Чому мова – грецька, каша – гречана, а горіх – волоський? Чому чорніють волоські горіхи та інші хвороби дерева, а також їх лікування

Волоський горіх - ідеальний продукт для того, хто хоче зміцнити пам'ять, стати розумнішим і здоровішим. Це справжній аристократ серед горіхів, хоч горіхом не є.

Жолудь богів

У суворому науковому сенсі волоський горіх - зовсім не горіх, це кістянка. Чому "грецькі"? Назва ця закріпилася в Росії через те, що перші великі постачання цілющих горіхів були з Греції. При цьому ареал зростання горіхового дерева набагато ширше, ніж територія Балканського півострова - від Америки до Середньої Азії.

У Стародавній Греції ці плоди називали "шлунками богів". Таку назву вони отримали через цілющі властивості. Ще в античності було помічено, що регулярне споживання волоських горіхів покращує пам'ять та розвиває мозок. Саме тому у Вавилоні волоські горіхи вважалися їжею для небагатьох – вживати їх простолюдинам заборонялося – щоб не стали дуже розумними.

Цар-горіх

Волоський горіх заслужено вважається одним із найкорисніших продуктів. Якщо щодня з'їдати хоча б по одному горіху, можна значно знизити ймовірність атеросклерозу. У ядрах волоського горіха міститься залізо, кобальт, цинк та мідь. Крім того, у волоських горіхах багато вітамінів. Споживання цих плодів допомагає при діабеті, стресі, серцево-судинних захворюваннях та недокрів'ї.

Чоловікам волоський горіх допоможе відновити потенцію, є гарною профілактикою аденоми та простатиту. Жінки можуть їсти горіхи хоча б для того, щоб надати шкірі еластичність та красу. Також з волоських горіхів можна робити косметичне молочко, а відвар листя волоського дерева – відмінний засіб для миття та зміцнення волосся.

Волоські горіхи - інопланетяни

Очевидно, всі помічали схожість ядра волоського горіха з людським мозком. Ця паралель дозволила Кіру Буличову опублікувати в журналі "Наука і життя" (у рубриці "Академія веселих наук") листа від нібито пенсіонера Ложкіна, в якому переконливо доводилося, що волоські горіхи - наші брати по розуму. Як стверджував Буличов, під кожною шкаралупою горіха прихована міцна родина, ідеальна форма життя. Докази були такими переконливими, що до редакції журналу почали надходити гори листів від читачів, які вирішили відмовитися від поїдання горіхових інопланетян. Такий ось "Ленін-гриб".

Як обрати?

У жодному разі не купуйте очищені горіхи. Крім того, що це небезпечно (чи мало, де вони лежали), очищені волоські горіхи, що лежали, втрачають частину своїх цілющих властивостей. Перш ніж купувати кілограм - купіть кілька штук на перевірку. Якщо горіхи в партії виявляться хорошими – зрілими та смачними – візьміть побільше. Волоський горіх - плід хитрий, не дарма на мозок схожий

Кандидат біологічних наук В. Артамонов. Фото І. Константинова
Наука та Життя №10, 1988 р., с. 158-1615

Легенда про походження волоського горіха говорить, що Карія, дочка лаконського царя Діона, кохана Діоніса, була перетворена ним на горіхове дерево. У Каріях, названих її ім'ям (слово "карі" означало у стародавніх греків "ліщина", але найчастіше під цим розумівся волоський горіх), за старих часів дівчата водили хороводи на честь Артеміди, якій було присвячено цю рослину. Якось дільниці хороводу, злякавшись, кинулися під захист священного дерева і раптово перетворилися на горіхи, що висять на його гілках.

Сучасні ботаніки вважають, що областями природного поширення волоського горіха є Південний Казахстан, Середня Азія, Іран, Афганістан, західні області Гімалаїв і Тибету, південний схід Закавказзя (Талиш), Значні за площею горіхові ліси в інших місцях Закавказзя, зокрема в Західній Грузії, розглядаються як стародавні сади, що сильно розрослися, занедбані під час численних воєн грузинського народу з персами і турками. У Середній Азії горіхові ліси розташовуються в основному на висоті 1000-2000 метрів над рівнем моря, Рослина уподобала круті кам'янисті схили, яри, ущелини, де його коріння зміцнює тонкий шар родючої землі.

На Русі волоський горіх обробляли в монастирських садах ще дев'ять століть тому. На думку вчених, найбільш ранніми осередками цієї культури були Видубецький та Межегірський монастирі, розташовані по Дніпру вище та нижче Києва, – перші бастіони християнства на Русі. Очевидно, разом із вірою греки-проповідники принесли із собою і це рослина, що й визначило його російську назву.

Щоправда, церковнослужителі далеко не завжди прихильно ставилися до волоського горіха. Було помічено, що під покровом дерева рослинність відсутня. Цей факт християнські проповідники пояснювали тим, що нібито в грецькому горіху гніздяться злі духи, що шкодять людям та рослинам. Насправді ж у його листі утворюється особлива речовина юглон, яка токсична для інших рослин; так, воно пригнічує зростання томатів, люцерни, картоплі... Дощі вимивають юглон з листя горіха, він потрапляє в грунт і отруює рослинність, що з'являється під кроною, Взагалі листя волоського горіха - справжній біохімічний комбінат, що виробляє цілий ряд найважливіших. У них виявлено кавову кислоту, вітамін Е, серотонін, пектат кальцію, величезну кількість вітаміну С і навіть нікотин. Тому народна медицина здавна використовувала відвари з листя для лікування багатьох захворювань.

Грецький горіх - це красиве дерево до 30 метрів висоти з розлогою кроною і потужним стовбуром, покритим товстою темно-сірою корою, що розтріскується, Листя складні, великі, Вони складаються з 5-11 яйцевидно-подовжених листочків і зовні схожі на листя ясен у квітні – травні, і одночасно з ними дерево зацвітає.

Квітки волоського горіха дрібні, непоказні, непомітні, У Середній Азії багато людей похилого віку вважають, що дерево взагалі не цвіте. Із цього приводу навіть приказка є: "Помре той, хто побачить квітку горіха". Тим часом чоловічі квітки зібрані у зелені сережки, довжина яких сягає 12 сантиметрів. Закладаються сережки на молодих пагонах влітку, зимують у великих конічних бруньках, а у квітні – травні, коли на рослині з'являється листя, дуже швидко подовжуються. У кожній чоловічій квітці знаходиться по 12-18 тичинок. Жіночі квітки розташовуються поодиноко або групами по 2-4 у верхній частині пагонів.

Волоський горіх - вітрозапильна рослина. Бджоли, що залучаються пилком, хоч і відвідують чоловічі квітки, але ігнорують жіночі, тому їхня роль в запиленні мізерна. Різниця в розпусканні чоловічих і жіночих квіток на тому самому рослині досягає 15 діб. Завдяки цьому відбувається перехресне їхнє запилення.

Плодоносить горіх із десятирічного віку, але найбільші врожаї починає давати до 30 років, Плоди дозрівають у вересні – жовтні. У побуті їх називають горіхами, але з наукового погляду це не так. У справжнього горіха – ліщини, дуба – оплодник твердий, дерев'янистий. А ось у волоського горіха плоди мають зовнішню м'яку зеленуватого кольору оболонку. Вона добре помітна у незрілих плодів, але при дозріванні відпадає, так що зовні виявляється внутрішній шар оплодня - так званий ендокарпій - шкаралупа ... Ось чому ботаніки називають плід волоського горіха кістянкою, але на відміну від типової соковитої кістянки - вишні, сливи , абрикоса, вважають його костянкою сухою.

Усередині кістянки знаходиться ядро, горбкова поверхня якого дуже нагадує звивини головного мозку. Це не що інше, як насіння з двома дуже своєрідними великими сім'ядолями, кожна з яких поділена на дві лопаті. Воно вкрите світло-коричневою плівочкою, за кольором якої можна судити про якість ядра. Найсмачніше і жирне насіння покрите світлою плівочкою із золотистим відтінком. Кожне дерево дає близько 100 кілограмів горіхів на рік, а особливо великі екземпляри – до 300 кілограмів. Урожайність одного і того ж дерева сильно коливається за роками. Жителі Мінгрелії вважають, що високий урожай волоських горіхів віщує рясні сніги.

Абхазькі та мінгрельські кулінари готують чудову страву - курку, начинену волоськими горіхами та политу гранатовим соком. Більш відома читачам чурчхела – волоські горіхи, уварені у виноградному соку. За старих часів нею постачалися воїни, що вирушали в бойовий похід. Та й самі по собі ядра горіхів смачні та поживні. Вони багато жирів (до 75 відсотків) і білків (9-18 відсотків). Олія використовується для лікування опіків і ран, що довго не гояться. Воно світло-жовтого кольору із зеленуватим відтінком та приємним запахом, не поступається за смаком прованському.

Волоські горіхи - справжня криниця аскорбінової кислоти і токоферолу, а також мікроелементів - заліза, кобальту, міді, йоду, нікелю.

К. Е. Ціолковський назвав волоський горіх деревом майбутнього, а І. В. Мічурін - деревом-комбінатом, тому що у нього всі частини йдуть у справу. Відомий мандрівник Тур Хейєрдал, готуючись до своїх тривалих та небезпечних експедицій, обов'язково включав у раціон волоські горіхи. Космонавти під час польоту вживають пасту та вершки, приготовані з волоських горіхів. Кондитери широко використовують їх для приготування тортів, хлібців, тістечок, морозива... Олія застосовується не тільки в медичних та харчових цілях, а й у поліграфії, парфумерії, живописі - воно утворює на полотні прозору, міцну плівку, що не тріскається з часом. На цій олії замішували свої фарби Леонардо да Вінчі, Рафаель, Тіціан, Гойя, Рембрандт.

Горіховий макуха йде на вироблення халви, козинаків. З зовнішньої оболонки плодів виготовляють дуже стійкі фарби для вовни та шовку чорного та коричневого кольору, витягують дубильні речовини, що використовуються для обробки шкір. Горіхова шкаралупа використовується у виробництві лінолеуму, толю, у шліфувальній справі.

Деревина волоського горіха - рідкісної краси, вона з давніх-давен високо цінується червонодеревниками. Щільна, міцна, стійка до шкідників, вона чудово полірується, не розтріскується та не змінює свого об'єму при нагріванні. Горіх йде на обробку приміщень, виготовлення дорогих меблів, рушничних лож, різних виробів. Популярність її на світовому ринку дуже велика.

На деревах іноді утворюються так звані капи - напливи з дуже щільною, візерунчастою деревиною, з якої майстри виготовляють сувенірні скриньки, медальйони, брошки, табакерки... Видобуток унікальної сировини - горіхового капа - ведеться в Киргизії. Тут на передальпійських терасах зберігся досить великий масив волоського горіха, що займає майже 600 тисяч гектарів. Вік багатьох дерев - 500-800 років, але вони не є старцями, адже окремі екземпляри доживають навіть до двох тисяч років! Так, наприклад, тисячолітній велетень стоїть у грузинському селищі Марткобі. Згідно з переказами, у його великій тіні під час Марткобської битви знаходився штаб Георгія Саакадзе (1580-1629) - ватажка великого народного повстання в Картлі та Кахеті проти персів.

Світове виробництво волоських горіхів становить понад 800 тисяч тонн. Здебільшого його вирощують у США (до 200 тисяч тонн), Туреччині, Італії, Китаї, Франції, Румунії, Югославії, Болгарії, Індії. В результаті тривалого культивування виділено численні сорти волоського горіха - олійні, великоплідні, рано дозрівають, з дуже тонкою шкаралупою і т. д. Особливий інтерес представляє вирощування скороплідних сортів, невеликі дерева яких починають плодоносить на третьому році життя. Вони винятково врожайні.

Волоський горіх - надзвичайно цінна в економічному відношенні культура З кожного гектара вона дає дві тисячі рублів при рівні рентабельності 260 відсотків. Усі витрати на закладку плантацій окупаються за два роки плодоношення. В даний час у багатьох місцях Середньої Азії та Кавказу, на порожніх схилах гір закладаються нові плантації – горіхові гаї.

Волоський горіх - представник сімейства горіхових, що налічує 8 пологів та близько 60 видів. Найбільш відомим родом сімейства є горіх, частку якого припадає приблизно третина всіх видів сімейства. У нашій країні крім волоського горіха виростають два його родичі - горіх маньчжурський та горіх айлантолистний, або Зібольда. Перший живе у Хабаровському і Приморському краях, а другий, занесений до Червоної книги СРСР,- Півдні Сахаліну і острові Кунашир.

Що таке горіх – плід чи назва дерева? Звичайно ж, і те, й інше. Лускають горіхи не лише білки – люди люблять їх не менше. А з огляду на те, що горіхи містять масу корисних речовин, необхідних організму, вживання горіхів – це не лише смачно, а й корисно. Все про горіхи в рамках однієї статті розповісти неможливо, адже їх існує кількадесят. Однак із цікавими фактами про горіхи ви зможете ознайомитись на цій сторінці.

Горіх - це плід із твердою шкаралупою

Найпростіше сказати: горіх – це рослина сімейства горіхових, наприклад волоський горіх. А ще горіх - це плід із твердою шкаралупою та зернятком-горішком усередині. Однак такий плід можуть мати не тільки рослини-горіхи, а й рослини різних видів, сімейств і навіть порядків. Причому горіх завжди буває їстівним, але не завжди є горіхом у строгому значенні цього поняття. Як же розібратися в цій різноманітності?

Мигдаль часто зараховується до горіхів, хоча насправді він – типова кістянка. Дикий гіркий мигдаль отруйний, але олія з нього корисна. А ось культурний солодкий мигдаль цілком їстівний і навіть дуже смачний.

Жолудь укладений у тверду оболонку (околоплодник), але вона не така тверда, як у горіха, адже його захищає чашка-шапочка. Але все ж таки жолудь не є горіхом.

Плід фісташки є кістянкою. На відміну від цього горіха, він має зовнішню м'ясисту оболонку. Після дозрівання плоду вона тріскається, і з неї випадає кісточка, яку називають горіхом.

Ліщина – горіх чи ліщина?

Ліщина названа так тому, що форма її листа нагадує рибу ляща. Існують кілька видів цієї рослини – і чагарники, і дерева. Ліщина звичайна, або ліщина, поширена по всій Європі і дає звичайні лісові горіхи. А ліщина велика, або ломбардський горіх, росте на півдні Європи та її плодами є фундук.

Плід ліщини – горіх, причому справжній, «правильний», з твердим оплоднем і зернятком. Це справедливо і для його південного родича – фундука, калорійного, як м'ясо чи риба.

Лісові горіхи - улюблена їжа багатьох птахів та звірів. Деякі з них так і назвали на честь горіха. Наприклад, ліщинна соня, крихітний гризун. Вона їсть і жолуді, і каштани, але найбільше любить ліщину. Звірятко спритно лазить по гілках, добираючись до ласощів - горіхів.

Чоловічі квітки ліщини, зібрані у сережки, починають розвиватися восени, зимують та розквітають навесні. Жіночі квітки менш помітні: вони зібрані в суцвіття у вигляді бруньок і сидять по дві у пазухах приквітників.

Їстівні горіхи не завжди є горіхами з точки зору ботаніки. Наприклад, плоди фісташок та мигдалю – це кістянки. А кедровий горіх не горіх, тому що росте не на квітковій рослині, а на хвойній. Жодного відношення до горіхів не має і всім відомий кокос.

Тверді плоди, які називають горіхами, дуже різноманітні. Іноді кістянки схожі на горіхи і, навпаки, плоди, які мало нагадують горіхи, якраз ними є. Але горіх з погляду науки та кулінарії – речі різні. Для гурманів головне, щоб ці плоди були смачними і корисними.

Цікаві факти та історія волоського горіха

Історія волоського горіха ведеться з давніх-давен - його батьківщина не тільки Греція, але і вся Південно-Східна Європа, Західна та Середня Азія. Зазвичай дерево мешкає до 200 років, проте зустрічаються екземпляри у віці 400 і навіть 1000 років. Розповідають, що в тіні таких дерев заввишки 25 м і з обхватом ствола понад 8 м могли сховатися 200 вершників.

З молодого дерева збирають 65-100 кг волоських горіхів. Один із цікавих фактів про волоських горіхів полягає в тому, що 100-річні дерева-гіганти здатні дати до 300 кг плодів. Стиглі ядра їдять свіжими, з них добувають горіхову олію, роблять лаки та мило, чорнило та туш. З деревини виробляють меблі, з листя, кори та зеленої шкірки плодів добувають дубильні речовини та коричневу фарбу.

Ядро волоського горіха нагадує мозок. Давньогрецький історик Геродот стверджував, що у стародавньому Вавилоні жерці забороняли простим людям їсти ці горіхи, оскільки думали, що з них людина може різко порозумнішати.

Кешью - горіхи на груші

Кешью - це горіх, що має дуже приємний смак. Мало хто знає, але з кеш'ю роблять і олію. Дивлячись на цей дивовижний плід з Бразилії, ти можеш подумати, що він не схожий на горіх. Але це якраз горіх, а точніше горіховий плід. А «груша», на якій він росте, - це лише плодоніжка, що сильно розрослася. Вона називається «яблуко-кажу» і теж їстівна. Іншими словами, кешью – це горіхи на груші.

Земляний горіх арахіс

При погляді арахіс може здатися, що його горішки просто коренеплоди. Однак вони не коренеплоди і не горіхи, а боби, на кшталт квасолі. А земляним горіхом арахіс називають тому, що його плоди, дозріваючи, нахиляються до землі і поступово зариваються до неї, де й дозрівають. Це називається геокарпією, чи розвитком плодів у землі.

Грецький горіх (у ботаніці «волоський горіх») – високе дерево, що швидко зростає, що відноситься до сімейства Горіхові. Деревина, листя, перегородки, кора високо цінуються у господарській, промисловій, медичній галузі. Батьківщиною його вважають Персію (нинішній Іран), де смачними плодами могли харчуватися лише члени царської родини. Звідти пішла назва «Царський горіх». Пізніше рослину перевезли до Греції, Італії, Франції, Росії, де вона набула назву «грецька».

Раніше збирали волоський горіх вручну. Трясли дерево, доки плоди не опадали на землю. Зараз трясуть дерева та збирають горіхи за допомогою спеціальних машин.

Опис

Дерево горіх виростає від 4 до 25 м. Воно має великий стовбур, покритий сірою корою. Велика крона складається з гілок з черговим складним листям. Подовжене велике листя розпускається одночасно з квітами і опадає восени. Квітки дрібні, зелені, роздільностатеві. Тичинки збираються у висячі сережки, а маточкові квітки зі складною оцвітиною, розташовуються на верхівці однорічних гілок по одному або невеликими групами.

Волоський горіх - вітрозапильна рослина. Його плоди – великі кістянки, вкриті товстою шкірясто-волокнистою шкіркою – навколоплідником, мають овальну кісточку з кількома перегородками. Дозріваючи, навколоплідник темніє, висихає та тріскається. Кісточка відокремлюючись, падає на землю і під час падіння не лопається. Усередині дерев'янистої шкірки полягає маслянисте живильне ядро.

Цвіте волоський горіх у травні. Деякі сорти повторно зацвітають у липні. Плоди готові до збирання в середині осені. Форма, розміри, товщина шкаралупи, смак ядерця та його хімічні показники дуже залежать від сорту дерева. Важить один горішок від 5 до 17 р., де від 40 до 58% посідає очищене ядро.

Розмножується волоський горіх насінням та вегетативним методом. У перший рік саджанець формує потужну кореневу систему, надійно укріпившись у ґрунті. До п'яти років коріння поглиблюються на 1,5 м., а через 20 років вони опускаються на 3-5 м. Основна частина горизонтальної кореневої системи активно розвивається з 3 до 5 років і розміщується у землі на глибині 20-30 см.

Волоський горіх добре розмножується прикореневою порослю, яка розвивається швидше за саджанців. Плодоношення залежить від способу розмноження. Саджанець, який проріс із насіння, дасть перший урожай через 10-13 років і остаточно досягне зрілості до 30-40 років. Поросль дає перший урожай вже з другого року, а до 10 років починає інтенсивно плодоносити. У сприятливих умовах волоський горіх може зростати до 400 років, зберігаючи здатність давати врожай. Деякі екземпляри мешкають і до 2000 років.

Хімічний склад

Перегородки та ядра однаково цінуються у традиційній та народній медицині. Навколоплодники використовують як ліки від високого тиску, безсоння, облисіння. застосовують при цукровому діабеті, підвищення імунітету, при ожирінні, радикуліті, надмірної пітливості, розладі шлунка, йододефіциті.

Чому волоський горіх корисний? Стиглий грецький плід у 100 р. містить:

• 11,1 р. простих (глюкоза, лактоза, мальтоза) та складних (крохмаль, пектин, глікоген) вуглеводів, включаючи харчові волокна (клітковина);
• білок становить 15,2 г. До нього входять незамінні амінокислоти;
• волоські горіхи в основному складаються з жирів - 65,2 г. Решту займають мікроелементи (кальцій, фтор, фосфор, магній, цинк, калій, натрій) та вітаміни А, РР, В, С.

Калорійність очищених ядер 700 ккал на 100 р., що вдвічі перевищує харчову цінність макаронів вищого гатунку та пшеничного хліба.

Недозрілий волоський горіх за хімічним складом набагато відрізняється від стиглих ядер. Вітамін С у міру дозрівання випаровується з плодів. Тому, чим горішки зелені, тим вони корисніші. Молоді плоди містять багато вітамінів, незамінних амінокислот, антиоксидантів, що очищають та омолоджують організм. Недозрілі волоські горіхи допомагають позбутися глістів і вірусів.

Дерев'яниста шкаралупа багата на вітаміни, фенолокислоти. У ній виявлено кумарин, пелікули, стероїди. Листя горіха містить ефірні олії, каротин, йод, вітамін С, В1, дубильні речовини, рідкісний алкалоїд югландин, що має природні антимікробні властивості.

Користь

З давніх-давен волоський горіх рятував людей від голоду, лікував від тяжких захворювань і відновлював втрачені сили. Жменя горішків, з'їдених як перекушування, наситить організм, заповнить запас вітамінів, клітковини та мінеральних речовин. Незважаючи на великий вміст жиру, волоські горіхи сприяють схуднення, оскільки основна їхня частина складається з ненасичених корисних кислот. Щоб підтримати здоров'я, для людини достатньо 7 ядер на день або 14 половинок.

• волоський горіх незамінний для лікування серцевих та судинних захворювань, нормалізації метаболічних процесів;
• завдяки протизапальним речовинам волоський горіх може швидко подолати вірусні інфекції, відновити організм після затяжної хвороби, зміцнити імунну систему;
• антиоксиданти сприяють протистоянню організму до ракових захворювань. У грецьких горішках цих речовин набагато більше, ніж у мигдалі, фундуку, арахісі, фісташках;
• волоські горіхи призводять до норми артеріального тиску завдяки аргініну. Ця речовина підвищує вміст окису азоту, що розріджує кров;
• кальцій, фосфор та фтор зміцнюють кісткові тканини;
• дієтична клітковина регулює роботу травної системи;
• вітамін Е сприяє запобіганню артриту, катаракти, окисним процесам в організмі;
• калій заспокоює нервову систему, зміцнює м'язи та серце, регулюючи його ритм та нормалізуючи кровотік;
• для мозкової діяльності волоський горіх – безцінний продукт. Не дарма форма ядер нагадує людський мозок. Біологічно активні компоненти та лецитин покращують концентрацію, уважність, пам'ять, знімають перенапругу, нормалізують сон, захищають мозок від раннього старіння;
• йод сприяє здоров'ю щитовидної залози.

Для чоловіків

Горіх грецький давно вважають чоловічим продуктом. У давнину їм годували хлопчиків із раннього дитинства. Користь його полягає у підтримці та швидкому відновленні сил, лікуванні від статевого безсилля.

Волоський горіх наповнить енергією та простимулює потенцію набагато ефективніше, якщо його вживати з медом або кунжутною олією. На Сході жоден десерт не обходиться без грецьких горішків, а про гарячу кров і палкість східних чоловіків знає весь світ. Готувати горіхово-медову страву не складно. Мелені ядра заливають медом і ставлять у холодильник. Одна десертна ложка вранці та ввечері поверне сили, зміцнить імунітет, покращить якість сперми, підвищить потенцію.

Не слід забувати, що користь волоських горіхів залежить від вживаної кількості. Якщо норму перевищити, можна завдати собі шкоди. Калорійність меду та горіхів у сукупності дуже велика, і набрати зайву вагу можна за лічені дні.

Для жінок

Для слабкої половини людства волоський горіх корисний вітамінним та мінеральним складом. Лікарі рекомендують майбутнім і годуючим матусям включати волоські горіхи до свого раціону, щоб:

• заповнити нестачу корисних речовин;
• покращити роботу мозку, зняти стрес;
• наповнити грудне молоко жирами;
• посилити лактацію;
• для малюка, що формується, корисна фолієва кислота, що позитивно діє на розвиток мозку;
• залізо допоможе матусі швидко відновитися після пологів та подолати анемію.

Волоський горіх позитивно впливає на шкіру, волосся, здоров'я нігтів та зубів. Ополіскуючи локони горіховим настоєм, жінка поверне їм силу, міцність, шовковистість і позбавиться лупи.

Препарати, в основі яких є волоські горіхи, вважаються чудовою профілактикою раку грудей. З розвитком мастопатії борються фітогормони, виявлені у ядрах. Вони нормалізують менструальний цикл.

Для дітей

Багато батьків бояться давати волоські горіхи малюкам, оскільки вони приносять не тільки користь, а й серйозну шкоду для організму, що не зміцнів. Медики стверджують, що як профілактичний, зміцнюючий засіб у період авітамінозу горіхи потрібні дітям. Збалансований природний вітамінний комплекс, ненасичені жири, залізо, клітковина та фосфор зробили плоди дитячим продуктом. Потроху включаючи в раціон дитини, яка досягла двох років, батьки можуть не побоюватися за зайву вагу, занепад сил і дефіцит йоду у малюка.

Застосування

Чудові властивості царського горіха ще вивчені остаточно. Людина навчилася застосовувати плоди та складові частини дерева в господарстві, медицині, косметології.

Вживання в їжу

З ядер роблять найсмачніші десерти та дієтичні салати. Вегетаріанська кухня замінює ними м'ясо та молоко. Широко використовують волоський горіх у кондитерській галузі, при виробництві шоколадних виробів, випічки, морозива. Деякі рецепти високої кухні передбачають додавання горіхів до м'яса та рибних страв.

Ядра вживають у каленому, смаженому, сирому вигляді. Змішують із медом, сухофруктами. Отримати життєво важливу Омега 3 (поліненасичену кислоту) можна лише з їжі. Волоські горіхи підійдуть для цієї мети якнайкраще. Включити їх до раціону можна:

• додавши в макарони, соус, мюслі, йогурт;
• мелені ядра додадуть курці тонкого терпкого смаку і характерного аромату;
• з незрілих плодів варять вітамінізоване варення та роблять концентрати.

Волоські горіхи, рідкий мед, свіжий лимон – відмінний загальнозміцнюючий засіб. Особливо цінується рецепт із додаванням сухофруктів: на 300 г. горіхів додають стільки ж родзинок, меду, лимонів, кураги. Лимон не очищають, а використовують разом із шкіркою. Все добре подрібнюють і розмішують. Поміщають у холодильник. Приймають по ложці вранці на порожній шлунок.

Шкаралупа та перегородки

Очищаючи волоські горіхи, не потрібно викидати перетинки та шкаралупу у сміття. Звичайно, в їжу вживати ці частини не можна, але настій та відвар з них можна використовувати як антибактеріальний та протимікробний засіб.

• Шкаралупу, подрібнивши в кавомолці, використовують як основу для чищення обличчя. Це хороший кровоспинний засіб, його часто використовують для лікування ран і виразок, що не гояться. Товчену шкаралупу включають до складу гальмівної рідини. Її використовують у промисловості при виготовленні натурального лінолеуму, толю, шліфувальних каменів.
• Відвар із перегородок готують таким чином: півсклянки сировини заливають 3 склянками окропу та витримують 10 хвилин на маленькому вогні. Дають постояти та п'ють 1/3 склянки. Такий відвар заповнить нестачу йоду, врегулює роботу щитовидної залози, зніме підвищену дратівливість та збудливість, покращить сон, усуне часті головні болі.
  Терапія з відваром очистить кров від токсинів, покращить стан судин, нормалізує гормональний фон, сприятиме мозковій діяльності, зменшить скутість суглобів, покращить травлення.
• Настойка на спирту застосовується при лікуванні щитовидної залози, кишківника, органів дихання. Вона корисна для профілактики серцевих захворювань та при атеросклерозі. У 0,5 л. горілки додають шкаралупу 14 горіхів. Суміш ставлять у затемнене сухе місце і струшують протягом тижня щодня. Через тиждень проціджують та приймають по десертній ложці перед їжею. Ліки допомагають очиститися від шлаків та шкідливих солей. Це ефективне протиракове зілля, що пригнічує та уповільнює зростання пухлин.
• Настоянка при цукровому діабеті покращує кровообіг, нормалізує глюкозу в крові: 30 г перегородок подрібнюють і заливають такою самою кількістю 40% харчового спирту. Відстоюють тиждень, проціджують. Для прийому внутрішньо 5 крапель розводять водою і п'ють у 3 прийоми перед їжею.
• Настоянки на спирту застосовують при проблемах з хребтом, артриті, радикуліті як розтирання. Хвору ділянку тіла розтирають горіхово-горілчаною настойкою 10-15 хвилин. Щоб зберігся розігріваючий ефект, після розтирання укутуються вовняною хусткою. Така процедура зніме запалення та полегшить біль.
• Відвар із шкаралупи для місцевого застосування: шкаралупу 10 горішків кидають у літр окропу і варять на невеликому вогні 15 хвилин. За цей час вода набуде темно-коричневого кольору. Після проціджування ліки розводять водою та промивають очі при кон'юнктивіті. Його можна використовувати для спринцювання, підмивання та сидячих ванн при гінекологічних захворюваннях.
• Для обробки запалених гнійних ран 50 г товченої шкаралупи заливають 200 мл. води та доводять до закипання. Через півгодини знімають із вогню, проціджують, розводять із кип'яченою теплою водою 1:3. Уражені ділянки змащують ліками тричі на день. Воно усуне запалення та прискорить відновлення шкіри.

Застосування листя

Листя волоського горіха приносить користь для організму у вигляді відварів та чаю. Це відмінний вітамінізований, загоюючий засіб. Ефірні олії мають гіркий аромат, що викликає у чутливих людей запаморочення. Чайну ложку подрібненого листя запарюють у термосі склянкою окропу, і настоюють кілька годин. Після проціджування п'ють за ст. ложці в 3 прийоми. Відвар корисний при хворобах шлунка, подагрі, внутрішніх кровотечах, фурункульозі, ранах, що не гояться.

• Настій для зовнішнього використання роблять на основі 4 ст. л. сировини та півлітра. води. Після цього наполягають і проціджують. Їм добре вмиватися при висипі вугрів двічі на день. Якщо потрібно обробити рану – її обтирають марлею, змоченою у настої.
• Горіховий чай п'ють при цукровому діабеті. Столову ложку подрібненого листя заливають 250 мл. окропу. Дають постояти 10 хвилин, потім проціджують та наливають у склянку з водою. П'ють як чай тричі на день.

Листяні відвари і настої підвищують опірність організму до інфекцій, зміцнюють загальний стан, усувають нестачу вітаміну. З.

Застосування деревини

Волоські горіх добре піддається обробці, фарбуванню, поліруванню, відмінно зберігає форму після сушіння. Його деревина вважається цінною породою, що має міцність, твердість, вологостійкість. З нього виготовляють високоякісні вироби – меблі, паркет, дерев'яні частини зброї. Красива візерункова текстура особливо цінується у столярному, меблевому виробництві.

Застосування олії

Олію одержують холодним віджиманням без термічної обробки. Отриманою макухою годують худобу та птицю. Золотистий рідкий продукт містить вітаміни, антиоксиданти, мінерали – мідь, марганець, ефірні жирні кислоти і не поступається за корисністю цілісним ядрам. Сприяє:

• зниження холестерину;
• очищення судин;
• лікування захворювань шкіри, опіків, ран, попрілостей, пролежнів;
• при кон'юнктивіті стерильним маслом змащують запалені повіки, що загноилися, і закопують очі;
• його рекомендують при сечокам'яній хворобі, ожирінні, патологіях печінки, сечовика, жовчного міхура;
• олія допомагає відновленню слизової шлунка.

Олію з волоських горіхів застосовують при виробництві барвників, лаків, туші. Його активно використовують у кулінарії, косметології, народній медицині.

У кулінарії використовується як заправка для салатів, так і закусок. Його додають у готові страви та холодні соуси, оскільки при нагріванні поживні речовини стрімко руйнуються. Якщо покласти ложечку грецької олії в тісто, вийде випічка із вишуканим ароматом. Люди, які бажають скинути вагу, застосовують його як засіб для схуднення. П'ють по чайній ложечці натще або додають у страви замість майонезу.

У косметології масло включають до складу різних лосьйонів, кремів, масок, засобів, що очищають. Воно ідеально підходить для в'янучої та сухої шкіри. Знімає роздратування, зволожує, тонізує. Отримати поживну маску з тонізуючим ефектом можна, якщо змішати горіхову олію з обліпиховим та кедровим в однаковому співвідношенні. Увечері наносити на шкіру. Через 15 хвилин залишки жиру, що не вбралися, видалити серветкою. Додавши 10мл. олії до косметичної глини і кількох крапель лимонної ефірної олії можна отримати поживну маску, що відбілює.

Якщо щодня протирати кутикули та нігтьову пластину олією, можна уникнути розшарування, зміцнити нігті, зробивши їх міцними та твердими. Для цього в 2 ложки олії капають лимонний сік і кілька крапель ефірної олії. Отриману лимонно-горіхову суміш наносять на 20 хвилин|мінути|, потім миють руки з милом.

Використовувати з медичною метою масло можна залежно від захворювання:

• при артриті на ніч його втирають у хворі суглоби;
• від підвищеного холестерину та високого тиску вранці п'ють половину чайної ложки олії та заїдають часточкою лимона. Якщо цю процедуру повторювати і ввечері, можна допомогти організму впоратися із захворюваннями щитовидки та печінки.

Протипоказання

Олія волоського горіха приносить величезну користь. Але є люди, яким не слід у великому обсязі вживати такий лікувальний та поживний продукт, інакше він завдасть шкоди організму. Не рекомендується постійно вживати горіховий продукт хворим із захворюваннями печінки, виразкою шлунка, гастритом, у момент загострення.

Вагітним потрібно порадитися з лікарем перед вживанням горіхової олії. У період лактації категорично протипоказано застосування горіхової олії в їжу, тому що у немовляти може виникнути серйозна алергія та розлад травлення.

Протипоказання

Грецький горіх приносить користь не всім. Обмежити його вживання потрібно:

• при гострих шлункових захворюваннях;
• шкірних хворобах (нейродерміт, екзема, псоріаз);
• страждаючим алергією на харчові продукти;
• людям з індивідуальною нестерпністю;
• при ожирінні слід стежити за дозуванням і не перевищувати 30 г на добу.

Надмірне вживання грецьких горішків здатне викликати подразнення слизової оболонки рота, алергічний стоматит, запалення мигдаликів, діатез, головний біль.

Дивіться відео про всі лікувальні властивості волоського горіха

У світі існує близько сотні сортів їстівних горіхів. Найбільш поширений з них на теренах СНД - волоський горіх. Чому так назвали цей сорт? Чим він корисний? І чи справді його батьківщиною є Греція? Давайте дізнаємось відповіді на всі ці запитання.

Що за горіх називається "волоським"

Перш ніж розглянути питання, чому горіх називають «волоцьким», варто дізнатися, що це за рослина і як її ще називають російською мовою.

Волоським горіхом називається вид дерева із сімейства Juglandaceae. Поза теплицями ці дерева вільно ростуть у Малій Азії, на Балканах, у Греції, Україні, Каліфорнії, Індії, Китаї, а також на території Закавказзя.

Свою популярність вони набули завдяки своїм великим плодам - ​​горіхам. Саме волоські горіхи з давніх-давен були не тільки популярними ласощами у всіх народів, але й були дуже корисними для здоров'я дієтичним продуктом.

Крім назви «грецька», цей плід ще називають «волоським», рідше «царським».

Цікаво, що крім росіян і білорусів, інші народи не називають цей горіх «волоцьким». Наприклад, в українській мові – він «волоський», у польській – włoski, в чеській – vlašský, в англійській – walnut, а у самих греків – καρυδιά (karýdia).

Якими корисними речовинами багатий волоський горіх

Величезною популярністю ця рослина має не лише своїм смаком і ситністю, але грандіозними цілющими властивостями. Причому благотворно впливати на організм людини здатні не тільки самі ядра, але шкірка, шкаралупа, коріння та кора дерева, а також листя.

На відміну від інших рослин - незрілі плоди волоського горіха дуже корисні, адже містять у 7-10 разів більше вітаміну С, ніж чорна смородина. При цьому їх все одно не можна їсти, тому що в незрілому вигляді містяться деякі отруйні леткі речовини.

Придатні в їжу зрілі плоди є джерелом вітамінів А, D, Е і К, містять напівнасичені жирні кислоти (Омега-3 та Омега-6), а також антиоксиданти.

Листя волоського горіха багате на аскорбінову кислоту, каротином і вітамінами Р і В.

Шкаралупа горіха містить галову та еллагову кислоти, що є прекрасними дубильними речовинами.

Використання грецького горіха в побуті та промисловості

Розглянувши, на які корисні вітаміни і кислоти багатий волоський горіх, давайте з'ясуємо яке практичне застосування цієї рослини.

Як було сказано вище, багаті на вітамін С незрілі плоди волоського горіха не вживаються в їжу, зате з них варять дуже смачне і корисне варення.

Ядра стиглих горіхів вживають як в необробленому вигляді, так і в підсмаженому. Крім того, їх додають у цукерки, торти та іншу випічку (у тому числі й несолодку), у сири, салати, варення.

Крім того, волоські горіхи – приватний компонент дієтичного харчування. Як правило, вони входять до складу фітнес-сумішей та енергетичних батончиків. Також цей плід, разом із медом, курагою та лимоном, входить до складу знаменитої оздоровчої суміші Амосова.

З листя цієї рослини роблять різні настоянки, що використовуються для очищення крові, профілактики шкірних захворювань та як глистогінний засіб. Також на їх основі виготовляють засоби для відлякування мух та молі. У кулінарії листя волоського горіха додають при консервації.

На основі твердої горіхової шкаралупи робляться препарати для лікування ран та інфекційних ушкоджень шкіри.

У промисловості також широко використовується деревина горіхового дерева для виготовлення меблів та музичних інструментів. А із шкаралупи плодів видобуваються речовини для дублення шкіри; із зелених оболонок - фарбу для тканин.

Коротка історія волоського горіха

Більшість способів застосування волоського горіха було відкрито ще в давнину. Є докази, що до льодовикового періоду ця рослина росла майже повсюдно в Європі, а також в Індії, Китаї та Японії, а також у Гренландії та Сибіру. Яка саме з цих країн стала першою використовувати для харчування плоди цієї рослини - не відомо.

Зате є достовірні історичні відомості про те, що греки запозичили традицію вживання горіхів цього виду у персів, які називали цей продукт не інакше, як «царським».

Після греків цю рослину освоїли римляни, і з появою християнства - і Європа.

У цю рослину було завезено лише в XIX ст., але незабаром стало дуже популярною.

На території Криму та Таврії волоський горіх виявився приблизно у ІІ-ІІІ ст. н. е. про що свідчать археологічні знахідки. Можливо, у цей період він потрапив на Русь, хоча ширше його поширення відбулося пізніші століття, з приходом християнства.

Декілька теорій про те, звідки пішла назва «волоський горіх»

Розглянувши особливості цієї рослини, сфери її застосування, а також історію, варто перейти до головного питання. То чому горіх "волоський", а не "японський", "індійський" чи "китайський"? Є кілька версій походження цієї назви у російській мові.

Згідно з найпоширенішою, першими вирощувати цілі сади волоських горіхів почали при монастирях. А оскільки займалися цим переважно греки, як більш обізнані в агрономії, плоди дерев стали називати «грецькими». До речі, з цієї причини гречану кашу називають так. Цю крупу теж першими стали вирощувати та готувати саме греки.

Є й інша версія, чому волоський горіх - "волоський". Дехто вважає, що на Русь це рослини привезли не священнослужителі їхньої Візантії, а купці, причому значно раніше. Однак, точно не знаючи найменування рослини, вони почали звати її «грецькою» - на ім'я місця походження.

Чому горіх «волоський», а не «грецький»

Розглянувши найвідоміші теорії походження цього терміна, варто розібратися в особливостях назви. Отже, згідно з правилами російської мови, треба говорити «грецьку», тоді чому волоський горіх – «волоський»?

У разі таке написання пояснюється традицією. Справа в тому, що в часи, коли ця рослина з'явилася на Русі, існувало прикметник «грецька». Саме ним і назвали цей вид горіха. А коли норми російської мови змінилися, і почала використовуватись прикметник «грецька» (яка і сьогодні є актуальною), більшість громадян продовжувала називати горіх «волоським», і ця назва закріпилася за ним назавжди. Ось чому волоський горіх – «волоський», а не «грецький».

Проте, якщо згадати твори М. В. Гоголя, він називав цей плід - волоським горіхом. Звідки ж походить ця назва?

Походження «волоського» горіха

Розібравшись з тим, чому волоський горіх – «волоський», варто дізнатися, чому ж його іноді ще називають «волоським». Причому в низці західнослов'янських мов та української це назва є головною, а словосполучення «волоський горіх» не використовується зовсім.

Терміном «волохи» сьогодні і за старих часів іменувалися представники романських народів придунайських держав, серед яких були і грецькі племена. Ймовірно, що на західнослов'янських землях це слово найчастіше використовувалося для іменування греків та римлян. Тому горіхи, привезені з їхніх земель, прозвали «волоськими», і ця назва закріпилася українською, польською та чеською мовами.