فلفل أحمر حار. الفوائد والوصفات. مجموعات مختلفة من الفلفل

المرادفات والأسماء الشائعةالفليفلة. فلفل سنوي ، فلفل أحمر حار ، فلفل حار ، فلفل حريف ، فلفل حار ، فلفل بوش.

اسم الصيدلية من الفليفلة. كابسشي فروكتوس (فاكهة الفلفل).

وصف نباتي للفليفلة. شجيرة سنوية يصل ارتفاعها إلى 60 سم ، السيقان خشبية في الجزء السفلي ، متفرعة. الأوراق بيضاوية الشكل ، مدببة ، معنق. الزهور كبيرة ، بيضاء أو رمادية مع بقع أرجوانية. الثمار عبارة عن توت مع قشور منخفضة العصير. يتراوح شكلها من كروي إلى خرطوم ، ولون - من الأحمر إلى الزيتون الأسود.

انتشار الفليفلة في الطبيعة. الفلفل موطنه أمريكا الوسطى. اليوم تزرع على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم ، وخاصة في الأماكن ذات المناخ الدافئ.

أجزاء من الفليفلة المستعملة. يستخدم الفلفل في الطب.

جمع وتحضير وتخزين الفليفلة. موسم الحصاد من يوليو إلى سبتمبر. يتم تجفيفها في الشمس ، وبعد التجفيف ، تتم إزالة الأكواب ، ويتم طحن الثمار.

المكونات النشطة للفليفلة. أهم مكون في الفليفلة هو الكبسولة القلوية. يبلغ محتواها في الفاكهة حوالي 0.2٪. يحتوي الفلفل أيضًا على زيت عطري وزيت دهني وكاروتينات وكمية كبيرة من فيتامين سي. بالإضافة إلى ذلك ، تم العثور على البيبريدين والشافيسين والعناصر النزرة فيه.

التأثير الدوائي للفليفلة. التأثيرات الرئيسية للفلفل: مسكن ، تسخين موضعي ، مضاد للالتهابات ، مضاد للجراثيم ، مضاد للأكسدة. الفلفل يحسن الشهية والهضم ويحفز عملية التمثيل الغذائي.

مؤشرات لاستخدام الفليفلة. يوصي الطب التقليدي باستخدام الفلفل لضعف الشهية والهضم ، لتحسين عمليات التمثيل الغذائي ، وزيادة الأداء العقلي والبدني ، والأمراض الالتهابية (التهاب المفاصل ، والتهاب العضلات ، وعرق النسا ، والتهاب الجذور) ، والألم العصبي ، ونزلات البرد.

طريقة التطبيق والجرعة من الفليفلة. يشيع استخدام الفلفل كصبغة ، ومرهم ، ولصق ، وعلاج موضعي آخر. للاستخدام الداخلي ، يتم استخدام الصبغة: يوصى بتناول 10-20 نقطة قبل الوجبات لانتهاكات الشهية والهضم. كمهيج ، يتم استخدامه خارجيًا للألم في المفاصل ، والألم العصبي ، والتهاب العضلات ، وعضة الصقيع. يعتبر مستخلص الفليفلة جزءًا من المستحضر العشبي المشترك Tonzipret ، والذي يستخدم لعلاج أمراض اللوزتين والبلعوم والحنجرة.

استخدام الفليفلة في الطعام. يستخدم الفليفلة على نطاق واسع كتوابل في الطبخ وإنتاج المشروبات الكحولية.

الآثار الجانبية للفليفلة. يمكن أن يؤدي تناول كميات كبيرة من الفلفل إلى تهيج المعدة والأمعاء. يؤدي التطبيق الموضعي إلى احمرار الجلد.

موانع لاستخدام الفليفلة. موانع الاستعمال في قرحة المعدة والاثني عشر ، التهاب المعدة ، التهاب الجلد ، إصابات الجلد والبثور في موقع الاستخدام الخارجي المقصود.

الاحتياطات عند استخدام الفليفلة. بعد استخدام الفليفلة وصبغاتها ومراهمها ، يجب أن تغسل يديك جيدًا. تجنب ملامسة الأدوية للعينين.

العديد من النباتات التي تزرع الآن في الحديقة تستخدم أيضًا كدواء. واحد منهم هو الفليفلة الحمراء. بعد إدخال هذا النبات في أوروبا في القرن السادس عشر ، انتشر في كل مكان وأصبح بهارًا شائعًا. ولكن على عكس الفلفل الحلو ، لا يتم استخدام نظيره الساخن في كثير من الأحيان. بعد كل شيء ، لا يمكن للجميع استخدامه. والكثير من الناس لا يعرفون حتى أنه بالإضافة إلى استخدامه كتوابل ، فإن الفليفلة الحمراء تستخدم أيضًا كنبات طبي مفيد في الطب والتجميل.

ما هو اسم الفلفل الاحمر

يأتي هذا النبات من المكسيك ، وقد زرعه الهنود لعدة آلاف من السنين واستخدموه بدلاً من الملح. بعد ظهوره في أوروبا في القرن السادس عشر ، أصبح يُعرف بالفلفل الإسباني. بعد مرور بعض الوقت ، انتشر النبات في جميع أنحاء أوروبا. بدأ يطلق عليه الفلفل البرازيلي أو الفلفل الحار أو الهندي. الفلفل الحار ، الشائع في البلدان الاستوائية ، له خصائص علاجية أقوى. لها ثمار صغيرة ذات لون أكثر إشراقًا.

أصبحت الفليفلة الحمراء واحدة من أكثر التوابل شيوعًا الآن. يعتمد اسمها على كيفية صنعها. إذا تم أخذ القشرة الخارجية للفاكهة فقط للتوابل ، بدون حواجز وبذور ، فقد تبين أنها ليست حارة جدًا وتسمى بابريكا. يتم الحصول على أكثر التوابل نفاذة من الفاكهة بأكملها. هذا الفلفل يسمى الفلفل الحار.

وصف النبات

هذا النوع من الفلفل ينتمي إلى عائلة الباذنجانيات. إنه نبات سنوي منتصب يبلغ ارتفاعه حوالي 40 سم. إنه شديد الحرارة ولا يتحمل الصقيع على الإطلاق.

الفلفل له ساق متفرعة وأوراق مستطيلة برأس مدبب. توجد الأزهار في شوك الفروع ، يزهر الفلفل من يونيو إلى سبتمبر. ثمار الفلفل عبارة عن قرون ضيقة مخروطية الشكل بطول 5 إلى 15 سم. يمكن أن تكون بألوان مختلفة ، ليس فقط الأحمر ، ولكن الأصفر أيضًا. لكن كلما كان لون الفلفل أكثر إشراقًا ، كان طعمه أكثر حدة. توجد الآن أنواع مختلفة: يمكن أن تكون الثمار سمينًا وطويلة جدًا - حتى 20 سم ، أو صغيرة - 1 سم فقط. هم أقل أو أكثر حرقان ، سمين أو رقيقة الجلد. هناك أيضًا أنواع زخرفية للنمو في وعاء على حافة النافذة.

تكوين وخصائص مفيدة

يحتوي الفليفلة الحمراء على قلويد كبخاخات. هو الذي يعطي النبات مثل هذا الطعم الحار والرائحة الحارة. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الفلفل على زيوت أساسية ، صابونين ، مبيدات نباتية ، سكريات ، دهون وشمع. يحتوي على الكثير من الكاروتينات والفيتامينات A و B و C و P. كما توجد معادن مختلفة: البوتاسيوم والصوديوم والحديد والكبريت والزنك وغيرها.

بفضل هذه التركيبة ، يحتوي الفليفلة الحمراء على العديد من الخصائص الطبية:

تطبيع الدورة الدموية الدماغية وتطهير الأوعية الدموية.

يحسن الذاكرة ويساعد على محاربة الاكتئاب.

يحفز إنتاج الإندورفين وبالتالي يحسن المزاج ؛

له تأثير مسكن

يساعد على خفض مستويات الكوليسترول.

يحسن الرؤية ويقوي العظام.

يقلل من مستويات السكر في الدم.

يحسن الشهية ويحفز الجهاز الهضمي.

يزيد من التمثيل الغذائي.

يحسن المناعة.

استخدم في الطبخ

في موطن النبات - في المكسيك ، تم استخدام الفلفل الأحمر المر بدلاً من الملح. في أوروبا ، اكتشف الناس بسرعة خصائص وطعم هذا التوابل. الآن هو شائع جدا. يتم تقديم الفلفل الأحمر في كل مكان تقريبًا كتوابل.

كما أنه يحفز الشهية وينشط مذاق الأطباق. تستخدم ثمار الفلفل بالكامل في التعليب. يتم إضافتها إلى أطباق الحساء واللحوم والأسماك وأطباق الخضار الجانبية والصلصات. لوحظ أن بهارات التوابل تقل عند تناولها مع الأطعمة الحمضية: الليمون والتفاح غير الناضج والطماطم. يمكن استخدام هذه الخاصية إذا كان الفلفل يهيج الجلد أو يدخل في العينين: من المستحيل التعامل مع الاحتراق بالماء العادي ، لكن الماء المحمض سهل.

التأثير العلاجي للفلفل

حاليًا ، أشهر استخدام خارجي للفلفل الحار لأغراض تشتيت الانتباه. يُفرك في الجلد وتُصنع كمادات أو تُضاف إلى المراهم والكريمات. كما يحظى جص الفلفل بشعبية الآن ، مما يساعد في علاج العديد من الأمراض ، مثل:

التهاب المفاصل؛

ألم في العضلات والمفاصل.

التهاب الجذور.

نزلات البرد.

الروماتيزم.

أقل شهرة هو الاستخدام الداخلي للفلفل الأحمر. يخلط مسحوقه مع العسل بنسبة واحد إلى واحد ويؤخذ في ملعقة صغيرة مع الكثير من الماء. هذا العلاج له تأثير مقشع وخافض للحرارة. بالإضافة إلى ذلك ، يعرف الكثير من الناس صبغة الفلفل الحار ، والتي يمكنك طهيها بنفسك. يستخدم بشكل أساسي خارجيًا لنزلات البرد وعرق النسا ، ولكن يمكنك أيضًا شرب 10 قطرات مخففة في ربع كوب من الماء.

تستخدم الصبغة لمثل هذه الأمراض:

تصلب الشرايين؛

انتهاك الدورة الدموية الدماغية.

سرطان المبيض؛

الربو والإنفلونزا ونزلات البرد.

لتنشيط الشهية وتحفيز الهضم.

من لا يجب أن يستخدمه

الفليفلة الحمراء هي منتج حار جدًا ، وغالبًا ما يكون حارًا. لذلك ، عند تطبيقه خارجيًا ، قد تحدث تفاعلات حساسية. في هذه الحالة ، يجب التوقف عن استخدام الدواء. مسحوق الفلفل يتدفق بحرية للغاية ويمكن أن يسبب تهيجًا شديدًا للعين والعطس وتورم الوجه عند استخدامه. لا ينصح باستخدام الكمادات معها للحساسية والبشرة الحساسة والجروح المفتوحة. في الداخل ، لا يمكن للجميع استخدام الفلفل.

استخدامه في الغذاء وكدواء هو بطلان في مثل هذه الأمراض:

التهاب المعدة وقرحة المعدة.

أمراض البنكرياس.

أمراض الكبد والكلى.

بحذر يجب استخدام الفلفل بدرجة شديدة من تصلب الشرايين والأرق والحمل. يجب استهلاك هذا النبات كتوابل ودواء بكميات قليلة جدًا. يحتوي الفلفل على مادة الكابسيسين ، والتي يمكن أن تسبب اضطرابًا حادًا في الجهاز الهضمي ، وإذا تم تناولها بكميات كبيرة ، فهناك خطر الموت.

فليفلة حمراء للشعر

يستخدم هذا النبات الآن على نطاق واسع في مستحضرات التجميل. يضاف الفلفل إلى كريمات التدليك وبقع التخسيس. لكن غالبًا ما يتم استخدام صبغة الفلفل الأحمر للشعر. أظهرت الدراسات التي أجراها علماء في اليابان أن مادة الكابسيسين ، المتوافرة بكثرة في هذا النبات ، تحفز نمو الشعر ، حيث تعمل بشكل مباشر على جينات الكالسيتوين والأعصاب الحسية. لعلاج فروة الرأس ، تحتاج إلى أخذ صبغة من الفلفل الأحمر وتخفيفها بجزء واحد من عشرة أجزاء من الماء. يُفرك هذا الدواء في فروة الرأس 2-3 مرات في الأسبوع. في بعض الأحيان يمكن تركه بين عشية وضحاها. يتم تضمين مستخلص الفلفل أيضًا في الأقنعة والبلسم وشامبو الشعر.

تحضير وتخزين الفلفل

يتم حصاد الثمار عندما تنضج. تستخدم القرون الطازجة الكاملة أو المجففة كتوابل. اتضح أنه يحترق بشكل خاص إذا أضفت بذورًا مطحونة. بعد الحصاد ، يجب غسل الثمار وتقشيرها وتقطيعها إلى قطع. جففهم في ضوء الشمس المباشر. لكن طريقة التجفيف هذه أكثر شيوعًا ، عندما يتم تعليق الثمرة بأكملها بواسطة الساق في مكان جاف.

يذبل الفلفل الجاهز ولونه غامق. يعد طحن الفواكه المجففة إلى مسحوق أمرًا صعبًا للغاية ، لذا فإن التوابل الطبيعية تبدو مثل جزيئات برتقالية كبيرة. عند حصاد الفلفل ، تحتاج إلى حماية عينيك ووجهك ، وارتداء قفازات مطاطية على يديك.

وتعلمت كيفية استخدام المنتج المعد من هذه المقالة.

سنخبرك ما هو الفلفل ، ولماذا هو حار ، وما هو الفرق بين الفليفلة الحمراء والفلفل الأسود ، وكيف يتم استخدامها في الطهي وكيف تؤثر على الصحة ، وكيف تزرع وما هو الدور الذي تلعبه في حياة الإنسان.

ما هو الفرق بين الفلفل الأسود والفلفل الأحمر

الفلفل ، الذي تستخدمه البشرية كتوابل ، غير متجانسة للغاية من وجهة نظر العلوم البيولوجية. يمكن تقسيمها إلى ثلاث مجموعات كبيرة ، يجب النظر في كل منها على حدة:

نباتات عائلة الفلفل ، جنس بايبر ، فلفل أسود حقيقيالمزروعة في العديد من البلدان الاستوائية. هذه كروم صغيرة تحتوي على عناقيد من الفاكهة ، مغطاة بقشرة حمراء عندما تنضج. حبوب الفلفل الأسود الناضجة بالكامل بدون قشور بيضاء اللون (ما يسمى ""). البازلاء السوداء المطحونة والبازلاء البيضاء المطحونة لها نكهات مختلفة. الفلفل غير الناضج يسمى البازلاء الخضراء.

لا يمكن الخلط بين الفلفل الأسود الحقيقي وأي شيء. وطنه هو جنوب الهند وتايلاند وإندونيسيا. منذ زمن طويل ، تذوق الأوروبيون هذه التوابل. وصل إلى أوروبا على طول طريق الحرير العظيم أو من موردين عرب. كان سعر هذه الحبوب أغلى من الذهب. كانت أوروبا تبحث باستمرار عن طريقتها الخاصة للوصول إليها والتوابل الأخرى.

من بين سفن ماجلان الخمس ، بعد الإبحار حول العالم ، عادت سفينة شراعية صغيرة "فيكتوريا" إلى موطنها إسبانيا ، حاملة على متنها كمية صغيرة من الفلفل والبهارات ، والتي دفعت مرارًا وتكرارًا جميع تكاليف الرحلة. الآن أصبح الفلفل الأسود مألوفًا في أي مطبخ ، ولا يزال تفوح منه رائحة المناطق الاستوائية وهو مطلوب من قبل الناس.

لم يتم العثور على أقارب الفلفل الأسود الكلاسيكي والكوبيبا والفلفل الطويل تقريبًا في الطبخ الروسي الحديث. هكذا يبدون:

فلفل طويل

النباتات المذكورة أعلاه هي توابل كلاسيكية تم تقييمها دائمًا للنكهة بدلاً من التوابل.

الشقيق الثاني للفلفل الحار هو الفلفل الحار (الفليفلة السريعة والفليفلة frutescens). لها قرون حمراء زاهية مصغرة. يمكن لفاكهة واحدة أن تحول وعاء سعة 5 لترات من البرشت إلى حمم بركانية. هذه هي عائلة الباذنجان التي تمتلك أصناف هالابينو وهابانيرا الشهيرة.

باختصار عن المجموعة رقم 3. هذا أولا وقبل كل شيءالتي تشتهر برائحتها ، وكذلك نباتات من جنس Xylopia ، مثل أنواع الفلفل الأفريقي (Kumba). يشتهر الفلفل الجاوي والياباني أيضًا في الطبخ المحلي.

لماذا الفلفل الأحمر حار جدا؟

ها هو الفلفل الحار الشهير هنا يجفف:

الفلفل الحار والفلفل الأسود ، استخدام الطهي

أو في شكل مطحون - هذا عمليا هو النكهة الرئيسية منخفضة الاحتراق في الطبخ الروسي الحديث. تستخدم البازلاء على نطاق واسع في تمليح وتخليل الخضار والأسماك ، ويوجد الفلفل الأسود المطحون على كل مائدة منزلية تقريبًا وفي مؤسسات تقديم الطعام. نادرًا ما يستخدم الفلفل الأبيض. الفلفل الأسود له غرض طهوي متعدد الاستخدامات. إنه جيد بنفس القدر مع أطباق السمك وأطباق اللحوم.

الفلفل الأحمر - الفليفلة لها معنى مختلف في أعمال الطهي. إنه منتج غذائي كامل ، وخاصة الأصناف الحلوة والقليلة الاحتراق. يتم تحضير الآلاف من الأطباق منها ، ويتم حفظها. وفقًا لمحتوى الفيتامينات C و A ، فليفلة الباذنجان الحمراء ليس لها منافسون. قيمة الطاقة الخاصة بهم ، وبالتالي محتوى السعرات الحرارية منخفض جدًا. تعتمد صناعة الصلصة الضخمة من تاباسكو إلى الفلفل الحار والكاتشب على استخدام الفلفل الأحمر ، بما في ذلك الفلفل الحار.

يتم تجفيف الأصناف الأكثر سخونة وطحنها. نظرًا لاستخدام المضافات المثلية حرفيًا للفلفل القوي في الطهي ، يتم استخدام العديد من الأطباق والصلصات.

لطالما تم فضح كل التكهنات بأن استخدام الأنواع الساخنة من الفلفل الأحمر يسبب التهاب المعدة أو قرحة المعدة لدى البشر. ثبت علميًا أن الفلفل الأحمر يساعد الجسم على تدمير الخلايا السرطانية والبكتيريا ، بما في ذلك البكتيريا التي تسبب القرحة.

تم تصميم الفلفل الأسود الكلاسيكي ، نظرًا لرائحته غير المسبوقة ، لإثارة الشهية والاهتمام بالأطباق المختلفة. الباذنجان الحلو والفلفل الأحمر الحار قليلاً عنصر ممتاز في أي سلطة خضروات. يتم دمجها مع أي خضروات ، وبنسبة منخفضة من السعرات الحرارية ، يمكن أن تستفيد بسبب الكمية الهائلة من الفيتامينات.

تحتوي الفلفل الحلو على الكثير من الألياف. يحسن استهلاكه بشكل كبير أداء الجهاز الهضمي بأكمله.

المكونات المحترقة للفليفلة تخرج الناس من حالة الاكتئاب. الغرض الثاني من الفلفل الحار هو تهيج الجلد الخارجي. كجزء من بقع الفلفل ، يعمل الفلفل الأحمر الحار على تحسين تدفق الدم إلى الأعضاء والمفاصل التي تعاني من مشاكل.

يحرق الفلفل الدهون تمامًا ويعيد ضغط الدم إلى طبيعته في جسم الإنسان.

الفلفل في الثقافة وحياة الناس

في أمريكا الجنوبية ، قبل وصول الفاتحين البيض ، تمت زراعة ما يصل إلى 450-500 نوع من النباتات المختلفة. خدم الفلفل كوسيط عالمي للتبادل ، ولعب دور المال. صلوا عليه ولم يأكلوه في الصوم. لكن كل شيء احترق بالنار وسيف الغزاة. بما في ذلك المحاصيل الباذنجانية. من بين عشرات الأنواع من الفلفل الأحمر التي يزرعها الهنود ، نجا عدد قليل فقط.

ولكن ما مدى جمال وقوة الفلفل من جنس الفليفلة في الثقافة البشرية. انتشرت البذور التي جلبها كولومبوس وأتباعه في جميع أنحاء العالم في وقت قصير. وصل الأمر إلى نقطة أنه في الصين ، حيث تم نشر أول كتاب طبخ قبل 2000 عام ، فليفلة حمراء، وليس ماو ، هو الذي صنع الثورة الثقافية الأولى وحلت محل جميع أنواع التوابل التقليدية. لقد حدث أنه بحلول عام 1700 ، بدأ العديد من علماء الأحياء في اعتبار الصين مسقط رأس الفلفل الحار المزروع.

غيّر موكب الفلفل الأحمر المنتصر العديد من المأكولات التقليدية. الطبخ في جنوب أوروبا والبلقان أمر لا يمكن تصوره بدون الفلفل الحلو. تقاليد الطهي في الهند والصين وجميع دول جنوب شرق آسيا مشبعة حرفيًا برائحة توابل الباذنجان.

يزرع الفلفل الأسود الكلاسيكي في البلدان الاستوائية والاستوائية. فيتنام هي الرائدة في إنتاج البازلاء السوداء ، في عام 2014 زودت السوق العالمي بـ 156 ألف طن من هذا التوابل ، بإجمالي استهلاك عالمي يتراوح بين 300 و 340 ألف طن.

الفليفلة الحمراء أقل طلبًا على الحرارة والرطوبة. إنهم يزرعون حتى في سيبيريا على الأرض مغطاة بفيلم. إنتاج العالم من الفليفلة 25-35 مليون طن. يزرع نصف هذا الحجم في الصين. فلفل أحمرأصبح شائعًا كنبات منزلي ، إنه نباتات زينة ، يزهر باستمرار ويتطلب رعاية منتظمة.

يعرف أي شخص قام بزراعة هذا المحصول الصراع مع النباتات الأخرى. الخيار الدقيق لا يصمد أمام الحي في دفيئة بالطماطم والفلفل. تمنع مبيدات الفيتوناسيد الباذنجانية العديد من النباتات. لا يمكن أن تنمو كل محصول في العام المقبل ، في المكان الذي نمت فيه الباذنجانيات.

لطالما استخدم الفلفل المشهور (الفليفلة الصغرى Roxb.) لتغذية الدجاج. تزيد من إنتاج البيض وتقوي الريش. من نواح كثيرة ، لا تزال عمليات تأثير الفلفل على الكائنات الحية غير مفهومة جيدًا.

يزداد الاستهلاك العالمي للفلفل الأسود الكلاسيكي والفليفلة باستمرار. ويرجع ذلك إلى النمو العام لسكان العالم وتزايد شعبية الفلفل في الطبخ والأغراض الطبية.

هذا هو تعايش الإنسان مع الفلفل الحار. إنه متعدد الأوجه ويستمر في التطور. في بعض الأماكن ، يعد استخدام الفلفل تكريمًا للموضة ، وفي أماكن أخرى يعد تقليدًا مستمرًا منذ العصور القديمة. بشكل عام ، كان للفلفل الأسود والأحمر تأثير كبير على تطور الحضارة وثقافة الطعام. تحيا الفلفل!

جميع المقالات في قسم "النظرية"

يعود اكتشاف طعم حارق ، معتاد جدًا على الأطباق المختلفة حول العالم ، إلى الملاحين الإسبان والبرتغاليين ، الذين أحضروه من أمريكا الجنوبية إلى برنا الرئيسي تحت اسم "الفلفل الهندي". أطلق عليه السكان الأصليون اسم "agi" ، وهناك العديد من الأسماء لهذا النبات حاليًا: فلفل حار ، حار ، فلفل حار ، فلفل حريف ، بابريكا.

الفليفلة الحمراء قريبة جدًا من الفلفل الحلو والطماطم والبطاطس. ينتمون جميعًا إلى عائلة Solanaceae ، نظرًا لأن بنية الزهرة الخاصة بهم متشابهة جدًا. ما الذي يعطي الفلفل الحلو طعمه اللاذع؟ في يحتوي التركيب على قلويد - كبخاخات ، والتي لها نفس النقطة. في هذا الصدد ، يتم إعطاء اسم نباتي ساكن من جنس الفليفلة ، والذي يتضمن أنواعًا مختلفة من الفلفل. اعتمادًا على محتوى الكابسيسين ، يتم تقسيمها حسب النفاذة. يوجد مقياس من 10 نقاط لتوابل الفلفل ، كما طور الكيميائي الأمريكي مقياس Socoville الذي يحمل نفس الاسم ، والذي يوضح عدد المرات التي تحتاج فيها إلى تخفيف مسحوق الفلفل حتى لا تشعر بتوابله. الحد الأقصى الحالي هو مليون و 600 الف وحدة، والذي يعطي تنوعًا أجنبيًا كارولينا ريبر.

إذا تمت إزالة البذور والأقسام من ثمار الفلفل الحار ، فإن حدتها ستنخفض بشكل كبير.

تنوع Gogoshary ممتع للغاية ، حيث يحتوي على 4 غرف في الجنين. يحتوي على غرفتين متقابلتين مع بعضهما البعض بطعم حار ، بينما لا يتذوق الآخران. لذلك ، يمكنك بسهولة المجادلة مع الأصدقاء حول تناول الفلفل الحار ، ومعرفة الأجزاء غير الحادة.

يتم تلقيح أنواع مختلفة من الفلفل الحار بسهولة مع الفلفل الحلو (الحلو).لذلك ، إذا زرعت في مكان قريب ، فعندئذٍ بالفعل في نفس العام تشعر بحدة طفيفة في الفلفل الحلو ، والبذور المزروعة منها تعطي ثمارًا كبيرة ، كما هو الحال في الأصناف الحلوة ، ولكن مع نفاذة التوابل.

ما فائدة الفلفل الحار؟

يمكن ملاحظة وجود الفلفل الحار ليس فقط في الأطباق والأطعمة المعلبة ، ولكن أيضًا في الأدوية (جص الفلفل لعرق النسا ، مراهم الاحترار) وفي وسائل الدفاع عن النفس (رذاذ الفلفل المسيل للدموع).

غالبًا ما يكون أي شخص يستهلك الفليفلة بانتظام في مزاج جيد. هذا يرجع إلى حقيقة أن حدة الفلفل تهيج الأغشية المخاطية ، والتفاعل مع الدماغ ، يسمح لك بتطوير ما يسمى بهرمونات السعادة - الإندورفين.

من المعروف أن الرجال الذين يحبون الكثير من التوابل لديهم مزاج متزايد. هذا يرجع إلى حقيقة أنه بالإضافة إلى الطعم الحارق ، يحتوي الفلفل الأحمر على فيتامينات C ، PP ، الكاروتينات ، والتي لها تأثير مفيد على نشاط غدة البروستاتا.

خاصية أخرى مفيدة للفلفل الحار هي تأثيره المسكن. في علم الصيدلة ، تصنع منه الكريمات والمراهم ، مما يقلل الألم دون آثار جانبية شل. لذلك ، فإن رقعة الفلفل تخفف بسرعة من أعراض عرق النسا وأمراض المفاصل.

لتحضير كمية من الفلفل الحار لفترة طويلة ، يتم تجفيفها وطحنها إلى مسحوق. يسمى هذا المنتج بالفلفل الحلو وهو مصنوع من أنواع لاذعة متوسطة. يمكن إضافة الفلفل الحلو إلى أطباق مختلفة ، وصنع صبغات في محلول كحول.

إذا كان الشخص لا يتسامح مع طعم حارق ، فعند الاستهلاك العرضي أو ملامسة الجلد أو العينين ، فإنه عادة ما يركض للشرب أو يشطف بالماء على الفور. لا ينصح بهذا ، لأن تأثير الاحتراق يزداد حدة. السر هو أنه لا يمكن تقليل الحدة بسرعة إلا باستخدام الماء المحمض أو تناول الأطعمة الحمضية ، على سبيل المثال ، إضافة حمض الستريك أو الخل إلى الماء أو تناول تفاحة حامضة ، طماطم غير ناضجة.

الميزات المتزايدة

نظرًا لأن الفلفل الحار يأتي من البلدان الاستوائية ، فمن الطبيعي أن يكون محصولًا محبًا للحرارة. لا يتحمل الصقيع على الإطلاق ، وفي درجات حرارة أقل من +14 درجة يتوقف عن النمو ، ثم تبدأ الأوراق في التحول إلى اللون الأصفر وتموت. لذلك ، يُزرع بشكل أساسي من خلال الشتلات ، ولا يُزرع في الأرض إلا عندما تكون التربة دافئة جيدًا ولا توجد احتمالية لعودة الصقيع.

تنمو نباتات الفلفل الحار ببطء إلى حد ما ؛ وعادة ما تزرع الشتلات التي لا يقل عمرها عن 60 يومًا في الأرض. عند الزراعة ، الشيء الرئيسي هو عدم تعميق رقبة الجذر ، بل يجب أن يكون على مستوى التربة ، وإلا فإن النبات سيتخلف في النمو.

يمكن زراعة الفلفل الحار للزينة في قدر على حافة النافذة. يتم زرعها على الفور بالبذور في وعاء ولا يتم زرعها. الفلفل حقا لا يحب الزرع. يجب أن يشتمل الضمادة العلوية على مجموعة العناصر الغذائية بالكامل ، ويفضل أن تكون بنفس النسب ، على سبيل المثال N16P16K16 ، لذا فإن أي سماد شامل سيفي بالغرض.

بالنسبة للأصناف الحارة ، فهي ليست فظيعة ، لأن الكابسيسين ، الذي يعطي الحدة ، يحمي النباتات منها. الشيء الرئيسي قبل زرع البذور هو تطهيرها لمدة 20 دقيقة. في محلول برمنجنات البوتاسيوم (1 جم لكل 100 جرام من الماء) ، بينما يجب أن تتحول البذور إلى اللون البني. لذلك ، من السهل جدًا الحصول على منتجات صديقة للبيئة من هذا النبات.

الأصناف الأكثر شعبية

بين السكان ، اكتسبت أنواع مختلفة من الفلفل الحار بأشكال مختلفة من الفاكهة ودرجات لاذعة شعبية. نقدم وصفا لأفضل منهم.

الصيف الهندي- نبات من هذا الصنف يشبه شجيرة صغيرة. البراعم ذات الأوراق الصغيرة المرتبة بكثافة غير مرئية عمليا. يوجد في كل ورقة فاكهة واحدة أو اثنتين ، مما يعطي النبات تأثيرًا زخرفيًا ، سواء أثناء الإزهار أو عندما تنضج الثمار. تبدو الثمار الحمراء الصغيرة الدائرية مثل التوت. نظرًا لقدرته على التكيف مع ظروف النمو وتحمل الظل النسبي ، فقد اكتسب التنوع شعبية واسعة عندما نما في وعاء على حافة النافذة. تنضج الثمار بحلول سبتمبر ، ومن هنا جاء الاسم المقابل للصنف. لها طعم حار مع خصائص طبية.

قناديل البحر.يتم ترتيب ثمار هذا النوع المنحني والممدود بشكل عشوائي في جميع أنحاء النبات المضغوط وتشبه مجسات قنديل البحر. الصنف محب جدًا للرطوبة ويتطلب ترطيبًا مستمرًا للأوراق. يفضل الأماكن المشمسة. ينمو جيدًا في كل من الحديقة وفي الأواني على عتبات النوافذ. الحدة للفاكهة أعلى من المتوسط ​​، وهي مريحة جدًا للاستخدام في الخضروات المعلبة.

فارايتي سبارك- أحد الأصناف ذات الحدة المتزايدة للفاكهة. تشبه فواكهها الصغيرة الناضجة الموجودة على شجيرة مضغوطة الأضواء الساطعة ، لكن الأمر يستغرق حوالي 5 أشهر من زرع البذور للحصول عليها. تتناسب الثمار جيدًا مع التجفيف الطبيعي ، ومن السهل تخزينها لاحقًا في وعاء زجاجي مغلق. تحتوي على كمية متزايدة من أصباغ التلوين والمواد الجافة ، مما يعطي نكهة ورائحة خاصة للفاكهة. تسمح القدرة على التحمل للبكتيريا والفطائر بأن تزرع الصنف في مجموعة متنوعة من ظروف الأرض المفتوحة والمحمية.

لهب.هل تريد أن ترى نبتة محترقة؟ ثمار خرطوم الناضجة مع سطح مرآة من هذا الصنف تشبه إلى حد بعيد اللهب. تنضج لفترة طويلة ولا تجف في الظروف الطبيعية ، لذا فهي تستخدم أساسًا للتعليب. تسهل مقاومة ذبول الفرتيسيليوم النمو في الهواء الطلق.

الهابانيرو أحمر.التنوع - معيار أقصى درجات الحدة في الفلفل. يعطي درجة 10 من 10 على مقياس درجة الحرارة. على الرغم من صغر حجم الثمار على شكل قلب بحوالي 15 جرامًا ، يمكنك الحصول عليها من شجيرة واحدة ينتج أكثر من 1 كجم. تتكيف بسهولة مع ظروف النمو المختلفة ، ويمكن أن تنمو حتى على حافة النافذة في وعاء.

لسان التنين.أقدم أنواع الفلفل الحار الناضجة. ينتج نبات طويل القامة ثمارًا طويلة جدًا على شكل جذع ، تزن حوالي 3 جرامات. المصنع بسيط ولا يحتاج إلى تشكيل. عندما تأكل ما يكفي من الفاكهة الحارة ، تشعر وكأنك تنين ينفث النار.

وبالتالي ، لا يحتوي الفلفل الحار على ثمار حارة صالحة للأكل فحسب ، بل هو أيضًا محصول للزينة يمكنه تزيين الجزء الداخلي للمنزل لفترة طويلة.