Картопляне рагу з грибами. Овочеве рагу з грибами.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Картопляне рагу з грибами готується без м'яса, тому приготування не забере багато часу. Незважаючи на невелику кількість інгредієнтів, рагу з картоплею та грибами виходить ситним, дуже смачним та ароматним. Вся річ у тому, що для овочів та грибів підбирається такий набір спецій, який допоможе продуктам повніше розкрити свої смакові якості не перебиваючи, а доповнюючи смак інших інгредієнтів. Заправити картопляне рагу з грибами можна густою сметаною або томатним соусом - вибирайте те, що більше подобається. За рецептом рагу заправляється сметаною, але якщо ви тримаєте піст, то до рагу додайте томатний соус або консервовані (свіжі) помідори.

Складові:
- Картопля – 7-8 шт;
- свіжі печериці – 250-300 гр;
- морква – 1 шт;
- орегано - 0,5 ч. л;
- цибуля ріпчаста - 3 цибулини;
- Базилік - 1 ч. л;
- чорний та червоний мелений перець – по півчайної ложки;
- сіль за смаком;
- олія рафінована - 3 ст. л;
- Сметана - 150 гр;
- Будь-яка свіжа зелень;

Як приготувати з фото покроково

Відразу ж підготуємо всі продукти для рагу з картоплею та грибами. Нарізка має бути досить великою, тоді овочі збережуть і форму, і своєрідний смак. Моркву наріжемо шайбочками або часточками, крупними брусочками.




Печериці вимиємо, витріть і наріжемо великими пластинами. Якщо гриби невеликі, їх можна залишити цілими чи розрізати на 2-4 частини.




Цибулю нашаткуємо півкільцями.






Очищений картопля для рагу з грибами розріжемо навпіл по довжині і потім наріжемо часточками товщиною 2-3 см.




Для приготування картопляного рагу з грибами нам знадобляться дві сковороди. В одній розігріємо 2 ст. л. рослинної олії, викладемо нарізану цибулю. Спасеруємо до прозорості та м'якості. Смажити цибулю не потрібно. Потім додамо картопля, відразу ж змішаємо її з цибулею та олією.




Додамо до цибулі та картоплі чорний мелений перець, мелену паприку (або червоний гострий перець) та сушений орегано. На сильному вогні все прогріємо, щоб спеції віддали свій аромат маслу. Зробимо вогонь середнім і злегка обсмажимо картоплю.






Вливаємо півсклянки води або овочевого (грибного) бульйону. За смаком посолити рагу. Гасимо картоплю майже до готовності (хвилин 15). Потім відправляємо в рагу моркву, перемішуємо. Гасимо під кришкою до готовності моркви.




Поки морква доходить до готовності, на другій сковороді підсмажимо печериці в олії. Гриби для картопляного рагу приправимо сіллю та меленим чорним перцем. Перед тим, як вимкнути вогонь, додамо сушений базилік.




Додаємо до готового рагу обсмажені гриби, перемішуємо.




Заправляємо рагу з грибів та картоплі сметаною, прогріваємо на сильному вогні 2-3 хвилини та знімаємо рагу з вогню. Даємо кілька хвилин настоятися.






Розкладаємо гаряче рагу з картоплі та грибів по тарілках, посипаємо дрібно нарізаною зеленню та подаємо до столу. Найкращим доповненням до рагу буде легкий салат зі свіжих овочів або будь-яка свіжа зелень. Смачного!

Не мислите життя та рагу без м'яса? Скористайтеся рецептом

Опис

Овочеве рагу з грибами, яке ми приготуємо в цьому рецепті, відрізняється тим, що крім традиційної для даної страви картоплі, а також кабачків, поєднує в собі ще й кілька видів грибів. Цей варіант приготування рагу не є класичним. Але скільки сьогодні існує варіантів приготування цієї страви? Просто не порахувати. А експериментувати ніхто не забороняв.

Так як поєднання грибів та картоплі досить звичне, ми додамо до них кабачки. Спеції підкреслять переваги овочів. Гриби самі по собі дуже смачні і в смаженому, і тушкованому вигляді. Картопля надасть страві ситності. А все разом це овочеве рагу чудово підійде як легка вечеря або обід. Дуже просто приготувати його в домашніх умовах, особливо якщо ви будете використовувати наш покроковий рецепт з фото.

Приємного та швидкого приготування!

складові

• 
  (1 шт.)
• 
  (3 шт.)
• 
  (8 шт.)
• 
  (200 г)
• 
  (50 г)
• 
  (50 мл)
• 
  (150 мл)
• 
  Приправа грибна
  (за смаком)
• 
  (за смаком)

Кроки приготування

Для початку підготуємо картоплю. Для цього бульби ретельно промиємо під проточною водою та очистимо від шкірки. Викладаємо в глибоку каструлю та додаємо воду. Варимо на середньому вогні. Помиємо та очистимо наш єдиний кабачок, його ж наріжемо невеликими кубиками. Моркву миємо, чистимо, натираємо на великій тертці. Цибулю очищаємо від шкірки і шаткуємо досить дрібно. На сковороді зі щільним дном розігріваємо масло і додаємо всі наші нарізані овочі.



Ретельно перемішуємо всі інгредієнти в сковороді, смажимо доти, доки не приготуються кабачки. Це триватиме приблизно 10 хвилин.



Сушені гриби перед приготуванням необхідно розмочити. Для цього висипаємо їх у миску та заливаємо водою на 60 хвилин. Зливаємо воду, ще раз промиваємо гриби. Нарізаємо великими шматочками та відправляємо до овочів на сковороду.



Печериці не миємо, а просто знімаємо з капелюшків шкірку. Розрізаємо приблизно такими ж шматочками, як і сушені гриби. Додаємо на сковороду.



Перемішуємо овочі на сковороді, продовжуємо смажити ще 10 хвилин на середньому вогні, постійно помішуючи.



Коли варена картопля охолола, розрізаємо її великими шматочками. Якщо готували бульби в мундирах, то спочатку позбавляємося шкірки.Додаємо картопля до овочів. На сковороду виливаємо томатний сік та спеції, все ретельно перемішуємо. Солимо за смаком. Накриваємо кришкою і гасимо протягом 10 хвилин до повної готовності.



Готову страву сервіруємо та подаємо до столу. Овочеве рагу з грибами, кабачками та картоплею готове.



Смачного!

Овочеве рагу – одна з найкорисніших страв. У ньому багато вітамінів та інших необхідних організму речовин та мало калорій. Його можна подавати на гарнір або як самостійну страву. Рагу з овочів рекомендовано для частого включення до раціону тим, хто хоче зберегти струнку фігуру. Його можна їсти у піст, і від нього не відмовляються вегетаріанці. При цьому багато господинь воліють готувати овочеве рагу з грибами. Вони практично ніяк не впливають на енергетичну цінність страви, але роблять її більш ситною. Крім того, з грибами овочеве рагу набуває ще більш спокусливого аромату, та й смак його стає більш цікавим та насиченим.

Особливості приготування

При простоті, що здається, приготування овочевого рагу з грибами має свої специфічні особливості. Якщо їх не знати, результат може бути непередбачуваним. Не виключено, що у вас вийде не апетитна страва, а безформна маса, яку нікому не захочеться їсти.

• Усі овочі мають різну структуру. Одні з них готуються дуже швидко, іншим потрібно більше часу. В одних шкірка ніжна, і її не потрібно видаляти, в інших вона залишається жорсткою і може прилипати до піднебіння, через що їх стає неприємно - їх перед приготуванням очищають. Тому для приготування смачного рагу з овочів необхідно враховувати два моменти: черговість закладки продуктів і правильність їх попередньої обробки.
• Черговість закладення продуктів майже завжди описується у рецептах. Якщо з будь-якої причини вона не вказана, то варто знати, що першими закладають тверді овочі (капусту, картопля, морква), останніми мають більш ніжну структуру (кабачки, баклажани). Якщо овочі попередньо обсмажити окремо, закладати їх можна одночасно або майже одночасно.
• Якщо овочі та гриби попередньо обсмажити і тільки після цього згасити, страва вийде смачніша, але калорійніша.
• Найбільш ретельної підготовки з усіх овочів потребують баклажани. Справа в тому, що в них міститься шкідливий соланін, який надає «синеньким» гіркоти. Видалити його можна за допомогою солі. Для цього баклажани очищають, нарізають, заливають приблизно півгодини солоною водою, після чого ретельно промивають і обсушують. Можна обійтись і без води, просто посоливши баклажани, а потім помивши та видаливши зайву вологу за допомогою паперових серветок.
• Кабачки очищають лише у тому випадку, якщо вони великі. Тоді їх також необхідно витягти насіння.
• Помідори також бажано очищати. Є спосіб легко зняти з них шкірку, не пошкодивши м'якоть. Для цього на боці, протилежній плодоніжці, роблять хрестоподібний надріз. Потім томати опускають у киплячу воду. Через кілька хвилин їх витягають шумівкою і остуджують. Потім залишається потягнути за кутки шкірки в районі розрізу, і вона зніметься, як пелюстки квітки.
• Для приготування овочевого рагу з грибами необхідно пам'ятати, що багато з них теж потребують попередньої обробки. Винятком із цього правила є білі гриби та печериці. Тому для приготування рагу господині найчастіше використовують саме їх.

Овочеве рагу з грибами можна приготувати за різними рецептами. Тому технологія приготування може трохи відрізнятися залежно від вибраного рецепту.

Овочеве рагу з грибами та капустою

• печериці – 0,3 кг;
• білокачанна капуста – 0,6 кг;
• цибуля – 100 г;
• солодкий перець – 0,2 кг;
• морква – 150 г;
• помідори – 0,3 кг;
• сіль, перець – за смаком;

Спосіб приготування:

• Гриби помийте, обсушіть серветками та наріжте тонкими пластинами.
• Цибулю очистіть від лушпиння і наріжте тонкими півкільцями.
• Помийте капусту. Верхнє листя у неї зазвичай буває млявим, так що його краще видалити. Після цього нашаткуйте капусту невеликою соломкою.
• Очистіть моркву, натріть її на великій тертці.
• Помідори, зробивши надрізи, опустіть на пару хвилин в киплячу воду. Перекладіть їх у миску із холодною водою. Через кілька хвилин витягніть з води та очистіть. Наріжте м'якоть невеликими кубиками.
• Перець помийте, зріжте плодоніжку. Заберіть із перцю насіння, поріжте його четвертинками кілець.
• На сковороді розігрійте олію. Покладіть у нього гриби і цибулю, обсмажуйте до того часу, поки зі сковороди не випарується майже вся рідина, що виділилася з грибів.
• У казані розігрійте нову порцію олії. Пам'ятайте руками капусту, щоб вона дала сік, і покладіть у казан. Туди ж помістіть моркву. Смажте капусту 10 хвилин, помішуючи, щоб вона не пригоріла.
• Додайте перець, продовжуйте смажити овочі ще 5 хвилин.
• З'єднайте овочі з грибами та помідорами, посоліть і поперчіть. Зменшіть вогонь і тушкуйте рагу з грибами 20-30 хвилин, залежно від того, молода у вас капуста або вже зріла.

Перед подачею страву непогано посипати рубаною зеленню. Його можна подавати на друге або використовувати як гарнір до м'ясних страв або ковбасних виробів.

Овочеве рагу з грибами та картоплею у горщиках

• картопля – 0,5 кг;
• білі гриби – 0,2 кг;
• цукіні – 0,3 кг;
• морква – 0,3 кг;
• часник – 2 зубчики;
• мелена паприка – 5 г;
• сіль, перець, зелень – до смаку;
• рослинна олія – скільки знадобиться;
• сир (не обов'язково) – 50 г;
• сметана – 100 мл;
• томатний сік – 0,2 л.

Спосіб приготування:

• Картоплю очистіть і наріжте кубиками середнього розміру, приблизно сантиметром або трохи більше.
• Очистіть моркву і поріжте кружальцями. Якщо морква велика, то доцільно нарізати її півколами чи навіть четвертинками гуртків.
• Гриби помийте, обсушіть, наріжте невеликими кубиками.
• Дрібно поріжте часник або роздавіть спеціальним пресом.
• Порубайте ножем зелень.
• Цукіні помийте і наріжте кубиками приблизно такого ж розміру, як і картопля.
• На сковороді розігрійте олію. Підрум'яніть у ньому по черзі картопля, морква, цукіні.
• На окремій сковороді обсмажте гриби до напівготовності.
• Змішайте гриби з овочами, сіллю, перцем та меленою паприкою. Наповніть цією сумішшю горщики.
• У кожен горщик влийте трохи томатного соку або розведеної у воді томатної пасти.
• Змастіть овочі сметаною.
• Поставте горщики на лист і помістіть його в духовку.
• Розігрійте духовку до 180 градусів і готуйте в ній рагу з білими грибами і картоплею протягом 40 хвилин.
• Вийміть горщики, посипте їх вміст зеленню та часником. За бажання посипте все подрібненим на тертці сиром.
• Поверніть горщики в духовку і готуйте рагу ще 10 хвилин.

Смак та аромат овочевого рагу з білими грибами та картоплею, приготовленого в горщиках, навряд чи когось зможе залишити байдужим.

Овочеве рагу з грибами та баклажанами

• баклажани – 0,5 кг;
• печериці – 0,25 кг;
• солодкий перець – 0,2 кг;
• цибуля – 0,2 кг;
• томатний сік – 0,3 л;
• часник – 1 зубчик;
• сіль та приправи – за смаком;
• рослинна олія – скільки потрібно.

Спосіб приготування:

• Очистіть, наріжте досить великими кубиками та вимочіть у підсоленій воді баклажани. Промийте та обсушіть серветками.
• Перець помийте, розріжте на 4 частини вздовж, видаліть насіння разом із плодоніжкою. Наріжте перець четвертинками кілець не надто тонкими.
• Цибулю очистіть, поріжте тонкими півкільцями.
• Печериці помийте, обсушіть, наріжте тонкими пластинами.
• Дрібно порубайте часником ножем.
• У глибокій сковорідці розігрійте масло|мастило|, покладете в нього цибуля і гриби. Обсмажте доти, поки рідина, що виділилася з грибів, не випарується.
• Додайте баклажани. Посмажте їх 7–8 хвилин разом із грибами.
• Додати перець, сіль, спеції, часник. Залийте томатним соком.
• Потушкуйте овочі з грибами півгодини на повільному вогні.

Поєднання грибів з баклажанами вам, напевно, сподобається: вони ідеально гармонують один з одним. Подавати таке рагу можна з картоплею, рисом чи окремо. Воно відмінно доповнить будь-яку страву з м'яса, але смачне саме собою.

Овочеве рагу з грибами - ситна, але в той же час досить легка і корисна страва. Його можна їсти навіть тим, хто дотримується дієти.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Є в німецькій кухні дуже смачна страва зі смішним називанням «шукрут». Принцип приготування нагадує і спекотне, і рагу одночасно, і на вигляд теж дуже схоже. Обов'язкові компоненти в німецькому шукруті це м'ясо, картопля, томат і капуста, а далі у кожної господині свої добавки та доповнення. Так ось, пісне рагу з грибами, капустою та картоплею швидше за все і є шукрут, тільки в полегшеному, пісному варіанті. Овочі обсмажуються в олії і потім до готовності доводяться методом гасіння з додаванням води або бульйону. Звичайно ж, теж є томат для яскравості і смаку, а замість м'яса додані гриби. Готується ця смачна і ситна страва просто, ніяких витрат і зусиль від вас не буде потрібно. Якщо ви постите або віддаєте перевагу в будні дні готувати за простими та доступними рецептами – цей рецепт якраз для вас.
Щодо томату, то взимку ви можете додати в рагу перекручені помідори, томати у власному соку, заморожені помідори шматочками, томатний сік або томатний соус. Навіть домашня аджика підійде, якщо не дуже гостра. А влітку готуйте зі свіжими помідорами.

Складові:
- капуста білокачанна – половина невеликого вилка;
- картопля – 2-3 середні бульби;
- печериці свіжі – 8-10 шт. середньої величини;
- морква – 2 шт;
- цибуля – 1 велика цибулина;
- подрібнені помідори – 0,5 склянки;
- сіль за смаком;
- олія рослинна – 50 мл;
- перець чорний мелений – підлога чайної ложки (за смаком);
- часник – 2 часточки (за бажанням);
- Будь-яка свіжа зелень – великий пучок.

Рецепт з фото покроково:

Моркву і цибулю нарізаємо досить крупно: цибулину розрізаємо навпіл, потім на три частини і ріжемо смужками впоперек, товщина близько 1 см. Моркву ріжемо великими кубиками або сегментами.

Шинкуємо білокачанну капусту великою соломкою, більшою, ніж для борщу або щій.

У сковороду висипаємо цибулю, попередньо розігрівши в ній олію. Помішуючи, пасеруємо цибулю до м'якості, але не засмажуємо її, залишаємо світлим.

Додаємо кубики моркви. Пасеруємо разом з цибулею кілька хвилин, поки морква не вбере олію.

Порціями додаємо в сковороду капусту, перемішуючи її з овочами та олією, щоб швидше втратила об'єм та осіла. Коли вся капуста буде додана, прикриваємо сковороду кришкою, гасимо 15 хвилин до напівготовності. Капуста під час гасіння розм'якшиться, сік випарується і щоб овочі не підгоряли, один-два рази потрібно все перемішати.

Додаємо подрібнені на тертці помідори чи томатне пюре, сік. Якщо використовуєте густий томатний соус, його потрібно підсмажити і потім долити води, якщо томатну пасту, то відразу розвести водою. Обсмажуємо овочі з помідором близько п'яти хвилин.

У цей час чистимо картоплю, ріжемо її шматочками не дуже крупно. Форма довільна – кубиками, кружальцями, часточками. Викладаємо до обсмажених овочів, перемішуємо і продовжуємо обсмажувати кілька хвилин. Коли картопля просочиться томатом і олією, вливаємо трохи води (півсклянки), солимо за смаком. Тушимо під кришкою на слабкому вогні 20 хвилин до повної готовності картоплі та капусти. Якщо вода випарувалася, а картопля ще твердувата, додаємо воду і доводимо картоплю до м'якості.

Печериці розрізаємо на четвертинки. Вливаємо в сковороду столову ложку олії, викладаємо гриби та обсмажуємо на невеликому вогні. Спочатку гриби гаситимуть у соку, що виділився, поступово він випарується, і печериці почнуть підсмажуватися. Під час смаження не забуваємо посолити гриби. Смажимо майже до готовності.

Перекладаємо гриби до тушкованих овочів, приправляємо чорним перцем чи іншими спеціями на ваш вибір. Гасимо п'ять хвилин на слабкому вогні. За рецептом рагу виходить густим, майже без підливу. Якщо ви любите коли є соус, то після того, як додасте гриби, влийте трохи води чи бульйону. Гасіть до готовності грибів. Дрібно нарізаний часник додайте, коли все буде готове, за хвилину-дві до вимкнення вогню.

Подавати грибне рагу з капустою та картоплею краще гарячим, але не відразу, а дати йому настоятися 10-15 хвилин. Найкращим доповненням буде свіжа зелень, овочевий салат чи склянка

Сухі гриби залити холодною водою і дати постояти щонайменше 4-5 годин, а краще - ніч.

Свинину помити та нарізати шматочками розміром 3х3 сантиметри. Викласти на сковороду із олією.

Швидко обсмажити свинину з усіх боків на сильному вогні до рум'яної скоринки. Перекласти у каструлю.

Велику цибулину та велику моркву почистити, помити та нарізати довільно. Я нарізала цибулю кубиками, а морква кружальцями. Додати цибулю з морквою до каструлі до м'яса. Налити воду так, щоб вона покривала вміст каструлі. Накрити каструлю кришкою. Увімкнути невеликий вогонь і почати гасити свинину.

Злити воду, в якій були сушені гриби. Перекласти гриби в каструлю, залити свіжою водою і проварити 20-25 хвилин. Потім дістати з каструлі, нарізати і додати м'яса. Якщо готуватимете рагу з печерицями, то попередньо очищені, помиті та нарізані печериці додаються на цьому етапі. Якщо готуєте зі свіжими лісовими грибами, їх треба почистити (білі, підберезники, маслюки треба чистити, а лисички та опеньки чистити не треба), помити і відварити у воді протягом 30-35 хвилин, потім нарізати і на цьому етапі додати до м'яса. Посолити, поперчити та продовжити тушкувати свинину з грибами, цибулею та морквою. Загалом м'ясо готується 45-50 хвилин під кришкою.

Коли м'ясо буде готове, почистити та помити картоплю, нарізати шматочками, додати лавровий лист. Налити воду так, щоб вона повністю не накривала картоплю. У процесі приготування картопля пустить сік. Накрити каструлю кришкою.

Через 25-30 хвилин картопля стане м'якою. Додати подрібнений часник та кріп у рагу з м'ясом та грибами.

Перемішати свинину, гриби, картопля, цибуля та морква з часником та кропом.

Апетитне, смачне, ароматне рагу з м'ясом та грибами готове.

Смачного!