Терпуг корисні властивості. Вітаміни та мінерали. Користь від м'яса терпуга

Терпуг – що за риба? Таким питанням задаються багато хто, коли бачать її на прилавку магазину. У риби смачне та жирне м'ясо, завдяки якому терпуг широко використовують у кулінарії. Щоб гідно оцінити, достатньо рибу підсмажити. Використовують Терпуг для приготування других страв, а також варять смачну юшку.

Терпуг – що це за риба?

Терпуг - хижа риба, що відноситься до сімейства Терпугових, водиться в морських водоймах. Риба може зростати до метра завдовжки і набирати вагу до 18 кілограмів, але у продаж потрапляють особини, маса яких рідко перевищує два кілограми.

За смаком терпуг порівнюють із цінними видами лосося. Риба середньої жирності, завдяки цьому її включають у різні видидієт.

Розмножується в зимовий час, на малій глибині, поруч із берегом. Самки мають ікру на камінчиках, а самці охороняють її до моменту появи мальків.

Користь та шкода Терпуги для організму

Риба має масу корисних властивостей, а дієтологи радять використовувати терпуг під час дієт.

Корисні властивості:

• містить цинк, що допомагає знижувати обсяг шкідливого холестерину в організмі;
• аргінін, що входить до складу, допомагає зміцнити імунну системута вивести токсичні речовини з печінки, загоєти рани;
• насичені жирні кислоти покращують роботу серцевої системи;
• йоду дозволяє нормалізувати роботу щитовидної залози;
• містить сірку, яка допомагає організму боротися зі шкідливими бактеріями та підтримувати необхідний рівень згортання крові;
• завдяки вмісту фосфору в організмі прискорюється метаболізм і попереджається розвиток карієсу;
• багате джерело білка, що є будівельним матеріаломвсього організму;
• залізо насичує кров'яні клітини киснем та підвищує рівень гемоглобіну;
• при регулярному вживанні, риба надає благотворну дію на нервову системута розумову діяльність;
• низькокалорійність, тому підходить для вживання зайвої ваги;
• допомагає покращити стан нігтів, зубів, волосся, шкіри.

Терпуг - морська риба з сімейства Терпугових, загону Скорпенообразных. Інші назви цієї риби – морське ліно, окунь-терпуг, терпуга. Як і інші Терпугові, ці риби водяться зграями, для проживання вони вважають за краще вибирати придонні території. Довжина дорослої особини терпуга в середньому становить 40 – 50 см, вага близько півтора кілограма. Терпугами харчуються багато морських ссавців.

Характерний зовнішній виглядцієї риби – форма тіла сплюснута з боків, луска дрібна, утворює широкі вертикальні світлі та темні смуги. Плавник на спині риби сірий, суцільний, з чорною облямівкою, одно-або двоперий. Залежно від різновиду терпуга кількість бічних ліній вздовж тулуба становить від 1 до 5. Розмножуються терпуги взимку, на мілководді, в воді швидкоплинної. Ікра їхня клейка, вона приклеюється до каменів. До появи мальків відкладену ікру охороняють самці.

Зустрічаються такі підвиди терпуга:

• Однолінійний;
• Зайцеголовий;
• Бурий;
• Японська;
• Плямистий;
• Бровастий.

Кожен підвид має свої морфологічні особливості та місця проживання. Живуть терпуги в морях Далекого Сходу, узбережжя Камчатки, біля Берингова моря. У промислових масштабахцю рибу добувають з використанням донних тралів та неводів. Аматорська ловля ведеться на вудку або переметами.

Вживання терпуга

Завдяки смачному та корисному м'ясутерпуг - цінний промисловий об'єкт. У продаж риба надходить у замороженому вигляді, ближче до місць промислу – в охолодженому. Свіже м'ясо терпуга має зелений або жовтуватий відтінок, ніж іноді насторожує споживача.

існує багато різних способівприготування цієї риби. Усі рецепти приготування досить прості. З терпуга можна варити юшку, смажити його, солити, маринувати, коптити. М'ясо терпуга додають у салати. Рибна промисловість випускає консерви, виготовлені з терпуга. До переваг даної риби відносять те, що в ній мало кісток і вона легко чиститься перед приготуванням.

Дуже смачним і поживним виходить терпуг у тому випадку, якщо його закоптити. Для копчення терпуга найчастіше беруть заморожену рибу. Перед приготуванням рибу натирають сіллю та спеціями. При гарячому копченні терпуга його м'ясо виходить соковитим і ароматним. Такий варіант підходить для додавання до салатів, а також як самостійної закуски. В якості дієтичного харчуваннятерпуг може бути запечений, приготовлений на пару або з використанням аерогрилю.

Корисні властивості терпуга

М'ясо терпуга є джерелом білка та незамінних амінокислот для людини. Корисні властивості терпуга також визначаються вмістом ненасичених омега-3. жирних кислот. Відомо, що вони запобігають появі атеросклеротичних бляшок на стінках судин, покращують діяльність серцево-судинної системи. Позитивно позначається регулярне вживання терпуга і стан нервової системи.

У цій рибі містяться вітаміни А, С, РР, групи В та мікроелементи молібден, хром, сірка, залізо, бром та ін. Від них безпосередньо залежать корисні властивостітерпуга. За недостатньої роботи щитовидної залози м'ясо терпуга стане природним джерелом йоду.

Калорійність терпуга становить близько 102 ккал на 100 г продукту, і залежить від способу приготування. Завдяки середнім значенням калорійності терпуга його можна вживати людям, які стежать за своєю вагою.

Шкода терпуга

Як морська риба терпуг іноді може викликати індивідуальну непереносимість, яка проявляється в алергічних реакціях. Приготовленого в духовці терпуга не рекомендують людям з виразковою хворобоюта захворюваннями нирок.

Риба належить до класу риб, що у зграях. Риба має середній та маленький розмір, а в основному її вага не перевищує позначки двох кілограм. Довжина також невелика, близько п'ятдесяти сантиметрів. Живе терпуг в морській водіта базується біля берегів. На прилавках магазинів можна зустріти свіжу, заморожену та копчену рибу. Терпуг відрізняється соковитим і ніжним м'ясом. Риба підходить для всіх способів приготування, її можна гасити, смажити та запікати. Часто терпуг використовують для фаршування, виходить дивовижна страваз вишуканим смаком. У промислових масштабах рибу виловлюють давно, щороку улов складає приблизно шістдесят тонн. Попит на рибу великий, гурмани давно оцінили її чудовий смак. Ще однією перевагою є не велика кількістькісток, також терпуг легко чиститься. Крім смакових переваг, терпуг має низку корисних властивостей. Розглянемо їх докладніше.

Корисні властивості риби терпуг:

Користь риби обумовлена ​​її багатим вітамінним складом. Терпуг має жирні омега-3 кислоти, які дуже важливі для нормальної функції всіх відділів організму. Також терпуг має рідку речовину під назвою антоціанін, яка знижує рівень шкідливого холестерину. Також у рибі міститься цинк, який очищує кров та покращує її показники. Дослідження показали, що риба терпуг нормалізує діяльність головного мозку. Регулярне вживаннядопоможе впоратися з розумовими навантаженнями і упорядкує центральну нервову систему. Терпуг підійде для дієтичного харчування, оскільки калорійність риби досить низька, лише 100 ккал на сто грам продукту. Білок, який міститься в рибі, дуже легко перетравлюється і не впливає на вагу. Терпуг є морською рибою і має все цінні властивості, якими наділені морські жителі. Йод нормалізує роботу щитовидної залози, терпуг багатий цим мікроелементом. У рибі міститься рекордна кількість сірки, дуже рідко можна зустріти його у великій кількості у рибі. Сірка відповідає за згортання крові та протистояння шкідливим бактеріям. У рибі міститься аргінін, амінокислота, яка очищає організм від токсинів та підтримує здорову функціональність печінки.

Протипоказання до вживання риби терпуг:

Риба не має особливих протипоказань, але може завдати шкоди при алергічних реакціях, які з'являються у людей на морську рибу. Також може виникнути індивідуальна нестерпність. Терпуг не рекомендують вживати при підвищеної кислотностішлунку. Також варто пам'ятати, що смажена риба з великою кількістюсолі та спецій, має більше високу калорійністьі може негативно вплинути на судини та органи травлення.

Терпуг відноситься до сімейства скорпіноподібних. У межах свого сімейства терпуги формують окрему підродину терпугових. У складі сімейства прийнято виділяти 5 пологів.

Зовнішній вигляд та різновиди

Терпуг має подовжене тіло, яке вкрите дрібною лускою. Як правило, середні особини виростають до 50 сантиметрів. Однак, у природі зустрічалися особини довжиною понад 1,5 метри. Як правило, вага риби не перевищує 2-х кілограмів. Загальновизнаним рекордом є особина вагою 60 кілограмів.

Риба має суцільний спинний плавець. У одноперої терпуги, як правило, він або суцільний на всю спину, або розділений на 2 частини глибокою западиною. У кожного виду терпуги різна кількістьбічних ліній. Зазвичай воно коливається від 1-го до 5-ї. Докладніше її можна розглянути на фото.

У природі розрізняють велику кількість терпугів:

• Терпуг зубастий;
• Терпуг однолінійний;
• Південний одноперий терпуг;
• Американський;
• Червоний терпуг або зайцеголовий;
• Терпуг бурий;
• Японський терпуг;
• Смугастий;
• Терпуг плямистий;
• Терпуг північний одноперий;
• Колючий;
• Колючий терпуг.

Через те, що терпуг дуже сильно схожий на річкового окуня, Його називають або просто окунем, або терпугом-окунем. Риба може бути пофарбована у будь-який колір. Як правило, фарбування безпосередньо залежить від виду місця проживання. Однак, можна з упевненістю виділити одну істотну особливість: весь терпуг має товсті вертикальні смуги на тілі. Як правило, вони пофарбовані в дуже темний, практично чорний колір.

Спосіб життя

Практично всі види сімейства терпугових можна зустріти у водах Берингового моря. Також вони мешкають поряд з Алеутськими, Командорськими та Курильськими островами. Рідше зустрічаються в районі південно-західної та південно-східної берегової лінії Камчатки. Як видобутку ця риба користується популярністю у рибалок Японського моря, Охотського моря та інших водойм, які мають безпосередній зв'язок із Тихим океаном.

Окунь, будучи личинкою, а також дрібною молоддю, харчується копеподами, амфіподами, еуфаузидами, тобто зоопланктоном, личинками оселедця та крабів. На другому році життя в меню починає входити молодь оселедця. До того, як риба досягла статевої зрілості, харчується переважно дрібною рибоюта безхребетними. Коли терпуг стає дорослим, харчується він рибою, крабами, кальмарами і восьминогами.

Розмноження

На нерест риба вирушає у проміжку між вереснем–листопадом. У цей період терпуг збивається у величезні зграї та плаває на глибині до 25-метрів. Процес нересту проходить, як правило, на скелях, кам'янистих осипах та в районі виходу на кам'яні плити. Найчастіше для нересту вибираються миси та райони з постійною придонною течією. Першими до місць нересту припливають самці, які займають певні місцята захищають їх від конкурентів та інших видів риб.

Самки вимітають ікру порційно, в районах кам'янистих плит, заглибленнях або розколинах. Плодючість самок залежить від їхнього розміру. Риба середніх розмірів може вимітати до 19 тисяч ікринок. Однак, у деяких джерелах згадувалася інформація про те, що самка змогла вимітати понад 92 тисячі ікринок. Діаметр ікринок становить 2,5 мм.

Личинки в ікринках розвиваються до 14 днів, залежно від температури води. Після того, як нерест закінчився, самки випливають із гнізда, а самці залишаються охороняти їх ще 3 тижні. З настанням холодів дорослі особини опускаються на глибину до 100-а метрів. Надалі, з настанням зимового періоду, опускаються на глибину понад 200 метрів для зимівлі.

Терпуг є цінною промисловою рибою. Такий інтерес вона заслужила завдяки своєму м'ясу, яке не поступається якістю м'ясу палтуса або лосося. Як правило, для вилову цієї риби використовують донні трали та яруси. Рибний промиселведеться протягом усього року, однак, у період нересту вилов суворо заборонено. Риболюють на неї найчастіше в Канаді та США. Терпуг є об'єктом спортивної риболовлі.

У риби терпуг струнке і стиснуте з боків тіло, яким чергуються світлі і темні широкі смуги. Спинний плавець у нього сірого кольору, з чорною вузькою облямівкою, суцільний та довгий. Черево та низ голови жовті.

Риба терпуг має кілька назв у народі. Рибалки її називають червоним терпугом, морським ленком або червоним окунем. На міських ринках продавці його називають просто окунем чи окунем-терпугом. А ось від фахівців ви почуєте про курильського змієголову або зайцеголового терпуга, адже саме такий переклад має латинська назвавиду.

Риба терпуг - фото

Ця риба добре відома кожному, хто хоча б раз виходив на рибалку в Авачинській бухті, вона часто ловиться у прибережній зоні. Зайцеголов широко мешкає в зокрема, в північній частині, зустрічаючись по всьому азіатському узбережжю, починаючи від Жовтого і закінчуючи І далі його проживання простягається американським узбережжям аж до Каліфорнії. Але найчастіше його можна зустріти у водах південно-східної Камчатки та Курильських островів.

Риба терпуг досить велика. Її вага перевищує 2,5 кг, а довжина понад 55 см. Для терпуга характерні сезонні міграції. Наприкінці травня або на початку червня досить прогріваються прибережні води, і він підходить у зону мілководдя (20-30 м глибини) на нерест. Рифова зона з ділянками кам'янистого ґрунту - це те місце, де водиться риба терпуг під час нересту. Як правило, він тримається у зоні підводної рослинності, оскільки вона є субстратом для його ікри.

Період нересту у терпуга досить розтягнутий, це пояснюється порційністю ікрометання. Спочатку на місцях нересту скупчуються самці, вони обирають найкращі ділянки. На ці ділянки підпливають самки, вони порціями починають вимітувати ікру. Після того, як ікрометання завершиться, самки залишають місце нересту. А ось самці залишаються на охорону кладки, поки не станеться виклювання личинок. Для охорони залишаються лише яскраво забарвлені та найбільші особини самців. Після того, як закінчиться ікри, а це відбувається з початку по середину жовтня, зайцеголовий терпуг починає відходити від берегів. Він поринає на зимівлю на глибину до 300 м. А ось його молодь спочатку мешкає в товщі води, і тільки після досягнення певного розміру вона перейде до донного способу життя.

Риба терпуг є всеїдною. Вона навіть під час нересту продовжує активно харчуватися. В основному в її раціон входять різні ракоподібні, дрібна рибка та молюски.

Терпуг не гидує і відходами та й ікра інших риб у хід йде, як, втім, і побратимів, що зазівалися. І треба сказати, що саме ікра є складовою його раціону.

Риба терпуг – це об'єкт морських рибалок на Камчатці. Найбільша його чисельність спостерігається в океанських водах Південно-Східної Камчатки та Північних Курил. Іноді він трапляється в західних водах і біля південно-західного узбережжя. Найчастіше ловляться особини понад 1,5 кг і завдовжки до 49 см. Як тільки починається весняний прогрів, терпуг перебирається в прибережні води. Наприкінці березня з'являються його косяки на глибині 200 метрів, а у квітні він уже виходить на шельф. У прибережних водах риба ловиться просто, можна навіть не виходити на човні, а просто зайти глибше у воду.