الوصفة الكلاسيكية لأوكروشكا على كفاس بإصدارات مختلفة. أوكروشكا الكلاسيكية على الكفاس بالنقانق - الوصفة الأكثر لذة
أوكروشكا !!! بالنسبة للكثيرين ، هذا هو الطبق الأكثر شيوعًا في الصيف. ذات مرة كنت أزور صديقي ، وهكذا يبدأ كل صباح في أسرهم بالتحضير لها. تُسلق البطاطس والبيض ، ويتم تقطيع الخيار والخضر وجميع المكونات الأخرى. وفي الثلاجة يوجد دائمًا زجاجة ضبابية من الكفاس الجيد.
خلال النهار ، "يغوص" أحد أفراد الأسرة في الثلاجة ، ويصب الأطعمة المقطعة بالكفاس ، ويتبّل المحتويات بالقشدة الحامضة ويستمتع بطعم حساء الصيف البارد الرائع هذا.
نحن جميعا نطبخ أوكروشكا. ونحن نأكله في المنزل ، في حفلة ، في أماكن تقديم الطعام ، وبالطبع ، في كل مكان له طعم مختلف. وهذا ليس مفاجئًا ، لأن هناك عددًا كبيرًا من الوصفات لإعداده.
مع ما لا يطبخونه فقط - لا يمكنك سرد كل شيء. وهذه الوفرة من الوصفات تتحدث فقط عن حب الناس لهذا الطبق.
ولكن مع ذلك ، يتم طهيها في أغلب الأحيان مع النقانق ، وفقًا لما يسمى بالوصفة الكلاسيكية. هذا هو أسهل خيار للطهي. بعد كل شيء ، يستغرق سلق اللحم الكثير من الوقت ، لكنك اشتريت النقانق من المتجر وطهيها للتو!
Okroshka على kvass مع النقانق - وصفة بسيطة ولذيذة
على الرغم من أن الوصفة بسيطة ، فقد قررت كتابتها بتفصيل كبير ، أي خطوة بخطوة ، ومرافقة كل خطوة بالصور. حتى لا يكون هناك شك أثناء الطهي ، وحتى تكون النتيجة النهائية تفوق كل توقعاتك. وهكذا ، فلنبدأ.
سنحتاج:
- كفاس - 1.5 - 2 لتر
- سجق - 350 غرام
- بطاطس - 2 - 3 قطع (كبير)
- بيض - 5 قطع
- خيار - 2-3 قطع
- الفجل - 250-300 غرام
- بصل أخضر - حفنة
- البقدونس والشبت - حفنة
- خردل - 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- الفجل - 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- ملح للتذوق
- كريمة حامضة - للتقديم
- ثوم طازج - للتقديم
طبخ:
من هذه الكمية من المكونات ، ستحصل على وعاء كامل سعة ثلاثة لترات من المكونات المفرومة. إذا كان هذا كثيرًا بالنسبة لك ، فيمكن تقليل عددهم بشكل متناسب.
1. اسلقي البطاطس والبيض. يجب ألا تغليهم في وعاء واحد ، يحدث أن تنفجر قشرة البيض ويمكن أن تتسرب الأوساخ من البطاطس على البروتين.
وحتى لا تنفجر القشرة ، يجب إخراج البيض من الثلاجة مسبقًا وتركه يستلقي في درجة حرارة الغرفة. تنفجر القشرة من انخفاض حاد في درجة الحرارة ، داخل البيضة باردة ، وفي الخارج ، من تسخين الماء ، تسخن القشرة بسرعة كبيرة ، لذلك لا تقف.
دع كلاهما يبرد. لتسهيل تقشير البيض ، يجب وضعه في ماء بارد بعد الغليان.
2. اغسل الخيار والأعشاب واغسل وقشر الفجل.
3. قطّع البطاطس إلى مكعبات بحجم 0.7 - 0.8 سم ، يقطعها شخص ما بشكل كبير ، لكني أحب أن أقطعها لا كبيرة ولا صغيرة. في رأيي ، عند قص هذا الحجم ، ستشعر جميع المكونات في الطبق وكأنها كاملة. ولن يبرز شيء من المجموعة العامة.
4. قطع الفجل إلى نصفين ، ثم قطع كل جزء إلى ألواح بسمك 0.5 سم ومقطع إلى أعواد قصيرة. اترك فجل أو فجلتين لتزيين الطبق.
5. نقطع البيض إلى نصفين ونخرج الصفار ونضعهما في فنجان. تُهرس بالهراسة أو بالشوكة حتى تصبح ناعمة. أضف ملعقة إلى ملعقتين كبيرتين من الفجل الحار أو الخردل. أقوم بإضافة ملعقة واحدة من كليهما.
الزوج يحبها أكثر توابلًا ، لكن بالنسبة لأي شخص آخر ، هذه البهارات كافية. لذلك ، عند التقديم ، سأضع الخردل والفجل أيضًا على الطاولة. لمن لن يكون كافيا ، يمكنك أن تضيف.
إذا تمكنت من الحصول على جذر الفجل الطازج أو حفره في كوخك الصيفي ، فسيكون ذلك رائعًا. خلال هذه الفترة الزمنية ، بعد الشتاء والربيع ، يكون جيدًا بشكل خاص. لقد حصل على الكثير من العصير لدرجة أنه لن يحصل عليها مرة أخرى.
نحفر الفجل في الربيع. أقوم بتنظيفه ، وألفه في مفرمة اللحم ، وأضيف القليل من الماء المغلي والملح والخل. عندما يقف لمدة 20-30 دقيقة ويتم إطعامه ، يمكن تقديمه على الطاولة. وحاول تقديمه مع القشدة الحامضة.وزعي الفجل الحار على قطعة خبز وقشدة حامضة في الأعلى وجربيها! انه لا يصدق!
بالمناسبة ، مع okroshka ، ستكون هذه الإضافة صحيحة تمامًا.
6. يملح ويخلط البيض مع البهارات الحارة. لماذا أطحن صفار البيض؟ هل من الممكن قصها؟ الجواب بسيط للغاية - بالنسبة لكثافة الطبق. وإن لم يكن من أجل هذا فقط ، من أجل الذوق أيضًا.
حاول بطريقة ما قطع البيض ، وفي المرة القادمة قم بطحن الصفار بالتوابل ، وستشعر بالفرق.
7. لكن يجب قطع البروتينات ، ويفضل ألا تكون كبيرة جدًا. أنا أستخدم قطاعة البيض. بفضلها ، لن تكون القطع كبيرة وليست صغيرة جدًا.
8. الآن الخيار. هناك أيضًا بعض الأسرار هنا. حسنًا ، أولاً ، كلما كان الخيار ألذ ، كان ألذ طبق أوكروشكا. إذا كان الخيار الخاص بك قد نضج بالفعل ، فلا يمكنك أن تتخيل بشكل أفضل ، فنحن نستخدمه.
ولكن إذا تم زرع الخيار للتو ، وفي أحسن الأحوال تظهر الأوراق الأولى عليها فقط ، فسيتعين عليك شرائها من المتجر أو في السوق. يُنصح بشراء فواكه طازجة متوسطة الحجم. إذا كانت الثمرة بطيئة ، فلن يكون هناك طعم ، بل ورائحة أكثر.
تشعر به ، خاصة من جانب الذيل ، يجب أن يكون السطح مرنًا وكثيفًا. وإذا ترك الإصبع تأثيرًا عليه ، فمن الأفضل رفض هذا الخيار.
في نهاية شهر مايو ، يظهر بالفعل خيار جيد طازج ، يتم إحضاره من المزارع الفرعية. إنها بثور ، صغيرة الحجم وذات رائحة طيبة. هذه هي الخيار الذي تحتاج إلى شرائه.
يُقطّع الخيار إلى مكعبات بحجم 0.6 - 0.7 سم ، ويُترك خيارًا واحدًا ، أو إذا كانت الثمار كبيرة جدًا ، اترك نصفها.
9. ابشري الخيار المتبقي على مبشرة خشنة. سيسمح لك ذلك أيضًا بتحقيق كثافة الطبق وطعمه ورائحته.
ضع جميع المكونات المقطعة في وعاء مناسب.
10. يبقى قطع النقانق. عند شرائه ، تذكر القاعدة البسيطة "يتم الحصول على أوكروشكا اللذيذة من منتجات لذيذة وعالية الجودة." والنقانق في هذه القاعدة من الأماكن المركزية.
كقاعدة عامة ، للحصول على وصفة بسيطة ، أشتري سجقًا مسلوقًا عاديًا من النوع "Doctor" أو "الهاوي". وأفضل جودة فقط من مصنع موثوق به. إذا كان هناك نقانق في غلاف طبيعي ، فأنا أشتريه.
الحقيقة هي أنه يتم حاليًا بيع الكثير من جميع أنواع منتجات النقانق. ولكن ماذا يمكن أن يكون في تركيبته إذا كانت تكلفته أقل من 300 روبل لكل كيلوغرام؟ هذا صحيح ، أنت لا تعرف!
لذلك ، من المحتمل أنه كلما زاد سعر السجق ، زاد عدد اللحوم التي يجب أن يحتوي عليها. بالإضافة إلى ذلك ، إذا كانت الشركة المصنعة موثوقة ، فيمكنك الشراء بأمان.
بالمناسبة ، يمكنك الطهي من النقانق المختلفة - من شبه مدخن ، من مسلوق ، مدخن ، مدخن خام وحتى. بالمناسبة ، لقد طهينا للتو في هذا الإصدار في المرة الأخيرة ، وإذا كنت مهتمًا ، فاتبع الرابط واقرأ.
نقطع النقانق إلى مكعبات بحجم 0.6-0.7 سم.
11. حسنًا ، لا يزال لدينا خضار. دعنا نعتني بها. علاوة على ذلك ، هناك أيضًا تفصيلة مفيدة واحدة تتيح لك جعل الطبق ألذ.
يقطع البصل الأخضر ويوضع في وعاء.
يرش الملح ، سوف تحتاج حوالي ملعقة صغيرة. افركي البصل بالملح. لا تكن متحمسًا جدًا ، فأنت لست بحاجة إلى الطحن في العصيدة. سيكون كافيًا عندما يطلق البصل العصير.
أضفه إلى الخليط العام.
12. نفرم البقدونس والشبت ناعما. تحتاج أولاً إلى قطع السيقان الخشنة. إذا كانت أوراق البقدونس قاسية ، فيمكن طحنها أيضًا. وإذا كانت طرية ومثيرة ، فلن تكون هناك حاجة لمثل هذا الإجراء.
حسنًا ، الآن لدينا كل شيء مقطوع. يبقى خلط الكتلة المفرومة بأكملها بحيث يترك الخردل والفجل بصماتهم على كل قطعة.
اتضح أن الكتلة كانت سميكة ، مشبعة ، ملتصقة قليلاً ببعضها البعض من صفار البيض والخردل.
يجب تبريده. لذلك ، نرسله إلى الثلاجة لمدة 20 - 30 دقيقة.
13. وبالطبع دعونا نتحدث عن kvass. لا ينبغي أن يكون كفاس لأوكروشكا حلوًا. يجب أن تكون مشبعة ، قوية ، زابورية. يمكنك طهيها بنفسك ، أو يمكنك شرائها من المتجر.
اليوم اشتريته في المتجر. هذا خيار خاص للعلامة التجارية okroshka ، Nikola. يعجبني ، إنه لذيذ ، ومن الصعب إرضاءه ، والأهم من ذلك ، أنه رائع لتحضير طبقنا البارد.
عند شرائه من المتجر ، اقرأ بعناية تكوين المكونات. من المستحسن أن تكون طبيعية تمامًا ، بدون أصباغ ومحليات ومثبتات ومواد حافظة. لكن يجب أن تحتوي التركيبة على مواد خام الجاودار الطبيعية والسكر. للتخمير ، يمكن استخدام بكتيريا حمض اللاكتيك ، مما يعني أن الكفاس يتخمر مرتين. إنه ألذ وأكثر صحة.
بشكل عام ، يمكنك استخدامه مع الفجل الحار أو الخردل أو القفزات أو الخبز العادي أو القمح. القمح كفاس أبيض ، وهذا بالضبط ما كان يستخدم في الأيام الخوالي في النسخة الكلاسيكية للطبخ.
عندها سيكون طبقنا مجرد مخزن للفيتامينات والعناصر الغذائية المختلفة.
أو طهوه من الخبز الأسود. بالطبع ، يجب القيام بذلك مسبقًا. بعد كل شيء ، سيحتاج إلى وقت للتخمير والإصرار. وإليك وصفة فيديو حول كيفية طهي مثل هذا الكفاس.
بردها في الثلاجة في وقت مبكر.
14. الآن بعد أن أصبح كل شيء جاهزًا وبرد كل شيء ، يمكنك إعداد الطاولة. ضعي الخردل والفجل والقشدة الحامضة على الطاولة. قد يحتاج شخص ما إلى خضراوات إضافية ، ملح شخص ما ، لذلك لا تنساها.
لن يكون الثوم زائدًا عن الحاجة أيضًا. علاوة على ذلك ، فقد تم جلبه بالفعل من آسيا الوسطى من محصول جديد. إنه كثير العصير وعطري ولذيذ. بالطبع ، كان من الممكن قصها وإضافتها إلى الكتلة الكلية. لكني أحب أكله مع أوكروشكا في قضمة.
أود أيضًا أن أفركها على قشرة خبز وتغمسها في الملح. تأتي هذه الأطعمة الشهية من الطفولة ، وبالتالي إذا كانت هناك قشرة ، فمن المؤكد أنها ستفرك بالثوم.
لا تنس أن تقطع الخبز وتضعه على الطاولة ، يمكن أن يكون أبيض وأسود. من يحبها أكثر.
15. احصل على القاعدة المفرومة والكفاس من الثلاجة. ضع حصة جيدة من السلطة في وعاء للجميع ، إذا كان بإمكانك تسميتها ، واسكب الكفاس.
نحن ، في عائلتنا ، نفضل okroshka السميك ، يكلف ملعقة من الناحية العملية. نقطع الفجل الأيسر إلى قطع كبيرة ونضعه على السطح. نظرًا لأن الكثافة كافية ، فإن القطع لا تغرق ، ويمكن وضعها بشكل جميل.
ضعي ملعقة أو اثنتين من القشدة الحامضة. حرك وتناول الطعام بسرور ، واستمتع بطعم ورائحة طبقنا المفضل.
اتضح أن Okroshka لذيذ جدًا بحيث يصعب مقاومته وعدم تناول الجزء الثاني على الفور. إنه جيد أيضًا لأن القاعدة تكمن في الثلاجة ، أردت أن أعالج نفسي وأبرد ، وأضع قدر ما أحتاجه في وعاء ، وسكب الكفاس ، بنكهة الكريمة الحامضة والعشاء جاهز. أكل من أجل الصحة!
هذا الطبق هو مجرد هبة من السماء ليوم صيفي حار. أنت تأكل طبقًا ، لذلك يبدو أن القوة تضاف من مكان ما. لذلك ، نحن نحبها كثيرًا ، لبساطتها ولذتها الخاصة!
أعلم أن الكثيرين يستعدون الآن. لكن مطبوخًا وفقًا لجميع القواعد في kvass ، لا يمكن مقارنته بالتأكيد بأي شيء. بعد كل شيء ، ليس من أجل لا شيء أن يكون طبقًا روسيًا تقليديًا له تقاليد غنية ويتم طهيه في هذا المشروب المعين.
وانتهيت هنا لهذا اليوم. آمل أن تكون الوصفة والنصائح والأسرار مفيدة لك وستطبخين أوكروشكا وفقًا لهذه الوصفة.
ولأولئك الذين طهوا بالفعل - Bon Appetit!
Okroshka هو طبق روسي تقليدي ينتمي إلى فئة الحساء البارد. يتم تحضيره بشكل أساسي في موسم الحصاد الطازج والخضروات الحارة ، عندما يكون الجو حارًا ولا توجد طاقة لأكل الأطباق الساخنة. في هذا الوقت ، تكون الخضار مشبعة بالفيتامينات المفيدة ورائحة النضارة. لكن يجب أن أعترف أنني أحب أوكروشكا حتى في الشتاء - أحيانًا أشعر بالرغبة في ذلك ، لا أستطيع المقاومة ، أذهب ، أشتري ما لدي من الخضروات الطازجة ، و "التقطيع".
مبدأ التحضير بسيط ، فهو يتألف من طحن جميع الخضروات والأعشاب ومنتجات اللحوم ، والتي تُسكب بعد ذلك بالكفاس أو الكفير أو المياه المعدنية أو مصل اللبن. لدي 17 من هذه okroshkas في دفتر ملاحظاتي ، أقوم بجمع الوصفات. اليوم سوف أشارك وصفة كلاسيكية لأوكروشكا على الكفاس مع النقانق. أسهل وأسرع وألذ وصفة متاحة. يمكن تغيير نسبة المنتجات حسب تقديرك. قبل التقديم ، يتم إرسال كتلة صغيرة إلى الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة. يقدمون أوكروشكا مع النقانق على كفاس مع القشدة الحامضة ، وبعض الناس يحبونها مع المايونيز.
مكونات
- بطاطس 300 جرام
- بيض دجاج 4 قطع.
- خيار طازج 250 جم
- الفجل الأحمر 250 جرام
- البازلاء المعلبة 200 غ
- سجق 300 جم
- البصل الأخضر 1-2 عناقيد
- الشبت 1 حفنة
- الديك 1 حفنة
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
- الكريمة الحامضة
كيفية طهي أوكروشكا الكلاسيكية مع النقانق
بادئ ذي بدء ، آخذ بطاطس وأغسلها جيدًا تحت الماء الجاري. أفعل الشيء نفسه مع بيض الدجاج. أضع الطعام في قدر ، وأسكب الماء البارد والقليل من الملح. أطبخ حتى أنتهي. سيكون البيض جاهزًا في غضون 10 دقائق بعد الغليان. (تذكر إخراجها وتبريدها بالماء البارد) ، ستستغرق البطاطس وقتًا أطول. في غضون ذلك ، أقوم بإعداد مكونات لا تتطلب معالجة حرارية. قطعت الخيار الطازج إلى مكعبات صغيرة. أضعها في وعاء عميق ، بحيث يكون من المناسب لاحقًا خلط جميع القطع.
في وصفتي ، الفجل أمر لا بد منه. أقطع الفجل المغسول إلى قطع صغيرة وأضيفه إلى الخيار.
في غضون ذلك يتم طهي البطاطس. أقوم بتقشير البطاطس المبردة وتقطيعها إلى قطع صغيرة. أضيف إلى باقي المكونات.
كما قمت بتقطيع البيض المقشر إلى قطع صغيرة. أرسله إلى الوعاء.
أنا استخدم نقانق الدجاج. لقد قطعته جيدًا وأضفته إلى تلة المنتجات المنهارة بالفعل.
يمكنك استخدام البازلاء الطازجة أو المسلوقة أو المعلبة. استنزف السائل وأضيف البازلاء إلى الوعاء.
من حيث المبدأ ، يتم تحضير جميع المكونات تقريبًا ، ويبقى قطع الخضر المفضلة لديك وإرسالها إلى باقي المنتجات. امزجيها وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
أخدم على المائدة بشكل منفصل كتلة مفتتة ، قشدة حامضة ، كفاس ، ملح وفلفل مطحون. يعتبر هذا النهج كلاسيكيًا. أنا أتبل حسب الذوق ، وأحول أوكروشكا مع النقانق إلى أوكروشكا مع نقانق كفاس ، واستمتع بها. ماذا تتمنى!
Okroshka الكلاسيكي على kvass مع النقانق هو أفضل الخضروات الطازجة المزروعة بأيدي المرء. الفجل الصغير والخيار المتبل والشبت والبقدونس في أوكروشكا يسير بشكل جيد مع حامض أوكروشكا كفاس. في اليوم الآخر قمت بتفصيل عدة وصفات للطبخ
بالطبع ، ليس كل شخص لديه حدائق. ومع ذلك ، من الأفضل شراء الخضار من السوق ، وليس في السوبر ماركت. بالإضافة إلى ذلك ، في السوق ، يمكنك أيضًا شراء البطاطس الصغيرة والبيض محلي الصنع لأوكروشكا. كل من جربها يعرف مدى اختلاف طعم ولون البيض المصنوع منزليًا عن بيض المفرخات. أنصحك بشدة بعدم تبخير وشراء منتجات ذات جودة عالية لأوكروشكا.
بالنسبة للنباتيين وأولئك الذين يصومون ، من الممكن تمامًا صنع أوكروشكا الخالية من الدهون. بالطبع لا يضعون فيه النقانق أو البيض. إنه لذيذ تمامًا ، ولكنه أكثر صحة وقليل السعرات الحرارية. فقط لا تنسى أن تطبخ لها.
محتوى السعرات الحرارية لهذا الطبق هو 31 سعرة حرارية لكل 100 جرام. ضع في اعتبارك أن كل هذا يتوقف على كمية المنتجات التي يجب وضعها في الأوكروشكا مثل البطاطس والنقانق والمايونيز. لذلك ، احسب السعرات الحرارية بناءً على تكوين المكونات.
مقال اليوم:
الوصفة الكلاسيكية لأوكروشكا مع الكفاس والسجق
يرتدي Okroshka مع القشدة الحامضة أو المايونيز. أخلط الكريما الحامضة والمايونيز في النصف. أوصي بالطبخ. إنه صحي ولذيذ ، ويتم تحضيره في ثلاث دقائق.
إذا كنت تستخدم kvass من المتجر ، فحاول اختيار الخبز الحي غير الغازي kvass.
كما هو الحال دائمًا ، لدي طعام لمقلاة كبيرة سعة 3 لترات. هذا بدون كفاس. ما يقرب من 10 حصص. نحن نحب أوكروشكا السميك. لمن يعتبر هذا أكثر من اللازم ، قلل كمية الطعام بمقدار النصف. 
يمكن استبدال السجق بلحم الخنزير أو الكربونات أو لحم الخنزير المسلوق. مثالي للحم المسلوق أو الدجاج. إذا كنت لا تحب النقانق التي تشتريها من المتجر على الإطلاق ، فحاول صنعها بنفسك. ها هي وصفاتي اللذيذة
ماذا تحتاج:
كيف تطبخ:
- أبدأ بإعداد جميع المنتجات. أنا أغلي البطاطس بالزي الرسمي. يغلي البيض ويبرد. أقوم بتقشير البيض والبطاطس ليبرد تمامًا. أغسل الخيار والفجل والأعشاب واتركها تجف قليلاً حتى لا يكون هناك ماء زائد.
- قطعت الخيار إلى قطع صغيرة. أسكبها في قدر 3 لتر ، حيث سأخلط جميع المكونات. يتم أيضًا إرسال النقانق المقطعة إلى مكعبات صغيرة هناك.
- قبل تفتيت البطاطس والبيض المسلوق ، عليك التأكد من أنها قد بردت جيدًا بالفعل. تقطع البطاطس المبردة بسهولة ولا تلتصق القطع ببعضها على الإطلاق. بطاطس وبيض مفرومة. يضاف إلى القدر.
- بعد ذلك ، أرسل الفجل مقطعاً إلى شرائح رفيعة. التالي هو دور البصل الأخضر المفروم والبقدونس والشبت. أنا أخلط جميع المكونات.
- أسكب لترًا ونصفًا من الكفاس محلي الصنع في المقلاة. في هذه المرحلة ملح وفلفل.
- أطبخ تتبيلة من القشدة الحامضة والمايونيز والخردل. أخلط كل شيء في وعاء منفصل وأضيفه إلى okroshka.
- أقوم بإضافة الصلصة إلى okroshka ، وأخلطها جيدًا وأغطيها بغطاء. أضع القدر في الثلاجة. يتم غرس okroshka الكلاسيكي في kvass لمدة ساعة تقريبًا. سأقدمها على المائدة في غضون ساعة.
يا له من طبق بارد منعش رائع. عائلتك وضيوفك سيقدرون ذلك بالتأكيد.
لا تنس أن هذا منتج قابل للتلف للغاية. لا تقم بتخزين okroshka لأكثر من 12 ساعة ، حتى في الثلاجة!
من الأفضل ألا تكون كسولًا وأن تطبخ طازجًا مرة أخرى. علاوة على ذلك ، بشكل فردي ، يتم تخزين جميع المنتجات الخاصة به لفترة طويلة.
وصفة فيديو لأوكروشكا على كفاس بالفجل
استخدمنا طريقتين فقط لصنع kvass okroshka. اتمنى ان يكون هذا مفيد لك وأشكر كل من طبخ معي اليوم
إذا كنت تحب هذه الوصفات البسيطة ، فانقر على أزرار الشبكات الاجتماعية واحفظها على صفحتك!
مرحبا شباب. يكتب دينيس بوفاجا ، لقد أرسلت لك رسالة.
هل توافق على أنه كلاسيكي okroshka على kvass مع النقانق- الذ؟
يفضل معظم الناس الكفاس ، على الرغم من أنني لا أزعم أنه يمكن استخدام الكفير وحتى المياه المعدنية لصنع طبق لذيذ حقًا من العصور القديمة (مذكور في القرن الثامن عشر).
لذا ، حساء روسي بارد. أو سيكون من الأصح تسميته طبقًا تقليديًا للمطبخ الروسي الوطني. ماذا يمكن أن يكون أفضل في أيام الصيف الحارة ؟! خاصة عندما تعمل في الحديقة ومن نفس الحديقة - الأعشاب الطازجة والفجل والخيار. إيه ...
حنين إلى أيام الصيف عندما تكون الخضار لك. بعد كل شيء ، في الموسم يتم الحصول على أكروشكا اللذيذ! موافق وعندما يكون لديك أيضًا kvass الخاص بك ، فإنه يصل إلى الشمس. في البنك ، ظهرت الخميرة بالفعل. قاموا بتبريده ، وفي okroshka. نعم ، حتى مع القشدة الحامضة. كيف يعجبك هذا؟
حسنًا ، حسنًا ، الموسم قادم ، ويمكنك صنع حساء بارد تقليدي من خلال الركض في السوق.
فيما يلي القائمة الكاملة للمكونات التي سنحتاجها:
- بطاطس مسلوقة - 3-4 قطع
- بيض مسلوق - 4-5 قطع
- خيار طازج - 4 قطع (وسط).
- سجق - 300 غرام
- بصل أخضر - 100 غرام
- البقدونس والشبت - 50 غرام لكل منهما
- الفجل - 250 غرام
- كريمة حامضة - 1 كوب
- سكر - 0.5 ملعقة صغيرة
- ملح للتذوق
- خردل - 0.5 ملعقة صغيرة (أو حسب الرغبة)
- كفاس - 1.5 لتر
من الأفضل اختيار النقانق المسلوقة ، بدون دهون. أنت تفهم أنه كلما كان النقانق ألذ ، سيكون طعم الحساء ألذ. عادة لا ينتج عن التوفير في النقانق نكهة غنية. بالمناسبة، في الإصدار الكلاسيكي من okroshka، يمكن استبدال النقانق ليس فقط بالسجق المدخن (هنا بالفعل أحد الهواة ، كما تريد) ، ولكن أيضًا بلحم الخنزير المسلوق (يفضل الخنزير) أو اللحم البقري أو الدواجن. ومع ذلك ، يمكنك الجمع بين أنواع مختلفة من اللحوم في طبق روسي تقليدي. في السابق ، كان يتم ذلك في روس. يمكن غلي اللحم مقدمًا ، ثم يتم تقطيعه وإضافته إلى أوكروشكا. لكن في معظم الحالات ، يكون هذا النقانق أو النقانق - رائعًا أيضًا!
كفاس- المكون المهم التالي لجعل أوكروشكا لذيذة. لأنه يوجد الآن الكثير من منتجي kvass في المتاجر بحيث لا يمكنك شراء kvass على الإطلاق ، ولكن يمكنك شراء مشروب غازي مطابق لـ kvass. لذلك ، كن حذرًا عند اختيار kvass. ومن المستحسن معرفة ما تشتريه. أو اطلب النصيحة من أولئك الذين صنعوا أوكروشكا بالفعل لفهم أن هذا الكفاس بالذات مناسب للشراء. غالبًا ما يحدث أنه بسبب عدم كفاس الكفاس اللذيذ أو المكربن جدًا ، يمكنك إتلاف الطبق بالكامل! كن حذرا عند اختيار kvass. إذا لم تكن متأكدًا ، فمن الأفضل استبدال الكفاس بالكفير أو المياه المعدنية. حتى لا تفسد وصفة kvass okroshka الكلاسيكية ، حاول أن تأخذ وصفة مجربة ، وفي معظم الحالات ، يتم الضغط عليها من برميل.
ما تكتبه ويكيبيديا عن اختيار kvass ، للروسية القديمة okroshka (من كلمة crumble - finely cut):
كيف تطبخ أوكروشكا على كفاس؟ الوصفة التقليدية:
التحضير بسيط. اتبع التعليمات التي تجسست عليها مارجريتا:
1. قطّعت إلى مكعبات أو قصيرة (1.5 - 2 سم) قشّ بطاطس مسلوقة وبيض ، وكذلك خيار وسجق.
2. يقطع البصل الأخضر والبقدونس مع الشبت.
3. اخلطي القشدة الحامضة مع السكر والملح والخردل.
4. امزج جميع المكونات واخلطها مع القشدة الحامضة. أضف القليل من الكفاس وأرسله إلى الثلاجة ليغمر لمدة 30 دقيقة على الأقل.
5. بعد ذلك ، ضع الكتلة المبردة في أطباق مجزأة ، واسكب الكمية المناسبة من الكفاس ، كما تريد - أكثر سمكًا أو أقل سمكًا.
هذا كل شئ! Okroshka جاهز. بالعافية.
الوصفة الكلاسيكيةبادئ ذي بدء ، يتم طهي okroshka على kvass مع النقانق. في الوقت نفسه ، يتم تقديمه مع القشدة الحامضة والخردل. يعد الخبز الأسود والبصل الأخضر إضافة إلى الوصفة الروسية الكلاسيكية.
إليك وصفة أوكروشكا الكلاسيكية لك! سريع وبسيط.
الأهم من ذلك كله أنني أحب okroshka عندما يتم حصاد جميع الخضروات في حديقتي. الخيار الأول ، الفجل ، الخضر - كل هذا طازج ، مقرمش ، برائحة لا تصدق من النضارة والصيف. مع هذه المنتجات ، اتضح أنها الأكثر لذة.
من الجيد أيضًا شراء البطاطس الطازجة من السوق. إنه معروض للبيع في وقت مبكر الآن. حتى تغليها فقط ، وتبليها بالثوم والشبت ، وستكون لذيذة. وبالاقتران مع الخضروات الطازجة الأخرى ، ومع kvass ، من المستحيل وصفها بالكلمات على الإطلاق.
بشكل عام ، الخضار الطازجة هي الأفضل. حتى إذا كنت تشتري من متجر أو في السوق ، فتأكد من أن الخيار والفجل ليس طريًا ، بل حامضًا. حسنًا ، أي نوع من الأوكروشكا سيخرج من هذه الخضار ؟!
سنقوم اليوم بطهي النسخة الكلاسيكية بالنقانق ، ولكن إذا أردت يمكنك استبدالها بالكامل باللحم المسلوق أو الدجاج. وحتى طهيه بنسخة خفيفة. بالمناسبة ، يمكنك مشاهدة خيارات الطبخ المختلفة في مقال خاص هناك. من بينها كلاهما معروف وغير معروف تمامًا.
ومن الأفضل القيام بمكون مهم مثل kvass بنفسك. دعها تختمر بشكل صحيح ، "تنضج" ، سيصبح طبقنا الصيفي البارد صعب الإرضاء ، مرح ، رائحته لذيذة.
حسنًا ، أو إذا قمت بشرائه من متجر ، فامنح الأفضلية لمنتج طبيعي للتخمير الحي دون أي إضافات إضافية. بالطبع ، هذا يكلف أكثر ، لكن من الأفضل أن تدفع أكثر من 30-40 روبل بدلاً من أن تأكل لاحقًا من يعرف ماذا.
وإذا كان بإمكانك أيضًا شراء بيض طازج مع صفار لامع ، فسيكون هذا أفضل شيء يمكن طهيه على الإطلاق.
حسنًا ، لنبدأ الطهي.
الوصفة الكلاسيكية لكفاس أوكروشكا اللذيذ
يتم إعطاء عدد المكونات لوعاء كامل سعة ثلاثة لترات. هذا بالطبع بدون كفاس. أنا أحب ذلك عندما يكاد حساء الصيف هذا يكاد يساوي ملعقة. لذلك ، هذا المقلاة سعة ثلاثة لترات كافية لنا لا تزيد عن 6 حصص.
بالنظر إلى أنه ، كقاعدة عامة ، لا أحد مقيد بوعاء واحد ، ويطلب الجميع مكملات ، فستكون هذه مرة واحدة فقط لثلاثة أشخاص.
إذا كنت تحب هذا الحساء البارد ليس سميكًا جدًا ، فقم بتقليل كمية المكونات. إذا بقيت كتلة okroshchnaya في اليوم التالي ، فيمكن تخزينها في الثلاجة. لن يؤثر على الطعم بأي شكل من الأشكال.
سنحتاج:
- سجق مسلوق - 300 جم
- بطاطس - 4-6 قطع (حسب الحجم)
- بيض - 5 قطع
- خيار طازج - 4 قطع (صغير)
- الفجل - 250-300 غرام
- بصل أخضر - حفنة
- الشبت - 0.5 حفنة
- البقدونس - 0.5 حفنة
- الفجل المبشور - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- خردل - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- ملح للتذوق
- كريمة حامضة - للتقديم
- كفاس - 1.5 - 2 لتر
طبخ:
تعرف أي مضيفة أن عدد المكونات مفهوم نسبي للغاية. لذلك ، يمكن أن يكون الخيار والبطاطس صغيرًا جدًا وكبيرًا للغاية.
لذلك ، في هذه الحالة ، "العين" هي المقياس الأساسي. يجب أن يكون كل شيء متشابهًا. Okroshka جيد لأنه يحتوي على الكثير من الأشياء. لذلك ، نضع "الكثير" من كل شيء.
1. نظرًا لأننا نعد طبقًا اليوم باستخدام النقانق ، فسنبدأ به. شراء سجق مسلوق عالي الجودة.
فقط المنتجات عالية الجودة واللذيذة هي التي تصنع أوكروشكا عالية الجودة ولذيذة.
القول بأنهم يقولون "ما هو الفرق ، أي نوع من النقانق ، قطعها على أي حال" ، بعبارة ملطفة ، حجة غير صحيحة. الفرق في السعر بين النقانق المسلوقة الرخيصة والسعر الجيد هو 100 روبل لكل كيلوغرام. و 300 غرام فقط 30 روبل. لكن الاختلاف في الذوق سيكون هائلاً. لذلك أنصحك بعدم التوفير في هذا.
من الأفضل تناول النقانق بدون دهون. مجموعة Ostankinskaya أو Doctorskaya مناسبة تمامًا ، ويفضل أن تكون في غلاف طبيعي.
نقطعها إلى مكعبات صغيرة.
مطبوخ أحيانًا مع نقانق شبه مدخنة وحتى مقلي. لكنني أعتقد أن هذا بالفعل للذواقة. النقانق المسلوقة العادية مثالية لطبق اليوم.
2. قطّعي البطاطس المطبوخة والمبردة إلى مكعبات متوسطة الحجم. من أجل قطعها بسهولة ، يجب تبريدها جيدًا. ثم ستكون المكعبات متساوية ولن تلتصق ببعضها البعض.
إذا أمكن ، قم بتقطيع جميع المكونات بنفس الحجم. لذلك سيبدو الطبق أكثر جمالية. وأعتقد أيضًا أن طعم الطبق ككل يعتمد على التقطيع. لذلك ، قمت بقص كل شيء بعناية حتى يبدو كل شيء لائقًا وجميلًا في مرحلة الطهي.
3. يُسلق البيض ويُبرد في ماء بارد ويُقطّع إلى مكعبات. لتسهيل ذلك ، استخدم قطاعة البيض. في هذه الحالة ، ستصبح المكعبات أصغر قليلاً من المكعبات الأخرى في القطع ، لكن حساءنا البارد سيبدو أجمل.
هناك طريقة أخرى حيث يتم فصل البيض إلى بياض وصفار. تقطع البروتينات إلى مكعبات ويطحن صفار البيض. وبالتالي ، نجعل الطبق أكثر سمكًا وثراءً. اتضح بشكل جميل بشكل خاص عندما يكون صفار البيض بلون أصفر غني.
هذا بالضبط ما فعلته.
لكن اليوم وصفة مختلفة. البيض الذي أستخدمه اليوم يحتوي على صفار عادي ، لذلك قمت بتقطيعه بقطعة بيض.
4. اشطف الفجل جيداً ، اقطع الذيل على كلا الجانبين ونظفه حسب الحاجة. كما ذكرنا سابقًا ، من الأفضل شراء فجل طازج متوسط الحجم. مثل هذه الخضار لها طعم حلو مرير وقوي ومعتدل. فقط بالطريقة التي تحتاجها.
العينات الناضجة هي بالفعل مريرة جدًا ، إلى جانب أنها غالبًا ما تكون فارغة من الداخل ، وبشرتها قاسية جدًا وليفية. من الأفضل عدم استخدام مثل هذا الفجل في الطبق.
5. الشيء نفسه ينطبق على الخيار. من الأفضل تناولها بحجم متوسط أو صغير. هذه الفاكهة ذات القشرة الرقيقة ، لم تتشكل البذور فيها بعد ، لها طعم طازج حلو ورائحة رائعة.
يُقطع الخيار إلى مكعبات ذات حجم قياسي ، كما تم تقطيع المكونات الأخرى أيضًا.
وها هي إحدى صديقاتي ، تقطع كل الخيار وتدلك واحدة على مبشرة للحصول على رائحة أفضل وسمك الحساء البارد. لكن هذا هو خيار الجميع. سيعطي الخيار الصغير وهكذا كل ما تحتاجه.
6. أيضا قطع الخضر ، إذا لزم الأمر ، وقطع السيقان الخشنة.
ضعي جميع المكونات بعد تقطيعها في قدر.
7. نقطع البصل الأخضر كالمعتاد ، وننقله إلى وعاء ورشيه بالملح. يطحن بمدافع الهاون حتى يظهر العصير.
أعلم أنه في بعض الأحيان تتخطى بعض ربات البيوت هذا الإجراء ، ويعتبرنه عديم الفائدة وغير ضروري. لذلك يجب أن أخبرك أنه لا يزال هناك حاجة إليه.
إذا قمت بتقطيع البصل وسكبته في الكتلة الكلية ، فسوف يطفو فقط في الحساء ، ويتذوق قليلاً عندما نأكل. سيخرج البصل المبشور العصير ، وسيغذي هذا العصير حرفيًا كل قطعة مقطعة إلى كتلة صغيرة. وغني عن القول أن هذا سيحسن بشكل كبير من مذاق الطبق ككل.
حتى إذا كنت تشك في ذلك ، فحاول الطهي مرة واحدة على الأقل. عندها ستطبخ دائمًا بهذه الطريقة فقط ، ولا شيء آخر.
8. لكن هذا ليس كل شيء. أضيفي الخردل والفجل الحار إلى البصل واطحنيهما معًا. أضف ملعقة أو اثنتين ، اضبط نفسك. لكنني سأقول على الفور ، حتى مع إضافة ملعقتين كبيرتين من كليهما ، لن تشعر بهذا في الطبق. لن تكون حادة.
ولكن يا له من مذاق إلهي ستعطيه لحساءنا البارد! لا يمكنك حتى أن تتخيل.
بشكل عام ، لا توجد خطوات إضافية في تحضير طبق أوكروشكا اللذيذ الحقيقي. كل شيء ضروري ومهم! أحيانًا يقولون - "ما الأمر ، لقد انهارت كل شيء ، لكنني سكبت الكفاس ..." لن أجادل ، سيكون أيضًا نفس الحساء ، لكن حاول القيام بذلك مرة واحدة وفقًا للقواعد ، كما كان مطبوخ منذ الأزل ، ستشعر بالفرق.
ليس من أجل لا شيء أن يكون لها اسم - كلاسيكي! لذلك ، هناك متطلبات معينة لإعداده ، وهناك أيضًا قواعد معينة للتحضير.
9. الآن قم بإضافة كتلة المقصف إلى القطع العام. يُملح حسب الرغبة ويوضع في الثلاجة لمدة 20 دقيقة على الأقل لتهدئة الكتلة.
10. الآن ، أما كفاس. قديماً ، كان الكفاس الأبيض غير المحلى يُعد خصيصاً للطبق ، وكان يُعد من مواد خام القمح.
أو يمكنك طهي الخبز كفاس محلي الصنع ، حيث يوجد الكثير من الوصفات الآن.
وكبديل ، يمكنك استخدام kvass المشتراة ، والذي استخدمته اليوم. هذه ماركة كفاس "نيكولا". يتم استخدام جميع مكونات تحضيره بشكل طبيعي فقط ، بدون أي مواد حافظة ومحليات ومثبتات وأصباغ. هذا هو كفاس التخمير الحي ، والذي يستخدم الجاودار الخام والسكر.
عادة في مثل هذا المشروب ، تحدث عملية التخمير بسبب بكتيريا حمض اللاكتيك ، وتصنف على أنها مشروب مخمر مزدوج. هذا هو ، كمشروب من الدرجة العالية. قد تكلف أكثر من نظيراتها ، لكن النتيجة تستحق العناء.
بشكل عام ، يعد Nikola kvass مناسبًا تمامًا لطبق اليوم. علاوة على ذلك ، هناك كفاس خاص ليس حلوًا جدًا لحساء الصيف البارد. على الرغم من وجود أنواع أخرى جديرة بالاهتمام ، فإن الشيء الرئيسي عند الاختيار هو قراءة تكوينها بعناية.
وبالطبع ، يجب تبريد أي منهم مسبقًا في الثلاجة.
11. حسنًا ، الآن بعد أن تم تقطيع كل شيء وتبريده ، حان الوقت لتجهيز الطاولة. تأكد من وضع الخردل والفجل على الطاولة. على الرغم من أننا وضعنا كل هذا في الكتلة الكلية ، إلا أن شخصًا ما قد يرغب في الإضافة. أيضًا ، لا تنسَ وضع القشدة الحامضة ، فستحتاج إلى وضعها على طبق الجميع بالتأكيد.
بالطبع أنت بحاجة إلى خبز وأعشاب طازجة. حسنًا ، يمكنك وضع الثوم الطازج على الطاولة. قضمة من الخبز الأسمر ، ستكون لذيذة جدًا!
12. رتب كتلة السلطة على أطباق. لا تندم ، ضع المزيد. واسكبه بالكفاس البارد ، تأكد من نكهته بالقشدة الحامضة. قدمها على الفور واستمتع بها!
طعم مثل هذا okroshka رائع ببساطة. من المستحيل وصفها بالكلمات. جميع المكونات مرتبطة بذوق مشترك ، لا شيء يبرز ، كل شيء متوازن ومتناغم. عندما تأكل ، تشعر بمتعة حقيقية.
أنت تتذوق كل ملعقة ، وتريد إطالة هذه المتعة. لذلك ، تأكل ببطء ، مما يطيل الوقت المخصص للوجبة.
فيديو عن كيفية طهي حساء صيفي كلاسيكي على الكفاس
خاصة بالنسبة لهذه الوصفة ، قمنا بتصوير مقطع فيديو لا يتم فيه وصف العملية برمتها بالتفصيل فحسب ، بل يتم عرضها أيضًا. لذلك أدعو الجميع للمشاهدة.
حتى في الصورة يمكنك أن ترى كيف يصبح كل شيء فاتح للشهية ولذيذ.
يجب أن أقول أنه حتى بدأت في الطهي بالضبط وفقًا لهذه الوصفة ، كانت المفضلة. ولكن مع ظهور هذه الوصفة ، أصبح من الأصعب بكثير تحديد أيهما يجب طهيه هذه المرة. (والذي يقدم أيضًا 20 وصفة للأطباق ذات الحميض)
مقالات ذات صلة
