محضرات الشتاء من الكرنب والفلفل. سلطات لفصل الشتاء من الملفوف. لتحضير الطعام ، قم بتخزينه

طريقة رائعة لحفظ عدة أنواع من الخضار هي تحضير سلطة مع الملفوف لفصل الشتاء. بالإضافة إلى المكون الرئيسي ، يحتوي أيضًا على الجزر والبصل والفلفل الحلو. يمكن تقديم مثل هذه السلطة على الطاولة كوجبة خفيفة مستقلة أو استخدامها لصنع بورشت أو حشو الفطائر أو الفطائر. إذا تم استيفاء جميع شروط حفظ الخضروات ، فسيتم تخزين البرطمانات بشكل مثالي حتى موسم الحصاد التالي ، ومع ذلك ، إذا لاحظت أن أغطية بعض الجرار منتفخة ، فمن الأفضل وضعها في الثلاجة أو التخلص منها تمامًا .

مكونات

5 كيلو كرنب ابيض
1 كيلو فلفل حلو
1 كغ بصل
1 كيلو جزر

للتتبيلة:

350 جرام سكر
500 مل زيت نباتي
طاولة 500 مل 9٪ خل
4 ملاعق كبيرة. ل. ملح

طبخ

1. تحضير الخضار للسلطة. تحتاج إلى إزالة قشر اللفت وتقطيعه بشكل تعسفي - إلى نصفين أو ربع حلقات ، قش. اكشط الجزر أو اغسله جيدًا باستخدام إسفنجة. نقطع الخضار إلى شرائح أو شرائح.

2. اغسل الفلفل الحلو أو الفلفل الحلو وإزالة السيقان والبذور. نقطع الفلفل إلى شرائح أو شرائح.

3. اشطف الكرنب الأبيض وتخلص من الماء الزائد ، افرم جيداً. إذا كنت تقوم بتعليب السلطة بكميات كبيرة ، يمكنك استخدام محضر الطعام.

4. اخلطي الخضار المقطعة في وعاء كبير.

5. في قدر ، تُمزج مكونات التتبيلة: يُسكب خل المائدة ، والزيت النباتي ، والملح ، والسكر ، ويقلب حتى يذوب تمامًا. اسكبي التتبيلة فوق الخضار واخلطيها بيديك حتى تعطي المزيد من العصير. اترك الوعاء في مكان بارد لمدة 30-40 دقيقة.

6. رتبي السلطة في برطمانات نظيفة وجافة ، وزعيها بالمحلول الملحي الذي برز أثناء عملية التسريب.

7. غطي برطمانات السلطة بأغطية نظيفة وجافة وضعيها في قدر ، املأها بالماء حتى "الكتفين" ، اترك الماء ليغلي وقلل الحرارة إلى الحد الأدنى. تعقيم لمدة 15 دقيقة (الحجم 500 مل).

8. قم بلف البرطمانات بإحكام باستخدام الأغطية وقم بإمالة الأغطية لأسفل. بعد أن تبرد الفراغات ، يمكنك إعادة ترتيبها في مكان أكثر ملاءمة للتخزين. قبل تقديم السلطة ، يمكنك تتبيلها بالزيت النباتي محلي الصنع.

ملاحظة للمالك

1. يتم تحويل هذه السلطة إلى حشوة للخميرة أو الفطائر والزلابية فقط عن طريق التحمير تحت غطاء أو القلي على نار خفيفة. إذا كنت تستخدمه بدون المعالجة الحرارية المحددة ، فلن يكون لدى الملفوف الموجود داخل منتجات الدقيق وقت للخبز. سوف تصبح زلقة وليست لينة بما فيه الكفاية.

2. عند التقديم ، يتم إثراء هذه المقبلات بنفس المكونات التي تضاف عادة إلى خلطات متعددة المكونات من الخضار النيئة: البازلاء الخضراء ، والتفاح المنقوع والطازج ، والذرة الحلوة ، ومكعبات البنجر المسلوق. مجموعة المنتجات مجتمعة معها واسعة جدًا ، لذلك في كل مرة ستحصل على طبق أصلي جديد بنكهات مختلفة وألوان جذابة. فقط الثوم والحميض والثوم البري لا يوضعون هناك. عصائر الحمضيات الطبيعية ، ويفضل أن تكون طازجة ، أي نوع من خل المائدة ، وبالطبع الزيت النباتي مناسبة للتتبيل. يتم استبعاد القشدة الحامضة والمايونيز من القائمة.

3. يتم اختيار حاوية لقطعة العمل هذه بناءً على عدد الأسر ، ومع ذلك ، لا يُنصح بلفها في أوعية سعة ثلاثة لترات في أي حال: سرعان ما يتحول المحلول الملحي في حاوية مفتوحة إلى تعكر حتى في القبو و ثلاجة. لا تؤدي عملية التخمير على الفور إلى التلف ، ولكنها تشوه بسرعة المذاق الأصلي للحفظ: يصبح مثل مخلل الملفوف العادي.

مرحبا أصدقائي الأعزاء! اليوم أعود إلى موضوع الفراغات مرة أخرى. سننظر في وصفات مختلفة لسلطات الملفوف اللذيذة لفصل الشتاء. مهما كان الخيار الذي تختاره ، سيكون دائمًا مجرد وجبة خفيفة رائعة لجميع المناسبات.

لن تصدق كم يمكنك أن تربح من هذه الخضار الرائعة - وكيف تفعل ذلك بالحشو منها. نعم ، هناك أشياء كثيرة ممكنة.

في موسم البرد ، نفتقر دائمًا إلى الفيتامينات ولن تكون هذه الاستعدادات موجودة على أي طاولة فحسب ، بل ستكون مفيدة أيضًا لجسمنا. في كل مرة تفتح برطمانًا بمثل هذه السلطة ، ستشتم رائحة الصيف وستصبح أكثر دفئًا قليلاً.

لكن لأكون صادقًا ، فأنا لا أقوم بإعداد الكثير ، فقط عدد قليل من الجرار. نحن نأكلها بسرعة ومرة أخرى علينا أن نعزف على أجزاء جديدة ، لكن بطريقة مختلفة ، أنا أحب التنوع.

لذلك ، يتم اختبار جميع الوصفات وتقييمها شخصيًا من قبل أفراد عائلتي ويتم التوصية بها للجميع ، لأنها لذيذة بجنون.

سلطة "الخريف" من الكرنب مع الفلفل والجزر والبصل لفصل الشتاء

أنا دائما أبدأ تحضيراتي مع هذه السلطة. إنه بسيط للغاية وقد اتضح أنه ملفوف لذيذ جدًا ومقرمش. يمكن تقديمه كطبق مستقل على المائدة ، ويمكنك صنع حساء ملفوف رائع به.

المكونات (يقاس الوزن بشكل مقشر):

ملفوف - 5 كجم
جزر - 1 كجم
بصل - 1 كجم
زيت نباتي - 0.5 لتر
فلفل أحمر بلغاري - 1 كجم

نقيع:

سكر - 350 غرام
ملح خشن - 4 ملاعق كبيرة.
ماء - 1 لتر
خل (فاكهة) 6٪ - 300 مل

طبخ:

1. يقطع الملفوف. ابشر الجزر على مبشرة خشن أو كورية. نقطع الفلفل إلى قطع صغيرة. قطع البصل إلى نصف حلقات. ضعي كل الخضار في طبق عميق واضغطي برفق لإخراج بعض العصير.

2. الآن أضف الملح والسكر والماء والزيت النباتي وأي خل فواكه. امزج كل شيء جيدًا واتركه لمدة ساعتين. خلال هذا الوقت ، ستطلق الخضار عصيرها.

بالمناسبة ، أشهر خل الفاكهة هو خل التفاح. يستخدم على نطاق واسع ليس فقط في الطهي ، ولكن أيضًا في التجميل أو الطب.

3. بعد نقع الخضار ، رتبيها في برطمانات على الأكتاف وصبي باقي العصير بالتساوي. ضعي البرطمانات المملوءة في قدر كبيرة ، غطيها بالغطاء واسكبي الماء في القدر. يجب أن يغطي الماء البرطمانات حتى المنتصف. يوضع على النار ويعقم من لحظة الغليان من 20 إلى 40 دقيقة.

إذا كان لديك برطمانات سعة 0.5 لتر ، فستكون 20 دقيقة كافية لك. برطمان 700 جرام يحتاج إلى 30 دقيقة من التعقيم. يستغرق 40 دقيقة لعلبة 1 لتر.

4. بعد التعقيم ، أخرجيها بحذر من القدر ولفي الأغطية. اترك البرطمانات لتبرد في درجة حرارة الغرفة ، وبعد ذلك يمكنك وضعها في مكان لتخزين الفراغات. يمكنك تخزين مثل هذه السلطة في مكان بارد ، وفي درجة حرارة الغرفة طوال فصل الشتاء.

سلطة كوبان من ملفوف وخيار وطماطم بدون تعقيم

هذه من أشهر الوصفات ، حسناً ، من لا يعرف مثل هذه السلطة. هذا مجرد مخزن للفيتامينات ، لأنه يحتوي على العديد من الخضروات المختلفة التي تحتوي على الكثير من الأشياء المفيدة. عندما أقوم بإعداد هذه المقبلات ، أقوم دائمًا بعمل المزيد حتى يمكن تناول الباقي على الفور. لأنه أثناء تحضيره ، الرائحة تحبس الأنفاس وترتفع الشهية بشكل كبير.

مكونات:

ملفوف - 1 كجم
طماطم - 1 كجم
فلفل بلغاري - 5-6 قطع
خيار - 1 كجم
جزر - 500 غرام
بصل - 500 غرام
ملح - 1.5 ملعقة كبيرة
سكر - 100 غرام
خل 9٪ - 150 مل
زيت نباتي - 250 مل
الفلفل الأسود

طبخ:

1. يقطع الملفوف بأي طريقة مناسبة لك. ابشر الجزر على مبشرة خشنة. يقطع البصل إلى أرباع الحلقات. قطعي الطماطم إلى قطع متوسطة. الخيار - ليست حلقات نصف رقيقة جدا. نقطع الفلفل إلى شرائح متوسطة الحجم.

2. ضعي كل الخضار في وعاء واحد واخلطيها. يضاف الملح والسكر وبعض الخل والزيت النباتي. تخلط جيدا مرة أخرى وتترك لمدة 1-2 ساعة حتى يبرز العصير.

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الأعشاب الطازجة المفرومة. على سبيل المثال ، الشبت أو البقدونس.

3. بعد انقضاء الوقت المنقضي ، انقلي الخضار إلى المقلاة مع العصير البارز ، أضيفي حبات الفلفل ، واسكبي باقي الخل واشعلوا النار. بعد الغليان ، يُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى مع التحريك من حين لآخر.

4. ثم رتب السلطة في برطمانات ، وزع عصير الخضار بالتساوي. قم بلف البرطمانات بالأغطية واقلبها. لفيها ببطانية دافئة واتركيها لتبرد تمامًا. ثم تنظيف في تخزين الفراغات.

سلطة شتوية لذيذة من القرنبيط والطماطم مع الفلفل الحلو

يبدو أن هذه المقبلات بسيطة للغاية. لكن في الحقيقة ، مجرد قنبلة ستنفجر بطعم مذهل ومذهل في فمك. أنا بالفعل يسيل لعابي. جربها بالتأكيد. من هذه التركيبة من المنتجات ، يتم الحصول على 4.5 لترات من السلطة.

مكونات:

قرنبيط - 2 كجم
طماطم - 2 كجم
فلفل بلغاري - 2 قطعة
ثوم - رأسان
سكر - 100 غرام
ملح - 2 ملاعق كبيرة
زيت نباتي - 1 كوب
البازلاء البهارات - حسب الرغبة
خل المائدة 9٪ - 10 ملاعق كبيرة

طبخ:

1. قسّم الملفوف إلى أزهار واغسلها. اغسلي الطماطم وضعيها في وعاء عميق. يُسكب الماء المغلي فوقهم ويترك لبضع دقائق. بعد ذلك ، قم بإزالة الجلد منها. ثم تمر عبر عصارة أو مفرمة لحم. يمكنك أيضًا استخدام الخلاط.

نقطع الفلفل إلى نصفين ونظفهم من السيقان والأقسام والبذور. ثم نقطعها إلى قطع كبيرة ، كل نصف إلى ثلاثة أو أربعة أجزاء. نفرم الثوم ناعما.

2. نضع الفلفل في قدر ونسكب فوق عصير الطماطم المحضر ويضاف الملح والسكر والزيت النباتي. اخلطي كل شيء وضعي القدر على نار متوسطة. يُغلى المزيج.

3. بعد أن يغلي ، أضيفي الكرنب. يُغلى المزيج مرة أخرى ، يُغلق الغطاء ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. قبل 5 دقائق من النهاية ، أضيفي البهارات والثوم والخل.

4. رتب الوجبة الخفيفة الجاهزة في برطمانات معقمة وختمها بأغطية. اقلب البرطمانات وقم بتغطيتها ببطانية. اتركهم في هذا الوضع حتى يبردوا تمامًا. ثم يمكنك وضعها في مكان لتخزين الفراغات.

وللتأكد من أنني لا أكذب بشأن مذاقها ، فقط ضع القليل على طبقك لعينة ثم ستفهم كل شيء.

وصفة فيديو لسلطة الخيار والملفوف لفصل الشتاء - لعق أصابعك

اثنين من الخضروات الأكثر شعبية والمفضلة للوجبات الخفيفة في جرة واحدة. أليست هذه معجزة؟ بالطبع ، هذه السلطة أمر لا بد منه وستقع في حبها من المرة الأولى. تكوين الوصفة ، للراحة ، كتبت ، وشاهد التحضير نفسه في الفيديو.

مكونات:

خيار - 2.5 كجم
الملفوف - 2.5 كجم
بصل - 1 كجم
ثوم - 150 غرام
فلفل حار - 3 قطع
شبت - 200 غرام
ملح - 3-4 ملاعق كبيرة
سكر - 1 كوب
فلفل رومي - 5 قطع
الفلفل - 1 ملعقة كبيرة
زيت نباتي - 250 مل
خل 9٪ - 250 مل

كما أنني أصنع صلصة الخل منه في الشتاء. اتضح أنه لذيذ جدا. على الرغم من أنه يذهب من تلقاء نفسه ، كوجبة خفيفة ممتازة مستقلة. وإذا قدمتها مع البطاطس ، يمكنك ابتلاع لسانك بشكل عام.

سلطة ملفوف لمدة خمس دقائق مع محلول ملحي في برطمانات تحت أغطية حديدية

لماذا أسميها "خمس دقائق"؟ نعم ، لأن مثل هذه السلطة يتم تحضيرها بسرعة وسهولة. ويمكنك أن تأكله في اليوم التالي. من التركيبة المقترحة للمنتجات ، يتم الحصول على 2.5 لتر من الوجبات الخفيفة الجاهزة ويترك القليل للاختبار.

مكونات:

ملفوف - 2 كجم
فلفل أحمر بلغاري - 5 قطع
بصل - 5 قطع
جزر - 5 قطع
ملح (خشن ، بدون اليود) ، فلفل مطحون - حسب الرغبة
سكر - 1 كوب
الخل 9٪ - 1 كوب
زيت نباتي - 1 كوب

طبخ:

1. يقطع الملفوف. يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات. ثم ابشر الجزر على مبشرة خشنة. قشر الفليفلة الحلوة من الساق والبذور ، اقطعها إلى شرائح. نضع كل الخضار في وعاء عميق ونضيف الملح والفلفل المطحون.

2. صب الخل والزيت النباتي في وعاء منفصل وأضف السكر. يقلب جيدًا حتى يذوب السكر تمامًا.

3. قلب الخضار بالتساوي وتذكرها بيديك حتى يبرز عصير الملفوف. ثم صب المحلول الملحي واخلطه جيدًا مرة أخرى.

4. بعد ذلك ، رتب الخضار في برطمانات معقمة ، وقم بحشو المحلول الملحي وتوزيعه بالتساوي ، بحيث يكون هناك ما يكفي في كل مكان.

5. الآن ضع منشفة مطبخ أو أي قطعة قماش نظيفة أخرى في وعاء واسع في الأسفل. ضع الجرار هناك وقم بتغطيتها بالأغطية. املأها بالماء البارد حوالي ثلثي الجرة وضع المقلاة على النار. عندما يغلي الماء ، عقمه لمدة 15-25 دقيقة ، حسب حجم البرطمان.

6. عند تعقيم السلطة ، قم بإزالة البرطمانات بحذر شديد وشد الأغطية بإحكام. اتركيه ليبرد في درجة حرارة الغرفة. ثم ضعه بعيدًا في صناديقك.

سلطة لذيذة مع ملفوف وباذنجان بدون تعقيم

ها هي النسخة الكورية من أجلك. هذه الوصفة هي موضع تقدير زوجي بشكل خاص. السلطة حار جدا. بالنسبة لأولئك الذين يحبونها أكثر توابلًا ، سيكون هذا ما تحتاجه تمامًا. يطلق عليه "هاي" من الخضار - وهو من الأطباق الكورية الشعبية ، والذي يحتوي أيضًا على الكثير من الوصفات. هذا واحد منهم

مكونات:

ملفوف أبيض - 1 كجم
الباذنجان - 1 كجم
ثوم - 1 رأس
جزر - 350 غرام
فلفل أحمر حار - 1 قطعة.
البهارات - حسب الرغبة
ملح - 1.5 ملعقة كبيرة.
خل 5٪ - 0.5 كوب

طبخ:

1. اقطع السيقان عن الباذنجان وضعها في قدر من الماء المغلي. اسلقيها لمدة 6-8 دقائق ، ثم أخرجيها من المقلاة واتركيها تبرد.

2. ثم يقطع الملفوف. ابشر الجزر بفوهة كورية. اعصر الثوم من خلال مكبس. يُقشر الفلفل الحار عن الساق والبذور ، ثم يُقطع إلى قطع صغيرة. قطع الباذنجان المسلوق إلى مكعبات. نضع كل الخضار المجهزة في وعاء عميق ، نضيف الملح والبازلاء والخل.

3. باستخدام يديك ، اخلطي السلطة جيداً. ثم ضع في الجرار وأغلق الجفون بإحكام. يحفظ في مكان بارد. بعد 8-10 أيام ، ستكون هذه الوجبة الخفيفة جاهزة. يمكنك الاستمرار في تخزينه في مكان بارد أو تناوله بالفعل.

وصفة خطوة بخطوة لسلطة "الصياد" من الملفوف لفصل الشتاء

كانت السلطة تحظى بشعبية كبيرة في العهد السوفياتي. سارت الامور بشكل جيد مع أي طبق جانبي وطبق اللحوم. بسبب تركيبته ، فهو يحتوي على الكثير من الفيتامينات. وبطبيعة الحال ، إنه لذيذ جدًا. خلاف ذلك ، لا يمكن أن يكون!

مكونات:

ملفوف - 0.5 كجم
الجزر - 0.5 كجم
خيار - 0.5 كجم
فلفل بلغاري - 0.5 كجم
بصل - 0.5 كجم
طماطم - 1.5 كجم
سكر - 100 غرام
ملح (خشن) - 45 كجم
زيت نباتي - 125 مل
خل 9٪ - 75 مل
الفلفل الأسود - 5 قطع
أوراق الغار - 3 قطع

طبخ:

1. اغسل جميع الخضروات جيدًا وقشرها إذا لزم الأمر. نفرم الكرنب ناعما. نقطع الجزر والخيار إلى شرائح. تُرفع البذور من الفلفل وتُقطّع إلى شرائح كبيرة. نقطع البصل إلى أرباع حلقات. يجب تقطيع الطماطم إلى شرائح كبيرة.

يُسكب نصف الزيت النباتي في قدر كبيرة. نبدأ الآن في وضع الخضار في طبقات - الجزر أولاً ، ثم الكرنب ، والبصل ، والخيار ، والفلفل ، ونضع الطماطم في الطبقة الأخيرة. صب النصف الثاني من الزيت على الوجه.

2. نضع القدر على النار ويطهى مغطى حتى الغليان على نار متوسطة. سيستغرق هذا حوالي 15 دقيقة. ثم يمكنك إضافة الملح والسكر وورق الغار وحبوب الفلفل وخلط الخضار. ثم يُغلى المزيج ويُسكب في الخل ، ويُغطى المقلاة بغطاء ويُطهى لمدة 5 دقائق.

3. تحضير برطمانات معقمة نظيفة وغلي الأغطية. رتب السلطة فيها ، وزع الخضار والعصير بالتساوي.

4. ضع قطعة قماش على قاع المقلاة وضع البرطمانات هناك. قم بتغطيتها بأغطية. صب الماء الساخن على أكتاف البرطمانات واشعل النار فيه. يُغلى المزيج ويُعقّم لمدة 5-10 دقائق.

إذا كان لديك عبوات سعة 0.5 لتر ، فإن 5 دقائق كافية. إذا كان 1 لتر - عقم لمدة 10 دقائق.

5. عند اكتمال عملية التعقيم ، انزع البرطمانات بحذر وأغلقها بإحكام بالغطاء. اقلبه ولفه واتركه لمدة 2-3 ساعات. ثم ارجع للخلف واتركه ليبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة.

سلطة ملفوف حلوة مع شمندر في جرة

هناك العديد من الطرق لتحضير هذه الخضار معًا ، لكن هذه الطريقة المفضلة لدي. عندما يتم طهيه بالكامل ، يكتسب لون جذر الشمندر الجميل والغني. في فصل الشتاء ، يمكنك طهي البرش الرائع منه أو تناوله مع طبقك الجانبي المفضل.

مكونات:

ملفوف - 3 كجم
البنجر (وسط) - 3 قطع
الثوم - 5 فصوص
جزر - 2 قطعة
فلفل بلغاري - 3 قطع
ملح - 3 ملاعق كبيرة
سكر - 0.5 كوب
الخل 9٪ - 0.5 كوب
ماء - 3 لترات
الفلفل - 10 قطع
أوراق الغار - 3 قطع

طبخ:

1. نقطع الكرنب إلى مكعبات كبيرة. قطّع الجزر والفلفل والبنجر إلى شرائح كبيرة. ضع الخضار في وعاء. ثم اخلطي جميع الخضار.

2. قشر الثوم وقطّع الفصوص إلى شرائح أو دوائر. ضعه في قاع الجرار المعقمة. ثم قم بتعبئة الخضار المختلطة في نفس المكان بإحكام إلى أعلى ، لكن لا تقم بدكها.

3. صب الماء في قدر ، أضف الفلفل ، ورق الغار ، السكر والملح. يُغلى التتبيلة. عندما يغلي ، أضيفي الخل واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق ، ثم أطفئي النار.

4. نسكب التتبيلة فوق الخضار وتغطى بالغطاء. دعها تقف هكذا لمدة 3 دقائق ، ثم لفها بإحكام. اتركيه في درجة حرارة الغرفة ليوم واحد ، ثم احفظيه في مكان بارد. يمكنك تجربته بالفعل في ثلاثة أيام.

أصدقائي الأعزاء ، لقد حاولت أن أضع لك أكبر عدد ممكن من الخيارات المتنوعة حتى تتمكن من اختيار أي وصفة تريدها لنفسك. يبقى فقط لتخزين الخضار وبدء الطهي.

ملفوف أبيض ، ملفوف أحمر ، بروكلي ، قرنبيط ، سافوي ... ها هي ملكة الحقول - لذيذة وصحية بشكل لا يصدق في السلطات الشتوية!

تسعى كل ربة منزل للحفاظ على كل قيمة وفوائد حصاد الخريف السخي. يحب الشتاء المستحضرات محلية الصنع - مجففة ، مجمدة ، معلبة ، مخللة ، مخللة. غالبًا ما يساعدون ، على سبيل المثال ، عندما يكون الضيوف على الطريق بالفعل وتحتاج إلى إعداد طاولة لذيذة بسرعة. تخيل أنك قد أعددت طبقًا من اللحم أو السمك ، وحصلت على سلطة كول سلو من القبو ، وفويلا - عشاء لذيذ جاهز! يتم إطعام الضيوف جيدًا ، والمضيفة سعيدة.

أتى شخص ذكي بسلطات شتوية في مرطبانات لجعل الحياة ألذ قليلاً وأسهل. لكن قيمة هذه الوجبات الخفيفة للسلطة تكمن أيضًا في حقيقة أنه من خلال تضمين أي خضروات أخرى في وصفتها ، فإننا نبتكر سلطة مميزة جديدة ، والتي قد تصبح السمة المميزة لمواهب الطهي لكل ربة منزل.

سلطة الملفوف متواضعة ، وغالبًا ما تعمل بتعاون وثيق مع الطماطم والخيار والفلفل والجزر والبصل والباذنجان والفطر وحتى الأرز. وبالطبع لا يمكنك الاستغناء عن التوابل. يمنحها الشبت والبقدونس والأعشاب الجافة والتوابل طعمًا خاصًا ونكهة لذيذة.

باستخدام تقنية الطهي الصحيحة ، يتم تخزين السلطات لفترة طويلة. لذلك ، تأكد من طهي سلطات الملفوف بكل سرور وتجديد مخزونك بمحضرات الخضار.

9 وصفات سلطة الملفوف لفصل الشتاء

الوصفة 1. سلطة ملفوف بسيطة وسريعة في الصلصة

مكونات السلطة لوعاء 6 لترات: 3 كجم من الملفوف ، 2 كجم من الطماطم ، 500 جرام من الجزر ، 500 جرام من الفلفل الحلو ، 100 جرام من الثوم ، 0.5 ملعقة كبيرة. زيت نباتي ، 10 ملاعق صغيرة ملح ، ثلاثة أرباع كوب سكر ، ملعقة كبيرة 6٪ خل (أو حسب الرغبة).

تحضير الخضار للصلصة. اشطفها بالماء النظيف و:
- تقطع الطماطم أماكن السيقان ؛
- قطع الفلفل وإزالة الحبوب وذيل الحصان.
- قشر الجزر من الجلد العلوي.
- نكسر الثوم إلى فصوص ونزع القشرة.
تقطع جميع الخضار إلى قطع مريحة ، وتقطع من خلال مفرمة اللحم وتنقل إلى قدر كبير.
أضف الزيت والخل إلى الكتلة المعالجة ورش كل شيء بالسكر والملح.
يُطهى المزيج حتى الغليان مع التحريك من حين لآخر حتى لا تلتصق الكتلة النباتية بالجدران.
يُقشر الملفوف من الأوراق البطيئة والجافة ، يُقطع إلى شرائح ويُوضع في الصلصة المغلية.
اخلطي كل شيء حتى تمتص الصلصة الكرنب وتنقعه جيدًا. اسلقي السلطة لمدة 25 دقيقة (غطاء).
البنوك وتعقيمها فوق الماء المغلي ووضع السلطة الساخنة المحضرة فيها. نشمر بأغطية على البخار وأرسلها للراحة تحت بطانية دافئة.
بعد 14 ساعة ، يمكن نقل الملفوف الموجود في الصلصة إلى المخزن وإحصاء الأيام حتى الشتاء ، عندما يحين وقت تذوقه.

وصفة 2. سلطة الكرنب مع الفلفل

هذه الوصفة تسمى أيضًا ملفوف بروفنسال. لديها الكثير من المعجبين لأنها اتضح أنها لذيذة جدًا لدرجة أنه غالبًا ما يكون من المستحيل التحقق من كيفية تخزين السلطة. يتم تناوله على الفور تقريبًا ، دون انتظار الشتاء.

مكونات السلطة الشتوية (3-4 لترات): 5 كجم من الملفوف متوسط النضج ، 1 كجم من الفلفل الأحمر الحلو ، 4-5 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح ، 1 ملعقة كبيرة. زيت عباد الشمس ، كوب من الخل ، كوب من السكر.

قشر رؤوس الملفوف وقطعها إلى غرز رفيعة باستخدام آلة التقطيع أو امزجها.
يقشر الفلفل الحلو من الداخل ويقطع إلى شرائح صغيرة.
إذا رغبت في ذلك ، لا يمكنك تناول الفلفل الأحمر فحسب ، بل أيضًا الفلفل الأصفر أو الأخضر - ستكون لوحة الألوان في السلطة النهائية أكثر إشراقًا. الشيء الرئيسي هو أن الفلفل كثير العصير.
يُسكب الملفوف بالزيت ويُضاف الخل والفلفل والزيت. اخلطي المكونات بعناية. ويفضل أن تفعل ذلك بيديك ، لذلك ستكون السلطة مشبعة بالنكهات بشكل أفضل وستحصل على الطاقة الحية.
في هذه المرحلة ، تكون السلطة جاهزة للأكل. لكننا بالطبع سنحتفظ به حتى الشتاء. انقل الملفوف إلى برطمانات وقم بحكه بإحكام شديد حتى يبدأ الكثير من العصير ويتبل. اترك مساحة فارغة مقدارها 1-2 سم على حافة البرطمان. سيظل الملفوف ينقع وقد يزيد في الحجم بسبب العصير.
قم بتغطية البرطمانات بالكرنب بأغطية بلاستيكية وأعد ترتيبها في الثلاجة. إنها تحتاج إلى ثلاثة أيام لتتبل.
في نهاية المصطلح لجرار الملفوف ، قم بإعداد "حشوة" من زيت عباد الشمس (تغلي وتترك لتبرد) وتسكب فوق الملفوف.
يُغلق بنفس الغطاء ويُرفع سلطة الكرنب مع الفلفل في مكان بارد للتغطيس.

وصفة 3. سلطة القرنبيط في الطماطم

هذه السلطة "الملونة" هي طعام شهي حقيقي. بعد التذوق الأول ، كقاعدة عامة ، يستقر إلى الأبد في كتاب الطبخ المنزلي.

المكونات لجرار 4 لتر من الخس: 2.4 كجم من أزهار الملفوف ، 1.4 كجم من الطماطم ، 220 مل من الزيت النباتي ، 140 جرام من السكر ، 240 جرام من الفلفل الحلو (جميع الألوان) ، 130 مل من الخل 9٪ ، 80 جرام من ثوم ، 70 جرام ملح ، حفنة من الخضروات المفضلة لديك.

اشطف جميع الخضروات تحت الماء الجاري البارد.
تتفكك رؤوس الملفوف في النورات. حرر الفلفل من الحبوب وذيل الحصان.
قطع الخضار:
- النورات الكبيرة من الملفوف لتفكيكها إلى صغيرة ؛
- يقطع الفلفل ناعما (من الأفضل أن يكون مكعبات) ؛
- تقطع الطماطم إلى حالة هريس (بخلاط أو منخل).
انقل الفلفل متعدد الألوان وهريس الطماطم إلى قدر الطهي.
عندما تظهر فقاعات الغليان على سطح كتلة الفلفل والطماطم ، أضف الزيت النباتي والسكر والخل والملح. يقلب ويترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. من وقت لآخر ، يجب تقليب السلطة وإزالة قطع الفلفل من القاع.
التالي للذهاب إلى المقلاة هو نورات الملفوف والخضر المفروم بشكل خشن. تركيبات لذيذة مع القرنبيط: شبت ، ريحان ، بقدونس ، كزبرة. مدة طهي الكتلة النباتية بعد وضع جميع المكونات 8 دقائق.
رتبي الكرنب في الطماطم في برطمانات مغسولة وجافة ومغطاة بأغطية وأرسلها للتعقيم. الجرار نصف لتر تكفي لمدة 20-25 دقيقة.
قم بلف الزجاج الساخن وتحقق من إحكام الأغطية. ضع قطعة العمل في مكان دافئ ليوم واحد ، ثم في مكان بارد - حتى الشتاء.

الوصفة 4. سلطة الملفوف والشمندر بدون تعقيم

المكونات 2.5 لتر من السلطة: 1.5 كجم من الملفوف الشتوي ، 0.5 كجم من البنجر ، 0.5 كجم من الفلفل الحلو ، 0.5 كجم من الطماطم ، 0.5 كجم من البصل ، 0.5 كجم من الجزر ، 250 مل من الزيت النباتي ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح ، 100 مل خل مائدة 9٪.

خضروات مغسولة ومقشرة مقطعة للسلطة:
- يقطع الملفوف بغرز الخس.
- صر البنجر والجزر على مبشرة ذات ثقوب كبيرة ؛
- فلفل بدون بذور وسيقان مقطعة إلى أعواد سميكة ؛
- نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة.
- نقطع الطماطم إلى شرائح متوسطة الحجم.
يُسكب الزيت النباتي في وعاء كبير مطلي بالمينا (بحجم لا يقل عن 6 لترات ، بحيث يكون مناسبًا لتقليب السلطة بأكملها) وتسخينه إلى درجة الغليان. ضعي كتلة الشمندر واتركيه على نار هادئة مع التحريك لمدة 10 دقائق.
ضعي كل الخضار على البنجر والملح. امزج الشرائح واتركها على نار خفيفة لمدة ساعة واحدة ، دون أن تنسى التحريك.
يمكن استخدام وقت نضج الخس لتعقيم البرطمانات والأغطية (البرطمان سعة 500 مل هو الأفضل لهذا النوع من اللحام).
يُضاف الخل بعد مرور 10 دقائق قبل اكتمال العملية ، ويُمزج كتلة الخضار جيدًا.
رتب السلطة النهائية في برطمانات دافئة ولفها.
اقلب الزجاج رأسًا على عقب (سيساعد ذلك في تحديد البرطمانات المغلقة جيدًا) ، ولفه بملابس دافئة واتركه ليبرد تدريجيًا لمدة يوم.
يمكن تقديم مقبلات السلطة المكونة من الكرنب والبنجر كطبق مستقل ، أو يمكن استخدامها للبورشت (250 جم من السلطة لكل 2.5 لتر من الماء).

الوصفة 5. سلطة الملفوف "لعق أصابعك"

مكونات الوصفة الأصلية لـ8 لترات: 5 كجم من الملفوف ، 0.8-1 كجم من الفلفل الحلو ، 1 كجم من الجزر ، 0.5 كجم من البصل ، 2.5 كوب من السكر ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح ، 500 مل من الخل 9٪ ، 500 مل من الزيت النباتي.

يقطع رؤوس الملفوف الأبيض بخشونة.
طحن الجزر المقشر بمبشرة (ثقوب كبيرة).
يُقطع البصل إلى حلقات رفيعة أو نصف حلقات.
فلفل مقشر مقطّع إلى قطع على شكل مكعبات.
نضع الخضار في وعاء كبير أو مقلاة ونرش الملح ونضيف الخل والزيت. تخلط جميع مكونات السلطة جيدا. لا يستحق العجن كثيرًا حتى تحافظ الخضار على شكل القطع قدر الإمكان.
رتب السلطة المنقوعة (40 دقيقة) في برطمانات معقمة ومجففة وضعها في مكان مبرد. لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام ، تحتاج إلى مراقبة عملية تخمير الملفوف وثقب الخليط بشكل دوري باستخدام سيخ خشبي للتخلص من تكون الغازات الزائدة.
بعد 4-5 أيام ، أغلق البرطمانات بأغطية من النايلون وضعها بعيدًا للتخزين "الشتوي".

الوصفة 6. سلطة ملفوف ، فلفل ، جزر

المكونات لـ 2 لتر من السلطة الجاهزة: 1 كجم من الملفوف الأبيض ، 2 جزر ، 1 فلفل حلو كبير ، بصل (اختياري).
للتتبيل: 100 مل زيت نباتي ، 50 مل خل 9٪ ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر ، ش. ملعقة ملح (بدون شريحة).

يقطع الملفوف إلى مزيج أو مبشرة خاصة أو سكين.
يقطع الجزر إلى مكعبات أو يقطع بمبشرة.
قطع الفلفل البلغاري إلى غرز الخس.
يقطع البصل إلى حلقات رفيعة / نصف حلقات.
تحضير الصلصة: اخلطي جميع المكونات مع التركيز على الذوق الشخصي (أضيفي أو أزيلي المكونات حسب الرغبة).
نخلط جميع الخضار ونسكب فوق الصلصة ونترك السلطة تنقع لمدة ساعتين بالنكهات والبهارات.
رتب تحضير السلطة في برطمانات نظيفة ومعقمة ، غطها بأغطية بلاستيكية وأرسلها لقضاء الشتاء في مكان بارد ، مع مراقبة دورية لعملية تخمير الخضار.

الوصفة 7. سلطة الملفوف والطماطم لفصل الشتاء

مقادير عبوة سعة 2 لتر: 1 كجم من الملفوف ، 1 كجم من الطماطم ، 2 فلفل حلو ، 2 بصل.
ماء مالح: 100 جرام سكر حبيبي ، 250 مل خل ، فلفل ، 50 جرام ملح.

قطّعي الطماطم الناضجة جدًا إلى شرائح ، وحاول ألا تفقد العصير.
يُقشر الملفوف ويُقطع السيقان ويُقطع إلى شرائح طويلة.
يُقشر الفلفل اللحمي من البذور ويُقطع الذيل ويُقطع بغرز رفيعة.
قشر البصل ، قطّع "أفراداً" كبيرة الحجم إلى نصف حلقات ، وإذا كان البصل صغيرًا ، فقم بتقطيعه إلى حلقات.
تخلط جميع الخضروات في قدر مناسب ، وتغطى بطبق أصغر وتوضع تحت ضغط شديد طوال الليل.
عندما يقطع الخس العصير جيدًا ، أضف التوابل إلى الخل والخل.
إذا اتضح أن الخضار كانت شديدة العصير وتركت العصير أكثر من اللازم ، فأنت بحاجة إلى تصريف الفائض.
اخلطي كل شيء حتى تحصل كل خضرة على حصتها من البهارات ، وبعد الغليان اطبخي قطعة العمل لمدة 10 دقائق.
اغسل وعقم البرطمانات بطريقة مريحة. انقل السلطة الساخنة إلى أوعية زجاجية ولفها.
اقلب البرطمانات رأسًا على عقب ، وتحقق من إحكام الغطاء ، ولفها ببطانية دافئة و "انسى" حتى تبرد تمامًا.
خذ قطعة العمل مع الملفوف والطماطم إلى الطابق السفلي مع نظام درجة الحرارة المحدد.

الوصفة 8. نفث سلطة الكرنب مع الخضار

مكونات السلطة: 1 كجم من الملفوف الأبيض ، 1 كجم من الخيار ، 500 جرام من الطماطم ، 500 جرام من الفلفل الحلو ، 500 جرام من البصل ، أغصان البقدونس.
للتعبئة: ٢ لتر ماء ، ٢ ملعقة كبيرة. ملاعق ملح ، 6 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر
بهارات ماء مالح: بازلاء ، فلفل أسود ، قرنفل ، ورق الغار ؛ حمض الخل (لكل 1 لتر - نصف ملعقة صغيرة).

افرز جميع الخضروات واغسلها واقطعها:
- يقطع الملفوف إلى شرائح رقيقة ؛
- يقشر الخيار من الجلد الأخضر ويقطع إلى دوائر بسمك سنتيمتر واحد ؛
- اصنع تقاطعات صغيرة على الطماطم بسكين ، واسكب الماء المغلي عليها واغمسها في الماء المثلج بعد دقيقة أو دقيقتين ؛ قم بإزالة الجلد وتقطيعه إلى حلقات سميكة ؛
- قشر الفلفل من الحبوب ، وقطع الثمار الكبيرة إلى شرائح واسعة ، والصغيرة إلى حلقات ؛
- "خلع ملابس" البصل وقطعه إلى دوائر سميكة ، ثم تفكيكها إلى حلقات منفصلة.
ضعي الخضار في قاع البرطمانات المطهية بالبخار والخضروات في الأعلى ، وقومي بالتناوب مع بعضها البعض بترتيب الألوان.
اصنع محلول مالح حلو. نضيف جميع البهارات حسب الوصفة ما عدا الخل. اسلقي المزيج الحار واتركيه يغلي لمدة خمس دقائق ، "وزعيه" في البرطمانات واسكبي الخل.
يمكن أيضًا إضافة الخل إلى التتبيلة بمجرد إزالته من الحرارة.
ضع سلطة قوس قزح في برطمانات في حوض تعقيم لمدة 10-15 دقيقة.
قم بلف البرطمانات ولفها ولا تزعج اليوم. بعد ذلك - أعط السلطة للمخزن لحفظها.

الوصفة 9. سلطة الملفوف الأحمر لفصل الشتاء

مكونات 2 لتر برطمان: 750 جرام ملفوف أحمر ، 120 جرام تفاح ، 50 جرام بصل ، 10 جرام فجل (جذر) ، 32 جرام خل ، 70 جرام زيت نباتي ، ملح و قرفة حسب الرغبة ، 3 قطع. - القرنفل والفلفل وأوراق الغار.

قشر الملفوف من الأوراق الفاسدة ، وقطع الوسط وقطع رأس الملفوف.
قطع التفاح النظيف وإزالة البذور. مقطعة إلى شرائح أو شرائح صغيرة.
اغسل جذر الفجل جيدًا من الأوساخ ونظفه وافركه جيدًا.
يُنزع القشر عن البصل ويقطع إلى نصفين من الحلقات.
سخني الزيت في قدر أو مقلاة كبيرة ، صب الكرنب المفروم في وعاء ، صب القليل من الماء والملح واتركه على نار خفيفة (يمكنك حتى تنضج نصف).
يضاف البصل والتفاح والفجل والبهارات. يُحفظ على نار خفيفة حتى يظهر غليان خفيف.
بمجرد غليان السلطة ، أخرجيها من الفرن وأضيفي الخل وافركي المقبلات في برطمانات نظيفة.
غطيها بالغطاء وضعي برطمانات الخس في إناء التعقيم. عند درجة حرارة مائة درجة ، تُغلى علب 0.5 لتر لمدة 35 دقيقة ، ويستغرق 1 لتر 45 دقيقة.
نشمر مباشرة بعد اكتمال التعقيم.
قم بتبريد سلطة الملفوف الأحمر الحارة عن طريق قلبها على الغطاء.
خذ السلطة الجاهزة إلى الطابق السفلي ، حيث تنتظر بقية الاستعدادات أعياد الشتاء.

تعتبر سلطات الملفوف اللذيذة لفصل الشتاء مسألة تتعلق بمهارة المضيفة. وأي مهارة هي مراعاة بعض قواعد وقواعد الطهي ، والتي تسمى أيضًا "الأسرار".

ينقسم الملفوف إلى ثلاثة أنواع من النضوج: متأخر (شتوي) ومتوسط ومبكِّر. في السلطات الشتوية ، كقاعدة عامة ، يتم استخدام مجموعة متنوعة في منتصف الموسم. رؤوس هذا الملفوف كبيرة ، والأوراق العلوية ، على عكس الصنف الشتوي ، خفيفة وليست متجاورة بشدة مع بعضها البعض ، اللحم كثير العصير ومقرمش.
بالنسبة للسلطات ، من الأفضل استخدام رؤوس الملفوف الكبيرة. سيكون هناك نفايات أقل من رأس الملفوف الكبير مقارنة بالعديد من النفايات الصغيرة.
إلى أن تظهر تجربة تحضير السلطة ، من الأفضل الالتزام بنسب الوصفات الطبية. خصوصا ماء مالح. لم يعد الامتثال لنسب الإضافات الحارة مهمًا للغاية ، وهنا يمكنك الاسترشاد بالذوق الشخصي.
لإعطاء الملفوف لونًا مشمسًا ، لا ينبغي تقطيع الجزر ، بل مبشوره. لذلك سوف يبرز المزيد من العصير ، وسيحصل الملفوف على لون مشرق.
الملفوف ، المفروم رقيقًا جدًا "نسيج العنكبوت" ، لن يكسر في السلطة النهائية.
في وصفات السلطة حيث عمر الملفوف لعدة أيام ، يمكنك تسريع عملية تخمير الخضار. يجب ثقب قطعة العمل يوميًا بعصا خشبية مدببة لتحريرها من الغازات. تتم إزالة الرغوة الناتجة ، مما يمنع ظهور العفن.

- تحضير عالمي لفصل الشتاء ، يجمع بين أذواق وروائح العديد من الخضروات والتوابل المفضلة. سيكمل الطبق الرئيسي ، ويمنحه طعمًا متباينًا ويعمل كديكور ملون لطاولة الأعياد.

إذا كنت تعتقد أن تحضيرات الملفوف لفصل الشتاء مملة ودنيوية ، فأنت مخطئ. يمكن للوصفات الحديثة للاستعدادات أن تفاجئ حتى الذواقة الأكثر تطلبًا ، والشيء الرئيسي هو اختيار المنتجات المناسبة ، والنسب المعقولة ، ومن ثم فإن تحضير الملفوف لفصل الشتاء سوف يرضيك بالتأكيد.

ربما تعلم أن هناك عددًا كبيرًا من أنواع الملفوف ، ولكن عندما أتمكن من شراء الملفوف الأبيض الطري والمقرمش والناعم ، فأنا بالتأكيد أقوم بإعداد الاستعدادات من هذا الملفوف.

أصدقائي الأعزاء ، أوجه انتباهكم إلى وصفاتنا المفضلة والمثبتة لتحضير الملفوف الحبيب. سأكون ممتنًا جدًا إذا قمت بمشاركة وصفات الملفوف الخاصة بك في التعليقات.

أتمنى لك تحضيرات الملفوف اللذيذة لفصل الشتاء!

مخلل الملفوف لفصل الشتاء في برطمانات حسب وصفة جدتي

مخلل الملفوف المقرمش لفصل الشتاء في برطمانات في محلول ملحي هو وجبة خفيفة شهية شهيرة يحبها الكثيرون. هذه وصفة عائلتنا ، والتي بموجبها كانت جدتي تستخدم مخلل الملفوف. مخلل الملفوف لفصل الشتاء مثالي جدًا لدرجة أنني لا أجرب حتى وصفات أخرى. شاهد الوصفة بالصور خطوة بخطوة.

Solyanka من الملفوف لفصل الشتاء

سوف Solyanka من الملفوف الأبيض تروق لكل من البالغين والأطفال. اتضح أنه لذيذ جدا وعطر ومرضي. يمكن تقديم هذا hodgepodge على مائدة العشاء كمقبلات باردة أو طبق جانبي ساخن للطبق الرئيسي. وصفة مع الصورة.

الملفوف مع البنجر لفصل الشتاء

هل تعلم أنه يمكنك أيضًا إغلاق الملفوف المخلل مع البنجر لفصل الشتاء؟ اتضح أنها وجبة خفيفة رائعة - الميزانية ، لكنها لذيذة وشهية للغاية. علاوة على ذلك فهذه الوصفة بسيطة للغاية وسريعة نسبيًا ، وأطول شيء فيها هو تعقيم الكرنب مع البنجر لفصل الشتاء في برطمانات ، لكن هذا ليس بالأمر الصعب على الإطلاق حتى للمضيفات المبتدئات. يتم وضع الملفوف مع البنجر لفصل الشتاء في قطع في مرطبان ، بحيث يتبل جيدًا ويتضح أنه حار وممتع للغاية. ويشاركها البنجر ليس فقط في مذاقه ، ولكن أيضًا لونًا رائعًا. شاهد كيف تطبخ.

سلطة الكرنب مع البنجر لفصل الشتاء

في عائلتي ، تحضيرات الملفوف لفصل الشتاء تحظى بشعبية كبيرة. ولا يتعلق الأمر فقط بمخلل الملفوف المفضل لدى الجميع. على سبيل المثال ، أقوم دائمًا بإغلاق سلطة الملفوف مع البنجر لفصل الشتاء - على الرغم من بساطتها ، فقد اتضح أنها لذيذة وجميلة جدًا. ربما يكون هذا أحد تلك المحميات التي ، على الرغم من الميزانية ، مناسبة لوجبات الغداء أو العشاء العائلية اليومية ، وكمقبلات على طاولة الأعياد. شاهد كيف تطبخ.

سلطة مع الملفوف والتفاح لفصل الشتاء

الملفوف والجزر والبصل والفلفل والطماطم والتفاح - هذه المكونات تسير بشكل جيد مع بعضها البعض ، وتحصل على سلطة لذيذة وجميلة. سأخبرك أكثر - يمكنك إغلاق مثل هذه السلطة مع الملفوف والتفاح لفصل الشتاء. صدقوني ، سوف يفاجئ هذا الحفظ كل محبي الخضروات. يمكن تقديم السلطة كمقبلات أو كطبق جانبي - تتناسب مع أي طبق لحم. شاهد كيف تطبخ.

سلطة لفصل الشتاء من الخضار "احترس ، الفودكا!"

ستجذب سلطة بسيطة جدًا ولذيذة لفصل الشتاء جميع محبي الحفظ الكلاسيكي. نسب بسيطة ومريحة ، وكمية متوازنة من البهارات والخل تجعل هذه السلطة واحدة من أنواع الحفظ المفضلة لدى العديد من أقاربي. وصفة مع الصور خطوة بخطوة.

سلطة الكرنب لفصل الشتاء "Ryzhik"

سلطة بسيطة ولذيذة لفصل الشتاء من الكرنب "Ryzhik" (بدون تعقيم) ستنال إعجاب جميع محبي الاستعدادات الشتوية. يمكنك رؤية الوصفة بالصور خطوة بخطوة.

فلفل محشي ملفوف لفصل الشتاء

لذيذ ، لذيذ ولذيذ أكثر! الفلفل الحلو المعطر ، الملفوف المقرمش مع البقدونس في ماء مالح حلو وحامض - تحضير ممتاز للغطاء! وصفة مع الصورة.

سلطة الكرنب لفصل الشتاء "بستاني"

هل تحب تحضير الملفوف البسيط لفصل الشتاء؟ تحقق من هذه السلطة! وصفة سلطة الملفوف لفصل الشتاء "بستاني" (مع صور خطوة بخطوة) ، يمكنك أن ترى .

أبيض ، أحمر ، ملون ، كحلبي ... ها هي ملكة الملفوف - خضروات لذيذة ولا غنى عنها في السلطات الشتوية ، الشخصية الرئيسية بين الفراغات! ويا لها من فائدة! ما هو مخلل الملفوف الغني بفيتامين سي. ومع ذلك ، يجب ألا تقتصر على حصاد مخلل الملفوف أو الملفوف المخلل فقط لفصل الشتاء. تحلم كل ربة منزل ، بالطبع ، بالحفاظ على جميع فوائد حصاد الخريف لفصل الشتاء ، ولكن سيكون من الجيد أيضًا تسهيل عملية الطهي في موسم البرد. ماذا تفعل في هذه الحالة؟ بالطبع ، أغلق السلطات اللذيذة لفصل الشتاء من الملفوف. هم دائما على استعداد للمساعدة. تخيل أنك أعددت طبقًا جانبيًا ، وأحضرت سلطة ملفوفًا لفصل الشتاء ، والآن - غداء أو عشاء دسم وخفيف جاهز.

إنه لأمر رائع أن تُصنع سلطات الملفوف لفصل الشتاء مع إضافة خضروات متنوعة: الطماطم ، والخيار ، والباذنجان ، والجزر ، والبصل ، والفلفل الحلو ، والفطر ، والأرز. الشبت والبقدونس والأعشاب والتوابل جزء لا يتجزأ من أي سلطة ملفوف لفصل الشتاء ، فهي تمنحهم طعمًا خاصًا وطعمًا غير عادي. من خلال المعالجة المناسبة ، يمكن تخزين السلطات لفترة طويلة جدًا. لا تحرم نفسك من هذه المتعة ، قم بتجديد مخزونك ، حاول تحضير سلطة الملفوف لفصل الشتاء.

سلطة "ملفوف بالصلصة"

مكونات:
3 كجم من الكرنب
2 كغم من الطماطم ،
500 جرام جزر
500 غرام فلفل حلو ،
100 جرام ثوم
½ كومة زيت نباتي،
10 ملاعق صغيرة ملح،
¾ كومة. الصحراء ،
¼ ملعقة كبيرة 6٪ خل.

طبخ:
اغسل الطماطم والجزر والفلفل الحلو والثوم وقشرها وتمر عبر مفرمة اللحم. ثم نضيف الزيت والخل والسكر والملح. اجلب الكتلة إلى الغليان. افرم الكرنب واغمسه في الصلصة المغلية. يقلب ويطهى لمدة 25 دقيقة. رتب السلطة الساخنة في برطمانات معقمة ولفها.

مكونات:
2.5 كجم من الكرنب ،
600 غرام طماطم
800 جرام بنجر ،
500 جرام جزر
7 لمبات
5 فلفل حلو
10 ملاعق صغيرة ملح،
1 ملعقة كبيرة الصحراء ،

1 كومة 9 ٪ خل
10 حبات فلفل أسود ،
4 أوراق غار.

طبخ:
يُبشر الجزر والبنجر على مبشرة خشنة ويُقلى في كمية صغيرة من الزيت النباتي لمدة 15 دقيقة. نقطع باقي الخضار ونخلطها مع كتلة البنجر والبهارات. يُضاف الزيت ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة. ثم ضعيها في برطمانات معقمة ولفيها ولفيها حتى تبرد تمامًا.

مكونات:
5 كجم من الكرنب
1 كغ من الفلفل الحلو متعدد الألوان ،
1 كيلو جزر
1 كغم من البصل
500 مل زيت نباتي.
4 ملاعق كبيرة ملح،
350 جرام سكر
500 مل 6٪ خل.

طبخ:
نبشر الجزر على مبشرة خشنة ، نقطع الكرنب والفلفل إلى شرائح ، يقطع البصل. ضعي كل شيء في وعاء كبير مطلي بالمينا ، أضيفي الزيت النباتي والملح والسكر والخل واتركيها مع التحريك من حين لآخر لمدة 12 ساعة. ثم انشر الكتلة في أوعية معقمة ، وأغلقها بأغطية من النايلون واحفظها في مكان بارد.

مكونات:
1 كغم من الكرنب
1 حبة شمندر متوسطة
1 رأس ثوم.
للتتبيلة:
½ كومة ماء،
½ كومة زيت نباتي،
½ كومة الصحراء ،
1.5 ملعقة كبيرة ملح،
½ كومة 9٪ خل.

طبخ:
ابشر الخضار على مبشرة خشنة ، اقطع الملفوف ، تذكر بدون ملح واخلطه مع الخضار. من أجل التتبيلة ، يُغلى الماء والزيت النباتي والسكر والملح ويبرد ويُضاف الخل ويُسكب فوق الخضار. ضع الجماهير الناتجة تحت الاضطهاد طوال الليل. ثم رتب السلطة في برطمانات واحفظها في مكان بارد ومظلم.

مكونات:
1 كيلو طماطم خضراء
1 كغم من الكرنب
2 فلفل حلو
عدد 2 لمبة
100 جرام سكر
30 جم ملح
1.5 كومة. 9 ٪ خل
5 بازلاء سوداء وبهارات.

طبخ:
نقطع الخضار إلى قطع متوسطة الحجم ونخلطها ونقلبها ونقعها في وعاء من المينا تحت الضغط لمدة 8-12 ساعة. صفي العصير ، وتبلي الخضار بالفلفل والسكر والخل. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. انشر السلطة الساخنة في برطمانات ثم عقمها (1 لتر برطمان لمدة 20 دقيقة). نشمر.

مكونات:
5 كجم من الكرنب
2 كغ باذنجان ،
1 كيلو جزر
1 كيلو فلفل حلو
2 فلفل حار
1 كومة ثوم مفروم،
1 كومة زيت نباتي،
3 ملاعق كبيرة الصحراء ،
500 مل 6٪ خل
ملح للتذوق.

طبخ:
يقطع الملفوف ويغلي الباذنجان في ماء مملح ويقطع إلى قطع. ابشري الجزر على مبشرة خشنة ، قشري الفلفل الحلو والمر وقطعيه جيدًا. نخلط جميع الخضار والملح حسب الرغبة ونضيف السكر والزيت والخل ونتركها تنقع لمدة ساعتين. ثم نضع الخضار في برطمانات (يفضل 0.75 لتر) وتعقيمها لمدة 20 دقيقة. لف ولف حتى يبرد تمامًا.

مكونات:
1.3 كجم ملفوف ،
500 غرام فلفل حلو ،
300 غ من البصل
400 جرام جزر
50 غرام بقدونس ،
50 جرام كرفس
1 كومة زيت نباتي.
على أساس دورق سعة 0.5 لتر:
½ ملعقة صغيرة ملح،
1 ملعقة صغيرة الصحراء ،
2 ملعقة كبيرة 5٪ خل
2 بازلاء من المر والبهارات.

طبخ:
يُسخن الزيت النباتي حتى يغلي ويبرد قليلاً. يقطع الملفوف. نقطع الفلفل والبصل إلى حلقات بعد إزالة البذور من الفلفل. ابشر الجزر على مبشرة خشنة. نقطع البقدونس والكرفس. في الجرار المعدة 0.5 لتر ، صب 2 ملعقة كبيرة. ل. الزيت النباتي ، ويوضع الخضار المقطعة في أجزاء صغيرة ، ويضاف الملح والسكر والخل والمر والبهارات. املأ البرطمانات بإحكام بالسلطة وانقعها لمدة ساعة ، مغطاة بالغطاء ، ثم قم بتعقيم البرطمانات سعة 0.5 لتر لمدة 60 دقيقة ولفها.

مكونات:
1 كغم من الكرنب
1 كيلو فلفل حلو
1 كيلو جزر
500 جم بصل
1.5 كومة. زيت نباتي،
2 ملعقة كبيرة ملح،
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.

طبخ:
نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ونخلطها بملعقة صغيرة من الملح ونغطيها ونتركها لمدة 12 ساعة. نقطع الفلفل إلى شرائح ضيقة وقصيرة. ابشر الجزر على مبشرة خشنة ، اقطع الكرنب إلى قطع رفيعة. الفلفل والجزر والملفوف ويخلطون مع الملح المتبقي ويتركوا لمدة 12 ساعة. بعد هذا الوقت ، اعصر الخضار من العصير. يقلب السلطة ويضاف الزيت والفلفل الأسود المطحون ويخلط جيدا مرة أخرى. ضع الكتلة في برطمانات جافة ونظيفة ، وأغلقها وعقمها لمدة 20 دقيقة. نشمر.

سلطة مع ملفوف وخيار "الى مائدة الشتاء"

مكونات:
1 كغم من الكرنب
1 كيلو خيار
500 جرام جزر
500 غرام طماطم
500 غرام فلفل حلو ،
500 جم بصل
1 كومة زيت نباتي،
2 ملعقة كبيرة ملح،
1 ملعقة كبيرة الصحراء ،
⅓ المكدس 10٪ خل.

طبخ:
يقطع الملفوف. ابشر الخيار (بالقشر) والجزر على مبشرة خشنة. نقطع البصل والفلفل إلى مكعبات. سلق الطماطم وقشرها. ضعي جميع المكونات في وعاء كبير ، أضيفي الملح والسكر والزيت النباتي والخل واخلطيهم واطبخوا لمدة 3 دقائق. توضع السلطة الدافئة في برطمانات معقمة وتعقم لمدة 5 دقائق. نشمر.

مكونات:
2 كجم من الكرنب
2 كجم فطر مسلوق ،
1 كيلو جزر
1 كغم من البصل
500 مل زيت نباتي
7 ملاعق كبيرة الصحراء ،
3 ملاعق كبيرة ملح،
300 مل 9٪ خل.

طبخ:
اسلقي الفطر مقدمًا في ماء مملح حتى يصبح طريًا ، ثم صفيه في مصفاة واشطفه بالماء البارد. نبشر الجزر على مبشرة خشنة ، يقطع الملفوف إلى شرائح ، يقطع البصل. اقلي البصل والجزر في القليل من الزيت حتى يصبحا شبه شفافين ، أضيفي الكرنب والفطر والباقي من الزيت. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 30 دقيقة. ثم يضاف الملح والسكر والخل ويخلط ويترك على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة أخرى مع التحريك من حين لآخر. ضعي الكتلة النهائية في برطمانات معقمة ولفيها ولفيها حتى تبرد تمامًا.

سلطة الملفوف "القليل من كل شيء"

مكونات:
2 كجم من الكرنب
2 كغم من الطماطم ،
2 كغ كوسة ،
1 كيلو جزر
1 كغم من البصل
500 مل زيت نباتي
200 مل 9 ٪ خل ،

طبخ:
اغسل جميع الخضروات جيدًا ، ثم قشرها وقطّعها جيدًا ، واخلطها واتركها على نار خفيفة في الزيت النباتي على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر. في النهاية يضاف الملح والفلفل والخل. يقلب ويترك حتى يغلي. ضعي السلطة النهائية ساخنة في برطمانات معقمة ، ولفيها ولفيها لمدة 2-3 ساعات.

سلطة الكرنب مع الفول "حديقة طوال العام"

مكونات:
2 كجم من الكرنب
1 كيلو جزر
1 كغم من البصل
1 كغم من الطماطم ،
1 كومة الفاصوليا المسلوقة
400 مل زيت نباتي
8 بازلاء من البهارات ،
4-5 أوراق غار ،
½ كومة الصحراء ،
1.5 ملعقة كبيرة ملح،
1 ملعقة كبيرة 70٪ خل.

طبخ:
يقطع الكرنب ويقطع البصل والطماطم إلى مكعبات ويبشر الجزر على مبشرة خشنة. نضع الخضار في قدر ونضيف الزيت النباتي والسكر والملح ونتركها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. ثم أضيفي الفاصوليا المسلوقة والفلفل وورق الغار واستمري في الغليان مع التحريك لمدة 15-20 دقيقة أخرى. في نهاية الحساء ، يُضاف الخل ، ويتعرق قليلاً ويرتب في برطمانات معقمة. نشمر ولف ونترك لتبرد تمامًا.

مكونات:
2 كجم من الكرنب
1 كغ بنجر
1 كغم من البصل
1 كيلو جزر
7 فلفل حلو
1 كومة ماء،
10 بازلاء من البهارات ،
1 ورقة الغار ،
½ حفنة من البقدونس
½ حفنة شبت ،
1 كومة معجون الطماطم،
⅓ كومة. الصحراء ،
½ كومة ملح،
½ كومة 9٪ خل.

طبخ :
يقطع الملفوف ، يبشر البنجر على مبشرة خشنة ، يُمزج ويُطهى لمدة 25 دقيقة. ثم يضاف البصل إلى الكتلة ، ويقطع إلى نصف حلقات ، والجزر مبشور على مبشرة خشنة ، والفلفل المقطع إلى نصف حلقات رقيقة ، وحبوب الفلفل ، والملح ، والسكر ، وورق الغار ، والأعشاب المقطعة ، ومعجون الطماطم ، والخل ويطهى لمدة 30 دقيقة أخرى من لحظة الغليان. ضع المنتج النهائي في برطمانات سعة 0.5 لتر ، وقم بتعقيمها لمدة 10 دقائق ثم لفها.

ضأكوسكا من الملفوف الأحمر "حفلة تنكرية"

مكونات:
3 كيلو كرنب أحمر
300 غ من البصل
800 غرام تفاح حامض
1 ملعقة كبيرة بذور الكمون،
2.5 ملعقة كبيرة ملح.

طبخ:
يقطع الكرنب ويقطع التفاح إلى شرائح والبصل إلى حلقات. يُملح الملفوف ويُمزج جيدًا بيديك ويُضاف التفاح والبصل والكمون ويُخلط مرة أخرى. ثم ضع في وعاء ، وغطيه بقطعة قماش ، وغطاء واضبط الظلم. يحفظ في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 أيام. بعد مرور الوقت ، ضع الوجبة الخفيفة في برطمانات معقمة ، وأغلقها بأغطية بلاستيكية واحفظها في الثلاجة.

سلطة القرنبيط مع أرز الشتاء

مكونات:
1.3 كجم قرنبيط
1.3 كجم من الطماطم
500 جرام جزر
2 فلفل حلو
250 جرام أرز
2 فص ثوم
125 مل زيت نباتي
2 ملعقة كبيرة الصحراء ،
الخضر (البقدونس والشبت) - حسب الرغبة ،
ملح ، فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة.

طبخ:
افصل القرنبيط إلى زهيرات واتركه لمدة 4 دقائق. مرري الطماطم والثوم في مفرمة اللحم. يُسلق الأرز حتى يصبح طريًا. ابشر الجزر على مبشرة خشنة ، اقطع الفلفل إلى قطع صغيرة. ناعما يقطع الخضر. ثم يُمزج كل شيء في قدر منفصل ويُغلى المزيج. ثم تغلي لمدة 30 دقيقة وتوضع في برطمانات.

مكونات:
1 كغ قرنبيط
1 كغ ذرة
1.5 كغم من الطماطم ،
500 غرام فلفل حلو ،
500 جرام جزر
500 جم بصل
5 فصوص ثوم ،
¼ كومة. زيت نباتي،
2 ملعقة كبيرة الصحراء.
1.5 ملعقة كبيرة ملح،
1 كومة 9٪ خل.

طبخ:
يُسلق الملفوف في ماء مملح حتى ينضج نصفه ويبرد ويُفكك في النورات. اسلقي الذرة في ماء مملح وافصليها إلى حبوب. نقطع الفلفل ناعماً ونمرر الطماطم والثوم في مفرمة اللحم. يقطع البصل والجزر إلى مكعبات صغيرة ويقلى بالزيت النباتي مع الفلفل. نضع الخضار المحضرة في مقلاة مينا ونضيف الملح والسكر والخل ويطهى لمدة 30 دقيقة. توضع السلطة الساخنة في برطمانات جاهزة (0.7 لتر) ، وتغطى بالغطاء ، وتعقم لمدة 15 دقيقة ثم تُلف. اقلب البرطمانات واتركها لتبرد تمامًا.

سلطة القرنبيط بالمايونيز "اوريجينال"

مكونات:
2 كجم قرنبيط
6 كغ طماطم صفراء ،
2 فلفل حار
3 رؤوس ثوم
400 مل مايونيز ،
1 حفنة من البقدونس الأخضر ،
2 كومة زيت نباتي،
1 ملعقة صغيرة الكزبرة المطحونة ،
1 ملعقة صغيرة زنجبيل،
1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب،
½ ملعقة صغيرة النعناع المسحوق،
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون ،
1 كومة الصحراء ،
2 ملعقة كبيرة ملح،
1 ملعقة كبيرة 70٪ خل.

طبخ:
مرري الطماطم والثوم والفلفل الحار والبقدونس في مفرمة اللحم. يضاف المايونيز والبهارات والفلفل المطحون والسكر والملح. يغلي لمدة 40 دقيقة. افصل القرنبيط إلى زهيرات ولفه في الدقيق واقليه بالزيت النباتي. يُغمس الملفوف في الصلصة المغلية ويُطهى لمدة 40 دقيقة. أضف الخل في نهاية الطهي. رتب السلطة النهائية في برطمانات معقمة ولفها.

يعد تحضير السلطات لفصل الشتاء من الملفوف أمرًا سهلاً. هذه العملية إبداعية بلا شك ، حيث يمكنك إظهار خيالك بالكامل وإنشاء وصفتك الخاصة ، مع أخذ أي مما سبق كأساس ، وتغيير تكوين المنتجات قليلاً ، مع الحفاظ على النسب. الشيء الرئيسي هو مراقبة الكمية المناسبة من المواد الحافظة: الملح والسكر والخل وما هي الخضروات التي تضيفها إلى الملفوف المفضل لديك هي مسألة ذوق. وعلى موقعنا يمكنك العثور على المزيد من السلطات لفصل الشتاء.

حظا سعيدا في التحضير!

لاريسا شفتايكينا