Консервуємо персики із кісточкою. Персики на зиму: рецепти, ідеї та просто кулінарні фантазії

Готуй сани влітку - говорить відома російська приказка! Тому, щоб взимку не нудьгувати за сонячним достатком фруктів, настав час заготовляти найсмачніші компоти. Попри всі помилки, готуються вони дуже просто і легко. Натомість у затишні зимові вечори, коли так хочеться поринути у неповторну літню атмосферу, цю проблему можна вирішити баночкою сонячного компотика із персиків або

Бонусом до освіжаючого напою ви отримуєте ще й найсмачніші плоди. І поїв, і попив, і літньою енергією зарядився — краса! У моїй сім'ї такі заготівлі мають особливий попит. Їх люблять і дорослі, і діти. Тому я щороку закриваю кілька десятків банок.

На що слід звернути увагу при виборі фруктів:

1. Аромат. Стиглі, запашні плоди краще підійдуть для закочення. Відкривши таку баночку, аромат стоятиме просто дивовижний;
2. Стиглість. Для компотів краще підійдуть стиглі та солодкі фрукти. Недозрілі, зелені плоди більше пригодяться для заготівлі цукатів;
3. Твердість. Знадобляться щільні та тверді особини. М'які, перестиглі персики швидко руйнуватись і цілісних фруктів у банку не вийде.

Нині ж приготуйте відповідні фрукти, банки та інші інгредієнти — ми починаємо творити!

Меню

1. Компот із персиків з лимонною кислотою

Лимонна кислота додасть консервованим фруктам та напою легку та пікантну кислинку. Така заготівля виходить дуже смачною та готується швидко. А розлітається зі столу ще швидше! Кількість персиків стосовно інших інгредієнтів визначайте самі. Вони мають заповнити банку нещільно. Якщо ви хочете отримати більше консервованих фруктів, ніж напою, закладайте більше. Якщо ж компот у пріоритеті - збільште кількість води і кладіть менше персиків.

Інгредієнти:

На 3 літри води доводиться:

1. 1 повна склянка цукру (приблизно 200 грам);
2. 1 чайна ложка сухої лимонної кислоти;
3. стиглі, щільні персики;
4. банки необхідним номіналом (я зазвичай беру 3-літрові).

1.Насамперед, потрібно підготувати тару. Вона обов'язково має бути чистою та простерилізованою. Зробити це можна на водяній бані або в духовці, кому як звичніше.

2. Фрукти ретельно помити, намагаючись максимально видалити «волосики».

Якщо ви хочете закладати більше плодів, не робіть це щільно. Фрукти можуть пом'ятися і втратити гарний, "товарний" вигляд. Смачними вони, безумовно, будуть, але структурою будуть більш кашеподібними.

3. Каструлю з водою поставити на плиту та довести до кипіння. Як тільки рідина закипить, невеликими порціями розлити її банками. Якщо посуд погано розжарився, то при швидкому наливанні окропу скло може тріснути.

4. Банки накрити чистими, стерильними кришками і укутати в теплі рушники. Залишити на 40-60 хвилин у такому вигляді.

5. Потім злити рідину зі банок знову в каструлю і знову поставити на вогонь. Як тільки вода почне закипати, потрібно всипати цукор та лимонну кислоту, ретельно перемішуючи їх. Як тільки піщинки цукру в киплячому компоті розчиняться, його потрібно відразу ж розлити по банках.

6. Закатати кришками і перевернути догори дном. Укутати теплою ковдрою або рушником і залишити до повного остигання. Як правило, я залишаю банки на ніч. Вранці вже можна переносити їх у підвал.

Смачні персики в розсолі вирушають чекати свого часу в прохолодне приміщення.

Смачного!

2. Простий спосіб приготування компоту з різаними персиками

Цей спосіб я люблю за те, що таку страву можна вминати не лише за сімейною вечерею, а й поставити на чолі святкового столу. Персики виходять соковитими, ароматними та дуже красивими. А компот насиченим та освіжаючим.

Інгредієнти:

Цукор потрібно класти за смаком. Його кількість залежить від ступеня насолоди фруктів.

Вода та персики теж визначаються індивідуально, дивлячись як ви збираєтесь заповнювати банки.

Зазвичай я беру на 3 літри води:

1. Персики;
2. 200 г цукрового піску.

Приготування:

1.Персики потрібно відокремити від кісточки.

Я роблю це фігурним ножем – виходить дуже красиво та оригінально. Шматочки краще нарізати однакового розміру. М'якоть, що залишилася на кісточці, може послужити інгредієнтом для варення або для компотика швидкого приготування.

2. Налити воду в каструльку і поставити на максимальний вогонь. Всипати потрібну кількість цукрового піску і довести до закипання.

3. Шматочки персиків пробланшувати в окропі буквально 10-20 секунд.

4. Відразу з плити персики вирушать у спеціально підготовлену стерильну банку. Я розкладаю їх наполовину обсягу посуду. Залити до шийки компотом, що вийшов.

5. Закатати кришкою і перевернути догори дном. Залишити доти, поки вміст повністю не охолоне. Після чого компот перевернути і віднести в підвал або будь-яке інше прохолодне місце для зберігання.

Виходить дуже смачно та красиво. Так само можна заготовляти й інші фрукти.

Хороших заготовок вам!

3. Компот із персика без цукру

На жаль, не всі можуть дозволити собі солодкі десерти та напої з додаванням цукру. До того ж, його наявність у стравах не має жодної користі. Тому, якщо ви уникаєте цього інгредієнта, а поласувати консервованими фруктами і компотом дуже хочеться - цей спосіб для вас. Я варю такий компот для дітей. Виходить він теж солодкуватий, за рахунок фруктів, тож п'ють вони його із задоволенням!

Інгредієнти:

Тут працює виключно окомір, адже для цього нам знадобляться лише:

1. Слідки недозрілі, але солодкі персики;
2. вода.

Щоб ласощі виявилися максимально смачними і солодкими, шкірку з фруктів ми знімемо.

1.Для цього потрібно ретельно промити персики і викласти їх у глибоку миску так, щоб її краї закривали вкладену кількість фруктів. Залити миску окропом та дати постояти 1 хвилину.

2. Потім злити гарячу воду та залити холодною ще на хвилину. Після цього шкірку дуже легко буде зняти.

3. У стерилізовану банку закласти фрукти на третину чи половину обсягу.

4. Першу заливку ми робимо звичайним окропом, заливаючи банку догори. Це допоможе позбавитися мікробів і шкідливих для тривалого зберігання речовин. Банку накрити кришкою і укутати рушником, щоб вміст встиг «розійтися» і не дуже швидко охолонув. У такому вигляді залишити компот на 30 хвилин.

5. Тепер воду потрібно злити та прокип'ятити її знову протягом 5 хвилин. За цей час речовини, що виділяються з персиків, загинуть. Знову залити банки до шийки, закатати їх та перевернути на кришки.

За час наполягання ви можете помітити, що рівень рідини впаде на 1-2 пальці. Це цілком нормально, адже фрукти вберуть у собі певну кількість води.

6. Обов'язково обернути банки теплим матеріалом. Це робиться для рівномірного остигання вмісту, щоб компот добре настоявся в гарячому вигляді і швидко не пропав. Залишити їх на ніч у закутаному вигляді, вгору дном. Перевертання теж дуже важливе, адже кришка теж повинна нагрітися і таким чином простерилізуватись.

Компот виходить дуже смачним, натуральним та насиченим. Взимку, за бажанням, можна додати цукру чи цукрозамінник.

Потребу яскравих і освіжаючих компотів ми гостро відчуваємо лише взимку. Усім знайоме те почуття, коли влітку не хочеться ні фруктів, ні овочів, які знаходяться у вільному доступі на грядках. А ось взимку, ми докоряємо себе за це, бажаючи поласувати цими смакотами. Тому влітку не варто забувати про те, що вже зовсім скоро врожаю не стане, а поїсти і попити смачненького хочеться завжди.

Ці три рецепти я активно використовую і вони користуються величезним способом у моїй родині. Тепер, хочеться підбити підсумки нашої теми та з'ясувати основні правила ідеального компоту:

• Щоб заготівля довше зберігалася і швидко не набрякла, фрукти потрібно або бланшувати, або використовувати подвійну заливку. Це означає, що перша порція окропу заливається на кілька хвилин, а потім знову кип'ятиться і додається в банку остаточно.
• Персики потрібно правильно вибирати. Вони мають бути тверді, щільні, але водночас ароматні та солодкі.
• Ще один важливий аспект напою – випити його потрібно протягом року після приготування. Подальше зберігання передбачає виділення шкідливих токсинів із кісточки фруктів. Але мене ця особливість ніяк не лякає, адже мої витвори не завжди доживають і до зими, незважаючи на кількість банок.

Успіхів вам у заготівлі компотів!

Смачного!

4. Відео - Компот із персиків

Сподіваюся вам сподобалася ця чоловіча розповідь про приготування компоту з персиками.

Літо – час фруктового достатку. Кожен плід по-своєму хороший для нашого організму, оскільки вітаміни, що містяться у фруктах, дуже корисні. Не останнє місце серед літніх плодів посідає персик.

Персик – це теплолюбна фруктова рослина, батьківщиною з Китаю. Плоди персика містять каротин, пектин, вітамін С, безліч інших корисних мінеральних речовин. Лікарі навіть радять вживати в їжу персики у будь-якому вигляді, як добавку до раціону людям для зміцнення організму.

Особливо взимку, коли організм людини відчуває брак вітамінів, заготовлені влітку персики стануть справжньою знахідкою. Вони зміцнять імунітет і зменшать ризик захворювання на застуду. Тут знадобляться такі зимові заготівлі, як компот із персиків на зиму, варення з персиків на зиму, джем із персиків на зиму. Консервування персиків на зиму можливе різними способами. Наприклад, якщо ви вирішили максимально зберегти природний смак та аромат плоду, варто заготовити половинки персика в сиропі на зиму. Або ще чудовий варіант - заготівля персиків на зиму без стерилізації. Такий спосіб дає відмінний результат, але особливо ретельно підійти до зберігання продукту.

Аромат персика не сплутати з жодним іншим фруктом. Секрет його в наявності ефірів деяких рідкісних кислот, що містяться в м'якоті цього плода, які створюють таке неповторне диво.

Щоб відчувати цей аромат цілий рік, крім традиційного консервування, використовують інші способи заготівлі. Відмінним варіантом є сухофрукти із персиків. Вони ще корисніші, ніж консервовані, оскільки при сушінні не використовуються консерванти. Важливий та необхідний захід – заготівля персиків на зиму. Рецепти таких заготовок докладно на нашому сайті. Вибирайте варіант персиків на зиму, рецепт з фото якого вам найбільше сподобається. І не засмучуйтесь, якщо раніше ви цього не робили. Прості рецепти персиків на зиму також хороші та смачні, як і складніші. Почніть із них!

І нехай вам у цьому допоможуть наші поради:

Персики для сушіння не можна різати половинками, вони швидко потемніють і зіпсуються. Обов'язково нарізайте на дрібні шматочки;

Для сушіння годяться персики лише кисло-солодких та солодких сортів;

Варіння варення здійснюють багаторазовим способом поперемінного нагрівання та охолодження;

Для джему потрібні міцні, великі, зрілі, але в жодному разі не перестиглі персики;

Для заморожування персики потрібно розрізати на часточки, пересипати цукром та закласти у морозильну камеру в пакетах;

Консервовані персики закупорюють у банки, які відразу після закочення потрібно перевернути, укутати та залишити в такому положенні для повного остигання;

Всі види заготовок припускають поділ персиків як мінімум на половинки та видалення кісточки;

При виготовленні варення враховуйте, що персики добре поєднуються з грушами.

Що знадобиться:

• 1,5 кг свіжих персиків;
• 200 г цукру;
• 1 десертна ложка лимонної кислоти;
• 1,7 л води.

Цих інгредієнтів вистачить для закочення трилітрової банки, яка потребує попередньої стерилізації. Краще використовувати кілька стерилізованих банок, які в сумі становитимуть об'єм 3 літри. Ідеальним варіантом стануть 4 банки 750 мілілітрів, які зазвичай використовуються для засолювання огірків.

Покрокове приготування:

1. Спочатку персики ретельно миються. За бажання можна шкірку зчистити. Щоб звільнити м'якоть від шкірки, необхідно опустити плоди окропом на кілька хвилин, а потім перемістити фрукти в холодну воду. Після таких маніпуляцій шкірку можна легко видалити.
2. Персики розрізаються на дві половини, їх видаляється кісточка.
3. Отриманими половинками потрібно заповнити стерилізовану банку.
4. Вода наливається в каструлю та доводиться до кипіння. Вода, що кипить, вливається в банку до персиків. Ємності закриваються кришками і залишаються в такому положенні на півгодини.
5. Вода з баночки знову зливається в каструлю.
6. У цю ж каструлю всипається цукор та лимонна кислота. Рідина активно перемішується та доводиться до кипіння.
7. Потім персики знову заливаються сиропом і закочуються. Банки перевертаються вгору дном і загортаються в рушник.

Після того, як ємності охолонуть, їх можна прибирати в темне прохолодне місце.

Консервування персиків із кісточкою у вині

Такий рецепт подарує страву, яка чудово доповнить святковий стіл та стане цікавим десертом. Ця заготівля не підходить для дітей через алкоголь.

Для приготування знадобиться:

• півкіло цукру;
• обідня ложка лимонного соку;
• половина десертної ложки кориці;
• трохи гвоздики;
• літр білого сухого вина;
• чверть десертної ложки меленого імбиру;
• 300 мілілітрів води;
• півтора кілограми персиків.

Як зробити заготівлю:

1. Спочатку вариться сироп. Для цього вода доводиться до кипіння, а потім у неї всипається цукровий пісок, кориця та імбир.
2. Вся рідина доводиться до однорідності.
3. Варити сироп необхідно до повного розчинення цукру, а потім залишити на повільному вогні.
4. Персикові плоди та гвоздика ретельно миються. Потім кожен фрукт обдається окропом, а його шкірку вдавлюється кілька гвоздикових бутонів.
5. Потім кожен персик разом із кісточкою акуратно занурюється у сироп і вариться протягом 10 хвилин.
6. Каструля знімається з плити і залишається у закритому стані протягом 4 годин.
7. Після того, як фрукти настояться, сироп зливається в окрему ємність.
8. У каструлю, де знаходяться персики, вливається вино та сік лимона.
9. Далі винний напій доводиться до кипіння та вариться протягом 20 хвилин.
10. У заздалегідь стерилізовані банки необхідно перекласти персики дерев'яною ложкою.
11. Вино ще раз доводиться до кипіння, а потім переливається до фруктів.
12. Кожна банка відразу ж закочується і перевертається до остигання.

Низькокалорійний рецепт персиків

Винятковий смак мають персики, виготовлені у власному соку. Рецепт підійде для тих, хто ретельно підраховує з'їдену калорію.

Для того, щоб приготувати такий десерт, знадобляться:

• персики;
• трохи цукрового піску;
• чисті невеликі банки, ємністю 1л.

Як готувати:

1. Банки ретельно миємо, бажано використовувати для цього харчову соду. Персики бланшируємо, очищаємо від шкірки, поділяємо на половинки та видаляємо кісточку. Якщо плоди великі, їх можна розрізати на 4 частини, або взагалі на шматочки.
2. Викладаємо перший шар фруктів у банку і злегка посипаємо цукровим піском, далі, чергуючи персики та цукор, заповнюємо ємність. На літрову банку достатньо 4-5 столових ложок цукру, але порцію можна зменшити, якщо фрукти солодкі самі собою.
3. Тепер необхідно долити в банку кип'ячену воду так, щоб рідина покривала часточки плодів і можна приступати до стерилізації. Цей процес триває близько 30 хвилин для літрової банки. Потім банку закочується залізною кришкою, яку теж потрібно простерилізувати.
4. Охолоджувати консервацію ставимо на кришку.

Готовий продукт містить близько 44 ккал на 100 грн.

Персики у власному соку

Цей рецепт не передбачає використання цукру, тому дозволяє значно знизити калорійність заготівлі.

Завдяки короткій тепловій обробці, в персиках збережеться більшість вітамінів і не зменшиться їхня користь для організму.

Для приготування необхідно:

• персики;
• вода.

Як зробити:

1. Персики ретельно миються, очищаються від гілочок та кісточок.
2. Поділені навпіл, вони вкладаються у банку.
3. Фрукти у банку до верху заливаються окропом, закочуються кришками.
4. Банки поринають у каструлю з водою, підігрітою до 60 градусів. На дні каструлі обов'язково має бути розстелений рушник або серветка. Це потрібно для того, щоб під час стерилізації скляні ємності не лопнули.
5. З урахуванням закочування півлітрових банок, стерилізувати їх слід протягом 9 хвилин. Якщо закочуються літрові банки, їх слід тримати у воді протягом 10 хвилин.
6. Після стерилізації банки перевертаються і загортаються теплою тканиною.

Консервовані персики без стерилізації

Заготовити персики на зиму, не вдаючись до стерилізації, дуже просто. Ну можливо часу знадобиться трохи більше, але все це дрібниці в порівнянні з насолодою від вишуканого смаку фруктів.

Для приготування компоту нам знадобляться:

• стиглі персики, плоди не повинні мати пошкоджень на шкірці;
• цукровий пісок із розрахунку 300-400 гр на 1 кг фруктів;
• вода, що краще відфільтрована;
• лимонна кислота - на кінчику ножа.

Як готувати:

1. Шкірка персиків у компоті досить груба, тому її краще видалити. Для цього фрукти піддаються бланшуванню: друшляк з персиками опускаємо на хвилину в киплячу воду, а потім плоди обдаємо холодною водою з-під крана. Акуратно очищаємо персик від шкірки, розділяємо навпіл, видаляємо кісточку і укладаємо половинки в чисті банки.
2. Як тільки ємність заповниться персиками, заливаємо сироп, що кипить, і залишаємо банку хвилин на 10. Потім рідину зливаємо в каструлю і знову даємо закипіти. Повторно заповнюємо банку сиропом, закочуємо кришкою і відправляємо під теплу ковдру до охолодження.
3. Для заготівлі персиків найкраще підходять банки ємністю 1,5 л.

Не слід щільно набивати банку, фрукти мають зберегти свою форму. Наповнюємо банку половинками плодів до плічок, безглуздо консервувати воду: концентрований сироп завжди можна розбавити.

Консервація пряних персиків

Для заготівлі потрібно:

• півтора кіло персиків;
• трубочка кориці;
• бадьян;
• половина десертної ложки лимонної кислоти;
• 100 г цукрового піску;
• 750 мілілітрів води;
• 4 краплі ванільної есенції.

Кроки приготування:

1. Кожен стиглий, але міцний персик ретельно омивається та висушується.
2. Далі плоди звільняються від шкірки, розрізаються навпіл, а потім з них видаляється кісточка.
3. При закочуванні двох літрових ємностей потрібно бадьян і корицю розділити на дві частини.
4. Шматочки фруктових плодів укладаються у попередньо стерилізовані банки.
5. У кожну банку засипається половинка бадьяна та кориці, а потім усе заливається окропом.
6. Заготівля залишається протягом 10 хвилин у закритому стані.
7. Далі вся рідина зливається у каструлю. До неї всипається цукор, все ретельно перемішується і доводиться до кипіння.
8. Після цього каструля знімається з плити, до сиропу вливається ванільна есенція.
9. Щойно закипілим сиропом заливаються фрукти, банки відразу ж закочуються.
10. Закочені ємності перевертаються і накриваються теплим рушником.

З мигдалем

Така заготовка стане прекрасним доповненням святкового столу, оскільки фрукти, що сяють у сиропі, дуже ефектно виглядають у поєднанні з ядрами мигдалю.

Необхідно:

• 3 кілограми стиглих персиків;
• 1 лимон;
• 100 грам мигдалю;
• півкіло цукру;
• півтора літри води.

Алгоритм приготування:

1. Вода заливається в каструлю та доводиться до кипіння. Під час цього у воді активно розчиняється цукор.
2. Персики омиваються, обдаються окропом, звільняються від шкірки.
3. Фрукти розрізаються навпіл, їх виймається кісточка.
4. Помитий лимон розрізається навпіл, і з нього вичавлюється сік у цукровий сироп.
5. Персики укладаються в стерилізовані банки, між ними засипаються шматочки лимонної цедри та очищений мигдаль.
6. Ємності заливаються щойно скипілим сиропом, прикриваються кришками.
7. Кожну заготівлю слід стерилізувати протягом півгодини. Після стерилізації кожна банка закочується.

Рецепт Цукровий баламут

Персикові плоди можна просто зацукрувати на зиму.

Для цього потрібно півтора кілограма цукрового піску на кілограм фруктів.

Персики повинні бути твердими, щоб вони не перетворилися на варення.

Як це зробити:

1. Фрукти заливаються на 30 секунд окропом, а потім звільняються від шкірки та кісточок.
2. М'якуш нарізається скибочками і перекладається в ємність, покриту емаллю.
3. Фрукти заливаються невеликою кількістю води та киплять протягом 7 хвилин.
4. Після цього персикові скибочки виймаються з рідини, пересипаються цукром і залишаються у такому стані кілька діб.
5. Потім вони доводяться до кипіння, розподіляються заздалегідь стерилізованим банкам, закочуються.

Заготівля персиків на зиму (відео)

Який би рецепт ви не наважилися використати для консервації персиків, на виході вийде чудова солодка заготівля, якою можна порадувати близьких.

У спекотний, переповнений турботами сезон кожна господиня намагається заготовити якомога більше апетитної консервації, призначення якої не лише прикрасити сімейний обід чи вечерю, а й нагадати взимку про літні дні. Звичайно, найкраще з такою роллю впораються не ароматні огірки чи томати, а яскраві солодкі фрукти чи ягоди. Приготування компотів або консервації у власному соку - нескладне, але досить нудне заняття, адже більшість господинь користуються лише найпростішими рецептами. Адже можна спробувати приготувати щось незвичайне та оригінальне: персики, консервовані половинками. Це раніше вони вважалися рідкісними фруктами, а зараз у садах все частіше зустрічаються дерева з величезними ароматними плодами, які можна відправити в банки, щоб через кілька місяців побалувати свою сім'ю найсмачнішими ласощами.

Консервовані за цим рецептом плоди справді нагадують сонце помаранчевим теплим відтінком. Можна навіть взяти недозрілі фрукти – у компоті вони краще збережуть форму, що дозволить використовувати їх для приготування улюблених десертів.

• 2 кг 800 г персиків;
• 530 гр цукрового піску;
• 1 л 500 мл води;
• 80 г лимона.

1. Персики добре промити, забрати надлишки рідини за допомогою рушника.
2. Порізати фрукти на дві частини, видаляючи кісточку.
3. У ємність для варіння відправити цукор і вичавлений сік з лимона. Поставити на вогонь після розчинення кристалів цукру додати персикові половинки.
4. Після закипання фруктів у сиропі розкласти їх по скляній тарі, залити солодким сиропом і негайно закупорити жерстяними кришками.

Після перевертання нагору дном обов'язково укутати.

Персики, консервовані половинками: покроковий рецепт

Іноді господині з небажанням приймаються за консервування на зиму персиків, оскільки не подобається товста шкірка зі своєрідним гарматою. Їм неодмінно сподобається такий рецепт, адже попередньо очищені плоди не завдадуть ніяких незручностей.

Важливо, щоб фрукти були твердими без м'яких ділянок, такі місця слід відразу вирізати.

• 980 мл води;
• 2 кг 900 г персиків;
• 640 г піску цукрового.

1. Промиті цілі плоди з кісточкою відправити у ємність і негайно залити окропом. За кілька хвилин гарячу рідину злити, налити холодну. Персики очистяться від шкірки дуже легко.
2. Можна спробувати видалити шкірку з плодів гострим ножем, але тоді готовий компот набуде каламутного неапетитного вигляду.
3. Розділити кожен плід на дві частини, одразу видаляючи кісточку.
4. Заповнити наполовину тару зі скла.
5. У воді розчинити цукор, закип'ятити, помішуючи.
6. Залити плоди окропу солодкою рідиною.
7. Попередньо прикривши кришками, стерилізувати ємності 25 хвилин. Після процесу стерилізації укутати, закатавши.

"Фантазія": рецепт асорті з персиками без стерилізації

Особливо смачним консервування виходить, якщо додати до персиків трохи інших плодів, які підкреслять смак та доповнять аромат. З ароматних плодів вийде багато ємностей яскравого смачного компоту (8 банок по 3 л).

• 900 г персиків;
• 510 г ожини;
• 820 г груш;
• 950 г слив;
• 1 кг 800 г цукрового піску;
• 70 г лимонної кислоти;
• вода.

1. Промити всі плоди під прохолодною проточною водою. Легко виконати таку процедуру за допомогою дуршлагу.
2. Фрукти нарізати на половинки, заповнити тару наполовину, додати ягоди ожини.
3. У кожну ємність всипати лимонну кислоту і цукор.
4. Воду у великому сотейнику поставити на плиту, відразу після закипання розлити в ємності з плодами до самих плічок.
5. Закупорити відразу, обов'язково помістити в перевернутому вигляді під ковдру або теплий плед.

Дивовижна консервація, яку можна запропонувати як новорічну святкову закуску гостям. Деякі господині примудряються навіть готувати салати із персиками замість консервованих ананасів. Виходить нітрохи не гірше, навіть смачніше.

Для заготівлі фрукти вибиратиме тверді, недостиглі.

• 1 кг 450 г персиків;
• 520 г піску цукрового;
• 300 мл води;
• 150 мл вина (білого натурального);
• 25 г лимонного соку;
• по 5 г меленого імбиру та кориці;
• 10 г гвоздики.

1. Киплячою водою повністю залити плоди на кілька хвилин. Злити рідину, очистити фрукти від шкірки.
2. Нарізати персики на половинки, кісточки викинути.
3. У кожну половинку вдавити по гвоздиці.
4. Закип'ятити сироп, з'єднавши цукор, корицю, імбир та воду. Покласти в рідину персики, залишити на плиті, доки не закиплять. Зняти, залишити на 5 годин.
5. Поставити знову на плиту, влити лимонний сік і вино. Варити обережно перемішуючи, до повної готовності.
6. Розкласти киплячі фрукти разом із рідиною в ємності зі скла, укупорити негайно. Охолоджувати вниз кришками. Укутувати ковдрою не потрібно, термін зберігання тривалий.

Найсмачніший десерт, який дуже подобається дітям. Також консервовані плоди можна подавати з морозивом, використовувати для начинки для пирогів або рогаликів. Можна фрукти відправити до банків цілком, але тоді доведеться процес стерилізації трохи продовжити.

1. Після ретельного миття персиків видалити кісточки та розрізати фрукти навпіл. Відправити в ємність із окропом на хвилину, після чого легко зняти шкірку.
2. Укладати в тару зі скла (обов'язково зрізом вниз) до самих плічок.
3. Прокип'яченим протягом двох хвилин сиропом (вода, ванілін, цукор) залити ємності з персиковими половинками.
4. Відправити тару з фруктами на стерилізацію, поставивши на дно каструлі спеціальну решітку або підстеливши щільну тканину.
5. Простерилізувавши ємності (маленькі банки – чверть години, великі – півгодини) закупорити та відправити охолоджуватись під ковдру, не забувши поставити попередньо вниз кришками.

Зберігаються такі заготівлі довго за умови правильного зберігання (у прохолодному приміщенні).

Чудовий компот, приготування якого в домашніх умовах виявиться простим та приємним процесом. Яблука для такої заготівлі слід взяти кислих сортів, тверді та великі.

1. Персики помити, розрізати на половинки, одночасно видаляючи кісточку.
2. Яблука позбавити серцевини, можна видалити і шкірку, якщо занадто тверда. Нарізати великими часточками.
3. Надіслати плоди у скляні ємності. Заповнювати тару не слід до самого верху, ідеальне співвідношення – 1 частина плодів та 2 частини рідини.
4. У кожну заповнену ємність покласти по кілька листків меліси або м'яти.
5. Насипати цукор і долити до верху холодною некип'яченою водою.
6. Стерилізувати фруктову заготівлю потрібно близько 20 хвилин.
7. Вийнявши ємності з компотом з каструлі з окропом, обов'язково відразу закатати, перевіривши якість закупорювання.
8. Заздалегідь підготувати ковдру, консервацію після закупорювання поставити кришками вниз під тепле укриття.

Протягом доби ковдру не знімати. Винести готові персиково-яблучні заготовки до підвалу.

Консервовані половинками персики на зиму без стерилізації

Багато господинь люблять балувати своїх рідних ароматною випічкою із солодкими персиками. Але, на жаль, сезон цих чудових фруктів недовгий, а в магазинних консервованих продуктах із магазину багато хімічних добавок. Вихід один – законсервувати персики самостійно, тим паче, що це просто.

Для консервації знадобиться:

• плоди персиків (краще вибирати трохи недозрілі) – два кілограми;
• білий дрібний цукор – півтора кілограми;
• холодна чиста вода (не хлорована) – півтора літри;
• лимонна кислота (можна замінити соком лимона) - чайна ложка.

1. Фрукти добре помити в холодній воді, кілька разів її змінюючи.
2. Щоб легше витягнути кісточку, не пошкодивши фрукт, необхідно зробити гострим ножем надріз по всьому персику, а потім обережно повернути дві половинки фрукта в протилежні сторони. Одна частина вийде без кісточки, а у другої половинки ножем кісточку вирізати.
3. Для цукрового сиропу з'єднати цукор із чистою водою, всипати лимонну кислоту або влити ложку соку лимона і поставити на повільний вогонь для закипання.
4. Половинки фруктів висипати в сироп і після того, як заливка з персиками закипить, проварити їх близько десяти-дванадцяти хвилин.
5. У сухі, заздалегідь простерилізовані банки викласти половинки персиків, але не щільно. Заливку знову довести до кипіння і після цього влити в банки, так щоб вона повністю покрила всі фрукти. Відразу закрутити консервацію кип'яченими металевими кришками.

Щоб консервовані персики довше зберігалися і без проблем простояли всю зиму, їх бажано помістити в темне місце, куди немає сонячних променів.

Зазвичай персики консервують половинками чи часточками. Але можна заготовити ці фрукти і цілком, особливо це актуально, якщо персики трохи перестигли і важко вибрати кісточку, не пошкодивши фрукт.

Для консервації знадобиться:

• м'які стиглі персики – три кілограми;
• білий дрібний цукор – два з половиною кілограми;
• чиста (не хлорована вода) – два літри;
• чайна ложка лимонної кислоти;
• по щіпці меленої кориці та ванільного цукру.

1. Плоди вимити і зняти з них акуратно шкірку. Викласти їх у чисті сухі банки, бажано ємністю два літри, так їх більше вміститься.
2. Для солодкого сиропу з'єднати воду з цукром, лимонною кислотою та спеціями, закип'ятити, потім проварити десять-п'ятнадцять хвилин.
3. Влити сироп у банки з персиками, накрити металевими кришками та оправити в духовку для стерилізації. Стерилізувати щонайменше двадцять хвилин. Після цього одразу ж закатати.

Заготовлені повністю персики не можна довго зберігати, тому що в їх кісточці містяться шкідливі речовини, які при тривалому зберіганні тільки накопичуються. Термін зберігання такої заготівлі трохи більше двох-трьох місяців.

Натуральні персики половинками (відео)

Користуватися такими рецептами слід обов'язково, адже тут не потрібно ні багато часу, ні великого переліку необхідних інгредієнтів. Невелика порада – персики для кожного рецепту можна брати наполовину з нектарином, вийде зовсім інший смак. На кількість цукру впливає ступінь зрілості плодів – якщо вони недозрілі, доведеться додати солодкого інгредієнта трохи більше. Такі прості поради допоможуть приготувати на зиму ідеальне консервування, яке неодмінно перетвориться на смачний сімейний десерт на зиму.

Вітаю вас любі друзі! Літо в розпалі, персики на ринках подешевшали, і саме час обговорити, як заготовлятимемо персики на зиму. Зізнаюся чесно, робити заготовки з персиків на зиму я почала відносно недавно, і не можу похвалитися «бородатими рецептами» з маминого та бабусиного блокноту. В основному це сучасні, але в той же час прості рецепти персиків на зиму, які я знайшла на кулінарних форумах або склала сама.

Персик - дуже специфічний фрукт, який легко зіпсувати ... і роблячи заготовки з персиків, дуже важливо підкреслити і зберегти цей дивовижний, тонкий і неповторний смак стиглих персиків. А ще персики, завдяки своєму нейтральному смаку, добре поєднуються з цитрусовими, ягодами та іншими фруктами. А для справжніх та справжніх гурманів у мене в запасі є рецепти з використанням рому, коньяку, ігристого вина, лаванди, горіхів, чорного чаю.

Тому якщо ви не знаєте, як закрити персики на зиму, або що приготувати з персиків на зиму – додавайте сторінку в закладки! Тут будуть зібрані як традиційні закочення з персиків, так і незвичайні заготовки з персиків на зиму, які вам сподобаються. Отже, консервуємо персики на зиму - як завжди, для вас "Золоті рецепти" з фото на сайті Домашній Ресторан! Щоб переглянути рецепти, переходьте за посиланнями в заголовках рецептів.

Якщо ви купили «правильні» персики – злегка незрілі, щільні, без явних пошкоджень, то консервування персиків у сиропі не стане для вас занадто клопітким і порадує простий приготування! Готуватимемо персики в сиропі на зиму без стерилізації, що значно спрощує весь процес заготівлі.

Коли я відповідаю на запитання, скільки часу варити персикове варення, то багато хто мені не вірить. Справа в тому, що я говорю в такому разі про якісь 30 хвилин, що викликає здивування багатьох господинь. А секрет такої швидкості варіння — у Желфіксі, який я додаю у процесі: саме він забезпечує готовність та необхідну густоту.

Великий плюс такої маленької за часом температурної обробки персикового варення на зиму в тому, що воно виходить не надто темне: його колір – яскравий, сонячний, бурштиновий – робить варення дуже апетитним.

А давайте приготуємо персиковий компот на зиму! Я ще додаю до такого персикового компоту на зиму кружальця апельсина: цитрусові добре поєднуються з персиком і додають у напій нотку свіжості та легкості. Якщо ви не знаєте, як закрити компот із персиків на зиму, то я із задоволенням розповім вам, як це роблю я. Прошу любити і шанувати: компот із персиків на зиму — простий рецепт із апельсином.

Готуватимемо незвичайне варення з персиків з ромом і ваніллю – екзотичне, з тонким ароматом ванілі та темного рому. Поєднання інгредієнтів вийшло дуже вдалим, і свій черговий кулінарний експеримент я вважаю успішним. Рецепт варення, в першу чергу оцінять ласуни-гурмани - таке варення ідеально підходить до вишуканих сортів сирів.

Ви вже знаєте останній хіт сезону консервації? Це варення, смажене на сковороді. Віддаючи данину цьому модному віянню, я вирішила теж не відставати і скористатися рецептами варення на сковороді з персиків. І ви навіть собі не уявляєте, яке чудове варення з персиків на зиму в мене вийшло! Ні, я, звичайно, розуміла, що персикове варення – це завжди смачно, але цього разу результат мене просто підкорив: ніжні та дуже красиві бурштинові часточки у сиропі, чудовий аромат, бездоганний смак…

Якщо вам подобаються незвичайні, але дуже смачні солодкі заготовки на зиму, то моє варення з персиків з малиною і лаймом вам точно сподобається. Персикове варення вийшло чудове на смак: лайм дуже делікатно доповнює малину, а персики дали варенню густу структуру та м'яке фруктове тло.

Сьогоднішній я присвячую всім матусям малюків і розповім, як заморозити персики для дитини, щоб зберегти не лише смак свіжих персиків, а й корисні вітаміни цих літніх фруктів. Вам цікаво, чи можна заморозити персики для дитини? Звичайно можна! І коли в мене з'явилася маленька донечка, спосіб заморожування персиків намалювався сам собою.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+