Деревний гриб муер – характеристика корисних властивостей, шкоди; протипоказання до вживання; використання китайського гриба у кулінарії. Види деревних грибів
Східна кухня здавна славиться незвичайними стравами та оригінальними рецептами. Поєднання інгредієнтів, різноманітність смаків та екзотичних ароматів здатні здивувати навіть найвишуканіших гурманів. Одне зі значних місць в азіатській кухні займають гриби, які налічують не одну сотню видів. Далі про те, як приготувати, варити, зберігати подібні гриби, а саме китайські деревні гриби.
Жителі Піднебесної в основному вживають деревні сорти. Найяскравіші та найпоширеніші представники – це муер, шиїтаке, натяко, мацутаке та кікураге. Раніше їх культивували у лісах на повалених деревах, а в сучасному варіанті використовують приміщення з підібраним мікрокліматом, де міцелій вирощують на спеціально зрізаних сухих пнях, що Ви зможете побачити на численних фото. Найчастіше з цих дарів природи готують гарячі страви, супи та салати. Однак у Китаї зустрічається багато отруйних видів, які, зрозуміло, у кулінарії не використовуються.
Деревні китайські гриби: користь та шкода
Ці незвичайні представники живої природи були відомі своїми корисними та цілющими властивостями ще з давніх часів. Користь їх полягає у наявності величезної кількості мікроелементів та вітамінів, основними з яких є залізо та кальцій. Гриби, як додатковий профілактичний засіб, рекомендується вживати людям із хворобами крові, тромбозами, з відхиленнями в роботі серцево-судинної системи. Компоненти, що знаходяться у складі, сприяють розрідженню крові, тим самим покращуючи її циркуляцію. При регулярному використанні підвищується імунний захист організму, знижується холестерин, дихання стає свіжим і без неприємних запахів. Зараз ці продукти активно застосовують у кулінарії та нетрадиційній китайській медицині.
Зверніть увагу! Чудо-гриби можуть нести і шкоду для людського організму. Тому перед вживанням слід вивчити переносимість та алергічну реакцію конкретної особистості.
Самі по собі їстівні продукти не отруйні, але вони, як і решта грибів, можуть вбирати шкідливі речовини, що знаходяться поблизу, тому потрібно бути впевненими в їхньому походженні.
Види грибів у Китаї
Умовно, грибочки на довгих ніжках, вирощені на пнях у Китаї, діляться на кілька підвидів:
Чорні
Подібний тип деревних грибів займає основне місце в азіатській кухні. Найвідоміші та найпопулярніші з них:
- Шиитаке - найуніверсальніший і може застосовуватися практично у всіх стравах. У сухому вигляді використовується як приправа, надаючи їжі незвичайний смак і аромат. Саме цей підвид має «звичну» нам будову: довгу ніжку з темно-коричневим капелюшком.
- Гриб муер – винятково корисний для людини. Включає величезну кількість вітамінів та мікроелементів, що мають цілющий ефект. У природі зустрічається не тільки в чорному кольорі, а й у білому із жовтим забарвленням. Дуже поживний та ситний продукт, що використовується як основна страва або є чудовим доповненням до інших.
Білі деревні гриби або сорт Тремелла (в народі «срібні вушка») – це традиційний представник. Вони мають вишуканий солодкуватий смак, у сушеному вигляді трохи хрумтять і призначені для приготування неперевершених супів. Склад багатий корисними компонентами, а також вітаміном D, велика кількість якого сприяє правильному фізичному розвитку організму. Також білий тип благотворно впливає на шлунково-кишковий тракт, позбавляє зникнення пігменту на шкірі обличчя, використовуються як додаткова терапія при лікуванні величезного спектра хвороб. Цей грибний представник у народу Китаю шанується більше, ніж мауер і застосовується переважно у святкових стравах.
Більшість грибів вищезгаданих деревних сортів на полицях супермаркетів представлені у висушеному та пресованому вигляді. Це дуже зручно та практично, вони не займають багато місця та не вимагають особливих умов зберігання та транспортування. Гриби можна залити водою, і вони за годину кілька разів збільшуються в обсязі. Далі їх можна використовувати як свіжі і тільки зрізані. У сухому вигляді вони чудово доповнять супи, страви основної подачі і салати.
Гриби, як було сказано вище, пресуються і фасуються в зручні коробочки, різної вагової категорії і далі доставляються на всі континенти. На полицях супермаркетів та сторінках інтернет-магазинів можна побачити величезний вибір китайських деревних грибів, здатних задовольнити смаки найтонших гурманів.
Секрети приготування грибів
Китайці широко використовують та готують гриби у стравах національної кухні. На простори нашої країни такі грибочки поставляються тільки в сушеному вигляді в герметичній вакуумній упаковці або коробочках, і головним секретом їхнього приготування є вміння підготувати до вживання і відновити вихідний стан. Просте вимочування, також має свої тонкощі та особливості:
- Звільніть товар від пачки;
- Сушений продукт покладіть у глибоку тару;
- Залийте напівфабрикат кип'яченою водою кімнатної температури, так щоб вона повністю покрила поверхню грибів. У такому стані вони повинні пролежати не менше ніж 120 хвилин;
- Далі злийте воду, промийте грибочки і знову залийте їх водою, але цього разу холодною;
- Визначте миску в холодильник на 4 години.
Після цих маніпуляцій куплений товар повністю готовий до подальшої переробки та приготування.
Важливо! Відновлювати сушений напівфабрикат за допомогою окропу в жодному разі не допустимо. Вони втратить свою структуру і за підсумком у Вас вийде негарна та непридатна суміш.
Приготувати гриби найлегше в такий спосіб: замочіть продукт у соєвому соусі, зваріть, а потім обсмажте в рослинному маслі з цибульними кільцями – і Ви отримаєте смачний гарнір на вечерю.
Підбиття підсумку
Китайські деревні гриби, рецепти приготування яких з фото Ви можете знайти на просторах інтернету, стануть чудовим доповненням до будь-якої кухні. Комбінуйте їх з м'ясними продуктами, та стравами з птиці, овочами, кладіть у супи, і Ви отримаєте оригінальне, по-справжньому смачне, поживне та лікувальне харчування, яке за словами фахівців нетрадиційної медицини, виступить як загальнозміцнююче, знизить рівень холестерину, полегшить хвороби серця , судин та багато іншого.
Своєю зовнішністю муер слабо нагадує звичні нам гриби. Але все ж таки це гриб, до того ж з вельми незвичайними назвами. Це на Сході його назвали муер, а за межами батьківщини йому вигадали найнезвичайніші назви: від «деревного вушка» до «Юдиного вуха». Але найчастіше у різних країнах його називають деревним чи китайським грибом.
Що таке муер
Існує переказ, ніби перші дерев'яні гриби з'явилися на тому самому дереві, на якому повісився Іуда, який зрадив Ісуса. Коли люди побачили, що своєю формою цей незвичайний гриб нагадує вухо, то охрестили його вухом Юди. У науковому середовищі цей організм відомий під латинською назвою Auricularia auricula, тобто аурікулярія вухоподібна.
Спочатку муер як продукт харчування використовували лише жителі Китаю та Японії. Але зі зростанням популярності східної кухні про те, що дерев'яні гриби можна вживати в їжу, дізналися у всьому світі. І не просто впізнали, а включили до своїх раціонів. Хоча аурикулярія є традиційним продуктом східної кухні, нам вона також не чужа. На території Росії ці гриби зустрічаються досить часто, але мало хто вирішується їх збирати. Натомість гурмани сміливо купують продукт у магазинах із східними спеціями.
Аурикулярії слабо нагадують традиційні гриби. Їхні зморшкуваті капелюшки рідко перевищують 10 см у діаметрі, а їх товщина, як правило, не більше 5 мм. Залізоподібна м'якоть свіжого гриба майже без запаху. З віком муер може змінювати забарвлення: від фіолетового (на ранній стадії розвитку) до коричневого з фіолетовим відливом (в похилому віці). Визначити вік деревних вушок можна і за текстурою: чим старший організм, тим він щільніший, грубіший, а деякі взагалі стають хрящуватими. Муер рідко росте поодинці. Дерев'яні вушка люблять оселятися на листяних (іноді хвойних) деревах цілими колоніями. Їхні улюблені дерева – бузина та вільха. Але ж це в нас. А китайцям дикорослих вушок, як видно, вже не вистачає, тому в цій країні улюблені гриби вже давно спеціально вирощують (на різних замінниках деревини та соломі).
Поживні характеристики та хімічний склад
Гриби муер – дуже поживний продукт. Вони містять значну кількість, корисних, але при цьому майже не містять. Звідси й настільки низька: трохи більше, ніж 30 ккал на 100 г. Цей делікатес містить, серед яких найбільше, і багато важливих підтримки здоров'я мінерали. Цікаво, що в деревних вушках запаси і майже в 2 рази перевищують концентрацію цих речовин у м'ясі. Через багатий вміст фосфору деревні гриби вважають замінником риби у веганській дієті.
Корисні властивості
З давніх часів аурикулярія на Сході була відома як натуральний лікарський засіб, а сьогодні муер використовують фунготерапевти в усьому світі.
Відома користь цих організмів для кровоносної системи. Зокрема муер належить до продуктів, які перешкоджають надмірному утворенню тромбоцитів. Дослідники, які вивчали цю здатність гриба, порівняли його з медпрепаратом гепарином, який застосовується в медицині для розрідження крові.
Сучасні наукові дослідження підтверджують, що дерев'яні вушка мають здатність знижувати, зміцнювати серцево-судинну систему, запобігати зростанню злоякісних пухлин. Крім того, вчені знайшли наукове підтвердження того, що ці незвичайні гриби здатні регулювати кислотність шлунка, лікувати запалення та подразнення на слизових оболонках органів травлення. Цей продукт корисний людям з дисбактеріозом, гастритом, ентероколітом або хронічною діареєю. До речі, останній пункт багатьох може неабияк здивувати: мовляв, які гриби при діареях! Насправді ж в'язка дія дерев'яних вушок вже доведена лабораторно. Вилікувати пронос може не тільки свіжий, але і сушений і подрібнений на порошок муер, який у невеликій кількості можна додавати в інші страви, більш звичні для хворого.
Незважаючи на вельми незвичайний зовнішній вигляд, дерев'яне вухо має щось спільне з, наприклад, білими грибами. Це наявність у їх складі великої кількості та (хітозану). І це ще одна причина, чому муер є корисним для травної системи. Клітковина і хітозан здатні вбирати в себе токсичні речовини і виводити їх з організму подібно до всього відомого активованого вугілля.
Завдяки такій здатності муер може бути корисним при отруєннях.
Крім вже перерахованих переваг, китайські гриби мають властивості природного антибіотика, є натуральним протизапальним та антисептичним засобом. Ці гриби корисні при набряках, оскільки сприяють виведенню рідини з організму.
Унікальний хімічний склад деревних вушок робить їх потужними натуральними. Отже, гриби корисні як продукт, що має протиракові та протизапальні властивості. Крім того, вважається, що муер сприяє уповільненню процесів старіння в організмі.
Деревний гриб має корисні властивості для легенів, а тому китайські лікарі радять курцям якнайчастіше включати цей продукт у свій раціон. У муер містяться деякі запаси, який є головним мінералом для щитовидної залози. Поєднання водоростей з деревними грибами може стати чудовим засобом для лікування або запобігання йододефіциту.
Використання у нетрадиційній медицині
У китайській медицині муер відомий як ліки проти анемії, гіпертонії, діабету, ожиріння, каменів у нирках та жовчному міхурі. Для лікування сезонної застуди та інфекційних захворювань органів дихання китайські цілителі здавна застосовували молочний відвар деревних вушок, а для боротьби з набряками використовували звичайнісінький рис, приготований без, але з додаванням сушених деревних вушок.
Але не варто думати, що цілющі властивості цього дивовижного продукту були відомі лише у стародавньому Китаї. Східні слов'яни також поважали цілющі можливості деревних грибів. Вони прикладали гриби до припухлостей, засоби із муера застосовували для лікування запалень у горлі, а також при так званій грудній жабі.
Небезпечні властивості муера
Краще виключити зі свого раціону ці екзотичні гриби матерям-годувальницям і жінкам, які планують незабаром стати матерями. До того ж, заборонені дерев'яні вушка не тільки вже вагітним, а й на етапі планування дитини. Не підходить цей продукт і людям, які страждають на алергію, дерматит і екзему. Категорично заборонені дерев'яні вушка (а точніше, абсолютно всі гриби) людям із хворобами печінки. З обережністю до китайських грибів варто ставитись людям із підвищеною секрецією щитовидної залози, оскільки муер ще більше активізує роботу щитовидки. Людям із хворобами органів травлення, особливо у гострий період, цей продукт також заборонений (груба клітковина сприяє ще більшому подразненню слизових оболонок). У наукових колах немає однозначної думки щодо введення муера до раціону людей з холециститом або іншими хворобами жовчного міхура. Фахівці класичної школи кардіології не радять надмірно захоплюватися грибами людям із серцевими захворюваннями, оскільки надмірне споживання клітковини в деяких випадках може бути для них небезпечним (збільшує тиск у черевній порожнині, а це може вплинути на артеріальний тиск). Не можна давати цей продукт дітям до 14 років, оскільки їх організми ще не здатні перетравлювати хітин, якого в муері достатньо.
Деревні гриби у кулінарії
Муер - відомий делікатес китайської, в'єтнамської, тайської кухні. У Японії цей незвичайний продукт, приготований із бутонами тигрових лілій, протягом століть був головною «фішкою» імператорських прийомів. У наших магазинах муер якщо і з'являється, то вже висушений, коли він нагадує обгорілий папір, а на смак солодкуватий з легким запахом серпанок. Деревні вушка можна використовувати і в сушеному вигляді, якщо подрібнити на порошок і додавати в супи та інші страви як приправу. А можна дерев'яні вушка розмочити.
Якщо гриби повинні стати окремою стравою, тоді перед використанням обов'язково доведеться залити і залишити хоча б на півгодини. Структура цих організмів дозволяє їм дуже швидко і у великих кількостях вбирати в себе вологу. Вже за 2 години висушений муер збільшиться в обсягах майже в 10 разів. Деякі гурмани радять кілька разів міняти воду, в якій мокнуть гриби. До того ж щоразу чергувати холодну та теплу рідину, після чого продукт відправити на добу в холодильник (зрозуміло, у воді).
Після того, як гриб досягне свого первісного розміру, можна приступати до приготування. Розмочені дерев'яні вушка можна тримати в рідині в холодильнику не більше двох діб. Але правильнішим буде приготувати продукт відразу.
Як і більшість лісових грибів, муер потребує тривалої термічної обробки. Щоб продукт став м'яким і повністю приготувався, варять його щонайменше 2 години, а вже у відвареному вигляді вушка можна додавати в супи, салати та інші страви. Попередньо відварені гриби можна смажити, тушкувати, додавати в холодні закуски, а цілі можна фарширувати. У східній кухні дуже популярний маринований муер. Якщо відварені вушка нарізати соломкою, їх можна додавати в бульйон замість локшини. У Кореї муер обсмажують з червоним перцем і кінзою.
Завдяки своєму майже нейтральному смаку ці гриби чудово поєднуються з різними групами продуктів. Наприклад, якщо до деревних вушок додати смажену цибулю, і трохи соєвого соусу і все разом протушкувати хвилин 10, вийде страва, яку оцінити будь-який гурман. Муер добре поєднується з м'ясом, вареним рисом та . Відомий салат фунчоза також готується з використанням деревних грибів.
Дехто стверджує, що розмочений муер швидше нагадує морепродукти, аніж гриби. Але хто б і що не розгледів у незвичайній формі китайського гриба, його корисні властивості від цього не змінюються. У різних країнах цей продукт називають по-різному, але майже в будь-якій із них високо цінують цю корисну екзотику.
Білий деревний китайський гриб (маринований по-корейськи)
Серед популярних корейських салатів (морквини по-корейськи, маринованих свинячих вушок, морської капусти по-корейськи, гострої цвітної капусти, часникових стрілок по-корейськи та інших гостро-кислих корейських закусок… від однієї думки про які вже течуть слинки…) ви, напевно , помічали красиві білі гребінці, схожі на багатошарове махрове віяло. Це і є білий китайський деревний гриб (а зовсім не білі водорості, як багато хто думає).
Раніше я бачила мариновані деревні гриби лише на ринку, у продавців-корейців. І ніяк не очікувала зустріти цей екзотичний продукт у сушеному вигляді у звичайному супермаркеті. Виявляється, сушені білі деревні гриби – популярний у Китаї товар, який продається в упаковках як звичайні макарони. Його можна замовити прямо звідти. І маринувати вдома скільки душі завгодно. А потім є просто так або додавати до салатів.
Склад маринаду
на 1 кущик білого деревного гриба
- Оцет столовий (6% або 9%) - 1 столова ложка (можна 1,5 ст.л., якщо вам здасться недостатньо гострим);
- Сіль – 1 столова ложка;
- Цукор - 0,5 столової ложки;
- Гаряча вода (окроп);
- Спеції для корейської моркви, мелений чорний чи червоний пекучий перець – за бажанням, це не обов'язково (невелика дрібка).
Як приготувати
1. Вимоги до посуду
Для приготування білого деревного китайського гриба потрібна миска або миска з широким дном (керамічна, скляна або залізна емальована), щоб гриб повністю містився в ній.
У мене була керамічна миска ємністю 750 мл – широка та плоска. Гриб зручно лягав у неї і до краю (верху миски) не діставав пару сантиметрів.
2. Як робити
- На дно посуду викласти сіль, цукор, залити оцет. Додати спеції (якщо використовуєте. Але, на мій погляд, це взагалі ні до чого, і без них буде характерний смак, як у корейців).
- Викласти гриб у миску. Залити окропом (сухий гриб повинен сховатися під водою. Багато води не лийте, втік – і достатньо).
- Через 1-2 хвилини гриб розправиться і замаринується. Маринад злити. Усі! Білий дерев'яний гриб готовий до вживання! Можна їсти!
Мариновані гребінці (білий деревний китайський гриб) з молодою картоплею в мундирі, сосисками та зеленню
До речі, після багаторазового приготування в цей спосіб, загальний принцип якого мені пояснила кореянка, що торгує корейськими закусками на ринку, я вирішила пошукати в інтернеті інші рецепти.
І яке ж було напрочуд, коли я прочитала, що, виявляється, ці сушені деревні гриби хтось замочує на всю ніч, а потім ще й варить 2 години. Боже мій, що від нього залишиться!))) Друзі, не треба замочувати, не треба варити. Заварки гарячим маринадом на кілька хвилин цілком достатньо. Гриб відразу розправляється, просочується водою і готовий до вживання (як локшина швидкого приготування). Принаймні це стосується білих деревних грибів, які продаються в сушеному вигляді в наших супермаркетах.
Який смак у білого деревного гриба
Якщо ви ще жодного разу не пробували, що таке – маринований білий дерев'яний гриб, то на смак вони трохи нагадують курячі хрящики, тільки дуже тонкі, з характерним гостро-кислим присмаком. Гострота тут не від перцю, а виникає якимось чином від простого маринаду з оцту, цукру та солі.
Вони ні на що не схожі. Просто дуже смачно, так що не відірватись!
Як використовувати маринований дерев'яний гриб
Цей красивий махровий китайський гриб можна їсти просто так, як гостру закуску. Я його люблю просто так, окремо від усього. Швидко з'їсти весь!
Але для тих, хто спокійніше ставиться до цієї корейської закуски, можу порадити подавати деревні гриби з картоплею (вареною, пюре, тушкованою картоплею, смаженою, в будь-якому вигляді), до тушкованої солодкої яловичини в томатному соусі або до інших страв, до яких хочеться легкої гостро-кислої закуски (де ви використовували , наприклад).
Або додавати до салатів, куди зазвичай кладуть мариновані огірочки, каперси. Я раджу вам спочатку спробувати замаринувати дерев'яний гриб, зрозуміти, що це таке, а потім уже (якщо не шкода) використати його в салатах. Тому що його вихідний смак, а, головне, його хрустка структура, неповторні. І не хочеться заглушувати це чудове смакове відчуття чимось ще.
Молочний гриб (друга назва китайський) з'явився ще багато століть тому в Тибеті, і довгий час залишався основними ліками тамтешніх народностей. Рецепт його приготування тривалий час зберігався таємно доти, доки його не привіз до Європи один знаменитий польський професор.
Він страждав від раку шлунка та вилікувався лише завдяки використанню молочного гриба. На сьогоднішній день відомо безліч лікувальних властивостей цього унікального засобу, які з успіхом використовуються для терапії багатьох захворювань. Цей факт і став основним доказом його корисності. Далі застосовувати його почали всі, хто страждає. В результаті ми сьогодні і будемо докладніше говорити про те, що корисний китайський молочний гриб, корисні властивості його перерахуємо.
Китайський гриб виглядає як білувате білкове тіло, схоже на холодець. Розростається він із дрібних, схожих на рисові, зернят. Спочатку вони мають довжину близько 6мм, а перед поділом - 50мм.
Розрослий гриб схожий на великий качан цвітної капусти. Його не можна вважати єдиним цілісним організмом, це цілий набір різних мікроорганізмів, дріжджових грибків та молочнокислих бактерій, які тісно пов'язані між собою.
Потрапивши у молоко ці мікроорганізми ферментують його, утворюючи кілька видів бродіння – спиртове та молочнокисле. Отриманий напій відрізняється позитивним впливом на шлунково-кишковий тракт.
Він активізує роботу травлення, покращує роботу всіх органів, відновлює баланс корисної мікрофлори в кишечнику. Крім того, такий кефір є пробіотиком, він активно бореться з процесами розпаду і лікує дисбактеріоз.
Цілющі властивості молочного гриба:
Він активізує роботу імунітету та зміцнює захисні сили організму;
Молочний грибок нормалізує обмін речовин, тим самим допомагаючи позбутися зайвої ваги;
Отриманий у результаті бродіння кефір здатний вилікувати різні захворювання травного тракту, серед яких навіть виразкові недуги шлунка та дванадцятипалої кишки. Він відновлює баланс мікрофлори та загоює виразки та тріщини;
Молочний гриб є відмінним антигістамінним засобом. Він не дає розвиватися алергічним реакціям і допомагає позбавитися різних видів алергії;
Також він має протимікробні та протизапальні властивості, що уможливлює знищення патогенних бактерій та флори;
Кефір на основі молочного гриба активізує функціональну діяльність жовчного міхура та печінки, знімає спазми у шлунку та кишечнику, стабілізуючи роботу всіх складових травного тракту;
Грибок є відмінною профілактикою простатиту та різних запальних процесів у малому тазі. Крім цього, він посилює статеву активність;
Кефір на основі молочного гриба стабілізує роботу серця та покращує стан судин, тим самим перешкоджаючи розвитку атеросклерозу. Крім того, він покращує пам'ять і увагу.
Для приготування кефіру необхідно чотири чайні ложки гриба залити півлітром молока (кімнатної температури). Через добу сквашене молоко опуститься на дно, а гриб збереться біля поверхні.
Його варто промити водою із залишку молока та залити для приготування наступної порції. Готовий напій зцідіть у скляну банку. Не варто готувати кефір про запас, обмежтеся добовою порцією.
Лікування молочним кефіром передбачає споживання цього напою склянкою до чотирьох разів на день. Перший прийом проводиться натще, другий і третій – між їдою, а останній – на голодний шлунок за годину до сну.
Рекомендований курс лікування – 20 днів. Після цього необхідно зробити десятиденну перерву та повторити прийом спочатку. Загальна тривалість лікування становить один рік. На цей час слід відмовитися від алкоголю, різних ліків і трав'яних настоїв.
Під час перерви промивати гриб час від часу, готувати кефір і використовувати його для приготування різних страв - холодних супів, сиру, сиру, тіста.
Кефір на основі молочного гриба є відмінним засобом для лікування порізів, ран, виразок, вугрів та фурункулів. Його необхідно лише намазувати на уражені ділянки шкіри двічі на день, або використовувати для компресів.
Починаючи приймати такий кефір, ви можете відзначити підвищену перистальтику кишечника та сильне утворення газів. Крім того, сеча забарвлюється в темний колір, також може частішати кількість дефекацій. Не варто переживати, ці симптоми проходять протягом двох тижнів, приносячи натомість легкість, свіжість і приплив сил.
Для того, щоб скинути вагу - випивайте кожен день по чотири склянки кефіру, розподіливши їх на цілий день. Прийом найкраще проводити за годину після їжі.
Відмінний ефект мають розвантажувальні дні з вживанням тільки цього продукту. Кефір на основі молочного гриба проводить розщеплення жирів до простих сполук, а ті своєю чергою переробляються організмом і виводяться назовні.
Для того, щоб впоратися з гіпертонією, пийте кефір тричі на день, натще. Після прийому не варто нічого їсти щонайменше півгодини. Таке вживання допомагає виведенню холестерину, розсмоктування бляшок і не дає утворюватися тромбам.
На сьогоднішній день гриб і кефір на його основі використовуються в рецептах народної медицини багатьох країн як для лікування, так і для профілактики різних захворювань. Кефір при цьому є не тільки корисним, а й дуже смачним продуктом, який кожен може самостійно приготувати.
Страви азіатської кухні та їх окремі компоненти зазвичай викликають у наших співвітчизників суперечливі почуття. Це змішання емоцій можна приблизно охарактеризувати як цікавість, що зупиняється здивуванням та побоюваннями. Екзотичні овочі та фрукти, прозора локшина та солоні солодощі… На тлі цих делікатесів китайські гриби здаються відносно зрозумілим продуктом. Причому далеко не здавалося б, а лише після зняття проби.
Насправді їжею мешканців Піднебесної можна дивуватися, навіть захоплюватися – але боятися її нема чого. Кожен, хто куштував її, зізнається, що смак у неї, хоч і специфічний, але приємний. А деревні китайські гриби взагалі можна використовувати не тільки в китайській, а й у будь-якій іншій кухні. Вони добре вписуються в багато рецептів і вносять пікантну нотку в звичайні страви. Переконатись у цьому легко: спробуйте самостійно приготувати дерев'яні китайські гриби.
Різновиди, склад та властивості китайських чорних грибів
Схід – справа настільки тонка, що в міру віддалення від західних традицій назустріч сонцю, що сходить, змушує все частіше дивуватися, а часом і зовсім ламати голову над своїми загадками. Здавалося б: яких сюрпризів можна очікувати від грибів, хай і деревних? Але заковика полягає в тому, що китайська кулінарія знає відразу кілька різновидів чорних грибів, придатних для харчування. Тому, навіть поцікавившись у китайському ресторані складом страви, що вам сподобалася, будьте готові до того, що не дізнаєтеся напевно всіх його інгредієнтів. Щоб розвіяти сумніви, доведеться глибше вивчити термінологію, тому що китайськими деревними називають відразу кілька різновидів грибів. 
І муер, і шиїтаке користуються великою популярністю в країнах південно-східної Азії, де з їхньою допомогою готують і кулінарні шедеври, і повсякденну їжу. Така універсальність обумовлена приємним смаком та ароматом і тих, і інших грибів, а затребуваність – їх поживними та цілющими властивостями. Як і будь-які інші гриби, вони низькокалорійні та позбавлені жиру, а отже – і холестерину. Тому китайські гриби можна і потрібно включити в раціон людям, які страждають на атеросклероз, порушення жирового обміну і мають зайву вагу. Левова частка поживної цінності деревних грибів забезпечується білками, що робить їх цінним продуктом для людей, які не вживають м'ясо та/або яйця. Висушена м'якоть не втрачає компонентів хімічного складу – сушені китайські гриби так само, як і свіжі, містять вітаміни групи В, аскорбінову кислоту, залізо, кальцій, а за вмістом фосфору вдвічі перевершують яловичину.
Як підготувати та приготувати китайські гриби
Купити деревні китайські гриби можна далеко за межами їхньої історичної батьківщини, але найчастіше вони надходять у продаж висушеними та компактно упакованими. Це не шкодить ні поживним властивостям, ні смаковим якостям чорних грибів, якщо ви знаєте, як правильно відновити їх із висушеного стану. Підготовка китайських грибів до використання полягає в їх вимочуванні у воді, причому досвідчені кулінари практикують різні способи, залежно від обставин: 
- Дістаньте сушені гриби з коробки та зніміть поліетиленову плівку. Покладіть сухі гриби в каструлю чи глибоку миску.
- Залийте дерев'яні гриби чистою питною водою кімнатної температури або трохи тепліше. Кількість води має бути такою, щоб гриби були повністю покриті нею, але в посуді залишався вільний простір. Справа в тому, що, увібравши воду, вони збільшаться в об'ємі в 6-8 разів, тому враховуйте це заздалегідь.
- Через дві години злийте воду, а гриби промийте під проточною водою, щоб видалити пісок та інші можливі забруднення.
- Знову покладіть гриби в глибокий посуд і залийте водою, цього разу холодною. Поставте в холодильник години на 4 або до ранку, після чого їхній смак максимально розкриється, і можна буде готувати за будь-яким рецептом.
- Гостра закуска із китайських грибів.Візьміть 200-300 грам деревних грибів, 1 цибулину, 2 зубчики часнику, 100 мл рослинної олії, по щіпці солі та червоного перцю пластівцями, 1 столову ложку оцту.
Гриби наріжте невеликими однаковими шматочками. Перемішайте сіль з оцтом та залийте гриби цим маринадом. Цибулю та часник очистіть і подрібніть. Налийте масло|мастило| в невелику сковороду, нагрійте і покладете цибулю, часник і перець. Пасируйте до тих пір, поки маса не стане однорідною. Тоді додайте в сковороду гриби разом із маринадом, зменште вогонь до мінімального та готуйте під кришкою протягом 20 хвилин. Кілька разів перемішайте гриби із соусом під час гасіння. Готова страва виходить дуже гострим і ароматним і використовується в невеликих кількостях як соус до овочів, рису чи м'яса. - Теплий салат із китайських грибів.Візьміть близько 300 г грибів, 1 банку консервованої кукурудзи, 1 цибулину, 3 зубчики часнику, 100 мл соєвого соусу і 2 столові ложки рослинної олії.
Гриби наріжте на невеликі однакові шматки. Цибулю очистіть і наріжте тонкими півкільцями. Олію нагрійте в сковороді, покладіть цибулю та гриби та обсмажте протягом 7 хвилин. Потім додайте до грибів з цибулею кукурудзу без рідини, залийте склянкою води, перемішайте і тушкуйте, доки не випарується вся рідина. Тим часом очистіть та роздавіть часник. Перемішайте його з соєвим соусом і додайте вміст сковороди. Доведіть до кипіння і знімайте з вогню і подавайте на стіл. Цей салат можна зробити ситнішим, якщо додати підсмажене на сухій сковороді куряче філе або інше нежирне м'ясо. - Китайські гриби з телятиною.Візьміть 500 грам деревних грибів (відновлених з 80 грам сушених), 1 кг телятини, 3 невеликі цибулини, 2 головки часнику, 250 мл соєвого соусу, по 250 грам кореня імбиру, картопляного крохмалю і свіжої олії. рослинним), 1 чайну ложку насіння кунжуту.
Гриби наріжте не дуже дрібно. М'ясо наріжте тонкими шматочками і обсмажте на сухій або змащеній маслом сковороді з високими бортиками. Цибулю, часник та імбир очистіть. Цибулю наріжте, часник пропустіть через прес, імбир натріть на тертці. Покладіть у сковороду з м'ясом овочі, залийте кунжутним маслом та соєвим соусом, додайте півсклянки води і тушкуйте до готовності протягом 15-20 хвилин. Тим часом розведіть крохмаль у склянці води та порубайте кінзу. За 2 хвилини до готовності залийте вміст сковороди крохмалем. Готову страву перед подачею на стіл посипте зеленню та кунжутом.
Статті по темі
