Єврейська кухня форшмак із оселедця. Форшмак з оселедця: рецепт класичний єврейський, з морквою та інші
Форшмак із оселедця – класичний рецепт, з яким можна випробувати гастрономічні тонкощі єврейської кухні. Традиційний фарш з риби, яєць та олії наповнюють картоплею та огірками, яблуками та хлібним м'якушем, чим додають унікального смаку та колориту. Закуска налічує десятки варіантів, кожен із них простий і цікавий.
Як приготувати фаршмак?
Форшмак класичний включає прості та доступні компоненти: солоний оселедець, вершкове масло, відварені яйця, кислі яблука. Суть приготування в тому, що всі продукти подрібнюються до великозернистого паштету. Маса охолоджується і подається зі шматочками чорного хліба як закуска, будучи відмінним апетайзером до основних страв.
- Незважаючи на легкість приготування, єврейська страва форшмак вимагає якісних компонентів та суворого дотримання пропорцій.
- Якісний оселедець - запорука успішної страви. Не слід використовувати готове магазинне філе або шматочки риби в олії. Цілу рибу потрібно очистити, вийняти кісточки та розділити на філе. Дуже солоний оселедець необхідно вимочити у молоці.
- У закусці має відчуватися текстура, тому краще використовувати м'ясорубку.
- Грубий смак сирої цибулі можна змінити, обсмаживши її в маслі.
Форшмак по-єврейськи, рецепт приготування якого передбачає різні версії. У класичному варіанті оселедець слід нарізати вручну, щоб якнайкраще передати його структуру. Для особливо ніжного смаку, цибуля обсмажується у вершковому маслі та додається до закуски разом із нею. Традиційно, форшмак подається до охолодженого столу.
Складові:
- оселедець – 3 шт.;
- картопля – 3 шт.;
- яйця – 3 шт.;
- яблуко – 2 шт.;
- вершкове масло - 150 г;
- цибуля - 4 шт.;
- сік лимона – 40 мл.
Приготування
- Картоплю та яйця відваріть.
- Оселедець очистіть і дрібно наріжте.
- Цибулю обсмажте в олії.
- Картопля, яйця та яблука натріть на дрібній тертці, змішайте з оселедцем та обсмаженою цибулею.
- Найсмачніший форшмак із оселедця заправляється соком лимона та охолоджується.
Форшмак по-одеськи - один із найколоритніших і найпростіших рецептів знаменитої закуски. Одеські господині не скаржилися на відсутність деяких продуктів та використовували все, що було під рукою. У хід йшли шматочки булки, які після замочування в молоці надавали соковитості, а заправка з оцту та олії вносила особливий пікантний смак.
Складові:
- філе оселедця – 500 г;
- молоко – 120 мл;
- скибочки батона - 4 шт.;
- яйце – 3 шт.;
- гірчиця – 10 г;
- оцет – 10 мл;
- цибуля - 1 шт.;
- олія - 60 мл.
Приготування
- Замочіть у молоці скибочки батона.
- Зваріть яйця.
- Відокремте білок від жовтка. Жовток розітріть із гірчицею та 20 мл олії.
- Оселедець, цибуля, білки та скибочки батона подрібніть і змішайте з жовтком.
- Заправте олією та оцтом.
Форшмак з картоплею - закуска, що поєднує в собі ситність основної страви. Для приготування потрібно всього три компоненти: картопля, яйця та оселедець. Щоб форшмак не перетворився на картопляний салат, ці продукти використовуються в рівних кількостях. Вони чудово поєднуються з пікантною заправкою з олії, гірчиці та оцту.
Складові:
- картопля – 3 шт.;
- цибуля - 1 шт.;
- оцет – 40 мл;
- олія - 50 мл;
- яйце – 3 шт.;
- гірчиця – 20 г;
- пір'я зеленої цибулі - 5 шт.;
- філе оселедця – 300 г.
Приготування
- Картоплю та яйця відваріть.
- Збийте разом з оселедцем, цибулею, олією, оцтом та гірчицею у блендері.
- прикрасьте зеленою цибулею і охолодіть.
Форшмак із оселедця класичний спочатку ставився до гарячих закусок. Страву з оселедця, сметани, яєць та картоплі запікали в печі та подавали на стіл не охолоджуючи. Шведська кухня до сьогодні зберігає традиції предків, урізноманітнивши рецепт різними компонентами додають навіть сир. Він освіжає смак і надає рум'яної скоринки.
Складові:
- філе оселедця – 250 г;
- відварена картопля - 2 шт.;
- жовтки – 3 шт.;
- сметана – 150 г;
- сир – 100 г.
Приготування
- Картопля та оселедець подрібніть.
- Натріть на дрібній тертці сир.
- Збийте жовтки.
- Додайте|добавляйте| сметану і перемішайте.
- Викладіть масу у форму для запікання.
- Форшмак - класичний рецепт передбачає запікання в духовці 15 хвилин при 180 градусах.
Класичний форшмак із оселедця – рецепт, у якому з малої кількості компонентів можна приготувати унікальну страву. Цей варіант відрізняється простотою: потрібно прокрутити в м'ясорубці оселедець, відварені яйця, цибулю та олію. Останнє, зробить закуску м'якою та еластичною. Для отримання повітряної текстури слід використовувати міксер.
Складові:
- філе оселедця – 200 г;
- яйця – 3 шт.;
- цибуля - 1 шт.;
- олія - 120 г.
Приготування
- Філе, відварені яйця, цибуля та олія прокрутіть у м'ясорубці.
- Форшмак з оселедця – класичний рецепт, у якому отриману масу слід збити у блендері.
Класика єврейської кухні. З додаванням яблук закуска набуває того самого пікантного смаку, за який і цінується багатьма гурманами. Яблука повинні бути кислими і мати щільну, не крохмалисту м'якоть – інакше страва не вийде. Оскільки очищені яблука швидко темніють, їх слід збризкати лимонним соком.
Складові:
- філе оселедця – 200 г;
- яблуко – 2 шт.;
- олія - 70 г;
- яйце – 1 шт.;
- сік лимона – 20 г.
Приготування
- Яблука натріть на тертці та збризкайте соком.
- Дрібно наріжте філе.
- Подрібніть відварене яйце.
- Додайте|добавляйте| масло і перемішайте.
Форшмак із плавленим сиром та морквою неймовірно популярний у багатьох господинь. Закуска легка у приготуванні, вельми бюджетна та відмінна смаком. Завдяки моркві форшмак набуває апетитного вигляду та легкої насолоди, яка чудово гармонує з . Страва виходить яскравою, ошатною і відмінно підходить до святкового столу.
Колись форшмак готувала мама, і він не справляв на мене належного враження. По-моєму, вона туди не додавала ні яблука, ні картоплі - тільки олію та яйця. Ну і оселедець, звичайно. А мені закортіло приготувати форшмак за рецептом старовинної єврейської кухні, і щоб цей рецепт неодмінно починався словами: "А ось моя бабуся Ціля готувала так..."
Тому я швиденько написала листа моїй ізраїльській подрузі Кірулі, а вона, як справжній друг, моментально мені відповіла, і її рецепт, уявіть собі, починався словами "Як готувала форшмак моя бабуся в Баку..."
Як все вийшло – тут...
До того про форшмак я прочитала багато всього. Те, що за деякими рецептами до нього додають розмочену булку, здалося дивним. Кируля теж дивується, як можна намазувати булку на булку, якщо форшмак - це закуска, яка кладеться на хліб? Одним тільки Кируля поставила мене в глухий кут: вона наполягала, щоб оселедець і всі інші інгредієнти прокручувалися не в автоматичній м'ясорубці, а в ручній. Такий у нас в радіус кількох кілометрів не спостерігалося.
А фішка у чому? Щоб маса готового продукту не була схожа на протерте дитяче пюре, як це буває, якщо користуватися електром'ясорубкою. Маса форшмаку, як сказав інший знатний єврейський кулінар Рома Гершуні, має бути ФАКТУРНОЇ!І я пішла ще далі – всі складові порубала ножем! Так, це гімор, це довго, але й результат, скажу я вам, перевершив усі мої очікування.
Так і тільки так виходить справжній форшмак. Якщо робити його за СТАРОВИННИМ єврейським рецептом.
Щоправда, це я не сама вигадала, це мені підказав Рома Гершуні. У нього, до речі, я взяла ще один секретик: додавати в форшмак не сиру цибулю, а трохи підсмажену у великій кількості олії. Ось що вийшло внаслідок цього творчого процесу:
Треба: три великі жирні оселедці. У жодному разі ні філе в маслі, ні філе, порізане шматочками. Тільки цілі оселедці з бочки, які ми самі, смачно обробляємо руками.
Три варені картоплі, три варені круто яйця, два кислі зелені свіжі яблука, чотири цибулини. Гершуні робить так, щоб картоплі було більше, ніж оселедці. Тоді це виходить картопляний салат, а не форшмак.
Цибулю дрібно-дрібно ріжемо і обсмажуємо в оливковій олії плюс грам 150 вершкового. Цибуля повинна плавати в розплавленому маслі і рум'янитися. Оселедець очищаємо від кісток (у мене це погано виходить, порубала дрібні кісточки разом із філе). У порубаний оселедець відправляємо картоплю, потерту на великій тертці, так само чинимо з яйцями та яблуками. А потім додаємо в цю масу пасеровану цибулю з олією. Я додала крупно меленого чорного перцю і трохи лимонного соку (у Кірулі - оцет).
Сказати, що вийшло шалено - нічого не сказати. Щоправда, зовнішній вигляд, може, й не дуже, але я навіть не встигла прикрасити помідорками чері чи лимонними часточками – все зметено моєю родиною за кілька секунд.
Форшмак – національна єврейська закуска, яка готується з оселедця, яєць та кислих фруктів, найчастіше яблук. За консистенцією форшмак нагадує паштет – його можна їсти, намазуючи на хлібні тости, або вприкуску (наприклад, до картоплі). Автентичний рецепт єврейського форшмаку передбачає також додавання вершкового масла та двох видів цибулі.
Краще вибрати оселедець слабкого посолу, оскільки надто солона риба може перебити смак інших складових. І пам'ятайте, що класичний форшмак – це не однорідна гладка паста, а саме паштет, у якому чітко видно шматочки риби. Ідеальна консистенція виходить при прокручуванні всіх інгредієнтів у м'ясорубці з дрібними ґратами.
| Назва: | Форшмак по-єврейськи | |
| Дата додавання: | 25.10.2015 | |
| Час приготування: | 55 хв. | |
| Порцій із рецепту: | 6 | |
| Рейтинг: | (Немає оцінки) |
Рецепт форшмаку по-єврейськи
Для початку підготуйте оселедець. Якщо риба надто солона, заздалегідь відмочіть її протягом кількох годин у міцному відварі чорного чаю чи молоці. У кожної тушки відріжте голову. Уздовж хребта гострим ножем зробіть надріз, підтягніть руками філе і відокремте його від кісток. Дрібні кісточки також видаліть, а потім очистіть оселедець від шкіри.
Яйця відваріть у киплячій воді протягом десяти хвилин. Потім опустіть їх у крижану воду та почистіть. Яблуко очистіть від шкірки, насіння та перегородок. Розріжте його на шість частин і полийте лимонним соком, щоб яблучна м'якуш не потемніла і не зіпсувала зовнішній вигляд форшмаку. 
Бутерброди з форшмаком та зеленню – універсальна закуска Цибулю шалот промийте, промокніть паперовою серветкою і розріжте на кілька частин. Червону цибулю очистіть і розріжте на чотири частини. Цибулю, оселедець, яйця та яблуко пропустіть через м'ясорубку або збийте блендером. Додайте розм'якшене вершкове масло та спеції. Ретельно вимішайте масу.
У класичному варіанті закуску подають наступним чином: охолоджений протягом кількох годин у холодильнику форшмак набирають двома холодними ложками, перекочуючи масу з однієї ложки на іншу. Потім сформовані кульки з форшмаку кладуть на підсмажений шматочок чорного хліба.
Форшмак із оселедця — класичний рецепт, з яким можна випробувати гастрономічні тонкощі єврейської кухні. Традиційний фарш з риби, яєць та олії наповнюють картоплею та огірками, яблуками та хлібним м'якушем, чим додають унікального смаку та колориту. Закуска налічує десятки варіантів, кожен із них простий і цікавий.
Форшмак класичний включає прості та доступні компоненти: солоний оселедець, вершкове масло, відварені яйця, кислі яблука. Суть приготування в тому, що всі продукти подрібнюються до великозернистого паштету. Маса охолоджується і подається зі шматочками чорного хліба як закуска, будучи відмінним апетайзером до основних страв.
- Незважаючи на легкість приготування, єврейська страва форшмак вимагає якісних компонентів та суворого дотримання пропорцій.
- Якісний оселедець - запорука успішної страви. Не слід використовувати готове магазинне філе або шматочки риби в олії. Цілу рибу потрібно очистити, вийняти кісточки та розділити на філе. Дуже солоний оселедець необхідно вимочити у молоці.
- У закусці має відчуватися текстура, тому краще використовувати м'ясорубку.
- Грубий смак сирої цибулі можна змінити, обсмаживши її в маслі.
Класичний єврейський форшмак із оселедця
Форшмак по-єврейськи, рецепт приготування якого передбачає різні версії. У класичному варіанті оселедець слід нарізати вручну, щоб якнайкраще передати його структуру. Для особливо ніжного смаку, цибуля обсмажується у вершковому маслі та додається до закуски разом із нею. Традиційно, форшмак подається до охолодженого столу.
складові
- оселедець - 3 шт.;
- картопля - 3 шт.;
- яйця - 3 шт.;
- яблуко - 2 шт.;
- вершкове масло - 150 г;
- цибуля - 4 шт.;
- сік лимона – 40 мл.
Приготування
- Картоплю та яйця відваріть.
- Оселедець очистіть і дрібно наріжте.
- Цибулю обсмажте в олії.
- Картопля, яйця та яблука натріть на дрібній тертці, змішайте з оселедцем та обсмаженою цибулею.
- Найсмачніший форшмак із оселедця заправляється соком лимона та охолоджується.
Форшмак по-одеськи - рецепт
Форшмак по-одеськи - один із найколоритніших і найпростіших рецептів знаменитої закуски. Одеські господині не скаржилися на відсутність деяких продуктів та використовували все, що було під рукою. У хід йшли шматочки булки, які після замочування в молоці надавали соковитості, а заправка з оцту та олії вносила особливий пікантний смак.
складові
- філе оселедця - 500 г;
- молоко - 120 мл;
- скибочки батона - 4 шт.;
- яйце - 3 шт.;
- гірчиця - 10 г;
- оцет - 10 мл;
- цибуля - 1 шт.;
- олія - 60 мл.
Приготування
- Замочіть у молоці скибочки батона.
- Зваріть яйця.
- Відокремте білок від жовтка. Жовток розітріть із гірчицею та 20 мл олії.
- Оселедець, цибуля, білки та скибочки батона подрібніть і змішайте з жовтком.
- Заправте олією та оцтом.
Форшмак з картоплею - класичний рецепт
Форшмак з картоплею - закуска, що поєднує в собі ситність основної страви. Для приготування потрібно всього три компоненти: картопля, яйця та оселедець. Щоб форшмак не перетворився на картопляний салат, ці продукти використовуються в рівних кількостях. Вони чудово поєднуються з пікантною заправкою з олії, гірчиці та оцту.
складові
- картопля - 3 шт.;
- цибуля - 1 шт.;
- оцет - 40 мл;
- олія - 50 мл;
- яйце - 3 шт.;
- гірчиця - 20 г;
- пір'я зеленої цибулі - 5 шт.;
- філе оселедця - 300 г.
Приготування
- Картоплю та яйця відваріть.
- Збийте разом з оселедцем, цибулею, олією, оцтом та гірчицею у блендері.
- прикрасьте зеленою цибулею і охолодіть.
Форшмак із сиром
Форшмак із оселедця класичний спочатку ставився до гарячих закусок. Страву з оселедця, сметани, яєць та картоплі запікали в печі та подавали на стіл не охолоджуючи. Шведська кухня до сьогодні зберігає традиції предків, урізноманітнивши рецепт різними компонентами додають навіть сир. Він освіжає смак і надає рум'яної скоринки.
складові
- філе оселедця - 250 г;
- відварена картопля - 2 шт.;
- жовтки - 3 шт.;
- сметана - 150 г;
- сир - 100 г.
Приготування
- Картопля та оселедець подрібніть.
- Натріть на дрібній тертці сир.
- Збийте жовтки.
- Додайте|добавляйте| сметану і перемішайте.
- Викладіть масу у форму для запікання.
- Форшмак із запеченого оселедця - класичний рецепт передбачає запікання в духовці 15 хвилин при 180 градусах.
Як зробити форшмак із оселедця з маслом?
Класичний форшмак із оселедця – рецепт, у якому з малої кількості компонентів можна приготувати унікальну страву. Цей варіант відрізняється простотою: потрібно прокрутити в м'ясорубці оселедець, відварені яйця, цибулю та олію. Останнє, зробить закуску м'якою та еластичною. Для отримання повітряної текстури слід використовувати міксер.
складові
- філе оселедця - 200 г;
- яйця - 3 шт.;
- цибуля - 1 шт.;
- олія - 120 г.
Приготування
- Філе, відварені яйця, цибуля та олія прокрутіть у м'ясорубці.
- Форшмак із оселедця — класичний рецепт, у якому отриману масу слід збити у блендері.
Форшмак з яблуком – класичний рецепт
Форшмак із оселедця з яблуком — класика єврейської кухні. З додаванням яблук закуска набуває того самого пікантного смаку, за який і цінується багатьма гурманами. Яблука повинні бути кислими і мати щільну, не крохмалисту м'якоть - інакше страва не вийде. Оскільки очищені яблука швидко темніють, їх слід збризкати лимонним соком.
Форшмак – типова страва єврейської кухні. Готується з оселедця, хліба та вершкового масла, з додаванням найчастіше яблук.
Форшмак – що це таке?
Форшмак - це страва, яка готується або з рубаного м'яса (прусська кухня), або з філе оселедця (єврейська кухня). За кулінарною логікою він є закускою, а його оригінальна німецька назва буквально так можна і перекласти – «передчуття», передчуття – передчуття гарного застілля. М'ясний форшмак може бути гарячою закускою, а ось оселедцевий завжди холодний.
Форшмак з оселедця зазвичай готують з яблуком, цибулею, яйцем і вершковим маслом, ґрунтовно подрібнюючи разом усі компоненти, тому виходить щось середнє між паштетом, рибною олією та оселедцем. Втім, щодо яблука та яєць зі мною погодиться далеко не кожна єврейська господиня.
Часто можна почути, що це – страва одеської кухні, і тут є частка правди, але лише тому, що в Одесі століттями існувала велика єврейська громада, а форшмак із оселедця – класична єврейська страва.
Зарахування «оселедечного паштету» до закусок зовсім не означає, що його не можна подати до столу з простим картопляним гарніром — можна, і потрібно, і буде дуже смачно. А як закуску його найчастіше подають на маленьких тостах із чорного хліба.
Перед вами 2 рецепти форшмаку по-єврейськи.Перший рецепт приготований кулинаром з Одеси, і тут саме місце проживання голосує за автентичність (втім, корінь імбиру — це вже чисті вільності, навіть для Одеси). Другий рецепт форшмаку з оселедця — одна з численних варіацій, він не містить яблука, яєць, натомість містить черствий батон.
Час підготовки: 15 хвилин
Час приготування: 15 хвилин
Кількість порцій: 2 порції
Форшмак з оселедця по-одеському
Інгредієнти для рецепту
Для приготування оселедцевого форшмаку вам знадобиться:
- оселедець 1 шт.
- кисле яблуко 1-2 шт.
- цибуля шалот 1 шт.
- корінь імбиру 2-4 г
- варене яйце 1 шт.
- вершкове масло 70 г
- сік лимона 1 ст. л.
- сіль щіпка
- мелений перець за смаком
- солодкий перець для сервірування
- маринована цибуля
Як приготувати форшмак із оселедця (з яблуком та яйцем)
Щоб вийшов смачний ніжний форшмак, використовуйте жирний оселедець, у моєму випадку це буде норвезька оселедець. Якщо вам трапилася сильно солона рибка, замочіть оброблене філе на 2-3 години в молоці або міцному настої чорного чаю.
Щоб обробити рибу на філе, ножем проріжте м'ясо вздовж хребта, а потім руками від'єднайте хребет і видимі кісточки.
В результаті виходить два оселедцеві філе, з яких потрібно зняти шкіру.
Яблука для форшмаку використовуємо тільки кислі (можна взяти кислий сорт, наприклад Симиренко, або не зовсім дозріле яблуко будь-якого сорту). Очистіть яблуко, виріжте серцевину і поріжте кубиками м'якоть. Після цього потрібно відразу збризкати яблука лимонним соком - так вони не втратять свій колір і не зроблять закуску темнішою.
У чашу блендера складіть шматочки філе, нарізану дрібно цибулю та яблука. Можна додати трохи кореня імбиру - він додасть свіжості.
Подрібніть все блендером або пропустіть через м'ясорубку, після цього додайте розм'якшене (але не розтоплене) масло, варений яєчний білок, і ще раз збийте блендером масу.
В результаті у вас вийде ніжний та повітряний форшмак. Він майже готовий - залишається посолити (якщо потрібно) і додати перець. Пересипте закуску в контейнер і заберіть у холодильник на ніч.
Для подачі форшмаку підготуйте темний хліб, наріжте його трикутниками (можна обсмажити на сухій сковороді або тостері для отримання хрусткої скоринки).
Візьміть дві ложки - за допомогою їх легко сформувати з форшмаку кульки для красивої подачі.
Наберіть в одну ложку небагато маси.
Візьміть другу ложку і робіть грудочки форшмака, перекладаючи його з однієї на іншу, як кнедлі.
Сформований форшмак одразу кладемо на тост.
Викладаємо закуску на широку плоску тарілку.
Прикрасити форшмак можна по-різному: можна прикрасити саму тарілку свіжими або маринованими овочами, а можна на верхівку кожного канапе покласти креветку, шматочок риби.
Яскравості закусці додасть тертий яєчний жовток. Якщо ви не подаватимете блюдо відразу на стіл, краще його не прикрашати, а накрити харчовою плівкою і тримати в холоді.
На замітку
1. Якщо текстура закуски здасться вам занадто гладкою, наступного разу зробіть пюре тільки з додаткових інгредієнтів (яблука, цибулі, яйця та олії), а оселедець можна порубати.
2. Оселедцевий форшмак може бути не лише самостійною стравою, а й начинкою для солоних тортів, сендвічів, млинців, ним можна фарширувати яйця, картопля.
3. Можна трохи поекспериментувати із компонентами страви. Наприклад, додати варену картоплю або розмочені шматочки підсушеного білого хліба. Можна покришити солоний огірочок, а можна покласти цибулю не сирою, а попередньо обсмаживши.
Одним словом - експериментуйте, пробуйте і знаходите найбільш підходящий для вашого смаку рецепт.
Відео рецепту форшмаку по-одеськи з яблуками:
Рецепт форшмаку із оселедця без яєць
Інгредієнти для рецепту:
- оселедець (велика) - 1 шт.
- цибуля – 1 шт.
- черствий батон – 2-3 скибочки
- вершкове масло - 200-250г
- оцет - 1-2 ст. лож.
- харчова сода - щіпка
- рослинна олія – 50 мл
Як приготувати форшмак (альтернативний рецепт)
Оселедець почистити, звільнити від кісток. Очищений лук розділити на кілька частин.
У батона бажано зрізати кірки.
Нарізати шматочки батона кубиками, збризкати оцтом. Пропустити двічі через м'ясорубку філе оселедця, цибулю та шматочки батона.
Змішати вершкове масло кімнатної t з фаршем.
Дерев'яною ложкою ретельно перемішати масу. Влити трохи олії і збити (теж ложкою). Продовжуючи збивання, поступово влити решту рослинної олії. Додати харчову соду та ще трохи збити. Оселедцева суміш повинна стати світлішою, пишною та однорідною.
На замітку
.
1. Використовуйте емальований або пластмасовий посуд.
2. Для форшмаку рекомендується рослинна олія без запаху.
Форшмак із оселедця готовий до вживання. Його можна змащувати як на білий, так і на чорний хліб. Зберігати форшмак необхідно у холодильнику не більше 3-4 днів (якщо доживе до цього терміну). Зважаючи на те, що він містить рослинну олію, на холоді форшмак сильно не твердне, тому його дуже зручно намазувати на хліб навіть відразу вийнявши з холодильника.
Статті по темі
