كيفية صنع الكفاس من الخميرة. كيفية جعل كفاس جاهز غامق. كفاس من خبز لأوكروشكا بالنعناع

تحياتي أيها القراء الأعزاء. اليوم سوف نتعلم كيف نطبخ كفاس محلي الصنع- مشروب معجزة يأتي من العصور القديمة. يعتقد الكثير من الناس أنه من الصعب طهيه. ولكن بعد قراءة وصفاتنا ، ستجد أنها بسيطة للغاية. بعض الوصفات سريعة التحضير بشكل عام وستتيح لك إطفاء عطشك بسرعة.

لم أخوض في التاريخ كثيرًا ، لكنني أعرف من أين جاء التعبير الروسي "تعكر". نحن نربطها بشرب الكحول. الحقيقة هي أنه قبل كفاس كان مشروب كحولي. ونعم ، يمكنك فعل ذلك الآن. اتضح أنه نوع من التماثلية للبيرة. بتعبير أدق ، البيرة هي نظير kvass ، بشكل أكثر دقة.

حسنًا ، بمرور الوقت أصبح غير مدمن على الكحول ، وبالتالي أصبح أكثر فائدة. أفضل ميزة لها هي أنها تزيل العطش تمامًا. كل هذه المشروبات الغازية الحلوة ، على العكس من ذلك ، تجعلك تريد أن تشرب وتشرب وتشرب أكثر. لكن لا يوجد kvass - خاصة عندما يكون باردًا.

ومع ذلك ، فإنهم يصنعون okroshka عليه في الصيف - وهو مفضل آخر طبق الصيفوموضوع آخر لمدونتنا.

يمكن أن يكون Kvass في المنزل مختلفًا: على نبتة الكفاس ، وعلى خبز الجاودار ، والعسل ، والفاكهة ، والتوت ...

أسرع وأسهل طريقة لعمل kvass هي نبتة منتهية. تتكون عادة من السكر الشعير الجاوداروالخميرة والمفرقعات المطحونة. من المستحسن أن في التكوين تركيز كفاسلم تكن هناك مواد حافظة.

وصفة kvass محلية الصنع لوعاء 3 لتر.

أقدم لكم نسخة حضرية بسيطة لصنع kvass ثلاثة لترمصرف. لن تستغرق العملية الكثير من الوقت - في يوم واحد فقط سيكون لديك بالفعل مشروب بارد منعش وفوار.

حفظ بداية العجين المخمرمن الجزء الأول - وبعد ذلك أثناء التحضير اللاحق لن تحتاج إلى خميرة. وصفة خبز كفاس في المنزل لمدة 3 جرة لتر.

مكونات:

خبز بورودينو - 5 شرائح ؛
الزبيب - حفنة واحدة ؛
سكر - 3 ملاعق كبيرة ؛
الخميرة الجافة - 0.5 ملعقة صغيرة.
تنقية المياه - 3 لترات.

قطع بورودينو أو غيره خبز الجاودارإلى قطع صغيرة أو مكعبات أو مستطيلات.

جفف الخبز في الفرن حتى يحترق قليلاً - وهذا سيعطي الكفاس لونًا ونكهة جميلة. بعد التحميص ، اسكب البسكويت في وعاء أو مقلاة.

أضف السكر والزبيب المغسول إلى البرطمان. الزبيب يعطي kvass الحدة.

صب البسكويت المغلي ، ولكن المبرد إلى 70 درجة مئوية (تقريبًا) بالماء. غادر كفاس المستقبلينقع لبضع ساعات في مكان دافئ.

في وعاء منفصل ، خففي في نصف كوب ماء دافئخميرة جافة مع سكر. عندما "تحيي الخميرة" ، يمكن إضافتها إلى البرطمان وخلطها.

قم بتغطية الجرة بالشاش لحماية المشروب من الغبار أو الحشرات ، ضعه في مكان دافئ جدًا ، ربما على حافة النافذة في الشمس. دع الكفاس يتخمر لمدة يوم واحد تقريبًا ، ولكن ليس أقل من 12 ساعة.

ثم صفي الكفاس من خلال طبقتين من الشاش ، وصب في زجاجات وفلين جيدًا. ضعها في الثلاجة لتنضج ليوم آخر أو أقل. لإضفاء مزيد من الحدة ، يمكن رمي زبيبين أو ثلاثة في الزجاجات.

للحصول على جزء جديد من kvass ، يمكنك استخدام جميع المكونات المذكورة أعلاه ، أو يمكنك اختيار جزء من العجين المخمر (الخبز المخمر) و جزء جديدلم تعد تضيف الخميرة ، ولكن بخلاف ذلك ، اتبع الوصفة.

هذا الكفاس يروي العطش جيدًا ولذيذ جدًا لتناوله في أوكروشكا. أتمنى لك وجبة شهية.

كفاس من خبز الجاودار بدون خميرة.

يشتهر kvass محلي الصنع ليس فقط بمذاقه المنعش ، ولكن أيضًا بالاسم الفخور لأحد أطباق وطنية. كما أن لها خصائص علاجية ومفيدة للجسم. يمكن أن يشربه الأطفال ، خاصة في المنزل. من السهل جدًا تحضيره في المنزل.

على أساس خالٍ من الخميرة ، فهو مصنوع من نبتة الخبز. يمكنك شرائه من المتجر ، أو يمكنك صنعه بنفسك. للطبخ ، نحتاج مثل هذا مكونات:

خبز أسود - قشرتان.
سكر - 1 ملعقة صغيرة (مع شريحة) ؛
2 كوب ماء (دافئ)

يُقطع الخبز مسبقًا إلى مكعبات صغيرة ويُجفف في الفرن. يجب أن تحصل على بسكويت مقرمش رودي.

صبهم في وعاء صغير (0.5-1 لتر) ، أضف السكر واسكب الماء. يقلب بملعقة ، يغطى بغطاء ويوضع في زاوية دافئة.

سوف يتخمر الخليط في غضون يوم أو يومين. العجين المخمر النهائي الرائحة الحامضةونظرة ضبابية.

نقوم بإعداد جرة سعة 3 لترات ونسكب كل العجين المخمر الناتج فيه. يمكنك رش المزيد من قطع الخبز المحمص وإضافة السكر. اضبط كمية الرمل بنفسك - شخص ما يحبها أحلى ، لكن شخصًا ما لا يحبها.

يضاف الماء المغلي الدافئ ويغطى بغطاء. نقوم بالتنظيف في مكان دافئ ومظلم. بعد يوم ، سوف "يلعب" السائل ، ستظهر رائحة نموذجية.

ثم نسكب الحجم الناتج في زجاجات بلاستيكية ، ونضيف حفنة صغيرة من الزبيب لكل منها.

ثبت الغطاء جيدًا. قريباً ستبدأ الزجاجات في التصلب. بدأت في التخمير. هذا يعني أن kvass سيكون جاهزًا قريبًا جدًا. بمجرد حدوث ذلك ، ضعه في الثلاجة لبضع ساعات.

بعد التبريد ، يمكنك الشرب والاستمتاع بأمان.

كفاس محلي الصنع بأوراق النعناع والكشمش.

لقد تم صنع هذا الكفاس لفترة طويلة جدًا ، حتى من قبل أجدادنا. طعم النعناع والكشمش يروي العطش تمامًا في الحرارة الشديدة.

سنحتاج:

ماء - 2.5 لتر ؛
المفرقعات الجاودار- 200 جم ؛
سكر - 100 جم ؛
زبيب - 30 جم ؛
خميرة - 20 جم ؛
نعناع - 10 جم ؛
أوراق الكشمش الأسود - 8 قطع.

قم بإذابة الخميرة في كوب من الماء الدافئ. تُسكب بسكويت الجاودار بالماء المغلي وتترك لمدة 3 ساعات.

صفي نقيع الشعير الذي تم الحصول عليه بهذه الطريقة من خلال شاش مطوي في عدة طبقات ، صب السكر فيه ، صب الخميرة ، أضف النعناع والأوراق شجرة عنب الثعلب. ينقع لمدة 10-12 ساعة ، ويغطى بمنديل نظيف.

عندما يتم تخمير نقيعتك ، قم بتصفيته ، وزجاجة ، وضع القليل من الزبيب في كل منها ، والفلين ووضعه في مكان بارد. بعد ثلاثة أيام يمكنك الاستمتاع بالكفاس اللذيذ.

وصفة الكفاس على العجين المخمر ودقيق الجاودار.

لم أفكر أبدًا ، لكن اتضح أنه يمكنك طهي الكفاس على دقيق الجاودار. لا شيء صعب ، جربه ، لذيذ جدا.

مكونات:

دقيق الجاودار- 450 جم ؛
سكر - 180 جم ؛
الخميرة الجافة - عبوة.
ماء - 3 لترات (أقل بقليل) ؛
الزبيب - 10-12 قطعة (غير مغسولة).

بالطبع ، سنقوم بإعداد المبدئ أولاً.

للقيام بذلك ، اخلطي كوبًا من الدقيق وملعقة صغيرة مع الجزء العلوي من السكر. صب الماء المغلي فوق كل هذا مع التحريك حتى تكتسب الكتلة قوام القشدة الحامضة. سنرسل الزبيب هناك أيضًا. نرسل الخليط إلى مكان دافئ ، بعد تغطيته بمنشفة.

بمجرد أن يبدأ الخليط في "التحرك" ، فإن الرغوة وانبعاث الرائحة الحامضة ، يصبح جاهزًا. يستغرق أقل من يوم.

الآن يمكنك الانتقال إلى الخطوة التالية. إلى الكتلة الناتجة ، أضف الدقيق المتبقي والسكر والخميرة واسكب الماء. نحن نمزج كل شيء بدقة. غطيها بمنشفة واتركيها دافئة طوال الليل.

في الصباح ، اسكب الكفاس في زجاجات أو أباريق وضعها في الثلاجة. بعد ساعتين مشروب باردجاهز للإستخدام.

إنه سريع وسهل!

كفاس محلي الصنع حسب وصفة جدتي.

هذا المشروبعلى استعداد لفترة طويلة جدًا جدًا. يشار إلى أنه محضر بدون خميرة. ومع ذلك ، فإن الطعم مذهل. على الرغم من كونه هاويًا لا يحب البنجر ، إلا أنه قد لا يحب المذاق. لكننا ننصح الجميع بالمحاولة مرة واحدة على الأقل. بعد كل شيء ، ليس فقط لذيذًا ، ولكنه مفيد أيضًا.

سنحتاج:

بنجر طازج - 500 جم ؛
خبز الجاودار - 50 جم (قشرة) ؛
سكر - 1 ملعقة كبيرة
ماء - 3 لترات.

يغسل البنجر ويقشر ويقطع في قطع صغيرة. نضعهم فيها جرة ثلاثة لتراتواملأ بالماء بحيث يبقى حوالي 5 سم على الرقبة. أضف شرائح الخبز والسكر هناك.

تخلط جيدا وتغطى بقطعة قماش قطنية. من الأفضل عدم استخدام الأغطية العادية ، لأنها أثناء عملية التخمير سوف تنتفخ وتتداخل مع هذا الإجراء.

نقوم بتنظيف الجرة في زاوية مظلمة دافئة لمدة 5 أيام. كل يوم ، عدة مرات تحتاج إلى إزالة الرغوة التي سوف تتشكل على السطح.

بمجرد أن تنتهي عملية تكوين الرغوة ، يجب سكب الكفاس في زجاجات ووضعها في مكان بارد ليبرد.

إذا كنت تخطط لاستخدامه كمشروب ، فيمكنك إضافة المزيد من السكر. بالنسبة للحساء ، سيكون من الرائع إضافة القليل من الثوم المفروم إليها.

كفاس محلي الصنع (وصفة فيديو) ، مكافأة.

حسنًا ، كمكافأة ، قررنا إظهار واحدة أخرى وصفة جيدة. من الأسهل على شخص ما إدراك المعلومات بتنسيق الفيديو.

حسنًا ، هذا كل ما لدينا ، اترك تعليقاتك أدناه ، انضم إلينا Odnoklassnikiوادعمنا على قناتنا Yandex.Zen.

كفاس مشروب فريدموروث من أسلافنا. إنه ليس لذيذًا فحسب ، ولكنه مفيد أيضًا. وهو يروي العطش جيدًا ، على عكس الصودا الحلوة ، حيث يوجد الكثير من المكونات الغامضة. إن طهي الكفاس في المنزل ليس بالأمر الصعب ، لكن صحتك لن تتأثر. بشهية طيبة وداعا للجميع.

كفاس محلي الصنع - 5 وصفات بسيطةطبخ كفاس الخبز. تم التحديث: May 31، 2018 بواسطة: سوبوتين بافل

كفاس من الخبز الأسود يقضي على العطش الرائع! وصفات وخواص وأسرار طبخ مغذية و مشروب صحيكفاس على خبز أسود. مشروب كفاس المنعش حرارة الصيفالتي يستحيل الابتعاد عنها بكل بساطة. حتى قبل عصرنا ، أعد المصريون طعامًا شهيًا شبيهًا في تكوينه بالكفاس الحديث. كان يعتقد أن له خصائص علاجية وفعالية في علاج العديد من الأمراض. لكن مع ذلك ، تعتبر روسيا حقًا مسقط رأس kvass. في روسيا ، تم التعرف على الكفاس كمشروب يُستهلك في كل مكان ويومياً. ووجوده في المنزل يرمز إلى الرفاهية والسعادة.

يعتبر Kvass بحق منتجًا علاجيًا. معروف كمية كبيرة خصائص مفيدةالخبز الأسود ، الذي يتم تحضيره على أساسه. ويتم تأكيدها ليس فقط من قبل الأشخاص الذين يراقبون وزنهم وتغذيتهم وصحتهم ، ولكن أيضًا من قبل الأطباء وخبراء التغذية. يساعد خبز الجاودار على التطهير الجهاز الهضمييزيل المواد السامة من الجسم مواد مؤذية، يحتوي على فيتامينات ب ، معادن وأحماض أمينية ، غنية بالمغنيسيوم والحديد ، تساعد على التخلص من الكوليسترول وتقوية الأوعية الدموية وزيادة الهيموجلوبين.

كفاس هو طعام شهي يعطي شعوراً بالشبع والخفة في نفس الوقت! من السهل جدًا تحضير الكفاس من الخبز الأسود في المنزل. وللتذوق ، صدقوني ، لن يكون أدنى مما تم سكبه سابقًا في البراميل.

المبادئ العامة لعمل الكفاس على الخبز الأسود

جعل kvass في المنزل أمرًا سهلاً حقًا! اثنين المكون المطلوب: خميرة وخبز جاف. يجب أن تكون الخميرة طازجة ، وتتبع تاريخ انتهاء صلاحيتها. يرحب بإضافة العسل والزبيب والنعناع والأعشاب الأخرى إلى المشروب.
يجب أن تكون الأطباق زجاجية أو مطلية بالمينا وليست معدنية حتى لا تحدث عمليات الأكسدة.
يوصى بشرب الكفاس الجاهز في غضون أيام قليلة ، حيث يمكن أن يتخمر ويصبح حامضًا. التخزين ، بالطبع ، يجب أن يكون صارمًا في الثلاجة.
بالنسبة للكفاس ، نجفف البسكويت على شكل أعواد. من الأفضل القيام بذلك في الفرن ، على ورقة خبز جافة ، عند درجة حرارة 120 درجة. ضع الصينية في الفرن المسخن مسبقًا. أثناء التجفيف ، يتم خلط القطع ثلاث مرات على الأقل.
متوسط الوقت اللازم لتخمير الكفاس هو يوم ونصف. يختلف التوقيت اعتمادًا على المبدئ المختار (مع الخميرة أو بدونها) ودرجة حرارة الغرفة.

كلاسيك كفاس من الخبز

800 غرام من خبز الجاودار
4 ملاعق صغيرة من الخميرة الجافة.
6 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر.

1. خبز خبز طازجفي الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 15 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. سيعطي الخبز المحمص kvass ظلًا غامقًا جميلًا.

2. في الجزء السفلي من ثلاثة لترات جرة زجاجيةضع قطع الخبز المجففة. يرش السكر على الخبز ويصب نصف الماء المغلي فوق الخبز. نغادر لمدة 20 دقيقة.

3. بعد ثلث ساعة ، أضيفي الماء الدافئ إلى الأعلى. نرسل الخميرة هناك ونقلب جيدًا ونتركها لمدة يوم.

4. في اليوم التالي كفاس جاهزيبقى للتخلص من لب الخبز. في البداية ، قد يبدو لك الكفاس غائمًا ، لكن بعد تركه في الثلاجة لمدة نصف ساعة أو ساعة ، سيصبح المشروب أكثر نقاءً.

كفاس من الخبز الأسود بالأعشاب

ماء 5 لترات
خبز الجاودار الأسود 0.5 كجم ؛
20 غرام من الخميرة المضغوطة
ميليسا 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
ملعقة صغيرة من الكزبرة
كمون 0.5 ملعقة صغيرة ؛
سكر محبب 180

1. جفف الخبز واتركه في الفرن لمدة ساعة على نار خفيفة. صب الخبز المحمص في وعاء بالماء درجة حرارة الغرفةيغطى بشاش ويترك لمدة يومين في مكان دافئ.

2. بعد يومين في الماء المغلي ، نقع الكمون المفروم والكزبرة والليمون. اترك التسريب لمدة 15-20 دقيقة.

3. أضف الخميرة إلى الماء الدافئ ، ورش السكر.

4. أثناء تخمير الأعشاب وتنشيط الخميرة ، قم بالتصفية يجب كفاس.

5. بعد ذلك ، نضيف الأعشاب والسكر والخميرة إلى نبات الكفاس المستقبلي. اخلطي جميع المكونات جيدًا حتى يذوب السكر. اتركيه لمدة 16 ساعة في مكان مظلم بغطاء فضفاض.

6. بعد ذلك ، تصب في وعاء آخر (زجاجة بلاستيكية) ، وتغلق بإحكام وتترك لمدة 5-6 ساعات أخرى في مكان دافئ.

7. ثم نقوم بتبريد الكفاس إلى 10 درجات بغمره في الثلاجة أو في دلو من الماء البارد.

كفاس على خبز اسود بالنعناع

6 لترات من الماء
رغيف من الخبز الأسود
نعناع طازج؛
170 غرام من السكر
ملعقة كبيرة خميرة جافة.

1. جفف الخبز في الفرن على حرارة 130 درجة لمدة نصف ساعة.

2. قسمي الخبز المحمص إلى قطع ، واخلطيها في قدر بالماء الدافئ ، ثم غطيها بغطاء ، وضعيها في المخزن لمدة يومين.

3. بمرور الوقت ، نقوم بإخراج نبتة الكفاس من غرفة مظلمة وتصفيتها.

4. أضف القليل من الماء المغلي إلى النعناع ، في صحن مع السكر أيضًا. قلّب السكر حتى يذوب تمامًا ، واترك النعناع لينقع. في كوب من الماء الدافئ ، أضيفي الخميرة وملعقة صغيرة من السكر ، واخلطيهم.

5. أضف إلى الحاوية مع kvass الماء والسكروالنعناع والخميرة وتخلط جيدا. يغطى بغطاء ويترك لمدة 18 ساعة.

6. بعد ذلك ، اسكبي الكفاس في زجاجة بلاستيكية واتركيها في الثلاجة لمدة 5 ساعات.

وصفة بسيطة للكفاس على الخبز الأسود

خبز أسود 1/5 رغيف ؛
9 أوراق نعناع (20 جم) ؛
خميرة (25 جم).

1. جفف قطع الخبز الأسود وتأكد من عدم احتراقها. قسّمهم بعيدًا بيديك بأكبر قدر ممكن.

2. يتم نقل المفرقعات الناتجة إلى وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ. املأها بالماء المغلي واتركها لمدة ثلاث ساعات.

3. بعد 3 ساعات ، توتر. أضف 200 غرام من السكر عبر منخل. أضف النعناع و 25 جم من الخميرة. اتركيه مرة أخرى في مكان دافئ لمدة 6 ساعات ، مغطى بمنشفة.

4. بعد نصف ساعة ، ترتفع العجينة ، وفي عدة أماكن نثقبها بملعقة حتى تسقط ، ونتركها أكثر لمدة 5 ساعات.

5. ثانياً ، قم بالتصفية والزجاجة في زجاجات ، حيث تم وضع الزبيب مسبقًا (قرصة في كل زجاجة).

6. من خلال القمع نسكب كفاس رغوي، أغلق الغطاء بإحكام وأرسله ليبرد في وضع ضعيف.

كفاس على خبز اسود تقليدي

المفرقعات الخبز الأسود
عبوة من الخميرة الجافة (10 جم) ؛
نصف كوب من السكر المحبب
سكر حبيبي 200 جم

1. صب البسكويت في المقلاة ، صب ماء ساخن(1.5 لتر). ماء ساخنسوف يستخلص الطعم واللون من البسكويت جيدًا. يترك ليبرد إلى درجة حرارة 35 درجة.

2. صب 100 مل من الماء في وعاء عميق ، صب 3 ملاعق كبيرة. ملاعق رمل وعلبة خميرة جافة. اخلطي جميع المكونات حتى تذوب الخميرة تمامًا.

3. صب السائل الناتج في البسكويت ، امزج قليلا. غطي المقلاة بمنشفة واتركيها في مكان دافئ لمدة يوم.

4. بعد يوم واحد ، نخرج البسكويت المنتفخ من الماء ، ونرشح السائل من خلال طبقة مزدوجة من الشاش أو الضمادة.

5. صب السائل في المقلاة ، صب الرمل المتبقي ، إضافة لا عدد كبير منزبيب و 2 لتر ماء دافئ. غطيها بمنشفة واتركيها لتتخمر لمدة 12 ساعة أخرى.

6. بعد 12 ساعة ، صب الكفاس في زجاجات بلاستيكيةدون أن تتصدر حتى النهاية. اترك بعض المساحة الفارغة حتى لا تنفجر.

7. نضع الكفاس النهائي في الثلاجة لمدة يوم حتى تنتهي عمليات التخمير. هذا الكفاس مثالي كضمادة لأوكروشكا.

كفاس على خبز أسود بدون خميرة

ماء 3 لترات
خبز أسود 300 جم ؛
40 غرام زبيب
200 غرام من السكر الحبيبي.

1. خبز أسود مقطّع إلى قطع صغيرة. نضعه في الفرن ليجف ، في هذا الوقت نقوم بغلي الماء وتبريده إلى درجة حرارة الغرفة.

2. صب البسكويت في وعاء منفصل ، صب الزبيب غير المغسول هناك ، حيث يمكن أن يتخمر الكفاس بسهولة.

3. خفف السكر (130 جم) في ماء مبرد. تصب في الحاوية ماء محلى. لا نملأ إلى الأعلى ، بحيث لا يتدفق أثناء التخمير. يُمزج جيدًا ويُغطّى بالشاش ، ويُزيل الكفاس في مكان مظلم. بمجرد ظهور الرغوة ورائحة التخمير الخفيفة ، بدأ الخبز المحمص في الاختلاط - نقيس يومين بالضبط.

4. بعد يومين ، يضاف السكر المتبقي (70 جم) إلى كفاس ، يصفى من خلال القماش القطني والزجاجة مع 3-4 حبات من الزبيب. أغلق بإحكام واتركه بعيدًا لمدة 10 ساعات في درجة حرارة الغرفة. مشبع بثاني أكسيد الكربون ، ينقل إلى الثلاجة حتى يبرد تمامًا.

5. يمكن استخدام الخبز المتبقي كمبتدئ للكفاس الجديد.

إذا كان طعم الكفاس لاذعًا جدًا وطعمه مثل الكحول ، فلا تتسرع في الانزعاج ، أضف القليل من السكر والماء.
من المهم ألا تحترق المفرقعات وتتكسر جيدًا. أفضل حلسيضعهم على درجة حرارة صغيرة ، لكن لفترة طويلة. لإعطاء kvass لونًا أغمق ، من الضروري الإفراط في طهي البسكويت قليلاً. حيلة أخرى هي إضافة بضع قطع بجانب بعضها البعض. خبز ابيضلمراقبة التغير في لونه أثناء التواجد في الفرن ، لأنه من الصعب ملاحظة الاحتراق على الخبز الأسود.
لكي يتخمر الكفاس بكفاءة أكبر ، نترك الزجاجات بمحتوياتها في وضع ضعيف. ستكون منطقة التلامس بين الخميرة والنبتة أوسع.
لا تقم بإضافة الخميرة الجافة إلى مزيج ساخن، سوف تموت الخميرة ، ولن يعمل الكفاس.
بفضل الزبيب ، سيصبح الكفاس مكربنًا.

Kvass من الخبز الأسود هو مشروب سلافي تقليدي يكمن وراء العديد من الأطباق. لا يمكن تجاهله صفات مفيدةوممتعة طعم منعش. الآن يعتبر kvass على الخبز الأسود منافسة صحية لعدد كبير من المشروبات التي يمكن أن تروي العطش في الصيف.

تأكد من تجربة إحدى وصفاتنا لتناول مشروب مغذي!

في الحرارة ، يروي الكفاس الحقيقي العطش تمامًا ويخفف التعب ويستعيد القوة بسرعة. أيضا هذا لذيذ مشروب طبيعيسهل الطهي في المنزل ، باتباع تقنية عمرها قرون. أوجه انتباهكم إلى وصفتين للكفاس من الخبز: إحداهما بالخميرة والأخرى بدونها.

نصائح عامة:

يمكنك صنع الكفاس من أي نوع من أنواع الخبز ، ولكن في الغالب أفضل المشروباتتم الحصول عليها من أرغفة الجاودار الأسود بدون إضافات من الكمون والشبت وما إلى ذلك ؛
استخدام الحاويات الزجاجية أو البلاستيكية أو المينا فقط ؛
طهي البسكويت للكفاس بدون زيت وتوابل ؛
أثناء التخمير في حاويات مغلقة بإحكام ، لا تنس مراقبة مستوى ثاني أكسيد الكربون من أجل ضغط مرتفعلم يكسر الزجاجات.

كفاس من خميرة الخبز

كلاسيكي بسيط.

مكونات:

خبز الجاودار - 0.5 كجم ؛
ماء - 5 لترات ؛
سكر - 250 جرام ؛
خميرة مضغوطة - 20 جرام (أو 5 جرام جاف).

أولئك الذين يحبون المشروبات السكرية يمكنهم زيادة كمية السكر المضاف في الخطوة الثامنة بمقدار 2-3 مرات.

1. قطع الخبز قطع صغيرةوتحمص في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. كلما زاد تجفيف الخبز ، زاد الشعور بالمرارة في الكفاس وكان لونه أغمق ، لكن لا يجب عليك الإفراط في التجفيف.

2. قم بغلي الماء ، ثم برده إلى درجة حرارة الغرفة وصبه فيه خزان التخمير.

3. نضيف فتات الخبز ، ونغطي عنق الوعاء بالشاش وضعه لمدة 48 ساعة في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة. إذا كنت ترغب في عمل kvass بسرعة ، يمكنك غلي المزيج لمدة 20-30 دقيقة ، ثم تبريده إلى 25-30 درجة مئوية.

4. خفف الخميرة حسب التعليمات الموجودة على العبوة.

5. قم بتصفية نبتة الكفاس من خلال الشاش ، واضغط على البسكويت جيدًا.

6. صب نقيع الشعير المصفى في وعاء تخمير ، أضف 200 جرام من السكر والخميرة المخففة ، اخلط جيداً.

7. قم بتغطية الوعاء بغطاء غير محكم حتى يتسرب ثاني أكسيد الكربون بحرية ، ثم ضعه في مكان مظلم بدرجة حرارة 18-25 درجة مئوية لمدة 14-16 ساعة.

8. صب الكفاس في وعاء تخزين ، على سبيل المثال ، الزجاجات البلاستيكية أو الجرار ، أضف الـ 50 جرام المتبقية من السكر ، واخلط. إذا تم استخدام عدة زجاجات ، وزع السكر بالتساوي ، فمن الضروري أن يظهر ثاني أكسيد الكربون في المشروب.

9. أغلق العبوات بإحكام وضعها لمدة 4-5 ساعات في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة.

10. تبريد كفاس الخبز المصنوع منزليًا إلى درجة حرارة 8-11 درجة مئوية عن طريق نقل الزجاجات إلى الثلاجة أو القبو. هذا ضروري لوقف عملية التخمير. بعد 3-4 ساعات ، يمكنك البدء في التذوق. مدة الصلاحية - تصل إلى 3 أيام.

كفاس بالخميرة الجافة

خبز كفاس بدون خميرة

مشروب طبيعي بدون رائحة وطعم الخميرة. تستخدم الزبيب كبداية.

مكونات:

خبز أسود - 0.5 كجم ؛
سكر - 300 جرام
ماء - 5 لترات ؛
زبيب غير مغسول - 50 جرام.

1. قطع الخبز إلى شرائح وجففه في الفرن ، الشيء الرئيسي هو أن البسكويت لا يحترق ، وإلا فإن الكفاس سوف يتحول إلى مر.

2. يغلي الماء ويضاف البسكويت و 250 جرام من السكر ويخلط.

3. قم بتبريد نقيع الشعير الناتج إلى 22-25 درجة مئوية ، ثم صب في وعاء التخمير ، وملء 90٪ من الحجم كحد أقصى.

4. أضيفي الزبيب ، ثم اخلطي مرة أخرى ، وغطي العنق بالشاش وانقل البرطمان إلى مكان مظلم بدرجة حرارة 18-25 درجة مئوية.

5. إذا كان الزبيب عالي الجودة ، سيبدأ التخمير في غضون يوم أو يومين ، وسوف تتحرك البسكويت في البرطمان ، ثم تظهر رغوة وهسهسة ورائحة حامضة طفيفة على السطح.

6. بعد يومين من بدء التخمير ، قم بترشيح الكفاس محلي الصنع من خلال الشاش ، أضف 50 جرامًا من السكر ، واخلط ، وصب في زجاجات للتخزين ، وأضف 2-3 زبيب لكل منها وأغلقها بإحكام بالغطاء.

7. احتفظ بالمشروب لمدة 8-12 ساعة في مكان مظلم ودافئ لتجميع الغازات ، ثم انقله إلى الثلاجة أو القبو. بعد تبريد كفاس الخبز إلى 8-11 درجة مئوية ، يمكنك المتابعة إلى التذوق. مدة الصلاحية تصل إلى 4 أيام.

كفاس على الزبيب بدلا من الخميرة

كفاس - مشروب تقليديمع تاريخ غني يعود إلى قرون. في روسيا القديمةتم تخميره في كل مكان. عرفت كل ربة منزل كيف تطبخ الكفاس من الخبز في المنزل.

تقليديا ، تم الحصول على الكفاس نتيجة التخمير من الشعير والدقيق مع إضافة العسل العطري والرائع. أعشاب مفيدةوالخضروات والتوت. خيارات حديثةتحضيرات kvass كثيرة - من المقيدة بالوقت إلى غير المستعجلة ، من الوصفات الكلاسيكية إلى الوصفات المبتكرة والغريبة ، على سبيل المثال ، الشوفان كفاس.

في المقال سأتحدث عن الطرق الشعبية للطبخ الوطني مشروب سلافيوجلب لذيذ وصفات خطوة بخطوة.

تاريخ كفاس

يعود أول ذكر لمشروب معجزة ولذيذة إلى حوليات 996 القديمة. أراضي دوق كييف ونوفغورود ، أمر فلاديمير ، الذي تأسست في ظله المسيحية كدين للدولة ، بإعطاء الناس "الطعام والعسل والكفاس" تكريما للعطلة الوطنية.

لقد مر أكثر من ألف عام ، لكن الكفاس القديم الجيد لم يفقد شعبيته. له تأثير علاجي وتنشيط وعدد كبير من الخصائص المفيدة ، بما في ذلك:

تحسين التمثيل الغذائي
استعادة توازن الماء والملح ؛
تأثير إيجابيعلى القلب والأوعية الدموية.

يعتبر الكفاس من المواد المساعدة الممتازة في عملية الهضم ، حيث يحتوي على ثاني أكسيد الكربون. إنه غني بفيتامينات ب و ج.الخميرة الموجودة في التركيبة تقوي الشعر وتمنع تكوين حب الشباب.

دعنا ننتقل إلى "الطبق الرئيسي" للمقال - وصفات الخبز الحقيقي كفاس. ملاحظة لربات البيوت والرجال الذين يحبون الطبخ.

كفاس كلاسيكي من خبز الجاودار الأسود

مكونات:

ماء - 8 لتر ،
خبز الجاودار - 800 جم ،
خميرة - 50 جم ،
سكر - 1.5 كوب.

طبخ:

قطع الخبز شرائح رقيقةتوضع على ورقة الخبز. أقوم بتشغيل الفرن لمدة 20 دقيقة عند 180 درجة. اخفض درجة الحرارة إذا لزم الأمر. أتأكد من تجفيف الشرائح المقطعة وعدم حرقها.
أضع الماء على الموقد وأسكب السكر. بعد غليان الماء ، أضف جاهزًا الخبز المحمص. أقوم بإخراج المقلاة من الموقد وتركها بمفردها لعدة ساعات. يجب أن تبرد قاعدة كفاس إلى درجة حرارة أدفأ قليلاً من درجة حرارة الغرفة.
أضيف الخميرة إلى الخليط المبرد. تخلط جيدا حتى تذوب تماما.
أغطي النبتة بمنشفة وأغادر لمدة يوم. بعد يوم ، أحصل على الكفاس بطعم حلو وحامض خفيف. للحصول على طعم أكثر ثراءً وضوحا ، تركت نقيع الشعير ليوم آخر. أقوم بالترشيح من خلال شاش متعدد الطبقات ، وأصب في الجرار واضبطها لتبرد. مستعد!

وصفة الفيديو

وصفة الكفاس من الخبز بدون خميرة

وصفة بسيطة للكفاس المفضل لديك دون تعقيد مع الخميرة وادعاءات الأصالة.

مكونات:

سكر - 1 ملعقة كبيرة
ماء - 3 لتر ،
خبز الجاودار - 400 جم.

طبخ:

آخذ الخبز ، وأضعه في جرة سعة 3 لتر لملء القاع. أنا لا أجففه أولاً.
صب الماء في درجة حرارة الغرفة ، صب السكر.
أنا أغطي غطاء زجاجيالسماح للشراب بالتنفس. أترك لأتجول. كلما كان المنزل أكثر دفئًا ، كان أسرع كفاس"تأتي". يكفي 2-3 أيام.

يمكن استخدام kvass الناتج لأوكروشكا ، تتبيل اللحوم. يتم تطبيق السماكة عدة مرات. قبل الطهي التالي ، لا تنس إضافة الخبز والقليل من السكر.

طريقة سريعة لعمل الكفاس

هل تريد أن تتعلم كيف تصنع مشروب محلي الصنعمع حموضة لطيفةوطعم الكراميل الحلو في نصف ساعة؟ اتبع الوصفة.

مكونات:

ماء - 2.5 لتر ،
الخميرة الجافة - 2 ملاعق صغيرة ،
حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة ،
سكر - 200 جم.

طبخ:

آخذ الماء المغلي الدافئ وأسكبه في جرة. وضعت حمض الستريكوالخميرة. تخلط ببطء وبشكل جيد.
طبخ سكر محروق. في مقلاة منفصلةأنا أزيل السكر. أشعل الحرارة المتوسطة. أنتظر حتى يتحول السكر إلى اللون البني الذهبي. من المهم جدًا عدم المبالغة في ذلك. خلاف ذلك ، سوف يتحول المشروب إلى المر. أضيف إلى الكتلة البنية 150 جم ماء باردأنا أخلط جيدا.
أجمع السكر والمزيج الناتج في وعاء. أنا أخلط مرة أخرى.
أغلق الجزء العلوي من الجرة بقطعة قماش سميكة (منشفة) وأضعها في مكان دافئ لمدة نصف ساعة. أسكبها في حاويات وأرسلها إلى الثلاجة لتبرد. هذه كل الحكمة!

كيفية صنع الكفاس من الخبز الأبيض والخميرة

الميزة الأساسيةالوصفة - استخدم رغيف من الخبز الأبيض. سوف يعطي kvass صبغة ذهبية غير عادية.

مكونات:

ماء - 3 لتر ،
الخبز - 150-200 جم ،
خميرة جافة للخبز - نصف ملعقة صغيرة ،
سكر - 4 ملاعق كبيرة ،
الزبيب - 30 جم.

التحضير خطوة بخطوة:

قطعت الخبز. أقوم بتجفيف الشرائح في فرن مسخن مسبقًا وصبها في وعاء سعة 3 لترات.
أسكب الماء وأتركه لمدة 30 دقيقة ، وأترك البسكويت ليلين. بعد نصف ساعة أضيف السكر والخميرة والزبيب. أنا أخلط جيدا.
أغطي بغطاء (غير محكم) وأترك لمدة 1-2 أيام. تشبع طعم الكفاس ، وتعتمد حموضته بشكل مباشر على مقدار الوقت. ثم أقوم بالتصفية والزجاجة. أضعه في الثلاجة للتخزين.

فيديو الطبخ

كفاس من خبز لأوكروشكا بالنعناع

مكونات:

ماء - 2 لتر ،
خبز بورودينو - 350 جم ،
الزبيب - 50 جم ،
النعناع - حفنة صغيرة.

طبخ:

أنا أقوم بإعداد منقوع من النعناع. أسكب الماء المغلي على العشب وأتركه ليخمر.
قطعت الرغيف إلى مكعبات حجم صغيرووضعها في البنك. جيداً الزبيب ، يجف ويرمي للخبز. أنا أسكب التسريب العشبيويضاف إلى جرة من الماء المغلي. أغلق الغطاء.
أتركه ليوم واحد في مكان دافئ. ثم أسكبها في زجاجة ، وافصلها بعناية بشاش. أغلق الغطاء وأضعه في الثلاجة.

نصيحة مفيدة. سيصبح طعم okroshka kvass أكثر ثراءً إذا تمت إضافة أوراق الكشمش الطازجة إلى النعناع.

بسيط okroshochny kvass

مكونات:

خميرة الخباز - 50 جم ،
ماء - 7 لتر ،
خبز الجاودار - 2 كجم ،
سكر - 2 ملاعق كبيرة مع شريحة.

طبخ:

أطحن الخبز ، أجففه في الفرن. أضع القطع المحمرّة في قدر وسكب عليها الماء المغلي. أغادر لمدة 4 ساعات ، وأترك الخبز يشرب.
أستنزف السائل وأضيف الخميرة وأسكب السكر. تدخل تماما وتعريض المشروب للحرارة. تركت الكفاس يشرب لمدة 5-6 ساعات. أنا أقوم بالتصفية والتبريد.

رائع كفاس محلي الصنع بعجلة»جاهز لأوكروشكا!

وصفة كفاس بدون عجين مخمر على دقيق الشوفان

مكونات:

جريش الشوفان- 1 كجم ،
سكر - 5 ملاعق كبيرة ،
ماء - 2 لتر ،
الزبيب - 20 جم.

طبخ:

أنا أغسل الشوفان جيدًا. أسكبها في جرة ، وأضيف السكر مع الزبيب.
أسكب الماء المغلي.
أغطي بقطعة قماش وأضعها في مكان دافئ. أنا أنتظر يومين.
لأول مرة ، سيكتسب المشروب طعمًا حلوًا ، لكن معتدلًا ، لذلك أقوم بتجفيفه.
أضيف السكر وأسكب الماء العذب. سأتركه ليومين آخرين. بعد الوقت المخصص ، أجهد مشروب منكهمع حموضة طفيفة وتصب في زجاجة.
أغلق الغطاء وأترك لمدة 12 ساعة للكربنة (التشبع الطبيعي بثاني أكسيد الكربون).

طريقة صنع الكفاس من الخبز والزبيب

مكونات:

خبز بورودينو - 4 شرائح ،
الزبيب - 3 ملاعق كبيرة درجة مظلمة، 1 ملعقة صغيرة - خفيفة ،
خميرة جافة - 4 جم ،
سكر - 4 ملاعق كبيرة ،
ماء - 3 لترات.

طبخ:

تجفيف خبز بورودينو بشكل صحيح. بطريقة طبيعيةلا فرن. قطعت إلى شرائح واتركها على ورقة خبز ، في مكان مفتوح لمدة يوم واحد.
آخذ مقلاة وأحمّر الخبز. يجب أن تبرد المقرمشات الجاهزة. أضعه في وعاء أو جرة.
أضيف السكر والخميرة التوت المجفف.
أنا أغرق ماء دافئ. تخلط بعناية. أقوم بإحكام الجرة بالشاش واتركها تطهى خلال النهار.
أفصل المبدئ عن المشروب. أستخدم غربالًا ثم شاشًا.
أنا أقوم بتعبئتها ، أضف المزيد الزبيب الأبيض. للمزيد من طعم غنيأضعه في الثلاجة لمدة يومين.

يتم تحضير Kvass وفقًا للوصفة لفترة طويلة ، لكن النتيجة ستلبي التوقعات. سوف يتحول الكفاس من الخبز والزبيب إلى عبق وحار للغاية.

عمل كفاس من الخبز والدخن

مكونات:

قشور الخبز الأسود - 3 قطع ،
الدخن - 2 كوب ،
سكر - 3 ملاعق كبيرة ،
ماء - 3 لترات.

طبخ:

جففت شرائح الخبز في الفرن. أضع الحبوب والمفرقعات المطبوخة والسكر في جرة 3 لتر. أنا أتدخل بدقة.
أسكب الماء المغلي ، أغلق الجرة. تركتها تجلس لمدة يومين.
سوف تفهم جاهزية kvass من خلال تكوين الفقاعات. استنزف المشروب بعناية ، وأملأه بالزجاجات المعدة مسبقًا. احتفظ بها في الثلاجة.

وصفة الفيديو

لا تتخلص العجين المخمر، بناءً عليه يمكنك صنع مشروب أقوى وأكثر عطرية.
لكي أعطي الذوق الأصليفي كفاس القمحأضف مكونين - الكزبرة والكمون.

كيف لطهي الكفاس الروسي في البرميل

كلاسيكي الوصفة القديمةللطبخ مشروب لذيذفي برميل.

مكونات:

الشعير المطحون - 1 كجم ،
شعير مطحون - 600 جم ،
دقيق الجاودار - 600 جم ،
خبز الجاودار (ويفضل أن يكون قديمًا أو مجويًا) - 80 جم ،
مقرمشات الجاودار - 130 جم ،
أوراق النعناع - 30 جم ،
دبس - 1 كجم.

طبخ:

أصنع عجينة من الدقيق والشعير و 3 لترات من الماء. تخلط جيدا في وعاء كبير. أغطي الجزء العلوي بقطعة قماش سميكة. تركتها تختمر لمدة ساعة.
أقوم بتحويل العجين إلى طبق من الحديد الزهر (يمكنك استخدام آخر ، والأهم من ذلك - بخصائص مقاومة للحرارة) ، وضعه في فرن مسخن مسبقًا. بعد التبخر ، تخلط العجينة بحذر وتترك لمدة يوم واحد.
أنا أقطع الخبز. أنشر العجين في خزان كبير ، وسكب 16 لترًا من الماء المغلي. أضفت الخبز المحمص والخبز المسحوق. تدخل جيدا واتركه لمدة 8 ساعات.
بعد بدء تخمير نقيع الشعير ، أسكب السائل في البرميل. يجب تبخير البرميل وغسله جيدًا. هذه إجراءات صحية إلزامية لها تأثير مفيد على الرائحة المستقبلية وتساهم في تطهير الخزان.
يتم تعبئة بقية المبدئ بالماء المغلي. أنا أنتظر 3 ساعات. أسكب قاعدة الكفاس في البرميل ، وأضيف إليه تسريب النعناع واتركه للتخمير.
أرسل البرميل إلى قبو النهر الجليدي. بعد أن تنحسر عملية التخمير ، أضع دبس السكر (الحساب كالتالي: 1 كجم من التحلية لكل 30 لترًا للبرميل). أنا ختم مع جلبة. أنا أنتظر 4 أيام.
يمكن تخزين المشروب لعدة أشهر دون فقدان حاسة التذوق. الشيء الرئيسي هو عدم التعرض للحرارة ، والتثبيت في مكان بارد مع درجة حرارة ثابتة.

كيف لطهي كفاس قوي

مكونات:

خميرة جافة - 30 جم ،
خبز أسود - 800 جم ،
ماء مغلي- 4 لتر ،
عسل - 100 جم ،
الفجل - 100 جم ،
سكر - 80 جم ،
الزبيب - حسب الرغبة.

طبخ:

أقطع الخبز وأضعه على ورقة خبز. أضعه في الفرن ، مسخنًا إلى 180 درجة. تقلى حتى تصبح ذهبية قليلا اللون البني.
أسكب البسكويت بالماء المغلي. أصر على 4 ساعات. آخذ الشاش ، وأرشح نبتة. أقوم بإضافة الخميرة ورمي السكر ووضعه في مكان دافئ للتخمير.
بعد 6-7 ساعات انسكبت تقريبا مشروب جاهزبالزجاجات. أضع 2-3 قطع من الزبيب في كل منها للنكهة.
لا أغلق حتى ألاحظ تكون الفقاعات بالقرب من عنق الزجاجة. عندها فقط أقوم بسد الزجاجات ووضعها في الثلاجة لمدة ساعتين.
أنا أفرك

"أنقذ الكفاس الروسي الكثير من الناس" - يعكس هذا المثل تمامًا أهمية هذا المشروب للشعوب السلافية. لسوء الحظ ، فإن مشروب اليوم ، الموجود على أرفف المتاجر ويسمى kvass ، بالكاد يمكن أن يسمى منقذ الشعب الروسي - غالبًا ما يكون مزيجًا من المواد الحافظة والأحماض التي لا تفيد الجسم كثيرًا. لحسن الحظ ، من السهل جدًا صنع الخبز كفاس في المنزل.

كفاس مشروب فريد من نوعه. إنه لا يشعر بالملل أبدًا ، يروي العطش جيدًا بفضل الأحماض الموجودة فيه ، والنغمات. عنه خصائص الشفاءاصنع اساطير. من المعروف أصلاً أن kvass له تأثير مهدئ ، وله تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدمويةيحسن التمثيل الغذائي والهضم. كمنتج للتخمير اللبني ، فهو مشابه في التأثير للجسم مع الكفير والحليب الرائب والكوميس - فهو ينظم عمل الجهاز الهضمي ، ويمنع تكوين البكتيريا المسببة للأمراض ، إلخ.

لكن كل هذا لا يمكن قوله إلا عن الكفاس التقليدي. التخمير المزدوج. والحقيقة هي أن الكفاس يتم تحضيره في كثير من الأحيان وفقًا لتقنية "البيرة" - معظم الشركات المصنعة تقوم فقط بالتخمير الكحولي غير الكامل. يتم تعويض نقص اللاكتيك والأحماض الأخرى في مثل هذا المشروب عن طريق الأحماض المركبة كيميائيًا. كفاس حقيقي- هذا منتج من التخمير المزدوج - اللبن الرائب والكحول. في مثل هذا كفاس ضروري للجسمتتشكل الأحماض بشكل طبيعي خلال النشاط الحيوي للخميرة وبكتيريا حمض اللاكتيك.

وصفة لخبز الكفاس منزلي الصنع بالخميرة

هناك الكثير من الوصفات المماثلة على الويب. لا يمكنك تسميتها سيئة ، لكنها تقليدية أيضًا. إنها بسيطة وربما تكون هذه أكبر ميزة لها. ومع ذلك ، فإن هذا الخبز لا يختلف كثيرًا عن ذلك الموجود على أرفف المتاجر. ومع ذلك ، فهو حقيقي ، محضر بأيدي المرء ، ولا يحتوي على مواد حافظة ، ولا يزال يروي العطش ويحمل بعض القيمة الغذائيةللجسم. مثل هذا المشروب في الأيام الخوالي يمكن أن ينقذ الأرواح.

طبخ:

اقطع خبزًا جيدًا من حبوب الجاودار الكاملة (في الحالات القصوى ، يمكنك صنعه من الخبز الأسود) إلى مكعبات بحجم 3 × 3 سم تقريبًا ، ثم قم بتحميرها في الفرن لمدة 10-15 دقيقة عند درجة حرارة حوالي 180 درجة مئوية. تحقيق لون بني ذهبي لطيف ، ولا تحرقه بأي حال من الأحوال ، وإلا فإن الكفاس سيكون مرًا بشكل مفرط.
الآن تحتاج إلى غلي 5 لترات ماء نقيونسكبها فوق الخبز المحمص. انتظر من 3 إلى 5 ساعات حتى تبرد ، ثم قم بتصفية نبتة الكفاس من خلال بضع طبقات من الشاش والضغط برفق. قبل ذلك ، تحتاج إلى تخمير الخميرة: في وعاء صغير ، اخلطي ملعقة كبيرة من السكر وكوبًا من الماء الدافئ ، وقلبي حتى يذوب السكر تمامًا وأضيفي الخميرة. بعد 10-15 دقيقة ، عندما تظهر الرغوة ، تكون الخميرة جاهزة للاستخدام.

يمكن إضافة قشر (من فاكهة واحدة) وعصير الليمون (من النصف) والزبيب (50-60 جم) والإضافات المماثلة الأخرى مباشرة إلى ما يجب بعد الترشيح. من الأفضل تحضير التوابل والأعشاب مسبقًا في كوب من الماء المغلي ، ثم ترشيحها وإضافتها إلى نقيع الشعير بالفعل. مرق جاهز. يتناسب خبز kvass بشكل جيد مع الكمون والكزبرة وإكليل الجبل - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما ، وكذلك مع الأعشاب مثل بلسم الليمون والنعناع - 1 ملعقة كبيرة.

قم بإذابة الكمية المطلوبة من السكر في نقيع الشعير المصفى. بالنسبة للمبتدئين ، أوصي بأخذها مقدار ضئيل منالسكر والمحلى كفاس محضر بالفعل من الخبز. في الوقت المناسب يمكنك استلامه الكمية المثلىلذوقك. بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة الخميرة إلى نقيع الشعير المحلى ، وتغطية الوعاء الذي يتم فيه تحضير المشروب بالشاش وتركه في مكان دافئ لمدة 12-15 ساعة.
خبز كفاس جاهز تقريبًا. يجب ترشيح نقيع الشعير المخمر قليلاً مرة أخرى من خلال القماش القطني وصبه في زجاجات بلاستيكية. قبل ذلك ، يمكنك إضافة 3 ملاعق كبيرة إلى كفاس. السكر أو قسّم هذه الكمية من السكر بين الزجاجات - ستكون هناك حاجة لتفحيم الكفاس ، ويتم ذلك ، على سبيل المثال. أغلق الزجاجات بإحكام وانتظر من 5 إلى 10 ساعات.

يجب ألا تملأ الزجاجات أكثر من نصف حجمها. من الضروري اختيار حاوية مصنوعة من البلاستيك الكثيف مع الفلين المناسب - تتراكم كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون أثناء الكربنة ، والتي يمكن أن تكسر الزجاجة دون أي مشاكل. لهذا السبب لا ينصح باستخدام العبوات الزجاجية لهذه الأغراض.

ثم يجب تبريد kvass إلى 10 درجة مئوية (ليس ضروريًا) حتى يتوقف التخمير ، ويمكنك شربه بأمان لمدة 3-4 أيام على الأقل. أيضًا ، يمكن ترك الزجاجات في مكان بارد ، على سبيل المثال ، في القبو ، لمدة تصل إلى 3-4 أيام ، ثم شربها. هذا الخبز كفاس مناسب للاستهلاك حتى أربعة أسابيع. طعمه بارد بشكل استثنائي في يوم صيفي حار!

وصفة الكفاس من الخبز بدون خميرة (على العجين المخمر)

هذه الوصفة قصة مختلفة تمامًا. ربما لا يكون تقليديًا بنسبة 100٪ ، لكن يمكن تسمية المشروب الذي يتم الحصول عليه بهذه الطريقة كفاس بثقة تامة. كل شيء موجود فيه: حمض اللاكتيك ، الذي يتكون نتيجة التخمر اللبني - يتم توفيره بواسطة عجين الجاودار ، كمية صغيرة حمض الاسيتيك- تتشكل نتيجة لذلك التخمير الكحولي. لا يتم إضافة الخميرة هنا ، مما يؤثر بشكل كبير على طعم ورائحة الكفاس. لكن الخميرة البريةموجود دائمًا وفي كل مكان ، ويجب أن يكون الخبز وسيطًا مغذيًا للغاية بالنسبة لهم.

لذا فإن تحضير الخبز كفاس التخمير المزدوج:

لن أخبرك كيف تطبخ عجين الجاودار المخمر ، لسوء الحظ ، أو ربما لحسن الحظ ، لا أفهم الخبز على الإطلاق. أنا أعرف فقط أنه يمكن شراء هذه الخميرة جاهزفي بعض محلات السوبر ماركت ، ولكن من الأفضل أن تسأل صديقة للمضيفة التي تخبز الخبز بنفسها - في حوالي 100٪ من الحالات سيكون لديها الكمية المناسبةبداية. بعد كل شيء ، وصفات خالية من الخميرة الجاودار المخمرهناك أكثر من كافية على الإنترنت (وصف دون بومازان عملية صنع عجين الجاودار في مقال به).

بشكل عام ، لا تختلف عملية صنع الخبز كفاس في المنزل بدون خميرة كثيرًا عن الوصفة الأولى. يُقطع الخبز أيضًا إلى مكعبات ويحمر. صب الماء المغلي فوقه ، ثم انتظر حتى تبرد نقيع الشعير إلى 30 درجة مئوية (مع المزيد درجة حرارة عالية بكتيريا حمض اللبنيكقد تموت الثقافات البادئة). أضف البادئ إلى نقيع الشعير المبرد ، واخلطه جيدًا واربط عنق الحاوية بشاش أو قطعة قماش سميكة. نترك النقيع في مكان دافئ لمدة يومين ، ثم نرشحه من خلال عدة طبقات من الشاش. أضف 40 جم من السكر واسكبه في زجاجات بلاستيكية.

كان Kvass معروفًا لدى السلاف منذ أكثر من ألف عام. من المعروف أن السلاف الشرقيين امتلكوا وصفات لصنعها قبل فترة طويلة من التكوين كييف روس. يعود أول ذكر للكفاس في المصادر المكتوبة الروسية إلى عام 996: بعد المعمودية ، أمر الأمير فلاديمير الأول سفياتوسلافيتش بتوزيع "الطعام والعسل والكفاس" على الناس. كما عرفوا أيضًا كيفية طهي الكفاس في بولندا وليتوانيا. أفاد نيستور أن الرسول المقدس أندرو الأول الذي تم استدعائه رأى السلاف وهم يغمرون أنفسهم بالكفاس في حماماتهم.

يجب إرسال الزجاجات ليوم واحد في مكان دافئ للكربنة ، ثم وضعها في الثلاجة أو نقلها إلى القبو. في هذا الوقت ، يمكنك شرب الكفاس والاستمتاع بالحياة وتحسين صحتك. بالمناسبة ، فإن الرواسب المتبقية في قاع الزجاجات هي نوع من البادئ لنفس عجين الجاودار المخمر ، لذلك يمكن استخدامها لتحضير دفعة أخرى من الكفاس.

دعني أذكرك أن هذا الكفاس لا يحتوي على كحول تقريبًا (لا يزيد عن 0.5 ٪) ، فهو ينقصه أحيانًا رائحة كريهة خميرة الخباز، وهو نفسه أصيل ومفيد قدر الإمكان. يُصنع الكفاس الأكثر تقليدية من الشعير و / أو الشعير ، لكن هذه قصة أخرى ، كما يقولون.

إذا كان الخبز والكفاس فقط ، فكل شيء معنا!