكن استخدام أي وصفة بيرة هوب. يمكنك طهيه في المقلاة الأكثر شيوعًا. يجب ألا يقل حجم الحاوية عن 10-20 لترًا ، ويتم تنظيم المرارة الكامنة في المشروب بجرعة القفزات. لتحضيره ، يتم استخدام الأقماع الجافة فقط. هم النورات من النباتات التي تحتوي على الزيوت الأساسية، وكذلك الراتنجات المرة التي تشكل طعمًا مرًا معينًا للشراب.

لماذا تحتاج القفزات؟

في المنزل ، غالبًا ما يتم تحضير مشروب من مواد خام طبيعية. في الإنتاج الصناعيباستخدام القفزات الحبيبية. يعمل كعامل استقرار في المنتج. يؤثر على لون الجعة ودرجة شفافيتها. في الطب الشعبييستخدم مرق القفزات لعلاج التهاب الحلق. إنه مرتبط بـ خصائص مضادة للجراثيمالنباتات.

الوصفة الكلاسيكية البيرة المنزلمن القفزات هي طريقة صريحة لإعداد مشروب. الجرعة التقليدية لبراعم النبات هي 20 جرامًا لكل 10 لترات من البيرة.

انتباه. القفزات مطهر طبيعي و مادة حافظة. له تأثير مباشر على درجة رغوة المشروب المسكر.

تتكون وصفة بيرة القفزات في معظم الحالات من مكونات بسيطة وبأسعار معقولة.

وصفة # 1

تشمل أبسط وصفة سهلة الوصول لبيرة هوب محلية الصنع ما يلي:

50 غرام من الخميرة
10 لترات من الماء المغلي
100 غرام من المخاريط الجافة ؛
600 غرام من السكر الحبيبي
200 غرام شراب الكراميل
طحين.

يبدأ تحضير المشروب بخلط وطحن القفزات والدقيق والسكر. يُسكب الخليط الناتج في مقلاة مينا ويُسكب بالماء المغلي. يتم خلط المواد الخام التي يتم تحضيرها بهذه الطريقة وتترك لتنقع لمدة 3 ساعات. في نهاية هذه العملية ، يتم ترشيح السائل وتبريده وصبه في برميل خاص. يضاف إليها الخميرة والدبس. يخلط المستخلص الناتج ويترك ليتخمر لمدة ثلاثة أيام.

تتم عملية التخمير غطاء مغلقبرميل.

في نهاية عملية التخمير ، يُعبأ المشروب في قناني ويُفصل بالفلين ويُستعاد لمدة أسبوع في مكان بارد حتى ينضج.

وصفة # 2

طريقة طهو الشراب سيفي بالغرضلأولئك الذين يريدون تعلم كيفية الطهي
مشروب عالي الجودةفي المنزل بسرعة وبدون معدات خاصة. تبدأ عملية الطهي بغلي 16 مخروطًا في 5 لترات من الماء لمدة 1.5 ساعة. بعد ذلك يضاف إليها 250 جرام من السكر المذاب في الماء ويغلى كل هذا لمدة 20 دقيقة أخرى.

يتم ترشيح المشروب المخمر وتبريده إلى حالة درجة حرارة الغرفة. يتم إدخال الخميرة في المنتج المبرد ، وبعد ذلك يتم إرسالها للتخمير. يتم ترشيح البيرة المخمرة وتعبئتها وفلينها وإرسالها للنضج.

ميزة هذه الطريقة في صنع البيرة هي بساطتها. هذا هو أحد الخيارات الخاصة بكيفية تحضير البيرة محلية الصنع من القفزات بدون الشعير.

قفز البيرة

توفر التكنولوجيا التقليدية للعملية في 3 مراحل. عند استخدامها لتحضير مشروب طبيعي شراب الشعير،تضاف القفزات في بداية غلي نقيع الشعير.

يتم أول قفز من نقيع الشعير لإضافة المرارة إلى البيرة.

في المرة الثانية تضاف القفزات إلى المشروب قبل 20-30 دقيقة من نهاية تحضير نقيع الشعير. يعطي الشراب طعمًا رائعًا. المرحلة الثالثة من إضافة القفزات تحدث قبل 5 دقائق من نهاية عملية الطهي. يعزز نكهة القفزة للشراب.

كيف تعد المواد الخام بشكل صحيح؟

قم بتخمير البيرة من الأقماع فقط. يحدد صانعو الجعة ذوو الخبرة وقت الحصاد عن طريق الفرك
ثمار بين النخيل. إذا بقي عليها أثر من الراتينج الأخضر والأصفر ، فلديك رائحة كريهة، هذا يعني أنه يمكن جمع الأقماع. من المهم جدًا ألا يقل عمر المصنع المخصص لجمع مواد البيرة عن عام واحد.

ينمو عشاق البيرة في المنزل القفزات في أكواخهم الصيفية. كل عام يتم قطع هذا النبات المتسلق من الجذر. يتم قطع مخاريط النبات باليد أو قطعها بالمقص. يجب تجفيفها في وقت قصير جدًا. للقيام بذلك ، يتم وضعها في طبقة رقيقة على الخيش ، والتي يتم وضعها في الظل.

تخزين المواد الخام في أكياس قماش. في مثل هذه الحاوية ، تستطيع القفزات الاحتفاظ بممتلكاتها لمدة 3 سنوات. يجب أن يكون مكان التخزين جافًا وجيد التهوية. يجب عدم استخدام القفزات التي تحتوي على بقع أو خطوط سوداء في عملية التخمير.

لماذا تحتاج البيرة لتنضج؟

أثناء النضج ، يتم إثراء مستخلص البيرة بثاني أكسيد الكربون. تخمر السكريات وانتهاء عملية النضج لا يتزامن مع الوقت. في مرحلة نضج المنتج ، تقل كمية المواد العطرية فيه ، تترسب الخميرة.

درجة الحرارة المثلى للمنتج أثناء نضج البيرة المخمرة في المنزل هي 18-22 0 درجة مئوية. أفضل حاويةللتخمير - برميل خشبي أو عموم المينا. تتم عملية النضج تحت غطاء مغلق. تملأ الحاوية بالمستخلص بنسبة 4/5 من الحجم الكلي. متوسط مدة مرحلة النضوج أسبوع واحد. بعد ذلك ، يتم ترشيح المنتج وتعبئته وفلينه وإرساله للتخزين.

صنع البيرة محلية الصنع باستخدام القفزات:

على عكس البيرة التي يتم شراؤها من المتاجر ذات الميزانية المحدودة ، فإن البيرة التي يتم تخميرها في المنزل من القفزات والشعير والخميرة نفسها لها مذاق أكثر حدة ورغوة أكثر سمكًا. أيضًا ، في مثل هذه الجعة ، لا توجد مواد حافظة تطيل العمر الافتراضي للبيرة المشتراة من المتجر. في هذه المقالة سنلقي نظرة على وصفة صنع البيرة محلية الصنع بدون محتوى مكونات اضافية. كمكونات من هذا القبيل مشروب كحول منخفضسوف تستخدم فقط:

القفزات (45 جرام)
شعير الشعير (3 كجم).
خميرة البيرة (25 جرام)
ماء (27 لتر)
سكر (200 جرام)

تقليديا ، هناك رأي مفاده أنه من أجل صنع البيرة في المنزل ، تحتاج إلى شراء مصنع جعة صغير. ومع ذلك ، يمكنك صنع بيرة لذيذة بدون أجهزة باهظة الثمن. سنحتاج فقط إلى وسائل مرتجلة ، مثل الزجاجات والأواني وما إلى ذلك.

يمكن زراعة جميع المكونات المذكورة أعلاه في المنزل وإغلاق عملية الإنتاج بأكملها بنفسك. سنشتريهم في المتجر.

لصنع بيرة منزلية ، تحتاج إلى المعدات التالية:

مقلاة مطلية بالمينا ، بحجم لا يقل عن 30 لترًا ، يتم فيها غلي نقيع الشعير
أي حاوية للتخمير
ميزان حرارة للتحكم الدقيق في درجة حرارة السائل
الشاش
زجاجات البيرة

وصفة البيرة محلية الصنع

ضع في اعتبارك عملية صنع البيرة على مراحل.

1. في المرحلة الأولىبحاجة للتحضير المكونات الضروريةبالنسب المذكورة أعلاه ، وكذلك المعدات المستخدمة في عملية التحضير. يجب أن تكون جميع الحاويات نظيفة وجافة. قبل الطهي ، نوصي أيضًا بغسل يديك جيدًا بالماء والصابون حتى لا تصيب النقيع بالخميرة بخلاف خميرة البيرة المشتراة.

إذا ما استخدمت ماء الصنبور، فلا بد من السماح له بالاستقرار ليوم واحد. يُنصح باستخدام مياه الينابيع أو شراء المياه المعبأة غير الغازية.

قم بتنشيط الخميرة حسب التعليمات الموجودة على العبوة. عادة ما يتم تخفيف الخميرة بالماء الدافئ.

2. يتم حشو نقيع الشعير.مزيج الشعير المسحوق و ماء ساخن. إذا لم يتم شراء الشعير في شكل مسحوق ، فيجب تمريره عبر مفرمة اللحم. في هذه العمليةالشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك. طحن الشعير إلى دقيق بمطحنة القهوة لا يستحق كل هذا العناء. يجب أن تعمل قطع صغيرةمع التقشير ، مما يساعد على ترشيح نقيع الشعير.

نسكب 25 لتر. يحضر الماء في قدر وتسخينه إلى درجة حرارة 80 درجة. يُسكب الشعير في كيس مصنوع من الشاش في عدة طبقات ، ويوضع في الماء ويغلق ويترك ليغلي لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين ، مع الحفاظ على درجة حرارة 60-72 درجة. يجب مراقبة درجة حرارة الماء بواسطة مقياس حرارة. من الضروري الحفاظ على النطاق المطلوب. لذلك عند 60-63 درجة ، تتم إزالة السكريات بشكل أفضل ، مما يزيد من قوة الشراب في المستقبل. عند 68-72 درجة ، تزداد كثافة نقيع الشعير. للحصول على نتيجة أفضل ، يمكنك التمسك بمتوسط درجة حرارة 65 درجة.

بعد 1.5-2 ساعات من الطهي ، ارفع درجة الحرارة بسرعة إلى 80 درجة ، وفي هذا الوضع اطهي لمدة 5 دقائق أخرى. من خلال هذا الإجراء ، نوقف عملية التخمير تمامًا. بعد ذلك ، يتم إخراج كيس الشاش مع الشعير المتبقي بالداخل وغسله بـ 1.5-2.5 لتر. الماء من نفس درجة الحرارة ، وغسل المواد المستخرجة المتبقية. هذه المياهيضاف لاحقًا أيضًا إلى نبتة.

نظرنا إلى طريقة "في الكيس" للهرس ، والتي تلغي الحاجة إلى الترشيح أثناء تحضير نقيع الشعير.

3. الخطوة التالية هي جعل نقيع الشعير يغلي.بعد الغلي ، أضف 15 جم. القفزات ، بعد نصف ساعة من نفس الحصة ، بعد ساعة من بدء غلي بقية القفزات ، وبعد ذلك تغلي لمدة نصف ساعة أخرى. في المجموع ، يستمر الغليان 1.5 ساعة.

4. بعد ذلك ، يجب تبريد نقيع الشعير.في غضون وقت قصير (لا يزيد عن نصف ساعة) ، نقوم بتبريد نقيع الشعير إلى 25 درجة. لتبريد نبتة البيرة بسرعة ، يمكنك استخدام حمام منزلي معها ماء مثلج. بعد التبريد ، يتم سكب نقيع الشعير في خزان التخمير. يُنصح بصب نقيع الشعير بشكل مبدئي عدة مرات ، وتشبعه بالأكسجين ، والذي لم يترك بعد غليان طويل.

5. عملية التخمير.بعد صب نقيع الشعير في خزان التخمير ، أضف خميرة البيرة هناك. يتم ترك خزان التخمير في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة ، نقوم بتركيب عازل ماء.

6. التخمير.تُضاف خميرة البيرة المخففة إلى نقيع الشعير وتُخلط جيدًا. في هذه الحالة ، من المهم جدًا ملاحظة درجة الحرارة والنسب الموضحة في التعليمات الموجودة على ملصق الكيس. يتم تخمير الخمائر بشكل كبير ، حيث يتم إدخالها عند درجة حرارة 18-22 درجة مئوية ، و تخمير القاعتعمل في 5-16 درجة مئوية. من هذين النوعين ، أصناف مختلفةبيرة.

بعد 10 ساعات ، ستبدأ عملية التخمير ، مصحوبة بإطلاق وفير من الفقاعات. يستمر لعدة أيام. يمكن تحديد عملية التخمير النهائية عن طريق ختم الماء ، أو يمكنك استخدام مقياس السكر (مقياس كثافة السوائل). ترمز الفقاعات المفقودة وتوضيح نقيع الشعير أيضًا إلى عملية التخمير المكتملة.

6. كربنة البيرة.في المرحلة النهائية ، تكون البيرة محلية الصنع مشبعة بشكل مصطنع بثاني أكسيد الكربون. الكربنة في المنزل سهلة للغاية. يضاف القليل من السكر (8 جم لكل لتر) إلى الزجاجات التي ستُعبأ فيها الجعة ، وينشط السكر التخمير الثانويمما يؤدي إلى إطلاق ثاني أكسيد الكربون. يتم تصريف البيرة من الرواسب ، وتصب في زجاجات مع السكر. يجب اتباع هذا الإجراء بعناية حتى لا تكون الجعة غائمة. يمكنك استخدام أنبوب السيليكون كملحق.

بعد تعبئة البيرة في زجاجات ، يجب إغلاقها بإحكام بغطاء حتى لا يتبخر ثاني أكسيد الكربون الناتج أثناء عملية التخمير الثانوية. يتم أيضًا ترك البيرة المعبأة في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوعين. بشكل دوري (كل بضعة أيام) يجب أن تهتز. بعد أسبوعين ، ضعي الزجاجات في الثلاجة.

البيرة المصنوعة منزليًا المصنوعة من القفزات والشعير والخميرة جاهزة للشرب. يمكنك التحقق من جودة البيرة محلية الصنع من خلال قراءة هذا المقال. مدة صلاحية هذا المشروب 6 أشهر. نوصيك بعدم شرب الجعة على الفور ، ولكن اتركها لبضعة أسابيع أخرى في الثلاجة لتحسين المذاق.

فيديو: طهي البيرة في المنزل

الفيديو الثاني: صنع البيرة في المنزل

من المرجح أن تكون مهتمًا بهذا

ستخبرك المقالة بمبادئ صنع البيرة في المنزل.

وصفة ومكونات البيرة الكلاسيكية البسيطة المصنوعة منزليًا من هوب والشعير: عملية التخمير

كانت البيرة واحدة من أكثر المشروبات المحببة للبشرية لعدة قرون متتالية. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن الكلاسيكية البيرة الطبيعية مختلفة بشكل كبيرمن تلك المشروبات الكحولية الاصطناعية التي يتم تقديمها الآن في مجموعة متنوعة. البيرة الطبيعية ليست لذيذة فحسب ، بل هي أيضًا صحيةلأنها تتكون فقط من منتجات من أصل نباتي.

بالطبع في العالم الحديثيمكنك العثور على العديد من المؤسسات (محلات البيرة والحانات والمطاعم) التي لديها مصنع الجعة الخاص بها. هذه المتعة ليست رخيصة ، وبالتالي لا يمكن لأي شخص أن يمتلك "مصنع الجعة الخاص به" لإنتاج البيرة في المنزل. ومع ذلك ، تذكر "وصفات الجدة" القديمة ، أنت قادر تمامًا على صنع البيرة في المنزل، من المهم فقط مراعاة دقة الخطوات وعدد المكونات.

يمكنك شراء المكونات الرئيسية ، ولا سيما القفزات والشعير ، من الأسواق ، حيث يبيع سكان الصيف والقرويون غالبًا ما زرعوه في أراضيهم. إذا لم تجد هذه المنتجات ، يتم تقديمها دائمًا في مجموعة متنوعة من متاجر البقالة عبر الإنترنت. كآلة تخمير ، لا تحتاج إلى مصنع جعة صغير وستتكلف العملية برمتها فقط خزان التخمير(زجاجة) و قدر.

تحتاج إلى تخزين الوصفة:

الشعير (الشعير فقط) - 4.5-5 كجم
القفزات - 4.5-5 كومة. (تحتاج براعم طازجة)
خميرة البيرة - 50 جرام (طازج أو جاف لا يمكن استبداله)
سكر - 140-150 جم (مطلوب لعملية التخمير)
ملح - 2/3 ملعقة كبيرة
الماء المقطر - 20 لترًا (مفلترة أو مشتراة ، بدون شوائب ، يمكن استخدام الماء المغلي على البارد).

تخمير البيرة:

نقع الشعير لمدة يوم تقريبًا مع إذابته بكل الماء النقي. دعنا نقف حتى الغد.
بعد التسريب ، يجب سكب السائل في قدر كبير ، وليس من الضروري ترشيحه. أشعل النار وأضف الملح.
اغلي الشعير على نار معتدلة لمدة ساعتين.
بعد ذلك ، اسكبي القفزات في المقلاة واخلطيها واطهيها لمدة 25 دقيقة أخرى.
أطفئ النار ، برد المشروب قليلاً. الآن يجب تصفيته. للقيام بذلك ، استخدم الشاش المطوي مرتين أو ثلاث مرات. هذا أمر لا بد منه. اجعلها دافئة عند حوالي 30 درجة. تصب في زجاجة تخمير.
في النقيع المصفى ، يمكنك الآن صب الخميرة مع السكر (من المهم القيام بذلك في نفس الوقت). يقلب جيدًا بملعقة خشبية طويلة.
يجب أن تصل مدة البيرة المخمرة إلى 18 ساعة. يجب أن يكون المكان الذي تضع فيه الزجاجة دافئًا ومظلمًا.
بعد 18 ساعة من التخمير ، قم بتعبئة البيرة ووضعها في المخزن ، لن يكون المشروب جاهزًا إلا بعد 12-14 ساعة

هام: من 20 لترًا من الماء تحصل على ما يقرب من 20 لترًا من البيرة ، إذا كنت لا تحتاج إلى مشروب في مثل هذا بأعداد كبيرة، يمكنك تقليل كمية جميع المكونات بالتساوي مرتين أو ثلاث مرات.

كيف تصنع نقيع الشعير للبيرة؟

نبتة البيرة المعدة بشكل صحيح هو السر بيرة لذيذة، والتي يمكنك الحصول عليها من المرة الأولى. يبدأ التحضير لها على عدة مراحل ، وبعد مراقبة كل منها ، ستفعل بالتأكيد كل شيء بشكل صحيح.

خطوات تحضير نقيع الشعير:

تحضير الشعير.ينقع الشعير في حبوب القمح. بعد أن تنبت ، يجب تصريف السائل منها ، ويجب سحق الحبوب نفسها. إنه الشعير الذي يعطي البيرة طعمًا وجسمًا غنيًا. يمكنك سحقها بمطحنة القهوة ومطحنة اللحم وحتى الخلاط (إذا كانت هناك مثل هذه الوظيفة). يجب أن يكون حجم الشعير المسحوق حوالي نصف حجم حبة الحنطة السوداء (هذا مهم جدًا لعملية التخمير بأكملها).
يهرس.تتضمن هذه العملية صب الشعير المبشور بالماء النقي والغليان. حصلت هذه العملية على اسمها منذ سنوات عديدة ولا يزال يشار إليها في عملية التخمير باسم "الهريس". أثناء عملية الطهي ، ينقسم نشا الحبوب وتتغير الحموضة.
الاستعداد.يجب غلي نقيع الشعير لعدة ساعات. ستخبرك الرائحة الحامضة المميزة وثراء الذوق ولون السائل عن مدى استعداد نقيع الشعير. بعد ذلك ، يمكن إضافة القفزات إلى نقيع الشعير وتخمير البيرة.

كيف تصنع بيرة محلية الصنع بدون معدات في قدر: وصفة بسيطة

وصفة بسيطة لصنع البيرة محلية الصنع لن تستغرق الكثير من الوقت والجهد. طريقة تخمير البيرة في قدر بسيطة ومتاحة للجميع. اضبط كمية المكونات بنفسك ، مع التركيز عليها المبلغ المطلوبشراب منتهي.

ماذا تحتاج:

القفزات - 15 جرام براعم
الماء المقطر - 5 لتر (بالإضافة إلى 250 مل لشراب السكر).
سكر - 240-250 جرام
الخميرة الجافة - 10 جم (يمكن استبدالها بخميرة البيرة).

عملية الطهي:

اغلي الماء
أضف القفزات إلى القدر واغلي السائل لمدة 1.5 ساعة بالضبط.
بينما تختمر القفزات ، استعد محلول سكر(ماء وسكر بأجزاء متساوية - 1 ملعقة كبيرة لكل منهما).
بعد 1.5 ساعة من الغليان ، اسكب الشراب في السائل واستمر في الغلي لمدة 20-25 دقيقة أخرى.
ارفعي القدر عن النار واتركيها لتبرد تمامًا (لدرجة حرارة الغرفة).
صب الخميرة في السائل
غطيه بغطاء واتركيه يتخمر لمدة 10-12 ساعة
بعد ذلك ، قم بتصفية المشروب بعناية وقم بتعبئته في زجاجة. يجب إغلاقها بإحكام. ينقع المشروب لمدة 2-3 أيام أخرى قبل الشرب.

بيرة منزلية "سريعة"

وصفة الحبوب والبيرة الداكنة محلية الصنع والمكونات

ستصبح الجعة الداكنة المصنوعة منزليًا حقًا مشروبك المفضل "الهوبي" ، حيث إنه ليس من الصعب تحضيرها ، لكن الطعم يترك شعورًا رائعًا بشكل لا يصدق.

ماذا تحتاج:

القفزات الجافة - 50 جم (مجروش أو مخاريط)
الهندباء - 30 جم (طبيعي ، بدون إضافات النكهةوالنكهات).
قشر الليمون -من فاكهة واحدة
خليط الحبوب للنبتة - 450-500 جم (شعير ، قمح).
سكر - 3.5-4 ملاعق كبيرة.
الماء المقطر - 10 لتر.

تخمير البيرة:

جفف الحبوب المنبثقة (نقعها مسبقًا) في مقلاة أو في الشمس أو في الفرن (في درجات حرارة منخفضة).
يجب فرك خليط الحبوب المنبت مطحنة القهوة اليدويةأو مفرمة لحم (سيكون هناك بالضبط الاتساق المطلوب).
اخلطي خليط الحبوب المبشور مع الهندباء. افعل ذلك مسبقًا في وعاء التخمير.
يُسكب مزيج الحبوب بالماء ويُشعل النار ويُغلى.
قم بإذابة السكر في الماء المتبقي
يُسكب الماء مع السكر في قدر مع خليط الحبوب
أضف الكمية المطلوبة من القفزات والقشر المبشور جيدًا من ليمونة واحدة.
يُغلى المزيج مرة أخرى ويُطفئ النار
دع المشروب يبرد لمدة 3 ساعات
اسكب النقيع المبرد في زجاجة تخمير (يجب أن يكون حجمها ضعف القدر الذي طهيت فيه).
اترك الزجاجة لتتخمر في مكان دافئ (حوالي 25 درجة) لبضعة أيام. إذا لم يبدأ التخمير ، صب خميرة البيرة الإضافية واتركه ليوم آخر.
يجب ترشيح البيرة المخمرة بعناية من الكعكة وبعد ذلك فقط يتم سكبها في زجاجات نظيفة مغطاة بأغطية.
وقت ضخ الجعة هو 3 أيام أخرى في مكان بارد (خلال هذا الوقت ستكون مشبعة بالغازات).

وصفة بيرة الشعير محلية الصنع والمكونات

ماذا تحتاج:

حبوب الشعير - 500-600
القفزات - 5.5-6 ش. المخاريط
خميرة البيرة أو جافة - 50 غ.
الماء المقطر - 6 لتر.
سكر - 240-250 جرام
بقسماط الخبز الأسود والأبيض - 2 ملعقة كبيرة.

تخمير البيرة:

صب الحبوب في وعاء زجاجي
املأ الحبوب بالماء وفي هذه الحالة دعها تقف لمدة 3 أيام تقريبًا حتى تنبت.
صفي الماء من الحبوب وجففها. قم بإزالة الأجزاء النابتة.
يجب أن تكون الحبوب مطحونة ، فهي ضرورية لتحضير نقيع الشعير.
بعد ذلك ، املأ الحبوب المطحونة بالماء المغلي (1.5-2 لتر) واتركها لمدة ساعة تقريبًا.
بعد ذلك ، اسكب قطع الخبز المحمص بالأبيض والأسود في الشعير (كتلة الشعير).
يُسكب 1-1.5 لترًا آخر من الماء المغلي ويترك لمدة ساعة أخرى.
بعد التسريب ، يجب ترشيح السائل جيدًا.
أشعل النار وأضف القفزات ، مدة الطهي 15-20 دقيقة على نار معتدلة.
بعد ذلك ، برد السائل مرة أخرى وقم بتصفيته مرة أخرى.
تُسكب الخميرة في سائل دافئ ويُضاف السكر ، ويُخلط جيدًا ويُترك حتى يتخمر لمدة يومين أو ثلاثة أيام.
بعد التخمير ، يتم تعبئة البيرة في زجاجات وإرسالها للنقع لمدة تصل إلى أسبوعين في مكان بارد.

وصفة البيرة الحرفية في المنزل

الحرف في الترجمة تعني "حرفة" ، مما يعني أن "البيرة الحرفية" هي مشروب يتم إنتاجه في المنزل وليس بكميات كبيرة. في العالم الحديث ، يمكن تسمية البيرة "الحرفية" بأي بيرة تُصنع في مصانع الجعة الشخصية والخاصة بمساعدة التقنيات التقليدية. هذا دائمًا منتج المؤلف ، وبالتالي يمكنك دائمًا تجربة مكونات البيرة للحصول على طعم أقوى.

الاهتمام: غالبًا ما يتم صنع البيرة المصنوعة يدويًا من بالفعل نبتة منتهية، والتي يمكن شراؤها تجاريًا مجانًا. ستجد دائمًا في المجموعة مجموعة متنوعة من أنواع البيرة لتخميرها في المنزل.

البيرة الحرفية البسيطة محلية الصنع:

قم بشراء 5 كجم من نبتة الشعير
يُسكب النقيع مع 35 لترًا من الماء النقي ويُشعل النار
يجب غلي السائل وتركه لينقع
يصفى ويغلي مرة أخرى (حوالي ساعة)
بعد نصف ساعة من الغليان ، صب القفزات في المقلاة - 30 جم (حبيبات).
قبل 5 دقائق من نهاية الغليان ، أضف 20 غرامًا أخرى من القفزات
بعد الغلي ، برد نقيع الشعير إلى 20 درجة
اسكب نقيع الشعير في زجاجة زجاجية
أضف 10-11 جم من خميرة البيرة إلى الزجاجة
في درجة حرارة الغرفة ، يجب غرس الجعة لمدة تصل إلى أسبوعين ، وبعد ذلك يمكن تبريدها وشربها.

نصائح مهمة لعمل البيرة وشربها:

يجب أن تشرب البيرة فقط عملية كاملةالغليان والتسريب ، لا ينبغي بأي حال من الأحوال تخفيف البيرة النهائية بالماء.
لا يجب إضافة أي مكونات بخلاف القفزات والشعير والماء والسكر والخميرة إلى البيرة.
يمكن تخزين البيرة محلية الصنع ، المعبأة في زجاجات ، في الثلاجة لمدة لا تزيد عن ستة أشهر.
استخدم فقط الأواني الزجاجية للتخمير
سحق الشعير بمطحنة اللحم أو مطحنة القهوة ، يمكن للخلاط تحويل الحبوب إلى دقيق ، وهذا أمر سيء لعملية تخمير البيرة.

فيديو: "تخمير البيرة في المنزل"

وصفات البيرة الحقيقية من الشعير والقفزات في المنزل.

يقدم لك متجر Factoria البيرة الجاهزة من الشعير والقفزات لتخمير البيرة وفقًا لهذه الوصفات.

غول

Hobgoblin عبارة عن بيرة إنجليزية داكنة مع نكهة شعير محمص واضحة إلى حد ما ، بالإضافة إلى لمسة خفيفة من المرارة. يضيف طعم الفواكه إلى تفرد البيرة. لون الياقوت الغني للبيرة يغمر العقل ويجذب العين. Hobgoblin هي بيرة داكنة معترف بها في إنجلترا على أنها بيرة الهالوين الرسمية. ضع في اعتبارك أن Hobgoblin تباع في زجاجات زجاجية، تم الاجتياز بنجاح المعالجة الحرارية. سيكون جسمها وجسمها ضعيفين مقارنةً بجعة Hobgoblin التي تُباع في الحانات والبارات في المملكة المتحدة.

تنام على 25 لترًا.
شراب الشعير:
بالي بالي - 4.2 كجم
ميلانو - 0.7 كجم
كارا بلوند - 0.6 كجم
شوكولاتة - 0.3 كجم

فوغل هوبس - 25 جم لمدة 60 دقيقة
Hops Cascade - 20 جم لمدة 15 دقيقة
قفزات Goldings - 30 جم لمدة 15 دقيقة
خميرة سافال S-04 أو T-58

يهرس:
كل الشعير عند 67 درجة مئوية - 60 دقيقة.
78 درجة مئوية - 5 دقائق.

الغليان: 60 دقيقة

التخمير:
عند 20-22 درجة مئوية

القمح البافاري

ينضج بسرعة ، مع مرارة خفيفة ورائحة قرنفل خفيفة. يوصى باستهلاكه صغيراً وطازجاً.
4.0 كجم شعير القمح
1.9 كجم من الشعير Pislner
30 جم من حبات هالرتاو أو هيرسبروكر لمدة 60 دقيقة
خميرة WB-06

يهرس:
عند 45 درجة مئوية - 10 دقائق.
55 درجة مئوية - 30 دقيقة
67 درجة مئوية - 45 دقيقة.
72 درجة مئوية - 15 دقيقة.
78 درجة مئوية - 5 دقائق.

تخمر عند درجة حرارة 20 درجة لمدة أسبوع ، ونقل إلى التخمير الثانوي ، والوقوف لمدة 7-10 أيام أخرى ، واستنزاف من الرواسب ، وإضافة مادة أولية بمعدل 11 جم لكل لتر من البيرة ، والخلط والزجاجة. كربونات في غضون أسبوع

قمح

بيره الشعير

بيرة القمح مع نغمات الفواكه. تتميز هذه الجعة ، ذات الرأس الكريمي ، برائحة مميزة بشكل خاص. قرنفل حاروالموز. 6-12 درجة مئوية.
الكثافة: 1.050-1.055
الكحول: 4.8-5.5٪
اللون: 6-12 EBC
المرارة: ضعيف

مكونات:
شعير القمح - 60٪
بيلسن - 27٪
كاراهيل أو ما شابه ذلك - 10٪
تعكر - 3٪
القفزات Tettnanger، Herbrucker، Saaz -2-4٪

خميرة نشارة US-05-11 غرام

يهرس:
عند 45 درجة مئوية - 10 دقائق.
52 درجة مئوية - 10 دقائق
62 درجة مئوية - 30 دقيقة.
72 درجة مئوية - 30 دقيقة.
78 درجة مئوية - 5 دقائق.
الغليان:
تتبخر 8-10٪

القفز:
في بداية الغليان 90٪ من إجمالي القفزات
10٪ لمدة 5 دقائق. قبل نهاية الغليان

التخمير:
عند 20-22 درجة مئوية

إنضاج:
في غضون أسبوع عند 20 درجة مئوية

بلجيكي فاتح

بيرة سميكة مع طعم غني، مذاق طويل وعادة ما يكون أقل من ثاني أكسيد الكربون. قدميها مبردة حتى 6-12 درجة مئوية.
الكثافة: 15-16 درجة أفلاطون
الكحول: 6-7٪
اللون: 8-12 EBC
المرارة: 26-29 IBU

مكونات:
بيلسن 2RS - 6 كجم
القفزات Saaz - 25 غرام
Hops Hallertauer Aroma - 15 غرام
خميرة المنشار T-58-11 غرام

يهرس:
اهرس الشعير في 20 لترًا من الماء عند 45 درجة مئوية
سخني الهريس إلى 63 درجة مئوية - 55 دقيقة
سخني الهريس إلى 70 درجة مئوية - 20 دقيقة
سخني الهريس إلى 78 درجة مئوية - دقيقتان

الغليان:
1 ساعة و 30 دقيقة

بعد 15 دقيقة نضيف ساز

التخمير:
عند 20-22 درجة مئوية

إنضاج:
أسبوعين عند 4 درجات مئوية

العنبر البلجيكي

تتميز بيرة العنبر البلجيكية بدفء النبيذ ونضارة البيرة.
الكثافة: 14-16 درجة أفلاطون
الكحول: 6-7٪
اللون: 10-15 EBC
المرارة: 18-22 IBU

مكونات:
Pilsen 2RS - 4 كجم
ميونيخ - 1.8 كجم
كارا - 0.2 كجم
القفزات Saaz - 25 غرام
Hops Hallertauer Aroma - 15 غرام
خميرة المنشار S-33-11 غرام

يهرس:
يهرس الشعير على درجة حرارة 65 درجة مئوية وينقع لمدة 60 دقيقة
سخني الهريس إلى 72 درجة مئوية - 15 دقيقة
سخني الهريس إلى 78 درجة مئوية - دقيقتان

الغليان:
1 ساعة و 30 دقيقة
يتم تقليل حجم نقيع الشعير بنسبة 8-10٪
بعد 15 دقيقة نضيف ساز
بعد 85 دقيقة أضف رائحة Hallertauer

التخمير
عند 20-22 درجة مئوية

إنضاج:
أسبوعين عند 4 درجات مئوية

ضوء القمح

بيرة قمح خفيفة برائحة القرنفل والموز. تنام على أي حجم.
شراب الشعير:
القمح - 60٪
بيلسنر - 35٪
كارا هيل - 5٪
هوبس ماندارينا بافاريا - 30 جم (قفز جاف إضافي اختياري - 10 جم)
WB-06
الوقفات: 52 - 30 دقيقة ، 62 - 20 دقيقة ، 72 - 20 دقيقة.
الكربنة 5 أيام عند 20-25 درجة مئوية.

ضوء الجاودار

وصفة للبيرة الخفيفة مع طعم ورائحة الجاودار. تنام على أي حجم.
شراب الشعير:
بيلسنر - 40٪
ميونخ - 25٪
راي - 25٪
كارا هيل - 10٪
القفزات Saaz - 30 جم
WB-06

فترات التوقف: 45 درجة مئوية - 30 دقيقة ، 52 درجة مئوية - 20 دقيقة ، 62 درجة مئوية - 20 دقيقة ، 72 - 30 دقيقة.
الكربنة: 5-8 أيام عند 20-25 درجة مئوية.

العنبر

احتفالي

بيلسنر

في تواصل مع

زملاء الصف

تمت مشاركة وصفة بيرة الهيب محلية الصنع هذه معي منذ فترة طويلة من قبل أخت حماتي ، العمة ماشا. عاشت في قرية في شبابها إقليم التايوفي هذه القرية تم طهيه بهذه الطريقة. قد يبدو لشخص ما أن هذا مشروب ، ربما ، لكنها أطلقت عليه اسم بيرة.

اسمحوا لي أن أخبركم قصة واحدة تتعلق بهذه الجعة. كان في نهاية الثمانينيات ، كان شهر مارس ، عمل فلاح واحد في ورشتنا ، في الصيف كان يعمل على ولاعة ، وفي الشتاء في ورشتنا. قدم الملح للفلاحين عندما تم تفريغ القداحة في الرحلة الأخيرة ، وكيسان من الملح يزن كل منهما طنًا واحدًا ، وانسكب الملح في عنبر ، وكان لابد من تجهيز الولاعة لملاحة جديدة وكان الملح بحاجة إلى اذهب لمكان ما. تبين أن الملح المجاني ضروري للجميع ، بمن فيهم أنا. أعطى رئيس الورشة جرارًا ، وذهب الجميع للحصول على الملح. ذهب زوجي بقيت للعمل. قاموا بتحميل الملح في أكياس ، بقدر ما يحتاجون ، وبدأ سائق الجرار في تسليمه إلى المنزل. قرر الزوج أن نحضر لنا أخيرًا ، وأن يعالج سائق الجرار وسكب له كوبًا من 300 مل من هذه الجعة. انتهى يوم العمل ، ولم ينتظر سائق الجرار مع الجرار في الورشة. في صباح اليوم التالي ، جاء سائق الجرار إلى الورشة. أخبر رئيسه أن الجرار قد تعطل ، لكنه يتجول ويسأل الجميع بهدوء عما إذا كانوا قد رأوا جراره في أي مكان. قال أحد الفلاحين إنه كان هناك جرار بالقرب من منزله. قاد سائق الجرار الجرار بأمان إلى الورشة ، ثم اقترب مني وسألني عما عامله زوجي. شرب بخفة ، مثل مشروب فواكه ، لم يكن لديه حتى وجبة خفيفة ، يتذكر أنه وقف خلف عجلة القيادة وانطلق ، ولا يتذكر أي شيء آخر. أحضره شخص ما إلى المنزل. بالطبع ضحكت وأخبرت عن الجعة.

10 لترات من الماء
4 القفزات
4 كيلوغرامات من السكر
4 حبات بطاطس كبيرة.

كيفية صنع البيرة محلية الصنع من القفزات. وصفة خطوة بخطوة مع الصورة

الزجاجة الخاصة بي ليست كبيرة جدًا حيث يبلغ حجمها 10 لترات ، وما زلت بحاجة إلى ترك مكان للتخمير ، ودائمًا ما أسكبها في الزجاجة حتى الكتفين ، وأخذت ¾ من جميع المكونات

هذا 7.5 لتر ماء ، 3 حبات ، 3 كغم سكر ، 3 بطاطس.

صب الماء في المقلاة وضعه على الموقد ، بمجرد أن يغلي الماء ، دعنا نخفض 3 قفزات (Zmen هو مقدار الشيء الذي يناسب راحة يدك بأصابع مثنية). ننتظر ، الماء يغلي مرة أخرى ، نطفئ الموقد ، نغطي القدر بغطاء ونتركه يقف ، ينقع ويبرد. عندما يبرد التسريب إلى درجة حرارة الغرفة ، أزل القفزات واسكب المحتويات في زجاجة