عدد السكان الحقيقي للبلد هو مؤشر "الخبز". استهلاك المنتجات في دول العالم
استهلاك الغذاء في جميع أنحاء العالم
تعد ثورة العصر الحجري القديم ، وظهور إنتاج المحاصيل منذ أكثر من 100 ألف عام ، وبداية زراعة محاصيل الحبوب أهم مراحل تطور القوى الإنتاجية في تاريخ البشرية. في العصور القديمة ، كان الخبز يُعتبر إلهًا ، وفي الأزمنة اللاحقة ، قاس الشخص قوة حالته ومستوى الرفاهية بها.
حاليًا ، في معظم دول العالم ، بسبب استهلاك الخبز ، تسود الأطعمة النباتية في النظام الغذائي للناس. في 90٪ من دول العالم ، يشكل الخبز أكثر من ثلث جميع المنتجات ، وتتراوح حصته في النظام الغذائي لسكان الولايات المختلفة من 15 إلى 18٪.
في الشرق الأوسط والأدنى (إيران وتركيا وباكستان ودول أخرى) ، يشكل الخبز 75٪ من النظام الغذائي اليومي للإنسان. في جنوب شرق آسيا والشرق الأقصى (الحبوب المنتجة من حبوب البلو جراس) - الثلثان ؛ في الهند الصينية - أكثر من 80٪ ؛ في مصر وجنوب وغرب إفريقيا - 50-60٪ ؛ المكسيك ، بيرو ، تشيلي ، فنزويلا - حتى 50٪. في كندا وباراغواي وكولومبيا والولايات المتحدة الأمريكية وأستراليا ، يكون استهلاك الخبز أقل بكثير ويصل إلى 20-25٪ فقط.
في رومانيا ، وإيطاليا ، واليونان ، وبلغاريا ، والمجر ، ويوغوسلافيا ، تصل نسبة الخبز في الحصة اليومية إلى 75٪ ؛ في فرنسا وبولندا وجمهورية التشيك وسلوفاكيا وفنلندا والنمسا وإسبانيا والبرتغال - 30-45٪. في المملكة المتحدة والسويد وهولندا 15-20٪ فقط ، حيث تهيمن المنتجات الحيوانية والفواكه والخضروات على غذاء السكان. من الملاحظ أن استهلاك الخبز للطعام هو أكبر ، وانخفاض جودة النظام الغذائي والإمدادات الغذائية الشاملة.
لمئات السنين ، كان الشخص يأكل حوالي كيلوغرام واحد من الخبز يوميًا ، والذي يحتوي على 100 جرام من البروتين ، و 750 جرامًا من الكربوهيدرات ، ومجموعة كاملة تقريبًا من فيتامينات ب ، وما إلى ذلك ، والكالسيوم ، والحديد ، والفوسفور ، والأحماض العضوية ، إلخ.
الآن متوسط الاستهلاك العالمي للخبز للفرد في السنة يتراوح من 90 إلى 370 كجم. لتلبية الحد الأدنى من المتطلبات الغذائية السنوية ، يحتاج الشخص العادي إلى 500 كجم من الحبوب.
من حيث نصيب الفرد من إنتاج الحبوب (الفاو - منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة لعام 2004) ، تحتل أستراليا المرتبة الأولى (1،372).
المعيار المقبول عمومًا لاستهلاك البروتين للشخص هو 100 غرام في اليوم ، والمتوسط العالمي هو 71.9 غرامًا فقط ، ولا سيما البروتين النباتي - 46.1 غرامًا والحيوان - 24.8 غرامًا. جزء كبير من سكان إفريقيا وأمريكا الجنوبية و يستهلك شرق آسيا 25-30 جرامًا فقط من البروتين النباتي يوميًا. علاوة على ذلك ، يبلغ العجز السنوي في البروتين 29٪ أي 15 مليون طن.
في هيكل التغذية البشرية في معظم البلدان ، تسود البروتينات النباتية على البروتينات الحيوانية. في اليابان ، هذه النسبة هي 78.3 و 21.7 ؛ في أوكرانيا - 72.3 و 27.7 ؛ الولايات المتحدة الأمريكية - 65.3 و 32.9 ؛ بريطانيا العظمى - 61 مقابل 32.4 ؛ ألمانيا - 65.3 و 34.7 ؛ فرنسا - 60 و 40 ؛ كايدي - 68.4 و 31.6 ؛ الصين - 87.3 و 12.7 ؛ إيطاليا - 74.6 و 25.4.
في معظم البلدان ، يمثل البروتين حوالي 11٪ من الطاقة في النظام الغذائي (من 6٪ في البلدان الاستوائية حيث يتكون النظام الغذائي أساسًا من الأطعمة النباتية ، إلى 30٪ في البلدان التي يشمل النظام الغذائي فيها كلًا من الأطعمة النباتية واللحوم والحليب والبيض ، سمك).
9. نصيب الفرد من استهلاك الطاقة من أصل نباتي ، كيلو كالوري / اليوم (منظمة الأغذية والزراعة ، 2004)
سبب العديد من أمراضنا هو نوعية الطعام التي تتدهور. هناك حاجة لاتخاذ تدابير عاجلة لتحسين جودة إنتاج المحاصيل.
زاد الاستهلاك اليومي من البروتين النباتي والحيواني للفرد على مدى الثلاثين عامًا الماضية من 62.6 إلى 70.8 جرامًا أو بنسبة 13.1٪ وخاصة البروتين النباتي بنسبة 8.2٪ والبروتين الحيواني بنسبة 23.1٪. هذا ما يقرب من 70٪ من القاعدة العلمية ؛ في أوروبا وأمريكا الشمالية يقترب من المعدل الطبيعي تقريبًا ، في إفريقيا وآسيا هو 57-64٪ ، في أمريكا الجنوبية - 67.3٪ من القاعدة.
وفقًا للعلماء ، يحتاج الشخص 100-160 جرامًا من البروتين يوميًا ، ونفس كمية الدهون و 430-450 جرامًا من الكربوهيدرات.
الاهتمام هو استهلاك الغذاء لسكان الولايات المتحدة (الجدول 10).
يعتقد العلماء - المسوقون في العالم أن الانتقال الحتمي للمجتمع إلى نظام اقتصادي متحضر يهدف إلى تلبية الاحتياجات الاجتماعية للناس لا يمكن حله دون إنشاء سوق للمواد الغذائية وتشغيله. علاوة على ذلك ، يربط الكثير منهم السيادة الوطنية بضمان الاستقلال الغذائي للبلاد.
على مدى العقود الستة والنصف الماضية ، زاد عدد سكان الولايات المتحدة بمقدار 137 مليون شخص ، أو 2.1 مرة. في الوقت نفسه ، لم يطرأ على استهلاك الغذاء تغيرات كبيرة وتقلبات في كمية الطعام المستهلكة يوميًا لا تتجاوز 8٪ ، ومحتوى السعرات الحرارية في النظام الغذائي اليومي هو 450 سعرة حرارية أو 12٪ (الجدول 11).
11. الإنفاق على الغذاء في الولايات المتحدة (للفرد)
إن نمو سكان الولايات المتحدة ودخلهم هما المحفزات الرئيسية للنمو في إنتاج واستهلاك الغذاء ، ويحدد السكان الحاجة ، والدخل - القدرة على الشراء.
نصف العائلات في الولايات المتحدة لديها دخل سنوي يزيد عن 35000 دولار. بالطبع في الولايات المتحدة هناك تفاوتات كبيرة في مداخيل المتسوقين ، والفقراء منهم حوالي 34 مليون شخص ، أي 13٪ ، لا يشترون ويأكلون مثل الأغنياء.
المتطلبات الغذائية السنوية للفرد في ألمانيا هي: البيرة - 130 لترًا ، اللحم - 80 كجم ، الخبز - 81 كجم ، البطاطس - 75 كجم ، الجبن الصلب - 20 كجم ، الزبدة - 7 كجم ، السكر - 34 كجم.
وتجدر الإشارة إلى أن المستهلكين الأمريكيين ينفقون الآن أقل بكثير على الطعام من ميزانيتهم (10٪) من المقيمين في المملكة المتحدة (25٪) ، أو ألمانيا وفرنسا (30٪).
لا تزال موارد الأراضي في القارات بعيدة عن التطور. يعالج الفرد حوالي 36٪ من الأرض (حقول القش والمراعي والأراضي الصالحة للزراعة). يُظهر المستوى الحالي لتطور العلوم والتكنولوجيا أن إمكانية التطور السريع لإنتاج المحاصيل قد نمت بشكل كبير. الأصناف والهجينة الجديدة التي تم إنشاؤها قادرة على إنتاج غلات عالية في التربة الخصبة ، مزودة بالرطوبة والعناصر الغذائية: الحبوب - 90-150 سنت / هكتار ، وفي ظروف مواتية بشكل استثنائي - 80-250 سنت / هكتار ، بطاطس - 400-500 سنتس / هكتار / هكتار ، بنجر السكر - 600-700 كجم / هكتار.
يعتقد خبراء منظمة الأغذية والزراعة أن ثلث النمو السكاني على مدار الـ 25 عامًا الماضية يتم تغذيته الآن من خلال تنمية الأراضي ، ويتم توفير ثلثيها من خلال المنتجات عن طريق زيادة العائد من خلال تكثيف إنتاج المحاصيل (أصناف وهجينة جديدة ، جديدة تقنيات زراعة المحاصيل والري ووقاية النبات وما إلى ذلك).
وفقًا للعلماء ، تتمثل إحدى طرق التغلب على نقص البروتين في العالم في تطوير تكنولوجيا الغذاء من الجيل الثالث ، والتي توفر المعالجة العميقة للمواد الخام. الآن ، وفقًا للخبراء ، لا يتم استخدام أكثر من 6 ٪ من الكتلة الحيوية النباتية المتجددة سنويًا لمعالجة المنتجات الغذائية. في الوقت نفسه ، تُستخدم الأجزاء الفردية من النباتات للاستهلاك ، على سبيل المثال ، الحبوب ، والفواكه ، والفواكه ، أو جزء صغير فقط من المواد الخام التي يتم الحصول عليها.
لا يزال هناك إمداد كبير جدًا من موارد الغذاء والأعلاف في العالم ، مع الاستخدام الرشيد الذي من الممكن تحسين تغذية السكان بشكل كبير.
كان من أهم نتائج الثورة العلمية والتكنولوجية في مجال إنتاج الغذاء تشكيل تقنية غذائية جديدة تجمع بين هذه المجالات الجديدة: تكنولوجيا الحصول على البروتين والمنتجات الغذائية الأخرى من مصادر طبيعية ، تقليدية وجديدة ؛ تكنولوجيا معالجة حلول المغذيات وتحويلها إلى منتجات استهلاكية جديدة.
تتيح إمكانيات إتقان تقنيات الغذاء الجديدة مضاعفة إنتاج المواد الخام الغذائية والموارد الغذائية العالمية ومضاعفة إنتاج المحاصيل الفردية ثلاث مرات.
في كل بلد في العالم ، هناك أنواع مختلفة من الخبز مطلوبة بشكل كبير.
وتحتل موقعًا مهيمنًا في سوق المخبوزات.

الخصائص
في بعض البلدان (الإمارات العربية المتحدة وإسرائيل) ، تم صنع أنواع كبيرة من الخبز لعدة قرون - وهي "الخبز المسطح" ، وفي البلدان الأخرى ، يسود خبز "المهاجرين". على سبيل المثال ، في إسبانيا> يتم إنتاج المزيد من "باجيت" (أصلاً من فرنسا) أكثر من أنواع الخبز الأخرى. في أغلب الأحيان ، يتم تحضير الخبز بكميات كبيرة وفقًا لوصفات بسيطة تحتوي بشكل أساسي على الدقيق والملح والماء وكمية صغيرة من الخبز المضافات (المارجرين ، دهن الخنزير ، السكر). لإعطاء الذوق والرائحة ، يتم استخدام الإسفنج ("Bigi" في إيطاليا ، "Poulis" في فرنسا ، العجين المخمر في إسبانيا ، فرنسا ، ألمانيا). المهمة الرئيسية لهذا الخبز هو تلبية طلب المشترين. النظر في أمثلة الخبز من الطلب الشامل في مختلف البلدان.
فرنسا
المنتج الأكثر شعبية (الشامل) وغير المكلف هو الرغيف الفرنسي. يتم تقديمه في مجموعة متنوعة. الأكثر طلبًا هو "الرغيف الفرنسي" ، المصنوع بطريقة مباشرة (بدون بخار). بالإضافة إلى ذلك ، هناك "باغيت" باستخدام مزارع البادئ الطبيعية ، والإسفنج السائل ، والتخمير الليلي. في الأساس ، لا يتجاوز العمر الافتراضي لمثل هذا المنتج وقت يوم العمل. لذلك ، تقوم المصانع الكبيرة بتوريد المنتجات شبه المصنعة على دفعات صغيرة ، والتي يتم خبزها في أماكن البيع النهائي ، وبالتالي الحفاظ على مجموعة متنوعة من الخبز الطازج. الميزة الرئيسية لهذا المنتج هي قشرة مقرمشة ، وفتات مرن قليلاً وتقويض "أنيق" في موقع الشق.
 في إيطاليا ، السمة المميزة لخبز الخبز هي خبز سياباتا. هناك العديد من أنواع سياباتا المختلفة. أبسط وصفة تشمل دقيق البروتين والملح والخميرة والكثير من الماء. في بعض الأحيان يتم إضافة كمية معينة من زيت الزيتون إلى سياباتا (2-6٪ وزن طحين). بالإضافة إلى ذلك ، يتم تحضير "سياباتا" بطريقة مباشرة وباستخدام العجين المخمر أو عجين البيجي ، مع تخمير طويل للعجين. السمات المميزة لهذا المنتج هي قشرة سميكة ومسام كبيرة. حتى الآن ، اكتسبت "Ciabatta" مكانة دولية ، ويمكن العثور عليها في جميع دول العالم تقريبًا.
 الأكثر شعبية في هذا البلد هو "خبز التوست". غالبًا ما يتم تحضيره وفقًا لطريقة "Chorleywood" لصنع العجين - وهي الأسرع في العالم. يتم عجن العجين على آلات خاصة ذات عمل مكثف (سرعة دوران جسم العجن حوالي 1200 دورة في الدقيقة). وقت الخلط 2-3 دقائق حتى التطور المثالي لهيكل الغلوتين. عند العجن ، يتم استخدام جرعات متزايدة من العوامل المؤكسدة (حمض الأسكوربيك) ، حيث يتم استبعاد مرحلة التخمير بعد العجن. بعد ذلك ، تُقسم العجينة وتشكلها ، ثم تُدهن لمدة 45-50 دقيقة وتُخبز لمدة 20-25 دقيقة. وبالتالي ، فإن وقت صنع الخبز هو 90-110 دقيقة. تتميز بحجم كبير جدًا (إذا لم تغلق النموذج بغطاء) ، وهي عبارة عن فتات "جيدة التهوية" مسامية. تستخدم بشكل رئيسي في صنع الخبز المحمص والسندويشات. هناك مجموعة متنوعة من "الخبز المحمص" ، سواء في الوصفات (أمريكي حلو ، عجين مخمر فرنسي) وطريقة تشكيلها. اكتسب "خبز التوست" شعبية في جميع دول العالم.
لفترة طويلة جدًا في الصين ، كان "الخبز" الرئيسي هو الأرز ، حيث يتم تحضير أطباق متنوعة. بقي هذا التقليد حتى يومنا هذا ، خاصة في المقاطعات النائية. في المدن الكبيرة ، منتجات مثل "باجيت" و "كرواسون" وغيرها من المنتجات الأوروبية هي الموضة. على الرغم من ذلك ، يمكن للمرء أن يميز الخبز الأكثر شعبية في الصين - هذه هي كعكات ManTau ، والتي تكمن خصوصيتها في المرحلة الأخيرة من تحضيرها. هذا المنتج مخبوز ، أو بالأحرى مطهو على البخار. اتضح بدون قشر. الميزة الثانية هي أن الملح لا يستخدم في الوصفة. الحقيقة هي أن الكعك الموجود في أماكن البيع النهائية (المطاعم ، في المنزل) يتم قليه وتقديمه مع أنواع مختلفة من الصلصات (فول الصويا ، والتوابل ، وما إلى ذلك). وهكذا يكمل المستهلك بنفسه طعم المنتج. هذا نوع من الفن.
ألمانيا
 
ألمانيا هي الرائدة عالميا في استهلاك خبز الجاودار. المنتج الشامل في شمال ألمانيا هو الخبز المصنوع من خليط من الجاودار ودقيق القمح باستخدام العجين المخمر الطبيعي. في الجنوب ، تعتبر كعك القمح مع طبقات الحبوب المختلفة أكثر شيوعًا. يعرف في ألمانيا "Kernbrot" وهو خبز مضاف إليه حبوب الجاودار المطحونة. إنه مفيد للغاية ولذيذ للغاية.
 
بسبب المساحة الكبيرة للبلد ، من المستحيل تحديد أي منتج كمنتج شامل. في الشمال الغربي ، لا يزال الخبز المصنوع من خليط من الجاودار ودقيق القمح رائجًا - "شكل" (حوالي 35٪ من السوق) ، بالإضافة إلى رغيف طويل "ناريزنوي" (حوالي 35٪ من السوق). في الجنوب ، المنتج الرئيسي للطلب الشامل هو الخبز على شكل "القمح" والموقد (60٪ من السوق). في سيبيريا والشرق الأقصى ، يحظى الخبز المصنوع من الدرجة الأولى على شكل "القمح" بشعبية كبيرة (60٪ من السوق ).
مشروبات
خطوات أولى صعبة للغايةسوق النبيذ الروسي
وفقًا لبيانات المخابرات الجديدة ، نحن نقاتل مع أنفسنانظرة عامة على سوق البيرة الروسي
Avtokomtehnolodgy: نريد المساهمة في تطوير الصناعةشاي. قهوة
تدفئة الروح بالشاينظرة عامة على سوق الشاي الروسي
حلويات
KARL FAZERتم اختبار الجودة لعقود
منتجات المخبز
ما هو الخبازنظرة عامة على السوق الروسي لمنتجات المخابز
منتجات اللحوم
أنا أحب الصدر ، والوركين ، والأرجل بشكل خاص ...نظرة عامة على سوق الدواجن في موسكو
منتجات الزيوت والدهون
استخدم الضعف!نظرة عامة على سوق الزيوت النباتية الروسية
تغليف النقل كعامل في الخدمات اللوجستية الناجحة وخفض التكاليفألبان
في الطبيعة - لذيذ!نظرة عامة على السوق من الحليب ومنتجات الألبان
حان وقت الإسراعنظرة عامة على واردات الجبن
زبدة مصنوعة بحب لجميع أفراد الأسرة!أطفال أصحاء وحياة نشطة في أي عمر
جديد من TAURAS-FENIX
وجبات سريعة
الجميع يركض ، تشو ، كرانشنظرة عامة على سوق الوجبات الخفيفة الروسي
خضروات
كل شيء سوف يطحننظرة عامة على سوق الدقيق الروسي
البهارات والتوابل
"MOZYRSOL" - نقاوة الكريستال البراقةمكونات
مرشح الملح: معالجة مياه الصرف الصحي المنزلية والصناعية لمختلف التطبيقاتفواكه وخضراوات
دعم على أراضيك الخاصةنظرة عامة على السوق الروسي للخضروات الطازجة
حزمة
نظرة عامة على سوق التغليف المرن الروسي
التمويل والائتمان
هل هي دائما مظلمة قبل الفجر؟سوق التأجير التمويلي في روسيا في الربع الثالث من عام 2014
المعارض
المعرض الدولي للمنتجات الغذائية سيالالمعرض الدولي الخامس والخمسون للآيس كريم الحرفي في لونجارون
كل شيء سوف يطحن
نظرة عامة على سوق الدقيق الروسي
البحث عن طريق Global Reach Consulting
تعتبر منتجات الدقيق والخبز من أهم المواد الغذائية في النظام الغذائي للروس ، ومع ذلك ، فقد انخفض استهلاك الفرد من هذه السلع تدريجياً في السنوات الأخيرة. ويرجع ذلك إلى زيادة عامة في دخل السكان وبالتالي زيادة استهلاك اللحوم ومنتجات الألبان والخضروات والفواكه. هذا الاتجاه نموذجي لمعظم الدول الأوروبية. إذا كانت الأسر في عام 2009 تمثل 99.3 كيلوغرامًا من منتجات الخبز للفرد سنويًا ، فقد انخفض هذا الرقم في عام 2013 بأكثر من 3 كيلوغرامات إلى 96.1 كيلوغرامًا. في الوقت نفسه ، فإن استهلاك خبز القمح أعلى مرتين من استهلاك خبز الجاودار. انخفض استهلاك الدقيق أيضًا بنسبة 3.8٪ - من 15.9 إلى 15.3 كجم سنويًا. وتجدر الإشارة إلى أنه في الأسر المعيشية الواقعة في المناطق الريفية ، كان استهلاك الدقيق ومنتجات الخبز دائمًا أعلى بكثير مما هو عليه في المناطق الحضرية - بمتوسط 25-30٪.
بالتزامن مع التخفيض النشط في استهلاك الدقيق لإنتاج الخبز ومنتجات المخابز ، يتزايد الطلب على الدقيق من مصنعي منتجات المعكرونة والحلويات. يتزايد استهلاك الدقيق أيضًا في قطاع التموين وفي صناعة الأغذية ، بما في ذلك إنتاج المنتجات شبه المصنعة. في الوقت الحالي ، يتطور الطلب على الدقيق بشكل ديناميكي من جانب الشركات المصنعة لمنتجات العجين شبه المصنعة المجمدة (الزلابية ، الزلابية ، المانتي ، البيتزا المجمدة وغيرها من المنتجات).
في الفترة من عام 2006 إلى عام 2009 ، بلغ الإنتاج الروسي من الدقيق من محاصيل الحبوب ، وكذلك الخضروات وغيرها من محاصيل الخضر والخلائط منها ، عند مستوى 10.1 مليون طن. (أرز. 1
)
.
في 2010-2011 ، انخفض إنتاج الدقيق إلى 9.8 مليون طن ، وهو أدنى مستوى منذ عام 1991. كان السبب الرئيسي هو فشل المحاصيل بسبب الحرارة غير الطبيعية. في نهاية عام 2012 ، تجاوز إنتاج الدقيق بجميع أنواعه مرة أخرى 10 ملايين طن. في عام 2013 ، انخفض الحجم الإجمالي للدقيق المنتج في روسيا إلى 9.8 مليون طن بسبب الظروف المناخية غير المواتية للموسم الزراعي 2012. وفقًا لشركة Global Reach Consulting (GRC) ، انخفض إنتاج هذه المنتجات في عام 2014 بنسبة 2٪ أخرى.
وتجدر الإشارة إلى أن عامل الموسمية يلعب دورًا مهمًا يتجلى في نمو إنتاج الدقيق في فترة ما بعد الحصاد. وهكذا ، في سبتمبر وأكتوبر ، يصل الإنتاج إلى الحد الأقصى. تقليديا ، يتم إنتاج أصغر كميات من الدقيق في بداية العام.
في السياق الإقليمي ، يعتبر إقليم ألتاي ومنطقة تشيليابينسك رائدين في إنتاج جميع أنواع الدقيق - حصة هذه المناطق في هيكل الإنتاج الإجمالي هي ، على التوالي ، 12.9 و 7.5 ٪ (أرز. 2
)
.
وفقًا لنتائج 10 أشهر من عام 2014 ، بلغت حصص إقليم كراسنودار وسانت بطرسبرغ 4.6 و 4.1 ٪ من إجمالي إنتاج الدقيق ، على التوالي. تمتلك كل من منطقة موسكو وإقليم ستافروبول 4 ٪ ، في حين أن حصص المناطق الأخرى لا تتجاوز 3.8 ٪.
لوحظ انخفاض كبير في إنتاج الدقيق في الفترة من 2006 إلى 2013 في منطقة بريانسك وموردوفيا - بنسبة 70 ٪ تقريبًا.
يشغل القمح ودقيق الجاودار الحصة العظمى من الإنتاج الروسي - حوالي 92٪. تصل حصة دقيق الجاودار إلى 7٪. بالإضافة إلى ذلك ، تم إنتاج أكثر من 10000 طن من دقيق الذرة في عام 2013. إن حصص الأنواع الأخرى من الدقيق في إجمالي حجم الإنتاج ضئيلة. في المستقبل ، فيما يتعلق بالأزياء الخاصة بنمط حياة صحي ورغبة السكان في استهلاك منتجات طبيعية وصحية ، من الممكن في روسيا زيادة إنتاج دقيق الحبوب الكاملة.
في إنتاج القمح ودقيق الجاودار ، يقع حوالي 68٪ على الدقيق الممتاز - الدقيق الأبيض الذي يحتوي على نسبة منخفضة جدًا من الغلوتين (أرز. 3
)
.
بلغت حصص دقيق القمح من الدرجة الأولى والثانية في عام 2013 ما نسبته 26 و 4٪ على التوالي من الحجم الإجمالي لدقيق القمح ودقيق الجاودار المنتج في روسيا.
يتم إنتاج الدقيق في روسيا من قبل عدد كبير من الشركات. في ترتيب منتجي الدقيق من حيث عائدات المبيعات في عام 2013 ، كانت الشركات التالية في المقدمة: ZAO Aleyskzernoprodukt سميت باسم S.N. Starovoitov (إقليم Altai) ، OJSC "Leningrad Combine of Bread Products التي تحمل اسم V.I. سم. كيروف "(سانت بطرسبرغ) ، شركة ذات مسؤولية محدودة" جمعية "سويوزبيشبروم" (تشيليابينسك) ، CJSC "Magnitogorsk Combine of Bakery Products-Sitno" (Magnitogorsk) و JSC "Melkombinat" (تفير).
وفقًا لحسابات مركز الخليج للأبحاث ، بلغت حصة المنتجات المستوردة في سوق الدقيق الروسي في عام 2014 حوالي 1٪. أما بالنسبة لتصدير الدقيق بجميع أنواعه من روسيا ، فهو أيضًا غير مهم. الدول الشريكة لروسيا هي أبخازيا ومنغوليا وطاجيكستان. في نهاية عام 2013 ، احتلت روسيا المرتبة 21 في إجمالي حجم الصادرات العالمية من القمح ودقيق القمح والجاودار.
عند تحليل ديناميكيات أسعار المستهلك لدقيق القمح ، تجدر الإشارة إلى أنه على مدى السنوات الـ 13 الماضية ، ارتفع مستوى أسعار هذه المنتجات في روسيا بشكل كبير (أرز. 4
)
.
لم يجلب صيف 2012 حصادًا جيدًا ، فقد انخفض إجمالي المحصول بمقدار الثلث عن العام السابق ، واعتبارًا من صيف 2012 يمكن للمرء أن يلاحظ زيادة في الأسعار ، والتي توقفت فقط في ربيع 2013. في الفترة من يناير 2013 إلى أكتوبر 2014 ، كان متوسط سعر المستهلك لكل كيلوغرام من الدقيق عند نفس المستوى تقريبًا - حوالي 27 روبل.
جغرافياً ، يمكن التمييز بين مناطق توزيع ثلاث فئات أسعار لدقيق القمح. تم تسجيل أدنى أسعار لدقيق القمح في مقاطعات سيبيريا وفولغا وجنوب وشمال القوقاز الفيدرالية. أعلى الأسعار في مناطق الشرق الأقصى والشمال الغربي. في المقاطعات الفيدرالية الوسطى والأورال ، لوحظ متوسط مستوى الأسعار.
تقليديا ، لوحظت أعلى أسعار التجزئة للدقيق في منطقة تشوكوتكا المتمتعة بالحكم الذاتي ، وكذلك في منطقة سخالين وإقليم كامتشاتكا - أكثر من 40 روبل لكل كيلوغرام. تم تسجيل الحد الأدنى لأسعار الدقيق في أكتوبر 2014 في إقليم ألتاي وفي جمهورية تشوفاش - حوالي 22 روبل لكل كيلوغرام.
تم الحفاظ على اتجاه زيادة مبيعات التجزئة من الدقيق في روسيا خلال العقد الماضي. بين عامي 2007 و 2013 ، بلغ متوسط النمو 14.2٪ سنويًا. فيما يتعلق بمبيعات التجزئة من الدقيق من الناحية النقدية ، فإن داغستان هي الشركة الرائدة ، حيث بلغت حصتها ، وفقًا لبيانات عام 2013 ، ما يقرب من 11 ٪. مقارنة بعام 2012 ، ارتفعت مبيعات التجزئة من الدقيق في المنطقة بنسبة 13٪. المركزان الثاني والثالث ينتميان إلى منطقتي موسكو وتيومن - حصصهما ، على التوالي ، 9.7 و 6.5 ٪. كما ارتفع إجمالي مبيعات التجزئة من الدقيق في روسيا لمدة 9 أشهر من عام 2014 بنسبة 1.3٪. وفقًا لتوقعات مركز الخليج للأبحاث ، على الرغم من انخفاض مبيعات التجزئة من الدقيق بالقيمة الحقيقية ، في السنوات القادمة ، ستظهر قيمة السوق زيادة بسبب نمو أسعار المستهلك للدقيق.
ايرينا بلوتنيكوفا
خبز الاستهلاك الشامل - الخبز الأكثر شعبية وبيعًا في بلد معين ، يتميز بسعره المنخفض وسهولة تصنيعه نسبيًا. تقريبا كل بلد (أو عدة دول مجاورة لها تقاليد ثقافية مشتركة) لديها مثل هذا الخبز. لتصنيعها ، عادة ما يتم استخدام أبسط المواد الخام النموذجية في المنطقة. هذا هو عادة القمح والملح والماء والخميرة ، بالإضافة إلى كمية صغيرة من السكر والدهون. يتشكل المذاق الفريد للمنتج من خلال استخدام طرق تكنولوجية معينة.
على سبيل المثال ، في الاتحاد الروسي ، يتم تقطيع هذه الخبز إلى شرائح رغيف وخبز من الصفيح مصنوع من دقيق الدرجة الأولى (يحتل كل منهما أكثر من ثلث سوق المخابز الروسي). ما هو نوع الخبز الأكثر استهلاكًا في البلدان الأخرى؟
إيطاليا.
كما قد تتخيل ، الخبز الأكثر شعبية والمفضلة هنا هو سياباتا. يصنع عادة من دقيق القمح عالي الجودة مع نسبة عالية من البروتين والملح والخميرة والماء. يوجد الكثير من الماء للعجن ، وبفضل هذا ، فإن سياباتا لديها مسامية كبيرة جدًا. بالإضافة إلى زيت الزيتون والجبن والتوابل والزيتون وما إلى ذلك يضاف إلى عجينة سياباتا ويوجد أيضا سياباتا بدقيق الجاودار. القشرة السميكة اللذيذة والمسامية الكبيرة هي السمات الرئيسية للمنتج. اليوم تحظى بشعبية في جميع أنحاء العالم ، وغالبًا ما تستخدم لإنتاج السندويشات المختلفة ، لكنها في موطنها إيطاليا لم تفقد مكانة الخبز البسيط الريفي بسعر منخفض.
فرنسا.
ألمانيا ، بحر البلطيق.
المكسيك.
إنكلترا.
الصين.
درجة مصداقية هذه الدراسة ، بالطبع ، هي مسؤولية مؤلفها.
ومع ذلك ، فإن حقيقة أن استهلاك المواد الغذائية الأساسية (الخبز والدقيق) هو مؤشر غير مباشر يمكن الاعتماد عليه إلى حد ما لعدد الأشخاص الذين يتناولون الطعام في منطقة معينة يبدو واقعيًا تمامًا بالنسبة لي.
لذلك - أقتبس ، عادةً ما أسلط الضوء على بعض الأماكن بالخط العريض:
« أقل من 30 مليون شخص غادروا أوكرانيا
في يوم من الأيام ، كانت هناك معلومات سرية حول كمية الخبز التي يتم توفيرها للوحدة العسكرية ؛ كان من السهل تحديد عدد الأفراد من خلال استهلاك الخبز.
تُظهر البيانات المتعلقة بإنتاج الخبز التي نُشرت في أوائل أبريل بوضوح أنه لا يعيش 42 مليون شخص في أوكرانيا ، ولا حتى 38 مليونًا ، نظرًا لضياع دونباس ، ولكن أقل بكثير من 30 مليون.
اكتشف الاقتصاديون الأوكرانيون اكتشافًا مهمًا - بدأ سكان أوكرانيا في تناول كميات أقل من الخبز. مثل ، بسبب انخفاض الدخل.
ملاحظة. من Hippie End
1. يجب أن تكون مقارنة استهلاك الخبز للفرد سنويًا مع البلدان ذات الدخل الفردي المماثل في السنة مع أوكرانيا اليوم: هذه بالتأكيد ليست بلدان أوروبا أو الاتحاد الروسي المجاور ، ولكن البلدان الفقيرة في العالم الثالث ، حيث السكان ببساطة سوء التغذية
لذلك أود أن أجرؤ على اقتراح أن أفقر جزء من السكان الأوكرانيين بدأوا في الواقع يأكلون كميات أقل من الخبز
على الرغم من أن ممارستي الخاصة تؤكد الميل إلى البدء في استهلاك المزيد من الخبز مع انخفاض في الدخل - أنا شخصياً ، أتناول الآن ما يقرب من 700 هريفنيا شهريًا من الخبز ، وبدأت في تناول الطعام - بالضبط أكثر من ذي قبل (لحسن الحظ ، أحب الخبز حقًا)
2 - لم يأخذ المؤلف في الحسبان أن جزءا من إنتاج وبيع واستهلاك أي شيء على أراضي أوكرانيا الحالية "ذهب إلى الظل" ويتجاوز الإحصاءات ... بسبب الضعف العام الدولة ، يمكن أن تكون الآن أعلى بكثير من ذي قبل
والتي ربما يجب تصحيحها أيضًا
لكن بشكل عام ، يبدو أن هذا النموذج البسيط للوصول إلى تقدير السكان من خلال استهلاك الدقيق ومنتجات الخبز يتوافق تمامًا مع الواقع.
لذا فإن السكان الذين يستمرون الآن في الإقامة بشكل دائم على أراضي أوكرانيا قد يكونون في المنطقة التي لا يتجاوز عدد سكانها 30 مليون نسمة.
علاوة على ذلك ، فإن معدل انخفاض هذه الفئة السكانية ، كما يتضح من الرسم البياني أعلاه ، قد زاد بشكل حاد فور "ثورة المياه" (بعد كل شيء ، رعى الغرب "الاحتجاج الشعبي" ، باعترافهم ، بمقدار 5 مليار "غرين")
حسنًا ، هناك افتراض آخر ، والذي ، في رأيي ، يمكن إجراؤه من البيانات المقدمة: عدد الأشخاص الذين غادروا أراضي أوكرانيا إلى بلدان أخرى على أساس دائم إلى حد ما (للأرباح طويلة الأجل أو للإقامة الدائمة) هو من المحتمل أيضًا أن تكون أعلى من تلك الموجودة عادة في وسائل الإعلام 5-6 ملايين شخص ، وأقرب إلى 8-10 ملايين (مع مراعاة التناوب: يأتي البعض ، ويغادر البعض الآخر)
هذه دراسة مثيرة للاهتمام - تحقيق
مقالات ذات صلة
