بيت مطابخ عالمية

العجين المخمر من فتات الخبز البني. كيف تطبخ بسرعة kvass من المفرقعات. كفاس الجاودار محلي الصنع

نفس الكفاس ، الذي كانت توجد فيه طوابير في شوارع المدينة ، والذي كان دائمًا موجودًا على الطاولة في الفناء الريفي ، ظل بعيدًا في الماضي.

ولكن لدينا اليوم فرصة عظيمة لجعل kvass محلي الصنع عن طريق حق المشروب الأول في المنزل. وصفات لهذا المشروب الرائع ب طعم فريدنظرًا لأنه تم طهيه في روس لفترة طويلة ، يتم نقله بعناية من يد إلى أخرى من قبل جداتنا وأمهاتنا ، وكذلك من قبل خبراء الطهي - الخبراء في مجالهم.

الشراب الذي أتى إلينا من مصر القديمة ترسخ في روس ، وأصبح في نفس الوقت طعامًا. بعد كل شيء ، هناك عدد لا يحصى من الأطباق ، والتي تشمل الوصفة كفاس.

kvass محلية الصنع لها تأثير مفيد على صحتنا. ينظم عملية التمثيل الغذائي في الجسم ، ويحسن النشاط الجهاز الهضمي، يشبعنا بالأنزيمات والمعادن والفيتامينات ، يساعد على إزالة السموم من الجسم. أقترح أن تشرب مشروبًا رائعًا - من خلال الوصفة التقليديةمن المفرقعات الجاوداركيف أفعل ذلك.

كفاس الجاودار محلي الصنع

سوف تحتاج إلى رغيف واحد خبز الجاودار، 8 لترات من الماء ، 55 جرام خميرة ، 220 جرام سكر وزبيب حسب الرغبة.

أولاً ، أجفف فتات الخبز في الفرن على نار عالية. يجب أن تتحول إلى اللون الذهبي ، بينما أتأكد دائمًا من أنها لا تحترق. كفاس من فتات خبز الجاودار ، المطبوخ في المنزل ، لطيف مع طعمه الحلو والحامض لخبز الجاودار. يروي العطش جيدًا ويقوي ويقوي. كان هو الذي اصطحبه أسلافنا إلى صناعة القش.
ثم أغلي الماء قدر كبيروصب السكر فيه ، وحركه. أقوم بإضافة البسكويت إلى الماء وأترك كل شيء ليبرد وينقع.
بعد التأكد من أن القاعدة قد بردت ، في كمية صغيرة منها ، أطحن الخميرة الحالة السائلةوصب كل شيء في القاعدة. الخميرة لذلك من الأفضل تناولها طازجة. أقوم بتقليب الخليط جيدًا حتى يتم توزيع الخميرة تمامًا في الماء ، ويحدث نضج الكفاس محلي الصنع بالتساوي.
أقوم بربط المقلاة بالكفاس المستقبلي بمنشفة رفيعة حتى لا تطمع بها أي مخلوقات طائرة ، وأضعها جانبًا للتخمير لمدة يوم ونصف.
إذا كنت تحب الكفاس بمذاق أكثر حدة ، فيمكنك تركه يقف لفترة أطول. أبدأ في شرب مشروبي في يوم واحد ، لكن منذ أن قمت بإعداده على الفور عدد كبير من، ثم مع مرور الوقت يصبح حادًا ، وأشربه أيضًا بسرور ، وأتعامل مع أصدقائي.
بعد يوم ونصف ، أقوم بترشيح المشروب النهائي في وعاء آخر وأضف المزيد من السكر حسب الرغبة. لكن قليلاً ، حتى لا يكون المشروب قويًا جدًا.
أقوم بإضافة حفنة من الزبيب هناك ، حتى يكتسب الكفاس منزلي الصنع مذاقًا محددًا. يعطي الزبيب للشراب نكهة خاصة ، ويساهم أيضًا في تخمير إضافي ، ويصبح مكربنًا. يمكنك بسهولة إضافة الكشمش الأسود وأوراق النعناع والتوت الروان والعسل إلى الكفاس. سيؤدي ذلك إلى تنويع مذاق المشروبات التي تعدها.
أتركه ليوم آخر ، ثم ، بعد أن استنزف من الرواسب ، قم بترشيحه بالكامل. أغسل الزبيب وأغسل مرة أخرى في الكفاس النهائي.
أضع المشروب في قبو بارد. في حالتك ، يمكن أن يكون هذا مخزنًا أو ثلاجة.
أستخدم النقيع المتبقي بعد التصفية لصنع كفاس محلي الصنع مرة ثانية.
للقيام بذلك ، أغلي 7 لترات أخرى من الماء وأضيف إليها 100-120 جرامًا من السكر. أطبخ كفاس كما في الوصفة السابقة بإضافة 300 جرام من البسكويت و 40 جرام من الخميرة. في المرة الثانية ، يصبح المشروب ألذ ويكتسب طعمًا حامضًا لطيفًا.

وصفة الكفاس من خبز الجاودار مع الخميرة

شرائح خبز الجاودار الأسود في قطع صغيرةتوضع على صينية خبز وتوضع في الفرن حتى تجف. احرص على عدم الإفراط في طهي الخبز أو حرقه. وبعد ذلك سيكون kvass النهائي مرًا.
لغلي الماء. صب البسكويت في وعاء (يفضل 3 لترات). تحتاج البقسماط لمثل هذا الجرة إلى حوالي نصف رغيف. يبلغ سمك الطبقة حوالي 8-10 سم.
أضف السكر (3-4 ملاعق كبيرة) واسكب ماء ساخن. صب الماء على الكتفين.
عندما يبرد الماء إلى درجة حرارة 35-37 درجة ، أضف خميرة مخففة (نصف كيس جاف أو قطعة صغيرة طازجة). لتوليد الخميرة من جرة ، صب القليل من التسريب في كوب وخفف الخميرة فيه. إنه ممكن وبسيط ماء دافئ.
اخلطي كل شيء جيدًا ، غطي البرطمان بشاش أو منديل مطوي في عدة طبقات واتركيه لمدة يوم ونصف.
لتخمير أكثر كثافة ، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الزبيب.
ثم صفي الخبز الجاهز كفاس ، وزجاجة. أضف بضع قطع من الزبيب إلى كل منها وضعها في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات. أغادر بين عشية وضحاها.

يمكن تحضير الجزء التالي من الكفاس بدون خميرة. أضف بعض البسكويت الطازج ، حفنة أو حفنة ، 3-4 ملاعق كبيرة من السكر ، بضع قطع من الزبيب. املأ بالماء وكرر العملية كما هو موضح أعلاه.

خبز كفاس بدون خميرة

في الأجزاء الأولى من الكفاس حسب الوصفة أعلاه ، تشعر أولاً بطعم ورائحة الخميرة. كثير من الناس لا يحبونه كثيرًا. لذلك ، سأقدم وصفة للكفاس من خبز الجاودار الأسود بدون خميرة.

لتحضير كفاس الخبز وفقًا لهذه الوصفة ، خذ أيضًا خبز الجاودار ، أو خبز العجين المخمر ، قفز العجين المخمر.
يُقطّع إلى قطع صغيرة ويُجفف في الفرن. بالنسبة للجزء الأول من الكفاس ، خذ القليل من الخبز. صب البسكويت في ثلاثة جرة لتر(ما يقرب من نصف العلبة).
يُغلى الماء ويُذوب السكر فيه (10-15 ملاعق كبيرة) ، يُبرد ويُسكب البسكويت. لتخمير أكثر كثافة ، أضف حفنة من الزبيب.
غطي البرطمان بالشاش واتركيه حتى يتخمر. بعد يوم أو يومين ، سيبدأ التخمير. ستبدأ البسكويت في البرطمان في التحريك لأعلى ولأسفل ، وتزداد شدتها كل يوم. سيكون الجزء الأول من الخبز كفاس جاهزًا خلال 3-4 أيام.
كفاس جاهزاستنزاف من الجرة. ليست هناك حاجة لرمي جميع البسكويت. اترك حوالي نصف الحجم الأصلي. أضيفي إليها حفنة من البسكويت الطازج المجفف ، 2-4 ملاعق كبيرة من السكر ، بضع قطع من الزبيب ، غطيها بشاش واتركيها لتتخمر. إذا سكبت جزءًا جديدًا من الكفاس في المساء ، فعادة ما يكون جاهزًا في الصباح. ثم نكرر العملية حتى تكون هناك رغبة في طهي الكفاس.

يتم وضع الكثير من السكر في الجزء الأول من الكفاس. هذا ضروري من أجل التسبب في عملية التخمير ولا تتعكر الكفاس. إذا لم يكن هناك زبيب ، يمكنك إضافة المزيد من السكر. في المرة القادمة ، يمكن إضافة السكر إلى kvass من الخبز حسب الرغبة ، 3-4 ملاعق كبيرة.

عدة صغيرة نصائح مفيدةلصنع الكفاس محلي الصنع من خبز الجاودار.

تحتاج إلى طهي الكفاس في وعاء لا يتأكسد. إذا قمت بطهي الكفاس في قدر ، فمن الأفضل أن تأخذ قدرًا مطليًا بالمينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ.
أضف السكر حسب الرغبة. إذا كنت ترغب في ذلك ، ضع القليل من السكر. أحلى - أضف السكر. أضف القليل من السكر إلى الجزء الأول من الكفاس.
لا يعتمد تشبع لون الكفاس على نوع الخبز فحسب ، بل على درجة تحميص البسكويت. لكنها ما زالت لا تستحق الإفراط في طهي البسكويت ؛ فالكفاس سيكون له طعم ورائحة الخبز المحترق.
تعتمد شدة التخمير ، التي تعني جاهزية الخبز كفاس ، على درجة حرارة الغرفة. درجة حرارة أعلى - سيبدأ التخمير بشكل أسرع. لذلك ، يجب أن تؤخذ هذه اللحظة في الاعتبار حتى لا يكون الكفاس بيروكسيد.
لا يتسبب الزبيب في عملية التخمير فحسب ، بل يعطي أيضًا الكفاس بعض الكفاس المتلألئ المشبع بثاني أكسيد الكربون.
إذا لم تقم بتحضير جزء جديد من الكفاس فورًا ، فلا تتخلص من البسكويت الملين المتبقي. انقلها إلى مرطبان وضعها في الثلاجة. قبل الطهي ، أخرجي البرطمان وسخنيه في الغرفة وأضيفي السكر والعجين المخمر جزء جديدكفاس جاهز.

قواعد صنع الخبز كفاس محلي الصنع

يجب أن تكون الخميرة طازجة ، ويجب أن يكون خبز نقيع الشعير من الجاودار.
يتم تحضير Kvass على الماء المغلي المبرد.
يوصى بتخزين الكفاس في مكان بارد.
يجب استهلاك kvass الجاهز في 2-3 أيام. مع المزيد تخزين طويل المدىيفقد نكهته ويصبح حامضًا.
يجب أن تكون الأواني التي يتم نقع النقيع فيها زجاجية أو مطلية بالمينا بداخلها تجهيزات المطابخ الألومنيوملا يمكنك طهي الكفاس لأنه يتأكسد.
لتحضير التوت كفاس ، يتم استخدام التوت السليم المختار الناضج فقط.

بالنسبة لأولئك الذين يريدون الحصول على الشفاء و مشروب لذيذنصائح لتحضير خبز كفاس محلي الصنع حسب الوصفات التالية. سنكون أول من ينشر وصفة للكفاس بدون خميرة.

كفاس بدون خميرة

العجين المخمر للكفاس بدون خميرة

2 كوب مغلي مبرد درجة حرارة الغرفة، ماء.
0.5 شريحة من خبز الجاودار.
1 ملعقة صغيرة سكر محبب.
بالنسبة للعجين المخمر ، خذ كوبًا دافئًا قليلاً ماء مغلي، 1 ملعقة صغيرة من السكر المحبب ، ونصف شريحة خبز الجاودار. ضع جميع المكونات في وعاء سعة 0.5 لتر. دعونا نكسر الخبز. غطي وعاء العجين المخمر بقطعة قماش واتركيه حتى يفسد في مكان دافئ. بدون الخميرة ، يستغرق تخمير العجين المخمر وقتًا أطول قليلاً: يوم أو يومين.

كيفية صنع الخبز كفاس بدون خميرة في المنزل من العجين المخمر

1 ش. ملعقة من السكر الحبيبي
1-2 شريحة من خبز الجاودار
0.5 لتر من العجين المخمر المطبوخ
1.5 لتر ماء مغلي مبرد

وهكذا مر يوم أو يومين ، تذوقتم الخميرة وتأكدت من أنها جاهزة. يجب أن يكون السائل عكرًا وحادًا في الذوق. أولاً ، خذ جرة سعة 2 لتر ، صب العجين المخمر فيها ، أضف شريحتين من خبز الجاودار (طحن) ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر المحبب ويضاف الماء المغلي البارد إلى حواف البرطمان. أغلق الغطاء واتركه ليوم واحد. يمكنك أيضًا وضع البسكويت المجفف في الفرن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في وعاء. في هذه الحالة ، سوف يتدفق kvass لفترة أطول ، لكنه يكتسب لونًا ذهبيًا على الفور تقريبًا. بعد يوم أو يومين ، بعد تذوق أول كفاس ، صب 2/3 من السائل في وعاء منفصل. صب الخميرة المتبقية في الجرة بالماء المغلي المبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، أضف قطعتين أو قطعتين من خبز الجاودار الطازج ، وأغلق الغطاء وأصر مرة أخرى.

وصفات للخبز كفاس محلي الصنع

نظرًا لأن kvass من المتجر يصعب وصفه بأنه مفيد ، يرغب الكثير من الأشخاص في تعلم كيفية صنع kvass في المنزل. بعد كل شيء ، الخبز كفاس محلي الصنع ألذ بكثير وأكثر صحة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن طهي الكفاس في المنزل ليس بالأمر الصعب على ربات البيوت من ذوي الخبرة.

وصفة الكفاس من المفرقعات

كيف لطهي kvass محلية الصنع من المفرقعات:
تقلى مقرمشات الجاودار (1 كجم) في الفرن حتى بني ذهبي. ضعي في قدر ، صب الماء الدافئ واتركيه في مكان دافئ لبضع ساعات مع التحريك من حين لآخر. يتم استنزاف التسريب. تُسكب البسكويت المتبقية مرة أخرى بالماء ، وتصر لمدة 1-2 ساعات وتُسكب في التسريب الذي تم الحصول عليه سابقًا. يتم تبريد نقيع الشعير الناتج إلى 20 درجة. يضاف السكر (لثلاثة لترات من الماء - 1.5 كوب من السكر) والخميرة (40 جم) مخففة بنفس نقيع الشعير. اتركه دافئًا لمدة 12 ساعة. يُسكب الكفاس الجاهز في برطمانات أو زجاجات ويخزن في مكان بارد.

وصفة Boyarsky kvass

كيف تطبخ بويارسكي كفاس في المنزل
المكونات: 1 كغ من خبز الجاودار القديم ، 5 لتر ماء ، 1.3 سكر ، 60 غرام خميرة ، 1 دقيق القمحوالنعناع حسب الرغبة.
تحضير المبدئ. للقيام بذلك ، قم بتخفيف الخميرة بكوب من الماء الدافئ ووضعها في مكان دافئ. نعناع مجففصب الماء المغلي واترك لبثه. يُقطع الخبز إلى شرائح ، ويُسكب الماء المغلي ويبرد إلى 30-40 درجة. نضيف العجين المخمر والنعناع ونتركه لمدة يوم ثم يصفى ويضاف السكر ويقلب حتى يذوب تماما. يُسكب الكفاس في زجاجات ، ويُغلى بالفلين جيدًا ويُخزن في البرد.

وصفة بورودينسكي كفاس

طبخ Borodinsky kvass في المنزل
المقادير: 3 لترات من الماء ، قطعتان من خبز بورودينو ، 15 جرام خميرة ، 1 ملعقة صغيرة طحين ، حفنة من الزبيب
كيف لطهي بورودينو كفاس. يُقطّع الخبز إلى شرائح ويُجفّف قليلاً في الفرن. صب الماء المغلي ، اترك نقيع الشعير لمدة 3 ساعات. يخفف الخميرة بالدقيق ويضاف إلى نقيع الشعير. اترك ليوم واحد. أَضْنَى. تصب في زجاجات ، إضافة لمسة لكل منهما. احتفظي بالدفء لمدة 3 ساعات ، ثم ضعي الزجاجات في الثلاجة. بعد 3-4 أيام ، يمكن شرب الكفاس. بورودينو كفاس جاهز.

كفاس قوي بالفجل

الطبخ في المنزل كفاس بالفجل والزبيب والعسل
المقادير: 4 لترات من الماء ، 800 جرام من بسكويت الجاودار ، 20 جرام خميرة ، 100 جرام عسل ، 100 جرام الفجل المبشور، 50 جم زبيب
كيفية طهي الكفاس القوي بالفجل. صب الماء المغلي على البسكويت واتركه لمدة 3-4 ساعات. أَضْنَى. أضيفي الخميرة واتركيها تتخمر لمدة 5-6 ساعات. أضف الفجل المبشور والعسل. يقلب ويصب في زجاجات مع إضافة الزبيب إلى كل منهما. اتركه لمدة ساعتين. كفاس قويسخيف جاهزة.

وصفة البنجر كفاس

كيف تطبخ البنجر كفاسفي البيت
المقادير: 1 كجم شمندر ، 2 لتر ماء ، 20 جرام سكر ، قطعة خبز أسود ، فص ثوم ، ملح حسب الرغبة
كيف لطهي البنجر كفاس. قشر البنجر ، صر مبشرة خشنة. ضعي في جرة 3 لتر ، صب الماء. أضف قطعة من الخبز الأسود والسكر والقليل من الملح. غطي الجرة بشاش وضعها في مكان دافئ لمدة 3-4 أيام. في كفاس جاهز تقريبًا ، يمكنك إضافة فص من الثوم. البنجر كفاس جاهز.

في الحرارة ، تريد شيئًا خفيفًا ومنعشًا ورائعًا ولاذعًا إلى حد ما. تتواءم تمامًا مع مهمة إخماد العطش مشروب سلافي – .

لنصنع الكفاس من فتات الخبز في المنزل ، وحتى إذا فاجأنا الصيف بحرارة تصل إلى 35 درجة ، فلن نخاف! لدينا الآن كفاس خاص بنا.

شربت كوبًا - ومرة أخرى مبتهجة ومنعشة!

المكون الرئيسي لل kvass هو ، بالطبع ، المقرمشات. من أجل صنعها بنفسك ، ستحتاج إلى شراء رغيف من الخبز الأسود. جيد لغرضنا خبز بورودينوولكن إذا لم يكن موجودًا يمكنك شراء نوفوكرينيان أو أي نوع آخر.

نصنع مقرمشات مثل هذا:

نقطع الخبز إلى مكعبات.
توضع على ورقة الخبز.
تجف في الفرن.

إذا لم يكن هناك فرن ، اقليها في مقلاة بدون زيت. ظهر قشرة ذهبية؟ المفرقعات جاهزة!

كفاس من مقرمشات الجاودار

للوصفة الأولى سوف تحتاج:

الخبز الأسود (كيلوغرام) ؛
سكر محبب (300 جم) ؛
خميرة (20 جم) ؛
ماء ساخن.

نقوم بإعداد المفرقعات وفقًا للطريقة المقترحة أعلاه. ثم املأهم بثلاثة لترات من الماء. بعد 3 ساعات ، أضيفي الخميرة مع السكر إلى نقيع الشعير وانتظري 12 ساعة. فى ذلك التوقيت مشروب في المستقبلتقف دافئة. بعد 12-24 ساعة ، يصفى ، ويصب في زجاجات نظيفة، ضعها في مكان بارد.

وصفة فتات الخبز

هذه الوصفة أكثر تعقيدًا: بالنسبة للمكونات المعروفة بالفعل (لترين من الماء ، 350 جرام من البسكويت ، 10 جرام من الخميرة) ، "نضيف" 30 جرامًا أخرى من العسل. الخليج فتات الخبزماء مغلي ، اتركيه لبضع ساعات.

تمر عبر غربال وتضاف الخميرة والسكر والعسل. دع الخليط يتجول في مكان مظلم لمدة 6 ساعات. بعد ذلك يتم وضع المشروب في الثلاجة.

كيف تطبخ بدون خميرة؟

لا تحب العبث بالخميرة؟ ثم سوف تحتاج إلى الطهي. جمع المنتجات الضرورية. بالنسبة للعجين المخمر ، هذا هو:

ماء (2 كوب) ؛
سكر (ملعقة صغيرة) ؛
مقرمشات (50 جم).

رمي البسكويت والسكر في الماء ، غطي الخليط بالشاش وانتظري 48 ساعة. بعد فترة ، يصبح السائل عكرًا. حان الوقت لصنع نقيع الشعير من المكونات التالية:

سكر (ملعقة كبيرة) ؛
المفرقعات (100 جم) ؛
ماء (1.5 لتر) ؛
العجين المخمر (نصف لتر).

صب نقيع الشعير في جرة ثلاث لتراتيضاف الماء ويترك دافئا ليوم واحد. صفي ثلثي السائل وأضيفي بضع قطع من البسكويت ونصف ملعقة صغيرة من السكر إلى الكمية المتبقية. دعها تتجول أكثر.

في الختام ، يجب ترشيح المشروب ووضعه في الثلاجة.

كفاس محلي الصنع مع خميرة

وصفة بسيطة بالخميرة تتضمن استخدام:

خبز (رغيف كافٍ) ؛
40 غرام من الخميرة
كوب ونصف من السكر
3 لترات من الماء.

تُحفظ المفرقعات المصنوعة من الخبز في ماء دافئ لمدة ساعتين.

نقوم بتصريف التسريب ، ونضيف مرة أخرى الماء النظيف ، الخميرة (المخففة سابقًا بالجبس) والسكر إلى الضرورة. 16 ساعة يجب أن يكون الخليط دافئًا. مشروب جاهزمرشح ، بارد.

بالنعناع

أوراق النعناع معروفة بخصائصها المنعشة. دعنا نجمع كل ما نحتاجه للوصفة أدناه:

خبز (مجفف ومقطع إلى شرائح ، 800 جم) ؛
ماء (5 لتر) ؛
سكر محبب (1.5 كجم) ؛
خميرة (70 جم) ؛
دقيق القمح (زجاج) ؛
أوراق النعناع (بقدر ما تريد)

نضع الخميرة في كوب ونملأها بالماء ونتركها تنقع. يُسكب الخبز والدقيق أيضًا بالماء. تُسكب أوراق النعناع أيضًا لتليينها قليلاً. نمزج كل شيء ، نضعه في النار ليوم واحد. يُضاف السكر ويُحفظ لمدة ساعتين في مكان دافئ. يصفى ، يوضع في الثلاجة.

بالعسل والفجل

إذا كنت تحب المشروبات "الأكثر جاذبية" ، خذ 100 غرام من الفجل المبشور ، والتي ستحتاج إلى إضافتها إلى المكونات التالية:

المفرقعات (800 جرام) ؛
عسل (100 جرام) ؛
الزبيب (50 جم) ؛
خميرة (25 جم) ؛
أربعة لترات من الماء.

أولاً ، نصر على البسكويت في الماء لمدة 4 ساعات ، ثم نضيف الخميرة إلى الخليط لمدة 6 ساعات أخرى. بعد ذلك ، أضف الفجل والعسل. نسكب المشروب في زجاجات ونسكب الزبيب في كل منها. ننظف في الحرارة لمدة 3 ساعات ، ثم في الثلاجة.

البنجر كفاس

بالنسبة لأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن ، فإن هذا المشروب هو مجرد هبة من السماء. نحن نأخذ:

3 حبات شمندر متوسطة
سكر (5 ملاعق كبيرة) ؛
خبز أسود (حوالي 700-800 جم) ؛
30 زبيب.

نخلط الخبز والبنجر والسكر ونتركه يتخمر لمدة 4 أيام. يجب تقطيع البنجر إلى شرائح ضيقة. نقوم بتصفية kvass الناتج ونسكب الزبيب فيه. تصب في زجاجات ، توضع في الثلاجة.

إذا كنت ترغب في إنقاص الوزن ، اشرب كفاس 40 دقيقة قبل وجبات الطعام.

على التفاح

هذه الوصفة لمحبي الحلويات. تخزين:

نصف كيلوغرام من التفاح
100 غرام من السكر
لترين من الماء
10 جرام خميرة.

يجب تحضير التفاح: قم بإزالة اللب ، لكن لا تقشر القشر. يُطهى التفاح لمدة 5 دقائق على نار خفيفة. يرفع عن النار ويبرد ويضاف السكر والمكونات الأخرى. نغطي الشراب بالشاش وننتظر 12 ساعة. ثم يبقى فقط لضغطه ووضعه في الثلاجة.

الوصفة الشمالية مع الكشمش

يعرف الشماليون كيفية طهي kvass الممتاز بدون البسكويت. يفعلون ذلك - يقومون بتخزين المنتجات التالية:

الكشمش الأسود (500 جم) ؛
خميرة جافة (0.5 ملعقة كبيرة ل.) ؛
سكر (0.5 كوب) ؛
أوراق الكشمش الأسود (20 قطعة).

ما زلت بحاجة إلى الماء - 2 لتر.

يُعجن التوت الكشمش ويوضع في جرة ويسكب السكر أيضًا هناك. تُغلى أوراق الكشمش في 2 لتر من الماء. يُسكب المرق المسلوق مع الأوراق في جرة من التوت ، وتُضاف الخميرة ، وتُزال الأوراق نفسها. في درجة حرارة الغرفة ، دع المرق يقف ليوم واحد. ثم يجب تصفيته وإرساله إلى الثلاجة للتخزين.

هذه هي وصفاتنا. هل لديك خاصتك يرجى مشاركتنا - سنكون سعداء للغاية! اراك قريبا!

كفاس محلي الصنع من المقرمشات - حقائق مثيرة للاهتمام, المبادئ العامةطبخ

كثيرون على يقين من أن الكفاس مفيد ، لكن لا يعرف الجميع بالضبط فوائد هذا المشروب. يحتوي على العديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة - فيتامينات المجموعة ب ، هـ ، المغنيسيوم ، الكالسيوم ، الفوسفور ، حمض اللاكتيك ، وكذلك الأحماض الأمينية.

حتى في الأيام الخوالي ، تم استخدام kvass بنجاح لعلاج مرض البري بري ، وزيادة الكفاءة ، وتحسين الحالة المزاجية.

لصنع الكفاس محلي الصنع ، تحتاج إلى شراء الخبز والخميرة الأسود أو الجاودار أو بورودينو. قطع الخبز إلى مكعبات حجم صغير، والتي يتم من خلالها صنع المفرقعات. أيضًا ، عادةً ما يشتمل تكوين الكفاس من البسكويت على السكر المحبب والماء المغلي. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إضافة مكونات أخرى حسب الرغبة: العسل والزبيب وحتى الفجل مع الثوم.

للتسريب ، استخدم المينا أو الأواني الزجاجية، لا تأخذ الألمنيوم أو البلاستيك بأي حال من الأحوال. يوصى بتخزين الكفاس الجاهز في مكان بارد ، وتاريخ انتهاء الصلاحية هو مشروب منزليثلاثة أيام.

كفاس محلي الصنع من فتات الخبز بدون خميرة

العجين المخمر للكفاس محلي الصنع من فتات الخبز بدون خميرة

مكونات:

50 غراما من المفرقعات الجاودار.

400 مل من الماء المغلي

ملعقة صغيرة من حبيبات السكر.

طريقة طهو:

1. اغلي كأسين الماء العاديتبريده إلى درجة حرارة الغرفة.

2. صب الماء في وعاء لتر.

3. قم بإذابة السكر في ماء فاتر.

4. ضع مقرمشات الجاودار في السائل الناتج.

5. غطي عنق البرطمان بقطعة قماش قطنية أو شاش ، ضعه في أي مكان دافئ لمدة يومين.

6. بعد الوقت المخصص للتخمير ، يجب أن تكتسب الخميرة رائحة حادة ولون غائم.

7. الآن يمكنك الانتقال بأمان إلى مرحلة صنع الكفاس محلي الصنع من البسكويت.

كفاس من المفرقعات خميرة خالية من الخميرة

مكونات:

100 غرام من رقائق الجاودار.

0.5 لتر من العجين المخمر الخالي من الخميرة (الوصفة 1) ؛

لتر ونصف من الماء المغلي.

ملعقة كبيرة سكر.

طريقة طهو:

1. صب فتات الخبز المخمر المحضر في وعاء سعة ثلاثة لترات.

2. ضعي المسحوق ، المجفف إلى اللون الذهبي ، البسكويت ، السكر.

3. قم بتعبئة الماء المغلي المبرد حتى أسنانه.

4. غطي الجرة غطاء نايلون، ضع وعاءًا به كفاس محلي الصنع ليوم واحد في مكان دافئ.

5. صفي ثلثي المشروب في وعاء آخر ، أضف الماء المغلي إلى البرطمان المتبقي.

6. أضف بضع قطع من البسكويت إذا لم يكن هناك ما يكفي من الحلاوة - السكر.

7. الإصرار على يوم آخر.

8. عند صب الكفاس في كوب ، تأكد من عدم ارتفاع العكارة من القاع.

كفاس محلي الصنع من فتات الخبز مع الخميرة

مكونات:

كيلوغرام من خبز الجاودار

40 غراما من الخميرة

ثلاثة لترات من الماء

كوب ونصف من السكر.

طريقة طهو:

1. نقطع الخبز إلى قطع صغيرة ، توضع على ورقة خبز جافة ، توضع في الفرن. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

2. ضع البسكويت في قدر ، صب لتر ونصف من الماء. انقع البسكويت في الماء لمدة ساعتين ، مع تذكر تحريك الكتلة من وقت لآخر.

3. صب بعناية التسريب في وعاء مناسب ، صب نفس الكمية من الماء لمدة ساعة أخرى. صفيها مرة أخرى في نفس الحاوية.

4. يجب أن تكون درجة حرارة نقيع الشعير الناتج 20 درجة.

5. أضف حبيبات السكر والخميرة إلى نقيع الشعير بعد تخفيفه بنفس نقيع الشعير.

6. قم بإزالة جرة الكفاس لمدة 12-16 ساعة في مكان دافئ.

7. صب الكفاس المحضر في برطمانات أو زجاجات ، وضعها في الثلاجة.

كفاس من البسكويت ودقيق بالنعناع

مكونات:

800 غرام من خبز الجاودار

خمسة لترات من الماء

كيلوغرام ونصف من السكر

70 غراما من الخميرة

كوب دقيق القمح

أوراق النعناع حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. صب الخميرة في كوب ، واملأ بالماء المغلي الدافئ. يقلب.

2. اشطف النعناع وصب الماء المغلي فوقه واتركه يشرب.

3. جفف الخبز المقطّع إلى مكعبات صغيرة في الفرن ثم صُب فوقه الماء المغلي. تبرد الكتلة إلى ثلاثين درجة.

4. امزج البسكويت المخفف بالماء مع سائل النعناع والخميرة.

5. غطي الجرة بغطاء أو شاش ، ضعيها في النار لمدة يوم.

6. بعد انقضاء الوقت ، أضيفي السكر واخلطي حتى تذوب حبيبات السكر تمامًا.

7. حافظ على دفء الكفاس من البسكويت لمدة ساعتين ، ثم اسكبه في أوعية مناسبة وضعه في الثلاجة.

كفاس محلي الصنع من فتات خبز بورودينو مع الزبيب

مكونات:

شريحتان من خبز بورودينو (200 جرام) ؛

ثلاثة لترات من الماء

15 غراما من الخميرة

ملعقة صغيرة من الدقيق

حفنة كبيرة من الزبيب الأسود.

طريقة طهو:

1. قطع خبز بورودينو إلى مكعبات ، وجففها حتى تصبح مقرمشة قليلاً في الفرن على صينية خبز.

2. صب البسكويت بالماء المغلي ، وأصر على الكتلة لمدة ثلاث إلى أربع ساعات.

3. امزج الخميرة والدقيق ، واسكب الكتلة مع خمس ملاعق كبيرة من الماء الدافئ قليلاً ، واخلطها جيدًا.

4. صب الخميرة في نقيع الشعير ، وحفظها في مكان دافئ ليوم واحد.

5. صفي المشروب النهائي ، وضعي فيه الزبيب المغسول والمجفف.

6. احتفظي بالكفاس محلي الصنع من فتات الخبز دافئًا لمدة 3-6 ساعات أخرى ، ثم ضعيه في الثلاجة لمزيد من التسريب لمدة 2-3 أيام.

كفاس قوي محلي الصنع من فتات الخبز مع الفجل والعسل

مكونات:

800 غرام من مقرمشات الجاودار.

100 غرام من العسل

50 غرام من الزبيب

100 غرام من الفجل المبشور

25 غراما من الخميرة

أربعة لترات من الماء.

طريقة طهو:

1. صب خبز الجاودارالماء المغلي ، اتركه يتشرب لمدة 3-4 ساعات ، ثم يصفى.

2. أضف الخميرة إلى السائل الناتج ، وقم بتغطية الحاوية بقطعة قماش ، ثم قم بإزالتها للتخمير لمدة 6-8 ساعات في مكان دافئ.

3. ضعي العسل المخفف ، والفجل المفروم في الطعام. تخلط جيدا.

4. زجاجة الكفاس. ضع كمية صغيرة من الزبيب في كل زجاجة.

5. نقع المشروب أولاً لمدة ثلاث ساعات في الدفء ، بعد ثلاث ساعات في الثلاجة.

البنجر كفاس من فتات الخبز

مكونات:

لترين من الماء

كيلوغرام من البنجر

80 جرام قطعة خبز أسود

ملعقة كبيرة من السكر

نصف ملعقة صغيرة من الملح.

رأس ثوم.

طريقة طهو:

1. اشطف جذر الشمندر جيدًا ، ثم قشره وابشره على قطعة مبشرة كبيرة.

2. ضع الكتلة في جرة سعة ثلاثة لترات.

3. أضف البسكويت المصنوع من الخبز الأسود والقليل من الملح والسكر الحبيبي.

4. صب جميع المكونات بالماء المغلي الدافئ قليلاً ، غطي الجرة بالشاش ، ضعي الكفاس في النار لمدة ثلاثة أيام.

5. قبل يوم من الاستعداد ، ضعي الكفاس المنقى ، ولكن ليس الكفاس المطحون في الشراب.

6. ضع المشروب النهائي في الثلاجة.

الجاودار كفاس محلي الصنع من المفرقعات

مكونات:

600 غرام من خبز الجاودار

عبوة من الخميرة الجافة (20 جرامًا) ؛

كأسان من السكر

أوراق الكشمش الأسود.

طريقة طهو:

1. قطّعي الخبز إلى قطع صغيرة ، وضعيها على قطعة قماش حتى لا تلمس القطع بعضها البعض. يجف لمدة يوم ثم يحمر في الفرن.

2. صب البسكويت النهائي بالماء المغلي ، واتركه لمدة 10-14 ساعة.

3. اشطف أوراق الكشمش ، وصب الماء المغلي فوقها ، واتركها لمدة 10-15 دقيقة ، ثم صفي السائل في كوب.

4. صفي نقيع الشعير المحضر من خلال غربال أو قماش قطني. امزج تسريب البسكويت مع مغلي من أوراق الكشمش.

5. يضاف السكر المحبب والخميرة وينقع لمدة 6-8 ساعات.

6. إزالة الرغوة من kvass المستقرة ، سلالة.

7. صب المشروب في وعاء مناسب ، ضعه في الثلاجة.

التفاح كفاس من فتات الخبز

مكونات:

100 غرام من السكر

100 غرام من الزبيب الخفيف.

100 غرام من العسل

200 غرام من خبز الجاودار

اثنين من التفاح الحلو والحامض.

طريقة طهو:

1. صب السكر المحبب في كوب من الماء المغلي ، واخلطه. تحقيق الذوبان الكامل للسكر.

2. شطف التفاح ، قشر ، مقطعة إلى 8 قطع ، قم بإزالة اللب.

3. ضعي الفاكهة المحضرة في قدر صغير ، أضيفي الزبيب المفروش والمشطوف. صب المنتجات مع شراب السكر.

4. قم بإزالة المبدئ لمدة 2-3 أيام في مكان دافئ ، وحرك الكتلة من وقت لآخر.

5. نقطع الخبز إلى مكعبات صغيرة وجففه في الفرن وضعه على صينية خبز جافة.

6. عندما تبرد البسكويت المنتهية ، قم بلفها خلال مفرمة اللحم أو فرمها باستخدام هراسة البطاطس.

7. يُصفّى العجين المخمر ، ويُمزج المزيج مع فتات الخبز.

8. انقلي المزيج إلى وعاء نظيف سعة 3 لتر.

9. أضف العسل ، املأ الجرة بالماء المغلي المبرد ، بحيث لا تصل إلى حوافها بمقدار 2 إلى 3 سم.

10. ضمادة عنق الجرة بالشاش ، ضع الكفاس في مكان دافئ لمدة خمسة أيام.

11. بعد الوقت المخصص ، اسكب الكفاس بعناية في مكان مناسب حتى تبقى الرواسب والعكارة في القاع.

يمكنك إعادة ملء الرواسب المتبقية بالماء وكذلك تحمل الكفاس محلي الصنع لمدة خمسة أيام. لا ينصح باستخدام المزيد من المبدئ.

كفاس محلي الصنع من المفرقعات - نصائح مفيدة

عند تجفيف البسكويت ، لا تنس تقليبها والتأكد من أنها لا تحترق. لن تعطي المفرقعات المحترقة لونًا غامقًا غير سار للشراب فحسب ، بل تفسده أيضًا برائحة مرارة ومذاق كريه.

عند إزالة الكفاس للتخمر ، لا تغطي الحاوية بإحكام. يجب أن يتنفس المنتج ، لذا ينصح باستخدام قماش الشاش.

كفاس ، وخاصة محلية الصنع ، جدا منتج مفيدلكن على الرغم من كل شيء الصفات الإيجابيةهذا المشروب له موانع معينة. يحتوي كفاس محلي الصنع من فتات الخبز كمية صغيرة منالكحول ، من حوالي 0.6 إلى 2.6٪ ، لذلك يُمنع استعماله للأطفال دون سن السابعة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من تليف الكبد ، وخلل التوتر العضلي الوعائي ، ومرضى ارتفاع ضغط الدم ، وكذلك النساء المرضعات والحوامل ، الامتناع عن شرب هذا المشروب.

كن بصحة جيدة ، اشرب وتناول الطعام اللذيذ ، عش حياة مشرقة!

خبز كفاسمشروب روسي تقليدي. كفاس كان مخمورا في روس على مدار السنةوفي أكواخ الفلاحين وفي الأديرة وفي العقارات النبيلة وفي الغرف الملكية. لاحظ الناس أن الخبز kvass يروي العطش بسهولة ، ويخفف من التعب ويعيد القوة بسرعة ، لذلك ، في منشور لـ الناس العاديينأصبح kvass المصدر الرئيسي للفيتامينات ، إلى جانب البصل والخبز الأسود. ميزات مفيدةكما لوحظ kvass من قبل الأطباء ، في المستشفيات والمستشفيات كان الخبز kvass مساويا للأدوية. منذ قرنين من الزمان ، كان الأطباء يعرفون أن الكفاس يحسن الهضم ويطرد الجراثيم. يؤكد العلماء المعاصرون: الخبز كفاس ينظم نشاط الجهاز الهضمي ، ويمنع تكاثر الكائنات الحية الدقيقة الضارة ، ويرفع لهجة عامةيقوي نظام القلب والأوعية الدموية.

خصائص مفيدة للخبز كفاس

ما مدى فائدة kvass ، لا يعلم الجميع. لذلك ، سوف نتحدث عن الخصائص المفيدة للخبز كفاس بمزيد من التفصيل. يساعد خبز الكفاس محلي الصنع على الهضم ، ويمنع البكتيريا المسببة للأمراض ويعزز عملية التمثيل الغذائي بشكل أفضل. وبالتالي ، فإن الخبز كفاس محلي الصنع هو مشروب غذائي وقائي ويزيد من الكفاءة. لفترة طويلة ، استخدم الناس الخصائص المفيدة للخبز كفاس للوقاية من مرض البري بري ، لاحتوائه على العديد من الفيتامينات (هـ ، المجموعة ب) والعناصر النزرة (حمض اللاكتيك ، والمغنيسيوم ، والفوسفور ، والكالسيوم) ، وكذلك كأحماض أمينية.

خبز كفاس مفيد:

لتلقي العلاج الجهاز العصبي، ارتفاع ضغط الدم ، تطهير القلب والأوعية الدموية ، وكذلك لتحسين الحالة المزاجية - بسبب وجود حمض اللاكتيك والأحماض الأمينية والمغنيسيوم والكالسيوم والعناصر النزرة وفيتامينات ب في تكوين الجاودار ؛
يزيد كفاس الخبز من الفاعلية ويشفي العيون والكبد ويقوي الأسنان ويشرب على معدة فارغة ويساعد على إفراز العصارة المعدية ، ويستخدم في الحميات الغذائية لفقدان الوزن ؛
مع التهاب المعدة مع انخفاض الحموضة - من المفيد شرب الكفاس قبل الوجبات ؛
يستعيد البنجر كفاس خلايا الكبد ويتمتع بتأثير مفرز الصفراء ، كما يستخدم في عدم انتظام ضربات القلب.

لذا، خصائص مفيدة للخبز كفاسواضح ، لكن لا تسيء كفاس حامضمع القرحة المزمنة والتهاب المعدة ، فرط حموضةوالتهاب القولون والنقرس وأمراض الكبد. نصيحة عملية: لتقليل حموضة الكفاس ، أضف العسل حسب الرغبة. يكتسب خبز kvass خصائص مفيدة بسبب مزيج من الحبوب والخميرة والمكونات الطبيعية (الأعشاب أو التوت). هناك أنواع عديدة من الخبز كفاس: حامض أو كفاس حلو، خبز كفاس بالنعناع ، كفاس الجاودار بالفجل ، okroshochny كفاس، كفاس بالفواكه والتوت ، كفاس بدون خميرة.

في روسيا ما قبل الثورةكان لـ kvass التسلسل الهرمي الخاص به:

عسل كفاسكان يعتبر الأكثر نبلا ، و أفضل عسلمن جميع أنحاء البلاد ذهب إلى سانت بطرسبرغ للحصول على العرش كفاس.
دير كفاس- نفس الكفاس الشهير ، أصروا على الكالاش بدلاً من الخميرة وصنعوه في الأديرة حيث قاموا بتربية النحل ؛
كفاس من الشعير و الشعير الجاودار منازل المالكين والفلاحين المعدة.
كفاس التوتالمليء بجميع أنواع الفراولة والتوت البري والتوت البري والكرز ، كان يعتبر رخيصًا.

خبز كفاس محلي الصنع ، تصوير آي بيكوف

كيفية صنع كفاس محلي الصنع

من الصعب تحضير خبز كفاس حقيقي ، لأنه صنع في روس. لتحضير خبز الكفاس ، يتم نقع الحبوب (الجاودار أو الشعير) أولاً ، وتنبت على البخار ، وتجفيفها ، وطحنها ، ويتم تحضير نبتة منه. يصر على أنه مملوء بالماء ، يتجول لعدة أيام. هذا الإجراء برمته يستغرق وقتًا طويلاً جدًا ... ومع ذلك ، يمكننا أنا وأنت تحضير خبز كفاس كفاس محلي الصنع من مستخلص هذا المشروب أو نبتة كفاس.

قواعد صنع الخبز كفاس محلي الصنع

يجب أن تكون الخميرة طازجة ، ويجب أن يكون خبز نقيع الشعير من الجاودار.
يتم تحضير Kvass على الماء المغلي المبرد.
يوصى بتخزين الكفاس في مكان بارد.
يجب استهلاك kvass الجاهز في 2-3 أيام. مع التخزين الأطول ، يفقد طعمه ويصبح حامضًا.
يجب أن تكون الأواني التي يتم نقع النقيع فيها زجاجية أو مطلية بالمينا ، ولا يمكن طهي الكفاس في أواني الألمنيوم ، لأنه يتأكسد.
لتحضير التوت كفاس ، يتم استخدام التوت السليم المختار الناضج فقط.

ينصح أولئك الذين يرغبون في الحصول على مشروب صحي ولذيذ بإعداد خبز كفاس محلي الصنع وفقًا للوصفات التالية. سنكون أول من ينشر وصفة للكفاس بدون خميرة.

كفاس بدون خميرة

العجين المخمر للكفاس بدون خميرة

2 كوب ماء مغلي مبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
0.5 شريحة من خبز الجاودار.
1 ملعقة صغيرة سكر محبب.
بالنسبة للعجين المخمر ، خذ كوبًا من الماء المغلي الفاتر ، وملعقة صغيرة من السكر المحبب ، ونصف شريحة من خبز الجاودار. ضع جميع المكونات في وعاء سعة 0.5 لتر. دعونا نكسر الخبز. غطي وعاء العجين المخمر بقطعة قماش واتركيه حتى يفسد في مكان دافئ. بدون الخميرة ، يستغرق تخمير العجين المخمر وقتًا أطول قليلاً: يوم أو يومين.

كيفية صنع الخبز كفاس بدون خميرة في المنزل من العجين المخمر

1 ش. ملعقة من السكر الحبيبي
1-2 شريحة من خبز الجاودار
0.5 لتر من العجين المخمر المطبوخ
1.5 لتر ماء مغلي مبرد

وهكذا مر يوم أو يومين ، وتذوقت المقبلات وتأكدت من أنها جاهزة. يجب أن يكون السائل عكرًا وحادًا في الذوق. أولاً ، خذ جرة سعة 2 لتر ، صب العجين المخمر فيها ، أضف شريحتين من خبز الجاودار (طحن) ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر المحبب ويضاف الماء المغلي البارد إلى حواف البرطمان. أغلق الغطاء واتركه ليوم واحد. يمكنك أيضًا وضع البسكويت المجفف في الفرن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في وعاء. في هذه الحالة ، سوف يتدفق kvass لفترة أطول ، لكنه يكتسب لونًا ذهبيًا على الفور تقريبًا. بعد يوم أو يومين ، بعد تذوق أول كفاس ، صب 2/3 من السائل في وعاء منفصل. صب الخميرة المتبقية في الجرة بالماء المغلي المبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، أضف قطعتين أو قطعتين من خبز الجاودار الطازج ، وأغلق الغطاء وأصر مرة أخرى.

وصفات للخبز كفاس محلي الصنع

وصفة الكفاس من المفرقعات

كيف لطهي kvass محلية الصنع من المفرقعات:
تقلى مقرمشات الجاودار (1 كجم) في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ضعي في قدر ، صب الماء الدافئ واتركيه في مكان دافئ لبضع ساعات مع التحريك من حين لآخر. يتم استنزاف التسريب. تُسكب البسكويت المتبقية مرة أخرى بالماء ، وتصر لمدة 1-2 ساعات وتُسكب في التسريب الذي تم الحصول عليه سابقًا. يتم تبريد نقيع الشعير الناتج إلى 20 درجة. يضاف السكر (لثلاثة لترات من الماء - 1.5 كوب من السكر) والخميرة (40 جم) مخففة بنفس نقيع الشعير. اتركه دافئًا لمدة 12 ساعة. يُسكب الكفاس الجاهز في برطمانات أو زجاجات ويخزن في مكان بارد.

وصفة Boyarsky kvass

كيف تطبخ بويارسكي كفاس في المنزل
مكونات: 1 كجم من خبز الجاودار القديم ، 5 لترات من الماء ، 1.3 سكر ، 60 جرام خميرة ، دقيق القمح الأول ، نعناع حسب الرغبة.
تحضير العجين المخمر. للقيام بذلك ، قم بتخفيف الخميرة بكوب من الماء الدافئ ووضعها في مكان دافئ. يُسكب النعناع المجفف الماء المغلي ويترك لينقع. يُقطع الخبز إلى شرائح ، ويُسكب الماء المغلي ويبرد إلى 30-40 درجة. نضيف العجين المخمر والنعناع ونتركه لمدة يوم ثم يصفى ويضاف السكر ويقلب حتى يذوب تماما. يُسكب الكفاس في زجاجات ، ويُغلى بالفلين جيدًا ويُخزن في البرد.

وصفة بورودينسكي كفاس

طبخ Borodinsky kvass في المنزل
مكونات: 3 لترات من الماء ، قطعتان من خبز بورودينو ، 15 جرام خميرة ، 1 ملعقة صغيرة طحين ، حفنة من الزبيب
كيف لطهي بورودينو كفاس. يُقطّع الخبز إلى شرائح ويُجفّف قليلاً في الفرن. صب الماء المغلي ، اترك نقيع الشعير لمدة 3 ساعات. يخفف الخميرة بالدقيق ويضاف إلى نقيع الشعير. اترك ليوم واحد. أَضْنَى. تصب في زجاجات ، إضافة لمسة لكل منهما. احتفظي بالدفء لمدة 3 ساعات ، ثم ضعي الزجاجات في الثلاجة. بعد 3-4 أيام ، يمكن شرب الكفاس. بورودينو كفاس جاهز.

كفاس قوي بالفجل

الطبخ في المنزل كفاس بالفجل والزبيب والعسل
المقادير: 4 لترات من الماء ، 800 جرام من بسكويت الجاودار ، 20 جرام من الخميرة ، 100 جرام من العسل ، 100 جرام من الفجل المبشور ، 50 جرام من الزبيب
كيفية طهي الكفاس القوي بالفجل. صب الماء المغلي على البسكويت واتركه لمدة 3-4 ساعات. أَضْنَى. أضيفي الخميرة واتركيها تتخمر لمدة 5-6 ساعات. أضف الفجل المبشور والعسل. يقلب ويصب في زجاجات مع إضافة الزبيب إلى كل منهما. اتركه لمدة ساعتين. كفاس قوي مع الفجل جاهز.

وصفة البنجر كفاس

كيف لطهي البنجر كفاس في المنزل
مكونات: 1 كغ شمندر ، 2 لتر ماء ، 20 غرام سكر ، قطعة خبز أسود ، فص ثوم ، ملح حسب الرغبة
كيف لطهي البنجر كفاس. قشر البنجر ، صر على مبشرة خشنة. ضعي في جرة 3 لتر ، صب الماء. أضف قطعة من الخبز الأسود والسكر والقليل من الملح. غطي الجرة بشاش وضعها في مكان دافئ لمدة 3-4 أيام. في كفاس جاهز تقريبًا ، يمكنك إضافة فص من الثوم. البنجر كفاس جاهز.

وصفة كفاس الجاودار

كيف لطهي الجاودار كفاس في المنزل
مكونات: 1 رغيف من خبز الجاودار ، 2 كوب من السكر ، كيس واحد من الخميرة الجافة ، عدد قليل من أغصان النعناع ، حفنة من أوراق الكشمش الأسود
كيف لطهي الجاودار كفاس: نقطع الخبز إلى شرائح ونتركه يجف لمدة يوم. ثم تحمير البسكويت في الفرن. يُسكب البسكويت بالماء المغلي ويترك لمدة 12 ساعة. شراب النعناع والكشمش: صب الماء المغلي واتركه ينقع لمدة 15 دقيقة. سلالة المفرقعات من خلال القماش القطني أو منخل ، أضف مغلي النعناع مع الكشمش والسكر والخميرة إلى التسريب الناتج. اخلطي واتركيه حتى يتخمر لمدة 5 ساعات. عندما يبدأ kvass في تكوين رغوة ، قم بإزالة الرغوة والصفاء والزجاجة.

وصفات خطوة بخطوة لصنع الخبز والتوت والبنجر كفاس على فتات الخبز في المنزل: كيفية طهي الجاودار ومفرقعات الشعير للكفاس والعجين المخمر منها

2018-06-13 مارينا دانكو

درجة
روشتة

2486

وقت
(دقيقة)

حصص
(الناس)

في 100 جرام وجبة جاهزة

1 غرام

0 غرام.

الكربوهيدرات

9 غرام

40 سعر حراري

الخيار 1: الوصفة الكلاسيكية للكفاس من فتات الخبز مع الخميرة

لا يؤثر تنوع الخميرة كثيرًا على طعم الكفاس. تقليديا ، يستخدمون الكحول الطازج ، أو ما يسمى بالكحول ، ولكن من الناحية العملية ، فإن الفرق بين المشروب على الخميرة الجافة يكاد يكون غير محسوس. أيضًا ، لا يوفر هذا النوع من الكفاس نكهة بالنعناع أو طرق أخرى مماثلة. إذا كنت تخطط لطهي okroshka عليه ، فمن الأفضل تقليل كمية السكر بمقدار الثلث.

مكونات:

خبز الجاودار - نصف كيلو ؛
ثلاثمائة غرام من السكر
خمسة لترات ماء نقي;
خميرة ، مسحوق - خمسة جرامات أو 20 جرامًا من الكحول.

وصفة خطوة بخطوة للكفاس من المفرقعات

يتم تجفيف المفرقعات بسرعة وبدون خطر الاحتراق في الفرن عند تسخينها ، حوالي مائتي درجة. نختار الخبز للكفاس بدون إضافات النكهةمثل السمسم أو الزبيب ، فإنها سوف تفسد فقط طعم المشروب ، وتقطعه إلى مكعبات صغيرة ، وتنشره على ورقة خبز. نرسل الموقد إلى الفرن لمدة خمس دقائق ، ويمكنك خبز البسكويت لفترة أطول قليلاً ، مما يجعل kvass أغمق وطعمًا أكثر حدة.

اغلي خمسة لترات من الماء النظيف ، وصبها في حوض كبير واتركها تبرد. نقوم بإعداد زجاجتين نظيفتين سعة ثلاثة لترات ، نقسم الماء بينهما. نضع أيضًا المفرقعات المبردة في الجرار بالتساوي. غطي أعناق البرطمانات بالشاش واتركيها دافئة لمدة تصل إلى يومين.

بعد الوقت المحدد ، نقوم بتصفية kvass ، وإزالة الخبز المحمص. نقوم بإدخال الخميرة المذابة والسكر في السائل المصفى ، ونخلط جيدًا ، ونغطيها بالغطاء. سوف يتخمر الكفاس لمدة تصل إلى ستة عشر ساعة ، عند درجة حرارة حوالي خمس وعشرين درجة ، ويفضل تركه في مكان مظلم. بعد ذلك ، يتم ترشيح الكفاس مرة أخرى وتحليته حسب الرغبة.

الخيار 2: وصفة سريعة للكفاس محلي الصنع من فتات الخبز بدون خميرة في جرة

لا يحب الجميع الكفاس بالخميرة ، ولا حاجة دائمًا إلى جزء كبير منه. يرجى ملاحظة: يجب أن يستغرق الخبز الجاف غير الحامض ما يصل إلى ثلث حجم لتر الجرة. السكر ، كما هو مذكور أدناه ، أضفه حسب تقديرك ، إذا قمت بتقليل الكمية ، فإن هذا الكفاس جيد جدًا لأوكروشكا.

مكونات:

قشرتان صغيرتان من الخبز الأسود ؛
ملعقة مع شريحة من السكر المكرر.
كوبين من الماء الدافئ النظيف.

كيف تطبخ بسرعة kvass من المفرقعات

لتحضير العجين المخمر ، يجب تجفيف الخبز. نقطعها إلى مكعبات صغيرة ، وتحمر حتى تصبح مقرمشة في الفرن. بعد صب الخبز في وعاء لتر ، أضف السكر إليه ، واسكب الماء. يقلب ويغطى بغطاء ويوضع جانبا في مكان دافئ. بعد يومين ، سوف يتخمر الخليط.

صب العجين المخمر الجاهزالخامس زجاجة ثلاثة لتر، يمكنك إضافة المزيد من الخبز المحمص إليها وإضافة القليل من السكر. اضبط الحلاوة حسب رغبتك. يملأ بالماء المغلي ، ويغطى بغطاء. ينقل إلى مكان مظلم دافئ.

بعد يوم ، صب الكفاس في زجاجات بلاستيكية، بعناية لصقه من الرواسب. أضف القليل من الزبيب إلى كل وعاء ، وأغلقه بإحكام. بمجرد أن تصبح الزجاجات متماسكة الملمس ، ضعيها في الثلاجة لفترة من الوقت.

الخيار 3: البنجر محلي الصنع مع فتات الخبز

حتى جمال أنواع الشمندر من الكفاس يكفي لإدراجها في جميع مجموعات وصفات هذا المشروب. بالإضافة إلى ذلك ، فإن kvass وفقًا لهذه الوصفة له أيضًا خصائصه الخاصة ، ويختلف تمامًا عن وصفات الخبز الحصرية والحدة والتشبع.

مكونات:

نصف كيلو من البنجر - محاصيل جذرية متوسطة الحجم ؛
خمسين جرامًا من قشور الجاودار أو البسكويت ؛
ملعقة كبيرة من السكر
ماء - ثلاثة لترات.

كيف تطبخ

اغسل البنجر بفرشاة ، ثم انزع القشرة الخشنة منه ، وقم بإذابة اللب إلى قطع صغيرة. ضعيها في زجاجة سعة ثلاثة لترات واملأها بالماء بحيث يكون هناك ثلاثة أصابع من المساحة الفارغة حتى الرقبة ، وأضيفي شرائح الخبز ، وأضيفي السكر واخلطي.

ل التخمير المناسبيتطلب البنجر كفاس مكانًا دافئًا ومظلمًا إلى حد ما ، لن يكفي لف جرة بقطعة قماش خفيفة. قم بإزالة الرغوة التي تتكون على السطح عدة مرات خلال اليوم. بمجرد أن تصبح الرغوة أقل بشكل ملحوظ ، ثم يتوقف تكوينها تمامًا ، قم بتصفية الكفاس وصبه في زجاجات ، و "ثبت" بالزبيب ثم أخرجه ليبرد.

عند استخدام البنجر كفاس كمشروب ، أضف القليل منه المزيد من السكر. لاستخدامه في الحساء البارد ، من المنطقي إضافة القليل من الثوم المفروم.

الخيار 4: الجاودار من المقرمشات محلية الصنع

عدد المقرمشات من الكتلة المشار إليهاالمنتجات ، تتجاوز بشكل كبير ما هو مطلوب للمبتدئين. قم بتخزينها ببساطة في خزانة ، دائمًا في حاوية فضفاضة ، من الناحية المثالية في كيس قماش. هناك الكثير من الجدل حول نوع الشعير ، حاول صنع الخبز المحمص ، كما هو موضح أدناه. يمكنك أيضًا تجربة الشعير الجاودار.

مكونات:

بالضبط كيلوغرام من دقيق الجاودار.
160 جرام من الشعير المسحوق ؛
سكر؛
ستة أكواب من الماء.

وصفة خطوة بخطوة

تصب في حوض مطلي بالمينا أو البلاستيك بحجم كاف ماء دافئ. نضيف الشعير والدقيق في أجزاء صغيرة ونعجن العجينة اللزجة والمائية. تأكد من تغطية الوعاء بقطعة قماش أو منشفة واتركه دافئًا لعدة ساعات.

رش دقيق الجاوداراعجن العجينة على المنضدة وقسميها إلى أربعة koloboks. افردها قليلًا وشكلها في رغيف صغير ، وحضر أرغفة الخبز. رتبيها على صفائح الخبز ، وتأكدي من وضع ورق البرشمان ، وانقعيها في الفرن لمدة ساعتين ونصف بدون درجة حرارة عاليةلا يزيد عن سبعين درجة. ثم ارفعي الحرارة إلى 200 درجة واخبزيها حتى تنضج. في أقرب وقت خبز الجاودارتبدأ في انبعاث رائحة خفيفة من الخبز المحترق ، وأطفئ النار على الفور وافتح باب الفرن.

يجب تجفيف الخبز الجاهز. ضعها على الورق أو اصطحبها إلى الشرفة أو ضعها في مسودة. بعد يوم أو يومين ، سيكون الخبز جاهزًا تمامًا. تفككهم قطع صغيرة، وزعيها مرة أخرى على صفائح الخبز وضعيها في الفرن على نار معتدلة. جفف البسكويت حتى يصبح لونه بني غامق ، ثم احفظه في كيس خرقة.

لتحضير حصة من الكفاس ، اغلي ثمانية لترات من الماء. بعد تركه يبرد قليلاً ، ضعي حوالي أربعمائة جرام من البسكويت فيه وحركيه واتركيه لمدة ثماني ساعات. ثم يصفى الكفاس ، ويضاف ملعقة من مسحوق الخميرة ، ويذوب السكر بشكل منفصل ، بمعدل 25-30 جرامًا لكل لتر من الشراب ويصب في الكتلة الكلية. بعد انتظار تكوين طبقة رقيقة من الرغوة الخفيفة على السطح ، صب الكفاس ، وصبها من الرواسب ، في زجاجات بسعة 2 لتر. يحكم الغلق بإحكام ويوضع في الثلاجة لمدة يومين. قم بتحلية الكفاس النهائي حسب رغبتك.

الخيار الخامس: خبز كفاس من البسكويت بالعسل

حتى كمية صغيرة جدًا من العسل ، في ظل الحالة التي لا غنى عنها لطبيعة المنتج ، يمكن أن تعطي نفحات عطرية خفية محلية الصنع من kvass. لا ينصح بزيادة كمية العسل ، لأن هذا كقاعدة عامة لا يحسن الطعم.

مكونات:

رغيفان صغيران من خبز بورودينو - 800 جرام فقط ؛
ملعقتان من مسحوق الخميرة.
أربعمائة غرام من السكر
حفنة من الزبيب
ملعقتان من العسل.

كيف تطبخ

نقطع الخبز إلى شرائح شطيرة ، ونرتبها على صينية تحميص وتجففوا بقوة في الفرن على درجة حرارة عالية جداً. يجب تحميص الخبز وحتى حرقه قليلاً. دع البسكويت يبرد وضعه في قدر كبير أو دلو مطلي بالمينا. بشكل منفصل ، قم بإضافة القليل من الماء ، وحرك العسل وأذوبه. تُسكب الخميرة الجافة بالماء المُحلى وتُمزج جيدًا.

يُضاف السكر والزبيب إلى البسكويت ، ويُسكب في خليط الخميرة ، ثم يُضاف الماء النقي الدافئ ويُغطى الوعاء بالشاش. في مكان دافئ جدًا ، على سبيل المثال على شرفة في الطقس الحار، لتحضير كفاس ، يكفي يوم واحد. في المتوسط ، توقع ضعف الوقت.

شرائح الخبز التي تطفو على السطح ، توضع جانباً كعجين مخمر الدفعة التاليةكفاس. صفي السائل بطبقات من الشاش ، صب في البلاستيك أو زجاجات زجاجيةاحفظه في الثلاجة لمدة يوم. خلال هذا الوقت ، سوف تنضج وتكتسب الحدة المطلوبة.

ليست هناك حاجة لاستخدام الخميرة في الجزء اللاحق من الكفاس. نضع العجين المخمر المخزن سابقًا في الدلو ، ونضيف البسكويت الطازج ، ثم نواصل ، بدءًا من المرحلة الثانية ، باستثناء إضافة الخميرة ، كما ذكرنا سابقًا.