Чи шкідливо топлене вершкове масло. Топлена олія: користь та лікування. Яка олія корисніша: вершкове або топлене

«Рідким сонцем» називають топлене вершкове маслов Індії, на батьківщині Аюрведи. Повіками цей продукт використовується не тільки в кулінарії, а й у народному лікуванні. Користь топленої олії справді велика, але тільки у тому випадку, якщо продукт правильно приготовлений.

Що таке топлене масло

Отримують топлену олію шляхом особливої ​​обробки вершкового масла. Суть у тому, щоб вигнати з натурального коров'ячого продуктувсю воду, білок та лактозу. В результаті вийде висококонцентрований тваринний жир, позбавлений від шкідливих домішок.

Приготувати топлену олію можна в промислових та домашніх умовах. Причому методи переробки звичайного вершкового масла суттєво відрізняються. Якщо промисловий спосіб передбачає використання центрифуги, то будинки господині зі зрозумілих причин застосовують спосіб прогрівання вихідного продуктуна водяній бані.

При цьому на поверхні олії, що розтанула, утворюється характерна пінка, яку обов'язково слід зняти. Саме в ній і міститься білок, що згорнувся. Щодо надлишків води, то вони просто випаровуються при нагріванні.

Щоб доважити процес очищення до ідеалу, деякі господині додатково проціджують топлене масло через марлевий фільтр або просте сито, щоб ні краплі піни не потрапили до готового продукту. В результаті виходить чисте, прозоре, золоте за кольором масло, що дійсно нагадує розплавлене золото.

Корисні якості топленої олії

Майже стовідсотковий вміст жиру в готовому топленому маслі говорить про його високу харчову цінність. Важливо, що обробка прогріванням у домашніх умовах дозволяє зберегти оптимальна кількістьвітаміну D, А і Е. Більше того, за рахунок видалення води та білка кількість цих найважливіших для краси та здоров'я вітамінів підвищується.

Основний кулінарний сенс отримання топленого вершкового продуктуу тому, щоби підвищити термін його придатності. У разі спекотного клімату це необхідно. Звичайне вершкове масло при кімнатній температурізіпсується протягом кількох днів. Топлене збереже живильні та смакові властивостіпротягом року, як мінімум. Досвідчені господинікажуть, що правильно приготований продукт може стояти і п'ять, і десять років, не гіркуючи.

Користь топленого масла - це особливе знання, яке в основному пов'язане з аюрведичним знанням. Однак і без нього можна зрозуміти, що продукт корисний за рахунок концентрації вітамінів та високої енергетичної цінності. А Росії народні цілителя теж знали про користь топленої олії. Вживаючи його, наші предки запобігали рахіту, остеопорозу, зниження зору, порушення обмінних процесів.

При цьому про шкоду топленої олії, приготовленої без технологічних порушень, йдеться в окремих випадках. Пов'язані вони переважно з харчовим зловживанням.

Цілющі властивості топленої олії

Якщо висококонцентроване коров'яче маслоприготовлено правильно, то його можна використовувати не тільки з харчовими, але й лікувальними цілями. У народної медицинипродукт використовується як безпечний лікарський засібздатне допомогти від деяких захворювань. Застосовується воно як зовнішньо, і внутрішньо.

Зовнішньо перетоплене масло використовується як масажу, так розтирання певних ділянок тіла. Згідно з аюрведичним знанням, у продукті сконцентрована зігріваюча енергія енергія сонця. Використовується вона так:

При частих головних болях потрібно втирати не велика кількістьпродукту, буквально півчайної ложечки, у скроневу ділянку, ікри ніг, плечі та долоні. Жінкам добре б змастити область придатків;

Якщо часто болять суглоби, мучить біль у попереку, то олія зігріє тіло та заспокоїть. Втирати невелика кількістьолії потрібно в ті місця, які турбують найбільше;

При перших ознаках застуди потрібно розтерти олією ступні та долоні та лягти спати.

Людям зі зниженим імунітетом можна використовувати топлену олію для підвищення енергетики організму, зміцнення імунних сил, боротьби з депресією та поганим настроєм. Ефективність процедури підвищується, якщо її регулярно перед сном.

Внутрішньо продукт застосовують, якщо потрібно зміцнити здоров'я:

Поліпшити травлення;

Симулювати вироблення ферментів;

нормалізувати процеси обміну;

Налагодити роботу кишечника;

Позбутися фізичної немочі, слабкості;

Підвищити імунітет.

Всередину масло приймають у невеликій кількості – не більше однієї чайної ложки після їжі. Аюрведа вчить, що й у людини порушена робота травної системи, розвиток численних серйозних хвороб – лише питання часу. Прийом перетопленого вершкового масла швидко, безпечно та ефективно вирішує цю проблему, м'яко відновлюючи роботу ШКТ.

А ось для того, щоб зміцнити імунітет, масло потрібно їсть натще, змішуючи з медом, фруктами, горіхами або східними спеціями (шафраном, кардамоном, фенхелем, корицею). Спецій на чайну ложку продукту потрібно буквально дрібку. Щоб посилити користь такого імуностимулюючого засобу, його можна поєднувати зі свіжими кисломолочними продуктаминаприклад, натуральним йогуртом. Перші результати будуть видно буквально через 3-4 дні.

Шкода топленого масла

Незважаючи на безперечну користьі харчову цінність топленого очищеного масла, не можна забувати і про його потенційній шкоді. Мова йдепро чистий жир, який здатний порушити роботу шлунково-кишкового тракту, замість вилікувати його.

Крім того, жирне топлене масло шкідливе для підшлункової залози та небезпечне для печінки. Якщо людина страждає на захворювання цих органів, їй потрібно відмовитися від лікування олією або використання її в харчових цілях. Не можна забувати і про холестерин, який є в продукті. Зловживання ним – прямий шлях до розвитку атеросклерозу та хвороб обміну речовин.

Топлене маслодуже калорійно. Тому тим, хто хоче знизити вагу або страждає на ожиріння, вживати продукт не можна. Всім іншим можна використовувати олію для смаження. Воно не горить, не гірчить і відрізняється чудовим смаком.

Як приготувати топлену олію

Приготувати топлену олію в домашніх умовах нескладно. Однак спред, тобто продукт із рослинними добавками, для цих цілей не підійде. Потрібно топити саме вершкове масло, що містить не менше 82,5% молочного жиру.

Як це робити:

1. наявну олію нарізати на шматочки;

2. скласти в каструлю та поставити на невеликий вогонь;

3. як тільки масло розтане, вогонь потрібно зменшити до мінімального. Кришкою каструлю закривати не можна, інакше вода не випаровуватиметься. Олія повинна нудитися, кипіння неприпустимо. Спочатку колір олії, що розтанула, буде темним, а саме воно каламутним. Це нормально;

4. коли на поверхні олії утворюється пишна пінна шапка, не поспішайте забирати її. Піна повинна трохи осісти сама, інакше разом з нею ви знімете і викинете надто багато прекрасного масла;

5. після того, як піна осіла, її потрібно зняти шумівкою;

6. олія повинна потомитися ще, з розрахунку частомлення на кожен кілограм вихідного продукту. У процесі томління не можна перемішувати масло ложкою;

7. якщо протягом цього часу з'являється пінка, її потрібно знімати.

Коли масло стане прозоро-золотистим і набуде дивовижного горіхового аромату, воно готове. Можна процідити продукт, потім розлити в скляні банки. Зберігати топлену олію в пластиковий посудне рекомендується.

Топлене масло- Вкрай цінний харчовий продукт, що доказав свою користь багатовіковою історією Його розумне застосування справді може зміцнити здоров'я, як дорослих, так і дітей та покращити смакові якості їжі, особливо овочевих страв.

Топлене масло– продукт переробки вершкового масла шляхом видалення з нього води, білкових компонентів та молочного цукру (лактози). У процесі його приготування практично повністю зберігаються дуже цінні жиророзчинні вітаміни А, D, Ета їх вміст збільшується за рахунок зменшення води та білкових компонентів.

Відповідно до індійської науки про ведення здорового образужиття – Аюрведи, топлене масло-це лікувальний засіб, що оздоровлює та омолоджує людський організм. З цим твердженням не можна не погодитися, вітаміни А та Е – потужніантиоксиданти,які нейтралізуючивільні радикали, підвищують імунітет, стимулюють роботу травного тракту, сприятливо впливають на нервову систему.Ліки Аюрведидля лікування психічних та нервових хвороб роблять на основі топленого масла. Вітаміни А та Е допомагають запобігти окисленню ліпідів, що сприяють розвитку атеросклерозу, ішемічної хвороби серця. Крім цього, вітамін А зберігає гостроту зору в будь-якому віці. Вітамін D попереджає розвитокрахітуу дітей та остеопорозу,особливо у жінок у клімактеричному періоді. Топлена олія відрізняється від інших тваринних жирів: вона містить більшененасичених жирних кислот, які забезпечують зростання та розвиток тканин та органів, беруть участь у синтезі статевих гормонів.

Особливо необхідно виділити можливість вживання топленої олії тими, хто не переносить молочні продукти, адже вона не міститьлактозу.

Але, розуміючи всю корисність топленої олії, хочу застерегти своїх співвітчизників від зловживання цим продуктом.Топлене масло- дуже жирний продукт, який містить практично 100% молочного жиру, холестерину на 25% більше, ніж у звичайній вершковій олії, його калорійність - 892 ккал в 100г. Необхідно враховувати особливості слов'янської кухніяка містить велику кількість тваринних жирів (м'ясо, сало, риба, молочні продукти) і різко відрізняється від практично вегетаріанської індійської кухні. Зловживання топленим маслом може спричинити загострення захворювань печінки та жовчного міхура, підшлункової залози. Як і звичайне вершкове масло, топлене не повинно бути в раціоні опасистих людей, з різними порушеннями обміну речовин (цукровий діабет, подагра), захворювання серцево - судинної системи. Великий вміст холестерину прискорить розвиток атеросклерозу, оскількихолестерин,який потрапляє в організм з їжею, не тільки повністю засвоюється, але й стимулює синтез у печінці ендогенного (власного) холестерину.

Не потрібно вживати топлене масло як самостійного продуктуживлення. Достатньо використовувати його по 1 чайній ложці (8г топленого масла) 4-5 разів на тиждень для покращення смакових якостей, особливо овочевих рагу. Користь топленого масла збільшитися, якщо при приготуванні його ароматизувати свіжим коренемімбиру, куркуми, насінням індійського кмину або горошинками чорного перцю. Необхідно загорнути в маленький клаптик марлі улюблені вами спеції і покласти в масло, коли воно розтане.

Користь топленої олії відома людям уже тисячі років.

Перше документальне свідоцтво про застосування цього продукту датовано 2000 до нашої ери.

Людство використовувало та використовує гхі не тільки як продукт харчування, але й для обрядових практик, а також в аюрведичній медицині, фахівці якої вважають, що цей продукт очищає і психічно, і фізично.

Що таке олія гхі?

Топленим називають вершкове, яке було очищене від домішок, надлишків води, цукрів та білка шляхом повільного кипіння. Усунення домішок робить продукт більш стійким до подальшого впливу високих температур, не позбавляючи його при цьому жодних корисних властивостей.

Яка олія корисніша: вершкове чи топлене?

Топлене.

І ось чому.

1. Немає молочних складових.Деякі люди страждають на те, що не можуть вживати в їжу навіть вершкове масло. Палено повністю позбавлене і лактози, і казеїну. А тому дозволено всім.
2. Багато коротких жирних кислот.У топленому маслі набагато більше, ніж у вершковому, коротколанцюжкових жирних кислот, перш за все, . Дана сполука має протизапальну активність і допомагає запобігти раку, нормалізує травлення та підтримує правильний рівень цукру в крові, сприяє схудненню та оздоровленню серцево-судинної системи.
3. Вища точка димлення.У вершкового масла цей показник становить приблизно 176 градусів Цельсія, у топленого – 232. Чому це так важливо? Тому що чим вище точка димлення масла, тим більше воно придатне для приготування їжі, оскільки довгий часне окислюється під час нагрівання. А саме окислені жири мають найбільш сильний негативний вплив на організм.
4. Багато жиророзчинних вітамінів.У топленому маслі значно більше, ніж у вершковому, присутні таких вітамінів, як А, D, Е. Засвоєння вітаміну А часто порушено у людей, синдромом подразненого кишечника, хворобою Крона, багатьма патологіями підшлункової залози. Вітамін D утворюється на сонячному світлі. Ось тільки світло це в нашій країні явище рідкісне. І навіть влітку він не всім доступний, оскільки засмагати в умовах мегаполісу досить складно. Вітамін Е є найсильнішим антиоксидантом, багато якого практично немає ні в кого. Крім того, це з'єднання необхідне для підтримки правильного гормонального фонута зниження «поганого» холестерину.
5. Яскраво виражений смак.Аромат і смак у топленої олії сильніший, ніж у вершкового. Тому для приготування їжі цього продукту потрібно значно менше.

Чи допомагає масло гхі худнути?

Так. І одразу декількома способами.

1. Середньо- та коротколанцюгові жирні кислоти, яких дуже багато у цьому продукті, . І водночас перешкоджають формуванню нових жирових відкладень.
2. В аюрведичній практиці топлене масло є одним із центральних елементів дієти загального оздоровлення та нормалізації ваги. Передбачається, що воно покращує роботу жовчного міхура, що негайно позитивно впливає на всю травну систему. А правильна робота шлунково-кишкового тракту є одним з необхідних умовстійкого схуднення.
3. Протизапальна активність коротких жирних кислот допомагає їм усувати хронічне мляве запалення в тілі, яке є спусковим гачком для великої кількості захворювань, у тому числі і для набору зайвої ваги.
4. Масляна кислота та інші коротколанцюгові жирні кислоти підтримують правильний рівень цукру в крові. Це важливо не тільки для хворих на діабет 2-го типу, але і для людей, які мають зайву вагу. Так як він зазвичай формується на форі резистентності до інсуліну, позбутися якої без зниження рівня глюкози в крові неможливо.

Гхі та лінолева кислота

Ще одне позитивна властивістьтопленого масла - це теоретична наявність у ньому, яка допомагає худнути, зменшує запалення, нормалізує артеріальний тискі має інші корисні властивості.

Чому присутність цієї сполуки в гхі названа «теоретичною»? Та тому що лінолева кислотає тільки в тій олії, яка отримана з молока корів, вирощених на вільному випасі на траві, а не відгодованих соєвим і рибним борошном.

Яке гхі використовувати: покупне чи домашнього приготування?

Тільки зроблене власноруч у домашніх умовах. На прилавках магазинів під виглядом топленого пасла часто лежать трансжири.

Чи є шкода?

Ні. Якщо використовувати продукт у розумних кількостях.

То негативний впливтопленого масла, яке йому приписували довгі роки – збільшення рівня холестерину, не підтверджують жодні сучасні дослідження.

Більше того, згідно з свіжими науковими даними, на тлі регулярного уподібнення олії гхі знижується рівень ліпопротеїнів низької щільності (поганого холестерину) і тригліцеридів. Причому позитивні результати помітні як у сироватці крові, так і в печінці.

Не секрет, що топлене масло давно було зведено в ранг корисних харчових продуктів, а в деяких країнах його взагалі вважають цілющим засобом від багатьох хвороб. Однак така проблема, як користь і шкода топленого масла, як і раніше, є недозволеною, адже через розбіжності способів її приготування можуть виникати деякі розбіжності. Більшість людей купує цей продукт у звичайному магазині, вірячи написи на упаковці, в той час як засіб, що продається, зовсім таким не є. Дуже важко відновити давньоруський рецептзавдяки якому вироблялося топлене вершкове масло, і тим більше неможливо поставити його виготовлення на конвеєр.

Проте багато не надто чесні виробники не гребують додаванням рослинних компонентів у звичайне вершкове масло, видаючи його за оригінальне топлене. У найкращому випадкуви зможете придбати топлене масло, користь і шкода якого будуть поставлені під сумнів, а приготоване воно буде промисловим способом з повною втратою всіх цілющих властивостей.

Говорячи про корисні властивості, які має цей продукт, за умови, що виготовлений він був за всіма правилами, варто відзначити, що застосовується він часто в косметичних і профілактичних цілях. Наприклад, особливо актуальним використання топленої олії буде у вітряну погоду, коли спостерігається пересихання слизової оболонки носа. Достатньо просто змастити її цим засобом, щоб запобігти застуді. У принципі, багато в чому користь та шкода топленого масла мають відношення до догляду за шкірою.
Якщо ваша шкіра відрізняється сухістю і покривається тріщинами, то невелика кількість олії, нанесена на неї, здатна зробити феєричний ефект. Більш того, цей засіб виводить токсини та шлаки, які знаходяться усередині шкіри, вирівнюючи її поверхню, роблячи її гладкою.

Тим не менш, говорячи про те, якими є користь і шкода топленого масла, варто згадати і про його вплив на організм зсередини. Цей продукт здатний підняти імунітет за умови вживання його вранці разом із шафраном. Однак якщо ви страждаєте від підвищеного холестерину, то в жодному разі не можна зловживати цим продуктом. Тут користь і шкода топленого масла переплітаються один з одним, і все визначається дотриманням міри. Це продукт при зловживанні легко спричинить ожиріння та збої в ритмі роботи серцево-судинної системи. Однак якщо ви будете використовувати цей засіб не в чистому вигляді, а виключно для приготування їжі і не великих кількостях, то зможете витягти з нього лише корисні властивості.

Примітно, що топлена олія застосовується для приготування різних знеболювальних засобів. Наприклад, його використовують при створенні зілля від мігрені або атеросклерозу, змішуючи з певним набором лікарських трав.

Справжнє розтоплене масло - відмінна добавка в кулінарії, причому використовувати її можна як альтернативу тваринним жирам або вершковому маслу, що має менші корисні властивості.

fb.ru

Олія топлена - користь та шкода, як самостійно зробити

Все частіше можна зустріти думку про те, що топлене вершкове масло дуже корисне. Про це говорить Аюрведа - наука індусів, яка допомагає підтримувати здоров'я. Але не всі знають, що це за продукт, як його одержують і як він впливає на організм.

Користь топленої олії

Роблять топлене масло із звичного вершкового. Назва підказує, що вона проходить особливу обробку. При цьому процесі з нього повністю видаляються білкові сполуки, вода та молочний цукор, лактоза. Фактично залишається лише жир у концентрованому вигляді. При правильному приготуваннізберігаються також вітаміни A, D, E, для засвоєння яких потрібний жир. А через те, що вода та інші компоненти практично відсутні у складі, вміст вітамінів підвищується.

В Аюрведі даний продукт називається олія гхі. З погляду цієї науки, воно надає цілюща діяна організм людини, що допомагає підтримувати молодість. Деякі аюрведичні ліки мають у своєму складі таку речовину, що не дивно. Адже вітаміни A та E вважаються сильними антиоксидантами, вони борються зі вільними радикаламитим самим уповільнюючи процеси старіння і навіть знижуючи ризик розвитку злоякісних пухлин. Вони посилюють захисні властивості організму, позитивно впливають на функціонування травного тракту та нервової системи. Крім того, вони надають благотворну дію на судини, зменшують ймовірність розвитку атеросклерозу. А вітамін A необхідний підтримки гостроти зору.

Не менш важливий вітамін D. Він допомагає зберігати кістки та зуби міцними, у малюків він попереджає появу рахіту, у дорослих людей – остеопорозу. Особливо це важливо для жінок у період менопаузи, коли кістки можуть стати крихкими.

Ще одна особливість топленого масла - воно містить безліч ненасичених жирних кислот, які надзвичайно важливі для організму. Вони беруть участь у формуванні різних тканин, підтримують правильне функціонування внутрішніх органівнормалізують гормональний фон.

Топлена олія корисніша, ніж вершкове, завдяки підвищеної концентраціївітамінів. Крім того, воно не перегорає у процесі смаження. Його навіть можна використовувати кілька разів, тому що в ньому не утворюються небезпечні канцерогенні речовини. Продукт відрізняється тривалим терміномзберігання. Приготовлена ​​за всіма правилами Аюрведи, олія гхі збереже свої якості протягом кількох років. Ще один плюс - у ньому відсутня лактоза, так що його сміливо можуть вживати людину з лактазною недостатністю.

Можлива шкода та протипоказання

Не дивлячись на все цінні якості, їсти топлене масло потрібно обережно і тільки в невеликих кількостях. Адже це практично чистий жир. Продукт дає значне навантаження на печінку та підшлункову залозу. Якщо людина має захворювання органів травного тракту, то речовина здатна викликати загострення. Особливо за наявності інших жирних продуктів у раціоні.

Продукт має високу калорійність - більше 800 ккал на 100 г. Його не слід вживати тим, хто страждає від ожиріння. Але й здорові людиповинні дотримуватися помірності. Олія не підійде як самостійної страви. Рекомендується з'їдати не більше чайної ложки щодня кілька разів на тиждень. Його застосовують для покращення смаку різних виробів, а оптимальний варіант- Використання для смаження.

Для приготування топленої олії найкраще підходить домашнє вершкове. Якщо його складно дістати, допускається використання магазинного. Каструля не повинна бути алюмінієвою.

Також у топленій олії багато холестерину, який не тільки потрапляє у кров та надає негативний впливна серцево-судинну систему, А й стимулює синтез організмом власного холестерину. Це ще одна причина, через яку не варто перевищувати рекомендовану кількість. А людям із проблемами, пов'язаними з обміном речовин, наприклад цукровим діабетомкраще відмовитися від продукту.

Цілющі якості

Топлене масло має цілющі властивості. Згідно з аюрведичною традицією, воно надає силу тілу, легко засвоюється, покращує працездатність та інтелектуальну сприйнятливість, позитивно впливає на репродуктивну систему.

Однак перш ніж починати використовувати олію гхі в лікувальних ціляхнеобхідно проаналізувати свій раціон. Справа в тому, що продукт не дарма цінують в Індії та інших східних країнахде основу меню складає рослинна їжа. А, скажімо, у Росії картина зовсім інша. Тут люди часто вживають білкову та жирну їжу, регулярно їдять м'ясо та молочні продукти. Так що повністю проявити себе топлене масло не може, насамперед воно підходить вегетаріанцям.

За допомогою олії гхі можна лікувати деякі захворювання. Наприклад, від розладу кишечника та запальних процесівдопоможе суміш продукту з лікарськими травами. Її потрібно просто деякий час тримати у роті або робити примочки ті чи інші ділянки тіла.

Щоб підвищити імунітет, слід зранку з'їдати трохи олії, змішаної зі спеціями - шафраном або фенхелем. Можливе також додавання меду, сухофруктів, вершків або ряжанки. Щоправда, є одна особливість: це і буде перший прийом їжі, більше нічого їсти до обіду не потрібно.

Восени та взимку корисно змащувати ніс цією речовиною. Воно убезпечить від пересихання слизову оболонку, послужить профілактикою захворювань.

Рекомендується використовувати продукт у косметології. Він швидко потрапляє в пори, сприяє розчиненню та виведенню токсинів, підживлює шкіру. Якщо регулярно робити маски для обличчя з цією речовиною, то шкіра незабаром стане м'якою та бархатистою, вирівняється колір обличчя, висипів поменшає.

Як виробляють топлене масло

Виникає питання: де можна дістати топлену олію? Користь та шкода даного продуктузначною мірою залежить від його якості. Можна придбати його у магазинах або зробити самостійно. При цьому в промисловості та в домашніх умовах використовуються різні способиприготування.

Найпростіше відправитися в магазин і знайти потрібний продукт. Отримують його в такий спосіб. Вершкове масло розтоплюють і поміщають у центрифугу. Там відокремлюється вода, лактоза та білкові сполуки. Потім масу в спеціальному вакуумному котлі розігрівають до 100°C, при цьому йде залишок води. Після цього збивають стисненим повітрям і ретельно пакують.

Якщо виробник дотримується всіх тонкощів технології, то в результаті виходить якісна олія. Але недобросовісні ділки додають рослинні компоненти, використовують зіпсовану сировину, прибираючи підозрілий запах та присмак за допомогою гарячої води. Щоб не придбати подібний продукт, слід вибирати марки, що добре зарекомендували себе.

Хороша оліяне має стороннього присмаку та запаху. Воно відрізняється м'якою і водночас зернистою консистенцією. Якщо його розтопити, воно буде жовтого відтінку, однорідне та прозоре, без осаду.

Як приготувати самостійно

Сумніватися як не доведеться, якщо приготувати масло самостійно. Це не так складно, як здається. Існують різні способи приготування. Наприклад, можна шматок вершкового масла|мастила| покласти в каструльку і поставити на плиту. Іноді необхідно знімати пінку і прибирати щільні грудочки. Олія поступово стає все більш прозорою, а на дно випаде осад. Після цього його треба зняти з вогню та процідити через сито чи марлю.

Існують думки, що олію гхі краще готувати на водяній бані.

1. Для цього слід поставити на плиту каструлю та дочекатися, коли вода закипить.
2. Потім помістити в неї меншу каструлю, в якій знаходиться олія. Її дно має бути у воді, але не діставати дна великої ємності.
3. Олія танутиме. Піну, що з'являється, треба видаляти, а от осад чіпати не слід.
4. Готовий продуктможна вважати, коли він стане абсолютно прозорим і осад буде чітко видно. На це може знадобитися не одна година.

Олія вийде золотистого або ніжно-жовтого кольору, відтінок залежить від рівня жирності. Якщо воно стало коричневим, значить, його занадто довго тримали на вогні.

Такий продукт дуже корисний, він додасть страв незвичайний смак. Він набагато більше підходить для смаження, ніж просте вершкове масло, тому що не гірчить, не димить і не піниться.

Палена олія, придбана в магазині або приготовлена ​​самостійно, стане цінною добавкою до раціону. Особливо підійде воно тим, хто їсть здебільшого рослинну їжу. Продукт можна використовувати як інгредієнт для різних стравнаприклад каш і випічки, або для смаження. Розумне вживання допоможе зміцнити здоров'я та покращити самопочуття та настрій.

polzateevo.ru

Користь та шкода паливної олії: для здоров'я, для краси волосся та шкіри, правила застосування для різних категорій людей (дітей, вагітних жінок)

Палену олію використовують з давніх-давен, але сьогодні, на жаль, вона практично забута. У південноазіатській, особливо в індійської кухні, топлена олія - ​​це найцінніший харчовий продукт. Згідно з аюрведичними канонами воно вважається омолоджуючим і лікувальним засобом. Індійці називають його гхі.

Склад та користь

Топлене масло готується з вершкового методом термічний обробки. Промисловий спосіб одержання відрізняється від домашнього. В результаті заводської переробки продукт виходить чистішим. Він повністю звільняється від молочного білка та цукру та зневоднюється. У процесі виробництва палива зберігає всі корисні речовини в концентрованому вигляді.

Топлене масло - смачний та цінний харчовий продукт

Таблиця: вміст корисних речовин та харчова цінність паливної олії (на 100 г)

Наші бабусі знали, що робили - вони готували їжу на топленій вершковій олії. Це було дуже смачно та корисно.

Палене масло ніколи не пригорає і не утворює при нагріванні шкідливих сполук.

Корисні властивості

Топлене масло має ряд корисних властивостей:

• допомагає організму засвоювати корисні речовини;
• виводить токсини;
• покращує роботу травного тракту та нормалізує стілець;
• допомагає при серцево-судинних захворюваннях;
• позитивно впливає на гостроту зору завдяки великому вмісту вітаміну А;
• завдяки вітаміну Е олія набуває антиоксидантних властивостей;
• покращує пам'ять;
• тонізує нервову систему;
• зміцнює імунітет;
• уповільнює старіння організму;
• посилює дію бальзамів та кремів, а також деяких лікарських трав.

Паливне масло можна зберігати в холодильнику до двох років

Гхі корисно для чоловіків – воно покращує потенцію. Жінкам під час вагітності рекомендується їсти його для того, щоб у плода правильно формувалися мозок та нервова система.

Палену олію можуть вживати люди, які страждають на алергію на молочний білок і лактозу.

Масло використовують у приготуванні різних страв, у поєднанні з оливковою з нього виходить відмінна заправкадля овочевих салатів.

Користь принесе лише той продукт, який був виготовлений з натурального вершкового масла. Палена олія зберігається довго. У холодильнику воно може стояти без шкоди якості до 2 років.

Чим довше зберігається масло, тим більше цілющих властивостей воно набуває.

Відео: про користь паливного вершкового масла - гхі

Протипоказання

Через високу калорійність вживання топленої олії протипоказано при ожирінні. Великий вміст холестерину робить його небажаним продуктом для людей, які страждають на захворювання серця та судин. Не рекомендується їсти його у будь-якому вигляді під час загострення хвороб органів шлунково-кишкового тракту.

Добові норми споживання

Доросла людина без шкоди здоров'ю може з'їдати не більше 30-40 г паливного масла на день. При хворобах органів травлення під час ремісії максимальна добова норма становить 20 р.

Таблиця: добові норми вживання паливної олії для дітей

Палену олію можна їсти щодня.

Якщо ви готуєте його самі, майте на увазі, що масло, що підгоріло під час топлення, не придатне для подальшого вживання. Визначити можна за кольором – воно стає темно-коричневим.

Палене масло приносить користь не тільки як харчовий продукт. Його можна застосовувати як ліки при деяких захворюваннях.

Кальцій і вітамін Д, якими насичена палива, особливо необхідні майбутній мамі, щоб зберегти волосся, нігті та здорові зуби

У період вагітності

Топлену олію корисно їсти вагітним жінкам. Кальцій та вітамін Д особливо необхідні майбутній мамі, щоб зберегти волосся, нігті та здорові зуби. Цей продукт надовго залишає почуття ситості та знижує стомлюваність, тому найкраще його їсти на сніданок. Воно допомагає справлятися з депресією та легше переносити стреси.

Під час лактації

В період грудного вигодовуваннятоплену олію цілком може замінити рослинне і навіть вершкове, особливо якщо у немовляти є на нього алергія. Молодій мамі можна включати його до свого раціону з першого місяця життя дитини. Воно позитивно впливає на якість грудного молокасприяє нормалізації гормонального фону, покращує стан шкіри.

Для підгодовування

У прикорм дитині топлену олію можна додавати з 8 місяців. Найкраще їм заправляти каші та овочеві пюре. Користь для дитини полягає в тому, що в маслі присутні ненасичені жирні кислоти, які регулюють обмін речовин. Топлене масло краще засвоюється дитячим організмом, воно може позбавити дитину від кольк і запорів. Дітям до року його слід давати під час сніданку.

Вводити в прикорм паливне масло можна не раніше 8 місяців

При застуді

Так як топлена олія підвищує опірність організму інфекціям, воно дуже корисне під час застуди та грипу. В цей період добову дозупродукту можна збільшити до 60 г.

Взимку воно служить профілактичним засобомвід застуди. Достатньо перед виходом на вулицю змастити ніздрі невеликою кількістю олії.

При панкреатиті

У період загострення паливне масло протипоказане. А ось під час ремісії воно принесе безперечну користь. При захворюваннях підшлункової залози добову нормубажано скоротити до 20 г.

Для лікування суглобів

Палене вершкове масло має зігріваючу дію, тому його здавна використовували для лікування артритів, радикуліту та м'язових болів. Хворі місця потрібно натерти олією, а потім змастити ним стопи та долоні. Набряклі суглоби лікують маззю, приготовленою з олії (1 ст. л.), тертого часнику(5 зубчиків), дрібно порізаного алое та невеликої кількості бджолиного воску. Суміш потрібно кілька хвилин прогріти, остудити та використовувати у вигляді компресів.

Під час схуднення

Висока калорійністьпалива вершкового масла не дозволяє використовувати його у великих кількостях під час зниження ваги. Дієтологам добре відомо, наскільки почуття голоду під час дієти здатне вплинути на емоційний стан людини. Тому вони рекомендують як «антидепресант» вживати каву з вершковим паливним маслом.

Для приготування напою краще брати хороші сортиу зернах, наприклад, арабіку. Свіжемелата кавазваріть так, як ви любите, додайте|добавляйте| в нього 1 ст. л. олії і розмішайте до отримання кремової маси. Такий ранковий напій додасть бадьорості і надовго позбавить почуття голоду.

Від зривів на дієті допоможе кава з паливною олією

Надмірне вживанняпаливної олії призводить до набору зайвої ваги.

Рецепти здоров'я

Всім добре відома властивість теплого молока з олією полегшувати стан хворого під час застуди. Але й при інших захворюваннях олія не менш ефективна:

1. При кашлі беріть 0,5 л молока, 1 ч. л. паливної олії, 1 ст. л. меду та одне яйце, перемішайте їх міксером. Суміш потрібно приймати у теплому вигляді по 50 мл кожні 3 години.
2. Для позбавлення від болю в горлі розсмоктуйте і повільно ковтайте невеликий шматочокпаливної олії.
3. При бронхіті допоможуть розтирання з паливної олії. Для цього до нього потрібно додати мед і краплю м'ятного ефіру. Спина і груди натираються цим складом і укутуються.

Рецепти краси

Паливне масло широко використовують у домашньої косметології. Воно добре пом'якшує та зволожує шкіру, знімає сухість та подразнення.

Омолоджуюча маска від зморшок

Заваріть окропом 2 ст. л. вівсяних пластівців, додайте 1 ч. л. олії, пару крапель меду і добре перемішайте. Наносите склад на очищену шкіру на 15 хвилин двічі на тиждень.

Зволожуюча маска для волосся

Сухе волосся добре лікує масляні маски. Змішайте тепле молоко, оливкова та палива вершкове масло в пропорції 1:1:1. Суміш утріть у шкіру голови, частину, що залишилася, розподіліть рівномірно по всій довжині волосся.

Маска з паливною олією зробить волосся блискучим і доглянутим

Укутайте голову рушником і залиште на 20 хвилин, потім змийте водою.

Для області навколо очей

Чистий молочний жирнадає дію, що розгладжує, і живить шкіру. Топлене вершкове масло можна використовувати замість крему навколо очей. Увечері вбийте легкими рухами невелику кількість олії у шкіру. Через годину акуратно приберіть надлишки його ватним диском.

Палене масло ніколи не наноситься на суху шкіру. Обличчя потрібно змочити водою і одразу змастити потрібні ділянки олією.

Цікаво, що батьківщиною топленої олії є Індія. Мешканці цієї спекотної країни цінують здорове харчуванняі правильний образжиття. І тому для приготування самих різних страввони використовують саме "гхі". Індуси настільки люблять топлену олію, що навіть називають її не інакше як «рідким сонцем». І недаремно. Адже цей доступний продуктсправді приносить організму величезну користь. Хоча він може бути і шкідливим. У тому випадку, наприклад, якщо припуститися помилок у процесі приготування.

https://youtu.be/LNeBiOv5-Qs

Готується олія гі з вершкового масла. У процесі цього продукту «виганяється» вся вода, лактоза і білок. Залишається лише корисний жир. І, треба сказати, що приготувати це цінна оліяможна як на заводі, так і прямо вдома. У промислових масштабахдля цього застосовують спеціальну центрифугу.

У домашніх умовах вершкове масло просто розтоплюється на водяній бані. При цьому, на поверхні масла з'являється пінка. Це білок, що згорнувся. Його важливо прибирати.

Тепер опишемо процес приготування докладно. Для цього вам знадобиться якісне вершкове масло. Жирність його має бути не менше 82,5%.

1. Порубайте на дрібні шматочкивершкове масло.
2. Покладіть його в каструльку і поставте нудитися на слабкий вогонь. Воно в жодному разі не повинно кипіти.
3. Коли масло розтане, вогонь на плиті потрібно зменшити до мінімуму. У жодному разі не прикривайте ємність кришкою. Вона не дасть випаруватись зайвій воді.
4. Зверніть увагу, спочатку масло буде чорного кольору, каламутим. Але не варто лякатися. Це звичайний процес. Після цього на поверхні почне утворюватися піна. Не прибирайте її - нехай осяде. Після цього можна буде зняти пінку за допомогою шумівки.
5. Засіб повинен нудитися на вогні довго. На кожний кілограм вершкового масла – година приготування. І у процесі не можна розмішувати продукт.

Після приготування ласощі можна процідити через марлю чи сито. Так готове топлене масло буде дуже чистим, прозорим. Вийде золотого кольору.

Тепер «рідке сонце» готове до застосування. Розлийте його у скляні баночки. Адже зберігати таку олію в пластикової таріне можна.

Чому топлене масло таке корисне?

Шкода при неправильному приготуванні та вживанні може завдати практично кожен продукт. Але зараз ми поговоримо саме про корисні властивості олії гхі.

У топленому вершковому маслі є лінолева кислота. Цей компонент бере активну участь у формуванні клітин внутрішніх органів та тканин. Це важливий незамінний інгредієнт, який обов'язково повинен надходити в організм людини з їжею.

У топленому маслі міститься велика кількість лінолевої кислоти

При прогріванні продукт зберігає велику кількість корисних речовин. А саме – вітаміни D, А та Е. А оскільки в процесі приготування забираються вода та білок, концентрація вітамінів досягає максимуму. Через те, що продукт виходить дуже жирним, він має дуже високу харчову та енергетичну цінність.

Цікаво, що топлене масло може зберігатися щонайменше рік при кімнатній температурі. Це дивно, але добре приготований продукт протягом кількох років може зберігатися, не втрачаючи своїх смакових якостей та корисних властивостей.

Не тільки в Індії широко використовується топлене масло, а й у Росії. Багато років тому наші пращури намагалися регулярно вживати цей продукт і внутрішньо і зовнішньо. Так вони запобігали остеопорозу, рахіту, погіршенню зору та збої в обмінних процесів. Ось наскільки корисна ця олія. А ось шкоди організму топлене масло практично не може завдати.

Перетоплене коров'яче масло успішно застосовується для масажу та розтирання тіла. Воно лікує завдяки сконцентрованій у ньому енергії сонця. Про це свідчить індійська наука Аюрведа.

А ось ще кілька способів зовнішнього застосування олії гхі:

• якщо мучать постійні головні болі - втирайте трохи олії у віскі, ікри ніг, плечі та долоні. Жінки також втирають олію в область придатків;
• у випадку, якщо турбують суглоби та поперек - топлене масло також допоможе. Втирайте його в ті області, де найсильніший біль;
• якщо ви відчуваєте, що застудилися - розітріть топленим маслом долоні, ступні і лягайте спати. Після цієї процедури ви відчуєте себе краще.

Звичайно ж, цей цінний продуктзастосовується і внутрішньо. Це ефективний західдля того, щоб покращити процес травлення та роботу кишечника, стимулювати процес вироблення ферментів, привести в норму обмін речовин. Вона допоможе забути про слабкість, млявість, зміцнити імунну систему.

Всередину слід приймати масло після їди, мінімальній кількості- Не більше однієї чайної ложки. Згідно з аюрведою, саме ця проста дія, стаючи звичкою, допоможе відновити роботу шлунково-кишкового тракту.

Також добре використовувати цей цінний продукт для смаження. Воно не горітиме. І страви, приготовані на ньому, вийдуть чудово смачними.

Зміцнить імунітет масло, з'їдене натще — разом із фруктами, горіхами, корисними спеціями. Також цей засіб можна приймати разом із молочними продуктами. Наприклад, із натуральним йогуртом. Вже за 3-4 дні ви відчуєте на собі позитивний ефектвід його вживання.

Топлена олія для краси

Дуже корисно використовувати топлену олію зовнішньо. Цей продукт легко вбирається в шкіряний покриві не залишає жирних слідів. Крім того, воно виводить з пір токсини. А шкіра після застосування стає наповненою, «оксамитовою». Крім того, олія відновлює захисні функції шкіри, допомагає позбутися лущення і бореться з неглибокими зморшками.

Також це цінний продукт для волосся. Топлене масло здатне зволожувати і живити неживе волосся. Воно позбавить вас лупи, врятує від подразнення шкіри голови.

Ось чому ви можете робити маски, поєднуючи топлене масло з кокосовим, мигдальним та касторовим.

Чому топлене масло може бути шкідливим?

Безумовно, у героя нашої статті є безліч корисних властивостей. Але в деяких випадках і цей засіб може бути небезпечним. Насамперед тому, що це жир у чистому вигляді. Він здатний нашкодити шлунково-кишкового тракту, печінки, негативно впливають на стан підшлункової залози. Зокрема, варто бути з цим продуктом обережними тим, хто страждає через проблеми з цими органами.

Якщо зловживати топленим маслом, можна також захворіти на атеросклероз і порушити обмін речовин.

Ще одна небезпека вживання топленої олії полягає в її калорійності. Якщо людина має зайві кілограми, хворий на ожиріння, йому також краще відмовитися від олії гхі.

Отже, ми бачимо, що топлене масло при правильному використанніможе принести неоціненну користьорганізму. А шкідливо воно може бути лише в окремих випадках. Також, завдяки статті, ви тепер знаєте процес приготування цього корисного продукту.

Вживайте його розумно та акуратно. Тоді ви зможете зміцнити імунітет і позбавитися багатьох проблем зі здоров'ям. Крім того, ця олія може стати вашим вірним помічником на кухні. Адже воно не пригорає і не чадить.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+