Рагу з грибами - дивує (боре, підкорює, вражає) ароматом! Готуємо смачну рагу з грибами та овочами, м'ясом, рисом, квасолею. Овочеве рагу з грибами, кабачками та картоплею – покроковий рецепт з фото приготування

Сухі гриби залити холодною водою і дати постояти щонайменше 4-5 годин, а краще - ніч.

Свинину помити та нарізати шматочками розміром 3х3 сантиметри. Викласти на сковороду із олією.

Швидко обсмажити свинину з усіх боків на сильному вогні до рум'яної скоринки. Перекласти у каструлю.

Велику цибулину та велику моркву почистити, помити та нарізати довільно. Я нарізала цибулю кубиками, а морква кружальцями. Додати цибулю з морквою до каструлі до м'яса. Налити воду так, щоб вона покривала вміст каструлі. Накрити каструлю кришкою. Увімкнути невеликий вогонь і почати гасити свинину.

Злити воду, в якій були сушені гриби. Перекласти гриби в каструлю, залити свіжою водою і проварити 20-25 хвилин. Потім дістати з каструлі, нарізати та додати до м'яса. Якщо готуватимете рагу з печерицями, то попередньо очищені, помиті та нарізані печериці додаються на цьому етапі. Якщо готуєте зі свіжими лісовими грибами, їх треба почистити (білі, підберезники, маслюки треба чистити, а лисички та опеньки чистити не треба), помити і відварити у воді протягом 30-35 хвилин, потім нарізати і на цьому етапі додати до м'яса. Посолити, поперчити та продовжити тушкувати свинину з грибами, цибулею та морквою. Загалом м'ясо готується 45-50 хвилин під кришкою.

Коли м'ясо буде готове, почистити та помити картоплю, нарізати шматочками, додати лавровий лист. Налити воду так, щоб вона повністю не накривала картоплю. У процесі приготування картопля пустить сік. Накрити каструлю кришкою.

Через 25-30 хвилин картопля стане м'якою. Додати подрібнений часник та кріп у рагу з м'ясом та грибами.

Перемішати свинину, гриби, картопля, цибуля та морква з часником та кропом.

Апетитне, смачне, ароматне рагу з м'ясом та грибами готове.

Смачного!

Покрокові рецепти приготування ароматного та корисного овочевого рагу з грибами в духовці або на плиті

2018-04-09 Катерина Лифарь

Оцінка
рецепту

4769

Час
(хв)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

2 гр.

3 гр.

Вуглеводів

19 гр.

75 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт овочевого рагу із грибами

Овочеве рагу - чудовий варіант гарніру для тих, кому набридли каші та макарони. Якщо додати до нього трохи грибів, вийде повноцінна страва. Його можна готувати хоч щодня під час посту. Таке рагу сподобається і вегетаріанцям.

складові:

• Печериці - 0.5 кг;
• Морква - 150 г;
• Картопля - 1 кг;
• Цибуля - 300 г;
• Сік томатний – 50 мл;
• Олія - ​​50 мл;
• Пучок різноманітної зелені;
• Сіль, суміш перців, базилік.

Покроковий рецепт овочевого рагу з грибами

Очистіть картоплю, цибулю та моркву.

Нарубайте картоплю. Величина шматочків залежатиме від сорту. Якщо картопля швидко розварюється, наріжте її більшими кубиками.

Печериці помийте, наріжте пластинками.

Цибулю наріжте кільцями або півкільцями, морква - кружальцями.

Підготуйте каструлю з товстим дном для приготування рагу. Вилийте в неї рослинне масло, добре його прогрійте. Якщо ви не відмовляєтеся від продуктів тваринного походження, можна використовувати вершкове масло або навіть смалець.

Викладіть цибулю на дно каструлі. Обсмажте до м'якості середньому вогні.

Додайте печериці до каструлі. Перемішайте їх із цибулею, вогонь можна збільшити. Дочекайтеся, поки вся рідина із грибочків випарується.

Висипте нарізану моркву до грибів та цибулі. Обсмажте її до м'якості. Тільки після цього можна додавати картоплю.

Зменшіть вогонь, тушкуйте овочі 5-7 хвилин. Потім потрібно залити окропом і томатним соком. Рідина має повністю покрити всі інгредієнти. Замість звичайної води можна використовувати бульйон.

На маленькому вогні під кришкою готуйте страву приблизно півгодини. Після цього рагу має настоятися, тоді воно буде ще смачнішим.

Солити страву потрібно за п'ять хвилин до готовності. Іноді сіль додають безпосередньо в готове рагу. Якщо зробити це раніше, овочі дадуть надто багато соку. Страва вийде рідкою.

Варіант 2: Швидкий рецепт овочевого рагу з грибами

Цей рецепт є не лише найшвидшим, а й найкориснішим. У такому рагу немає картоплі, натомість додають кабачки. Якщо у вас є трохи зайвого часу на приготування картоплі, можна поєднати два види овочів у рівних пропорціях.

складові:

• Гриби - 200 г;
• Цибуля порей - 100 г;
• Морква - 70 г;
• Помідори - 150 г;
• Кабачки - 400 г;
• Олія для обсмажування - 30 мл;
• Зубчик часнику, спеції.

Як швидко приготувати овочеве рагу з грибами

Помийте всі овочі та гриби. Кабачки можна готувати разом із шкіркою, якщо вона м'яка.

Наріжте порей півкільцями. Морквину натріть.

На сковороді розігрійте частину підготовленої олії. Викладіть туди цибулю з морквою.

Наріжте кабачки гарними кубиками, не надто великими за розміром. Додати їх на сковорідку.

Гриби поріжте тонкими платівками, додайте їх до овочів. Залийте заготівлю маслом, що залишилося, додайте трохи води. Перемішайте всі інгредієнти, тушкуйте під кришкою 10 хвилин.

Поки рагу готується, позбавте помідори від шкірки та пюруйте їх блендером. Додайте сіль та спеції, видавіть зубчик часнику. Якщо отримана паста вийшла занадто гострою або солоною, додайте трохи цукру. Висипте її в рагу, тушкуйте ще 10 хвилин|мінути|.

Овочі для рагу не варто нарізати надто дрібно. В іншому випадку вони можуть розваритися в кашу, смак буде невиразним. Крім того, загубиться оригінальна текстура страви.

Варіант 3: Овочеве рагу з грибами у духовці

Це рагу з капустою та грибами готують у духовці. Завдяки цьому воно виходить особливо насиченим та ароматним. Можна викладати овочі у форму для випікання, або готувати страву в порційних горщиках.

складові:

• Гриби - 350 г;
• Капуста - 400 г;
• Цибулина;
• Картопля - 400 г;
• Томатна паста - 30 г;
• Морквина;
• Перець болгарський - 80 г;
• Олія - ​​20 мл;
• Вода або бульйон - 700 мл;
• Лавровий лист, паприка.

Покроковий рецепт

Очистіть і помийте моркву з картоплею. Зніміть лушпиння з цибулі, з перцю видаліть насіння. Капусту також промийте, зріжте пошкоджене листя.

Натріть морквину. Цибулину наріжте кубиками. Обсмажте овочі на олії.

Наріжте капусту тонкими смужками. Викладіть і її на сковороду, тушкуйте разом із цибулею та морквою 3-5 хвилин.

Наріжте картоплю, перець та гриби великими кубиками.

Змастіть форму для випікання за допомогою пензлика. Якщо ви використовуєте горщики, їх можна акуратно змастити маслом зсередини. Увімкніть духовку на 180°.

Викладіть у посудину для випікання картопля з болгарським перцем. Зверху розподіліть грибочки.

Додайте обсмажені овочі у форму до інших інгредієнтів. Туди ж вилийте томатну пасту, посоліть і поперчіть. Покладіть кілька лаврових листочків за бажанням.

Залийте заготовку для рагу водою або бульйоном. Відправте її в духовку на півтори години.

У рагу можна додавати практично будь-які овочі: брюссельську або цвітну капусту, броколі, горошок або ріпу. У зимовий період можна використовувати заморожені овочі та сушені грибочки.

Варіант 4: Овочеве рагу з грибами та стручковою квасолею

Для цієї страви ідеально підходять заморожені овочі. Крім тих інгредієнтів, які вказані в рецепті, ви можете використовувати готову овочеву суміш. Щоб рагу вийшло яскравим, використовуйте болгарські перці різних кольорів.

складові:

• Гриби - 250 г;
• Квасоля стручкова - 200 г;
• Червона цибуля - 80 г;
• Перець - 200 г;
• Часник - 2 зубчики;
• Соус соєвий - 30 мл;
• Олія для смаження - 30 мл.

Як приготувати

Закип'ятіть підсолену воду. Зануріть у неї промиту квасолю, варіть 7 хвилин. Після цього потрібно буде злити рідину, обполоснути стручки холодною водою.

Помийте печериці, очистіть цибулю з часником від лушпиння. Наріжте гриби пластинками, цибулину півкільцями.

Розігрійте сковороду з олією. Висипте на неї півкільця цибулі, обсмажте до золотистого відтінку. Додайте грибочки.

Позбавте перець насіння, наріжте його соломкою. Додайте на сковороду до печериць. На цьому етапі вже можна додати сіль та спеції.

Видавіть часник, додайте його до решти інгредієнтів. Обсмажуйте ще 5 хвилин.

Висипте готову квасолю на сковорідку. Залийте рагу соусом, перемішайте всі овочі та гриби. Гасіть під кришкою на слабкому вогні ще 5-7 хвилин.

Не всім подобається прісний смак стручкової квасолі. Щоб зробити його цікавішим, додайте до страви спеції. Для рагу відмінно підходять майоран, базилік, коріандр та паприка.

Варіант 5: Овочеве рагу з баклажанами та грибами

Для цього рецепту деякі кулінари радять заздалегідь підготувати овочі. Баклажани та кабачки необхідно нарізати, посипати сіллю та перцем. Залишіть їх на годину. Перед початком приготування потрібно буде сполоснути овочі, злегка віджати їх. Завдяки цьому способу баклажани і кабачки не будуть так сильно вбирати масла.

складові:

• Кабачки - 300 г;
• Баклажани - 300 г;
• Морква - 150 г;
• Картопля - 300 г;
• Цибуля - 100 г;
• Томати - 150 г;
• Печериці - 200 г;
• Олія - ​​50 мл.

Покроковий рецепт

Видаліть шкірку з кабачків та баклажанів. Якщо овочі молоді, можна пропустити цей крок. Крупно порубайте баклажани та кабачки.

Помідори обшпарити, щоб шкірка легше злізла. Цибулю, картоплю та моркву також очистіть. Наріжте всі інгредієнти маленькими кубиками.

Зараз нам потрібно буде обсмажити всі овочі та гриби. Викладайте їх на сковорідку по черзі, додаючи не більше 10 мл олії на кожен продукт. Спочатку обсмажте на середньому вогні цибулю, перекладіть її в каструлю з товстими стінками.

Обсмажте по черзі моркву та картоплю. Викладіть коренеплоди в каструлю до цибулі, залийте невеликою кількістю теплої води. Відправте посудину на вогонь, нехай потихеньку гаситься.

Подрібніть печериці. Великі гриби наріжте платівками, дрібні можна просто розрубати навпіл. Обсмажуйте їх на сильному вогні, доки не змінять свій колір. Додайте печериці до каструлі.

Обсмажте баклажани і кабачки, висипте їх у посудину з іншими продуктами. Перемішайте, долийте води за потреби.

Наріжте помідор невеликими шматочками. Додайте його до рагу. Обсмажувати томати не потрібно, інакше витече весь сік. Просто висипте в каструльку, перемішайте і накрийте кришкою. Страва повинна гаситись на маленькому вогні протягом півгодини.

Якщо за 30 хвилин у каструлі залишилося дуже багато рідини, можна посилити вогонь. Відкрийте кришку, дочекайтеся випаровування зайвої води. Не забувайте постійно помішувати блюдо.

Спробую приготувати м'ясне рагу та грибами. Завжди плутався, що таке рагу, соті, гуляш… І не дивно, я виріс у часи, коли було два сорти: чорний і білий, коли було два сорти пива: воно є, і його немає, коли було два сорти макаронів: короткі та довгі.

Тим часом, насправді, м'ясне рагу так само відрізняється від того, як яблуко від устриці.

Рагу, від французького ragoûter, означає «збуджує апетит». Страва готується зі шматочків м'яса (риби, птиці, дичини), овочів, грибів, коріння, як правило, у густому та пряному соусі, наприклад.

Видатний майстер кулінарного мистецтва патер Лацина, герой роману Я.Гашека про Швейка, стверджував, що рагу з грибами виходить тим смачнішим, чим більше належить туди грибів.

Але перед цим гриби потрібно обов'язково підсмажити з цибулею і потім вже покласти туди лаврового листа. Все залежить від коріння, від того, скільки і яких коріння покласти. Але щоб не переперчити, не… не перецвяхувати, не перелимонити, перекоренити, перемуска… Його підтримував сам Швейк — що більше цибулі, то краще.

Приготуємо м'ясне рагу з грибами, суворо дотримуючись вказівок Лацини, але трохи по-своєму. Можна звичайно приготувати, але рагу з грибами смачніше.

М'ясне рагу. Покроковий рецепт

Інгредієнти (2 порції)

• Яловичина 250 гр
• Гриби 300 гр
• Цибуля 2 шт
• Картопля 3 шт
• Морква 1 шт
• Вершкове масло 20 гр
• Томатна паста за смаком
• Сіль, чорний перець, мускатний горіх, лимонний сік, лавровий лист, паприкаСпеції

1. Відразу скажу, єдине місце, де ми відступимо від вказівок «класика» - ми не смажитимемо гриби, а потім додаватимемо цибулю. І не робитимемо цього одночасно. До речі, Лацина в цьому місці здорово лукавить. Можливо, патер звик до рагу з лісовими грибами, яких зараз у нас немає, і ми використовуємо печериці, яким жарка не зовсім підходить. Просто «не ті» гриби. Ми спочатку підсмажимо цибулю, а потім одразу гриби.

   Гриби, м'ясо та овочі для рагу

2. Яловичина, а краще молода телятина, шматочок лопатки. Промити, видалити всі кісточки та плівки. Нарізати на дрібні, розміром з гральний кубик, шматочки.

   Нарізати яловичину кубиками

3. Цибулю нарізати крупною соломкою. Моркву очистити та нарізати на тонкі платівки. Картоплю нарізати на кубики, розміром як шматочки м'яса.

   Обсмажити до рум'яної скоринки м'ясо

4. У глибокому сотейнику розтопити вершкове масло|мастило| і обсмажити до рум'яної скоринки м'ясо, постійно помішуючи.
5. Коли м'ясо придбає рум'яний відтінок, додати моркву і смажити без кришки на середньому вогні 10-12 хв. Морквина має стати м'якою.

   Додати моркву і смажити без кришки

6. Якщо у вас є лісові гриби (білі, польські, опеньки, і т.д.) можна додати їх на цьому етапі, і підсмажувати разом із м'ясом та морквою, як радив патер Лацина. Тоді від класики не відступіть ні на крок.
7. Додати нарізану цибулю і підсмажувати її разом з м'ясом близько 10 хвилин, поки цибуля не стане м'якою і не дасть рідину.

   Додати нарізану цибулю і підсмажувати її разом із м'ясом

8. Далі додаємо спеції. Тут, дотримуючись вказівок патера, головне не перес… Один лавровий лист, 2-3 стовпчики гвоздики, мелений мускатний горіх на кінчику ножа, сіль і перець чорний мелений, 0.5 ч. л. солодкий мелений паприки. І додати 1 ч. л. лимонного соку.
9. І, нарешті, гриби. Печериці, пам'ятайте, їх має бути «багато», нарізати на великі шматки. Якщо дрібні гриби, їх можна взагалі не різати.

   Обсмажити разом із грибами

10. Обсмажувати гриби з м'ясом та цибулею 10 хв на середньому вогні. Періодично помішуючи. Долити в сотейник півсклянки гарячої води, накрити кришкою і, довівши до кипіння, залишити гасити на маленькому вогні, близько 30 хв. Слідкуйте, щоб рідина повністю не випарувалася, і рагу з грибами не підгоріло.
11. Додати нарізану картоплю, перемішати. Додати до страви 1 ст. л. томатної пасти розведеної в півсклянки води, або 100 мл томатного соку, і тушкувати під кришкою до готовності картоплі. Це близько 20 хв.

    

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Картопляне рагу з грибами готується без м'яса, тому приготування не забере багато часу. Незважаючи на невелику кількість інгредієнтів, рагу з картоплею та грибами виходить ситним, дуже смачним та ароматним. Вся річ у тому, що для овочів та грибів підбирається такий набір спецій, який допоможе продуктам повніше розкрити свої смакові якості не перебиваючи, а доповнюючи смак інших інгредієнтів. Заправити картопляне рагу з грибами можна густою сметаною або томатним соусом - вибирайте те, що більше подобається. За рецептом рагу заправляється сметаною, але якщо ви тримаєте піст, то до рагу додайте томатний соус або консервовані (свіжі) помідори.

Інгредієнти:
- Картопля – 7-8 шт;
- свіжі печериці – 250-300 гр;
- морква – 1 шт;
- орегано - 0,5 ч. л;
- цибуля ріпчаста - 3 цибулини;
- Базилік - 1 ч. л;
- чорний та червоний мелений перець – по півчайної ложки;
- сіль за смаком;
- олія рафінована - 3 ст. л;
- Сметана - 150 гр;
- Будь-яка свіжа зелень;

Як приготувати з фото покроково

Відразу ж підготуємо всі продукти для рагу з картоплею та грибами. Нарізка має бути досить великою, тоді овочі збережуть і форму, і своєрідний смак. Моркву наріжемо шайбочками або часточками, крупними брусочками.




Печериці вимиємо, витріть і наріжемо великими пластинами. Якщо гриби невеликі, їх можна залишити цілими чи розрізати на 2-4 частини.




Цибулю нашаткуємо півкільцями.






Очищений картопля для рагу з грибами розріжемо навпіл по довжині і потім наріжемо часточками товщиною 2-3 см.




Для приготування картопляного рагу з грибами нам знадобляться дві сковороди. В одній розігріємо 2 ст. л. рослинної олії, викладемо нарізану цибулю. Спасеруємо до прозорості та м'якості. Смажити цибулю не потрібно. Потім додамо картопля, відразу ж змішаємо її з цибулею та олією.




Додамо до цибулі та картоплі чорний мелений перець, мелену паприку (або червоний гострий перець) та сушений орегано. На сильному вогні все прогріємо, щоб спеції віддали свій аромат маслу. Зробимо вогонь середнім і злегка обсмажимо картоплю.






Вливаємо півсклянки води або овочевого (грибного) бульйону. За смаком посолити рагу. Гасимо картоплю майже до готовності (хвилин 15). Потім відправляємо в рагу моркву, перемішуємо. Гасимо під кришкою до готовності моркви.




Поки морква доходить до готовності, на другій сковороді підсмажимо печериці в олії. Гриби для картопляного рагу приправимо сіллю та меленим чорним перцем. Перед тим, як вимкнути вогонь, додамо сушений базилік.




Додаємо до готового рагу обсмажені гриби, перемішуємо.




Заправляємо рагу з грибів та картоплі сметаною, прогріваємо на сильному вогні 2-3 хвилини та знімаємо рагу з вогню. Даємо кілька хвилин настоятися.






Розкладаємо гаряче рагу з картоплі та грибів по тарілках, посипаємо дрібно нарізаною зеленню та подаємо до столу. Найкращим доповненням до рагу буде легкий салат зі свіжих овочів або будь-яка свіжа зелень. Смачного!

Не мислите життя та рагу без м'яса? Скористайтеся рецептом

Овочеве рагу – смачна літня страва. Як тільки починається сезон кабачків, моя сім'я просто вимагає приготувати їм рагу. Сьогодні я додала до його складу печериці і таке поєднання мені сподобалося ще більше, ніж без них. Ну а взагалі склад овочів може відрізнятись і смак, звичайно, залежно від вибору овочів, теж буде різним.

Для приготування свого варіанту рагу я використовувала заморожені печериці, різані томати у власному соку, кабачки, ріпчаста цибуля, морква і болгарський червоний перець. Зі спецій я взяла середземноморські трави і перцеву суміш. Ще нам знадобиться сіль та соняшникова олія.

Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на тертці. У сковороді розігріти олію. Обсмажити цибулю з морквою до прозорості цибулі. Додати нарізаний кубиками болгарський перець та печериці. Гриби можна спробувати використовувати будь-які, у нас зараз крім печериць немає жодних.

Масу перемішати та гасити 3 хвилини.

Нарізати кубиками кабачки. Якщо молоді кабачки я готую їх прямо зі шкіркою.

Додати кабачки до решти овочів.

Через пару хвилин додати томати. Якщо використовувати свіжі помідори, то їх опустити в окріп, остудити і зняти шкірку, потім нарізати кубиками. Я використовувала заготовку ачучук.

Змішати всі овочі та гриби, додати щіпку цукру, трави, перцеву суміш та сіль. Акуратно перемішати та гасити 15 хвилин періодично помішуючи.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+