Чому млинці прилипають до чавунної сковорідки. Чому млинці прилипають до сковороди і рвуться

Чому млинці на кефірі рвуться та прилипають до сковороди?

Якщо тісто рідке, то досипте в нього борошна, але не переборщите) і щоб млинці не прилипали добвьте в тісто рослинне масло приблизно 1 столову ложку. Млинці можуть прилипати і через сковорідку, можливо вона вже старенька і до неї взагалі все липне.

Швидше за все справа не в кефірі хоча пропорції при приготуванні тесту для млинців теж важливі, але в основному справа не в тесті а в тому що сковорода буває мало нагріта, це дозволяє тесту прилипати до неї і рватися, недарма ж кажуть що перший млинець комом .

Для мене млинці на кефірі найсмачніші. А прилипати до сковороди або рватися можуть з кількох причин, їх легко усунути:

Додайте в тісто трохи борошна, тісто не повинно бути занадто рідким,

сковорода має бути ідеально чистою, бажано товстою, і добре прогріта, якщо млинець прилип, то перш ніж наливати тісто для нового млинця. очистіть сковороду, потім тільки приступайте знову до випічки,

в тісто додайте трохи олії,

можна в тісто розбити та ще одне яйце.

Самі по собі млинці на кефірі ніжні, тому перевертати їх потрібно обережно, тобто вони вимагають терпіння у випічці, але вони справді смачні.

Скільки печу на кефірі, жодного разу млинці не рвалися та не прилипали. Піку я на тонкій млинці, а перед кожним новим млинцем змащую всю сковороду масляним силіконовим пензликом. І в тісто теж пару ложок олії додаю.

Можливо, не вистачає яйця, яке б пов'язувало тісто. Додайте ще одне і подивіться, чи буде результат. Можна також додати більше борошна для густішої консистенції.

Не використовуйте для смаження чавунну сковороду, краще брати з антипригарним покриттям, по ній млинці ідеально ковзають і не прилипають.

Зовсім недавно вперше у свої 26 років у мене вдало вийшли млинці на кефірі, до цього був гіркий досвід ще у школі і якось сильно відвернуло мене від таких млинців. Але зібрала поради всіх знайомих і друзів, зібралася з духом і приступила. Наведу рецепт, акцентуючи увагу на правилах від прилипання млинців:

Інгредієнти: Кефір (у мене кисломолочна Агуша) – 1л, вода – 1 ст., яйця – 3 шт., 1ч.л. солі та соди, олія - ​​3 ст.л., борошно - 3,5-4 ст., олія або сало для смаження і вершкове для змащування готових млинців. Правильна сковорода - товстезна і важка чавунна або сучасна млинця.

Нагріємо суміш з кефіру, солі та яєць до температури близько 40 градусів ( гаряче, але немає ознак закипання), додаємо борошно до консистенції рідкої сметани, у мене пішло 4 повні склянки Макфи ( різного борошна потрібна різна кількість), додаємо соду розведену в склянці окропу та рослинна олія. Перемішуємо. Випікаємо млинці на сильно розігрітій сковороді(У мене чавунна) з краплею рослинної олії. Як тільки млинець просмаживсябез проблем відлипає від сковороди. Готові млинці промазуємо вершковим маслом.

Млинці на кефірі виходять м'якшими і ніжнішими, ніж на молоці або на воді, тому і рвуться вони легше. Додайте більше яєць (на 2 штуки) і тісто буде еластичнішим.

А щоб вони не прилипали до сковороди, треба сковорідку розжарити і перед першим млинцем змастити її олією.

За роки експлуатації, жир, на якому роками пекли млинці, так міцно вбирається у стінки та дно млинної сковорідки, що утворюють міцну плівку природного антипригарного покриття.

За рахунок неї, що стала гладкою, поверхня сковороди дуже рівно передає тепло від джерела вогню до кожного боку майбутнього млинця. Вони швидше пропікаються і легше перевертаються на інший бік при випіканні.

Найзручніше для млинців спеціальні сковороди з невисокими бортиками і плоским дном. Така форма дозволяє без пошкоджень перевернути млинець або оладки на непропечений бік лопаткою, вилкою або ножем. Процес випікання млинців стає в рази швидшим і зручнішим, та й приємнішим, зрештою.

Що робити, якщо млинці прилипають до сковороди та рвуться

Рватися млинці можуть через невдалий рецепт або порушення пропорцій тесту. Іноді допомагає виправити положення додавання в тісто борошна. А ось щоб млинці не прилипали до поверхні сковорідки, потрібно знати деякі секрети, які й не секрети для досвідченої господині.
Отже, що обов'язково перевірить господиня перед тим, як поставити на вогонь сковороду для випікання млинців?

Якщо сковорода стара і перевірена (так звана бабуся млинна сковорідка), то, як правило, вона призначена спеціально для млинців і на ній більше нічого не смажать, не ширять і не гасять.
Антипригарна плівка, яка у процесі служби утворилася – це дуже цінний фактор для випікання млинців. Саме вона забезпечує рівномірне пропікання та безпроблемне перевертання млинців.
Якщо ця плівка порушена (що і відбувається, коли на млинці готують щось ще, крім млинців, дряпають і пошкоджують цю цінну плівку) млинна сковорода вимагатиме попередньої обробки перед випіканням.

Щоб млинці не прилипали до сковороди, насамперед потрібно насипати на її дно шар солі, так, щоб сіль покрила всю поверхню приблизно на 1-2 см. Прожарити сіль у сковороді до того моменту, поки вона не стане світло коричневою. Потім сіль висипають у відро і протирають сковорідку чистим папером чи паперовою серветкою.

Звичайно, ми припускаємо, що перед прожарюванням солі ви вимиєте сковороду неагресивними миючими засобами і просушите перед тим, як висипати на неї сіль.
Зазвичай цього буває достатньо, щоб сковорідка знову стала гладкою і дозволила швидко нагодувати всю сім'ю млинцями, не засмучуючись і не злившись на зіпсоване тісто, що пригоріло на сковороді.

Нова вимагатиме трохи більше часу та зусиль для підготовки до першої випічки млинців.
Нову сковороду потрібно буде мити м'якими засобами для миття посуду. Поставити на вогонь, наливши на неї будь-яку рослинну олію і, обережно нахиляючи сковороду, простежити, щоб розпечена олія потрапила на всю поверхню млинцевої сковороди і заповнила собою всі пори чавунної сковорідки.

Таким чином, ми створюємо натуральну антипригарну плівку, яка і є запорукою смачних рум'яних млинців. Дивіться про підготовку казана для плову до першого використання.

• Додайте в тісто олію і час від часу її перемішуйте. Це потрібно, щоб не черпати в порцію для випічки масло, що піднялося догори.

• Змащувати сковорідку, перед тим як вилити на неї порцію тіста, зручно несолоним шматочком сала, одягненим на вилку.

• Або половинкою сирої картоплини, вмочивши її в олію.

Примітка! Колись за допомогою гусячого пір'їна топленим салом змащували млинцеві сковорідки. Спробуйте і ви будете приємно здивовані тим, наскільки рівно-рум'яними вийдуть ваші млинці.

• Використовуйте спеціальні чавунні.

• Не готуйте в млинцевій сковороді нічого, окрім млинців.

• Не мийте сковорідку жорсткими щітками (млинець взагалі не потрібно мити, якщо на ній нічого не пригорало і не прилипало)

Тоді ваші домашні частіше радітимуть гірці млинців на столі, а господиня швидко зможе їх напекти в будь-якій кількості.
Адже за те й люблять млинці господині, що можна дуже смачно, дуже ситно і досить швидко нагодувати всю родину, а не гаяти час і нерви біля плити, гадаючи, чому млинці прилипають до сковороди і що робити.

Сподіваємося, що наші поради будуть вам корисні, а млинці частіше з'являтимуться на сімейному столі. Ну, а наші консультанти допоможуть вам вибрати гарну чавунну млинцю, якщо вам не пощастило отримати у спадок бабусину млинцеву сковорідку.

Як відомо з народної приказки – перший млинець завжди грудкою. Але що робити, якщо грудкою виходить другий, третій та четвертий?

Похибки в рецепті, неякісне борошно може бути причиною проблеми. Читайте, чому млинці прилипають до сковороди та що робити.

До найпоширеніших причин належать незнання, як готувати страву. Для приготування тонких ажурних млинців важливо дотримуватися рецептури.

Але є й інші фактори, які можуть завадити приготувати ідеальний сніданок.

Ознайомтеся з причинами, чому млинці прилипають, і дізнайтеся, чим змастити сковороду:

Важливо! У народі тонкі ажурні млинці називають налистники.

І не використовуйте новий посуд для приготування улюбленого сніданку. Куплену млинець попередньо потрібно ретельно помити, обробити содовим розчином і смажене перше тісто викинути.

Страви можуть прилипати до подряпаного посуду. Важливо не використовувати для перевертання вилки або залізні пристрої. Купуйте дерев'яну або силіконову лопатку.

Рецепти на молоці та кефірі, щоб не прилипали млинці

Правильний рецепт – половина успіху. Для приготування смачних та ажурних млинців, знадобиться небагато часу та найпростіші продукти. За цим рецептом виходить сніданок на всю родину.

На кухні мають бути такі інгредієнти:

• Кефір та молоко – по 200 мілілітрів.
• Цукор - 40 грам.
• Рослинна олія 20 - 30 мілілітрів.
• Яйця – 2 штуки.
• Борошно – 1 склянка.
• Сіль, сода.

Універсальний варіант, який підходить для фарширування солодких та солоних варіантів. Цукор можна використовувати менше, ніж зазначено. Дотримуйтесь послідовності, щоб приготувати тісто без грудок.

Порада! Без яєць млинці будуть рватись, але можна замінити їх на стиглий банан.

Розглянемо:

1. Для початку змішайте у високому посуді молоко та кефір у рівних пропорціях. Додайте суміш із збитих із сіллю та цукром яєць.
2. Борошно краще вибирати найвищого гатунку. Щоб не було грудок, додайте сипучі інгредієнти по одній столовій ложці.

   При змішуванні міксером можна відразу всі складові змішати в одному посуді.

3. Додайте соду на кінчику ножа до готової маси. Тісто почне пузиритися. Деякі господині гасять її оцтом.
4. Щоб млинець не вийшов грудкою, додайте в тісто 1-2 столові ложки олії. Ретельно збийте масу.

Тепер залишилося лише посмажити млинці. Розігрійте сковорідку, змастіть олією.

Черпаком наберіть тісто, враховуйте, що маса повинна розповзатися легко та швидко, регулюйте кількість на один прийом. Швидким рухом нанесіть тісто по всій поверхні сковороди.

Для начинки можна використовувати варення, топлений шоколад або шинку з сиром.

Покладіть улюблені продукти в середину, закрийте краї і підігрійте конверт на сковороді або в мікрохвильовій печі. Смачного!

Пісні млинці на воді

Жінки часто сидять на дієті та не дозволяють собі з'їсти зайвих калорій. Але пісні млинці не зашкодять фігурі.

Такий рецепт можна використати навіть вегетаріанцям, тому що для приготування не використовуються яйця.

Все, що потрібно – змішати склянку крижаної води з такою ж кількістю борошна. За смаком додати цукор, сіль, на кінчику ножа розпушувач або соду.

Рослинної олії знадобиться 40-50 мл, не менше, інакше млинці порвуться.

Порада! Щоб не забруднити посуд, змішайте всі отримані інгредієнти у літровій пластиковій пляшці.

Ретельно збовтайте масу та наливайте порційно на гарячу сковорідку.

Смажте страву класичним способом. Замість звичайного борошна можна додати житню та 1 столову ложку клітковини – сніданок стане ще кориснішим.

Для начинки розімніть сир або додайте|добавляйте| свіжу рубану зелень.

Чого не вистачає в тісті, якщо рвуться млинці

Дотримуєтеся точної рецептури, але сніданок не виходить? Значить, щось пішло не за планом. Перевірте правильність рецепту та чи всі інгредієнти змішані.

Є кілька причин, чому так відбувається і чого не вистачає:

• Борошно. Тісто недостатньо густе, клейковини мало, тому налисники рвуться.
• яєць. За класичним рецептом для жовтих млинців краще брати мінімум два курячі домашні яйця.

Можливо, сковорода недостатньо прогрілася або ви рано перевернули налисник.

Також виною може бути неякісне борошно. Щоб не помилитися і готувати млинці швидко і смачно, дотримуйтесь рецептури.

Корисне відео

Неймовірно пощастило тим, у кого є стара добра чавунна сковорода для млинців. Їх ще називають «бабусина» млинцева сковорідка і нічого, крім млинців, на ній не готують. У неї одне призначення – видавати «на гора» млинці, млинці та оладки.

Робить вона це на совість, служачи не одному поколінню сім'ї. Її передають у спадок і не питають, чому млинці прилипають до сковороди і рвуться що робити.

Якщо хочете часто годувати домочадців млинцями, відвідайте бабусь і тітоньок і спробуйте випросити у них чавунну сковорідку для млинців, якщо у вашій родині такої сковороди ще немає.

Задобріть людей похилого віку (саме у них такі сковорідки є, а сил пекти на них млинці вже немає) і випросіть, обміняйте або купіть у них раритетне начиння. Підключіть всю свою чарівність і постарайтеся стати володаркою старої млинцевої чавунної сковорідки.

На якій сковороді краще смажити млинці

Якщо не вдалося роздобути стару чавунну сковорідку для млинців, можна купити нову чавунну сковорідку та . Потрібно досягти того, щоб поверхня сковороди стала такою ж гладкою, як у заслуженої млинцевої сковорідки.

Слід, проте, знати, що стара чавунна сковорода десятиліттями щільно забивала всі нерівності та пори своєї поверхні природною антипригарною плівкою з киплячих жирів та олій, а нова має пройти «обкатку» часом і правильну початкову обробку.

Навіть якщо ви підготуєте її з першого разу грамотно, потрібен час, щоб млинці на ній перестали прилипати, і ви забули про болісне питання, чому млинці прилипають до сковороди і рвуться що робити з цим фактом, що засмучує.

Оскільки перевершити чавунні сковороди у справі млинця жодна сковорідка не зуміла, ми зараз говоритимемо про те, що потрібно зробити зі сковорідкою для млинців, щоб млинці з неї «зіскакували», не прилипали і не рвалися в процесі випікання.

Як підготувати нову чавунну сковороду

Отже, що потрібно зробити з новою чавунною млинцевою сковорідкою, щоб отримати в сім'ю помічницю — млинцю.

Чавунну сковорідку потрібно купувати від перевіреного виробника. Китайська сковорода не підійде з однієї причини – нам потрібен якісний, бажано вітчизняний чавун, з якого виготовлена ​​наша нова сковорода.

Сковорода для млинців повинна мати низькі борти. У такій сковороді зручніше перевертати млинці лопаткою, вилкою чи ножем. Вони не рватимуться і «комкаться» в процесі випічки.

• Нашу страшну, чорненьку або сіреньку покупку, спочатку потрібно вимити від технічних масел, якими покривають готовий чавунний посуд на заводі, щоб він не іржавів у процесі зберігання та транспортування до прилавка.
• Потім витерти насухо і поставити на вогонь. Нагріти як слід, і налити на неї трохи (трохи! Усього кілька столових ложок) рослинної олії.

  Якщо сковорода занадто розпечена і ви ллєте на неї масло цівкою, воно моментально закипить і почне розбризкуватися і «стріляти» на всі боки. Мало того, що ці бризки розпеченої олії впиваються в меблі та стіни і їх важко відчистити, є ризик отримати серйозні опіки. Будьте уважні та обережні!

• Відсуньтеся від сковороди на безпечну відстань і змащуйте силіконовим пензлем або іншою підмазкою всю внутрішню поверхню сковороди таким чином, щоб розпечена олія була нанесена скрізь, включаючи бортики сковороди.
• Розігріте масло щільно заб'є пори нової чавунної сковорідки і вийде природне антипригарне покриття. Та сама, бажана «гладкість», яка й забезпечує «зіскакування» млинців зі сковороди при випіканні. Це гідність чавунного посуду для приготування їжі разом з рівномірністю нагріву і прекрасною тепловіддачею чавуну.
• Вимкніть вогонь і дайте сковороді охолонути. Після цього папером (можна папером для принтерів) або щільними серветками ретельно витріть всю поверхню сковороди від масла.
• Бажано повторити попередню операцію кілька разів.

  Не забувайте провітрювати кухню, відчиніть вікна або робіть це на дачі. Олія, вигоряючи – димить.

Перед тим, як смажити млинці, насипте сковороду на сковороду, шаром сантиметра два-три і прожарите її до світло-коричневого кольору. Потім витрусіть сіль і знову протріть сковороду папером. Мити після цього сковороду не треба. Процедура, яку ми описали, називається прожарюванням нової чавунної сковороди.

Можна вважати, що нова чавунна сковорідка підготовлена ​​до роботи. Від того, як старанно ви проведете цю першу обробку нової сковороди, залежатиме, як швидко і легко ви надалі справлятиметеся зі смаженням млинців.
До речі, це описуватиме процес підготовки нової чавунної сковороди довго. Насправді на всі ці танці навколо покупки вистачить півгодини.

Стара чавунна сковорода – що робити з нею

Сковорода, на якій смажать або печуть млинці - це рівно половина успіху і запорука того, що рум'яні млинці швидко виростуть гіркою на тарілці і домашні зможуть скуштувати смачних млинців. Але що робити зі старою сковорідкою, яка вам дісталася не в ідеальному стані? Навіть якщо млинцева стара сковорода вкрита іржею, її можна реанімувати.

Для цього краще піти до чоловіків у гараж чи майстерню. Вони краще знають, як позбутися іржі на металі. Наприклад:

1. Здерти іржу металевою щіткою-насадкою на дрилі.
2. Відмочити в олії.
3. Обпалити на вогні. Паяльною лампою або на вугіллі багаття.

Увага!

Випалювання вогнем має робити лише досвідчена людина. Інакше є великий ризик отримати сковороду, що тріснула, яку потрібно буде тільки викинути.

Реанімуємо стару чавунну млинцю

Виходячи зі ступеня занедбаності сковорідки, приймаємо рішення як її зробити млинцем. Можна використовувати спосіб нанесення на поверхню власної пасти виготовлення, що полегшить її подальше очищення.

• 1/2 чашки соди
• 1 чайна ложка рідини для миття посуду
• 2 столові ложки перекису водню

Перемішати поки не стане схоже на збиті вершки (при необхідності доливаємо ще перекиси),
наносимо на брудну поверхню та залишаємо хвилин на 10.

Після цього беремо жорстку губку, добре трьом і чистимо розм'якшений нагар разом з іржею. Краще підключити до цієї справи чоловіка. Хоч і не надто фізично важка робота, але чоловікові це зручніше. Та й нашим рукам це корисніше.

Наступним етапом повторюємо всі операції з прожарювання солі на сковороді та притирання її папером. Перший млинець може прилипнути, наступні будуть легко перевертатися.

Для підмазування використовуємо шматочок несолоного сала на вилці або промаслену олією марлечку. Її для зручності користування щільно намотують на довгу паличку чи вилку.

Якщо в тісто для млинців додано рослинну олію, то можна підмазувати не перед кожною порцією тесту для млинця. Але про це треба говорити окремо.

Тісто для млинців – це друга половина успіху. Щоб гірка рум'яних млинців зростала швидко і спорно, є дві складові: сковорода та тісто. Ну і ще спритні руки вмілої господині. Але це приходить із досвідом.

Якщо ж у будинку немає хорошої млинцевої сковороди, придбання цього досвіду сильно затягується і затьмарюється зіпсованим тестом та настроєм. Чавунна сковорода для млинців, перевірена і надійна, позбавляє самого питання, чому млинці прилипають до сковороди і рвуться.

У народі вже тривалий час існує вислів про перший млинець, який обов'язково повинен вийти грудкою. Але, правда життя така, що не тільки перший, а й усі наступні можуть сміятись або того гірше прилипнути до сковороди.

І тут виникає резонне запитання: чому млинці прилипають до сковороди та рвуться? А головне, як це можна виправити.

Чому млинці прилипають до сковороди? Не все так просто, як здається, але це не повинно вас зупиняти. Причини можуть бути різними.

Чому млинці прилипають до сковороди

Коротко про винних у зайвій прихильності:

• Посуд, а точніше сковорода.
• Борошно неналежної якості.
• Допущено помилки у пропорціях інгредієнтів.
• Продукти, що увійшли до складу, додавали холодними.
• Недостатня кількість солі та олії, надлишок цукру.

Щоб зрозуміти, чому прилипають млинці, розглянемо кожен пункт докладніше:

1. Отже, чому млинці можуть прилипати до сковороди? По-перше, може бути проблема у самій сковороді. Сковорода має бути чавунною з невисокими краями. Якщо ні під рукою саме чавунною, можна взяти звичайну, але з товстим дном. Щоб усе вийшло, спочатку розігрійте в ній сіль, а потім висипте, протріть за допомогою серветки і змастіть олією.
2. Найсмачніші і не прилипливі млинці виходять із пшеничного борошна першого чи вищого ґатунку. Краще купувати борошно у паперових пакетах, а не целофанових. Зверніть увагу, що на дотик борошно належної якості поскрипує і не липне до шкіри пальців.
3. Рецептура з оптимальними пропорціями: просійте 300 г борошна з пшениці і влийте в неї 1 літр молока. Ретельно перемішайте, щоб зникли грудочки. Тепер додайте трохи збиті яйця 2 штуки, 1 столову ложку цукру, 2 столові ложки соняшникової олії та сіль 1 чайну ложку. Консистенція тесту має бути подібна до сметани.
4. Усі інгредієнти необхідно попередньо довести до кімнатної температури. А потім уже замішувати тісто на млинці.
5. Сіль також впливає на смаження млинців, як мінімум до тіста необхідно додати 1 чайну ложку солі.
6. Млинці можуть прилипнути до сковороди і рватися через надлишок цукру.
7. Рослинна олія є не менш важливим інгредієнтом, і крім усього іншого тесту потрібно дати настоятися протягом 20 хвилин.

Як вирішити проблему з прилипанням

І все-таки, що робити, якщо млинці прилипають до сковороди? Подальші дії пов'язані з вищезгаданими пунктами. Тобто дуже важливо стежити за якістю борошна і дотримуватися пропорцій. Якщо вам здається, що тісто для млинців занадто рідке і при цьому вони прилипають до сковороди, додайте ще борошна. Якщо навпаки тісто занадто густе, тоді доведіть його до потрібної консистенції, поступово вливаючи воду або молоко.

Вибираючи яйця, беріть середнього розміру, тому що млинці рвуться, якщо в тісті дуже багато білка. А він у свою чергу надає крихкості під час смаження.

Хоча недолік рослинної олії може спричинити злипання млинців зі сковородою, занадто велика його кількість засмажить їх як у фритюрі. При цьому тісто вже не рветься, але смак вже не той. Тому якщо виникли труднощі при жарінні з вини масла, додайте його в тісто. Якщо його виявилося надлишок доведеться підсипати борошно і молоко (воду) і замісити все знову.

Часто млинці розриваються, якщо в тесті присутні жирне молоко або кефір. Як вирішити проблему? Дуже просто кефір (молоко) слід розбавити у пропорції 2 до 1. Тобто в приготовлену суміш влийте потрібну кількість води, відстежуючи при цьому консистенцію тесту.

Щоб побалувати свою сім'ю смачними млинцями обов'язково дотримуйтесь всіх викладених рекомендацій. Якщо щось не виходить не бійтеся експериментувати, адже все приходить із досвідом.