Приготування тарталеток у домашніх умовах. Тарталетки: найкращі рецепти тесту та наповнювачів

Тарталетки бувають двох основних видів – солодкі та солоні, тому і тісто для тарталеток теж може готуватися по-різному.

Тісто для тарталеток

Склад:
Борошно - 3 склянки
Маргарін - 200 г
Сметана – 200 г

Борошно з|із| маргарином або маслом|мастилом| порубати ножем до стану крихти, додати сметану, замісити, поставити в холодильник на годину.
Тісто для тарталеток пісочне

Склад:
Борошно - 3 склянки
Маргарин або вершкове масло - 250 г
Цукор - 1 склянка
Яйце - 2-3 штуки

Цукор розтерти з|із| яйцями до утворення піни і акуратно додати|добавляти| розм'якшений маргарин. Все змішати з|із| мукою|борошном| і вимісити круте тісто. Поставити на 30 хвилин|мінути| в холодне місце.

Тісто для тарталеток прісне

Склад:
Борошно - 300 г
Олія вершкове - 200г
Жовтки яєць – 3 штуки.

Борошно змішати з|із| розм'якшеним маслом|мастилом|, ввести жовтки. Замісити тісто, прибрати у прохолодне місце на 30 хвилин|мінути|.

Тісто для тарталеток солодке

Борошно - 1, 5 склянки
Яйце - 1 штука
Олія вершкове - 100г
Цукор – 2 ст. л.

Яйце розтерти з цукром, борошно змішати з|із| розм'якшеним маслом|мастилом|. Поєднати все і замісити тісто. Відставити на 30 хв.

Тісто для тарталеток солодке кавове

Склад:
Борошно - 225 г
Цукрова пудра – 1 ст. л.
Кава (міцна, холодна) - 2 ст. л.
Олія вершкове - 150 г
Яєчний жовток - 1

Борошно та цукор змішати, додати дрібно порубане масло. Жовток добре перемішати з кавою. Замісити тісто і добре вимішувати кілька хвилин. Скачати кулю, загорнути у харчову плівку та поставити у прохолодне місце на 20 хвилин.

Тісто для тарталеток сирне

Склад:
Борошно - 200 г
Маргарін - 200 г
Сир (нежирний) – 200 г

Усі інгредієнти змішати, замісити тісто.

Тісто для тарталеток сирне розсипчасте

Склад:
Сир - 100 г
Борошно - 1 склянка
Олія вершкове - 100 г
Яйце - 1 штука

Сир потерти на тертці, додати розм'якшене масло|мастило|, муку|борошно|, ввести яйце або тільки жовток, якщо тісто потрібно щільніше. Замісити тісто, поставити на 20 хвилин|мінути| в холодильник. На форми для тарталеток наносити тонким шаром.
Ще потрібно знати, як правильно заповнити форми для тарталеток.
Найчастіше це робиться просто. Розкочений пласт тіста нарізається кружальцями за допомогою склянки або тієї ж форми для тарталеток. Потім кухоль кладуть на дно форми і притискають злегка. Потім розподіляють краї так, щоб вони повторювали малюнок бортика форми для тарталеток.
Можна поділити тісто на невеликі кульки, які потім кладуться у форму, а вже там розподіляються по дну та бокам формочки.

Якщо тісто надто тонке, тоді спробуйте зробити такий трюк. Тісто розкотіть, потім край пласта трохи приліпите до качалці і загорніть його довкола. Форми для тарталеток поставте якомога ближче одна до одної. Тісто на качалці піднесіть до форм і починайте розкручувати так, щоб воно покрило форми зверху. Тепер качалкою прокатайте тісто, щоб краї форм продавили в пласті потрібні кружечки. Акуратно покладіть їх у форми для тарталеток.

Випікаються тарталетки зазвичай при температурі 180-240 градусів, залежно від тіста, величини та начинки. Начинку можна покласти відразу, а можна в готову тарталетку. Якщо ви випікаєте тарталетки окремо, візьміть на замітку одну хитрість, яка допоможе уникнути пригорання.

Досвідчені господині, щоб не допустити пригоряння тарталетки, найчастіше денця, помістивши заготовку у форму для тарталеток, засипають денце крупою або сухою квасолею. Після того, як тарталетка готова та витягнута з духовки, крупа чи квасоля висипається.
Також можна покрити денце заготівлі пергаментом.
#колекція

Крок 1: Готуємо воду.

Чисту холодну воду наливаємо в склянку, додаємо цукор та сіль до смаку (якщо ви готуєте не солодкі тарталетки, тоді цукор можна не додавати). Чайною ложкою перемішуємо доти, поки більшість кристаликів не розчиниться. Після чого забираємо склянку з водою в холодильник.

Крок 2: Готуємо тісто.

У велику миску просіюємо через сито борошно, щоб вона позбулася борошняних грудочок і наситилася киснем. Вершкове масло|мастило| нарізаємо середнім кубиком і додаємо в борошно.

Потім чистими руками розминаємо олію з борошном у дрібну крихту.

Виймаємо з холодильника воду і виливаємо в миску. обережно перемішуємо доки вся вода повністю не харчується.

У нас має вийти кулька. Накриваємо миску харчовою поліетиленовою плівкою та прибираємо тісто в холодильник. на 4 години.

Крок 3: Запікаємо тісто.

Форми для тарталеток змащуємо рослинною олією і в кожний викладаємо трохи тіста. Потім руками приминаємо його до дна та стінок форми.

Запікається тісто в духовці за температури 175 градусівприблизно 20 хвилин.

Крок 4: Подаємо тісто для тарталеток.

Готові тісто для тарталеток дістаємо з духовки, даємо трохи часу на остигання, додаємо будь-яку начинку та подаємо до святкового столу.

Смачного!

З цього тесту можна готувати не тільки маленькі тарталетки, але й великі пироги з начинкою. Для цього дістаємо тісто з холодильника, залишаємо його хвилин на 5 - 10, щоб воно стало м'якшим. Потім посипаємо рівну поверхню борошном, укладаємо тісто, розкочуємо качалкою, переносимо у велику форму, застосовуємо руками, додаємо начинку і відправляємо пиріг в духовку.

Якщо ви вирішили приготувати пиріг з готовою начинкою, тоді повторюємо все теж, що в першій раді, але після того, як прим'яли тісто, прибираємо форму в морозильну камеру на 30 хвилин. Потім накриваємо форму фольгою, висипаємо будь-які бобові та відправляємо в духовку на 20 хвилин. Після чого акуратно прибираємо фольгу та бобові, а тісто запікаємо ще 10 – 15 хвилин до готовності.

Якщо начинку для тарталеток треба запікати, просто додаємо її у формочки з тестом і відправляємо в духовку на 30 хвилин.

Тарталетки – невеликі кошики з різного тіста – ефектно виглядають на святковому столі. Вони не тільки красиві, а й стійко (на відміну від деяких бутербродів) несуть на собі начинку. Вони приємно хрумтять, їх зручно брати до рук. Один досить гігієнічний. Тому тарталетки давно вже стали обов'язковим атрибутом фуршетів.

Тарталетки - це вишукана святкова закуска, яка є одночасно смачним частуванням та прикрасою. Знаючи як зробити тарталетки, можна знайти масу способів з їх допомогою здивувати гостей. Як приготувати тарталетки, не маючи ніяких підручних засобів, спеціальних формочок і особливих.

Класичні тарталетки без формочок

Автори пропонували для тесту пшеничне борошно з висівками, а в мене в хід пішло цільнозернове борошно. Начинку взяла таку ж, тобто. зі шматочків солодкого перцю та сиру сулугуні, але думаю, що наступного разу спробую запекти тарталеточки та з іншими начинками: яйце-глазунья, яйце з беконом, овочеве асорті, гриби з сиром тощо. Або ж спекти такі тарталетки і потім покладу в них якийсь салат: овочевий, курячий, м'ясний, грибний… Вони цілком годяться навіть на святковий стіл.

Тісто:

• Борошно ц/з - близько 250 г
• Вода - 50 мл
• Рослинна олія - ​​50 мл
• Яйце - 1 шт.
• Розпушувач – до 1 ч.л.
• Цукор - 1 ч.л.
• Сіль - 1 щіпка

Начинка:

• Перець болгарський - 6 шт.
• Сир (сулугуні) - до 150 г
• Спеції та зелень - за смаком

Приготування:

1. Для приготування тарталеток без форм підготуйте інгредієнти за списком.
2. Відміряйте потрібну кількість борошна, додайте сіль, цукор, розпушувач, перемішайте
3. Влийте суміш із води, олії та яйця.
4. Перемішайте всі інгредієнти та замісіть щільне, але еластичне тісто. Коригуйте його водою або борошном.
5. У перців видаліть насіння і наріжте широкі частини на кільця бажаної ширини (від 2 до 4 см).
6. У мене вийшло 10 заготовок, а решту перців наріжте невеликим кубиком.
7. Сир сулугуні (або інший) теж наріжте кубиком (або натріть), додайте спеції та трави (тут суміш сухих прованських трав). За бажанням посоліть, перемішайте, і маса для начинки готова.
8. Тісто розкотіть у тонкий пласт і наріжте на трикутники у такій кількості, щоб вистачило на всі кільця заготовки з перців.
9. Оберніть трикутним шматком тесту кожне кільце з перцю так, як показано на фото, тобто. кути - всередину кільця.
10. Розкладіть начинку по заготовках.
11. Запікайте тарталетки без форм у розігрітій духовці близько 15 хвилин при 200 градусах.
12. Сир у начинці повинен розплавитися, а начинка зарум'янитися. Тісто на вигляд майже не зміниться.
13. Тарталетки без форм і, так би мовити, з перців з перцями готові.

Тарталетки без формочок

Інгредієнти:

• Перці болгарські - 3 шт.
• Борошно ц/з - близько 200 г
• Вода - 30 мл
• Олія - ​​30 мл
• Яйце - 1 шт.
• Розпушувач - 0,5 ч. л.
• Цукор - 1 ч. л.
• Сіль - 1 щіпка

Приготування:

1. Підготуйте інгредієнти до рецепту тарталеток без форм з болгарським перцем.
2. Кількість борошна може змінюватись через відмінність властивостей борошна у різних виробників.
3. Крім цільнозернового борошна, звичайно, можна взяти звичайну хлібопекарську, тобто. пшеничну в/с або пшеничну з висівками.
4. Як приготувати тарталетки без формочок:
5. Для приготування тіста з'єднайте борошно із сіллю, цукром та розпушувачем.
6. Потім додайте воду, олію та яйце.
7. Перемішайте інгредієнти вручну або за допомогою кухонної техніки.
8. Повинно вийти еластичне тісто.
9. Для основи тарталеток наріжте вимитий та очищений від насіння солодкий перець на кільця бажаної висоти. Товщина залежить від того, скільки начинки планується подавати у тарталетках.
10. Мінімальна висота кільця з перцю - 1 см. (Залишки перцю використовуйте в начинку або в інші страви.)
11. Пропоную варіант простої начинки для цих тарталеток.
12. Візьміть розсільний або напівтвердий сир у кількості 80-100 г, свіжу зелень, наприклад, 1-2 гілочки базиліку та шматочки болгарського перцю, які залишилися при приготуванні тарталеток.
13. Крім перців та сиру для начинки підходять салати: овочеві, курячі чи м'ясні.
14. Для начинки перець потрібно нарізати кубиком, натерти сир, а свіжу зелень, наприклад листочки базиліка, порубати.
15. Перемішайте інгредієнти між собою, нічим не заправляючи.
16. Для приготування тарталеток все тісто або шматки тіста потрібно розкачати завтовшки 2-5 мм і нарізати на трикутники.
17. Потім кожним трикутником оберніть кільце з перцю так, щоб із тіста вийшло дно тарталетки, як показано на малюнку.
18. Укладіть заготовки тарталеток на деко, змащене маслом або застелене пекарським папером.
19. Начинка може бути або запечена одночасно з тарталетками, або додана вже в готові.
20. Запікайте тарталетки в духовці за 180-200 градусів близько 15 хвилин.
21. Оригінальні тарталетки, приготовлені без використання форм, готові. Вони підходять для подачі в теплому або холодному вигляді.

Тарталетки без формочок із болгарським перцем

Прості у створенні оригінальні тарталетки послужать яскравою закускою на святковому столі. Тарталетки з цільнозернового борошна та солодкого перцю, з пікантним сиром, створюють ідеальне смакове поєднання.

Інгредієнти:

• Борошно цельзернове - 200 г
• Олія - ​​30 мл
• Яйце - 1 шт.
• Розпушувач – 0,5 ч.л.
• Цукор - 1 щіпка
• Сіль - 1 щіпка
• Вода - 40 мл
• Перець болгарський – 2-3 шт.
• Сир твердий - 70-100 г
• М'ята суха (за бажанням) - 1/4 ч. л.
• Базилік сухий (за бажанням) - 1/4 ч. л.

Приготування:

1. Щоб приготувати тарталетки без форм, готуємо потрібні продукти.
2. Готуємо тісто для тарталеток: насипаємо в миску цільнозернове борошно, цукор, розпушувач і сіль.
3. Додаємо яйце, воду та олію.
4. Замішуємо однорідне тісто.
5. Виймаємо з перцю насінну коробку, ріжемо перець широкими кружальцями (заввишки 1,5-2 см).
6. Нарізаємо решту перцю невеликими кубиками, посипаємо будь-якими спеціями (наприклад, м'ятою та базиліком).
7. Додаємо подрібнений на тертці сир та перемішуємо складові начинки.
8. За допомогою качалки розкочуємо тісто прямокутний пласт і нарізаємо його трикутниками.
9. Кладемо кружок перцю на трикутник із тіста і загортаємо краї.
10. Викладаємо в тарталетку, що вийшла, кілька ложок сирної начинки.
11. Готуємо тарталетки в розігрітій духовці за температури 180 градусів 20-25 хвилин.
12. Тарталетки без форм, з болгарського перцю, готові.

Тарталетки без формочок

Інгредієнти:

• Масло
• Дві склянки

Приготування:

1. Існує безліч рецептів закусок з тарталетками. По суті, це просто маса способів приготування начинки для них. Випікання самих тарталеток не такий складний процес, як може здатися. Є дуже простий рецепт закуски з пісочного тіста.
2. Таку основу можна наповнити будь-якими начинками і отримати як холодну закуску, так і десерт. Починається процес виготовлення тарталеток із підготовки всіх необхідних інгредієнтів. Для цього знадобиться борошно, вода, вершкове масло та сіль. Немає необхідності в тому, щоб вкотре нагадувати, що всі продукти повинні бути свіжими. Не можна використовувати для приготування їжі зіпсовані продукти з терміном придатності, що минув.
3. Щоб приготувати тісто для тарталеток, потрібно насипати необхідну кількість борошна в чисту суху миску. До цього моменту борошно вже має бути просіяним, щоб у ньому не траплялися грудочки та інші сторонні домішки. Після цього, до борошна слід додати звичайну сиру холодну воду і перемішати вміст миски. Далі потрібно підсолити тісто.
4. Кількість солі, що додається, визначається смаковими перевагами і призначенням тарталеток, а саме, тим, якою начинкою передбачається їх наповнювати перед подачею до столу. Наприклад, тарталетки для майбутнього десерту не повинні бути надто солоними. З іншого боку, закуску з сиром, томатом та зеленню сіль додасть додаткову пікантність. Однак, надто солоні страви мало кому припадають до смаку, і про це не варто забувати.
5. Далі, в миску з борошном, водою та сіллю потрібно додати олію. Воно має бути дуже м'яким, тому його слід дістати з холодильника перед тим, як робити тарталетки. Нехай масло постоїть трохи в теплому місці, і вже потім можна додавати його до тіста.
6. Олію можна натерти на великій тертці і потім залишити на якийсь час. Воно швидше розтане, так його зручніше змішуватиме в загальній масі. Інший варіант - вже м'яку олію пом'яти вилкою і опустити в тісто. Вміст миски тепер необхідно перемішати якнайретельніше.
7. Для цього можна використовувати вилку. Таким чином, буде видно, коли борошно, вода, олія і сіль перетворяться на однорідну масу, що є великою кількістю дрібних частинок однакової консистенції та кольору.
8. Після цього можна починати місити тісто руками. Це потрібно робити до тих пір, поки тісто не перетвориться на ту звичну грудку, що не липне до рук. Для зручності рекомендується посипати стіл борошном і місити тісто на столі, а не в мисці.
9. Потім отриманий грудку тіста загортають у целофановий пакет або харчову плівку і поміщають у холодильник. На холоді тесту достатньо постояти близько 30 хвилин. За цей час воно стане достатньо для того, що його було легше розкочувати і обробляти.
10. В іншому випадку мало тверде пісочне тісто просто розсиплеться під качалкою, буде липнути і до столу, і до рук. Крім того, надто м'якому тесту проблематично надати потрібну форму.
11. Коли підійде час - тісто потрібно вийняти з холодильника, покласти на суху чисту поверхню столу і розкотити з нього тонкий коржик. Товщина готового розкоченого соковитого має бути не більше 0,5 см. Щоб підтримувати температуру тесту низькою, замість качалки можна використовувати пляшку з холодною водою.
12. Таким чином, розкочене тісто все ще буде досить холодним, щоб під час надання йому форми, воно було «слухняним», не липло до рук. Це особливо важливо в даному випадку, так як даний спосіб приготування тарталеток передбачає відсутність спеціальних форм і використання підручних засобів. Як підручні засоби, тут виступатимуть дві склянки: одна з великим діаметром, друга – менша, з гострими краями.
13. Ось і найцікавіший етап. Подивимося, як зробити тарталетки без форм і надати їм бажану форму. Для цього склянкою з великим діаметром із розкоченого пласта тіста необхідно вирізати кружечки. Потім на кожен отриманий кружечко поставити склянку меншого діаметра і навколо його дна сформувати так звану тарелочку. Так виглядатимуть уже готові тарталетки.
14. Щоб вони не втратили свою форму під час випікання, слід у їхніх денцях зробити кілька проколів зубочисткою. Так, через отвір проходитиме гаряче повітря, і саме тісто не здувається. Перед випіканням можна помістити тарталетки в холодильник ще на 10-15 хвилин, тому вони краще збережуть форму.
15. Потім можна приступати до випікання. Приготування тарталеток у духовці, розігрітій до 200 градусів, займе 20 хвилин. Заповнювати їх начинкою можна після того, як вони охолонуть.

Тарталетки із листкового тіста – це гарний спосіб подачі до столу різних салатів та закусок. А якщо заповнити їстівні кошики густим кремом, то отримаєте смачне домашнє тістечко. Дуже популярні ці вироби як «тарілочки» для делікатесної ікри.

Інгредієнти:

• півкілограмова упаковка листкового

Приготування:

1. Розморожуємо тісто так, як радить виробник на упаковці.
2. Стіл посипаємо борошном. Розкочуємо листкове тісто в одному напрямку.
3. Склянкою або чашкою нарізаємо порційні кола для майбутніх тарталеток. Круглих заготовок має вийти парне число.
4. Половину гуртків відкладемо убік – це будуть підстави для тарталеток. А ось із другої половини робимо бортики. Для цього візьмемо ємність із меншим колом, ніж склянку.
5. Наприклад, підійде будь-яка чарка. Головне, щоб при накладенні на коло, утворювалася не дуже тонка смужка, чим вона виявиться ширшою - тим красивішими будуть готові кошики.
6. Нарізаємо чаркою бортики для тарталеток.
7. Викладаємо кільця на кругле підставу. Щоб дно виробу при випіканні не здулося, кола проткнемо в кількох місцях вилкою. Бортики не чіпаємо, тому що вони повинні добре піднятися під час випічки.
8. Перекладаємо тарталетки на лист, викладений кондитерським папером. У розігрітій духовці до 200 градусів випікаємо вироби протягом 15 хвилин.
9. Як тільки тісто зарум'янилося - настав час виймати. Готові тарталетки викладаємо на блюдо і даємо охолонути.

Пісочний тарталетки з червоною ікрою.

Інгредієнти:

• Ікра червона – 100 грам
• Тарталетки із листкового або пісочного тіста маленькі – 10 штук
• Олія вершкове або сметана жирна - 100 грам
• Кріп - грам

Приготування:

1. Кріп подрібніть. Розм'якшене вершкове масло (або сметану) змішайте з кропом і розкладіть по тарталетках.
2. Чайною ложкою розкладіть ікру та подавайте тарталетки з червоною ікрою на великій тарілці.
3. Страву обов'язково закрийте харчовою плівкою та зніміть її безпосередньо перед урочистою вечерею. Інакше ікра, яка дуже швидко сохне, перетвориться на камінці.
4. Червона ікра не тільки смачна, а й дуже корисна страва. Вона вже давно перестала бути в Росії дефіцитним продуктом, проте все одно ми прикрашаємо святковий стіл. Справа в тому, що страви з червоною ікрою виглядають дуже ошатно і створюють відчуття справжнього свята.
5. Тарталетки з ікрою можна доповнити не лише сметаною, а й м'яким вершковим сиром. А можна зробити і по-старому, приготувавши бутерброди з багету з вершковим маслом і ложечкою ікри. Крім того, червоною ікрою зараз прийнято прикрашати салати з рибою і не лише олив'є та інші страви.

Тарталетки із хліба з грибами

Красива та смачна закуска на святковий стіл. Жодного тіста - шматочки хліба укладаються у формочки (для кексиків або тарталеток), начинка - гриби та яєчно-молочна суміш. Гриби можна використовувати магазинні чи лісові.

Інгредієнти:

• 1 ст.л вершкового масла
• 2 зубчики часнику, подрібнити
• 300 г грибів, нарізати
• 1 ч. л. солі
• 1/2 ч. л. чорного меленого перцю
• 2 ст. розм'якшеного вершкового масла
• 6 шматочків черствого білого хліба, зрізати скоринки
• 3 яйця, злегка збити
• 2 ст. вершків (можна молока)
• 3 ст. тертого сиру (добре пармезан)
• зелень для прикраси

Спосіб приготування:

1. Розігріти духовку до 180°С.
2. Розтопити 1 ст. вершкового масла|мастила| в сковороді на середньому вогні. Додати часник і гасити 30 секунд, доки він не стане ароматним. Додати гриби і тушкувати 4-6 хвилин, поки вони не підрум'яняться і розм'якшуються. Зняти з вогню, посолити-поперчити.
3. Змастити вершковим маслом шматочок хліба з одного боку. Укласти шматочок хліба у форму для кексиків або тарталеток, маслом вниз.
4. Збити яйця, додати вершки, гриби і все перемішати. Розділити начинку між формами - викласти на хліб. Посипати зверху тертим сиром.
5. Запікати близько 20 хвилин, поки начинка стане щільною, а верх золотисто-коричневим.

Листкові тарталетки з морозива тіста

Цей вид кошиків зручний тим, що за допомогою листкового тіста можна створити різні форми тарталеток. Таке тісто можна приготувати самостійно, але тарталетки із листкового тіста, купленого в магазині, теж вийдуть вдалими.

Інгредієнти:

• заморожене тісто – 300 гр;
• яйце – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Звільнити тісто від обгортки, дати розморозитися при кімнатній температурі від 20 до 30 хвилин.
2. Розстелити його пластом, порізати на 12 квадратів. З шести квадратів за допомогою форми зробити квадратні дірки, або робимо діагональні розрізи і відгинаємо кути, щоб вийшла дірка.
3. Перші варіант виходить акуратнішим, а другий красивішим. Вибираєте на власний смак.
4. Цілі квадрати змастити збитим жовтком і викласти поверх них квадрати з діркою. Верх також змастити жовтком.
5. Випікати пісочне тісто не нижче 200°С близько 20 хвилин.

Тарталетки з листкового тіста без формочок

Якщо у вас немає форм для випічки, але є величезне бажання прикрасити стіл оригінальними стравами, то в такому випадку використовуйте готове тісто. Дуже красиво виглядають на столі так звані «човники». Приготувати їх досить легко:Тарталетки без формочок

• Для цього потрібно розморозити тісто, розділити шарами і розрізати квадратами необхідної величини. Читайте також:
• Потім кожен квадрат розкотіть тонким шаром, щоб вийшов прямокутник.
• Щільно зліпите короткі сторони, розправте денце і можна ставити в духовку.
• Щоб тісто не так підходило, покладіть у середину квасолю.
• Можна також скачати кульки з листкового тіста, трохи розкотити на столі до потрібного розміру, покласти на лист і випікати.
• Перед наповненням начинкою зріжте верхню кулю, покладіть усередину смакота і зверху прикрийте кришкою. Дуже цікаво виглядає.

Начинки для тарталеток та їх застосування

Готові міні-закуски виглядають дуже ошатно. На урочистостях начинки для тарталеток на закуску можуть використовуватись будь-які та подаються такі страви в гарячому чи холодному вигляді.

• Овочі.Овочі для тарталеток можуть бути у будь-якому вигляді: свіжі, відварені, запечені. Найчастіше закуска з такою начинкою подається у гарячому вигляді. Сполучним компонентом може бути сир. сметана, яйце.
• Сир.Тарталетки з сиром подаються гарячими чи холодними. Тепловій обробці зазвичай піддаються тверді сорти. Як доповнення до сиру додають овочі, гриби, ягоди.
• Гриби.Традиційний варіант закуски – тарталетки з грибами. Подаються в будь-якому вигляді, частіше із сиром та зеленню.
• М'ясо.Для м'ясної начинки йде добірна м'якоть без жиру, шкіри, хрящів, плівок. Відварене або запечене м'ясо підмішують до соусів, сирів або овочів. Найпоширенішим варіантом є тарталетки з куркою та грибами.
• СубпродуктиТакий вид начинки зустрічається нечасто, але з них виходять смачні варіанти закусок із печінкового паштету або вареної язики.
• Риба.Тарталетки із червоною рибою сімейства лососевих – новорічний варіант закуски. Найчастіше використовуються слабосолоні варіанти риб, ніж відварені чи запечені.
• МорепродуктиБагато улюблені тарталетки з крабовими паличками, креветками або кальмарами подаються з соусами в холодному вигляді.
• Ікра.Цей вид начинки створює вражаючий ефект. Він простий у приготуванні та виразний на столі.
• Фрукти, ягоди.Солодкі закуски подаються наприкінці застілля. Іноді фрукти чи овочі можуть поєднуватися з сиром чи м'ясом, але частіше такі начинки супроводжує шоколад та крем.

Дуже красиво та оригінально виглядають тарталетки на столі. Це такі маленькі кошики, які начиняють все можливими салатами та паштетами, навіть використовують для солодких десертів. Все частіше можна зустріти рецепт страви, поданий саме в тарталетках. Пропоную варіант домашніх тарталеток із пісочного тіста. У рецепті використано лише три інгредієнти: вершкове масло, борошно та сметана. А результат - смачні, натуральні та домашні тарталетки.

Інгредієнти для домашніх тарталеток:

У просіяне борошно з сіллю натерти холодну олію на тертці. Кількість борошна може відрізнятись від даного в рецепті, для цього спочатку використовувати 1 або 1,5 склянки борошна, а потім додати. Масло використовувати хорошу якість, тоді і результат буде відмінний.

Чистими руками перетерти олію з борошном у крихту. Вийде дрібна крихта із смачним запахом вершкового масла.

Додати до масляної крихти сметану і замісити тісто.

Вимішувати тісто до гладкого еластичного стану. Тісто не повинно кришитися. Якщо відчуваєте, що мало муки, потроху додайте до потрібної консистенції тіста. Вийде кулька тіста, яку покласти на 30 хвилин у холод.

Тісто, що відлежалося, можна використовувати для випікання тарталеток. Підготуйте спеціальні форми, металеві для кексів або спеціальні для тарталеток. Змащувати форму не потрібно, у тесті достатньо жиру.

Відокремити від тіста шматок. покласти на дно форми і акуратно розподілити пальцями за формою, заповнюючи всі порожнечі. Товщина стінок має бути тонкою, але не сильно.

Висоту тарталеток також можете регулювати самі, до країв розподілити тісто, тарталетка буде глибокою. Визначити на свій смак. Дно тарталеток проколоти вилкою і насипати горох. Це необхідно, щоб тісто при випічці не піднімалося і дно вийшло рівне. Замість гороху також використовувати будь-яку крупу.

У гарячу духовку поставити всі форми з|із| тестом і випікати до золотистого кольору. Температура духовки 190 градусів, час випікання залежить від розміру тарталеток. У мене пішло 35 хвилин. Дістати готові тарталетки, остудити і вийняти з|із| форми, прибрати горох.

Так просто можна приготувати домашні тарталетки для ваших страв. Краще готувати їх заздалегідь, встигнуть наполягати і не треба буде поспішати у день подачі.

Тарталетками називають невеликі кошики із тіста з начинкою. Наповнювач може бути різний: паштет, салат, фрукти. Для фуршетного столу така закуска незамінна, та й діти рідко відмовляються від сніданку, який нагадує тістечко, навіть якщо всередині вони виявлять несолодкий наповнювач. Готуючись до свята, багато хто закуповує вже готові кошики в магазині, але вони коштують недешево і їх смак часто бажає кращого. Хорошою ідеєю буде напекти тарталеток самостійно. Тісто для них легко приготувати у домашніх умовах.

Особливості приготування

Тарталетки найчастіше випікають із пісочного тіста, але воно може бути сирним, сметанним, листковим чи іншим. Єдиного рецепту тесту для тарталеток не може бути. Однак деякі рекомендації кулінару, що вперше взявся за приготування тесту для тарталеток в домашніх умовах, стануть у нагоді.

• Духовку для випікання тарталеток краще розігріти заздалегідь. Зазвичай їх ставлять у духовку, температура в якій досягла 180-200 градусів, і випікають при цій температурі півгодини. Часу може знадобитися і менше: про готовність тарталеток ви дізнаєтеся на їхній зовнішній вигляд (вони підрум'яняться).
• Випікання тарталеток не терпить поспішності. Тесту необхідно дати відпочити перед тим, як формувати з нього кошики та відправляти їх у духовку.
• Для випікання тарталеток потрібні форми. Цілком підійдуть силіконові ємності для кексів, хоча з металевими ємностями працювати зручніше. Тільки листкове тісто дозволяє обійтися без форм.
• При випіканні тарталеток на дно форм потрібно покласти трохи сухої квасолі або іншої крупи. Якщо цього не зробити, тісто на дні може здутися, користуватися готовими кошиками з таким дном буде незручно.
• Щоб тісто не прилипало до рук, їх потрібно частіше припудрювати борошном або змащувати олією.

В іншому при приготуванні тіста для тарталеток та випікання виробів з нього слід дотримуватися інструкції, що супроводжує рецепт. Тоді результат, напевно, виправдає ваші очікування.

Простий рецепт пісочного тіста для тарталеток

• пшеничне борошно - 160 г;
• сіль - тріска;
• цукор – 5–10 г;
• вершкове масло чи маргарин – 100 г.

Спосіб приготування:

• Олію або маргарин вийміть із холодильника заздалегідь. Продукт має розм'якшитися, але не розтанути.
• Просійте борошно, змішайте із сіллю та цукром.
• Поступово додаючи|добавляти| муку|борошно|, змішуйте її з|із| маслом|мастилом|, поки вона не закінчиться. В результаті у вас вийде маса, що нагадує крихти.
• Заберіть тісто на 15–20 хвилин у холодильник.
• Витягніть тісто з холодильника, скачайте з нього невеликі кульки (діаметром 1,5-2 см). З обсягу тесту, що вийшов, має вийти 10–12 таких кульок.
• Покладіть кульки на дно змащених рослинним маслом форм для випічки. Руками розімніть тісто, розподіливши його по дну та краях ємностей. Товщина тесту має бути від 3 до 5 мм.
• Розігрійте духовку до 200 градусів.
• На дно форм покладіть по кілька зерен квасолі.
• Відправте формочки в духову шафу. Випікайте, доки тарталетки не набудуть золотистого відтінку.

Кількість цукру в рецепті регулюйте залежно від того, якою буде начинка тарталеток. Для солодкої начинки тісто потрібно солодше, для гострих начинок підійде менш солодкий варіант. Додатково до тіста можна додати трохи паприки або куркуми. Завдяки цьому тарталетки не тільки стануть смачнішими, а й набудуть ще більш апетитного відтінку.

Несолодке пісочне тісто для тарталеток

• борошно – 0,5 кг;
• яйце куряче - 2 шт.;
• молоко – 100 мл;
• маргарин або вершкове масло – 0,2 кг;
• розпушувач для тесту - тріска;
• сіль - тріска.

Спосіб приготування:

• Борошно, просіявши, змішайте з розпушувачем та сіллю.
• Маргарин або масло|мастило| потримайте при кімнатній температурі протягом години.
• Перекладіть у миску, порубайте ножем.
• Додайте|добавляйте| муку|борошно|, перемішайте.
• Відокремте білки від жовтків.
• Жовтки додайте до решти інгредієнтів, перемішайте.
• Влийте охолоджене молоко, замісіть тісто.
• Тісто покладіть у миску, накрийте харчовою плівкою, на півгодини заберіть у холодильник.
• З тіста сформуйте невеликі кульки, роздавіть їх долонею, щоб вийшли плоскі кола.
• Розкладіть тісто по формах, притисніть його до дна та краях. На дно покладіть квасолю.
• Поставте формочки з|із| тестом розігріту до 200 г духовку. Випікайте, поки тісто не набуде апетитного відтінку.

Зі зазначеної кількості інгредієнтів вийде так багато тарталеток, що вам їх вистачить, щоб накрити святковий стіл на досить велику компанію. Начинити їх можна різними закусками.

Дріжджове тісто для тарталеток

• борошно – 0,6 кг;
• молоко – 0,2 л;
• цукор - 5-100 г (залежно від того, солодкі або закусочні тарталетки ви хочете приготувати);
• сухі хлібопекарські дріжджі – 5 г;
• сіль - тріска;
• яйце куряче - 2 шт.

Спосіб приготування:

• Молоко підігрійте до температури трохи вище за кімнатну. Додайте до нього дріжджі та цукор. Навіть якщо ви робите несолодкі тарталетки, хоч би чайну ложку цукру покласти потрібно.
• Потримайте молоко в теплому місці 15-20 хвилин, щоб дріжджі забродили.
• По одному вбийте у молоко яйця.
• Просійте борошно. Додайте її частинами, ретельно розмішуючи, доки у вас не вийде еластичне тісто.
• Скачати тісто в кулю, накрити плівкою і на півгодини відкласти вбік.
• Відщипуючи від тіста шматки, скочуйте його в кулі, потім розкладайте за формами, розподіляйте пальцями по дну і стінкам.

Випікають тарталетки із дріжджового тіста в розігрітій до 200 градусів духовці 20-30 хвилин.

Листкове тісто для тарталеток

• борошно – 0,6 кг;
• вода – 0,3 л;
• яйце куряче - 1 шт.;
• сіль - тріска;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 10 мл;
• вершкове масло чи маргарин – 0,2 кг.

Спосіб приготування:

• У холодну воду додайте оцет та сіль, ретельно розмішайте.
• Розбийте в ємність із водою яйце, збивайте, поки суміш не набуде однорідної консистенції.
• Додаючи муку|борошно|, замісіть еластичне тісто. В результаті у вас має залишитися трохи менше склянки борошна.
• Порубайте масло з борошном, що залишилося, щоб вийшла крихта.
• Тісто приберіть на півгодини в холодильник, потім розкотіть прямокутний пласт.
• Розподіліть на тесті крихту з борошна та олії. Складіть тісто конвертом, розкотіть. Заберіть на чверть години в холодильник, потім знову розкотіть, поверніть конвертом і ще раз розкотіть.
• Повторіть процедуру ще 2-3 рази.
• Розділіть тісто на 2 частини, кожну частину розкачайте.
• Покладіть одну частину на іншу. Розріжте на квадрати. Усередині кожного квадрата по периметру зробіть надрізи, прорізаючи лише один шар.
• Розкладіть тісто на деку, відправте на 20 хвилин у розігріту до 200-220 градусів духовку. Під час випікання духовку не відчиняйте.
• Вийнявши випічку з духовки, вийміть середину.

Після того, як тарталетки охолонуть, їх можна заповнити закускою і накрити витягнутою частиною тіста. За цим принципом можна зробити тарталетки круглої форми, вирізаючи з тіста кола келихом.