مصنعي المشروبات الغازية. تخمر نبتة الكفاس. الكوكتيلات الغازية منخفضة الكحول: هل يستحق صنع الحاوية بنفسك

تتكون جودة المشروبات الغازية من المواد الخام وتكنولوجيا الإنتاج. اعتمادًا على المواد الخام المستخدمة وتكنولوجيا الإنتاج والوجهة ، يتم تقسيم المشروبات إلى مجموعات: مشروبات العصير ؛ المشروبات القائمة على الحبوب الخام ؛ المشروبات على المواد الخام النباتية الحارة العطرية ؛ المشروبات المنكهة (الجواهر و أرواح عطرية) ؛ مشروبات مخمرة مشروبات الغرض الخاص؛ يشرب الماء؛ مياه معدنية؛ مياه معدنية اصطناعية. تنقسم المياه المعدنية الطبيعية إلى مياه شرب طبية بمعدن إجمالي يبلغ 10-15 جم / دسم 3 فأكثر ، وشرب مياه المائدة الطبية بمعدن إجمالي 1-10 جم / دسم 3. التقسيم المقبول مشروط للغاية ، حيث يمكن استخدام مياه المائدة الطبية كمشروب يروي العطش (ولكن ليس بشكل منهجي) ، وكما هو موصوف من قبل الطبيب - للأغراض الطبية. شفاء المياه المعدنية له تأثير واضح في أمراض الجهاز الهضمي واضطرابات التمثيل الغذائي. يشمل المخطط التكنولوجي لمعالجة المياه المعدنية وتعبئتها عمليات الإنتاج التالية: تجميع المياه في خزان مصنع خاص ، والترشيح ، والتبريد ، والإشعاع بالأشعة فوق البنفسجية ، والتشبع بثاني أكسيد الكربون ، والتعبئة ، وتغطية الزجاجات ورفضها ، ووضع العلامات ، والتعبئة في الصناديق والنقل إلى المستودعات الأساسية والحجر الصحي وإعادة العلامات التجارية والشحن إلى المنظمات التجارية. في الوقت نفسه ، يجب أن يكون الجزء الكتلي من ثاني أكسيد الكربون في مياه الشرب المعدنية المعبأة 0.30٪ على الأقل ، وفي المياه الحديدية - 0.40٪ ، وفي المياه Nizhne-Ivkinskaya رقم 1 ، Novo-Izhevskaya ، "Talitskaya" - لا أكثر من 0.20٪. المياه المعدنية "لوجيلا" غير مشبعة بثاني أكسيد الكربون. بسبب الطعم المالح ، فإن هذه المياه لها تأثير يروي العطش ، خاصة في الموسم الحار أو في ورش العمل الحارة. يتم الحصول على المياه المعدنية الاصطناعية من المشبع الذي يعمل باستمرار ، حيث يتم إرساله المحلول المائيتم تحضير الأملاح مسبقًا في مجموعة منفصلة من محاليل العمل بكثافة معينة: كلوريد الصوديوم - 1.116 ، كربونات الصوديوم اللامائية - 1.082 ، كربونات الصوديوم البلورية - 1.082 ، بيكربونات الصوديوم - 1.0581 ، خليط من جزء واحد من كلوريد الكالسيوم و 1/10 جزء من كلوريد المغنيسيوم - 1.0599. في المياه المعدنية ، يتم تنظيم محتوى المكونات التالية ، mg / dm 3 ، ليس أكثر من: النترات - 50.0 ؛ نتريت - 2.0 ؛ الرصاص - 0.1 ؛ السيلينيوم 0.05 ؛ السترونتيوم - 25.0 ؛ الزرنيخ في المياه الطبية - 2.0 ، وفي مياه المائدة الطبية - 1.5 ؛ الفلور ، على التوالي - 15.0 و 10.0 ؛ الفينولات - 0.001 ، المواد العضوية الأخرى في المياه الطبية - 15.0 وفي مياه المائدة الطبية - 10.0 ، الراديوم - 5.0 · 10 -10 Ci / dm 3. يتم الحصول على العصائر من الفاكهة أو الخضار عن طريق العمل الميكانيكي ويتم حفظها بالوسائل الفيزيائية (باستثناء المعالجة بالإشعاع المؤين). تحتوي على جميع مكونات الفواكه والخضروات ذات القيمة الغذائية تقريبًا: الكربوهيدرات سهلة الهضم ، البكتين القابل للذوبان في الماء ، النيتروجين ، المعادن والفيتامينات. يتم الحصول على عصير الفاكهة من الفاكهة الناضجة الحميدة أو الطازجة أو المحفوظة طازجة عن طريق التبريد. إنه مصنوع من نوع واحد أو أكثر من الفاكهة. اعتمادًا على نوع الفاكهة وتكنولوجيا الإنتاج (تنظيف الجسيمات العالقة من اللب و / أو المعالجة باستخدام مستحضرات إنزيمية أو مواد ماصة معتمدة للاستخدام) ، يتم الحصول على العصير: مع لب الفاكهة ، أو معكر بشكل طبيعي (غير واضح) أو شفاف (واضح). يتم إنتاج عصير الخضار من الجزء الصالح للأكل من الخضروات الحميدة ، غير المخمرة أو المعرضة للتخمير بحمض اللاكتيك ، المعدة للاستهلاك المباشر أو للمعالجة الصناعية.

يتم الحصول على العصير المركز عن طريق إزالة جزء من الماء الموجود فيه بفعل فيزيائي مع زيادة محتوى المواد الصلبة الذائبة مرتين على الأقل. يتكون عصير الفاكهة المركز من عصائر الفاكهة التي تحمل الاسم نفسه أو عصائر الفاكهة المركزة ؛ تمت إزالة الماء أثناء تركيز العصير ؛ مكونات النكهة الطبيعية المتطايرة التي تم إزالتها من العصير أثناء تركيزه. في عصير الفاكهة المركز المعد للاستهلاك المباشر ، يمكن إضافة ما يلي: حامض الستريك والأسكوربيك والسكريات. يتكون رحيق الفاكهة من نوع واحد أو أكثر من عصائر الفاكهة أو الفاكهة. اعتمادًا على طريقة الإنتاج ، يتم الحصول على الرحيق من لب الفاكهة (غائم) أو شفاف. بالإضافة إلى السكريات أو العسل ، والمكونات العطرية الطبيعية المتطايرة ، وأحماض الأسكوربيك والستريك (أو عصير الليمون أو عصير الليمون) ، يضاف ثاني أكسيد الكربون إلى الرحيق. لا يسمح بإضافة مواد حافظة لرحيق الفاكهة. النكهات الاصطناعيةوالمحليات والمحليات الصناعية والألوان.

في صناعة المشروبات ، يمكن استخدام المكونات العطرية الطبيعية المتطايرة لعصير الفاكهة الذي يحمل هذا الاسم ، والنكهات الاصطناعية ، والمحليات ، والمحليات ، والمواد العتامة الطبيعية ، ومثبتات اللب. يمكن شرب المشروبات الغازية بثاني أكسيد الكربون.

في صناعة المشروبات النباتية المحتوية على العصير ، يمكن أيضًا استخدام المكونات العطرية الطبيعية المتطايرة من العصير الذي يحمل هذا الاسم ، والنكهات الاصطناعية ، والأصباغ ، والمواد العتامة الطبيعية ، ومثبتات اللب. قد تحتوي المشروبات أيضًا على جميع المكونات المسموح بها لعصير الخضار. يمكن شرب المشروبات الغازية بثاني أكسيد الكربون. يتم تحضير عصائر أغذية الأطفال فقط الممتازةمن أجود المواد الخام للفواكه والتوت. يمكن أن تكون طبيعية مع السكر واللب واللب والسكر المخلوط. ينصح بهذه العصائر لتغذية الأطفال من سن 6 أشهر. يتم إنتاج عصائر التغذية من الفواكه والتوت التي تحتوي على نسبة منخفضة من السكروز. هم للمرضى داء السكري. يضاف الإكسيليتول ، السوربيتول ، المحليات ، مركبات التحلية كمكونات تحلية لمثل هذه العصائر. في إنتاج عصائر الحمضيات ، هناك ميزات ترجع إلى الحاجة إلى الحفاظ على قشرة الفاكهة السليمة عند عصر العصير من اللب. يتم استخلاص قيمته من قشر الثمرة زيت اساسي. تتميز المشروبات الغازية بالتشبع الاصطناعي بثاني أكسيد الكربون لتركيز 0.3-0.6٪. بالإضافة إلى التأثير المنعش ، فإن لثاني أكسيد الكربون تأثير وقائي أثناء تخزين المشروبات عن طريق خفض درجة الحموضة في المشروب وتأثير مبيد الجراثيم على بعض الكائنات الحية الدقيقة. منعش و خصائص الذوقتتجلى المشروبات الغازية بشكل كامل عندما يتم تبريدها إلى درجة حرارة 10-12 درجة مئوية. لا يُسمح بمحتوى أملاح المعادن الثقيلة والزرنيخ والمواد الحافظة في المشروبات الغازية الجافة. المواد الخام والمواد المساعدة لإنتاج الكفاس والمشروبات من المواد الخام للحبوب هي الجاودار والشعير عالي الجودة ، والعسل ، والسكر ، وخبز الجاودار ، وحمض الستريك واللاكتيك ، وثاني أكسيد الكربون المسال ، والجنجل ، والكمون ، ونقع الحمضيات ، والزعتر خلاصة ، ملح ، فانيلين ، حمض الأسكوربيك ، شاي طويل الأوراق ، دبس السكر ، بالإضافة إلى الخميرة ، لون السكر والماء. في تخمير kvass ، يستخدم الشعير لصنع الشعير الخفيف و مستخلص الشعير، الجاودار - لصنع الشعير والدقيق. من الشعير والجاودار مع إضافة دقيق الجاودار ، يتم تحضير العجين لخبز الكفاس المخبوز عند درجة حرارة 170 درجة مئوية لمدة 6-8 ساعات ، والكفاس الجاف (الخبز المسحوق المجفف عند درجة حرارة 100-110 درجة مئوية). يتم تحضير Kvass بطرق التسريب والعقلانية ، وكذلك من نبتة كفاس المركزة. طريقة التسريب الأكثر شيوعًا ، والتي يتم فيها الحصول على الكفاس من خبز كفاس عن طريق استخراج المستخلص ثلاث مرات ماء ساخن(70-73 درجة مئوية). وفقًا لطريقة عقلانية ، يتم الحصول على نبتة الكفاس مباشرة من خليط من الشعير والشعير ودقيق الجاودار. مع كلتا طريقتين الإنتاج ، يضاف 25٪ سكر إلى نقيع الشعير النهائي ويضاف بادئ مركب من مزارع نقية من بكتيريا حمض اللاكتيك والخميرة. يتم التخمير لمدة 8-12 ساعة عند درجة حرارة 22-26 درجة مئوية ، وبعد ذلك يتم تبريد الكفاس الصغير إلى 10-12 درجة مئوية ، وتصفيته ، وخلطه مع شراب السكر ، واللون ، والأعشاب ، ويتم تقديمه للتعبئة في شاحنات صهريجية أو براميل.

اعتمادًا على المؤشرات الحسية ، يتم تصنيف kvass من حيث الجودة كأعلى فئة (100-96 نقطة) أو الأولى (100-87) عند تقييمها على مقياس من 100 نقطة. يجب أن يكون ثبات kvass من تاريخ الإصدار عند درجة حرارة 20 درجة مئوية على الأقل يومين للخبز ، okroshka و kvass للمحلات الساخنة ، على الأقل 5 أيام. - بالنسبة لـ Fragrant و Moscow ، ما لا يقل عن 6 - لمشروب Zdorovye ، ما لا يقل عن 7 أيام. - لأي شخص آخر. بعد البسترة ، يزيد ثبات الكفاس والمشروبات لمدة تصل إلى 3 أشهر. عند الخروج من المؤسسة ، يجب ألا تتجاوز درجة حرارة kvass والمشروبات من المواد الخام للحبوب 12 درجة مئوية.

يشمل إنتاج الكوكتيلات تحضير المواد الخام عن طريق التنظيف ، والجرعات ، وإذا لزم الأمر ، إذابتها (السكر ، المضافات الغذائيةإلخ.). بعد ذلك ، يتم مزج جميع المكونات اللازمة للوصفة ويتم تشبع المحلول الناتج بثاني أكسيد الكربون أو الكحول ، ويتم خلط العصائر والمواد الخام الأخرى بالماء الغازي.

العوامل التي تشكل جودة المياه المعدنية. العامل الرئيسي هو المادة الخام ، ولا سيما موقع مصدرها الطبيعي. توجد ينابيع طبيعية بمياه معدنية مختلفة على أعماق مختلفة.

يتكون إنتاج المياه المعدنية من العمليات التالية: الاستخراج (kapotironia) ، النقل ، المعالجة بالترشيح ، التبريد ، التطهير ؛ التشبع بثاني أكسيد الكربون (علاوة على ذلك ، فقط للمياه المعدنية الغازية) ، التعبئة. يتم إجراء الترشيح لإزالة الشوائب الخشنة والناعمة المعلقة من خلال مرشحات الرمل والأسبستوس والسليلوز والسيراميك. يتم التبريد إلى درجة حرارة 4-10 درجة مئوية ، ويتم تبريد المياه الحرارية ذات درجة الحرارة المرتفعة أولاً إلى 20 درجة مئوية ، ثم إلى 4 درجات مئوية.

يوفر تعبئة المياه المعدنية في زجاجات غسيلها ومراقبة الجودة وملء الزجاجات وتغطيتها وتصنيفها ووضع العلامات عليها. بالإضافة إلى ذلك ، يتم سكب المياه المعدنية في صهاريج السكك الحديدية أو الشاحنات لنقلها لمسافات طويلة.

المواد الخام الرئيسية لإنتاج المشروبات الغازية هي مياه الشرب والسكر الحبيبي أو السكر المكرر والسكر السائل.

إنتاج عصائر الفاكهة والخضروات

في إنتاج العصائر المبيّنة وغير المبيّنة ، تنتقل جميع المكونات المذابة في الماء (السكريات ، الأحماض ، الفيتامينات ، المعادن ، مواد البكتين ، الأحماض الأمينية) بالكامل تقريبًا إلى العصير ، بينما العناصر غير القابلة للذوبان أو القابلة للذوبان بشكل طفيف (السكريات ، الدهون ، الكاروتينات وبعض المواد الأخرى) تبقى بدرجة أكبر أو أقل في الثفل. بالإضافة إلى ذلك ، تتأثر التركيبة بالأنزيمات ، المعالجة الحرارية، شروط وأحكام التخزين ، منذ تحول المكونات ، قد يحدث ضياع أو تكوين مواد جديدة. أثناء المعالجة الحرارية و مزيد من التخزينقد تتغير المعلمات الحسية ، وقد تنخفض القيمة الغذائية والبيولوجية. يتم الحصول على العصائر وفقًا للمخطط التكنولوجي التالي:

1. تحضير المواد الخام. تستخدم الثمار طازجة أو مجمدة ، صحية ، بدرجة مناسبة من النضج.

يستخدم الماء في الغذاء والمائدة منزوعة المعادن جزئيًا أو كليًا (بشكل أساسي لاستعادة عصائر الفاكهة والتوت المركزة).

يتم نقل السكر - البنجر والقصب والجلوكوز والفركتوز وسكر العنب وسكر النشا (دبس السكر) - إلى المرحلة السائلة.

الأحماض العضوية - في الحالة السائلة(ليمون ، تفاح ، نبيذ ، لبن).

2. طحن الثمار. ينتج بالوسائل الميكانيكية- استخدام الكسارة الأسطوانية ذات الأسطوانات المموجة ، باستخدام كسارة السكين ، كسارة صريف بالطرد المركزي ، كسارة مطرقية ؛ الطرق الحرارية - التسخين في مبشرة حرارية ، التجميد ؛ الطرق غير الحرارية - العلاج بالموجات فوق الصوتية ، التحلل الكهربائي.

نتيجة لعملية تكسير المواد الخام ، يتم الحصول على اللب.

3. تسخين اللب ومعالجته بالأنزيمات. للحصول على عائد جيد من العصير ، يتم إجراء الانقسام الأنزيمي لب البكتين عند درجة حرارة مرتفعة. لهذا الغرض ، يتم استخدام مبادلات حرارية مختلفة (أنبوبي ، حلزوني ، قشرة وأنبوب ، إلخ).

يعالج اللب بالأنزيمات المحللة للبكتيريا.

4. يمكن استخراج العصير بالطرق التالية:

الضغط. الشرط الرئيسي هو استمرارية العمل وأعلى إنتاجية ممكنة من العصير. في الوقت الحاضر ، يتم استخدام كل من مكابس الدُفعات والمستمرة (المسمار ، مكابس الحزام) في الصناعة ؛

اهتزاز طرد مركزي. الترشيح الفراغي اِستِخلاص؛ التسييل الأنزيمي للفواكه.

5. تشمل معالجة عصير الفاكهة الخطوات التالية:
- · التنقية بواسطة المرشحات ، أثناء الترشيح هناك تنظيف تقريبي للعصير من المعلقات ؛
- الفصل - للفصل ، تُستخدم أجهزة الطرد المركزي لفصل الجسيمات الصلبة والمراحل السائلة وفواصل المرشح عالية السرعة لإزالة الكميات الدنيا (المتبقية) من المعلقات الدقيقة ؛
- توضيح (إذا كانت غائمة).

المواد الخام والمواد المساعدة لإنتاج الكفاس والمشروبات من المواد الخام للحبوب هي الجاودار والشعير عالي الجودة ، السكر ، خبز الجاودار كفاس ، أحماض الستريك واللاكتيك ، ثاني أكسيد الكربون المسال ، القفزات ، بذور الكمون ، الملح ، الفانيلين ، الأسكوربيك حمض ، مركزات غذائية ، أملاح كالسيوم ، دبس السكر ، خميرة ، لون سكر وماء. في تخمير الكفاس ، يستخدم الشعير لصنع الشعير الباهت ومستخلص الشعير ، ويستخدم الجاودار لصنع الشعير والدقيق. من الشعير والشعير مع إضافة دقيق الجاودار ، يتم تحضير عجينة خبز الكفاس ، ويضاف شعير الشعير. ثم عجينة الجاودارتُرسَل إلى مقسم ، توضع في قوالب ، تُخبز عند درجة حرارة 100 درجة مئوية ، يُضاف الجاودار أو الشعير ، ويُسكّر ، ويُصفى ، ويُحضر النقيع في مجففات إلى محتوى صلب بنسبة 45-50٪ ، ثم يُغلى حتى 68 -72٪ ، تخضع لمعالجة درجة الحرارة. خبز Kvass هو منتج نصف نهائي لصنع الكفاس في مصانع المشروبات الغازية ، والكفاس الجاف مخصص لكل من الكفاس الصناعي والمحلي. نوع آخر من المنتجات شبه المصنعة هو نبتة الكفاس المركزة (مستخلص الخبز) ، وهي محضرة من خليط من الجاودار الجاف والشعير ودقيق الذرة.

مخول مشروبات منخفضة الكحولأو كما يطلق عليها في دول العالم ، تجمع المشروبات المنعشة المخمرة بين جميع المشروبات منخفضة الكحول (مع نسبة كحول تتراوح من 0.5 إلى 2-3٪ من حيث الحجم) ، والتي يتم الحصول عليها عن طريق تخمير منتجات الحبوب وعصائر الفاكهة ومستخلصاتها والخضروات ، عسل النحل ، إلخ. اعتمادًا على المادة الأولية ، تنقسم المشروبات المنعشة المخمرة إلى ثلاث مجموعات رئيسية:

مشروبات من الحبوب: بوزا ، بيفوكفاس ، خبز كفاس ، موسكو كفاس ، كفاس حامضوإلخ.

فاكهة و مشروبات نباتية: التفاح ، ثمر الورد ، العنب ، الكمثرى ، عصير الجزر المخمر ، عصير البطيخ المخمر ، إلخ.

مشروبات من عسل النحل: "عسل" ، "ميدوك" ، "عسل أوكراني".

تدين هذه المشروبات بغرابة طعم لطيفورائحة لمجمع المنكهات والمواد العطرية المتكونة أثناء التخمير. اعتمادًا على الإنتاج ، يحدث التخمر اللبني أو الكحولي فيها. في كثير من الحالات ، تحدث كلتا العمليتين في وقت واحد مع غلبة إحداهما على الأخرى.

نتيجة للتخمير ، تتشكل كميات صغيرة من الكحول وحمض اللاكتيك ومنتجات أخرى ، والتي تحدد الصفات الحسية للمنتج النهائي مع المواد الرئيسية ومنتجات نصف العمر. عند تركيز معين ، يلعب الكحول وحمض اللاكتيك دور العوامل الحافظة.

كانت المشروبات المنعشة المخمرة معروفة في العصور القديمة. أنتج الأزتيك القدامى ، الذين سكنوا المكسيك 180 عامًا قبل وصول الإسبان ، مشروبًا مخمرًا "بولك" (مشروب الآلهة) من عصير نبات الأغاف. في وقت مبكر من القرن الأول ، تم إعدادهم في العديد من الأماكن نبيذ التفاحتحت اسم "Ciser" الذي نشأ منه اسم عصير التفاح. في القرن العاشر. في نورماندي ، تم استهلاك عصير التفاح في نفس الوقت مثل المشروبات الأخرى المصنوعة من الحبوب.

منذ العصور القديمة ، كان الكفاس التقليدي - الخبز ، والعسل ، وما إلى ذلك - شائعًا في روسيا ، حيث أعد التراقيون والبلغار بمهارة المشروبات المنعشة - ميد وكوميس.

يرتبط الاهتمام الذي يظهر في المرطبات المخمرة ، من ناحية ، بتأثير منعش ، ومن ناحية أخرى ، بقيمتها الغذائية الكبيرة.

المشروبات المخمرة المحضرة على أساس الحبوب غنية بالكربوهيدرات والبروتينات والدهون النباتية والفيتامينات والإنزيمات والأملاح المعدنية ، والتي تحدد قيمتها الغذائية والبيولوجية الهامة. على سبيل المثال ، عند تناول 300 جرام من الخمر ، يتلقى جسم الإنسان 95.5 سعرة حرارية. لذلك ، يمكن استخدام البوزا كوسيلة لاستعادة القوة بعد العمل البدني والعقلي. يوصى به بشكل خاص بعد مرض طويل مع فقر الدم وأمراض الكلى والأمهات المرضعات.

من بين المواد المعدنية في تكوين المشروبات منخفضة الكحول ، تحتل أملاح الفوسفور والكالسيوم والحديد مكانًا مهمًا. تعتبر بروتينات خلايا الخميرة التي يتم تصنيعها أثناء التخمير مفيدة بشكل خاص. بالإضافة إلى ذلك ، يعد ثاني أكسيد الكربون وبكتيريا حمض اللاكتيك والخميرة من المواد المهيجة الفعالة التي تحفز عمليات الهضم.

تم تحديد الصفات الغذائية والطبية لمشروبات عسل النحل لفترة طويلة. أنها تحتوي بشكل رئيسي سكر الفاكهة(الفركتوز) والفيتامينات (بشكل رئيسي B و K و E) وكذلك املاح معدنيةوتتبع العناصر اللازمة للتطوير والأداء السليمين جسم الانسان. يتم استخدامها كعامل غذائي وعلاجي للقلب و أمراض عصبية، مع أمراض الكبد ، وفقر الدم ، والتهاب الحنجرة ، وما إلى ذلك. ومن العوامل البليغة بشكل خاص أن عدد خلايا الدم الحمراء يزداد بنحو 300 ألف وحدة لكل 1 مم 3 ، والهيموغلوبين - بنسبة 10٪ ، إذا كنت تستخدم 100 غرام من العسل شهريًا لمدة شهر بأي شكل من الأشكال.

في بلغاريا ، مشروب شائع هو نبتة الحلوة ("الشيرا") عصير العنبفي المرحلة الأولى من التخمير. على هذا الأساس ، مع إضافة إضافات محددة ، يتم استخدام عدة أنواع تحت أسماء مختلفة. تحتوي كل هذه المشروبات على الحد الأدنى من المبلغكحول ومشبع بثاني أكسيد الكربون. بسبب محتوى عاليخميرة النبيذ ، فهي غنية بالأنزيمات ، لذا ينصح باستهلاكها لخراجات الجلد ؛ يُعتقد أن الإنزيمات تحتوي على مواد تعمل كسموم فيما يتعلق بالمكورات العنقودية - العوامل المسببة للخراجات. هناك رأي مفاده أن هذه الإنزيمات تعزز تكاثر خلايا الدم البيضاء ، وبالتالي تزيد من مقاومة الجسم للميكروبات.

تشمل المشروبات الأكثر شيوعًا التي تحتوي على نسبة منخفضة من الكحول خبز kvass و braga. خبز كفاس هو منتج من الكحول غير المكتمل و تخمير حمض اللاكتيكنبتة مشتقة من الشعير والمواد غير المملحة. يتم إنتاج براغا عن طريق التخمير الكحولي لنبتة الشعير ، والتي تُضاف إليها القفزات.

إنتاج الخبز كفاس

Kvass هي مشروبات منعشة منخفضة الكحول - منتجات حمض اللاكتيك غير المكتمل والتخمير الكحولي. لديهم طعم حلو ، ورائحة معينة ، ولونها من البني الفاتح إلى البني الداكن. المادة الخام لإنتاج الخبز كفاس هي الشعير الجاف (مطهي أو مخمر) الشعير ، وكذلك الشعير الجاف ، دقيق الجاودار ، أو خبز الكفاس أو الكفاس الجاف والسكر.

يُخبز خبز Kvass في مخابز متخصصة من خليط من الجاودار و شعير الشعيرودقيق الجاودار والماء. الشب الطازج هو الأنسب لصنع الكفاس ، ولكن يمكن تخزينه لمدة لا تزيد عن 4 أيام. لذلك ، من أجل تخزين طويل المدىوالنقل ، يتم الحصول على الكفاس الجاف عن طريق تجفيف خبز الكفاس وسحقه. يتم إنتاج الأنواع التالية من kvass: الخبز ، Okroshochny ، الحامض ، موسكو. يستخدم Bread and Moscow kvass كمشروب ، ويستخدم okroshochny و sour kvass لإعداد الدورات الأولى الباردة (okroshka ، الشمندر ، إلخ). يتم توفير كمية المواد الخام لكل نوع من أنواع kvass بواسطة الوصفة.

العملية التكنولوجية لإنتاج kvass (الشكل 10.1):

يشمل تحضير المواد الخام لإنتاج kvass تنظيف الشعير الجاف الناتج من مصانع الجعة أو بيوت الشعير الخاصة ، وسحقها ؛ تحضير المكونات الأخرى (دقيق الجاودار ، شراب السكر ، أسلاك الخميرة). أثناء إنتاج الشعير على الفور ، يتم إنباته وتجفيفه. عند استخدام شب الخبز الجاف أو الكفاس الجاف ، فإن الأخير يخضع أيضًا للتحضير قبل استخدامه للحصول على خلاصة (نقيع).

يتم تحضير نبتة (مستخلص) بطريقتين: التسريب والعقلانية. باستخدام طريقة التسريب ، يتم طحن المواد الخام كخبز كفاس أو كفاس جاف ، بالطريقة المنطقية - الشعير الجاودار ، الشعير الشعير ، دقيق الجاودار.

تعتمد طريقة التسريب على استخلاص المواد المستخرجة من خبز الكفاس أو الكفاس الجاف عن طريق نقعها في الماء. يمكن ضخ حوالي 50 ٪ من المستخلصات ، لذلك يتم إجراء تسريب ثلاثي. يتم التسريب عند 70 درجة مئوية ، حيث أن درجة الحرارة المرتفعة تعطي النبتة طعم المنتج المغلي.

للبث في وعاء التسريب ، يجمعون ماء ساخن، يُسكب kvass الجاف مع التحريك ، ويخلط جيدًا ويغرس لفترة معينة ، ويتم تصريف النقيع الناتج ثم ملؤه بالماء مرة أخرى. درجة حرارة الماء للتسريب الأول هي 80-90 درجة مئوية ، للثاني والثالث - 70 درجة مئوية.

مدة الخلط في الخليج الأول 30 دقيقة ، في الخلجان الثانية والثالثة 20 دقيقة ؛ مدة التسريب للحصول على نقيع الشعير الأول 1.5 - 2 ساعة ، والنقيع الثاني 1.5 ساعة ، والنقيع الثالث لمدة ساعة ، ويتم تبريد النعيعات الثلاثة الناتجة إلى 25 درجة مئوية ، وخلطها وإرسالها للتخمير. يجب أن يحتوي إجمالي نقيع الشعير على 1.5٪ مواد صلبة على الأقل ؛ يجب أن تكون كمية نقيع الشعير من حيث الحجم مساوية لحجم kvass المحضر.

وفقًا للطريقة المنطقية ، يتم تحضير نقيع الشعير في قدر بخاري ، حيث يُسكب دقيق الشعير والجاودار ويُسكب الماء الساخن بكمية 40-100 ٪ من كتلة الخبز المعطى. يتم تسخين محتويات القدر البخاري مع التحريك المستمر بالبخار لمدة ساعتين عند ضغط 0.15-0.2 ميجا باسكال. عند الغليان ، تتشكل مادة الميلانويد برائحة لطيفة. تُسيل الكتلة المغلية بالماء البارد وتُنقل إلى الهريس ، حيث يُسكب أولاً الماء بدرجة حرارة 55 درجة مئوية ويضاف شعير الشعير. تحت تأثير إنزيمات الشعير amylolytic ، يتم تحويل النشا إلى مالتوز وديكسترين. تتم عملية التكسير بالتحريك والوضع التالي: تسخين الهريس إلى 65 درجة مئوية ، وعقد لمدة 60 دقيقة ؛ تسخين حتى 72 درجة مئوية ، والتعرض لمدة 20 دقيقة ؛ تسخين حتى 80 درجة مئوية ، والتعرض لمدة 10 دقائق. في الفترة الأولى من التسكر عند 64 درجة مئوية ، يتحلل النشا والدكسترين إلى مالتوز. في الفترات اللاحقة ، تتراكم سوائل النشا والدكسترينات. في نهاية عملية التكسير ، يتم فصل نقيع الشعير عن السماكة عن طريق الترشيح في خزان الترشيح أو بالفصل. يتم نقل نقيع الشعير إلى المجمع ، وتسكب السميكة بالماء عند درجة حرارة 60-70 درجة مئوية ، ويتم تقليبها ويتم الحصول على نبتة ثانية ، والتي تضاف إلى الأول ، وأحيانًا يتم الحصول على نبتة ثالثة. يجب أن يحتوي إجمالي نقيع الشعير على 1.5٪ مواد صلبة على الأقل ؛ يجب أن تكون كمية نقيع الشعير من حيث الحجم مساوية لحجم kvass الجاري تحضيره. يتم تبريد نقيع الشعير إلى 25 درجة مئوية ونقله إلى التخمير.

مزايا الطريقة العقلانية:

1) عائد أعلى من المواد الاستخراجية ، مما يقلل من استهلاك المواد الخام لتحضير الكفاس بنسبة 27٪ ؛

2) تكلفة العمل اليدوي أقل ويتم التخلص من العملية كثيفة العمالة لصنع الخبز المخمر.

يتم تحضير نبتة الكفاس بطريقة التسريب في معدات بسيطة (وعاء التسريب) ، وبالتالي تستخدم هذه الطريقة على نطاق واسع في المؤسسات الصغيرة.

استخدام مستحضرات الإنزيم في إنتاج الكفاس. يمكن تسريع مدة تحضير نبتة كفاس بطريقة عقلانية باستخدام تحضير إنزيم غير منقى لفطر العفن Aspergillus oryze. في هذه الحالة ، قبل تبخير الخبز ، يتم تسخين دقيق الجاودار وشعير الشعير مع الشعير وتحضير الإنزيم (6٪ من كمية الخبز). ثم يُطهى على البخار لمدة ساعة واحدة تحت ضغط 0.15 ميجا باسكال. يتم نفخ الكتلة المبخرة في وعاء الهريس لتسريبها بالماء. يؤدي استخدام مستحضر الإنزيم إلى تسريع دوران الهريس ، مما يجعل من الممكن زيادة إنتاج kvass.

استخدام مركز نبتة كفاس. يتطلب تحضير نبتة الكفاس في المؤسسات الصغيرة التي تنتج كفاس تكاليف عمالة كبيرة ، ويسبب خسائر كبيرة في المواد الخام القيمة ، ويعيق ميكنة وأتمتة الإنتاج. لذلك ، يُنصح في العديد من المصانع الكبيرة بتنظيم إنتاج تركيز كفاس من نبتة كفاس عن طريق الغليان تحت التفريغ في جهاز تفريغ عند درجة حرارة لا تزيد عن 55 درجة مئوية إلى محتوى صلبة بنسبة 70-72٪. يُسكب المركز الناتج في حاويات محكمة الإغلاق: العلب والبراميل. العمر الافتراضي لمركز كفاس هو 7 أشهر. يتم إذابة تركيز النبتة المحضرة في حجم معين من الماء.

تخمر نبتة الكفاس. أثناء تخمير نبتة الكفاس ، تحدث عملية تخمير الكحول وحمض اللاكتيك في وقت واحد. تستخدم بكتيريا الخميرة وحمض اللاكتيك كعوامل مسببة للتخمير. تستخدم الخميرة للمخابز المضغوطة وسوائل البيرة والكفاس. يتم إعطاء أفضل النتائج عن طريق الخميرة المخمرة من العرق M. تنتمي هذه الخمائر إلى النوع Sacchromyces Miner. تتمثل إحدى سمات خميرة كفاس للكتلة M في قدرتها ، جنبًا إلى جنب مع ثقافة بكتيريا حمض اللاكتيك ، على تجميع ما يصل إلى 0.04 ٪ من أثير إيثيل الأسيتيك وداي أسيتيل ، لتحسين طعم ورائحة الكفاس. يتم استخدام السلالات رقم 11 ورقم 13 كبكتيريا حمض اللاكتيك.

يعد تخمير نبتة الكفاس بواسطة الخميرة وبكتيريا حمض اللاكتيك مثالاً على التكافؤ صديق مفيدصديق للعلاقة بين الكائنات الحية الدقيقة. إن بكتيريا حمض اللاكتيك ، التي تنتج حمض اللاكتيك ، تخلق ظروفًا مواتية لتطوير الخميرة ، كما أن نفايات الخميرة ، وخاصة الإنزيمات ، تحفز النشاط الحيوي للبكتيريا.

ومع ذلك ، أثناء تخمير نبتة الكفاس ، يمكن أن تدخل بكتيريا حمض اللاكتيك أيضًا في علاقات عدائية مع الخميرة. لذلك ، إذا كان وسط المغذيات يحتوي على حموضة عالية ، وكمية محدودة من السكر ، فإن ظروف تطور البكتيريا مواتية ، ويتم قمع النشاط الحيوي للخميرة. يتم تخمير نبتة الكفاس في معظم المصانع في أحواض تخمير مفتوحة. بعد تصفية النقيع الكلي ، يضاف 25٪ من السكر إلى خزان التخمير من الكمية المنصوص عليها في الوصفة على شكل شراب السكر بتركيز 60-65٪ من المواد الصلبة ويخلط جيداً. ثم يضاف بادئ مدمج من مزارع نقية من الخميرة وبكتيريا حمض اللاكتيك. يتم التخمير حتى تنخفض الحموضة إلى 2.0-2.5 سم 3 1 نيوتن. محلول قلوي لكل 100 سم 3 كفاس. يتم الحفاظ على درجة حرارة التخمير عند 25-28 درجة مئوية. مدة التخمير هي 14-16 ساعة.في نهاية التخمير ، من الضروري فصل النقيع المخمر بعناية عن معظم الخميرة ، حيث يتم تبريده في خزان التخمير إلى 6 درجات مئوية. في هذه الحالة ، تستقر الخميرة في قاع الوعاء ويتم نقل النقيع المخمر بعناية ، دون لمس رواسب الخميرة ، إلى وعاء الخلط.

التخمير في التخمير. تكمن هذه التقنية في حقيقة أن تخمير ومزج kvass يتم في جهاز التخمير والمزج المغلق (الشكل 10.2).

يعمل الجزء السفلي من الجهاز كفاصل الخميرة. يتم تبريد نقيع الشعير في الجهاز من خلال سترة مائية. يتم إدخال نقيع الشعير المبرد إلى 30 درجة مئوية في المخمر والخلاط ، ويضاف 25٪ سكر على شكل شراب السكر ، ثقافات نقيةالخميرة وبكتيريا حمض اللاكتيك ، الجهاز مغلق بإحكام ويتم تخميره في ظروف لاهوائية.

يتم تخزين ثاني أكسيد الكربون المنطلق في كفاس ؛ تمتلئ الفراغ بين الغطاء وسطح نقيع التخمير بثاني أكسيد الكربون ، مما يخلق ضغطًا قدره 0.1 2-0.15 ميجا باسكال. بعد التخمر لمدة 8 ساعات ، يتم تبريد النقيع المخمر إلى 6-9 درجة مئوية. تستقر الكمية الرئيسية من الخميرة في فاصل الخميرة ، والذي يتم فصله عن جزء التخمير بواسطة بوابة. يتم إضافة 75٪ المتبقية من السكر على شكل شراب من الكمية الإجمالية إلى الجهاز للخلط. يُسكب الكفاس المخلوط بطريقة متساوية الضغط في شاحنات أو براميل صهريجية. يمكن أيضًا تعبئة خبز kvass الذي تم الحصول عليه في خزانات التخمير المغلقة.

خلط وتعبئة الكفاس. يتكون المزج من خلط الكفاس المخمر مع شراب السكر واللون. للقيام بذلك ، يتم إضافة الكمية المتبقية من شراب السكر ، وإذا لزم الأمر ، اللون إلى نقيع الشعير المخمر في وعاء مزج. يُخلط الخليط جيدًا مع ثاني أكسيد الكربون ويُحفظ في وعاء مزج مع التبريد لمدة 30-60 دقيقة ، بينما يتم تبريد الكفاس ويتم ترسيب جزيئات الحبوب المتساقطة مع نقيع الشعير المخمر من وعاء التخمير ، بينما يتم تنشيط الخميرة المتبقية بإضافة السكر.

ثم يتم تبريد kvass في مبادل حراري إلى 8-10 درجة مئوية ويصب في حاويات النقل: شاحنات صهريجية أو براميل خشبية. يتم الاحتفاظ بـ Kvass في وعاء في رحلة استكشافية للنبات لمدة 6 ساعات بعد التخمير والتشبع بثاني أكسيد الكربون. بعد التخمير ، يدخل kvass شبكة التوزيع. لا يتم تخمير Kvass الذي تم الحصول عليه في أوعية التخمير والمزج المغلقة في حاويات. يمكن أيضا أن تكون معبأة في زجاجات. إجراء التخمير في التخمير مغلق خط كاملالمزايا ، تتمثل في استبعاد دخول الهواء ، وتحسين ظروف التعقيم ، وتقليل وقت تحضير kvass عن طريق تقليل وقت التخمير.

إنتاج موسكو كفاس. يتم تحضير موسكو كفاس دون تخمير مسبق للنبتة. هناك خياران لتحضير هذا الكفاس: استخدام نبتة كفاس الأولى واستخدام تركيز 10٪ ، والذي يتم الحصول عليه عن طريق تكثيف العصائر الأولى والثانية والثالثة في جهاز تفريغ.

يتم تحضير النبتة الأولى لإنتاج كفاس موسكو بإحدى الطرق المعروفة ، ولكن عن طريق إضافة كمية أقل من الماء إلى خبز كفاس (6: 1) أو بغلي دقيق الشعير والجاودار بكمية أقل من الماء. يجب أن يكون للنبتة الناتجة في كلتا الحالتين ثقل نسبي وفقًا لمقياس السكر يساوي 4.

للحصول على تركيز كفاس ، يجب أن يكون للنبتة الكلية التي يتم الحصول عليها بإحدى طريقتين (التسريب أو الترشيد) كثافة نسبية لا تقل عن 1.5 بواسطة مقياس السكر. من خزان التجميع ، يُمتص نقيع الشعير الكلي في جهاز تفريغ ، يتركز عند 50 درجة مئوية إلى كثافة نسبية 8-10. يتم إرسال التركيز النهائي إلى خزان وسيط ، حيث يتم تغذيته بالتساوي في أحواض الخلط. في وعاء المزج ، يتم خلط أول نبتة كفاس أو مركز من ثلاثة أصناف ، كمية السكر (65٪ شراب) واللون وحمض اللاكتيك. يتم تقليب الخليط الناتج حتى يتم الحصول على محلول متجانس (شراب المزج) ، والذي يتم حقنه في زجاجات بواسطة جهاز الجرعات بنسبة 26٪ من سعتها. والباقي مليء بالمياه الغازية.

يمكن زيادة استمرار كفاس موسكو عن طريق البسترة. للقيام بذلك ، تُترك الزجاجات أولاً في منظم حرارة عند 25 درجة مئوية لمدة 14-16 ساعة. بعد ذلك ، يتم تمريرها من خلال جهاز بسترة ، حيث ترتفع درجة الحرارة إلى 75 درجة مئوية لمدة 60-80 دقيقة ، ثم تنخفض إلى 15 درجة مئوية.

في الآونة الأخيرة ، في بلدان رابطة الدول المستقلة ، تم استخدام إنتاج موسكو كفاس من مركز يحتوي على 72 ٪ مادة جافة. يتم إنتاج هذا الأخير في مصانع متخصصة تزود مصانع أخرى لإنتاج مشروبات كفاس.

بيرة كفاس. بيرة كفاس تقطع طعم حلو وحامضمع محتوى كحول بنسبة 0.5٪ حجم. المنتجات الأولية لتحضيرها هي الشعير ، الجاودار أو الشعير ، السكر ، السكرين ، خميرة الخباز أو خميرة البيرة المغسولة ، الجلوكوز والجوهر.

يتم الحصول على نقيع الشعير بطريقة مشتركة. يُنقع الشعير المسحوق أولاً في الماء بنسبة 1: 5 عند 70 درجة مئوية ويتسكر لمدة ساعة واحدة ، ثم يغلي ، وبعد ذلك يتم تكسيره بشكل إضافي عند 70 درجة مئوية عن طريق إضافة جزء من نقيع الشعير وغسله للحصول على 5 لترات من نبتة من 1 كجم من الشعير. يجب أن يحتوي نقيع الشعير النهائي على 2.5٪ مواد صلبة بواسطة مقياس الانكسار.

بالنسبة للإنتاج الصناعي ، من المنطقي أكثر استخدام طريقة يتم فيها صنع نقيع الشعير من مفرقعات الشعير.

يتم خلط 6 كجم من البسكويت و 100 لتر من الماء ، ويتم تسخين الخليط بالبخار المكشوف لمدة ساعتين ، وبعد ذلك يتم تسويته. يجب أن يتم صب الواضحة. يتم ترشيح نقيع الشعير والمكونات الأخرى (المذابة) من خلال غربال من البرونز ، ويخلط مع الماء في وعاء مزج (حسب الوصفة) ويقلب. متجانس منتج سائلالمعبأة في زجاجات مختومة. توضع العبوات في صناديق وتحول إلى منظم حرارة ، حيث يتم تخمير المشروب المعبأ على درجة حرارة 25-30 درجة مئوية لمدة 36 ساعة ، وبعد الوصول إلى درجة الكربنة الطبيعية المطلوبة ، يصبح المشروب جاهزًا لإرساله إلى شبكة التوزيع.

إنتاج البوزا

يشير Bouza إلى المشروبات غير المخمرة أو المخمرة قليلاً ذات القوام الكثيف من اللون البيج الفاتح إلى اللون البيج الغامق ، مع طعم حلو لطيف ، مقطوع قليلاً أو حامض قليلاً ورائحة مميزة لطيفة. تتراوح حموضة المشروب (من حيث حمض اللاكتيك) من 0.3٪ في المؤسسات وحتى 0.6٪ في شبكة التوزيع. نتيجة للنشاط الحيوي لخميرة Saccharomyces في Crimean Buza ، يتم تكوين كمية صغيرة من الكحول فيها ، وبعد ذلك فقط عندما يكون المشروب في شبكة التوزيع.

لا يُسمح بأن تحتوي البزا التي يتم إنتاجها في المؤسسة على الكحول.

تحتوي الطنة القياسية على متوسط 83٪ ماء و 17٪ مواد صلبة. هذا الأخير يتكون من الكربوهيدرات (النشا ، الدكسترين ، الألياف ، هيميسليلوز) ، وليس عدد كبيرالأصباغ والعلكة والمواد المخاطية والشمع والبنتوزان والبروتينات والدهون والأحماض العضوية والفيتامينات والأملاح. أعلى نسبة من المادة الجافة هي الكربوهيدرات (14٪) والتي تحدد قيمتها الغذائية.

تتكون العملية التكنولوجية لإنتاج البوزا من العمليات التالية: استلام وتنظيف المواد الخام وسحقها وطهي الحبوب وتحضير الحاويات وتعبئة المشروبات.

يتم استخدام الجاودار والدخن ونشا الذرة والسكر والماء كمواد خام لإعداد البزا. يتم تنظيف الحبوب كما هو الحال في تحضير الشعير. بعد التنظيف الميكانيكي ، يتم غسل الحبوب. يتم سحق الحبوب المغسولة على أسطوانة أو كسارة مطرقية. بعد ذلك ، يتم غلي الحبوب ، بينما تتم المعالجة الحرارية للحبوب. يتم طهي الحبوب في الأوتوكلاف تحت ضغط 588-784 كيلو باسكال ، وهي مجهزة أو بدون محرضات ، حيث يتم التسخين بالبخار المكشوف. يستمر طهي الحبوب عند تسخينها بالبخار المفتوح من 30 إلى 35 دقيقة ، وعند الإغلاق - 69-120 دقيقة. الهريس ، الذي اكتسبت كتلته لونًا مشابهًا للون قشرة الخبز المخبوز ورائحة كريمة لطيفة ، يتم نقله سريعًا إلى الثلاجة ويتم تبريده مع التحريك. عندما تنخفض درجة الحرارة عن 35 درجة مئوية ، يتم تخفيف الهريس بالماء إلى 8٪ مادة جافة على مقياس انكسار ، بينما تنخفض درجة حرارته إلى 20 درجة مئوية.

يتم تحرير الهريس المبرد والمخفف ببطء في آلة ترشيح ، وهي عبارة عن غربال أسطواني شبكي ، بالقرب من الجدران حيث تدور 2-4 شفرات محرض بشكل متماثل في العمود (الشكل 10.4). يتم فصل المرحلة السائلة تحت تأثير قوة الطرد المركزي.

تتدفق العصيدة التي مرت عبر فتحات الغربال إلى أسفل الدرج ، ويتم التخلص من الحبوب من خلال الفتحة الموجودة على حافة الأسطوانة الموجودة على الجانب الآخر من القادوس. كآلة ترشيح من الممكن استخدام أدوات الهرس إنتاج التعليب. يتم تحلية البزا المخففة والمفلترة بالسكر ، ويتم تحديد جرعات محتواها حتى 10٪. في الطقس الدافئ ، يتم تحلية البوزا قبل وقت قصير من إرسالها إلى شبكة التوزيع. إذا تم تحضير البوزا المحلاة بالسكرين ، أضف خميرة الخباز.

يُسكب البوزا في حاويات مُعدة - قوارير زجاجية أو علب ألمنيوم. يتم تخزين Buza في ثلاجات أو في غرف بدرجة حرارة أقل من 4 درجات مئوية.

يحدث التخمير الكحولي للبوزا بسبب الخميرة الخاصة Saccharomyces busae tauricae ، وتنتج بكتيريا حمض اللبنيك عن بكتيريا حمض اللاكتيك من بكتريا القرم. busae tauricae ، نوع من بكتيريا Delbruck. تدخل هذه البكتيريا إلى الطنين بشكل رئيسي من الهواء. درجة الحرارة الأكثر ملاءمة لتكاثرها هي 26-28 درجة مئوية.

نتيجة للتخمير الكحولي ، يتشكل الكحول الإيثيلي وثاني أكسيد الكربون ، مما يشبع الطنانة ، ونتيجة لتخمير حمض اللاكتيك ، يتشكل حمض اللاكتيك ، الذي تدين به الطنانة بطعمها الطازج والممتع. الحد الأقصى المسموح به من الكحول في الخمر في شبكة التوزيع يصل إلى 0.5٪ ، وحمض اللاكتيك - ما يصل إلى 0.6٪.

دورة كاملةبوزا الإنتاج الحديث خط الإنتاجهو مبين في الشكل. 10.5. من الصومعة 1 ، تدخل منتجات الحبوب في فصل الشوائب. يحدث هذا في فاصل الهواء 2 ، والفاصل المغناطيسي 3 ، والمحاولة 4 وفي غسالة الأسطوانة 5. يتم سحق الحبوب التي تم تنظيفها ، إذا لزم الأمر ، على كسارة أسطوانية 6 ومن خلال مقياس أوتوماتيكي 7 تدخل الأوتوكلاف 8. إلى لضمان استمرارية العملية ، عادة ما يتم استخدام اثنين من الأوتوكلاف. ، أحدهما قيد التحضير والآخر قيد التشغيل.

يدخل المهروس المطبوخ إلى الثلاجة 9 ، حيث يبرد إلى درجة حرارة أقل من 20 درجة مئوية ، وبعد ذلك يتم نقله عبر الخزانات العازلة 10 إلى الفلتر 11 لفصل الحبوب. يدخل الطنان غير المحلى المصفى إلى خزان الإمداد المبرد 12 أو الأوعية العازلة 10 ، حيث يتم تحليته بالسكر. يتم تغذية Buza من الخزانات العازلة إلى خط التعبئة 13.

إنتاج براغا

المواد الخام لصنع الهريس هي الكفاس الجاف ، الشعير الجاف ، السكر والقفزات بالكميات المحددة في الوصفة. يتكون إنتاج الهريس من العمليات التالية:

يجب التحضير ← التخمير الرئيسي ← ما بعد التخمير ← المزج ← تعبئة الهريس

يتم تحضير نبتة الهريس من الكفاس الجاف وشعير الجاودار ، وكذلك لصنع الكفاس. يجب أن يحتوي نبتة الهريس الكلية على 2.5٪ مواد صلبة على الأقل ؛ يجب أن يكون حجم نقيع الشعير مساويًا لكمية الهريس المنتجة. يتم تبريد نقيع الشعير إلى 25 درجة مئوية ويتم تقديمه للتخمير الرئيسي في خزان التخمير ؛ يضاف 25٪ من السكر إلى نقيع الشعير على شكل شراب السكر وتضاف خميرة الخباز كعامل تخمير. يتم إجراء التخمير الرئيسي عند 25 درجة مئوية لتقليل التركيز الأولي للنبتة بنسبة 1.5-2٪ (بواسطة مقياس السكر). مدة التخمير الرئيسي حوالي 12-16 ساعة وبعد التخمير الرئيسي يبرد الهريس إلى 6 درجات مئوية ويتم ضخه دون التأثير على رواسب الخميرة في خزان تخمير آخر. يضاف 25٪ أخرى من السكر من الكمية الإجمالية إلى الهريس الصغير على شكل شراب و ديكوتيون من نبات القفزات. يتم تخمير براغا في درجة حرارة 10-12 درجة مئوية خلال النهار حتى ينخفض التركيز بنسبة 2-3٪ (حسب مقياس السكر). ثم يعاد تبريده إلى 4-6 درجات مئوية ويضخ ، دون وضع رواسب الخميرة ، في وعاء للخلط ، حيث يضاف 50٪ من السكر من إجمالي الكمية على شكل شراب ولون. يتم خلط الهريس الناتج مع ثاني أكسيد الكربون ويصب في شاحنات صهريجية وبراميل.

يجب أن يكون الهريس الناتج معتمًا وله نكهة ورائحة خبز ، لا تقل الكثافة (وفقًا لمقياس السكر) عن 5.6٪ ، الحموضة 1.5-3.5 ؛ محتوى كحول يصل إلى 1.5 بالوزن٪.

اسم نهر التايغا الهادئ الذي يحمل مياهه شمال منطقة أومسك ، أطلق عليه اسم شركة "أوشا" ...

يبلغ عمر نهر أوش آلاف السنين ، والشركة التي تحمل الاسم نفسه في عقدها الثاني ، ولكن في نفس الوقت تشترك في العديد من الميزات ، وليس الاسم فقط. مثل النهر ، OSHA لها بدايتها وأصولها. بعد ذلك ، في عام 1991 ، وقف الأخوان فيريتينو عند هذه المصادر - فلاديمير وألكساندر ، أو بالأحرى ، لم يقفوا ، بل عملوا ، وبحثوا ووجدوا تطبيقًا مناسبًا لعملهم ، وطاقتهم ، ومواهبهم ، والمعرفة المتراكمة مسبقًا ، والخبرة والإبداع. القدره.

هناك كل الأسباب التي تجعل من الممكن اعتبار نهر OSHA أكثر الأنهار وطنية في إقليم أومسك. من بين جميع الروافد الكبيرة إلى حد ما لنهر إرتيش ، هو الوحيد الذي يتدفق عبر طوله بالكامل حصريًا داخل حدود منطقة أومسك. والطريق من أوش إلى إرتيش ليس قصيرًا - 530 كم. يتغلب النهر على المياه النظيفة والضفاف الخلابة لسكان مناطق Tyukalinsky و Kolosovsky و Tarsky و Znamensky و Bolsheukovsky. على ضفة هذا النهر بدأ تاريخ شركة OSHA ...

في مايو 1991 ، تم تشكيل أول منظمة في مدينة تارا - ST "OSHA". كانت الشركة تعمل في تربية الدواجن والماشية.

في عام 1992 ، في المركز الإقليمي لروسكايا بوليانا ، منطقة أومسك ، استأجرت OSHA 1650 هكتارًا من الأراضي وأنشأت شركة فرعية ، Niva ، المتخصصة في زراعة محاصيل الحبوب.

في عام 1993 ، تم إنشاء شبكة من متاجر المواد الغذائية ذات العلامات التجارية. في عام 1997 ، أصبح أحد أكبر محلات السوبر ماركت في أومسك الوجه الجديد للشركة. في عام 2005 ، تم نقل المتاجر من تنسيق العداد إلى تنسيق الخدمة الذاتية تحت العلامة التجارية Petrol.

بني في مارس 1995 تقطير. سرعان ما كانت هناك حاجة إلى الكحول الخاص بنا ، لأنه في هذه الحالة فقط كان من الممكن إجراء مراقبة كاملة لجودة المنتج وتقليل تكلفته ، لذلك بدأ بناء معمل تقطير ، والذي استمر من نوفمبر 1995 إلى ديسمبر 1996.

في عام 1997 ، من أجل تشغيل أكثر كفاءة للمصانع وهياكل المبيعات ، تم إنشاء رابطة الشركات التجارية والصناعية "مجموعة OSHA".

في فبراير 1998 ، تم إطلاق مصنع لإنتاج المشروبات الغازية منخفضة الكحول والمشروبات غير الكحولية في عبوات من الصفيح ، تم بناؤه في غضون 7 أشهر.

في عام 1999 ، فازت شركة OSHA بالمناقصة الخاصة بحق تأجير مزرعة دواجن Omskaya. هكذا نشأت شركة Food Corporation ، وكان إنشائها نوعًا من العودة إلى الجذور الزراعية للشركة. مزرعة الدواجن السابقة "أومسكايا" ، التي انتقلت إلى يد الشركة ، في غضون ثلاث سنوات لم تنشأ من تحت الأنقاض فحسب ، بل أصبحت أيضًا ممثلًا تنافسيًا جادًا لصناعتها.

في أكتوبر 1999 ، تم بناء أحد مصانع الجعة الأكثر تطورًا في روسيا. تسمح لك معدات شركة "Steineker" الألمانية بإنتاج البيرة أصناف مختلفة. يتوافق تمامًا مع التقاليد القديمة لمصنعي البيرة البافاريين ، حيث يتم تعجن الجعة على أنواع مختارة من الشعير والقفزات الألمانية وفقًا لقانون "نقاء البيرة" لعام 1516.

في أبريل 2004 ، تم افتتاح مطعم وحانة "ألبيون". كلمة "مطعم" ، كما تعلم ، تأتي من الكلمة الإنجليزية "rest" ، والتي تعني "الراحة". "حانة" في الترجمة من الإنجليزية هي "نادي". وهكذا نشأت فكرة الجمع بين المفهومين ، لبناء وفتح مكان مناسب للاجتماعات واستجمام الأصدقاء وشركاء العمل.

في عام 2005 ، تأسست خدمات إدارة العلامات التجارية على أساس قسم المبيعات في LLC LVZ OSHA. اليوم ، لا تقتصر وظائف BMS على بيع المنتجات - هذا الهيكل ينفذ إدارة متكاملة للعلامات التجارية للشركة المصنعة.

دخلت OSHA تاريخ منطقتها الأصلية كشركة رائدة ليس فقط في الأعمال التجارية ، ولكن أيضًا في مختلف مجالات الحياة العامة.

OSHA هي أول معمل تقطير لبناء معمل تقطير في منطقة أومسك.

OSHA هي أول شركة خارج جبال الأورال تبدأ في إنتاج المشروبات في علب الألمنيوم.

OSHA هي أول شركة Omsk التي أنشأت تخمير وفقًا للتقنيات الغربية على معدات الشركة الرائدة عالميًا في إنتاجها - شركة Steinecker.

OSHA هي أول المؤسسات التجارية في منطقة إرتيش التي دعمت ماراثون سيبيريا الدولي ونظمت مسابقات رياضية سنوية للهواة - بطولات كرة القدم المصغرة والتنس.

"OSHA" هي الشركة الأولى التي دعمت مبادرة الإدارة الإقليمية لتنفيذ برامج هادفة لمساعدة ودعم سكان منطقة أومسك.

OSHA هي الشركة الأولى في أومسك لإحياء تقاليد الرعاية: منذ عام 2000 ، أصبحت OSHA راعية لمسرح Omsk Academic Drama.

تعد شركة Bravo Premium جزءًا من مجموعة شركات Russian Standard Group (ROUST، Inc.). يقع المقر الرئيسي والإنتاج في St. تعد بطرسبورغ رابع أكبر منتج للمشروبات الجاهزة منخفضة الكحول في روسيا. يعتبر Bravo Premium لاعبًا قويًا في مناطق الأورال الروسية والجنوبية ، وكذلك في St. بطرسبورغ والشمال الغربي. حاليًا ، تعمل الشركة بنشاط على تطوير وجودها في وسط روسيا وسيبيريا والشرق الأقصى.

يتيح لك التوزيع مع Bravo Premium توسيع السوق وزيادة حجم المبيعات واكتساب ميزة تنافسية كبيرة. بالنسبة لموزعيها الرسميين ، تقدم Bravo Premium مجموعة واسعة من المزايا الجذابة ، بما في ذلك:

التمثيل الإقليمي لعموم روسيا
الإدارة المهنية والموظفين المؤهلين تأهيلا عاليا
خدمات لوجستية حديثة عالية الجودة
نهج فردي لاحتياجات كل عميل

اقتصاد

تيكيمبيكس

المعدات والتغليف

إدخال السلوفاكية معدات التخمير: مصنع الجعة ، مصنع الجعة الصغيرة ، مصنع الجعة الصغيرة Blonder Beer من 200 إلى 30000 لتر يوميًا. يتم توفير مصانع الجعة كاملة مع التكنولوجيا والوصفات للبيرة ذات العلامات التجارية التي صنعت بالفعل اسمًا لنفسها وحصلت على جوائز مرارًا وتكرارًا في المسابقات. إن الجمع بين تقاليد التخمير القديمة وتقنيات تصنيع المعدات المتقدمة يجعل من الممكن إنتاج بيرة ممتازة بشكل مريح وأنيق. سوف يرضي مشروب الكهرمان الخاص بك حتى أكثر الذواقة تطوراً.

اقتصاد

بريانسكبيفو

المشروبات الكحولية والتبغ

تأسس مصنع الجعة في عام 1971 على أساس مصنع الشعير الأحمر ، والذي تم بناؤه وتشغيله في عام 1954. في سنوات ما قبل الحرب ، كان مصنع السكر يقع على أراضي مصنع الشعير الأحمر.
في عام 1993 ، أعيد تنظيم الشركة لتصبح شركة مساهمة مفتوحة "Bryanskpivo".
تم وضع علامة على العقد الأول من القرن الحالي للشركة من خلال إعادة البناء العامة ، والتي تم خلالها إطلاق خطوط تعبئة جديدة في العبوات الزجاجيةو PET - زجاجة بسعات مختلفة من أبرز الشركات المصنعة الأوروبية.
في عام 2000 ، جاء فريق إدارة جديد إلى المؤسسة ، وتم إنشاء خدمة تجارية وخدمة تسويق.
منذ عام 2001 ، تم إدخال أنظمة الميزانية والمحاسبة. متطور استراتيجية التسويقالشركات ونظام التسويق.
منذ عام 2001 ، بدأت إعادة بناء متجر الشعير من أجل زيادة قدرة المؤسسة على إنتاج الشعير: تم إضافة 10 براميل لنمو وتخمير الشعير الجاودار بالإضافة إلى تشغيلها.
على مر السنين ، قامت الشركة بتحديث إجراءات التخمير الخاصة بالمؤسسة بالكامل ، بالإضافة إلى خطوط التعبئة. بالإضافة إلى هذه الأعمال الأساسية ، تم إجراء الاستبدال الكامل لخطوط الأنابيب.
في نهاية عام 2010 ، بدأ تحديث جديد للإنتاج ، مما سيسمح بزيادة الطاقة الإنتاجية بحلول عام 2014 إلى 5 ملايين ديكالتر في السنة ، من أجل كفاس - ما يصل إلى مليون ديكالتر في السنة ، لشعير الشعير. إلى 18 ألف طن سنويا. وأيضًا لتوسيع نطاق المنتجات النهائية وفقًا لتفضيلات المستهلك واتجاهات السوق.
يكمن تفرد إنتاجنا في حقيقة أننا نعمل وفقًا للتكنولوجيا الكلاسيكية التقليدية ، ويتم تحضير كل نوع من أنواع البيرة وفقًا لوصفة منفصلة. تستغرق العمليات المعقدة للتخمير والتخمير والنضج أكثر من شهر ، لكن لها نتائج - لقد نجحت البيرة لدينا طعم فريد! يتم تخمير جميع أنواع بيرة شركة Bryanskpivo وفقًا لـ GOST ، بينما لكل نوع حد زمني خاص به التخمير الطبيعي! مفتاح النجاح هو الاهتمام الوثيق بجودة المنتج ، والتي تتكون من مواد خام عالية الجودة ، وتقنيات إنتاج حديثة ، والتحكم المستمر في عملية الإنتاج والعمل المنسق بشكل جيد للمحترفين.

اقتصاد

بولغاربيفو

المشروبات الكحولية والتبغ

تأسست الشركة في عام 1981 باسم مصنع الجعة Naberezhnye Chelny. في عام 1994 تم تحويلها إلى شركة مساهمة مفتوحة Bulgarpivo. منذ مايو 2007 ، أصبحت جزءًا من شركة قابضة واحدة مع OAO ChPF "Buket Chuvashiya".
OJSC Bulgarpivo هو أكبر مصنع بيرة في زاكامي. تنتج الشركة أكثر من 30 نوعا من المنتجات - البيرة والمشروبات الغازية ومياه الشرب والمياه المعدنية والكفاس المخمر طبيعيا

اقتصاد

بورياثلببروم

المشروبات الكحولية والتبغ

البيرة "التحفيز"

التحفيز-بيرة. jpg

في عام 1995 ، قامت الشركة المساهمة بتركيب مصنع جعة صغير قادر على إنتاج 600 لتر من المشروبات يوميًا. يتم تحضير البيرة "Stimulus" وفقًا للتقنية الكلاسيكية باستخدام المواد الخام المستوردة. لتحضير الشعير الخفيف الشعير الشعير والقفزات وخميرة البيرة. لديها:

نسبة حجم الكحول تصل إلى 5٪ ،
الاستخراجية نبتة أولية 12%,
مرارة القفزة اللطيفة
طعم نظيف ورائحة رقيقة لمشروب الشعير المخمر.
البيرة "التحفيز" غير مصفاة وغير واضحة. منعشة ، برائحتها المميزة وطعمها المر لطيف ، تروي بيرة Stimulus العطش ، وتحسن النغمة العامة للجسم ، وتساهم في التمثيل الغذائي الصحيح ، لأن يحتوي على فيتامينات B1 ، B2 ، B6 ، H ، PP.

يُباع هذا المشروب من خلال شبكة تقديم الطعام الخاصة به - الحانات ، وكذلك في البارات والمقاهي الأخرى في أولان أودي. إذا لم تكن معتادًا على البيرة "Stimulus" الخاصة بنا ، فنحن نقترح عليك تجربتها. أي اعتراف بجودة المنتج مهم بالنسبة لنا ، وخاصة الاعتراف بعملائنا الأعزاء.

تتم تعبئة البيرة في براميل سعة 30 و 50 لترًا.

القليل من التاريخ

يعود فن التخمير إلى العصور القديمة. حتى في مصر القديمة ، تم العثور على آثار تشير إلى أن الجعة كانت تخمر هناك منذ 2800 قبل الميلاد. كان التعبير الشائع "بيرة - خبز سائل" معروفًا بالفعل في مصر القديمة وبابل. تم تنفيذ خبز الخبز والتخمير في مصر بموجب نفس الامتياز ، حيث تم تخمير الجعة بعد ذلك من الخبز المملح ، أو تحميصها أو تجفيفها في الشمس. كانت البيرة والبصل والخبز الغذاء الرئيسي لفقراء المصريين القدماء. لكن البدل اليوميتتكون مجموعة Pyramid Builder من ثلاثة أرغفة من الخبز وثلاثة أباريق من البيرة وعدة باقات من الثوم والبصل. منذ عهد الفرعون رمسيس الثاني ، أصبحت البيرة المشروب المفضل في مصر.

في إنجلترا وبلجيكا وكذلك في شمال فرنسا ، كان التخمير يحظى بتقدير كبير منذ العصور القديمة. في وقت لاحق ، وصلت البيرة إلى ألمانيا ، حيث أصبحت فيما بعد بيرة حقيقية. مشروب وطني. تختمر في روسيا لديها تقليد طويل. يذكر "الإفراط في الطهي" - مشروب قوي إلى حد ما أعده أسلافنا من الجعة والعسل ، وهو موجود بالفعل في السجلات القديمة. في عهد إيفان الثالث ، تم بيع الجعة مع نبيذ الخبز في الحانات الملكية. تم تطوير التخمير على نطاق صناعي على أراضي روسيا في عهد بطرس الأكبر. دعا المصنّعين المشهورين من ألمانيا وهولندا ودول أخرى. مع ملفه بنيت مصانع الجعةفي المدن الكبرى. في بداية القرن الثامن عشر في نوفغورود ، كلف دلو من البيرة العادية 4 ألتان ، أي 12 كوبيل ؛ في عهد القيصر أليكسي ميخائيلوفيتش ، تم بيع برميل من البيرة مقابل 4 روبل. أربع مرات في السنة ، عادة في يوم عظيم (عيد الفصح) ، ودميترييف سبت ، وشروفيتايد وعيد الميلاد ، وكذلك في حفلات التعميد وحفلات الزفاف ، سُمح للفلاحين أنفسهم بتخمير البيرة والهريس والعسل للشرب في المنزل ، لذلك مثل الأعيادفي تلك الأيام كانوا يطلق عليهم بيرة خاصة. ومع ذلك ، تم إعطاء الحق في بيرة خاصة مع التحليل ، وعادة ما يكون ذلك فقط للفلاحين الأكثر عملًا وروحًا للمغامرة ، ولمدة 3 أيام فقط. في نهاية الوقت المتفق عليه ، ختم رئيس الحانة المشروب المتبقي حتى العطلة التالية. بحلول بداية قرننا في روسيا ، لم يكن الإنتاج المحلي للبيرة خاضعًا لأية ضرائب وتم تطويره على نطاق واسع بين الفلاحين. في الأعياد الكبيرة ، خاصة المحلية والريفية ، لحفلات الزفاف والمناسبات الرسمية الأخرى ، كان الفلاحون دائمًا يصنعون الجعة بكميات كبيرة ، ولكن مرة أخرى فقط لأنفسهم ، وليس للبيع.

ظهرت البيرة بمعناها الحديث كمشروب مصنوع من الشعير والقفزات مؤخرًا نسبيًا - في القرنين الثالث عشر والرابع عشر. وقبل ذلك ، لم يتم إضافة القفزات إلى البيرة.

هناك أيضًا العديد من الأساطير حول أصل هذا المشروب الرائع. تقول إحدى الأساطير أنه ذات مرة وضع الفلاح قدرًا من الشعير في الشارع ونسي أمره. وعندما تم اكتشاف القدر عن طريق الخطأ ، تحت تأثير الشمس والأمطار ، تشكل سائل رغوي معين فيه. قرر الفلاح أن يجربها ، معتمدا على فكرة أن الطبيعة لا يمكن أن تفعل شيئا خاطئا. حاولت ذلك وأعجبك. ثم وضع صفا كاملا من القدور في الخارج ، وكان يشرب واحدا كل صباح. لاحظت الآلهة هذا وقررت تجربته أيضًا. لقد أحبوا المشروب كثيرًا ، ثم قرروا أن يشكروا الفلاح ، وفي المنام أخبروه كيف يصنع الجعة. منذ ذلك الحين ، تم تخمير البيرة في كل بلد تقريبًا باستخدام التقنيات التقليدية أو المتقدمة.

هل تعرف؟

1. ما هو لتر بيرة جيدةيحتوي على:
0.2 مجم فيتامين ب 3 ؛
0.3 مجم فيتامين ب 6 ؛
6.5 ملغ من فيتامين ب.
يوجد في البيرة 21 نوعًا من الأحماض الأمينية من مجموعة البروتين ، يوجد الفوسفور ، وكمية كبيرة من المعادن.

2. لكي تتذوق البيرة بالشكل الأمثل ، يجب سكبها من ارتفاع 2.5 سم من حافة الكوب أو الزجاج ، ولكن ليس على طول الجدار بأي حال من الأحوال. بعد سكبها ، من الضروري التوقف والانتظار حتى تتكاثف الرغوة ، ثم أضف البيرة فقط. يقول التقليد أنه بالنسبة للاستقبال الأول ، من الضروري شرب نصف كوب ، في النصف الثاني - النصف المتبقي ، ثم تصريف الوعاء إلى القاع.

3. أن الجعة تعتبر من مضادات الاكتئاب في الدول الاسكندنافية. البيرة المسودة لها تأثير مفيد بشكل خاص على الحالة المزاجية. بالطبع ، من الجيد أن يكون لديك علبة بيرة بعمر افتراضي طويل في الثلاجة ، لكن بيرة البراميل تعتبر بيرة حقيقية.

4. البيرة منخفضة السعرات الحرارية! وهذا حجر في حديقة أولئك الذين يزعمون أنهم يصابون بالسمنة من الجعة. إنهم يحصلون على الدهون ليس من البيرة ، ولكن من كل أنواع الأشياء الجيدة التي يستولون عليها.

5. لكي يستمتع عشاق المشروب الرغوي بلون البيرة وشفافيتها ، بدأ تقديم البيرة في أكواب شفافة.

اقتصاد

مصنع الجعة Vasileostrovskaya

المشروبات الكحولية والتبغ

كما يمكنك أن تخمن بسهولة من الاسم ، كان مصنع الجعة موجودًا في الأصل في جزيرة Vasilyevsky - يقع مبنى صغير قديم من الطوب الأحمر مع مدخنة طويلة في شارع Uralskaya ، ويمكن رؤية صورته على شعار الشركة.

صنع مصنع الجعة Vasileostrovskaya الصف الأول في عام 2002. في ذلك الوقت ، كان من الصعب جدًا العثور على بديل للبيرة الجماعية ، واتضح أن ظهور منتج محلي جديد "خاص" في السوق كان حدثًا متوقعًا. "Vasileostrovskoe Domashnee" هي أول بيرة يتم تخميرها في المؤسسة ، ولا يزال الطلب عليها كبيرًا. هذه بيرة غير مبسترة وغير مفلترة - "بيرة حية".

في البداية ، قدمت Vasileostrovskaya Brewery مؤسسة واحدة فقط مع البيرة ، لكن المنتجات سرعان ما حظيت بتعاطف سكان المدينة - كانت قائمة المؤسسات التي تقدم بيرة Vasileostrovskoye تتزايد باستمرار. في أوائل عام 2004 ، تم تطويره وإطلاقه في السوق تشكيلة جديدة- "Vasileostrovskoye Dark" ، مع مكونات أصلية من شعير الجاودار والكراميل في الذوق. في نفس العام ، بدأ إنتاج الكفاس الطبيعي. كما تم استقبال المنتجات الجديدة لمصنع الجعة بشكل إيجابي: بالفعل في خريف عام 2004 ، تجاوز الطلب العرض وأصبحت مسألة توسيع الإنتاج ملحة.

في عام 2005 ، بدأ مصنع الجعة Vasileostrovskaya العمل في موقع جديد في منطقة Admiralteisky في سانت بطرسبرغ. تم زيادة حجم الإنتاج ، ظهرت معدات جديدة أكثر حداثة. في الوقت نفسه ، تم إعادة تنظيم نظام المبيعات: تم نقل عمليات المبيعات والخدمات اللوجستية إلى الموزعين. منذ عام 2007 ، لم تعد البيرة التي تحمل علامة Vasileostrovskoye التجارية (في ذلك الوقت هي العلامة التجارية الوحيدة التي يمتلكها مصنع الجعة) من اختصاص جمهور سانت بطرسبرغ فقط: أولاً ، بدأ Pskov ، ثم Veliky Novgorod في شراء Vasileostrovskoye. في عام 2008 انضم إليهم بتروزافودسك وموسكو. في نفس العام ، بدأ إطلاق مجموعة متنوعة جديدة - كانت الجعة الكلاسيكية المصفاة "Vasileostrovskoe Light".

في عام 2009 ، تمت إضافة مجموعة متنوعة جديدة ، Vasileostrovskoye Krasnoye ، إلى أصناف Vasileostrovskoye الكلاسيكية المثبتة بالفعل. يتم تخمير هذه الجعة مع التركيز على التقاليد البريطانية ، باستخدام أصناف القفزات الإنجليزية. منذ نفس العام ، 2009 ، تم تخمير الأصناف الموسمية في مصنع الجعة. الأول كان Vasileostrovskoye "Maximum" - Bock ، على الطراز الألماني.

في عام 2010 ، أطلقت شركة "Vasileostrovskaya Brewery" علامة تجارية جديدة - "Weizenfeld". يتم تمثيل هذه العلامة التجارية من البيرة ذات الطراز الألماني بثلاثة أنواع. "Weizenfeld Weiss" - بيرة القمح في النمط البافاري، "Weizenfeld Kirschbier" - بيرة الكرز ، و "Weizenfeld Pils" - معسكر مفلتر بالضوء مع مرارة القفزات - حبوب تقليدية. كان التنوع الموسمي لعام 2010 عبارة عن حمال - بيرة داكنة كثيفة بقوة 6 ٪.

في عام 2011 ، بدأ بيع بيرة "Vasileostrovskoye" و "Weizenfeld" في Cherepovets. كما تم تخمير صنفين موسمين: البيرة الداكنة - "وينتر ستاوت" و "وايت أيل" - كان النمط البلجيكي "بلانش" بمثابة نقطة مرجعية لتخميرها. وتجدر الإشارة إلى أن التحول إلى التقاليد البلجيكية هو نوع من "الأكروبات" في عملية التخمير ، ولا يمكن لجميع مصانع الجعة المحلية تحمل مثل هذه التجارب. منذ عام 2011 ، بدأ مصنعو البيرة المتعاقدون في تقديم طلباتهم ، وتم إنتاج أصناف مشتركة. كانت التجربة الأكثر إثارة للاهتمام والأكثر نجاحًا هي تجربة العمل في مصنع الجعة الإمبراطوري الروسي "راسكولينكوف" ، الذي تم تخميره من قبل مصانع الجعة في مصنع الجعة Vasileostrovskaya ، و Yuri Katunin (Craft Berw Riots) ومصنع الجعة الإسكندنافي الشهير Mikkeler.

في 2012-2013 ، تم تخمير العديد من الأصناف: "اليوبيل الزنجبيل"،" First IPA "الذي قدم في مهرجان التصميم والتصميم البريطاني في القنصلية البريطانية ،" Coffee Stout "، والذي حصل على الميدالية الفضية في مسابقة" Best Beer of the Year 2012 "، و" Triple Wheat Ale "على الطراز البلجيكي. مع إضافة توت العرعر وبرش البرتقال ، تشكيلة شتوية "سبايسي ألي" بالعسل والتوابل ، "ريد ألي" على الطريقة الأيرلندية. في عام 2013 ، بدأ إنتاج Red Ale و Coffee Stout و First IPA و Triple Wheat Ale على أساس دائم. بدأ إنتاج هذه الأصناف في براميل (مسودة) وفي زجاجات - تم تجهيز خط لإنتاج البيرة المعبأة في مصنع الجعة. وفي نفس العام ، حصل فيلم "Triple Wheat Ale" على الميدالية الذهبية في مسابقة "Best Beer of the Year".

في عام 2014 ، استمر تطوير الاتجاه. في النصف الأول من العام ، تم إصدار ثلاثة أصناف دائمة جديدة: Bluebeard doubbel - بيرة داكنة على الطراز البلجيكي مع ABV بنسبة 8 ٪ ، Chekhov Cherry ale.

الاستعمال: إنتاج مشروبات منخفضة الكحول. جوهر الاختراع: يحتوي المشروب المحتوي على نسبة منخفضة من الكحول على كحول إيثيل معدل ، ومُحلي ، وحمض الستريك ، وثاني أكسيد الكربون ، وماء ، ومكوِّن يمنح المشروب طعمًا ورائحة الجن. كمكون يضفي طعمًا ورائحة الجن ، يتم استخدام مضاف نكهة Gin-Tonic أو خليط من إضافات النكهة Ginger و Smoky Cognac و Tonic في نسبة معينة من المكونات.

يتعلق الاختراع بـ الصناعات الغذائية وهي المشروبات التي تحتوي على نسبة منخفضة من الكحول والتي لها خصائص منشط. أحد الاتجاهات العالمية الحالية في استهلاك المشروبات هو رفض المشروبات الكحولية القوية ، والانتقال إلى المشروبات منخفضة القوة ، والخلطات المختلفة ، وخاصة الشعبية بين الشباب. المشروبات المختلطة التي تحتوي على تركيبات مختلفة من المشروبات الكحولية القوية مع عصائر الفاكهة ، مواد النبيذ ، المشروبات المخففة منشط معروفة جيدًا ، على سبيل المثال ، ما يسمى بالكرات العالية / خليط من المشروبات الكحولية مع الصودا أو المياه المعدنية ، منشط / ، كولينز / خليط من الجن أو الفودكا مع شراب السكر وعصير الليمون والمياه المعدنية / وغيرها الكثير. في الوقت نفسه ، تجدر الإشارة إلى أنه في المنزل ، هناك عدد لا حصر له من الاختلافات في هذه المخاليط ، بينما في الإنتاج الصناعي ، حيث يكون المطلب الرئيسي هو إعادة إنتاج جودة المشروب واستقراره ، فإن إمكانيات الشركات المصنعة من حيث من تنوع تشكيلة يتم تقليلها. مجموعة خاصة تتكون من مشروبات كحولية مختلطة مشبعة بثاني أكسيد الكربون ، مما يضفي على المشروبات طعمًا خاصًا وخصائص منشط ومنعش. ومع ذلك ، فإن نطاق هذه المشروبات التي تنتجها الصناعة محدود للغاية ويتم تمثيله بشكل أساسي بالمشروبات القائمة على مواد النبيذ وعصائر الفاكهة. على سبيل المثال ، من المعروف / محرر المشروبات الغازية منخفضة الكحول على أساس النبيذ الطبيعي. تشيكوسلوفاكيا N 264616 ، C 12 G 3 / 06،16.11.88 /. يُعرف أيضًا بالمشروبات الغازية الكحولية ، والتي تشمل الخميرة وعصير الفاكهة وحمض الستريك ونقع الليمون والسكروز والحلوى والنبيذ الجاف والكحول المعدل والمياه الغازية /. اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية N 475393 ، C 12 G 3 / 04.30.06.75 /. محتوى الكحول في المشروب هو 7-8٪. يحتوي المشروب على تركيبة متعددة المكونات ، مما يعقد مهمة إعادة إنتاج مؤشرات الجودة للمنتج النهائي. التركيب المعروف للمشروب الغازي منخفض الكحوليات / سانت. اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية N 631532 ، C 12 G 3 / 06.05.11.78 / ، تحتوي على وزن. عصير السفرجل 20.0 30.0 شراب السكر 9.5 10.5 كحول إيثيلي 2.5 3.5 تسريب الكحول 0.034 0.04 ثاني أكسيد الكربون 0.4 0.6 ماء أما الباقي زبرانا والتشبع بثاني أكسيد الكربون فيعطيان للشراب خصائص منعشة ومذاق ورائحة مميزة ومذاق مميز ورائحة مميزة من عصير السفرجل وزبران. الأقرب إلى الادعاء هو تركيبة المشروب الغازي منخفض الكحول "Gin Tonic"، ZN، 92 / iRS-427 المصنوع من قبل الشركة البولندية Corp. Ozorkow عن طريق تودز. (سانت. ALK o Lnte). تشتمل تركيبة المشروب على الكحول الإيثيلي والسكر وحمض الستريك وثاني أكسيد الكربون والماء والكحول العطري الطبيعي ، مما يمنح المشروب طعمًا ورائحة الجن. الهدف من الاختراع هو توسيع نطاق المشروبات الغازية منخفضة الكحول ، والتي تستهدف خصائص نكهة ورائحة الشباب. يتم تحقيق ذلك من خلال حقيقة أن تركيبة مكونات المشروب الغازي منخفض الكحول تحتوي على كل 100 دال من المشروب: محلي / بمكافئ السكر / ، كجم 50 80 كحول إيثيلي ، دسم 3 60 80 حامض الستريك ، كجم 1.5 3.0
خليط من مركزات الجن ومجموعات منشط بنسبة كتلتهما ، على التوالي ، 1: /0.02 0.30 / ، كجم 0.9 10.0
ثاني أكسيد الكربون ، كجم 3.0 9.0
الماء ، dm 3 الراحة
السمات المشتركة مع النموذج الأولي هي: الاستخدام في تكوين السكر أو كمية معادلة من التحلية الأخرى ، والكحول الإيثيلي ، وثاني أكسيد الكربون ، والمياه والنكهات المضافة ، وحمض الستريك. الجديد بالمقارنة مع النموذج الأولي هو استخدام مزيج من مركزات الجن ومجموعات منشط كمادة مضافة للنكهة ، وكذلك النسبة الكمية المختارة لمكونات المشروب. يضمن استخدام مزيج من مركزات مجموعة منشط الجن كمضاف نكهة مع مكونات أخرى بالنسبة الكمية المشار إليها تكوين باقة نكهة جديدة مع نغمة واضحة من الجن دون استخدامه على هذا النحو. إن الحصول على طعم ورائحة جن متناغمة بدون استخدام الجن النقي مهمة صعبة ، حيث يتم تحضير الجن باستخدام تقنية خاصة باستخدام أنواع خاصة من الكحول وعلى الرغم من شعبيته الأساسية الأجزاء المكونةلا يزال يحتكر إنتاج هذا المشروب. في التركيبة المقترحة ، يتم استخدام الكحول العادي المعدل ، ولكن نظرًا للتركيب النوعي والكمي للمكونات المختارة تجريبياً ، يتم ضمان طعم متناغم للشراب مع نغمة من الجن الطبيعي. في الوقت نفسه ، يجمع المشروب بين خصائص المنشط غير الكحولي والكوكتيل الغازي المنعش مع صفات مشروب مختلط يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول ، مما يثير الإعجاب الذوق الحديثشباب. يتم تحضير مشروب غازي منخفض الكحول على النحو التالي. لتحضير المشروب ، يستخدمون: كحول الإيثيل المعدل بأعلى درجة نقاء وفقًا لـ GOST 5962-67 ، ومياه الشرب وفقًا لـ GOST 2874-82 ، والسكر وفقًا لـ GOST 21-78 أو البديل ، على سبيل المثال ، الأسبارتام المستورد ، وحمض الستريك الطعام وفقًا لـ GOST 908-79E ، ثاني أكسيد الكربون وفقًا لـ GOST 8050-85 ، المركزات: مضافات النكهة / VAD / "Ginger N 1" ، VAD "Whiskey T2F555350" ، VAD "Cognac with smoke" N 3 ، VAD "Tonic N 2 ". هذه الإضافات معتمدة من شركة Sovelan-Aroma. كما يمكن استخدام VAD "Gin-Tonic" N 412085 حسب شهادة شركة "Miltitz". أولاً ، يتم تحضير شراب مخلوط ، حيث يتم إضافة حامض الستريك ، والكحول الإيثيلي ، ومضافات النكهة والماء على التوالي إلى شراب السكر المبرد مع التقليب بكمية تجعل حجم الشراب المخلوط 1/5 من الحجم النهائي من الشراب. عند صب المشروب ، يتم خلط شراب المزيج بالماء بنسبة حجم 1: 4 وفي نفس الوقت مشبع بثاني أكسيد الكربون إلى تركيز محدد مسبقًا. تخضع عملية الحصول على مشروب جديد للتوجيه التكنولوجي TI 10-04-06-144-87. يظهر التطبيق الصناعي للمشروب المبتكر في الأمثلة المحددة أدناه. مثال 1. لتحضير 200 dm 3 شراب مخلوط ، تمت إضافة 100 dm 3 ماء محضر و 2.11 kg من حامض الستريك إلى وعاء الخلط. مع التقليب المتغير ، تمت إضافة 0.24 كجم من الأسبارتام بشكل موحد. تم تقليب الخليط حتى الذوبان الكامل ، وبعد ذلك تم تقليب 0.63 كجم من VAD "Ginger" N 1 ، 0.11 VAD "Whisky T2F555350" ، 0.19 كجم من VAD "Tonic N 2" ، 70.0 dm 3 من كحول الإيثيل وجلب حجم الخليط إلى 200 مارك ألماني 3. عند الصب ، تم خلط شراب المزيج بالماء بنسبة حجم 1: 4 وتشبع في نفس الوقت بثاني أكسيد الكربون بمقدار 4.15 كجم. احتوى المشروب النهائي على النسبة التالية من المكونات لكل 100 دال:
الأسبارتام ، كجم 0.24 / وهو ما يعادل 60.0 كجم من السكر /
حامض الستريك ، كجم 2.11
VAD لمجموعة الجن ("Ginger N 1" 0.63 و "Whiskey T2F555350") ، كجم 0.74
VAD للمجموعة المقوية / Tonic N 2 / كجم 0.19
الكحول الإيثيلي ، dm 3 70.0
ثاني أكسيد الكربون ، كجم 4.15
الماء ، dm 3 الراحة
كانت نسبة VAD لمجموعتي الجن والمنشط 1: 0.26. مع النسبة المحددة للمكونات ، مشروب شفاف عديم اللون بطعم منعش مرير ، تم الحصول على رائحة معقدة مع نغمة الجن. مثال 2. تم تحضير مشروب كما هو موضح في المثال 1 ، مع نسبة مكونات لكل 100 dal مشروب جاهز:
سكر كجم 60.0
حامض الستريك ، كجم 1.84
VAD لمجموعة الجن ("Ginger" N 1 1.2 و "Cognac with smoke" N 3 0.012) ، كجم: 1.212
VAD للمجموعة المقوية ("Tonic N 2) ، كجم 0.025
الكحول الإيثيلي ، dm 3 65.0
ثاني أكسيد الكربون ، كجم 6.0
ماء 9 م 3 راحة
كانت نسبة VAD لمجموعتي الجن والمنشط 1: 0.02. مع النسبة المشار إليها من المكونات ، تم الحصول أيضًا على مشروب شفاف عديم اللون مع طعم منعش مرير ، ورائحة معقدة مع نغمة الجن. عند تنفيذ هذه الوصفة ، تم تحضير شراب مخلوط عن طريق إدخال المكونات في شراب سكر مطبوخ مسبقًا بعد تبريده إلى درجة حرارة 20 درجة مئوية. مثال 3. تم تحضير مشروب كما هو موضح في المثال 2. لتحضير 100 دال من المشروب ، أخذنا:
السكر ، 75 كغم
حامض الستريك ، كجم 1.9
في أيه دي "جين تونيك" N 412085 ، كجم 3.8
الكحول الإيثيلي ، dm 3 73.0
ثاني أكسيد الكربون ، كجم 5.0
الماء ، dm 3 الراحة
حصل على مشروب يتميز بنفس الخصائص الفيزيائية والكيميائية والحسية كما في الأمثلة السابقة. يكتسب المشروب الغازي الجديد الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول مع طعم أصلي متناغم ، ورائحة معقدة مع تلميح من خصائص الجن ، المنعشة والمنشطة ، تعبيره وتفرده فقط عند استخدام المكونات المذكورة أعلاه ضمن الحدود المطالب بها. يتوافق تقييم تذوق المشروب الجديد مع فئة الجودة الأعلى. في الوقت نفسه ، فإن تقنية إنتاج المشروبات بسيطة ، واستقرار تخزينها لا يقل عن 14 يومًا.

مطالبة

مشروب غازي يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول يحتوي على كحول إيثيلي معدل ، ومُحلي ، وحمض الستريك ، وثاني أكسيد الكربون ، والماء ، ومكوِّن يضفي طعمًا ورائحة الجن ، ويتميز باحتوائه على مادة مضافة نكهة Gin-Tonic كمكوِّن يضفي نكهة طعم الجن ورائحته.أو خليط إضافات النكهة"الزنجبيل" و "الويسكي" و "التونيك" أو خليط من النكهات المضافة "الزنجبيل" و "سموكي كونياك" و "تونيك" مع نسبة المكونات التالية لكل 1000 دال من المشروب الجاهز:
الكحول الإيثيلي المعدل ، dm 3 60 80
محلي (بالسكر المعادل) ، كغم 50 80
حامض الستريك ، كجم 1.5 3.0
ثاني أكسيد الكربون ، كجم 3.0 9.0
النكهات المضافة "جين تونيك" ، أو خليط من إضافات النكهة "الزنجبيل" و "الويسكي" و "التونيك" ، أو خليط من النكهات المضافة "الزنجبيل" و "سموكي كونياك" و "تونيك" ، كجم 0.9 10.0
راحة الماء-

في فبراير ، في المعرض الذي تنظمه Expocentre Fairgrounds ، سيقدم موردو المشروبات من جميع مناطق رابطة الدول المستقلة وأوروبا الشرقية بضائعهم إلى الاهتمام العام.

يعد إنتاج المشروبات منطقة مربحة وسريعة التطور.

يهتم مالكو المؤسسات التجارية والمطاعم العامة ، مثلهم مثل أي شخص آخر ، بتجديد مستودعاتهم بمنتجات جديدة ومتاحة بالفعل في السوق.

أيضًا ، قد تكون هذه الأجنحة ذات أهمية للأفراد الذين يرغبون في تحديث تجهيزاتهم المنزلية.

سيتمكن المشترون المحتملون من التعرف على مجموعة واسعة من المنتجات عالية الجودة:

عصائر؛
ماء؛
مشروبات نشطة
مشروبات كحولية ، إلخ.

مشروبات كحولية

لا يمكن إلا أن تحسد مجموعة متنوعة من المشروبات الكحولية هذه الأيام. لا يتعب المصنعون من استخدام التقنيات الجديدة وتحسين الوصفات المألوفة منذ فترة طويلة.

سيعرض Prodexpo:

مشروبات منخفضة الكحول
فودكا؛
الكونياك والبراندي.
ويسكي؛
شرك؛
تكيلا؛
ليكور.
الصبغات والمر.
النبيذ والمشروبات الغازية.
الفيرموث.
البيرة ، إلخ.

فودكا

الفودكا كحول معروف يتم إنتاجه في جميع دول العالم تقريبًا. يتم الحصول على هذا المشروب عن طريق معالجة خاصة لمحلول الماء والكحول. في حدث موسكو ، يتمتع المستهلكون بفرصة شراء سلع عالية الجودة من علامات تجارية موثوقة.

كونياك وبراندي

الكونياك هو مشروب كحولي قوي يستهلك على نطاق واسع ، ويتكون من أصناف معينة من العنب ، وقد حصل على اسمه من مقاطعة كونياك الفرنسية.

البراندي هو نفس الكحول ، لكنه مصنوع في مكان آخر غير منطقة شارينت في فرنسا. يُشرب الكونياك في شكله النقي ، ربما مع شرائح الحمضيات ، وخاصة الليمون.

يعود إنتاج المشروبات الكحولية من هذا النوع في جميع أنحاء الأرض إلى العصور القديمة ، ولا يتباطأ ، مما يوفر للموزعين مجموعة كبيرة من منتجاتهم.

ويسكي

يعتبر الويسكي من أشهر المشروبات الكحولية القوية ، ويتم تحضيره على أساس منتجات الشعير أو القمح أو الجاودار أو الذرة.

ينقسم هذا النوع من الكحول إلى:

شراب الشعير؛
قمح؛
مختلط أو ممزوج ؛
بوربون.

في الأساس ، يعرف الجميع سكوتش سكوتش والويسكي الأيرلندي والبوربون الأمريكي ، لكن جميع قارات كوكبنا تقريبًا تنتج هذا المشروب منذ عدة أيام.

سيقدم المعرض العديد من العلامات التجارية التي تنتج الويسكي من مختلف الأصناف ، سنوات مختلفةسياسة الانكشاف والتسعير.

رم

مشروب القراصنة ، شراب الروم المصنوع من دبس السكر و علبة سكرلا يتخلف عن شعبيته.

يتم تصنيفها إلى:

ضوء ملون؛
أسود؛
ذهب.

أيضا ، بعض الشركات المصنعة ، منفتحة على التجريب ، تخلق وصفات جديدة عن طريق الخلط أصناف مختلفةواللجوء الى اضافة البهارات. يستخدم الروم في شكله النقي أو يضاف إلى الكوكتيلات.

لذلك لا يمكن لمؤسسة تقديم الطعام الاستغناء عن هذا المنتج إنتاج المشروبات الكحوليةيسلمها للعملاء في جميع أنحاء العالم دون فشل.

شرك

يعتبر الجن من أقوى المشروبات الكحولية ، ودرجته 37.5-47٪ ، ويتم تحضيره عن طريق تقطير كحول الحبوب ، وإضافة بهارات نباتية إليه ، مثل العرعر ، وجذر البنفسج ، والكزبرة ، إلخ. ونادرًا ما يستهلك الجن في نقي. الشكل ، غالبًا ما يتم استخدامه للكوكتيلات ، وأشهرها Dry Martini. يتكون من الجن ، الخمر الأبيض الجاف والزيتون.

يتم الحصول على مشروب شائع بنفس القدر عن طريق خلط الجن والمنشط وإضافة شريحة من الليمون أو شريحة من الخيار إليه. سيحضر منتجو أنواع مختلفة من هذا الكحول في المعرض الذي تنظمه Expocentre Fairgrounds.

تكيلا

مشروب قوي آخر معروض في Expocentre هو التكيلا. يتم الحصول على هذا المنتج عن طريق التقطير على أساس الصبار الأزرق أو الذرة أو كحول القصب الذي يضاف إليه أيضًا. المكسيك هي مسقط رأس التكيلا ، حيث يزرعون المواد الخام اللازمة للتصنيع.

الشراب مقسم إلى فضة وذهب. يجب تناول هذا الكحول إما في شكله النقي أو كجزء من الكوكتيلات المختلفة ، سواءً في شكل جرعات أو طويلة. رفقاء تيكيلا الذين لا ينفصلون هم الجير والملح. هذه الخدمة تقليدية لجميع البارات الموجودة.

ليكور

إنتاج المشروبات في روسياوتشارك دول أخرى في إنتاج عدد كبير من المشروبات الكحولية لكل ذوق. لطالما كان هذا الكحول موضع تقدير من قبل عشاق الصبغات غير القوية والحلوة. الليكيور عبارة عن كحول يحتوي على نسبة كبيرةسكر (25-60) محضر من الفواكه والتوت والأعشاب المختلفة مع إضافة البهارات العطرية. قوتهم تتراوح من 15 إلى 75٪.

يوجد اليوم الكثير من المشروبات الكحولية المعروفة للجميع:

الأسوار؛
شيريدان.
يغيرميستر.
أماريتو.
ليمونسيلو.
جراند مارنييه
المؤيد؛
جاليانو.
كوانترو.
كالوا.
سمبوسة؛
ريغا بلسم ، إلخ.

يشرب البعض مباشرة ، ولكن في أغلب الأحيان يتم إضافتهم إلى مجموعة متنوعة من الكوكتيلات. أحيانًا يتم تناول هذا المشروب عن طريق التسخين المسبق لدرجة حرارة عالية ، مثل Sambuca و Absinthe.

يهتم رؤساء مؤسسات تقديم الطعام العامة والمنظمات التجارية بتوسيع نطاق هذه المنتجات في مؤسساتهم ، لأن مثل هذه المشروبات الكحولية مطلوبة بين المستهلك النهائي.

الصبغات والمر

سيتمكن ضيوف المعرض الذين يفضلون المرارة من العثور على المنتج المناسب هنا. أساس المر هو الأعشاب المختلفة ، والجذور ، النباتات الطبيةوالتوابل. غالبًا ما يُصنع هذا المشروب من الشيح والزنجبيل واليانسون وما إلى ذلك. من بين أشهر أنواع المرارة أنجوستورا ، يغيرميستر ، بيشيروفكا ، فيرنيت - برانكا ، ريغا بلسم ، إلخ.

أنجوستورا مشروب كحولي نشأ في فنزويلا. يشمل تكوين هذا المر جذور الجنطيانا ، والزنجبيل ، والصيدلة انجليكا ، وقشر البرتقال ، جوزة الطيب، قرنفل ، قرفة ، هيل ، إلخ. قوة الأنجوستورا 45٪. في السابق ، كان يستخدم حصريًا في أغراض طبية، ولكن بمرور الوقت أصبح جزءًا من العديد من الكوكتيلات الحديثة.

يغيرميستر - المسكرات العشبية، محضر في ألمانيا ، والذي يعتمد على 56 نوعًا مختلفًا من النباتات ، لحاء الأشجار ، والجذور. الشركات المصنعة لا تكشف الوصفة الدقيقةمر.

معطر ، مشروب حلو بقوة 35٪. عادة ما يتم استهلاك Jägermeister بعد تبريده جيدًا. هذا المشروب الكحولي ينتمي إلى الهضم ، أي المشروبات الكحولية في حالة سكر بعد الوجبات.

Becherovka هو مشروب كحولي عشبي تشيكي سمي على اسم الصيدلي جوزيف فيتوس بيشر ، الذي بدأ بيع المر في صيدليته في عام 1807 كعلاج للمعدة. يتم تناول مشروب بقوة 38٪ في شكله النقي ، وأحيانًا يخفف بالمقوي.

Fernet-Branca هو مرطب عشبي قوي ، بدأ إنتاجه في عام 1845 في ميلانو. مثل العديد من أنواع المرارة الأخرى ، كان يعتبر فيرنت في البداية دواء معدة فقط. هذا الكحول ، الذي يتكون من 27 مكونًا ، له قوة 39-43 ٪.

Riga Black Balsam هو مشروب حلو ومر لاتفيا بنسبة 45٪ ABV. زهر الليمون ، براعم البتولا ، توت العليق ، التوت البري ، جذر الزنجبيل ، إلخ ، يمنحها طعمًا غنيًا خاصًا.يُستهلك المر في شكله النقي ، وأيضًا كعنصر من مكونات الكوكتيل ، يمكن إضافته إلى القهوة أو الآيس كريم.

نبيذ وفيرموث

انتاج المشروبات الجافةأيضا لا تقف مكتوفة الأيدي. العديد من الأصناف البراقة و النبيذ الكلاسيكي، الخمر.

في الوقت الحاضر ، يتم إنتاجها في العديد من البلدان. هذه الأرواح غير القوية تحظى بشعبية بين الجماهير. عادة ما يتم تقسيم النبيذ إلى الأبيض والأحمر والوردي ، اعتمادًا على نوع العنب الذي يصنع عليه وطريقة التحضير.

على الجافة ، وشبه الجافة ، وشبه الحلوة ، والمرتبطة بالمحتوى كمية مختلفةسكر في مشروب. كما أنها تنتج النبيذ الفوار المشبع بثاني أكسيد الكربون الناتج عن التخمير الطبيعي.

يصنع البيض من أصناف العنب الأبيض والأحمر والوردي. يحتوي الكحول على هذا اللون بسبب عدم وجود قشور العنب فيها العملية التكنولوجيةتحضير مشروب.

يصنع النبيذ الأحمر من العنب الأحمر ، وتستخدم القشرة في عملية الإنتاج. يوجد اليوم ما يقرب من 4500 نوع من هذه الأنواع.

نبيذ روزيه وسيط بين الأحمر والأبيض. من حيث الذوق ، فهي قريبة من الثانية ، ولونها الأول.

الفيرموث هو نبيذ محصن مصنوع من أنواع مختلفة من التوابل والنباتات الطبية.

جعة

سيقدم موردو البيرة أيضًا منتجاتهم في الأجنحة التجارية. سيكون هناك كلا الخيارين لمنتجات المسودة والمعبأة في زجاجات. يتم تحضير هذا المشروب الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول عن طريق تخمير الشعير وإضافة خميرة البيرة والقفزات إليه.

تنقسم البيرة إلى فاتح ، داكن ، أحمر وأبيض ، ويمكن أيضًا خلطها.

المشروبات الغازية

انتاج المشروبات الغازية- منطقة لا تقل اتساعًا ومدرة للدخل عن إنتاج الكحول. مياه مختلفةيتم شراء العصائر ومشروبات الطاقة والعصائر بكميات كبيرة من قبل المطاعم والمقاهي والمحلات التجارية.

ليس من الممكن دائمًا شرب العصير الطازج ، لذلك تحل المنتجات المعبأة عالية الجودة محل العصائر الطازجة في بعض الأحيان. يتم تحضيرها من مختلف الفواكه والتوت والخضروات. يمكن أن يكون التفاح والبرتقال والكرز والأناناس والموز والفراولة والطماطم ، إلخ.

تسمح العبوات المعقمة للمنتج بعدم فقد طعمه ومغذياته ، ويزيد من مدة صلاحيته.

سيأتي موردو المياه المعدنية إلى الحدث. توزع العديد من الشركات يشرب الماءيتم بيعها في عبوات مختلفة: زجاج وبلاستيك. كما أن لديها إزاحة مختلفة: من 0.33 إلى خزانات ثابتة متعددة لترات. يشمل النطاق المياه غير الغازية ، والغازية قليلاً ، والمياه الفوارة.

لا يتأخر إنتاج المشروبات الغازية عن الصناعات الأخرى. جميع أنواع عصير الليمون والطرخون وغيرها من المنتجات الحلوة من هذا النوع قد اتخذت مكانها بثقة على رفوف المتاجر ومحلات السوبر ماركت وفي بطاقات البار لمؤسسات تقديم الطعام.

في الآونة الأخيرة ، أدى إنتاج مشروبات الطاقة إلى تسريع وتيرة التنمية. هذه مشروبات غير كحولية أو منخفضة الكحول تحتوي على مواد منشط. يُعتقد أنها تحفز الجهاز العصبي المركزي وتزيل النعاس وتساعد على التركيز.

العديد من شركات المشروباتسيأتي إلى معرض موسكو "Prodexpo".

اقرأ مقالاتنا الأخرى: