Назва кафе в Європі. Кондитерська Bea's of Bloomsbury у Лондоні. Холодна кухня південної Франції
Щоб кафе чи ресторан приносили прибуток і залучали клієнтів, недостатньо лише правильно побудувати бізнес. Дуже важливо придумати хорошу, цікаву, помітну назву. У цій статті пропонується вивчити 30 варіантів гарних назв , одним з яких може бути назване ваше кафе, ресторан, клуб або інше приватне підприємство:
1. "РАНДЄВУ" - іншими словами, зустріч. Це дуже непогана і незабутня назва.
2. "ЗУСТРІЧ" - теж що і РАНДЄВУ, тільки на російський лад.
3. "ПРОВАНС" - відмінна, сучасна та модна назва, для , наприклад.
4. "ЛАСКОВИЙ ТРАВЕНЬ" - ностальгія радянських часів.
5. "БРИГАНТИНА" - цікава назва, яка завжди буде на слуху.
6. "КОЛІБРІ" - маленька пташка. Легка та проста назва, підійде як для звичайного кафе, так і для дитячого.
7. "ПІНГВІН" - яке можна ще дублювати як "ГвінПІН". Дуже проста, але водночас не поширена назва.
8. "Червоні вітрила" - словосполучення відоме зі шкільної лави. Підійде для назви молодіжного кафе.
9. "БУДЬ ГОТОВ" - така назва прийде саме для молодіжного кафе або нічного клубу.
10. СРСР – цілком підходить для кафе, бару з атрибутикою та символікою радянських часів.
11. "ПЕРЕМОГА" - цікава і незабутня назва для кафе будь-якого типу.
12. "ЧЕРВОНА ПЛОЩА" - особливо підходить така назва, якщо майданчик кафе буде декорований червоною бруківкою.
13. "КОЛУМБ" - незвичайна, але запам'ятовується назва.
14. "СУБМАРИНА" – інтер'єр кафе виконаний у вигляді підводного човна.
15. "ДЮЙМОВОЧКА" - така назва підійде для дитячого кафе.
16. "ЗОЛОТИЙ КЛЮЧИК" або "БУРАТИНО" - також підійде для дитячого кафе.
17. "БАЙКАЛ" - глибока та багата назва для будь-якого громадського закладу.
18. "ЛЕОПОЛЬД" - весела та позитивна назва для дорослого та для дитячого кафе, бістро.
19. "ЗОЛОТА ХОХЛОМА" - цікава назва для кафе, зведена з дерев'яних брусів з відповідним розписом усередині приміщення.
20. "ТОРТИЛА" - для дитячих та дорослих, де пропонується багато солодощів та різних смаколиків.
21. "ЮВІЛЕЙНА" - дуже поширена назва, яка підійде для міні-кафе.
22. "ПІОНЕР" - ностальгія за радянським часом.
23. "ПЕГАС" - проста і розкішна назва.
24. "СІМЕЙНЕ" - відповідна назва для сімейних недорогих кафе та великим асортиментом страв.
25. "БАНІФАЦІО" - назва дитячого кафе.
26. "ГЛОБУС" - незвичайна та цікава назва для ресторану або кафе, що знаходиться в курортному місті або біля водойми.
27. "Північне сяйво" - чудова і барвиста назва.
28. "МІРАЖ" - відповідна назва для цілодобових кафе.
29. "Айсберг" - назва для нічних клубів або ресторанів, що розташувалися на морському узбережжі.
30. "ГУЛІВЕР" - гучна назва для дитячого кафе.
Ось кілька назв для Вашого нового кафе.
Так, як корабель назвеш, так і попливе. Назвати магазин правильно і багато значить!
Напередодні свят згадуємо найкращі бари Москви, Петербурга та ще 10 міст Європи: від пивних до секретних коктейльних спікізі.
Москва
Chainaya. Tea & Cocktails- найвідоміший спікізі (тобто секретний бар) Москви. Сюди просто так не потрапити: це можливо або через знайомих, або за дзвінком – і то не факт. Звичайно, якщо вам довелося потрапити сюди, замовляти стандартний мохіто - просто гріх. Спробуйте краще щось незвичайне, наприклад Periodista Viejo на основі рому, настояного на фініках та кардамоні, з апельсиновим та абрикосовим лікерами. Chainaya другий рік поспіль входить до списку 50 найкращих барівсвіту.
Noor- один із найкращих барів Москви з дуже яскравим освітленням. Розташований поруч із Електротеатром «Станіславський», тому театрали люблять сюди приходити до або після відвідин вистав. Головним коктейлем тут вважається "Гранатовий тіні" (550 рублів). Також радимо спробувати Caipirihna de uva - виноградну кайпірінью (480 руб.) - або коктейль Old fashioned на основі бурбону, скотчу або житнього віскі, який вважається офіційним коктейлем Міжнародної асоціації барменів.
Санкт-Петербург
El Copitas- таємний бар з мексиканською їжею. Цього року він потрапив до списку 50 найкращих барів світу. По інтер'єру нагадує маленький мексиканський будинок з кактусами та цегляними стінами, на одній із яких зображена оголена Фріда Кало. Сам бар працює лише по четвергах, п'ятницях та суботах, і власники закладу просять записуватися заздалегідь і не спізнюватися. Тож туди спонтанно не сходити.
«Танцмайданчик» - цього літа команда популярного бару Mishka відкрила просторий танцювальний клуб Приміщення «Танцмайданчика» поділено на ресторан-бар та танцпол. Також клуб у дворі має окремий бар. З їжі тут можна скуштувати бургери, фалафель, сациві з індички та кебаб. Ціни на коктейлі в барній карті трохи вищі, ніж у Mishka. На велику компанію можна замовити сет "Котики" з десяти шотів на основі рому з маракуєю (1 200 руб.) або фірмові коктейлі закладу за 300-400 рублів: "Молодість", "Біба і Боба" та Jungle Fever.
Сочі
Cocos- лаундж-бар у центрі міста із щоденними виступами діджеїв. За словами туристів, найкращі коктейліу Сочі роблять саме тут. Окрім алкогольних напоїв, тут смачна їжа: піца, роли, тапас та інші закуски. Але варто мати на увазі, що Cocos має строгий фейсконтроль.
CORKs Wine Bar & Kitchen- затишний винний бар у стилі лофт. У центрі уваги тут вино: кожна страва спеціально приготована так, щоб розкривати смак цього напою. Можна спробувати спеціальні сети до білого або червоного вина або звичну всім сирну тарілку. З вибором вам завжди допоможе сомельє. До речі, любителі нестандартних смаків можуть спробувати зефір із фіалки чи брауні з морозивом із тархуну.
Тбілісі
Pur Pur- вінтажне кафе з найкращими грузинськими винамита коктейлі у Старому місті. Це улюблене місцетбіліської молоді, для яких Pur Pur – флешбек у минуле. Хоча десять років тому, коли бар тільки-но відкрився, він не користувався великою популярністю серед місцевих, бо по інтер'єру він нагадує стару квартиру в Тбілісі.
Лоліта- модний ресторан навпроти Rooms Hotel у богемному районі Віра. Ресторан розділений на різні зони по поверхах: на першому поверсі – нью-йоркський ресторан, другий – модний DJ-бар, де виступають європейські та американські діджеї, а третій поверх – для закритих вечірок та презентацій. Біля бару великий вибіркоктейлів на основі горілки, а також авторський напій Lolita.
Тель Авів
Library Barзнаходиться в готелі The Norman з інтер'єром у стилі 1940-х. У меню - великий вибір крафтових коктейлів та вин, а також фірмові тапаси від шефа Library. До речі, опівдні гостям пропонують випити традиційного англійського чаю.
«223»- один із найпопулярніших коктейльних барів Тель-Авіва, а ще він вважається найкращим контактним баром. Тут варто куштувати авторські коктейлі, у виборі яких вам допоможе бармен. До речі, у «223» діють знижки: щодня з 18:00 до 20:00 усі коктейлі продаються за півціни.
Рига
Spot Kafe.Сюди радять приходити пити шоти та коктейлі перед тим, як піти на вечірку до клубів. Ціни на ліберальні напої: шоти коштують по 2–3 євро. Бар розташований у Старому місті, що зручно для туристів, які можуть випити після відвідування визначних пам'яток.
Labietis- пивоварня з найкращим латвійським крафтовим пивом. У барі – 12 основних сортів пива, а також є варіації смаку для кожного сорту: деякі з них із трав'яними присмаками (кмин, деревій, верес, прополіс). Також тут вам розкажуть про процес створення кожного сорту пива, тому це можна вважати своєрідною екскурсією.
Брюссель
A La Mort Subite- цьому бару вже понад 100 років, і зовні він виглядає так само, як і 1910 року. Тут можна скуштувати траппістське пиво – бельгійський ель, який варять у пивоварнях старовинних монастирів. З їжі в A La Mort Subite пропонують лише закуски, сендвічі та омлети.
Delirium Café.Звичайно, у Бельгії складно здивувати великим вибором пива, але тут ви знайдете понад 2400 пивних брендів з 60 країн світу. Причому в Delirium можна спробувати різні сортипива жовтого, червоного чи зеленого кольорів.
Берлін
Soju.Соджу – це традиційний корейський алкогольний напій та бар власника ресторану Kimchi Princess у столиці Німеччини. У закладі подають німецьке пиво, соджу та коктейлі на його основі. У центрі зали – простора танцпол, а інтер'єр імітує головні вулиці Сеула. Тут завжди грають діджей-сети (переважно мінімал-техно і дип-хаус). Але якщо ви втомилися від танців, то можете відпочити в туалеті, де стоїть караоке-машина з головними хітами 80-х.
Stagger Leeвважається одним із найкращих барів Європи. Назва цього закладу прийшла з американської народної пісні про вбивство в Сент-Луїсі на Різдво 1895 року, тому інтер'єр бару виконаний у стилі Дикого Заходу. У Stagger Lee великий вибір бурбона, віскі та коктейлів.
Барселона
Vino y Otros Remedios- Назва перекладається російською як «Вино та інші ліки». Вважається одним із найкращих винних барів Барселони. Поряд із місцевим вином тут пропонують різні видитапас. Порції страв великі, за ліберальними цінами, і всі обов'язково подають із хлібом.
Boadas Cocktails- найстаріший коктейльний бар Барселони, відкритий 1933 року. Сам фасад та дизайн усередині приміщення збереглися. Усі бармени носять смокінг, щоб зберегти дух 30-х. Місця всередині не так багато, але погодні умови у місті дозволяють залишати веранду відкритою цілий рік. Крім великої кількості фірмових коктейлів, тут можна скуштувати найкращі місцеві вина.
Париж
Dirty Dick.Тематичний полінезійський бар у районі Пігаль – паризький район «червоних ліхтарів». Усередині закладу – велика кількість екзотичних рослин, полінезійські тотеми, більшість коктейлів подають у мініатюрних тотемах. Все це спрямоване на те, щоб гості відчули себе частиною міфології племені маорі. У Dirty Dick пропонують 55 видів рому, тому тут варто куштувати коктейлі на основі цього напою з додаванням екзотичних фруктів.
Legrand Filleset Filsрозташований у самому серці Парижа. Це один із найстаріших винних барів Парижа, відкритий у 1880 році. Заклад займає малу частину приміщення магазину: тут переважно продають місцеве вино (аж 311 брендів), солодощі, сири, свіжі продукти, а також книги та сувеніри.
Амстердам
Bar Jones- тихий та затишний бар на площі Дам недалеко від «кварталу червоних ліхтарів». Тут можна пограти в пул з друзями, випити місцевого та бельгійського пива та скуштувати коктейлі Pimm's. алкогольними напоямиподають безкоштовні закуски.
Whiskycafé L&B.У цьому барі - близько 1500 видів віскі та бурбона з Шотландії, Ірландії, Америки, Канади, Японії і навіть Індії. Іноді працівники бару на ваше особисте прохання можуть влаштувати дегустації, оскільки до вибору алкоголю вони ставляться дуже серйозно.
Стокгольм
Akkurat- пивний бар у центрі Стокгольма. Головне завдання Akkurat – розкривати та підтримувати маленькі пивоварні для створення «культури пива». У їхньому меню - 26 шведських та понад 600 пивних брендів по всьому світу. Окрім пива, тут пропонують великий вибір віскі та вегетаріанські закуски.
Kåkenвважається одним із найкращих барів міста. Заклад захований за дверима ресторану Niklas. Коктейлі роблять на шведський лад: додають сиропи з соснових шишок, бузини та яблука. Ще Kåken досить широкий вибір органічного пива. Мабуть, це шведський бар Стокгольма.
Ми зібрали для гід по кращих історичних кафе в Європі - улюблені місця аристократії, письменників, поетів, а також донжуанів, що користуються поганою славою. Багато хто з них має яскраву історію і є місцями сили для всіх перерахованих вище. До списку 15-ти найкращих історичних...
Історичні кафе
Ми зібрали для вас гід по кращих історичних кафе в Європі – улюблені місця аристократії, письменників, поетів, а також донжуанів, що користуються поганою славою. Багато хто з них має яскраву історію і є місцями сили для всіх перерахованих вище. До списку 15-ти найкращих історичних кафе в Європі потрапили як химерні кафе стилю Арт Деко, так і одне із найстаріших «Браун кафе» кафе Амстердама.
1. La Closerie des Lilas, Париж
La Closerie Des Lilas є ідеальним місцем для відвідування його у вихідні. Це кафе раніше було улюбленим місцем філософів. Кафе відоме своєю багатою історією. У ньому приймали таких відомих діячів літератури та образотворчого мистецтва, як , Генрі Міллер, Аполлінер, Сезанн та Пікассо.
Щовівторка в ніч великих мислителів, художників і поетів, творчі особи збираються в La Closerie і розмірковують над новітніми теоріями та творчими проектами, поділяючись своїми роботами та ідеями з колегами. Шанувальники Ернеста Хемінгуея напевно хотіли б відвідати пишні тераси, де великий письменник провів нескінченний годинник у написанні своїх повістей. Хемінгуей жив у цегляному будинку навпроти кафе, і це було його улюбленим місцем з блискучими панелями з червоного дерева, прикрашеними добре відполірованою дощатою окантовкою з латуні, на якій зображено ім'я письменника.
Адреса
171 бульвар Монпарнас 75006 Париж, Франція.
2. Кафе "Нью-Йорк", Будапешт
Кафе Нью-Йорк, Будапешт часто згадується як одне з найкрасивіших кафе в Європі, якщо не у світі, і якщо доведеться відвідати це місце, то кожен, швидше за все, погодиться з такою думкою. Це кафе відоме тим, що було місцем зустрічі художників початку ХХ століття. Сьогодні це не тільки кафе, але ще й ресторан, де пропонуються страви як традиційної кухні, так і італійські стравидля місцевих мешканців та туристів. Інтер'єр щедро декорований відповідною тематикою у складному стилі традиційних п'єс у поєднанні з сучаснішими елементами.
Замовивши собі місце за одним із дзеркальних столів, можна стати свідком невеликих виступів місцевих акторів, які часто виступають у цьому популярному закладі.
Адреса
H-1073 Будапешт, Erzsébet körút 9-11, Угорщина.
3. Кафе Central, Відень
З його мармуровими колонами, блискучими масивними люстрами та широкими стелями кафе в центрі є казковим прикладом ранньої архітектури ХІХ століття. Розташоване у великих залах історичного палацу, кафе вже давно асоціюється з ним з моменту його відкриття в 1876 році. Сьогодні в європейських кафе використовується ідея віденського кафе як шаблону, а кафе Central зараз є, ймовірно, чудовим прикладом із усіх подібних.
Особливо, приємно тут перебувати у пообідній час, оскільки тепер у кафе проходять сольні концерти, які супроводжуються живою класичною музикою. Можна уявити, яка тут неймовірно чудова акустика.
Адреса
Herrengasse / Strauchgasse, 1010, Відень, Австрія.
4. Кафе Majestic, Порту
Любителям модерну напевно сподобається славне кафе Majestic. Це місце відрізняють: чудовий фасад, вишукані інтер'єри та чудовий зимовий сад. Відоме своєю атмосферою епохи «Бель», можливо, це одне з найестетичніших сфотографованих кафе у світі, не кажучи вже про Європу. Архітектура тут була виконана виключно Джоао Кейрушем. Поряд із гарною обстановкою, кафе може похвалитися багатою програмою культурних заходів протягом року.
Адреса
Руа Санта-Катаріна, 112, 4000-442 Порту, Португалія.
5. Кафе Chris, Амстердам
Амстердам також славиться своїми так званими Браун кафе (таку назву кафе отримали через інтер'єр з темного дерева і прокуреного приміщення, смола від сигарет осідала на стінах, тим самим створювався ще похмуріший вигляд). Кафе Chris засноване в 1624 році і вважається найстарішим Браун кафе в місті. Воно є справжньою історичною пам'яткою, розташованою в привабливому районі Йордан. Люди приходять помилуватися старовинним інтер'єром і зустріти цікавих особистостей, які заходять сюди випити чашку кави.
Адреса
Bloemstraat 42, 1016 LC Амстердам, Нідерланди.
6. Кафе Torino, Турін
Досі в цьому італійське містопроцвітає культура кафе. Іншим привабливим кафе поряд з Torino у місті вважається Claire Belle Epoque, яке було відкрито у 1903 році. Порівняно з іншими будинками кави на в Турині, кафе Torino виділяється своїми розкішними меблями, оббитими оксамитами, обробкою інтер'єру з натурального дерева і по-домашньому затишними камінами.
Гостями цього закладу було безліч іменитих осіб, таких як: Ава Гарднер, Алкід де Гаспарі та піаніст Людовік Еінауді. З 1950 року в кафе є тераса, що опалюється. Вишуканою родзинкою цього вітальні є ресторан, що знаходиться в нижній частині тераси.
Адреса
Площа Сан Карло, 204, 10121 Турін, Італія.
7. Кафе Antico Greco, Рим
Будь-хто, хто хоч раз бував, знає, що це місто сповнене багатьма чудовими кафе, проте Antico Greco дійсно виділяється з багатьох йому подібних. Воно є другим найстарішим кафе, і найстарішим баром-кафе на всій території Риму. З моменту свого відкриття на Віа дей Кондотті в 1760 році цей заклад гостинно приймав таких видатних особистостей, як Стендаль, Гете, Байрон, Ференц Ліст, Генрік Ібсен, Ганс Християн Андерсен, Кітс, Вагнер, Девід Рейнольдс, Фелікс Мендельсон, Марія та Казанова. На сьогоднішній день його постійними відвідувачами залишаються сучасні художники, письменники та політики.
Адреса
Віа Кондотті 86, П'яцца ді Спанья, Рим, Італія.
8. Кафе Ultieme Hallucinatie, Брюссель
Раніше популярне історичне кафе згодом було закрито, а потім було повністю реставровано. Кафе Ultieme Hallucinatie розташоване в особняку, побудованому в другій чверті XIX століття, в елегантному неокласичному стилі, доповненому красивими вітражами. Ресторан складається з трьох частин: передня частина виконана в стилі «імперії модерн», середня частина відноситься до стилю «арт-нуво» Чарльза Ренні Макінтоша та їдальні, виконаної в дусі минулих років з виразним відбитком французького модерну. Це по-справжньому унікальне місце, щоб пообідати чи заглянути сюди на філіжанку кави.
Адреса
Koninsstraat 316, Брюссель, Бельгія.
9. Кафе Slavia, Прага
З моменту свого відкриття до кінця XIX століття кафе гостинно приймало дисидентів, письменників та художників. Навіть Вацлав Гавел насолоджувався тут кавою до свого призначення на титул президента і, ймовірно, це те саме місце, де Аполлінер любив випити абсент. Сьогодні це менш виражений приклад ностальгії за «арт-деко», хоча цей стиль, як і раніше, зберігся тут, висловлюючись у традиційному празькому дусі.
Адреса
Набережна Smetanovo 1, 110 00 Прага, Чеська Республіка.
10. Кафе Jama Michalika, Краків
Одним із самих незвичайних кафев Європі можна назвати кафе Michalika Jama в . Стіни прикрашені карикатурами великих художників кабаре, акторів та письменників, які відвідали це улюблене богемне місце з його таємною кімнатою. Заклад відомий смачною тушонкоюі своїми традиційними стравами. Немає цікавішого кафе, де можна насолодитися абсентом.
Адреса
Floriańska 45, Краків, Польща.
11. Кафе Florian, Венеція
Кафе Florian було відкрито в 1720 році і вважається найстарішим в , якщо не в усьому світі. Відомими постійними відвідувачами цього двокімнатного закладу були легендарний Лотаріо Казанова та Вольфганг Гете. Сьогодні стіни кафе Florian прикрашають різноманітні витвори мистецтва величезних розмірів, починаючи від класичних картин та закінчуючи коміксами. Це кафе є ідеальним місцем, щоб пізнати частинку італійської культури, а також насолодитися одним з найкращих кавив Європі.
Адреса
Пьяцца Сан Марко, 56, 30124 Венеція, Італія.
12. Кафе де L"Opera, Барселона
Шанувальники стилю модерн найімовірніше прийдуть у захват від цього кафе. L'Opera ідилічно розташоване прямо навпроти оперного театру посеред жвавого центру Лас-Рамблас. Це ідеальне місце, щоб відчути галасливий ритм міста, а також звернути увагу на знайомі обличчя та зустріти нових друзів. Кафе L'Opera приймало глядачів та виконавців опери протягом більш ніж століття.
Адреса
La Rambla, 74, 08001 Барселона, Іспанія.
13. Brasileira, Лісабон
Також відомий своєю чудовою колекцією історичних кафе. Одним із улюблених багатьма місць є кафе Brasileira. Це одне із найстародавніших відомих кафе, розташованих у старому кварталі міста. Туристи стікаються до даному місцюпочинаючи з ХХ століття. Приваблює фасад, декор зі старого різьбленого дерева та полірованого металу, а також блискучі пляшки. різних напоївза стійкою бару. Обслуговування клієнтів у цьому закладі відбувається неквапливо, проте це дає чудову можливість відчути тутешню атмосферу.
Адреса
Rua Garrett 120, 1200 Лісабон, Португалія.
14. Кафе Buchwald, Берлін
Спеціалізується це кафе на випічці тортів – традиція, вперше заснована королівським кондитером Густавом Бухенальдмаде. Кафе Buchwald було відкрито у 1900 році. Обстановка все ще зберігає сліди минулої епохи з її вульгарними шпалерами, фіранками в квіточку, а також простими меблями, що дає відвідувачу справжнє почуття перебування у старомодній вітальні.
Адреса
Bartningallee 29, 10557 Берлін, Німеччина.
15. Кафе Odeon, Цюріх
Одним із найвідоміших кафе є «Odeon». Це гостинне місце з інтер'єром у фантазійному стилі арт-деко було відкрито у 1910 році – улюблене місце багатьох письменників, художників та музикантів. Альберт Ейнштейн, Джеймс Джойс, Леніна і Пікассо лише кілька його колишніх знаменитих відвідувачів, що додало йому репутацію місця зустрічі інтелектуалів і представників вищого суспільства. Сьогодні кафе «Odeon» приваблює багатьох відвідувачів, які люблять старовину із претензією на елегантність старої школи Європи з її високими стелями, фітингом та декором, а також консервативною формою одягу офіціанток.
Сандра Димитрович взяла участь
у дискусії «Побудувати свій ресторан. Наймодніші ресторанні тенденціїу Європі» в рамках бізнес-сету «Майстерня ідей ресторанних концепцій», провідною якою виступила головний редакторжурналу "Ресторатор Шеф" Наталія Савінська.
24 квітня до Москви повернувся Omnivore Food Festival (OFF). Цього року світовий тур Omnivore пройде у 12 містах світу: Монреалі, Копенгагені, Нью-Йорку, Брюсселі, Парижі, Москві, Женеві, Стамбулі, Сан-Франциско, Шанхаї, Сан-Паоло та Сіднеї. Фестиваль Omnivore – усміхнений, зухвалий виклик світовому гастрономічному істеблішменту. Young cuisine без особливого піетету відноситься до мішленівських зірок, зате представники цього руху - творці навіть не завтрашніх трендів гастрономів, вони творять меню на післязавтра.
Серед закордонних учасників московського фестивалю - авангард молодої гастрономії, найпрогресивніші та найкреативніші кухарі світу з Франції, Італії, Латвії, Бельгії. Серед них: Лоренцо Кого («EL Coq», Марано Вінчентіно, Італія), Бенжамін Турсель («Auberge du Prieure», Муаракс, Франція), Майкл Грінволд і Сімон Тондо («Roseval», Париж, Франція), Ромен Тищенко ( Le Galopin, Париж, Франція, Барт де Поотер (Pastorale, Антверпен, Бельгія), Алекс Жилюк (Le Dome, Рига, Латвія).
Серед московських учасників Omnivore World Tour Moscow нового сезону - Ілля Шалев та Олексій Зімін («Ragout»), Іван Шишкін («Delicatessen»), Дмитро Шуршаков («Чайка»), Адріан Кетглас (« Grand Cru» Москва та Санкт-Петербург), Айзек Корреа («БлекМаркет»), Дмитро Зотов («Антрекот»), Іван Березуцький («Grand Cru City») та Андрій Ривкін (гастрономічна служба «Пантагрюель») та інші.
У Москві фестиваль відкрився серією майстер-класів у Вітальні Дворі. З 24 по 29 квітня у москвичів буде унікальна можливість спробувати меню від зарубіжних шефів, приготовлене спільно з їхніми московськими колегами.
Наймодніші ресторанні тенденції у Європі
Атмосфера
Найголовніше в європейських ресторанах- Атмосфера. А атмосфера складається, перш за все, з якісної їжі та відмінного сервісу.
Невипадково у ресторанах із авторською кухнею шеф-кухарі створюють дегустаційні сети – set-menu. З їх допомогою гості мають можливість оцінити весь зріз кухні – від закусок до десертів, отримати уявлення про продукти. Сет-меню, по суті, передають атмосферу закладу, в середньому це 8-10 змін страв.
Натуральність та свіжість продуктів
Найважливіше, що відрізняє європейську кухню від усіх інших – європейські стандарти у приготуванні страв. Це не стільки набір продуктів та правила оформлення, скільки натуральність та свіжість продуктів, відсутність хімічних добавок. У Європі прийнято дбати про здоров'я, готувати без зайвого жиру з корисними природними приправами.
Нещодавно з'явилося і стало модним таке поняття як північна кухня або північна їжа. Це пов'язано з тим, що в Копенгагені є ресторан Noma, який уже кілька років займає перший рядок у топ-50. найкращих ресторанівсвіту. А також модним став принцип доставки продуктів із землі на стіл (land to table) - продукти долають мінімальну відстань від грядки до вашого столу в ресторані.
Open kitchen та Slow food
У Європі зростає інтерес до здорової та смачної їжі. Звідси - і тенденції у ресторанному бізнесі. По-перше, набирає популярності формат open kitchen: клієнти хочуть бачити, як і з чого для них готують. По-друге, затребуваний такий напрямок, як slow-food, що ґрунтується на повільному вживанні смачної та здорової їжі, вихованні смаку у клієнтів та поверненні у них поваги до їжі. Тому при приготуванні використовують мінімум обробки: клієнти хочуть відчувати смак продукту, а не численних спецій. А в меню – все більше стравіз зелені, овочів та фруктів. Овочі в Європі зараз найпопулярніший продукт. У результаті зростає кількість суп-барів, салат-барів, зростає кількість вегетаріанських ресторанів.
Перформанс
Стилістика та манера обслуговування, одяг офіціантів та дизайн – все це складові добре зрежисованого уявлення, в якому є сцена – це кухня open-kitchen, є дійові особи – це шефи на відкритої кухніта офіціанти з вигостреними жестами. Винятково тонко продумані деталі інтер'єру та освітлення. Чудовий приклад – Geranium у Копенгагені.
Ресторан «Geranium» (Копенгаген)
Кухня все більше орієнтується на естети. Меню нагадує музичну партитуру. Власники ресторанів мікшують стилі в їжі та концепції, щоб принести задоволення своїм клієнтам. Відвідування розкручених ресторанів, які мають зірки Мішлена, стало своєрідним ритуалом серед гурманів усього світу. Місця в таких закладах потрібно бронювати за півроку - столики завжди розписані задовго. Візьміть, наприклад, ресторан Noma у Копенгагені.
Ресторан "Noma" (Копенгаген)
Змішування кулінарій
У Європі останнім часом спостерігається тенденція до змішування кухонь. Наприклад, північна кухня + екзотичні нотки – у ресторанах Mathias Dahlgren (Стокгольм), Geranium та AOC (Копенгаген).
Ресторан Mathias Dahlgren (Стокгольм)
Ресторан AOC (Копенгаген)
Грамотність та професіоналізм
Правильна подача страв та продуктів на стіл, його сервірування, температура – у європейських ресторанах враховують усі дрібниці. Навчання персоналу – виключно важлива складова успіху.
Продуманий та дуже точно сформульований формат
Кожен ресторатор, що поважає себе і своїх гостей, ніколи не буде економити на якості продуктів і на дизайні. Все, що стосується оформлення закладу, - на найвищому рівні: міцні матеріали, нешкідливі та екологічно чисті фарби, м'які, приємні екологічні тканини, освітлення.
Продуманий дизайн - важлива складова, проте не варто недооцінювати й інші засоби впливу на сприйняття гостей, наприклад, архітектурне освітлення та музичне тло.
Приклад: Дідьє Колі під час гастролей у Москві ставив музику ресторану Costes – і це важлива складова загального враження.
Демократизація
Формула «висока кухня – за копійки» пішла в народ. Звичайно, середній вечірній чек 70 євро без вина - не такі вже й копійки. Але результат очевидний: «Сьогодні висока кухня стає синонімом гарної» - це слова великого Жоеля Робюшона, кавалера максимальної кількостімішленівських зірок.
Втім, ті, хто «пішов» із дорогих рестораніву бістро, насправді, зробили крок не від великої кухні, а до неї - зробивши її надбанням ширших мас. Шефи нової хвилі дали можливість тим, хто не має щастя платити за вечерю 400 євро, відчути щось особливе за 70. А для себе відкрили волю робити щось ще.
Pop-up ресторани
Не варто плутати з виїзним обслуговуванням, ні з пересувними фургонами з хот-догами. Вони справді «вискакують», ці ресторани – то тут, то там. Дуже популярні у Німеччині та в Англії. Сьогодні він відкритий у приватному будинку, завтра – у будівлі занедбаної фабрики, за тиждень – на березі Темзи у дні проведення регати. Такі заклади розраховані на невелику кількість столиків та обмежене меню, як правило, із 10–15 страв. Ресторани pop-up – очевидне та зриме породження ери Інтернету. Завсідники блогосфери та Твіттера дізнаються про них саме звідти, через мережі ж відбувається і бронювання столиків.
У Великій Британії, яку буквально захлеснула нова пошесть, такі проекти найчастіше запускають молоді та амбітні ресторатори. Це ідеальний спосібвипробувати нову ідею, зацікавити потенційних інвесторів та привернути увагу до майбутнього великого проекту чи кулінарної концепції.
«Пограти» з меню, зробити щось особливе, показати своє вміння, фантазію та вигадку не проти й визнаних майстрів. Деякі ресторатори, відкриваючи заклад на кілька днів, заздалегідь заявляють тему: це можуть бути «Рівучі 20-ті», або «Аргентинське танго», або «Арт-деко».
Москва має інший гастрономічний контекст. Москва - місце великого бізнесу та розмаху. Наслідки кризи у Європі не дуже помітні у ресторанному сегменті столиці Росії. Тим не менш, спостерігається сплеск активності саме у форматі "гастробістро & брасерія". Тому в Останніми рокамивідкрилися такі заклади, як Рагу, Делікатессен, VARVARY Brasserie, Ресторан Брассерія Гастроном та інші.
Вдала назва ресторану – одна з найважливіших запоруок успіху. Хоча багато підприємців приділяють цьому питанню мало уваги, практика доводить, наскільки важливо підібрати правильну назву для своєї справи. Експерти рекомендують попередньо ознайомитись з рекомендаціями професіоналів у сфері неймінгу (процес створення оригінальної назви), а за необхідності - звернутися до них за допомогою.
Як назвати ресторан?
Правильно назвати ресторан цілком реально самостійно. Базових правил вибору ефективного найменування не так вже й багато, зрозуміти і запам'ятати їх нескладно, це займе зовсім небагато часу. Більше сил знадобиться безпосередньо для створення оригінальної назви, адже необхідно, щоб вона відповідала багатьом критеріям.
Як назвати ресторан? Найменування має:
- бути унікальним;
- бути милозвучним, легко вимовлятися та запам'ятовуватися (довгі назви складніше утримати в пам'яті та створити за їх допомогою цілісний образ, який асоціюватиметься з рестораном);
- відповідати концепції закладу;
- бути орфографічно правильним;
- містити посил до потенційного клієнта, який змусить його звернути увагу на конкретний ресторан, відкинувши пропозиції конкурентів;
- викликати позитивні асоціації, емоції, не створювати хибних очікувань, не мати небажаних збігів.
Алгоритм підбору назви для ресторану:
- Необхідно визначити базову цінність для свого бізнесу, поставити акцент на тому, що вигідно позиціонуватиме його, відрізнятиме від пропозицій конкурентів (смачні страви, вірність традиціям, сімейний затишок тощо).
- Важливо виділити заклад на тлі інших ресторанів та залучити постійних клієнтів саме до себе, якісно просувати свою послугу (у тому числі в Мережі) та рекламувати її. У цьому вся допоможе створення унікального найменування. Якщо воно буде аналогічним вже існуючому або співзвучним із ним, це значно ускладнить інтернет-рекламу, призведе до величезних втрат трафіку.
Порада: просуваючи свій сайт, присвячений діяльності ресторану, варто пам'ятати – конкуренцію у пошуку, який здійснюють потенційні клієнтиза допомогою Інтернету виграє той, хто приділяє максимум уваги оптимізації ресурсу. І унікальна назва є однією з найважливіших складових успішного результату.
- Назва має містити певну цінність для цільової аудиторії. Наприклад, для любителів домашньої кухніважливі затишна атмосфера і прості смачні страви, і назва французькою більше відштовхне їх, ніж зацікавить.
- Необхідно вибрати оптимальний формат назви – пишемо на кирилиці чи латиниці. Останній варіант найчастіше використовують, якщо хочуть виділитися на тлі конкурентів, наголосити на стравах іноземної кухні, інноваційності рецептури. А ось назва на кирилиці краще доповнить образ, який сформується у свідомості клієнта, і асоціюватиметься з конкретним закладом, точніше, вказуватиме на його географічну ознаку.
- Тестуємо ефективність обраної назви, наприклад через опитування.
- Перевіряємо, чи використовується кимось обрана назва, можливо, вона вже не унікальна. Для цього варто скористатися федеральним ресурсом ЄДРЮЛ на сайті ФНП. Якщо найменування вже запатентовано, можна змінити його, за бажання – перекупити у попереднього власника або, якщо термін реєстрації добігає кінця, просто почекати і відразу зареєструвати його для себе. За потреби власнику ресторану краще скористатися послугами патентного повіреного
У будь-якому випадку варто завжди пам'ятати одне з головних правил неймінгу (процесу створення найменування) – назва компанії або товару, у нашому випадку ресторану, стає успішною і впізнаваною тільки тоді, коли за ним стоїть якісна продукція чи послуга.
Назва ресторану – приклади
Гарні назви ресторанів цілком реально підібрати самостійно. Якщо приділити підготовці мінімум часу і дотримуватися кількох вимог, вигадати правильне найменування для закладу вийде без допомоги професіоналів та зайвих фінансових витрат.
Назви кафе та ресторанів можна вибирати виходячи з різних критеріїв:
- акцент на специфіці послуг, що надаються, смакових якостях- "Ресторанчик", "М'ясо і вино", "Чаша світу", "Стейк-хаус Прем'єр", "Бризоль" (якщо в меню є однойменна страва), "Джем", "Ваніль";
- відсилання до географії (але необхідно дотриматися гармонійності між назвою та концепцією закладу, він повинен мати відношення до фірмовій страві, формату меню, стилю оформлення, атмосфері у закладі) – «Токіо», «Белладжіо», «Greek Food», «Флоренція», «Континенталь», «Ресторан на Богданці», «Будинок лісника», «Білогір'я», «Білий місто», «Прованс», «Грінвіч»;
- прізвище, ім'я (часто їх обігрують і видозмінюють - "Пушкін", "Чак Норріс", "Потапич");
- імена міфологічних, літературних персонажів, місць (їх варто використовувати з обережністю) - "Аврора", "Едем", "Олімп", "Аліса в країні чудес", "Сопрано", "Шамбала";
- вказівка на унікальність закладу - "Мезонін" (слово означає "надбудову", його можна розглядати як варіант для ресторану, який знаходиться на верхніх поверхах, де є панорамні вікна в лоджії, побудованій на висоті), "Breaking Bad" (наприклад, якщо заклад створено в стилі серіалу "На всі тяжкі"), "Паприка", "Пастила", "Рандеву", "Вежа", "Піч";
- неологізми (нові слова) - "Тау", "Icebeerg";
- використання іноземних слів – вантаж. "Генацвалі", італ. "Forno a Legna", "La Terrazza", англ. "Hartong", "Pret A Manger" ("їсти подано");
- кирилична графіка або латиниця "Густо Латіно", "Тайм Аут", "Samovar", "Bulvar", "Veranda";
- використання в назві компонентів різних мовних систем – PEREC, People-restaurant.
Як не варто називати ресторан?
Створюючи назву для ресторану, слід пам'ятати про деякі аспекти. Ми рекомендуємо звернути увагу на такі підходи та не використовувати їх:
- прямі найменування предметів, процесів, у тому числі іноземною мовою - "Суп", "Їжа", "Valenok", "Beriozka", "Барашка", "Mamalyga", "Vinтаж 77";
- слова, словосполучення, що викликають неприємні асоціації та емоції, ті, що можуть трактуватися подвійно - "Миші", "Хрін", "Саквояж вагітної шпигунки", "Східно-Сибірський експрес";
- банальні, що часто зустрічаються слова і вирази - "Купецька трапеза", "Імперія стилю", "Світ";
- важковимовні назви, що звучать неблагозвучно, необдумані неологізми, поєднання слів - "Смачнотеєві", "Товариство чаєторговців", "Паб Ло Пікассо", "Cook'kareku", "Карріфан", "Картофан", "Мосбургар", " Scrocchiarella", "Erwin. РічкаМореОкеан», «A.V.E.N.U.E.», «B.I.G.G.I.E»;
- не рекомендується використовувати особисті імена, варто з обережністю приписувати літеру "Коммерсант", артикль "The", це не завжди доречно - "Петро", "Світлана", "Еліза", "Олександр" "The Сад", "The Podwall", "Кекс in the City";
- двозначні висловлювання, фрази, а також ті, що можуть ввести в оману - "Ой все!", "Цукру не треба", "Сюсі-Пусі", "Пироги, Вино і Гусі", "Країна, якої немає".
Статті по темі
