Внутрішнє сало від чого допомагає. Корисні якості топленого сала. Відео: як топити внутрішній свинячий жир

Нутряне сало є грудкуватим жиром білого кольору, що не має явно вираженого запаху і покриває внутрішні органи тварин. На відміну від звичайного сала, яке представляється суцільною масою, воно є продуктом, що кришиться. Йому притаманні важливі лікувальні якості, що застосовуються для лікування різноманітних захворювань. Слід зауважити, що звичайне сало, яке прийнято вживати, наприклад, у солоному чи копченому вигляді, цими властивостями не має. Так що про те, за що цінується свиняче сало, користь його для організму яка і чи може воно нашкодити, ми і поговоримо на цій сторінці / далі.

Корисні властивості свинячого нутряного сала

Склад нутряного сала містить арахідонову кислоту, що входить до складу ферментів м'яза серця та мембрану клітин людини. З її допомогою утворюються деякі гормони та йде обмін холестерину. За біологічною активністю внутрішнє сало перевищує інші жири в кілька разів. Якщо, нагріваючись багато тварин жири втрачають свої корисні якості, його властивості залишаються незмінними. Його легко змішати з воском, гліцерином, спиртом чи смолами для приготування лікувальних мазей.

Правила приготування та зберігання свинячого жиру

З використанням нутряного свинячого сала готують різноманітні склади лікувальної дії. При зовнішньому застосуванні вони не дратують покриви шкіри і його легко змити звичайним мильним розчином.

Для того щоб приготувати свинячий жир, придатний для використання в харчуванні або з лікувальною метою, можна скористатися такими способами:

Внутрішнє сало дрібно нарізати або подрібнити за допомогою м'ясорубки, покласти в каструлю і поставити на повільний вогонь. Коли жир досягне прозорого стану, його зливають через друшляк, остуджують і відправляють на зберігання в холодильник;

Подрібнене сало, поміщене в металеву ємність, витоплюється в духовці до готовності.

Правильно приготований рідкий прозорий жир (без осаду), що має бурштиновий колір. Після заморожування він стає білим.

Зберігати готовий жир слід у темному, холодному місці. Зберігання при високій температурі повітря та наявності світла призводить до того, що виходить продукт з неприємним, різким запахом та гіркуватим смаком. Він стає непридатним для вживання, тому що має подразнюючу дію. Свинячий жир можна зберегти на полиці холодильника до півтора року, при цьому він не втрачає своїх корисних та лікувальних властивостей.

Ще користь свинячого нутряного сала

Свинячий жир, отриманий із нутряного сала є багатим джерелом енергії. Він містить вітаміни А, Е, Д і К. Холестерин присутній у ньому в малих дозах. До його корисних властивостей потрібно також віднести присутність у складі достатньої кількості магнію, цинку, калію, фосфору та ще низки необхідних для життєдіяльності людини макро та мікроелементів.

Його розумне споживання дозволяє підтримувати життєво важливі функції організму, а також надають шкірним покривам здоровий, «сяючий» вигляд. Свинячий жир набув великого поширення при лікуванні низки хвороб, як засіб для зовнішнього та внутрішнього застосування.

Використання з лікувальною метою

1. Суглобові болі

Хворі суглоби змащуються на ніч свинячим жиром, зверху накладається папір для компресів та тепла тканина;

2. Шкірні захворювання

Який страждає мокнучою екземою рекомендується склад з наступних компонентів: свинячого жиру - 2 столові ложки, білок двох яєць, пасльону - 100 грам, соку чистотілу - 0,5 літра. Суміш потрібно витримати три-чотири дні, а потім втирати в уражені ділянки;

При опіках використовують мазь, приготовлену в такий спосіб. О пів на літр свинячого сала смажиться одна цибулина середнього розміру. До нього додається п'ять стовчених таблеток ацетилсаліцилової кислоти. Мазь наносити на опік кілька разів.
Жир дозволить уникнути утворення шрамів та рубців, а за допомогою аспірину можливо не допустити інфікування опіку. Якщо область ураження велика, потрібно протягом двох тижнів змащувати її цим складом через кожну годину. Це дозволить швидко утворитися новій здоровій шкірі.

3. Захворювання дихальних шляхів (бронхіт, пневмонія та інші)

Для внутрішнього застосування у склянці з гарячим молоком розчинити чайну ложку свинячого жиру. Для покращення смаку можна додати до отриманого напою трохи прокип'яченого меду, так як у звичайному стані може посилити кашель;

Для зовнішнього застосування свиняче сало змішують з невеликою кількістю спирту та втирають у груди хворого;

Для лікування нежиті потрібно на ніч розтерти свинячим салом стопи ніг та надіти теплі шкарпетки;

У профілактичних цілях застосовують настій, приготований з однієї склянки відвару шипшини з додаванням двох чайних ложок меду та половини чайної ложки свинячого сала. Це допоможе зміцнити імунну систему та підвищити активність організму.

Тепер поговоримо про те чи небезпечне свиняче сало, шкода від нього який може бути ...

Можлива шкода

Свиня є дуже охайною твариною, проте поїдає багато, що трапиться на шляху. Тому нутряне сало, як і м'ясо, буває заражене небезпечними для людини гельмінтами та мікробами. Також воно може містити мікотоксини, які утворюються в процесі розпаду грибків та у великій кількості збираються саме у жировій тканині. Тому перед споживанням нутряного свинячого сала його потрібно піддавати ретельній термічній обробці.

Здоровий людський

Один з найбільш універсальних за складом та користю різновидів тваринних жирів – нутряний свинячий жир, або просто . Це багата на жири тканина тварини (в даному випадку - свині), що обволікає її внутрішні органи. Корисні властивості продукту та його високий лікувальний потенціал обумовлює багатий вміст поживних речовин.

Нутряний свинячий жир корисний як дорослих, так дітей. Але багато хто навіть не здогадується про це. Тому розглянемо його властивості детальніше.

Перше, що варто відзначити, - відносно мала доза холестерину, оскільки велика його кількість здатна завдати шкоди здоров'ю людини.

Друга перевага – наявність арахідонової кислоти із класу омега-6 жирних кислот. Ця сполука корисна для мозку і здатна підвищувати розумову активність. Крім того, надає медичну допомогу людям, які страждають від гастриту, виразки шлунка та дванадцятипалої кишки.

Останній нюанс – вміст вітамінів A, K, E та D. Ці поживні елементи організм людини може отримувати у потрібній кількості лише у складі їжі. Їх призначення:

• A – покращує стан нігтів, волосся та шкіри, допомагає організму боротися з різними інфекціями.
• E – омолоджує організм, запобігаючи його старінню, зміцнює серцево-судинну систему, бере участь у засвоєнні вітаміну A;
• K - впливає на ступінь вбирання кальцію, відіграє важливу роль у процесах кровотворення, впливає на згортання крові;
• D – бореться з депресією, корелює з рівнем кальцію та глюкози в крові, знижує ризик ракових захворювань, зміцнює імунітет, бере участь у формуванні кісток та зубів.

Завдяки своєму складу нутряний свинячий жир чудово справляється з авітамінозом.

Застосування у народній медицині

Головне призначення внутрішнього свинячого жиру – зміцнення імунної системи людини. Вживання цього продукту передусім служить відмінним профілактичним засобом від безлічі недуг.

У народній медицині застосування такого жиру, зазвичай, є зовнішнім. Він чудово справляється з легкими застудами, кашлем та хронічним бронхітом. Найчастіше використовується для приготування компресів.

Декілька рецептів і порад із зовнішнього застосування:

• розтирання при застуді підходять для обробки грудної клітки, спини та стоп; головне – не використовувати за підвищеної температури;
• компрес від кашлю: необхідно взяти бинт або марлю, скласти та промокнути у розтопленому жирі, покласти на спину та накрити теплим рушником;
• мазь для розтирання: до 50 г топленого здоров'я додати 2 ст. л. горілки та ретельно переміщати.

Рецепти для лікування кашлю за допомогою прийому внутрішньо:

• чай від хронічного кашлю: закип'ятити молоко, додати зелений чай, шматочок нутряного сала та чорного чи червоного перцю на кінчику ножа, випити перед сном;
• відвар: до шипшини та бджолиного меду додати невелику кількість здоров'я, вживати тричі на день;
• жир із молоком від сухого кашлю: у гарячому молоці з медом розтопити невелику кількість нутряного жиру, пити тричі на день.

Не весь перелік можливостей продукту. Він використовується для лікування подагри та хвороб суглобів, а також у сучасній косметології.

Косметичні властивості

1. Цінна властивість свинячого жиру полягає в його здатності не втрачати свою біологічну цінність після нагрівання.
2. Використовується для приготування різних мазей та кремів, що підтримують та покращують красу шкіри. Шкірний покрив досить швидко вбирає такий продукт, оскільки за деякими біохімічними властивостями він схожий на людський жир.
3. Ще один безумовний плюс - швидка доставка всіх необхідних компонентів косметики до місця призначення завдяки високим поглинанням здоров'я.
4. Продукт не забиває шкіру, дозволяючи їй дихати, як і раніше, при цьому змивається без особливих зусиль.
5. На основі нутряного свинячого жиру можна приготувати величезну кількість емульсій для догляду за шкірою, оскільки він легко поєднується з будь-якими іншими видами жирів, а також з водними розчинами, спиртами, смолою, гліцерином та лікарськими препаратами.

Шкода та протипоказання

Перелічити протипоказання та можливу шкоду від застосування здоров'я можна на пальцях однієї руки.

Свинячий жир протипоказаний людям, які нещодавно перенесли тяжкі захворювання або хірургічне втручання, внаслідок чого калорійність їхнього раціону була знижена і повинна відновлюватися до нормальних значень поступово.

Обережно до продукту слід поставитися тим, хто має проблеми з печінкою. Решті рекомендується не зловживати.

Що ж до зовнішнього застосування, тут можлива індивідуальна непереносимість. Її легко виявити, якщо провести стандартний тест на невеликій ділянці шкіри (зап'ястя, ліктьовий згин та ін.).

Купуємо та перетоплюємо

Перетопити нутряний свинячий жир - справа тонка, але для тих, хто це робить не вперше, досить пересічна.

Для початку важливо зрозуміти, як правильно вибрати відповідний продукт. Увага слід звернути на такі характеристики:

• місце виробництва (домашній жир від знайомого фермера або зі свого власного обійстя знаходиться поза конкуренцією);
• зовнішній вигляд (вибирайте жир однорідного ніжного кремового або білого відтінку);
• запах (різкий специфічний – ознака сумнівної якості).

Для перетоплення нутряного жиру в смалець у розмірі 3 л і 1 л шкварок знадобиться: 3,5 кг якісного здоров'я, каструля (алюмінієва), розсікач вогню.

1. Необхідно взяти жир і дрібно нарізати його.
2. Після цього покласти його в каструлю і поставити на вогонь.
3. Постійно заважати та відціджувати вже готовий.
4. Топити до повного випарювання.

Зберігати смалець без втрати базових якостей можна у холодильнику до півтора року.

Нутряне сало - це білий комкуватий жир, який не має сильно вираженого запаху. Він покриває внутрішні органи тварин. Якщо звичайне сало є суцільною масою, то нутряне кришиться. Воно має дуже важливі лікувальні якості, які застосовуються при лікуванні різних хвороб. Слід зазначити, що просте сало, яке люди використовують солоним чи копченим, немає такими свойствами.

Корисні властивості

До складу нутряного сала входить яка є невід'ємним елементом ферментів серцевих м'язів, а також клітинної мембрани. За допомогою такої кислоти відбувається утворення деяких гормонів, а також обмін холестерину. Нутряне сало випереджає інші види жирів за показниками біологічної активності. При нагріванні більшість тварин жирів втрачає всі корисні властивості, а нутряне їх зберігає в первозданному вигляді. Воно легко поєднується з воском, спиртом, гліцерином та смолами, що дозволяє виготовляти цілющі мазі.

Приготування та зберігання

Нутряне свиняче сало застосовують для приготування різних складів, що володіють лікувальною дією. У разі зовнішнього застосування ці склади не надають на шкіру подразнювального впливу і легко змиваються звичайним мильним розчином.

Для приготування придатного для лікування або харчування можна використовувати такі способи:

• Дрібно нарізати внутрішнє сало або пропустити через м'ясорубку, а потім помістити в каструлю і поставити на плиту. Вогонь має бути повільним. Коли жир стане прозорим, його необхідно злити через друшляк, а потім остудити і помістити в холодильник, де він зберігатиметься.
• Сало подрібнити, помістити в металевий посуд, а потім витоплювати в духовці до стану готовності.

Якщо жир приготовлений правильно, то в рідкому стані він прозорий, не має осаду та янтарного кольору. Після того, як він заморозиться, має стати білого кольору.

Для зберігання бажано вибирати холодне та темне місце. Якщо температура досить висока, а в приміщенні світло, то продукт набуває різкого неприємного запаху, а його смак стає гірким. Внаслідок цього його вже не можна вживати через дратівливу дію. У холодильнику жир можна зберігати півтора року. За весь цей час корисні властивості нікуди не подінуться.

Користь нутряного сала

Жир, який одержують із такого сала, - це дуже багате джерело енергії. У ньому є безліч вітамінів – A, D, E, K. А холестерину в ньому зовсім мало. Проте багато фосфору, магнію, калію, цинку, а також інших елементів, які потрібні для життєдіяльності людини.

При розумному використанні з метою харчування внутрішнє сало допомагає підтримувати в хорошому стані важливі для життя функції. Шкіра людини стає здоровою та красивою.

Що лікувати салом?

1. Лікування хворих на суглоби.

• Їх потрібно змащувати продуктом на ніч, а зверху укутувати папером для компресів та теплою тканиною.
• Якщо суглоби погано рухаються, то жир змішують із сіллю та наносять суміш, загортаючи теплою тканиною.

2. Захворювання шкіри.

• Для тих, у кого виготовляється суміш із жиру, яєчного білка, соку чистотілу та пасльону. Вона витримується три дні, а потім втирається у хворі ділянки шкірного покриву.
• При опіку готують мазь із жиру, в якому була посмажена цибулина, та п'яти таблеток аспірину. Вона наноситься на обпалену ділянку кілька разів. Жир допомагає уникнути появи рубців, а аспірин запобігає інфікуванню.

3. Нутрове сало від кашлю.

• Для зовнішнього застосування змішують сало зі спиртом. Ця суміш втирається у груди хворого.
• Для внутрішнього використання ложку свинячого жиру слід розчинити у склянці гарячого молока. Якщо смак неприємний, то суміш можна додати мед, попередньо прокип'ячений.

Обмеження у використанні

Нутряне сало не рекомендується вживати з метою лікування або харчування тим людям, які страждають на ожиріння, порушення обміну речовин, захворювання печінки та підшлункової залози, а також дуоденітом. Здоровий людський організм нормально реагує цей продукт і легко його засвоює.

Отже, можна зробити такий висновок: свинячий жир, який роблять із нутряного сала, – це дуже корисний продукт. Тільки потрібно дотримуватися всіх умов приготування і правильно його вживати.

Клітини людини складаються з різних жирів, тому жири тваринного походження повинні бути присутніми в раціоні людей. Тваринний жир необхідний в людини для нормального перебігу всіх процесів. Особливо важливий свинячий жир, він допомагає при будові волосся і в ньому відчуває потребу шкіри.

Дієтологи не рекомендують вживати свинячий жир, тому що до його складу входить холестерин, який згубно впливає на організм людини. Однак більшість лікарів не погоджуються з думкою дієтологів, тому що при помірному вживанні свинячого жиру в організм надходять корисні речовини та трохи шкідливих.

Свинячий жир— це скринька з вітамінами, до її складу входить рідкісна арахідонова кислота, яка відповідає за активність жіночих і чоловічих гормонів, допомагає у переробці холестерину, сприяє роботі печінки та головного мозку. Також даний жир містить у собі лінолеву, олеїнову та багато інших видів кислот, які так необхідні для нормального розвитку внутрішніх органів та систем.

До складу свинячого сала входить каротин, який здатний впливати на зір людини, у ньому міститься велика кількість активних речовин. Жир багатий на вітаміни групи А, К, Е та багато інших, а також у ньому містяться залізо, мідь та йод для нормальної роботи щитовидної залози. Свинячий жирмає дуже високу калорійність, тому його не рекомендується вживати у великих дозах людям з надмірною вагою.

У харчовій промисловості використовується кілька різновидів свинячого жиру: сорт підвиду екстра, жир вищого ґатунку, першого та другого ґатунку. При плавленні екстра жир набуває прозорого забарвлення, запах у нього буде практично не відчутний і ароматний, а колір до плавлення чисто білий.

Жир вищої якості схожий на сорт екстра, тільки запах більш виражений і має не дуже приємні нотки. Перший і другий сорт береться з внутрішніх шарів сала, отже, колір такого жиру буде з жовтим відтінком, трохи каламутий, консистенція відносно щільна і не пориста. При плавленні цей сорт жиру виділяє не дуже приємний запах і пахне шкварками.

Для приготування страв більше підходить вищий сорт і екстра, так як мають приємний запах і не псують смак продуктів, що готуються.

Де застосовується свинячий жир

Багато хто з гурманів ніколи не відмовляться від смаженої картоплі із салом і правильно зроблять. Як було доведено вченими, ті продукти, які були обсмажені на свинячому жирі, набагато краще засвоюються організмом, ніж ті, що підсмажені на будь-якому виді олії. У приготуванні їжі варто користуватися натуральним жиром, тоді їжа буде не тільки смачна, а й корисна.

За своїми властивостями свинячий жирсхожий з жировими прошарками людини. Для краси шкіри багато косметологів радять готувати мазі на основі свинячого жиру. Така мазь дозволить живити шкіру без обтяження та під нею шкіра зможе дихати. Вона підходить для чутливої ​​шкіри та добре змивається під проточною водою.

Креми та маски зі свинячого жиру дуже легкі у приготуванні, їх легко можна змішати з будь-якими кислотами, гліцерином, спиртами та іншою рідиною, жир добре взаємодіє з медичними препаратами.

Лікувальні властивості свинячого жиру

У народній медицині широко використовується свинячий жирВін допомагає як при внутрішніх захворюваннях, так і при зовнішніх. Багато хто в дитинстві на своєму досвіді відчував лікування свинячим жиром, особливо при застудних захворюваннях. Для зниження температури потрібно змастити стопи шматочком сала, зверху надіти поліетиленові пакети та теплі шкарпетки. Таку процедуру доповнювали питтям трав'яного, завареного на молоці з додаванням топленого жиру та тріски імбиру чи перцю. Таке «пійло» на смак не зовсім приємне, проте ефект від нього стовідсотковий. Після процедури людина вранці прокидається здорова і повна сил.

При захворюваннях горла чи бронхів готується мазь із додаванням свинячого жиру. Беремо близько 50 грам жиру, топимо його за допомогою водяної лазні, в отриману масу додаємо пару столових ложок горілки і п'ять крапель ялиці. За допомогою такої мазі робиться компрес, що зігріває, і розтирається грудна клітина.

Для зміцнення імунної системи можна використовувати настоянку шипшини із салом та бджолиним медом. Вона робиться в термосі, спочатку на ніч заливаємо окропом шипшину, а в готовий відвар додаємо половину чайної ложки меду і стільки ж жиру.

При останній стадії захворювання легень допоможе напій на основі свинячого жиру. Для приготування напою потрібно на тихому вогні розтопити сало і в розтопленому вигляді вживати по дві столові ложки до п'яти разів на день. Такі ліки мають не дуже приємний смак, тому його рекомендується заїдати медом. Також можна змішати протоплений жир із вершковим маслом та медом і приймати за попередньою схемою, можна запивати теплим молоком.

При болях у суглобах розтоплений жир з медом наносять на хворі місця та загортають теплою хусткою, краще все робити на ніч. Також можна жир змішати із сіллю та втерти у хвору ділянку.

Мазь на основі свинячого жиру допоможе усунути болі від радикуліту, викривлення хребта та багатьох захворювань, пов'язаних з опорно-рухової системою. Для приготування такого засобу знадобиться розтопити жир на водяній бані, після влити в нього домашнє молоко і додати мелений перець. Дати цій суміші охолонути і після остигання втирати у хворі місця.

Для лікування подагри варто втирати наступний склад мазь: жир близько тридцяти грамів змішуємо з половиною склянки молока, додаємо спирт камфари, скипидар близько п'ятдесяти грамів і аміак близько двадцяти грамів. До розтопленого жиру додаємо молоко та всі інші компоненти, мазь готова.

Також жир здатний боротися з бородавками, потрібно змішати топлений жир із дрібно подрібненим часником. Ця суміш готується в пропорціях 2:1 і прикладається до наросту, потім заклеюється пластиром. Мазь варто прикладати доти, доки наріст не відсохне і не зникне.

При проблемах зі шкірою потрібно змішати топлений жир із відваром із трави мати-й-мачухи, лікарської ромашки та календули. Така мазь втирається в пошкоджену шкіру протягом трьох днів, якщо потрібно, можна продовжити курс лікування.

При лікуванні опіків топлений жир поєднується з маслом обліпихи, після обробки такою сумішшю на опік накладається стерильна пов'язка.

Свинячий жирє доступним продуктом, а користь від нього величезна. Жир дозволяє людині позбавитися багатьох захворювань, у тому числі і хронічних.

Шкідливі властивості свинячого жиру

Як усім відомо, свиня не є зразком охайності, тому і всі її органи заражені багатьма захворюваннями. При вживанні свинячого жиру є ризик заразитися різними видами гельмінтів.

Жир тварин дуже погано сприймається організмом людини, він не піддається гідролізу. Для перетравлення свинячого жиру організм людини використовує велику кількість глюкози, отже, людина, вживаючи жир, почувається голодною. Тобто при поглинанні калорійних продуктів з жиром організм людини не буде насичений і незабаром постійне бажання їсти призведе до ожиріння.

Дуже часто недобросовісні продавці виставляють на реалізацію жир із закінченим терміном придатності. Такий продукт може містити мікотоксини, дані мікроорганізми здатні викликати мутацію внутрішніх органів, знизити захисні функції імунітету і отруїти весь організм.

При вибої свині через страх тварини у жирових тканинах утворюється охратоксин – це шкідлива речовина, яка дуже небезпечна для життя людини.

При рідкісному вживанні свинячого жиру людина може не відчути його негативних властивостей. Однак якщо щодня вживати даний продукт, то може виникнути ожиріння, яке за собою спричинить збої в роботі серцево-судинної системи, шлунково-кишкового тракту та закупорку судин.

Не рекомендується вживати свинячий жирлюдям при підвищеному рівні холестерину та з холестериновими бляшками, при гепатиті будь-якої форми, панкреатиті та панкреонекрозі та при захворюваннях, пов'язаних із втратою пам'яті.

Як же готується топлений жир свині

Для того щоб розтопити сало потрібно невелика каструля, в неї нарізаємо заморожений жир середніми кубиками і топимо на маленькому вогні. Після того як жир підтопиться потрібно перелити його в іншу каструлю, додати сіль і нарізану дрібними кубиками цибулю. Варити жир доти, поки цибуля не змінить свій колір на жовтий. Після приготування жир пропускаємо через ущільнену марлю і залишаємо остигати на столі. Після остигання переміщуємо каструлю в холодне місце.

Можна приготувати жир за допомогою другого способу, ріжемо внутрішнє сало свині і витоплюємо в посудині, іноді помішуючи на повільному вогні. Отриману масу проціджуємо і ставимо в тепле місце для осідання шкварок. Після наполягання протягом кількох годин знову проціджуємо масу. Після другого проціджування на дно банки викладаємо шкварки, а зверху кладемо жир. У банку жир зможе зберігатися протягом тривалого часу і будь-який зможе приготувати смачну страву з додаванням свинячого жиру.

Цей жир корисніший для зовнішнього застосування, ніж для внутрішнього. Однак якщо не зловживати цим продуктом, можна отримати масу корисних речовин і мікроелементів. На основі даного жиру в осінньо-зимовий період можна робити розтирання для своїх чотирилапих друзів. Таке розтирання дозволить вихованцю не захворіти на холодну зимову холоднечу і вам не доведеться витрачатися на дорогі речі для тварин.

Поширеною їжею в раціоні людини є продукти з домашньої свині та дикого кабана. Яство з давніх-давен є одним з основних джерел «швидкої» енергії. Свиняче сало є не лише улюбленими ласощами в раціоні людини, але й жир з нього користується популярністю в лікуванні.

Як правильно купити та перетопити в жир свиняче сало

Одним з головних факторів є правильно вибране сало. У м'ясних рядах представлений різноманітний вибір, але для вибору якісного продукту слід враховувати таке:

• Шкура свині має бути м'якою і добре пахнути. Добре, коли смолять шкірку соломою, але зустрічається і за допомогою бензину. Таке сало має специфічний запах.
• Сало має бути білого кольору та не мати кислого, затхлого запаху.
• Для визначення м'якості – рекомендується у процесі вибору проколювати продукт зубочисткою. Паличка повинна входити як у олію.

• По товщині сало має бути середнім, плюс якщо є прошарки м'яса, то вони мають бути сірувато-червоного кольору. Це показник того, що тварина добре харчувалася, а не голодувала.

Якщо Вам пощастить на ринку або у Вас є знайомий мисливець, то оптимальне придбання дикого кабана. Це зумовлено здоровішим природним раціоном і способом кабань життя. Жир витоплюється за нижчевикладеними рецептами, а також нескладно його засолити.

Ціна може навіть поступатися домашній свинині - кабан звичайний мисливський видобуток. Лікувальні властивості посилюються. М'ясо з салом - корисна та калорійна їжа та в кулінарії. Описано застосування жиру в косметології.

Таке сало можна розтопити або приготувати за різними рецептами. Щоб отримати топлений продукт необхідно:

• Обмити та обсушити сало, за допомогою паперового рушника.
• Нарізати невеликими шматочками та помістити в ємність.
• Топити продукт на невеликому вогні до утворення шкварок, а потім видалити їх.
• Остудити паливну масу і поставити в холодильник.

Щоб не перетопити сало надмірно, необхідно, щоб шкварки мали тілесний або жовтуватий колір

Можна також виростити свиню самому, але цього слід враховувати такі факторы:

• Визначитись з породою свині (наприклад, з беконної свині гарного сала не виходить).
• Забезпечити поросят оптимальними умовами утримання: приміщення зі верстатами, площа для вигулу з навісом та викопаною ямою для купання. Масштаб споруди залежить від вибраної породи.
• Забезпечити тварин якісним харчуванням: вареними овочами (морква, буряк,
• Щоб сало було гарної якості, відгодовувати поросят слід із трьох-місячного віку. За добу тварина повинна споживати 6 кг корму та 30 г солі. З восьми-місячного віку – 7кг корму та 40 г солі. При досягненні свині 1 року споживання корму становить 8 кг.

Поросятам можна давати розім'яті коренеплоди на 20-й день після народження, до цього часу - кашу.

Склад сала

Свиня має два види сала. Це підшкірний та внутрішній (нутряний).

Внутрішній тип сала вважається найкориснішим для лікування.

У складі продукту знаходяться:

• білки;
• гістаміни;
• холестерин (50-80 мг);
• лецитин;
• різні вітаміни;
• мінерали;
• цінні жирні кислоти.

Мікроелементи, що містяться в салі:

Вітаміни:

Мінерали:

• фосфор;
• натрій;
• калій;
• магній;
• марганець;
• мідь;
• селен;
• цинк;
• залізо.

Ненасичені жирні кислоти:

• олеїнова;
• стеоріновий;
• лінолева;
• пальметинова;
• ліноленова;
• арахідонова.

Корисні речовини та якість жиру не змінюються при нагріванні, на відміну від яловичого та баранячого жирів.

Яку користь та шкоду приносить сало?

Факти про користінутряного сала:

• Зміцнює імунітет також корисним буде вживання вітамінних салатів.
• Вводить з організму шкідливий холестерин, токсини та важкі метали.
• Покращує роботу травного тракту.

Показання та протипоказання до вживання

Як і будь-який засіб свинячий жир має ряд показань та протипоказань, які слід враховувати для виключення побічних ефектів та прояву алергічних реакцій.

Вживання внутрішнього свинячого жиру має низку показань при лікуванні наступних захворювань:

• Простудні хвороби, що особливо супроводжуються кашлем.
• Пневмонія.
• Бронхіт.
• Шкірних хвороб: екзема, опіки, дерматит тощо.
• Виразки.
• Захворювання вух.
• Виснаження організму.

При травмах опорно-рухової системи використовується мазь.

• Гепатит.
• Серцево-судинні.
• Атеросклероз.
• Дуоденіт.
• Холецистит.
• панкреатит.
• А також людям, які страждають на алергії.

Норма дорослої людини становить 9-12 г сала на добу, на тиждень – 100г.

Особливі свідчення

При споживанні великої кількості свинячого жиру може виявитися:

• Харчова алергія, так у складі знаходяться гістаміни;
• свинячі продукти слід добре обробляти термічно, оскільки можуть проявитися трихінели, ехінококки, саркоцисти;
• Так як продукт калорійний, то не рекомендується вживати його у великих кількостях під час дієти.

Застосування в народній медицині та кулінарії

У народній медицині застосовують свинячий жир усередину, а також роблять численні мазі.

Перегляньте відео як внутрішній (нутряний) свинячий жир правильно можна витопити в домашніх умовах:

Настій зі свинячим жиром від грипу та для профілактики:

Склад:

• шипшина;
• свинячий жир.

Ягоди шипшини заварюють у термосі або герметичному посуді та залишають на ніч. Безпосередньо перед вживанням розігрівають до оптимальної температури та додають 1 ч. л. меду та 1ч. л. сала. Такий напій не тільки сприяє зміцненню імунітету, а й надає енергії.

Мазь зі свинячого жиру для лікування та в косметології:

• 100 г паливного жиру;
• 1 столова ложка дрібної солі;
• інградіенти змішують і наносять на хворе місце масажними рухами. Після цього прикладають пергаментний папір і перев'язують теплою тканиною. Процедура рекомендується проводити проти ночі.

У кулінарії найбільш поширене сало з часником та омлет.

Рецепт сала:

• 300 г сала;
• 4-5 зубчиків часнику;
• Спеції та зелень за смаком.

Процедура приготування:

• Часник очистити та помити. Розрізати на рівні часточки.
• У попередньо очищеному (мите) салі, зробити маленькі отвори. У ці отвори покласти часточки часнику.
• Зверху, сало натирається спеціями та зеленню.
• Загорнути продукт у пергамент та покласти в холодильник на 2 доби (тільки не в морозильну камеру!).

Рецепт омлету:

• 3 шт. яєць;
• 1 болгарський перець;
• 1 помідор;
• 1 зелена цибуля;
• 50 г сала;
• спеції.

Процедура приготування випічки:

• Овочі промити під стічне водою та дати обсохнути/витерти.
• Нарізати середніми скибочками.
• Сало нарізати на дрібні шматочки
• Обсмажити в сковороді разом із зеленню та овочами протягом кількох хвилин.
• Додати яйця та приглушити вогонь.
• Накрити кришкою сковорідку. Печиво до загусання суміші.

Продукти типу пісочного печива на топленому нутряному свинячому жирі дуже смачні та калорійні, але корисні властивості з великою ймовірністю втрачені. Якщо температура плавлення свинячого жиру від 41,4, то тут буде потрібно режим духовки від 180 градусів, що зруйнує низку біологічно активних речовин.

Висновок

Свинячий жир – це перетоплений внутрішній жир і сало, тобто. підшкірний жир. Довгий час свинячий жир поряд з іншими тваринними жирами піддавався критиці з боку вчених та лікарів, його звинувачували за підвищення ризику серцево-судинних захворювань, високий холестерин та інші біди. Сьогодні жир реабілітований і він знову входить до кулінарної практики. Щоправда, купити тваринний жир у магазині досі проблематично. Набагато простіше витопити його самостійно в домашніх умовах. Як витопити свинячий жир і буде розказано у цій статті.

Чим корисний свинячий жир

Довгі роки відмова від використання свинячого жиру пояснювався ризиком підвищеного холестерину, який є основною причиною захворювань серця та судин. Його віднесли до найнездоровіших жирів і всю нашу увагу звернули на рослинні олії. Тепер багато досліджень показують, що вони набагато більше шкоди, ніж користі.

Тварини жири складаються з насичених, мононенасичених та поліненасичених жирних кислот. Більшість мононенасичених жирних кислот представлена ​​олеїновою кислотою, тією кислотою, якої багато в оливковій олії. Саме за високий вміст олеїнової кислоти це масло відносять до здорових рослинних олій.

Насичені жири також є важливими для організму людини. Вони потрібні нам для поглинання та засвоєння жиророзчинних вітамінів та деяких інших поживних речовин. Наприклад, коли ми п'ємо знежирене молоко, збагачене вітаміном D, користі в ньому не буде, тому що для його засвоєння потрібен насичений жир. І якщо його не вистачає, то ніякий вітамін не засвоюватиметься.

Крім того, свинячий жир багатий на вітаміни А, Е, Омега-3 жирними кислотами. Мало того, цей жир допомагає поглинати та засвоювати ці важливі поживні речовини та вітаміни.

Низький рівень поліненасичених жирних кислот у свинячому жирі означає, що це жир повільно окислюється, не стає прогорклым, тобто. його можна зберігати тривалий час.

Свинячий жир має високу точку диму, тобто. його можна нагрівати до вищих температур, не боячись виділення канцерогенних речовин. Він підходить для смаження при високих температурах, які не можуть забезпечити багато рослинних олій.

Читайте на тему:Свинячий жир користь та шкода

Яке сало вибрати

Свиняче сало не однаково за своєю якістю. Для різних потреб необхідно брати різне сало для витоплювання жиру.

По-перше, якість жиру залежить від того, чим і як годували свиню.

По-друге, з якої частини туші свині топитимете жир.

Щоб простіше було розібратися, який жир краще, для яких кулінарних потреб з якої частини витоплювати жир, візьміть на замітку ці поради.

Сало чи шпик. Це підшкірне сало, яке зазвичай засолюють. Але його можна брати для перетоплення. Воно продається на ринку чи в магазині шматками. Це сало відмінно підходить для смаження та гасіння.

Сало з живота чи черевок. М'який шаруватий жир із м'ясом. З цієї частини роблять здебільшого бекон. Таке сало підійде для смаження.

Внутрішнє сало чи нутряний жир. Це жир, який знаходиться на внутрішніх органах свині. Зрізається він пластами, м'який. Це найчистіший жир. Після перетоплення жир матиме білий колір, практично без запаху та смаку.

Жир, витоплений з такого сала, дуже цінується пекарями. Його додають у тісто, змащують пироги, щоб отримати ароматну гарну скоринку. Він завжди залишається м'яким.

Як витопити свинячий жир у домашніх умовах

Технологія підготовки та витоплювання свинячого жиру однакова незалежно від того, з якої частини туші ви його перетоплюватимете.

Витоплювати жир можна на плиті, в духовці, мультиварці. Є два різні способи отримання жиру.

Вологий метод. Нарізаний жир помістити в каструлю з невеликою кількістю води. Включити плиту та довести до кипіння. Зменшити, щоб вода трохи кипіла і витопити жир, поки він не розплавиться у воді. Остудити та перелити в банку. Цей спосіб підійде як для витоплювання внутрішнього жиру, так і сала.

Сухий спосіб. Цим способом можна витоплювати жир на плиті, духовці, мультиварці, сковороді. Посуд, в якому топитимете жир, нагріти, і помістити в неї нарізаний жир. Цим способом можна витоплювати як нутряний жир, і сало. Під час витоплювання жиру цим методом на плиті або мультиварці періодично помішувати його дерев'яною лопаткою.

Як перетопити свиняче сало в жир

Спочатку потрібно нарізати на невеликі кубики розміром не більше 1х1см. Ось такими

Чим дрібнішим буде нарізане сало, тим швидше воно витопиться і більше отримаєте готового жиру. Можна перекрутити його на м'ясорубці.

Нарізане сало перекласти в каструлю. Додати воду. На 1,5-2,0 кг сала приблизно 200-300 г води.

Накрити кришкою та поставити на плиту. Як тільки каструля добре розігріється і зверху з'являться перші пухирці, зменшити вогонь. Витоплювати жир потрібно на максимально низькій температурі. При витоплюванні при високій температурі жир топиться швидше, але виходить темнішим за кольором, а може взагалі бути коричневим.

Приблизно раз на півгодини жир потрібно акуратно перемішати дерев'яною лопаткою. Весь процес витоплення такої кількості сала може тривати від 4 до 5 годин.

Витоплений жир процідити через сито, щоб відокремити шкварки, і розлити чисті сухі банки. Як тільки охолоне до кімнатної температури, прибрати у холодильник.

Як витопити свинячий жир у духовці

Чим добре витоплювати жир у духовці, так це підготував, склав у каструлю і можна займатися своїми справами доки жир витоплюється.

Підготовка жиру така сама, як і для витоплювання на плиті. Спочатку потрібно дрібно нарізати шматочки сала чи нутряного жиру. Чим дрібніше, тим краще. Можна перекрутити на м'ясорубці.

Скласти все в каструлю, яку можна ставити у духовку. Добре витоплювати в чавунній.

Розігріти духовку до температури близько 105-110 градусів. Поставити каструлю у духовку. Час витоплення залежить від кількості сала. Що більше сала, то довше витоплюється жир. Можна обережно вийняти каструлю і перемішати. Тільки дуже акуратно, щоб не обпекти руки жиром.

Витоплений жир відокремити від шкварок і розлити у скляні банки.

Як топити внутрішній свинячий жир

Внутрішній жир він м'який та шаруватий. Витоплюється майже весь.

Нарізати жир на маленькі шматочки. Скласти у каструлю.

Додати приблизно 500-100 мл води, залежно від кількості жиру. Багато води лити не треба. Він виходить м'якшою консистенції порівняно з жиром від витоплювання сала.

Поставити на плиту невеликий вогонь. Приблизно через годину перевірити каструлю та перемішати. Дуже важливо на початку не дати підгоріти жиру.

При плавленні він утворюватиме шкварки, які поступово осідатимуть на дно.

Витоплений жир процідити через сито чи марлю та розлити у банки.

Незалежно від того, з чого ви витоплює жир, найголовніше на початковому етапі чітко відрегулювати температуру. Якщо нагрівання плити буде сильним, то сало може підгоріти.

Поки не з'явиться перший витоплений жир, потрібно стежити за цим процесом і вчасно перемішувати сало.

Як тільки витопиться деяка кількість жиру, решта шматочків кипітиме в ньому, віддаючи жир.

Періодично перемішувати. Це забезпечить більш рівномірне витоплювання всіх шматочків сала.

Не потрібно витоплювати жир до того часу, щоб шкварки були хрусткими. Вони повинні залишатися м'якими та світлими. Їх потім можна окремо вижарити сильніше, щоб вони стали коричневими та хрусткими. Їх можна використовувати для гасіння картоплі чи інших страв. Висмаженими шкварками можна посипати, наприклад, картопляний салат.

Правильно витоплений жир у скляній банці має бути блідо жовтого кольору. При застиганні він стане білим.

Перед тим, як розливати його в банки, остудіть жир, щоб банки не тріснули і ваша праця не пропала даремно.

Зберігати жир потрібно у прохолодному місці. Можна заморозити.

Зберігатися свинячий жир у таких умовах довго, більше року.

Як використовувати свинячий жир

Свинячим жиром можна користуватися так само, як рослинною олією. У ньому можна обсмажувати м'ясо, овочі, гасити. Роблять тісто на свинячому жирі. Тільки для випікання краще брати тільки внутрішній жир і бажано в районі нирок.