كفاس مصنوع من الفجل والعسل. كفاس قوي مع الفجل

يجلب الفجل نفس الخصائص المذهلة للمشروبات المحضرة باستخدامه، على سبيل المثال، كفاس. جاءت إلينا وصفات الفجل الحار كفاس منذ العصور القديمة، عندما كانوا في حالة سكر في كل مكان ويستخدمون لأغراض مختلفة. لقد تم تحضير هذا المشروب منذ فترة طويلة من قبل الزوجات لأزواجهن والأمهات لأبنائهن، لأنه لا يزال هناك اعتقاد بأن الفجل الحار يزيد بشكل كبير من قوة الذكور وقدرتهم على التحمل. الآن يعتبر البعض هذا المشروب غريبًا بالفعل، مما لا ينفي خصائصه المنشطة والمنعشة.

وصفة قديمة للفجل كفاس، تسمى أيضًا "بتروفسكي كفاس"، يتم تحضيرها بالعسل. يتم تقديمه مع أطباق اللحوم، بما يتناسب مع مذاقها، ويتناسب مع العديد من التوابل.

يشار إلى النسب لمدة 5 لترات من المنتج النهائي. يمكنك إضافة بضع أوراق من النعناع إلى المشروب النهائي، وهو أمر جيد بشكل خاص في الطقس الحار.

لتحضير البسكويت، قطعي الخبز إلى شرائح رفيعة وجففيه في الفرن على حرارة 200 درجة حتى يصبح داكناً.

يُسكب الماء المغلي فوق البسكويت الجاهز ويترك لمدة ساعتين ثم يُصفى. انتظر حتى يبرد السائل إلى 35 درجة، ثم أضف السكر والخميرة ويقلب جيدا.

ستستغرق عملية التخمير الإضافية من 6 ساعات إلى يوم، حسب درجة الحرارة في الغرفة (أسرع في الظروف الدافئة).

يُضاف الفجل الحار والعسل المبشور إلى المنتج النهائي ويُخلط جيدًا ويُعبأ في زجاجة ويُخزن في الثلاجة.

كيفية صنع كفاس من الفجل مع الزبيب

من المستحيل عدم ذكر كيفية صنع الكفاس من الفجل الحار، وهو بديل للوصفة القديمة المذكورة أعلاه، ولكن بدون سكر وبطعم "قوي" أكثر وضوحًا. يعد هذا المشروب المحضر في المنزل مفيدًا جدًا للشرب في الهواء الطلق أو في حفلات الشواء أو في أيام العطلات مع لحم الجيلي - وهو مزيج من النكهات الكلاسيكية تقريبًا. يمكن لعشاق التوابل زيادة محتوى الفجل بالنسب.

• 4 لترات من الماء
• 800 غرام من بسكويت الجاودار؛
• 100 غرام عسل
• 100 غرام من الفجل المبشور؛
• 50 جرام زبيب
• 20 جرام خميرة.

جميع مراحل التحضير مشابهة للمراحل السابقة، لكننا سنكررها على أي حال. صب الماء المغلي فوق البسكويت المجهز بالفعل، وبعد الاحتفاظ به لمدة 4 ساعات، قم بتصفيته.

بعد إضافة الخميرة، انتظر 6 ساعات أخرى.

ثم يُضاف الفجل المبشور والعسل، ويُسكب في زجاجات، ويُضاف القليل من الزبيب لكل منهما، ويُترك لمدة ساعتين أخريين.

يمكنك الآن تقديم الكفاس أو تخزينه في البرد حتى اللحظة المناسبة.

كفاس الفجل مع الخبز الأسود الطازج

يتم إعداد الفجل كفاس ليس فقط مع خبز الجاودار، ولكن أيضًا مع أنواع أخرى من الخبز الداكن، مثل دارنيتسكي أو الأوكراني. إن أصناف الخبز الداكنة هي التي تعطي هذا المشروب مذاقًا خاصًا، وبالإضافة إلى ذلك فإن هذه الوصفة لا تتطلب تجفيف البسكويت، مما يسرع بشكل كبير من تحضير المكونات. من هذه الكمية من المكونات ستحصل على لتر واحد من المشروب.

• 1.2 لتر من الماء
• 200 غرام خبز أسود
• 50 غرام سكر
• 30 غ من الفجل.
• 20 جرام عسل أسود
• 8 جرام خميرة.

يُقطع الخبز الأسود الطازج إلى شرائح رفيعة ويوضع في الماء المغلي لمدة 6 ساعات.

بعد هذا الوقت يجب تصفية السائل وتصفيته وإضافة جميع المكونات الأخرى إليه باستثناء العسل. توقع 6 ساعات أخرى.

خلال هذا الوقت، سيبدأ Kvass في الرغوة، فمن المستحسن أن يتم تصفيته مرة أخرى وخلطه مع العسل. قم بتعبئة المشروب ثم ضعه في الثلاجة لمدة يومين آخرين قبل التقديم.

وصفة لصنع كفاس من الفجل والزنجبيل

إذا كنت تحب الإصدارات السابقة من Kvass، فستكون مهتما بمعرفة كيفية إعداد Kvass من الفجل والزنجبيل. يمكن إثراء هذا الكفاس بالأعشاب (على سبيل المثال، إضافة النعناع أو بلسم الليمون)، والأوراق (على سبيل المثال، الكرز أو الكشمش الأسود)، والفواكه المجففة والتوت. تعتمد النسب على 3 لترات من المشروب النهائي، وسيستغرق التحضير حوالي 2.5 ساعة.

• 3 لترات من الماء
• 1 كجم من بسكويت الجاودار؛
• 100 غرام زبيب
• 100 غرام عسل
• 100 غرام سكر
• 20 جرام زنجبيل
• 10 غرام من الفجل.
• 25 جرام خميرة.

جفف الخبز في الفرن حتى يصبح مقرمشًا داكنًا، وإذا كان لديك بالفعل مقرمشات جاهزة، قم بتحميرها على حرارة 200 درجة لمدة 15 دقيقة. قم بكسرها أو تقطيعها بشكل عشوائي ووضعها في وعاء كبير أو برميل.

صب الماء المغلي فوق البسكويت، ثم غطيه بقطعة قماش وانتظر 4 ساعات.

ثم قم بتصفية التسريب واخلطه مع السكر والخميرة ثم غطيه مرة أخرى وانتظر يومًا آخر.

قم بتصفية الكفاس النهائي وأضف المكونات المتبقية والتوابل إذا رغبت في ذلك واسكبها في زجاجات وأغلقها وخزنها في الثلاجة.

الفجل هو محصول حديقة يحتاج إلى زراعته مرة واحدة فقط، وسيعيش في الموقع لعقود من الزمن، وينمو من تلقاء نفسه ولا يحتاج إلى أي رعاية على الإطلاق. في الخريف، يتم حفرها من الأرض والبدء في التفكير في كيفية معالجتها.

ليس سراً أن هذه ليست مهمة سهلة، لأن الرائحة المنبعثة منها أثناء أي معالجة ميكانيكية تكون في بعض الأحيان لا تطاق. بالدموع في عينيك، تتمكن من الإنتاج، ويمكنك العيش بسلام لمدة عام كامل حتى الخريف المقبل.

ما هي المنتجات الأخرى التي يمكن الحصول عليها باستخدام الجذور الطازجة لهذه الخضار؟

وبطبيعة الحال، فإن المنتج الأكثر شيوعا من الفجل هو الفجل. عدد قليل من الجرار منه يكفي لفصل الشتاء كله. ماذا لو كان هناك الكثير من الفجل الحار على قطعة الأرض؟ إذن هل تحتاج إلى التوصل إلى شيء يجعله مثيرًا للاهتمام؟

وصفات لذيذة مع الفجل

شيء لذيذ جدًا ومناسب لجميع أطباق اللحوم تقريبًا وأي طبق جانبي.

طريقة طهو:

• صب 200 مل من الماء في قدر صغير واخلط المكونات التالية فيه: 9٪ خل (2 ملعقة كبيرة)، ملح (1 ملعقة صغيرة) وسكر (1 ملعقة كبيرة). يُغلى كل هذا في الغليان ثم يُرفع المقلاة ويُترك ليبرد.
• خلال هذا الوقت، يمكنك غسل وتقشير 100 جرام من البنجر و 200 جرام من جذر الفجل. ابشر كلا الخضار على مبشرة ناعمة.
• ضع كل شيء في وعاء واسكب التتبيلة الناتجة من القدر في الأعلى. امزج كل شيء وأغلق الغطاء. عندما يبرد الجرة تماما إلى درجة حرارة الغرفة، ضعه في الثلاجة. كل يوم يمكنك أن تأكل وعلاج أحبائك.

صلصة الطماطم والفجل لفصل الشتاء

وصفة شعبية أخرى ستساعد في تحويل الأطباق العادية إلى أطباق جديدة ومثيرة للاهتمام. سنصف أدناه مراحل تحضير صلصة ليست حارة جدًا (بسبب المعالجة الحرارية) ولكنها تتمتع بفترة صلاحية طويلة.

طريقة طهو:

• اغسل وأزل القشرة من 1 كجم من الطماطم. قم بطحنها من خلال مفرمة اللحم واطهي الكتلة الناتجة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
• يُقشر الثوم (4-5 فصوص) و 100 جرام من جذر الفجل ويُمرر أيضًا عبر مفرمة اللحم. إرم مع الطماطم.
• أضف 1 ملعقة كبيرة إلى الخليط. ملح ونصف ملعقة كبيرة. الصحراء. امزج كل شيء جيدًا. استمر في طهي الخليط بالكامل لمدة 10 دقائق أخرى مع التحريك باستمرار.
• تُسكب الصلصة النهائية في الجرار وتُلف. يترك ليبرد تماما في درجة حرارة الغرفة، مغطى ببطانية. الصلصة جاهزة!

وأخيرا، غير عادي للغاية

وصفة للكفاس القوي مع الفجل

عظيم لأوكروشكا ويروي العطش.

طريقة طهو:

• لتحضير البسكويت، عليك أن تأخذ 1 كجم من خبز الجاودار القديم، مقطعة إلى شرائح وتجفيفها في الفرن أو في مقلاة دون إضافة الزيت.
• ضع البسكويت الجاهز في وعاء زجاجي أو مينا واسكب ستة لترات من الماء المغلي. اترك لمدة 4 ساعات.
• بعد الوقت المحدد، سلالة. تمييع 25 جرام من الخميرة و 200 جرام من السكر في السائل الناتج. عندما تبدأ الرغوة في الارتفاع، أضف جذر الفجل المبشور (300 جم) و 50 جم من العسل. اترك لمدة ساعتين. سلالة مرة أخرى وزجاجة.
• قسّم 25 جرامًا من الزبيب إلى أكوام متساوية اعتمادًا على عدد زجاجات الكفاس واسكبها في كل منها.
• أغلق جميع الزجاجات وضعها في مكان بارد لمدة 4-5 أيام. الفجل كفاس جاهز للاستخدام.

فيما يلي أمثلة على طرق بسيطة ولكنها تستغرق وقتًا طويلاً لمعالجة الفجل الحار المجمع. لن تساعدك هذه الوصفات على تناول الطعام والشراب اللذيذ و"بالنار" فحسب، بل ستساعدك أيضًا على تحسين صحتك بفضل المواد الموجودة في جذر الفجل الحار.

في الختام، أود أن أشير إلى أن الفجل الحار في روسيا هو ثقافة معروفة منذ زمن طويل ولا يمكن الاستغناء عنها، وربما لن تفقد شعبيتها أبدًا بين الأشخاص الناضجين (الشباب بطريقة ما لا يحبونها كثيرًا، ولكن مع تقدم العمر سيفعلون ذلك أيضًا حقًا) نقدر كل طعمه وفوائده لكرامة الصحة). بالإضافة إلى ذلك، فإن النمو سهل للغاية ومتواضع لدرجة أن عدم زراعته هو مجرد خطيئة.

وماذا تفعل به بعد الحصاد، وكيفية طهيه بشكل لذيذ، قرر بنفسك - وصفات الفجل الحار ستساعدك.

في طقس الصيف الحار، لا يوجد شيء أفضل من كوب من الكفاس البارد المنعش. هذا المشروب ليس منعشًا فحسب، بل يمكنه أيضًا استعادة الحيوية والنشاط، فضلاً عن تنشيطك في نهاية يوم العمل. وإذا تم تحضير الكفاس وفقًا للوصفة الأصلية، فهو ذو مذاق حاد وقوي، لذا فإن شرب مثل هذا المشروب هو متعة.

من بين العديد من الوصفات والمكونات، يستخدم الحرفيون المنزليون الفجل الحار في تحضير الكفاس. قد يبدو غريبًا بالنسبة للبعض استخدام مثل هذا المنتج كأساس للكفاس، لكن أولئك الذين جربوا الكفاس المصنوع من الفجل الحار أو استخدموه مرة واحدة على الأقل في حياتهم سوف يتذكرون إلى الأبد طعم ورائحة المشروب، فضلاً عن مفعوله. خصائص منشط قوي.

كفاس المصنوع من الفجل الحار ليس فقط لذيذًا ولذيذًا، ولكنه أيضًا مشروب صحي تمامًا. ما هي الخصائص المفيدة للكفاس؟ ما مدى تعقيد التكنولوجيا اللازمة لإعداده؟ ما الذي سيحتاجه حرفي المنزل إلى جانب الفجل الحار لإعداد المشروب؟

خصائص مفيدة من الفجل كفاس

يُعتقد أن الفجل الحار كفاس كان موضع تقدير من قبل الأبطال الروس الذين استعادوا من خلال استخدامه القوة المفقودة في المعارك. وبالنسبة للفقراء، كان هذا المشروب وسيلة حقيقية للخلاص من الجوع. أولئك الذين يشربون هذا المشروب بانتظام يشبعون أجسامهم بالكربوهيدرات والبروتينات والفيتامينات والأحماض العضوية وغيرها من المواد المفيدة. ما هي بالضبط خصائص الفجل كفاس؟

• يساعد على التغلب على العطش الشديد.
• منعش في حرارة الصيف؛
• يساعد على تقوية الشعر والأظافر والأسنان والعظام؛
• يعالج الأمراض الجلدية والعجز الجنسي؛
• يقوي نظام القلب والأوعية الدموية.
• يعالج أمراض المعدة؛
• يقوي ويحسن المناعة.

على أي حال، قبل البدء في استخدام كفاس الفجل كإجراء وقائي، فمن الأفضل استشارة الطبيب من ذوي الخبرة.

وصفة الفجل كفاس - مشروب من أسلافنا

من أجل تحضير كفاس الفجل الحار اللذيذ والأصيل، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• الفجل - 100 غرام؛
• السكر المحبب - 0.5 كوب؛
• الخبز الأسود – 800 غرام؛
• العسل الطبيعي - 100 غرام؛
• الماء الساخن – 4 لتر؛
• الخميرة الجافة – 30 جم؛
• الزبيب بدون بذور.

تتكون طريقة تحضير الكفاس من الخطوات التالية:

• يتم تقطيع رغيف الخبز الأسود إلى قطع صغيرة، ويتم طهيها في الفرن حتى يصبح لونها بنياً؛
• تُسكب البسكويت بالماء المغلي وتترك لمدة 4 ساعات، وبعد ذلك يتم تصفيتها من خلال الشاش المطوي في عدة طبقات؛
• يُضاف السكر والخميرة إلى المشروب المصفى، ومن ثم يتم وضع الوعاء في مكان دافئ للتخمير؛
• بعد 5-6 ساعات، يُسكب الكفاس في زجاجات، ويُضاف كمية صغيرة من الزبيب إلى كل زجاجة؛
• بعد أن تبدأ فقاعات الهواء بالظهور بالقرب من الرقبة، يتم إغلاق المشروب بإحكام، وربط الفلين بالسلك، على مبدأ الشمبانيا، وبعد ذلك توضع الزجاجات في مكان بارد؛
• بعد 24 ساعة، يضاف الفجل الحار المبشور والعسل، الممزوج مسبقًا بكمية صغيرة من البادئ، إلى المشروب؛
• بعد أن تذوب جميع المكونات، يُسكب الخليط في زجاجات، ويُغلق مرة أخرى ويستمر غرس المشروب لمدة 4 ساعات.

من الأفضل تقديم الفجل الحار كفاس باردًا جدًا، والخيار المثالي هو إضافة مكعبات الثلج إلى المشروب. يبدو كفاس حادًا وقويًا بسبب مزيج الخبز الأسود والفجل الحار، لذلك تكون هذه المكونات هي التركيز الرئيسي أثناء التحضير. على أية حال، سيكون ضيوفك سعداء للغاية عندما يجربون الكفاس البارد المصنوع من الفجل الحار، بعد أن أنهكتهم حرارة الصيف.

في حرارة الصيف، وببساطة من أجل متعة التذوق، يفضل الكثير من الناس شرب الكفاس. فهو مصنوع من الخبز، يعيد الحيوية وينشط الروح. الكفاس القوي جيد بشكل خاص - مزيج من الجاودار والفجل، ليس من الصعب صنع مثل هذا الكفاس في المنزل. كل ما عليك فعله هو ترك المشروب لبضعة أيام، وهذا كل شيء. يمكن تناوله كمشروب مستقل، أو يمكنك إضافة الأوكروشكا إليه والحصول على طبق بارد ومدعم.

خصائص مفيدة للكفاس

كانت فوائد الخبز كفاس موضع تقدير من قبل القدماء. تاريخ ظهور المشروب غير معروف لمعاصرينا، ولكن في السجلات التاريخية تم إدراجه كعلاج مذهل أعاد قوة الأبطال. نظرًا لأن وصفة الكفاس تحتوي على أرخص المكونات، فقد أنقذت الفقراء أكثر من مرة من الجوع وساعدتهم على تحمل الصيام الطويل قبل العطلة. الاستهلاك المنتظم لهذا المشروب يشبع الجسم بالخميرة والأحماض العضوية والكربوهيدرات والفيتامينات والبروتينات وغيرها من المواد المفيدة.

لماذا تحتاج كفاس، ما هي خصائصه؟

1. منعش في الصيف، ويساعد في التغلب على العطش.
2. يزيد الأداء، ويحسن عملية التمثيل الغذائي.
3. يعالج الأمراض الجلدية والعجز الجنسي، ويقوي العظام، والشعر، والأظافر، والأسنان.
4. يشفي المعدة ونظام القلب والأوعية الدموية.
5. يمنع تطور البكتيريا المسببة للأمراض ويحسن المناعة.

يمكن أن يكون خبز كفاس ضارًا في حالات تليف الكبد وارتفاع ضغط الدم. إذا كان لديك مثل هذه الأمراض، فمن غير المرغوب فيه إساءة استخدام المشروب.

كفاس محلي الصنع مع الفجل: وصفة بسيطة باستخدام الخميرة

يُقطع الرغيف إلى قطع مثل البسكويت ويُقلى على صينية خبز حتى يصبح لونه بنياً عند درجة حرارة 160 - 180 درجة مئوية. نسكب الماء المغلي فوق المجفف ونتركه جانباً لمدة 4 ساعات. تصفية النقيع من خلال القماش القطني، وإضافة الخميرة والسكر، ووضعه في مكان دافئ حتى يتخمر.

باتباع الوصفة، بعد 5 - 6 ساعات، صب الكفاس في زجاجات الشمبانيا، ورمي القليل من الزبيب في كل حاوية. بمجرد أن تبدأ الفقاعات في التراكم على الرقبة، أغلق الحاوية، واربطها بالسلك، ثم انقلها إلى غرفة باردة.

بعد يوم، قم بشحذ السائل بإضافة خليط قوي من الفجل المبشور والعسل. قم أولاً بتحريك العسل بكمية صغيرة من البادئ. بمجرد أن تذوب المنتجات تمامًا، اسكب باقي المشروب، وأغلق الوعاء بإحكام واترك الخليط لمدة 4 ساعات. يمكنك تقديم الكفاس مع الفجل الحار مع الثلج، حيث يصبح باردًا ولذيذًا.

كفاس مع العسل والفجل والزبيب: وصفة الخميرة الثانية

إذا كنت لا تعرف كيفية تحضير الكفاس بالخميرة والخبز والزبيب والعسل والفجل بشكل مختلف أو تشك فيما إذا كان سيعمل في المنزل، نقترح عليك استخدام الوصفة التالية. مكوناته هي:

• جذمور الفجل – 250 غرام؛
• الزبيب الأبيض - 30 غرام؛
• خميرة الخباز - 25 جم؛
• سكر أبيض سائب - 250 جم؛
• مرج العسل السائل – 50 مل;
• معجنات الجاودار - 2 أو 3 أرغفة.

كما في الوصفة السابقة، ابدأ بتحضير الكفاس عن طريق معالجة الخبز. نقطعها جيدًا ونخبزها في الفرن أو نقليها في مقلاة حتى تظهر القشرة. انقل مادة التجفيف إلى وعاء كبير واسكب 6 لترات من الماء المغلي. انتظر 3 - 5 ساعات، ثم صفي الخليط واخلطه مع الخميرة. قياس درجة حرارة نقيع الشعير - لا ينبغي أن يكون أكثر سخونة من أربعين درجة. أضيفي السكر إلى الخليط واتركيه حتى يغلي. أضف العسل ونشارة الفجل الحار إلى نقيع الشعير المغلي. امزجي الخليط جيدًا واتركيه لمدة 3 ساعات أخرى.

قم بتصفية السائل وزجاجته. تحسين طعم المشروب عن طريق رمي بعض الزبيب في الوعاء. لكي ينضج تمامًا، يجب أن يقف الكفاس في ظروف باردة لعدة أيام على الأقل. ومن ثم يمكنك وضعه على رف الثلاجة وشربه وقتما تشاء.

نبتة وبداية بدون خميرة

دعونا نتعلم وصفة محلية الصنع لإعداد كفاس مع الفجل، ولكن بدون الخميرة. لعمل الطهي ستحتاج:

سنصف خطوة بخطوة كيفية صنع الكفاس الحار مع الفجل الحار في المنزل.

1. تحضير البادئ: نحمص قطع الخبز في الفرن حتى تصبح داكنة ومقرمشة. قم بتبريد الشرائح ووضع نصفها في وعاء زجاجي سعة 700 مل. قم بإزالة باقي الخبز الآن - ستحتاج إليه لاحقًا.
2. يُسكب 20 جرامًا من السكر في وعاء مع فتات الخبز ويُسكب الماء المغلي المبرد إلى درجة حرارة الغرفة فوق المكونات.
3. قم بتغطية عنق الجرة بالشاش وأخذ الحاوية إلى مكان دافئ لمدة 48 ساعة من التخمير. يجب أن تحصل في النهاية على ملاط ​​غائم قوي الرائحة وطعم حامض.
4. ابدأ في تحضير الكفاس. يقترح مؤلف الوصفة صب البادئ في زجاجة سعة 3 لترات وإلقاء البسكويت المتبقي وإضافة 40 جرامًا من السكر. يوصى بملء الخليط بالماء كما يقولون "حتى أكتاف" الجرة. يجب تغطية رقبة الطبق بقطعة من الشاش. يجب أن يقف المشروب المستقبلي في مكان دافئ لمدة يومين.
5. في اليوم الثالث، يتم تذوق الكفاس، وتقييم وجود الحموضة والرائحة المميزة. يُسكب 20 جرامًا من السكر في السائل ويُضاف أوراق النعناع والفجل المبشور. تعتمد مدى قوة الكفاس على كمية الجذر.
6. يتم غرس البادئ لمدة نصف يوم ، ثم يتم تصفيته وتعبئته في زجاجات ، مع رمي قليل من الزبيب في كل وعاء. الحاويات مختومة بأغطية.
7. في الظروف الدافئة، يجب أن يقف Kvass حتى يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون وتصلب الزجاجات. الآن يمكن نقل المشروب إلى الثلاجة. عندما يتم تبريده، فإنه سوف ينشط الأسر والضيوف بمذاقه المسكر.

كفاس هو مشروب منعش ولذيذ وله تاريخ غني يعود تاريخه إلى قرون مضت. بالفعل في القرن العاشر كانت منتشرة على نطاق واسع وتتمتع بشعبية كبيرة في جميع أنحاء روسيا. وكان يعتبر المشروب الرئيسي الذي يقدم يومياً، كما يتم تحضير أطباق متنوعة بناءً عليه. كانت هناك العديد من الوصفات للكفاس، بالإضافة إلى المكونات الرئيسية، تمت إضافة العسل والفواكه المختلفة والأعشاب والتوابل إليها، مما يعطي ظلال نكهة فريدة من نوعها. من بينها النعناع والليمون والزبيب والتفاح والكمون والبنجر والكمثرى والفجل. في مناطق معينة قاموا بذلك بطريقتهم المفضلة. على سبيل المثال، كان كفاس مع الفجل يحظى بشعبية خاصة بين سكان جبال الأورال وسيبيريا. في الوقت الحاضر، تبيع محلات السوبر ماركت كفاس جاهز، أو بالأحرى مشروب كفاس، المعبأ في زجاجات بلاستيكية. لكن هذا المنتج أدنى بكثير من حيث الذوق والخصائص المفيدة للمنتج الذي يمكنك تحضيره بنفسك في المنزل باستخدام الوصفات القديمة.

أنواع

اعتمادًا على المكونات وطريقة التحضير، هناك عدة أنواع من الكفاس محلي الصنع:

• الخبز (على بسكويت الجاودار) ؛
• أوكروشيشني (أبيض) ؛
• شراب الشعير؛
• فاكهي (مع الفاكهة)؛
• التوت.
• عسل؛
• اللبني.

يمكن تحضير كفاس مع الخميرة أو بدونها. في الحالة الأخيرة، يتم استخدام بادئ القفزات أو إضافة المزيد من السكر لمزيد من التخمير المكثف. يستغرق تحضير النسخة الخالية من الخميرة وقتًا أطول من الخميرة، نظرًا لأن عملية التخمير تتم بشكل أبطأ.

تمت إضافة Kvass منذ فترة طويلة إلى okroshka وbotvinya والأطباق الأخرى. إن صنع okroshka kvass مع الفجل الحار أمر بسيط للغاية، للقيام بذلك، تحتاج إلى إضافة جذر النبات المبشور إليه في نهاية الإعداد والسماح له بالتخمير. يُطلق على Kvass المناسب لـ okroshka أيضًا اسم White ؛ فهو ليس حلوًا ، ولكنه حامض أو مالح حامض وله رائحة خبز واضحة. يتم تحضيره بإضافة القمح أو الحنطة السوداء أو الدقيق على أساس الشعير أو الجاودار. هناك أيضًا وصفات لـ okroshka kvass على فتات خبز الجاودار أو القمح. يعتبر الكفاس الأبيض مع الفجل الحار، والذي يمكنك شراؤه من متجر أو تحضيره بنفسك، مناسبًا تمامًا لـ okroshka.

نصيحة: تعتبر الأصناف الداكنة من الكفاس مثالية لإرواء العطش في الصيف، بينما تعتبر الأصناف البيضاء أكثر ملاءمة لإضافتها إلى الحساء البارد الروسي التقليدي.

ميزات مفيدة

لا يروي الكفاس محلي الصنع العطش جيدًا وله طعم ممتاز فحسب، بل هو أيضًا مشروب صحي. أنه يحتوي على الفيتامينات (المجموعات B، E، C)، والإنزيمات، والأحماض العضوية، والبروتينات، والعناصر النزرة، والأحماض الأمينية ولها تأثير مفيد على الجسم:

• يساعد على تحسين عملية التمثيل الغذائي.
• يزيد من النغمة والأداء.
• يدعم المناعة.
• يسهل عملية الهضم.
• يمنع تطور ونمو البكتيريا المسببة للأمراض.
• له تأثير إيجابي على القلب والأوعية الدموية.

كفاس مع الفجل والمواد المضافة الأخرى يحسن الشهية وينشط الغدد الهضمية. يساعد في مكافحة إدمان الكحول، ويحل محل المشروبات الكحولية إلى حد ما. في الوقت نفسه، يحتوي على تركيزات منخفضة من الكحول الإيثيلي، حتى أقل من البيرة منخفضة الكحول.

مثير للاهتمام: في العصور القديمة، كان الناس يقدرون الكفاس كثيرًا ليس فقط كمشروب، ولكن أيضًا كتعويذة. أثناء طقوس الاغتسال عشية الزفاف، كانت الفتيات تسقي به الأرفف في الحمام، ويقوم الرجال بإطفاء الحرائق الناجمة عن ضربات البرق.

تعتمد فوائد الكفاس بشكل مباشر على تركيبته، لذلك من الواضح أن الخصائص القيمة للمشروب المحضر في المنزل من مكونات طبيعية لا تحتوي على ألوان صناعية ومواد حافظة ومحسنات النكهة ستكون أعلى بكثير من تلك التي يتم شراؤها من المتجر.

بالإضافة إلى خصائصه المفيدة، لدى Kvass أيضا موانع. وتشمل هذه تليف الكبد وارتفاع ضغط الدم الشرياني والتهاب المعدة وغيرها من العمليات الالتهابية الحادة في الجهاز الهضمي.

قواعد الطبخ

للحصول على كفاس لذيذ مع الفجل الحار في المنزل، من المهم ليس فقط اختيار الوصفة الصحيحة، ولكن أيضًا الالتزام ببعض التوصيات العامة. وتشمل هذه ما يلي:

• لإعداد منتج عالي الجودة، لا ينبغي أن تأخذ ماء الصنبور، فمن الأفضل أن تأخذ مياه الينابيع أو المياه الذائبة، على الأقل مفلترة أو مسلوقة؛
• لكي يكون المشروب ذو مذاق أفضل، يجب أن يتم تحضيره على أساس خبز الجاودار الأسود دون أي إضافات (الشبت والبذور والكمون والتوابل الأخرى)؛
• لتحضير الكفاس، استخدمي فقط الأطباق الزجاجية أو الخزفية أو المينا؛
• عند إغلاق نقيع الشعير بالأغطية، من الضروري مراقبة مستوى ثاني أكسيد الكربون المنطلق بشكل دوري، لأن الضغط العالي لثاني أكسيد الكربون يمكن أن يؤدي إلى تلف سلامة الزجاجة أو الجرة؛
• عندما يتم تخميرها في وعاء مفتوح، ستحصل على مشروب غير غازي جدًا، ولكن في وعاء مغلق، على العكس من ذلك، سوف تحصل على كفاس فوارة جدًا؛
• قبل وضع الخميرة في كفاس المستقبلي، تحتاج إلى التحقق من جودتها، وإلا فإن هناك فرصة لتدمير كل شيء.

وصفات لصنع كفاس مع الفجل

إن صنع الكفاس بالفجل الحار في المنزل ليس بالأمر الصعب، ولكن هذا الإجراء طويل جدًا وسيستغرق عدة أيام. إذا قمت بتخزينه في الثلاجة، فيجب عليك استهلاك المشروب الذي تحضره بنفسك بالكامل خلال ثلاثة أيام، لأنه يصبح لاحقًا حامضًا جدًا.

كفاس مع الخميرة

يُقطع خبز الجاودار (رغيفين) إلى قطع ويُخبز في الفرن. كبديل، إذا رغبت في ذلك، يمكنك قليها حتى تتشكل القشرة في مقلاة. توضع البسكويت الناتج في وعاء كبير، وتُسكب 6 لترات من الماء المغلي وتترك لمدة 4 ساعات تقريبًا. ثم يتم ترشيح السائل وفحص درجة الحرارة بحيث لا تزيد عن 40 درجة مئوية ويضاف 25 جرام من الخميرة و 250 جرام من السكر. عندما يبدأ نقيع الشعير في تكوين رغوة، أضف 250 جرامًا من جذور الفجل الحار المطحون، و50 جرامًا من العسل، واخلطهم واتركهم لمدة 3 ساعات. بعد الوقت المحدد، يتم ترشيح الكفاس وتعبئته في زجاجات، حيث يتم وضع عدد قليل من الزبيب. ضعيها في مكان بارد لعدة أيام حتى تنضج، ثم ضعيها في الثلاجة واستخدميها للغرض المقصود.

نصيحة: يمكنك التحقق من جاهزية الكفاس عن طريق وضع قفاز مطاطي على الجرة، فإذا انتفخ بسرعة، فهذا يعني أن المشروب جاهز للشرب.

وصفة كفاس بسيطة

إذا لم يكن لديك الوقت الكافي لإعداد الكفاس بالفجل الحار بنفسك، فيمكنك توفير بعض الوقت باستخدام منتج تم شراؤه من المتجر كأساس. للقيام بذلك، ابشر الفجل الحار (2 ملعقة كبيرة) على مبشرة ناعمة واخلطه مع 1.5 ملعقة كبيرة. ل. يُسكب العسل السائل في لتر واحد من الكفاس الذي تم شراؤه ويترك في مكان بارد لمدة يوم. بعد هذا الوقت، سيكون المشروب جاهزًا تمامًا للاستهلاك.

كفاس خالي من الخميرة

وفقًا للعديد من العشاق ، يتم الحصول على الكفاس اللذيذ مع الفجل الحار وفقًا للوصفة دون استخدام الخميرة ، من نقيع الشعير النقي والبادئ. يتم تحضيره بالترتيب التالي:

1. يُقطع 500 جرام من خبز الجاودار الأسود (بورودينسكي) إلى قطع، ويُجفف في الفرن حتى يصبح مقرمشًا، ثم يُبرد.
2. يتم وضع نصف البسكويت الناتج في وعاء زجاجي، ويضاف 20 جرام من السكر ويسكب بالماء المغلي في درجة حرارة الغرفة. قم بتغطية الجزء العلوي من الحاوية بالشاش ووضعها في مكان دافئ لمدة يومين. بعد انتهاء فترة التسريب، يتم الحصول على سائل غائم ذو رائحة نفاذة إلى حد ما وطعم حامض.
3. يُسكب البادئ في زجاجة سعة ثلاثة لترات أو وعاء زجاجي آخر بنفس الحجم ، ويُضاف النصف المتبقي من البسكويت و 40 جرامًا من السكر ويُسكب الماء المغلي في درجة حرارة الغرفة بحيث يكون هناك حوالي 6-7 سم من المساحة الفارغة اليسار إلى أعلى الزجاجة. يغطى بالشاش ويترك في مكان دافئ لمدة يومين. ونتيجة لذلك، يجب أن يكتسب المشروب رائحة مميزة ورائحة خميرة.
4. أضف 20 جرام من السكر، 5 ملاعق كبيرة. ل. عسل الحنطة السوداء، 10 - 20 جرام من أوراق النعناع الطازجة و 150 جرام من جذر الفجل المبشور. كلما أضفت المزيد من الفجل الحار، كلما أصبح المشروب النهائي أكثر قوة ولاذعًا. يتم غرس الخليط الناتج لمدة نصف يوم آخر، ثم يتم ترشيحه وسكبه في زجاجات بلاستيكية، وملءها حتى الرقبة.
5. أضف القليل من الزبيب الأبيض إلى كل زجاجة، ثم غطيها بغطاء وضعها في مكان دافئ. يترك حتى يبدأ ثاني أكسيد الكربون بالتطور، ثم يوضع في الثلاجة. هذا المشروب جاهز للشرب بالفعل.

طبخ أوكروشكا بالكفاس والفجل.