Детальна класифікація шампанського (сорта та види)

Згідно з жорсткими правилами, встановленими Європейським союзом з контролю найменування продукту за місцем його походження, лише напої, випущені у конкретній французькій провінції, мають право називатися «шампанським». Саме вони носять на своїй етикетці ознаку свого благородного родоводу - літери DOC. Решта напоїв, навіть якщо вони з точністю копіюють купаж і технологію виробництва, називаються «ігристими винами». У деяких країнах вони мають власні імена. У Каталонії це «кава», в Італії – «просеко», у Лангедоку – «бланкет». І ці напої також мають елітну абревіатуру DOC. Але часто виробникам закону не писано. І по-старому називаються створені, більш-менш за тією технологією, яку винайшов абат Періньйон. Деякі напої – відверта бурда із відпрацьованих матеріалів, газованих штучно. Але є серед вітчизняних ігристих вин та гідні того, щоб їх подавати за святковим столом. У цій статті ми розглянемо топ-10 напоїв номінації «Елітне шампанське».

Veuve Clicquot («Вдова Кліко»)

Як кажуть англійці, ladies first. Але не чемність джентльменів змушує нас пропускати даму вперед. Цей напій справді заслуговує на те, щоб займати першу позицію в рейтингу «Елітне шампанське». Мсьє Кліко, нічим не примітний винороб, надав людству дві великі послуги: одружився з панночкою Барб Ніколь Понсарден і вчасно помер, щоб дати вдові проявити свої здібності.

Жінка підняла скромне господарство чоловіка на небачені висоти. Вона винайшла метод ідеального очищення шампанського та вуздечку на пробку, адже тиск у пляшці втричі вищий, ніж у шині автомобіля. Крім того, жінка вміло використовувала природні явища для самореклами. Так, 1811 року жителі Землі спостерігали комету. Вдова Кліко відразу послала корабель до Росії (війська якої нещодавно перемогли Наполеона) з величезною партією шампанського, на етикетці якого була зображена хвостата зірочка. Гігантський ринок збуту було забезпечено. Вся аристократія спробувала вино комети, і навіть Пушкін згадав шампанське у своїх віршах. Тепер найдешевша продукція будинку «Вдови Кліко» коштує від двох із половиною тисяч рублів. А ціна на деякі елітні пляшки обчислюється у кілька десятків тисяч доларів.

Moët & Chandon («Моет і Шандон»)

Ця компанія така ж старовинна, як і "Вдова Кліко". Хто не знає це елітне шампанське? Фото чорного банта із золотою облямівкою, скріпленого круглою червоною печаткою під шийкою пляшки, служить еталоном французького мистецтва жити. Моет і Шандон постачали своє шампанське до двору французького короля. Воно сподобалося Людовіку XV, а Наполеон Бонапарт не гребував сам заїжджати його у винний будинок, коли опинявся проїздом у Шампані. З часів правління Едуарда VII Moet & Chandon освоїли британський ринок. І зараз фірма є офіційним постачальником шампанського до двору Єлизавети ІІ. "Моет і Шандон" не обмежуються королівськими особами. Саме їхнє шампанське ллється у келихи при врученні престижної премії у кінематографі «Золотий глобус». Завдяки великим тиражам продукція фірми продається за демократичнішими цінами. У Росії її пляшку «Моет і Шандон» можна купити за дві тисячі рублів.

Dom Pérignon («Дім Періньйон»)

Настав час розповісти про винахідника шампанського як такого. «Будинок» – це не ім'я і тим більше не будівля. Звали Періньйона П'єром. Оскільки він був ченцем-бенедиктинцем, до нього шанобливо зверталися як до духовної особи Будинок. Періньйон жив у сімнадцятому столітті, і у вільний від молитов час експериментував у своєму абатстві Овільє з молодим пінистим вином. Він перший додумався вдруге зброджувати тихі напої. Витримував він їх у пляшках із дуже товстого скла, заткнутих корком із дуба. Елітне шампанське марки абатства Овільє дуже швидко оцінила французька аристократія. Незабаром його почали постачати королю-сонцю Людовіку XIV у Версаль. Фірма «Моет та Шандон» купила виноградники абатства. Виробник продовжує створювати напої за старовинною технологією. Ця марка так і називається – «Дім Періньйон». Оскільки площа виноградників мала, то й цей напій автоматично зростає в ціні. Пляшка звичайного «Будинку Періньйона» коштує від восьми тисяч рублів. Dom Perignon Oenotheque - елітна маркавинного будинку оцінюється на ринку у двадцять дві тисячі.

Louis Roederer («Луї Редерер»)

У Росії це найдорожче елітне шампанське. Назва його стало відомо у нашій країні з часів правління Олександра II. І не дивно: «Луї Редерер Крісталь» було виготовлено у 1876 спеціально для царського двору. Слово «Cristal» означало як максимальне очищення напою. За наказом імператора Олександра II шампанське постачалося в кришталевих пляшках. Близько шістдесяти відсотків всієї продукції винного будинку Луї Редерера йшло до Росії. Та й зараз наші співвітчизники залишилися вірними традиції. Шампанське «Луї Редерер Брют Прем'єр» є найпопулярнішим із французьких марок. Його середня ціна – чотири тисячі триста рублів за пляшку. Набагато вище цінується ексклюзивний напій "Луї Редерер Крісталь". Його вартість варіюється від десяти до тридцяти п'яти тисяч карбованців (залежно від року врожаю).

Piper-Heidsieck («Пайпер Хайдсік»)

Власники цього винного будинку просувають свою продукцію за допомогою зірок Голівуду. Шампанське "Пайпер Хайдсік" було улюбленим Мерилін Монро. І на всіх церемоніях вручення премій «Оскар» незмінно є продукція цього будинку. Піар-менеджери компанії, схоже, відкрили для себе золоту жилу. Тепер імена «Пайпер Хайдсік» та Голлівуд нерозлучні. У 1965 році фірма випустила пляшку заввишки 1,82 метра, на зріст володаря «Оскара» актора Рекса Харрісона (за роль у фільмі «Моя прекрасна леді», зіграну в парі з Одрі Хепберн). А минулого року дизайнером будинку "Пайпер Хайдсік" став Крістіан Лобутен. Так з'явилося елітне шампанське брют, випущене в подарунковому наборі з черевичком на кришталевому каблучці. Цей піар-хід відсилає нас до казки про Попелюшку. Але водночас він змушує згадати і стару весільну традицію, коли наречений випиває шампанське з черевичка нареченої. Подарунковий набір знайти в винних бутікахРосії неможливо. А ось просте шампанське «Пайпер Хайдсік Брют» можна знайти за півтори тисячі рублів.

GH. Mumm ("Мумм")

Червоною стрічкою почесного легіону прикрасив етикетку своєї продукції ще перший власник фірми у вісімнадцятому столітті. Зараз компанія рекламує себе за допомогою спорту. Слоган винного будинку - «Прагнення до звершень та сміливість». Фірма є спонсором багатьох спортивних змагань та наукових досягнень. У 1904 році це елітне шампанське відкоркував екіпаж судна «Ле-Франсе» в Антарктиді. Ним поливаються призери змагань "Формула-1". "Мумм" є третім виробником у світі за обсягом продажів. Пляшка шампанського цієї фірми коштує в середньому дві з половиною тисячі карбованців.

Krug («Коло»)

Чи можуть ігристі вина бути витриманими? Так, якщо вони виготовлені у підвалах «Коло». Цей будинок спочатку поставив на якість напою, а не обсяг продажів. Власних виноградників у компанії лише двадцять гектарів! Сусло кращого купажу ферментується в маленьких дерев'яних барилах, а потім вистоюється в пляшках не менше шести років. Завдяки такому методу у шампанського з'являється не тільки складний, відомий смак, а й здатність «шляхетно старіти». Таке елітне шампанське можна тримати у льоху хоч сорок років, щоб потім вигідно продати. Чим не інвестиція? Наприклад, на аукціоні вина в Гонконгу у квітні 2015 року пляшка «Коло» врожаю 1928 року пішла за двадцять одну тисячу двісті доларів. Але звичайне шампанське цієї фірми коштує близько двадцяти тисяч карбованців.

Зазвичай вважається, що напої категорії «Престиж Кюве» мають бути сухими: ультра, екстра, натюр та саваж-брют. Але останнім часом все більш модними стають десертні вина. Цей тренд відбився і шампанською. Стали виробляти десертні Просекко і Каву, німецьке ігристе вино Сект. Потім з'явилися солодкі Cremant. Це теж зроблено воно за межами елітної провінції. Дуже відомі «Креман» із Юра та Ельзасу. Мабуть, найсмачнішим солодким «шампанським» можна назвати «спуматі» (ігристе вино) з італійської провінції Асті. Воно виготовляється з одного сорту ягід – Москато.

Вітчизняні марки шампанського

Виробництво ігристих вин у Російській імперії почалося в 1799 році, коли академік Паллас у своєму маєтку під Судаком випустив перші пляшки напою, виготовленого за методом шампанського. 1804 року в Криму навіть було відкрито училище. Там стали проводити досліди зі створення шампанізованих вин. Великий внесок у виноробство зробив князь Лев Голіцин. У 1900 році його шампанське Нове Світло» отримало Гран-прі на Всесвітній виставці у Парижі. Голіцин працював не лише у Криму. У 1870 році в царському маєтку на березі річки Дюрсо та озера Абрау на Кубані він разом із французькими фахівцями виростив виноградники та облаштував завод із вироблення шампанського. Перша партія була випущена 1897 року. Але «Абрау-Дюрсо» та «Нове Світло» були не єдиними марками ігристих вин у Росії. Серед вітчизняних найменувань у роки СРСР виникло й нині міцно утримує позиції «Московське елітне шампанське».

Чи можна виготовляти таке вино у північних широтах?

Були б виробничі потужності, що відповідають технологічного процесу. У Підмосков'ї водяться гриби, ягоди-квіти, але з виноград. Але ягоди сортів «піно», «рислінг», «аліготи» та «шардоні» доставляються до столиці Росії із південних регіонів. На заводі «МКШВ» виноград перетворюється на напій під назвою «Московське елітне шампанське»: брют, напівсухе та напівсолодке. Кількість цукру у вині регулюється не додаванням кристаликів, а виключно асамбляжем. Сусло витримується близько півроку. В результаті народжується напій насиченого світло-солом'яного кольору, з гармонійним смаком та цікавим букетом.

Шампанське - це ігристе вино, що виробляється у французькій провінції Шампань, звідки і походить його назва. На відміну від інших алкогольних напоївдобре поєднується з будь-якими стравами. Сьогодні на прилавках магазинів зустрічаються багато видів шампанського, що розрізняються за десятками виробників, сортами винограду, вмістом цукру. Щоб зрозуміти, чому за одну пляшку просять кілька сотень рублів, а інша цінується в тисячі доларів, слід розібратися в тонкощах та особливостях продукту.

По країні та регіону походження

Росія.На території РФ шампанське виробляється на єдиному заводі "Абрау-Дюрсо". Успіхи продукції відзначені вітчизняними та міжнародними виставками. У портфоліо компанії понад 180 нагород, серед яких 12 бронзових медалей, 89 срібних, 83 золоті та 6 Гран-прі. Це дуже популярні вина в Росії серед простих громадян, які купують пляшечку шампанського до святкування кожного Нового року, весілля чи інші види. значних подійу житті.

Італія.У сонячній Італії виробляються ігристі десертні вина Asti із сортів винограду «Москато» та напівсолодкі або десертні Spumante. Серед інших представників виробників ігристих напоїв країни – Fragolino, Franciacorta, Lambrusco, Bracchetto та сухі Prosecco. Вироби відрізняються молодістю та витримкою до року.

Африка.Дуже широка лінійка, в якій міститься майже повна класифікаціяшампанського на будь-який смак та кишеню, у південноафриканської лінійки Cap Classique. Представники марки не лише різної насолоди, а й кольору.

ІспаніяВ Іспанії оригінальні ігристі вина виробляються тільки винним будинком Codorniu, Freixenet та Segura Viudas. На оригінальних пробках Cava Rosado рожевого та Cava білого напою зображено зірку з 4 симетричними променями.

Франція. Crémant du Jura, Crémant d’Alsace та Crémant de Bordeaux – це французькі напої під загальним брендом Crémant, які походять не з провінції Шампань. Не меншою знаменитістю цієї країни користуються Limoux та Champagne ігристі вина.

Німеччина.Сировина виноградників Німеччини дає життя німецьким напоям Sekt. Найбільш відомий представник Рислінг, а в лінійці безліч продуктів різної солодощі та кольору.

Навіть якщо напій вироблявся не у Франції, він може здивувати популярністю, якістю, ароматом та смаком. Серед іноземців популярне Цимлянське, Абрау-Дюрсо, Радянське із заводів Росії, Bairrada з Португалії, Cricova з Молдови, кримські грайливі вина.

Вартість вин дуже різна, оскільки все залежить від технології виробництва, способу вирощування сировини, її переробки та підготовки, витримки та інших важливих критеріїв. Найбільш популярні представники світу шампанського з їх вартість за одну пляшку наведено для порівняння в таблиці нижче.

За рівнем якості

Насамперед, напій класифікується за способом збирання та підготовки сировини, способів вирощування сортів винограду. Відповідно до цього критерію всі шампанські вина поділяються на дві великі категорії:

1. Вінтажне шампанське - готується з єдиного сорту ягід винограду, які вирощувалися за сприятливих кліматичних умов. Виробники можуть розраховувати на «особливі» врожаї до 2–3 разів на десятиліття. Про це складається виноробами спеціальний список, що повідомляє про найякісніші та найдорожчі пляшки вина.
2. Невінтажне вино - більш дешевий і простий варіант продукту, оскільки дозволяє змішувати сорти сировини Менье, Піно Нуар і Шардоне. У низьких та середніх групах вин за якістю допускається додавання у діапазоні 15–30% загального обсягу ягід з урожаїв останніх 2–3 років.

Відповідно до типу виробника ігристі вина класифікуються:

• RC - виробник є членом кооперативу, який реалізує продукцію під власним брендом;
• SR – продукція випускається під контролем асоціації виноградарів, що поєднує кілька марок вин;
• MA – найчастіше зустрічається у супермаркетах та ресторанах, що володіють власною маркою, яка ні виробнику, ні власнику виноградників не належить;
• ND - реалізація шампанського під власним брендом без виробництва;
• RM – комплексний підхід до виготовлення та реалізації продукції винним будинком під власною маркою. Процес контролюється з моменту вирощування ягід до розливу;
• NM – більшість великих виробників, які самостійно виготовляють вина, але продукцію у вигляді виноматеріалів чи винограду закуповують.

У кожному окремому сорті ігристого напою міститься певна кількість цукру. За допомогою даного показникаможна вибрати найбільш зручний для конкретної трапези сорт вина. Розрізняють:

• Doux – десертне, дуже солодке вино, що містить цукор у концентрації понад 50 г на літр;
• Demi-sec – солодкі вина, що містять від 33 до 50 г на літр цукру;
• Sec – напівсолодке шампанське із кількістю цукру від 17 до 35 г на літр;
• Extra sec - цукор містить у кількості від 12 до 20 г на літр, при цьому сьогодні через невисоку популярність шампанського, що потрапляє в цю класифікацію, продукт практично не виготовляється;
• Brut – вважається найпоширенішим видом ігристого напою, оскільки містить до 15 г на літр цукру. Використовується брют як доповнення будь-якої страви;
• Non-dosage – взагалі не використовується цукор при виготовленні напою, оскільки виробники впевнені у нівелюванні цим з'єднанням справжнього смакута аромату шампанського. Для виробництва вин цієї категорії потрібні лише найкращі виноматеріали. Через ферментацію у напої з'являється не велика кількість(До 6 г на літр) залишкового цукру.

ВАЖЛИВО:Шампанське Non-dosage є найдорожчим та затребуваним напоєм.

За сортами винограду, що використовуються.

• Rose чи рожеве шампанське – напій, який отримують як результат змішування вина білого та червоного. Придбання продуктом характерного рожевого відтінку досягається за рахунок внесення в початковому суслі шкірки червоного винограду;
• Blank de noirs - для виробництва використовується тільки сировина з виноградників "Піно Нуар" та "Піно Менье" сортів червоної ягоди;
• Blanc de blancs - для виробництва напою підходить виключно виноград сорту "шардоне", білий;
• Cuvees de prestige – ці напої вважаються найпрестижнішими та найдорожчими, для їх виробництва ягоди повинні відповідати стандарту Grand Cru. Для різновиду представників шампанського цієї категорії передбачено більш тривалу витримку, що робить їх вінтажними.

За кольором

Усі звикли до класичного «золотистого» кольору цього ігристого напою. Тому будь-яке відхилення сприймається як несправжнє або з порушенням технології. Але сьогодні серед справжнісіньких шампанських вин є інші відтінки, відмінні від класики.

• Золотистим є напій Cuvees de special/delux/prestige, який походить із Шампань. Для його виробництва використовуються ягоди Grand Cru категорії, роблячи продукт вінтажним. Найяскравішими представниками є вина Louis Roederer's Cristal, Moët & Chandon's, Pol Roger's Cuvée Sir Winston Churchill, Laurent-Perrier's Grand Siècle та Dom Pérignon. Серед недорогих продуктів такий самий колір у Blanc de blancs сорти за рахунок виготовлення із «Шардоні» винограду.
• Рожевий колір напоїв Rose Champagne, що досягається завдяки змішуванню червоних та білих вин із попереднім вимочуванням у суслі шкірки червоних сортів ягід.
• Червоні ігристі вина відтінків цієї гами кольору у сортів Blank de noirs, що вимагає виготовлення шампанськогочервоного винограду "Меньє" або "Піно Нуар".

Класифікація шампанського за ємностями

Для ігристого напою використовуються класичні пляшкиоб'ємом 0,75 л або подвоєної ємності 1,5 л (магнум). Другі для ігристого вина є найкращими, але сьогодні на ринку зустрічаються інші фасування. Щоб розібратися, яке буває шампанське, які пляшки для ігристого вина існують, слід ознайомитись з наведеною нижче таблицею.

ВАЖЛИВО:Об'єми 30 літрів в одній пляшці виробляються лише компанією Drappier.

Серед усіх перелічених вище обсягів, пляшка 15 літрів сьогодні не використовується, як і вина у великих розливах тільки за особливим замовленням. Примітно, що нестандартні пляшки, об'єм яких більший за 1,5 літра, всі кратні цьому показнику, який називається магнумом.

Незважаючи на те, що шампанські вина відмінно поєднуються з всілякими стравами, пити їх рекомендується зі спеціальних келихів. Якщо це дизайнерські, ламані, тюльпаноподібні чи вузькі вироби, то збереження аромату гарантоване. Але широкі типи «мартинки» підходять хіба що для коктейлів, що містять одним із інгредієнтів ігристий напій.

Згідно з наведеною класифікацією зрозуміло, що ціна вина зовсім невипадкова і формується за рахунок безлічі якостей та показників шампанського, а також походження та витримки. Якщо в магазині вартість істотно відрізнятиметься від загальноприйнятої, то продукт штучно переоцінюють або намагаються продати фальсифікат. Краще утриматися від такого придбання.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Історично Франція є батьківщиною шампанського. Тому словосполучення французьке шампанське є синонімом якості та класичного смакусправжнього ігристого напою.

У статті:

Справжнє французьке шампанське

Справжнє шампанське має певні критерії:

1. Батьківщиною найбільших виробниківшампанського вина у Франції з глибини століть і досі є Провінція Шампань.
2. Для справжніх французьких вин використовують такі виноградні сорти: Піно нуар, Піно менье, Шардоне.
3. Особлива технологія виробництва методом (Шампенуаз). Даний метод являє собою кінцеву ферментацію протягом тривалого проміжку часу (більше року) в посудині, з якої буде розлито.

Також вино зі знаменитої провінції Франції має певну етикетку, де обов'язково вказується:

1. Інформація про назву шампанського.
2. Найменування бренду або виробник.
3. На кожну пляшку ставлять певний номер.
4. Наявність будь-якої з наведених абревіатур: «NM» (вино виготовлено з покупного винограду), «CM» (вино виготовлено кооперативом виноградарів), «RM» (вино з винограду, вирощеного виробником), «MA» (під торговою маркою вино тільки розливається в пляшки).

Технологія виробництва французької шампанської

Шампанське виробляють за спеціальною технологією - шампанізації. Автором даної технології є П'єр Періньйон. Цей метод – це головний процес отримання шампанського з будь-яких сортів. виноградних ягід. Існує два способи витримки майбутнього напою: перший спосіб – це класичне зброджування з наступним розливом по пляшках, інший спосіб полягає у повному бродінні благородного напоюу затемненій пляшці.

Виробництво шампанського це складний процес. Відповідно до завітів перших виноробів, ягоди, як і століття тому, збирають вручну, після чого вони вирушають на спеціальний прес.

Виділяють кілька стадій пресування:

1. Перший віджимання. Отримання більше якісного соку(Кюве). Такий сік йде на виробництво найкращих шампанських вин. Таке шампанське має вишуканість, свіжість і здатне довго жити у пляшці.
2. Другий віджимання (таї). Сік третього віджиму. Використовується також під час виробництва.
3. Після одержання соку відбувається первинна ферментація. Її проводять у спеціалізованих баках, до складу яких входить нержавіюча сталь. Далі зниження кислотності виробляють вторинну ферментацію (найчастіше це яблучно-молочная). Після завершення процесу готове шампанське розливають у пляшки. І найголовнішим є додавання тиражного лікеру. Це рідина, в основу якої входить тростинний цукорта дріжджі. Ця рідина додається для переходу напою до наступної стадії — шампанізацію.
4. Після цього відбувається найважливіший етап при виготовленні шампанського. Посудину закупорюють і складають у підвальне приміщення. Коли відбувається вторинна ферментаціяконцентрація спирту збільшується на 2%. Утворюється вуглекислий газ і майбутній ігристий напій насичується. Утворення осаду говорить про процес бродіння. Для того, щоб шампанське набуло неповторний смаквоно має наполягати як мінімум 10 місяців.

Коли проходить необхідний термін кожну пляшку поміщають у спеціалізовані підставки, вниз шийкою і дотримуються кута 45 градусів. Щодня зранку необхідно перевертати кожну пляшку на 90 градусів. Це призводить до повільного осідання залишків дріжджів. Коли кожна пляшка стоятиме вертикально (шийка буде спрямована вниз). Осад переміщається до пробки і відбувається наступна стадія - розтин. Шийка занурюється в холодну рідину (-29), також деяка частина шампанського заморозиться. Коли відкриють пляшку, цю заморожену частину видалять. Після цього пляшки закупорюють наново. Вставляють натуральну пробкуіз кіркового дерева. Перед закриттям пляшки додають дозувальний лікер.

Типи французького шампанського за кількістю цукру

• « Екстра-брют». Цей тип шампанського містить найменшу кількість цукру.
• « Брют». До складу напою входить трохи більше 14г/л цукру.
• « Sec». Сухий вид шампанського. Містить 16-34 г/л цукру.
• « Demi-sec». Напівсухе. Кількість цукру становить 32-49 г/л. Вважається десертним напоєм.
• « Doux». Солодке вино шампанське. Є дуже рідкісним, у складі містить понад 50 г/л цукру.

Марки французької шампанської

Дороге французьке шампанське випускається елітними виробниками. Для виготовлення таких вин використовують лише вибраний виноматеріал. Тому смак у дорогого шампанського неповторний. Марки дорогого французького ігристого вина:

"Вдова Кліко" (Veuve Clicquot Ponsardin)

Є найпопулярнішою маркою шампанського у світі.провадиться з 1722 року. Засновником вважається Філіп Кліко. Після смерті Пилипа прийняв його син, але швидко помер. Його вдова винайшла новий спосіб виробництва шампанського. За цієї технології напій виходив прозорим. Зберігали пляшки шийкою донизу, це потрібно для збирання осаду до шийки, після цього проводили заморожування та видалення крижаної пробки.

Veuve Clicquot Ponsardin

Вдова завжди стежила за якістю продукції, купувала більше виноградників. Для виробництва шампанського використовували кілька видів сортів (Піно менье, Піно нуар, Шардоне), їх поєднання надає неповторний і гармонійний смак.

За індивідуальною технологією було зроблено купаж, що поєднує в собі Піно нуар і Шардоне. Завдяки високим досягненням цей напій сьогодні займає другу позицію серед гігантів світової торгівлі.

Цей чудовий напій найкраще подавати до сирів, десертів, закусок чи страв з морепродуктів. Середня ціна становить 2500 рублів за пляшку.

"Моет і Шандон" (Moët & Chandon)

Протягом ось уже понад двохсот років компанія випускає найкращі напої на світовому ринку. Важко переоцінити гідність напою, який подавався свого часу на обідні столикролів та королів Франції та Англії. Під час процвітання кінематографу та різних поп-культур, шампанське також займало свої лідируючі позиції.

Доказом цього є те, що Моет і Шандон вже третій десяток є офіційним напоєм престижної премії «Золотий глобус». Смакові властивості цього шампанського чудові. Подавати напій, як і інші, благородні ігристі вина слід до десерту чи закуски.

З 2016 року марка – офіційний спонсор «Королівської» Формули-1.

Залежно від року врожаю, ціна варіюється від 2000 до 7000 рублів.

«Дім Періньйон» (Dom Pérignon)

Цей ексклюзивний напій названий на честь людини, яка стояла біля витоків ремесла з виробництва шампанського Монаха Періньйона. Відома на весь світ компанія Моет і Шандон виготовляє цей напій вже майже 100 років. За такий тривалий термін смакові якостіне втратили минулу славу, лише зміцнили найменування серед найпопулярніших марок шампанського на міжнародному ринку.

Неповторний смак цього вина приносить блаженство будь-кому, хто спробує. Тому воно може вважатися по праву найвишуканішим і дорогим напоєм. Ціна коливається від 7000 – 22000 рублів за пляшку.

"Луї Редерер" (Louis Roederer)

Ще один чудовий бренд шампанського, що бере свої витоки із глибин віків. Крім загального визнання якості у Європі свого часу постачався до Росії на особисте замовлення імператора. Мабуть, виробник Луї Редерер є єдиним виробником вина в провінції Шампань, який не продався компаніям і веде сімейний бізнес.

Оскільки це вино має м'який, глибокий смак і виробляється невеликими партіями, його ціна починається від 4000 рублів. Однак є екземпляри з певною давністю врожаю, ціна яких сягає 35000 тисяч рублів.

"Пайпер-Хайдсік" (Piper-Heidsieck)

Улюблений напій Мерлін Монро та офіційний напій премії «Оскар».Дуже відомий бренд, що має свої витоки та історію у понад 50 років. Вино володіє шикарними смаковими якостями, тонким і вишуканим ароматом, що віддає не лише виноградом, а й квітами.

Незважаючи на те, що бренд всесвітньо відомий і добре розкручений, його вартість цілком прийнятна для такого напою. Звичайну пляшку такого шампанського можна придбати за 1500 рублів, що не можна зробити з ексклюзивним подарунковим набором. Оскільки він проводиться виключно на замовлення і тираж його обмежений. Доступність ціни за звичайну пляшку обумовлено гігантськими масштабами виробництва, що перевищують кілька мільйонів пляшок на рік.

"Мумм" (G.H. Mumm)

Цей напій посідає почесне третє місце серед найбільших виноробних будинків Франції за обсягами продажу та постачання. Свою історію напій бере у 18 столітті, у Франції. Вже тоді він набув неповторного стилю — червоної стрічки, яка стала його символом і робить його впізнаваним серед інших напоїв.

Історія напою Мумм тісно пов'язана зі спортом, тому воно є «шампанським спортом». Спонсуючи різні екстремальні види спорту, вино довго було офіційною особою Формули-1, але у 2016 році передало естафету Моет. Вишуканий смакшампанського передаються якнайкраще при охолодженні до 8 градусів і, доповнюваний десертами та морозивом, не залишить байдужим жодної людини. Ціна за одну не подарункову та не колекційну пляшку починається від 2500 рублів.

А ви колись замислювалися над тим, які види шампанського існують? Різновиди не за технологією виготовлення різних виробників, а яких сортів вони бувають? Шампанське - це унікальний та загадковий напій. На відміну від інших спиртних напоїв, його можна подавати до будь-якої страви. Наша стаття допоможе розібратися у видах шампанського і дізнатися, які затребувані марки у російських споживачівна сьогоднішній день.

Який напій можна назвати шампанським?

Можливо, ви здивуєтеся, але тільки ігристе вино, вирощене у французькій провінції Шампань, може вважатися шампанським. Інші можна називати "ігристими винами".

В інших французьких виноградних регіонах цей напій називають "Cremant". В Іспанії шампанське замінюється словом "Cava", в Італії - "Spumante", а на півдні в провінції П'ємонт - "Asti". У Європі існує закон, який захищає права носіння імені "шампанське" лише з Шампань. У Росії чи США немає прихильності дотримання цього закону, які підтримують традиції французьких виноробів. А тому, на російських прилавках можна зустріти "Російське шампанське" (напівсолодке шампанське)" або "Радянське Шампанське", інші вважають за краще ці напої позначати "ігристими винами".

Шампанське для гурманів

Якщо ви претендуєте на звання гурмана, то одного знання про справжню шампанську в провінції Шампань вам недостатньо. На смакові якості майбутнього шампанського впливають багато чинників. Визначальне значення залежить від виноградного матеріалу (сорт, погодні умови при дозріванні, технологія виробництва, кількість цукру). За кількістю сортів, які йдуть для виготовлення напою, можна розділити шампанське на дві групи:

• Вінтажне - виготовляється тільки з одного виду винограду, але за умови, що погодні умови за його дозрівання були сприятливими. Тобто не щороку є можливість виноробам виготовити вино. Як правило, особливі врожаї відзначені не більше трьох разів на десять років. Для кожного виноградника є свої успішні роки врожаю винограду, з них формуються і списки. І будь-хто може про це дізнатися.
• Невінтажне - на його виробництво йде 3 види ягід винограду (шардоне, піно нуар та менье). Від 15 до 30% становитимуть ягоди винограду, зібрані за останні 2-3 роки (середній та низький сорт).

Види шампанського (сорта)

Кув'є де престиж (special або delux) - цей сорт відноситься до розкішних напоїв, які виготовляються із високоякісного винограду категорії Гранд Крю. Майже всі представники цього напою витримуються довше за інших і відносяться до вінтажних шампанських.

Блан де блан - у перекладі французької мовиозначає "біле із білого". Цей вид шампанського виготовляється винятково із сорту. білого виноградушардоні.

Блан де нуар - означає "біле із чорних". Для виготовлення цього напою йдуть лише червоні сорти виноградів піномені та піно нуар.

Троянди - це рожеве шампанське, його одержують у результаті поєднання червоного та білого вина. Завдяки вимочуванню шкірки червоного винограду в первісному суслі, напій набуває ніжно-рожевого відтінку.

Різновид ігристих вин за вмістом цукру

Крім сорту винограду, з якого виробляються ігристі вина, існує їхня класифікація за рівнем вмісту цукру на 1 літр:

• 6 грам (Нон-десаж або брют натур) – при виробництві напою не додається цукор. Вважають, що підсолоджувач змінює смак шампанського, і не дає розпізнати всі грані його смаку. За рахунок ферментації вина кількість цукру досягається до рівня 6 г. Тільки найдорожчі сорти вдаються до даної технології.
• 15 грам (Брют) - найпопулярніший напій серед інших.
• 12 - 20 грам (екстра сік або екстра драй) - його ще називають "проміжним". Але майже виробляється через відсутність інтересу в споживачів.
• 17 - 35 грам (Сек або Драй) - сухе (напівсолодке) шампанське.
• 33 - 50 грам (Демі сек або Річ) - відноситься до солодкого шампанського.
• 50 г і більше (Дуо) - десертні сорти.

Про різновид шампанського можна говорити довго. До них відносять також класифікацію на кшталт виробників і навіть за обсягами ємності, в які розлиті ігристі вина.

Завод шампанських вин "Абрау-Дюрсо"

У Росії є єдиний завод з виготовлення шампанського, і називається він "Абрау-Дюрсо". Він мав успіх не тільки на російських, а й на міжнародних виставках, здобувши понад 180 медалей: 6 Гранд при, 83 золоті, 89 срібних, 12 бронзових.

Завдяки прихильності до старовинних виноробним традиціямФранції та сучасним технологіям, "Абрау-Дюрсо" виготовив не одну сотню приголомшливих ігристих вин Виноградні сорти, з яких народжується шампанське, є класичним: піно блан, піно фран, шардоне, рислінг. Кожна пляшка витримується щонайменше 3 років.

Завод має не лише фасадні будівлі, які видно на поверхні землі, а й має величезну підземну територію. На глибині 60 метрів розташовані численні тунелі, протяжністю 5 кілометрів, де дозрівають вина при належному температурному режимі. Тут одночасно може зберігатись до 8 мільйонів пляшок. Ось наскільки грандіозною є підземна будова заводу.

Крім іншого, тут є можливість продегустувати ігристі вина, і насолодитися атмосферою традицій та старовини виноробної справи. Завод засновано 1870 року.

Ігристе вино "Абрау-Дюрсо"

Шампанське "Абрау-Дюрсо" представлено такими видами: брют, напівсолодке, напівсухе, напівсолодке червоне та напівсухе червоне. В обсязі пляшок по 375 і 750 мл. За маленьку пляшку доведеться викласти близько 300 рублів, а за велику – 400 рублів. Що є середньою вартістю серед інших марок ігристих вин.

Зупинимося на найпопулярнішому зразку шампанського "Абрау-Дюрсо", яке називається - "Руське шампанське напівсолодке":

• Це вино має теплий солом'яний колір із золотистим відтінком. Іскристий, свіжий ароматзачаровує ансамблем цитрусових нот, переплетених із фруктовим післясмаком жовтих яблукта груш. Смак гармонійно збалансований, що дозволяє використовувати даний напійяк компаньйон до будь-якої страви.

У складі вина такі сорти винограду: піно блан, піно нуар, аліготе, шардоне та рислінг.

Ігристе вино "Боска"

У російських споживачів у фаворитах серед покупок спиртних напоїв на святковий стіл різні видишампанського "Боска". Ціна та якість напою гармонійно балансують один з одним. І не лише в цьому полягає успіх "Боска". Справа в тому, що виробник знехтував стандартним правилом виноробства, і зробив свій внесок у розвиток нового виду шампанського. Крім стандартного винного матеріалу, було додано солод, що не властиво шампанському, а, швидше, пивоваріння. Але цей оригінальний рецептприпав до смаку як жінкам, так і чоловікам.

Перші пляшки "Боска" з'явилися 1931 року. І з тих популярність бренду лише набирає обертів. Асортимент просто величезний – понад 15 різноманітних ігристих вин, на будь-який смак. Воно може бути солодким, напівсолодким та сухим, але з різноманітними фруктовими відтінками. Що виділяє шампанське "Боска" від решти конкуруючих виробників вин. Види шампанського "Боска" та ціни на доступному рівні дозволяють не здавати свої позиції на ринку алкогольних продуктіврік у рік.

Ще одна особливість напою в тому, що при розливі напою по келихах утворюється менше піни, ніж у класичного шампанського, а також відсутня синдром "важкої голови" після випитого обсягу, більше, ніж потрібно.

Завдяки оригінального смакуце шампанське чудово поєднується з десертами та різною солодкою випічкою, а також з фруктами та легкими закусками.

Ігристе вино "Кристал"

Шампанське "Кристал" відноситься до елітних ігристих вин Франції. Оригінальна рецептурау тандемі з виноградом, наповненим сонцем, створюють унікальне шампанське. Крім унікальності, "Кристалу" властива і ексклюзивність. Річ у тім, що компанія щорічно випускає трохи більше трьох мільйонів пляшок. У той час як французький будинок "Шардоне Миє" - 26 мільйонів на рік. Ціна за одну пляшку "сонячного" шампанського стартує від 18 000 рублів та вище.

Девіз виробника - "якість, якість і лише якість". Тому в гонці за ринковим успіхом акцент робиться на спокійне та якісне виконання напою. Цікавий фактпов'язаний з шампанським "Кристал" та російським імператором Миколою II. Саме для нього було виготовлено всесвітньо відоме шампанське Cristal Louis Roederer. Воно так сподобалося імператору, що він наказав виготовляти його для царського двору. Так і розпочалася історія французького шампанського з берегів російської Неви.

У незапам'ятні часи французьке шампанське було на наших столах тільки по особливим святам. Однак зараз у будь-якому супермаркеті можна спокійно, без будь-яких труднощів відшукати кілька пляшок такого шампанського, причому різних марок: від маловідомих до могутніх торгових компаній, які надають свої послуги на ринку спиртних напоїв не перше десятиліття.

Загалом, у наші дні будь-яке шампанське перестало бути предметом розкоші. Тепер воно часто купується для недільних сімейних застільок чи з приводу прем'єри концерту. Словом, вживання французького шампанського перестало бути чимось урочистим і перетворилося швидше на якусь "святкову" буденність.

Але в будь-якому випадку всім любителям цього благородного напою було б корисно познайомитися з видами французького шампанського, його марками, а також іншими не менш важливими критеріямийого оцінки та вибору.

Дещо з теорії

Основною рисою шампанського, що відрізняє його від інших вин (тобто вин, що не називаються ігристими), є процес виділення бульбашок вуглекислого газу, що є в напої. Тому вино начебто "шипить". Загалом, вуглекислий газ, що виникає в процесі бродіння, не становить жодної небезпеки, оскільки утворюється природним шляхом.

Напевно, багато хто ставив питання про те, чому саме "французьке шампанське". Назви цих напоїв є прямим посиланням до місця виробництва. Кожен хоч раз чув про дуже знамениту провінцію Шампань, яка знаходиться у Франції і славиться своїм ігристим вином, що називається шампанським.

Виробництво шампанського: як і з чого?

Метод шампанізації є чільним процесом в отриманні шампанського будь-якого сорту та виду. Відмінною рисоюцього методу є проходження процесу бродіння безпосередньо у пляшці. Інші ж ігристі вина проходять цю стадію класичним методом - у бочках. І лише потім відбувається процес розливу таких вин по пляшках.

У наші дні основним продуктом для отримання французької шампанської є наступна суміш сортів винограду: Шардоне (білий) та Піно-нуар (чорний).

Зважаючи на все перераховане вище, ми можемо зробити наступний висновок: шампанським має називатися лише ігристе вино, отримане в провінції Шампань, під час виробництва якого був застосований метод шампанізації.

Однак якщо бульбашки газу утворюються в бочці, тоді отримане таким способом вино можна назвати ігристим. А от якщо вуглекислий газ було додано, то таке вино прийнято називати газованим.

Класифікація французьких ігристих вин

"Види французького шампанського" - не саме однозначне висловлювання, яке можна було б вжити, оскільки розділити таку велику групу напоїв різного типу і смакових властивостей, Використовуючи лише один критерій, було б проблематично.

Грунтуючись на цьому, можна провести основне розсортування за такими якостями:

• за кількістю цукру у напої;
• по року урожаю винограду;
• за сортом винограду;
• за типом компанії-виробника;
• на кшталт використовуваних пляшок.

Поділ французького шампанського за вмістом цукру

Brut nature - натуральний брют, є одним із самих дорогих сортівігристих французьких вин, так як для створення такого напою використовуються якісні сортивинограду. Кількість цукру в такому вині неймовірно мала і становить лише 6 г/літр.

Brut- брют. Французьке шампанське брют вважається одним із найпопулярніших. У такому вині міститься близько 15 г цукру на літр напою.

Extra sec- Дуже сухе, ігристе французьке вино, вміст цукру в якому не перевищує 20 грам на літр. Однак виробництво вин такого сорту обмежене через відсутність попиту з боку покупців.

Sec- сухе шампанське. Французька напівсолодка - друга назва цього напою. Кількість цукру в ньому становить від 17 до 35 грам на літр.

Demi sec- Напівсолодке. Досить солодкий вигляд шампанського, який смакує лише любителям. У такому вині від 33 до 50 г цукру на літр.

Doux- Солодке шампанське. Цей сорт ігристого вина є категорією десертних, тобто містять вин (не менше 50 грам на літр).

Поділ французького шампанського за роком урожаю винограду

Non-vintage(невінтажне) - шампанське, яке не має конкретного року випуску. Наприклад, для отримання кюве використовуються вина врожаїв різних років. І обов'язковою умовоювипуску такого шампанського є обов'язкова його витримка після тиражування, щонайменше протягом 12 місяців. Такий вид французьких шампанських вин якнайкраще характеризує стиль і рівень шампанського Будинку.

Vintage(Вінтажне) шампанське. Його також називають міллезіме. Це французьке ігристе вино, що має конкретний рік урожаю і випущене лише у сприятливий для виноводства рік. Додавання сторонніх "резервів" допустиме, проте відсотковий вміст таких домішок не повинен перевищувати 20%. Мінімальна витримкатакого шампанського – 3 роки.

Cuvee de prestige- Престиж кюве. Характеризується використанням лише тих урожаїв винограду, яким пощастило народитися у найкращі "виноградні" роки. Крім цього, таке шампанське виготовляється з урожаю винограду одного року і знаходиться на витримці не менше п'яти років. Престиж кюве зазвичай отримує власну назву, оскільки це шампанське є найкращим у всьому шампанському Будинку.

Поділ французького шампанського за сортами винограду, що використовується.

Blanc de blancs- «з білого до білого». Такий напис на пляшці свідчить про те, що шампанське, що продається в цій пляшці, вироблено лише з Шардоне ( білого сортувинограду).

Blanc de noirs- "З чорного в біле". Таке маркування позначається вино, виготовлене з винограду, сорти якого мають темну шкірку і світлу м'якоть.

Rose- французьке рожеве шампанське. Воно набуло такого кольору завдяки нетривалій кількості часу, проведеному в суслі шкірки класичного червоного винограду. Рідше цей колір виходить за допомогою змішування білого та

Collection- Колекційне шампанське. Характерною особливістютакого ігристого вина стала кількість його випуску. Партію цього шампанського обмежено в кілька десятків тисяч пляшок.

Cuvee- Кюве. Це шампанське із соку винограду, отриманого після першого, найслабшого натискання преса на ягоди.

Taille- тайє. Це таке шампанське, виготовлення якого пішли наступні 500 літрів соку винограду після відтоку його сорту кюве.

Grand Crus- гран крю - шампанське з урожаю винограду, вирощеного на найкращих виноградниках Шампані.

Premiere Crus- премієр крю – шампанське з урожаю винограду, отриманого на других за якістю після Гран Крю виноградників.

Зберігання французької шампанської

Усі пляшки з ігристим вином повинні зберігатися в закритих приміщеннях за температури 8-16 градусів за Цельсієм. Вплив прямих сонячних променів є неприпустимим.

Пляшки з шампанським краще зберігати в горизонтальному положенні, незалежно від того, були вони відкриті чи ні.

Найкраще французьке шампанське та його марки

• "Будинок Періньйон". Є однією з найпрестижніших марок французької шампанської. У наші дні контроль над виробництвом цього шампанського взяла фірма "Моет" та "Шандон".
• "Принц Шампані", представлений фірмою "Татінгер", вивів на новий рівень уявлення людей про таке вишуканому напоїяк французьке шампанське. Марки, які також представлені цією компанією, цінуються покупцями по всьому світу. Однак справжні цінителі з певною кількістю фінансів віддають перевагу саме "Принцу Шампані".
• "Вдова - відоме у всьому світі французьке шампанське. Марки, представлені цією компанією, не мають аналогів на світовому ринку завдяки запатентованим особливостям виробництва.